Լեհական խոհանոցի աղցաններ. Լեհական խոհանոց. ազգային ուտեստների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Լեհ խոհարարներն իրենց աշխատանքում մշտապես օգտագործում են ծովից, անտառներից, դաշտերից ու գետերից ստացված բոլոր տեսակի նվերները։ Նրանք դեռ չեն մոռացել, թե ինչպես են թխում ռուտաբագա բլիթները, ծխում և պատրաստում ալոճենի սոուս որսի զոմբերի համար։ Օգտագործված է ամեն ինչ՝ ձուկ, խաղ, խեցգետին, հատապտուղներև սունկ:

Լեհական խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ այն ավելի են մոտեցնում ռուսական խոհանոցին։ Սա վերաբերում է, օրինակ, մի շարք բնորոշ ապրանքների օգտագործմանը, որոնք չափազանց էկզոտիկ են թվում, եթե ոչ բոլորովին անուտելի օտարերկրյա հյուրերի համար: Վերցրեք առնվազն թթու կաղամբ, թթու սունկ և վարունգ, թթու կաթնային խմիչքներ և ալյուրով ապուրներ:

Ի՞նչ պետք է փորձել Լեհաստանում սննդից: Որո՞նք են տեղական առաջին ուտեստները, որոնց հետ պետք է ծանոթանալ:

Ժուրեկ - ապուր բոլոր առիթների համար (զուրեկ)

«Կախում» ապուրի տեղական տարբերակն այն հիանալի կերպով վերականգնում է ստամոքսի և մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությունը առատ ընդունումից հաջորդ օրը:

Ուռեկը իսկական լեհական ժողովրդական ուտեստ է: Երկրի յուրաքանչյուր մարզում այն ​​պատրաստվում է յուրովի։ Միայն ապուրի հիմքը մնում է անփոփոխ՝ լուծումը տարեկանի ալյուրխմորված տարեկանի կեղևների վրա: Այնուհետև սկսվում են փոքր տարբերություններ. Մազովիայի սրճարաններում և պանդոկներում ծովաբողկը, թթվասերը և սխտորը անպայման կտեղադրվեն տարեկանի մեջ սուր համի համար: Մյուս շրջաններում ապուրը հագեցած է եփած ձվով, կրծքամիսի կտորներով, ապխտած և խաշած երշիկով։

Բիգոսներ

Իսկ ի՞նչ փորձել հոգնած զբոսաշրջիկի համար, որը կշտացել է Լեհաստանի քաղաքների պատմական համայնապատկերներից և հազիվ ոտքերը քարշ տալով: Պատասխանն ընկած է մակերեսի վրա, իհարկե՝ բիգոս, տեղական խոհանոցի գլխավոր տեսարժան վայրերից մեկը:

Լեհաստանում լինելը և այն, թե ինչպես պետք է բավարար չափով բիգոսներ չստանալ, նույնն է, ինչ այցելել Չեխիա և անտեսել թխած վարազի ծունկը կամ մոռանալ դրա մասին: Մի խոսքով` «գաստրոնոմիական հանցագործություն».

Դասական Հին լեհական համամասնությունը կազմում է 1,5 կգ թարմ և թթու կաղամբ 1 կգ բոլոր տեսակի մսի և երշիկեղենի համար: Մի երկու լավ բաժակ հարմարավետ սրճարան, իսկ արշավը կրկին հետաքրքիր ու ուսուցողական գործունեություն կթվա, այլ ոչ թե ծանր ֆիզիկական աշխատանք։

Լեհական զանդեր (sandacz po polsku)

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը լեհական առատաձեռն երկրի երեք բնական նվերների հիանալի գաստրոնոմիական համադրություն է:

Լճի լճի թառի ամենանուրբ միսը` տապակած բարակ մեջ շերտավոր խմորՀետ կծու սոուս-ից շոգեխաշած շանթերելներև խեցգետնի պոչեր՝ այսպես են պատրաստում այս լավագույն լեհական ուտեստը Վարշավայի լավագույն ռեստորաններում։

Բադ խնձորով (kaczka z jabłkami)

Մեկ այլ հայտնի ռեստորանային հիթ, որը դուք անպայման պետք է փորձեք Լեհաստանում: Երկու տիպիկ լեհական ապրանքների դասական համադրությունը այս ուտեստն ավելի համեղ է դարձնում, քան ցանկացած այլ վայրում:

Երիտասարդ ֆերմերային բադերը մարինացվում են մարգագետնում, որից հետո նրանց միսը դառնում է զարմանալիորեն նուրբ և համեղ։ Ճաշատեսակի երկրորդ անփոխարինելի բաղադրիչը երկրի հիմնական գյուղատնտեսական հպարտությունն է՝ լեհական խնձորը:

Խնձորով բադը հատկապես լավ է Մեծ Լեհաստանի քաղաքների և քաղաքների հաստատություններում (Պոզնան, Կալիս, Գնյեզնո): Համտեսելու լավագույն ժամանակը աշունն է, երբ հասունանում է խնձորի նոր բերքը։

Լեհական պելմենիներ (pierogi)

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել անսովոր պելմենի մեջ: Զբոսաշրջիկները Ուկրաինայից և Բելառուսից հաստատ չե՞ն զարմացնի նրանց։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Լեհաստանում փետուրների պատրաստումը (սա նրանց տեղական անվանումն է) հասցվել է խոհարարական բացարձակության, ուստի բոլոր զբոսաշրջիկները պետք է անպայման փորձեն դրանք:

Ամենատարածված սորտը սնկով և կաղամբով փետուրներն են՝ քանդակված կիսալուսնի տեսքով։ Հստակ պատմական անդրադարձ Օսմանյան կայսրության հետ լեհ ժողովրդի դարավոր պայքարին. Այս պելմենիները կարելի է գտնել լեհական ցանկացած քաղաքի հաստատություններում:

Արևելյան շրջաններում լցոնված մեծ փետուրներ սնկով աղացած միս... Փոքր Լեհաստանում (երկրի հարավում) այսպես կոչված «ռուսական» փետուրներ են պատրաստում՝ լցոնած կարտոֆիլով, սոխով և կաթնաշոռով։

Կոլբաներ լեհերեն (flaczki)

Այս ավանդական լեհական ուտեստը փոխառված է լիտվական խոհանոցից՝ միության շրջանում երկու երկրների մշակութային փոխադարձ ազդեցության արդյունքում։ Թագուհի Յադվիգայի և Լիտվայի մեծ դուքս Յագելլոյի սիրելի սնունդը, ով դարձավ Յագելոնյան դինաստիայի հիմնադիրը։

Ընդունված չէ տանը պատրաստել, ուստի նույնիսկ իրենք՝ լեհերը, որպես կանոն, այն ուտում են սրճարաններում և ռեստորաններում։ Եփած, ապա շոգեխաշած տավարի սպիներըստ հետևողականության նման են հաստ ապուր... Կոլբաները սովորաբար մատուցում են տավարի մսից պատրաստված կոլոլակներով կամ խոզի լյարդ(պուլետներ), ինչպես նաև պելմենիներ և սև պուդինգ։

Սա հիանալի ուտեստ է - լավ տարբերակճոխ լեհական նախաճաշի համար: Եվ, ի դեպ, միանգամայն հնարավոր է այն գնել խանութից (բանկում) և տուն վերադառնալիս Լեհաստանից վերցնել ձեզ հետ որպես հուշանվեր։

Կախարդներ (kołduny)

Այս կախարդական բառը թաքցնում է միայն փոքրիկ տավարի մսով պելմենիներ: Սա ևս մեկ ապացույց է մշակութային լայնածավալ փոխանակման՝ երբեմնի հսկայական պետության՝ Համագործակցության տարբեր մասերի միջև:

Հարևան ժողովուրդների՝ լեհերի, բելառուսների և լիտվացիների խոհանոցներում կան տարբեր տատանումների կախարդներ: Դրանք սովորաբար ուտում են ամբողջությամբ՝ չկորցնելով մի կաթիլ համեղ հյութալի արգանակը։

Սագի ռուլետ (rolada z gęsi)

Պատմականորեն լեհական Սուրբ Ծննդյան հիմնական ուտեստներից մեկն է, ինչպես կաթոլիկների, այնպես էլ բողոքականների շրջանում: Բայց դուք կարող եք փորձել ոչ միայն ամանորյա տոների ժամանակ։

Վարշավայում և Վարշավայում այն ​​պատրաստվում են շատ նուրբ ձևով. սագի աղացած միսը, հորթի միսը, ընկույզը և չորացրած մրգերը տեղադրվում են մարինացված սագի կրծքամիսի մեջ։ Մոշի-կոնյակ սոուս և չոր սալոր.

Կաղամբի ռուլետներ (golabki)

Ժամանակին հին ժամանակներում լեհական խոհանոցում լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները սովորաբար լցնում էին հնդկացորենի շիլա, ժուր կամ բորշ:

Եթե ​​այս ուտեստը պատվիրում եք այս օրերից որևէ մեկում, ապա մեծ է հավանականությունը, որ եփած կաղամբի տերևներից ստացեք ստանդարտ կաղամբի գլանափաթեթներ՝ եփած բրնձով, տապակած: աղացած խոզի միսիսկ տակը սոխ սնկով սոուս... Այնուամենայնիվ, այն բավականին համեղ է ստացվում։

Պապական «Կրեմովկա»

Տորթ, որը չափազանց մեծ տարածում գտավ 20-րդ դարի վերջում Հռոմի պապ Հովհաննես Պողոս II-ի շնորհիվ։ Պարզ շուկայական հրուշակեղենից գնված Նապոլեոն տորթի հրաշալի համի մասին նրա մանկության մանկության հիշողություններն էին, որոնք մեծ աղմուկ բարձրացրեցին լեհ հրուշակագործների շրջանում:

Այնուհետև, 1999 թվականին, Հռոմի պապի այցի ժամանակ իր հայրենի քաղաք Վադովիս, այնտեղ մեկ երեկոյան գնվեցին բոլոր խմորեղեններն ու տորթերը, որոնք ինչ-որ կերպ հիշեցնում էին Նապոլեոնին:

Այդ ժամանակվանից ի վեր Պապական Կրեմովկին մեծ պահանջարկ է վայելում ինչպես զբոսաշրջիկների, այնպես էլ տեղացիների շրջանում և պարտադիր փորձարկվողներից են:

Դարեր շարունակ Լեհաստանի գաստրոնոմիական ավանդույթները կրել են նրան շրջապատող պետությունների ազդեցությունը: Հրեական կոշեր սնունդը ձուլվել է լեհական խոհանոցին Կազիմիր III թագավորի օրոք, ով հովանավորում էր հրեաներին, որտեղից գալիս էին քաղցր ուտեստներ: Ավստրիական խոհանոց, ա նրբաճաշակ ուտեստներ- ֆրանսիացիներից: Լեհական ճաշացանկում հայտնաբերվածի մեծ մասը վերցված է լիտվական, ուկրաինական և ռուսական խոհանոցներից: Միաժամանակ ժողովրդին հաջողվեց պահպանել սեփականը ազգային բնութագրերըխոհարարություն.

Լեհական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Լեհաստանում, ինչպես Ռուսաստանում, սիրում են պահածոյացված և թթու բանջարեղեն, բայց պատրաստվում են ըստ հատուկ բաղադրատոմսերհետեւաբար նրանք ավելի ընդգծված համ ունեն։ Լեհական խոհանոցի շատ ճաշատեսակների սննդային արժեքը և կալորիականությունը բացատրվում է նրանով, որ երկրում երկար ժամանակ գերիշխում էր նահապետական-գյուղացիական ապրելակերպը, ուստի գյուղացիները պատրաստում էին սնունդ, որն ապահովում էր ֆիզիկական ակտիվությունը, իսկ միսը հիմնական բաղադրիչն էր։ ճաշ պատրաստելու համար.

TO մսային ուտեստներսովորաբար պատրաստում են ցվիկլի սոուս, որը բաղկացած է աղացած ծովաբողկից, բուսական յուղից, աղացած պղպեղից, քացախից և եփած ճակնդեղից։ Մեկ անգամ համտեսելով այն՝ դուք այլևս չեք ցանկանա կետչուպ օգտագործել, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք անսովոր համեղ են Լեհաստանում։

Լեհական խոհանոցի առանձնահատկությունները ներառում են ապուրների մեծ տեսականի, որոնք ուտում են ճաշի և ընթրիքի ժամանակ, ինչպես նաև տարբեր աղցաններ և խորտիկներ: Հագնվելու համար օգտագործեք թթվասեր, մայոնեզ, բուսական յուղ, սոուսներ։ Բացի այդ, Լեհաստանում մարդիկ սիրում են կաթ օգտագործել և կաթնամթերք, մրգային քաղցրավենիք (մարշմելոու, մուրաբաներ, ջեմ), ից ալկոհոլային խմիչքներնախընտրում են գարեջուրը, բիզոնը և միսը:

Առաջին կերակուր

Նրանք լեհական խոհանոցի հետ ծանոթությունը սկսում են ապուրներով։ Այստեղ պատրաստում են բորշ ու թթու վարունգ, սիսեռ և լոլիկով ապուր y, կաղամբով ապուր և ժուրեկ (եփում են տարեկանի ալյուրի թթխմորով)։ Սակայն ամենահանրաճանաչը «Չերնինա» ապուրն է, որը պատրաստվում է մորթուց և արյունից։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝ սագի ենթամթերք (150 գ), սագի արյուն (50 մլ), 1 ճ.գ. մեկ գդալ քացախ, 1 գազար, 1 մեծ սոխ, մաղադանոսի արմատ (10-15 գ), չոր սալոր և հատապտուղներ (20 գ), դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Սագի արյունը խառնում են քացախի հետ, 350 մլ ջրից, ենթամթերքից, բանջարեղենից ու համեմունքներից եփում են արգանակ, ապա զտում ու մեջը եփում չորացրած պտուղները։ Միաժամանակ պատրաստել լազանկի՝ արիշտա տնական... Երբ արգանակը եռում է, բանջարեղենը վերադարձնում են դրան, ավելացնում են սագի արյունը, համեմունքները, աղն ու շաքարը և բերում են եռման։ Մատուցելիս ափսեի մեջ դնում են կտրատած կոտլետները, մրգերը, լասանկաները և լցնում արգանակով։

Ինչ է պատրաստվում մսից:

Շատ հազվադեպ է կարելի գտնել լեհական խոհանոցի բաղադրատոմս, որտեղ միս չօգտագործվի: Տապակած է, շոգեխաշած, խաշած, խորոված, պատրաստված մսային ռուլետներ... Խոզի կոտլետներ սալորաչիրով, zrazy from աղացած միսլցոնված թթու բանջարեղենով, սնկով կամ ապխտած միսով, հնդկացորենով և խնձորով թխած բադ։

Բայց ոչ մի տեղ խոզի սրունք (հոլոնկա) այնքան համեղ չի պատրաստվում, որքան Լեհաստանում։ Նախ այն եփում են 1,5 ժամ՝ գլխի հետ միասին սոխև մի մեծ գազար, այնուհետև սառեցրեց և դրեց մարինադի մեջ 8-10 ժամ: Մարինադի համար 1 լիտր բաց գարեջրի մեջ լուծեք 5 ճ.գ. ճաշի գդալ մեղր, ավելացնել 2-4 դափնու տերեւ, չիլի պղպեղ (1 հատ), 15 հատ սև պղպեղ, 1-2 հատ. մեխակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ ցողունը մարինացվում է, այն շարում են մագաղաթյա թղթով թխելու թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Հոլոնկան հատկապես լավ է գարեջրի հետ:

Հայտնի բիգոներ

Ուշագրավ է լեհական ազգային խոհանոցի հայտնի ուտեստը՝ բիգոսը։ Պատրաստում են մսից, թարմ և թթու կաղամբից, լոլիկից։ Երբեմն ճաշատեսակին ավելացնում են սունկ, սալորաչիր, բրինձ։ Bigos po դասական բաղադրատոմս, ձեզ հարկավոր է՝ 1-ական կգ թարմ և թթու կաղամբ, 500 գ խոզի կամ տավարի միս, 250 գ ապխտած նրբերշիկ և պոդտրևկա, 8-10 կտոր սունկ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մի քանի պճեղ սխտոր, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Սունկը, թարմ և թթու կաղամբը կտրատում ենք, խառնում, համեմունքներ ու աղ ավելացնում, դնում կաթսայի մեջ ու դնում կրակին, որ շոգեխաշվի։ Միսը, թիթեղները և նրբերշիկը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Երբ միսը պատրաստ է, այն տեղափոխում են կաթսա, ավելացնում մանրացված սխտորը և տոմատի մածուկև եփեք ևս մեկ ժամ։ Պատրաստի ուտեստպետք է լինի բավականին հաստ և մի փոքր թթու:

Լեհական «կարկանդակներ», կամ պարզապես պելմենիներ

Դուք չեք կարող ձեզ լեհական խոհանոցի գիտակ համարել՝ չփորձելով պելմենիները։ Ցանկացած լցոն կարող է լինել դրանց մեջ. շոգեխաշած կաղամբ, կարտոֆիլ, սնկով տապակած սոխ, քաղցր մրգեր և նույնիսկ շոկոլադ, բայց պելմենի հետ աղացած միսխառնել սնկով և թթու կաղամբով կամ կաթնաշոռով և կարտոֆիլով։ Խմորը պատրաստվում է 2-3 բաժակ ալյուրից, 1 ձվից և մեկ բաժակ եռման ջրից։

Կաթնաշոռ-կարտոֆիլի միջուկը պատրաստելու համար եռացրեք 3 փոքր կարտոֆիլ և պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե։ Տապակի մեջ մի կտոր բեկոնի ճարպը հալեցնում ենք և մեջը տապակում խորանարդիկ կտրատած մեկ սոխը, ավելացնում կարտոֆիլի պյուրեը, այնտեղ լցնում 200 գ թարմ կաթնաշոռ՝ ցանկացած յուղայնությամբ և լավ խառնում։ Այնուհետև խմորը փաթաթում ենք 1-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և բաժակով կտրում շրջանակները։ Միջուկը շարում են, պելմենիներ են ձևավորում և եփում են աղաջրի մեջ 6 րոպե ջրի եռալուց հետո։ Մատուցվում է տապակած սոխով և ճռճռոցով։

Մսային այլ նրբություններ

Լեհական խոհանոցի մասին բոլոր պատմությունները թերի կլինեն, եթե չնշեք համեղը ապխտած երշիկեղենովքեր պատրաստվում են ավանդական բաղադրատոմսերև ծխեց գիհու ճյուղերի վրա և պտղատու ծառեր... Երշիկները ներառում են մի քանի տեսակի միս, երբեմն՝ հացահատիկ կամ կարտոֆիլ, դրանց ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, սխտոր և սուսամբար։ Արտադրանքի բարձր որակի շնորհիվ լեհական նրբերշիկները տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Սա հատկապես վերաբերում է որսորդական նրբերշիկներին, որոնք համով գերազանցում են գերմանականին։

Լեհական երշիկեղենի բաղադրատոմսը տասնամյակներ շարունակ չի փոխվել, և մի քանի հարյուր տարի շարունակ մեկ բաղադրատոմսով պատրաստում են այնպիսի հայտնի նրբերշիկ, ինչպիսին կաբանոսն է։ Այլ ֆիրմային նրբություններ ներառում են ապխտած բեկոն, խոզապուխտ, խոզի և հավի ֆիլե, մսի պաշտետներ և շատ ուրիշներ:

Բայց ինչ վերաբերում է ձկներին:

Լեհերը ձուկն այնքան են սիրում, որքան միսը։ Լեհական խոհանոցի բաղադրատոմսերի շարքում արժե տեսնել եփած կարպի լուսանկարը, և դուք անմիջապես կցանկանաք մի կտոր ուտել։ Դրա համար ձուկը մաքրում են կեղևից և ընդերքից, գլուխը կտրում և լավ լվանում, այնուհետև կտրատում. մասեր... Յուրաքանչյուր կտոր աղում են, ցողում են պղպեղով և մի քիչ շաղ տալիս կիտրոնի հյութ.

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղվում է բուսայուղով, իսկ ներքևում դրվում են կտորներով կտրատած գազարն ու սոխը։ Դրանց վրա ձուկ են դնում, վրան բանջարեղենի և համեմունքների մեկ այլ շերտ՝ դափնու տերև, պղպեղ, քունջութ։ Ձկան վրա լցնում են 500 մլ մուգ գարեջուր, ձևը ծածկում են փայլաթիթեղով և ուղարկում. տաք վառարանկես ժամով։ Երբ ձուկը պատրաստ է, պատրաստում ենք սոուսը։ Առանձին տապակի մեջ տապակել 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ մինչև մուգ գույնը, վրան ավելացրեք 150 մլ գինու քացախ, 1 թակած կոճապղպեղ և հյութ, որն առաջացել է կարպը շոգեխաշելիս։ Սոուսը եփում են մինչև փափկի, որից հետո ֆիլտրում են և լցնում ձկան վրա։

Ինչ է աղանդերի համար:

Լեհաստանում ոչ պակաս համեղ են աղանդերը՝ խնձորով շառլոտը, ջեմով կամ խտացրած կաթով բլիթները, սիռնիկիները, կակաչի սերմերով և չամիչով ռուլետները վաղուց անցել են տարբեր երկրների ճաշատեսակների բաղադրատոմսերին: Լեհական խոհանոցում շատ տարածված են կոլաչկի թխվածքաբլիթները ջեմով, որոնք կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝ յուրաքանչյուրը 220 գ կարագև կաթնաշոռ, մեկուկես բաժակ ալյուր, 350 գ ցանկացած ջեմ, մի պտղունց աղ և մի փաթեթ վանիլին կամ վանիլային շաքար, շաքարի փոշիցողելու համար։ Ավելի լավ է խմորն ալյուրից, կաթնաշոռից և կարագից հունցել երեկոյան և դնել սառնարանը մինչև առավոտ, որպեսզի այն դառնա պլաստիկ։ Առավոտյան խմորը փաթաթում ենք մոտ 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրում 5 սմ կողքով քառակուսիների։ հաստ ջեմկամ ջեմ, սեղմեք հակառակ անկյունները: Թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե, պատրաստի թխվածքաբլիթների վրա շաքարի փոշի ցանում։

Համեմատելով լեհական խոհանոցի բաղադրատոմսերը ռուսական և ուկրաինական ճաշատեսակների լուսանկարների հետ՝ չի կարելի չնկատել խոհարարության և համային համադրության նմանությունները: Նրանք միավորել են եվրոպական, սլավոնական և Հրեական խոհանոցներ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել են իրենց ազգային ինքնությունը։

Լեհական խոհանոցն առանձնանում է մսի (խոզի, հավի և տավարի միսը հայտնի են՝ կախված տարածաշրջանից) և բանջարեղենի (հատկապես կաղամբի և կարտոֆիլի) լայն օգտագործմամբ։ Նաև լեհական խոհանոցում շատ ակտիվորեն օգտագործվում են հացահատիկները, որոնցից լեհերը պատրաստում են պելմենիներ, բազմաթիվ հացահատիկներ և հաց թխում։ Բացի այդ, ձուն և կաթնամթերքը կարևոր տեղ են զբաղեցնում լեհերի սննդակարգում։ Ընդհանուր առմամբ, լեհական խոհանոցը շատ գոհացուցիչ է և սովորաբար բավականին յուղոտ։

Լեհական ավանդական ուտեստների մեծ մասը հեշտ չէ պատրաստել։ Լեհերը, ինչպես և շատ այլ արևելյան Եվրոպայի ժողովուրդներ, չեն խնայում իրենց ժամանակը և բավականին բարդ պատրաստում են ավանդական ուտեստներ... Իսկ տոնական (Սուրբ Ծնունդ, Զատիկ և այլն) ուտեստներ երբեմն այստեղ մի քանի օր են եփում։

Ավանդաբար, Լեհաստանում հիմնական կերակուրը ճաշն է, որը տեղի է ունենում ժամը 14:00-ի սահմաններում: Ճաշը բաղկացած է երեք դասընթացներից. Առաջինի համար, ինչպես Ռուսաստանում, միշտ մատուցվում է ապուր. դա սովորաբար հայտնի թթու ապուրն է, լոլիկի ապուրը, ճակնդեղի բորշը կամ ավելի տոնական զուրեկը: Ապուրի հետ միասին սեղանին, որպես կանոն, մատուցվում է ինչ-որ նախուտեստ (ավանդույթ է նաև ուկրաինական խոհանոցին)՝ թակած բանջարեղեն (թարմ կամ թթու դրած), բեկոն, ծովատառեխ, թրթուր և այլն։

Լեհական ճաշասեղանի հիմնական ուտեստը գրեթե միշտ ներառում է միս։ Ամենաշատը լեհերն են պատրաստում տարբեր ձևերով- տապակած, շոգեխաշած բանջարեղենով և սոուսով, թխած, աղացած մսի մեջ ոլորված և դրանից տապակած կոտլետներ և կոլոլակներ, պատրաստել երշիկեղեն և երշիկեղեն: Մսային ճաշատեսակների համար կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար լինում է խաշած կարտոֆիլկամ ինչ-որ հացահատիկ:

Ճաշը ավարտվում է աղանդերով: Ամենահայտնի լեհական աղանդերն են կակաչի թխվածքաբլիթները, խմորիչ տորթը և տարբեր լցոնած կոտլետները:

Կարևոր է ընդգծել, որ ժամանակակից լեհական խոհանոցը միատարր չէ, այն տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան: Այսպիսով, Լեհաստանի հյուսիս-արևելյան շրջաններում լիտվական ուտեստները շատ տարածված են, արևելքում՝ ռուսական, բելառուսական և ուկրաինական, արևմուտքում՝ գերմանական և ավստրիական, հարավում՝ չեխական և սլովակերեն:

Դժվար է առանձնացնել ամենահայտնի լեհական ավանդական ուտեստները, քանի որ, ինչպես վերը նշվեց, ին տարբեր շրջաններԼեհաստանն ուտում են բոլորովին այլ կերպ։ Այնուամենայնիվ, ավանդական լեհական ճաշատեսակներ են համարվում՝ ճակնդեղի բորշը, չիլը ( սառը բորշկեֆիրով), զուրեկ (երշիկով և ձվով ապուր), պելմենի հետ տարբեր լցոնումներ, բիգոս (շոգեխաշած թթու կաղամբմսով), խոզի կոտլետներ, հոլոնկա (շոգեխաշած խոզի բռունցք), կաղամբի ռուլետներ, գուլաշ, զռազի, սմբակ ( կարտոֆիլի zrazyսմբակի տեսքով), մակովեց (կակաչ թխվածք) և շոռակարկանդակ (լեհական կաթնաշոռ):

Լեհական խոհանոցում գերիշխող խմիչք չկա։ Ալկոհոլային խմիչքներից լեհերը, կախված դեպքից և տարածաշրջանից, նախընտրում են օղի, գարեջուր, գինի կամ տարբեր թուրմեր, ոչ ալկոհոլայիններից՝ թեյ, հյութեր, կոմպոտներ և սուրճ։

Դարերի ընթացքում լեհական ազգային խոհանոցը զարգացել է թաթարական, թուրքական, գերմանական, ֆրանսիական, իտալական և հրեական խոհարարական ազդեցությունների ազդեցության տակ։ Այս բոլոր խոհանոցների յուրահատկությունները մեղմորեն միաձուլվեցին, եփվեցին և թխվեցին միասին, ինչը ի վերջո սկիզբ դրեց ազգային լեհական խոհանոցի կյանքին: Իզուր չէ, որ խառնելու արդյունքում ստացվում է ամենալավը։

Լեհական ազգային խոհանոց

Նախկինում լեհական խոհանոցի հիմնական հիմքը հացահատիկային մշակաբույսերի գերակշռող ուտեստներն էին, դրանք տարբեր հացահատիկային են, հացաբուլկեղենև ալյուրի այլ ուտեստներ: Նաև այն ամենը, ինչ կարելի էր ձեռք բերել անտառում, նույն սունկը կամ ընկույզը, գնում էր ուտելու: Բանջարեղենը բարձր էր գնահատվում, հատկապես այն բանջարեղենը, որը կարելի էր երկար պահել։ Այսպես ծնվեց լեհական համեղ խոհանոցի հիմքը։ Մյուս առանձնահատկությունը թթվասեր օգտագործելու սերն է։ Եվ ապուրի մեջ, և սոուսում, և մարինադում: Թթվասերի հետ ավելի համեղ է ու հագեցնող։ Եկեք քայլենք հինգ ամենահայտնի լեհական ուտեստների միջով: Կան շատ ավելին, բայց մենք կկենտրոնանանք այս հինգի վրա:

Լեհական ապուրներ

Լեհական թուրմ

Լեհական տաք ուտեստներ

Եվ որքան ավելի համեղ կամ անսովոր լեհական խոհանոցում: Դե, օրինակ, լցոնած կաղամբը, Սնկով ապուրթթվասերով, կախարդներով, լեհական նրբերշիկներով և շատ ու շատ ավելին. դա համեղ է, բայց ես սիրով լեհական ապուրը կկոչեմ պարզապես անսովոր (սագի արյունից և բիբերից պատրաստված ապուր):

Բոլորին համեղ ուտեստներև բարի ախորժակ: