Ուզբեկական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմս՝ կազան քյաբաբ։ Կազան-քյաբաբ ուզբեկերեն. ինչպես պատրաստել ավանդական ուտեստ: Բաղադրատոմսը լուսանկարով Ստալիկ Խանկիշիևից Ինչպես պատրաստել կաթսայի քյաբաբ

Բաղադրատոմսերի բազմազանություն մսային ուտեստներ, որոնք ներկայացնում են աշխարհի առաջատար խոհարարները, զարմանալի է, բայց, թերևս, նույնիսկ ամենաբարդ պատրաստման եղանակը չի կարելի համեմատել բուրավետ, հյութալի քյաբաբների հետ։ Մսի կտորները ձեռք են բերում հատուկ փափկություն և նուրբ բուրմունք, որն իր մեջ ներառում է բնական մարինադի համեմունքների, բնական թարմության և ածուխի նոտաներ:

Եթե ​​եղանակը ձեզ չի գոհացնում արևի լույսով և ջերմությամբ, և դուք դեռ չեք հասցրել դուրս գալ բնության գրկում, լավ է, կարող եք քնքուշ և բուրավետ քյաբաբ պատրաստել (այդպես են ասում խորովածը արևելքում) առանց տնից դուրս գալու: . Օգտվել առավելությունից ավանդական բաղադրատոմսՈւզբեկական կազան-քյաբաբ, դուք կարող եք տալ տավարի փափկամիս, թաթախված համեմունքներով և համեմունքներով, կծու քնքշություն և զարմանալիորեն ախորժելի բուրմունք. Նման ուտեստը պատրաստվում է բավականին երկար ժամանակ և պահանջում է որոշակի խոհարարական հմտություն, բայց ծախսած ջանքերի արդյունքը կլինի համեղ մսային խորտիկորը կուրախացնի բոլորին առանց բացառության։ Բացի այդ, «ձեռքը լցնելով»՝ կարող եք գոնե ամեն երեկո գոհացնել ձեր ընտանիքին ամենահամեղ Կազան-քյաբաբով. տիրապետելով արևելյան խոհարարության գիտությանը, որի գաղտնիքները մենք կբացահայտենք հոդվածում, կարող եք հեշտությամբ հաղթահարել: խոհարարությամբ!

Ավանդական ուզբեկական բաղադրատոմս՝ գառան միսը կաթսայի մեջ

Կենտրոնանալով խոհարարության մանրամասն վարպետության դասի վրա ազգային ուտեստ, քայլ առ քայլ լուսանկարներև փորձառու խոհարարների խորհուրդները, դուք կարող եք ստեղծել գաստրոնոմիական գլուխգործոց տանը, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների: Իսկական կազան քյաբաբը պատրաստվում է նուրբ երիտասարդ գառից. նման միսը հիանալի կերպով ընդգծում է խոտաբույսերի բույրերի փունջը և, ավելին, բավականին հեշտությամբ մարինացվում է: Այնուամենայնիվ, գառան մսի բացակայության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել խոզի կամ տավարի մսով - գլխավորն այն է, որ փափկամիսը հին և ցողուն չէ:

Կազան-քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ սննդի հավաքածուն.

• 800 գրամ գառան միս,
• 3 մեծ կամ 4 փոքր սոխ
• կես կիտրոն
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
• 100 գրամ կարմիր չոր գինի,
• մի թեյի գդալ համեմ,
• կես թեյի գդալ զիրա,
• մի քանի կանաչի (ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո - մի խոսքով այն ամենը, ինչ ձեզ դուր է գալիս),
• կես նուռ,
• մի ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• փոքր գլուխ քաղցր սոխ (կարմիր):

Խորհուրդ. Կազան-քյաբաբի համար միս ընտրելիս ավելի լավ է կանգ առնել ճարպով կտորների վրա, այդ դեպքում պատրաստի ուտեստը կլինի ավելի հյութալի և համեղ: Եթե ​​ձեռքի տակ լիներ միայն փափկամիս, կարող եք ավելացնել մի քանի կտոր խոզի խոզի ճարպ, դա փոխհատուցում է բնական հյութի պակասը։

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական կաթսա քյաբաբ ձեր սեփական խոհանոցում:

1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով (յուրաքանչյուրը 3-4 սմ):
2. Համեմունքները (զիրա, համեմ) նրբորեն տրորեք հավանգի մեջ։
3. Սոխ(3-4 գլուխ սոխ) օղակների մեջ կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք՝ մի փոքր հունցելով սոխի օղակները, որպեսզի նրանք բաց թողնեն բուրավետ հյութը։
4. Կազան-քյաբաբի կտորները ավելացնել սոխով կծու զանգվածին և նորից խառնել։

1. Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք և կեղևի հետ միասին կտրատեք բարակ օղակների՝ հանելով սերմերը։
2. Կազան-քյաբաբը սոխով լցնել կարմիր գինիով, վրան կիտրոնի կտորներ դնել, խառնել և մեկուկես ժամով ուղարկել մամուլի տակ՝ մարինացնելու համար։ Որպես մամլիչ կարող եք օգտագործել ավելի փոքր տրամագծով ափսե կամ կափարիչ, որը կսեղմի միսը, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքնվի մարինադի շերտի տակ։
3. Մինչ ապագա կաթսայի քյաբաբը հագեցած է կծու սոուսի անուշահոտ հյութով, պատրաստեք թթու սոխը, որն անհրաժեշտ է տպավորիչ մատուցման համար: Դա անելու համար կարմիր սոխը օղակների մեջ կտրատեք, վրան լցնել խնձորի քացախով, շաղ տալ խոտաբույսերով, խառնել և դրեք կափարիչի տակ սառնարանում. այն ամբողջությամբ մարինացվի այն ժամանակ, ինչ անհրաժեշտ կլինի միսը շոգեխաշելու համար:

1. Նշված ժամանակից հետո գառան միսը հանեք մարինադից և դրեք ափսեի մեջ 5-7 րոպե. այդ ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի կտորներից։
2. Կաթսան լավ տաքացրեք վառարանի վրա, ապա լցնել մի քիչ բուսական յուղի մեջ և փռել քյաբաբի կաթսան։ Եթե ​​միսը ճարպային շերտով է, ապա ավելի լավ է ներսը դնել խոզի ճարպով կտորները, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի հյութալի լինի։
3. Եփել գառան միսը մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչկես ժամվա ընթացքում։
4. Դրանից հետո բացեք կաթսան, որպեսզի համոզվեք, որ ավելորդ հյութ կամ մարինադ չի մնացել։ Եթե ​​հեղուկը դեռ առկա է, կրակը բարձրացրեք և եռացրեք՝ հսկելով, որ կաթսայի քյաբաբը չայրվի։
5. Հենց կաթսայի մեջ մի կաթիլ մսահյութ չմնա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք մոտ կես ժամ։
6. Մարինացված սոխի օղակները դնել խորը ամանի մեջ, վրան դնել տաք կաթսա քյաբաբ, շաղ տալ նռան հատիկներով և համարձակորեն մատուցել սեղանին։

Նման ուտեստ՝ համալրված տեսականիով թարմ բանջարեղենկամ խաշած կարտոֆիլը կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք, այցեքարտհմուտ տանտիրուհի և իրական խոհարարական գլուխգործոց, գլխավորը այն ճիշտ եփելն է՝ պահպանելով ազգային բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները։

Կազան-քյաբաբ կարտոֆիլով. պատրաստման համընդհանուր մեթոդ

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր գնահատում են իրենց ժամանակը, համատեղում են կազան-քյաբաբի բաղադրատոմսը և խորովածը, փորձելով միաժամանակ պատրաստել և՛ միս, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Նման ցանկությունը հասկանալի է. արդյունքում դուք կստանաք ոչ միայն հյութալի կծու խորոված, այլև անուշահոտ թխած կարտոֆիլ, որը կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին կամ հյուրերի մի փունջին: Բազմակողմանի և բավականին բավարարող ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 2 կիլոգրամ միս յուղոտ շերտով,
• նույն քանակությամբ կարտոֆիլ (ցանկալի է ընտրել նույն միջին չափի պալարները, որպեսզի դրանք միաժամանակ թխվեն),
• կես կիլոգրամ սոխ
• կես գլուխ սխտոր (3-4 մեծ պճեղ),
• համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղտապակելու համար,
• կանաչիներ՝ պատրաստի կաթսա քյաբաբը զարդարելու համար։

Խորհուրդ. Ուտեստ պատրաստելու համար կարելի է վերցնել ոչ միայն փափկամիս, այլ նաև ոսկորների վրա միս՝ բռունցք, կողիկներ և այլն։ Հիմնական բանը մանր կտրատելն է, որոնք իդեալականորեն մարինացվում են 1-2 ժամում։

Գործողությունների քայլ առ քայլ ալգորիթմ

Ճաշատեսակն իսկապես համեղ և հյութալի դարձնելու համար պետք է խստորեն պահպանել հետևյալ պլանը.

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, համեմել շաղախի մեջ տրորած համեմունքներով և համեմունքներով, լավ աղել, խառնել և թողնել, որ մարինացվի ճնշման տակ մոտ մեկուկես ժամ։
2. Մաքրել սոխը կեղևից և կտրատել բարակ օղակներով։

1. Միսը մարինացնելու համար հատկացված ժամանակից հետո կաթսան տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա, լցնում ենք բուսայուղ, որպեսզի այն ծածկի հատակը մոտավորապես մատի հաստությամբ, ապա տաքացնում ենք։
2. Մարինացված կազան-քյաբաբը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ փակ կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի (մոտ 20-25 րոպե):
3. Նշված ժամանակից հետո բացեք կափարիչը, ավելացրեք սոխի օղակները, կրակը 5 րոպե ավելացրեք, որպեսզի դրանք մի փոքր տապակվեն և թափանցիկ ոսկեգույն դառնան, իսկ հետո նորից կրակն իջեցրեք վառարանի վրա, ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 20: րոպե.
4. Երբ միսը ամբողջությամբ եփվի, դրա հետ միասին հանեք կաթսայից սոխի օղակներօգտագործելով փորված գդալ, տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ և ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի այն թրմվի:

1. Կլպած կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ մնացած ճարպի մեջ։ Եթե ​​պալարները շատ մեծ են, կտրեք դրանք մի քանի հավասար մասերի, որպեսզի միաժամանակ եփվեն։
2. Տապակել պալարները, ապա եփ գալ մինչև փափկի:
3. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, վրան դնել սոխով միսը, վրան ցանել մանրացրած սխտորը, ծածկել և եփ գալ ևս 5-7 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները հագեցած լինեն միմյանց համով։

Կազան-քյաբաբը կարտոֆիլով լցնել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է պանրի, թթվասերի կամ տաք սոուս. Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց հավելումների, բուրավետ Կազան-քյաբաբը դուր կգա ամենաքմահաճ գուրմաններին, քանի որ չկա ավելի ներդաշնակ բան, քան քնքուշի համադրությունը, հյութալի միսոսկեգույն կարտոֆիլով շոգեխաշած համեմունքներով և համեմունքներով: Բարի ախորժակ!

Կազան-քյաբաբ ուզբեկերեն - սրտանց և աներևակայելի համեղ ուտեստգառան կամ տավարի միս բանջարեղենով և կարտոֆիլով: Ավանդաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է կաթսայի մեջ, բայց եթե դա ձեր խոհանոցի զինանոցում չէ, այն կփոխարինվի հաստ հատակով պողպատե խորը թավայով: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ուտեստը, որպեսզի միսը մնա հյութալի և նուրբ, իսկ բանջարեղենը կլանի համեմունքների բույրը: Ձեզ ենք ներկայացնում դասական բաղադրատոմսերարևելյան սնունդ.

• Ծառայություններ: 6
• Խոհարարության ժամանակը. 120 րոպե

Կազան-քյաբաբ գառան միսը կարտոֆիլով

Կազան-քյաբաբ կարտոֆիլով գառան կողիկներ- պարզ, համեղ և առատ կերակուր.

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ գառան կողիկներ,
• 1 կգ կարտոֆիլ
• մի թեյի գդալ աղ
• համեմունքներ (կես թեյի գդալ չաման և աղացած սև պղպեղ),
• արեւածաղկի ձեթ(100 մլ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Կազան-քյաբաբի համար միսը և բանջարեղենը կտրվում են մեծ կտորներով. կողոսկրերը կարելի է պարզապես բաժանել, միսը կտրատել կտորների, միջին և փոքր կարտոֆիլները ամբողջությամբ դնել կաթսայի մեջ, խոշորները՝ կիսով չափ:
2. Կաթսայի մեջ կամ խորը կաթսայում տաքացրեք ձեթը ուժեղ կրակի վրա։
3. Գառնուկի կտորները թաթախել տաքացրած ձեթի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հուշում. Որպեսզի հյութը «փակվի» կտորների ներսում, տապակելու ժամանակ փորձեք դրանք հնարավորինս քիչ շրջել։
4. Միսը ամբողջությամբ տապակվելուց հետո կտրատած գդալով հանում ենք կաթսայից և մի կողմ դնում։
5. Կարտոֆիլը լցնում ենք ձեթի մեջ, բոլոր կողմերից տապակում և նաև հանում։
6. Տապակած միսը քսում ենք կաթսայի հատակին, վրան կարտոֆիլ, աղ ու համեմունք ենք լցնում։
7. Լցնել կաթսայի մեջ 150-200 մլ եռացրած ջուր- Եփելու ընթացքում կխառնվի հյութի, համեմունքների և ձեթի հետ և կվերածվի սոուսի։
8. Կրակը թուլացնում ենք և մեկուկես-երկու ժամ քյաբաբը թողնում ենք կափարիչի տակ շոգեխաշվի։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել, ​​թե արդյոք արգանակը եռացել է, և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, որպեսզի կաթսայի հատակը չչորանա։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենով և խոշոր կտրատած խոտաբույսերով։

Կազան-քյաբաբ (բաղադրատոմս տավարի մսով)

Տավարի միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար միսը նախապես մարինացվում է, իսկ եփման ընթացքում դրան ավելացնում են պոչի ճարպային ճարպը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միջուկ - 1 կգ,
• գառան ճարպ - 100 գ,
• փոքր կարտոֆիլ - 2 կգ,
• 2 լամպ
• 3 հասած լոլիկ
• բուսական յուղ - 100 մլ,
• աղ,
• համեմունքներ (զիրա, համեմ, կարմիր պղպեղ, չոր ռեհան, մաղադանոս կամ կիլանտրո):

Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներ, լոլիկ և սոխ - կես օղակներով: Խառնել, ավելացնել համեմունքներ և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի միսը մարինացվի։

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը հալեցնել ոչխարի մսի ճարպը, գդալով կամ կտրած գդալով հեռացնել ճռճռոցները։

2. Տապակել կարտոֆիլը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանել և մի կողմ դնել։ Կաթող յուղը նորից լցնել կաթսայի մեջ։

3. Միսը լցնել տաք ճարպի մեջ։ Տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։

4. Միսը ծածկելուց հետո ոսկե դարչնագույն, մի քիչ ջուր լցրեք կաթսայի մեջ և թողեք 20 րոպե եփվի կափարիչի տակ։

5. Մսին ավելացնել կարտոֆիլն ու համեմունքները, խառնել և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։

Տավարի քյաբաբը լավագույնս մատուցվում է թարմ սամիթով, կիլանտրոյով և լոլիկով: Բարի ախորժակ!

