Թուրքական ուտեստները թեթև են։ Ինչ փորձել Թուրքիայում ուտելիքից. թուրքական խոհանոցի լավագույն ուտեստները
Թուրքիայի ազգային խոհանոցը շատ բազմակողմանի է և ինքնատիպ։ Նրա ձևավորման վրա ազդել է այն փաստը, որ այս երկրի տարածքում ապրել են թուրքեր, հայեր, պարսիկներ, հույներ, ասորիներ և շատ այլ ժողովուրդներ, որոնցից յուրաքանչյուրը թողել է իր ուրույն հետքը։ խոհարարական պատմությունպետությունները։ Ցուցակում ներառված են այնպիսի հայտնի դելիկատեսներ, ինչպիսիք են պլովը, քյաբաբը և փախլավան։ Նրանց բաղադրատոմսերը կգտնեք այսօրվա հոդվածում։
Հիմնական նրբերանգները
Բնիկ թուրքերը յուրաքանչյուր կերակուր վերածում են մի տեսակ ծեսի։ Բոլոր ուտեստները մատուցվում են կոնկրետ հերթականությամբ։ Ցանկացած կերակուր սկսվում է նախուտեստներով, որոնք ներառում են լցոնած բանջարեղեն, ձիթապտուղ և տարբեր թթու վարունգ։ Դրանցից հետո սեղանին հայտնվում են ապուրներ, ձկան կամ մսային ուտեստներ ու աղանդեր։
Բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Հատկապես սիրված են սմբուկները: Դրանք մատուցվում են մարինացված, լցոնած, թխած, շոգեխաշած, շոգեխաշած կամ տապակած։ Ինչպես նաև, տեղի բնակչությունը սիրում է այն մեծահոգաբար ավելացնել ոչ միայն կողմնակի ուտեստների, այլև տարբեր սոուսների մեջ։
Թուրքիայում միսը բարձր են գնահատում։ Այն սպառվում է ցանկացած ձևով, բայց ամենից հաճախ այն խորովում կամ տապակում են թավայի մեջ։ Այս նահանգի ազգային խոհանոցում կաթն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում։ Այն օգտագործվում է զարմանալի պանիրներ, համեղ աղանդեր և աներևակայելի առողջարար յոգուրտներ պատրաստելու համար։
Թուրքական ձու
Այս հետաքրքիր ուտեստը անորոշ կերպով հիշեցնում է ավանդական ձվածեղ. Այն ունի արտասովոր համ և իդեալական է ընտանեկան նախաճաշի համար։ Նախքան թուրքական բազմաթիվ ազգային ճաշատեսակներից մեկը պատրաստելը, նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 8 հավի ձու.
- 100 գրամ կարագ։
- 100 միլիլիտր արգանակ:
- 150 գրամ հավի լյարդ։
- Մի երկու լոլիկ։
- Աղ և համեմունքներ.
Լվացվեցին և չորացվեցին հավի լյարդտապակած վրա կարագ. Հենց ոսկեգույն երանգ է ստանում, լցնում են արգանակով, նախապես խառնում մանր կտրատած լոլիկով։ Այնտեղ ավելացնում են նաեւ հարած աղի ձվերը։ Ապագա ձվածեղը թխվում է ջեռոցում ստանդարտ ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի կերակուրկարելի է լցնել տոմատի սոուսով:
Ոսպով ապուր
Սա թուրքական ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է ցանկացած սուպերմարկետում վաճառվող պարզ բյուջետային բաղադրիչներից։ Ընտանիքը նման ապուրով փայփայելու համար նախօրոք հավաքեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 3 լիտր խմելու ջուր.
- Մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
- 1,5 բաժակ կարմիր ոսպ
- Մի ճաշի գդալ ալյուր և աղացած պապրիկա:
- Աղ, անուշահոտ համեմունքներև բուսական յուղ:
Լվացված ոսպը լցնում են սառը ջուրև ուղարկեց վառարան: Հենց հեղուկը եռում է, ստացված փրփուրը հանում են դրա մակերեսից և թողնում են նվազագույն կրակի վրա եփելու։
Առանձին կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել և այնտեղ տապակել ցորենի ալյուրը։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնում են տոմատի մածուկ, մի քիչ ջուր, ռեհան և օրեգանո։ Բոլորը լավ խառնել և թողնել վառարանի վրա։ Մի քանի րոպե հետո այնտեղ մի քիչ էլ ջուր են ավելացնում և ստացված տապակումը ուղարկվում է ոսպով թավայի մեջ։ Այս ամենը աղում են, համեմում անանուխով և գրեթե անմիջապես հանում այրիչից։ Պատրաստի ապուրը մանրացնում են մաղով և լցնում ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ քամեք։
Փախլավա
Այս աղանդերը շատ տարածված է ոչ միայն տեղի բնակչության, այլև բազմաթիվ զբոսաշրջիկների շրջանում։ Ինչպես թուրքական ազգային ուտեստների բոլոր այլ բաղադրատոմսերը, այս տարբերակը պահանջում է բաղադրիչների որոշակի փաթեթ: Հետևաբար, թեստի հետ աշխատանքը սկսելուց առաջ ստուգեք, թե արդյոք ձեռքի տակ ունեք.
- 250 գրամ կարագ։
- Ձու.
- 300 գրամ շաքարի փոշի։
- Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր։
- 200 միլիլիտր կաթ։
- Դարչին, աղ և ընկույզ։
- Մի բաժակ ջուր և շաքար:
- Ճաշի գդալ մեղր.
Ինչպես շատ այլ ազգային թուրքական ուտեստներ, որոնց լուսանկարները կարելի է տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ, փախլավան պատրաստվում է ամենապարզ տեխնոլոգիայով։ Մաղով լցված ամանի մեջ ցորենի ալյուր, հերթափոխով ավելացնել մի պտղունց աղ, հալեցրած կարագ և տաքացրած կաթ։ Ամեն ինչ լավ հունցված է, մինչև ստացվի բավականին կտրուկ, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական զանգված։ Պատրաստի խմորդրեց պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեց կես ժամ:
Այդ ընթացքում կարող եք աշխատել մնացած ապրանքների վրա։ Ընկույզները մանրացնում են մսաղացով և միացնում դարչինով և շաքարի փոշի. Թրմված խմորը բաժանված է տասներկու մոտավորապես նույնական գնդիկների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են բարակ շերտով, յուղով քսում, ցողում ընկույզի միջուկև գլանափաթեթը փաթաթել՝ ծայրերը ներս մտցնելով: Ստացված բլանկները դրվում են թխում թերթիկի վրա: Դրանց մակերեսը քսում են դեղնուցով։ Թխել արտադրանքը երկու հարյուր աստիճանով մոտ քառորդ ժամ: Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 160 0 C։ Փախլավան քսում են կարագով և վերադարձնում ջեռոց։ Հիսուն րոպե հետո այն տեղափոխում են խորը ամանի մեջ, լցնում ջրից, շաքարավազից ու մեղրից բաղկացած օշարակով և թողնում վեց ժամ։
Փլավ
Սա թուրքական ազգային ամենապարզ և ամենահագեցնող ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է էժան և մատչելի բաղադրիչներից։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գրամ հավի միս.
- 1,5 բաժակ երկար բրինձ
- Մի երկու ճաշի գդալ սոճու ընկույզ։
- Կես կիլոգրամ լոլիկ.
- 3 ճաշի գդալ կարագ։
- Սոխի լամպ.
- Մի բուռ մաղադանոս, ռեհան և չոր լոռամիրգ։
- Աղ և համեմունքներ.
Լվացված և չորացրած հավը շարում ենք հաստ հատակով տապակի մեջ, որի մեջ արդեն կարագ կա։ Կարմրելուն պես վրան ավելացնում են սոխի կես օղակները և շարունակում տապակել։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ուղարկվում է սոճու ընկույզ և մաղով քսած լոլիկ։ Գրեթե անմիջապես թավայի մեջ լցնում են լվացած լոռամիրգները, թակած կանաչիները և բրինձը։ Այս ամենը լցնում են ջրով, ծածկում կափարիչով և եփում այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Մատուցելուց առաջ փլավը զարդարում են ռեհանով։
Լուլա քյաբաբ
Սա այն բազմաթիվ խոհարարական գլուխգործոցներից է, որով հայտնի է թուրքական խոհանոցը։ Այս երկրի ազգային ուտեստները հայտնի են նրա սահմաններից դուրս: Ուստի քյաբաբը փորձելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ Թուրքիա գնալ։ Այն կարող եք պատրաստել նաև ձեր սեփական խոհանոցում։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Մի կիլոգրամ անյուղ գառ.
- 100 գրամ բուլղարական պղպեղ։
- 200 գ ճարպ պոչի ճարպ:
- 25 գրամ ցորենի ալյուր։
- 75 գ սխտոր։
- 100 գրամ մաղադանոս։
- 150 գ լոլիկ.
- 0,25 կգ սոխ.
Ալյուրը ներծծվում է փոքր քանակությամբ տաք ջուրեւ քամել։ Գառնուկի, պղպեղի և պոչի ճարպը մանրացնում են մսաղացի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Մեկ ժամ անց աղացած միսը աղում են, համեմում համեմունքներով և խնամքով ցցվում շամփուրների վրա։ Քյաբաբը տապակում են մխացող ածուխի վրա՝ չմոռանալով պարբերաբար շուռ տալ։ Այն մատուցվում է թակած լոլիկից, սոխից, սխտորից և մաղադանոսից պատրաստված սոուսով։
Թուրքական սուրճ
Այս բուրավետ կազդուրիչ ըմպելիքը թողնում է հաճելի հետհամ: Պատրաստեք այն մի քանիսի համար տարբեր բաղադրատոմսեր(Թուրքական ազգային ճաշատեսակների լուսանկարները կարելի է գտնել այս հոդվածի ընթերցման ընթացքում): Իսկական թունդ սուրճ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Մի երկու թեյի գդալ շաքարավազ։
- Աղացած սուրճ.
- Մի թեյի գդալ դարչին և վանիլ։
- Մի պատիճ հիլ.
- Մեխակ.
- 200 միլիլիտր ջուր։
Աղացած սուրճը լցնում են նախապես տաքացրած ցեզվեի մեջ։ Այնտեղ սառը ջուր են լցնում եւ անոթը դնում են վառարանի վրա։ Խմիչքը պահվում է նվազագույն կրակի վրա կես ժամ՝ թույլ չտալով եռալ։ Եփելու ընթացքում ցեզվային ավելացնում են շաքարավազ, համեմունքներ և համեմունքներ։ Պատրաստի սուրճը լցնում են բաժակների մեջ և մատուցում սեղանի շուրջ։
Ռեւանի
Սա համեղ դեսերտվերաբերում է նաև թուրքական ազգային ուտեստներին։ Նա է նուրբ տորթթաթախված կիտրոնի օշարակով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 ձու.
- Մի բաժակ ալյուր, ձավար և շաքար։
- 200 միլիլիտր բուսական յուղ և մածուն։
- Փխրեցուցիչի փաթեթ։
Օշարակը եփելու համար նախապես պատրաստել.
- 3 բաժակ ջուր։
- Կես կիտրոնի հյութ.
- 3 բաժակ շաքարավազ։
Ձուն միացնում ենք մածունի և շաքարավազի հետ, ապա հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիաձետը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և բուսական յուղը։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք բարձր կողմերով կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Դեսերտը թխվում է հարյուր հիսուն աստիճանով առնվազն քառասուն րոպե: Սառեցված տորթը կտրատվում է բաժանված կտորներև լցնել տաք օշարակի վրա՝ բաղկացած ջրից, շաքարավազից և կիտրոնի հյութից։
Սմբուկ Ստամբուլում
Սա համեղ խորտիկվերաբերում է նաև ազգային ուտեստներին Թուրքական խոհանոց. Այն այնքան պարզ է պատրաստվում, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է առանց խնդիրների պատրաստել։ Դրա կազմը ներառում է.
- 3 մեծ սմբուկ։
- Սոխի միջին գլուխ։
- 3 թարմ լոլիկ.
- Միջին գազար.
- 150 գրամ նեխուրի արմատ։
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ:
- Մի պճեղ սխտոր։
- Մի փունջ մաղադանոս։
- Մի պտղունց աղացած չոր ուրց:
- Աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ:
Սմբուկները կտրում են երկայնքով և ներծծվում սառը աղիջուր. Կես ժամ հետո դրանք լվանում են, չորացնում և ներսից տապակվում բուսական յուղ. Շագանակագույն միջուկն առանձնացնում են մաշկից և մանրացնում։
Մաքրած գազարն ու նեխուրը եփում են մինչև կիսաեփը և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Պղպեղը թխում են ջեռոցում, առանձնացնում կեղևից ու սերմից և մանրացնում։ Այս ամենը միացված է մեկ անոթի մեջ։ Այնտեղ նաև ավելացնում ենք տապակած սոխը, կտրատած լոլիկները, աղը, անուշահոտ խոտաբույսերև թակած սխտոր: Ստացված զանգվածը լցնում ենք սմբուկի նավակների մեջ և թխում ստանդարտ ջերմաստիճանում։
Թուրքական խոհանոցը շատ տարբեր է և պարունակում է բազմաթիվ տարբեր նրբություններ՝ առաջին ուտեստներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ, տաք և սառը նախուտեստներ։ կծու սոուսներ, ըմպելիքներ, քաղցր խմորից պատրաստված մթերքներ՝ այս ամենն ունի անհամեմատելի համ՝ պատրաստված երկրի ավանդական բաղադրատոմսերով, հետևաբար յուրահատուկ ուտելիք և խմիչք է։
Թուրքիայի ազգային խոհանոցի հիմքը բանջարեղենն ու ձավարեղենն են, հիմնականում՝ ցորենն ու բրինձը։ Ոչ պակաս կարեւոր տեղ ունեն մսային ուտեստները։ Թուրքերն իրենց ճաշատեսակները չեն լցնում մեծ քանակությամբ համեմունքներով և համեմունքներով, այլ համեմունքներ են դնում չափավոր՝ հավատալով, որ. իսկական համբուժումը չպետք է ընդհատվի:Մարդիկ սիրում են շոգեխաշած և լցոնած բանջարեղեն։ Խոհարարները որպես միջուկ օգտագործում են աղացած միս, երբեմն այն խառնում են բրնձի և այլ հացահատիկային ապրանքների հետ։ Բանջարեղենից սմբուկները շատ տարածված են, բիբար. Շատ հայտնի են ազգային թուրքական ուտեստները՝ փլավ, բորեկի (բերեկի), աղացած բրնձով տոլմա, մանթի, շիշ քյաբաբ. այս բոլոր նրբությունները մատուցվում են Եվրոպայում՝ հստակ հետևելով դասական բաղադրատոմսերին:
Թուրքիայում ձկան ուտեստները հայտնի չեն։ Խոհարարները շատ զգույշ են խոհարարության մեջ և բարեհամբույր են իրենց աշխատանքի նկատմամբ, հետևաբար նրանք օգտագործում են բացառապես թարմ ձուկ և ծովամթերք։ Այդ իսկ պատճառով այս ապրանքներից ուտեստները մատուցվում են միայն ծովի մոտ գտնվող հաստատություններում։
Թուրքերը շատ են թխում տարբեր հաց, թխում սովորական և շերտավոր խմորից։
Այս արևելյան երկիրը հայտնի է քաղցրավենիքների առատությամբ՝ շատ համեղ կարկանդակներ, լցոնած տորթեր, թուրքական խմիչք, փախլավա, հալվա, պուդինգներ։ Խմիչքներից թուրքերը նախընտրում են սուրճը, որը պետք է թարմ եփվի։
Թուրքական մսային ուտեստները սննդարար են, բանջարեղենը միշտ շատ նուրբ է, քաղցր աղանդերը բոլորի գլուխը կշրջեն։ Սուրություն, կծուություն, նրբագեղություն, փափկություն, քաղցրություն. այս ամենը թուրքական ավանդական ուտեստների մասին է:
Ծանոթացեք ճաշ պատրաստելու նրբություններին արևելյան ուտեստներայս երկիրն այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես մեր կայքում առաջարկվողներից օգտվելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով, որոնց տիրապետելուց հետո դուք ինքներդ կկարողանաք վարպետության դասեր տալ թուրքական ուտեստներ պատրաստելու համար։
Թուրքական խոհանոցի բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով
- Փախլավա շերտավոր խմորից
-
Իմամ Բայալդի -
Թուրքական փախլավա -
Լավաշ ռուլետ աղացած միսով -
Լահմաքուն -
Հավի տաբակա կարտոֆիլով -
Շիշ քյաբաբ -
Գառնուկը կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում -
Թուրքական շաուրմա -
Թուրքական սմբուկ աղացած միսով -
Տապակած հավ -
Ֆիլլո խմոր փախլավա
Թուրքիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Թուրքիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները շատ հետաքրքիր են. երկրի բնակիչները հիանալի ուտեստներ են պատրաստում մսից, բանջարեղենից, մրգերից՝ առանց համեմունքների և համեմունքների չարաշահման, նրանց յուրահատուկ քաղցրավենիքները անտարբեր չեն թողնում մեկ անգամ ճաշակած մի նրբահամ ուտեստներ, իսկ ավանդական ըմպելիքների բաղադրատոմսեր՝ իրենց երկրի սահմաններից դուրս տարածված իրենց գերազանց համի պատճառով:
Եթե անդրադառնանք թուրքական խոհանոցի պատմությանը, ապա հարկ է նշել. այն հնագույն է։ Նրա կազմավորման վրա ազդել են հունարենը, հայերենը, եգիպտականը, արաբերենը, ֆրանսերենը, իտալերենը։ Այսօր ռուսերենի հետ ձուլում է, Ուզբեկական խոհանոց. Այնուամենայնիվ, խոհարարական տարածքԹուրքիան ունի իր առանձնահատկությունները. Խոհարարները համալրում են սրճարանների, ռեստորանների ճաշացանկը օրիգինալ ուտեստներ, իսկ տնային տնտեսուհիները բաղադրամասերով փորձարկում են տանը՝ մի փոքր շեղվելով դասական բաղադրատոմսերից՝ ստեղծելով նոր յուրահատուկ ուտեստներ։
Արևելյան երկիրը միջերկրածովյան խոհանոցի տերն է։ Այդ իսկ պատճառով բնակիչներն իրենց նախապատվությունը տալիս են բանջարեղենին, մրգերին, ընկույզին և համեմունքներին։ Վերջինիս մասով թուրք կանայք, մորաքույրները. պրոֆեսիոնալ խոհարարներԵվ յուրաքանչյուր ոք, ով զբաղվում է խոհարարությամբ, կա մի շատ կարևոր կանոն՝ չի կարելի չափազանցել այն համեմունքներով, քանի որ ճաշատեսակի իրական համը պետք է մնա այդպիսին, չես կարող թաքցնել կամ հագեցնել այն սոուսներով և համեմունքներով: Այսինքն՝ գառան մսի մեջ պետք է զգալ գառան միսը, պղպեղի մեջ՝ պղպեղը, լոբի մեջ՝ լոբին և այլն։
Գրեթե բոլոր ճաշատեսակները հագցված են ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և ֆերմենտացված կաթնամթերքով, հաճախ՝ առանց հավելումների: Քանի որ Թուրքիան արևելյան երկիր է, որտեղ շատ տաք է, նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը պատրաստվում են շատ արագ՝ մեկ ճաշի համար։
Թուրքական նախաճաշն ունի իր առանձնահատկությունները. Այս ժամանակ սեղանը մատուցվում է այնպես, կարծես տոնի համար, մատուցվում են բազմաթիվ տարբեր հյուրասիրություններ՝ հաց, տորթեր, կոշտ պանիրև պանիր, կարագ, ջեմ, կտրատած բանջարեղեն, թարմ մրգեր, ձու։ Նախաճաշին Թուրքիայում ընդունված է խմել բացառապես թարմ եփած թեյ։ Այստեղ սուրճը զիջում է նրան։ Առավոտյան կերակուրը պետք է լինի շատ հագեցնող, չշտապող, եռանդուն ամբողջ օրվա համար: Ընտանիքի անդամները հավաքվում են սեղանի շուրջ և կիսվում պլաններով՝ դանդաղ քննարկելով բիզնեսը:
Նախաճաշերը բավականին տարածված են սրճարաններում և ռեստորաններում: Տրամադրությունը բարձրացնելու համար այս հաստատությունները տեղակայված են թմբերի վրա, ծովի մոտ, բնության գրկում, որտեղ բացվում է անհավանական գեղեցկության տեսարան։ Միջին եկամուտ ունեցող անձը կարող է իրեն թույլ տալ նախաճաշել աղացած մսով, պանիրով կամ սպանախով կարկանդակ, բուլկիներ, որտեղ ձիթապտուղները, ձիթապտուղները, կարտոֆիլը, պանիրն օգտագործվում են որպես միջուկ, և քունջութի բագել, որը կոչվում է «սիմիթ»։
