Մարինացրեք շամփուրները նռան սոուսով։ Ինչպես պատրաստել խորոված նռան հյութում. բաղադրատոմսեր
տապակած խոզի միս նռան հյութ(կամ Նարշարաբ սոուս)
Համեղ տապակած խոզի միս
Նռան հյութը շատ լավ մարինացնում է միսը։ Այն ծակող թթու է և, միաժամանակ, քաղցր, թափանցում է մսի կտորները՝ գերելով դրանք իր սրությամբ։ Միսը արագ հանձնվում է, փափկում է և տապակելիս շատ հյութալի է ստացվում։ Կարող եք խորովածը մարինացնել նռան հյութի մեջ, այն նույնպես շատ համեղ կլինի։
Թարմ արդյունահանված նռան հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել նարշարաբ սոուսն իր հեղուկ տարբերակում։ Գնված նռան նարշարաբը գալիս է խտացրած հյութի տեսքով, խտությամբ՝ լավ, ինչպես մասուրի օշարակը, նույնիսկ ավելի թանձր (սրանից մի թեյի գդալ ջրում եմ ջրով և խմում եմ հյութի պես, երբ թթու և թթու եմ ուզում): Վաճառում են նաև նարշարաբ, որը խտությամբ խյուս է հիշեցնում։ Այն լավագույնս մատուցվում է եփած մսի հետ։ Խյուսի նմանվող նարշարաբ կամ պարզ նարշարաբ՝ խտացրած գրեհեմի հյութ շաքարով, տապակած խոզի մսին (տավարի և գառան) տալիս է մրգային-տտիպային համեղություն և նույնիսկ պարզ խաշած միսը դարձնում է տոնական ուտեստ։
Ինչ է անհրաժեշտ խոզի միսը նռան մեջ տապակելու համար
Խոզի միս - միջուկի մի կտոր, որը հարմար է կտրատել սթեյքերի մեջ ( բաժանված կտորներ);
Նուռ - 1 հատ կամ նռան սոուս նարշարաբ առանց միջուկի;
Աղ, համեմունքներ (ես վերցրեցի ռեհան, օրեգանո (մի պտղունց) և մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ):
Բուսական յուղ տապակելու համար.
Ինչպես պատրաստել խոզի միսը նռան հյութում
Խոզի միսը մարինացրեք նռան հյութի կամ նարշարաբի մեջ
Խոզի միսը կտրատել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ, վրան լցնել նարշարաբ սոուսը կամ նռան հյութը։ Շաղ տալ համեմունքներով: Թող խոզի միսը մարինացվի նռան մեջ մոտ 1 ժամ (կամ ավելի երկար)։
Խոզի կտորներ՝ մարինացված նռան հյութի մեջ
Ինչպես պատրաստել նռան հյութ նռնից
Կարող եք բացել նուռը, թափահարել նռան հատիկները, դնել ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Փաթեթը դրեք կտրող տախտակի վրա և մուրճով թակեք վրան կամ գրտնակով մի քանի անգամ քշեք (համոզվելով, որ հատիկները փաթեթի մուտքից դուրս չգան, այլ ավելի մոտենան ներքևին)։
Այնուհետև փաթեթի ներքևի մասում բացեք մի անցք (կամ մոտակայքում) և թողեք, որ հյութը թափվի:
Եվ դուք կարող եք նաև մի փոքր նռան համեմ ավելացնել մարինադին, հատկապես, եթե այն նախապես չորացրել և աղացել եք։ Նռան կեղևի փոշիով մարինադն ավելի թթու կլինի։
Տապակած խոզի միսը նռան հյութի մեջ
Մարինացված միսը լցնում ենք տաք յուղով լավ տաքացրած թավայի մեջ և տապակում ենք 2 կողմից միջին ջերմության վրա մինչև կարմրեն։
Հյութալի, համեղ և նուրբ խոզի միսը պատրաստ է։
Ինչպես տապակել նռան մեջ մարինացված խոզի միսը գրիլ թավայի վրա
Գրիլի տապակը պետք է շատ տաք լինի, վրան մի քիչ յուղ գցեք, իսկ խոզի սթեյքներն իրենք յուղով քսեք։
Խոզի միսը նռան հյութում եփելու առանձնահատկությունները
Արդյո՞ք պետք է խոզի միսը ծեծել մարինացնելուց առաջ
Խոզի միսն արդեն բավականին փափուկ միս է, իսկ նռան հյութը լրացուցիչ փափկեցնում է այն։ Բայց մարինադի համար խոզի միսը կարելի է ծեծել նռան մեջ, կտորները մի փոքր կտարածվեն։
Երբ աղով աղով տապակած խոզի միսը
Խոզի միսն ավելի լավ է աղի դնել վերջում, երբ արդեն շրջել եք երկրորդ կողմից տապակելու համար։ Աղը հրահրում է մսից, բանջարեղենից, սնկից հյութերի արտազատումը։ Իսկ մեր խնդիրն է այս հյութերը ներսում պահել։ Հյութալի միսն ավելի համեղ է, չէ՞:
Համեղ, փափուկ և հյութալի խոզի միս ձեզ համար և բարի ախորժակ:
Խոհարարության համար հարմար են խոզի սթեյքերը կամ փափկամիսը, որոնք կարելի է գեղեցիկ մատուցել մեդալիոնների տեսքով։ Ընտրեք փափուկ կտրվածք, առանց կոպիտ շարակցական հյուսվածքի, այնուհետև միսը կստացվի նուրբ և հյութալի։ Համեմունքները ավելացվում են նվազագույնի: Շեշտը դրված է մարինադի վրա։ Նռան սոուսում խոզի միսը պետք է ստացվի նուրբ և փափուկ, մի փոքր քաղցր, գեղեցիկ կարամելային ընդերքով:
Բաղադրատոմսի մեջ ես օգտագործել եմ թուրքական նռան սոուս, այն հաստ է, հարուստ մրգային, համով ավելի թթու, քան քաղցր: Եթե ավելացնեք ադրբեջանական Նարշարաբը, ապա այն ավելի խտացված է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով նվազեցնել քանակը մինչև 1 ճաշի գդալ 500 գ մսի համար կամ ընտրել կոնցենտրացիան ըստ ձեր ցանկության (որքան շատ լինի նռան սոուսը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի դրա քաղցրությունը): Ամբողջ գիշեր կարելի է մարինացնել սառնարանում, ուտեստի համը դրանից միայն կշահի։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 75 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- խոզի միս (փափուկ կամ սթեյք տապակելու համար) - 400-500 գ
- նռան սոուս - 2 ճ.գ. լ.
- սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
- աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ- 1-2 ճաշի գդալ. լ.
Խոհարարություն
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Մենք լվանում ենք խոզի միսը, կտրում ենք մանրաթելերը: Կարող եք մանր կտրատել կամ սթեյք պատրաստել՝ օպտիմալ հաստությունը երկու մատն է։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե դուք փափկամիս եք գնել: Այս դեպքում կտրեք 2 սմ լայնությամբ մեդալիոնների, ծեծելու կարիք չկա:
Մսի կտորները լցնել մարինադի մեջ։ Մենք մեկնում ենք սենյակային ջերմաստիճան 1 ժամով կամ ավելի երկար դնել սառնարանը՝ վրան թաղանթով ամրացնելով, որ չքամի։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջել կտորները, որպեսզի հավասարապես մարինացվեն:
Տաքացրեք գրիլ տապակը կամ թուջե տապակը: Յուղել բուսական յուղով։ Խոզի միսը դնել տաք տապակի մեջ՝ թափահարելով ավելորդ մարինադը։ Արագ տապակել երկու կողմից առավելագույն ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե, ոչ ավելին։ Կարևոր է չչորացնել: Բացի այդ, մսի երեսին կան մարինադի մնացորդներ, որոնք ուժեղ կրակի վրա արագ կվերածվեն կարամելի ու կստեղծեն ընդերք։ Եթե չափազանց եփվի, սթեյքերը (կամ մեդալիոնները) կարող են այրվել վերևում:
Եթե թավայի բռնակը չամրացվի, ապա տապակած միսը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Վրան լցնել մարինադի մնացած մասը և պահել 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպեից ոչ ավելի (ճշգրիտ ժամանակը կախված է կտորի չափից և հաստությունից, այնպես որ համոզվեք, որ թափանցիկ հյութը դուրս գա):
Միսը պետք է հասնի պատրաստության, և այս ընթացքում մարինադը կթանձրանա և կարող է օգտագործվել որպես սոուս։ Ահա այսպիսի տեսք ունեն պատրաստի սթեյքերը՝ կարամելացված կեղևով։
Եթե դուք չեք պատրաստել ամբողջական սթեյքներ / մեդալիոններ, այլ խոզի միսը կտրատել եք կտորներով, ապա այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Երբ միսը մարինացվի, տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը, ապա տապակեք խոզի միսը սոխ, լցնել մնացած մարինադի վրա և հասցնել եռման՝ հաճախակի խառնելով։ Թխելու կարիք չկա։
Մատուցել աղցանով և կանաչիով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ, կարելի է առաջարկել նաև խորոված բանջարեղենը աղացած պղպեղև կարտոֆիլ: Բարի ախորժակ!
Շիշ քյաբաբի հիշատակման ժամանակ ձեր աչքի առաջ անմիջապես հայտնվում են մսի հյութալի, բուրավետ կտորներ՝ ապխտած ու զարմանալիորեն քնքուշ։ Ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է ստանալ հենց այն պատկերը, որը պատկերված է: Բայց ոչ բոլորը գիտեն դա գլխավոր գաղտնիքը պատշաճ պատրաստում- Սա մարինացում է ըստ կանոնների։
Այսօր վաճառվում են այնքան տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, որ դուք կարող եք ամեն անգամ հորինել ձերը, նոր բաղադրատոմսցանկացած համի համադրությամբ։ Կամ կարող եք օգտագործել արդեն իսկ ապացուցված խորհուրդները և նռան սոուսով պատրաստել խոզի շամփուրներ, որոնց բաղադրատոմսերը մենք այսօր կքննարկենք հոդվածում։
Նռան հյութով քաղցր և թթու մարինադի մեջ եփած միսը զգալիորեն տարբերվում է կեֆիրով, գինով, գարեջուրով կամ քացախով եփածից։ Նռան սոուսը կոչվում է նաև Նարշարաբ՝ այն շատ խտացված հյութ է՝ ընդգծված բույրով։ Խոհարարները պահպանում են խիստ կանոն, որը կարող եք հաշվի առնել՝ ցանկացած ուտեստի համը պետք է լինի ներդաշնակ, հավասարակշռված։ Սա նշանակում է, որ չպետք է լինի միայն թթվային կամ թթվային քաղցրություն: Դուք ավելացրել եք նռան սոուս: Մի մոռացեք ճաշատեսակը քաղցրացնել ինչ-որ բանով, օրինակ՝ մեղրով։ Այսպիսով, առաջին հերթին:
Այսպիսով, ինչպես պատրաստել համեղ խորոված: Ի՞նչ կարող եք անել, որպեսզի սնունդը համեղ լինի: Փորձեք խորովածի բաղադրատոմսը նռան մարինադի մեջ:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ։
Եկեք պատրաստենք մեզ անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները.
2 կգ թարմ խոզի փափկամիս;
- 4-5 կտոր խոշոր սոխ;
- 0,7 լիտր բնական նռան հյութ;
- երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- աղ և սև աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
- մի պտղունց համեմ և սունելի գայլուկ:
Միսը մարինացնելու համար պատրաստելը. Լավ լվանում ենք, չորացնում, սուր մեծ դանակով առնվազն 4-4,5 սմ կտորներով կտրատում, սոխը ոչ շատ բարակ օղակների ենք կտրում։ Այս երկու բաղադրիչները խառնում ենք այն տարայի մեջ, որն օգտագործում ենք մարինադի համար։
Մսին ավելացնել համեմունքներ, աղ և ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը խառնել՝ ձեռքերով թեթև սեղմելով։ Հիմա նռան հյութի ժամանակն է։ Լցնել այն մնացած բոլոր բաղադրիչների վրա, իսկ հետո՝ բուսական յուղ։ Նորից լավ խառնել, բայց զգույշ լինել, որ սոխի օղակները չկոտրվեն։ Մեր թավան պատում ենք միս, որն արդեն աներևակայելի ախորժելի հոտ է արձակում, և թողնում ենք 24 ժամ։ Անպայման դրեք սառնարանը, չմոռանաք 3-4 ժամը մեկ խառնել։ Եթե քյաբաբը մարինացնելու համար մնացել է ընդամենը մի քանի ժամ, ապա ճնշում գործադրեք։
Տապակելու պահին խոզի միսը կհագեցվի բոլոր այն համերով, որոնցով այն լրացրել ենք, և միևնույն ժամանակ այն չի կորցնի իր հյութեղությունը։ Տապակում ենք ածուխի վրա՝ յուրաքանչյուր շամփուրի վրա 3-4 հատ լարելով՝ կախված երկարությունից։ Մինչ այս համեղը տապակվում է, պատրաստեք սեղանը՝ կտրատեք բանջարեղենը, ընտրեք սոուսներ և սպիտակ գինի: Եթե սիրում եք խոզի շամփուրներ նռան սոուսով, ապա բաղադրատոմսը տվեք ձեր ընկերներին։ Թող նրանք էլ օգտագործեն։ Բարի ախորժակ!
Նռան մսի սոուսի բաղադրատոմս
Սոուս, որից կպատրաստենք ամենաօգտակար արտադրանքը- նռան, բնական և առանց կոնսերվանտների։ Այն ամենը, ինչ մենք ավելացնում ենք դրան, համեմունքներ և համեմունքներ են, որոնք կտան անհրաժեշտ համը: Ստացված սոուսում կարելի է միսը մարինացնել՝ պատրաստելով տապակման, ինչպես նաև մատուցել պատրաստի խորովածի հետ։
Մի մոռացեք, որ նուռը համարվում է մեր օրգանիզմի համար երկաթի ամենաթանկ աղբյուրը։ Այն շատ արագ բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, ուստի այն խստորեն խորհուրդ է տրվում հատկապես կանանց։
Ինչ վերաբերում է խոհարարական մասնագիտություններ, ապա հենց այնպիսի սոուսով է, որ կրակի վրա տապակած ճարպոտ խոզի միսը չափազանց հեշտությամբ ներծծվում է մեր մարսողական համակարգի կողմից։ Այն մսին տալիս է կծու համ, իսկ սեղանին այն գրավում է վառ, գեղեցիկ գույնով։
Նարշարաբ սոուսի բաղադրատոմս
Սա նռան սոուսի ադրբեջանական անվանումն է։ Այն կարելի է եփել մեծ քանակությամբ, եթե դա ամենօրյա սննդակարգի անբաժանելի մասն է, ոչ միայն խորովածի համար։ Դուք չեք կարող նման ապրանքը պահել ավելի քան 10 օր: Վերցնում ենք 3 կիլոգրամ նռան հատիկներ՝ այս քանակից ստանում ենք պատրաստի կիլոգրամ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մանրացված սխտորը, համեմի սերմերը և ռեհանը։
Հացահատիկները լցնում ենք մեծ տարայի մեջ, փայտե սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնում ենք։ Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Եփելիս նուռը նաև թեթևակի տրորել փայտե գդալով կամ տրորել՝ խյուս պատրաստելու համար։
Պատրաստակամությունը կարելի է որոշել ոսկորներով, որոնք պետք է սպիտակեն։ Իսկ մեր զանգվածի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Ամբողջ եռման ժամանակը կկազմի մոտ 25-30 րոպե։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը քամել շորով և պարունակությունը լցնել բանկաների մեջ՝ պահելու համար։
Իրական դարձնելու համար կծու սոուսդուք կարող եք մի քիչ գինի ավելացնել դրան: Այն ձեռք կբերի քաղցրահամ հետհամ: Գինին պետք է լցնել հյութը համեմունքների հետ խառնելու փուլում՝ եփելուց առաջ։ Եվ հետո եռման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ ներսում ավանդական բաղադրատոմս.
Դե, եթե դուք չունեք բավականաչափ իրական կծու, ապա բաղադրատոմսերում օգտագործեք չիլի պղպեղ: Եփելիս կարող եք պատիճներ ավելացնել անմիջապես հացահատիկի հետ, այնուհետև սոուսը կստացվի աներևակայելի կծու, իսկապես այրող և հիանալի կերպով ընդգծում է քյաբաբի համը։
Մսի մարինացումը թթու բանջարեղենի և մրգերի օգտագործմամբ ամենաշատն է արդյունավետ միջոցստացեք հյութեղ և փափուկ մսային ուտեստ: Անկասկած, եթե դուք խնջույքի սիրահար եք, ապա ձեզ կհետաքրքրի նռան հյութի համեղ շիշ քյաբաբը, որի բաղադրատոմսերը մենք կքննարկենք մարինադի մի քանի տարբերակներում: Դրա վրա հիմնված նույնիսկ ամենապարզ մարինադի լուծումը մրգային բաղադրիչձեզ կդարձնի միսը կամ թռչնամսի մարինացման այս մեթոդի երկրպագուն:
Նռան հյութը (մրգային թթվի շնորհիվ) մսի մանրաթելերն ավելի փափուկ է դարձնում, իսկ պատրաստի քյաբաբին տալիս է շատ ազնիվ քաղցր և թթու հետհամ: Խոհարարական շատ մասնագետներ առաջարկում են օգտագործել սուպերմարկետից գործարանային արտադրության նռան մթերք, սակայն իսկական գուրմանը երբեք չի համաձայնի դրան։ Բնական սննդի սիրահարը կգնա սուպերմարկետ ոչ թե տոպրակի կամ մի շիշ հյութի, այլ թարմ նուռի և ինքը կքամի նեկտարը: Ցանկանու՞մ եք աստվածներին վայել քյաբաբ ձեռք բերել: Այնուհետև օգտագործեք թարմ քամած հյութ։
Գուրման քյաբաբի պատրաստման չորս պայման
Ճիշտ միս
Ինչպիսի միս էլ ընտրեք, այն պետք է լինի թարմ, սպիտակ ճարպի բարակ շերտերով և առանց մռայլ մասերի: Եթե ճարպային շերտերը դեղին են, ուրեմն միսը հին է, իսկ քյաբաբը կլինի չոր ու անհամ։ Լավագույն մասերն են պարանոցը (պարանոցի հատվածը), ազդրի հատվածը և կողոսկրերը (խոզի միս)։
Մսի կտորների նախապատրաստական մշակում
Գնված միսը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել խոհանոցային սրբիչներով։ Այնուհետև միսը կտրատում են մոտ 5x5 սմ չափսի մասերի, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր քսում են աղով և համեմունքներով։ Եվ միայն նման մշակումից հետո մանրացված միսը լցնում են մարինադով։
Մարինադի պատրաստման և մարինացման ժամանակը
Մարինացման ժամանակը կախված է մսի որակից և հատկություններից և, իհարկե, ընտրված մարինադից։ Նռան հյութն ունի ընդգծված կծու թթվայնություն և հիանալի փափկացնում է կապի մանրաթելերը, սակայն պետք է հաշվի առնել մարինադում անցկացրած ժամանակը քյաբաբի բլանկների համար: Նռան հյութի մեջ միսը պետք է պահել առնվազն 10 ժամ, իսկ իդեալականը՝ երկու օր։ Սա նռան նեկտար օգտագործող մարինադի բաղադրատոմսերի միակ անհարմարությունն է:
Եվս մեկ գաղտնիք համեղ խորոված- մարինադի օպտիմալ քանակությունը: Սա վերաբերում է ոչ միայն մեր բաղադրատոմսին՝ նռան հատիկները քամելով, այլ նաև մարինադի ցանկացած խառնուրդի։ Մսի պատրաստուկները չպետք է «լողան» լուծույթի մեջ, իսկ մարինադի լուծույթն ինքնին պետք է ավելացվի փոքր մասերում, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է լցնել մսի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով ուտեստի բոլոր բաղադրիչները։
Շիշ քյաբաբը գրիլի վրա խորովելու գործընթացը
Թխելու ընթացքում միսը պետք է ցանել ջրով կամ կիսով չափ ջրով նոսրացրած հյութով (կարելի է նաև գործարանային՝ տետրապակից)։ Հարկավոր է միայն մի քանի անգամ շրջել դրանք, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը չափից շատ կչորացնեք։
Կարևոր է նաև աշխատանքային մասերը բավականաչափ ամուր պարանել՝ առանց դրանք լոլիկի կամ սոխի օղակներով բաժանելու (դրանք միայն այրվում և փչացնում են տեսքն ու համը): 15 րոպե անց պետք է ստուգել մսի պատրաստությունը՝ դանակով կտրելով վերջին կտորը։ Եթե մսի հյութը պարզ է, ապա հիմնական խնջույքը պատրաստ է։
Մարինադներ նռան հյութով
Հիմա եկեք նայենք նռան հյութի վրա հիմնված մարինադների մի քանի տարբերակ: Դուք կընտրեք ձեր տարբերակը՝ հիմնվելով պահեստում առկա բաղադրիչների և անձնական ճաշակի նախասիրությունների վրա:
Նռան հյութի մարինադի ամենահեշտ բաղադրատոմսը
- Նռան հյութ՝ թարմ քամած - 1 բաժակ
- Սոխ - 2-3 գլուխ
- Կծու խոտաբույսեր - համտեսել
Սա մարինադի հիմնական բաղադրությունն է:
Համամասնությունը հետեւյալն է՝ 1 կգ մսի համար՝ 200 մլ նռան հյութ։
Հիմնական բաղադրիչը լրացնում ենք թարմ սոխով (2-4 գլուխ)՝ 2 գլուխը բլենդերով (կամ քերիչով) մանր կտրատում ենք մինչև սրածայրը, իսկ մնացած սոխը կտրատում ենք կես օղակների կամ օղակների։
Նռան հյութը խառնում ենք սոխի հետ, խառնուրդը համեմում չոր խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի և սկսում չափաբաժիններ ավելացնել սառը կտրվածքներին։
10-12 ժամ հետո արդեն կարելի է քյաբաբը պարանով շարել և թխել գրիլի վրա։ Բարի ախորժակ!
* Խոհարարի խորհուրդը
Մարինադին ավելացված թարմ կանաչիները մնում են մսի կտորների վրա և ածուխի վրա բովելու դեպքում կանաչիները այրվում և փչացնում են ձեր սիրելի ուտեստի տեսքը: Շատ ավելի օգտակար է պատրաստի խորովածի վրա դեղաբույսերով շաղ տալ, ինչպես նաև ճաշատեսակին կծու համ կհաղորդի։ Բայց եթե անպայման ուզում եք մարինադն ավելի հարուստ դարձնել համերով, ապա դրա մեջ կանաչի ամբողջական ճյուղեր դրեք՝ առանց մանրացնելու։
Բաղադրատոմսը արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով
Այս նռան հյութի քյաբաբի մարինացնող լուծույթը պարունակում է բուսական յուղ։ Նրանք. հիմքի մարինադին ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ։ յուղեր. Ի՞նչ կտա այն մեզ: Յուղը պատում է մսի կտորները և թխելու ժամանակ մսի մեջ «փակում» է խոնավությունը, և խորովածը չափազանց հյութալի է ստացվում։
Մարինադային խառնուրդներում բուսական յուղեր օգտագործելիս անպայման նկատի ունեցեք, որ գրիլի վրա դրված ուտեստը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում։
Բաղադրատոմս ալկոհոլային խմիչքով
Այս մարինադը տարբերվում է հիմնականից նրանով, որ թարմ քամած նռան նեկտարը խառնվում է կարմիր չոր գինու, գերադասելի բնական՝ Կաբերնեի հետ։ Նրանք. վերցնում ենք ոչ թե 200 մլ նեկտար, այլ կեսը։ Մնացած 100 մլ-ը կարմիր գինի է։
Չենք ավելացնում քերած սոխի միջուկը, այլ ուղղակի գլուխները օղակների կամ կիսօղակների ենք կտրում, ձեռքերով սոխը հունցում, որ հյութը արձակի և խառնում ենք մսի հետ։
Կաբերնե խաղողի սորտից պատրաստված գինին ունի ընդգծված տտիպություն, որը փոխանցվում է նաև պատրաստի խորովածին։ Արդյունքում մենք ստանում ենք մսային ուտեստի չափազանց կծու համ։
Եթե կաբերնեը փոխարինեք չոր սպիտակ գինիով, ապա ոչ թե տտիպություն կլինի, այլ ազնիվ թթու: Եթե ավելացնեք 50 գրամ կոնյակ, ապա նույնիսկ պահանջկոտ գուրմանը կբղավի՝ «Էվրիկա»:
Բաղադրատոմսը հանքային ջրով
Հրաշալի և շատ արդյունավետ միջոց՝ խնջույքի հիմնական ուտեստը հյութեղ և համեղ պատրաստելու համար: Մարինացման այս մեթոդի գլխավոր գաղտնիքը մսի կտորների նախնական թրջումն է բարձր գազավորված վիճակում։ հանքային ջուր. Գազի փուչիկները քայքայում են շարակցական հյուսվածքները, մարինադի բաղադրիչները խորը թափանցում են և ամբողջությամբ ներծծում մսի կտորների ամբողջ հաստությունը։ Նման թրջման համար մեկ ժամը բավական է, հետո սոդան քամում ենք և հետո անցնում բաղադրատոմսով։
Հուսով ենք, որ մեր մարինադները և նռան հյութով խորոված պատրաստելու նրբությունները ձեզ կդարձնեն խորովածի գուրու, և ձեր ընտանիքը կվայելի արժանի համբավ: լավագույն խոհարարները!
Նռնաքար- նռան հյութալի հատիկավոր միրգ, քաղցր և թթու, որի թթու համը իդեալական է տարբեր տեսակի համար մսային ուտեստներ, այդ թվում խորոված նռանով. Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին C, հանքանյութեր, դաբաղանյութեր, ամինաթթուներ, տանիններ և հակաօքսիդանտներ, այդ թվում՝ կատեխիններ՝ օրգանական նյութեր ֆլավոնոիդների խմբից, որոնք ունեն հզոր հակաօքսիդանտ ազդեցություն: Այդ իսկ պատճառով նուռը խորհուրդ է տրվում թուլացած, ցածր իմունիտետով, սակավարյունությամբ հիվանդներին, ինչպես նաև ճառագայթման, թունավոր նյութերի և այլնի վնասակար ազդեցությունից հետո օրգանիզմը վերականգնելու համար։ Ինչպես նռան խորովածի մարինադգերազանց խոզի, տավարի, գառան, որսի և թռչնի մսի հետ: Մարինադի պատրաստման համար հիմնականում օգտագործում են նռան հյութ, խորովածի խորտիկների և աղցանների համար՝ ձավարեղեն։ Մրգային թթվի բարձր պարունակության շնորհիվ նռան հյութը մսի մանրաթելերին հաղորդում է փափկություն, և պատրաստի կերակուր- քաղցր և թթու հետհամի ազնիվ փունջ և ամենալավ մրգային բույրը:
Խոզի խորոված նռան բաղադրատոմսը
Խոհարարության համար խորոված նռան մեջՁեզ անհրաժեշտ կլինի՝ - խոզի միջուկ (լավագույն պարանոցի հատված) - 2-2,5 կգ;
- մի բաժակ (200-250 մլ) նռան թարմ քամած հյութ։ Դուք կարող եք օգտվել խանութից, բայց դա նման համ և բուրմունք չի տա;
- սոխ - 2-4 հատ մեծ գլուխներ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի: Նման մարինադի համար լավագույնս համապատասխանում են աղացած սև պղպեղը, կիլանտրոն և սունելի գայլուկը:
- Միսը ողողում ենք, հանում ենք կեղևն ու ավելորդ ճարպը, չորացնում սրբիչով և կտրում 30-40 գ (մոտ 5x5 սմ) կշռով կտորների և դնում էմալապատ թավայի կամ մեծ ամանի մեջ։
- կեսը սոխքերել մանր քերիչով, կիսով չափ բարակ օղակներով և խառնել մսի հետ։
- Միսը լցնել նռան հյութով, ավելացնել համեմունքներ և աղ, լավ խառնել։ Քյաբաբը առնվազն 10 ժամ պահել սառը տեղում։
- Միսը շամփուրների վրա լցնել 4-6 մասի, կտորների միջև՝ թակած թթու սոխի օղակները։
- Տապակել միսը չափավոր կրակի վրա 7-8 րոպե՝ անընդհատ շրջելով և երբեմն կաթելով մնացած մարինադը:
- մեկ մեծ հացահատիկ հասած նուռ;
- 1-2 մեծ սոխ;
- մի փունջ կիլանտրո;
- մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպիսի վառելափայտ ավելի լավ է ընտրել նռան հետ խորովածի համար
Ցանկացած շիշ քյաբաբի լավ բովելու, հյութեղության և բուրմունքի գաղտնիքներից մեկը, այդ թվում՝ նռան հետ, ճիշտ ընտրված և այրված վառելափայտի մեջ է մինչև ցանկալի վիճակ: Օգտագործեք. Գերազանց, բայց հազվագյուտ տարբերակ Կենտրոնական ռուսական լայնություններում սաքսալն է, հաճարենին և խաղողի որթատունկը: Վառելափայտը կտրատելու համար օգտագործեք հարմար և անվտանգ գործիք, որով դուք կբաժանեք աշխատանքային մասերը հավասար չափերի գերանների: Դա կօգնի՝ հավասարապես այրվել և երկար ժամանակ պահպանել ջերմությունը։ՎԵՐՋԻՆ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ
- Tandoor-ը արևելյան բրազիլ է, որն այժմ սկսել է ակտիվորեն կիրառվել Ռուսաստանի բոլոր շրջաններում։ Այս սարքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր անհերքելի առավելությունների շնորհիվ: Եթե դուք նոր եք պատրաստում կավե տարայի մեջ, ապա հավանաբար կկանգնեք մի շարք հարցերի պատասխաններ փնտրելու անհրաժեշտության առաջ՝ ինչ կարելի է պատրաստել տանդուրում, ինչպես պատրաստել այդ գործընթացին և այլն: Մենք […]
- Պիցցա՝ դասական իտալական ուտեստսիրված ամբողջ աշխարհում: Ինչպե՞ս համատեղել եվրոպական ավանդույթները խորհրդավոր և դեռևս ամբողջությամբ չբացահայտված Արևելքի հետ: Ստեղծեք ճաշատեսակ սկզբնապես Ապենինյան թերակղզուց հատուկ ջեռոցում, որը պատրաստված է հրակայուն կավից: Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա տանդուրում, որպեսզի այն ստացվի խրթխրթան, քնքուշ և բուրավետ: Ճիշտ մոտեցմամբ այս ամենը […]
- Tandoor-ը կավե ջեռոց-բրազիլ է, որն օգտագործվում է կիսագնդաձև տարայի տաքացած պատերի ջերմության պատճառով տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն շատ տարածված է այս օրերին: Սկզբում արևելյան ադապտացիան վստահորեն նվաճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասը և հայտնվում ռեստորանների, բիստրոների, ծայրամասային տարածքների սեփականատերերի զինանոցում: Ճիշտ տանդուր. ինչ է դա: Նման բրազիների մասին առաջին հիշատակումը արմատավորված է հեռավոր անցյալում […]
- Շաուրմա, շաուրմա, շաուրմա - կան շատ անուններ այն ուտեստի համար, որը պատրաստվում է պիտայի հացի, մսի և բանջարեղենի հիման վրա: Նա շատ երկրպագուներ ունի, նույնիսկ կազմվածքին հետևող նորաձևերը չեն կարող միշտ տաք-տաք հրաժարվել խոհարարական գլուխգործոցարտաշնչող բուրմունք: Ճիշտ է, փողոցային բիստրոների ոչ այնքան բարեխիղճ վաճառողները որոշակիորեն փչացրել են այս ուտեստի համբավը: Ինչպես պատրաստել քնքուշ պիտայի հաճույքը […]
- Եթե սիրում եք հանգստանալ մաքուր օդում ձեր առանձնատան մոտ, ապա հավանաբար ձգտում եք տեղական տարածքի ամենաարդյունավետ դասավորությանը: Արտաքին տեսքի բարելավման ամենատարածված լուծումներն են արհեստական ջրամբարները, ձմեռային այգիները և փոքր ճարտարապետական ձևերը։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Վերջին տարիներին, ավելի ու ավելի հաճախ, տների և քոթեջների սեփականատերերը մտածում են այնպիսի դիզայն ձեռք բերելու մասին, ինչպիսին է այգին […]