Ապրանքների մեծ մասը (բանջարեղեն և մրգեր) երկար ժամանակ չի կարելի թարմ պահել։ Ուստի դրանց օգտագործման ժամկետը երկարացնելու և դրանցից գերազանց համով ապրանքներ պատրաստելու համար պահպանվում են բանջարեղենն ու մրգերը։ Տանը միշտ կարելի է ընտանիքի համար ճիշտ քանակությամբ տարբեր պահածոներ պատրաստել, ինչը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը վիտամիններով հարուստ համեղ մթերքներով։ Հաշվի առնելով բնակչության հսկայական հետաքրքրությունը ձմռանը սնունդ պատրաստելու տարբեր եղանակներով՝ Գիտելիքի տան այս հոդվածում առաջարկում եմ դիտարկել տնային պատրաստման տարբեր մեթոդներ:

Սկսենք, եկեք պարզենք, թե ինչ է պահածոյացումը և ինչ մեթոդներով են պատրաստվում ձմռանը սնունդ: Ընդհանուր առմամբ, պահածոյացում. կան փչացող մթերքներ պահելու ամենատարբեր եղանակներ (այս հոդվածում կքննարկվեն միայն բանջարեղենային և մրգային արտադրանքները) դրանց օգտագործումը երկարացնելու համար: Պահպանման մեթոդները ֆիզիկական են (պայմանների ստեղծում միկրոֆլորայի նյութափոխանակության խանգարման համար. տարբեր ջերմաստիճաններում՝ ստերիլիզացում, պաստերիզացում, սառեցում, չորացում և այլն), քիմիական (տարբեր կոնսերվանտների օգտագործմամբ՝ ծծմբի երկօքսիդ, քացախ) և կենսաքիմիական (բնական կուտակված կոնսերվանտի օգտագործմամբ) . Այժմ իմանալով պահածոյացման տարբեր մեթոդների մասին՝ հաշվի առեք հիմնական բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի տարբերակները:

Թթու դնելու համար ընտրվում են մի փոքր չհասունացած, մանր՝ մոտ 10-12 սմ, խիտ զանգվածով, առանց խոռոչի վառ կանաչ մրգեր։ Ամենահարմար սորտերը՝ «Նեժինսկի», «գերկիններ», «բորշագովսկի», «Վյազնիկովսկի», «Ղրիմ»: Ընտրված վարունգները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով: 10 կգ բանջարեղենի համար պահանջվում է 300 գ թարմ սամիթ (առանց կոպիտ ցողունների, քանի որ դառնությունը կուտակվում է խողովակներում), 30 գ մաքրած սխտորի պճեղ, 50-80 գ ծովաբողկ (արմատ), 10 գ կարմրուկ (թարմ) , 2 գ չորացրած և 50 գ թարմ թարխուն (թարխուն). Սամիթն ու թարխունը կտրատում են 8-10 սմ չափսի կտորներով։ Կախված տեղական ավանդույթներից՝ ավելացվում է ևս 100-120 գ մաղադանոսի տերեւ, հաղարջ, կեռաս և այլ բուրավետ բույսեր։

Համեմունքները դրված են 3 շերտով՝ ներքևում, մեջտեղում և վերև՝ թափահարելով տակառը, որպեսզի վարունգները սերտորեն պառկեն: Դրանից հետո աղաջուր են լցնում, որը բաղկացած է 600-700 գ աղից (խոհարարություն) 10 լիտր ջրի դիմաց։

Փայտե տակառները, կավե տակառները, ապակե տարաները, բալոնները և այլն տեղադրվում են սառը նկուղում, որտեղ խմորման գործընթացը դանդաղ է ընթանում, կաթնաթթվի արտազատումը տեւում է 50-60 օր։ Որպեսզի վարունգները չբարձրանան աղաջրի գագաթին, դրանք ծածկում են մաքուր սպիտակեղենի կտորով, վրան դնում են շրջան և փոքր ճնշումով սեղմում ներքև (սովորաբար գրանիտի կամ մարմարի կտոր, որը եռում են. առաջ եռացող ջուր): Դուք կարող եք վարունգ պատրաստել համի և հոտի տարբեր երանգներով։ Որպեսզի դրանք առաձգական, խրթխրթան, առանց խոռոչի, հաճելի քաղցր համով դառնան, նույն 10 կգ վարունգին ավելացրեք 20-25 գ ծովաբողկ, նույն քանակությամբ սխտոր, 10 գ պղպեղ, կես բաժակ 9% քացախ: և 40 գ շաքարավազ։

Թթու դնելու համար վերցնում են փայտե տակառ, լայն վզով ապակյա բալոններ, կավե տակառներ, կաթսաներ, մակիտրաներ։ Բայց ամենալավը կաղնե տակառներն են: Նոր տակառը երկու շաբաթ պահում են ստվերում՝ վերևից սառը ջուր լցնելով, որը փոխում են 2-3 օրը մեկ։ 10 կգ խոզուկի համար կարելի է դնել 300 գ կտրատած գազար կամ 800 գ խնձոր («Անտոնովկա», «Տիրոլկա» և այլն) կամ 160 գ լոռամրգի և լինգոնբերի (հատապտուղներ են վերցվում)։ Խնձորին, գազարին կամ հատապտուղներին կարելի է ավելացնել 50 գ չաման, 3 գ դափնու տերեւ կամ բուրավետ ոլոռ։

Օգտագործված անոթի հատակին (սովորաբար տակառ, տաշտ) դնում ենք 2-3 սմ լվացած կաղամբի տերևներ և վրան մանրացված կաղամբ։ Լցնելու ընթացքում այն ​​խփում են (սերտորեն) մինչև հյութ հայտնվի։ Մակերեւույթը ծածկեք կաղամբի տերևների շերտով և մաքուր շորով։ Վերևում դնել այրված շրջան և ճնշել, որպեսզի շրջանակը հյութից դուրս չգա: Կաղամբը խմորվում է նաև ամբողջ գլխով կամ կիսով չափ։ Դրա համար կաղամբի գլուխները պետք է մաքրել մինչև սպիտակ տերևներ և դնել կաղամբի շերտերի միջև: Եթե ​​կաղամբը խմորվում է ամբողջական գլուխներով՝ առանց մանրացված շերտերի, ապա այն լցնում են 5% աղի լուծույթով (500 գ աղ 10 լ ջրին)։ Ապագայում ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես մանրացված կաղամբը թթու դնելով, միայն ծանրաբեռնվածությունն ավելի ծանր է պետք։

Շագանակագույն լոլիկը համարվում է թթու թթուների համար լավագույնը: Կարմիրները կարող եք վերցնել՝ միայն խիտ միջուկով։ Դուք պետք է ընտրեք փոքր կամ միջին չափի: Մարինացման համար ամենահարմար լոլիկները սալորաձեւ են՝ դրանք ավելի խիտ են։ Ավելի լավ է լոլիկը թթու դնել 50-60 լիտրանոց տակառներում (կարող եք օգտագործել նաև այլ, ավելի փոքր տարաներ)։ Մեծերի մեջ դրանք կհիշվեն։ Կարմիր խոշոր լոլիկը դառնում է փափուկ, երբ աղում է, ուստի դրանք աղում են փոքր ապակե տարայի մեջ:

Բուրմունք և համ հաղորդելու համար դրանց վրա ավելացնում են համեմունքներ՝ յուրաքանչյուր 10 կգ-ի համար՝ 150 գ թարմ սամիթ, 10 գ կծու պղպեղ (դառը), 50 գ նեխուր, մաղադանոս և ծովաբողկ, հաղարջի տերևներ՝ 100 գ։

Ապակե շշերը փակվում են 8-10 օր (ոչ շատ ամուր) մինչև խմորումն ավարտվի։ Եթե ​​բորբոսը հայտնվի, զգուշորեն հանեք այն փայտե գդալով և մի քիչ աղաջրի ավելացրեք։ Մարինացված լոլիկը ավելի լավ է պահել նկուղում կամ մառանում, որտեղ ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 2-3 0 C-ից: Մեկուկես ամսից դրանք պիտանի կլինեն սպառման համար։

Խմորման համար անհրաժեշտ է ընտրել քաղցր և թթու խնձորներ, մի փոքր գունավոր, անձեռնմխելի, խիտ միջուկով, նույն սորտի: Լավագույնն են համարվում Անտոնովկան, անիսը, պեպինը և այլն, կաղնու տակառները եռում են եռման ջրով և ծածկում (ներքևում և պատերով) մաքուր թարմ ծղոտով (ցանկալի է տարեկանի): Խնձորները լվանում են ջրով (սառը) և սերտորեն դրվում տակառի մեջ (շերտերով): Վերին շերտը ծածկված է սեւ հաղարջի տերեւներով կամ ծղոտով, ապա մաքուր շորով, սեղմված շրջանակով եւ ճնշումով:

Այնուհետև լցնել աղաջրի մեջ։ Դրա պատրաստման համար 10 կգ խնձորի համար վերցնում են շաքարավազ (8-10 ճաշի գդալ) կամ 10-15 ճաշի գդալ մեղր և 3 ճաշի գդալ աղ և տարեկանի ալյուր։

Ալյուրը պետք է նախապես խառնել փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և եփել 1,5 բաժակ եռման ջրով։ Այս խառնուրդը լցնում են ջրի մեջ (9,6 լ) և խառնում։ 5-6 օր հետո, երբ խնձորները կլանեն հեղուկի մի մասը, հարկավոր է տակառի մեջ աղի լցնել, որպեսզի շրջանը ծածկվի 3-4 սմ-ով։ 35-40 օր հետո խնձորը կարելի է օգտագործել։

Խորհուրդ է տրվում տանը պատրաստել թեթևակի թթվային մարինադներ (պաստերիզացված), քանի որ դրանք շատ ավելի համեղ են, քան կծուները։ Հասկանալի է, որ հասած մրգերն ու հատապտուղները ընտրվում են թթու դնելու համար, դրանք նույն չափի ու գույնի են, ամուր, չվնասված և առանց բծերի, հիվանդություններից տուժած, ոչ փտած, քանի որ մի քանի անորակ պտուղները կարող են փչացնել ամբողջ բերքը։ Լվացված խնձորներն ու տանձերը մաքրել, միջուկը հանել, կտորների կտրել։ Մնացած մրգերը ամբողջությամբ մարինացված են: Քանի որ մրգի կտորները կտրվում են, դրանք տեղադրվում են 2% աղի լուծույթի մեջ (1 լիտրի համար 20 գ): Խնձորն ու տանձը (կտրատած) և սալորը բանկաների մեջ դնելուց առաջ սպիտակեցնում են տաք ջրում։

Նրանք դա անում են այսպես.պտուղները լցնում են քամոցի մեջ և թաթախում տաք ջրով կաթսայի մեջ (86 0): Պտուղները վերևից ծածկված են կլոր տախտակով, որպեսզի վերև չլողանան։ Խնձորի սպիտակեցման տևողությունը 8-10 րոպե է, սալորի և տանձի 4-5, այլ մրգերի 2-3 րոպե: Այնուհետև պտուղները անմիջապես լցնում են եռացրած ջրով (սառը) և դնում բանկաների մեջ։ Մինչ այդ, ներքեւում դրվում են համեմունքներ՝ դարչին, բուրավետ պղպեղ, մեխակ։ 1 լիտր տարողությամբ բանկայի վրա՝ 7-10 հատ բուրավետ պղպեղ, 1-2 հատ դարչին, 5-6 հատ մեխակ։ Պատրաստեք մարինադը՝ 2 կույտ լցնել կաթսայի մեջ (էմալապատ): ջուր, ավելացնել շաքարավազ 120գ, աղ 10գ եւ եռացնել 10 րոպե։ Սառչելուց հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք բաժակի մեկ երրորդը 9% քացախ (սեղան) և խառնեք։ Լցնել մարինադը մրգերի վրա և գլորել բանկաները: Կաթսայի հատակին փայտե քերել են դնում, որպեսզի տարաները չճաքեն, և սառը ջուր են լցնում, մինչև տարաները իրենց բարձրության 3/4-ով ընկղմվեն։ Ջուրը տաքացնում են մինչև 85 0 և պաստերիզացնում այս ջերմաստիճանում կես լիտր տարաները՝ 20 րոպե, լիտրը՝ 30 և երեք լիտրանոց՝ 40-50։ Բանկերը պաստերիզացումից հետո թողնում են թավայի մեջ, որպեսզի սառչի: Այնուհետև դրանք դրեք մութ տեղում (պարտադիր սառը): Մրգերը կարելի է թթու դնել յուրաքանչյուր տեսակի առանձին և խառնուրդով, այսինքն՝ պատրաստել «տեսականին»։

Փորձագետները վաղուց հակված էին մտածելու, որ մարինադները, փակ մետաղական կափարիչներով բանկաների մեջ, պետք է պաստերիզացվեն քացախաթթվի 0,4-0,6% տարողությամբ, 1,2-1,8%:

Թթու թթու դնելու համար ցողունները կտրում և դեն են նետում ընտրված անձեռնմխելի լոլիկից, գագաթները կտրում են գազարից, իսկ ոլոռի և լոբի պատիճները տեսակավորվում են ըստ չափի և կտրվում են ծայրերը, ծաղկակաղամբը մաքրվում է, պարանոցը և ներքևը: կտրված են. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք մաքուր ջրի մեջ: Որոշ բանջարեղեն սպիտակեցնում են՝ ծաղկակաղամբը՝ 2-3 րոպե, կարմիր կաղամբը՝ 1-2 րոպե, սոխը՝ 2-3 րոպե, գազարը՝ 3-4 րոպե, ճակնդեղը՝ 16-20 րոպե։ Թարմ վարունգը կարելի է թաթախել եռման ջրի մեջ ընդամենը 2-3 վայրկյան, որից հետո թարմ կանաչ գույնը կմնա, իսկ բույրն ու համը կնմանվեն թեթև աղած վարունգի հոտին։ Բլանշելուց հետո բանջարեղենն անմիջապես զովացնում են եռացրած ջրով, մաքրում և կտրատում. լոբիը՝ 2-3 սմ կտորների, գազարը՝ խորանարդի կամ բարակ շրջանակների։ Համեմունքներն ընդունվում են նույն համամասնությամբ, ինչ մրգերը թթու դնելիս։

Լվացեք հասած կարմիր պտուղները և եռացրեք մինչև ամբողջովին փափկի: Եթե ​​ճերմակելու ցանց չկա, լոլիկը դնում ենք կաթսայի մեջ (էմալապատ), լցնում մի քիչ ջրի մեջ (մեկուկես բաժակ), ծածկում ենք կափարիչով և դնում փոքր կրակի վրա՝ մինչև փափկի (ամբողջանա)։ Լոլիկները տաք-տաք քսում են մաղի միջով՝ կեղևն ու սերմերը հանելու համար և դնում են էմալապատ թավայի կամ ամանի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեը անհարմար է եփել ոչ մեծ գոլորշիացման տարածությամբ խորը ուտեստի մեջ, բացի այդ, այն ձեռք է բերում վատ շագանակագույն երանգ, նույնիսկ այրվում, իսկ հետո հայտնվում է տհաճ դառը հետհամ։ Խորհուրդ չի տրվում կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել վնասված էմալով ուտեստների մեջ։ Զանգվածը մինչև եռալը եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մաքուր գդալով (փայտե), իսկ երբ եռում է, կրակն ավելանում է և եռում է պահպանվում։

Այրումը կանխելու համար կարելի է ցինկապատ ավազանի մեջ լցնել 15-20% աղի լուծույթ (1 լիտր ջրին 3/4-1 բաժակ աղ), հատակին դնել 2-3 սմ բարձրությամբ 5-6 քար և դնել վրան կարտոֆիլի պյուրեով տապակ։ Աղի լուծույթը լցնում են այնքան, որ ոչ միայն լվանում է թավայի հատակը, այլև կողքերը (տեղադրված)։ Պատրաստի խյուսին, առանց տաքացումը դադարեցնելու, ավելացնել 1-1,5 ճ.գ. աղ 1 լիտրին, խառնել և եռացնել։ Դեռ տաք վիճակում խյուսը լցնում են ապակե տարաների մեջ (մաքուր) և գլորում (փակում) կափարիչներով։ Պարզ է, որ կափարիչները պետք է լավ եռացնել եռման ջրով։ Խյուսը կարելի է պահել զով տեղում մինչև մեկ տարի։

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է տոմատի խյուսի նման՝ միայն այլ խտության։ Դուք կարող եք ըստ ցանկության և ճաշակի, եփելու ընթացքում հյութի մեջ ավելացնել դարչին, մեխակ, պղպեղ։

Որոշ մարդիկ սիրում են անուշահոտ տոմատի մածուկը եռացրած ջրով նոսրացնել՝ այդպիսով ստանալով լոլիկի համեղ ըմպելիք, բայց ավելի լավ է միայն հյութ եփել։

Այն կարող եք եփել ցանկացած մրգից, նույնիսկ մի փոքր գերհասունացած մրգերից։ Ամենից հաճախ ջեմը պատրաստվում է խնձորից կամ սալորից։ Տանը թխելու համար ավելի լավ է պատրաստել ծիրանից կամ կեռասից։ Խնձորը պետք է վերցնել աշնանային սորտերից՝ թթու (Անտոնովկան գերազանց է), իսկ սալորից մուրաբայի լավագույն տեսակը «օձաձուկն» է։ Բալն ու ծիրանը կարելի է օգտագործել ցանկացած սորտից, միայն հասածից։ Պտուղները տեսակավորվում են՝ թողնելով միայն չփչացած ու հասածները։ Որդանման և բորբոսնած կեռասը պետք է դեն նետել, խնձորը, սալորը, ծիրանը՝ խնամքով մաքրել, հեռացնել վնասված հատվածները։

Դրանից հետո դրանք լվանում են, իսկ ցողունները հանվում են։ Ծիրանի մեջ հանվում են նաև սալորի, կեռասի, կորիզները։ Խնձորները սպիտակեցված են, ինչ վերաբերում է թթուներին։ Եթե ​​չկա հատուկ ցանց, ապա 5-6 մանր, խնամքով լվացված քարեր (3-4 սմ բարձրությամբ) դրվում են խորը թավայի հատակին, հավասարաչափ բաշխված ներքևի երկայնքով և վրան դնում են մաքուր փայտի շրջանակ (հնարավոր է, նրբատախտակ): նրանց. Այնքան ջուր են լցնում, որ քարերը ծածկի։ Թավան լցնում են խնձորով, ծածկում են կափարիչով և դնում կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է մարմանդ կրակի վրա եռացնել, մինչեւ պտուղները լիովին փափկացնեն։ Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տալ, որ դրանք եռանան, որպեսզի չկորցնեն արժեքավոր նյութերը: Չափավոր շոգով և միջին չափի անոթով եռումը տևում է 25-30 րոպե։

Պատրաստի պտուղները քսում են հեղուկ մաղերի կամ քամոցի վրա։ Սալորի, ծիրանի և բալի միջուկի համար մրգից դուրս հոսած հյութի հետ լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ ջուր (մի բաժակ 3-4 կգ մրգի համար), ծածկում ենք կափարիչով և եռացնում։ Պարբերաբար հանում են կափարիչը և փայտե գդալով խառնում զանգվածը, որպեսզի այն հավասարապես եռա և չայրվի։ Եփած մթերքները խնձորի նման տաք քսում են դրանցից արձակված հյութի հետ։ Խյուսը եփելու համար լցնում են ավազանի (ցանկալի է պղնձե) կամ հարթ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Հարելու ընթացքում ավելացնում են շաքարավազ (մեկ կիլոգրամ խյուսին 800 գ) և նախ եռացնում են մարմանդ կրակի վրա, իսկ երբ խյուսը եռում է, կրակն ավելացնում ենք և անընդհատ խառնելով, անընդհատ խառնում ենք։ Խյուսը պատրաստ կլինի, երբ զանգվածը կրճատվի նախնական ծավալի 1/4-ով։ Այս պահին այն կունենա հաճելի բուրմունք, իսկ պահպանման ընթացքում այն ​​չի խմորվի և չի բորբոսնելու։ Տաք ջեմը լցնում են տաքացրած տարաների մեջ և բաց թողնում մինչև վերջնական սառչելը, այնուհետև ծածկում են մետաղալարով կամ ցելոֆանով, վրան սովորական թղթով և ամուր կապում թելերով։ Բանկերը պետք է պահվեն չոր տեղում:

Տնային պահածոյացումը համեղ մրգեր և բանջարեղեն վայելելու ամենատարածված միջոցներից մեկն է, որոնք հասունանում են ձմռանը ամռանը:

Տնային պատրաստման մեթոդներ

Տնական բլանկներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան: Արտադրանքը կարելի է սառեցնել, ջերմամշակել, թթու դնել, չորացնել, աղացնել։ Նման ազդեցությունները արտադրանքի վրա սպանում են դրանցում պարունակվող միկրոօրգանիզմները և նվազեցնում արտադրանքի ֆերմենտային ակտիվությունը: Այդ պատճառով պահածոները երկար են պահվում և գործնականում չեն կորցնում իրենց համը։

Բանջարեղենը, մրգերը, հատապտուղները, սունկը արտադրանք են, որոնք օգտագործվում են տնական պատրաստուկների համար։ Բանջարեղենը հաճախ պատրաստվում է ձմռանը տարբեր աղցանների և թթու վարունգների տեսքով: Հատապտուղներից, մրգերից, մուրաբայից, մուրաբայից պատրաստվում են տարբեր կոմպոտներ, քաղում են նաև իրենց հյութում։

Տնական պատրաստուկներում արտադրանքի օգտակար նյութերը կարող են խնայվել 30-100%-ով։ Ապրանքների չոր սառեցմամբ հնարավոր է խնայել օգտակար նյութերի մինչև 90-100%-ը, քանի որ դրանք ջերմային մշակման չեն ենթարկվում։ Աղի, խմորման դեպքում պահպանվում է վիտամինների 70-80%-ը, իսկ չորացման դեպքում՝ 50-70%-ը։ Վիտամինների ամենափոքր քանակությունը (մինչև 30%) պահպանվում է պահպանման ջերմային գործընթացում՝ ջեմի, մարմելադի, մարմելադի և այլնի պատրաստման ժամանակ։

Ձմռանը բլանկներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ հումք ընտրել: Արտադրանքը պետք է զերծ լինի փտած հատվածներից, հակառակ դեպքում աշխատանքային մասը երկար ժամանակ չի պահվի: Տնական պատրաստուկների լավագույն արտադրանքը չհասած պտուղներն են։

Ճաշատեսակներ ձմռանը նախապատրաստվելու համար

Տարբեր մուրաբաների, մուրաբաների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել չօքսիդացող նյութերից պատրաստված տարաներ (օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատից)։ Այնուհետեւ այս բլանկները տեղադրվում են ապակե բանկաների մեջ: Բայց նախքան փաթեթավորումը, բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն:

Բանկաների մանրէազերծման մի քանի եղանակ կա: Մանրէազերծման առաջին եղանակով բանկաները պետք է լվանալ և չորացնել, այնուհետև լցնել եռացող ջրով և վզով դնել մի տարայի վրա, որի մեջ ջուրը եռում է: Ստերիլիզացման համար պահանջվում է 10-15 րոպե: Ստերիլիզացման երկրորդ եղանակը հետևյալն է՝ բանկաները մանրակրկիտ լվացեք և շրջված դրեք ջեռոցում։ Այնուհետև ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 150 ° C և դրա մեջ դրված բանկաները 15 րոպե մանրէազերծվեն։ Դուք կարող եք նաև մանրէազերծել բանկաները միկրոալիքային վառարանում: Լվացված թաց բանկաները պետք է դնել ջեռոցում, միացնել ամբողջ հզորությամբ և մանրէազերծել մինչև դրանք ամբողջովին չորանան։

Ջեմի, ջեմի փաթեթավորման բանկաները մանրէազերծումից հետո պետք է լինեն չոր և տաք: Երբ ջեմը դրվում է բանկաների մեջ, դրանք պետք է նորից ստերիլիզացվեն (մոտ 15 րոպե): Եվ միայն դրանից հետո փաթաթեք կափարիչները, որոնք նախապես մանրէազերծված էին եռացող ջրի մեջ առնվազն 2 րոպե:

Ձմռանը տնային պատրաստությունների հնարքներ

Չորացնելու համար մրգերը, բանջարեղենը, խոշոր սունկը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ հատապտուղներն ու փոքր չափի արտադրանքները ամբողջությամբ չորացնում են։ Արտադրանքը պետք է բարակ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում (80°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան)՝ բաց դռներով։ Այնուհետև չորացրած արտադրանքը ծալեք գործվածքների տոպրակների մեջ: Նրանք պետք է պահվեն չոր և զով տեղում։

Հատապտուղները, եգիպտացորենը, կանաչին, քաղցր պղպեղը, կանաչ ոլոռը, սմբուկը, գազարն այն մթերքներն են, որոնք լավագույնս հարմար են սառեցնելու համար: Սառչելուց անմիջապես առաջ արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և լավ չորացնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կամ կտրել։ Այնուհետև այն ապրանքները, որոնք դրված են բարակ շերտով սառնարանում, արագ սառեցրեք: Եվ միայն դրանից հետո սառեցված մթերքները փաթեթավորեք փակ բանկաների, տուփերի կամ տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառնարան՝ պահպանման համար (ջերմաստիճանը -18 °C): Այս մեթոդով արտադրանքը կարելի է պահել 8-12 ամիս։

Ցանկալի է ստորագրել բոլոր տնական բլանկները (բլանկի անվանումը, փաթեթավորման ամսաթիվը), որպեսզի կարողանաք ստուգել դրանց վիճակը օգտագործման պահին։

Երբեմն պատահում է, որ տնական պատրաստուկներով տարաները «ուռել» են կամ «պայթել»։ Դա տեղի է ունենում պահպանման տեխնոլոգիային չհամապատասխանելու կամ բլանկների համար նախատեսված տարաների վատ մանրէազերծման արդյունքում: Նման բլանկներ ուտելն անհնար է։

Ամառը ոչ միայն արժանի հանգստի, արձակուրդների և դեպի ծովափնյա ճանապարհորդությունների ժամանակն է։ Իսկական տնային տնտեսուհու համար ամառը իսկապես շոգ ժամանակ է ձմռանը պատրաստվելու և պատրաստվելու համար։Ի վերջո, թե ինչ է պատրաստում իրական տանտիրուհին ամռանը, կախված է նրանից, թե ինչ է ուտելու նրա ընտանիքը ցուրտ սեզոնին։ Իսկ ամառային բանջարեղենի և մրգերի, կանաչիների առատությունից՝ աչքերն իսկապես վեր են թռչում: Ես ուզում եմ ինքս ինձ բուժել այս վիտամիններով աշնանը և ձմռանը: Հետեւաբար, հարցը ինչպես ճիշտ հավաքել բանջարեղենը, մրգերը, խոտաբույսերը, պահպանելմինչդեռ առավելագույն թիվը օգտակար նյութերդրանցում պարունակվող՝ պահպանելով իրենց համային որակներ?- միանգամայն բնական:

Տարբեր են բանջարեղենի, մրգերի, դեղաբույսերի պատրաստուկների տեսակները։ Ինչպես նաև ելքի ժամանակ տանտիրուհու ստացած տարբեր արդյունքներ:

Բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի ձմռանը պաշար ստեղծելու հիմնական ուղիները

Դուք կարող եք անել:

• պահպանություն,
• աղակալում,
• թթու թթու,
• չորացում
• ապրանքների սառեցում.

Ո՞ր ճանապարհով կանգ առնել:Որպեսզի չվնասեք առողջությանը և պահպանե՞ք վիտամինները, և որպեսզի այն համեղ լինի և ախորժելի տեսք ունենա: Եկեք ավելի սերտ նայենք յուրաքանչյուր մեթոդին:

Պահպանում ձմռան համար

Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց քացախի, երկար ջերմային բուժման: Այս գործոնները բոլորովին չեն պահպանում օգտակար նյութերն ու վիտամինները, այլ ընդհակառակը, ոչնչացնում են դրանք։ Հետեւաբար, շատ քիչ օգուտ կա աղցանների, լոլիկի, վարունգի, կաղամբի մեջ, փակված բանկաների մեջ, օգտագործելով քացախ և երկարատև ջերմային բուժում: Չնայած համը բավականին ախորժելի է։ Բայց, ոչ շատ օգտակար!

Բանջարեղեն աղացնելը

Այստեղ քացախ չի օգտագործվում, երկարատև ջերմային մշակում չկա, բանջարեղենում պահպանված են վիտամիններն ու սննդանյութերը։ Բայց կան մի քանի բացասական կողմեր. Մարինացված բանջարեղենը շատ երկար չի պահվում, պարտադիր պահանջը պահեստավորման սառը և մութ տեղն է։ Երկարատև պահպանման ժամանակ բանջարեղենը պարզապես աղում է և պերօքսիդով, ինչը ազդում է դրանց համի վրա։ Սակայն, որպես բերքահավաքի ավելի օգտակար տարբերակ, կարելի է դիտարկել բանջարեղենի թթու թթուով բերքահավաքը: Խրթխրթան թթու վարունգ, թթու կաղամբ, թթու լոլիկ՝ համեղ, ախորժելի և ամենակարևորը՝ առողջարար։

Մարինացում ձմռան համար

Բերքահավաքի տարբերակ թթու դնելովհնարավոր չէ առանց քացախի օգտագործման: Իսկ քացախի օգտագործման օգուտը թե՛ բանջարեղենի, թե՛ մեր առողջության ու ստամոքսի համար շատ քիչ է։ Մարինացված բանջարեղենում օգտակար վիտամիններն ու սննդարար նյութերն այլևս չեն մնում, իսկ կծու համը գրգռում է ստամոքսը և վնասակար է առողջությանը։

Չորացում

Իդեալական է դեղաբույսերի (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ), բանջարեղենի և մրգերի համար: Այստեղ տնային տնտեսուհիներին պատրաստ են օգնելու ոչ միայն արևկող պատուհանագոգերը, պատշգամբներն ու ջեռոցները, այլ նաև հատուկ չորացման պահարաններ կամ այսպես կոչված «չորանոցներ»։ Այս բերքահավաքի եղանակով ամենաշատը Հաջողության հիմնական բանալին ավելորդ խոնավության հեռացումն է և արտադրանքի ամբողջական չորացումը:

Եթե ​​բանջարեղենը, մրգերը, կանաչեղենը մանրակրկիտ չչորացվեն, տանտիրուհին ձմռան համար պաշարներ չի տեսնի, չորացած բլիթները կծածկվեն բորբոսով և պիտանի չեն լինի սպառման համար: Խիստ պահանջներ կան նաև չոր արտադրանքի պահպանման համար՝ դրանք պետք է պահվեն չոր և հերմետիկ միջավայրում, բայց ոչ մի դեպքում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ «Չորացման» պահպանման իդեալական տարբերակն են թուղթը, գործվածքային պայուսակները, ապակե տարաները։

Ինչ-որ մեկը կարող է ասել, որ այս մեթոդը չափազանց մեծ դժվարություն է ... Այնուամենայնիվ, արդյունքը նույնպես գոհացնում է նրան: Բանջարեղենի, մրգերի, դեղաբույսերի չորացման գործընթացում վիտամինների և սննդանյութերի կորուստը նվազագույն է։ Գլխավորը ոչ թե չափից շատ չորանալն ու չչորանալն է, այլ ոսկե միջինին դիմակայելը։ Ինչ վերաբերում է չորացրած բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի համային հատկանիշներին, ապա դրանք լիովին պահպանված են, պահպանվում են ինչպես բնական, այնպես էլ բնական հոտերը։ Բուրավետ սնկով ապուր, կարտոֆիլ խոտաբույսերով, չորացրած մրգերի կոմպոտ՝ ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:

Սառեցում ձմռան համար

Տեխնոլոգիական առաջընթացի և բազմաֆունկցիոնալ կենցաղային տեխնիկայի առկայության հետ մեկտեղ հասանելի դարձան նաև տնային տնտեսուհիները. մրգերի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի բերքահավաքը սառեցման եղանակով. Եթե ​​մոտ քսան տարի առաջ սովորական սառնարաններում բերքահավաքի այս մեթոդը պարզապես հասանելի չէր, ապա ներկառուցված սառնարաններով ժամանակակից սառնարանների գալուստով տնային տնտեսուհիները ավելի շատ հնարավորություններ ունեն: Սառեցման եղանակով բերքահավաքը հարմար է կանաչեղենի, բանջարեղենի և մրգերի համար։ Ինչ վերաբերում է բերքահավաքի այս մեթոդի օգտակարությանը, ապա օգուտը հարյուր տոկոս է։ Պահպանված էՈչ միայն բնական բույր, համսառեցված արտադրանք, բայց ամբողջը օգտակար վիտամիններ և նյութերպարունակվող այս ապրանքի մեջ սառեցման պահին: Իսկ եթե, օրինակ, սովորական գազարը գարնան գալուստով գործնականում կորցնում է իր վիտամինները, ապա սառեցված գազարն այն ամբողջությամբ կունենա։

Սառեցման կանոններ

Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի բերքահավաքի ճանապարհին կան նաև մի քանի կանոններ, որոնց պահպանումը կախված է ձեր բիզնեսի հաջողությունից։ Անհրաժեշտ է մաքուր և չոր բանջարեղենն ու մրգերը սառեցնել փոքր չափաբաժիններով (որոնք կարող եք օգտագործել միաժամանակ): Մրգերն ու բանջարեղենը կարող եք սառեցնել հատուկ պլաստիկ տարաներում՝ կափարիչներով, կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ (այնպես որ դրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում): Ապասառեցված արտադրանքի համար այլևս չկա կրկին սառեցման տարբերակ:

Կախված ցանկություններից և ապագա եփած ուտեստներից, բանջարեղենն ու մրգերը կարելի է կամ ամբողջությամբ սառեցնել կամ կտրատել: Կամ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը, մի քիչ ժամանակ տրամադրել և պատրաստել բանջարեղենի կամ մրգերի սառեցված ափսե:

եզրակացություններ

Ինչ վերաբերում է բերքահավաքի վերջին երկու եղանակներին՝ չորացնելով և սառեցնելով, ի լրումն ակնհայտ առավելությունների, վիտամինների և սննդանյութերի գրեթե առավելագույն օգտակարության և պահպանման, այս մեթոդները խնայում են նաև ժամանակն ու ջանքերը և տանտիրուհու առողջությունը։

Բերքահավաքի մեթոդներից որն ընտրել, զուտ անձնական խնդիր է: Կարող է բերքահավաքի մեթոդները համակցված ենկենտրոնանալով մեկ բանի վրա:

Բայց ընտրություն կատարելիս պետք է հիշել. պատրաստված արտադրանքը պետք է լինիՈչ միայն համեղ, ախորժելի և բուրավետ,բայց ամենակարևորը - օգտակար.Հակառակ դեպքում, պատրաստման գործընթացում իմաստ չկա:

Աղբյուր՝ bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Օլգա Շևցովա, Աշխարհն առանց վնասի

Երբ նույնիսկ ձմռան լավագույն նախապատրաստությունները կարող են վնասակար լինել:

Գաղտնիք չէ, որ իսկական տնային տնտեսուհիները ամառային շոգ օրերն անցկացնում են ոչ միայն ծովի ափին՝ թրջվելով արևի ճառագայթների տակ, այլև խոհանոցում՝ ձմռանը տարբեր նախապատրաստություններ անելով։ Ջեմեր, թթու վարունգ, մարինացում... Այսքանը պետք է պատրաստել ցուրտ սեզոնի համար: Այնուամենայնիվ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, ինքներդ ձեզ չե՞ք հարցրել, այլ շա՞տ օգուտ կա ձեր նման բացթողումներից:Կամ, գուցե, մեր ամբողջ աշխատանքը, ըստ էության, անօգուտ է և ապարդյուն, քանի որ ոչ մի ունցիա օգուտ չկա այս պահածոյացված վարունգի և լոլիկի մեջ։ Եկեք միասին պարզենք ամեն ինչ...

Ձմռան համար վնասակար նախապատրաստություններ

Նախ, անդրադառնանք սննդաբանների կարծիքին. Ինչպիսի՞ն է նրանց վերաբերմունքը պահածոների նկատմամբ։ Դուք կզարմանաք, բայց նրանք հակված են այն տեսակետին, որ հատուկ օգուտ չկա պահածոյացված մթերքների մեջ. Եվ ահա, թե ինչին պետք է նախապատվությունը տալ, ուստի դա թարմ մրգեր, բանջարեղեն, միս և ձուկ է։ Դիետոլոգները վիճարկում են նման կատեգորիկ դիրքորոշումը հետևյալ եզրակացություններով.

• մթերքները, որոնց թթուների թթվայնության ընթացքում ավելացնում են քացախը, կտրականապես հակացուցված են նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսահյութի բարձր թթվայնությամբ, գաստրիտով, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցով։
• Ինչ վերաբերում է աղի առատությամբ ֆերմենտացված և թթու մթերքներին, ապա դրանք չպետք է օգտագործվեն հիպերտոնիկ հիվանդների, միզաքարային և երիկամային անբավարարությամբ հիվանդների կողմից:
• իսկ ահա տարբեր բանջարեղենային աղցաններ, որոնք եփելու ժամանակ առատորեն համեմված են բուսական յուղով, ուղղակի հակացուցված են մեզանից նրանց, ովքեր տառապում են լեղապարկի, ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններից։

Լավ, գոնե մուրաբաներ ու մուրաբաներ կարելի է սպառել, կհարցնե՞ք։ Մի շտապեք դրանք դասել որպես անվնաս (քանի որ լեզուն չի համարձակվում խոսել օգուտների մասին) ապրանքների մեջ, դրանք իսկական թույն են դառնում դիաբետիկների և գիրության հակված մարդկանց համար…
Դիետոլոգների մեկ այլ փաստարկ՝ հօգուտ այն բանի, որ մեր բոլոր պատրաստուկները օգուտ չեն բերում մեր առողջությանը, հիմնված է հայտնի փաստի վրա.

վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվում է ջերմային մշակման ժամանակ: Հատկապես «փխրուն» է այս առումով սիրելի վիտամին C-ն. այն ոչնչացվում է տաքացման առաջին րոպեին…

Ստացվում է, որ մեր բոլոր ամառային աշխատանքը և երկար ժամերը խոհանոցում անցկացրած երկար ժամերը՝ շրջապատված մրգերով, բանջարեղենով, բանկաներով և կարի կափարիչներով, այս ամենն իզո՞ւր է։

Օգտակար նախապատրաստություններ ձմռանը

Բարեբախտաբար, մեր սննդաբանները դեռ օբյեկտիվ ժողովուրդ են, ուստի չհերքեցին այն փաստը, որ պահածոների մեջ դեռ որոշակի, թեկուզ չնչին օգուտ կա։ Այսպիսով, օրինակ, այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը և մագնեզիումը, գրեթե ամբողջությամբ պահպանված են մեր բանջարեղենի պահածոներում: Բացի այդ, այնպիսի օգտակար նյութի տեսակարար կշիռը, ինչպիսին լիկոպենն է, ջերմային մշակման ժամանակ չի նվազում, այլ ավելի շուտ մեծանում է։ Այդ իսկ պատճառով լոլիկը (որում սկզբում այնքան էլ շատ լիկոպեն չկա) ջերմային մշակումից հետո դառնում են ավելի առողջ, քան իրենց թարմ նմանակները։ Եվ ահա այն կաղամբը, որը դուք կտրում եք այգուց և դնում նկուղ, այսպես ասած, բնական տեսքով, ամեն օր կկորցնի իր օգտակար հատկությունները, մինչդեռ թթու կաղամբը կդառնա իսկական չեմպիոն ֆլավոնոիդների և վիտամին C-ի պարունակությամբ։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ նման առողջ թթու կաղամբը, մի կողմից, կարող է վնասել հիպերտոնիկ հիվանդներին, և նույնիսկ ամբողջովին առողջ մարդիկ (ավելի ճիշտ՝ թերագնահատվածները) չպետք է մոռանան դրա օգտագործման գործընթացում խելամիտ միջոցների մասին…

Սունկ, մսի և ձկան պահածոներ, մրգեր՝ սրանք պահպանման տեսակներն են, որոնք ամենից հաճախ վարակվում են բոտուլիզմով...

Ինչպես ճիշտ պահել և օգտագործել բլանկները

Ստացվում է, որ եթե նույնիսկ պահպանումն ու մարինադները ձեզ հակացուցված չեն, այնուամենայնիվ դրանք պետք է չափավոր սպառել։ ԲԱՅՑ, Ի՞նչ է նշանակում «չափավոր»:

Նույն սննդաբանները խորհուրդ են տալիս, այն դեպքում, երբ թթու վարունգի օգտագործման վերաբերյալ կոնկրետ և կատեգորիկ հակացուցումներ չունեք, բավարարվեք նրանով, որ շաբաթը մեկ, առավելագույնը երկու անգամ, ինքներդ ձեզ կզբաղվեք նման մթերքներով։ Ինչ վերաբերում է քաղցրավենիքներին, ապա օրական առավելագույն չափաբաժինը 2-3 թեյի գդալ ջեմ կամ ջեմ է։ Պարզապես մի մոռացեք, որ թեյը, որը խմում եք նման մուրաբայի հետ, պետք է լինի առանց շաքարի։ Ինչ վերաբերում է պահածոյացված ձկներին և մսին, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և սպիտակուցներ և արժեքավոր ամինաթթուներ, դրանք պետք է պատրաստվեն խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին և պահվեն, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:

Ցանկացած սիրողական գաստրոնոմիական գործունեություն կարող է սպառնալ ձեզ և ձեր սիրելիներին բոտուլիզմով, այնպես որ, եթե կասկածում եք ձեր խոհարարական ունակությունների վրա, խանութից գնեք այդպիսի պահածոներ... Մի մոռացեք սնկերի մասին, բացի այն, որ դուք պետք է 200% վստահ լինեք. որ սունկն ուտելի է, հետևեք դրանց պատրաստման տեխնոլոգիային։

Հիշեցնենք, որ խստիվ արգելվում է օգտագործել ուռած պահածոներ՝ պղտոր աղաջրով, անհասկանալի գույնով և տհաճ հոտով, մենք չենք անի: Դուք ինքներդ գիտեք դա: Նմանապես, ջեմը բորբոսի թաղանթի տակ - մի խնայեք սնունդը և ձեր աշխատանքը, ավելի լավ է խնայեք ձեր առողջությունը: Նույնիսկ եթե կաղապարի տակի ջեմը նորմալ համ ունի, այն արդեն թունավորված է միկոտոքսիններով, նյութերով, որոնք հակված են կուտակվել օրգանիզմում և քաղցկեղ առաջացնել... Ահա ձեր սիրած ջեմի մի տարա:

Հետեւաբար, եթե հնարավորություն ունեք՝ սառեցրեք բանջարեղենն ու մրգերը, չորացրեք։ Եթե ​​որոշել եք կոնսերվացիա անել, ապա նախապատվությունը տվեք առանց քացախի բաղադրատոմսերին, ընտրեք թարմ մրգեր նման պատրաստուկների համար և հիշեք, որ փոքր քանակությամբ նման շրջադարձերը դեռ կարող են օգտակար լինել: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած այլ համեղ մթերք, որը, մտնելով մեր օրգանիզմ, նպաստում է երջանկության և ուրախության հորմոնի՝ էնդորֆինի արտազատմանը, որի պակասն այնքան շատ ենք զգում ձմռան ցուրտ օրերին...

Աշնան գալուստով շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, որ ժամանակն է սկսել ձմռանը տնական պատրաստություններ անել։ Ցավոք սրտի, ձմռանը թարմ բանջարեղեն և մրգեր ուտելու հնարավորություն չունենք, բայց առանց վիտամինների չենք ուզում նստել՝ ահա, որտեղ օգնության են հասնում ձմռան համար սննդամթերքի պահպանման հայտնի մեթոդները, ինչպիսիք են. չորացում, սառեցում, պահածոյացում և մի քանի այլ: Մանկուց մենք վարժվել ենք հսկայական բանկաների մեջ գլորված վարունգին և չորացրած սնկերին ու հատապտուղներին, բայց հազիվ թե մտածեինք, թե որքան օգտակար կարող են լինել այդպիսի ապրանքները։ Ինչպե՞ս խնայել վիտամինների և սննդանյութերի մեծ մասը, եթե հնարավոր չէ բանջարեղենն ու մրգերը հում պահել: Ինչպե՞ս ընտրել ձմռանը սնունդ պատրաստելու ճիշտ ձևը: Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ այս բարդ խնդիրը:

Ամենից հաճախ բանջարեղենը, մրգերը, հատապտուղները և սունկը հավաքվում են ձմռան համար՝ հենց այն ապրանքները, որոնք մեզ հասանելի չեն ձմռանը և որոնք արագորեն վատանում են: Բերքահավաքի հիմնական եղանակներն են չորացումը (հարմար է որոշ հատապտուղների, սնկերի և խոտաբույսերի համար), սառեցումը (այս մեթոդն առավել հաճախ օգտագործվում է հատապտուղների համար) և պահպանումը (առավել հաճախ պահպանվում են բանջարեղենն ու մրգերը): Սննդամթերքի պահպանման նման մեթոդները հայտնի են շատ վաղուց, քանի որ ավելի վաղ մեր նախնիները ստիպված էին անել առանց սառնարանների և սառնարանների: Ո՞րն է այս մեթոդների օգուտը, և ինչպե՞ս է Ձեզ հաջողվում խնայել արտադրանքը: Նախ պետք է իմանաք, որ բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը փչանում էդրանցում տարբեր միկրոօրգանիզմների պարունակությունը, որոնք հանգեցնում են քայքայման։Տարբեր վերամշակման, ջերմության կամ սառը, ինչպես նաև պահպանման ընթացքում այս միկրոօրգանիզմների մեծ մասը մահանում է, բացի այդ, նվազում է նաև արտադրանքի ֆերմենտային ակտիվությունը, ինչի պատճառով դրանք շատ ավելի երկար են պահվում՝ չկորցնելով իրենց համն ու օգտակար հատկությունները:

Ո՞րն է տարբերությունը տնական պատրաստուկների տարբեր տեսակների միջև և ինչպես ընտրել ճիշտը: Քանի որ մենք ցանկանում ենք ձմռան համար մթերքները խնայել ոչ այնքան իրենց համի պատճառով, որքան վիրուսների ու հիվանդությունների այս դժվարին ժամանակաշրջանում բավարար քանակությամբ վիտամիններ ստանալու համար, ապա պետք է ընտրել ամենախնայող մեթոդը։ Կախված պատրաստման ընտրված եղանակից՝ ձմռան նախապատրաստություններում բոլոր օգտակար նյութերը և վիտամինները պահվում են 30-ից մինչև 100%: Վիտամինների մեծ մասը կարող է պահպանվել բնական չորացման ժամանակ, այսինքն՝ չորացնելով արևի տակ։Սառեցումը նաև պահպանում է վիտամինների մեծ մասը, բայց մի մոռացեք, որ ջրի և ցրտի փոխազդեցությունը կարող է ոչնչացնել բույսերի բջիջները: . Այնուամենայնիվ, սառեցումը, ի տարբերություն ջերմային մշակման, չի նպաստում վիտամինների և սննդանյութերի քայքայմանը և տարրալուծմանը և չի փոխում քիմիական բաղադրությունը: Հաջորդը՝ մթերքները աղելը, թթու դնելը և թրջելը, այս կերպ հնարավոր է խնայել վիտամինների մոտ 75%-ը։ Դրան հաջորդում է սովորական չորացումը, որը պահպանում է արտադրանքի օգտակար հատկությունների 50-ից 70%-ը: Դե, վերջին տեղում ջերմային մշակում պահանջող մեթոդներն են, այն է՝ տարբեր մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ, ինչպես նաև տաք պահածոյացման տարբեր եղանակներ։ Այս եղանակով պահպանված հատապտուղների և մրգերի մեջ վիտամինների մասնաբաժինը կազմում է ընդամենը մոտ 30%: Հիշեք հիմնական կանոնը որքան քիչ ջերմություն կիրառեք արտադրանքի վրա, այնքան ավելի շատ վիտամիններ այն կպահի:

Բերքահավաքի տարբեր եղանակներ

Ձմռանը սննդի պատրաստման բոլոր նկարագրված մեթոդները բավականին պարզ են կատարման մեջ և շատ արդյունավետ։

Չորանում արևի տակ

Մթերքների բերքահավաքի այս մեթոդը լավագույնն է, քանի որ այն ամենաբնականն է և չի վնասում բանջարեղենին ու մրգերին՝ թողնելով դրանք «կենդանի»։ Բացի արևի ուղիղ ճառագայթներից, դուք կարող եք մթերքը չորացնել ստվերում, բայց դա ավելի երկար կպահանջի։ Ցավոք, կլիմայական պայմանները միշտ չէ, որ թույլ են տալիս մեզ այդպես չորացնել սնունդը, ուստի օգնության է գալիս ջրազրկիչը՝ սննդամթերքը չորացնելու հատուկ սարք, որի ազդեցությունը նման է սովորական արևի լույսին: Կարևոր է հիշել, որ ամեն դեպքում չորացման ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 45 0°C:

Սառեցում

Սննդի սառեցումը սննդամթերքը համեմատաբար կարճ ժամանակով պահելու տարբերակներից մեկն է՝ մինչև վեց ամիս: Սառեցման էությունն այն է, որ մոտ 0 ° C ջերմաստիճանում (մասնավորապես, այս ջերմաստիճանում խորհուրդ է տրվում պահել արտադրանքը), միկրոօրգանիզմների մեծ մասը չեն մահանում, բայց դրանք չեն կարող հետագա զարգանալ, հետևաբար, արտադրանքը չի վատանում: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք ոչ միայն օդի ջերմաստիճանին, այլև սենյակի խոնավությանը, որտեղ պահում եք ձեր աշխատանքային կտորները, այն չպետք է լինի շատ բարձր կամ շատ ցածր:

Սառեցում

Ինչպես արդեն նշվեց, սառեցումը ձմռանը տնական պատրաստուկներ պատրաստելու լավագույն միջոցներից է՝ պահպանելով արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Սառեցման ժամանակ միկրոօրգանիզմների գործունեությունը կասեցվում է, բայց նրանք չեն մեռնում, ավելին, հալվելուց հետո նրանք կարողանում են վերսկսել իրենց կենսագործունեությունը, այդպիսով դուք արտադրանքը գործնականում «կենդանի» եք պահում: Լավագույն ազդեցության համար արտադրանքը պետք է ենթարկվի արագ սառեցման մինչև մինուս 18-20°C ջերմաստիճան, որից հետո դրանք պետք է պահվեն մինուս 18°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Հնարավոր է նաև ամբողջական սառեցում, դա տեղի է ունենում 28 ° C ջերմաստիճանում, բայց տանը դա գրեթե անհնար է:

Մրգերը սառեցման համար պատրաստելը բավականին պարզ է՝ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մաքրել, անհրաժեշտության դեպքում՝ կտրատել (օրինակ՝ լավագույն դեպքում բոլոր հատիկները կոճից հանել): Պատրաստի պտուղները պետք է բարակ շերտով դնել սառնարանում։ Սառեցված մթերքները պետք է տեղադրվեն տարբեր պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որպեսզի դրանց հոտերը չխառնվեն։ Սառեցված սնունդ պահվում է մինչև մեկ տարի:

Մարինացում և մարինացում

Սննդամթերքի խմորման ժամանակ շաքարների կաթնաթթվային խմորման արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու, որն անբարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների մեծ մասի համար, ինչի հետևանքով նրանք դադարում են զարգանալ կամ մահանում։ Հակառակ տարածված կարծիքի, խմորման ընթացքում ավելացված աղը կարևոր չէ և նախատեսված է միայն ապրանքների համը բարելավելու համար, ուստի դրա քանակը կարող է կրճատվել: Ֆերմենտացված մթերքները պետք է պահվեն ցածր ջերմաստիճանում՝ կանխելու մանրէների աճը և փտումը:

Թթու թթու պատրաստելը ձմռան համար կերակուր պատրաստելու ևս մեկ միջոց է։ Այս մեթոդի գործողությունը որոշակիորեն հիշեցնում է խմորումը և հիմնված է նաև միկրոօրգանիզմների համար անբարենպաստ միջավայր ստեղծելու վրա՝ դրանք սննդային թթվի լուծույթի մեջ ընկղմելով: Թթու թթու պատրաստելու համար ամենալավն է օգտագործել քացախաթթուն, այն ամենաանվտանգն է սննդի համար։ Թթու և թթու արտադրանք պահվում է մինչև երկու տարի:

Չորացում

Բերքահավաքի այս մեթոդի հիմնական գործողությունը արտադրանքներից խոնավության հեռացումն է, քանի որ չոր արտադրանքը անբարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, որոնք պարզապես չունեն բավարար ջուր հետագա աճի և զարգացման համար: Չորացնելով տնական պատրաստուկներ պատրաստելիսհատապտուղները կամ փոքր սունկը ամբողջությամբ չորացնում են, մրգերը, բանջարեղենը կամ մեծ սունկը կտրատում են բարակ շերտերով։ Կտրված արտադրանքը պետք է բարակ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում 80 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, բաց դուռը: Որոշ հատապտուղներ և մրգեր խորհուրդ է տրվում չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ դրանք տարածելով սպիտակեղենի վրա։ Չորացրած մթերքները շատ կարևոր է պահել զով, ցածր խոնավության պայմաններում, որպեսզի դրանք չխոնավանան. խորհուրդ է տրվում նաև դրանք դնել չոր պլաստմասե կամ կտավե տոպրակների մեջ։ Չորացրած մթերքները կարելի է պահել գրեթե անժամկետ, եթե դրանց մեջ խոնավություն չմտնի։

Պահպանում ջերմության միջոցով

Ջերմությամբ պահածոյացնելը ձմռան համար սնունդ պատրաստելու ամենաքիչ օգտակար միջոցն է, սակայն այն բավականին հաճախ է օգտագործվում։ Սնունդը եփելու միջոցով պահպանելու ամենահեշտ ձևը այն եռացնելն է կամ, ավելի լավ, պարզապես եռման ջուր լցնել վրան։ Այս մեթոդը ներառում է նաև տարբեր մուրաբաներ, որտեղ հատապտուղները և մրգերը 100 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում ենթարկվում են երկարատև վերամշակման։
Ջերմային մշակման ընթացքում միկրոօրգանիզմները մահանում են, ինչը նպաստում է արտադրանքի պահպանմանը ավելի երկար, սակայն վիտամինների և սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես ոչնչացվում է, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Այս մեթոդի հիմնական առավելությունն այն է, որ ապրանքները առավելագույնս պահպանում են իրենց համը։ Այնուամենայնիվ, եթե խոսենք կոնկրետ արտադրանքի օգուտների պահպանման մասին, ապա սա լավագույն մեթոդը չէ:

Ձմռանը կերակուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց դրանք բոլորն էլ տարբերվում են միմյանցից, հիմնականում սննդի վրա իրենց ազդեցությամբ, ուստի տնային պատրաստման այս կամ այն ​​եղանակն ընտրելիս առաջնորդվեք ձեզ համար ավելի կարևորով. պահպանել վիտամինները կամ արտադրանքի համը. Սնունդը ճիշտ պահեք, և նույնիսկ ամենացուրտ ձմռանը դուք առանց վիտամինների չեք մնա:

Սվետլանա Շախովա

Իր ստեղծագործությունները ստեղծելուց հետո Աստված նրանց տրամադրեց թարմ մթերքների հարուստ տեսականի ողջ տարվա ընթացքում: Ամենագրավիչ պտուղները պոկելու համար մարդուն մնում էր միայն ձեռքը մեկնել։ Երկրի վրա մեղքի հայտնվելը և Աստծուց բաժանվելը հանգեցրեց բնության այնպիսի փոփոխությունների, ինչպիսիք են ջերմաստիճանի ծայրահեղ փոփոխությունները եղանակների փոփոխության հետ և շատ շրջաններում անձրևի պակասը կամ ավելցուկը, որոնք շատ ժամանակ թարմ սննդի բացակայության պատճառն էին և մնում են: տարվա.

Հին ժամանակներից ի վեր ապագայի համար սննդի պատրաստումը մեծ նշանակություն է ունեցել բոլոր մարդկանց և քաղաքակրթությունների համար: Հին Հունաստանում ձիթապտուղները և այլ մթերքները պահվում էին մեծ կավե տարաների մեջ, որոնք պահվում էին ցրտի տակ։

Այն երկրներում, որտեղ ձմեռը երկար է և շատ ցուրտ, մարդկանց համար հրամայական է ամռանը և աշնանը պահածոների լավ պաշարներ պատրաստել, ինչը նաև ձմռանը օրգանիզմին կապահովի անհրաժեշտ նյութերով։ Տների դռներից կախված կարմիր չոր պղպեղի փնջերը սովորական տեսարան են բալկանյան երկրներում, որտեղ կանայք շատ ժամանակ են անցկացնում խոհանոցում՝ պատրաստելով տարատեսակ մրգերի ու բանջարեղենի պահածոներ։

Միջերկրական ծովի երկրներում, որտեղ արևը առատորեն շողում է գրեթե ամբողջ տարին, գյուղերում հաճախ կարելի է տեսնել տանիքների վրա արևի տակ չորացող թուզ, սալոր, խաղող և նույնիսկ լոլիկ:

Տեխնոլոգիական առաջընթացի և սառեցման և սառեցման գյուտի շնորհիվ սննդամթերքի պահպանման ավանդական մեթոդները, ինչպիսիք են չորացումը և պահածոյացումը, լրացվել են այլոց կողմից: Ստորև մենք կանդրադառնանք, թե ինչ կարող եք անել, որպեսզի կարողանաք ամբողջ տարվա ընթացքում ուտել բոլոր ապրանքները:

ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

Սա ապրանքներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է: Շատ տներ, հատկապես գյուղական վայրերում, ունեն մառան, որտեղ սնունդը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց ստորգետնյա պահեստը, նկուղում, լավ օդափոխությամբ և մշտական ​​ջերմաստիճանով, լավագույնն է: Նման վայրի առավելությունն այն է, որ մութ ու զով է, իսկ օդափոխությունը թույլ չի տալիս, որ բանջարեղենի արտանետվող գազերը փչանան կամ բողբոջեն։

Յուրաքանչյուր ապրանք ունի պահեստավորման պատրաստման իր հատուկ մեթոդը: Արմատային մշակաբույսերը պետք է հավաքել մինչև ցրտահարության սկիզբը: Նրանք պետք է հեռացվեն երկրից մինչև այն կարծրանա. կանաչ հատվածը թափվում է, և միայն արմատներն են մնում պահեստավորման համար։ Կարտոֆիլները պետք է պահել արկղերում կամ կախել ցանցային տոպրակների մեջ նկուղի պատին, բայց չդզել, որպեսզի կանխեն դրանց բողբոջումը և նաև պահպանեն իրենց համը: Պահելուց առաջ այն պետք է մի քանի օր թողնել ստվերում, մինչև ամբողջովին չորանա։

Հակառակ տարածված կարծիքի, լոլիկը կարելի է պահել նաև նկուղում, եթե դրանք փաթաթված են թղթի մեջ և տեղադրվում են տուփի մեջ այնպիսի վայրում, որտեղ սառչելու վտանգ չկա: Եթե ​​մինչև ցրտահարության գալը բույսի վրա դեռ կանաչ լոլիկ կա, ապա ամբողջ բույսը պետք է պոկել և գլխիվայր կախել սառը տեղում, այնուհետև դրանք կամաց-կամաց կհասունանան։

ՍՆՆԴԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

Ժամանակակից տնային տնտեսուհին, ով քիչ ժամանակ ունի իր տրամադրության տակ, սովորաբար ստիպված է լինում դիմել պահածոների՝ արագ և սննդարար կերակուրների համար։ Սուպերմարկետների դարակներում պահածոների մեծ տեսականի կա, սակայն դրանք չեն կարող համեմատվել տնական պահածոների հետ, որոնց պատրաստման համար, ընդ որում, մեծ ժամանակ կամ ծախսեր չեն պահանջվում։

Ամռան վերջին, երբ պտուղները լիովին հասունանում են, գալիս է պահածոյացման լավագույն ժամանակը։ Պահածոյացման համար արտադրանքի պատրաստումը պահանջում է զգույշ հիգիենա. լվանալ և եռացնել ապակե տարաները և դրանց կափարիչները՝ դրանք մանրէազերծելու համար, լվանալ արտադրանքը մաքուր ջրով: Բանկերը պետք չէ սրբել, դրանք պետք է գլխիվայր դնել ստերիլ տեղում կամ մաքուր խոհանոցային թղթի վրա և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Պահպանման համար նախատեսված մրգերը կամ բանջարեղենը պետք է լինեն կատարյալ վիճակում, առանց որևէ բծերի կամ վնասի:

Գործընթացը բաղկացած է տարայի մեջ մրգի կամ բանջարեղենի կտրված կտորներով լցնելուց (եթե դրանք փոքր են, դրեք դրանք ամբողջությամբ), որպեսզի ապրանքի և կափարիչի միջև տարածություն լինի։ Լրացրեք անոթը քաղցրացված ջրով։ Շաքարավազը, ինչպես արդեն նշեցինք, անառողջ է, նպատակահարմար է օգտագործել մեղր կամ եգիպտացորենի օշարակ։ Սերտորեն փակեք բանկաը, դրեք այն մեծ կաթսայի կամ լոգարանի մեջ, որը կարող է տեղավորել շատ բանկա, և եռացրեք յուրաքանչյուր ապրանքի պահանջներին համապատասխան: Թողեք, որ բանկաները սառչեն նույն ջրում, իսկ հանելիս զգույշ եղեք, որ սառը մակերեսի վրա չդնեք։

Որոշ ապրանքներ կարող են պարունակվել համեմված յուղի մեջ: Այս դեպքում պահածոյացման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է։

ՄՐԳՆԵՐ ԵՎ ԲԱՆՋԱՐԵՂԻ ՉՈՐԱՑՈՒՄ

Հին ժամանակներից մրգերի և բանջարեղենի պահպանման համար օգտագործվել է բնական չորացման համակարգ՝ արևի ջերմության և քամու միջոցով։ Չորացրած բանջարեղենն ու մրգերը, երբ նորից մտնում են ջրի մեջ, շատ դեպքերում վերականգնում են իրենց սկզբնական տեսքն ու ձևը, ինչպես նաև իրենց համն ու բույրը: Չորացրած մրգերի հատկությունները նման են թարմի հատկություններին. որոշ դեպքերում նրանց վիտամին C-ի պարունակությունը նվազում է, բայց դրանք ավելի խտացված են, հարուստ են շաքարով և ավելի շատ կալորիաներ են ապահովում, այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է չափավոր սպառվեն:

Ամենահեշտ ձևը մրգերը կամ բանջարեղենը լվանալն է, կտրատել դրանք և դասավորել դրանք չժանգոտվող պողպատից թխելու թերթիկների կամ փայտե տախտակների վրա, որպեսզի շերտերը չպառկեն միմյանց վրա՝ լավ օդափոխություն ապահովելու համար: Պտտեք սկուտեղները, որպեսզի հավասարապես չորանան: Մի ընդհատեք գործընթացը սկսելուց հետո: Երբ կերակուրը չորանա, դրեք ապակե տարաների կամ պլաստմասե տուփերի մեջ, ամուր փակեք օդը չթողնելու համար և պահեք մութ ու չոր տեղում։

ՍՈՌՑՈՒՄ ԵՎ ՍԱՌՑՈՒՄ

Այսօր տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս պահպանել այնպիսի մթերքներ, որոնք այլ կերպ չէին հասնի մեր սեղանին, ինչպիսիք են բրոկկոլին, սպանախը և այլն: Սառնարանային համակարգը նպատակաուղղված է արտադրանքը որոշակի մշտական ​​ջերմաստիճանում պահելուն՝ նպատակ ունենալով որոշ ժամանակ պահպանել դրանց սննդային որակները։ 0 աստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանը խանգարում է միկրոօրգանիզմների զարգացմանը։ Սառեցումը համարվում է սննդամթերքի պահպանման լավագույն մեթոդներից մեկը։ Այն բաղկացած է ջերմաստիճանի իջեցումից մինչև 20 աստիճան C-ից ցածր՝ միկրոօրգանիզմների զարգացումը բացառելու և քիմիական և ֆերմենտային ռեակցիաների գործողությունը դանդաղեցնելու համար։ Որոշ օգտակար նյութեր, որոնք արագ քայքայվում են, ինչպիսիք են վիտամինները, ավելի լավ են պահպանվում այս մեթոդով։ Հում մթերքները չպետք է սառեցվեն առանց նախնական մշակման, որը կոչվում է սպիտակեցում, որը ներառում է մթերքները քամոցի մեջ դնելը և երկու րոպե եռացող ջրով կաթսայի մեջ ընկղմելը: Քամոցը հանվում է թավայից, սնունդը թողնում են սառչի փոքր չափաբաժնի սառը ջրի տակ, այնուհետև դրանք դնում են պլաստմասե տուփերի կամ այլ հարմար սառեցման տարաների մեջ։

Արդյունաբերության մեջ հիմնականում օգտագործվող արտադրանքը պահպանելու այլ եղանակներ կան՝ ստերիլիզացում և պաստերիզացում։ Առաջինը կարող է կիրառվել ցանկացած ապրանքի վրա, որը մաքրվել է, կտոր-կտոր է արվել և անցել պահպանման ցանկացած այլ եղանակով: Վերջինս վերաբերում է այնպիսի ապրանքներին, ինչպիսիք են բանջարեղենի և մրգերի միջուկը կամ հյութը: Սա ջերմային բուժում է, ավելի քիչ ուժեղ, քան ստերիլիզացումը, բայց բավարար է սննդի մեջ միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը մարելու համար: Այս գործընթացը հարմար է սննդամթերքը կարճ ժամանակով պահելու համար։

IV. ՀԱՏՈՒԿ ԴԻԵՏՆԵՐ

Մարդը ծնվում է, մեծանում, զարգանում է, և իր կյանքի յուրաքանչյուր փուլում սննդի կարիք ունի, բայց սնունդը տարբերվում է ըստ տարիքի և կլիմայական գոտու:

ՄԱՆԿՆԵՐ ԵՎ ԵՐԵԽԱՆԵՐ

Նորածին երեխան սնվում է կրծքի կաթով, նրա սննդի միակ աղբյուրը մոր կուրծքն է, որտեղից նա քաղում է ոչ միայն իր փխրուն մարմնի համար անհրաժեշտ սննդանյութերը, այլև ջերմություն, պաշտպանություն, հուսալիություն և սեր։

Մայրական կաթն ունի սպիտակուցների, ճարպերի, շաքարի, հանքանյութերի և վիտամինների ճիշտ հարաբերակցությունը երեխայի օպտիմալ զարգացման համար: Այն հեշտ է մարսվում և արագ է մարսվում և միշտ ճիշտ ջերմաստիճանում։ Colostrum-ը՝ մոր խուլերից առաջին արտազատումը, ապահովում է երեխայի առաջին իմունիզացիան, քանի որ այն պարունակում է մայրական կողմից արտադրված հակամարմիններ, որոնք փոխանցվում են երեխային կաթի միջոցով և պաշտպանում նրան վարակներից։

Երեխային կրծքով կերակրելը շատ առավելություններ ունի արհեստական ​​կերակրման նկատմամբ.

Պաշտպանում է փորլուծությունից և ջրազրկումից

Պաշտպանում է ալերգիայից

Լինոլեինաթթուն պաշտպանում է երեխայի մաշկը

Պաշտպանում է ականջները

Երաշխավորում է դիմածնոտային կառուցվածքի բնականոն զարգացումը

Կյանքի առաջին չորս-վեց ամիսների ընթացքում երեխան պետք է սնվի միայն կրծքի կաթով։ Երբ նա արդեն կարող է նստել չափահասի օգնությամբ, գիտի ինչպես բռնել պարանոցն ու գլուխը և կարող է կարգավորել սննդի անցումը, ապա պետք է սկսել այլ սնունդ տալ, քան կաթը։ Փաստորեն, մինչև վեց ամսականը մայրական կաթը բավարարում է բոլոր կարիքները։

Պինդ սնունդը պետք է սկսել մեկ բաղադրիչով. երկաթով հարստացված խաշած բրինձն ամենաանվտանգն է ալերգիայի առումով, մրգերի կամ բանջարեղենի խյուսը նույնպես իդեալական է այս ժամանակահատվածի համար: Ամեն ինչ պետք է պատրաստել առանց աղի կամ շաքարի և քիչ քանակությամբ։ Մեկ տարի առաջ խորհուրդ չի տրվում տալ ելակ, ցիտրուսային մրգեր կամ ձու։

Ինը ամսականում երեխայի սնուցումը կարելի է բաժանել երկու հիմնական և երկու երկրորդական սննդի, և կարելի է ներմուծել նոր սնունդ:

Կյանքի առաջին տարին ամենակարևոր իրադարձություններից մեկն է, քանի որ նորածիններն արագ են աճում. եռապատկվում են իրենց քաշը և աճը 50%-ով։ Երեխան արդեն ատամներ ունի և կարող է ծամել։ Կարևոր է սովորեցնել նրան ուտել որոշակի ժամի; նույնիսկ եթե նրա ախորժակը փոխվում է, և երբեմն նա կարող է չցանկանալ ինչ-որ կերակուր փորձել, չպետք է ստիպել նրան, չպետք է օգտագործել վարձատրության և պատժի մեթոդներ: Մենք պետք է հանգիստ, վստահ ու համբերատար նրան մի քանի անգամ սնունդ առաջարկենք։

Ուտելու սովորությունները, որոնք նա սովորում է այս տարիքում, կուղեկցեն նրան ողջ կյանքում։ Մանկության տարիներին ձեռք բերված սովորությունները որոշում են, թե արդյոք երեխան գիրություն կունենա, կարիես կամ սրտի հիվանդություններ կունենա:

Խուսափել:

կծու ուտեստներ

գազավորված ըմպելիքներ

Տապակած և թխած սնունդ

Ստամոքսի համար ծանր բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը և ծաղկակաղամբը

Երկու տարեկան երեխաները արդեն կաթից կտրված են և նախաճաշում են ափսեից: Նախաճաշը պետք է լինի օրվա ամենակարեւոր կերակուրը թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների համար: Ապացուցված է, որ այն երեխաները, ովքեր լավ նախաճաշում են, ավելի լավ են սովորում դպրոցում, ավելի ուշադիր և լավ վարքագիծ են դրսևորում:

Իդեալական նախաճաշը ներառում է կաթ կամ մածուն, ձավարեղեն և մրգեր: Երեխաները պետք է սովորություն ձեռք բերեն շուտ քնելու և շուտ արթնանալու, որպեսզի նրանք կարողանան դանդաղ նախաճաշել և դրանից օգուտ քաղել:

ԴԵՌԱՀԱՍՆԵՐ

Վերջին տասնամյակների ընթացքում կյանքի ռիթմը արագացել է։ և բոլորը շտապում են: Քաղաքներում հեռավորությունները շատ մեծ են, ուստի աշխատողներն ու ուսանողները հաճախ ժամանակ չեն ունենում տուն վերադառնալ ճաշի, և զարմանալի չէ տեսնել երիտասարդներին, որոնք հավաքվում են տաղավարների շուրջը, որոնք վաճառում են «անպիտան սնունդ» (ֆրի, համբուրգեր, քաղցրավենիք, մայոնեզ և այլն): ) և գազավորված ըմպելիքներ, շտապելով սենդվիչ կուլ տալ սրճարանում, լվանալ այն սուրճով կամ քայլել փողոցով, ծամել թղթե տոպրակներից:

Այսպիսով, սնունդն ընդունվում է անկանոն, այն անբավարար է և՛ քանակով, և՛ որակով, քանի որ կլանում է շատ կալորիաներ, բայց քիչ սննդանյութեր։ Գազավորված և զովացուցիչ ըմպելիքները էներգիայի դատարկ աղբյուրներ են, քանի որ դրանցում բացակայում են հանքանյութերն ու վիտամինները, բացի այդ, կան ներկանյութեր և տարբեր հավելումներ։

Դեռահասի համար շատ կարևոր է ունենալ հավասարակշռված դիետա, որը ներառում է սննդային բուրգում ներառված բոլոր սննդանյութերը, քանի որ այս տարիքում աղջիկներն ու տղաները վերածվում են կանանց և տղամարդկանց և ենթարկվում են անատոմիական, ֆիզիոլոգիական և հոգեբանական փոփոխությունների, որոնք կարող են խանգարվել, եթե չվճարվեն: ուշադրություն նրանց վրա սնունդ. Ձեզ հետ տանից պատրաստված սնունդ վերցնելը և այն ուտելը այգում իդեալական կլինի այն երիտասարդների համար, ովքեր օրն անցկացնում են իրենց գրքերի վրա կռացած վատ օդափոխվող սենյակներում: Մի քանի թարմ կամ չոր մրգեր, որոշ ընկույզներ և մի կտոր հաց պատրաստում են թեթև խորտիկ, որն ապահովում է օրգանիզմի հիմնական սննդանյութերը:

ՍՆունդ տարեցների համար

Ծերացման գործընթացը հնարավոր չէ դադարեցնել, բայց այն կարելի է դանդաղեցնել։ Սա այն տարիքն է, երբ մարդիկ շատ խոցելի են թերսնման նկատմամբ: Այս տարիքային խմբին սպառնում է բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ և կալորիաներ չստանալ: Տարիքի հետ կալցիումի կլանումը թուլանում է, և կաթնամթերքի օգտագործումը դառնում է շատ կարևոր՝ մածուն, թթու կաթ, կեֆիր և այլն, քանի որ։ ոսկորները հաճախ դառնում են շատ փխրուն և կա օստեոպորոզի վտանգ: Նստակյաց ապրելակերպի և մանրաթելերի ցածր ընդունման պատճառով տարեց մարդիկ հակված են փորկապության: Բուսական մթերքները, հատկապես թարմ մրգերը, բանջարեղենը և ընկույզը, զուգորդված որոշ ձավարեղենի հետ, ապահովում են տարեցներին անհրաժեշտ սննդանյութերով՝ առողջ երկար կյանք ապրելու համար:

Իհարկե, մեծ տարիքում դժվար է շտկել որոշ սխալ սննդային սովորություններ, ուստի շատ կարևոր է, ինչպես վերը նշվեց, երեխայի ճաշակը կրթել դեռ վաղ տարիքից։ Մարդուն ստեղծելուց հետո Աստված նրան տվեց առողջ և կատարյալ դիետա՝ ապահովելով մրգերի և սերմերի հսկայական տեսականի կերակրելու համար, և երկարակեցությունը սովորական էր մեր մոլորակի առաջին բնակիչների շրջանում (Ադամն ապրեց 930 տարի): Երբ Ջրհեղեղից հետո մարդը սկսեց միս ուտել, կյանքի տեւողությունը նվազեց (Աբրահամն ապրեց 175 տարի), մինչդեռ այսօր զարգացած երկրներում կյանքի միջին տեւողությունը հասնում է ընդամենը 70 տարվա։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր կան մարդիկ, ովքեր վարում են պարզ կենսակերպ և սնվում բնական սնունդով, ինչի շնորհիվ նրանցից շատերն ապրում են ավելի քան 100 տարի, ինչպիսիք են Խուզան Հիմալայներում և Վիլկաբամբայի հովտի բնակիչները Էկվադորում, որտեղ դա բավականին է: սովորական է տեսնել, թե ինչպես է 115-ամյա տղամարդը երիտասարդի ճարպկությամբ խոտ հնձում մաչետեով:

ԴԻԵՏԱՆԵՐ ՀԱՏՈՒԿ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Կան խրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդիկ, ովքեր հատուկ դիետաներ են պահանջում։ Սա վերաբերում է դիաբետով հիվանդներին, հիպերտոնիայով (զարկերակային բարձր ճնշում), սնձանից և կաթնաշաքարից ալերգիկ մարդկանց և արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց: Այս հիվանդություններից որոշների դեպքում համապատասխան սննդակարգի անտեսումը կարող է հանգեցնել մահվան:

Շաքարային դիաբետի դեպքում արյան շաքարը անհավասարակշռված է և կարող է հավասարակշռվել՝ հետևելով ճիշտ սննդակարգին, որը նաև ներառում է ամենօրյա սննդի ընդունումը փոքր մասերի բաժանելով: Օրական մեկ կամ երկու մեծ կերակուր ուտելը կարող է շաքարի անհավասարակշռություն առաջացնել՝ վեր կամ վար:

Պետք է հաշվի առնել սննդակարգի բուրգի ապրանքների դասակարգումը և ուտել հիմնականում թարմ հում կամ շոգեխաշած բանջարեղեն՝ քիչ քանակությամբ բուսական յուղով: Բջջանյութի բարձր տոկոսով հացահատիկները շատ օգտակար են։ Ածխաջրերը պետք է չափավոր օգտագործվեն, իսկ քաղցրավենիքները, որոնք պետք է բացակայեն առողջ մարդու սննդակարգում, չպետք է հայտնվեն դիաբետիկի սեղանին։

Հիպերտոնիան քրոնիկ հիվանդություն է, որը պատասխանատու է սրտանոթային բազմաթիվ խանգարումների համար, սակայն այն կարելի է վերահսկել համապատասխան սննդակարգով: Ենթադրվում է, որ նատրիումի և չհագեցած ճարպաթթուների բարձր ընդունումը կարող է մեծացնել հիպերտոնիայի զարգացման ռիսկը, ինչպես նաև կալցիումի ոչ պատշաճ ընդունումը:

Հիպերտոնիայի առաջին թերապևտիկ քայլը ոչ դեղորայքային բուժումն է, քանի որ դեղերի օգտագործումը տալիս է միայն ժամանակավոր թեթևացում, և շատ դեպքերում դրանց օգտագործումը ցմահ է:

Կալորիաների ընդունման նվազեցում, ինչը նշանակում է մարմնի քաշի նվազում

Ճարպերի, նույնիսկ բուսական ծագման, սպառման նվազում

Նատրիումի սահմանափակում (խուսափեք վերամշակված մթերքներից, պահածոյացված և վերամշակված մթերքներից, աղի օրական ընդունումից ոչ ավելի, քան 6 գրամ)

Կալիումով, կալցիումով և մագնեզիումով հարուստ մթերքների ընդունման ավելացում

Բարձրացրեք մանրաթելերի ընդունումը

խուսափել սթրեսից

Կատարեք չափավոր վարժություն

Խուսափեք ալկոհոլից, ծխախոտից և կոֆեինից

Խուսափեք որոշակի դեղամիջոցների օգտագործումից, ինչպիսիք են ստերոիդները, հակաբորբոքային դեղերը, բանավոր հակաբեղմնավորիչները, վազոկոնստրրիտորները սովորական մրսածության համար:

Ցելիակիան անհանդուրժողականություն կամ ալերգիկ ռեակցիա է սնձանին (սնձան), այլ կերպ ասած՝ սննդանյութերի անբավարար կլանումը։ Սա շատ տարածված աղիքների քրոնիկ հիվանդություն է: Որպես ընդհանուր կանոն՝ պետք է խուսափել սնձան պարունակող մթերքներից։ Սնձան սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է ցորենի, գարու, տարեկանի, վարսակի և այլնի հատիկների մեջ և գերզգայուն բարակ աղիքներ ունեցող մարդկանց կողմից ընկալվում է որպես օտար նյութ։

Կան մարդիկ, ովքեր լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեն, այսինքն. շաքար, որը հայտնաբերված է կաթի և կաթնամթերքի մեջ. Դա պայմանավորված է ֆերմենտի՝ ​​լակտազի բացակայությամբ, որը պատասխանատու է լակտոզայի տրոհման համար այն աստիճանի, որ այն կարող է ներծծվել արյան մեջ: Այս անհանդուրժողականությունը, որը խանգարում է լակտոզայի մարսմանը, առաջացնում է սրտխառնոց, փքվածություն, գազեր և փորլուծություն։ Եթե ​​նման կերակուրից երկու ժամ անց նշվել է այս ախտանիշներից որևէ մեկը, ապա դա նշանակում է լակտոզայի անհանդուրժողականություն: Թեև կաթնամթերքում պարունակվող կալցիումը և վիտամին D-ն անհրաժեշտ են առողջ սննդակարգի և ամուր ոսկորների համար, դրանք կարելի է գտնել նաև շատ մրգերի և բանջարեղենի մեջ:

Հիպերխոլեստերինեմիան կամ արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակը սովորաբար առաջանում է կենդանական ճարպերի օգտագործման ժամանակ, քանի որ խոլեստերինը մի նյութ է, որը հայտնաբերված է կենդանական բոլոր հյուսվածքներում: Զարգացած երկրներում սրտանոթային հիվանդություններից շատերը պայմանավորված են խոլեստերինի ավելցուկով: Բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում խոլեստերինը, կալցիումի հետ միասին, նստում է զարկերակների պատերին՝ զրկելով նրանց առաձգականությունից և այնքան նվազեցնելով դրանց տրամագիծը, որ արյունը սկսում է դժվարությամբ անցնել դրանց միջով. այս հիվանդությունը առաջացնում է աթերոսկլերոզ (զարկերակների կարծրացում), այնուհետև՝ արյան շրջանառության և սրտանոթային համակարգի խնդիրներ։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ ցույց է տալիս, որ բուսակերական դիետան, հացահատիկի, բանջարեղենի և հում կարագով համեմված մրգերի կանոնավոր օգտագործումը պետք է փոխարինի մսի, պանրի, ձվի, կարագի և այլնի օգտագործումը: Սննդային սովորությունների փոփոխությունը ոչ միայն երկարացնում է կյանքը, այլեւ հնարավորություն է տալիս վայելել այն։

V. ՀԻԳԻԵՆԱ

սննդի հիգիենա

Մթերքները, որոնք մենք ուտում ենք, պետք է լինեն ոչ միայն առողջ և սննդարար, այլև զերծ բոլոր նյութերից, որոնք սպառնում են մեր առողջությանը։ Կան որոշ նախազգուշական միջոցներ, որոնք պետք է սովորություն դառնան ճաշ պատրաստելիս.

Սննդամթերքի հետ աշխատելուց առաջ ձեռքերը լվացեք օճառով

Խուսափեք սննդի վրա հազալուց, փռշտալուց կամ մազերով դիպչելուց

Լվացեք բոլոր անոթները և պարագաները տաք ջրով

Լավ մաքրեք խոհանոցի բոլոր մակերեսները, որտեղ սնունդ եք պատրաստում:

Օգտագործեք տարբեր դանակներ և կտրող տախտակներ բանջարեղենի, մրգերի, հացի և այլնի համար:

Հաճախակի փոխեք սրբիչները կամ օգտագործեք թղթե սրբիչներ

Երբեք բաց մի թողեք սնունդը՝ միջատների կամ կրծողների հետ շփումից խուսափելու համար

Պատրաստելիս մի դիպչեք աղբին

Լվացեք և ախտահանեք սպունգերը, կտորները և մաքրող սրբիչները ամեն օր

Էլեկտրական սարքերը մաքուր պահեք ներսից և դրսից

Թույլ մի տվեք կենդանիներին մտնել խոհանոց

Լվացեք մրգերը, նույնիսկ եթե մտադիր եք կեղևազրկել, և բանջարեղենը եփելուց առաջ:

Եթե ​​ուտելիքի մնացորդ ունեք, մի տաքացրեք ավելին, քան պատրաստվում եք ուտել։

Սնունդը եփելուց հետո ճիշտ պահել

Խուսափեք հում և եփած սննդի շփումից

Ձու օգտագործող մթերքները պետք է լավ եփվեն։

Մի կերեք պահածոներ, եթե կափարիչը դեֆորմացված կամ այտուցված է, քանի որ դա կարող է առաջացնել բոտուլիզմ կամ սննդային թունավորում:

Սնունդը կաղապարի մեջ մի պահեք, մնացորդները դրեք հերմետիկ տուփի մեջ

Սառեցրեք սնունդը՝ այն սառնարանից սառնարան տեղափոխելով կամ միկրոալիքային վառարանում դնելով, բայց ոչ երբեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Մի օգտագործեք վնասված տախտակներ, կաթսաներ կամ սպասք

Որպեսզի սառնարանը չլցվի բակտերիաներով, սննդամթերքը պահեք փակ վիճակում։

Մի սառեցրեք արդեն ապասառեցված սնունդը

Եթե ​​հիվանդ եք, ուտելիք մի՛ պատրաստեք ուրիշների համար

Երբեք մի օգտագործեք սննդի սպասք լվացող միջոցներ պահելու համար

Ջրի հիգիենա

Ջուրը, որը կազմում է ինչպես մեր մոլորակի, այնպես էլ մարդու մարմնի մեծ մասը, անհրաժեշտ է կյանքի և աճի համար: Թեև Երկրի վրա առատ ջուր կա, այն հիմնականում աղի ջուր է, որը ոչ կարելի է խմել, ոչ օգտագործել գյուղատնտեսության և արդյունաբերության մեջ, և թեև քաղցրահամ ջրի քանակն ավելի քան բավարար է բնակչության կարիքները հոգալու համար, դրա բաշխումը անհավասար. Ենթադրվում է, որ ավելի քան 1200 միլիոն մարդ խմելու ջրի պակաս ունի, իսկ ամեն օր 25000 մարդ մահանում է աղտոտված ջրի օգտագործման հետևանքով առաջացած հիվանդությունների պատճառով։

Շատ տեղերում հոսող ջուր չկա, ջրհորներից ջուր են վերցնում։ Այս ջուրը մանրէներից պաշտպանելու համար կան մի քանի նախազգուշական միջոցներ.

Փակ պահեք ջրհորը

Մաքուր պահեք օգտագործված բոլոր անոթները՝ և՛ նրանք, որոնցով ջուր եք կրում, և՛ նրանք, որոնցից դուք խմում եք

Դույլը մի դրեք գետնին, այլ կախեք

Մի շիշ ջուր պահեք տանը սերտորեն փակված:

Մաքուր բաժակով կամ շերեփով ջուր վերցրեք

Ձեռքերդ ջրի մեջ մի՛ դրեք և մի՛ խմեք անմիջապես ջրի պահեստային անոթից

Լճակներից, գետերից, ջրամբարներից կամ կոմունալ ջրատարներից, ինչպես նաև ջրհորներից ջուրը պետք է եռացվի՝ մանրէները ոչնչացնելու համար կամ արևի տակ մնալ առնվազն մեկ ամբողջ օր: Այս ջուրը կարող է աղտոտված լինել գյուղատնտեսության մեջ օգտագործվող քիմիական նյութերով, ինչպիսիք են պարարտանյութերը, թունաքիմիկատները կամ արդյունաբերական թափոնները:

Թեև զարգացած քաղաքային վայրերում կարելի է պարզապես բացել ծորակը և առատ հոսող ջուր ստանալ, շատերը շշալցված ջուր են խմում: Ինչո՞ւ։ Ծորակի ջրի մեջ քլորի և որոշ դեպքերում կապարի և պղնձի բարձր տոկոսի պատճառով

Հիգիենա տանը

Մեր տունը, որը պաշտպանում է մեզ դաժան եղանակից, և այն վայրը, որտեղ մենք կիսում ենք հանգստի ժամանակը մեր սիրելիների հետ, պետք է պահվեն կատարյալ հիգիենիկ վիճակում: Ամեն օր մեզ հանդիպող խնդիրներից մեկը կահույքի և այլ իրերի փոշին է։ Փոշու մեծ մասը չի գալիս դրսից, այլ ձևավորվում է տանը մանրաթելերի և տանը օգտագործվող բուսական և կենդանական նյութերի թափոնների պատճառով: Այն ներառում է փետուրներ, բամբակ, ջուտ, կենդանիների մազեր, շերտազատված մաշկ, թեփ, թուք և այլն:

Այս նյութերի առաջացման ալերգիան կանխելու համար խորհուրդ է տրվում պահպանել շրջակա միջավայրի հիգիենան:

Կենդանիների մազ հավաքող գրքերը, ձայնագրությունները, ձայնային սարքավորումները պետք է պահվեն փակ պահարաններում։

Ներքնակները պետք է տեղադրվեն համապատասխան ծածկոցների մեջ, որոնք փակվում են կայծակաճարմանդով

Անկողնային սպիտակեղենը պետք է լվանալ ամեն շաբաթ տաք ջրով։

Փետրավոր բարձերը պետք է փոխարինել սինթետիկներով, որոնք պետք է դեն նետել երկու-երեք տարին մեկ։

Գորգերը պետք է հնարավորինս քիչ օգտագործել, քանի որ դրանցում կուտակվում է փոշի, սնկերի սպորներ, կենդանիների բուրդ և այլն։

Ամեն շաբաթ հարկավոր է տունը մանրակրկիտ մաքրել

Տան խոնավությունը պետք է լինի 50%-ից պակաս

Սնկերի աճը կանխելու համար նկուղները, լոգասենյակները և խոհանոցները պետք է օդափոխվեն

Մի պահեք կենդանիներին տանը, որպեսզի խուսափեք նրանց մեզի, թեփի և թքի նկատմամբ ալերգիայից

Արևի լույսը մեծ պարգև է, քանի որ այն ոչ միայն անհրաժեշտ է աճի համար, այլև ունի մաքրող և չորացնող ազդեցություն: Թող լույսի ճառագայթները լցվեն ձեր տան սենյակները և բացահայտեն ձեր հագուստը մաքրող գործողությանը՝ կանխելու բորբոս և այլ սնկերի ձևավորումը:

Սուրբ Գրությունները խոսում են տներում ստուգման մասին՝ պարզելու համար, թե արդյոք դրանք ազդում են բորբոսից, և այն ընթացակարգի մասին, որը պետք է հետևել՝ ձերբազատվելու այս պատուհասից։ Եղել են ժամանակներ, երբ տունը ստիպված է եղել լքել, քանի որ այնտեղ ապրելու պայմանները սպառնում էին նրա բնակիչների առողջությանը։

Բորբոսը աճում է խոնավ մակերեսների վրա, ինչպիսիք են պատերը, հատակը, գորգերը և այլն: Լոգասենյակներում բորբոսը կարող է հայտնվել ցնցուղի պատին, վարագույրին, սալիկին, օճառամանը և այլն։ Խոհանոցները, որոնք շատ ջուր են եռացնում առանց լավ օդափոխության, նույնպես հակված են բորբոսին: Բորբոսը հեշտությամբ կարող է աճել զգեստապահարաններում և պահարաններում, եթե դրանցում կեղտոտ և խոնավ հագուստ են պահվում: Բորբոսը կարող է հայտնաբերվել իր բնորոշ սուր հոտով և գույների տատանվում է սպիտակից մինչև կանաչ, շագանակագույն, սև կամ նարնջագույն:

Հստակ իմանալը, թե ինչն է առաջացնում բորբոս, կարող է օգնել մեզ հասկանալ, թե ինչպես խուսափել դրանից.

Պահպանեք բոլոր մակերեսները չոր

Եթե ​​խոնավության մակարդակը գերազանցում է 40%-ը, նվազեցրեք այն օդորակիչներով կամ խոնավացնող սարքերով:

Օդափոխեք սենյակը, հատկապես ձմռանը, երբ դրսում ջերմաստիճանը ցածր է, քան ներսում

Մաքուր, չոր հագուստը պահեք պահարաններում և ժամանակ առ ժամանակ բաց թողեք դռները

Շաբաթը առնվազն երկու անգամ ախտահանեք լոգասենյակները քլորով կամ լվացող միջոցներով

Խուսափեք օգտագործել ատամի խոզանակի պատյանները, քանի որ դրանք խոնավություն են պարունակում և խոզանակները հեռու են պահում լոգասենյակից

Լոգանքի պլաստիկ վարագույրները փոխարինեք գործվածքով

Տանը բորբոսից ազատվելու համար կան բազմաթիվ պրոցեդուրաներ՝ ըստ այն նյութի, որի վրա այն զարգանում է։

Եթե ​​դա ծակոտկեն մակերես է, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել, օրինակ՝ փայտե տախտակները:

Կոշտ պլաստիկի, ապակու կամ մետաղի դեպքում այս մակերեսը կարելի է լվանալ և ախտահանել։ Բորբոսը կարելի է հեռացնել լվացքի կամ ոչ ամոնիակային օճառով: Եթե ​​մնա, ապա այս մակերեսը պետք է 15 րոպե ընկղմվի սպիտակեցնող նյութի մեջ։

Խոհանոցն ու սանհանգույցը այն վայրերն են, որտեղ պետք է խիստ հիգիենայի միջոցներ կիրառվեն։ Ի լրումն սույն գրքի այլ վայրերում դանակների, կտրող տախտակների և այլնի օգտագործման վերաբերյալ նախազգուշական միջոցների, մենք պետք է ավելացնենք, որ սառնարանի հատակը բակտերիաների համար իդեալական հիմք է ստեղծում, և խորհուրդ է տրվում այն ​​մաքրել ախտահանիչով և սրբել այն: անձեռոցիկով կամ շորով, աղտոտումից խուսափելու համար, թղթե սրբիչ առնվազն շաբաթը մեկ անգամ: Չի կարելի ճաշատեսակները կուտակել խոհանոցի լվացարանում, քանի որ մանրէները շատ արագ են բազմանում։

Ի լրումն այն, ինչ արդեն ասվել է լոգարանի մաքրման, կտորից վարագույրների օգտագործման և ատամի խոզանակների հետ աշխատելու մասին, մենք ցանկանում ենք ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ զուգարանի թուղթը պետք է օգտագործվի բավարար քանակությամբ՝ ձեռքի պատճառով աղտոտվածությունից խուսափելու համար: շփում կղանքի հետ. Զուգարանի կափարիչը օգտագործելուց հետո պետք է սրբել, իսկ զուգարանակոնքը պետք է լվանալ փակ կափարիչով, որպեսզի մանրէները չմտնեն շրջակա տարածք: Սրբիչները պետք է անհատական ​​լինեն յուրաքանչյուրի համար, իսկ օգտագործելուց հետո դրանք պետք է կախել՝ չորանալու համար։

Որոշ տեղերում, ոչ միայն գյուղական հին տներում, այլև մեծ քաղաքների երկնաքերերում, տնային հիգիենայի նկատմամբ թշնամական մեկ այլ տարր կա՝ ուտիճները, որոնք, ըստ երևույթին, իրենց իրավունքն են համարում ապրել մարդու հետ։ Զարմանալի ոչինչ չկա՝ բացելով պահարանը՝ դարակների երկայնքով հպարտ քայլող ուտիճներ գտնելը։ Այս խաբեբաների դեմ պայքարելու համար թունաքիմիկատներն օգտագործվում են աերոզոլների տեսքով, որոնք իրական վտանգ են ներկայացնում սննդի հետ շփվելիս կամ ներշնչվելիս։

Շրջակա միջավայրի հիգիենա

Հաշվի առնելով օդի, ջրի և հողի անընդհատ աճող աղտոտումը, որը վնասում է գրեթե յուրաքանչյուր մարդու առողջությանը և հանգեցնում մահվան, առաջացել է նոր գիտություն՝ բնապահպանական ճարտարագիտություն, որը զբաղվում է մարդուն շրջապատող բնական նյութերի մաքրմամբ: Սա պայքար է անպարտելի հսկայի դեմ, քանի որ մոլորակի վիճակը մարդկային հպարտության և փառասիրության արդյունք է։

Ենթադրվում է, որ Լատինական Ամերիկայում գետերի և շրջակա միջավայրի աղտոտումը տարեկան 12000 մահվան պատճառ է դառնում: Աղտոտված օդը առաջացնում է բրոնխի, թոքերի և սրտի հետ կապված խնդիրներ, կոկորդի ցավ, ալերգիա, աչքերի գրգռում և մաշկի ցան և նույնիսկ տղամարդկանց անպտղություն:

Ծխով և մուրով թանձր մառախուղի («սմոգ») բաղադրիչը, ինչպես մեծ քաղաքների վրա կախված սպառնացող ստվերը, կապարն է, որը, երբ կուտակվում է մարմնում, խաթարում է կենտրոնանալու ունակությունը և նույնիսկ առաջացնում է ագրեսիվ վարք։

Ջուրն աղտոտվում է պարարտանյութերի առկայությամբ, որոնք նպաստում են ջրիմուռների գերաճմանը, ինչը խանգարում է ջրում ապրող այլ օրգանիզմների բնականոն զարգացմանը։

Աղբով աղտոտված հողը նպաստում է համաճարակների առաջացմանը. միջատները և կրծողները կրում են հիվանդություններ, որոնք կարող են մահացու լինել: Որոշ բերրի հողեր կարող են վերածվել ամայի հողի՝ թունաքիմիկատների և այլ թափոնների ավելցուկային քանակության պատճառով, որոնք հողը վերցվում է:

VI. ԶԳՈՒՇԱՑՈՒՄՆԵՐ

Մեր գնումների զամբյուղը կարող է կյանք և էներգիա պարունակել, եթե այն լցված է մթերքներով, որոնք պարունակում են վիտամիններ և սպիտակուցներ իրենց բնական վիճակում, կամ բերել հիվանդություն և նույնիսկ մահ, եթե մենք գնում ենք միայն երշիկեղեն, նուրբ սնունդ, քաղցրավենիք և այլն: դ.

Աստված մեզ օժտել ​​է բանականությամբ և ազատ կամքով և տվել է մեզ գիտելիքներ ձեռք բերելու կարողություն, ուստի մենք կարող ենք տարբերել և որոշել, թե որն է լավագույնը մեր առողջության համար: Ոչ մի դեպքում մեր համը չպետք է լինի մեր որոշման վրա ազդող միակ գործոնը, եթե այն սովոր չէ ընկալել և վայելել բնական մթերքների մեղմ համը. Հակառակ դեպքում, մենք թույլ կտանք մեր թուլություններն ու կախվածությունները՝ ի վնաս առողջության և բարեկեցության:

Կան մթերքներ, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են խոհարարության մեջ և համարվում են անհրաժեշտ, բայց շատ ավելի լավ կլիներ ընդհանրապես չօգտագործել դրանք։

ՇԱՔԱՐ

Այն իրերի թվում, որոնք լեռնագնացը կրում է իր ուսապարկով, մեծ քանակությամբ շաքարի կտորներ են: Երբ ինչ-որ մեկը թուլանում է և ուշաթափվում, շաքարավազը օգտագործում են մարդու ուժերը վերականգնելու և ուշքի բերելու համար։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ շաքարը սովորաբար համարվում է էներգիայի ամենակարեւոր աղբյուրը։

Թեև մենք կարող ենք էներգիա ստանալ շաքարից՝ կենսագործունեության համար անհրաժեշտ գլյուկոզան կուտակելու համար, նույնը կարելի է ստանալ ամբողջական ածխաջրերից՝ ամբողջական ձավարեղենից: Քանի որ այս մթերքները չզտված են, դրանք պարունակում են հանքանյութեր, ճարպեր և վիտամիններ, որոնք օրգանիզմում նյութափոխանակության ընթացքում վերածվում են գլյուկոզայի: Շաքարը վնասակար է, քանի որ այն ապահովում է միայն դատարկ կալորիաներ, չունի վիտամիններ, հանքանյութեր, ֆերմենտներ, մանրաթելեր, սպիտակուցներ և ճարպեր:

Ռաֆինացված շաքարը մթերք չէ, այլ բուսական աղբյուրներից արդյունահանվող քիմիական նյութ։ Զտման գործընթացը սննդանյութը վերածում է ոչ սննդանյութի, քանի որ այն զրկում է բոլոր սննդային արժեքներից:

Շաքարեղեգից ստացված շաքարը շատ երեխաների, ինչպես նաև մեծահասակների մոտ պատասխանատու է հիպերակտիվության և ուշադրության պակասի համար: Քաղցրավենիքի մեջ պարունակվող շաքարը շատ արագ ներթափանցում է արյան մեջ և գործում է ուղեղի վրա։ Եթե ​​կերած շաքարի քանակը գերազանցում է ուղեղի գլյուկոզայի կարիքը, ապա ենթաստամոքսային գեղձը արտազատում է ինսուլին՝ հորմոն, որը պատասխանատու է արյան մեջ շաքարի նորմալ մակարդակի պահպանման համար, և ինսուլինի այս ավելցուկային արտադրությունն առաջացնում է արյան շաքարի անկում և, որպես հետևանք, թուլություն: , հոգնածություն և կենտրոնացման բացակայություն։

Այս դեպքում մակերիկամներին հրամայվում է հաղթահարել արյան մեջ գլյուկոզայի ցածր կոնցենտրացիան և ազատել ադրենալին, և այդ պարտադրված գործունեությունը հանգեցնում է նրանց հյուծմանը։ Սա շուտով վերածվում է արատավոր շրջանի, քանի որ ուղեղը կարճ ժամանակ անց նորից գործելու համար շաքարի կարիք ունի, և քանի որ այն նստում է հյուսվածքներում, քաղցրավենիքները կրկին հայտնվում են խաղի մեջ՝ առաջացնելով անհանգստություն, հիպերակտիվություն և գիրություն: Կոֆեին պարունակող կոլա, սուրճ կամ սև թեյ խմելը նաև մեծացնում է ինսուլինի արտադրությունը, բարձրացնում է արյան շաքարը և առաջացնում է քաղցրավենիքի հակում:

Երեխաներին քաղցրավենիք սովորեցնելը սխալ է և շատ վտանգավոր, քանի որ շաքարի օգտագործումը ատամների կարիեսի և գիրության պատճառ է հանդիսանում։ Շաքարավազը հանդիպում է ոչ միայն կոնֆետների, այլև զովացուցիչ ըմպելիքների, թխվածքների, թխվածքաբլիթների, շատ պահածոների և հացահատիկային մթերքների մեջ։ Լիմոնադի շիշը, օրինակ, պարունակում է 40 գրամ շաքար, որը համարժեք է 10 թեյի գդալի:

Եզրափակելով, մենք կարող ենք