Սեղանին ճաշի կամ ընթրիքի համար շատ ուտեստներ կան։ Ամենահայտնի ուտեստը թուրքական շիշ քյաբաբն է։Սա այն միսն է, որը եփում է կրակել. Օգտագործում են ոչ միայն ոչխարի միս, գառան միս, այլև թռչնամիս՝ հավի միս, հազվադեպ դեպքերում՝ ձուկ։ Մինչ օրս կան խորովածի մի քանի տեսակներ. օրինակ, եթե դասական բաղադրատոմս, որին մենք սովոր ենք, միսը շամփուրի վրա ցցվում է ու տապակվում կրակի վրա, հետո սա շիշ քյաբաբ է, բայց եթե գետնին մի ամբողջ գառան դիակ է թխում, ուրեմն տանդուր քյաբաբ է ստացվում։
Հետաքրքիր է, որ առաջին, երկրորդ ճաշատեսակի կամ խորտիկների բոլոր բաղադրիչները եփվում են մեկ ամանի մեջ։ Սրա շնորհիվ ուտելիքն ավելի բուրավետ է ստացվում, իսկ համն էլ ավելի հարուստ է թվում։
Անթալիայի բնակիչները մեծ նշանակություն են տալիս ձմռան նախապատրաստությանը։ Նրանք նաև պահածոյացրել են մրգերն ու բանջարեղենը։ Դա կարող է լինել ձեր սիրելի սմբուկները, պղպեղը, լոլիկը, տանձը, խնձորը։ Պատրաստվում են ապրանքներ տարբեր ճանապարհներ. Երբեմն նրանք պարզապես չորանում են արևի տակ: Սա ավելի հաճախ վերաբերում է մրգերին։ Ի դեպ, անտալյանցիները սիրում են թարմանալ փողոցային սննդով։ Կոկորիչները (կամ ինչպես կոչվում են նաև՝ կոկորիչ) աղիները ծածկված են գառան եղջյուրներ. Այն այնքան էլ ախորժելի չի հնչում, բայց համեղ է ու պաշտված թուրքերի կողմից։
Ամենատարածված մթերքները, որոնք օգտագործվում են գրեթե բոլոր ուտեստների պատրաստման համար, միսն են, բանջարեղենը, ձիթապտուղը (նաև ձիթապտուղ), հացահատիկային, կաթնամթերքը, հատիկաընդեղենը:
Թուրքերի համար միսը շատ արժեքավոր է, ուստի նրանք ուտում են այն՝ ենթարկելով տարբեր ջերմային մշակումների։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այն տապակվում է գրիլի վրա, բաց կրակի վրա կամ տանը՝ վառարանի վրա՝ օգտագործելով սովորական տապակ։
Բանջարեղենի մեջ պատվավոր տեղը հասնում է սմբուկին, քանի որ այն գնվում է տարվա ցանկացած ժամանակ։ Սմբուկը կարելի է խաշել, շոգեխաշել, տապակել, լցոնել, թխել, թթու դնել, աղացնել։ Դա թթու և աղած բանջարեղեն է, որը մատուցվում է որպես խորտիկ սեղանի վրա: Թուրքիան նաև սիրում է լոլիկ, որը խոհարարներն օգտագործում են սոուսների, մակարոնեղենի և տարբեր կողմնակի ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Ձիթապտուղն ու ձիթապտուղը, ինչպես լոլիկը, նույնպես թուրքական սննդակարգի անբաժանելի մասն են կազմում։ Դրանք դնում են հիմնական ուտեստների, կողմնակի ճաշատեսակների մեջ կամ դնում են սեղանին՝ որպես նախուտեստ։
Խոհարարության ընթացքում առանց հացահատիկի չես կարող։ Նրանք ծառայում են որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Այս ապրանքը անհրաժեշտ է հայտնի թուրքական հացը թխելու համար։ Բրինձը, թերեւս, ամենատարածված հացահատիկն է: Եփած դրա հիման վրա ավանդական պլովավելացնելով բանջարեղեն, միս, ձուկ:
Օգտագործելով կաթնամթերք՝ Թուրքիան պատրաստում է անհավանական աղանդեր և «ստորագրված» յոգուրտներ։ Այս արևելյան երկրում կան բազմաթիվ տեսակի պանիրներ: Թուրքերը սիրում են աղաջրի մեջ պանիր թթու դնել և վայելել անհավատալի համպանիր, ֆետա. Նման ապրանքները հաճախ լցնում են թխած ապրանքների մեջ։
Ինչպես արդեն ասացինք, ձուկն այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում, սակայն ճաշատեսակները շատ համեղ են։ Կարևոր է, որ տանը ձուկ պատրաստելը դժվար չէ, քանի որ բաղադրատոմսերը շատ պարզ են։ Թուրքերը պատրաստում են հանրաճանաչ սորտերից՝ կարմրուկ, ցախ, թուր, թուր։ Շատ ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, ութոտնուկներ, կաղամարներ, դանակներ, միդիաներ, օմարներ և այլ ծովամթերք:Նման լայն ընտրությունը թուրքերին թույլ է տալիս շատ «ծովային» ճաշատեսակներ պատրաստել։
Հիմա ամփոփենք.
Մի կարևոր բան ավանդական ուտեստբացակայում է արևելյան խոհանոցում. Բոլոր ճաշատեսակները հավասարապես կարևոր են սեղանին և բոլորն էլ ստեղծում են թուրքական խոհարարության ընդհանուր պատկերը:
Թուրքիան գրեթե բոլոր ապրանքների տերն է՝ միս, բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, ծովամթերք և ձուկ։ Այդ իսկ պատճառով կան բազմաթիվ տարատեսակ ուտեստներ՝ բաղադրիչները փոխարինվում են, փոխվում, համալրվում համեմունքներով, համեմունքներով և ստացվում է նոր, օրիգինալ բան։
Թուրքական ուտեստները մեծ օգուտներ են բերում օրգանիզմին, քանի որ պատրաստման գործընթացում դրանք օգտագործում են առողջ սնունդ. Ջերմային բուժման համար ընտրեք եփել, շոգեխաշել, թխել: Նրանք այնքան էլ հաճախ չեն տապակվում: Ճաշատեսակները հազվադեպ են շատ յուղոտ:
Նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար սեղանին միշտ առկա է մթերքների լայն տեսականի, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ խորտիկներ, այլ ուտել առատ, հագեցնող՝ էներգիա և ուժ ստանալու համար:
Ուտեստների դիզայնով թուրքերը բոլորն էլ ամենաբարձր մակարդակի վրա են՝ ճաշատեսակները միշտ շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, ախորժելի, վառ, արձակում են հաճելի բուրմունք, որն ավելի շուտ փորձելու ցանկություն է արթնացնում։
Սեղանին ճաշատեսակների մատուցման հետ կապված ավանդույթներ կան. Նախուտեստներ են մատուցվում: Թուրքիայում նրանց անվանում են «մեզե»։ Սրանք լցոնած բանջարեղեն, ձիթապտուղ, աղած ու թթու մթերքներ են։ Հաջորդը հիմնական ուտեստներն են։ Գլխավորը ապուրն է։ Դրանից հետո արդեն մատուցվում են մսային, ձկան ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ։ Ի վերջո, դրանք ապահովված են աղանդերով:
Ուտելը երկար գործընթաց է, քանի որ թուրքերը դանդաղ են ուտում, մանրակրկիտ ծամում։ Բացի այդ, դուք պետք է փորձեք սեղանի յուրաքանչյուր ուտեստ: Այս ամենը ժամանակ է պահանջում։ Զրույցները շարունակվում են միաժամանակ։
Թուրքիայում ընդունված չէ միայնակ ուտել. Միշտ պետք է հավաքվել ընտանիքի, ընկերների, գործընկերների հետ և միասին ուտել:
Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է թուրքական խոհանոցը: Մենք ձեզ կպատմենք բոլոր ուտեստների սորտերի մասին հետագա:
Հիմնական ուտեստներ
Թուրքիայում հիմնական ուտեստները բավականին բազմազան են. սկզբում ընդունված է այստեղ ուտել խորտիկներ, հետո բանջարեղեն, միս, հավ, ձկան ապուրներև շոգեխաշած, փլավ (շատ երկրորդական բաղադրիչներով, բացի ձավարեղենից), մսային ու բանջարեղենային ուտեստներ, առանց որոնց յուրաքանչյուր ճաշ անփոխարինելի է։
Ավանդաբար, ճաշը սկսվում է նախուտեստներով: Դրանք ամենից հաճախ պատրաստվում են թուրքերի կողմից պաշտվող սմբուկով։
Բանջարեղենից հայտնի ուտեստներ են մուսական և կարնյյարիկը։ Մուսական ստացվում է ջեռոցում սմբուկները թխելով՝ լցոնով համեմունքներով համեմված աղացած մսի տեսքով։ Karnyyaryk-ը տարբերվում է նրանով, որ սմբուկները կիսով չափ կտրատում են, փռում թխման թերթիկի վրա, վրան աղացած միս են դնում և այդպես թխում։ Սմբուկից պատրաստվում են նաև հիմնական ուտեստները՝ բանջարեղենը թխում են ամբողջությամբ, ապա կտրատում և քսում թույլ տապակած հացի վրա։ Սմբուկի վրա դրվում են կտորներ տապակած միսև այդ ամենը հագնված է մածունով:
Բացի սմբուկի խորտիկներից, դրանք պատրաստվում են նաև այլ բանջարեղենից։ Պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստքյզարթմա է։ Բանջարեղենը տապակվում է կարագի մեջ խորը ճարպի մեջ (դա կարող է լինել ցուկկինի, նույն սմբուկ, վարունգ, լոլիկ, կարտոֆիլ, պղպեղ), ապա մատուցվում է ափսեի մեջ՝ թարմ հացով։
Ամենահայտնի նախուտեստներից է սարման՝ սրանք օրիգինալ կաղամբի ռուլետներ են, սակայն աղացած մսի փոխարեն փլավն օգտագործում են որպես կաղամբի տերևների միջուկ։ Հայտնի են նաև այլ սառը նախուտեստներ։ Օրինակ՝ Հայդարին պատրաստվում է պանրից, անանուխից, շաքարավազից և մածունից; karidesh povech-ը պատրաստվում է ծովախեցգետնից, լոլիկից, սխտորից, այս ամենը թխում են և ավելացնում համեմունքներ; firinda mantar - շամպինիոններ թխված սոուսով պանրով:
Թուրքական առաջին դասընթացների լայն ընտրանի։ Ապուրներն ու շոգեխաշածները պատրաստվում են տարբեր ապրանքներև տարբեր ձևերով: Օրինակ՝ շոգեխաշածը տաք է և սառը։ Առաջինը, այսինքն՝ տաքը, հայտնի է «չորբու» անունով և պատրաստվում է լոլիկով, ոսպով և այլ բանջարեղենով։ Երկրորդը՝ ջաջիկը, պատրաստվում է վարունգով, սխտորով, այրանով, խոտաբույսեր. Ապուրները նույնպես լինում են մի քանի տեսակի՝ կախված օգտագործվող ապրանքներից.
merdzhimek chorbasy - խաշած կարմիր ոսպի վրա;
tarkhana chorbasy - բաղկացած է չոր և մանրացված արտադրանքներից `պղպեղ, սոխ, լոլիկ, խմորիչ ալյուրի հետ միասին;
Չորբասի յոգուրտ - պատրաստված մածունի հիման վրա;
imkembe chorbasy - խոսում են ենթամթերքի, քացախի և սխտորի գլուխներով։
Նրանք նաև շուրպա (կամ շորպա) են պատրաստում. բրնձի ապուրկարտոֆիլով։
Ամենահայտնի երկրորդ դասընթացը plov-ն է:Այն հաճախ եփում են բրնձով, բայց ոչ պակաս հայտնի է ցորենով։ Ավելի քիչ են աչմայից փլավ են պատրաստում։
- Բրնձով փլավ. Ըստ ավանդական բաղադրատոմսՃաշը պատրաստվում է բնականաբար հացահատիկից, լոլիկից, ընկույզից, մսից (հաճախ հավի ֆիլե), կարագ, խոտաբույսեր (մաղադանոս և ռեհան), հատապտուղներ (լոռամրգի կամ բալ): Դասական թուրքական փլավ տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Բաղադրատոմսը չի տարբերվում. Սոճու ընկույզՏապակած դատարկ թավայի մեջ, սոխը կտրատում են կես օղակների, կանաչիները լվանում և մանր կտրատում։ Լոլիկները մաքրվում են կեղևով և քերիչով, վերածվում խյուսի: Կտորների կտրատած միսը տապակվում է կաթսայի մեջ կամ կարագի մեջ բարձր պատերով տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացվում են ընկույզներ, տոմատի մածուկ, խոտաբույսեր, հատապտուղներ և համեմունքներ։ Դրանից հետո լվացված բրինձը լցնում են և ամեն ինչ լցնում եռման ջրով, իսկ երբ պատրաստ է, թրմում են տակը։ փակ կափարիչ.
- Ցորենի փլավ. Եփելու ժամանակ հացահատիկը պետք է շոգեխաշել բանջարեղենի հետ միասին՝ սոխ, պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ՝ խոհարարի ճաշակով), լոլիկ, միս։ Փլավը պատրաստվում է կաթսայի մեջ։ Նախ կես օղակներով կտրատած սոխը տապակում են ձեթի մեջ, ապա ավելացնում մանր կտրատած պղպեղը, իսկ որոշ ժամանակ անց՝ լոլիկ։ Այնուհետև կաթսա են ուղարկվում ցորեն, որը Թուրքիայում կոչվում է «բլղուր» և մանրացված կանաչի։ Տապակելուց հետո բաղադրությունը լցնում են ջրով, համեմում համեմունքներով և շոգեխաշում փակ կափարիչի տակ, մինչև հացահատիկը ներծծի եռացող ջուրը, և փլավը պատրաստ լինի։
Ճաշի հիմքում ներառված են նաև մսային կերակրատեսակները, որոնք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ, կամ կարող են ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ կամ խորտիկ։ Թուրքիայում շամփուրների վրա տապակած սովորական շիշ քյաբաբը կոչվում է «շիշ քյաբաբ», թուրքական շաուրման՝ «դեն քյաբաբ», «թանդուր քյաբաբ»՝ գետնի մեջ թխվող քյաբաբը։ Կողմնակի ուտեստները մատուցվում են երկրորդ ճաշատեսակի հետ։ Օրինակ՝ շատ երկրներում հայտնի տոլման կաղամբի ռուլետների տեսակ է, երբ աղացած միսը կամ միսը փաթաթում են կաղամբի տերևների, խաղողի մեջ։ Լրացրեք ճաշատեսակները և քյուֆթեն՝ կլորացված աղացած մսի փոքր կոտլետներ, կուզու պիրզոլա - գառան կողիկներուղիղ գրիլից, մենեմեն՝ բանջարեղենով խաշած ձու։
Թուրքական խոհանոցում կան բազմաթիվ նախուտեստներ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, կողմնակի ուտեստներ, և բոլորն էլ իրենց ձևով հոյակապ են և իսկապես եզակի։
Թուրքական աղցաններ և սոուսներ
Թուրքական աղցանները շատ են. դրանք եփում են բանջարեղենով (սմբուկ, լոլիկ, վարունգ, կաղամբ, բրոկկոլի), մսով, ձիթապտուղներով և ձիթապտուղներով, սնկով, ծովամթերքով, լոբիով և շատ ուրիշներով։
Մեկը լավագույն աղցաններըԹուրքիան համարվում է «Պիյազ», որտեղ հիմնական բաղադրիչը չոր լոբին է։Նա խաշած է: Նույնը արվում է ձվի հետ։ Սոխը թթու է քացախի մեջ։ Լոլիկն ու ձուն կտրատում են, խառնում խաշած լոբին, հետո ավելացնում սոխն ու այս ամենը համեմում։ հատուկ սոուսկիտրոնի հյութ, խաղողի քացախ, քնջութի մածուկ, զիրա, սխտոր, խաշած լոբի, ձիթայուղ. Արդյունքում բաղադրիչները խառնում են, զարդարում մաղադանոսով, ձիթապտուղներով ու մատուցում սեղանին։
Թուրքական սմբուկով հայտնի աղցանը Patlyjan-ն է: Բանջարեղենը թխում են ջեռոցում, մաքրում կեղևը, որից հետո ավելորդ հեղուկը թափում են և սմբուկները մանր կտրատում։ Այնուհետև դրանք խառնում են աղացած սխտորով, ձիթապտղի յուղի խառնուրդով, մածունով և կիտրոնի հյութով։ Բացի այդ անսովոր սոուս, աղցանի համը շատ հարուստ է աղացած սև և կայնե պղպեղի շնորհիվ։
Էլի կա՞ բանջարեղենային աղցանկոտրիչով։ Բաղադրիչները (թխած քաղցր պղպեղ, տապակած հաց, լոլիկ, սոխ, հազար) կտրատում են, ջարդում կամ պատռում, խառնում ու համեմում։ Սոուսը կրկին անսովոր է, քանի որ այն բաղկացած է կիտրոնի հյութից, ձիթապտղի յուղից և նռան օշարակից: Աղցանը լցվում է թակած խոտաբույսերով:
Համեղ և Թուրքիայում տարածված աղցան ցորենով, այսինքն՝ բլղուրով՝ «Քյսիր»։ Ձավարեղենը եփում և սառչում են տոմատի մածուկի մեջ։ Սոճու ընկույզը բովում է թավայի մեջ։ Վարունգը, լոլիկը, սոխը կտրատված են։ Անանուխն ու մաղադանոսը մանր կտրատում են։ Ամբողջ բաղադրությունը խառնվում և համեմվում է դասական կիտրոնի-ձիթապտղի սոուսով՝ չիլիի փաթիլներով և սումակով:
Թուրքական աղցանները հեշտ են պատրաստվում, երբեմն նվազագույն բաղադրիչներով, սակայն բավարարում են ամենաընտիր գուրմանների կարիքները: Ուտեստների սոուսները յուրահատուկ են, անսովոր, և գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ կա ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդ։
Ավանդական խմորեղեն և քաղցրավենիք
Թուրքական ավանդական խմորեղենն ու քաղցրավենիքները շատ օրիգինալ են և ստեղծված են յուրաքանչյուր ճաշակի համար. կան ալյուրի մթերքներ՝ միջուկով և առանց միջուկով, տարբեր թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ, կան նաև քաղցր դելիկատեսներ, որոնք հալչում են բերանում։.
Թուրքիայում թխվածքաբլիթներին անվանում են «սիմիթ», վրան քունջութով ցողում են։ Ուտել և փափուկ տորթերկոչվում է «պիտա» խմորիչով կամ «գոզլեմե»՝ միջուկով։ Berek bagels-ը գործնականում թուրքական խոհանոցի այցեքարտն է: Մենք արդեն նշել ենք այն փաստը, որ թուրքերը թխում են իրենցը ազգային հաց՝ սև - սոմուն և սպիտակ - էքմեկ: Պատրաստում են նաև լահմաքուն՝ երշիկով պիցցա, մսով և բանջարեղենային լցոնում.
Ինչ վերաբերում է քաղցրավենիքներին, ապա Թուրքիան դրանցով հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Խոհարարի պատրաստի դելիկատեսները լցված են շաքարով, օշարակով, և, հետևաբար, առանց այն էլ քաղցր ուտելիքը բավականին խմիչք է ստացվում։ Սա հենց թուրքերի ոճն է, քանի որ այս մարդիկ քաղցրավենիքի մոլի սիրահարներ են։
Առանցքային դերը խաղում է մեզ «փախլավա» անունով հայտնի թուրքական փախլավան։ Սա պարզապես քաղցրավենիք չէ, հարգանքի և ինչ-որ հարգանքի խորհրդանիշ: Այս ուտեստը հյուրասիրում են տիրոջը թանկ հյուրերին, խնկուելու ժամանակ փախլավան նույնպես անփոխարինելի է, ինչպես նաև երեխայի ծնունդը նշելու գործընթացում։ Կրոնական տոների նախօրեին փախլավան յուրաքանչյուր սեղանի պարտադիր զարդարանքն է։
Կան նաև ավանդական աղանդերներ, որոնք պատրաստվում են միայն Թուրքիայում, ուստի դրանք բնորոշ են միայն այս արևելյան երկրին։ Ռուսական և այլ խոհանոցներում նմաններ պարզապես չկան։ Այս կաթնային քաղցրավենիքները հիշեցնում են մաննիկ և սուֆլե միաժամանակ։ Այստեղ խոսքը սուտլաչի, մուհալլեբիի և կազանդիբիի մասին է։ Դրանք պետք է փորձել Թուրքիա այցելելիս:
Հատկանշական, բայց արդեն իսկ տարածված պատմական հայրենիքից այն կողմ, այլ բարիքներ են՝ թուրքական խմիչք, հալվա, շողոքորթ մրգեր։
Ըմպելիքներ
Թուրքիայում խմիչքները մեծ համբավ ունեն. մարդիկ մի օր չեն ապրում առանց սուրճի, թեյի, կաթնային խմիչքի, մինչդեռ ալկոհոլը պահանջարկ չունի երկրի բնակիչների՝ իսլամի հավատքի պատճառով։
Թուրքերը սուրճ են խմում ամեն օր և յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ, բացի նախաճաշից։ Առավոտյան ընդունված է միայն թեյ խմել։Բոլոր տեսակի խմիչքները տարածված են: Հավասարապես տարածված են սևի և կանաչի հետ միասին կարմիր, սպիտակ, մրգային (խնձոր, տանձ), ցիտրուսային (նարնջագույն, կիտրոն, գրեյպֆրուտ), հատապտղային (ելակ, ելակ, ազնվամորու) ըմպելիքները։ Թուրքիայում առևտրականները քայլում են հենց փողոցներով և թեյ են վաճառում բաժակներով։ Բացի այդ, շուկաներում կան հատուկ տաղավարներ և խանութներ, որտեղ թեյի տերեւները վաճառվում են քաշով, որպեսզի զգաս բույրը և միայն դրանից հետո գնես։
Թուրքերն իրենց ծարավը հագեցնում են նաև այրանով՝ իրենց ազգային կաթնային խմիչքով, որը պատրաստվում է մածունից։
Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին, ապա Թուրքիայում այն այնքան տարածված չէ, որքան նույն թեյը կամ սուրճը, քանի որ երկիրը մահմեդական է։ Այստեղ հանդիպում են միայն կիսաքաղցր կամ չոր գինիներ, որոնք սպառվում են բացառապես ք Տոներ, իսկ ռակի՝ ջրով նոսրացված թուրքական օղի։
Հայտնի թուրքական ճաշատեսակների անունները
Մենք ձեզ հետ կկիսվենք հայտնի թուրքական ճաշատեսակների անուններով և կտրամադրենք դրանց համառոտ նկարագրությունը, որպեսզի ռեստորանների կամ սրճարանների ճաշացանկում հանդիպեք, արդեն տեղյակ լինեք, թե ում ուտեստն է ձեր առջև։ Երևի դրանից հետո դուք նույնպես որոշեք փորձել այս ուտեստները տանը պատրաստել։
Անուն | Նկարագրություն |
|---|---|
Առաջին կերակուր |
|
Արաբաշի Չորբասի | Սա մսային ապուր է: հավի արգանակ, որի յուրահատկությունն այն է, որ այն մատուցվում է ոչ թե սովորական հացով, այլ հատուկ խմորով, որը պետք է ուտել ճաշատեսակի հետ՝ գդալով։ |
Իշկեմբե Չորբասի | Տավարի կամ գառան ենթամթերքի հիման վրա պատրաստված ուտեստ։ Սխտորը լցնել սոխի հետ, ցանկության դեպքում համեմել ցիտրուսային հյութով (կիտրոնի կամ նարնջի) կամ նոսրացած քացախի էությամբ։ |
Մերջիմեկ Չորբասի | Ապուր, որը եփում են կարմիր ոսպով, խոտաբույսերով և պղպեղով (լրացվում է նաև բուսական այլ մթերքներով): |
Թարխանա Չորբասի | Ճաշատեսակը, որի հիմքում ընկած է թարխանան՝ չորացրած և մանրացրած լոլիկը՝ պղպեղի և սոխի հետ միասին՝ համակցված խմորիչի և ալյուրի հետ։ |
Շեխրիելի Յեշիլ Մերջիմեք Չորբասի | Ոսպով վերմիշելի ապուր. |
Էզոգելին Չորբասի | Ճաշատեսակը պատրաստվում է լոլիկով, բլղուրով (ցորեն), կարմիր ոսպով, բրնձի ձավարով, լոլիկով կամ մակարոնեղենով։ Նաեւ կոչվում է «Հարսի ապուր»: |
Յայլա Չորբասի | Առանձնահատկությունն այն է, որ ճաշատեսակը համեմված է մածունով։ Միացություն: բրնձի ձավարեղեն, կարագ, անանուխ. |
Մսային ուտեստներ |
|
ադանա քյաբաբ | Աղացած միս, որը տապակվում է շամփուրի վրա կծու պղպեղՉիլի. |
Դեներ քյաբաբ | Խորոված միս՝ լցոնված բանջարեղենով և համեմունքներով։ |
Իսկենդեր քյաբաբ | Սա գառան միս է տափակ հացով։ Որպես սոուս օգտագործվում է տոմատի մածուկի, ձիթապտղի յուղի, մածունի խառնուրդ։ |
Կոտլետներ կամ փոքր չափերի կոլոլակներ ցանկացած մսամթերքից։ |
|
Սա բրնձի, ցորենի, ախմայի կամ այլ հացահատիկային բանջարեղենով մսով փլավ է, որը շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ |
|
Մսի և բանջարեղենի խորանարդիկներ, որոնք թխում են ջեռոցում։ |
|
Շիշ քյաբաբ | Լոլիկով և պղպեղով միս, որը տապակվում է գրիլի վրա կամ կրակի վրա։ Շաշլիկ. |
Անթեփ եզմեսի | Կտրատած սոխը պղպեղով, մաղադանոսով և անանուխով, կիտրոնի-ձիթապտղի սոուսով, տոմատի մածուկով, կարմիր պղպեղի մածուկով։ |
Վարունգի, սխտորի, պղպեղի, անանուխի նախուտեստ՝ համեմված յոգուրտի սոուսով կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով։ |
|
Կարիդեշ գյուվեճ | Ճաշատեսակ, որը բաղկացած է ջեռոցում թխած ծովախեցգետնից, լոլիկից և թակած սխտորից։ |
Berek սիգար | Տապակած կամ թխած խմորից երշիկներ՝ լցոնված պանրով և մաղադանոսով։ |
Fyrynda mantar | Սոուսով թխած լցոնած շամպինիոններ տարբեր տեսակներպանիրներ. |
Հավուճ եզմեսի | Գազար-պղպեղ կրեմ՝ համեմված մածունի խառնուրդով՝ ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով։ |
Սերուցքային խորտիկ՝ բաղկացած բրինզայից, մածունից, շաքարավազից և անանուխից։ |
|
Բանջարեղեն (լոլիկ, սոխ, վարունգ) բլղուրով (ցորեն) և ընկույզով։ |
|
Պատլիճան | Սմբուկով աղցան սխտորով, թակած մաղադանոս ձիթապտղի յուղով։ |
Լոբի, լոլիկ, ձու, սոխ. Սոուս - ձիթապտղի յուղ, քունջութի մածուկ, կիտրոնի հյութ, խաղողի քացախ, լոբի խյուս։ |
|
Ռուկոլա, որը տապակվում է մսի (հավի) հետ միասին։ |
|
Լոլիկ-վարունգ սոխով, պանիրով և պղպեղով։ |
|
Պանրի, խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով լցոնված թխուկներ։ |
|
Տափակ հացով տարբեր լցոնումներ(պանիր-սպանախ, միս, բանջարեղեն, կաթնաշոռ): |
|
Լահմաքուն | Բարակ տափակ հաց՝ ցողված աղացած միսով, բանջարեղենի կտորներով, համեմունքներով: Այն նման է պիցցային: |
«Նավակ» պանրի միջուկով և սոխով, լոլիկով, դեղաբույսերով։ |
|
Խմորիչով թխած տորտիլա մսով, բանջարեղենով, պանրի միջուկով։ |
|
Քնջութի թխուկներ. |
|
Սովորական սպիտակ հացի թուրքական անալոգը. |
|
Քաղցրավենիք |
|
Սերկևիլ թաթլիսի | Եփած սերկևիլը օշարակի մեջ մատուցվում է սերուցքով։ |
Շերտավոր խմոր, որտեղ յուրաքանչյուր շերտի արանքում դրվում են մանր կտրատած ընկույզներ, իսկ վրան ցանում նռան հատիկներ։ |
|
Ջեսերի | Մրգային ժելե և նռան հյութ, գազարի օշարակ և պիստակ։ |
Tatlysy պանդոկ | Շողոքորթ դդում, խաշած կտորներով։ |
Թխվածքաբլիթներ ջեմով կամ ջեմով ներսում։ Կարելի է թխել առանց լցնելու։ |
|
Խմորի գնդիկներ տապակված կարագի կամ կրեմի մեջ և ցողված քաղցր օշարակով: |
|
Շաքարավազ-մեղրի խորանարդիկներ պիստակով, չորացրած մրգերով, կոկոսով կամ ընկույզով: |
|
Ընկույզի կամ պիստակի ալյուրի քաղցրությունը օշարակի մեջ։ |
|
Նրբագեղություն՝ խաղողի հյութի օշարակի տեսքով։ |
|
Կարկանդակ ձավարով օշարակի մեջ։ |
|
Բրնձի շիլա կաթի մեջ եփած վանիլով։ |
|
Քաղցրություն խմորից օշարակի մեջ՝ առանց գլանաձեւ լցնելու։ |
|
Շաքարի մածուկ՝ պատրաստված քնջութի սերմերից՝ կակաոյի փոշիով։ |
|
Յոգուրտի վրա հիմնված ըմպելիք. |
|
Խմորիչի, շաքարավազի և կորեկի զանգված, որը խմորվում է՝ ձևավորելով քաղցր ըմպելիք։ |
|
Խմիչք, որը ստացվում է եռալով աղացած սուրճկամ ձավարեղեն: Շաքարով կամ առանց շաքարի։ |
|
Սա թուրք ազգի ալկոհոլային խմիչքն է։ «Օղի» անիսոնից, որը նոսրացվում է հանքային ջրով։ |
|
Սալգամ (շալգամ) | Դառը-թթու ըմպելիք՝ հիմնված շաղգամի վրա. |
Սալեպ (սալիպ) | Կաթնային ըմպելիք, որն օգտագործում են տաք վիճակում։ |
Խմելու ից տարբեր սորտերիթեյ, որը եփվում է թարմ: |
|
Խաղողի հյութ. |
|
Թուրքական գինի. |
|
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպիսին է թուրքական խոհանոցը, ինչպիսի առանձնահատկություններ ունեն նման ուտելիքներն ու խմիչքները։ Դուք կարող եք ապահով փորձել ճաշ պատրաստել կամ վայելել ռեստորաններում, սրճարաններում: Բոլորը գոհ են համից, ուստի անպայման վերարտադրեք տանը դրանցից մեկը քայլ առ քայլ լուսանկարներբաղադրատոմսեր այս էջում:
Համաշխարհային խոհանոցի շատ պատմաբաններ ասում են, որ աշխարհում կա միայն երեք հիանալի խոհանոց՝ չինական, ֆրանսիական և թուրքական: Իսկապես, թուրքական ազգային խոհանոցն իսկական է խոհարարական գլուխգործոցև թուրքական ամենահարուստ մշակույթի կարևորագույն տարրերից մեկը։Ժամանակակից թուրքական խոհանոցը շատ բազմազան է, քանի որ այն կրել է ազդեցություն խոհարարական ավանդույթներմեծ մասը տարբեր ժողովուրդներ. Այսպիսով, թուրքական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի այլ իսլամական ազգերի խոհանոցների հետ՝ կովկասյան, բալկանյան խոհանոցների հետ։ Թուրքական խոհանոցի բազմաթիվ առանձնահատկություններ բնորոշ են նաև հունական խոհանոցին։ Թուրքական խոհանոցի զարգացման գագաթնակետը Օսմանյան կայսրության ժամանակաշրջանն էր. օսմանցիները մեծ ուշադրություն էին դարձնում խոհարարությանը, սուլթանի պալատում միաժամանակ աշխատում էին հազարից ավելի խոհարարներ, իսկ ազգային խոհանոցը խոհանոցներից կլանում էր լավագույնը։ այն ժողովուրդների, որոնք բնակեցրել են Օսմանյան կայսրության կազմում գտնվող տարածքները՝ Հյուսիսային Աֆրիկա, Մերձավոր Արևելք, Բալկաններ։ Թուրքական շատ ուտեստներ աշխարհով մեկ տարածվեցին այլ ազգերի հետ թուրքերի պատերազմների ժամանակ, մասնավորապես, Ռուսաստանում ռուս-թուրքական պատերազմի ժամանակ էր, որ նրանք սովորեցին պատրաստել հայտնի կաղամբի գլանափաթեթներ:
20-րդ դարում՝ Թուրքիայի Հանրապետության կազմավորումից հետո, օսմանյան խոհարարական ժառանգությունը դարձավ թուրքական. ազգային խոհանոց.
Թուրքերն ավանդաբար շատ հացահատիկ են ուտում, որոնցից ամենատարածվածը ցորենն է։ Ցորենից թուրքերը հաց են թխում (բազլամա, պիտա, կաթմեր) և ալյուրի բոլոր տեսակները։ Խմորով խմորեղենի ամենակարևոր տեսակներից է բուրեկը՝ միջուկով խմորեղենը։ Այսպիսով, թուրքերենից «չեբուրեկ» բառը թարգմանվում է որպես «աղացած միսով խմորեղեն»։ Հրուշակեղենի այլ հայտնի ուտեստներն են՝ գոզլեմեն (լցոնած տափակ հաց), լահմաքուն (թուրքական պիցցա), մանտին (թուրքական պելմենիներ):
Որպես հացահատիկ օգտագործվում են նաև հացահատիկները, որոնցից պատրաստվում են բլղուր։ Հայտնի են նաև բրինձն ու կուսկուսը։ Թուրքերը մեծ ուշադրություն են դարձնում լոբազգիների բոլոր տեսակներին՝ պատրաստում են ոլոռ, սիսեռ, ոսպ, սպիտակ լոբի. Ինչպես մյուս իսլամական երկրներում, հումուսը շատ տարածված է:
Թուրքական ավանդական խոհանոցը հայտնի է կաթնամթերքի լայն ընտրանիով, ավանդույթ, որը պահպանվել է քոչվոր թուրքերի ժամանակներից։ Թուրքական յոգուրտը մատուցում են տարբեր ուտեստների, ինչպես նաև այրանի (սառը աղի ըմպելիք, որը մածունի և ջրի խառնուրդ է) և սառը վարունգի ապուր ծածիկ (ծաձիկ) հետ։ Հայտնի են ոչխարի կաթից պատրաստված պանիրները։
Թուրքական խոհանոցը, ինչպես շատ ուրիշներ, առանձնանում է իր սեզոնայնությամբ։ Այսպիսով, շոգ սեզոնին թուրքերը կարող են հիանալի կերպով վարվել առանց մսի և հիմնականում ուտել թարմ բանջարեղեն. Թուրքական խոհանոցի ամենակարևոր բանջարեղեններն են սոխը, սխտորը, լոլիկը, պղպեղը և սմբուկը։ Թուրքերը բանջարեղենից բանջարեղեն են պատրաստում թարմ աղցաններև տաք ուտեստներ: Ուտեստների առանձին կատեգորիա է տոլման՝ ճաշատեսակ, որը համարվում է հայտնի կաղամբի ռուլետների նախահայրը։ Սակայն թուրքերը չեն սահմանափակվում միջուկը կաղամբի տերևների մեջ ծալելով՝ լցնում են նաև ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, դդում, պապրիկա, ճակնդեղի տերևներ և խաղող։ Հետաքրքիր է, որ միջուկին սովորաբար աղացած միս չեն ավելացնում՝ ճիշտ տոլման պետք է լցնել բրնձով, համեմունքներով, ընկույզով և չրերով։
ձմռան սեզոնին թուրքերը մեծ հաճույքով զանազան միս են պատրաստում և ձկան ուտեստներԹուրքական ազգային խոհանոց. Այստեղ ավանդաբար խոզի միս չեն ուտում, սակայն հայտնի են գառան և հավը: Ամենից հաճախ օգտագործվում է աղացած միսը, սակայն կան ճաշատեսակների այլ խմբեր, որոնք քիչ են տարբերվում իսլամական այլ խոհանոցների ուտեստներից՝ մասնավորապես քյաբաբից և կոֆթայից:
Այն կարծրատիպը, թե թուրքերը ապուրներ չեն ուտում, ճիշտ չէ։ Ընդհակառակը, ապուրները յուրաքանչյուր թուրքի սննդակարգի կարևոր տարր են։ Այնուամենայնիվ, հեղուկ ապուրներն այստեղ իսկապես անպարկեշտ են. ավելի խիտ ապուրները սովորաբար պատրաստվում են հատիկաընդեղենից, կաթնամթերքից և հացահատիկից:
Թուրքական խոհանոցի հպարտությունը հրուշակեղենն է։ բազմազանության մեջ հրուշակեղենԴժվար թե որևէ մեկը կարողանա համեմատվել թուրքերի հետ. կան թխվածքաբլիթների, քաղցրավենիքի և այլ քաղցրավենիքի հարյուրավոր տեսակներ: Դրանց պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում են շաքարավազ, մեղր, չրեր, ընկույզներ և տարբեր համեմունքներ։
Ցանկացած թուրքական ճաշ անհնար է առանց խմիչքի։ Ամռանը թիվ մեկ ըմպելիքը զովացուցիչ այրանն է, կոմպոտներն ու շերբետը, իսկ ձմռանը՝ տաք և բարձր կալորիականությամբ ըմպելիքները՝ բոզան և սախլեպը։ Բացի այդ, ամբողջ տարին և շուրջօրյա թուրքերը խմում են թեյ և սուրճ. այս երկրում այս երկու ըմպելիքները խմելու մշակույթը շատ լավ զարգացած է: Ալկոհոլային խմիչքները հանրաճանաչ չեն (մուսուլմաններին արգելված է ալկոհոլ օգտագործել), բայց ավանդական թուրքականը ալկոհոլային խմիչքներդեռ կան - սրանք զանազան մրգեր են և հատապտուղ գինիներև նաև ուժեղ ալկոհոլային խմիչքռաքիա.
Թուրքական խոհանոցը հագեցած է յուրահատուկ համով տարբեր ճաշատեսակներով և կարող է քաղցած ստիպել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին: Մսային ուտեստների առատությունը, ծովամթերքից և բանջարեղենից պատրաստված բաղադրատոմսերը, քաղցրավենիքներն ու խմորեղենը յուրաքանչյուր ճաշակի համար շահում են ճանապարհորդների սրտերը (ավելի ճիշտ՝ ստամոքսը), ովքեր ամեն տարի հայտնվում են երկրում: Շատ թուրքական ուտեստներ բավականին բարձր կալորիականություն ունեն, քանի որ միսը, ձիթապտուղն ու կարագը, ալյուրն ու բրինձը հաճախ դրանց հիմնական բաղադրիչներից են։ Սնունդը տապակվում և թխվում է ջեռոցում, իսկ շատ աղանդեր՝ խորը տապակած։
Իհարկե, երկրում կան Ազգային ուտեստներև հետևորդների համար առողջ սնունդ, որոնք պատրաստվում են բանջարեղենի, ընդեղենի և դիետիկ միս. Թուրքական խոհանոցի բոլոր նրբություններին և գաղտնիքներին ծանոթանալու համար մենք որոշեցինք անցկացնել մեր սեփական գաստրոնոմիական հետազոտությունը:
Թուրքական նախաճաշ
Kahvaltı-ն այսպես է հնչում նախաճաշը թուրքերենում։ Անվանումն առաջացել է «kahve» (սուրճ) և «altı» (նախկինում) բառերից, որոնք կարելի է մոտավորապես մեկնաբանել որպես «սնունդ սուրճից առաջ»։ Իսկական թուրքական նախաճաշը իսկապես կարելի է թագավորական անվանել, քանի որ այն ավելի նման է Ճաշարանքան առավոտյան սննդի ստանդարտ հավաքածուն: Թուրքիայում առավոտյան սեղանի վրա կերակուրը գեղեցիկ կերպով դասավորված է հատուկ ուտեստների մեջ, որտեղ կան.
Չնայած Kahvaltı բառը հուշում է սուրճ խմել, սակայն թուրքերը, որպես կանոն, նախաճաշի հետ խմում են մի քանի բաժակ թարմ եփած սև թեյ, որն ունի բարձր աշխուժացնող ազդեցություն։ Իսկ առավոտյան ճաշից մի քանի ժամ հետո կարող եք վայելել մի բաժակ թունդ թուրքական սուրճ։
Առաջին կերակուր
Թուրքական ազգային խոհանոցն առաջարկում է առաջին ճաշատեսակների հարուստ տեսականի, որոնց թվում կան տարբեր ապուրներ։ Թուրքիայում ապուրը մի փոքր այլ մթերք է, քան մենք կարծում էինք. այն սովորաբար թանձր նյութ է, որը պատրաստված է աղացած բաղադրիչներից և ավելի շատ նման է խյուսի ապուրի: Իսկ թուրքերենում չկա «ապուր կերեք» արտահայտությունը, քանի որ այստեղ այն «խմում են», այնպես որ մի զարմացեք, եթե տեղական ռեստորանի հաչողը ձեզ առաջարկի «հիանալի ապուր խմել»։ Թուրքիայում ամենահայտնին այնպիսի առաջին դասընթացներն են, ինչպիսիք են.
