Թխելու համար ներծծում, քաղցրավենիքի պատրաստման հիմք, մարշմալոու, մարշմալոու, աղանդերի հավելումներ՝ սովորական շաքարի օշարակթույլ է տալիս ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներքաղցրավենիքի աշխարհում.

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարի օշարակ:

Շաքարի օշարակը պատրաստվում է երկու բաղադրիչից՝ ջրից և շաքարից։ Նրանց հարաբերակցությունը կտրուկ փոխակերպում է պատրաստի օշարակը: Այն, ինչ ստացվում է շաքարավազը ջրի հետ խառնելով և եռացնելով, խոհարարական աշխարհում «թեստ» են անվանում։ Շաքարի օշարակի բազմաթիվ նմուշներ կան՝ դրանք տարբերվում են պատրաստի արտադրանքի հաստությամբ և հետևողականությամբ:

Մոտ 12 նմուշներից չորս հիմնական նմուշները լայն կիրառություն են գտել.

• հեղուկ օշարակ (շաքարի և ջրի համամասնությունը՝ 50% x 50%);
• բարակ թել (75% շաքար, 25% ջուր);
• հաստ թել (85% շաքար, 15% ջուր);
• փափուկ գնդիկ (90% շաքար, 10% ջուր):

Բացի համամասնություններից, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կարևոր է: Այսպիսով, օրինակ, նույն համամասնությամբ, եթե ավելացնեք 4 նմուշի պատրաստման ժամանակը, փափուկ գնդակի փոխարեն, կարող եք ստանալ կոշտ:

Ջրի քանակը նվազեցնելով, օրինակ, 2%-ի, մենք թել կամ նույնիսկ գնդիկ չենք ստանա՝ այս տարբերակը լավ է կարամել պատրաստելու համար։

Ի՞նչ է ինվերտ շաքարի օշարակը:

Ինվերտ օշարակ անհրաժեշտ է այնտեղ, որտեղ օշարակի բյուրեղացումն անընդունելի է: Թթվի ավելացումով սախարոզը տրոհվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, ինչը թույլ է տալիս հետագայում նման օշարակով պատրաստված ուտեստները չպատվել շաքարավազով։

Invert օշարակն օգտագործվում է, օրինակ, marshmallows-ի արտադրության մեջ։ Դրանք փոխարինում են եգիպտացորենի օշարակին, թխկին կամ մելասին։

Բաղադրատոմսը. 300 գրամ շաքարավազը և 130 մլ ջուրը եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, հարել և շարունակել եփել 20-25 րոպե (մինչև ստացվի երրորդ նմուշը՝ հաստ թելը)։

Կատարյալ շաքարի օշարակ պատրաստելու 5 գաղտնիք

Ընդամենը մի քանի բաղադրիչներից բաղկացած շաքարի օշարակը կարողանում է քաշքշել անփորձ տնային տնտեսուհիներին։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, այստեղ կան մի քանի խորհուրդ.

• Մինչ շաքարավազը լուծվի, եփելիս օշարակը անընդհատ խառնել։
• Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո հաճախ չարժե միջամտել, ընդհակառակը, օդի ներս մտնելիս շաքարի բյուրեղացումից խուսափելու համար։
• Խոհարարական տարան պետք է հնարավորինս հաստ հատակ ունենա։

• Հասցնելով եռման աստիճանի, ապա օշարակը եփում են մշտական ​​կրակի վրա։ Կարևոր է չփոխել եռման կետը ամբողջ եռման ընթացքում։
• Շաքարի փոշին ավելի լավ է լուծվում։ Նա կարող է ապահով կերպով փոխարինել շաքարը:

Եթե ​​շաքարավազը փոխարինենք շաքարի փոշի, քաշով հավասար բաժին ենք վերցնում, բայց ոչ ծավալով։

Շաքարի օշարակիսկ դրա եփման ժամանակ ստացված կարամելը շաքարի լուծույթներ են բարձր ջերմաստիճանում եռացող ջրի մեջ։ Թույլ շաքարի օշարակ, որն առավել հաճախ պատրաստվում են թխվածքաբլիթները թրջելու և գլազուր պատրաստելու համար, ստացվում է 500 մլ շաքարավազը լուծելով։ Օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի, եփում 1-2 րոպե, ինչի արդյունքում հովանալով մնում է հեղուկ։ Եթե ​​շաքարի օշարակն ավելի երկար եփվի, ջուրը գոլորշիանա, և շաքարի կոնցենտրացիան կբարձրանա։ Խոհարարական օշարակի տարբեր փուլերում շաքարի կոնցենտրացիան տարբեր է, տարբեր են նաև նման լուծույթի հատկությունները, հետևաբար՝ հրուշակեղենի օգտագործումը։ Այսպիսով փորձառու հրուշակագործանգիր գիտի պատրաստման բոլոր տեխնիկան շաքարի օշարակ, և ինչ վիճակների մեջ է մտնում օշարակը եփելիս:

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործն իր զինանոցում ունի շաքարի հատուկ ջերմաչափ, որը թույլ է տալիս ճշգրիտ որոշել, թե օշարակի պատրաստման որ փուլում է գտնվում։ Յուրաքանչյուր պետությանը համապատասխանող ջերմաստիճանների հավաքածուն շաքարի կշեռք է: Կան 12 այդպիսի փուլեր (շաքարի օշարակի վիճակներ), իսկ երբեմն՝ ավելի քիչ կամ ավելի։ Փուլերից յուրաքանչյուրն ունի իր անունը և համարը: Տանը, շաքարի ջերմաչափի բացակայության դեպքում (եթե դեռ ունեք, մենք անպայման օգտագործում ենք այն), շաքարի օշարակի պատրաստությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել արտաքին նշանների մի շարքով, որոնք հրուշակագործներն անվանել են «խաթարում»: Օշարակի պատրաստության ամենակարևոր փուլերին տրվում են իրենց անունները՝ կախված այն բանից, թե ինչ արտաքին նշաններ են ունենում օշարակի մի քանի կաթիլները դրանց հետ որոշակի մանիպուլյացիաներից հետո։ Երբեմն ներս խոհարարական բաղադրատոմսերնշվում է միայն այն նմուշի անվանումը, որին պետք է բերել շաքարի օշարակը, և ոչ մի խոսք այն մասին, թե ինչպես պետք է դա անել։

1. Հեղուկ օշարակ(15 ° C շաքարավազի ջերմաչափի վրա) - բարակ, ոչ կպչուն օշարակ: Օգտագործվում է ձմեռային կոմպոտներ լցնելու, չորացրած մրգերի հիման վրա կոմպոտներ պատրաստելու համար։ Կարող է օգտագործվել համակցված մրգային հյութ(թեթև սորբետներ):
2. Բարակ թել(100 ° C): Օշարակն արդեն կպչուն է։ Եթե ​​մի կաթիլ օշարակ սեղմում եք ձեր մատների միջև (նախ օշարակը դրեք գդալի մեջ, խոնավացրեք ձեր մատները. սառը ջուր), այնուհետև արձակեք դրանք, ձևավորվում է բարակ, բավականին փխրուն, արագ կոտրվող թել։ Այս փուլում օշարակը հարմար է խիտ, պինդ մրգերից մուրաբա պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տանձը, պինդ միջուկով խնձորը, սերկևիլը, գազարը։ Երբեմն այն օգտագործվում է այլ տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար՝ կոմպոտներ փափուկ հատապտուղներից (ելակ, ազնվամորի) և ժելե:
3. Միջին թել(103-105 ° C): Մատները սեղմելիս առաջանում է օշարակի բարակ, բայց պակաս փխրուն (ավելի երկար չի կոտրվում) թել։ Այս վիճակում գտնվող օշարակն օգտագործում են մուրաբա պատրաստելու համար։
4. Հաստ (մեծ) թել(106 -110 ° C): Օշարակը նկատելիորեն թանձրանում է, այժմ մատները տարածելու համար ավելի շատ ջանք է պահանջվում, մինչդեռ հաստ թել է գոյանում, որը բավականին ամուր է և արագ պնդանում է։ Այն օգտագործվում է նուրբ հատապտուղներից բոլոր տեսակի մուրաբաների պատրաստման, ձմռանը հատապտուղների և մրգերի մեծ մասի պատրաստման, ինչպես նաև ջնարակի և կարագի կրեմ պատրաստելու համար։
5. Թույլ ֆադջ... (110-112 ° C): Մի բաժակ սառը ջրի մեջ մտնելով՝ նման օշարակի փոքր քանակությունը վերածվում է թանձր թթվասերի նմանվող թանձր զանգվածի։ Այս թեստը կարևոր է միայն հաջորդ նմուշի մոտիկությունը որոշելու համար:
6. Ֆադջ... (113-115 ° C): Այս փուլում օշարակի մի կաթիլը մի բաժակ սառը ջրի մեջ ամրանում է՝ կազմելով ավելի խիտ կտոր: Եթե ​​այս կոնկրետ նմուշը պահանջվում է բաղադրատոմսում, ապա դուք պետք է անմիջապես դադարեցնեք եռալը (ավելի լավ է շաքարի օշարակով ուտեստները դնել սառույցի վրա), քանի որ այս նմուշը շատ անկայուն է: Այն օգտագործվում է ֆոնդանի և կոնֆետի միջուկների պատրաստման մեջ։
7. Թույլ (կիսակոշտ, փափուկ) գնդակ(116-118 ° C): Շաքարի օշարակը, երբ այն մտնում է սառը ջրի մեջ, ամրանում է գնդիկի տեսքով, բայց շատ փափուկ խտությամբ։ Նման գնդակի վրա հեշտ է ազդել, այն կպչուն է և ջրից դուրս հանվելիս արագ կորցնում է իր ձևը։ Այս օշարակն անհրաժեշտ է ֆոնդան, իրիս, նուգա, շողոքորթ մրգեր և թուզ պատրաստելու համար, երբեմն՝ կոճապղպեղի խմորի համար (համակցված ալյուրի և մեղրի հետ): Հարելով՝ այս օշարակը հեշտությամբ կարող է հանգեցնել կարամելային վիճակի:

1. Կոշտ (մեծ, ամուր գնդակ) գնդակ(121-130 ° C): Սառը ջրում պնդանալիս օշարակի կաթիլից առաջանում է խիտ, կոշտ կպչուն գնդիկ, որը որոշ ժամանակ անց կորցնում է ճմրթվելու ունակությունը։ Այս փուլի օշարակը հարմար է քաղցրավենիքի, իրիսի, տորթի, իտալական բեզեի պատրաստման համար։
2. Ճռճռոց կամ կոշտ ճռճռոց(150 ° C): Համոզվելու համար, որ այս փուլը եկել է, պետք է պատառաքաղով վերցնել եռացող օշարակն ու ուժգին փչել վրան։ Եթե ​​օշարակն անմիջապես վերածվում է թաղանթի կամ ձևավորվում է պղպջակ և ամբողջությամբ կպչում պատառաքաղից, ապա ճռճռոցի նմուշը պատրաստ է: Այն օգտագործվում է բեզեի, տորթերի, զարդարելու և քաղցրավենիք պատրաստելու համար։
3. Լույս կարամել (160-170 ° C): Եռացող օշարակից սառը ջրի մեջ լցնելով առաջանում է կոշտ գունդ, սառցալեզու, որը չի կպչում ատամներին և սեղմելիս կամ ուժեղ հարվածից ապակու պես փշրվում է։ Եթե ​​այն գցեք սպիտակ ափսեի վրա, անմիջապես կարող եք տեսնել, որ կարամելը մեղրային երանգ ունի։ Այս նմուշի շաքարի օշարակն օգտագործվում է կարամելների, կոնֆետների, մոնպենսիների պատրաստման կամ զարդարման համար (սաթի ջնարակ):
4. Շրջանցում կամ մուգ կարամել(165-177 ° C): Մուգ կարամելն ունի նույն փխրունությունը, ինչ օրինակ 10-ը, բայց կարամելի գույնն արդեն դեղնավուն շագանակագույն է: Մուգ կարամելից պատրաստվում են որոշ տեսակի կոնֆետներ, կարամելներ, բայց հիմնականում բոված ընկույզների համար։ Շրջանցումը կարող է օգտագործվել որպես ներկանյութ և բուրավետիչ միջոց որոշ աղանդերի, ըմպելիքների և քսուքների մեջ՝ տալով այս ուտեստներին կարամելի վառ համ:
5. Այրում(Այրված, 190 ° C): Շաքարն այս փուլում դառնում է մուգ շագանակագույն՝ սուր ծխով և այրված շաքարի բնորոշ հոտով։ Այրված տավարի միսը եռացրած ջրով նոսրացվում է մինչև կպչուն օշարակ և օգտագործվում է քաղցրավենիքի, կոնֆետների միջուկների, կոճապղպեղի, գլազուրի, կվասի, պաղպաղակի կրեմ-բրյուլեի, խմորեղենի, տորթերի ներկման համար, տարբեր խմիչքներ, քաղցր ապուրներ.

Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ

Շաքարավազի ճիշտ օգտագործումը հաջողության գրավականն է տանը ոչ միայն մուրաբաներ, այլև պարզ կաթ-սերուցք պատրաստելու գործում հրուշակեղեն՝ կարագի ֆադջ, իրիս, բոված ընկույզ:

Շաքարի օշարակի պատրաստման կանոններ.

• ժամը շաքարի օշարակի պատրաստումՄիշտ հեռացրեք փրփուրը, նախքան օշարակի մեջ որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելը: Օշարակի համար ոչ հատիկավոր շաքարի, այլ ռաֆինացված կամ մանրացված շաքարի օգտագործումը նվազեցնում է գոյացած փրփուրի քանակը։
• Ջրի մեջ շաքարավազ ավելացնելուց հետո լուծույթը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։ Բայց, հենց շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, օշարակին չի կարելի խանգարել, դրա մեջ ավելորդ ոչինչ չթափել, որպեսզի բյուրեղացում չառաջացնի։
• Հենց որ ամբողջ փրփուրը հեռացվի, դուք պետք է մաքրեք ամանների ծայրերը շաքարավազի հատիկներից՝ կա՛մ խոզանակով թափահարեք օշարակի մեջ, կա՛մ սրբեք սպասքի պատերը խոնավ շորով: Սա կօգնի հեշտությամբ խուսափել շաքարի կուտակումից և սպասքի եզրերին այրվելուց:
• Շաքարի օշարակը պետք է եփել բարձր, հավասար ջերմության վրա, առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումների։
• Շաքարի օշարակ պատրաստելու համար հարմար են ուռուցիկ հատակով ուտեստներ կամ փողային (պղնձե) շերեփներ (ամաններ): Օշարակը եռացնելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանը ներառում է ծանր, հաստ հատակով խոհարարական սպասքի օգտագործում, որը կարող է լավ պահել ջերմությունը:
• Չոր հրուշակեղենի խառնուրդների, խմորի, խմիչքների և տորթերի համար օշարակ պատրաստելու համար առավել ճիշտ է օգտագործել շաքարի փոշի, մանրացված շաքարավազ կամ հատուկ հրուշակեղենի (այսպես կոչված՝ «տամբուր») շաքարի փոշի։ Հրուշակեղենի մեջ շաքարավազը սովորաբար չի օգտագործվում, քանի որ այն պարունակում է կեղտեր և թույլ կոնցենտրացիայի օշարակ է տալիս։

Շաքարի օշարակի և կարամելի պատրաստում.

Որպեսզի գործնականում տեսնեք այս բոլոր փուլերը, որոնցով անցնում է շաքարի օշարակը կամ թույլ խտացված նմուշներ ստանալու համար, ավելի լավ է լուծույթ պատրաստել՝ վերցնելով 400-450 գ շաքարավազ և 500 մլ ջուր։ Ուտեստները դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, հարում ենք, հեռացնում ենք փրփուրը։ Հենց որ օշարակը սկսի եռալ և դրանից փրփուրը հանվի, կստացվի թիվ 1 նմուշը, ջրի հետագա գոլորշիացումը հնարավորություն կտա հստակ տեսնել մնացած նմուշների անցումը մեկից մյուսին։ 5 և 6 նմուշներով ջրի քանակը կկրճատվի երկու անգամ (մինչև 240-250 մլ 400 գ շաքարավազի դիմաց): Առավել խտացված օշարակի պատրաստման համար օգտագործվող համամասնությունները կազմում են 500 գ շաքար 125 մլ ջրի դիմաց: Սա շատ ավելի հարմար է, օրինակ. կարամել եփել- լուծույթը սկզբում խտացված է, և օշարակը երկար եռացնելու կարիք չկա։

Երբ շաքարավազը լիովին լուծարվի, և ամբողջ փրփուրը հանվի, պետք է դադարեցնել խառնելը և մի փոքր բարձրացնել կրակը: Լվացեք շաքարի ջերմաչափը տաք ջուրև դնել այն կաթսայի մեջ։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք, առանց կրակն իջեցնելու կամ լուծույթը խառնելու, մինչև շաքարի պահանջվող նմուշին համապատասխանող ջերմաստիճանը։

Ջերմաչափն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է համոզվել, որ այն ճիշտ է աշխատում։ Երբ ջուրը եռում է, ջերմաչափը պետք է ցույց տա 100 ° C: Եթե ​​դրա ցուցումները մի քանի աստիճանով բարձր կամ ցածր են, ապա օշարակի ջերմաստիճանը չափելիս անհրաժեշտ է ուղղումներ կատարել, այսինքն՝ համապատասխանաբար ավելացնել կամ նվազեցնել։

Հենց օշարակը հասնի ցանկալի փուլին, դադարեցրեք եփելը, հանեք ջերմաչափը և դրեք սափորի մեջ։ տաք ջուր, կաթսան վերցնել կրակից և անմիջապես դնել սառույցով ամանի մեջ։ Եթե ​​շաքարի ջերմաչափը հասանելի չէ, դատեք շաքարի օշարակի փոփոխությունները ըստ արտաքին նշաններնկարագրված յուրաքանչյուր նմուշի համար, ինչը շատ ավելի հեշտ է դառնում շաքարի պատրաստման որոշակի փորձի ի հայտ գալուց հետո:

Շաքարի օշարակի պատրաստման կանոններ

Առաջին մաս

Ջեմ պատրաստելու ամենատարածված միջոցը հատապտուղները կամ մրգերը շաքարի օշարակի մեջ եփելն է, մինչդեռ օգտագործելով միայն սպիտակ և մաքուր հատիկավոր շաքար, քանի որ դեղնավուն երանգով ավազը տալիս է այրված շաքարի համ: Շաքարավազի փոխարեն կարելի է մեղրով մուրաբա պատրաստել (հավասար քանակությամբ)։ Սպիտակ բալից, խաղողից, ելակից, ծիրանից մուրաբայի համար կարող եք պատրաստել զտված շաքարի օշարակ։ Օշարակը պատրաստելու համար շաքարավազի չափված քանակությունը լցնում են մաքուր ամանի մեջ (պղինձ, ալյումին), լցնում ջրով (ըստ բաղադրատոմսի), որից հետո ճաշատեսակները դնում են միջին կրակի վրա և խառնում գդալով կամ կտրած գդալով։ մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Այնուհետև օշարակը հասցնում են եռման և եփում 1-2 րոպե։ Եթե ​​օշարակի մեջ որևէ մասնիկ հայտնաբերվի կամ օշարակը պղտոր է, ապա այն մաքրում են ձվի սպիտակուցով, այնուհետև զտում կտորի միջով։ Նրանք դա անում են հետևյալ կերպ. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար, այն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո, ավելացրեք կես թեյի գդալ լավ հարած ձվի սպիտակուցը, մանրակրկիտ խառնեք և տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա մինչև 60-70 աստիճան (բայց ոչ մի դեպքում մինչև եռալ): Սպիտակ ձուոլորվում է և, փրփուրի տեսքով լողալով մակերեսին, հեռացնում օտար մասնիկները։ Ստացված փրփուրը հանվում է գդալով։ Այնուհետև օշարակը բերում են եռման, եփում 1-2 րոպե և զտում կոպիտ կտորի կամ քառաշերտ շղարշի տոպրակի միջով։ Այնուհետեւ օշարակը հանում են կրակից եւ մեջը դնում են հատապտուղներ կամ մրգեր։ Եփած ջեմի որակը և երկարաժամկետ պահպանման ունակությունը կախված են շաքարավազի և հատապտուղների կամ մրգերի ճիշտ հարաբերակցությունից։

Մաս երկրորդ

Օշարակի կոնցենտրացիան կախված է հումքի թթվայնությունից (սովորաբար վերցնում են 300-500 գ շաքարավազ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Մրգերի և օշարակի հարաբերակցությունը՝ անկախ տարայից (տոկոսներով)՝ 55:45 կամ 60:40
Ջրային լուծույթում առնվազն 60% կոնցենտրացիայով շաքարավազը լավ պահպանողական հատկություն ունի և կանխում է տարբեր միկրոօրգանիզմների զարգացումը։

Կախված մրգերի նախնական պատրաստությունից և պատրաստման բնույթից՝ կարելի է ստանալ տարբեր մթերքներ՝ ջեմ, ջեմ, դոնդող, մարմելադ, թուզ, ջեմ, օշարակ, շողոքորթ մրգեր։

Շաքարավազի պատրաստման ընդունելություններ

Գոյություն ունի շաքարի կշեռք և շաքարի հատուկ ջերմաչափ, որոնց օգնությամբ ցանկացած րոպե ճշգրտորեն որոշվում է շաքարի խտության աստիճանը և, կախված դրանից, դադարեցվում կամ շարունակվում է օշարակի, մուրաբայի և այլ պահածոների եփումը. տանը, շաքարի օշարակի պատրաստությունը կարելի է որոշել բնորոշ արտաքին նշաններով, որոնք կոչվում են նմուշներ:

Ընդհանուր առմամբ կան տասներկու նմուշներ։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի ոչ միայն համար, այլև իր անունը, որը սովորաբար տրվում է խոհարարական գրքերում առանց որևէ բացատրության։

Ահա թե ինչ են ներկայացնում որոշ նմուշներ (օշարակների բնութագրերը վերցված են Վ. Պոխլեբկինի «Լավ խոհանոցի գաղտնիքները» գրքից):

1. ՀԵՂՈՒԿ ՕԻՐՈՒՊ. Այն չունի կպչունություն; դրա խտությունը, շաքարով հագեցվածությունը գրեթե աննկատ է։ Օգտագործվում է ձմեռային կոմպոտներ լցնելու համար։

2. ԲԱՐԱԿ ԹԵԼ. Կպչուն օշարակ, որն առաջացնում է բարակ, արագ կոտրվող, փխրուն թել մեկ կաթիլով սեղմելիս և արձակելիս: Օգտագործում են խիտ, կոշտ մրգերից մուրաբա, երբեմն փափուկ հատապտուղներից ձմեռային կոմպոտներ լցնելու, դոնդող պատրաստելու համար։

3. ՄԻՋԻՆ ԹԵԼ, Այս օշարակը բարակ թել է տալիս, բայց մի փոքր ավելի ամուր է պահում: Օգտագործվում է ջեմի համար։

4. ՀԱՍՏ ԹԵԼ. Հաստ օշարակ, որը ստիպում է մատները բաժանվել; այս դեպքում ձևավորվում է ամուր և բավականին հաստ թել, որը կարող է կարծրանալ։ Այն օգտագործվում է նուրբ հատապտուղներից մուրաբայի և հատապտուղների և մրգերի մեծ մասը պահածոյացնելու համար:

5. ԹՈՒՅԼ ՏԵՍՔԸ. Եթե ​​նման օշարակի փոքր քանակությունը թաթախեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, ապա առաջանում է թուլացած զանգված, որը խտությամբ թթվասեր է հիշեցնում։ Այս նմուշը ազդանշան է հաջորդ նմուշից առաջ շաքարավազի խտացման պատրաստ լինելու համար: Ինքնուրույն նշանակություն չունի։

6. ՆԱՅԵԼ. Եթե ​​նման օշարակ գցեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, ապա կաթիլը կարծրանում է մի կտորի մեջ, որը նման է հաստ կարագին: Այս թեստը շատ անկայուն է, այն կարող է արագ անցնել հաջորդին:

7. ԹՈՒՅԼ կամ ԿԻՍԱԿԱՐԴ ԳՆԴԱԿ. Սառը ջրում շաքարավազը պնդանում է մինչև փշրանքների խտությունը: Այն կարող է օգտագործվել փափուկ, ճկուն գնդակ քանդակելու համար: Օգտագործվում է շողոքորթ մրգերի և թզի համար։

8 - ԴԺՎԱՐ կամ ՈՒԺԵՂ ԳՆԴԱԿ

9 - ճռռոց,

10 - ԿԱՐԱՄԵԼ,

11 - շրջանցում,

12 - ԱՅՐՈՒՄ, կամ ԺԵՆԿԱ,

8,9,10,11,12-ը հետաքրքրություն չեն ներկայացնում պահածոյացման համար, հետևաբար դրանց բնութագրերն այստեղ ներկայացված չեն։

Տեսնելու համար, թե որոնք են այս նմուշները, պետք է վերցնել 400-450 գ շաքարավազ և նոսրացնելով 500 գ ջրի մեջ, դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց օշարակը եռա և դրանից փրփուրը հանվի, կստացվի նմուշ 1։ Հետագա գոլորշիացումը հնարավորություն կտա տեսողականորեն ստուգել անցումը մի նմուշից մյուսին։ 5-րդ և 6-րդ նմուշների դեպքում ջրի քանակը կկրճատվի երկու անգամ:

Շաքարավազ պատրաստելն ունի իր կանոնները.

Նախ, շաքարավազը եռացնելու համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ արույր կամ պղնձե տապակներ, որոնց ձևն ու նյութը առավելագույնս հարմարեցված են դրա համար: Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել այլ պարագաներ, օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատ: Բայց էմալապատ ուտեստները պետք է զգույշ օգտագործվեն.

Էմալի վրա հաճախ ճաքեր են հայտնվում, և դրա բեկորները կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ. բացի այդ, էմալը վնասելուց հետո երկաթը կլուծվի օշարակի կամ ջեմի մեջ։ Իսկ ալյումինե ամանները բոլորովին հարմար չեն՝ օշարակի գույնը կարող է կապտավուն դառնալ։

Խոհարարական պարագաները պետք է լինեն լայն, բայց ոչ բարձր, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ գոլորշիանա, և բավականաչափ մեծ։ Փոքր ամանի մեջ ապրանքը կարող է եռալ, և եթե այն չափազանց մեծ է (ավելի քան 6 լիտր տարողությամբ), ապա օշարակը, թափվելով հատակին, ավելի արագ է թանձրանում:

Սպասք օգտագործելու նախապայմանը դրանց կատարյալ մաքրությունն է։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի օգտագործել պղնձե (կամ փողային) ավազան, որի վրա կան օքսիդի կանաչավուն բծեր։ Յուրաքանչյուր եփելուց առաջ ավազանը մաքրում են ավազով կամ զմրուխտ թղթով, լվանում տաք ջրով և չորացնում։ Այստեղ տեղին է նշել, որ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքն ավելի հիգիենիկ է:

Երկրորդ, օշարակը պետք է եփվի բարձր և նույնիսկ ջերմության վրա,

Երրորդ, երբ շաքարավազը լցնում են ջրի մեջ, այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի հատակին չկպչի և ամբողջ օշարակին դեղին գույն չտա։ Բայց հենց որ շաքարավազը լուծվում է ջրի մեջ, օշարակն այլևս չի կարող խառնվել, դա կհանգեցնի օշարակի բյուրեղացմանը, պղտորմանը կամ նույնիսկ գնդիկների ձևավորմանը:

Չորրորդ, օշարակը միշտ մաքրվում է փրփուրից, նախքան պտուղները դրա մեջ թաթախելը: Դուք կարող եք օգտագործել տնական փրփուրի skimmer: Սա հարթ պլանավորված կեչու կամ կաղամախու տախտակ է (չափերը՝ 8-10 x 15-15 սմ), որի կենտրոնում գամված է 15-20 սմ երկարությամբ բռնակ, փրփուրը հեշտությամբ կպչում է տախտակի ներքևի մասում; դրա վերին մասը միշտ պետք է չոր մնա։ Ինքը՝ տախտակից, փրփուրը հանվում է՝ այն ափսեի եզրով անցնելով։

Փրփուրը հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար օշարակը պետք է եփել ոչ թե հատիկավոր շաքարի, այլ զտված շաքարի կամ մանրացված շաքարի մեջ։

Հինգերորդ՝ փրփուրը հեռացնելուն պես անհրաժեշտ է ափսեների ծայրերը լվանալ սառցե ջրի մեջ թաթախված շորով, որպեսզի դրանց վրա շաքարավազի մի հատիկ չմնա։ Եթե ​​վիրահատությունը կատարվի ուշադիր, արտադրանքը շատ ավելի համեղ կլինի։ Հակառակ դեպքում շաքարավազը կսկսի կուտակվել եզրերում, կվառվի կամ կվերածվի կտորի այն ճաշատեսակի ներսում, որում այն ​​եփում են, մինչև այն կհասնի 6-ի նմուշի:

Իհարկե, հնարավոր է, որ բոլոր կանոնների և պայմանների համաձայն, օշարակը կարող է անհասկանալի լինել։ Այն պարզաբանվում է՝ ավելացնելով հում ձվի սպիտակուցը (սպիտակուցի քառորդ մասը 5 լիտր օշարակին), նախապես հարած սառը ջրում։ Դրանից հետո այն կրկին տաքացնում են մինչև եռալ, ֆիլտրում են մի քանի շերտերով ծալված շորով կամ հաստ կտորի միջով, նորից եփում և միայն այնուհետև օգտագործում են նախատեսված նպատակին։

ՋԱՄ

Ստանալ լավ ջեմ, անհրաժեշտ է վերցնել միայն լավագույն որակի հումքը։

Պտուղները պետք է լինեն հավասարապես հասուն (եփելու ժամանակ չհասունացած, կնճռոտվեն, դառնան կոշտ, գերհասունացած՝ եռալ) և անպայման լինեն առողջ, վնասատուներից և հիվանդություններից չվնասված։ Ավելի լավ է դրանք հավաքել պատրաստման օրը, հնարավորության դեպքում չոր, արևոտ եղանակին, վաղ առավոտյան, երբ դրանք ավելի հյութալի են; Անձրևի տակ հանված հատապտուղները չափազանց շատ խոնավություն են պարունակում, երբ եփում են, եռում են, և ջեմը ջրալի է ստացվում։ Գնված մրգերն ու հատապտուղները պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով գերհասունացած և վնասվածները (դրանք չի կարելի դեն նետել, քանի որ դրանք կարող են օգտագործվել հյութեր կամ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար):

Ընտրված պտուղները մաքրվում են ցողուններից և ճյուղերից։ Մաքրումից հետո մրգերն ու հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով։

Շատ մրգեր եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել եռման ջրով կամ սպիտակեցնել 75-90 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Քանի որ միևնույն ժամանակ դրանցում պարունակվող շաքարներն ու արժեքավոր նյութերի մի մասը անցնում են ջուր, այն պետք է ամբողջությամբ օգտագործել եփելու ժամանակ մրգերին ավելացված օշարակը պատրաստելու համար։

Եթե ​​թարմ սառեցված մրգերն օգտագործում են մուրաբայի համար, ապա դրանք անմիջապես դնում են եռացող օշարակի մեջ՝ առանց նախնական հալեցնելու։

Մրգերն ու հատապտուղները եփում են տարբեր հզորության օշարակներում։ Շատ հաճախ ջեմը պատրաստվում է կամ չափազանց հեղուկ՝ խնայելով շաքարավազը, ինչի պատճառով այն փչանում է, թթվում ու բորբոսնում, կամ եփում են կանոնների խախտմամբ, ինչի պատճառով էլ շաքարապատվում է, կորցնում գույնը, համն ու բույրը։ .

Պետք է շատ ճշգրիտ դիտարկել մրգերի, շաքարավազի և ջրի քաշի համամասնությունները։ Նրանք հատուկ են յուրաքանչյուր տեսակի ջեմի համար։ 1 կգ պատրաստված հումքի դիմաց շաքարավազը վերցվում է մինչև 2 կգ (կախված շաքարի քանակից)։

Բոլոր կանոններով պատրաստված համապատասխան նմուշի շաքարի օշարակը հանվում է կրակից, մրգերը կամ հատապտուղները խնամքով դնում են մեջը, որպեսզի համաչափ բաշխվեն օշարակի մեջ, կրկին դնում են կրակի վրա, որն այս անգամ պետք է. առանձնապես ուժեղ չլինի, որպեսզի շատ փրփուր չառաջանա, և օշարակը չթափվի սպասքից։ Ի դեպ, ուժեղ եռումը դադարեցնելու համար մուրաբայի մեջ պետք է լցնել 1 թեյի գդալ սառը ջուր՝ այն անմիջապես կնստի։ Կրակը աստիճանաբար ուժեղանում է, պարբերաբար գդալով կամ փորված գդալով փրփուրը հանելով (այն հավաքում են խորը ափսեի մեջ, որը կհեշտացնի փրփուրի տակ մնացած օշարակը ետ թափել ավազան)։ Սպասքի պատերին բյուրեղացած շաքարավազը հանվում է գդալով կամ թաց շորով։

Ինչպես պատրաստել օշարակ

Հրուշակեղենի տարբեր բաղադրատոմսերի պատրաստման համար անհրաժեշտ է շաքարի օշարակ: Բայց ինչպես պատրաստել և որքան պետք է եփել օշարակ... Խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել միջին ջերմության վրա 10-13 րոպե։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է պարբերաբար գդալով հեռացնել ստացված փրփուրը։ 250 գրամ շաքարավազը կազմում է 150 մլ ջուր:

Ինչպես պատրաստել օշարակ

Եփելու ժամանակ քիչ փրփուր պատրաստելու համար ճաշ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել զտված շաքար։ Օշարակը եփում են սկզբունքով՝ ցանկության դեպքում հաստ օշարակ, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի քիչ ջուր օգտագործեք:

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, դրեք վառարանի վրա, միացրեք կրակը և տաքացրեք ջուրը։ Կաթսայի տակի կրակը պետք է այրվի հավասար կրակով, որպեսզի խառնուրդը հավասարապես տաքանա։ Կամաց-կամաց ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և գդալով անընդհատ հարում ենք, որպեսզի շաքարավազը թավայի հատակին չնստի և կարամելի վերածվի։ Բացի այդ, օշարակը կշահի դեղին, բայց մեզ սա պետք չէ։

Հենց ջուրը եռա, փրփուրը գդալով հանեք՝ միաժամանակ փորձելով թավայի կողքերը օշարակով չբիծել, քանի որ փրփուրը հեռացնելու ժամանակ կպչող շաքարը կսկսի տապակվել, և այն հեռացնելը դժվար կլինի։ . Որպեսզի դա տեղի չունենա, անմիջապես սրբեք փրփուրը սառը ջրով թաթախված կտորով: Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք օշարակը պատրաստ է: Մեկ թեյի գդալը լցնել սառը ջրով, թաթախել օշարակի մեջ և դրանով փոքր քանակությամբ ջուր հավաքել։ Գդալն իջեցնում ենք սառը ջրով տարայի մեջ, գդալի օշարակը պետք է գնդաձև ձև ստանա և խտանա։ Մատներով քամեք պնդացած օշարակը և որոշեք պատրաստության աստիճանը։ Դրանից հետո օշարակը հանում ենք կրակից, լցնում բաժակի մեջ ու հովացնում։

Բիսկվիթի օշարակ

Թխվածքաբլիթի ներծծման օշարակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Շաքարավազ – 4 ճաշի գդալ

2. Ջուր – 6 ճաշի գդալ

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և տաքացնել։ Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, ինչպես նկարագրված է վերևում, ավելի լավ է օգտագործել նուրբ շաքար: Անընդհատ խառնել, եփել թխվածքաբլիթի օշարակմինչև ամբողջովին եփվի 10 րոպեի ընթացքում: Հետո սառչում ենք ու ավելացնում հրուշակեղենի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ կերպ բարելավել օշարակի համը, ապա կարող եք ավելացնել առկա բաղադրիչներին.

Խնձորի օշարակ

2 թեյի գդալ խնձորի թուրմը լցնել շաքարավազի և ջրի հիմնական համամասնությամբ։

Կոնյակի օշարակ

Հիմնական օշարակին ավելացրեք 4 թեյի գդալ կոնյակ։

Ռոմի օշարակ

Լցնել 2 թեյի գդալ ռոմ շաքարավազի խառնուրդի մեջ:

Նարնջի օշարակ

Հիմնական օշարակի մեջ լցնել 2 թեյի գդալ նարնջի թուրմ։

Ջեմեր, սպիրտներ, տորթեր, ռոմ կանայքիսկ մյուս հացաբուլկեղենները միավորված են մեկ բաղադրիչով, առանց որի դրանց պատրաստումն անհնար է դառնում։ Սա շաքարի օշարակ է: Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան շաքարավազը ջրի մեջ լուծելը: Բայց որպեսզի ճաշատեսակները և խմիչքները հիանան իրենց համով, դուք պետք է մանրակրկիտ ուսումնասիրեք այս տեխնոլոգիան, և դրա մեջ կան բազմաթիվ նրբերանգներ:

Օշարակը շաքարի լուծույթ է ջրի մեջ։ Կախված հեղուկում ջրի և քաղցրացուցիչի քանակի հարաբերակցությունից՝ փոխվում են նրա ֆիզիկական հատկությունները՝ խտությունը և եռման ջերմաստիճանը։

Քանի որ ոչ բոլոր հրուշակեղենի կամ կոկտեյլների համար անհրաժեշտ է նույն հատկություններով օշարակ, հրուշակագործներն ու բարմենները հայտնաբերել են շաքարի օշարակի վեց «նմուշ», որոնք թույլ են տալիս որոշել շաքարի կոնցենտրացիան լուծույթում՝ օգտագործելով իմպրովիզացված միջոցներ.

1. Առաջին նմուշը շաքարի օշարակ է, որը պարունակում է 50% շաքար և 50% ջուր: Այն ստանալու համար պարզապես լուծեք 1 բաժին շաքարավազ 1 բաժին տաք ջրի մեջ։ Նման օշարակ եփելու կարիք չկա։
2. Երկրորդ նմուշը բնութագրվում է հետևյալ բաղադրությամբ՝ 75% շաքար և 25% ջուր։ Այս օշարակի եռման կետը 100 ° C է: Այն որոշվում է բարակ թելի փորձարկումով։ Սառեցված հեղուկի մի կաթիլը սեղմում են բթամատի և ցուցամատի միջև, այնուհետև դրանք նոսրացնում են, և օշարակը քաշում նրանց միջև բարակ, արագ կոտրվող թելի մեջ։
3. Երրորդ նմուշը հեղուկ է, որը պարունակում է 85% շաքար և 15% ջուր: Այս օշարակը եռում է 107 - 108 աստիճանում։ Որոշելու համար ճիշտ համակենտրոնացում, պետք է անել նույն մանիպուլյացիաները, ինչ երկրորդ թեստում, բայց մատների միջև պետք է հաստ թել ձևավորվի («հաստ թելի թեստ»)։
4. Չորրորդ նմուշը պարունակում է 90% շաքար և 10% ջուր։ Այս լուծույթը կեռա 117 - 118 ° C ջերմաստիճանում։ Այս նմուշը որոշելու համար կատարվում է «փափուկ գնդակի» թեստ։ Մի կաթիլ օշարակը գցում են սառը ջրով տարայի մեջ, և եթե այն գլորվում է փափուկ գնդիկի մեջ, ապա հասնում է չորրորդ նմուշին։
5. Հինգերորդ փորձարկումը կատարվում է լուծույթը հետագայում եռացնելով մինչև կոնցենտրացիան, երբ կոշտ կլոր կտորը կարող է գլորվել իր կաթիլից սառը ջրի մեջ:
6. Վեցերորդ նմուշը շաքարի ջրային լուծույթի վերջին հնարավոր կոնցենտրացիան է, որում կա ընդամենը 2% ջուր և 98% շաքար։ Հնարավոր չի լինի թել հանել կամ գնդիկ գլորել դրանից, քանի որ դրա կաթիլը ջրի մեջ ակնթարթորեն սառչում է, այնուհետև այն պարզապես փշրվում և կոտրվում է:

Դասական շաքարի օշարակի բաղադրատոմսը

Ավելի ցածր կոնցենտրացիայի շաքարի լուծույթը կարելի է եփել մինչև ցանկալի հաստությունը, հետևաբար, ջրի և շաքարի համամասնությունների ճշգրիտ պահպանումը կարևոր չէ, բայց այնուամենայնիվ, որպեսզի պատրաստումը երկար չձգվի, այն. ավելի լավ է վերցնել.

• 200 գ շաքարավազ;
• 100 մլ ջուր։

Ալգորիթմ, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ.

1. Զգուշորեն լցնել շաքարավազով կաթսայի մեջ տաք ջուր... Դա պետք է արվի այնպես, որ շաքարի բյուրեղները չցողվեն սպասքի պատերին։ Կարող եք այլ կերպ վարվել՝ եռացող հեղուկի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հատիկավոր շաքար և խառնել։ Բայց դա նույնպես պետք է ուշադիր արվի: Որպեսզի օշարակի եռման ժամանակ դրա մակերեսին ավելի քիչ փրփուր առաջանա, կարելի է այն քաղցր բյուրեղների փոխարեն, որոնց մենք սովոր ենք, ռաֆինացված շաքար վերցնել։ Քաղցրացուցիչը ջրի մեջ ավելի արագ լուծելու համար քաղցր ավազը կարելի է մանրացնել փոշու մեջ:
2. Այնուհետև օշարակը եփում են՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բոլոր քաղցր հատիկները լուծվեն։ Դրանից հետո, որպեսզի շաքարավազը գդալի շուրջը չբյուրեղանա, հեղուկը, առանց խանգարելու, եփում են մինչև ցանկալի խտությունը (նմուշ)։
3. Եթե ​​օշարակն օգտագործվում է տաք վիճակում (օրինակ՝ համար սպիտակուցային կրեմ), ապա անհրաժեշտ նմուշին հասնելուց հետո այն պատրաստ է։ Եթե ​​շաքարավազի լուծույթն անհրաժեշտ է սառը վիճակում, ապա այն նախապես սառեցվում է բնական ճանապարհով։

Թխվածքաբլիթի ներծծման համար

Հյութալիություն ավելացնելու համար թխվածքաբլիթային տորթեր, օգտագործվում են թույլ խտացված շաքարի օշարակներ՝ ցածր խտությամբ, ինչը թույլ է տալիս թխվածքաբլիթի ծակոտիները արագ հագեցնել խոնավությամբ։ Ջրի մեջ լուծված շաքարավազը եռացնելու կարիք չունի, բայց դրա համն ու բույրը հարստացնելու համար կարելի է ավելացնել վանիլին, ցիտրուսային կեղև, թեյի մի քանի տերև կամ մեկ գդալ սպիրտ։

Մեկ կամ երկու տորթերի ներծծման բաղադրիչների համամասնությունները.

• 195 գ քաղցր ավազ;
• 180 մլ ջուր;
• 15-20 մլ լիկյոր ձեր սիրած բուրմունքով կամ կոնյակով:

Խոհարարության սկզբունքը.

1. Շաքարավազը լցնել ջրով փոքր հրակայուն ամանի մեջ և ուղարկել վառարան։
2. Կաթսայի մեջ խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի բոլոր հատիկները հալվեն։ Դուք կարող եք տաքացնել այն եռալ, բայց չեռացնել:
3. Այնուհետև, օշարակի ջերմաստիճանը թույլատրվում է իջնել մինչև մարդու մարմնի ջերմությունը (36 - 37 աստիճան), ստացված կազմին ավելացվում է բուրավետիչ նյութ, խառնվում և օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար:

Կարամելի համով

Նույնիսկ սովորական վանիլային պաղպաղակի մեկ գդալը նոր համով կշողա, երբ վրան կարամելի օշարակ ցողվի: Այս դելիկատեսի օգտագործումը շատ է՝ և՛ որպես բաղադրիչ (օրինակ՝ կոկտեյլներ կամ տորթերի քսուքներ պատրաստելու համար), և՛ որպես պատրաստի աղանդերի լցոնում:

Կարամելի համով շաքարի օշարակը պարունակում է.

• 5 ճ.գ. ֆիլտրացված ջուր;
• 800 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 գ վանիլին։

Եկեք քայլ առ քայլ քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ.

1. Շաքարավազի կեսը լցնել հաստ հատակով կատարյալ մաքուր և չոր տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Այս բաղադրիչը պետք է ամբողջությամբ հալվի և ստանա հաճելի բաց շագանակագույն երանգ։
2. Ժամանակ չկորցնելով՝ պետք է ջուրը եռացնել։ Երբ շաքարավազը դառնա անհրաժեշտ գույնը, լցնել տաք հեղուկը և ավելացնել վանիլի հետ խառնած մնացած քաղցր ավազը։
3. Այնուհետև օշարակը պարզապես եփում են մինչև թանձրանա։

Շաքարավազի օշարակ

Հրուշակեղենի շրթներկի և քսուքների համար (յուղ և սպիտակուց) օգտագործվում է երրորդից չորրորդ նմուշի ավելի խտացված շաքարի օշարակ։

Մոտ 260 գ նման պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևյալ քանակությամբ բաղադրիչները.

• 160 գ հատիկավոր շաքար;
• 120 մլ ջուր;
• 5 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծեք ջրի մեջ՝ միջին ջերմության վրա անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ջրի մեջ թաթախված սիլիկոնե խոզանակով կաթսայի կամ թավայի կողքերից հանում ենք բոլոր քաղցր հատիկները։
2. Կրակը միացրեք ամենացածր մակարդակին և կաթսան կափարիչով ծածկեք։ Օշարակը եռացրեք ցանկալի խտության՝ որոշելով այն փափուկ գնդակի թեստով կամ եփելու ջերմաչափով։
3. Հասնելով բաղադրության ցանկալի խտության՝ լցնել մեջը կիտրոնի հյութև խառնել: Դրանից հետո տվյալ հրուշակեղենի բաղադրիչը պատրաստ է, և այն հանվում է վառարանից։

Պետք է նկատի ունենալ, որ նույնիսկ հաստ հատակով ամանի մեջ կրակից հանված օշարակը դեռ որոշ ժամանակ կշարունակի եփվել, ուստի կարևոր է այն չեփել։

Հավանաբար սկզբում մի փոքր պրակտիկա կպահանջվի՝ ձեր կաթսային և վառարանին ընտելանալու համար:

Կոկտեյլներ պատրաստելու համար

Կոկտեյլների բաղադրատոմսերի կեսից ավելին օգտագործում է շաքարի օշարակ: Բայց ինչո՞ւ չփոխարինել այս բարդ բաղադրիչը շաքարով: Բանն այն է, որ շաքարը, ի տարբերություն օշարակի, կարող է ամբողջությամբ չցրվել զով ըմպելիքի մեջ, ինչը կփչացնի նրա արտաքին տեսքի էսթետիկան։ Կամ այն ​​անհավասարաչափ կբաշխվի հեղուկի մեջ, այնուհետև մի քանի կում կստացվի մռայլ, իսկ մնացածը դառը կամ թթու կլինի։

Ինչ է անհրաժեշտ շաքարի օշարակի և կատարյալ շեյքերի համար.

• 100 գ սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• նույն քանակությամբ շագանակագույն;
• 100 մլ խմելու ջուր;
• ցանկության դեպքում մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա կամ դարչինի ձողիկ կամ մի քանի մեխակ։

Ինչպես պատրաստել օշարակ դասական կոկտեյլների համար.

1. Երկու տեսակի շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Այնուհետև առանձին-առանձին եռացրեք ջուրը, չափեք վառի անհրաժեշտ քանակությունը և վրան լցրեք քաղցր ավազ։
2. Շաքարավազով և ջրով ամանը դնում ենք չափավոր կրակի վրա։ Այս պահին կարող եք դարչին կամ մեխակ ավելացնել:
3. Շարունակական հարելով խառնուրդը բերեք, որպեսզի բացարձակապես բոլոր բյուրեղները լուծվեն և եռան:
4. Եփած օշարակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք բուրավետման համար վանիլային էություն, ապա այն պետք է ավելացնել սառեցրած հեղուկի մեջ և հարել։

Պատրաստի օշարակը պետք է քամել և լցնել ապակե շշի մեջ՝ պահեստավորման համար։

Շրջված շաքարի օշարակ

Շրջված կամ շրջված շաքարի օշարակը չի ենթարկվում բյուրեղացման այն պատճառով, որ բարձր ջերմաստիճանի և թթվի (առավել հաճախ կիտրոն) ազդեցության տակ դրա մեջ առկա սախարոզը բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի: Նման օշարակ օգտագործվում է մեղվաբույծների կողմից մեղուներին կերակրելու համար, իսկ հրուշակագործները՝ տնական քաղցրավենիքի պատրաստման համար՝ մարշալու, մարմելադ, մարշմելոու, կրեմ: սպիտակուցային կրեմ... Այս բաղադրիչը թույլ չի տալիս աղանդերին երկար ժամանակ շաքարավազապատել։

Նման շաքարի լուծույթի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 350 գ սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• 155 մլ տաք, թարմ եռացրած ջուր;
• 2 գ կիտրոնաթթու;
• 1,5 գրամ խմորի սոդա։

Գործողությունների առաջնահերթություն.

1. Դուք կարող եք միայն շրջված օշարակ պատրաստել ծանր հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Նման տարայի մեջ լցնել շաքարավազը և վրան լցնել տաք ջուր։ Խառնելիս լուծույթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և լուծիր շաքարավազը։
2. Ապա ավելացնել և հարել կիտրոնաթթու... Կրակը միացրեք նվազագույնի, որպեսզի հեղուկը հազիվ եռա։ Եռացրեք շաքարի լուծույթը 107 - 108 ° C ջերմաստիճանում:
3. Հաջորդ քայլը թթվի չեզոքացումն է: Դրա համար կրակից հանված տաք օշարակի մեջ ավելացնել սոդա և արագ խառնել։ Կսկսվի առատ փրփուրի առաջացումը, որը կանցնի 5-10 րոպեում։

Պատրաստի օշարակն ունի բաց դեղին գույն և հիշեցնում է հեղուկ մեղր։ Այն պետք է զտել և պահել ապակե տարայի մեջ։