Գերմանական խոհանոցի ազգային ուտեստների բաղադրատոմսեր. Գերմանական ազգային խոհանոց
Գերմաներենով բաղադրատոմսերը պարունակում են հետևյալ հապավումները.
EL = Essloffel- ճաշի գդալ
TL = Teeloffel- թեյի գդալ
g = գրամ- գրամ
մգ = Միլիգրամ- միլիգրամ
լ = լիտր- լիտր
մլ = Միլիլիտր- միլիլիտր
Msp. = Messerspitze- դանակի հուշում
TK-= Tiefkühl- - սառեցված
կկալ = Կիլոկալորիա - կիլոկալորիա
E = Eiweiss- սպիտակուց
F=Fett- ճարպ
KH = Kohlenhydrate- ածխաջրեր
Դուք կարող եք ուտել.
քոչեն- խոհարար
եղբայր-տապակել
անբրատեն- տապակել
խոնավացնել- ճախրիր
Գարեն- եփել, եփել
schmoren- հետաձգել
թիկունք կանգնել- թխել
uberbacken- թխել
Կոշելն Լասսեն- եփել թույլ կրակի վրա
խորոված- եփել գրիլի վրա
Ֆրիտտերեն- խորը տապակել
pochieren - եփել առանց եռալու
Նախապատրաստման մեջ.
Շնեյդեն- կտրել
dazugeben- ավելացնել
schlagen- մտրակ
Ռեյբեն- քերել
zerstossen- ջախջախել
sieben- մաղել
կնիք-խյուս
կլոպֆեն- ծեծել
ausrollen- գլորել
streuen- շաղ տալ
abschmecken- նմուշ
շալեն- մաքուր
aufgehen- բարձրանալ (փորձության մասին)
ausrollen- գլորել
ziehen-lassen- թողնել հանգստանալու
verruhren = mischen- խանգարել
աբտրոֆեն- արտահոսք
թալանել- կտրել
վենդեն- շրջել (օրինակ, նրբաբլիթ)
Եվ ուշադրություն դարձրեք հետևյալ բայերին.
salzen- աղ
versalzen – չափազանց աղել
pfeffern - պղպեղ
verpfeffern - պղպեղ
zuckern - քաղցրացնել
übersüßen – քաղցրացնել
Իսկ այստեղ կգտնեք գերմաներեն ուտեստների ցանկ՝ ապուրներ, սառը նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ, խմորեղեն!!!
Բաղադրատոմսեր գերմաներենով
Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut - Frankfurter դարակ խոզի կողիկներՀետ թթու կաղամբ
Զուտատեն– Բաղադրիչներ.
4 Rippchen (Schweinekoteletts)- 4 խոզի կողիկներ
600 գ թթու կաղամբ- 600 գրամ թթու կաղամբ
1կգ mehligkochende Kartoffeln- 1 կգ կարտոֆիլ, որը արագ եփվում է փափուկ
1 Ցվիբել- 1 սոխ
1 Bund Suppengemuse- 1 փունջ ապուր բանջարեղեն (Գերմանիայում դրանք վաճառվում են փաթեթով. գազար, նեխուր ...)
250 մլ Apfelwein- 250 մլ խնձորի գինի (սիդր)
1 Lorbeerblatt- 1 դափնու տերեւ
4 Gewürznelken- 4 կծու մեխակ
6 Wacholderbeeren- 6 հատ գիհի հատապտուղներ
250 մլ կաթ- 250 գրամ կաթ
1 EL կարագ- 1 ճաշի գդալ ձեթ
Զալց, Պֆեֆեր, Ցուկեր- աղ, պղպեղ, շաքար
1. Das Suppengemüse putzen und zehn Minuten mit einer ganzen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken kochen.- Լվացեք ապուրի բանջարեղենը և եփեք 10 րոպե ամբողջ սոխով, դափնու տերևով և մեխակով։
2. Die Rippchen dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Anschließend weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme in der Brühe lassen. Je länger man das Rippenstück in der Brühe ziehen lässt, desto saftiger wird es. – Ավելացնել կողիկներ և թողնել եփ գալ 5 րոպե: Թողնել արգանակի մեջ հաջորդ 15 րոպեն ու պահել թույլ կրակի վրա։ Որքան երկար մնան կողիկներն արգանակի մեջ, այնքան ավելի հյութալի կլինեն։
3. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minuten weich garen. -Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Մեծ կաթսայի մեջ 20 րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ։
4. Das Sauerkraut abwaschen und gut abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und den Apfelwein darüber gießen. Die Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze weich garen.– Թթու կաղամբը ողողում ենք և թողնում, որ քամվի։ Լցնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել խնձորի գինու վրա։ Ավելացնել գիհի հատապտուղներ, աղ և շաքար: Թողեք եռա, ապա եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
5.Die Kartoffeln stampfen. Die Milch erhitzen und das Püree mit der Butter unterrühren. Nach Geschmack salzen und warmhalten.- Կարտոֆիլը տրորել։ Կաթը տաքացնել, ավելացնել խյուսի մեջ և խառնել կարագի հետ։
6. Die Rippchen auf das Sauerkraut legen und bedeckt ziehen lassen. Nach etwa 20-30 Minuten mit dem Sauerkraut und den Kartofelbrei anrichten.- Կողերը դնել թթու կաղամբի վրա և թողնել, որ եփվի կափարիչի տակ: Մատուցել մոտ 20-30 րոպե հետո թթու կաղամբով և կարտոֆիլի պյուրեով։
Reissalat - Բրնձով աղցան
Զուտատեն– Բաղադրիչներ.
150 գ Reis- 150 գրամ բրինձ
300 մլ Gemusebrühe- 300 մլ բանջարեղենի արգանակ
1 Ռոտե պապրիկա- 1 կարմիր պապրիկա
2 Տոմատեն- 2 լոլիկ
1 Գուրկե- 1 վարունգ
1 Բունդ Շնիտլաուչ- 1 փունջ կանաչ սոխ
1 EL կետչուպ- 1 ճ.գ. կետչուպ
1/2 Zitrone- կես կիտրոն
2 EL Olivenol- 2 ճ.գ.
Meersalz, Pfeffer – ծովի աղ, պղպեղ
1. Den Reis in Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca. 15 րոպե այգի. Beiseite stellen und abkühlen lassen.- Բրինձը բերեք եռման աստիճանի և ծածկված եփեք 15 րոպե։ Մի կողմ դնել ու թող սառչի։
2. Das Gemuse waschen, putzen und klein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.– Բանջարեղենը լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել։ կանաչ սոխօղակների մեջ կտրատել.
3. In einer Schüssel Ketchup, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu eit Հագնվելու verrühren. – Կետչուպը, կիտրոնի հյութը, ձեթը, աղը, պղպեղը խառնել ամանի մեջ՝ աղցանի սոուս պատրաստելու համար:
4. Gemüse, Schnittlauch röllchen und Reis dazugeben. Alles gut vermischen und ca 1 Stunde durchziehen lassen.– Ավելացնել (հագուստին) բանջարեղենը, սոխը և բրինձը: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել մեկ ժամ։
Բարի ախորժակ! Կարդացեք բաղադրատոմսեր գերմաներենով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին նոր ուտեստներով՝ միաժամանակ բարելավելով ձեր լեզվական հմտությունները!!!
Գերմանական խոհանոցի հիշատակման ժամանակ բոլորի գլխում հայտնվում են տապակած երշիկի պատկերներ, շոգեխաշած կաղամբև մինչև ծայրը լցված գարեջրի բաժակ: Իրոք, շատ գերմանացիների սննդակարգը բաղկացած է ճարպային տապակած խոզի միսից և փրփուր ըմպելիքից: Սակայն գերմանական խոհանոցի քիչ հայտնի ուտեստները կարող են գաստրոնոմիկ զբոսաշրջիկին համային շոկի մեջ գցել և արմատապես փոխել ճշտապահ ազգի գաղափարը: խոհարարական պատմությունԳերմանիան արտացոլում է իր գյուղական արմատներն ու աշխարհագրական առանձնահատկությունները:
Պատմություն և ավանդույթներ
Երկրի որոշ շրջաններ ունեն իրենցը խոհարարական ավանդույթներ, կախված բաղադրիչների առկայությունից և բնակչության ապրելակերպից։ Գերմանական խոհանոցի և ազգային կերակրատեսակների ձևավորման վրա զգալի ազդեցություն են ունեցել հարևան տարածքները՝ Ֆրանսիան, Շվեյցարիան, Բելգիան։ Այստեղ տարածված է ճաշատեսակներին աշխարհագրական տարածքների անուններ տալը, օրինակ՝ Սև անտառային թխվածք, վեստֆալյան խոզապուխտ, Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ և այլն։
Գերմանացու ավանդական օրը սկսվում է երշիկով կամ խոզապուխտով փարթամ ցորենի բուլկիներով նախաճաշով, որը նման սենդվիչի մշտական ուղեկիցն է: խաշած ձվեր. Եթե երշիկը փոխարինեք ջեմով կամ ջեմով, կստանաք մեծ դեսերտ. Ոչ մի հայրենական կերակուր ամբողջական չէ առանց ապուրի և հիմնական մսային ուտեստի: Ընթրիքը բաղկացած է սառը ուտեստներից և պանրի խորտիկներից։
Գերմանական ուտեստներն ամենից հաճախ մսի (խոզի, տավարի, գառան, թռչնի) և բանջարեղենի համադրություն են: Հայտնի են սենդվիչներ կարագով, պանիրով, երշիկով, ձուկով և այլն։
Ազգային գերմանական արտադրանք
Գերմանիայի տարածքի 67%-ը ներգրավված է գյուղատնտեսության ոլորտում, հիմնական մշակաբույսերն են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, վարսակը և տարեկանը։ Սպիտակ ծնեբեկը, կաղամբը, բողկը, վարունգը և սունկը տարածված են։ Ֆերմերները բուծում են խոզեր, կովեր, թռչուններ։
Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերին հյուսիսային շրջանների հարևանությունը մեծ տարածում է գտել ձկներով և ծովամթերքներով կերակրատեսակով: Օձաձուկի ապուրը՝ համբուրգյան յուրահատուկ ուտեստը, բառացիորեն հագեցած է հյուսիսի բույրով, որը ներդաշնակորեն միախառնվում է. թարմ բանջարեղեն, չրեր և համեմունքներ։
Ստորև ներկայացված է գերմանական հայտնի ուտեստների ցանկը անուններով: օրիգինալ բաղադրատոմսերբարձր կալորիականությամբ դելիկատեսները թույլ կտան զգալ դրանց համի բազմակողմանիությունը:
Շնիցել
Գերմաներենից թարգմանված «շնիցել» նշանակում է «բարակ շերտ»։
Մսի կոտրված կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 միլիմետր է։
Ամենաթանկ շնիցելը կարելի է պատվիրել Դյուսելդորֆի մոդայիկ ռեստորաններից մեկում, այստեղ այն զարդարված է ոսկյա բեկորներով։
Գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը լուսանկարով ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- Խոզի կոտլետ - 500 գրամ:
- Ձիթապտղի յուղ - 300 գրամ:
- Կարագ - 150 գրամ:
- Սոխ - 2-3 հատ միջին չափի։
- Հանքային ջուր գազով - 2 բաժակ։
- Կաթ 2,5% յուղ - 100 միլիլիտր:
- Բաթոն - 1/3 մաս.
- Պրեմիում ալյուր - 80 գրամ:
- Աղ պղպեղ:
Շնիցելի բաղադրատոմսը
Խոզի բուդը կտրատել կտորների, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ։
Ծածկեք փայտե կտրող տախտակ կպչուն ֆիլմ, մսի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից ծեծեք։
Լցնել գազավորված ջուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, աղ և պղպեղ: Մարինադը խառնել, մեջը ընկղմել խոզի միսը։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, կես ժամ թողեք զով տեղում։
Կանաչ պատրաստելու համար սխտոր սոուսկանաչիները և սխտորը մանրացրեք սուզվող բլենդերով մինչև մածուկի տեսք, կամաց-կամաց ներմուծեք կարագը, որը տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Միսը հանեք մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչներով կանաչ սոուս. Լայնությամբ կիսով չափ ծալեք: Ուղարկեք 10-15 րոպե սառնարան՝ հեշտ եփելու համար։
Պատրաստեք երեք ճաշատեսակ, մեկի մեջ ալյուրը լցրեք, մյուսի մեջ ձուն հարեք կաթով մինչև հարթ լինի։ Հացը կտրատել, 5-7 րոպե չորացնել ջեռոցում, քերել մանր քերիչով։ Ստացված փոշին լցնել երրորդ ուտեստի վրա։
Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը, յուրաքանչյուր շնիցելը հերթով թաթախել ալյուրի, ձվի կաթի խառնուրդի և պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե։ Կիսվել թղթե սրբիչավելորդ ճարպից ազատվելու համար.
Գերմանական մսային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը առաջարկում են մատուցել կարտոֆիլի, կանաչ լոբի աղցանի և կանաչիների հետ միասին:
Eintopf Pichelstein
Eintopf անունը թարգմանվում է որպես «մեկ կաթսա»: Նրա մեջ ներդաշնակորեն գոյակցում են մի քանի տեսակի միս, տարատեսակ բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ ձուկ։ «Պիչելշտայն» երկրորդ բառի ծագումը` Բյուխելշտեյն լեռան ածանցյալը, անպարկեշտ ապուրին տվել է Աուգուստա Վինկլերը, որը նեղ շրջանակներում հայտնի է իր խոհարարական հմտություններով:
Գերմանական ուտեստի բաղադրատոմսի լուսանկարը առաջին վայրկյաններից ստիպում է ավելի մեծ գդալ վերցնել և զգալ դրա հարուստ համը։ Գոհացուցիչ, հարուստ, հաստ ապուրԱյն արժանի փոխարինող կլինի երեք ճաշատեսակով ընթրիքին։ Հենց նա էր կիրակի օրերին, որ պատրաստվում էին իրենց աշխատասեր ամուսինների համար։
Հիմնական բաղադրիչներ.
- Մսի ափսե - 750 գրամ ընդհանուր քաշը (գառան, տավարի, խոզի միս, թռչնի ֆիլե):
- Պրաս – 2 ցողուն։
- Գազար - 200 գրամ:
- Կարտոֆիլ - 300 գրամ:
- Լոբի, ոլոռ, ոսպ՝ ընտրելու համար՝ 1 բաժակ։
- Բուսական յուղ - 50 գրամ:
- Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:
Խոհարարության քայլեր
Փուլ թիվ 1. Միսը ողողել, հեռացնել կեղևը, երակները և այլն: Կտրել 3-4 սանտիմետր խորանարդի: Մի քիչ լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ արևածաղկի ձեթև մի բաժակ սառը ջուր:
Փուլ թիվ 2. Երբ տարան լավ տաքացվի, իջեցրեք միսը, համեմունքները։ Եռացնել 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ջուր (որ կտորները չայրվեն)։
Փուլ թիվ 3. լոբազգիները թրջել ջրի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Թույլատրվում է չոր լոբի փոխարինել կանաչ լոբիով։ Կանաչ պատիճները խոշոր կտրատել և կրակն անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։
Փուլ թիվ 4. Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և ցողունը, կտրեք ավելի մեծ խորանարդի մեջ:
Փուլ թիվ 5. Ավելացնել հատիկաընդեղեն, աղ, լցնել մսի վրա տաք ջուրայնպես, որ բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն:
Փուլ թիվ 6. 10-15 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը։
Փուլ թիվ 7. Եփել 35-50 րոպե։ Անջատեք կրակը, մանրակրկիտ խառնեք, թողեք կես ժամ եփվի։ Ավելացնել թակած կանաչի:
Բաղադրիչների առկայության, սննդային արժեքի և կալորիականության շնորհիվ գերմանական ազգային ուտեստը բոլոր հնարավորություններն ունի տեղավորվելու մեր հայրենակիցների սննդակարգում:
Բավարական Wollwurst երշիկեղեն
Ճաշատեսակի անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բրդյա երշիկ»։ Իսկապես, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը սերտորեն կապված է բուրդի, ավելի ճիշտ՝ զգացմունքի հետ։ Զարմանալի համադրության գաղտնիքը նուրբ միսիսկ ոչխարի բուրդը կբացահայտվի հաջորդիվ:
IN տարբեր շրջաններերկրներն այն պատրաստում են տարբեր ձևերով, օրինակ՝ օգտագործվում են այլ տեսակի միս և համեմունքներ։ Այսօրվա գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը սովորաբար բավարական է: Wollwurst-ի անփոփոխ ընդհանուր հատկանիշը կեղևի բացակայությունն է, որի պատճառով այս տեսակի նրբերշիկը ամենահեշտն է վերարտադրվում տանը՝ բաղադրատոմսերի ողջ առատությունից:
Հիմնական բաղադրիչները.
- Խոզի միջուկ - 400 գրամ:
- Խոզի կաշի – 80 գրամ։
- Հորթի միս - ½ կիլոգրամ:
- Սոխ - 150 գրամ:
- Հացահատիկի մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
- Համեմ - 1 թեյի գդալ:
- Կիտրոնի կեղև - 5 գրամ:
- Աղ - 2 թեյի գդալ:
- Պղպեղի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ:
- Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ:
- Սառույցը մանրացված - 150 գրամ:
Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն տանը
Դեպի գերմանական ուտեստԱնկրկնելի համով գոհ լուսանկարում կարևոր է հաշվի առնել մի քանի պայմաններ. Հորթի միսը աղացած մսի մեջ պետք է սկզբունքորեն ավելի շատ լինի, քան խոզի միսը: Առաջնահերթությունը բարձրորակ մկանային միսն է: Ճարպի, մաշկի և կապանների առավելագույն թույլատրելի քանակը 10% է:
Տեխնոլոգիայի կարևոր բաղադրիչը մանրացված սառցե զանգվածն է։ Դրա քանակությունը ներս աղացած միս- 20%-ի սահմաններում: Մաղադանոսի օգտագործումը անընդունելի է, սա բնորոշ առանձնահատկություն է և տարբերությունը այլ սորտերի «զգալի» երշիկեղենի միջև։
Միսը լվացեք, կտրեք 3-4 սանտիմետր կտորներով, 1 ժամ ուղարկեք մսաղացի մեջ։
Խոզի մսի կեղևը եփում ենք 40-45 րոպե, սառչում և կտրում խորանարդիկների։ Սոխը մանր կտրատել մեծ կտորներով։
Չոր համեմունքները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ սննդի պրոցեսորով հատուկ վարդակով: «Ֆետրե» նրբերշիկների մեջ չպետք է լինեն մեծ ներդիրներ, սա ճաշատեսակի կորպորատիվ ոճն է։ Սառույցը մանրացրեք մինչև փխրուն:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ համեմունք:
Մսաղաց պատրաստեք, բաղադրիչները մանրացրեք միատարր մանր աղացած միսի վիճակի։ Նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար բավական է միսը անցկացնել կոպիտ քերիչով, իսկ երկու անգամ՝ ամենալավից։
Երշիկեղենի ձևավորման համար կարող եք օգտագործել հատուկ մսաղացի վարդակ, նստատեղի հրուշակեղենի տոպրակ կամ կտրված անկյունով ամուր պլաստիկ տոպրակ: Բլանկների օպտիմալ չափերը՝ երկարությունը՝ 15 սանտիմետր, հաստությունը՝ 3 սանտիմետր։
Գերմանական ուտեստն ունի բնորոշ ձև՝ ոչ կլոր, գլանաձև, այլ հարթեցված օվալ։ Ընդմիջումը պետք է տեսանելի լինի ծայրերում։
Ավելի ցածր հում երշիկեղեն 50-55 աստիճան ջրով կաթսայի մեջ։ Խոհարարական ջերմաչափը կօգնի տնային տնտեսուհիներին, դրա բացակայության դեպքում կարելի է որոշել ջրի համապատասխան ջերմաստիճանը՝ ձեռքն ընկղմելով դրա մեջ՝ այն պետք է տանելի տաք լինի։ Եփել 10-15 րոպե։
Պատրաստել աման հետ սառը ջուր, նրբերշիկները զգուշորեն հանել, թաթախել, թողնել, որ ամբողջովին սառչի։
«Felt» նրբերշիկները գրեթե պատրաստ են։ Այժմ դրանք հիշեցնում են թավշյա բրդյա գնդիկներ։ Գերմանիայում գտնվող մսագործական խանութներում կարելի է գտնել նման կիսաֆաբրիկատներ։ Դրանք պետք է սպառվեն որքան հնարավոր է շուտ՝ պահպանման ժամկետը 1 օր է։ Արգելվում է դելիկատես տեղադրել սառցախցիկում՝ կառուցվածքը փլուզվում է։
Գերմանական կերակուրն ուտելու 2 եղանակ կա՝ եռացնելը և տապակելը։ Առաջին դեպքում՝ ջուր, բայց ավելի լավ հարուստ արգանակտաքացնել մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան (չբերել եռման), թաթախել աշխատանքային կտորները, եփել մինչև 15 րոպե։ Երկրորդում՝ տապակելուց առաջ երշիկները կես ժամով թրջում ենք կաթի մեջ, տապակում միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն։
«Ֆետրեի» լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլով աղցանն է։
Black Forest բալի տորթ
«Սև անտառ» գերմաներեն - լեռնաշղթան Բադեն-Վյուրտեմբերգի (հարավ-արևմուտք) հողերում հայտնի է ոչ միայն ժամացույցների արտադրությամբ, այլև համարվում է ծննդավայրը: համեղ կարկանդակկեռասով և սերուցքով։ Գերմանական խոհանոցի ուտեստը (նկարում պատկերված է) հայտնվել է Գերմանիայում անցյալ դարի 30-40-ական թվականներին և այսօր չի կորցնում իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակի ծագման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, և չկա խիստ բաղադրատոմս։ Ստորև ներկայացված է քաղցր նրբություն ստեղծելու հասանելի տարբերակներից մեկը:
Հիմնական բաղադրիչները.
- Պրեմիում ցորենի ալյուր - 300 գրամ:
- Շաքարավազ - 300 գրամ:
- Հավի ձու - 5 հատ:
- Կարագ - 250 գրամ:
- Կակաո - 50 գրամ:
- Փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
- Կրեմ - 600 գրամ։
- Բալը (կարելի է թարմ լինել, կարելի է պահածոյացնել սեփական հյութշաքարավազ, ալկոհոլացված) - 750 գրամ.
- Մուգ շոկոլադ - 75 գրամ:
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ սլայդով:
- Բալի լիկյոր Kirschwasser - 150 գրամ:
Խոհարարության գործընթացը
Պատրաստել կոմբայն, ամանի մեջ լցնել 200 գրամ շաքարավազ, ձու։ Հարում ենք ցածր արագությամբ մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը։ Եփելուց մի քանի ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որ փափկի։ Ավելացնել ամանի մեջ կակաոյի հետ միասին։ Հարել։ Տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։
Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը։ Աստիճանաբար ներմուծում ենք հարած զանգվածի մեջ, հունցում՝ ծալելով։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով: Խմորը շարել, եզրերը թիակով հարթեցնել։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, 20-25 րոպե ուղարկեք ապագա թխվածքաբլիթը։ Դագանակով ստուգելու պատրաստակամություն.
Սառեցված տորթը բաժանել 3 հավասար շերտերի, որպեսզի տնային տնտեսուհիներին օգնի սուր դանակով կամ խոհարարական թելով։
Առաջին տորթը դնել ճաշատեսակի վրա, թրջել բալի օղիով (3:1 հարաբերակցությամբ օղու հետ խառնած բալի գինին):
Քաղցր գերմանական ճաշատեսակի համար կրեմ պատրաստելու համար սերուցքը պետք է հարել մնացած 100 գրամ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե զանգվածը վատ է խտանում, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ թթվասեր։
Տորթը քսել կրեմով, շարել բալը (նախապես հանել սերմերը թարմից): Ծածկել կրեմի շերտով։ Ծածկել երկրորդ տորթով և կրկնել բոլոր քայլերը՝ ներծծում, կրեմ, բալ, կրեմ։ Երրորդ տորթի հետ նույնն արեք, կրեմի երկրորդ շերտի վերին մասում ցանեք առատ քերած մուգ շոկոլադ։ Ուղարկեք սառնարան՝ որակյալ թրջման համար 4-6 ժամ։
Շվաբական կարտոֆիլի աղցան
Թեթև սառը ուտեստը հիանալի համադրվում է մսային, երշիկեղենի և ձկան ուտեստների հետ։ Աղցան պատրաստված ըստ Գերմանական բաղադրատոմս, կարող է լինել լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք: Սա հիանալի խորտիկ է: Իսկ եթե կարտոֆիլը նախապես եփեք, ապա դրա ստեղծումը մի քանի րոպե կտևի։
Ավանդական գերմանական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ փոքր:
- Ամերիկյան կամ ֆրանսիական մանանեխ - ½ թեյի գդալ:
- Բուլյոնի խորանարդ (տավարի կամ խոզի միս) - 1/3 հատ:
- Եփած ջուր - 100 գրամ:
- Խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ:
- Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:
- Աղ պղպեղ:
Գերմանական ազգային ճաշատեսակներում օգտագործվում են կարտոֆիլի ցածր օսլայի հատուկ տեսակներ։ Բաղադրությունը եռացրեք իր համազգեստի մեջ՝ միաժամանակ մանրակրկիտ ողողելով կեղևը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, արմատային բերքն իջեցրեք։ Կարևոր է ապահովել, որ այն չի մարսվում: Աղցանի դեպքում կարտոֆիլն ավելի լավ է թերի, քան շատ եփած։
Եփած արտադրանքը հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանև մեկ օր դնել սառնարանում։
Հեռացրեք կեղևը: Սառնարանում գտնվելու ընթացքում կարտոֆիլը բավականաչափ խտություն է ձեռք բերել, որպեսզի կտրվի բարակ շերտերով։ Կլպել սոխը կեղևից, մանր կտրատել։
Գավաթի մեջ ավելացնել բուլյոնի խորանարդը և մանանեխը, խառնել, լցնել ½ բաժակ եռման ջուր։ Ստացված հեղուկ զանգվածին ավելացնել սոխը։ Աղ կարտոֆիլ, պղպեղ, ավելացնել քացախ: Լցնել սոխի արգանակի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Հեղուկը, որը հավաքվում է ճաշատեսակի եզրերին, պետք չէ լվանալ: Շվաբյան աղցանը հյութալի համեղ գերմանական ուտեստ է։ Ժամանակի ընթացքում ավելցուկային սոուսը կկլանի արմատային բերքը:
Ավելացնել բուսական յուղ։ Նրբորեն խառնել։
Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եթե ճաշատեսակն արդեն սառել է, կարող եք տաք արգանակ ավելացնել։
Քնեդլի
Գերմանական պելմենը պելմենիի և զրազիի հիբրիդ է: Այստեղ ալյուրի խմորը ներդաշնակորեն համակցված է, համեղ լցոնումև քնքուշ թթվասերի սոուս. Այս ուտեստը կլինի սրտանց խորտիկև այն պատրաստելը հաճույք է:
Կազմի բաղադրիչներ.
- Կարտոֆիլ - 800 գրամ:
- Ցորենի ալյուր - 150 գրամ:
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ:
- Սխտոր - 5-6 պճեղ ավելի մեծ:
- Թթվասեր - 180 գրամ:
- Կաթ - 150 գրամ:
- Պրաս – 3-4 ցողուն։
- Գազար - 2 հատ փոքր:
Խմոր. Կլպեք պալարները, լվացեք հոսող ջրի տակ, կտոր-կտոր արեք, եփեք մինչև փափկի աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը, կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել 1 ձու, ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դանակի լայն կողմով ճզմել սխտորը, հանել կեղևը, մանր կտրատել։ Լվացված շամպինիոնները կտրված են կոկիկ շերտերով: Սունկն ու սխտորը լցնում ենք թավայի մեջ։
Սոուս. Գազարը քերել ճակնդեղի քերիչով, թեթև տապակել բուսական յուղ. Ավելացնել թակած պրաս և 2 պճեղ սխտոր։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, լցնել կաթի և թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ։ Զանգվածը պետք է եռա, ապա կրակը թուլացնենք ու կափարիչով ծածկենք։ Եփել 10 րոպե։
Պելմենիներ. Թաց ձեռքերը ջրով աղացած կարտոֆիլգլորում ենք գնդակի մեջ, սեղմում ենք միջին չափի տորթ պատրաստելու համար։ Կենտրոնում դրեք ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ սնկով լցոնում, փակել եզրերը, տալ գնդաձև ձև։ Նմանատիպ մանիպուլյացիաներ կատարեք բոլոր կարտոֆիլի խմորով։
Բլանկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մինչև 5 րոպե։ Պատրաստի կերակուրվերեւում տաք սոուսով:
Հոկտեմբերի 3-ին Գերմանիան նշում է Գերմանիայի միասնության օրը (Tag der deutschen Einheit): Սա երկրի կարևորագույն իրադարձություններից է։ Այս օրը երկրի ժողովուրդը շնորհավորում է իր հարազատներին ու ընկերներին ազգային տոնի առթիվ։ Առաջարկում ենք մի փոքր խորասուզվել Գերմանիայի մթնոլորտում՝ պատրաստելով մի քանի ավանդական գերմանական խոհանոց.
SCHWARZE RIWELSUPE. Սա տապակած ապուր է։
Կարտոֆիլը ապուրի պես կտրատում ենք ու եփում։ Այս պահին պատրաստում ենք տապակել՝ խոզի ճարպը մանր կտրատել, տապակել մանր կտրատած սոխով։ Աղացրեք ապուրը: Երբ կարտոֆիլը եփվում է, գցում ենք Ռիվելի մեջ, երբ դուրս է գալիս, լցնում ենք տապակած, դափնու տերեւը, մի երկու ոլոռ բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ և անջատում ենք։ Եկեք եփենք 10 րոպե։
Ռիվել. 1 ձվից, մի պտղունց աղից և ալյուրից, հունցել շատ սառը խմոր։ Այժմ մենք բթամատով և ցուցամատով կտրում ենք փոքր կտորները խմորի կտորից և մեկ անգամ պտտում ենք այս կտորը մատների միջև վերև վար: Դրեք ամանի մեջ և ալյուրով փոշեք՝ չկպչելու համար: Ապուրը լցնելուց առաջ դրանք մաղել ենք մաղով, որպեսզի ավելորդ ալյուրը վերանա։
ԿԱՂԱՄԲՈՎ Թխված միս
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ մսի փափկամիսը կտորով տապակել և դնել ուտեստի վրա։ 1 մեծ գլուխ կաղամբը տերևների մեջ բաժանել և 7 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։
700 գ գազար, 2 գլուխ սոխ կտրատած շրջանագծերի։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200C։ Խորը ձևի հատակին լցնել 125 գ ապխտած բարակ կտրատած գոտկատեղը։
Խոհարարություն:
Այնուհետև դրեք կաղամբի բոլոր տերևների 3/4-ը: Միսը դնել մեջտեղում։ Շուրջը կանաչի, գազար և սոխ դնել, աղ և պղպեղ։ Վրան լցնել ևս 125 գ ապխտած բարակ կտրատած գոտկատեղը։ Ծածկել մնացած կաղամբի տերեւներով։ Թեթև աղ, պղպեղ, լցնել 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի։
Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում 3 ժամ։ 2 ժամ հետո բացել կափարիչը, եթե հեղուկը եռացել է, ապա լցնել 1 բաժակ եռման ջուր։ 1 ապխտած երշիկը պատառաքաղով ծակել և դնել վրան։ Կափարիչը փակեք և 1 ժամով վերադարձրեք ջեռոցը։ Բոլորը միասին մատուցել ափսեի վրա։
DUCK ROLL
Բաղադրությունը՝ 1 բադ (1600-1800 թթ.), 1 բադ պրաս, 2 տեսակի պանիր 50-70 գրամ (դոր կապույտ, գաուդա, եդամ), սերուցք (22%) մոտավորապես 100 մլ, 200-250 գր խոզապուխտ, կտրատած. բարակ շերտ, սունկ 250-300 գր, 1/2 քաղցր թթու խնձոր, սոյայի սոուս, համեմունքներ
Համար քաղցր և թթու սոուս
Մի բուռ չոր ծիրան, սալորաչիր, ընկույզ, նռան սոուս՝ ըստ ճաշակի
Զարդարի համար
կարմիր կաղամբ. 1/2 խնձոր, կիտրոնի հյութ, աղ։
Խոհարարություն:
Սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը մանրակրկիտ ողողում ենք, տեղափոխում փոքրիկ ամանի մեջ, լցնում եռման ջուր (այնպես, որ ջուրը ծածկում է միայն հատապտուղները), ծածկում և թողնում գոլորշու։
Բադը մեջքի երկայնքով կտրատեք, բացեք և մսի հետ կեղևը հանեք, որտեղ անհրաժեշտ է, դանակով կտրատեք և կտրատեք ոսկորները։ Մնացած «գործը» աղ, պղպեղ և մարինացրեք սոյայի սոուսում:
Կլպեք և կտրատեք սունկը միջին չափի խորանարդի մեջ, 1/2 պրասը (սպիտակ մասը) կես օղակների մեջ և տապակեք փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կանաչ հատվածը ապամոնտաժել առանձին «փետուրների», վրան լցնել եռման ջուր ու մի կողմ դնել։ Ավելացնել 1/2 խնձոր, կտրատել փոքր խորանարդի և կեղևազրկել և տապակել ևս 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Լցնել կրեմի մեջ, դնել մանր կտրատած պանիրը և խառնելով տաքացնել զանգվածը մինչև պանիրը հալվի։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարմիր կաղամբը կտրատել բարակ լապշայով, աղով, ավելացնել շերտերով կտրատած խնձորի երկրորդ կեսը, շաղ տալ։ կիտրոնի հյութ, խառնել ու թողնել թրմվի։
Երբ պանիր-սնկի խառնուրդը սառչի, հեռացրեք բադի ֆիլեն մաշկով սոյայի սոուս, չորացնել խոհանոցային սրբիչով, քսել փայլաթիթեղի վրա, հարթեցնել։ «Գործի» վրա փռում ենք պանիր-սնկի խառնուրդը, ապա պրասի բացված «փետուրները» (կանաչ հատվածը), ապա խոզապուխտի շերտերը։ Ռուլետը գլորում ենք «կափարիչի» վրայով, ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և ավելի մեծ ազդեցության համար փաթեթը դնում ենք թխելու տոպրակի մեջ։ Թխել ջեռոցում 200C 1,5 ժամ։ Պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ բացեք «փաթեթը» և թողեք ռուլետը «թանչի»։
Պատրաստել սոուս. Շոգեխաշած հատապտուղները հեղուկի հետ միասին ոլորում ենք բլենդերի կամ մանրահատակի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ և մի քանի ճաշի գդալ։ նռան սոուս.
Աղցան -ից կարմիր կաղամբլցնել բադի տաք հյութը, խառնել և անմիջապես մատուցել մի կտոր ռուլետի հետ՝ վրան լցնել քաղցր-թթու սոուսով։
ԳԵՐՄԱՆԱԿԱՆ ԹՈՒՐՔԻԱ
Բաղադրությունը՝ 3-4 կգ կշռող 1 հնդկահավ, աղ, 0,5 լ ջուր, 3 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, սպիտակ պղպեղ, հնդկահավի լյարդ, 80 գ հալած կարագ, 1 փունջ մաղադանոս, 5 կրուտոն, 125 գ նրբերշիկ, 3 հատ։ թարմ եղեսպակի ցողուններ, քերած մշկընկույզ, 2 խոշոր բարակ շերտ բեկոն՝ հնդկահավի կուրծքը ծածկելու համար, 1 փունջ կանաչի, 0,125 լ սպիտակ կիսաչոր գինի կամ չոր շերի, 200 գ թթվասեր, 0,125 լ հարած սերուցք, 40 թ. գ կարագ, 30 գ ալյուր։
Խոհարարություն:
Հնդկահավի միջից հանում ենք թրթուրների տոպրակը, լավ ողողում և թողնում չորանա: Թխվածքաբլիթը մի կողմ դնել։ Աղաջուրը եռացնել, թավայի մեջ դնել պարանոցը, ստամոքսը, սիրտը, դափնու տերեւը։ Կափարիչով եփել 60 րոպե։ Արգանակը հանել և քամել, դնել տաք տեղ։
Լվացեք հնդկահավը, չորացրեք և քսեք աղով և պղպեղով: Լյարդը և սոխը մանր կտրատել, սոխը տապակել 30 գ յուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինել, ավելացնել լյարդը և խառնելով տապակել 2 րոպե։ Մաղադանոսը կտրատել, կրուտոնները տապակել և 0,5 սմ խորանարդի կտրատել, լյարդը խառնել սոխի, մաղադանոսի, կրուտոնների, նրբերշիկի և 0,125 լ արգանակի հետ ամանի մեջ։ Համեմում ենք մանր կտրատած եղեսպակով, մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ Այս ամենով հնդկահավ լցրեք, կարեք։
Հնդկահավը, կրծքից վեր, դնել տապակի մեջ, լցնել վրան յուղ. Բեկոնի շերտերը քսել հնդկահավի վրա։ Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դնել ջեռոցը 3 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակ առ ժամանակ հնդկահավը քսել տապակած հյութով: 60 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը։ Կանաչիները խոշոր կտրատել, եփած ենթամթերքը մանր կտրատել։ Պատրաստությունից 60 րոպե առաջ ամեն ինչ ավելացրեք տապակած հյութի մեջ։
Հնդկահավը հանեք սագի միջից։ Լցնել տաք գինու կամ շերիի հյութի մեջ և քամել: Ալյուրը խառնել կարագի հետ, խառնել տապակած հյութի հետ։ Խառնելով, եփել 5 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով։ Հնդկահավը կտրատել և մատուցել զարդարի հետ։
Իսկ Գերմանիայում՝ գերազանց կարկանդակներ։ Նրանք այնքան փափուկ են և յուրահատուկ:
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN կամ Կաթնաշոռով կարկանդակ սալորով
Փորձարկման համար.
200 գ ալյուր, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 1 սպիտակուց, 70 գ շաքարավազ, 100 գ սառը մարգարին
Կաթնաշոռային զանգվածի համար:
500 գ կաթնաշոռ 40% յուղայնությամբ (ես չունեի, անյուղ եմ վերցրել), 250 մլ։ կաթ, 125 գ շաքարավազ, 2 ձվի դեղնուց, 1 պտղունց աղ, 1 պարկ վանիլային պուդինգ (փոշի), 500 գ թարմ սալոր (Zwetschgen) փոքրիկ այգեգործական սալոր են։
Սպիտակուցային զանգված.
2 սպիտակուց, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 դեղնուց, 1 ճաշի գդալ կաթ, 1 պարկ վանիլային շաքար, 1 ճաշի գդալ առանց սլայդի ալյուրի։
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղում ենք ետևից, հորատում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և սպիտակուցը, կտրատում ենք մարգարինը և շարում եզրով: Ամեն ինչ խառնել, փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30 րոպե։ սառնարանի մեջ:
Սալորը լվանալ, չորացնել, փոսը հանել և մանր կտրատել (ես կտրել եմ 4 մասի)։
Խմորը գրտնակում ենք 26սմ ձևով, անջատվող ձևը յուղով քսում ենք և ցանում ալյուրով։ Ներքևը ծածկում ենք խմորով, եթե ծայրերը դուրս են գալիս, ապա ուղղակի սեղմում ենք պատերին։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Կաթնաշոռային զանգվածի համար հարիչով լավ հարում ենք կաթնաշոռը, կաթը, շաքարավազը, դեղնուցները, աղը և պուդինգի փոշին։ Ավելացնել սալոր և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։ Խմորի վրա լցնել կաղապարի մեջ։
Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փարթամ, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը՝ հարելով։ Դեղնուցը, կաթը, վանիլային շաքարավազը, հարել ալյուրը, մինչև փրփրանա։ Մեղմորեն լցնել ձվի սպիտակուցը և քսել կաթնաշոռի խառնուրդի վրա: Թխել 60 րոպե։ 20 րոպեում. Կտրուկ դանակով ծայրից դեպի մեջտեղ անկյան տակ շրջանաձև 2 սմ կտրվածք անել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։ Վառարան միացված. Անջատեք և 30 ր. թողնել տաք ջեռոցում։ Դուրս քաշեք: Հովացրեք, դանակով վազեք պատերով, հանեք ռանդը, տորթը դրեք ափսեի մեջ։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով։
Շտրուդել
Բաղադրությունը՝ ալյուր - մեկուկես բաժակ, ձավարեղեն- 2 սեղան: գդալներ, դեղնուցը՝ մեկ, մարգարինը՝ 1-2 սեղան։ հալված գդալներ, սերուցք - 6 սեղան. գդալներ, ջուր - 4 սեղան. գդալներ, համեմ՝ դանակի ծայրին, աղը՝ մի քիչ
Խմորը հունցում ենք և թողնում մնա 20-30 րոպե։ Դրա համար ես օգտագործում եմ նույն ուտեստները, որոնց մեջ խմոր եմ հունցել, ուղղակի խմորը դնել սեղանի վրա և փակել շրջված թասով։
Լրացում:
թխվածքաբլիթներ (սուրճի համար) 500 գրամ, նուշ՝ 100գ, կեռաս՝ 1կգ (սառցակալել եմ, դարչինն ու շաքարավազը ցանել), շաքարավազ՝ կես բաժակ, աղացած դարչինը՝ 1 թեյի գդալ։
Խոհարարություն:
Խմորը շատ բարակ գրտնակել։ Թխվածքաբլիթները լցնել խմորի վրա աղացած ընկույզ 2/3 թերթ. Վերևում դրեք կեռաս: Խմորը գլորում ենք ռուլետի
Ռուլետի վրա կարագի կտորներ ենք լցնում, որպեսզի ռուլետը վերևից չորանա և ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի ներսը պատշաճ կերպով թխվի։ Ջերմաստիճանը մոտ 200 աստիճան է։ Ջեռոցը պետք է տաք լինի։ 20-25 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ ռուլետը կարմրի։ Եփելու ընթացքում բալի հյութից պատրաստել սոուսը՝ ավելացնել մի քիչ ալյուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Եվ հիմա սեղանի վրա:
Հովվի կարկանդակ (հովվի կարկանդակ)
Բաղադրությունը՝ 500 գ գառան միս, 1 կգ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սխտոր, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 1 բաժակ արգանակ, 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 150-2օգ կանաչ ոլոռ, 8 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած չեդդեր պանիր, 4 ճ.գ. գդալներ պարմեզան պանիր, սամիթ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե:
Սոխով և սխտորով տապակած միսը տապակել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 3-4 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ալյուրը խառնել տոմատի մածուկ, նոսրացնել արգանակով, այս ամենը լցնել մսի մեջ և եփ գալ, մինչև սոուսը թանձրանա։ 5 րոպե. միսը եփելուց առաջ ավելացնել ոլոռն ու մանր կտրատած սամիթը։ Յուղով քսած ամանի մեջ մի շերտ դրեք կարտոֆիլի պյուրե, ապա շերտ մսի միջուկիսկ վրայից խյուսի շերտ։ Շաղ տալ պանրով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
ՍԱՂՄՈՆՈՎ ԿԱՐՔ
Բաղադրությունը՝ Սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի՝ 25 գ, սալոր։ Յուղ - 20 գ, ձու - 3 հատ, սոխ - 1 հատ, ռաստ. կարագ - 2 ճաշի գդալ, կաթ - մոտ 150 գ, ալյուր - 200 գ, Saf-Moment խմորիչ - մոտ 0,5 փաթեթ, աղ, վարդագույն պղպեղ - 3 հատ, ցանկացած կոշտ պանիր- 100 գ.
Խոհարարություն:
Սոխը կտրատել քառորդ մասի և տապակել կարագի մեջ։ Սաղմոնի ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդիներով, աղ, պղպեղ, ավելացնել սոխին և տապակել 5-7 րոպե։
3 ձուն հարել մի պտղունց աղով։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնել կաթն ու հալեցնել։ յուղ. Ալյուրն ու խմորիչը խառնում ենք և լցնում ստացված զանգվածի մեջ, ապա խառնում, աղ և ավելացնում 3 մանրացված սև պղպեղի հատիկները։ Այնուհետեւ խմորին ավելացնում ենք սոխով տապակած սաղմոնը եւ 3 ոլոռ մանրացված վարդագույն պղպեղը։ Պանիրը քերել և ավելացնել խմորին։ Յուղել կաղապարը: ձեթով քսել խմորը։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտավորապես 40-45 րոպե։ Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված վիճակում։
Գերմանիան հայտնի է իր գարեջուրով։ Ամեն տարի հազարավոր զբոսաշրջիկներ գալիս են Մյունխենի Oktoberfest՝ վայելելու իսկական գերմանական խմիչքի համը: Ցորենից մինչև Պիլսներ՝ ուժեղ, թեթև և մութ, այն առաջարկում է հարուստ ընտրանի: Եվ չնայած ոմանք սահմանափակվում են միայն գարեջուրով, երկիրը նույնպես ունի բերանը ջրող ուտեստներ.
պրեզել
Մեծ հավելումչափով գարեջուր (1 լիտր): Չնայած նրան, որ Ռուսաստանում կան պրեզելներ, իսկական գերմաներենը չի կարող համեմատվել մեր փողոցում վաճառվողների հետ։ Գերմաներենը գալիս է հարավից, Բավարիայից, միշտ թարմ ու փափուկ։ Այն նաև հաճախ վաճառվում է կարագով։
Իսկ եթե դուք երկուսն էլ չեք սիրում (ինչը քիչ հավանական է), ապա այն պարծենում է աշխարհում հացերի ամենալայն տեսականիով։ Սիրու՞մ եք չամիչի հաց ընկույզ, արևածաղկի սերմեր, գազարով, թակած ժուլիենով կամ ամբողջական հացահատիկով ցորենի ալյուր, որոնք բոլորը կարելի է գտնել Գերմանիայում։
Երշիկ՝ հիմնականում տապակած
Հացն ու երշիկները Գերմանիայում կարելի է գտնել ցանկացած տեսականիով։ Եթե հայտնի է տապակած երշիկկարրի սոուսով Բավարիայի բնակիչները սպիտակ երշիկ են ուտում քաղցր մանանեխով։ Առաջին նրբերշիկի անվանումն ինքնին հասկանալի է՝ վրան պատված է կարրիով։
Ինչ վերաբերում է երկրորդին, ապա դեռ պետք է վարժվել դրան։ Սպիտակ երշիկը պետք է մաքրվի, իսկ համը բարձրացնելու համար սովորաբար ավելացնում են քաղցր մանանեխ։ Բավարիայի մեկ այլ ուտեստ է Wollwurst երշիկները հորթի և խոզի մսով: Իսկ Թյուրինգիայում կամ Նյուրնբերգում պետք է փորձել բրատվուրստ՝ խորոված երշիկներով թթու կաղամբ.
Խոզի շոգեխաշել
Գիշատիչ կենդանիները, անշուշտ, հաճույք կստանան Գերմանիայում։ Եթե շուկայում երշիկեղեն գնելը լավ է, ապա եթե ցանկանում եք ռեստորան գնալ, փորձեք Schweinebraten-ը: Սա տապակած խոզի միս է: Լավագույնն այն է, եթե հանդիպեք մեծ խոզի ուսի՝ ոսկորներից առանձնացված: Այն սովորաբար մատուցում են ինչ-որ սոուսի և պելմենի հետ։
տապակած հավ
Իսկ հիմա անցնենք հավի ուտեստներին, մասնավորապես՝ տապակած հավին։ Ոմանք կարծում են, որ այս հյուրասիրությունը նախատեսված է միայն տոների և կիրակի օրերի համար, սակայն ժամանակի ընթացքում այն սկսել է վաճառվել բազմաթիվ գարեջրի բակերում և շուկաներում: Oktoberfest-ում դուք կարող եք կտրոններ ստանալ կես հավի համար: Սկզբում դա կարող է շատ թվալ, բայց պրեզելով և գարեջուրով դուք մի քանի րոպեի ընթացքում խելացի կդարձնեք այն:
Steckerfish
Բավական է մսի մասին: Այսքան շատ լճերի և գետերի առկայության դեպքում կարող են մեծ ընտրություն առաջարկել ձկան ուտեստներ. Որոշ չափով stekerfish-ը կարելի է համարել արագ սնունդ, քանի որ այն հաճախ խորովում են գարեջրի բակում։ Բայց դա շատ ավելի համեղ է, քան ձկան հետ տապակած կարտոֆիլ. Իր հերթին, հյուսիսում դուք կարող եք փորձել ծովախեցգետին: Հանրաճանաչ են նաև ծովատառեխն ու ծովատառեխը (թթու ծովատառեխ):
Eintopf, կամ Pichelsteiner
Գերմանիայում ձմռանը կարող է բավականին ցուրտ լինել, ուստի ապուրները հայտնի են: Այնուամենայնիվ, Eintopf-ը պարզապես ապուր չէ: «Topf» թարգմանության մեջ նշանակում է «կաթսա»: Այս ուտեստը ենթադրում է, որ այս կաթսայում պետք է եփել մսի և բանջարեղենի խառնուրդ։
Հին ժամանակներում ճաշատեսակը հավաքվում էր մնացորդներից, ուստի չկար մեկ բաղադրատոմս. այսօր նրանք եփում էին գազարից, վաղը՝ միայն կարտոֆիլից: Այս ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս, և պատրաստման հեշտության պատճառով ուտեստը տանը և ռեստորաններում մատուցվում է նույն ձևով։
Casespätzle
Հավանաբար, այս պարբերությունից առաջ բուսակերները շատ էին վրդովված։ Բայց գործի հետ կապված իրավիճակն այլ է։ Spaetzle-ը բազմազանություն է ձվի արիշտա, վրան ցրված պանիրով, սովորաբար մեղմ: Եվ շատ հաճախ խոհարարները համի համար ավելացնում են տապակած սոխը: Երբեմն käsespätzle-ն մատուցվում է հենց թավայի մեջ. մի այրեք ինքներդ:
Մեղրաբլիթ
Չնայած այն հանգամանքին, որ կոճապղպեղը վաճառվում է ամբողջ տարին, դրանք առավել պահանջված են Սուրբ Ծննդին։ Նրանց հայրենիքն է, և նրանք թխված են կոճապղպեղի խմորև շաղ տալ շոկոլադով, ընկույզով, չրերով և այլ քաղցրավենիքներով։
Որպես կանոն, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կլոր են, բայց հիմա թխում են նաև մեղրաբլիթների ամբողջ տներ։ Նրանք կոչվում են «վհուկների խրճիթ»:
Rote grutze
Այս ուտեստը վերցնում է ամենալավը Գերմանիայի բազմաթիվ անտառներից: Մասնավորապես, հատապտուղներ. Այս աղանդերը պատրաստվում է կարմիր հատապտուղներից՝ ելակ, հապալաս, ազնվամորի, կեռաս և այլն։ Սովորաբար ուտեստը մատուցում են սերուցքով կամ վանիլային պաղպաղակով։
Black Forest բալի տորթ
Մեկ այլ քաղցր ուտեստ, որը դուրս եկավ անտառից: «Շվարցվալդ» թարգմանության մեջ նշանակում է «սև անտառ»: Այս կալորիականությամբ ռումբը պարունակում է հակաօքսիդանտներ կեռասի տեսքով և շոկոլադի քաղցրություն, և այս ամենը տեղավորվում է շերտավոր տորթ. Միայն մի բան կարող ենք ասել՝ Գերմանիան սոված չես թողնի։