Ոսպով ապուր
Երկրում աճեցվում են հատիկաընդեղեն տեսակներ, որոնց թվում մեծ սեր է շահել ոսպը (կարմիր, դեղին, կանաչ): Հենց կարմիր ոսպը դարձավ հանրահայտ ազգային ապուրի հիմնական բաղադրիչը, որը, ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, կարելի է համալրել սոխով, գազարով և կարտոֆիլով։ Այս ուտեստը անպայման համեմված է կարմիր պղպեղի փաթիլներով և կիտրոնի հյութով։
Շիֆա Չորբասի
Թուրքերենից թարգմանաբար այս ուտեստի անունը նշանակում է «բուժիչ ապուր», և դրա համար կա ողջամիտ բացատրություն։ Ճաշը բաղկացած է վիտամիններով հարուստ բաղադրիչներից, և ընդունված է այն օգտագործել ձմռանը՝ մրսածության կանխարգելման և բուժման համար։ Չորբիսի շիֆի հիմնական բաղադրիչներն են կարմիր ոսպը, նեխուրը, սոխը, գազարը, մաղադանոսը, կարմիր և սև պղպեղը։
Ավանդական թուրքական խոհանոցում առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում է ալյուրի, մածունի, կարմիր պղպեղի, սոխի և լոլիկի հատուկ չորացրած խառնուրդ: Այս բաղադրիչը տալիս է ապուրը օրիգինալ համև խտությունը։ Նա այստեղ առանձնահատուկ հարգանք է վայելում կաթնային ապուրԹարխանա, որի մեջ, բացի խառնուրդից, ավելացնում են տոմատի մածուկ, սխտոր և կարագ։
Մսային ուտեստներ
Չնայած Թուրքիայում կարմիր միսը բավականին թանկ է, սակայն թուրքերը պարզապես պաշտում են այն, ինչի պատճառով էլ թուրքական շատ ազգային ուտեստներ պատրաստվում են մսամթերքից։ Նման մթերքների առատությունը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա սննդակարգը տավարի, գառան, հորթի և գառան, ինչպես նաև հավի և հնդկահավի մսից պատրաստված սննդով: Խոհարարական հաճույքների շարքում, որոնք դուք անպայման պետք է փորձեք երկիր այցելելիս, կարող եք առանձնացնել.
Դոներ քյաբաբ Մենք բոլորս գիտենք այս ուտեստը։ արևելյան խոհանոց, ինչպես քյաբաբը, որը նշանակում է տապակած միս։ Թուրքիայում այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Թերևս քյաբաբի ամենահայտնի տեսակը դոներ քյաբաբն է, որի պատրաստման համար միսը տապակում են թմբուկի վրա, այնուհետև կտրատում բարակ կտորներով և խառնում սոխի, հազարի և լոլիկի հետ, որից հետո համեմում են համեմունքներով և սոուսներով և ոլորում: պիտայի հացի մեջ: Իրականում սա նույնն է, ինչ շաուրման, բայց Թուրքիայում այս հասկացությունը չի կիրառվում։
Ի թիվս քյաբաբի այլ տարբերակների, հարկ է նշել.
ադանա քյաբաբ - Ադանա քյաբաբ. Այս ուտեստի բաղադրատոմսը գալիս է Ադանա քաղաքից, և դրա հիմնական բաղադրիչը աղացած միսն է, որը խորովում են և մատուցում բրնձի, բանջարեղենի, կանաչեղենի և թանձր լավաշի հետ։
- Իսկանդեր քյաբաբ. Թքվածի վրա տապակած կարմիր մսի ամենաբարակ կտորները մատուցվում են ափսեի վրա դրված հաստ պիտա հացի կտորների վրա, որոնք լրացվում են բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Նման ճաշը անպայման ներառում է մածուն, հատուկ տոմատի մածուկ, իսկ ցանկության դեպքում կարելի է լցնել հալած կարագով։
- Շիշ քյաբաբ. Թուրքական այս ուտեստը քյաբաբ է, որը մատուցվում է բրնձով և տապակած պղպեղով։
Թուրքական խոհանոցում փլավը հաճախ անվանում են պարզ սպիտակ բրինձ՝ եփած ջրի կամ հավի արգանակի մեջ՝ կարագի կամ ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ: Նման ուտեստը միշտ չէ, որ մատուցվում է մսի հետ և կարող է պարունակել սիսեռսիսեռ, բանջարեղեն կամ փոքր արիշտա: Իհարկե, փլավը հաճախ մատուցում են հավի, գառան կամ տավարի մսի հետ, որի կտորները սոխի հետ միասին տապակվում են առանձին։
Եթե դուք ոչ ստանդարտ խոհանոցի սիրահար եք և չգիտեք, թե ինչ փորձել Թուրքիայում, ապա անպայման ռեստորանում պատվիրեք կոկորեչ։ Նման սնունդը պատրաստվում է երիտասարդ ոչխարների աղիքներից, որոնց մեջ փաթաթված են կենդանու ենթամթերքը՝ լյարդը, սիրտը, երիկամները և թոքերը։ Այս բոլոր բաղադրիչները բովում են թմբուկի վրա, համեմվում համեմունքներով, այնուհետև մանր կտրատում և դնում խրթխրթան բուլկի վրա:
Սուջուխը տավարի կամ ոչխարի մսից պատրաստված թուրքական երշիկ է, որի հիմնական տարբերությունը մյուսներից է. երշիկեղենի արտադրանքծառայում է որպես դրա պատրաստման մեթոդ։ Սուջուխը չի ապխտում կամ խաշում, այլ չորացնում և առատորեն համեմում տարբեր համեմունքներով։ Դուք չեք կարող նման երշիկ ուտել հում վիճակում, ուստի այն միշտ տապակվում է թավայի մեջ։ Սուջուխը հաճախ ավելացնում են հարած ձվի մեջ, տոստի մեջ կամ սպիտակ հացի վրա քսում:
Ձկան ուտեստներ
Երկիրը ողողված է Միջերկրական, Սև, Մարմարա և Էգեյան ծովերի ջրերով, որոնք հարուստ են տարբեր տեսակի ձկներով և ծովային կյանքով։ Անկասկած, այս փաստը մեծ ազդեցությունԹուրքիայի ազգային խոհանոցին, որտեղ ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներ, ինչպիսիք են.
Բալըք-էքմեկ 
բանջարեղենային ուտեստներ
Տոլմա Եթե կարծում եք, որ թուրքական խոհանոցի ազգային ուտեստները չեն կարող առանց մսի կամ ձկան, ապա սխալվում եք։ Կան բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ, որոնց հիմնական բաղադրիչները բանջարեղենն են։ Դրա օրինակն է թուրքական հայտնի տոլման, որը հունական սարմայի անալոգն է։ Այն պատրաստված է խաղողի տերևներլցոնված բրնձով և բանջարեղենով: Դուք կարող եք փորձել այն գրեթե ցանկացած ռեստորանում:
Իմամ Բայալդի Ի թիվս բուսական սնունդԹուրքիայում կա նաև իմամ բայալդի ուտեստ, որը բանջարեղենով լցոնված սմբուկ է։ Սմբուկի սոուսը պատրաստվում է սոխից, կանաչ պղպեղից, լոլիկից, սխտորից և խոտաբույսերից՝ առատորեն համեմված համեմունքներով և տոմատի մածուկով: Այս ամենը թխում են ջեռոցում, մատուցում հացով ու մածունով։
Ոչ քաղցր խմորեղեն
Թուրքիայի ազգային կերակրատեսակների մեծ մասն օգտագործվում է խմորեղենի հետ՝ հաց, պիտա հաց, բոլոր տեսակի բուլկիներ և թխվածքներ։ Ռեստորանում, նախքան ձեզ հիմնական կերակուրը բերելը, զամբյուղ թարմ թարմությամբ հացաբուլկեղենև սոուսներ, որոնք երկուսն էլ առաջարկվում են բացարձակապես անվճար: Խմորեղենի շատ տեսակներ լիարժեք անհատական ուտեստներ են:
Սիմիտը քունջութի կլոր բրդուճ է՝ պինդ և փափուկ, որը սովորաբար ուտում են նախաճաշին։ Կարելի է ուտել և՛ մաքուր տեսքով, և՛ կիսով չափ կտրատել և լցնել պանիրով, բանջարեղենով և նրբերշիկով։ Այս էժան ազգային խմորեղենը մեծ պահանջարկ ունի և վաճառվում է հատուկ տաղավարներում և հացթուխներում:
Սու ափ Բորեկը տարբեր միջուկներով համեղ թուրքական խմորեղեն է, որը ներկայացված է երեք տարբերակով.
- Սու բերեգի, եփած բարակ գլանվածքից անթթխմոր խմոր(Յուֆկի) հետ պանրի միջուկներ; յուղոտ
- Կոլ բերեգի, թխված կարտոֆիլով կամ աղացած միսով լցոնած շերտավոր խմորից
- Տնական բերեկը պատրաստվում է յուֆկայից՝ լոռ պանրով, հավի միսով, աղացած միսով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով։
Եթե չգիտեք, թե ինչ ուտել Թուրքիայում, ապա Börek-ը անկասկած թիվ 1 թեկնածուն է։
Հաճախ թուրքական խոհանոցի ապուրներն ու մսային ուտեստները մատուցում են պիտայի հետ՝ տաք տորթ, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Երբեմն պիտան համալրվում է պանրի, բանջարեղենի, երշիկի, հավի միջուկներով և կոտլետի միջուկներով, որոնց դեպքում այն դառնում է առանձին ուտեստ։
Մեկ այլ ազգային խոհարարական հաճույք, որը պարզապես հանցագործություն է չփորձելը, դա ամենաբարակ խմորից պատրաստված գոզլեմե տորթն էր, որի մեջ փաթաթված են տարբեր միջուկներ աղացած մսի, կարտոֆիլի, կոշտ պանրի և լոռ պանրի տեսքով (կաթնաշոռի անալոգը): . Որպես կանոն, գոզլեմեն երկու կողմից տապակվում է կարագի մեջ և մատուցվում լոլիկի և հազարի հետ։
Նախուտեստներ
Սառը և տաք նախուտեստները Թուրքիայում կոչվում են մեզե և մատուցվում են սեղանի վրա՝ հիմնական ուտեստներից առաջ։ Այս մթերքներից առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել.
Սա սառը նախուտեստներկայացնում է հաստ սոուսՅոգուրտի և սպիտակ պանրի հիման վրա խառնուրդին ավելացնում են սխտոր, ձիթապտղի յուղ, անանուխ և ընկույզ։ Սոուսը լավ համադրվում է թարմ թխած տորտիլյաների հետ, բայց նաև հարմար է բանջարեղենի և մսի հագնվելու համար:
Հումուսը բավականին տարածված է ոչ միայն Թուրքիայում, այլև Եվրոպայում, սակայն այստեղ բաղադրատոմսում օգտագործվում է լրացուցիչ հատուկ բաղադրիչ։ Այս մթերքն ունի պաստեի խտություն, որը թուրքական տարբերակում պատրաստվում է քունջութի սերմերից ստացված թահինի մածուկով սիսեռից։ Նման նախուտեստը համեմվում է սխտորով, ձիթապտղի յուղով, կիտրոնով և մատուցում սառը վիճակում։
Թուրքական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ թուրքերը աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործում են արտասովոր մթերքներ։ Դա կարող է լինել մակարոնեղեն, ոլոռ և լոբի: Պիյազ - ազգային աղցան, որի հիմնական բաղադրիչներն են լոբին և ձուն, որոնք լրացվում են կանաչեղենով, ձիթապտուղով, սոխով, լոլիկով, թահինայով և ձիթապտղի յուղով։ Աղցանը բավականին անսովոր է համով, բայց արժե փորձել:
Աջիլի էզմե
Բանջարեղեն կծու սոուսՍխտորով, լոլիկով, պղպեղով, սոխով, տոմատի մածուկով և կիտրոնով պատրաստված ամենահամեղ թուրքական նախուտեստն է, որը կարելի է ուտել պարզապես հացով կամ լրացնել այն մսային ուտեստներով։
Քաղցրավենիք
Թուրքիայի ազգային սննդի շարքում կան բազմաթիվ քաղցր աղանդեր, որոնք պատրաստված են ինչպես խմորից, այնպես էլ շաքարի կամ մեղրի օշարակի հիման վրա։ Այստեղ անվիճելի առաջատարներն են.
դելիկատես՝ պատրաստված շաքարի օշարակ, առաջացել է Թուրքիայում մի քանի դար առաջ, երբ սուլթանի արքունիքի խոհարարները որոշեցին տպավորել իրենց տիրոջը նորով. gourmet ուտեստ. Այսպիսով, ծնվեց վարդի թերթիկներով առաջին թուրքական ըմպելիքը։ Այսօր այս աղանդերը ներկայացված է մրգային բազմազան տարբերակներով՝ պիստակի ավելացմամբ, ընկույզ, գետնանուշ, կոկոսի փաթիլներև այլ բաղադրիչներ:
Ոչ պակաս հայտնի թուրքական քաղցրավենիք, որը պատրաստվում է շերտավոր խմորից, թաթախված մեղրի օշարակով և համալրված տարբեր ընկույզներով։ Թուրքիայում փախլավան կարելի է գտնել տուփերով, բայց ավելի լավ է արտադրանքը փորձել հրուշակեղենի խանութներում, որտեղ վաճառվում է թարմ պատրաստված աղանդեր ըստ քաշի։
Lokma - խմորի քաղցր գնդիկներ, տապակած յուղի մեջ և ցողված շաքարով կամ մեղրի օշարակով: Բավականին պարզ պատրաստվող, բայց շատ համեղ ազգային ուտեստ, որը պետք է փորձեն Թուրքիայի բոլոր հյուրերը։ Ինչպես փախլավան, սա շատ քաղցր, քաղցր աղանդեր է, այնպես որ դուք չեք կարողանա շատ ուտել:
Թուլումբան քաղցրավենիք է, որը հիմնականում կրկնում է լոկման իր պատրաստման եղանակով, բայց տարբերվում է նրանից երկարավուն ծալքավոր ձևով։
Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ
Թուրքիան ունի իր ազգային խմիչքները, որոնք ունեն յուրահատուկ համ և պատրաստման բարդ եղանակ։
Թուրքերը սև թեյ են խմում միշտ և ամենուր։ Այս ըմպելիքը սովորաբար օգտագործում են ուտելուց մեկ ժամ հետո։ Թուրքիայում սովորաբար տեղական արտադրության թեյ են խմում, որը կենտրոնացած է Սեւ ծովի ափին։ Թուրքական թեյ պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ երկհարկանի թեյնիկ, որի վերին հատվածում լցնում են թեյի տերևները, այնուհետև լցնում եռացող ջրով, իսկ ստորին հատվածը շեղում են տաք ջրի տակ։
Այս վիճակում թեյնիկը թույլ կրակի վրա է մնում 20-25 րոպե, որից հետո թեյը լցնում են կակաչների փոքրիկ բաժակների մեջ։ Մեկ նիստի ընթացքում թուրքերը խմում են առնվազն 5 բաժակ այս թունդ, կազդուրիչ ըմպելիքից, որը միշտ մատուցվում է տաք վիճակում. ի վերջո, թեյնիկը ամբողջ թեյախմության ընթացքում մնում է գազի վրա։
Երկրորդ տեղը հայտնիների շարքում ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներԹուրքիան սուրճ է ընդունում. Այս երկրի բնակիչները սիրում են խմել մանր աղացած խաշած սուրճը, որը պատրաստվում է թուրքերենով կամ cezve-ով (թուրքերեն)։ Նման բավականին թունդ ըմպելիքը մատուցվում է մանրանկարչական գավաթների մեջ։ Սուրճը խմելուց հետո ընդունված է դառը հետհամը լվանալ մի կում սառը հեղուկով։ Ուստի ռեստորաններում, մեկ բաժակ սուրճի կողքին, ձեզ անպայման մի բաժակ ջուր կտան։
Այս առողջարար ֆերմենտացված կաթնամթերքը Թուրքիայում օգտագործում են ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Այն պատրաստվում է մածունի հիման վրա՝ ջրի և աղի ավելացումով և չի ենթարկվում գազիֆիկացման գործընթացին։ Այստեղ հատկապես գնահատվում է փրփուրով գեղջուկ իրանը։ խմիչքներ մեծ հավելումԴեպի մսային ուտեստներեւ հեշտությամբ փոխարինում է թուրքերի համար տխրահռչակ սոդան ու փաթեթավորված հյութերը։
Ալկոհոլային խմիչքներ
Չնայած այն հանգամանքին, որ Թուրքիան մահմեդական պետություն է, երկիրն ունի իր ազգային ալկոհոլային խմիչքները:
Ընդհանուր թուրքական ըմպելիքը ռակի օղին է, որը պատրաստվում է անիսոնից։ Խմիչքն ունի հատուկ խոտի համ և կարող է տարբեր լինել ալկոհոլի պարունակությամբ (40-ից 50%): մաքուր ալկոհոլ): Խմելուց առաջ ռաքին նոսրացնում են ջրով, որից հետո թափանցիկ ըմպելիքը կաթնագույն երանգ է ստանում։ Որպես կանոն, օղին խմում են փոքր կումերով և ուտում կծու ուտելիքի հետ։
Շարափ թուրքերեն նշանակում է գինի։ Թուրք գինեգործներն այսօր առաջարկում են սպիտակ, կարմիր և վարդագույն գինիների լայն տեսականի: Հատկանշական է, որ Թուրքիայում այս ըմպելիքը ստիպված է կատաղի մրցակցության մեջ մտնել չիլիացի արտադրողների հետ, որոնք գնալով ավելի մեծ ճանաչում են ձեռք բերում տեղական շուկայում։ Թուրքական բրենդների մեջ չես գտնի քաղցր և կիսաքաղցր տարբերակներ, բոլոր խմիչքները չոր են։ Այստեղ ամենաբարձր որակի գինու ապրանքանիշերն են Doluca, Sevilen Premium և Kayra:
Դոլյուկա Թուրքիայում շատ տարածված են մրգային և հատապտղային գինիները՝ նռնից, թթիից, բալից, սեխից և այլն։ Նման խմիչքները բնութագրվում են թույլ ուժով, և դրանց տեսականու մեջ կարող են լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կիսաքաղցր տարբերակներ։ Զբոսաշրջային գինու ցանկացած խանութում ձեզ անպայման թույլ կտան փորձել տարբեր տեսակի գինիներ, սակայն գինը նույնպես անպարկեշտ է, ուստի լավագույնն է գինիները գնել քաղաքային սուպերմարկետներից:
Փողոցային սնունդ Թուրքիայում
Երկրում շատ տարածված է փոքր սրճարաններում սնվելը և ուտելիքը վերցնելը, ուստի այստեղ ճաշարանները հանդիպում են բառացիորեն ամեն քայլափոխի: Փողոցային սնունդը Թուրքիայում ներկայացված է ազգային ուտեստներով, որոնց պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում.
pide եւ lahmacun
Լահմաքուն Lahmacun-ը բարակ խմորից պատրաստված մեծ կլոր տորթ է, որի վրա շարված է մանր կտրատած բանջարեղենով աղացած միս։ Այն եփում են հատուկ կավե ջեռոցում և մատուցում կիտրոնով և աղցանով։ Լահմաջունի մեկ տափակ հացն արժե մոտ 1-1,5 դոլար: Պիդը եփում են նաև կավե ջեռոցներում արդեն ավելի հաստ խմորի շերտից, իսկ միջուկն այստեղ կարող է լինել կամ աղացած միս, կամ մսի կտորներ, պինդ պանիր կամ ձու։ Բաժինները հսկայական են, այնպես որ մեկ պայդը կարող է բավականաչափ լինել երկուսի համար: Այս փողոցային սննդի արժեքը, կախված միջուկից, տատանվում է 2-4 դոլարի սահմաններում։
Դոներ քյաբաբ
Մենք արդեն նկարագրել ենք այս ուտեստը վերևում, մնում է միայն ասել, որ դոներ քյաբաբը վաճառվում է գրեթե ամեն անկյունում և էժան է: Հավի մսով այս ազգային կերակրատեսակի մեկ բաժինը կարժենա 1,5 դոլար, տավարի մսով՝ 2,5-3 դոլար։
Այն, ինչ իսկապես արժե փորձել Թուրքիայում, դա չի կոֆտեն է։ Ուրիշ երկրներում դժվար թե հանդիպեք նման սննդի։ Այս ուտեստը կարծես կոտլետ լինի աղացած միս, բայց իրականում այն պատրաստվում է մանր բլղուրից, ձիթապտղի յուղից, տոմատի մածուկից և համեմունքներից։ Խոհարարը խառնում է այս բաղադրիչները, ձեռքով մի քանի ժամ քսում ստացված զանգվածը, մինչև այն եփվի ձեռքերի ջերմությունից։ Կոտլետները մատուցվում են պիտայի հացի կամ հազարի տերևների մեջ, անպայման շաղ տալ կիտրոնով և համեմել նռան սոուս. Այս հաճույքի գինը մեկ մատուցման համար ընդամենը 1 դոլար է։
Թուրքիայի փողոցային սննդի մեջ ձուկ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ. բալիկ-եքմեքի նման ուտեստները սովորաբար վաճառվում են ափամերձ շրջաններում, այլ ոչ թե քաղաքի փողոցներում: Իսկ եթե ցանկանում եք փորձել թարմ ծովամթերք, ապա ավելի լավ է գնալ վստահելի ռեստորաններ:
Եզրակացություն
Թուրքական խոհանոցն իրավամբ կարելի է համարել ազգային հարստություն։ Նրա ճաշատեսակների առատությունը թույլ է տալիս ոչ միայն փորձել տարբեր ուտեստներ, այլեւ ծանոթանալ օրիգինալներին, որոնք երբեք չեք տեսել։ հայտնի բաղադրատոմսեր. Իսկ ծանոթ թվացող ուտելիքի համային որակները լիովին կփոխեն ձեր պատկերացումը թուրք ժողովրդի խոհարարական հնարավորությունների մասին:
Ախորժելի տեսանյութ. փողոցային սնունդԹուրքիայում.
Առնչվող գրառումներ.
