Թխելու բաղադրատոմսեր աշխարհի տարբեր ժողովուրդներից. Երկրների ազգային ուտեստներ, որոնց մասին պետք է իմանաք

Ենթադրենք, դուք հնարավորություն ունեք մեկ ճաշատեսակ փորձել աշխարհի բոլոր երկրներում։ Ինչպե՞ս ընտրել առավել արժանի խոհարարական գրավչությունը:

Quora կայքում (սոցիալական ծառայություն, հարց ու պատասխանի առցանց շուկա) նրանք որոշել են հարցում անցկացնել այս թեմայով։ Օգտատերերը պետք է անվանեին մեկական ճաշատեսակ, որն իրենց երկրի համար համարում էին ամենա«պաշտամունքը»։ Արդյունքը 35 երկիր ներկայացնող 35 ազգային ուտեստների ցանկն է։

Ավստրալիա՝ լողացող կարկանդակ

Բոց կարկանդակը հայտնի է որպես կախազարդի բուժում: Դա մսով կարկանդակ է, որը լողում է խիտ սիսեռով ապուրի ամանի մեջ: Այն երբեմն համեմում են տոմատի սոուսով և քացախով։ Այս ուտեստը հատկապես հայտնի է ձմռանը։

Ավստրիա՝ Վիներ Շնիցել

Այս ուտեստը համարվում է Ավստրիայի խորհրդանիշներից մեկը։ Դասական Wiener Schnitzel-ը խաշած հորթի միս շատ բարակ կտոր է, թխած, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն մեծ քանակությամբ ճարպի կամ կարագի մեջ: Որպես դրա կողմնակի ճաշատեսակ, որպես կանոն։ մատուցել կարտոֆիլ կամ բրինձ և զարդարել կիտրոնով և մաղադանոսով։

Արգենտինա՝ ասադո

Ասադո գրիլ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր իրեն հարգող արգենտինական ընտանիքում: Ըստ էության, սա ածուխի վրա եփած միս է, բայց դրա համը կախված է բազմաթիվ նրբություններից, և դա սովորաբար անում են տղամարդիկ՝ ասադորները: Ուտեստի բաղադրության մեջ մտնում են միս, տնական երշիկ, գեղձեր, երիկամներ և սև պուդինգ։ Մատուցվում է ասադո հացով, աղցանով, չիմիչուրի սոուսով և կարմիր գինիով։

Բելգիա. Միդիա կարտոֆիլ ֆրիով

Այս ուտեստը կարելի է համտեսել այլ երկրներում՝ օրինակ՝ Ֆրանսիայում կամ ԱՄՆ-ում, սակայն բելգիացիներն են առաջինը, ովքեր հնարել են բաղադրիչների այս համեղ համադրությունը։

Միդիաները եփում են տարբեր ձևերով (գինի, յուղ, խոտաբույսեր կամ լոլիկի սոուս) և մատուցվում աղի, խրթխրթան կարտոֆիլի հետ: Եվ լվացվեց սառը բելգիական գարեջրով:

Բրազիլիա: Ֆեյխոադա

Բրազիլիան հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթներով երկիր է, ուստի մեկ ուտեստ ընտրելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, Quora-ի օգտատերերը որոշեցին ֆեյխոադան՝ սև լոբի, տապակած խոզի միս, տավարի միս, համեմունքներ և կասավա ալյուր: Այն սովորաբար մատուցվում է բրնձի, կաղամբի, նարնջի կտորների և տաք սոուսի հետ՝ մարսողության գործընթացը արագացնելու համար։

Կանադա: Պուտին

Սա շատ բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, որը ծագումով Քվեբեկից է: Այն բաղկացած է կարտոֆիլ ֆրիից, պանրից և սոուսից։

Չինաստան. Xiao long bao

Սրանք ապուրի մեջ լողացող Շանհայի պելմեններ են։ Xiao long bao-ի ձևն էլ ավելի նման է խինկալիին: Դրանք պատրաստվում են տարբեր տեսակի մսից և շոգեխաշում են հատուկ բամբուկե զամբյուղներում։

Խորվաթիա: Պագ պանիր

Աշխարհահռչակ Պագ պանիրը պատրաստվում է Պագ կղզում ոչխարի կաթից։

Եգիպտոս՝ մոլոհեա

Այս ուտեստի տարբեր տարբերակներ են պատրաստվում ամբողջ Հյուսիսային Աֆրիկայում, սակայն այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր հայրենիքում՝ Եգիպտոսում:

Եգիպտական ​​տարբերակը պատրաստվում է մոլոհեի (դառը համով բանջարեղենի) տերևներից, որոնք հանվում են ցողուններից, կտրատում և եփում համեմով և սխտորով արգանակի մեջ: Մոլոհեային մատուցում են հավի կամ նապաստակի մսի կտորներով, երբեմն դրանք փոխարինում են գառով կամ ձկով։

Անգլիա. Roast Beef & Yorkshire Pudding

Ժամանակին անգլիացի խոհարարները մի միջոց են գտել՝ միսը տապակելու ժամանակ թավայի վրա կաթող ճարպը օգտագործելու համար պուդինգներ պատրաստելու համար: Տապակած տավարի միսը կաթող պուդինգով այժմ համարվում է Անգլիայի ազգային ուտեստը:

Վրաստան՝ խաչապուրի

Խաչապուրին հյութալի, մածուցիկ տափակ հաց է՝ լցոնված, սովորաբար պանրով կամ ձվով։

Հոլանդիա՝ ծովատառեխ

Հոլանդացիները նախընտրում են ծովատառեխը թարմ բուլկիով և կտրատած սոխով։

Հնդկաստան՝ տանդուրի հավ

Հնդկաստանում խոհարարական ավանդույթները զգալիորեն տարբերվում են ըստ տարածաշրջանների, ուստի գրեթե անհնար է գտնել մեկ ուտեստ, որը ներկայացնում է ամբողջ երկիրը: Հյուսիսում ավելի շատ կերակուրով մսային ուտեստներ են ուտում, իսկ հարավում նախընտրելի են բանջարեղենի լայն տեսականի համեմունքներով:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք դեռ պետք է ընտրեք միայն մեկ դասական հնդկական ուտեստ, ապա դա կլինի տանդուրի հավը: Հավի կտորները մարինացվում են մածունի մեջ՝ համեմունքներով, այնուհետև թխում բարձր ջերմության վրա կավե ջեռոցում։ Այն սովորաբար մատուցում են բանջարեղենով և բրնձով։

Ինդոնեզիա՝ Terang Bulan Pie

Սա կիսաշրջանաձև քաղցր տորթ է, որը լցոնված է բոլոր տեսակի բարիքներով՝ շոկոլադե չիպսեր, քերած պանիր, գետնանուշի կտորներ և նույնիսկ բանան: Նման կարկանդակները վաճառվում են փողոցային վաճառողների կողմից ամբողջ Ինդոնեզիայում:

Իտալիա՝ պիցցա

Դասական իտալական պիցցան պատրաստվում է շատ բարակ հիմքով և թարմ լոլիկից, մոցարելլայից, ռեհանից և տարբեր մսամթերքից բաղկացած թփինգով։ Իտալիայում պիցցան համարվում է արվեստ, իսկ pizzaioli-ն արվեստագետ է:

Ճապոնիա: katsudon

Թվում է, թե ամբողջ աշխարհում Ճապոնիան ասոցացվում է սուշիի հետ, բայց ճապոնացիներն իրենք են խորհուրդ տալիս ճանապարհորդներին բաց չթողնել հնարավորությունը փորձել katsudon՝ բարակ խոզի կոտլետ ձվով, որը դրվում է վերևում բրնձի ամանի մեջ:

Մալայզիա՝ նասի լեմակ

Nasi lemak-ը թարգմանվում է որպես «սերուցքով բրինձ»: Բրինձը եփում են կոկոսի կաթում՝ պանդանուսի տերեւների կտորներով։ Մատուցվում է բանանի տերևներով փաթաթված սամբալի սոուսով, անչուուսով, գետնանուշով և եփած ձվով։

Մեքսիկա՝ խլուրդի սոուս

Սա շատ բարդ սոուս է, որը պարունակում է մինչև 100 բաղադրիչ, ներառյալ խոտաբույսեր, աղացած ընկույզ, կարագ, կակաո, տավարի արգանակ և, իհարկե, մի քանի տեսակի չիլի: Իսկ խլուրդի սոուսը պատրաստում են բավականին երկար՝ երբեմն մի քանի օր։

Նորվեգիա՝ Ռակֆիսկ

Ռակֆիսկը համարվում է ձմեռային ուտեստ։ Սա իշխան է, որը սկզբում աղում են, թողնում մի քանի ամիս խմորվի, ապա մատուցում սոխով ու թթվասերով։ Նորվեգիան ժամանակին աղքատ երկիր էր, որտեղ աճելու քիչ էր: Քանի որ այս երկրում ձմեռները երկար են, անհրաժեշտ էր ձուկ մթերել մինչև առաջին ձյունը և ինչ-որ կերպ պահել այն։ Մարինացված ձուկը լավ ելք է ստացվել։

Ֆիլիպիններ: adobo

Adobo-ն շատ երկրներում հայտնի համեմունք է կոչվում, սակայն Ֆիլիպիններում այն ​​կերակրատեսակ է, որը բաղկացած է հավի կամ խոզի մսի կտորներից՝ շոգեխաշած սոյայի սոուսի և քացախի խառնուրդի մեջ և համեմված պղպեղով, սխտորով և դափնու տերևներով:

Պորտուգալիա: francesinha

Այս ուտեստի անունը թարգմանվում է որպես «փոքրիկ ֆրանսուհի. Այն իրենից ներկայացնում է երկու քառակուսի սպիտակ հացի սենդվիչ, որոնց միջև կա մի կտոր միս, մի ​​կտոր խոզապուխտ՝ լցոնված ձիթապտուղներով և սև պուդինգով։ Այս ամենը պատում ենք հալած պանիրով ​​և դնում լոլիկի սոուսով ափսեի մեջ։ The francesinha-ն սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլ ֆրիով և մեկ գավաթ սառը գարեջուրով:

Ռումինիա՝ sarmale

Սարմալեն կաղամբի ռուլետների կամ տոլմայի ռումինական տարբերակն է։ Աղացած բրինձ և միս է՝ թխված մանր աղած կաղամբի կամ խաղողի տերևների մեջ։ Համարվում է ձմեռային ուտեստ:

Ռուսաստան՝ բորշ

Quora կայքի ռուս օգտատերերը օտարերկրացիներին խորհուրդ են տվել անպայման փորձել ռուսական օղիով մի ափսե բորշ։

Սաուդյան Արաբիա: Կասբա

Սա բրնձով կերակրատեսակ է՝ մեծ քանակությամբ համեմունքների ավելացումով՝ մեխակ, հիլ, զաֆրան, դարչին, պղպեղ, մշկընկույզ և դափնու տերև։ Կասբահը սովորաբար մատուցվում է մսով և բանջարեղենով:

Շոտլանդիա՝ ապխտած սաղմոն

Մատուցվում է տապակած ամբողջական ալյուրով հացի վրա՝ կարագով կամ կաթնաշոռի մածուկով: Շոտլանդացիները սիրում են ձկան վրա կիտրոնի հյութ ցողել:

Սլովակիա՝ պանրի պելմենիներ

Սրանք փոքրիկ կարտոֆիլի պելմենիներ են՝ համեմված փափուկ պանրով և բեկոնով։

Սլովենիա՝ Kranjska երշիկ

Փոքր խոզի երշիկեղեն, աղ, պղպեղ, ջուր և սխտոր - և ուրիշ ոչինչ:

Հարավային Աֆրիկա: biltong

Սա խաշած մսի հարավաֆրիկյան տարատեսակ է: Ամենից հաճախ բիլթոնգը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց այն նաև լավ է աշխատում մսի այլ տեսակների հետ, օրինակ՝ ջայլամի հետ: Մսի բարակ շերտերը մարինացվում են տարբեր համեմունքներով և աղով և չորանում։

Հարավային Կորեա: panchang

Հարավային Կորեայի այս ավանդական ուտեստը բաղկացած է մի շարք նախուտեստներից և աղցաններից, որոնք մատուցվում են փոքր ափսեների վրա՝ որպես հիմնական ճաշատեսակի և բրնձի ուղեկցում. քիմչի (թթու բանջարեղեն կծու կարմիր պղպեղով), նամուլ (շոգեխաշած բանջարեղեն՝ համեմված քունջութի յուղով, քացախով և սխտորով): , jeon ( կորեական տարբերակ նրբաբլիթների թեմայով) և այլն։

Իսպանիա՝ Ջամոն Իբերիկո

Այս խոզապուխտի արտադրության համար աճեցնում են իբերական խոզերի հատուկ ցեղատեսակ, որոնք պահվում են կաղնի հատուկ սննդակարգով։ Խոզապուխտը ծածկված է ծովի աղով, այնուհետև մի քանի տարի կախված է լավ օդափոխվող նկուղներում։ Պատրաստի ջեմոնը կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում գինու, փխրուն հացի և ձիթապտուղների հետ։

ԱՄԷ Շաուրմա

Շաուրման թանկարժեք Միացյալ Էմիրություններում ցանկացած դրամապանակի համար հասանելի ուտեստներից է։ Թերևս այս ուտեստի դեմոկրատական ​​բնույթն այն դարձրեց երկրում ամենահայտնիներից մեկը: Այն պատրաստվում է տապակած մսի կտորներով (սովորաբար գառան, հավի, հնդկահավի կամ տավարի խառնուրդ) լցոնած պիտայից բանջարեղենով։ Որպես սոուս օգտագործվում է թահին, հումուս կամ կծու սոուս։

Ուկրաինա՝ պելմենիներ

Ուկրաինացիներն օտարերկրացիներին հաճույքով կհյուրասիրեն կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, կաղամբով կամ մսով պելմենիներ: Նրանք կմատուցվեն սոխով տապակած բեկոնով, թթվասերով։

ԱՄՆ: Համբուրգեր

Դա այնքան պարզ է և ձանձրալի: Համբուրգերի համար ամերիկացիները խորհուրդ են տալիս ընդունել կաթնային կոկտեյլ և կարտոֆիլ ֆրի:

Վենեսուելա՝ pabellon criollo

Վենեսուելայի այս ազգային ուտեստը ներառում է տավարի աղացած միս, բրինձ, սև լոբի և պանիր: Սովորաբար pabellon criollo-ն մատուցվում է տապակած ձվի և տապակած սոսին:

Նյութերի հիման վրա

Մեզանից յուրաքանչյուրին ծանոթ է արտահայտությունը՝ քանի մարդ, այսքան կարծիք։ Եթե ​​աշխարհագրորեն մի փոքր փոփոխվի, ապա կստացվի՝ քանի ժողովուրդ, այսքան ավանդույթներ։ Այս արտահայտությունը ճիշտ է նաև ճաշ պատրաստելու համար։ Աշխարհի յուրաքանչյուր ազգի խոհանոցը առանձին խոհարարական թագավորություն է, որը չափազանց հետաքրքիր է սովորել:

Երկրի վրա ապրող յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր ավանդույթներն ու պատմությունը, և, իհարկե, ազգային խոհանոցի իր առանձնահատկությունները: Ազգային խոհանոցը հանդես է գալիս որպես բոլորի համար թանկ դարավոր ավանդույթների յուրօրինակ ամրոց, որոնք պահվել ու գաղտնի են պահվել՝ դրանք սերնդեսերունդ փոխանցելու համար։ Իտալիայում ոչ ոք ձեզ չի ասի համեղ մակարոնեղեն պատրաստելու իրական գաղտնիքը, չինացիները ձեզ հետ չեն կիսվի օձի մսից կամ շնաձկան լողակից ուտեստներ պատրաստելու ազգային բաղադրատոմսով, սակայն չարժե խոսել ֆրանսիական խոհանոցի մասին, որը վաղուց համարվում էր։ աշխարհի ամենաազնվականը.

Ազգային խոհանոցորոշակի տարածքի կամ երկրի բնակիչների կողմից անընդհատ պատրաստվող ուտեստների հավաքածու է: Պատմական նախադրյալները ցանկացած ազգային խոհանոցի հատկանիշ են։ Որոշակի տարածքում ազգային կերակուրների մեծ մասը պատրաստվել է դրանից մի քանի դար առաջ։ Ժամանակն անցավ. բաղադրատոմսերը կատարելագործվեցին և լրացվեցին՝ ապագա սերունդներին խոհարարական գաղտնիքները փոխանցելու համար։ Առավել հաճախ Ազգային ուտեստներբաղկացած է այն ապրանքներից, որոնք հասանելի են տեղում: Կան նաև իրենց պայմանները ազգային ճաշացանկի ուտեստներ պատրաստելու համար։

Խոհարարական գուրմանները պատրաստ են երկար ճանապարհորդություններ կատարել՝ վայելելու որոշակի երկրի ազգային խոհանոցը: Ի վերջո, իսկական սուշիի համը կարող եք համտեսել միայն Ճապոնիայում, իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսերով պատրաստված բոված շագանակը կարող եք վայելել միայն Ֆրանսիայում։ Նրանք, ովքեր օտար երկրներ այցելելու հնարավորություն չունեն, կարող են փորձել իրենց իսկ խոհանոցում սովորել ազգային կծուծ ախորժակային կերակուրների որոշ բաղադրատոմսեր և առանձնահատկություններ:

Աշխարհի բոլոր հասանելի ազգային խոհանոցները կարելի է բաժանել մի քանի խոշոր խմբերի՝ միավորելով դրանք ըստ որոշ ընդհանուր հատկանիշների։

Եվրոպական խոհանոց

Ժամանակակից եվրոպական խոհանոցը զարգացել է եվրոպական տարբեր երկրների ազգային բնութագրերի ազդեցության տակ։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրան, դժվար է խոսել մեկ եվրոպական խոհանոցի մասին, քանի որ Եվրոպայի տարածքը բնակեցված է բազմաթիվ ժողովուրդներով, և նրանց ապրելակերպն ու մշակույթը որոշվում է ոչ միայն կլիմայական, այլև աշխարհագրական պայմաններով: Արեւմտյան Եվրոպայի հարավային երկրների խոհանոցը «խառնվածքով» տարբերվում է իր հյուսիսային երկրների խոհանոցից այնպես, ինչպես իսպանացու կամ իտալացու կերպարը տարբերվում է ֆիններից։ Հարավային խոհանոցը կծու է, համը, գույնը՝ համեմատած հյուսիսային ավելի պարզ ու զուսպ խոհանոցի հետ։

Բանջարեղենային ուտեստների առատությունը և մեծ քանակությամբ տարատեսակ սոուսների օգտագործումը կարելի է անվանել եվրոպական խոհանոցի հատկանիշ։ Ի տարբերություն արևելքի ժողովուրդների՝ եվրոպացիները շատ ավելի քիչ են օգտագործում համեմունքներ, համեմունքներ և համեմունքներ՝ կենտրոնանալով օրիգինալ արտադրանքի համային որակների պահպանման վրա։

Եվրոպական խոհանոցը ծագում է Հունաստանից։ Հետագայում խոհարարների հետ միասին խոհարարական արվեստը գաղթեց Հին Հռոմ։ Ահա թե ինչու ժամանակակից իտալական և հունական խոհանոցն այդքան շատ նմանություններ ունեն։ Ընդհանուր հատկանիշները բնորոշ են նաև Իտալիայի, Իսպանիայի, Պորտուգալիայի և Ֆրանսիայի խոհանոցներին։ Առաջին հերթին դա կոճապղպեղի, բոլոր տեսակի պղպեղի, ուրցի, սամիթի, եղեսպակի, դարչինի, թարխունի և վանիլի օգտագործումն է։ Ճաշացանկը միշտ պարունակում է բանջարեղեն և մրգեր՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, վարունգ, խաղող, թուզ և նարինջ։ Շատ ձկան և ծովամթերքների ուտեստներ, ինչպես նաև թռչնի, գառան, խոզի կամ տավարի միս:

Այնուամենայնիվ, եվրոպական խոհանոցի օրենսդիր են համարվում նաև հարավային Եվրոպայի պետությունները։ Այսպես, օրինակ, եվրոպացիները սուրճի մասին սովորեցին Ավստրիայից, գերմանացիները, բելգիացիներն ու չեխերը սեր էին տալիս գարեջրին, իսկ բրիտանացիները եվրոպացիներին սովորեցնում էին իսկական թեյ խմել։

Արևելյան խոհանոց

Արևելյան խոհանոցը միավորում է արաբական և մահմեդական երկրների, ասիական երկրների, թուրքական, ինչպես նաև կովկասյան և բալկանյան որոշ երկրների գաստրոնոմիական սովորույթներն ու ավանդույթները: Ինչպես «եվրոպական խոհանոց» հասկացության դեպքում, «արևելյան խոհանոց» հասկացությունը նույնպես շատ լայն է և հարաբերական, քանի որ այն ընդգրկում է տարբեր երկրների խոհարարական ավանդույթները՝ երբեմն բոլորովին հակառակ սովորույթներով և նախասիրություններով։ Օրինակ՝ մուսուլմանական աշխարհի երկրների մեծ մասում նախընտրում են ոչխարի միսը, մինչդեռ Չինաստանում և Ճապոնիայում ավելի շատ նախընտրում են ձուկն ու ծովամթերքը։

Արևելյան խոհանոցի պատրաստման համար օգտագործվող հիմնական մթերքներն են՝ բրինձը, գառան միսը, թթու կաթնամթերքը, լոբին, բանջարեղենն ու մրգերը, ալյուրից պատրաստված մթերքները։ Հազվագյուտ բացառություններով, քիչ չափով սպառվում են ձուկ և ծովամթերք, պանիր, տավարի միս և ձու: Արևելյան ուտեստները կծու և կծու են:

Արեւելյան խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը եվրոպացիների հասկացողության մեջ ապուրների բացակայությունն է։ Շատ արևելյան խոհանոցներ առաջարկում են բնորոշ ապուրներ, ինչպիսիք են «շուրպան»՝ բավականին թանձր և յուղոտ ապուր: Տարբեր երկրներում այն ​​կարելի է տարբեր կերպ անվանել (sorpo, shorpo, shorpa, chorpo), բաղկացած է տարբեր բաղադրիչներից։ Հիմնականում տարածված մթերքներն են բանջարեղենն ու բոված միսը։ Շուրպա պատրաստելը բավականին կոնկրետ գործընթաց է, քանի որ դրա խտությունը ավելի շատ նման է շիլա: Ապուրների համար օգտագործվում են տեղական ձավարեղեն, շատ սոխ և բանջարեղեն։ Շուրպայի ճարպի ավելացված պարունակությունը կապված է խոհարարության մեջ յուղի կամ ճարպի պոչի ճարպի օգտագործման հետ:

Բացի այդ, արևելյան խոհանոցին բնորոշ ուտեստներ են փլավը, տոլման, շիշ քյաբաբը և շաուրման։ Որպես հաց թխում են լավաշը, տորթերը և պիտան։

Աշխարհում հայտնի են ընկույզից և չրերից պատրաստված արևելյան քաղցրավենիքները, փախլավան, բլիթը, շերբեթը և հալվան։ Որպես խմիչք՝ այս երկրների բնակիչները նախընտրում են արևելյան սուրճն ու այրանը, իսկ չինացիները, ճապոնացիները, Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդները և հնդիկները՝ թեյը։

ամերիկյան խոհանոց

Ամերիկյան խոհանոցը ազգային ուտեստների բազմազանության տարօրինակ խառնուրդ է: Ամերիկայի բնիկ ժողովուրդների և ցեղերի ավանդույթները սերտորեն փոխկապակցված են իսպանացիների, բրիտանացիների, իտալացիների, ֆրանսիացիների և պորտուգալացիների ավանդույթների հետ, ովքեր եկել են այս երկրներ: Այդ պատճառով Ամերիկան ​​մերժվեց ճանաչել իր ազգային խոհանոցը։

Ամերիկյան խոհանոցը բաղկացած է շատ երկրների խոհանոցից: Մայրցամաքն ինքնին երկար պատմություն ունի, և նրա տարածքում բնակություն են հաստատել բազմաթիվ ժողովուրդներ. այս ամենն անմիջական ազդեցություն է ունեցել ինչպես խոհարարության առանձնահատկությունների, այնպես էլ ընդհանուր առմամբ ազգային խոհանոցի վրա:

Չնայած իր բազմազանությանը, հյուսիսամերիկյան խոհանոցը բավականին պարզ է: Դրա մեծ մասը Մեքսիկայի և ԱՄՆ-ի խոհարարությունն է: Մեքսիկացիները վայելում են ացտեկների և իսպանացիների ավանդույթների վրա հիմնված վառվող և համեղ ուտեստներ: Իսկ Միացյալ Նահանգները դեմ չէ պարծենալ Եվրոպայից ու Ասիայից այստեղ բերված բազմաթիվ ուտեստներով։

Հարավային Ամերիկայի խոհանոցների շարքում առաջատար դիրք է զբաղեցնում բրազիլական խոհանոցը։ Բրազիլական խոհանոցն այնքան բազմազան ու հետաքրքիր է, որ նույնիսկ հարևան շրջանների ուտեստները կարող են էկզոտիկ լինել միմյանց համար։

Լավագույն խոհարար Էրվին Փիթերս - լավագույն բաղադրատոմսերը

10

Տասներորդ տեղ- Չինական խոհանոց. Չինական խոհանոցի պատմությունը սկսվում է նեոլիթից, և ժամանակի ընթացքում տարբեր շրջաններ մշակել են իրենց նախասիրությունները՝ կախված կլիմայից և պալատական ​​ոճից: Ժամանակի ընթացքում արտասահմանյան բաղադրիչները և խոհարարության ավանդույթները ինտեգրվել են չինական խոհանոցին: Կան խոհարարական հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք բնորոշ են տարբեր սոցիալական խավի և ազգության մարդկանց։ Չինական ամենահայտնի ուտեստներն են Պեկինյան բադ, դիմսում, տապակած բրինձ, դարավոր ձու, կրիայի ապուր.

9

իններորդ տեղը- Ֆրանսիական խոհանոց. Բաժանումը ժողովրդական և արիստոկրատական ​​խոհանոցի, ինչպես նաև արագ սննդի մերժումը, սրանք են, թերևս, ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական հատկանիշները։ Ֆրանսիական խոհանոցը նույնպես տարբերվում է եվրոպական այլ խոհանոցներից՝ ուտելով բավականին էկզոտիկ մթերքներ՝ խխունջներ, գորտեր։ Ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստները. ռատատուիլ, նիկուազ, կրուասան, կրեմ-բրյուլե.

8

Ութերորդ տեղ- Իսպանական խոհանոց. Իսպանիայի ազգային խոհանոցը զարգացել է իր տարածաշրջանների խոհարարական ավանդույթների բազմազանության հիման վրա՝ պայմանավորված աշխարհագրական դիրքով, կլիմայով և մշակութային առանձնահատկություններով: Հավանաբար ամենահայտնի լոլիկի ապուրն է գազպաչո. Ժամանակակից Իսպանիայում ճաշ պատրաստելու մի քանի տասնյակ տարբերակներ կան պաելլա, որոնք բաղադրատոմսով տարբերվում են միմյանցից։ Գոյություն ունեն երկու բաղադրիչներ, որոնք ընդհանուր են բոլոր paella բաղադրատոմսերի համար՝ բրինձ և զաֆրան: Տուրոն- սա ամանորյա սեղանի գլխավոր քաղցրությունն է։

7

Յոթերորդ տեղ- Ճապոնական ուտելիք. Այն առանձնանում է բնական, նվազագույն մշակված արտադրանքի նախընտրությամբ, ծովամթերքի լայն կիրառմամբ, սեզոնայնությամբ, բնորոշ ուտեստներով, ուտեստների ձևավորման, մատուցման հատուկ կանոններով և սեղանի վարվելակարգով։ Ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստները. սուշի, սաշիմի, տեմպուրա.

6

Վեցերորդ տեղ- Հնդկական կերակուր. Հնդկական խոհանոցում առանձնահատուկ շեշտը դրվում է լոբիից և բանջարեղենից համեմված բուսակերական ուտեստներին, որոնց մեջ առաջին տեղերից մեկը զբաղեցնում է համեմունքների խառնուրդը։ կարրի. Հնդկական խոհանոցի հիմքում ընկած է նաև բրինձը, որը տափակ հացի և համեմունքների հետ միասին կազմում է ուտեստ։ թալիև նաև մատուցվում է կարիի ուտեստի հետ: Առաջին ճաշատեսակները ներկայացված են, մասնավորապես, դհալ լոբի ապուրով։ Կենսունակ հնդկական աղանդեր է vattilappam.

5

Հինգերորդ տեղ- հունական խոհանոց. Տիպիկ հունական սնունդը պարզ է, գունեղ և համեղ: Շատ ճաշատեսակներ կրում են հունական պատմության ազդեցությունը: Հունական խոհանոցի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը ձիթապտղի յուղի առատությունն է: Այն ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ և օգտագործվում է ոչ միայն որպես անուշաբույր համեմունք, այլև սննդի ջերմային մշակման ժամանակ։ Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է կիտրոնը: Հունական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստները. մուսակա, մելոմաքարոնա, հունական աղցան.

4

Չորրորդ տեղ- Թայերեն խոհանոց. Սկզբում հիմնականում ուտում էին ձուկ, ծովամթերք և ջրային բույսեր։ Չինական և ճապոնական խոհանոցները զգալի փոփոխություններ են կատարել Թաիլանդի սննդի մշակույթի մեջ, իսկ եվրոպական խոհանոցը մեծ ազդեցություն է ունեցել 17-րդ դարից սկսած։ Մասնավորապես, չիլի պղպեղը Թաիլանդ է ներմուծվել պորտուգալացի միսիոներների կողմից: Թայերեն ամենահայտնի ուտեստները. tom kha, padthai, տապակած բրինձ, kung massaman.

3

Երրորդ տեղ- Մեքսիկական խոհանոց, որը ացտեկների և իսպանական խոհարարական ավանդույթների սինթեզ է։ Իսպանական ավանդույթներն իրենք ձևավորվել են դասական Եվրոպայի և մավրիտանական արևելքի շրջադարձին ( մեքսիկական բուրիտո): Հիմքը համեմունքներով տորտիլյաներն են, որոնց մեջ առաջին տեղը զբաղեցնում են չիլի պղպեղը (մեքսիկական խոհանոցի «այցեքարտ») և սալսա. Հայտնի մեքսիկական ալկոհոլային խմիչքը - տեկիլա. Մեքսիկական ծագումն ունի հայտնի ըմպելիք կակաո կամ տաք շոկոլադ.

2 ԱՄՆ խոհանոց

Երկրորդ տեղ- Ամերիկյան խոհանոց. Ժամանակակից ամերիկյան սնունդը բնութագրվում է հարմարավետ սննդի, արագ սննդի ռեստորանների (արագ սննդի) և տարբեր ազգային խոհանոցների ռեստորանների չափազանց լայն տարածմամբ: Շատ օգտակար չէ՞: Բայց համեղ! Տիպիկ ամերիկյան ուտեստներ. թակո, սենդվիչ, համբուրգեր, կեքս.

1

Մեր վարկանիշի հաղթողը- Իտալական խոհանոց՝ տարածված և տարածված ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ այնպիսի ճաշատեսակների, ինչպիսիք են պիցցան և սպագետին: Այն շատ բազմազան է և տարածաշրջանային, յուրաքանչյուր մարզ ունի իր ավանդական ուտեստները։ Իտալական խոհանոցը հիմնված է դարավոր պատմական ավանդույթների վրա՝ հռոմեացիների, հույների, լոմբարդների, արաբների և այլ ժողովուրդների մշակութային ազդեցություններով, ովքեր երբևէ ապրել են Իտալիայում կամ ազդել նրա մշակույթի ձևավորման վրա: Սպագետի և պիցցա, լազանյա, սալյամի և մոցարելլաԳուրմանի սիրտը նվաճելուց հետո նրանք կարող են ընդմիշտ մնալ այնտեղ:

Ճամփորդությունը տարբեր է. Էկզոտիկ, մշակութային, ծովափնյա, ռոմանտիկ... Եվ կան գաստրոնոմիկ: Եվ նույնիսկ եթե սովորաբար դիետա եք պահում, ապա ծովափնյա սեզոնից մի քանի ամիս առաջ կարող եք դրանք թույլ տալ ;-) Գնալով Իտալիա, Ֆրանսիա, Իսպանիա կամ, օրինակ, մմմ ... Թաիլանդ կամ թուրքական Ստամբուլ, չեք կարող. միայն հանգստանալ և զվարճանալ, բայց նաև վայելել ոգեշնչող բարիքները: Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր ստամոքսին աշխարհի 7 ամենահամեղ երկրներում, որտեղ սնունդը պաշտամունք է: Ապա «կուլ տա» այս հոդվածն ամբողջությամբ։ Բարի ախորժակ! ;-)

1. Իտալիա:Նեապոլիտանական Մարգարիտա, պրոշուտո սեխով, կակուկո 5 տեսակի ձկներով…

Ինձ կապիր Միքելանջելոյի Դավթի հետ։ Իտալական խոհանոցի զարմանահրաշ ուտեստներից միտքը պղտորվում է։ Ճաշակողներն անհամբեր սպասում են տոնին: Եւ այսպես, առանց որի Իտալիան Իտալիա չէ...Առանց իսկական նեապոլիտանական Մարգարիտայի՝ բոլոր պիցցաների նախահայրը։ Սան Մարզանո լոլիկով ամենաբարակ խմորեղենը, որն աճեցվում է Վեզուվիուսի մոտ, բերվում է վառ վիճակի փայտի վրա վառվող վառարանում, այնուհետև վրան լցնում են գոմեշի մոցարելլա պանիրով, ռեհանով և ցողում ձիթապտղի յուղով... Օ՜, մամա միա: Նա ինձ տանում է դեպի... Թեև ես դեռ չեմ կերել պարմայի պրոշուտոն:

... Խոհարարական Օսկարի թիվ 2 հավակնորդը: Իտալիայում աղի խոզապուխտի թափանցիկ կտորները մատուցում են հասած, բուրավետ սեխի հետ։ Մի բաժակ քաղցր վարդագույն գինի... Մմմմ... Be-lis-si-mo! Մակարոնեղենից՝ սատանայականորեն վտանգավոր կազմվածքի համար, բայց աստվածային համեղ Կարբոնարա՝ այծի պանրով և բեկոնով։ Իսկ Իտալիայում պատրաստում են զարմանալի ռիզոտտո: Փորձեք տրյուֆելներով, ծովամթերքով... Իսկ եթե ցանկանում եք ապուր, ապա համարձակորեն պատվիրեք տոսկանյան թանձր կակուկո՝ ձկան 5 տեսակից՝ կարմիր գինու հավելումով։ Ձեզ սպասում են նաև հռոմեական արտիճուկներ, ազգային իտալական gelato պաղպաղակ՝ մրգերով, հատապտուղներով, շոկոլադով և ընկույզով…

5. Թուրքիա (Ստամբուլ): ձկան սենդվիչներ, քյաբաբ, մարաշ դոնդուրմա, արևելյան քաղցրավենիք…

Հասնելով Ստամբուլ՝ հասարակ մարդիկ գնում են Կապույտ մզկիթ կամ Սուրբ Սոֆիա... Գաստրո զբոսաշրջիկները շարունակում են ճանապարհը դեպի Էմինոնու Պիեր՝ համտեսելու աշխարհի ամենահամեղ փողոցային սնունդը՝ ձկան սենդվիչներ balyk ekmek! Ամենաթարմ սկումբրիան տապակվում է ձեր առջև գրիլի վրա, այնուհետև այն դնում են բմբուլի պես փափուկ բրդուճում, առատորեն համեմված գազարով, սոխի օղակներով և լցնում կիտրոնի հյութով: Մմմ Եվ նրանք պատրաստում են այս համեղը ալիքների վրա օրորվող փոքրիկ գունավոր նավակի տախտակամածի վրա: Շատ ռոմանտիկ! Էլ ի՞նչ պետք է ներառվի Ստամբուլի ձեր ճաշացանկում:Տապակած կարմրուկ, ռեհանով մարինացված բաս, բրնձով լցոնած միդիա…

Քուֆտե կոտլետներն ու քյաբաբները շատ տարածված են, իսկ այս ուղղության սրճարաններն ու ռեստորանները ամեն անկյունում փողոցային կատուների պես են: Փորձեք շամփուրի վրա աղացած միս՝ ադանա քյաբաբ կամ շիշ քյաբաբ՝ շիշ քյաբաբ, միշտ շոգեխաշած բանջարեղենով։ Դա աներևակայելի համեղ է: Ջերմությամբ կհիշեք անանուխով տաք ոսպով ապուրը... Դե, աղանդերի համար Ստամբուլը պատրաստել էր անզուգական մարաշ-դոնդուրմա պաղպաղակ բնական խտացուցիչով՝ խոլորձի հյութով, և անհավատալի քանակությամբ արևելյան քաղցրավենիք։ Նուրբ թուրքական լոուք, շերբեթ, նուգա և հյութալի շերտավոր փախլավա՝ թաթախված մեղրով, տարբեր օշարակներով և ցողված պիստակով…

7. Մեքսիկա: սալսա տակո, հալված պանիր նաչոս, ֆախիտա, բուրիտոս, տեկիլա…

Ի՞նչն է զարմանալի Մեքսիկայի մասին: Բնօրինակ մշակույթ, հավերժական ամառային մթնոլորտ, ազգային պարկեր, ացտեկների և մայաների հնագիտական ​​վայրեր: Այստեղ լինելը աներևակայելի հուզիչ է: Եվ ես զարմանում եմ, թե ինչ է վերաբերվում Մեքսիկան:Տարբեր շրջաններ ունեն բոլորովին տարբեր ճաշացանկ և խոհարարական ավանդույթներ։ Այնուամենայնիվ, խոհանոցի հիմքը լոբի, եգիպտացորեն, միս, ձուկ, ավոկադո և կրակոտ չիլի պղպեղ է: Մեքսիկան տաք և կծու համ ունի: Այստեղ շատ տարածված են խորտիկները տորտիլյաներով և բոլոր տեսակի սոուսներով։ Taco - եգիպտացորենի տորտիլլա տավարի մսով, խոզի մսով, լոբի, խեցեմորթ, քերած պանիր և սալսա: Մմմմ... Լեզուն կարելի է կուլ տալ։

Փորձեք տնական նաչո չիպսերը հալված պանրով և համոզվեք, որ փորձեք ֆախիտասը` տավարի խորովածով լցոնված կծու սոուսով մարինացված տավարի մսով: Բայց հայտնի բուրիտոյի մեջ, պարզվում է, դնում են այն ամենը, ինչ ցանկանում է սիրտդ՝ լոբի, բրինձ, աղի քեսո ֆրեսկո պանիր, լոլիկ ու միս, սունկ ու ձուկ։ Եվ նույնիսկ արևադարձային մրգեր: Սա, եթե ցանկանում եք դեսերտ: Olya podrida մսային գուլաշը և թամալեսը սպասում են ձեզ՝ եգիպտացորենի տերևներով փաթաթված մսային կաղամբի ռուլետներ։ Sopa de marisco ապուրը բացառիկ համեղ է։ Եվ, երբ կուշտ կերանք, գնանք տեկիլա խմել։

Դե, բուռն Մեքսիկայի ախորժակը արթնացավ: Ամենաթեժ տուրերը սպասում են:

P.S. Մեկնաբանություններում կիսվեք աշխարհի մասին ձեր սեփական համեղ տպավորություններով:

Մելնիկովա Անաստասիա, գաստրոէքսպերտ Onlinetours

«Ռուսական խոհանոց» հասկացությունը նույնքան լայն է, որքան երկիրը։ Ճաշատեսակների անվանումները, համի նախասիրությունները և բաղադրությունը բավականին զգալիորեն տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից։ Ուր էլ որ հասարակության ներկայացուցիչները տեղափոխվեցին, նրանք բերեցին խոհարարության իրենց ավանդույթները, իսկ բնակության վայրում ակտիվորեն հետաքրքրվեցին տարածաշրջանի խոհարարական հնարքներով և արագ ներկայացրեցին դրանք՝ դրանով իսկ հարմարեցնելով առողջ և համեղ ուտելիքի մասին սեփական պատկերացումներին։ Այսպիսով, ժամանակի ընթացքում հսկայական երկրի տարածքում ձևավորվեցին իրենց սեփական հակումները։

Պատմություն

Ռուսական խոհանոցը բավականին հետաքրքիր և երկար պատմություն ունի։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բավականին երկար ժամանակ երկրում նույնիսկ չէին կասկածում այնպիսի ապրանքների, ինչպիսիք են բրինձը, եգիպտացորենը, կարտոֆիլը և լոլիկը, ազգային սեղանն առանձնանում էր բուրավետ և համեղ ուտելիքների առատությամբ։

Ավանդական ռուսական ուտեստները չեն պահանջում էկզոտիկ բաղադրիչներ և մասնագիտացված գիտելիքներ, սակայն դրանց պատրաստումը մեծ փորձ է պահանջում։ Դարերի ընթացքում հիմնական բաղադրիչները եղել են շաղգամն ու կաղամբը, բոլոր տեսակի մրգերն ու հատապտուղները, բողկն ու վարունգը, ձուկը, սունկն ու միսը։ Հացահատիկները, ինչպիսիք են վարսակը, տարեկանը, ոսպը, ցորենն ու կորեկը, մի կողմ չեն մնացել։

Խմորիչ խմորի մասին գիտելիքները փոխառվել են սկյութներից և հույներից։ Չինաստանը մեր երկրին ուրախացրեց թեյով, իսկ Բուլղարիան խոսեց պղպեղի, ցուկկինիի և սմբուկի պատրաստման եղանակների մասին։

Շատ հետաքրքիր ռուսական ուտեստներ են ընդունվել 16-18-րդ դարերի եվրոպական խոհանոցից, այդ թվում՝ ապխտած միս, աղցաններ, պաղպաղակ, լիկյորներ, շոկոլադ և գինիներ։
Նրբաբլիթները, բորշը, սիբիրյան պելմենին, օկրոշկան, գուրևյան շիլան, տուլա կոճապղպեղը, Դոնի ձուկը վաղուց դարձել են պետության մի տեսակ խոհարարական ապրանքանիշեր:

Հիմնական բաղադրիչները

Բոլորի համար էլ գաղտնիք չէ, որ մեր պետությունը հիմնականում հյուսիսային երկիր է, այստեղ ձմեռը երկար է ու խստաշունչ։ Հետևաբար, ճաշատեսակները, որոնք ուտում են, պետք է անպայման շատ ջերմություն ապահովեն, որպեսզի օգնեն գոյատևել նման կլիմայական պայմաններում:

Ռուսական ժողովրդական ճաշատեսակներից կազմված հիմնական բաղադրիչներն են.

• Կարտոֆիլ. Դրանից պատրաստում էին զանազան ուտեստներ՝ տապակած, խաշած ու թխած, պատրաստում էին նաև կոտլետներ, կարտոֆիլի բլիթներ, բլիթներ, ապուրներ։
• Հաց. Այս ապրանքը զգալի տեղ է զբաղեցնում միջին ռուսաստանցիների սննդակարգում։ Նման սնունդը զարմանալի է իր բազմազանությամբ. սրանք կրուտոններ են և կոտրիչ, պարզապես հաց, թխվածքաբլիթներ և հսկայական թվով տեսակներ, որոնք կարելի է անվերջ թվարկել:
• Ձու. Ամենից հաճախ դրանք խաշում են կամ տապակում, և արդեն դրանց հիման վրա պատրաստվում են մեծ քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։
• Միս. Ամենատարածված սպառվող տեսակներն են տավարի և խոզի միսը: Այս ապրանքից շատ ուտեստներ են պատրաստվում, օրինակ՝ զրազի, կոտլետներ, կոտլետներ և այլն։
• Կարագ. Այն շատ տարածված է և ավելացվում է բազմաթիվ բաղադրիչների: Ուտում են ու ուղղակի փռում հացի վրա։

Նաև ավանդական ռուսական ուտեստները շատ հաճախ պատրաստվում էին կաթից, կաղամբից, կեֆիրից և մածունից, սնկով, խմորված թխած կաթից, վարունգից, թթվասերից և ճարպից, խնձորից և մեղրից, հատապտուղներից և սխտորից, շաքարավազից և սոխից: Ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել պղպեղ, աղ և բուսական յուղ։

Ռուսական հայտնի ուտեստների ցանկ

Ռացիոնալությունն ու պարզությունը համարվում են մեր խոհանոցի հատկանիշը։ Դա կարելի է վերագրել ինչպես պատրաստման տեխնոլոգիային, այնպես էլ բաղադրատոմսին։ Առաջին ուտեստների հսկայական քանակությունը հայտնի էր, բայց դրանց հիմնական ցանկը ներկայացված է ստորև.

• Shchi-ն ամենահայտնի առաջին դասընթացներից մեկն է: Հայտնի են դրա պատրաստման հսկայական թվով տարբերակներ։
• Ուխան հայտնի էր իր բոլոր տեսակներով՝ բուրլացկայա, կրկնակի, եռակի, թիմային, ձկնորսություն։
• Ռասոլնիկը ամենից հաճախ եփում էին Լենինգրադում, տանը և Մոսկվայում՝ երիկամներով, հավի և սագի կոտլետներով, ձկներով և հացահատիկներով, արմատներով և սնկով, եգիպտացորենով, կոլոլակներով, գառան կրծքամսով:

Կարևոր դեր են խաղացել նաև ալյուրի արտադրանքները.

• նրբաբլիթներ;
• պելմենիներ;
• կարկանդակներ;
• նրբաբլիթներ;
• կարկանդակներ;
• շոռակարկանդակներ;
• բլիթներ;
• կուլեբյակի;
• բլիթներ.

Հատկապես հայտնի էին հացահատիկային ուտեստները.

• շիլա դդումի մեջ;
• սիսեռ;
• հնդկաձավար սնկով.

Միսը ամենից հաճախ շոգեխաշած կամ թխած էր, իսկ ենթամթերքից պատրաստում էին կիսահեղուկ ուտեստներ։ Ամենասիրված մսային ուտեստներն էին.

• կրակի կոտլետներ;
• Ստրոգանոֆ տավարի միս;
• հորթի միս «Օռլով»;
• թռչուն մայրաքաղաքում;
• խոզի ռուլետ ռուսերեն;
• ենթամթերքի շոգեխաշել;
• թթվասերի մեջ պնդուկի թխվածքաբլիթ;
• խաշած սպիներ.

Լայնորեն ներկայացված էին նաև քաղցր ուտելիքները.

• կոմպոտներ;
• դոնդող;
• մրգային խմիչքներ;
• կվաս;
• sbiten;
• մեղրեր.

Ծիսական և մոռացված ուտեստներ

Հիմնականում մեր խոհանոցի բոլոր ճաշատեսակները ծիսական նշանակություն ունեն, և դրանցից մի քանիսը հեթանոսական ժամանակներից հետ են գնում։ Դրանք օգտագործվում էին ֆիքսված օրերին կամ տոն օրերին։ Օրինակ, նրբաբլիթները, որոնք արևելյան սլավոնների մոտ համարվում էին զոհաբերության հաց, ուտում էին միայն Մասլենիցայում կամ հիշատակի միջոցառմանը: Իսկ Սուրբ Զատկի տոնին պատրաստվել էին Զատկի տորթեր և Զատիկ:

Կուտյան մատուցվել է որպես թաղման ճաշ։ Նույն ուտեստը եփում էին տարբեր տոնակատարությունների համար։ Եվ ամեն անգամ այն ​​ուներ նոր անվանում, որը ժամանակին համընկնում էր իրադարձության հետ։ «Աղքատները» պատրաստվում էին Սուրբ Ծնունդից առաջ, «հարուստները»՝ Ամանորից առաջ, իսկ «քաղցածները»՝ Աստվածահայտնությունից առաջ։

Որոշ հին ռուսական ուտեստներ այսօր անարժանաբար մոռացվել են։ Մինչեւ վերջերս ավելի համեղ բան չկար, քան գազարն ու վարունգը, եփած մեղրով ջրային բաղնիքում։ Ողջ աշխարհը գիտեր և սիրում էր ազգային աղանդեր՝ թխած խնձոր, մեղր, տարբեր կոճապղպեղներ և մուրաբաներ։ Նրանք նաև տորթեր էին պատրաստում հատապտուղների շիլաներից, որոնք նախկինում չորացրած էին ջեռոցում, իսկ «տղաները»՝ ճակնդեղի և գազարի խաշած կտորները, դրանք ռուսական սիրված մանկական ուտեստներն էին: Նման մոռացված մթերքների ցանկը կարելի է անվերջ շարունակել, քանի որ խոհանոցը շատ հարուստ է ու բազմազան։

Ավանդական ռուսական խմիչքները ներառում են կվաս, սբիտեն և հատապտուղ մրգային խմիչքներ: Օրինակ, ցուցակից առաջինը սլավոններին հայտնի է ավելի քան 1000 տարի: Այս ապրանքի առկայությունը տանը համարվում էր բարգավաճման և հարստության նշան:

վինտաժային ուտեստներ

Ժամանակակից խոհանոցն իր ողջ ահռելի բազմազանությամբ շատ է տարբերվում անցյալից, բայց, այնուամենայնիվ, խիստ միահյուսված է նրա հետ։ Մինչ օրս շատ բաղադրատոմսեր կորել են, համերը մոռացվել են, ապրանքների մեծ մասն անհասանելի է դարձել, սակայն ռուսական ժողովրդական ուտեստները չպետք է ջնջվեն հիշողությունից։

Մարդկանց ավանդույթները սերտորեն կապված են սննդի ընդունման հետ և զարգանում են տարբեր գործոնների ազդեցության ներքո, որոնց մեջ գլխավոր դերը խաղում են բոլոր տեսակի կրոնական ժուժկալությունները: Հետևաբար, ռուսերենի լեքսիկոնում շատ հաճախ հանդիպում են այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են «պահ» և «մսակեր», այդ ժամանակաշրջանները անընդհատ փոխվում են:

Նման հանգամանքները մեծ ազդեցություն ունեցան ռուսական խոհանոցի վրա։ Հսկայական է հացահատիկային, սնկով, ձկներից, բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ, որոնք համեմված են բուսական ճարպերով։ Տոնական սեղանին միշտ կային այնպիսի ռուսական ուտեստներ, որոնց լուսանկարները կարող եք տեսնել ստորև։ Դրանք կապված են որսի, մսի և ձկների առատության հետ։ Դրանց պատրաստումը բավականին ժամանակ է պահանջում և խոհարարներից պահանջում է որոշակի հմտություններ։

Ամենից հաճախ տոնը սկսվում էր նախուտեստներով, մասնավորապես՝ սնկով, թթու կաղամբով, վարունգով, թթու խնձորով: Աղցանները հայտնվեցին ավելի ուշ՝ Պետրոս I-ի օրոք։
Հետո նրանք կերան այնպիսի ռուսական ուտեստներ, ինչպիսիք են ապուրները։ Նշենք, որ ազգային խոհանոցում կա առաջին ճաշատեսակների հարուստ հավաքածու։ Առաջին հերթին դրանք կաղամբով ապուր են, խոզապուր, բորշ, ձկան ապուր և բոտվինի: Դրան հաջորդեց շիլան, որը ժողովրդի մեջ կոչվում էր հացի նախամայր։ Մսակերության օրերին խոհարարները ենթամթերքից ու մսից համեղ ուտեստներ էին պատրաստում։

Ապուրներ

Ուկրաինան և Բելառուսը մեծ ազդեցություն են ունեցել խոհարարական նախասիրությունների ձևավորման վրա։ Ուստի երկրում սկսեցին պատրաստել այնպիսի ռուսական տաք ուտեստներ, ինչպիսիք են կուլեշին, բորշը, ճակնդեղը, պելմենիով ապուրը: Նրանք շատ ամուր ընդգրկված են ճաշացանկում, բայց դեռևս հայտնի են ազգային ուտեստները, ինչպիսիք են կաղամբով ապուրը, օկրոշկան, ականջը:

Ապուրները կարելի է բաժանել յոթ տեսակի.

1. Սառը, որոնք պատրաստվում են կվասի հիման վրա (օկրոշկա, տուրի, բոտվինյա):
2. Բանջարեղենի եփուկներ, դրանք պատրաստվում են ջրի վրա։
3. Կաթնամթերք, միս, սունկ և արիշտա:
4. Այս խմբին է պատկանում շչին՝ բոլորի սիրելի ուտեստը։
5. Բարձր կալորիականությամբ թթու վարունգ և թթու վարունգ՝ պատրաստված մսի արգանակի հիման վրա և ունեն մի փոքր աղի-թթու համ։
6. Ձկան արգանակների բազմազանությունը պատկանում էր այս ենթակատեգորիային:
7. Ապուրներ, որոնք պատրաստվում են միայն բանջարեղենի արգանակի մեջ հացահատիկի ավելացմամբ։

Շոգ եղանակին շատ հաճելի է ուտել զով ռուսերեն առաջին ճաշատեսակները։ Նրանց բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Օրինակ, դա կարող է լինել օկրոշկա: Սկզբում այն ​​պատրաստվում էր միայն բանջարեղենից՝ կվասի ավելացումով։ Բայց այսօր մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան ձկան կամ մսի հետ:

Բոտվինիայի շատ համեղ հին ուտեստ, որը կորցրել է իր ժողովրդականությունը պատրաստման աշխատասիրության և բարձր գնի պատճառով: Այն ներառում էր ձկների այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, թառափը և աստղային թառափը։ Տարբեր բաղադրատոմսերի պատրաստման համար կարող են պահանջվել մի քանի ժամից մինչև մեկ օր: Բայց որքան էլ դժվար լինի ուտելիքը, ռուսական նման ուտեստները մեծ հաճույք կպատճառեն իսկական գուրմանին։ Ապուրների ցանկը շատ բազմազան է, ինչպես ինքնին երկիրը՝ իր ազգություններով։

Միզացում, աղակալում, խմորում

Բլանկներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը միզելն է։ Նրանք համալրում էին նման ռուսական ուտեստներ խնձորից, լինգոնբերից և լոռամրգիից, սլոներից, ամպամրուց, տանձից, կեռասից և լեռնային մոխիրից: Մեր երկրի տարածքում նույնիսկ հատուկ բուծված խնձորի տեսականի կար, որը կատարյալ էր նման պատրաստուկների համար։

Ըստ բաղադրատոմսերի՝ առանձնանում էին այնպիսի հավելումներ, ինչպիսիք են կվասը, մելասը, աղաջուրը և ածիկը։ Գործնականում առանձնահատուկ տարբերություններ չկան աղելու, թթու դնելու և միզելու միջև, հաճախ դա միայն օգտագործվող աղի քանակն է։

Տասնվեցերորդ դարում այս համեմունքը դադարեց շքեղություն լինել, և Կամայի շրջանում բոլորը սկսեցին ակտիվորեն զբաղվել դրա արտադրությամբ: Տասնյոթերորդ դարի վերջում միայն Ստրոգանովի գործարանները տարեկան արտադրում էին ավելի քան 2 միլիոն պուդ։ Այս ժամանակ առաջացան այնպիսի ռուսական ուտեստներ, որոնց անունները արդիական են մնում մինչ օրս: Աղի առկայությունը հնարավորություն է տվել ձմռանը հավաքել կաղամբ, սունկ, ճակնդեղ, շաղգամ, վարունգ։ Այս մեթոդը օգնել է հուսալիորեն պահպանել և պահպանել ձեր սիրելի ապրանքները:

Ձուկ և միս

Ռուսաստանը մի երկիր է, որտեղ ձմեռը բավականին երկար է տևում, և սնունդը պետք է լինի սննդարար և հագեցնող։ Հետեւաբար, հիմնական ռուսական ճաշատեսակները միշտ ներառել են միս, այն էլ շատ բազմազան: Կատարյալ եփած տավարի, խոզի, գառան, հորթի և որսի միս: Հիմնականում ամեն ինչ ամբողջությամբ թխում էին կամ մեծ կտորներով կտրում։ Շատ տարածված էին շամփուրների վրա պատրաստված ուտեստները, որոնք կոչվում էին «ոլորված»։ Հացահատիկի մեջ հաճախ ավելացնում էին մանր կտրատած միս, դրանով լցնում էին նաև բլիթներ։ Ոչ մի սեղան չէր կարող անել առանց տապակած բադերի, պնդուկի թխվածքաբլիթների, հավերի, սագերի և լորի: Մի խոսքով, ռուսական սրտառուչ մսային ուտեստները միշտ բարձր են գնահատվել։

Ձկան ուտեստների և պատրաստուկների բաղադրատոմսերը նույնպես աչքի են ընկնում իրենց բազմազանությամբ և քանակով: Այդ ապրանքները գյուղացիների համար ընդհանրապես ոչինչ չարժեն, քանի որ նրանք ինքնուրույն որսում էին իրենց համար «բաղադրիչները» մեծ քանակությամբ։ Իսկ սովի տարիներին նման պաշարները կազմում էին սննդակարգի հիմքը։ Բայց թանկ տեսակները, ինչպես թառափը և սաղմոնը, մատուցվում էին միայն մեծ տոների ժամանակ։ Ինչպես միսը, այնպես էլ այս մթերքը պահվում էր հետագա օգտագործման համար, աղում էին, ապխտում ու չորացնում։

Ստորև ներկայացված են սկզբնական ռուսական ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Ռասոլնիկ

Ամենահայտնի ուտեստներից է, որի հիմքում ընկած է թթու վարունգը, երբեմն էլ աղաջուրը։ Այս ուտեստը բնորոշ չէ աշխարհի այլ խոհանոցներին, ինչպիսիք են հոջեփոդը և օկրոշկան։ Իր երկարատև գոյության ընթացքում այն ​​զգալիորեն փոխվել է, բայց դեռ համարվում է ֆավորիտ։

Կալյային կարելի է անվանել սովորական թթուների նախատիպը՝ սա բավականին կծու և թանձր ապուր է, որը եփվել է վարունգի աղաջրի վրա՝ սեղմված խավիարի և յուղոտ ձկան ավելացմամբ։ Աստիճանաբար վերջին բաղադրիչը վերածվեց մսի, և այսպես հայտնվեց հայտնի ու սիրելի ուտեստը. Այսօրվա բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, ուստի դրանք և՛ բուսակեր են, և՛ ոչ բուսական: Նման նախնադարյան ռուսական ճաշատեսակներում որպես հիմք օգտագործվում է տավարի, ենթամթերքի և խոզի միս։

Հայտնի ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 50 րոպե եփել միսը կամ ենթամթերքը։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ, աղ, գազար և սոխ: Բաղադրիչներից վերջինը մաքրվում է կեղևով և կտրվում խաչաձև, կամ պարզապես կարելի է դանակով ծակել։ Ամեն ինչ եփում են ևս 30 րոպե, ապա միսը հանվում է և արգանակը զտվում է։ Այնուհետև պատրաստվում է գազարի և սոխի տապակումը, վարունգները քսում են քերիչով և նույնպես դնում այնտեղ: Արգանակը հասցնում են եռման աստիճանի, միսը մանր կտրատում ու վրան ավելացնում, վրան լցնում բրնձով ու մանր կտրատած կարտոֆիլով։ Ամեն ինչ հասցվում է պատրաստի և հագցվում բանջարեղենով, թող եփվի 5 րոպե, ավելացնել կանաչի և թթվասեր։

Ասպիկ

Այս ուտեստը ուտում են սառը վիճակում, եփելու համար մսի արգանակը խտացնում են մինչև դոնդողանման զանգված՝ ավելացնելով մսի մանր կտորները։ Այն շատ հաճախ համարվում է ասպիկի տեսակ, բայց սա լուրջ թյուր կարծիք է, քանի որ վերջինս նման կառուցվածք ունի ագար-ագարի կամ ժելատինի շնորհիվ։ Խոլոդեցը գլխավորում է ռուսական մսային ուտեստները և համարվում է անկախ ուտեստ, որը չի պահանջում գելացնող նյութերի ավելացում։

Ոչ բոլորը գիտեն, որ մի քանի հարյուր տարի առաջ թագավորի ծառաների համար նման սիրված ուտեստ են պատրաստել։ Սկզբում այն ​​կոչվում էր studen։ Եվ այն պատրաստեցին վարպետի սեղանի մնացորդներից։ Թափոնները մանր կտրատում էին, հետո եփում էին արգանակի մեջ, ապա սառչում։ Ստացված կերակուրը անճաշակ էր և կասկածելի համով:

Ֆրանսիական խոհանոցի նկատմամբ երկրի կիրքով, շատ ռուսական ուտեստներ, որոնց անունները նույնպես եկել են այնտեղից, մի փոքր փոխվել են: Բացառություն չէր նաև ժամանակակից դոնդողը, որը կոչվում էր գալանտին։ Այն բաղկացած էր նախապես խաշած որսի, նապաստակի և խոզի միսից։ Այս բաղադրիչները մանրացրել են ձվի հետ միասին, այնուհետև արգանակով նոսրացրել՝ մինչև թթվասերի խտությունը: Մեր խոհարարներն ավելի հնարամիտ էին, հետևաբար, տարբեր պարզեցումների և հնարքների միջոցով գալանտինը և ժելեը վերածվեցին ժամանակակից ռուսական դոնդողի։ Միսը փոխարինվեց խոզի գլուխով և ոտքով, ավելացրին տավարի ականջներն ու պոչերը։

Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել վերը ներկայացված գելացնող բաղադրիչները և եփել դրանք առնվազն 5 ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել ցանկացած միս և եփել ևս մի քանի ժամ։ Նախ ավելացվում են գազար, սոխ և ձեր սիրած համեմունքները: Ժամանակը սպառվելուց հետո պետք է արգանակը քամել, միսը քանդել և շարել ափսեների վրա, ապա լցնել ստացված հեղուկի հետ և ուղարկել սառը վիճակում պնդելու։

Այսօր ոչ մի խնջույք չի կարող անել առանց այս ուտեստի: Չնայած այն հանգամանքին, որ բոլոր ռուսական տնական ուտեստները շատ ժամանակ են պահանջում, դրա պատրաստման գործընթացը առանձնապես դժվար չէ: Ասպիկի էությունը երկար ժամանակ մնում է անփոփոխ, միայն դրա հիմքն է փոխակերպվում։

Ռուսական բորշ

Այն համարվում է շատ սիրված և սիրված բոլորի կողմից։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի միս, կարտոֆիլ և կաղամբ, ճակնդեղ և սոխ, մաղադանոս և գազար, լոլիկ և ճակնդեղ: Անպայման ավելացրեք համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղն ու աղը, դափնու տերեւն ու սխտորը, բուսական յուղն ու ջուրը։ Դրա բաղադրությունը կարող է փոխվել, բաղադրիչները կարող են ավելացվել կամ հանվել:

Բորշը ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը պահանջում է եռացող միս: Սկզբում այն ​​մանրակրկիտ լվանում և լցնում են սառը ջրով, իսկ հետո միջին ջերմության վրա եռում են, փրփուրը հանում են այնպես, ինչպես երևում է, ապա արգանակը եփում են ևս 1,5 ժամ։ Մաղադանոսն ու ճակնդեղը կտրատում են բարակ շերտերով, սոխը՝ կիսօղակներով, գազարն ու լոլիկը քսում են, իսկ կաղամբը՝ բարակ կտրատում։ Եփելու վերջում արգանակը պետք է աղած լինի։ Այնուհետև դրան կաղամբ են ուղարկում, զանգվածը բերում են եռման, և ամբողջ կարտոֆիլը դրվում է։ Սպասում ենք, որ ամեն ինչ կիսով չափ պատրաստ լինի։ Փոքր տապակի մեջ սոխը, մաղադանոսը և գազարը մի փոքր տապակվում են, այնուհետև ամեն ինչ լցնում ենք լոլիկով և զգուշորեն շոգեխաշում։

Առանձին տարայի մեջ անհրաժեշտ է ճակնդեղը 15 րոպե շոգեխաշել, որպեսզի եփվի, որից հետո տեղափոխել խորովածի վրա։ Այնուհետև կարտոֆիլը հանում են արգանակից և ավելացնում բոլոր բանջարեղենին, որից հետո պատառաքաղով մի փոքր հունցում են, քանի որ այն պետք է թրջվի սոուսի մեջ։ Մենք ամեն ինչ եփում ենք ևս 10 րոպե։ Այնուհետև բաղադրիչները ուղարկվում են արգանակի մեջ, և այնտեղ գցվում են նաև մի քանի դափնու տերեւ և պղպեղ։ Եռացնել ևս 5 րոպե, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։ Պատրաստի ուտեստը պետք է թրմվի 15 րոպե։ Այն կարելի է պատրաստել նաև առանց մսի ավելացման, ապա այն կատարյալ է պահքի համար, իսկ բանջարեղենի բազմազանության շնորհիվ այն դեռ կմնա աներևակայելի համեղ։

Պելմենիներ

Այս խոհարարական արտադրանքը բաղկացած է աղացած միսից և անթթխմոր խմորից։ Այն համարվում է ռուսական խոհանոցի հայտնի ուտեստ, որն ունի հին ֆիննո-ուգրական, թյուրքական, չինական և սլավոնական արմատներ։ Անվանումն առաջացել է ուդմուրտական ​​«պելնյան» բառից, որը նշանակում է «հացի ականջ»։ Պելմենի անալոգները հանդիպում են աշխարհի խոհանոցների մեծ մասում:

Պատմությունը պատմում է, որ այս ապրանքը մեծ տարածում է գտել Երմակի թափառումների ժամանակ։ Այդ ժամանակից ի վեր այս ուտեստը դարձել է Սիբիրի, այնուհետև Ռուսաստանի մնացած շրջանների ամենասիրվածը: Այս ուտեստը բաղկացած է անթթխմորից, որի համար անհրաժեշտ է ջուր, ալյուր և ձու, իսկ միջուկի համար աղացած են խոզի, տավարի կամ գառան միսը։ Շատ հաճախ միջուկը պատրաստվում է հավի մսից՝ թթու կաղամբի, դդմի և այլ բանջարեղենի ավելացումով։

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 300 մլ ջուր և 700 գրամ ալյուր, ավելացնել 1 ձու և հունցել պինդ խմոր։ Միջուկի համար աղացած միսը մանր կտրատած սոխով, պղպեղով և մի քիչ աղով հարում ենք։ Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք և կաղապարի միջոցով քամում ենք շրջանակներ, որոնց մեջ մի քիչ աղացած միս ենք լցնում և եռանկյունաձև պտտեցնում։ Այնուհետև եռացրեք ջուրը և եռացրեք մինչև պելմենիները լողան։