Տնական կարկանդակներ կաղամբով և աղացած միսով ջեռոցում. Կարկանդակներ կաղամբով և աղացած միսով Կարկանդակներ կաղամբով տապակած մսով

• կովի կաթ - 100 մլ;
• խմորիչ «կենդանի» (սեղմված) - 30 գ;
• ցորենի ալյուր, բարձրագույն դասարան- 60 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.

Փորձարկման համար.

• կովի կաթ - 200 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• հավի ձու կատեգորիա C-1 - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր, ամենաբարձր դասարանը `600 գ;
• արեւածաղկի ձեթառանց հոտի - 30-50 մլ (ափերը քսելու համար):

Լրացնելու համար.

• աղացած միս - 150-200 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 100-150 գ;
• թթու կաղամբ - 70 գ (ըստ ցանկության);
• աղ, աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց (համտեսել);
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճ.գ. լ. (տապակելու համար):

Վերևի համար.

• հավի ձու (C-1 կատեգորիա) - 1 հատ;
• քնջութ (հատիկներ) - 1,5 թեյի գդալ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ աղացած միսով և կաղամբով ջեռոցում

Խմորիչը մանրացնել, դնել խորը ամանի մեջ։ «Կենդանի» խմորիչի փոխարեն կարելի է օգտագործել հատիկավոր (չոր) խմորիչ, ալյուրի և հեղուկի այս քանակությունը կպահանջի մոտ 7-10 գ։

Խմորիչին ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, այն ակտիվացնում է խմորիչ բորբոսը։

100 մլ կաթը տաքացնել և լցնել ամանի մեջ։

Խմորիչը շաքարավազի հետ խառնել կաթի մեջ, մինչև կտորները լուծվեն:

Մաղել ամանի մեջ 2-2,5 ճ.գ. լ. ալյուր.

Խմորը խառնել, ծածկել սրբիչով և 20-30 րոպե դնել կրակի վրա։

Հալեցնել և սառեցնել կարագը։ Կարագը կարելի է փոխարինել կարագի մարգարինով։ Մոտեցված խմորին ավելացնել հալված զանգվածը։

Այնտեղ հարել ձուն, լցնել մնացած կաթի մեջ (տաքացնել)։

Ավելացնել մնացած ալյուրը (մաղած) և աղը։

Հունեք փափուկ, առաձգական, շոշափելուն հաճելի խմոր։ Սկզբում այն ​​կկպչի աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերին, դրանք պետք է յուղել բարակ շերտով։ Հունցելիս խտությունը կփոխվի, և խմորը շատ չի կպչի։ Խմորը նորից դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել ջերմության աղբյուրի մոտ, որպեսզի բարձրանա: Խմորի հասունացումը կտևի 40-80 րոպե՝ կախված խմորիչի որակից և թարմությունից։

Խմորն այսպես պետք է բարձրանա, դրա ծավալը կավելանա 2-3 անգամ։

Մինչ կարկանդակի խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Թարմ սպիտակ կաղամբմանր կտրատել։

Տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:

Ավելացնել աղացած միս։

Բացի այդ, ցանկության դեպքում, մի քիչ դնել թավայի վրա թթու կաղամբ- դա միջուկին կծուություն կհաղորդի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև եփվի, եփման վերջում աղ և պղպեղ։

Բարձրացած խմորը հունցել, բաժանել 50-60 գ կշռող կտորների։

Յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով հարթեցնում ենք կլոր թխվածքի մեջ, կենտրոնում դնում ենք սառեցված միջուկից մեկ գդալ։

Զգուշորեն կուրացրեք ծայրերը՝ ձևավորելով երկարավուն կարկանդակ։

Կուրացած կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա՝ «կարով» վար, թողնել, որ մի փոքր էլ բարձրանան։ Այնուհետև մակերեսը քսել ձվով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-35 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակները կաղամբով և աղացած միսով ծածկում ենք սրբիչով և մի փոքր սառչում, այնպես որ դրանք էլ ավելի փափուկ կստացվեն։

Վաղ մանկությունից ես բոլոր տոները կապում եմ թխած տնական կարկանդակների հոտի հետ, որը տարածվում է ամբողջ տանը և լցնում այն ​​ջերմությամբ, հարմարավետությամբ և գալիք հյուրերի ու զվարճանքի հաճելի ակնկալիքով։ Մայրս կարկանդակներ էր թխում միայն մեծ տոներին, քանի որ մեծ աշխատանք էր վաղ առավոտյան խմորի մի մեծ տապակ դնել, դիտել այն, ժամանակ առ ժամանակ հունցել, իսկ ուշ կեսօրին ալյուրով փոշոտված մեծ սեղանի վրա, քանդակել անհաշվելի քանակությամբ կարկանդակներ ամբողջ ընտանիքի հետ դիվերսիֆիկացված տարբեր լցոնումներև ջեռոց, ջեռոց, ջեռոց...

Տնական կարկանդակներ պատրաստելն ինձ միշտ թվացել է ինչ-որ առեղծված և կախարդանք, անհասանելի մահկանացուների, այդ թվում՝ ինձ համար: Հետևաբար, իմ սեփական ընտանիքի ստեղծումից հետո մի քանի տարի ես ռիսկի չեմ ենթարկել ինքնուրույն կարկանդակներ թխել, այլ շարունակում էի միայն ժամանակ առ ժամանակ հյուրասիրել դրանցով` այցելելով մորս: Բայց մեր կյանքում ինտերնետի ուժեղ հաստատման սկզբից ես հանկարծ հայտնաբերեցի, որ դրանք շատ են տարբեր բաղադրատոմսերտնական կարկանդակներ, որոնցից մի քանիսը բոլորովին էլ այդքան աշխատատար ու հոգնեցուցիչ չեն։

Որպես կարկանդակների միջուկ՝ ինձ դուր է գալիս խաշած միջուկը հավի միսիսկ կաղամբի դասական լցոնումը ձվով։ Թխած հավի կարկանդակները շատ փափուկ, նուրբ և շատ գոհացուցիչ են: Նրանք հիանալի են նախաճաշի համար, քանի որ թույլ են տալիս երկար ժամանակ հագեցնել ձեր քաղցը և կուտակել արժեքավոր սպիտակուցներ՝ ակտիվ ֆիզիկական և մտավոր գործունեության համար: Կաղամբով և ձվով կարկանդակները պարունակում են հյութալի, բուրավետ և բավականին դյուրամարս միջուկ, ուստի դրանք կարող են մատուցվել: առողջ խորտիկամբողջ օրվա ընթացքում։

Անպայման փորձեք տնականը թխած կարկանդակներԱհա թե ինչու պարզ բաղադրատոմս! Թերևս դրանք կդառնան ձեր յուրահատուկ ուտեստը տոների, հյուրերի հետ հանդիպման և ընտանեկան շրջապատում պարզ հարմարավետ երեկոների համար:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ինչպես պատրաստել տնական թխած կարկանդակներ կաղամբով և մսով ջեռոցում - պարզ բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 3 արվեստ. ալյուր
• 1 փ. կեֆիր
• 1/2 փ. բուսական յուղ
• 10 գ չոր խմորիչ
• 1 փ. լ. Սահարա
• 1/2 թ/գդ աղ

Մսի միջուկ.

• 400 գ հավի ֆիլե
• 1 փոքր սոխ
• 2 ձու
• 1 փ. լ. թթվասեր
• 3 արվեստ. լ. հավի արգանակ
• 40 գ կարագ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 2 դափնու տերեւ
• 3-4 հատ սև պղպեղ
• աղ, աղացած պղպեղ

Կաղամբի միջուկ.

• 500 գ կաղամբ
• 1 փոքր սոխ
• 2 ձու
• 40 գ կարագ
• աղ, աղացած պղպեղ

Լրացուցիչ:

• 1 ձու՝ կարկանդակները յուղելու համար

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

1. Տարբեր միջուկներով թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար նախ պետք է հունցել խմորիչ խմոր. Դա անելու համար ալյուրը մաղեք մի մեծ ամանի կամ կոմբայնի ամանի մեջ:

2. Ալյուրի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը, կեֆիրը, բուսական յուղը։

3. Խմորը ձեռքերով կամ կոմբայնով «կեռիկի» միջոցով 8-10 րոպե հունցեք մինչև հարթ լինի:

4. Թասը խմորով ծածկել խոնավ սրբիչով և դնել տաք տեղում 1,5 - 2 ժամ։

Ես սովորաբար խմորը կանգնում եմ լոգարանում, որտեղ ամենաբարձր ջերմաստիճանն ու խոնավությունն է, գոնե մեր բնակարանի պայմաններում։ Կարող եք նաև խմորի գավաթը դնել տաք մարտկոցի մոտ՝ խողովակներից հեռու կամ պահել փակ ջեռոցում։

Լցոն հավի կարկանդակների համար

5. Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք թխած կարկանդակների միջուկը։ Մսային միջուկը պատրաստելու համար. հավի ֆիլե 30 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերև և սև պղպեղ։ Հավի միսը հանեք և պահեք արգանակը հետագա օգտագործման համար:

Ֆիլեի փոխարեն կարող եք վերցնել հավի ոտքեր- միջուկն ավելի յուղոտ ու հյութալի կդարձնեն։ Եթե ​​որպես միջուկ օգտագործվում է խոզի կամ տավարի միս, ապա անհրաժեշտ է միսը եփել շատ ավելի երկար՝ մոտ 1,5 - 2 ժամ՝ կախված կտորի չափից։

6. Սոխմանր կտրատած և տապակած բուսական յուղմիջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 8-10 րոպե:
7. Եփած հավի ֆիլեը ոլորել մսաղացի մեջ, վրան ավելացնել տապակած սոխի կեսը, թթվասերը, արգանակն ու հալած կարագը։ Ձվերը կոշտ եփել, կեղևազատել և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։

8. Հավի միսին ավելացնել թակած ձվերը, ամեն ինչ աղ ու պղպեղ անել և մանրակրկիտ խառնել։ Մսային միջուկՊատրաստ է թխած կարկանդակներին:

9. Եփել կաղամբի լցոնումկարկանդակների համար լվանում ենք կաղամբը և շատ մանր կտրատում։

10. Կտրտած կաղամբը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու վրան լցնում եռման ջուր, բերում եռման աստիճանի ու եփում 5 րոպե։

11. Այնուհետեւ կաղամբը լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում սառը ջուրև ձեռքերով թեթև սեղմեք։

12. Կաղամբը լցնել տապակի մեջ մնացած տապակած սոխով, ավելացնել կարագը, խառնել և 10 րոպե եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։

13. Եփած ձվերը խոշոր կտրատել եւ ավելացնել կաղամբի միջուկին։

14. Բոլոր բաղադրիչները աղ ու պղպեղ ենք անում ու մանրակրկիտ խառնում։ Դասական լցոնումթխած կարկանդակների համար ձվով կաղամբից պատրաստ է:

15. Բարձրացած խմորը դնել սեղանին, թեթև ալյուրով փոշոտված, փաթաթել բարակ նրբերշիկի մեջ և մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք բարակ կլոր թխվածքի մեջ, մեջտեղում դնում ենք միջուկից մեկ ճաշի գդալ և կարկանդակը ձևավորում ենք՝ զգուշորեն կծկելով ծայրերը։

16. Կարկանդակները կարել ենք մագաղաթով կամ սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա և թողնել 15 րոպե, ապա վրան հարած ձվով քսել:

17. Կարկանդակները թխում ենք նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 15 - 17 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Այս կարկանդակներն ավելի լավ է ուտել թեյի, կաթի կամ այլ ըմպելիքների հետ տաք վիճակում։ Սառեցված կարկանդակները կարելի է ջեռոցում 10 րոպե տաքացնել 150°C ջերմաստիճանում։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս տաքացնել կարկանդակները միկրոալիքային վառարան, քանի որ ավելի կպչուն են դառնում, մինչդեռ ջեռոցից դուրս են գալիս նոր թխածի պես։

Կաղամբով և մսով փարթամ և կարմրավուն թխած կարկանդակները պատրաստվում են շատ պարզ և բավականին արագ, բայց դրանք կարող են լցնել ձեր տունը ջերմության, հարմարավետության և տոնական տրամադրության բույրով: Բարի ախորժակ!

Կաղամբով և աղացած միսով լցոնված կարկանդակները և մեծ կարկանդակները մեր ընտանիքում ամենատարածվածներից են: Հարմար է նրանց ձեզ հետ տանել ճանապարհին, աշխատել խորտիկի համար, իսկ թեյ մատուցելը պարզապես միշտ հիանալի է՝ համեղ և հագեցնող:

Կարող եք գնել պատրաստի խմոր կամ ինքներդ պատրաստել։ Ավելի հաճախ նման կարկանդակների համար ես օգտագործում եմ խմորիչ խմոր։ Նշված քանակից ստացվում է մոտ երկու տասնյակ միջին չափի կարկանդակ։

Ջեռոցում կաղամբով և մսով կարկանդակներ պատրաստելու համար ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Նախ լցոնումն անենք։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը, թեթև տապակել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ։

Ավելացնել կտրատած կաղամբը, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք թակած միս(կարող եք վերցնել ցանկացած, ես ունեմ տնական՝ խոզի + տավարի միս): Անընդհատ խառնելով շարունակում ենք տապակել՝ թիակով հունցելով աղացած միսը։

Թողեք, որ աղացած միսը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանև եկեք տորթեր պատրաստենք: Խմորը կտրատում ենք, կարկանդակների տակից հյութերը գրտնակում։

Միջուկը հյութալի է ստացվում, այնպես որ լավ կպցրեք, կարող եք կարկանդակների նման անցք թողնել։

Կարկանդակները կուրացնում ենք և դնում թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Մակերեւույթը հարած ձվով յուղել և դնել սառը ջեռոցը՝ միացնելով 180 աստիճան. քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, կարկանդակները կբարձրանան։

Կաղամբով և մսով կարկանդակներ թխում ենք ջեռոցում մինչև կարմրեն (վառարանը միացնելու սկզբից ինձնից տևում է 40-50 րոպե, առաջնորդվի՛ր քո ջեռոցի բնույթով):

Ահա կարկանդակների զամբյուղը, որը մենք ստանում ենք ելքի մոտ: