Ասիական խոհանոցն այլևս ինչ-որ հեռավոր և անսովոր բան չի թվում: Այս խոհանոցը կարելի է համտեսել բազմաթիվ ռեստորաններում կամ նույնիսկ պատրաստել տանը։ Իմանալով որոշակի հնարքներ և նրբություններ, ցանկացած տանտիրուհի կարող է հաղթահարել դրանք:

Չինական բրինձ ձվով

Այս ուտեստը չինական սնունդունի շատ օրիգինալ և հետաքրքիր համ։ Այն կատարյալ է որակի համար սրտանց ճաշկամ ընթրիք.

Բաղադրությունը:
150 գ բրինձ
3 ձու
2 պճեղ սխտոր
5 սոխ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
125 գ կանաչ ոլոռ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
աղ C
Բրինձը եփել 10-12 րոպե։ Այն պետք է գրեթե պատրաստ լինի, բայց ոչ այնքան փափուկ: Քամել և ողողել բրինձը տակից սառը ջուր.Ձվերը դնել կաթսայի մեջ: Մի քիչ հարել ու մարմանդ կրակի վրա դնել։ Տաքացրեք, երբեմն խառնելով, մինչև մի փոքր թանձրանան, ձեթը տաքացրեք մեծ վոկում կամ խորը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ճզմած սխտորը, մանր կտրատած սոխը, խաշած ոլոռը և 1-2 րոպե տապակել, վոկին ավելացնել բրինձը, հարել, ավելացնել ձուն, սոյայի սոուսը և մի պտղունց աղ: Խառնել, դնել ամանների վրա և մատուցել:

Ասիական լապշա և ծովախեցգետինով աղցան

Այս աղցանը հիանալի լուծում է այն դեպքի համար, երբ եփելու ժամանակ չկա, բայց ցանկանում եք համեղ ճաշ ունենալ։


Բաղադրությունը:
600 գ բարակ արիշտա
1 կգ ծովախեցգետին (եփած)
1 փունջ բողկ
1 փունջ ռեհան
150 մլ քաղցր սոյայի սոուս
աղ պղպեղ
ձիթապտղի ձեթ
Լապշան դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լցնել եռացրած ջուրը, համեմել աղով, պղպեղով և թողնել 5 րոպե կամ մինչև փափկի:
Լապշան տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել ծովախեցգետին, կտրատած բողկ, ռեհան, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և նրբորեն հարել։
Աղցանը բաժանել ափսեների մեջ։ Լցնել վրան սոյայի սոուսև անմիջապես մատուցել։

Խոզի և ձվի լապշա ապուր

Ասիական ապուրներն ունեն հիանալի հարուստ համ։ Հիմնական բանը նախապես գնել բոլոր բաղադրիչները և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:


Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
250 գ խոզի միս
Կանաչ սոխի 8 ցողուն, կոճապղպեղի քերած արմատ
6 բաժակ հավի արգանակ
120 գ ձվի արիշտա
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 գազար
2 բողկ
1/2 բաժակ կիլանտրո
2 ձու
աղ, աղացած սև պղպեղ
Տաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, խոզի միսը համեմեք աղով և պղպեղով, խոզի միսը տապակեք տապակի մեջ մինչև փափկի: ձվի արիշտա, հետևելով փաթեթի հրահանգներին, գրեթե մինչև մրցույթը:
Թավայի մեջ ուղարկեք մանր կտրատած սոխը և կոճապղպեղը։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի, 1-2 րոպե:
Ավելացրեք արգանակը և հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք արիշտա և եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի, 2-3 րոպե:
Ավելացնել սոյայի սոուս:
Արգանակը և լապշան խառնել խոզի մսի, գազարի, կտրատած բողկի և կտրատած պինդ խաշած ձվի հետ, լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Ռոլս «Ֆիլադելֆիա»

Պատրաստեք ձեր ռուլետները տանը։ Նախ, դա այնքան էլ դժվար չէ: Եվ երկրորդը, դա շատ զվարճալի է և հետաքրքիր: Հրավիրեք ձեր ընկերներին և միասին պատրաստեք այս հայտնի ճապոնական ուտեստը: Այն իսկապես համախմբում է մարդկանց:


Բաղադրությունը:
200 գ սուշի բրինձ
1 թերթ նորի ջրիմուռ
150 գ սաղմոն
20 մլ բրնձի քացախ
150 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
1 վարունգ
Եփել բրինձը, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Կրակից հանելուց հետո տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ծածկում քացախով:Վերցնում ենք բամբուկե գորգ և փաթաթում այն: կպչուն ֆիլմ... Նորի թերթիկը դնել վերևում (կոպիտ կողմը դեպի վեր) և նորի թերթիկի վրա (թերթի մակերեսի 2/3-ը) քսել բրինձը։ Բրինձը ծածկել գորգով և շուռ տալ։ Բրինձը պետք է լինի ներքևի մասում, սերուցքային պանիրը դնել նորի տերևի կենտրոնում, վարունգը կտրատել երկայնքով 4 մասի։ Վարունգը դնել պանրի կողքին, գրտնակը գրտնակել խսիրի միջոցով, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել և կողք կողքի դնել ռուլետի վրա։ Կրկին ծածկում ենք գորգով:Ռուլետը ջրի մեջ թրջած սուր դանակով կտրատում ենք 6-8 մասի, դնում ենք ափսեի մեջ և մատուցում:

Ֆունչոզա հավով և բանջարեղենով

Ինքնին funchose-ն այնքան էլ գոհացուցիչ չէ։ Բայց եթե դրան ավելացնեք հավի միս և բանջարեղեն, ապա կարող եք շատ համեղ և հագեցնող ճաշ ունենալ։


Բաղադրությունը:
500 գ հավի ֆիլե
200 գ ֆունչոզա
400 գ կանաչ լոբի
2 սոխ
1 գազար
1 բիբար
50 մլ բրնձի քացախ
50 մլ սոյայի սոուս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 պճեղ սխտոր
Հավի ֆիլեը կտրատել երկար շերտերով։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, ավելացնել համեմունքներ և սոխ, կտրատել կես օղակների: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և եփել ֆունչոզան՝ հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին:
Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Եփել կանաչ լոբին։
Տապակել կանաչ լոբի, գազար, պղպեղ մինչև փափկի, ավելացնելով համեմունքներ և մանրացված սխտոր։
Միավորել եփած հավը, սոխը, ֆունչոզը և բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ և համեմել բրնձի քացախով և սոյայի սոուսով:
Թողեք եփվի 1 ժամ։ Ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Կծու խոզի միս սոբայի արիշտաով

Շատ ախորժելի ուտեստ, որից չես կարող հրաժարվել։ Եթե ​​դուք ասիական ոճի երեկույթ եք կազմակերպում, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:


Բաղադրությունը:
240 գ սոբայի արիշտա
550 գ խոզի միս
աղ, աղացած սև պղպեղ
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 վարունգ
2 ցողուն կանաչ սոխ
1 կարմիր չիլի պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ
2 ճ.գ քնջութի յուղ
Սոբայի լապշան եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։Խոզի միսը համեմել աղով և պղպեղով։Ձեթը տաքացնել մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։Կտրատած խոզի միսը եփել մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով։
Միավորել խոզի արիշտա: Ավելացնել կտրատած վարունգը, կտրատած սոխը և թակած չիլի պղպեղը։
Ճաշատեսակը համեմել քացախով և քնջութի յուղով։ Համեմել աղով և մատուցել։

Բրինձ արքայախնձորով և բուլղարական պղպեղով

Բրինձը նորովի է բացահայտվում, երբ եփում է անսովոր բաղադրիչներ... Ասիական երկրներում սիրում են արքայախնձոր ավելացնել բրնձին և բիբար... Ստացվում է շատ հյութեղ և համեղ:


Բաղադրությունը:
200 գ շագանակագույն բրինձ
1 պահածոյացված արքայախնձոր
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ
կոճապղպեղի արմատ
3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
կանաչ սոխի փետուրներ, պղպեղ
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։
Ձիթապտղի յուղով միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած պղպեղը և տապակել ևս 3-5 րոպե, ապա թավայի մեջ դնել խաշած բրինձն ու արքայախնձորը։
Ավելացնել սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը, համեմել աղով և պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցել տաք վիճակում, վրան շաղ տալ քունջութի սերմերը և կտրատել կանաչ սոխ.

Հավի կրծքամիս մեղրով և քնջութի սերմերով

Մեղր և քնջութի սերմեր - մեծ հավելումհավին. Այս համարձակ համադրությունները հաճախ հանդիպում են ասիական խոհանոցում:


Բաղադրությունը:
500 գ հավի կրծքամիս
4 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. մեղր
բուսական յուղ
4 պճեղ սխտոր
աղացած սև պղպեղ
կարրի
աղացած կոճապղպեղ
Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք մասերի: Համեմեք աղով, պղպեղով, կոճապղպեղով և կարրիով։ Ավելացնել սոյայի սոուս:
Սխտորը բահով քամել։ Ավելացրեք կրծքերին։
Կրծքագեղձերը մանրակրկիտ խառնեք բոլոր համեմունքների հետ, թողեք մարինացվի 1 ժամ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մեղրը։ Սպասեք մեղրը հալվի և նրբորեն խառնեք բուսական յուղի հետ, որպեսզի այն տարածվի թավայի վրա:
Դրսեւորել հավի կրծքամիստապակի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, վերջում շաղ տալ մի բուռ քնջութի սերմեր, հարել։ Մի երկու րոպե հետո հանում ենք կրակից։

Spring rolls

Spring rolls-ը ոչ միայն զով խորտիկայլ նաև ամբողջական ուտեստ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած միջուկից:


Բաղադրությունը:
30 գ գազար
30 գ պրաս
50 գ վարունգ
12 գ սխտոր
5 գ կոճապղպեղի արմատ
կիլանտրո
աղացած սպիտակ պղպեղ
30 գ սոյայի ծիլեր
30 գ շիտակե սունկ
30 գ ոստրե սունկ
թայերեն քաղցր սոուս
սպիտակ բրնձի քացախ
Քնջութի յուղ
սոյայի սոուս
20 գ բրնձի ապակե արիշտա
1 թերթ սփրինինգ ռոլ խմոր
100 գ հավի արգանակ
1 ձու
200 գ խոզի պարանոց
200 մլ բուսական յուղ


Խոհարարության եղանակը.
Միսը ոլորեք մսաղացով:
Սխտորը ճզմել, մաքրել կեղևը և բաժանել 3 մասի. առաջին մասը մանր կտրատել, երկրորդը կտրատել ափսեների մեջ, իսկ երրորդը մանրացնել մածուկի տեսքով։
Մանր կտրատել պրասը, սունկը և սոյայի ծիլերը։ Կտրել գազարն ու վարունգը բարակ շերտերով, մաքրել և մանր կտրատել կոճապղպեղը։


Լապշայի վրա 8 րոպե լցնել եռացրած ջուր (արիշտա չեռացնել), ապա քամել ջուրը և մանր կտրատել լապշան և կիլանտրոն։


Թավայի մեջ տաքացնում ենք քունջութի կեսը և 2 ճ.գ. լ. Աղացած միսը 1 րոպե եփում ենք ուժեղ կրակի վրա, ավելացնում մանր կտրատած սխտորի մի պճեղ, պրասը, գազարն ու սունկը։
Եփել միջին ջերմության վրա 3 րոպե, ապա ավելացնել արգանակի կեսը, սոյայի սոուսը և եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև արգանակը գոլորշիանա։


Սոուսի համար միացրեք բրնձի քացախը, արգանակի մնացորդը, թայերեն սոուսը, թակած սխտորը և մանրացված կոճապղպեղը:


Մի ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը, արիշտա, կիլանտրոն, տրորած սխտորը, սոյայի ծիլերն ու վարունգը, ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղը և մնացած քունջութի յուղը:


Ձուն պատառաքաղով թեթև հարում ենք, խմորի թերթիկը քսում, միջուկը շարում, ռուլետի ձևավորում, եզրերը ձվով քսում։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 200 մլ արևածաղկի ձեթ։
Գդալով սփրինգ-ռոլը թաթախեք յուղի մեջ. եթե այն սկսում է կարմրել, ուրեմն յուղը ճիշտ ջերմաստիճանում է։
Սփրինգ ռոլլերը 1 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ։


Ռուլետները դնել ափսեի մեջ և մատուցել սոուսով։

Լապշա ծովախեցգետիններով և բանջարեղենով

Լապշան լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Հիշեք, որ բանջարեղենը պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Մի՛ եփեք դրանք։


Բաղադրությունը:
300 գ արիշտա
300 գ կեղևավորված ծովախեցգետին
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ
1 քաղցր կանաչ պղպեղ
1 քաղցր դեղին պղպեղ
2 գազար
1 սոխ
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ
Եփել արիշտա։
Կտրել սոխը և պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ: Գազարը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։
Բանջարեղենը բարձր կրակի վրա տապակել քնջութի յուղով տաքացրած տապակի մեջ 3 րոպե անընդհատ խառնելով։
Ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել ևս 2 րոպե։
Այնուհետև ավելացրեք արիշտա և սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով տապակեք ևս 2-3 րոպե։

Մարինացված գազար դայկոնով

Դայկոնով թթու գազարը ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու հիանալի միջոց է:


Բաղադրությունը:
1 բաժակ ջուր
1/4 բաժակ քացախ
2 ճ.գ. լ. Սահարա
2 ճ.գ աղ
250 գ գազար
250 գ դայկոն
Կտրել գազարն ու դայկոնը բարակ շերտերով։
Ջուրը դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև տաքանա։
Ջուրը խառնել քացախի, շաքարավազի և աղի հետ։ Լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։Վերցնում ենք մի քանի բանկա։ Լրացրեք դրանք դայկոնով և գազարով:
Մարինադը լցնել բովանդակության վրա, պինդ փակել բանկաները կափարիչներով և թող եփվի:

Թոմ Յամ Քունգ

Թայերենի համը գնահատելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ մեկնել այլ երկիր։ Պարզապես պատրաստեք այս ազգային ապուրը:


Բաղադրությունը:
300 մլ կոկոսի կաթ
300 մլ ձկան արգանակ
5 կիտրոնախոտի տերեւ
5 կաֆիր-լայմի տերև, կոճապղպեղի արմատ
1 չիլի պղպեղ
10 ծովախեցգետին
կիլանտրո
4 շիտակե սունկ
1 ճ.գ. լ. ձկան սոուս
1/2 թ/գդ Շագանակագույն շաքարավազ
3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1/2 թ/գդ քնջութի յուղ
1 լայմ
Շիտակեն և ծովախեցգետինները եռացրեք մինչև փափկեն, կիտրոնախոտը և կաֆիր լայմի տերևները, սխտորը, պղպեղը և կոճապղպեղը շատ նուրբ կտրատեք:
Տապակել սխտորն ու պղպեղը տաքացրած բուսական և քնջութի յուղի մեջ 1 րոպե։ Այնուհետև մանրացրեք դրանք հավանգով։
Լցնել տապակի մեջ կոկոսի կաթև արգանակ: Հասցնել եռման աստիճանի։ Կիտրոնի խոտը, կոճապղպեղը և կաֆիր լայմի տերևները թաթախեք ապուրի մեջ։
Այնուհետեւ ավելացնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդը եւ եփել 1-2 րոպե։
Ներս լցնել ձկան սոուս... Ավելացնել կտրատած սունկը և եփել ևս 2 րոպե։
Ավելացնել կրաքարի հյութ և շաքարավազ։ Նրբորեն խառնել, ծովախեցգետինները դնել ապուրի մեջ և հեռացնել կրակից:
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն։

Վիետնամական ձուկ

Ձուկը ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն կարող եք պատրաստել բոլորովին այլ ձևերով։


Բաղադրությունը:
450 գ սպիտակ ձկան ֆիլե
2 պճեղ սխտոր
3-4 հատ: սեզլոտ
3 ցողուն կիտրոնի խոտ
1 ճ.գ քրքում
1 ճ.գ քերած կոճապղպեղի արմատ
1/2 թ/գդ չիլի փոշի, աղացած սև պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
կիլանտրո կամ կանաչ սոխ
Մանրացրեք սխտորը, սոխը, կիտրոնախոտը, քրքումը, կոճապղպեղը, չիլի փոշին, աղն ու պղպեղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք յուղը:
Լվացեք ձուկը և կտրեք միջին շերտ: Մարինացրեք և դրեք սառնարան 15 րոպե։
Այնուհետև ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Դնել ջեռոցում 15-20 րոպե կամ խորովել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։
Մատուցելուց առաջ ձկանը շաղ տալ սոյայի սոուսով և զարդարել կիլանտրոյով կամ կանաչ սոխով։

Տավարի միս ռեհանով

Տավարի միս թայերեն ոճսովորաբար մատուցվում է բրնձով: Անուշաբույր ռեհանը յուրահատուկ համ է հաղորդում այս ուտեստին։


Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար։
Բաղադրությունը:
240 գ տավարի փափկամիս
15 գ կիտրոնախոտ
1 լայմ
1 պճեղ սխտոր
կիլանտրո
կանաչ սոխ
1 չիլի պղպեղ
ռեհան
10 գ ոստրե սոուս
25 գ ձկան սոուս
10 գ սոյայի սոուս
100 գ հավի արգանակ
եղեգնաշաքար
10 գ եգիպտացորենի օսլա
160 գ հասմիկ բրինձ
ձիթապտղի ձեթ


Խոհարարության եղանակը.
Բրինձի վրա լցնել 1/1,5 սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, ծածկել և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա (6-7 րոպե):


Կիտրոնախոտը մանրացրեք և խոշոր կտրատեք։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել կիտրոնախոտով, սոյայի սոուսով և 1/2 օսլա, շպրտել:


Կլպեք, մանրացրեք և մանր կտրատեք սխտորը և մանրացրեք այն մածուկի: Չիլիի 2 բարակ շերտ կտրատել և մանր կտրատել, խառնել սխտորի հետ։ Սխտորի մածուկին ավելացնել ձկան սոուսը, 1/4 լայմի հյութը և շաքարավազը։


Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Մնացած օսլան լուծեք հավի արգանակի մեջ։


Հեռացրեք կիտրոնի խոտը և տապակեք տավարի միսը բարձր ջերմության վրա ձիթապտղի ձեթ 2 րոպե անընդհատ խառնելով լցնել սոուսն ու օսլան, ավելացնել ոստրեի սոուսը, հասցնել եռման աստիճանի։


Ավելացնում ենք սոխն ու ռեհանը, հարում ենք ու կրակից վերցնում։


Տավարի միսը և բանջարեղենը դնել բրնձի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել:

Բանան խմորի մեջ

Չինական խոհանոցում կա ամբողջ աշխարհում տարածված աղանդեր՝ բանան խմորի մեջ: Այս ուտեստը ավանդաբար օգտագործվում է բրնձի ալյուր... Սա խմորը շատ նուրբ է դարձնում։


Բաղադրությունը:
3 միջին չափի բանան
100 գ բրնձի ալյուր
50 գ շաքարավազ
100 մլ գազավորված հանքային ջուր
2 ճ.գ. լ. գետնանուշ կարագ
Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, դանդաղ լցնել գազավորված ջուրը և հունցել խմոր, որը նման է ցածր յուղայնությամբ թթվասերի, բանանը մաքրել, կտրատել երկայնքով կամ կիսաերկարությամբ կամ խաչաձև 3 մասի։ Բանանը թաթախել խմորի մեջ, տապակել տաք գետնանուշի կարագի մեջ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած բանանը առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշին:

Ասիական խոհանոցն ունի բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք տարբերում են այն եվրոպական երկրների խոհանոցից: Շնորհիվ այն բանի, որ այստեղ բրնձի մշակությունը շատ զարգացած է, հենց նա է գերակշռում ճաշատեսակների մեծ մասում։ Չնայած դրան, տեղական ուտեստներհարուստ են բոլոր տեսակի համերով և բուրմունքներով, ինչը կապված է տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործման հետ: Թե որ ուտեստներն են ավանդական ասիական երկրների խոհանոցի համար կիմանաք՝ կարդալով այս հոդվածը։

Ասիական սնունդ

Ասիական խոհանոցը բաղկացած է Կենտրոնական, Հեռավոր Արևելքի, Հարավարևելյան և Հարավային Ասիայի երկրներից ծագող ուտեստներից։ Շատ դեպքերում այս ուտեստները հիմնված են բրնձի վրա՝ կլոր, երկար կամ բասմատի սորտերի։ Ասիական խոհանոցը ներկայացված է նաև ուտեստների տեսքով ավանդական արիշտա... Այն պատրաստված է ցորենի ալյուրձվի ավելացումով։ Որպես համեմունք օգտագործվում է սոյայի կամ ձկան սոուսը։ Ցորենի արիշտա համադրվում է ապուրների և աղցանների հետ: Այս տարածաշրջանի այլ ուտեստներ համեմված են կոճապղպեղով, կոկոսի կաթով, կարրիի մածուկով, տոֆուով կամ ծովային ջրիմուռներով:
Հին ժամանակներից Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները զբաղվել են անասնապահությամբ, հետևաբար այս երկրների խոհանոցը բաղկացած է. բերանը ջրող ուտեստներտավարի, ձիու և գառան մսից: Կողմնակի ուտեստն այստեղ հազվադեպ է օգտագործվում, կամ այն ​​պատրաստվում է ցորենի ալյուրից։ Հասնելով Ղազախստան կամ Ուզբեկստան՝ անպայման պետք է փորձել բեսբարմակ, կույրդակ կամ փլավ։

Ասիական որոշ երկրներում սննդի էթիկետը մեծ նշանակություն ունի։ Օրինակ, Նեպալում դուք չեք կարող ուտել ձեր ձախ ձեռքով կամ նույնիսկ դիպչել դրան:

Հնդկական խոհանոցում ամենատարածված ուտեստներն են լոբի, բրինձ և բանջարեղեն՝ համեմված տաք համեմունքներով, առավել հաճախ՝ կարրիով: Այստեղ կարող եք համտեսել.

• թալի ուտեստ բրնձով, տափակ հացով և կարրիով;
• լոբի վրա հիմնված դհալ ապուր;
• աղանդեր wattilappam.

Այս տարածաշրջանում ասիական սնունդը բացառում է տավարի մսի օգտագործումը, քանի որ կովը Հնդկաստանում սուրբ կենդանի է։ Բայց մյուս կողմից, կարելի է փորձել տանդուրի հավի մսից պատրաստված ուտեստներ։

Ասիական սնունդ

Ասիական խոհանոցը պատրաստվում է հիմնականում խոզի մսով, հավով, ձուկով և ծովամթերքով։ ճապոնական ուտելիքբաղկացած է բրնձի, ձկան և ծովամթերքի վրա հիմնված ուտեստներից։ Ազգային ուտեստներԱյս երկրի սուշիներն ու ռուլետներն են, որոնք մեծ տարածում ունեն ամբողջ աշխարհում։ Այս ուտեստների պատրաստման համար օգտագործվում են սաղմոնի, թունա և սաղմոնի ֆիլե, ընտրված բրինձ և պանիր։
Չինական խոհանոցը համարվում է ամենահիններից մեկը։ Այն իր ակունքները վերցրել է նեոլիթյան դարաշրջանից, և դրա ձևավորման վրա ազդել են ինչպես կլիմայական, այնպես էլ տնտեսական գործոնները: Այս խոհանոցը բաժանված է 8 ենթատեսակի. Չինական ամենահայտնի ուտեստներն են.

• Պեկինյան բադ,
• դիանսին,
• տապակած բրինձ,
• հազարամյա ձու
• կրիա ապուր.

Ֆիլիպինյան խոհանոցի զարգացման վրա ազդել է այնպիսի երկրների խոհանոցը, ինչպիսիք են Չինաստանը, Իսպանիան, Ֆրանսիան և Մեքսիկան: Տեղացիները պատրաստում են ավանդական ուտեստներմարինացնելով, շոգեխաշելով կամ տապակելով բաց կրակի և գրիլի վրա: Դուք անպայման պետք է փորձեք Ֆիլիպինների ավանդական աղանդերը, որոնք պատրաստվում են տեղական մրգերից, ինչպիսիք են բանանը, արքայախնձորը, նարինջը, գուավան և պապայան: Դրանք օգտագործվում են պատրաստելու համար մրգային աղցաններ, տարբեր տեսակներպաղպաղակ և մուրաբաներ.
Կորեական խոհանոցը հայտնի է իր կծու համով, որը ձեռք է բերվում կարմիր պղպեղի օգտագործմամբ։ Այս երկրի բնակիչների համար «համեղ» հասկացությունը նույնքան «կծու» է։ Բոլոր ուտեստները համեմված են սխտորով և պղպեղով և երեք սոուսներից մեկով.

• սոյայի սոուս,
• գոչուջանգ սոուս,
• twejan սոուս.

Կանջան սոյայի սոուսը ասիական շատ ուտեստների բաղադրիչ է: Այն հարուստ գույնի հեղուկ է, հարուստ հանքանյութերով, վիտամիններով և ամինաթթուներով:

Եթե ​​դուք երբևէ եղել եք Թաիլանդում, ապա գիտեք, որ բոլոր ուտեստները ազգային խոհանոցպատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչների հիման վրա.

Մեր հոդվածը ձեզ կծանոթացնի ասիական խոհանոցին, ինչպես նաև կսովորեցնի պատրաստել պարզ և համեղ արևելյան ուտեստներ.

• Վերջերս ասիական և արևելյան ճաշատեսակները սկսել են ժողովրդականություն ձեռք բերել: Խոհարարները սիրում են դրանք իրենց արագ և հեշտ պատրաստման համար: Նրանց դուր են գալիս սովորական մարդիկ օրիգինալ համև գրավիչ բուրմունք
• Յուրաքանչյուր մարդ այս էկզոտիկ ուտեստների մեջ գտնում է իր սեփականը։ Բուսական սննդի սիրահարները կարող են ճաշատեսակներ պատրաստել շատ թեթև շոգեխաշած բանջարեղենով, մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են բրինձ ուտել հնդկահավով կամ ապակե արիշտածովամթերքով
• Ամենակարևորը՝ մի վախեցեք փորձել ինչ-որ նոր բան և, հավատացեք, ասիական խոհանոցը ձեզ անպայման կզարմացնի։ Եթե ​​դեռ չեք ծանոթացել այս էկզոտիկ խոհանոցին, ապա առաջարկում ենք ձեզ մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսերդա կօգնի ձեզ զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին

Ասիական և արևելյան ապրանքներ

Տոֆու պանիր

• Հավանաբար, բոլորը գիտեն, որ գրեթե անհնար է ասիական ուտեստ պատրաստել այն ապրանքներից, որոնց մենք սովոր ենք։ Եվ դա համեմունքների մասին չէ:
• Ի վերջո, օրինակ, մենք ոչինչ չունենք փոխարինելու այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է սոյայի սոուսը: Հետևաբար, եթե մենք այն չդնենք մարինադի կամ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի մեջ, ապա մեր ուտելիքը բոլորովին այլ համ կունենա։
• Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ոչ թե արեւելյան ապրանքներին փոխարինող փնտրել, այլ դրանք օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Ավելին, դուք կարող եք դրանք գնել հիմա առանց նույնիսկ ձեր տանից դուրս գալու: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն առցանց խանութում տեղադրել ցանկալի պատվերը և սպասել առաքմանը

Ամենատարածված ապրանքները.
Բրինձ սուշիի համար
Ծովային ջրիմուռներ
Քնջութի յուղ
Շիիթակի սունկ
Տուֆու պանիր
Բրինձ քացախև թուղթ
Մարինացված կոճապղպեղ
Կոկոսի յուղ
Տեմպուրայի ալյուր
Ճապոնական արիշտա
Վասաբի

Ասիական և արևելյան խոհանոց - բաղադրատոմս

Չինական կաղամբով ապուր հավով

Արևելյան խոհանոցը շատ է տարբերվում մերից։ Այնտեղ կերակուրը շատ արագ է եփում, իսկ ամենից հաճախ՝ տապակվում։ Նվազագույնը ջերմային բուժումհնարավորություն է տալիս խնայել գրեթե ամեն ինչ օգտակար վիտամիններև տալ պատրաստի կերակուրավելի կծու և թարմ համ:

Հետևաբար, եթե ցանկանում եք պատրաստել միանգամայն նույնական ուտեստ, ապա խստորեն պահպանեք խոհարարության բոլոր կանոնները:

Ասիական պեկինյան կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս.
Նախ, մսից կամ ձկից արգանակ եփեք:
Մինչ միսը եփվում է, բուլղարական պղպեղը տապակել քունջութի յուղի մեջ, սոխեւ ոստրե սունկ
Չինական կաղամբը կտրատել երկար շերտերով և դնել արգանակի մեջ
Թողեք ամեն ինչ եռա բառացիորեն 2-3 րոպե
Ապա ապուրին ավելացնել տապակած բանջարեղենը և կծու պղպեղ
Եռացրեք ևս 2 րոպե և կարող եք սկսել ձեր կերակուրը:

Գետնանուշ կարագի հավի բաղադրատոմսը.
Եփել բրնձի արիշտա
Տապակի մեջ ձեթ լցնել և մեջը լցնել կծու պղպեղը, ցորենի ծիլը և կանաչ սոխը ընդամենը մեկ րոպեով։
Հաջորդը, մենք անցնում ենք տապակած մսի կտորները:
Ապա խառնել սոյան եւ կծու սոուս, գետնանուշի կարագ և մանր կտրատած կոճապղպեղ
Ստացված զանգվածին ավելացրեք արիշտա, միս և բանջարեղեն
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել ափսեների վրա

Ասիական ապուրի բաղադրատոմսեր

Կոկոսի կաթի ապուր

Ասիական ոճի ապուրները բավականին հետաքրքիր և առանձնահատուկ համ ունեն։ Շնորհիվ այն բանի, որ դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են բավականին շատ բաղադրիչներ, դրանք միշտ հիանալի բուրմունք են հաղորդում։

Ամենից հաճախ ավելացնում են միս (կարելի է փոխարինել ձկով և ծովամթերքով), բրինձ կամ արիշտա, անուշաբույր համեմունքներ, կծու պղպեղ, թարմ բանջարեղենև, իհարկե, ցորենի ծիլերը: Արդյունքում ուտեստը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլեւ շատ գունեղ։

Թայերեն Թոմ Խա ապուրի բաղադրատոմս.
Վոկը տաքացնել և մեջը լցնել քունջութի յուղը
Հաջորդ քայլում յուղին ավելացրեք նախապես թակած չիլի և կիտրոնախոտ
Երբ յուղը հագեցած է համեմունքների բույրով, մեջը լցնել կոկոսի կաթը և զանգվածին ավելացնել կրաքարի տերևները։
Թողեք, որ ապուրը մի փոքր եռա եւ արգանակի մեջ լցրեք մսի մանր կտորները
Երբ միսը եփվի, ապուրին ավելացնել աղ, պղպեղ և ձկան սոուս և ամեն ինչ լցնել ափսեների մեջ:

Կոկոսի կաթով ասիական ձկան ապուրի բաղադրատոմս.
Նախ լվացեք, կտրատեք և կտրատեք ձուկը
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կոկոսի կաթը և համեմեք տաք համեմունքներով
Երբ կաթը եռում է, սկսում ենք դրա մեջ թաթախել ձուկն ու մանրացրած կոճապղպեղը։
Առանձին կաթսայի մեջ եփեք բրնձի արիշտա, մինչև ապուրը եփվի։
Ապուրի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո կարող եք անցնել ուտեստի ներկայացմանը։
Նախ ամանի մեջ մի փոքրիկ գավաթ լապշա դրեք։
Այնուհետև լրացրեք ամեն ինչ ձկան ապուրև շաղ տալ գետնանուշի կարագով

Ասիական աղցաններ

Ասիական հավի գրեյպֆրուտ աղցան

Այս աղցանը կարող է նման լինել սրտանց խորտիկ, ինչպես նաև հիանալի հավելում շոգեխաշած բրնձի կամ բանջարեղենի մեջ քաղցր և թթու սոուս.

Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք օգտագործել աշխատավայրում թեթև խորտիկի համար։ Աղցանի փոքր բաժինը կօգնի ձեզ արագ հագեցվածություն զգալ և երկար ժամանակ մոռանալ սովի մասին։

Բաղադրատոմսը արևելյան աղցանՉիկենի հետ.
Եռացնել հավի ֆիլե, մի փոքր սառչում ենք և կտրատում փոքր խորանարդիկների
Թրեյփֆրուտի կեսը մաքրեք թաղանթներից և կտրատեք այնպես, ինչպես միսը
Մանրացրեք կծու պղպեղը, անանուխի տերեւները և կոճապղպեղի արմատը
Առանձին ամանի մեջ քամել լայմի և գրեյպֆրուտի հյութը
Աղ, պղպեղ անել, քսել քունջութի յուղով
Միսը, անանուխի տերևները, կոճապղպեղը, գրեյպֆրուտը, կծու պղպեղը դնել ափսեի կենտրոնում և լցնել ամեն ինչի վրա թեթև սոուսով:

Ասիական սոուսներ

Քաղցր և թթու սոուս

Ոմանք կարծում են, որ ասիական խոհանոցում օգտագործվում է ընդամենը երկու սոուս՝ սոյան և ձուկ։ Իհարկե, շատ դեպքերում հենց նրանց են տանում միսը, ձուկը մարինացնելու և տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Բայց եթե մի փոքր ավելի մոտիկից սկսեք ծանոթանալ արևելյան խոհանոցին, ապա կարող եք իմանալ ուրիշների գոյության մասին՝ ոչ պակաս համեղ և օրիգինալ սոուսներ... Այժմ ձեզ կներկայացնենք դրանցից մեկի բաղադրատոմսը։

Քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս - դա Յին և Յանգ է:
Բրինձի խայթոցը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել
Այնուհետև ավելացրեք սոյայի սոուսը և չիլիի պղպեղը՝ քերած կտորի մեջ:
Երբ խառնուրդը մի փոքր եռա, մեջը լցրեք մի երկու ճաշի գդալ ցանկացած մրգային մուրաբա։
Թարմացրեք սոուսը ևս 5 րոպե և թողեք, որ այն եփվի

Ասիական սննդի մենյու

Կծու թթու չինական կաղամբ

Ասիական ուտեստները մեզ ավելի ծանոթներից տարբերվում են ոչ թե բաղադրիչների էկզոտիկ համադրությամբ, այլ համեմունքների և սոյայի մթերքների առատությամբ։ Մյուս տարբերությունն այն է, որ նրանք գրեթե երբեք չեն օգտագործում այդքան ծանոթ կարտոֆիլ իրենց ուտեստները պատրաստելու համար։

Օրինակ՝ ապուրների մեջ ամենից հաճախ դնում են բրնձի արիշտա, միս և մի շարք բանջարեղեն... Արդյունքում նրանք դառնում են գեղեցիկ հաստ ապուր, որը միաժամանակ կարող է լինել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ դասընթաց։

Ասիական ամենահայտնի ուտեստների ցանկը.
Ռամեն
Խոզի միս քաղցր և թթու սոուսում
Պեկինյան կաղամբ կծու թթու
Խոզի շոգեխաշել աստղային անիսոնով
Բրնձի արիշտատավարի մսով
Սփրինգ ռոլլեր ծովախեցգետնով և խոզի մսով
Չինական շերտավոր բլիթներ

Արևելյան խոհանոցի ճաշացանկ

Պանչանի

Արևելյան խոհանոցը գործնականում չի տարբերվում ասիական խոհանոցից։ Նրանք նաև սիրում են համեմունքներ, կծու սոուս, ցորենի խոտ և թեթև շոգեխաշած բանջարեղեն։ Դրա միակ տարբերությունը հեղուկ ուտեստների, այսինքն՝ սովորական ապուրների ու բորշի իսպառ բացակայությունն է։

Բայց դա չի նշանակում, որ մարդիկ գնում են բացառապես երկրորդ ճաշատեսակների, նրանք պարզապես ապուրներ են պատրաստում մի փոքր այլ կերպ, քան մենք: Նրանց արգանակն ավելի շատ նման է հաստ ու սննդարար սուսի, որը մի փոքր ծածկում է բանջարեղենն ու միսը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արևելյան տնային տնտեսուհիները շատ են սիրում այն ​​օսլայով խտացնել։

Ամենատարածված արևելյան ուտեստները.
Բուլգոգներ
Բողկ քիչմի
Կալբի
Tokpokki
Կուկսի ապուր
Հե ցուկկինից
Պանչանի

Արևելյան խոհանոց՝ մսային ուտեստներ

Հավի շամփուրներ սոյայի սոուսում

Արևելյան խոհանոցը ներառում է գառան, տավարի, հավի միս և շատ հազվադեպ խոզի միս: Բայց ի տարբերություն մեզ, արևելքում ապրող մարդիկ չեն սիրում միս աղալ աղացած մսի համար։ Նրանք կարծում են, որ այդպիսով սպանվում է արտադրանքի ողջ համը։ Ուստի փորձում են ամբողջությամբ թխել կամ մանր կտրատել։

Արևելյան մսային ուտեստներ:
Գառան շիշ քյաբաբ բանջարեղենով
Լագման տավարի մսով
Հավի շամփուրներ սոյայի սոուսում
Հե մսից
Դարակ խոզի կողիկներկորեերեն

Արևելյան ապուրներ

Արևելյան գառան ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին, ապա պատրաստեք համեղ և անուշաբույր ապուրգառից՝ արևելյան ձևով. Այն պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու և մոտավորապես 1 ժամ պատրաստման ժամանակ:

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստն ավելի տոնական դարձնել, ապա զարդարեք այն թարմ դեղաբույսերով և չիլի պղպեղով։ Այս ապուրը պետք է մատուցել թարմ թխած հարթ տորթերի հետ։

Այսպիսով.
Եփել նեխուրի և սոխի արգանակը
Դրան ավելացրեք մանր կտրատած միսը
Երբ միսը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի, կաթսայի մեջ լցրեք բրինձը
Այնուհետև հարել ձուն, մածունը, կիտրոնի հյութ, աղ եւ պղպեղ
Խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք եռացող ապուրի մեջ և թողնում ենք պատրաստի:

Արևելյան աղցանի բաղադրատոմս

Կծու բանջարեղենային աղցան

Եթե ​​անսպասելի հյուրերը որոշեն գալ ձեզ մոտ, և դուք ոչինչ չունեք նրանց հետ հյուրասիրելու, ապա փորձեք պատրաստել պարզ, բայց. օրիգինալ աղցանարևելյան խոհանոց. Ինքնին այն բաղկացած է մեզ ծանոթ ապրանքներից, միայն այն մայոնեզը, որին մենք սովոր ենք, պետք է փոխարինվի ավելի թեթև և օգտակարով։

Կծու բաղադրատոմս բանջարեղենային աղցան:
Վերցրեք աղցանի ցանկացած խառնուրդ, կտոր-կտոր արեք և տարածեք վրան գեղեցիկ ուտեստ
Վարունգը, լոլիկը, սոխը և կոճապղպեղը շերտերով կտրատել
Վրան դնել պատրաստի բանջարեղենը աղցան խառնուրդ
Պատրաստել սոուս բուսական յուղից, աղից, պղպեղից, սխտորից և կիտրոնի հյութից
Սոուսը լցնել աղցանի վրա և մատուցել

Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոց

Ձուկ ինդոնեզերեն

Հարավարևելյան խոհանոցի հիմնական շեշտադրումը, իհարկե, ծովամթերքն է: Տեղացի խոհարարները լրացնում են նրանց ջրիմուռներ, էկզոտիկ համեմունքներ, հյութալի բանջարեղեն և ուտելի ծաղիկներ։

Շատ հաճախ ճանապարհորդները, տեսնելով նման նատյուրմորտ, վախենում են փորձել այն։ Եվ դա անում են, իհարկե, ապարդյուն։ Չէ՞ որ սովորաբար այս ուտեստների պատրաստման համար օգտագործում են թարմ ծովամթերք, որը կարող է օրգանիզմը հագեցնել օգտակար նյութերով։

Ձկան բաղադրատոմսը ինդոնեզերենով.
Տապակել բուսական յուղսոխ, կիտրոնի խոտ, բանան և ավելացնել նախապես եփած և լվացած բրինձը
Կտրեք ձուկը մեծ կտորներև մարինացնել պղպեղի, աղի և կիտրոնի հյութի մեջ
Ձուկը թաթախեք նախ կրեմի, ապա ալյուրի մեջ և տապակեք մեծ քանակությամբ կարագի մեջ
Բրինձն ու բանանը լցնում ենք ափսեի մեջ, իսկ վրան՝ ձուկը
Ճաշատեսակի հետ կարելի է մատուցել ցանկացած տաք սոուս

Արևելյան Եվրոպայի խոհանոց

Միս - մոլդովերեն «Երեք հովիվ»

Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցը ներառում է վրացական, հայկական, բուլղարական և Մոլդովական խոհանոց... Թեեւ այս շրջանների ճաշատեսակները մեզ հարազատ ու հարազատ են, սակայն դրանց մեջ կան նաեւ այնպիսիք, որոնք կարող են մեզ զարմացնել նորությամբ։

Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համար այս շրջանների բնակիչներն օգտագործում են նույն ապրանքները, ինչ մենք՝ մի տարբերությամբ. Արևելյան Եվրոպայի երկրներում նրանք իսկապես չեն սիրում ձուկն ու միսը մարինացնել հեղուկ մարինադների մեջ։

Մսի բաղադրատոմս - մոլդովական «Երեք հովիվ».
Մարինացրեք հավի, խոզի և տավարի ֆիլեները չոր համեմունքներով
1,5 ժամ հետո յուրաքանչյուր կտոր առանձին հարում ենք ու 2 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում
Հաջորդը, փոխարինելով յուրաքանչյուր տեսակի մսի, մենք սկսում ենք այն պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ
Բամբուկի ձողիկներով կտրեցինք դատարկը
Միսը թխում ենք ջեռոցում՝ ժամանակ առ ժամանակ գինի ցողելով

Ուզբեկական արևելյան խոհանոց

Ուզբեկական փլավ

Բնութագրական հատկանիշ Ուզբեկական խոհանոցմսային ուտեստներ են։ Ուզբեկները սիրում են միսը և գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Ընդ որում, ամենից հաճախ այն չեն ուտում, օրինակ՝ թխած վիճակում։ Սովորաբար բանջարեղենով շոգեխաշում են, դնում կարկանդակների մեջ կամ դրանով ամենանուրբ մանթի են պատրաստում։

Բայց այս տարածաշրջանի գլխավոր հպարտությունն, իհարկե, այն է. Ի տարբերություն մեզ, մեջը շատ միս, գազար ու համեմունքներ են լցնում, մի խոսքով, ամեն ինչ անում են, որ ճաշատեսակի բույրը զարմանալի լինի։

Բաղադրատոմսը Ուզբեկական փլավ:
Կաթսայի մեջ յուղ ենք տաքացնում և մեջը մանր կտրատում ենք սոխն ու գազարը
Երբ բանջարեղենը կարմրում է, վրան ավելացնում ենք մսի կտորներ (իդեալական է, որ այն լինի գառան միս)
Հենց նկատեք, որ գազարի ծայրերը մգանում են, անմիջապես կաթսայի մեջ ավելացրեք կես լիտր ջուր, աղ, չաման և ծորենի։
Ուղարկեք ամեն ինչ, որ 40 րոպե տխուր լինի
Այս պահին բրնձի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել, որ մի փոքր ուռչի։
Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել բրինձը, վրան դնել 5-7 պճեղ սխտոր և ամեն ինչ փակել կափարիչով։
Փլավը պատրաստ կլինի 15 րոպեից

Արևելյան քաղցրավենիք

Մեղր փախլավա

Գրեթե բոլոր քաղցր ատամ ունեցողները սիրում են արևելյան քաղցրավենիք։ Այս դելիկատեսների հիմնական շեշտադրումը համեմունքների և խոտաբույսերի բազմազանությունն է: Սա թույլ է տալիս հրուշակագործներին ստեղծագործել խոհարարական գլուխգործոցներհավասար, որը աշխարհի ոչ մի տեղ չի հանդիպում:

Այս երկրներում կա ավելի քան 200 տեսակի տարբեր քաղցրավենիք։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր մարզում պատրաստում են մեկ կոնկրետ։ Դա սովորաբար անում են պատրաստված մարդիկ (շղթաներ) և հատուկ սարքավորումներով:

Բաղադրատոմսը մեղր փախլավա:
Վերցրեք ալյուրը, ձուն, աղն ու կաթը և հունցեք փափուկ խմոր
Բաժանեք այն 5 հավասար մասերի և հնարավորինս բարակ ճոճեք
Յուրաքանչյուր շերտը յուղով քսել, խխունջով փաթաթել և կես ժամով ուղարկել սառնարան։
Մինչեւ խմորը հասնի ցանկալի խտության, կտրատել ընկույզը
Խմորը հանում ենք սառնարանից և նորից բարակ գրտնակում
Խմորի առաջին շերտը լցնում ենք կաղապարի մեջ և վրան շաղ տալիս մանր կտրատած ընկույզը
Մենք կրկնում ենք մանիպուլյացիան ևս երեք անգամ:
Վերջին կտորը փաթաթում ենք, դնում ենք ընկույզների վրա և բլանկը ադամանդապատում ենք
Փախլավան մոտ 30 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց
Մինչ այն թխվում է մեղրից և ջրից, պատրաստում ենք բուրավետ օշարակ
Պատրաստի փախլավան լցնել օշարակով և թող լավ թրջվի

Տեսանյութ. Ասիական կիտրոնով շոռակարկանդակ

Դեպի Եվրոպա կողմնորոշված ​​մարդկանց համար Ուրալից այն կողմ գտնվող անծայրածիր տարածությունները դեռևս ինչ-որ տեղ ինկոգնիտա են. պարզ հարցին, թե ինչպես է Վիետնամը տարբերվում Թաիլանդից, բոլորը չեն պատասխանի, վերջինս երբեմն սովորաբար շփոթվում է Թայվանի հետ: Մինչդեռ Ասիան ամեն առումով հսկայական և ամենահարուստ տարածաշրջանն է, որտեղ աշխարհի կենտրոնը դանդաղ, քայլ առ քայլ տեղաշարժվում է։ Նաև ավելի հեշտ է դառնում փորձել ասիական խոհանոցը՝ հայտնվում են համապատասխան ռեստորաններ, խանութներում էկզոտիկ ապրանքներ են վաճառվում, և դրա նկատմամբ հետաքրքրությունն օրեցօր աճում է։

Ամբողջը մտածելուց հետո ես որոշեցի հավաքել իմ սիրած բաղադրատոմսերի ընտրությունը, որոնք ծագում են Հարավարևելյան Ասիայում: Համեմունքներ, բուրմունքներ, համեմունքներ, անսովոր համակցություններ և պայթուցիկ համեր - այսօրվա ասիական բաղադրատոմսերում այս ամենը շատ է: Ինչպես միշտ, ափսոսանքով ընտրեցի լավագույն տասնյակը. այն չի ներառել ինձ հոգեհարազատ ուտեստներից շատերը, որոնցում ստիպված կլինեք հայտնվել: Իհարկե, Հնդկաստանի, Թաիլանդի, Չինաստանի, Ճապոնիայի և այլ երկրների խոհանոցները մեկ կույտում խառնելը ուղղակի խելագարություն է, բայց նման դասավորությունը թույլ կտա արագ ծանոթանալ ասիական լավագույն բաղադրատոմսերին նրանց համար, ովքեր դեռ նոր են նրանց համար:

Որպես թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ կանաչը կոտրում է այն կարծրատիպը, որ Թաիլանդում բոլոր ուտելիքները կրակոտ կծու են: Կարրիի այս սոուսում զգացվում է խոտաբույսերի քաղցրությունը, բույրը, սակայն կծուությունը նկատելի է միայն հնարավորի սահմաններում, որպեսզի այն տրվի նույնիսկ երեխաներին։ Սոուսն ինքնին, ի դեպ, պարտադիր չէ, որ կանաչ լինի. այստեղ այն կանաչ է, որն ամեն ինչի հիմքն է. այս մակարոնը մեկ անգամ պատրաստելուց հետո կարող եք արագ պատրաստել կարրի ցանկացած ապրանքից: Ես խոզի կոլոլակ եմ պատրաստել, բայց դրանց տեղում կարող է լինել հավի միս, տավարի միս, ձուկ կամ պարզապես բանջարեղեն. սկզբունքը չի փոխվում։

Ըստ էության, ramen-ը (aka ramen) ճապոնական արագ սնունդ է, թեև չինացիներն ու կորեացիները, հավանաբար, համաձայն չեն այս սահմանման հետ: Այնուամենայնիվ, Ծագող Արեգակի երկրում է, որ այս պարզ և սրտանց ապուրհետ ցորենի արիշտահասել է ճապոնացիներին բնորոշ նրբագեղության մակարդակին. ճապոնական ռամենում նրանք հաճախ իրենք են լապշա պատրաստում և միսը եփում հատուկ ձևով (սովորաբար խոզի միս), և սա մի ամբողջ բանաստեղծություն է։ Իհարկե, ռամենի բաղադրատոմսերը շատ են: Այս բաղադրատոմսում մենք ռամեն կպատրաստենք պատառոտված մսով և ձվով և կանաչ սոխով, որոնք երկուսն էլ ռամենի լավագույն ընկերներն են:

Վիետնամական ապուր pho bo-ն, այլ կերպ ասած՝ տավարի մսով pho-ն, այսպես կոչված համաասիական խոհանոցի հիմնասյուներից է, ամենատպավորիչ հիթերի թրենդային խառնուրդը, որը ծագում է Հարավարևելյան Ասիայի տարբեր խոհանոցներից: Չգիտեմ՝ վիետնամցիներն իրենք գիտե՞ն, թե որքան մոդայիկ են դարձել, բայց հարյուր տարի առաջ հայտնված ֆո ապուրն արդեն հաստատապես մտել է։ Վիետնամական խոհանոցև ձեռք բերեց բազմաթիվ տարածաշրջանային տատանումներ: Pho ապուր տավարի մսով - կատարյալ տարբերակՎիետնամի խոհանոցի հետ առաջին ծանոթության համար՝ արգանակը, որը եփում են համեմունքների ավելացումով, ձեռք բերելով նման անսովոր համ, կարելի է նախապես եփել, իսկ հետո ֆոբո պատրաստելը դառնում է 15 րոպեի խնդիր։ Ավելի շատ փաստարկներ են պետք:

Կարագով հավը, մուրղ մախանին, ամենահայտնի ուտեստներից է Հնդկական կերակուր... Հազվադեպ է պատահում, որ հնդկական ռեստորանը համարձակվի չընդգրկել այն ճաշացանկում, և քչերն են այդքան բան ասում խոհարարի վարպետության մասին: Հետաքրքիր է, որ կարագով հավը համեմատաբար նոր ուտեստ է. այն հորինվել է, ինչպես ասում են, անցյալ դարի կեսերին Նյու Դելիի ռեստորաններից մեկում, երբ այցելուներից մեկը կարի պատվիրեց։ Ռեստորանում կարրին ավարտվել էր, բայց թանուրով ջեռոցում եփած հավ կար, որը խելամիտ խոհարարը կռահեց, որ շոգեխաշել էր: սերուցքային տոմատի սոուս... Այս ուտեստի մի փոքր թեթև բաղադրատոմսը ներառում է թանձր սերուցքը մածունով փոխարինելը, բայց առանց կրեմի չես կարող. չես կարող երգից որևէ բառ դուրս գցել:

Ինչպես ասում էր հին անեկդոտը, եթե սխալմամբ եք խմել ծրագրավորողին, խմեք ֆիքսերը, այլապես գործը չի ավարտվի։ Ես այլ կերպ կասեմ. եթե դուք պատրաստել եք պանիր պանիր (կամ գտել եք, թե որտեղից գնել այն, ինչը մեր պայմաններում էլ ավելի դժվար է), գնացեք մինչև վերջ և պատրաստեք palak paneer, բուսական կարի, որի հիմնական դերերը խաղում են դուետ սպանախ և պանիր. Պետք է ասեմ, որ այս զույգն ավելի քան հաջողությամբ է գլուխ հանում իր գործից. պանիրը պատասխանատու է «մսի» բաղադրիչի համար (չնայած նրան, որ դրա մեջ ոչ մի գրամ միս չկա), իսկ սպանախը թարմություն և ծավալ է հաղորդում։ Ի վերջո, եթե դուք խստաշունչ միս ուտող չեք, ես պատճառ չեմ տեսնում ամենահայտնի բուսակերների հնդկական ուտեստը չպատրաստելու համար:

Հենց որ գալիս է առաջին վարունգների սեզոնը՝ թարմ և խրթխրթան, հենց որ հոգնում եք դրանք հենց այնպես կամ աղցանի մեջ ուտելուց, ժամանակն է. թույլ աղած վարունգ... Եվ, պատկերացրեք, ես առանձնապես չեմ սիրում աղած վարունգ, ուրեմն հիմա ինձ համար տեղ չկա կյանքի այս տոնակատարությանը... Բայց, բարեբախտաբար, կան այս չինական «կոտրված» վարունգները՝ նախուտեստ, որը պատրաստվում է շատ արագ, բայց նրա համն այնքան հավասարակշռված է ստացվում, որ վարունգ կարելի էր հատուկ նրա համար մտածել։ Ի տարբերություն շատերի չինական բաղադրատոմսեր, սա բոլորովին ոչ բարդ է, և գերազանց արդյունք է ստանում բոլորը, առանց բացառության և առաջին անգամ։

Հարավարևելյան Ասիան նորաձև է դառնում ամբողջ աշխարհում, և դրա հետ մեկտեղ համաասիական խոհանոցը՝ թարմ, կենսունակ և էկզոտիկ: Նույն էպիտետներին կարելի է շնորհել թայերեն ապուրայդ յամը, որն ավելի ու ավելի է հայտնվում ռեստորաններում Թաիլանդից նոր գաստրոնոմիական փորձառություններ բերող զբոսաշրջիկների շնորհիվ: Անշուշտ, նրանցից յուրաքանչյուրը, և գրեթե բոլորը սիրում են Թոմ Յամը, թաքուն զղջում են, որ այն հնարավոր չէ տանը պատրաստել, քանի որ այս ապուրը պահանջում է բարդ, հազվագյուտ բաղադրիչներ: Ես շտապում եմ նրանց հանգստացնել. Մենք երկար բանավեճի մեջ չենք մտնի այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է իսկական թոմ յամ առանց գալանգալի և կաֆիր լայմի տերևների, այլ պարզապես պատրաստեք այս թայերեն ապուրը այն ամենից, ինչ կարելի է գտնել մեր սուպերմարկետներում:

Թերևս ամենահայտնին խոհարարական ավանդույթուտել հում ձուկ, որը ծագում է Ծագող Արևի երկրից՝ սուշի, սաշիմի, մակի, այսքանը: Զարմանալի չէ, որ ձկան թարթառը, որը բավականին եվրոպական ծագում ունի, գայթակղում է պատրաստել ասիական ոճով, համադրությունը չափազանց անթերի է։ հում սաղմոնկոճապղպեղով, կիլանտրոյով, սոյայի սոուսով և Հարավարևելյան Ասիայի համար բնորոշ այլ բաղադրիչներով դասական բաղադրատոմսսաղմոնի թարթար): Ընդհանուր առմամբ, ինչպես միշտ, այսօր էլ մեր կարգախոսն արագ է, պարզ և շատ համեղ։

Լաապը, որը կոչվում է լարփ կամ լաբ, ճաշատեսակ է, որը եփում են Լաոսում և Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում, որտեղ բնակչության մեծամասնությունը նույն Լաոյի ժառանգներն են։ Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ այն դասվում է աղցանների կատեգորիային, բայց դա, իհարկե, պայմանական է՝ պարզապես Եվրոպայում լափի նման ուտեստ չկա։ Նկարագրությունը նաև քիչ բան է ասում՝ խոտաբույսերով տապակած աղացած միսը, պետք է խոստովանեք, որ այնքան էլ ախորժելի չի հնչում, բայց մի շտապեք եզրակացություններ անել, այլ պարզապես փորձեք՝ արդյունքը կլինի և՛ անսպասելի, և՛ համեղ: Եվ, իհարկե, պարտադիր չէ պլանավորել այնպիսի «աղցան», ինչպիսին տաքացումն է հիմնական ճաշից առաջ. այն մատուցվում է. խաշած բրինձ, և, ցանկության դեպքում, կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշ:

Բամբուկե շամփուրների վրա փոքր շամփուրները կարելի է համտեսել Հարավարևելյան Ասիայի փողոցներում գրեթե ամենուր: Այս քյաբաբները կոչվում են satay (satay կամ satay) և ի սկզբանե գալիս են, հավանաբար Ինդոնեզիայից, բայց մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել Մալայզիայում, Վիետնամում, Թաիլանդում և ասիական նորաձևության տարածմամբ և մնացած աշխարհում: Satay-ի առանձնահատկությունն այն է, որ քյաբաբները տնկվում են միայն շամփուրի մի կողմում, որպեսզի այն հարմար լինի ուտել ճանապարհին և առանց տեխնիկայի։ Եվ սաթայը նաև հիանալի միջոց է դիվերսիֆիկացնելու ձեր սննդակարգն ու կյանքը, որը մի փոքր խունացել է պատուհանից դուրս եղանակի հետ մեկտեղ՝ կծու, անսովորից: վառ համքյաբաբ ու հոգին դառնում է ոչ այնքան լղոզված։