Ի՞նչ է կազանյան քյաբաբը: Թյուրքական լեզուներից ուղիղ թարգմանության մեջ այս արտահայտությունը նշանակում է շիշ քյաբաբ՝ եփած կաթսայում։ Միջազգային այս ուտեստը երբեմն այսպես են պատրաստում Կենտրոնական Ասիայի մի շարք երկրներում։ Ավելին, կաթսան կարող է լինել հսկայական, կիսագնդաձև, նախատեսված բացօթյա օգտագործման համար կամ փոքր, տնական, հարթ հատակով, հարմար գազի կամ էլեկտրական վառարանների համար։ «Ամենադժվար» դեպքում, երբ շարքում խոհանոցային պարագաներկաթսա չկա, կարող եք օգտագործել ծանր, հաստ պատերով թուջե թավան։

Կազան քյաբաբի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Սա այն հեշտ պատրաստվող ուտեստներից է, որից կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակներմիս. Առավել հաճախ օգտագործում են գառան, տավարի միս, ավելի քիչ՝ խոզի, հնդկահավի կամ հավի միս։

Ամենավանդականը Ուզբեկական տարբերակԱյս ուտեստի պատրաստման հիմքում ընկած է գառան թամբի կամ նրա պարանոցի օգտագործումը։

Ինչպես պատրաստել գառան կազան քյաբաբը

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստը կատարման մեջ բավականին պարզ է, իդեալական արդյունքի կարելի է հասնել միայն մի շարք նրբերանգների խստորեն հետևելով: Կազան-քյաբաբը ընդունված է եփել փակ կափարիչով, միայն գառան դիակի ավանդական մասերից (թամբ, պարանոց): Հաճախ ցանկացած բուսական յուղ ամբողջովին անտեսվում է: Փոխարենը ընտրվում են ավելի հաստ կտորներ։ Ճաշատեսակն ավելի հագեցնող դարձնելու համար հաճախ մատուցում են պատրաստի կազան-քյաբաբ կարտոֆիլով` մսից բացի տապակում են։

Պահանջվող բաղադրիչները:

• 1,5 կգ գառան միս (նշված են մասերը) վեց լավ սպասարկման համար;
• առնվազն կես կիլոգրամ սոխ, ավելի լավ `ավելի շատ;
• մի բաժակ բուսական յուղ;
• աղ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Մսի հասանելի կտորը բաժանել չափաբաժինների՝ ըստ մարդկանց քանակի, միջինը՝ 200 գ մեկ ուտողին։
2. Զիրա համեմով և մի պտղունց աղ աղալ հավանգով։
3. Պատրաստի խառնուրդով քերել մսի կտորները։ Տեղափոխել խորը ամանի մեջ, ծածկել ինչ-որ բանով։ Կես ժամ թողնում ենք մարինացվի։
4. Կաթսան դնել կրակին, լավ տաքացնել։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Կաթսայի պատերի երկայնքով միսը տարածեք ավելի ճարպոտ կողմով - ձգտեք ապահովել, որ կտորները սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ:
5. Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, ապա դնել միսը։ Կաթսան կափարիչով ամուր փակեք։ Միևնույն ժամանակ կրակը նվազագույնի հասցրեք։
6. Խոհարարության ժամանակը ցածր ջերմության վրա `մինչև երկու ժամ: Կափարիչը, չնայած բոլոր գայթակղություններին, չի բացվում, կենտրոնանում է հոտի վրա, վերահսկում է այրումը:
7. Երկու ժամ հետո բացեք կափարիչը, կրակը բարձրացրեք մինչև հնարավորը և տապակեք ևս մի երկու րոպե, որպեսզի ձևավորվի ախորժելի ընդերքը.

Կաթսայի քյաբաբի ավանդական մատուցման համար ձեզ հարկավոր են խորը ափսեներ։ Լավագույն զարդարանքդեպի տապակած միս- թարմ բանջարեղեն (լոլիկ, վարունգ), ցանկացած կանաչի, կարտոֆիլով ուտեստներ:

Հնդկահավի բաղադրատոմս

Ավանդական միսՈւզբեկերեն տոնական Կազան-քյաբաբի համար միշտ թռչուն է եղել՝ լորեր, փասիաններ, աքլորներ: Հարմար և դիետիկ հնդկահավ. Նրա միսը լավ է դիմանում ջերմությանը և պարունակում է շատ հեշտ մարսվող սպիտակուց։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 կգ հնդկահավի ձողիկներ վեց առատաձեռն չափաբաժինների համար;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• կես տասնյակ միջին լոլիկ;
• մի փունջ կիլանտրո, սամիթ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մեկ չիլի պղպեղ;
• մի թեյի գդալ զիրա, համեմ;
• աղ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Թռչունը կտրատել մոտ 150 գ քաշով մասերի:
2. Մի պտղունց աղը խառնեք զիրա, համեմի հետ։ Ծակեք դրանք հավանգով կամ մուրճով տախտակի միջով կպչուն ֆիլմ.
3. Միսը քսել համեմունքներով, տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Մարինադը մի կողմ դրեք կես ժամով։ Կտրել սոխը կես օղակի մեջ, կես սանտիմետր հաստությամբ:
4. Կաթսան կրակի վրա դնել, լցնել բուսայուղի մեջ, տաքացնել, մինչև ծուխ հայտնվի։ Միսը դնել կաթսայի հատակին, ծածկել սոխի շերտով, ապա՝ կրկին հնդկահավի մի շերտ, վրան՝ կրկին սոխ։
5. Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով, դնում նվազագույն կրակը։ Եփել մինչև երկու ժամ։
6. Մինչ միսը եփվում է, դուք պետք է պատրաստեք լոլիկը: Նրանք պետք է եռացնել եռման ջրով, զգուշորեն հեռացնել կեղևը և տրորել խյուսի մեջ։ Ավելացնել աղացած սխտոր: Չիլի պղպեղը կիսել կիսով չափ, հանել սերմերը, հնարավորինս մանր կտրատել, ավելացնել խյուսի մեջ։ Մատուցելու համար կիլանտրոն և սամիթի փնջեր մանր կտրատել։
7. Եփելու ավարտից 20 րոպե առաջ ինչ-որ տեղ պետք է մի փոքր բացել կաթսայի կափարիչը։ Հրդեհը հասցրեք առավելագույնի և պահեք այս վիճակում մոտ հինգ րոպե: Ավելացնել տոմատի խյուս, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ապա ծածկել կափարիչով։ Կրակն իջեցրեք, եփեք ևս 15 րոպե, մի երկու անգամ խառնեք կաթսայի պարունակությունը։
8. Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ հնդկահավը կարող եք համտեսել կծու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող եք փափկացնել՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստի կազան-քյաբաբը պետք է մատուցել ընդհանուր մեծ ուտեստի կամ առանձին ափսեների մեջ։ Հնդկահավի միսը զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիով։ Կարող եք նաև աղցան մատուցել թարմ վարունգ, լոլիկ, բիբար, կտրատել շերտ։ Կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակհնդկահավին փխրուն բրինձ(դևզիրա, բասմատի):

Բաղադրատոմսը փայտե շամփուրների վրա

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև փոքր շամփուրների տեսքով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն սովորական փայտե ձողիկներ, որոնք վաճառվում են բոլոր խոշոր խանութներում։ Հարմար է դրանք կտրել գոյություն ունեցող տապակի կամ տնային փոքրիկ կաթսայի չափերով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 250 գ գառան (ճարպապոչ) ճարպ, կարելի է փոխարինել խոզի միսով;
• չորս լամպ;
• կիտրոն;
• մի թեյի գդալ զիրա, համեմ;
• կես բաժակ գազավորված ջուր;
• աղ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. տավարի փափկամիսմաքրել թաղանթներից, ճարպի և երակների մնացորդներից: Մանրաթելերի միջով կտրեք «խորովածի պես» 3 սմ կողքով:
2. Կտրել սոխը բարակ (0,5 սմ) օղակի մեջ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ, չաման, համեմ։ Ուժեղ խառնում ենք, ձեռքով տրորում, որ սոխը հյութ տա։
3. Մի ամանի մեջ միացրեք սոխը համեմունքների և մսի կտորների հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մեկ կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել գազավորված ջուր։ Խառնել և ավելացնել մարինադին։ Հերթականությունը պետք է լինի հետևյալը՝ նախ միսը թաթախում են սոխի հյութի մեջ, ապա ավելացնում կիտրոնի հյութ։ Ծածկեք ուտեստը հաստ անձեռոցիկով կամ այլ ափսեով։ Մեկ ժամ մի կողմ դնել՝ մարինացնելու համար։
4. Այնուհետև ձևավորեք մսային շամփուրներ։ Յուրաքանչյուր փայտիկի վրա դրեք երեք-չորս կտոր միս: Ձողիկների հենց մեջտեղում տեղադրեք պոչի ճարպի համաչափ կտոր: Դա արվում է, որպեսզի խորովածը լինի հյութալի և համեղ։ Սոխի օղակներով միսը քսեք շամփուրների վրա:
5. Կաթսան կամ տապակը տաքացնում ենք, մի փոքր յուղով քսում ենք, որ չվառվեմ, ապա այնտեղ դնում ենք պատրաստված շամփուրները։ Բարձրացրեք ջերմությունը միջին չափի, մի ծածկեք կափարիչով:
6. Ախորժելի ընդերքի ձևավորումից հինգից յոթ րոպե հետո քյաբաբները շրջեք։ Նույն քանակությամբ ավելի շատ տապակել։ Բոլոր հասանելի քյաբաբները տապակելուց հետո դրանք շարում ենք կաթսայի ճարպով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը պատրաստության վիճակի բերեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։

Պատրաստի կաթսա-քյաբաբ փայտե շամփուրների վրա, մատուցել մեծ սկուտեղ. Շաղ տալ սոխի օղակներով, շաղ տալ լավով գինու քացախ. Մատուցումը լրացրեք թարմ լոլիկով, մի բաժակ չոր կարմիր գինիով։

Օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, դուք կարող եք պատրաստել կազան-քյաբաբի տարբերակ գառան կողերից: Այս դեպքում միանգամայն հնարավոր է անել առանց շամփուրների։

• գառան միս - 1,5 կգ;
• գառան ճարպ - 200 գրամ;
• աղ - 2 լավ պտղունց;
• zira - 2 թեյի գդալ սլայդով;
• չիլի պղպեղ (աղացած) համի կծու և կծու համար՝ - 0,5 թեյի գդալ։
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ. միջին կամ մեծ չափի;
• սոխ - 2 խոշոր գլուխ։
• կիտրոնի հյութ. - 1 ճաշի գդալ (երբեմն կարող եք խորհուրդներ գտնել հյութը լավ քացախով փոխարինելու համար, բայց դա վատ գաղափար է);
• թարմ կանաչի. - 1 մեծ փունջ (լավագույնն է այս ուտեստի հետ վերցնել մաղադանոս, կիլանտրո, սուսամբար, սամիթ «ընկերություն չի անում»):

• Պատրաստման ժամանակը. 00:30
• Խոհարարության ժամանակը. 00:50
• Ծառայություններ: 6
• Բարդություն: լույս

Խոհարարություն

Գույքագրումից նախ ձեզ հարկավոր կլինի մեծ գնդաձև կաթսա, ինչպես նաև խորը գունդ, մեծ սուր դանակ։

Ուզբեկական կազան-քյաբաբ ուտեստը, որի լուսանկարը հոդվածում է, մատուցվում է սոխով խավարտի հետ։ Այն եփելը շատ պարզ է՝ պետք է կտրատել սոխը բարակ կիսօղակներով և ձեռքերով լավ հունցել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, ամեն ինչի վրա լցնել կիտրոնի հյութով և խառնել։ Սոխով աղցանը դնել լայն հարթ ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, միսը դնել մեջտեղում։ Ուզբեկական կազան քյաբաբը պատրաստ է: Այն հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենային աղցանի և սառը կանաչ թեյի հետ։

Ի դեպ, կարտոֆիլը, որը մսի հետ եփվել է կաթսայում, ճաշատեսակի վրա չի մատուցվում։ Ուզբեկներն այն ինչ-ինչ պատճառներով դեն են նետում, բայց կարելի է ուտել ինչ-որ տեղ մեկուսացված վայրում, քանի որ ճարպի ու համեմունքների մեջ թաթախված կարտոֆիլը նույնպես շատ համեղ է։

Կազան-քյաբաբը ազգային է Ուզբեկական ուտեստմսից. Բառացի թարգմանվում է որպես «խորոված կաթսայի մեջ»։ Իսկապես, միսը խորովածի համ ունի, բայց դեռ ունի իր առանձնահատկությունները։ Սնունդ պատրաստելը հեշտ չէ. Սա կպահանջի և՛ ժամանակ, և՛ հմտություն: Բայց ձեռքի տակ ունենալով գործընթացի քայլ առ քայլ բացատրությամբ բաղադրատոմս՝ կարող եք հաղթահարել առաջադրանքը 5+-ով և ստանալ հյութեղ, փափուկ և բուրավետ միս:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Այս ուզբեկական ուտեստը տանը չի կարելի պատրաստել գազի վառարան, որքան էլ ձեզ համոզեն «փորձառու վարպետները»։ Իհարկե, եթե ամեն ինչ արվի խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա տանը դուք կստանաք համեղ միս, բայց դա կլինի ոչ թե ուզբեկերեն կազան քյաբաբ, այլ ռուսերենով համեղ տապակած միս կաթսայի մեջ: Բայց դուք իսկապես ուզում եք ազգային համ: Այսպիսով, եկեք ճիշտ եփենք:

Նախ պատրաստեք օջախն ու սպասքը։ Քարերից կամ աղյուսներից պետք է լայն այրիչով մոտ 70 սմ բարձրությամբ օջախ կառուցել, որպեսզի կրակը լավ տաքացնի կաթսայի հատակն ու կողքերը։ Վերևից խաչաձողն այնպես շարում ենք, որ կաթսայի հատակը օջախի մակերեսից 20-30 սմ հեռավորության վրա լինի։ Խաչաձողի փոխարեն ոմանք օգտագործում են հատուկ բարձր կանգառներ: Կարելի է գնել պատրաստի վառարան և դնել տան կամ քոթեջի բակում։ Դա շատ ավելի հարմար է:

Հետբառի փոխարեն

Ուզբեկական ուտեստը, որը նկարագրված է վերևում, չի կարող եփվել խոհանոցում առանց կորցնելու արևելյան ընդգծում. Բայց «խորովածը կաթսայում» դեռ շատ համեղ, հյութալի ու բուրավետ կլինի։ Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն լանչին, այլև տոնական սեղան. Եթե ​​դու պատրաստ ես ընդունել կորուստը արևելյան առոգանություն, ապա գառան միսը կարելի է փոխարինել խոզի կամ տավարի մսով (մի դեպքում խուսափեք թռչնամսից)։ Համեմունքների ցանկը կարելի է նաև ընդլայնել և օգտագործել համեմ, անուշահոտ սև պղպեղի հատիկներ կամ աղացած, դափնու տերև և չաման, իսկ փոխարենը. կիտրոնի հյութբավականին հարմար Խնձորի քացախ 6% կամ կարմիր չոր գինի։

Տես նաեւ:

Կազան քյաբաբ, այսինքն՝ առանց տեխնոլոգիական ցիկլերի և աշխատանքային հատուկ ծախսերի կաթսայում եփած միսը շատ դժվար է դասակարգել ըստ. ջերմային բուժում. Սա ոչ շոգեխաշած է, ոչ շոգեխաշած, ոչ տապակած միս, թեև երկուսի և մյուսի և երրորդի նշաններն են. պատրաստի ուտեստհեշտ է հայտնաբերել, եթե ճիշտ է պատրաստված: Սա, իհարկե, դասական շիշ քյաբաբ չէ, թեև Կազան-քյաբաբը հնարավորինս մոտ է լավ եփած շիշ քյաբաբի համին՝ պահպանելով իր ինքնատիպությունը։ Իհարկե, պետք է փորձել՝ գոնե խորովածի այլընտրանքի պատճառով, որը հատկապես սեզոնին սկսում է ձանձրանալ։

Պետք է հիշել միայն մեկ բան՝ ակնհայտ է կազան-քյաբաբի պատրաստման պարզությունը, որը, կրկնում եմ, գրեթե աշխատանք չի պահանջում։ Դա շատ հեշտ է հասնել ավարտին կամ եփած միսը սեփական հյութ, կամ չորացած ներբաններ, կամ նույնիսկ սալիկ։ Կաթսայի համար քյաբաբը պահանջում է ոսկերչական ճշգրտություն կաթսայի տակ գտնվող ջերմաստիճանը վերահսկելու համար: Եթե, իհարկե, կազան-քյաբաբը չի եփում կրակի վրա։ Այս մասին անպայման կխոսենք Կազան-քյաբաբի այս միջինասիական տարբերակի պատրաստման ժամանակ։ Այն տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ միսը նախապես մարինացված չէ խորովածի նման, և, հետևաբար, դրա պատրաստումը կապված է իր տեխնոլոգիական նրբությունների հետ։
Այսպիսով, նման Կազան-քյաբաբի համար (3-4 հոգու հիման վրա) պետք է վերցնել.

1,5 կգ միս։
2-3 միջին կարտոֆիլ։
Մի թեյի գդալ զիրա:
Աղ և աղացած կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
2-3 հատ միջին չափի գազար, կես կիտրոնի հյութ և թարմ խոտաբույսեր-Կազան-քյաբաբը զարդարված է այս ամենով։

Եթե ​​Կազան-քյաբաբի համար ընտրված կտրվածքի ոսկորները մեծ են, ապա դրանք պետք է խնամքով կտրվեն, որպեսզի իգական բռունցքից մեծ չլինեն։

Ցելյուլոզը սովորաբար կտրվում է խորովածի պես՝ լավ, ընկույզից մի փոքր ավելի մեծ:

Պատրաստի միսը աղացրեք առանձին ամանի մեջ երկու լավ պտղունց աղով, պղպեղով համտեսեք կծու կարմիր պղպեղով և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ զիրա. սա Կազան-քյաբաբի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մոտ մեկ ժամ։ Մսի «մարինացման» այս գործընթացը սահմանափակ է։

Իհարկե, ավելի լավ է կազան-քյաբաբը խարույկի տարբերակով պատրաստել դասական թուջե կաթսայում՝ գնդաձև հատակով։ Եթե ​​կաթսայի տակ չկա հատուկ հենարան, որի մեջ այն սերտորեն նստած է ծավալի մոտ երկու երրորդով, և կաթսայի հատակից մինչև կրակատուփի հիմքը հեռավորությունը մոտավորապես 20-30 սանտիմետր է, անհրաժեշտ կլինի. իմպրովիզացված նյութերից օջախ կառուցել. Հիմնական բանը այն է, որ այն պետք է համապատասխանի նշված պարամետրերին կաթսայի հարմարեցման և ներքևից մինչև կրակատուփի հիմքի հեռավորության վրա: Կախովի սպասքների, քերոցի վրա դնելու և այլ բաների տարբերակները չեմ դիտարկում, քանի որ դրանք հարմար չեն։

Հենց որ անցնի միսը «մարինացնելու» համար հատկացված ժամանակը, կարող եք, ըստ էության, գործի անցնել։ Սկզբից եկեք տաքացնենք կաթսան վառելափայտը վառելով, որպեսզի բոցը ուժեղ լինի և հավասարապես ծածկի կաթսայի ամբողջ ստորին հատվածը (ներառյալ պատերը): Հրդեհի տուփի համար ավելի լավ է օգտագործել չոր փոքր կամ միջին թակած վառելափայտ՝ դրանք ավելի արագ ու տաք են այրվում, և դրանցով ավելի հեշտ է կարգավորել ջերմաստիճանը։

Տաքացվող կաթսայի ներքևում դնել բարակ կտրատած մաղադանոս (եթե այն օգտագործվում է, եթե կա. նիհար միս) և մի երկու մաքրած ամբողջական կարտոֆիլ։ Բացատրեմ, թե ինչու են այս տարբերակում հաճախ օգտագործում կարտոֆիլը։ Մասամբ - որպես ավելորդ ճարպի ներծծող, բայց հիմնականում այնպես, որ միսը, եթե այն սահում է կաթսայի հատակը, «չլողանա» ճարպով, որն անխուսափելիորեն կթափվի այս հատակին: Ի վերջո, կազան քյաբաբով եփած կարտոֆիլն ինքնին վատ չէ պատրաստի ուտեստի մեջ։
Ոսկորները դնել կարտոֆիլի շուրջը, այնուհետև նորից շրջանաձև դնել ամբողջ պատրաստված միջուկը։ Ցելյուլոզը պետք է բառացիորեն կպչի պատերին, սա պատշաճ ջեռուցվող կաթսայի նշան է:

Այժմ ապագա խորովածի կաթսան պետք է սերտորեն ծածկված լինի հարմար գավաթով, ցանկալի է խորը: Նման «կափարիչը», մի կողմից, սահմանափակում է ներքին ջերմաստիճանի հոսքերի շարժումը, մյուս կողմից՝ նրանց համար որոշակի տեղ թողնելով, ամենաօպտիմալը Կազան-քյաբաբի համար։ Ես սովորական կափարիչ չէի օգտագործի:

Կաթսան-քյաբաբը փակելով և ժամը նկատելով՝ կենտրոնանանք գլխավորի վրա՝ կաթսայի տակի բոցը կարգավորելու վրա։ Կտրուկ կթուլացնենք զվարթ ու զվարթ վառվող կրակը՝ թողնելով մեկ կամ երկու փոքր փայտի կտորներ վառվելու՝ ապահովելով, որ բոցը հազիվ դիպչի կաթսայի հատակին և միևնույն ժամանակ միատարր լինի։ Առաջիկա 30-40 րոպեների ընթացքում, մինչ քյաբաբի կաթսան պատրաստվում է, այրումը կպահպանենք այս տեմպերով՝ ժամանակին դնելով բարակ «պոլեշկա»։

Որպեսզի կրակի ջերմաստիճանը կառավարելու քիչ փորձ ունեցողները կարողանան «բռնել» ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմը, ես կփորձեմ բացատրել, թե ինչ կլինի հենց կաթսայում՝ փակ կափարիչի տակ, որն առայժմ բացելու կարիք չունի։ .
Երբ միսը «ձուլվում» է լավ տաքացված կաթսայի պատերին, սկսվում է այն թխելու գործընթացը՝ ամեն դեպքում այն ​​կողմը, որը նայում է դեպի կաթսա։ Միևնույն ժամանակ ճարպը հալեցնում են՝ ներքևում, իսկ մսի վրա՝ դարձյալ կաթսայի պատերին նայող կողմից։ Կափարիչը բարձրացնում է ներքին ջերմաստիճանը, միսը սկսում է խոնավություն արձակել, որը խտանում է կափարիչի վրա, հավաքվում մսի վրա և զգալի քանակությամբ հոսում է հատակը։
Իրականում մսի շոգեխաշումը սկսվում է իր հյութից, որը կաթսայի տակի ջերմաստիճանի նվազման հետ վերածվում է թառամանքի։ Այս գործընթացը ուղեկցվում է կափարիչի տակ ճնշման բարձրացմամբ և բոլոր ջերմային պրոցեսների օպտիմալացմամբ, այդ իսկ պատճառով ճիշտ եփած կազան-քյաբաբում ներբանների տեսքով միս չկա (իհարկե, պայմանով, որ անկախ նրանից, թե ինչ հում օգտագործվել են նյութեր): Թավան, որը ես օգտագործում եմ որպես կափարիչ, բավականաչափ մեծ է և ծանր, որպեսզի այն տեղափոխվի գոլորշու ճնշման միջոցով: Դուք հաշվի եք առնում այս պահը, և եթե կասկածում եք ուտեստների վերաբերյալ, ապա դրա վրա համապատասխան բեռ դրեք։

Վերջապես, կազան-քյաբաբի պատրաստման ժամանակ, նույնիսկ ամուր փակ կափարիչի տակ, խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանում է, և, փաստորեն, միսը սկսում է տապակվել մնացած ճարպի մեջ, թեև դրանից քիչ է: Այս գիծը, երբ խոնավությունը գոլորշիացավ և սկսվեց թխումը, շատ հեշտ է բռնել՝ լսելով հենց կաթսան։ Այն կդադարի եռացող հեղուկին բնորոշ հնչյուններ հնչեցնել։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում կաթսա-քյաբաբի պատրաստման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ, որը ենթարկվում է նշված ջերմաստիճանի ռեժիմին, այսինքն, մոտավորապես 25-30 րոպե հետո, երբ կաթսան կափարիչով փակվի: Տապակման սկիզբը ազդանշան է, որ կարելի է կափարիչը բարձրացնել, կարտոֆիլը զգուշորեն հանել, կաթսայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել, կարտոֆիլը վերադարձնել և նորից փակել 10 րոպե՝ կաթսայի տակ պահելով փոքր բոց։ Այս տեխնիկան միսին կտրամադրի հավասար վերջնական տապակած և ախորժելի գույն:

Դե, բիզնեսի ընթացքում դուք անպայման պետք է սոխ պատրաստեք ապագա ճաշատեսակի համար. սա կազան-քյաբաբի հիմնական համեմունքներից մեկն է: Դրա համար երկու-երեք լավ սոխը կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ, ձեռքերով զգուշորեն քամում ենք օղակները և մի քանի անգամ ողողում սառը հոսող ջրով։ Ավելացնում ենք մի քիչ մանր կտրատած կանաչի, կարմիրով թեթև պղպեղ կծու պղպեղև համեմել մոտ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով կամ 6% որակյալ քացախով։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կազան-քյաբաբը դնել մեծ ափսեի վրա (այստեղ կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել. հիանալի ձև կլինի), վրան լցնել կաթսայի մնացած ճարպը, դնել պատրաստի սոխը։ Հիանալի ուտեստներից մեկը, որը բացարձակապես յուրահատուկ է քնքշությամբ և համով, կարելի է մատուցել սեղանին։

Տեղադրված է հեղինակի կողմիցՎերնագրեր: