Սկալոպ աղցաններ. Թարմ բանջարեղենով աղցան աղցան

Գետնամորով և լոլիկով աղցան շատ հյութեղ և համեղ է ստացվում։ Գետնին իսկական դելիկատես են համարվում, բայց սխալ եփելու դեպքում շատ հեշտ է փչանում։

Քանի որ մեր տարածքում վաճառվում են սառեցված սափորներ, դրանք նախ պետք է հալեցնել: Հիմնական բանը հիշելն է, որ ապրանքը սառեցված է, որն արդեն անցել է բոլոր անհրաժեշտ բուժումները, ներառյալ գոլորշին: Հետևաբար, մենք կմարինացնենք scallops, և ոչ թե մերկացնելու ջերմային բուժում... Բանջարեղենի «բարձի» համար կօգտագործենք հյութալի, հասած լոլիկ և վառ կարմիր սոխ, իսկ ծովամթերքի համն ընդգծելու համար՝ հացահատիկային մանանեխ։

Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև եկեք սկսենք պատրաստել:

Հալեցրած կեղևները դրեք ամանի կամ խորը տարայի մեջ: Կիտրոնի կեսը կտրատել և հանել սերմերը։ Մեղմորեն դրեք ամանի մեջ և հիշեք գլխաշորով, որպեսզի ծովամթերքը փաթաթվի կիտրոնի հյութ... Իհարկե, կարելի է դրանց վրա պարզապես կիտրոնի հյութ լցնել, բայց հետո նրանք չեն «ներքաշի» համի բույրը։

Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով։ Կրկին խառնել և թողնել 15-20 րոպե։

Այս պահին լոլիկը լվանում ենք, լոլիկի միջից կանաչ միջուկները կտրատում և կտրատում: Դրեք այն ափսեի մեջ:

Կարմիր սոխը մաքրել, լվանալ և կիսով չափ կտրել։ Կօգտագործենք բանջարեղենի կեսը։ Կտրել կես օղակների մեջ և դնել լոլիկի շերտի վրա։

Այնուհետև սոխի վրա դնել թթու թթուները։ Կիտրոնի կտորները կտրատել փոքր կտորներով և դրանք նույնպես դնել ափսեի վրա։

Զարդարեք աղցանը լվացված թարմ խոտաբույսերով, օրինակ՝ սամիթով և թեթև աղով։

Աղցանի վրա քսել մանանեխը և ցանել բուսական յուղ... Ավելի լավ է օգտագործել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստի ուտեստը անմիջապես կմատուցենք սեղանին։

Քայլ 1. հալեցնել և եռացնել գլխաշորերը:

Գոյություն ունի ծովամթերքները սառեցնելու երկու ամենահայտնի եղանակները... Առաջինը բնական հալեցումն է, երբ սենյակային ջերմաստիճան... Երկրորդը` սառեցրած ձագերի պարկը դրվում է սառը ջրի մեջ 3/4 ժամ... Հատկապես բարդ խոհարարները երբեմն ջուրը նոսրացնում են կաթով և հալեցնում խեցեմորթների միսը առանց փաթեթավորման: Այստեղ գլխավորն այն է, որ բաց չթողնել այն պահը, երբ «մի քիչ» կմնա մինչև ամբողջական հալեցումը, հակառակ դեպքում թփերը կհագեցվեն կաթով և կկորցնեն իրենց համը։ Որ մեթոդն է նախընտրելի, կախված է առկա ժամանակից և փորձից: Այսպիսով, հալեցրած սափորները լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք սառը ջուր, ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ, մի երկու կտոր սև պղպեղի հատիկներ և մաղադանոսի արմատ։ Եռացնել և եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի ( մոտ 5 րոպե): Պատրաստի կեղևները լցրեք քամոցի մեջ և թողեք սառչի։

Քայլ 2. բանջարեղենը և ձվերը եփել:

Իմ կարտոֆիլն ու գազարը, բայց ոչ կեղևավորված: Եփել մինչև փափկի թույլ աղած ջրի մեջ: Բանջարեղենի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ արմատային բանջարեղենը փայտյա շամփուրով կամ ատամհատիկով ծակելով՝ եթե այն հեշտությամբ հասնում է միջինին, ապա բանջարեղենը պատրաստ է։ Որպեսզի բանջարեղենը հեշտությամբ կեղևազրկվի և կտրատելիս չկպչի, եփելուց անմիջապես հետո քամեք ջուրը և բանջարեղենը վրան դրեք։ 10-15 րոպեսառը ջրի մեջ: Եթե ​​ժամանակ կա, դրանից հետո դրանք կարելի է ավելի սառեցնել սառնարանում։ 2-3 ժամ... Ձվերը եփել առանձին։ Որպեսզի եփելու ժամանակ կեղևը չճաքի և ձվերը դուրս չթողնեն, եփելու համար դրանք պետք է լցնել սառը ջրով և ավելացնել մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ։ Եռալուց հետո ձվերը եփել 10-12 րոպե... Այնուհետև անմիջապես դնում ենք սառը ջրի մեջ 5-10 րոպե.

Քայլ 3. բաղադրիչները մանր կտրատել և խառնել աղցանը։

Սառեցված խաշած գլխի միսն ու թթու վարունգը կտրատել շերտերով։ Կարտոֆիլ, գազար և 1 ձումաքրել և կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Խորը մեծ ամանի մեջ խառնել կտրատած միսը, բանջարեղենը, ավելացնել ոլոռի պահածոյացված զանգվածը՝ առանց հեղուկի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով։

Քայլ 4. Մատուցեք գլխամաշկի և բանջարեղենի աղցան:

Պատրաստի աղցանը դնել մեծ սպասարկող ուտեստի կամ աղցանների ամանի վրա։ Լրացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը: Որպես դեկորացիա՝ ամբողջ մաղադանոսի տերևները և երկրորդը՝ օղակների (կես օղակներ, արձանիկներ, վարդեր և այլն) եփած ձու... Մատուցել աղցանը եփելուց անմիջապես հետո։ Իդեալական է ըմպելիքներից մինչև սկալոպներով և բանջարեղենով աղցան, սառեցված սպիտակ գինին կամ չափավոր գազավորված հանքային ջուրը: Բարի ախորժակ!

Ծովամթերքը հալեցնելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ջերմային բուժում, այսինքն՝ սառեցնել միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ տաք ջուր. Կատարյալ տարբերակ- բնական հալեցում սենյակային ջերմաստիճանում:

Որպեսզի եփած բանջարեղենը լավ մաքրվի և կտրելիս իրար չկպչի, պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո սառը ջրում կամ սառնարանում պետք է սառեցնել։

Հավի ձվերը եռակցվելիս չեն ճաքի, եթե դրանք լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև ներսի ձուն տաքանում է ջրի հետ միաժամանակ, որը ջերմաստիճանի անկում չի առաջացնում, իսկ կեղևը չի ճաքում։

Ցանկացած աղցան լավագույնս համեմված է մայոնեզով մատուցելուց անմիջապես առաջ: Այդ ժամանակ աղցանի բաղադրիչները չեն հասցնի, որ հյութը հոսի, և աղցանը չի «հոսի»։

Գետնազգիները երկփեղկանի փափկամարմիններ են, որոնց միսն ունի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն։ Հետեւաբար, դրանք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Նրանք մատուցվում են խաշած, շոգեխաշած, տապակած կամ թխած վիճակում։ Սակայն գլխի վրա հիմնված աղցանները արժանի են հատուկ ուշադրության: Նման խորտիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կներկայացվեն այսօրվա հոդվածում։

Որպես կանոն, հայրենական սուպերմարկետների դարակներում կարելի է տեսնել սառեցված ծովամթերք։ Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանի ստորին հատվածում: Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել գտնել կենդանի խեցեմորթներ, ապա դրանք գնելիս խորհուրդ է տրվում հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանց արտաքին տեսքին և գույնին։ Գերմանի վարդագույն կրեմը կամ մոխրագույն միսը պետք է լինի սյունաձև։ Բացի այդ, դրանից պետք է բխի լավ նկատելի ծովային բույր:

Այս նուրբ և շատ նուրբ արտադրանքը չի պահանջում երկար ջերմային բուժում: Այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր փափկությունը։ Կակղամորթի հյութեղությունն ուժեղացնելու և համը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​կարճ ժամանակով ընկղմել ջրով կիսով չափ նոսրացրած սառը կաթի մեջ։ Ավելին, լավագույն բաղադրատոմսերը scallops եփում են նվազագույն համեմունքներով: Մի մոռացեք, որ համեմունքների ավելցուկը կարող է խցանվել նուրբ համմիս. Զբաղվելով կակղամորթի պատրաստման բարդությունների հետ, կարող եք ուղղակիորեն անցնել դրա հիման վրա պատրաստված աղցանների բաղադրատոմսերին:

Վարունգի տարբերակ

Այս պարզ, բայց շատ համեղ և օգտակար խորտիկը պարունակում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ: Իսկ դրա պատրաստման ընթացքն ավելորդ հարցեր չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների մոտ։ Անել համեղ աղցանգլխով, ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ սառեցված խեցեմորթ:
• Թարմ վարունգ.
• 3 մեծ գդալ մայոնեզ։
• Աղ, մաղադանոս և աղացած պղպեղ։

Սառեցված սափորները ընկղմվում են մեկ լիտր եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ և եփում երեք րոպեից ոչ ավելի։ Այնուհետև դրանք քամոցի մեջ են, սառչում և ոչ շատ փոքր կտորների կտրում։ Այսպես պատրաստված թաթերը համակցում են վարունգի կտորների և մանրացված մաղադանոսի հետ։ Գրեթե պատրաստի խորտիկը համեմվում է մայոնեզով, աղով, պղպեղով և նրբորեն խառնում։

Տարբերակ ձվի և լոլիկով

Այս մեկը պարզ է, բայց բավարար սննդարար աղցան scallops-ով ու լոլիկով կդառնա հիանալի հավելումընտանեկան ընթրիքի համար: Այն պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Եւ բոլորը անհրաժեշտ ապրանքներկարելի է առանց խնդիրների գնել մոտակա սուպերմարկետից։ Նման խորտիկ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի ֆունտ scallops.
• 5 հասած լոլիկ։
• 4 խաշած ձու։
• Մի երկու փոքր սոխ.
• Աղ և մայոնեզ:

Մաքրված խեցեմորթները եփում են եռման ջրի մեջ, դնում քամոցի մեջ, սառչում և ապամոնտաժում մանրաթելերի մեջ։ Այնուհետև դրանք միացված են թակած ձուև լոլիկի կտորներ: Նախապես տապակած սոխը ավելացվում է գրեթե պատրաստի աղցանի վրա, ինչպես նաև scallops-ով: Այս ամենը աղում են, համեմում մայոնեզով ու մատուցում սեղանին։

Ռուկոլայի տարբերակ

Սա խորտիկմատուցվում է տաք վիճակում։ Այն ունի նուրբ համ և հաճելի բուրմունք՝ խառնված սխտորով և կիտրոնի հետ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սառեցված ցորենի փաթեթավորում:
• Մի փունջ ռուկոլա։
• Մեկ տասնյակ չերի լոլիկ.
• Մի կտոր սխտոր.
• Մի մեծ գդալ կիտրոնի հյութ։
• Մի բուռ սոճու ընկույզ:
• Աղ (ըստ ճաշակի):
• Ձիթապտղի յուղ (տապակելու համար).

Թերթերը հալեցնում են սառնարանի ստորին հատվածում։ Դրանից հետո դրանք շարում են տապակի մեջ, յուղ քսում ձիթայուղ, որն արդեն այցելել են սխտորի կտորները և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե։ Այս կերպ պատրաստված փափկամարմինները համակցված են ռուկոլայի հետ։ Այնտեղ ավելացնում են նաև մնացած ձեթը, կիտրոնի հյութն ու աղը։ Պատրաստի աղցանը նրբորեն խառնել գլխի հետ, զարդարել լոլիկի կտորներով և շաղ տալ սոճու ընկույզով։

Տարբերակ սնկով և ծովախեցգետինով

Սա հետաքրքիր խորտիկհիանալի զարդարանք կլինի ցանկացած տոնի համար: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բանջարեղեն։ Հետեւաբար, այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլեւ բավականին առողջարար։ Քանի որ խյուսով աղցանի այս բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ մթերային հավաքածուի օգտագործումը, նախապես ստուգեք, թե արդյոք ձեռքի տակ ունեք.

• 50 գրամ scallops եւ սունկ.
• 40 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։
• 10-ական գրամ ռեհան, ձիթապտուղ, սխտոր և չիլի։
• 20 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ։
• 40 գրամ դեղին բուլղարական պղպեղ, կիտրոն և թարմ վարունգ յուրաքանչյուրը։
• 30 գ չերի լոլիկ։
• Շաքարավազ, սև պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի):

Հալեցրած սափորները կտրվում են շրջանակների մեջ և դրվում մաքուր ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացվում է նաև կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղի մի մասը։ Այս ամենը համառոտ դրվում է սառնարան։

Մինչ կակղամորթերը թթու են, դուք կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները: Մաքրված ծովախեցգետինները աղում են, պղպեղ, ցողում կիտրոնի հյութով, ցողում մանրացված սխտորով և տապակում բուսական ճարպի մեջ։

Ափսեի կենտրոնում, որի մեջ կմատուցվի ծովախեցգետինով և գլխաշորով աղցանը, դնում ենք շերտերով կտրատած բանջարեղենն ու սունկը՝ նախապես խառնած աղով, շաքարով, կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։ Ճաշատեսակի եզրերին դրվում է թարմ ռեհան։ Վրան դրված են տապակած ծովախեցգետիններ և թթու թթուներ։ Պատրաստի նախուտեստը զարդարված է կիսով չափ կտրված չերի լոլիկով, կտրատած ձիթապտուղներով և քերած ցիտրուսային համով։

Եգիպտացորենի տարբերակ

Էկզոտիկ նախուտեստների սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա այս սկալոպով աղցանը։ Քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, այն կարելի է դասակարգել որպես ցածր կալորիականությամբ սնունդ... Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 650 գրամ scallops.
• Տերեւավոր կանաչ հազարի գլուխ։
• 4 կոճ թարմ եգիպտացորեն։
• 3 մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ։
• 900 գրամ լոլիկ։
• 3 պճեղ սխտոր։
• Ավոկադո.
• Լայմ.
• 2 մեծ գդալ թակած կիլանտրո:
• ¼ բաժակ կրաքարի հյութ։
• Jalapeno պղպեղ.
• Կես կարմիր սոխ.
• Աղ և աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Գետնին հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, լվանում և դնում խորը ամանի մեջ։ Ավելացվում է նաև աղ, պղպեղ, հալապենո, մանր կտրատած սոխ, կտրատած կիլանտրոն և լայմի հյութ։ Այս ամենը թողնում են առնվազն մեկ ժամ, իսկ հետո դնում հարթ ափսեի վրա գազար... Շուրջը քսում են աղած եգիպտացորենի հատիկներ, խառնում աղացած պղպեղի և ձիթապտղի յուղի հետ։ Պատրաստի աղցան ձագերով զարդարված է լոլիկի կտորներով, որոնք ցրված են թակած սխտորով, ավոկադոյի կտորներով և լայմի կտորներով:

Մանգոյի տարբերակ

Այս հետաքրքիր նախուտեստը, անկասկած, կտպավորի էկզոտիկ գիտակներին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Տասնյակ փոքր scallops.
• Մի երկու թեյի գդալ քնջութի սերմեր։
• Մեկ տասնյակ խաշած ծովախեցգետին, կեղևավորված:
• Մի մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ:
• Մանգո.
• Ավոկադո.
• Լայմ.
• Աղ, աղացած պղպեղ և ջրցան։

Մանգոն և ավոկադոն մաքրվում են, այնուհետև կտրատվում են շերտերով և տեղադրվում բաժանված ամանի մեջ: Այնտեղ տեղադրվում են նաև ծովախեցգետիններ և ջրցան։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակած սափորները բաժանվում են վերեւում։ Պատրաստի աղցանը ցողել լայմի հյութով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Մեզ համար վաղուց սովորություն է դարձել տոնական և հասարակական միջոցառումների համար շքեղ սեղաններ գցել տարբեր ուտեստների առատությամբ։ Տաք ճաշացանկը և նախուտեստի բաղադրատոմսերը նախապես և շատ մանրակրկիտ են մտածված, քանի որ դուք իսկապես ցանկանում եք ինչ-որ օրիգինալ բան պատրաստել, իսկ թեփուկով աղցանն այս դեպքում հիանալի ընտրություն է:

Այս ծովամթերքներով նախուտեստ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց որ տարբերակն էլ որ ընտրեք, երաշխավորված եք տպավորելու ձեր հյուրերին:

Ինչպես ընտրել scallops

Թերթափերը, ըստ էության, երկփեղկ փափկամարմիններ են և բավականին արագաշարժ, ի տարբերություն ծովային խեցիների այլ բնակիչների: Զանգվածային բռնելու գործընթացում այս փոքրիկները շատ արագ փախչում են ցանցերից՝ ակտիվորեն բացելով ու փակելով պատյանների փականները, ինչի արդյունքում նրանց մեջ շատ ավազ է լցվում։

Բռնելուց հետո ինտենսիվորեն մաքրում են այս սափորները, ինչը լավագույնս չի ազդում ծովամթերքի համի վրա։ Ուստի գաստրոնոմիական տեսանկյունից ավելի լավ է ձեռքով ձեռքով հավաքված խեցեմորթներ ձեռք բերել սուզորդների կողմից, որը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա համապատասխան պիտակավորման վրա:

Ինչպես պատրաստել scallops

Ինչպես մյուս ծովամթերքները, այս դելիկատեսները պետք է շատ արագ եփվեն, որպեսզի պահպանեն իրենց նուրբ հյուսվածքը:

Ահա թե ինչու դրանցից լավագույններն են.

• եփ գալ մի քանի րոպե կարագի մեջ բարձր ջերմության վրա,
• կամ տապակել հացի փշրանքների մեջ։

Ինչ համ ունի scallops

Թերթերի համը նման է հավի մսի, թեթևակի քաղցր հետհամով, իսկ հյուսվածքը նման է խաշած ձվի սպիտակուցի:

Ըստ ակնարկների՝ սափորներն իսկապես շատ համեղ են, ուստի դրանք անպայման պետք է տանը եփել տոնի համար՝ ավանդական Օլիվիեին փոխարինելով այս հիանալի խոհարարական գտածոն։

Պարզ և արագ բաղադրատոմսկրեատիվ աղցանը, անկասկած, կդառնա ձեր հավաքածուի ամենասիրվածը տոնական ուտեստներ... Չե՞ք հավատում ինձ ?! Փորձեք ինքներդ:

Բաղադրիչներ

• Մաքրված ծովախեցգետիններ - 16 հատ:
• Scallops - 9 հատ:
• Սառը ապխտած սաղմոնի ֆիլե - 120 գ
• Մանանեխ «Դիժոն» - 20 գ
• Հում ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• Սպիտակ քացախ- 50 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Կարագ - 100 գ
• Թարմ լայմ - 20 մլ
• Կանաչ ծնեբեկ (կանաչ լոբի) - 80 գ
• Հազարի տերեւներ - 100 գ
• Միջուկներ ընկույզ- ½ ճաշի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել աղցան աղցան

1. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և բարձր ջերմության վրա 2 րոպեից ոչ ավել տապակում ենք կեղևից մաքրված ծովախեցգետիններն ու գլխաշորերը։
2. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել երկարավուն փոքր շերտերով։ Կանաչ լոբիպետք է մանր կտրատել և եփել աղաջրի մեջ մինչև փափկի: Հազարի տերևները պատառոտել պատահական փոքր կտորների։
3. Պատրաստում է սոուսը. Ցածր հզորությամբ հարիչով հարում ենք մանանեխը մինչև հարթ, դեղնուց, գինու քացախ, ապա բարակ հոսքով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և կրաքարի հյութ առանց միջուկի։ Աղ սոուսը ըստ ճաշակի:
4. Բոլոր ծովամթերքները, ձուկը, ծնեբեկը և հազարի տերևները խառնել ընդհանուր ամանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և դնել: բաժանված ուտեստ, վրան լցնել սոուս և շաղ տալ մանրացված ընկույզով։

Մեր կայքում կարող եք գտնել նաև հիանալի բաղադրատոմսերծովամթերքի աղցաններ.

Եվ նաև ձեզ համար մեր խոհարարական պորտալում ներկայացված է կարմիր ձկով աղցանների ընտրանի.

Տաք աղցան «Լիզի՛ր մատները». էքսպրես բաղադրատոմսեր

Բաղադրիչներ

• Chanterelle սունկ - 0,35 կգ + -
• Սկալոպ- 0,5 կգ + -
• Shallots - 1-2 հատ: + -
• Ռուկոլա - 100 գ + -
• - կտոր + -
• - 5 մասնաճյուղ + -
• - 70 գ + -
• - 60 մլ + -
• — 1/3 ճ/գ կամ համտեսել + -

Ինչպես պատրաստել աղցան աղցան

Այս համեղ ուտեստը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով հաշված րոպեների ընթացքում։

• Կարագով տապակած տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորն ու մանր կտրատած շանթերելները։ Մենք ամեն ինչ տապակում ենք, մինչև սունկը ոսկեգույն լինի։
• Ձիթապտղի յուղի մեջ դրված մեկ այլ տապակի մեջ ուժեղ կրակի վրա եփում ենք գլխաշորերը (2-3 րոպե), այնուհետև խառնում ենք սնկերի և մանր կտրատած մաղադանոսի հետ՝ չմոռանալով աղել ըստ ճաշակի։

Յուրաքանչյուր բաժանված ուտեստի վրա շարում ենք ռուկոլա, որի վրա լցնում ենք աղցան։

Աղցան scallops-ով «Gourmet»

Անզուգական համադրություն դասական բանջարեղենիսկ էկզոտիկ ծովամթերքները՝ լավագույն ընտրությունը ֆուրշետի սեղանի համար: Զտվածություն և պարզություն, թարմություն և ինքնատիպություն, այն, ինչ անհրաժեշտ է տոնական խոհարարության նոր տեսքի համար:

Բաղադրիչներ

• Ծովային սափորներ - 0,2 կգ
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Թարմ լոլիկ - 1 հատ:
• Նյութի մանր կտրատած կանաչ սոխ - 1-2 ճաշի գդալ
• Կարմիր աղցան սոխ - ½ գլուխ
• Ավոկադոյի միջուկ - 1 միրգ
• Մաղադանոս կանաչի - 3-5 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ - 45-50 մլ
• Քնջութի սերմեր - 1-2 ճաշի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Կտրել գազարի կարմիր սոխը շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ քառորդ օղակների մեջ: Մաղադանոսը մանր կտրատել։
2. Մաքրած վարունգի և ավոկադոյի միջուկը մանրացրեք միջին չափի խորանարդ շերտերով (5-7 մմ):
3. Կտրեք լոլիկը չորս շերտի, ամբողջ հյութալի միջուկը կտրեք սերմերով և միջուկը կտրեք նույն կտորներով, ինչ վարունգը և ավոկադոն:
4. Թերթափերը 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից տապակում ենք բարձր տաքացրած տապակի մեջ՝ ձիթապտղի յուղի ավելացումով բարձր ջերմության վրա:
5. Ընդհանուր տարայի մեջ խառնել բոլոր թակած բանջարեղենն ու գլխաշորը։ Աղցանը աղացրեք ըստ ճաշակի, համեմեք ձիթապտղի յուղով և վրան ցանեք կանաչ սոխև քնջութի սերմեր:

Այսօր ներկայացված սկալոպով աղցանի բաղադրատոմսերը կլինեն ամենաշատը լավագույն զարդարանքցանկացած սեղան.

Բաղադրությունը:

• Սկալոպներ - 1 կգ.
• բիբար- 1-2 հատ:
• Գազար - 1-2 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Թարմ վարունգ - 2-3 հատ:
• Սխտոր - 5-6 պճեղ:
• Քացախ - 1 ճ.գ. լ.
• Արևածաղկի ձեթ.
• Քնջութի յուղ - 1 ճ.գ լ.
• Քնջութ - 1 ճ.գ լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Համեմունքներ (սև պղպեղ և չիլի):
• Աղ.

Իսկական գուրմանների համար

Սկալոպ աղցան - ընտրություն իսկական գուրմանով ճաշատեսակների մեջ գնահատում է ոչ միայն նուրբ համը, այլև առողջության առավելությունները: Ինչպես և մյուս ծովամթերքները, թեփը գնահատվում է խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում, այն հաճախ օգտագործում են հում վիճակում, միայն ցողված կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով:

Բայց թեփուկով աղցանները հատկապես համեղ են, քանի որ համակցված թարմ բանջարեղենև անուշաբույր սոուսներ, այս փափկամարմինի համը բացահայտվում է ամբողջությամբ:

Սկալոպ աղցան - ավանդական ուտեստ, որը մատուցվում է գրեթե բոլոր ֆրանսիական ռեստորանում։ Շատ նմանատիպ ճաշատեսակներ հանդիպում են նաև ճապոներեն և կորեական սնունդ... Աղցանը լավագույնս պատրաստվում է թարմ թթուներով, թեև պահածոյացված կամ սառեցվածը նույնպես կաշխատի:

Գետնամորով աղցանների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, և բոլորը, քանի որ նրանց նուրբ և սննդարար միսը լավ համադրվում է բազմաթիվ ապրանքների հետ: Դուք կարող եք պատրաստել աղցան ձագով և հավի մսով, ձուկով, այլ ծովամթերքներով, բոլոր տեսակի բանջարեղեններով, հատիկաընդեղենով և դեղաբույսերով, պանիրով, ձուով, բեկոնով և սնկով:

Գետնամորով աղցանների բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մայոնեզ, ձիթապտղի յուղ, սոյայի սոուս, ինչպես նաև դրանց ավելացված համեմունքները։

Ի դեպ, թարթունով աղցանի բաղադրատոմսերը օգտակար են նրանց համար, ովքեր հետեւում են կազմվածքին։ Խեցեմորթների կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 92 կկալ 100 գ-ում, բացի այդ, այն հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի աղբյուր է, որն այն դարձնում է իդեալական դիետիկ արտադրանք:

Գետերի միսը պարունակում է օրգանիզմի համար անհրաժեշտ այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են B և PP խմբի վիտամինները, յոդը, մագնեզիումը, ցինկը, երկաթը և այլն: Թերմանի ամենօրյա սննդակարգ ներմուծելը բարենպաստ ազդեցություն կունենա էնդոկրին համակարգի վրա, կամրապնդի իմունիտետը և կնվազեցնի արյան մակարդման վտանգ.

Ամեն ինչ շահավետ հատկություններԴուք կարող եք զգալ այս ապրանքը, եթե օգտագործեք բազմաթիվ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք թույլ են տալիս առնվազն ամեն օր եփել մի շարք թթվային աղցաններ:

Նախապատրաստում

Կորեական ոճի ցորենի աղցանը դուր կգա բոլոր սիրահարներին կծու ուտեստներ... Համեմունքների, քացախի և յուղի քանակը լավագույնս որոշվում է ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների, քանի որ բաղադրատոմսում նշված է, որ կարող է թվալ չափազանց կամ անբավարար:

Նմանապես, անհրաժեշտ չէ ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը կամ սխտորը, թեև առանց դրանց ճաշատեսակի համն այնքան էլ բազմակողմանի չի լինի։

1. Թերթափերը մանրակրկիտ ողողում ենք (ավելի լավ է թարմը վերցնել, մի քիչ ավելի սառեցված է պետք), ապա կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել՝ կախված չափից։ Գետնամորթները դնել ամանի մեջ, ցողել քացախով և թողնել մարինացվի:
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեծ քանակությամբ յուղի մեջ:
3. գազար, բիբարիսկ վարունգները բարակ շերտերով կտրատել, դրա համար կարող եք օգտագործել կորեական քերիչ։
4. Թթու թթուները լվանալ առատ սառը ջրով, մինչև փրփուրն ամբողջությամբ անհետանա: Այնուհետև քամել դրանք ավելորդ հեղուկից, շաղ տալ շաքարավազով, համեմունքներով և աղով
5. Խորը ամանի մեջ լցնում ենք գլխամաշկն ու մանր կտրատած բանջարեղենը, մի փոքր հովացրած սոխը կարագի հետ միասին։
6. Շաղ տալ կորեական աղցան scallops քնջութի սերմերով և ցողել քնջութի յուղով: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ևս մի քիչ քացախ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել առնվազն կես ժամ, որպեսզի նախուտեստը թրջվի։

Տարբերակներ

Շատ հաճախ խեցգետնի աղցան պատրաստվում է լոլիկով, քանի որ հենց այս բանջարեղենի հետ է լավագույնս համակցվում խեցեմորթների համը: Օրինակ, հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ միջերկրածովյան ոճով թեթև, բայց թարմ և համեղ ուտեստ պատրաստել, որը հիանալի կերպով կլրացնի կամ նույնիսկ կփոխարինի ձեր կերակուրը:

1. Խորոված սափորներ, կտրատած սամիթ, լոլիկի կտորներ և սոխի օղակներ (մանուշակագույն աղցան և սոխոտ):
2. Տապակելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները պետք է շաղ տալ խառնուրդով։ ծովի աղհամեմունքներով (պապրիկա, ուրց, սև պղպեղ և այլն):
3. Պատրաստեք սոուսը առանձին՝ ձիթապտղի յուղը խառնելով կիտրոնի հյութի, մանանեխի և համեմունքների հետ։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա և ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։
5. Աղցանն ակտիվորեն խառնել և առանձին ամանների մեջ դնել ռուկոլայի բարձի վրա։

Գետնամորով և լոլիկի աղցան կարելի է պատրաստել առանց խորովելու։ Օրինակ՝ խաշել գլխաշորն ու սպանախը, միացնել դրանք մանր կտրատած սոխի և չերի լոլիկի կեսերի հետ։ Որպես սոուս՝ խառնել սոյայի սոուսը արեւածաղկի ձեթ, լցնել աղցանի վրա, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել և լավ խառնել։

Շատ համեղ և գեղեցիկ, ինչպես լուսանկարում, լոլիկով և պարմեզանով աղցան ախորժակը կխթանի և կոգեշնչի։

1. Դրա համար ձեթը տապակել յուղի մեջ, խառնել աղցանամանի մեջ կտրատած լոլիկի և ձեռքերով պատառոտած հազարի տերևների հետ։
2. Բաղադրիչների վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, համեմել աղով, ավելացնել մի քիչ պապրիկա, խառնել և առատորեն ցանել քերած պարմեզանը։

Սիրահարներ սրտանց ուտեստներկարելի է հավի մսով աղցան պատրաստել:

1. Դա անելու համար անհրաժեշտ է եփել հավի ֆիլեև լվացված սափորներն ու պինդ խաշած ձվերը։
2. Բաղադրությունը կտրատել ցանկացած հարմար ձևով, համեմել մայոնեզով սխտորով և կտրատած խոտաբույսերով։

Նույն աղցանով կարելի է պատրաստել աղցան ապխտած հավինչպես նաև ավելացնել քերած պանիր կամ կտրատած լոլիկ։

Շատ հասարակ աղցան թիթեղով և պահածոյացված ոլոռհաղթահարել հանկարծակի քաղցը. Հարկավոր է միայն եռալ եփել, կտրատել շերտ, խառնել մանր կտրատած սամիթով և կանաչ ոլոռ, խառնել, համեմել մայոնեզով։