Համեղ իշխան սերուցքով՝ նուրբ, հյութալի, համեղ։ Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր իշխանի սերուցքով և բոլոր տեսակի սոուսներով
Նուրբ և հյութալի իշխան՝ այսպիսի հաճելի, թեթևակի քաղցր համով։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Արդյո՞ք այդ իշխանը յուղալի սոուսի մեջ է, այնքան հեշտ է պատրաստել, բայց շատ նրբաճաշակ ուտեստ... Գաստրոնոմիական այս գլուխգործոցը ի վիճակի է ձեզ այնպիսի հաճույք պատճառել, որ չէիք սպասի։ Կրեմի շնորհիվ վարդագույն միսն էլ ավելի նուրբ կդառնա, այն բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։ Սամիթ, խնկունի, ուրց և այլ անուշաբույր խոտաբույսեր կարող են օգտագործվել ձկանը համեմունք և համ ավելացնելու համար:
Իշխանը, ինչպես և այն, շքեղ ուտեստ է, որը միշտ աներևակայելի հյութեղ, համեղ և զարմանալիորեն ախորժելի է ստացվում։ Ցանկացած բան աշխատում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց դա լավագույնն է, եթե դա լինի կարտոֆիլ, բանջարեղենային շոգեխաշել, բրինձ կամ ծաղկակաղամբի խյուս: Մենք առաջարկում ենք ձեզ հիանալի բաղադրատոմսեր, որը ձեզ անպայման կուրախացնի պատրաստման պարզությամբ և գերազանց արդյունքներով։ Մի սպասեք հատուկ տոնակատարության, վերցրեք կյանքից լավագույնը և շատ մոտ ապագայում ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ բաներով:
Իշխանը յուղալի սամիթ սոուսում
Հիշեք, որ այն միշտ տոնական է և բարդ:
Բաղադրությունը:
- իշխան - 1 սթեյք
- սերուցք - 200 մլ
- կիտրոն - 1 հատ.
- սամիթ - 30 գ
- ձիթապտղի յուղ - 1 սեղան գդալ
- կարագ- 1 սեղան. գդալ
- ալյուր - 5 գ
- պղպեղ, աղ և խնկունի - 3-5-ական գ
Կիտրոնից քամում ենք հյութը, որը մենք կօգտագործենք որպես մարինադ մեր ձկների համար։ Լավ լվացած իշխանը ցանել պղպեղ, աղ և ջուր կիտրոնի հյութՀետ ձիթայուղ... Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը։ Նախ թարմ սամիթը մանր կտրատել, ապա կարագը թավայի մեջ հալեցնել, ավելացնել ալյուրը և դանդաղ լցնել կրեմի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սամիթ և հեռացնել կրակից։ Իշխանը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև փափկի 20 րոպե, ապա լցնել սոուսի վրա և եփել ընդամենը մի քանի րոպե։
Իշխանը սերուցքային պանրի սոուսում
Բաղադրիչներ:
- իշխան - 500 գ
- պանիր - 70 գ
- սերուցք - 200 մլ
- կիտրոն - 0,5 հատ:
- աղացած սպիտակ պղպեղ - 3 գ
- կոճապղպեղ - 2 պտղունց
- համեմ - 2 պտղունց
- ուրց - 1 ճ
- աղ - 5 գ
Ձուկը կտրատել մասերի, համեմել աղով։ Կրեմը խառնել կիտրոնի հյութի և քերած պանրի հետ, ստացված սոուսի մեջ լցնել իշխանը, վրան համեմել բոլոր համեմունքներով՝ ուրց, համեմ, պղպեղ և կոճապղպեղ, որոնք լավագույնս լրացնում են իշխանի համը։ Ձուկը թխում ենք ջեռոցում, մինչև պանիրը կարմրի՝ 15-20 րոպե։
Իշխանը թրթնջուկով յուղալի սոուսում
Իշխանի յուղայնությունը հիանալի կերպով պայմանավորված է թրթնջուկի թթու համով, ուստի ուտեստը շատ հաջողակ և ներդաշնակ է ստացվում։
Վերցրեք:
Մանրացված բաժանված կտորներԻշխանը շաղ տալ խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով։ Տապակել տաք յուղի մեջ բառացիորեն 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ավելացնել թրթնջուկը և եփ գալ 2 րոպե, ապա լցնել կրեմով, եփ գալ կափարիչի տակ ևս մի երկու րոպե։ Պատրաստի ուտեստզարդարել սամիթով և կարմիր խավիարով, մատուցել խաշած բրոկկոլիով։
Իշխանը յուղալի սոուսով ծովախեցգետիններով
Այս իսկապես արքայական ուտեստը կուրախացնի բոլորին։ Նուրբ համիշխանը ուժեղանում է կծու ծովախեցգետիններով: Իսկ համեմունքները, կիտրոնն ու ձիթապտուղը միայն լրացնում են առանց այն էլ հարուստ համի փունջը։
Բաղադրիչներ:
- իշխան - 2 սթեյք
- ծովախեցգետին - 100 գ
- ձիթապտուղ - 5-10 հատ:
- սերուցք - 200 գ
- սամիթ - 2 ճյուղ
- քերած նուշ - 1 սեղան. գդալ
- պղպեղի և աղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
- պանիր - 100 գ
- ռեհան - 1 ճ.գդ
- օրեգանո - 1 ճ.գ
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ
Թխելու համար նախատեսված ձևը ձիթապտղի յուղով յուղել, ապա շարել աղով և պղպեղով համեմված ձուկը։ Այնուհետև դրեք կեղևից կեղևավորված ծովախեցգետինները, լցրեք ծովամթերքը կիտրոնի հյութով: Շաղ տալ նուշի փշրանքներով՝ խառնած աղով և համեմունքներով՝ ռեհան և օրեգանո։ Ամեն ինչ լցնել կրեմով, շաղ տալ թակած սամիթով և ձիթապտուղներով, կտրատել բարակ օղակներով։ Վերջին շերտը քերված է կոշտ պանիր... Այս ճոխ բազմաշերտ ուտեստը փայլաթիթեղով ծածկել և թխել 20 րոպե։ Այնուհետև այն բաց թողեք ևս մի քանի րոպե, որպեսզի ստանաք ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք:
Գուրման իշխանը յուղալի սոուսով դոր կապույտով
Բաղադրությունը:
- իշխան - 500 գ
- չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ
- ուրց - 3 գ
- աղի և պղպեղի խառնուրդ - 5 գ
- մարջորամ - 5 գ
- սերուցք - 1 բաժակ
- դուռը կապույտ - 30 գ
- սամիթ - 1 ճյուղ
Կես ժամ ձուկը մարինացնում ենք գինու մեջ՝ բոլոր համեմունքներով։ Այնուհետեւ իշխանը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել մանրացված կապույտ պանրի հետ խառնած կրեմով։ Թխել մոտ 20 րոպե, մատուցել, զարդարել սամիթի ճյուղով։
Սաղմոնի մի քանի տեսակներ միավորված են իշխան բառի տակ։ Այս ձկից պատրաստվում են տարբեր տեսակի ձկներ: համեղ ուտեստներներառյալ սոուսով մատուցելը։ Նման արտադրանքը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է խանութում ընտրել ճիշտը և խոհարարության մեջ պահպանել որոշ կանոններ։
Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:
Եթե իշխանը խանութում վաճառվում է որպես ամբողջ դիակ, դուք կարող եք տեսնել արծաթե շերտ կամ մանուշակագույն... Դուք պետք է ուշադիր նայեք այս ձկանը և ուշադրություն դարձնեք աչքերին և մաղձերին, թեփուկներին, պոչին և ընդհանուր առմամբ դիակի վիճակին: Թարմ, որակյալ ձուկը երբեք պղտորված աչքեր չի ունենում։ Խրոցները պետք է զերծ լինեն լորձից, լորձաթաղանթի բնական գույնը վառ կարմիր է։ Կշեռքները պետք է լինեն հավասարաչափ և չունենան մեխանիկական սթրեսի հետքեր, ինչպես նաև չեն կարող չորանալ: Եթե մակերեսի որոշ տարածքներ չոր են, ապա ձուկը սխալ է տեղափոխվել։ Չոր վայրերում բակտերիաները սկսում են իրենց վնասակար գործունեությունը։
Այն, որ գնորդը հին ապրանք ունի, կարող է վկայել չորացած ձկան պոչը կամ սովորական, ինչպես քամոտ տեսակի դիակ: Բայց թեփուկների փայլուն փայլը կարող է վկայել այն մասին, որ ձուկը հատուկ մշակվել է քիմիայով, որպեսզի այն ավելի գեղեցիկ երևա վաճառասեղանին։ Բարձրորակ իշխանը, երբ սեղմվում է դրա վրա, դիմացկուն է արձագանքում հպմանը: Մաշկի վրա փորվածքներ չկան։ Եթե դա տեղի ունենա, ինչպես նաև, երբ սեղմում եք մակերեսին, հայտնվում է հեղուկ, նշանակում է, որ ձուկը կա՛մ հնացել է, կա՛մ վաճառողը հատուկ «ջուր է քաշել», որպեսզի ավելի ծանր թվա։
Սովորական իշխանն ունի մսի բաց վարդագույն գույն՝ սպիտակ շաղ տալով: Մուգ վարդագույն մարմինը վկայում է ձկան արհեստական աճեցման մասին, որը, ընդ որում, լցոնված է եղել հակաբիոտիկներով։ Չի կարելի նման իշխան վերցնել հանուն սեփական առողջության պահպանման։
Համոզվելու համար գնված դիակը պետք է ստուգել ջրով։ Վատ ձուկը վերև կլողա, իսկ լավ ձուկը կսուզվի հեղուկով տարայի հատակը:
Բաղադրիչների պատրաստում
Իշխանը սոուսով պատրաստելու համար պետք է հետևել գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը։
- Նախ, դուք պետք է պատրաստեք ձուկը:Ձկան դիակը ծածկված է լորձի շերտով, ուստի իշխանը պետք է լավ լվացվի։ Փորձառու մարդիկ խորհուրդ են տալիս այն քսել աղով, որպեսզի ձեռքից չսահի։
- Դուք պետք է հեռացնեք կշեռքները:Դա անելու համար օգտագործեք դանակ կամ նույնիսկ մետաղական քերիչ: Թեփուկները խնամքով հեռացնում են, որպեսզի տակի մաշկի շերտը չվնասվի։ Պետք է պոկել՝ պոչից գլուխ շարժվելով։ Որպեսզի թեփուկները չցրվեն, ձուկը կամ ընկղմում են ջրի մեջ, կամ դնում տոպրակի մեջ։ Հաշվի առնելով, որ թեփուկները բաց փորի վրա չեն երևում, խորհուրդ է տրվում մատներով ստուգել՝ այն մնացել է ձկան վրա, թե ոչ։ Նման մաքրումը պատասխանատու բիզնես է։ Եթե ուտելու ընթացքում կշեռքի մնացորդները հանդիպեն, ապա դա կփչացնի ճաշատեսակի տպավորությունը։
- Կշեռքների հեռացման ավարտից հետո դիակը պետք է ողողվի ջրի մեջ:Այնուհետև դուրս քաշեք ներսից: Դրա համար որովայնը կտրում են պոչից մինչև գլուխ և դուրս են քաշում ամեն ինչ, ներառյալ թաղանթները և արյան մակարդումը: Հեռացվում են նաև մաղձերը, քանի որ դրանց պարունակությունը վնասակար է օրգանիզմի համար և փչացնում է սննդի համը։ Գլուխը կարելի է ընդհանրապես կտրել, եթե դրա կարիքը չկա։
- Եթե պետք է օգտագործել միայն իշխանի ֆիլե, ապա նախ պետք է հեռացնել մաշկը:Փոքր ձկան մեջ դա արվում է գլխից պոչ: Մաշկը ոտքի վրայից հանվում է գուլպաների նման։ Այնուհետեւ դանակով պետք է միսը առանձնացնել ողնաշարի կողքից։ Դիակը կբաժանվի երկու կեսի։ Մնացած ոսկորները ավելի հեշտ կհեռացվեն: Խոշոր ձկներից միջուկը նախ առանձնացվում է ողնաշարից և ոսկորներից։ Դիակը նույնպես կբաժանվի երկու մասի՝ ծածկված մաշկով։ Այս մաշկը բաժանվում է պոչին դեմ պահելով։ Սառեցված իշխանի մաշկը ավելի հեշտ է հեռացնել։ Դիակը լցնում են սանտիգրադի ջրով, մաշկի ծայրը վերցվում և քաշում ձկան միջից, որից հետո մնում է ֆիլեը հեռացնել։
Խոհարարության նրբությունները
Մանր իշխան օգտագործելիս դիակը օգտագործվում է գլխի հետ։ Հանվում են միայն խռիկները, որպեսզի դառնություն չմնա։ Ավելի մեծ ձուկը կարելի է բաժանել կտորների, այսպես կոչված, սթեյք կամ մեջքը վերցնել։ Սոուսի համար օգտագործվում է տարբեր յուղայնությամբ թարմ սերուցք՝ կախված բաղադրատոմսից։ Նախքան ձուկը թխելը, ջեռոցը տաքացնում են մոտ պլյուս հարյուր ութսուն աստիճանի ջերմաստիճանում: Սովորաբար եփելու համար տևում է կես ժամ կամ ավելի: Ամեն ինչ կախված է իշխանի կտորների չափից և վառարանի բնութագրերից։
Կարելի է պանիր օգտագործել նաև յուղալի իշխան եփելիս։Սա ճաշատեսակին հատուկ քնքշություն կհաղորդի։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել պանրի կիսապինդ սորտեր։ Իշխանի հատուկ համեր ստեղծելու համար օգտագործվում են ոչ միայն ձկան համեմունքներ, այլ նաև տարբեր խոտաբույսերի, օրինակ՝ ռեհանի խառնուրդներ, որոնք ընդգծում են այս ձկան համը։ Չնայած այս ապրանքը համեղ է առանց որևէ համեմունքների, որոշ մարդիկ հրաժարվում են օգտագործել կրեմից և աղից բացի որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ: Իշխանը տապակելիս պետք է շատ քիչ ձեթ օգտագործել։ Այն կարող եք դնել թեյի գդալի չափ տապակի վրա և տարածել ամբողջ տարածքում, օրինակ՝ անձեռոցիկով։ Չկպչող ծածկույթով տարա օգտագործելիս պարտադիր չէ յուղ օգտագործել։
Բաղադրատոմսեր
Սերուցքային սոուսով իշխանի բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել, բայց արդյունքը միշտ հաճելի է:
Իրականացնել ոչ բարդ բաղադրատոմսԽորոված ձուկը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչները.
- մոտ երեք հարյուր գրամ իշխանի կտորներ;
- կես բաժակ 10-15% սերուցք;
- մեկ կիտրոնի պտուղ;
- աղ եւ պղպեղ;
- կարագ կովի սերուցքից;
- ձիթայուղ;
- մի թեյի գդալ ալյուր;
- կանաչապատում.
Կիտրոնը բաժանել երկու հավասար մասերի, երկու մասից էլ քամել հյութը, որպեսզի իշխանը մարինացվի։ Լվացեք ձուկը և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Լցնել ամանի մեջ, ցանել աղ և պղպեղ, ցողել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Թողեք այսպես կես ժամ։
Սամիթը մանր կտրատել։ Պատրաստել սոուսը։ Դրա համար մեկ ճաշի գդալ կարագ լցրեք տապակի մեջ և սպասեք, որ այն հալվի։ Ավելացնել ալյուր, հարել։ Կամաց-կամաց ավելացնել սերուցքը, վերջում՝ սամիթը։ Սոուսը տաքացնել այնքան, մինչև սկսի եռալ, ապա հանել վառարանից և փակել կափարիչը։ Թխման թերթիկը ձիթապտղի յուղով քսել, վրան քսել ձուկը և կես ժամով դնել նախապես +190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Երբ եփում են, շերտերը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և լցնում սոուսի վրա։
Իշխանի ֆիլեները կարող եք թխել կրեմի մեջ։ Նման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մոտ մեկ կիլոգրամ ձկան ֆիլե;
- երկու բաժակ 15% սերուցք;
- թարմ, թակած սամիթ;
- աղ եւ պղպեղ;
- չորս ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
Ջեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Վրան ֆիլեի կտորներ դնել։ Ձուկը սամիթով շաղ տալ։ Կրեմը խառնել պղպեղի, աղի և կիտրոնի հյութի հետ։ Ստացված սոուսով լցնել ֆիլեը և դնել ջեռոցը հիսուն րոպեով։
Իշխանի ֆիլեը թանձր սերուցքով եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
- մեկ ֆունտ ձկան ֆիլե;
- մի բաժակ սերուցք;
- մաղադանոս;
- Սամիթ;
- մեկ դափնու տերեւ;
- չորս կիտրոնի մրգեր;
- պղպեղ և աղ:
Իշխանի ֆիլեը ողողում ենք, քսում պղպեղով և աղով և դնում թխման ափսեի հատակին։ Մաղադանոսն ու սամիթը դնել հոսող ջրի տակ, քամել, ապա մանր կտրատել։ Խառնել խոտաբույսերը խիտ մածուկեւ այս կազմով լցնել ֆիլեի վրա։ Վրան դնել դափնու տերեւ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Դրանից հետո ձեռք բերեք իշխանը, իսկ սոուսը լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք՝ դրանից դուրս հանելով դափնու տերեւը։ Ձուկը մատուցել սոուսով։
Եթե կարմրախայտը կարտոֆիլի հետ միասին կրեմով եփում եք, ապա շատ համեղ ու սննդարար ուտեստ կստանաք։
Բաղադրատոմսը իրականացնելու համար անհրաժեշտ է ունենալ այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.
- մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով ձկան ֆիլե;
- մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
- միջին կոշտ պանիր - երկու հարյուր գրամ;
- մի բաժակ սերուցք;
- մի գդալ կարագ (սերուցքից) և բանջարեղեն;
- սխտոր;
- օրեգանո;
- աղ եւ պղպեղ.
Կարտոֆիլը մաքրել և ձողիկներ կտրատել։ Ֆիլեն բաժանել չափերով մոտ կտորների։ Պանիրը քերել միջին անցքերով։ Երկու պճեղ սխտորը շատ նուրբ կտրատել կամ սխտորով մամլիչով քամել պարունակությունը մեխակների միջից։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել։
Կարագը հալեցնում ենք և միացնում սխտորի զանգվածի հետ։ Այս կազմով յուղեք թերթիկի վրա դրված կարտոֆիլի դատարկը: Վերևում դնել ձկան ֆիլե և ծածկել քերած պանիրով։ Սերուցքը հարում ենք աղով, պղպեղով և սուսամբարով, լցնում թխման թերթիկի մեջ պատրաստված մթերքի վրա։
Թխել մոտ մեկ ժամ, մինչև կարտոֆիլը եփվի։ Որպեսզի պանիրը չայրվի, կարելի է ճաշատեսակի վրա փայլաթիթեղ դնել և հասցնել պատրաստության։
Իշխանի հետ սերուցքային սոուսկարելի է եփել թավայի մեջ։
Բաղադրատոմսը իրականացնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- հինգ հարյուր գրամ իշխան (ֆիլե);
- մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կրեմ;
- մեկ կիտրոնի պտուղ;
- սամիթ և մաղադանոս;
- բուսական յուղ;
- ձկան համեմունքներ;
- աղ.
Ֆիլեն մոտավորապես հավասար մասերի բաժանել։ Նրանցից յուրաքանչյուրին աղ և համեմունքներ ցանել, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել 20 րոպե: Տապակը տաքացրեք՝ տապակած մակերեսին ձեթ լցնելով։ Երեք րոպե տապակել ֆիլեի կտորները բոլոր կողմերից։ Սերուցքը հաստ պատերով կաթսայի մեջ տաքացնել (այն չեք կարող եռացնել)։ Այնուհետև ձուկը լցրեք այս տարայի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա։ Տասնհինգ րոպե հետո վրան ցանել մանրացված մաղադանոս և սամիթ։ Պահեք վառարանի վրա ևս տասը րոպե։ Անջատել. Մի հանեք վառարանից։ Ծառայել քսան րոպեից:
Թավայի մեջ կարելի է եփել իշխանը սոխով և սերուցքով։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.
- իշխանի ֆիլե - մոտ մեկ կիլոգրամ;
- կարագ - 100 գրամ;
- երկու մեծ սոխի գլուխներ;
- սերուցք - 1 բաժակ;
- Սամիթ;
- աղ;
- պղպեղ.
Կարագը կտրատել կտորների։ Կեսը դնել տապակի մեջ։ Ֆիլեն մանր կտորների բաժանել։ Սոխը խորանարդիկների բաժանել և սամիթը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ դրված կարագի վրա սոխ ենք լցնում, վրան՝ իշխան, իսկ վերեւում՝ սամիթի շերտ։ Այս ամենը լցնել կրեմով, իսկ վրան քսել մնացած կարագը։ Տապակը դնել միջին ջերմության այրիչի վրա։ Երբ պարունակությունը սկսում է եռալ, տեղափոխում ենք թույլ կրակի վրա և եփում 25 րոպե։
Թավայի մեջ կարելի է եփել իշխանի կտորներ բուլղարական պղպեղով։
Դա անելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
- 700 գրամ իշխան;
- կես կիտրոն;
- սոխի գլուխ;
- կես բաժակ սերուցք;
- մեկ քաղցր պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ տապակելու համար։
Իշխանը ողողում ենք, համեմում աղով, շաղ տալիս ու վրան լցնում կիտրոնի հյութ։ Թողնել տասը րոպե։ Այնուհետև կտրատել փոքր կտորներով, դնել տապակի մեջ և սպասել, որ դրանք կարմրեն։ Սոխը մանր կտրատել։ Պղպեղը լվանալ, կտրատել և հանել սերմերը, բաժանել երկար շերտերի։ Առանձին տապակի մեջ եփեք սոխը, վրան ավելացրեք պղպեղ և շարունակեք եփել հինգ րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել սերուցք և թողնել ևս հինգ րոպե, ապա ավելացնել ձուկը, 20 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։
Մատուցման առանձնահատկությունները
Իշխանը մատուցվում է աղցանների հետ թարմ բանջարեղենև հաց. Այս ուտեստը կարելի է զարդարել չերի լոլիկով, կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։ Դրա համար օգտագործեք խավիար: Վերցրեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, տապակած կարտոֆիլ, բրինձ կամ բրոկկոլի։ Ամեն ինչ կախված է ընտանիքի անդամների գաստրոնոմիական նախասիրություններից։
Սերուցքային սոուսով իշխանի մեկ այլ բաղադրատոմսի համար տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:
Հրավիրում ենք ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր իշխանի ուտեստները և ծանոթանալ ամենաշատի ընտրանու հետ համեղ բաղադրատոմսերսոուսներ իշխանի համար. Դրանք կարելի է մատուցել շոգեխաշած, տապակած, թխած կամ այլ կերպ եփած իշխանի հետ։
Սերուցքային իշխանի սոուս
Իշխանի համար յուղալի սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Ալյուր՝ 1 ճ.գ. գդալ.
- Կարագ՝ 100 գրամ։
- Կրեմ՝ 1 բաժակ։
- Սամիթ՝ ըստ ճաշակի։
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Կարագն ամբողջությամբ հալվելուց հետո, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չեն առաջանում: Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել կրեմը՝ շարունակելով հարել։ Երբ սոուսը թանձրանա, հանում ենք կրակից և ավելացնում մանր կտրատած սամիթը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Սոուսը պատրաստ է։
Պանրի սոուս իշխանի համար
Խոհարարության համար պանրի սոուսԻշխանի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Ալյուր՝ 1 ճ.գ. գդալ.
- Կարագ՝ 100 գրամ։
- Կաթ՝ 0,5 բաժակ։
- Պանիր՝ 200 գրամ։
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Կարագն ամբողջությամբ հալվելուց հետո, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետև, շարունակելով հարելը, լցնել կաթի մեջ։ Կաթը տաքանալուց հետո քերած պանիրը լցնել տապակի մեջ։ Սոուսը խառնել մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Սոուսը պատրաստ է։
Սնկով սոուս իշխանի համար
Սնկով սոուսը կարելի է եփել սերուցքով, կաթով կամ արգանակով։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած սունկ. Չորացրած սունկթրջել եփելուց առաջ։
Խոհարարության համար սնկով սոուսԻշխանի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Ալյուր՝ 1 ճ.գ. գդալ.
- Կարագ՝ 100 գրամ։
- Կրեմ 0,5 բաժակ.
- Թարմ սունկ՝ 100 գրամ։
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Կարագի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփ գալ փակ կափարիչերբեմն խառնելով: Երբ սունկը լիովին եփվի, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Այնուհետև հարելով լցնել կրեմի մեջ։ Սոուսը եփել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Կրակից հանում ենք։ Սոուսը պատրաստ է։
Վերևում նկարագրված սոուսները հարմար են ոչ միայն ձկան, այլև օրինակ մսի, թռչնի կամ սպագետտի համար: Հետեւաբար, ունենալով ձեր զինանոցում այս սոուսների բաղադրատոմսերը, կարող եք տալ նոր համծանոթ ուտեստներ.
Իշխանը սերուցքային սոուսով ամենահարմար տոնական ուտեստն է ցանկացած սեղանի համար։ Այս կարմիր ձուկը համարվում է ավանդական ռուսական արտադրանք, սակայն ոչ բոլոր ռուսները գիտեն դրա մասին շահավետ հատկություններայս ձուկը. Իհարկե, դա, իհարկե, համեղ է և շատ սննդարար, բայց սա դեռ ամենը չէ։ Իշխանը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր, ճարպաթթուներՕմեգա-3, նրան թեթեւ միսլավ մարսվող և դիետիկ: Իզուր չէ, որ դիետոլոգները հենց այս ձուկն օգտագործում են որպես բուժական դիետաների հիմք։ Այսպիսով այս բաղադրատոմսըԻշխանը յուղալի սոուսով պատրաստելը ոչ միայն խելահեղ համեղ կլինի, այլև շատ օգտակար։
Իշխանը թխված սերուցքային սոուսով
Բաղադրությունը:
- ծիածանի իշխան - 1,5 կգ;
- սերուցք 35% - 250 գ;
- պրաս - 100 գ;
- Չերի լոլիկ - 200 գ;
- գազար - 1 հատ;
- կիտրոն - 0,5 հատ;
- պանիր - 50 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունք ձկան համար - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, իշխանը սերուցքային սոուսով եփելու համար վերցրեք ձուկը, լավ լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Այժմ զգուշորեն ընտրեք միսը ամենամեծ կտորից, հանեք ոսկորները։ Ձկան ֆիլեը հնարավորինս ամբողջական դարձնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել։ Երբ բոլոր ոսկորները հանվեն, իշխանը մանր կտրատեք, աղ, պղպեղ և ձուկը համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացրեք կես թարմ կիտրոնի հյութը, ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք մարինացվի մոտ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
Առանց ժամանակ կորցնելու՝ ձկան համար կպատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար վերցրեք պրասը և օղակներով կտրատեք, իսկ երեք գազար՝ խոշոր քերիչով։ Կտրել սխտորի մեխակները ափսեների մեջ և տապակել բոլոր բանջարեղենները արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել Չերի լոլիկը։ Ամեն ինչ միասին տապակել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի լոլիկը չտրորվի։
Այնուհետև պատրաստեք սոուսը իշխանի համար։ Փոքր կաթսա ենք դնում կրակին, լցնում ենք կրեմը և տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ 
Երբ զանգվածը լավ տաքանա, ավելացրեք մանր կտրատած սամիթը և ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։
Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, եկեք անմիջապես անցնենք ծիածանի իշխանի պատրաստմանը սերուցքային սոուսով: Մենք վերցնում ենք ճաշատեսակները թխելու համար, դնում ենք տապակածը բանջարեղենի խառնուրդ, ապա շարել իշխանի կտորները և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Լրացրեք կրեմի սոուսը և շաղ տալ քերած պանիրով։
Ճաշատեսակը ուղարկում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոց և թխում ենք մոտ 45 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո իշխանը պատրաստ է պանիր-սերուցքային սոուսով, ժամանակն է բոլորին հրավիրել սեղանի շուրջ:
20.01.2019
Սովորական ընթրիքը կդառնա թագավորական, եթե նրա ճաշացանկը ներառի ջեռոցում թխած իշխան։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս ձեր ճաշակով: Նման ձուկը թխվում է կարագի տակ, թթվասերի սոուս, պանրի վերարկուի տակ, բանջարեղենի տեսականիով։ Դիտարկենք այս ուտեստի ամենահաջող տարբերակը և լսենք փորձառու խոհարարների խորհուրդները։
Իշխանը ձուկ է, որը ոչ միայն համեղ է և հագեցնող, այլև աներևակայելի առողջարար։ Նախկինում այն համարվում էր դելիկատես, որը ոչ բոլորն էին կարող իրենց թույլ տալ: Բարեբախտաբար, այսօր իշխանը հասանելի է դարձել բոլորին։ Իսկ եթե հանդիպեք նման ձկան, ապա պետք է հոգ տանել այն համեղ եփելու համար։
Որպեսզի թխելու ժամանակ իշխանը հյութալի մնա, այն նախ պետք է մարինացնել։ Այս ձուկը նուրբ միս ունի, ուստի նրա համը չպետք է ընդհատվի մեծ քանակությամբ համեմունքներով և համեմունքներով։ Որպես իշխանի համեմունք օգտագործեք ուրցը, թարխունը և ռեհանը։ Նրանք բարենպաստորեն կընդգծեն կարմիր ձկան համը։
Իշխանը կարելի է համալրել թթվասերի, կեֆիրի, սերուցքի վրա հիմնված սոուսներով։ Նաև նրա ֆիլեն համահունչ է համին ցիտրուսային մրգեր- կիտրոններ, մանդարիններ, նարինջներ, լոռամիրգներ: Իսկ եթե ցանկանում եք ստանալ ամբողջական ուտեստ, որը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ, ընտրեք ջեռոցում կարտոֆիլով, սոխով և գազարով իշխան պատրաստելու բաղադրատոմսը։ TO տոնական սեղանԴուք կարող եք ձուկ պատրաստել կարմիր կամ սպիտակ գինու վրա հիմնված նուրբ սոուսով: Օրինակ՝ հիմք ընդունել իշխանի և կարտոֆիլի բաղադրատոմսը ջեռոցում և ավելացնել սոուս։
Մի նոտայի վրա! Ամբողջությամբ ջեռոցում թխված գետի իշխանը համեղ է։ Կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս, նույնիսկ այն, որը նախատեսված է ճաշ պատրաստելու համար ծովային ձուկ... Հիմնական բանը իշխանի վրա ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ, որպեսզի այն ազատվի գետի ցեխի բնորոշ հոտից։
Կարելական իշխանի ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք ջեռոցում, ճաշատեսակը կստացվի միայն այն դեպքում, եթե ձուկը թարմ է և որակյալ: Ինչպե՞ս ընտրել այն: Ուշադրություն դարձրեք դիակի ձևին. Եթե այն ծուռ կամ կորացած չէ, դա խոսում է նրա թարմության մասին։ Սառեցված ձուկ գնելիս համոզվեք, որ դրա վրա շատ հաստ սառցե ընդերք չկա։ Իշխանի ներծծած ավելորդ խոնավությունը զրկում է նրա համային և օգտակար հատկությունների մի մասը։
Իշխանը բավականին յուղոտ ու հյութալի ձուկ է, ուստի այն պատրաստելիս մեծ քանակությամբ յուղ, ձեթ կամ խոզի ճարպ չի օգտագործվում։ Եթե նախատեսում եք տապակել ամբողջ դիակը, գնեք միջին չափի իշխան: Իսկ խոշոր ձուկը պետք է բաժանել սթեյքերի, այլապես լավ չի թխվի։ Հատկապես տարածված են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ իշխան պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Եվ սա պատահական չէ։ Դա փայլաթիթեղն է (կամ թխելու թեւ կամ մագաղաթյա թուղթ), որը թույլ է տալիս պահպանել ձկան ֆիլեի հյութեղությունը:
Իշխան սերուցքային սոուսով ջեռոցում՝ օրիգինալ բաղադրատոմս, բայց պարզ
Եփելու ամենահեշտ և արագ տարբերակը ջեռոցում թխած իշխանն է փայլաթիթեղի մեջ։ Դրա բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ ձկան դիակ պատրաստել, քսել համեմունքներով և աղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Ձկները լցնում ենք սամիթի ճյուղերով և կիտրոնի կտորներով և վրան փայլաթիթեղի թերթիկ փաթաթում: Թխել մինչև փափկի հարյուր ութսուն աստիճանի տակ։ Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ իշխանի բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել սոխով և գազարով: Դա անելու համար կտրատեք բանջարեղենը և ձուկը կտրատեք սթեյքերի մեջ: Վերևում դրեք իշխանը բանջարեղենի տեսականի, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել։
Առաջարկում ենք մի փոքր բարդացնել ուտեստը և տիրապետել ջեռոցում գտնվող իշխանի բաղադրատոմսին՝ կրեմով։ Ձուկը կթխենք և կմատուցենք սերուցքային սնկով սոուս... Հավատացեք ինձ, ոչ մի գուրման չի հրաժարվի նման վերաբերմունքից:
Բաղադրությունը:
- ձկան սթեյք - չորս կատակ;
- զտված բուսական յուղ - երեքից չորս սեղան: գդալներ;
- կիտրոնի հյութ;
- սունկ - 0,2 կգ;
- սոխ - մեկ գլուխ;
- սերուցք - 200 մլ;
- Սամիթ;
- մաղած ալյուր - մեկ սեղան: գդալ;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ.
Պատրաստում:
- Մենք պատրաստելու ենք մեզ անհրաժեշտ ապրանքները։ Սնկերից ընտրել ենք շամպինիոններ, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ։
- Լվացեք և չորացրեք ձկան սթեյքերը: Շփեք դրանք աղով և պղպեղով:
- Ձկանը ցողել կիտրոնի հյութով։
- Սթեյքները քսել անբույր բուսական յուղով։
- Ձկան կտորները դնել հրակայուն ամանի մեջ։
- Ջեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի։
- Իշխանի սթեյքերը թխում ենք քսան-քսանհինգ րոպե։
- Առայժմ թողնենք ձուկը և պատրաստենք սոուսը։
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։
- Սունկը լվանում ենք, չորացնում։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով:
- Սամիթը նույնպես լվանում ենք, չորացնում ու դանակով մանր կտրատում։
- Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և դնել սոխը։ Տապակում ենք երեք րոպե։
- Այժմ սունկը դնել տապակի մեջ։
- Խառնել և տապակել հինգից յոթ: Աղ և պղպեղ ցանել։
- Թավայի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը։
- Լավ հարեք։
- Ապա ավելացրեք կրեմը։
- Խառնել մեր սոուսը:
- Եփել սոուսը՝ խառնելով մինչև թանձրանա։
- Տապակի մեջ ավելացնել սամիթն ու հարել։
- Ծածկեք տապակը և եփեք սոուսը ևս երեք րոպե:
- Սթեյքերը դնել ափսեի մեջ։
- Նրանց վրա լցնել սնկի սերուցքային սոուսը և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով։
Խորհուրդ. Ուշադրություն դարձրեք ջեռոցում քսած իշխանի բաղադրատոմսին: Սթեյքերը պատրաստելուց հետո դնել կաղապարի մեջ, այնուհետև լցնել կրեմի վրա։ Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով և թխեք ձուկը հարյուր ութսուն աստիճանի քառասուն-քառասունհինգ րոպեում:
Խոհարարական գաղտնիքներ.
- Թխելուց առաջ իշխանը պետք է ազատել թեփուկներից։ Դանակով հանեք թեփուկները՝ ձկան գլխից շարժվելով դեպի պոչը։
- Եթե դուք ստանում եք իշխանի դիակ առանց աղիքների, դուք պետք է մաքրեք ներսը: Փորձեք չվնասել լեղապարկը, քանի որ այդ դեպքում ձկան դառը համը կստանա։ Իսկ եթե վնասում եք, աղով շաղ տվեք այն տեղը, որտեղ այն ստացել է, ապա մանրակրկիտ ողողեք ձկան դիակը։
- Ավելի լավ է ամբողջ իշխանը թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Այդ ժամանակ այն կլինի և՛ հյութալի, և՛ նուրբ համով։
- Սխտորի սխտորը ներդաշնակորեն լրացնում է իշխանի մսի համը։ Հիմնական բանը չչափազանցել դրանց քանակով, որպեսզի չխեղդվի ձկան բույրը։
Իշխանը կարող է դառնալ ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական խնջույքների իսկական նշան: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ: Հիմնական բանը դա անել հաճույքով: Բարի ախորժակ!