Օլգա Խատկևիչ | 7 մայիսի, 2015 | 91139

Օլգա Խատկևիչ 05/07/2015 91139

Հիշում եմ, որ մանկությանս տարիներին թարմ հացից ավելի համեղ բան չկար։ Սևն ուտում էին հենց այդպես, իսկ սպիտակը կարելի էր քսել կարագով, շաղ տալ շաքարով, և ստացվեց աշխարհի լավագույն աղանդերը։ Այժմ արտադրողները հացին մի բան են ավելացնում, որն այլեւս համեղ չի դարձնում։

Թխելու հանդեպ իմ ողջ սիրով ես այլևս չեմ կարող ուտել այն. վերջերս աղիքները հրաժարվում են մարսել այն ամենը, ինչ խմորիչ է պարունակում։ Հետո հիշեցի. բայց մեր տատիկներն ամեն ինչ իրենք էին թխում, տանը։ Եվ սրա համար նրանց թթխմոր պետք չէր։ Հիմա տանը հաց եմ թխում` թե սև, թե սպիտակ:

Ինչպես հաց թխել տանը

Սկզբից մտածեք՝ ունե՞ք ժամանակ, ցանկություն և պայմաններ նման խմորեղեն պատրաստելու համար։ Սա շատ աշխատատար չէ, բայց առանց խմորիչ խմորն ուշադրություն է պահանջում՝ բաց թողեք ճիշտ պահը, և հացը չի բարձրանա: Ցորենի ալյուրով, էլ ավելի մեծ աղմուկով։

Բացի այդ, տարեկանի ալյուրի խմորը շատ կպչուն է։ Այն լվանալը բավականին դժվար է, և երբեմն սև հացը հեշտ չէ ստանալ առանց վնասելու, նույնիսկ կոմպոզիտային ձևից։ Մագաղաթի կամ թխելու թղթի օգտագործումը չի պարզեցնի գործընթացը. ենթաշերտը պարզապես ամուր կպչունանա: Նրա հետ պետք է հաց ուտել։

Նման սիլիկոնե կաղապարում հացը հարթ և գեղեցիկ կստացվի։

Սիլիկոնե կաղապարն ուժեղացված եզրերով լավագույնն է: Տարեկանի խմորը շատ խիտ է և հեշտությամբ ջախջախում է իր ճանապարհին հանդիպող ցանկացած խոչընդոտ: Եթե ​​կաղապարի կողքերը փափուկ են, ապա դասական աղյուսով հացը ձեզ չի հաջողվի։ Դուք տեսե՞լ եք նման սիլիկոնե ուղղանկյուն՝ ամրացված եզրով կամ ներսում մետաղական շրջանակով։ Ես հենց դա նկատի ունեմ: Այս ձևից պատրաստի արտադրանքը մեկ տոն է աչքերի համար: Այն հեշտությամբ միանում է և հարթ և գեղեցիկ է:

Սեւ հացը թխում են մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Այսպիսով, ձեր վառարանը պետք է համապատասխան լինի: Տնական շագանակագույն հացի համը գերազանցում է խանութի համը, սակայն սպիտակ հացն առանձնահատուկ թթվայնություն ունի, որը չի հանդիպում պատրաստի գնված արտադրանքի մեջ։

Տնական հաց թխելու մի քանի անգամ զարգացած պատշաճ հմտությամբ, ամեն ինչ կստացվի: Ես հիմա խմորը հունցում եմ գրեթե մեքենայի վրա:

Թթխմոր առանց խմորիչի

Խմորիչից ազատ խմորի սկզբունքը բավականին պարզ է՝ բնական պրոցեսների շնորհիվ խմորվում է և ինքն իրեն բարձրանում։ Ստամոքսը և աղիքները չեն բողոքում, նման խմորեղենները շատ համեղ են, բնական և մեծ հաճույք են բերում:

Գնացեք խանութ և գնեք բարձրակարգ ցորենի ալյուր և տարեկանի, կեղևավորված: Լավագույնն այն է, որ սերմացու աշորան վերցնես. աղալն ավելի նուրբ է, հացն ավելի նուրբ համ կունենա, բայց ոչ թե սև, այլ ավելի շուտ մոխրագույն: Եթե ​​սովորականը վերցնեք, վերջնական արտադրանքը ավելի մուգ կլինի։ Ամենասև հացը սովորաբար պատրաստվում է տարեկանի ամբողջական ալյուրից։

Սպիտակ հացի համար անհրաժեշտ է միայն ցորենի ալյուր, սև հացի համար՝ և՛ ցորեն, և՛ տարեկանի։

Սկսենք թթխմորից՝ սա տնական հացի հիմունքների հիմքն է։ Պատրաստման համար տեւում է 3 օր, 4-ին կարելի է օգտագործել թխելու համար։

Կան տարբեր թթխմորի բաղադրատոմսեր, բայց ես նախընտրում եմ մեկ թթխմորի նախուտեստ ունենալ սև և սպիտակ հացի համար: Ես տարեկանի հաց եմ թխում շատ ավելի հաճախ, քան ցորենի հացը, ուստի երկուսն էլ պահելու իմաստ չեմ տեսնում։

Վերցրեք մի մեծ գունդ և ավելացրեք 1 ճ.գ. տարեկանի ալյուր, իսկ հետո լցնել 1 ճ.գ. տաք ջուր. Գդալով լավ հարում ենք, որ թթխմորը նրբաբլիթի խմորի պես բարակ լինի։

Տարաը ծածկում ենք ալյուրով և ջրով խոնավ բամբակյա կամ սպիտակեղեն սրբիչով, ծածկում ենք կափարիչով, բայց ոչ ամուր, որպեսզի նախուտեստը կարողանա շնչել և դնել տաք ու մութ տեղում։ Մի վախեցեք, որ գործվածքը չափազանց թաց կլինի. ողողեք այն ջրի ծորակի տակ և քամեք այն: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թթխմորի վերին մասը չչորանա։ Թասը պետք է մեկ օր կանգնի մութ տաք տեղում։ Հացի թթխմորի իդեալական ջերմաստիճանը 25-26°C է։ Այս պահին ցանկալի է մի քանի անգամ խառնել։ Եթե ​​սրբիչի վերին մասը չորանում է, խոնավացրեք այն ջրով։

Երկրորդ օրը անհրաժեշտ է եղած թթխմորի վրա մի քիչ ջուր և ալյուր ավելացնել՝ կերակրել։ Շատ չդնել, 2-3 թ/գ բավական է։ լ. Մի քանի անգամ խառնել, ինչպես առաջին օրը, մի մոռացեք խոնավացնել սրբիչը։

Երրորդ օրը նույնական է երկրորդին՝ կերակրում ենք, խառնում, խոնավեցնում։ Օդային փուչիկները պետք է հայտնվեն նախուտեստի մակերեսին, և այն կսկսի բնորոշ հոտ տալ՝ շատ նման է խմորիչին:

Իրականում, տարեկանի թթխմորը խմորիչ է, միայն բնական

Չորրորդ օրը կարելի է սկսել հաց թխել։ Կարևոր է իմանալ, որ ամեն անգամ պետք չէ թթխմորը պատրաստել։ Դուք դա անում եք ընդամենը 1 անգամ՝ մոտ 0,5 ճաշի գդալ։ թողեք այն և օգտագործեք մնացածը: Այս կես բաժակը կարելի է լցնել տարայի կամ կաթսայի մեջ, կերակրել և թողնել տաք վիճակում մի քանի ժամ, որպեսզի խմորիչը խմորվի: Այնուհետև բանկաը կամ կաթսան պետք է ծածկել խոնավ շղարշով, որպեսզի այն շնչի, վերևից ամրացնել առաձգական ժապավենով և դնել սառնարան մինչև հաջորդ անգամ։ Կերակրեք նախուտեստը, եթե այն չեք օգտագործում, ապա ձեզ հարկավոր է շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ։ Դա անելու համար տարայի մեջ ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. տաք ջուր, լավ խառնել գդալով, թողնել տաք վիճակում մի քանի ժամ, վրան շորը թրջել ջրով, ծածկել և սառեցնել։

Խմոր առանց խմորիչի շագանակագույն հացի համար

Թթխմորի մնացած քանակն օգտագործվում է շագանակագույն հաց պատրաստելու համար։ Եթե ​​այն առաջին անգամ եք թխում, պարզապես թթխմորի մեջ ավելացրեք ստորև թվարկված բաղադրիչները: Բոքոնն ավելի ծանր կստացվի, հաջորդ անգամ մի փոքր փոքր դուրս կգա։ Եթե ​​տեսնեք, որ խմորը չափազանց հեղուկ է, դրա վրա ավելացրեք տարեկանի ալյուր։

Մեկ 700 գրամանոց սև հացի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2.5 փ. տարեկանի ալյուր;
• 0,5 փ. ցորենի ալյուր;
• 1,5-2 ճ.գ. տաք ջուր;
• 2 ճ.գ աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• մի պտղունց չաման, համեմ կամ ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ:

Այս ամենը պետք է դնել մեծ ամանի մեջ և լավ խառնել գդալով։ Կոշտությունը պետք է լինի շատ թանձր, բայց միատարր, այնպես, որ ամբողջ ալյուրը թրջվի, բայց ջրի մեջ չլողանա։ Լավ նշան է, երբ դուք դժվարանում եք խառնել բաղադրիչները: Այնուհետև խմորը դնել կաղապարի մեջ, ծածկել թաց սրբիչով կամ անձեռոցիկով և գիշերը կամ գիշերը դնել տաք տեղում։ Մի անհանգստացեք, եթե մածուցիկ զանգվածի վերին մասը ձեզ անհավասար թվա. 8-10 ժամ հետո այն հավասարապես կբաշխվի կաղապարի ողջ մակերեսով:

Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի սև հացի խմորը՝ նախքան ջեռոց մտնելը

Առավոտյան կամ երեկոյան խմորը կթափվի, և դուք կարող եք ապահով կերպով դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Համոզվեք, որ կաղապարի մեջ տեղ թողեք (վերևից մոտ 3 սմ), որպեսզի ձեր խմորը չփախչի այն պահին, երբ պատրաստվում եք այն թխել: Սև հացը թխում են մոտ մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Ես ավելացնում եմ ևս 5 րոպե - ես սիրում եմ փխրուն ընդերքը:

Տաք հացը հանում ենք ջեռոցից, հանում կաղապարից և քսում խոզանակով, որը թաթախված է սովորական խմելու ջրի մեջ։ Դրանից հետո բոքոնը փաթաթեք սրբիչով - թող սառչի: Երբ հացն այլևս տաք չէ, դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Սպիտակ հացի համար առանց խմորիչ խմոր

Ենթադրենք, դուք արդեն ունեք պատրաստի տարեկանի ալյուրի թթխմոր: Տիրանալով սև հաց թխելու գիտությանը, ինձ համար դժվար չէր սպիտակ հաց պատրաստելը։ Սրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• 300 մլ կաթ, կարող է թթու լինել;
• 600 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 40 գ կարագ;
• 60-70 գ շաքարավազ;
• 0,5-1 թ.գ աղ;
• վանիլին.

Ցորենի ալյուրի խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Սպիտակ հացը մի քանի անգամ փորձարկելուց հետո հասկացա, որ դրանցից մի քանիսի բացակայությունը չի ազդում պատրաստի արտադրանքի վրա, ուստի պարզեցրեցի գործընթացը։

1. Վերցրեք 200 մլ կաթ, 200 գ ալյուր և 1 ճ.գ. լ. տարեկանի թթխմորը և դրանք դնել մեծ ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել, կարելի է հարել, ծածկել թաց սրբիչով կամ անձեռոցիկով, վրան կափարիչով դնել և 12-16 ժամ դնել տաք մութ տեղում։Պարբերաբար խառնել և խոնավացնել տեքստիլները, որոնք ծածկում են նախուտեստը։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեզ թվում է, թե ոչինչ չի կատարվում, և ալյուրը նստել է հատակը։ Խմորման բնորոշ հոտը ձեզ կասի, որ գործընթացը սկսվել է: Պարզապես նախուտեստը ժամանակ առ ժամանակ գդալով խառնեք։

2. Այժմ նախուտեստին ավելացրեք 1 թ/գ. աղ և շաքարավազ - ստացվում է խմոր: Ծածկեք այն թաց սրբիչով և մեկ ժամ հանգիստ թողեք։

3. Նշված ժամանակից հետո մնացած բաղադրիչները խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։ Դա արեք ձեռքով մոտ 15 րոպե: Երբ խմորը պատրաստ է, լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք խոնավ գործվածքով և հանգիստ թողնում ևս 1,5 ժամ։

Դարչինով ռուլետները յուրահատուկ համ ունեն:

Ավելին, ամեն ինչ կախված է միայն ձեր երևակայությունից: Դուք կարող եք թխել սովորական սպիտակ հաց, հյուսած հաց կամ նույնիսկ կարկանդակներ և բլիթներ: Ցորենի ալյուրից չխմորիչ խմորը սովորականի պես փափուկ է, լավ բարձրանում է, միայն թե մի փոքր այլ, թթու համ ունի։ Հիշեք, որ ձեր արտադրանքը ջեռոցում դնելուց առաջ դրանք կրկին պետք է ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 40-50 րոպե:

Մի մոռացեք ապագա կեքսը յուղել կաթի մեջ թաթախված խոզանակով, հարած ձվի կամ շաքարով խմելու ջրի հետ։

Սպիտակ հացը թխվում է բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, լավ տաքացրած ջեռոցում 190 ° C-ում մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը:

Առաջին հայացքից տնական հաց պատրաստելը կարող է մեծ աշխատանք թվալ։ Բայց հարազատներս քվեարկում են միայն նրա օգտին՝ հրաժարվելով խանութից գնված ուտելուց։ Նրանք այնքան են ուրախանում, երբ ես թխում եմ նոր բոքոն և ասում, որ ավելի համեղ բան չկա, և ես ինքս ինձ այնքան լավ եմ զգում այս ուտեստից հետո, որ նորից ու նորից հաց եմ թխում։

Բարի ախորժակ!

Թխելու հանդեպ իմ ողջ սիրով ես այլևս չեմ կարող ուտել այն. վերջերս աղիքները հրաժարվում են մարսել այն ամենը, ինչ խմորիչ է պարունակում։ Հետո հիշեցի. բայց մեր տատիկներն ամեն ինչ իրենք էին թխում, տանը։ Եվ սրա համար նրանց թթխմոր պետք չէր։ Հիմա տանը հաց եմ թխում` թե սև, թե սպիտակ:

Ինչպես հաց թխել տանը

Սկզբից մտածեք՝ ունե՞ք ժամանակ, ցանկություն և պայմաններ նման խմորեղեն պատրաստելու համար։ Սա շատ աշխատատար չէ, բայց առանց խմորիչ խմորն ուշադրություն է պահանջում՝ բաց թողեք ճիշտ պահը, և հացը չի բարձրանա: Ցորենի ալյուրով, էլ ավելի մեծ աղմուկով։

Բացի այդ, տարեկանի ալյուրի խմորը շատ կպչուն է։ Այն լվանալը բավականին դժվար է, և երբեմն սև հացը հեշտ չէ ստանալ առանց վնասելու, նույնիսկ կոմպոզիտային ձևից։ Մագաղաթի կամ թխելու թղթի օգտագործումը չի պարզեցնի գործընթացը. ենթաշերտը պարզապես ամուր կպչունանա: Նրա հետ պետք է հաց ուտել։ Նման սիլիկոնե կաղապարում հացը կստացվի հարթ և գեղեցիկ։

Սիլիկոնե կաղապարն ուժեղացված եզրերով լավագույնն է: Տարեկանի խմորը շատ խիտ է և հեշտությամբ ջախջախում է իր ճանապարհին հանդիպող ցանկացած խոչընդոտ: Եթե ​​կաղապարի կողքերը փափուկ են, ապա դասական աղյուսով հացը ձեզ չի հաջողվի։ Դուք տեսե՞լ եք նման սիլիկոնե ուղղանկյուն՝ ամրացված եզրով կամ ներսում մետաղական շրջանակով։ Ես հենց դա նկատի ունեմ: Այս ձևից պատրաստի արտադրանքը մեկ տոն է աչքերի համար: Այն հեշտությամբ միանում է և հարթ և գեղեցիկ է:

Սեւ հացը թխում են մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Այսպիսով, ձեր վառարանը պետք է համապատասխան լինի: Տնական շագանակագույն հացի համը գերազանցում է խանութի համը, սակայն սպիտակ հացն առանձնահատուկ թթվայնություն ունի, որը չի հանդիպում պատրաստի գնված արտադրանքի մեջ։ Տնական հաց թխելու մի քանի անգամ զարգացած պատշաճ հմտությամբ, ամեն ինչ կստացվի: Ես հիմա խմորը հունցում եմ գրեթե մեքենայի վրա:

Թթխմոր առանց խմորիչի

Խմորիչից ազատ խմորի սկզբունքը բավականին պարզ է՝ բնական պրոցեսների շնորհիվ խմորվում է և ինքն իրեն բարձրանում։ Ստամոքսը և աղիքները չեն բողոքում, նման խմորեղենները շատ համեղ են, բնական և մեծ հաճույք են բերում:

Գնացեք խանութ և գնեք բարձրակարգ ցորենի ալյուր և տարեկանի, կեղևավորված: Լավագույնն այն է, որ սերմացու աշորան վերցնես. աղալն ավելի նուրբ է, հացն ավելի նուրբ համ կունենա, բայց ոչ թե սև, այլ ավելի շուտ մոխրագույն: Եթե ​​սովորականը վերցնեք, վերջնական արտադրանքը ավելի մուգ կլինի։ Ամենասև հացը սովորաբար պատրաստվում է տարեկանի ամբողջական ալյուրից։ Սպիտակ հացի համար անհրաժեշտ է միայն ցորենի ալյուր, սև հացի համար՝ և՛ ցորեն, և՛ տարեկանի։

Սկսենք թթխմորից՝ սա տնական հացի հիմունքների հիմքն է։ Պատրաստման համար տեւում է 3 օր, 4-ին կարելի է օգտագործել թխելու համար։ Կան տարբեր թթխմորի բաղադրատոմսեր, բայց ես նախընտրում եմ մեկ թթխմորի նախուտեստ ունենալ սև և սպիտակ հացի համար: Ես տարեկանի հաց եմ թխում շատ ավելի հաճախ, քան ցորենի հացը, ուստի երկուսն էլ պահելու իմաստ չեմ տեսնում։

1. Վերցրեք մի մեծ գունդ և ավելացրեք 1 ճ.գ. տարեկանի ալյուր, իսկ հետո լցնել 1 ճ.գ. տաք ջուր. Գդալով լավ հարում ենք, որ թթխմորը նրբաբլիթի խմորի պես բարակ լինի։
2. Տարաը ծածկում ենք ալյուրով և ջրով խոնավ բամբակյա կամ սպիտակեղեն սրբիչով, ծածկում ենք կափարիչով, բայց ոչ ամուր, որպեսզի նախուտեստը կարողանա շնչել և դնել տաք ու մութ տեղում։ Մի վախեցեք, որ գործվածքը չափազանց թաց կլինի. ողողեք այն ջրի ծորակի տակ և քամեք այն: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թթխմորի վերին մասը չչորանա։ Թասը պետք է մեկ օր կանգնի մութ տաք տեղում։ Հացի թթխմորի իդեալական ջերմաստիճանը 25-26°C է։ Այս պահին ցանկալի է մի քանի անգամ խառնել։ Եթե ​​սրբիչի վերին մասը չորանում է, խոնավացրեք այն ջրով։
3. Երկրորդ օրը անհրաժեշտ է եղած թթխմորի վրա մի քիչ ջուր և ալյուր ավելացնել՝ կերակրել։ Շատ չդնել, 2-3 թ/գ բավական է։ լ. Մի քանի անգամ խառնել, ինչպես առաջին օրը, մի մոռացեք խոնավացնել սրբիչը։
4. Երրորդ օրը նույնական է երկրորդին՝ կերակրում ենք, խառնում, խոնավեցնում։ Օդային փուչիկները պետք է հայտնվեն նախուտեստի մակերեսին, և այն կսկսի բնորոշ հոտ տալ՝ շատ նման է խմորիչին: Իրականում, տարեկանի թթխմորը խմորիչ է, միայն բնական
5. Չորրորդ օրը կարելի է սկսել հաց թխել։ Կարևոր է իմանալ, որ ամեն անգամ պետք չէ թթխմորը պատրաստել։ Դուք դա անում եք ընդամենը 1 անգամ՝ մոտ 0,5 ճաշի գդալ։ թողեք այն և օգտագործեք մնացածը: Այս կես բաժակը կարելի է լցնել տարայի կամ կաթսայի մեջ, կերակրել և թողնել տաք վիճակում մի քանի ժամ, որպեսզի խմորիչը խմորվի:
6. Այնուհետև բանկաը կամ կաթսան պետք է ծածկել խոնավ շղարշով, որպեսզի այն շնչի, վերևից ամրացնել առաձգական ժապավենով և դնել սառնարան մինչև հաջորդ անգամ։ Կերակրեք նախուտեստը, եթե այն չեք օգտագործում, ապա ձեզ հարկավոր է շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ։ Դա անելու համար տարայի մեջ ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. տաք ջուր, լավ խառնել գդալով, թողնել տաք վիճակում մի քանի ժամ, վրան շորը թրջել ջրով, ծածկել և սառեցնել։

Խմոր առանց խմորիչի շագանակագույն հացի համար

Թթխմորի մնացած քանակն օգտագործվում է շագանակագույն հաց պատրաստելու համար։ Եթե ​​այն առաջին անգամ եք թխում, պարզապես թթխմորի մեջ ավելացրեք ստորև թվարկված բաղադրիչները: Բոքոնն ավելի ծանր կստացվի, հաջորդ անգամ մի փոքր փոքր դուրս կգա։ Եթե ​​տեսնեք, որ խմորը չափազանց հեղուկ է, դրա վրա ավելացրեք տարեկանի ալյուր։

Մեկ 700 գրամանոց սև հացի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2.5 փ. տարեկանի ալյուր;
• 0,5 փ. ցորենի ալյուր;
• 1,5-2 ճ.գ. տաք ջուր;
• 2 ճ.գ աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• մի պտղունց չաման, համեմ կամ ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ:

1. Այս ամենը պետք է դնել մեծ ամանի մեջ և լավ խառնել գդալով։ Կոշտությունը պետք է լինի շատ թանձր, բայց միատարր, այնպես, որ ամբողջ ալյուրը թրջվի, բայց ջրի մեջ չլողանա։ Լավ նշան է, երբ դուք դժվարանում եք խառնել բաղադրիչները: Այնուհետև խմորը դնել կաղապարի մեջ, ծածկել թաց սրբիչով կամ անձեռոցիկով և գիշերը կամ գիշերը դնել տաք տեղում։ Մի անհանգստացեք, եթե մածուցիկ զանգվածի վերին մասը ձեզ անհավասար թվա. 8-10 ժամ հետո այն հավասարապես կբաշխվի կաղապարի ողջ մակերեսով:
2. Առավոտյան կամ երեկոյան խմորը կթափվի, և դուք կարող եք ապահով կերպով դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Համոզվեք, որ կաղապարի մեջ տեղ թողեք (վերևից մոտ 3 սմ), որպեսզի ձեր խմորը չփախչի այն պահին, երբ պատրաստվում եք այն թխել: Սև հացը թխում են մոտ մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Ես ավելացնում եմ ևս 5 րոպե - ես սիրում եմ փխրուն ընդերքը:
3. Տաք հացը հանում ենք ջեռոցից, հանում կաղապարից և քսում խոզանակով, որը թաթախված է սովորական խմելու ջրի մեջ։ Դրանից հետո բոքոնը փաթաթեք սրբիչով - թող սառչի: Երբ հացն այլևս տաք չէ, դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Սպիտակ հացի համար առանց խմորիչ խմոր

Ենթադրենք, դուք արդեն ունեք պատրաստի տարեկանի ալյուրի թթխմոր: Տիրանալով սև հաց թխելու գիտությանը, ինձ համար դժվար չէր սպիտակ հաց պատրաստելը։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 մլ կաթ, կարող է թթու լինել;
• 600 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 40 գ կարագ;
• 60-70 գ շաքարավազ;
• 0,5-1 թ.գ աղ;
• վանիլին.

Ցորենի ալյուրի խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Սպիտակ հացը մի քանի անգամ փորձարկելուց հետո հասկացա, որ դրանցից մի քանիսի բացակայությունը չի ազդում պատրաստի արտադրանքի վրա, ուստի պարզեցրեցի գործընթացը։

1. Վերցրեք 200 մլ կաթ, 200 գ ալյուր և 1 ճ.գ. լ. տարեկանի թթխմորը և դրանք դնել մեծ ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել, կարելի է հարել, ծածկել թաց սրբիչով կամ անձեռոցիկով, վրան կափարիչով դնել և 12-16 ժամ դնել տաք մութ տեղում։Պարբերաբար խառնել և խոնավացնել տեքստիլները, որոնք ծածկում են նախուտեստը։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեզ թվում է, թե ոչինչ չի կատարվում, և ալյուրը նստել է հատակը։ Խմորման բնորոշ հոտը ձեզ կասի, որ գործընթացը սկսվել է: Պարզապես նախուտեստը ժամանակ առ ժամանակ գդալով խառնեք։
2. Այժմ նախուտեստին ավելացրեք 1 թեյի գդալ։ աղ և շաքարավազ - ստացվում է խմոր: Ծածկեք այն թաց սրբիչով և մեկ ժամ հանգիստ թողեք։
3. Նշված ժամանակից հետո մնացած բաղադրիչները խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։ Դա արեք ձեռքով մոտ 15 րոպե: Երբ խմորը պատրաստ է, լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք խոնավ գործվածքով և հանգիստ թողնում ևս 1,5 ժամ։
4. Ավելին, ամեն ինչ կախված է միայն ձեր երևակայությունից: Դուք կարող եք թխել սովորական սպիտակ հաց, հյուսած հաց կամ նույնիսկ կարկանդակներ և բլիթներ: Ցորենի ալյուրից չխմորիչ խմորը սովորականի պես փափուկ է, լավ բարձրանում է, միայն թե մի փոքր այլ, թթու համ ունի։ Հիշեք, որ ձեր արտադրանքը ջեռոցում դնելուց առաջ դրանք կրկին պետք է ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 40-50 րոպե: Մի մոռացեք ապագա կեքսը յուղել կաթի մեջ թաթախված խոզանակով, հարած ձվի կամ շաքարով խմելու ջրի հետ։
5. Սպիտակ հացը թխվում է բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, լավ տաքացրած ջեռոցում 190 ° C-ում մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը: Առաջին հայացքից տնական հաց պատրաստելը կարող է մեծ աշխատանք թվալ։ Բայց հարազատներս քվեարկում են միայն նրա օգտին՝ հրաժարվելով խանութից գնված ուտելուց։ Նրանք այնքան են ուրախանում, երբ ես թխում եմ նոր բոքոն և ասում, որ ավելի համեղ բան չկա, և ես ինքս ինձ այնքան լավ եմ զգում այս ուտեստից հետո, որ նորից ու նորից հաց եմ թխում։

Հաց առանց խմորիչի տանը
Սկսելուց առաջ հիշեք.

Օսլայի և սպիտակուցի համադրությունը ամենադժվարն է մարսողության համար և վտանգավոր է առողջության համար, ուստի ընկույզն ու սերմերը հացահատիկով խառնելը կարող է շատ համեղ լինել, բայց ցանկացած բաղադրատոմս ավելի ծանր է դարձնում (ի տարբերություն բագասի կամ քերած բանջարեղենի, բջջանյութը միշտ օգնում է մարսողությանը, ուժեղացնում է պերիստալտիկան, ներծծում: թունավորում և հարստացնում է ցանկացած ուտեստ)
բողբոջած հացահատիկները միշտ ավելի հեշտ են մարսվում, քան «չոր», նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո (սակայն, դրանք կարելի է աղալ միայն «աղացած մսի» մեջ, և ոչ ալյուրի մեջ).
քաղցրավենիքները (չրերը) լավ չեն խառնվում օսլայի հետ, ուստի ավելի լավ է դրանք մինիմալ ավելացնել։
Տնական առանց խմորիչ հացի բաղադրատոմսեր
1. Ամենապարզը՝ անթթխմոր տորթերը
Բաղադրությունը:

1 բաժակ ջուր
2,5 բաժակ ալյուր (ցանկալի է ամբողջական հացահատիկ)
1,5 թեյի գդալ աղ
բանջարեղեն - հարմար են նաև մի քիչ բուլղարական պղպեղ, գազարի տորթ հյութից, ձիթապտուղ, արևի չորացրած լոլիկ, սխտոր, խոտաբույսեր:
Տնական հաց առանց խմորիչի.

Աղը խառնել ջրի մեջ։ Ալյուրը աստիճանաբար բարակ հոսքով լցնել աղաջրի մեջ։
Խմորը հունցում ենք։ Այնուհետև թողեք, որ խմորը կանգնի (հանգստանա) 20-30 րոպե։
Տաքացրեք տապակը։
Տորթը բարակ գրտնակել։
Տորթը մի քանի վայրկյան չորացրեք տաք տապակի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ ստացվում է 10-12 թխվածք։
Պատրաստի տորթերը պետք է ցանել ջրով (կարող եք օգտագործել կենցաղային հեղուկացիր), հակառակ դեպքում դրանք կդառնան խրթխրթան։
Ավելի լավ է տորթերը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 3 օր։
2. Տնական կեֆիրի հաց

Շատ պարզ՝ մի քիչ կեֆիր և աղ + տարեկանի ալյուր, ըստ տրամադրության կարող եք ավելացնել չաման, սերմեր և այլն։

Աղացած ցորենը (ջրաղաց տեսակի սուրճի սրճաղացով) բարակ մաղի միջով մաղել՝ 3 բաժակ ալյուր պատրաստելու համար (կամ վերցնել պատրաստի ամբողջական հացահատիկի ալյուրը, բայց հարկ է հիշել, որ այն երկար ժամանակ չի կարելի պահել, այսպես գնված - հավանաբար հավելումներով):

Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի), ձեր նախընտրած համեմունքները (կարող եք համեմ, չաման և այլն), 1/2 ճաշի գդալ սեղանի սոդա, կարող եք ավելացնել աղացած սերմեր կամ ընկույզներ և աստիճանաբար լցնել մեջը՝ միաժամանակ խառնելով խմորը։ շիճուկ՝ տնական կաթնաշոռից, մոտ մեկուկես բաժակ և մինչև հաստ խմոր ստացվի։

Լավ խառնել և թխել թխվածքաբլիթում։

Խմորը քսել թխելու թղթի վրա։

Թխել մեկ ժամ նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Շիճուկի փոխարեն հարմար է հեղուկ կաթնաշոռը և 2 հատ ձու (ցանկալի է մեկ դեղնուց)։ Համը գրեթե նույնն է լինելու, կեֆիրը նույնպես հարմար է (շատ ավելի լավ, քան հացթուխի խմորիչը, թեև կեֆիրն ինքնին նույնպես խմորիչ արտադրանք է (կեֆիրի բորբոսի խմորման արտադրանք):

3. Իռլանդական սոդա հացի հիման վրա

250 գր ցորենի ալյուր
250 գր տարեկանի ալյուր
250 գր վարսակի ալյուր
1/2 բաժակ աղացած ընկույզ
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 ճ/գ աղ
1 ճ/գ սոդա
1 կիտրոնի հյութ
500-600 մլ ջուր
Տնական հաց առանց խմորիչի.

Ջեռոցը տաքացնել բարձր ջերմության վրա, թխելու թերթիկը յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Դրեք խմորը: Թխելու ընթացքում ընդերքի վրա կտրվածքներ անել։
Կիտրոնի հյութը և ջուրը կարելի է փոխարինել շիճուկով, կեֆիրով և այլն, կարող եք ավելացնել չամիչ, տապակած կամ հում սոխ, բուլղարական պղպեղ, չաման, գազարի հյութով թխվածք և այլն։
4. Կարտոֆիլով տորթեր
Բաղադրությունը:

300 մլ (մեկուկես բաժակ) կարտոֆիլի պյուրե (կարող եք օգտագործել ջուր)
1 ճ.գ աղ
300 մլ ալյուր
1 ձու (կարող եք փորձել օգտագործել միայն դեղնուցը, այնպես որ բաղադրատոմսն ընդհանուր առմամբ ավելի հեշտ կլինի մարսողության համար և ավելի քիչ վնասակար, համապատասխանաբար):
Խոհարարություն:

Խմորը արագ հունցել, բաժանել 10 մասի և դնել թխելու թղթի վրա՝ 10 բարակ (մոտ 5 մմ) տորթերի տեսքով։ Ծակեք յուրաքանչյուրը պատառաքաղով, հակառակ դեպքում տորթերը կբարձրանան:
Թխել 250 C ջերմաստիճանում մոտ 13-15 րոպե (պետք է թեթև կարմրել):
Սառը, կարելի է ուտել տաք կամ սառը, շատ համեղ՝ կարագով, թթվասերով և խոտաբույսերով։
5. Վարսակի ալյուր
Բաղադրությունը:

600 մլ (3 բաժակ) վարսակի ալյուր
250 մլ ալյուր (կարող է լինել մուգ, ամբողջական հացահատիկ, հացահատիկ)
1,5 ճ/գ աղ
1 ճ.գ սոդա
600 մլ կեֆիր
50 գ հալված կարագ (կամ ձիթապտղի յուղ)
Ինչպես պատրաստել վարսակի ալյուրից թխվածքաբլիթներ.

Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք կես ժամ եփվի, այնուհետև, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, շարում ենք և հարթեցնում կլոր տորթերը և թխում 250 C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե (պետք է նայել, որպեսզի սկսես կարմրել։ քիչ):
Կարելի է ոչ թե կլոր ձև տալ, այլ փռել թխելու թղթի վրա, ինչպես կստացվի, պատառաքաղով ծակել և 7 րոպե հետո, երբ խմորը սկսում է նստել, պայմանականորեն ինչ-որ տեղ կտրատել։ Իսկ հետո, արդեն հանելով այն ջեռոցից, կոտրում ենք ափսեի մեջ։
6. Արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի (բաղադրատոմս թիվ 1)
Բաղադրությունը:

2 ճ/գ ալյուր
1 թեյի գդալ աղ
2 ձու
1/2 բաժակ տաք կաթ
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի բաղադրատոմս.

Ալյուրը խառնել աղով։
Ձվերը ամանի մեջ խառնել տաք կաթի հետ և ավելացնել ձիթապտղի յուղը։
Փոքր չափաբաժիններով ստացված զանգվածը լցնել ալյուրով ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվի ալյուրի մեջ, սկսեք խմոր հունցել, ժամանակ առ ժամանակ ձեռքերին ալյուր ցանեք։ Հունցել 10 րոպե, մինչև խմորը դառնա առաձգական։
Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել խոնավ սրբիչով և թողնել 15 րոպե։
Արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի (բաղադրատոմս թիվ 2)

Բաղադրությունը:

1,5 բաժակ ցորենի ալյուր
1,5 բաժակ ամբողջ տարեկանի ալյուր
մոտ 1 բաժակ ջուր
մի պտղունց աղ
Պիցցայի խմոր ինչպես պատրաստել.

Եթե ​​նախընտրում եք փափուկ խմոր, ապա ջրի փոխարեն ձեզ անհրաժեշտ կլինի կեֆիր և մի պտղունց սոդա (նախ սոդան ավելացնում են կեֆիրին, թրմում 5 րոպե, ապա խառնուրդը լցնում ալյուրի մեջ)։ Թխել 15 րոպե, ապա ևս 15 տոմատի մածուկով և բանջարեղենով։

7. Աշորայի հաց ավանդական առանց խմորիչ խմորի վրա
Թթխմորը պատրաստվում է ինչ-որ թթվային հիմքի վրա (օրինակ՝ աղաջրի): Ջերմ աղաջուր, կեղևավորված տարեկանի ալյուր, մի քիչ շաքար խմորման համար։ Խառնել ալյուրը, որպեսզի կրեմը թանձրանա։ Տաք տեղում նախուտեստը կամաց-կամաց կբարձրանա։ Մի քանի անգամ այն ​​պետք է պաշարել։ Ամեն անգամ այն ​​ավելի արագ կբարձրանա:
Թթխմորը պատրաստ լինելուց հետո լցնում ենք խմորը՝ տաք ջուր (ճիշտ քանակությամբ), թթխմոր, աղ, շաքար (աշխատանքի համար անհրաժեշտ թթխմորներ), տարեկանի կեղևավորված ալյուր։ Խմորի խտությունը նման է նրբաբլիթների։ Տաք տեղում բարձրանում է 4-5 ժամ, կարելի է մեկ անգամ դնել։ Եթե ​​խմորն ավելի արագ է բարձրանում, ապա այն պետք է նստեցվի և պահվի 4 ժամ. սա տարեկանի հացի նորմ է:
Խմորի խմբաքանակին ավելացնում են մի քիչ ցորենի ալյուր (ընդհանուր քանակի 1/10-ը), աղ, շաքարավազ և հունցում կեղևավորված տարեկանի ալյուրով։ Խմորը թեթև է։ Խմորը բարձրանալուց հետո, առանց հունցելու, շարում ենք ձևերով (ձևի ծավալի 1/2-ը)։
Ավելի լավ է տարեկանի խմորով աշխատել՝ ձեռքերը ջրի մեջ թրջելով։ Թաց ձեռքով հարթեցնում ենք ձևով, դնում տաք տեղ մոտենալու համար։
Տարեկանի հացը թխում են տաք ջեռոցում 1 - 1,5 ժամ։ Թխելուց հետո ընդերքը թրջում են ջրով։ Դուք չեք կարող անմիջապես կտրատել տարեկանի հացը, այն պետք է սառչի: Հացի պատրաստակամությունը ստուգվում է ստորին և վերին կեղևները քամելով՝ եթե դրանց միջև եղած փշուրն արագ ուղղվում է, ապա հացը լավ է թխվում։
Առաջին թխումը կարող է անհաջող լինել, բայց ամեն անգամ թթխմորը կծկվի, և խմորն արագ կբարձրանա։ Հաջորդ թխման համար մնում է մի քիչ խմոր կամ մի կտոր խմոր, պահվում սառնարանում։
Նախօրեին՝ երեկոյան, պետք է թարմացնել նախուտեստը՝ ավելացնել մի քիչ ջուր (կարող եք սառեցնել) և խառնել տարեկանի ալյուրի մեջ։ Մինչև առավոտ այն կբարձրանա (~ 9-12 ժամ) և կարող եք խմորը դնել (տե՛ս վերևում):
8. Գայլուկ թթխմորով հաց
1. Թթխմորի պատրաստում
1.1. Չոր գայլուկը լցնել կրկնակի (ըստ ծավալով) ջուր և եռացնել այնքան, մինչև ջուրը կիսով չափ պակասի։
1.2. Թուրմը պնդում է 8 ժամ, քամում և քամում։
1.3. Ստացված արգանակից մեկ բաժակ լցնել կես լիտր տարայի մեջ, լուծել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 0,5 բաժակ ցորենի ալյուր (հարեք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան)։
1.4. Ստացված լուծույթը դնել տաք տեղում (30-35 աստիճան)՝ երկու օր ծածկելով շորով։ Խմորիչի պատրաստակամության նշան. տարայի մեջ լուծույթի քանակը մոտավորապես կկրկնապատկվի։
1.5. Երկու-երեք կիլոգրամ հացի համար անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ խմորիչ (2 ճաշի գդալ):

2. Բաղադրիչների քանակը:
650-700 գ հաց թխելու համար անհրաժեշտ է.

ջուր 1 բաժակ (0,2 լիտր);
պահանջվող յուրաքանչյուր բաժակ ջրի համար՝ ալյուր 3 բաժակ (400-450 գր.);
աղ 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ 1 սեղան. գդալ;
կարագ կամ մարգարին 1 սեղան. գդալ;
ցորենի փաթիլներ 1-2 լրիվ սեղան. գդալներ;
թթխմոր.

3. Խմոր պատրաստելը.
3.1. 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցված մեկ բաժակ եռացրած ջուրը լցնում են հարիչի տարայի մեջ, մեջը խառնում են 1 սեղան։ մի գդալ թթխմոր և 1 բաժակ ալյուր։
3.2. Պատրաստված լուծույթը ծածկում են շորով և 2 ժամով դնում տաք տեղում, մինչև պղպջակներ առաջանան։ Պղպջակների առկայությունը նշանակում է, որ խմորը պատրաստ է խմոր հունցելու համար։

4. Խմորի հունցում.
4.1. Մաքուր ամանի մեջ (0,2 լիտրից ոչ ավել ծավալով ապակե տարայի մեջ, ամուր կափարիչով) մի կողմ ենք դնում անհրաժեշտ քանակությամբ (1-2 ճաշի գդալ) խմոր, այս խմորը կծառայի որպես նախուտեստ։ հաջորդ հացը թխելու համար, այն պետք է պահվի սառնարանում:
4.2. Խմորով տարայի մեջ ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր և այլ բաղադրիչներ՝ համաձայն 2.1 կետի, այն է՝ աղ, շաքար, կարագ, հացահատիկ (փաթիլները պարտադիր բաղադրիչ չեն): Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ձեռքերին կպչի և դնում ենք կաղապարի մեջ։
4.3. Ձևաթուղթը լրացվում է իր ծավալի 0,3-0,5 թեստով, ոչ ավելին: Եթե ​​ձևը տեֆլոնով պատված չէ, այն պետք է յուղել բուսական յուղով։
4.4. Ձևը խմորի հետ դնել տաք տեղում 4-6 ժամ։ Տաք պահելու համար այն պետք է սերտորեն ծածկված լինի։ Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորը մոտավորապես կրկնապատկվել է ծավալով, ապա այն թուլացել է և պատրաստ է թխելու։

5. Թխելու ռեժիմ.
5.1. Ձևը պետք է դնել ջեռոցի մեջտեղում՝ դարակի վրա։
5.2. Թխելու ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան։ Թխելու ժամանակը 50 րոպե։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտելիքը, նույնիսկ ամենապարզը, միշտ ավելի համեղ է, քան խանութում գնելը։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները փորձում են հնարավորինս տիրապետել խոհարարական ոլորտին և սովորել, թե ինչպես պատրաստել ամեն ինչ՝ մինչև հացը: Նախկինում այն ​​պատրաստվում էր ռուսական ջեռոցում, այսօր կա դրա համար հատուկ սարք՝ հացի մեքենա։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցը հաղթահարելու է այս խնդիրը ոչ ավելի վատ:

Հաց թխել տանը

Հացի հատուկ մեքենայի գնումը, որը թանկ գին ունի, արդարացված չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար. Եթե ​​վստահ չեք, որ հաճախ եք ցանկանում նման ապրանք պատրաստել, ապա ավելի լավ է փորձել հաց թխել տանը՝ ջեռոցում։ Հիմնական բաղադրիչների ցանկը հակիրճ.

• Ցորենի ալյուր;
• ջուր;
• աղ;
• խմորիչ.

Դա տեղին է գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի համար, այդ թվում՝ եգիպտացորենի կամ տարեկանի հացի համար, որտեղ ցորենի ալյուրը դեռ հիմք կլինի։ Այնուամենայնիվ, կարելի է խմորիչը փոխարինել թթխմորով, ջուրը՝ կաթով, դեղաբույսերի ներմուծում, կարագ, ձու և այլն։ Նախքան սկսեք սովորել նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը, դուք պետք է ծանոթանաք խմոր հունցելու, հարստացնելու և ջերմաստիճանը սահմանելու գործընթացի հիմունքներին:

Խմոր

Նախ, ցորենի ալյուրի օգտագործումը պարտադիր է, նույնիսկ եթե Բորոդինոյի սև հաց եք եփում, առանց դրա խմորեղենը չի բարձրանա: Երկրորդ, ուշադրություն դարձրեք խմորիչին, դրանք պետք է լինեն թարմ, ավելի լավ կենդանի. չորների դեպքում աճը ավելի վատ է: Դրանից հետո դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել: Մի քանի պայմաններ.

• Խմորը պետք է ձեռքով հունցել։ Նույնիսկ եթե դուք ունեք հատուկ վարդակ կոմբայնի համար, դրանից հետո պետք է ինքնուրույն աշխատեք 2-3 րոպե։
• Ձեռքով հունցելու մոտավոր ժամանակը 5-10 րոպե է, ճշգրիտ թիվը կախված է բաղադրատոմսից։
• Մի օգտագործեք ավելի շատ ալյուր, քան անհրաժեշտ է. խմորի կպչում հունցման սկզբնական փուլում - օդի բացակայություն:
• Հունցելուց հետո ապագա բոքոնը մի քանի ժամ թողնում են սրբիչի տակ և մանրացնում։ Այս փուլը զգուշություն է պահանջում. տաքացումը թեթև շարժում է, որն ազատում է թթվածին: Եթե ​​ձեռքերով պինդ հունցես, հացը ծանր կլինի։
• Հունցելուց և ձևավորելուց հետո նորից սկսվում է սրբագրման փուլը՝ կարճ, բայց պարտադիր։ Այն ավարտվում է, երբ մատի թեթև ճնշումով խմորն արագ վերադառնում է իր ձևին։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել

Պրոֆեսիոնալները վստահեցնում են, որ տնային թխման համար շատ հզոր վառարան է անհրաժեշտ, իսկ դա հատկապես վերաբերում է հացին։ Իտալական բաղադրատոմսերը շատ պահանջկոտ են այս պարամետրի վրա, բայց նույնիսկ ռուս մարդուն ծանոթ Բորոդինսկին կխնդրի առնվազն 200 աստիճան: Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 230-ից 250 աստիճան է: Միաժամանակ ջեռոցը նախապես տաքացվում է, 40-60 րոպե։

Բաղադրատոմսեր

Դժվա՞ր է նման ապրանքը ուղղակիորեն ձեզ մոտ թխել, կարող եք պարզել միայն փորձելով դա անել գոնե մեկ անգամ: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը հարմար են նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար, չնայած որոշ տարբերակներ կարող են որոշակի դժվարություններ առաջացնել, հատկապես տնական թթխմորի համար: Պրոֆեսիոնալների գաղտնիքները և ամենակարևոր քայլերի մանրամասն լուսանկարները կօգնեն հաղթահարել դրանք:

տարեկանի

Դիետոլոգները նման արտադրանքը անվանում են ամենաօգտակարներից մեկը՝ դրա հետ մեկտեղ. Եթե ​​մարդն ամբողջությամբ չի կարողանում առանց հացի, բայց ցանկանում է նվազագույնը վնասել իր առողջությանը, պետք է տարեկանի ալյուրից պատրաստված մթերքներ ուտի։ Թխումը կարող է հիմնված լինել թթխմորի, խմորիչի, ածիկի վրա։ Ինչպես պատրաստել տնական ջեռոցում: Զգուշորեն ուսումնասիրեք ստորև ներկայացված տեխնոլոգիան:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ;
• կենդանի խմորիչ - 20 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.;
• տարեկանի և ցորենի ալյուր - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմոր պատրաստեք՝ շաքարավազը խառնելով մածունի հետ և այստեղ ավելացնելով կենդանի խմորիչը, որը պետք է մի փոքր հունցել գդալով։ Տարան ծածկեք սրբիչով, թողեք դրա պարունակությունը կանգնի. եթե խոհանոցը տաք է, մեկ ժամը բավական է։
2. Երբ խմորը հասնի, նախապես մաղած և խառնած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ցողեք, այս կերպ այն հավասարապես կբաժանվի իրար մեջ։ Հունցել ձեռքով - դա ավելի ապահով է:
3. Մուտքագրեք աղ, բուսական յուղ: Խմորը 5-6 րոպե զգուշությամբ ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև ինքն իրեն դառնա առաձգական գնդիկ։
4. Սրբիչի տակ սրբելու նոր փուլը կտևի 2-3 ժամ, որից հետո պետք է խմորին տալ մեծ հաստ բոքոնի ձև և կրկին մոռանալ դրա մասին կես ժամ կամ մեկ ժամ:
5. Ջեռոցը տաքացնել 230 աստիճան, թխել 40-45 րոպե։

Առանց խմորիչի

Խմորիչ չօգտագործելու եղանակներից մեկը թթխմոր պատրաստելն է, բայց դրա հետ կապված բարդություններն այնքան շատ են, որ տնային տնտեսուհիները տարբերակներ են փնտրում, թե ինչպես կարելի է առանց խմորիչով հաց պատրաստել ջեռոցում: Ելք կա՝ աշխատել սոդայի և շիճուկի կամ կեֆիրի հետ։ Ավելի լավ խմորման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել «գորշ» ալյուր, այսինքն. Դասարան 2, կամ ավելացնել մի քիչ ուղղագրություն կամ տարեկանի:

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 350 մլ;
• ալյուր - 600 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• սերմեր - մի բուռ;
• աղ - մի պտղունց;
• թեփ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին խառնել չամրացված արտադրանքները, զգուշորեն ավելացնել շիճուկը:
2. Եթե ​​խմորը հունցելիս կպչում է գդալին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
3. Ձևավորեք մեծ բուլկի, թողեք կես ժամ մնա թխման թերթիկի վրա:
4. Թխել 240 աստիճանով 18-20 րոպե։

Էկո և բաղադրատոմսեր

Հոկտեմբեր 31, 2011 | 11:10 Տարբեր առանց խմորիչ հացեր տանը. դա հեշտ է:

Սկսելուց առաջ հիշենք դա
- օսլայի և սպիտակուցի համադրությունը ամենադժվարն է մարսողության համար և վտանգավոր է առողջության համար, ուստի ընկույզն ու սերմերը հացահատիկի հետ խառնելը կարող է շատ համեղ լինել, բայց ցանկացած բաղադրատոմս ավելի ծանր է դարձնում (ի տարբերություն ձեթի կամ քերած բանջարեղենի. կլանում է տոքսինները և հարստացնում ցանկացած ուտեստ)
- բողբոջած հացահատիկները միշտ ավելի հեշտ են մարսվում, քան «չոր», նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո (սակայն, դրանք կարելի է աղալ միայն «աղացած մսի», այլ ոչ ալյուրի մեջ):
- քաղցրավենիքները (չրերը) լավ չեն խառնվում օսլայի հետ, ուստի ավելի լավ է դրանք ավելացնել նվազագույնը

Տնական առանց խմորիչ հացի բաղադրատոմսեր.

1) ամենապարզը` անթթխմոր տորթեր

Տնային պայմաններում անթթխմոր տորթեր (լավաշ) պատրաստելու եղանակը.
- 1 բաժակ ջուր
- 2,5 բաժակ ալյուր (ավելի լավ է, իհարկե, ամբողջական ձավարեղեն - կամ մանրացրեք ինքներդ, իդեալական)
- 1,5 թեյի գդալ աղ (կամ ըստ ճաշակի)
- ըստ ցանկության բանջարեղեն - մի քիչ բուլղարական պղպեղ, գազարի տորթ հյութից, ձիթապտուղ, արևի չորացրած լոլիկ, սխտոր, դեղաբույսեր նույնպես հարմար են:

Աղը խառնել ջրի մեջ։ Ալյուրը աստիճանաբար բարակ հոսքով լցնել աղաջրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։ Այնուհետև թողեք, որ խմորը կանգնի (հանգստանա) 20-30 րոպե։ Տաքացրեք տապակը։ Տորթը բարակ գրտնակել։ Տորթը մի քանի վայրկյան չորացրեք տաք տապակի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ ստացվում է 10-12 թխվածք։ Պատրաստի տորթերը պետք է ցանել ջրով (կարող եք օգտագործել կենցաղային հեղուկացիր), հակառակ դեպքում դրանք կդառնան խրթխրթան։ Ավելի լավ է տորթերը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 3 օր։

2) շատ պարզ- մի քիչ մածուն և աղ + տարեկանի ալյուր, ըստ տրամադրության կարող եք ավելացնել չաման, սերմեր և այլն։

Ցորենը մանրացնել (ջրաղաց տեսակի սուրճի սրճաղացով) մանրակրկիտ մաղել նուրբ մաղով, որպեսզի ստացվի 3 բաժակ ալյուրկես գդալ սեղանի սոդա, կարող եք ավելացնել աղացած սերմեր կամ ընկույզներ, ինչպես նաև աստիճանաբար լցնել մեջը՝ խառնելով խմորը, շիճուկ տնական կաթնաշոռից, մոտ մեկուկես բաժակմինչև հաստ խմոր ստացվի։ Լավ խառնել և թխել թխվածքաբլիթում։
Խմորը քսել թխելու թղթի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​հետո չի պոկվի (կարելի է թուղթը կամ փայլաթիթեղը յուղել ցանկացած յուղով)։
Թխել մեկ ժամ նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Շիճուկի փոխարեն հարմար է հեղուկ կաթնաշոռը և 2 հատ ձու (ցանկալի է մեկ դեղնուց)։ Համը գրեթե նույնն է լինելու, կեֆիրը նույնպես հարմար է (շատ ավելի լավ, քան հացթուխի խմորիչը, թեև կեֆիրն ինքնին նույնպես խմորիչ արտադրանք է (կեֆիրի բորբոսի խմորման արտադրանք):

3) իռլանդական սոդա հացի հիման վրա

250 գր ցորենի ալյուր
250 գր տարեկանի ալյուր
250 գր վարսակի ալյուր
1/2 բաժակ աղացած ընկույզ
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 ճ/գ աղ
1 ճ/գ սոդա
1 կիտրոնի հյութ
500-600 մլ ջուր

Ջեռոցը տաքացնել բարձր ջերմության վրա, թխելու թերթիկը յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Դրեք խմորը: Թխելու ընթացքում ընդերքի վրա կտրվածքներ անել։
Կիտրոնի հյութը և ջուրը կարելի է փոխարինել շիճուկով, կեֆիրով և այլն, կարող եք ավելացնել չամիչ, տապակած կամ հում սոխ, բուլղարական պղպեղ, չաման, գազարի հյութով թխվածք և այլն։

4) կարտոֆիլի տորթեր (Մենք չենք կարող խաշած կարտոֆիլը խորհուրդ տալ որպես առողջ կամ առողջ սննդակարգի բաղադրիչ, բայց նորմալ առողջական վիճակով և քիչ թե շատ ունիվերսալ սննդակարգով. ինչո՞ւ ոչ):

300 մլ (մեկուկես բաժակ) կարտոֆիլի պյուրե (կարող եք օգտագործել ջուր)
1 ճ.գ աղ
300 մլ ալյուր
1 ձու
(*կարող եք փորձել օգտագործել միայն դեղնուցը, այնպես որ բաղադրատոմսն ընդհանուր առմամբ ավելի հեշտ կլինի մարսողության համար և ավելի քիչ վնասակար, համապատասխանաբար)

Խմորը արագ հունցել, բաժանել 10 մասի և դնել թխելու թղթի վրա՝ 10 բարակ (մոտ 5 մմ) տորթերի տեսքով։ Ծակեք յուրաքանչյուրը պատառաքաղով, հակառակ դեպքում տորթերը կբարձրանան: Թխել 250 C ջերմաստիճանում մոտ 13-15 րոպե (պետք է թեթև կարմրել): Սառը, կարելի է ուտել տաք կամ սառը, շատ համեղ՝ կարագով, թթվասերով և խոտաբույսերով։

5) վարսակի ալյուր
մեծ մասի համար.

600 մլ (3 բաժակ) վարսակի ալյուր
250 մլ ալյուր (կարող է լինել մուգ, ամբողջական հացահատիկ, հացահատիկ)
1,5 ճ/գ աղ
1 ճ.գ սոդա
600 մլ կեֆիր
50 գ հալված կարագ (կամ ձիթապտղի յուղ)

Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք կես ժամ հանգստանա, այնուհետև, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, շարում և հարթեցնում ենք կլոր տորթերը և թխում 250 C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե (պետք է նայես, որ սկսես կարմրել։ քիչ):

Կարելի է ոչ թե կլոր ձև տալ, այլ փռել թխելու թղթի վրա, ինչպես կստացվի, պատառաքաղով ծակել և 7 րոպե հետո, երբ խմորը սկսում է նստել, պայմանականորեն ինչ-որ տեղ կտրատել։ Իսկ հետո, արդեն հանելով այն ջեռոցից, դնել ափսեի մեջ։

6) արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

2 ճ/գ ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 ձու
- 1/2 բաժակ տաք կաթ
- 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ։
2. Ձվերը ամանի մեջ խառնել տաք կաթի հետ և ավելացնել ձիթապտղի յուղը։
3. Ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրի ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվի ալյուրի մեջ, սկսեք խմոր հունցել, ժամանակ առ ժամանակ ձեռքերին ալյուր ցանեք։ Հունցել 10 րոպե, մինչև խմորը դառնա առաձգական։
4. Խմորից գնդիկ ձեւավորել, փաթաթել խոնավ սրբիչով եւ թողնել 15 րոպե։

կամ՝ 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 1,5 բաժակ տարեկանի ալյուր,
մոտ 1 բաժակ ջուր, մի պտղունց աղ։ Եթե ​​նախընտրում եք փափուկ խմոր, ապա ջրի փոխարեն ձեզ անհրաժեշտ կլինի կեֆիր և մի պտղունց սոդա (նախ սոդան ավելացնում են կեֆիրին, թրմում 5 րոպե, ապա խառնուրդը լցնում ալյուրի մեջ)։ Թխել 15 րոպե, ապա ևս 15 տոմատի մածուկով և բանջարեղենով

7) տարեկանի հաց ավանդական առանց խմորիչ խմորի վրա

Թթխմորը պատրաստվում է ինչ-որ թթվային հիմքի վրա (օրինակ՝ աղաջրի): Ջերմ աղաջուր, կեղևավորված տարեկանի ալյուր, մի քիչ շաքար խմորման համար։ Խառնել ալյուրը, որպեսզի կրեմը թանձրանա։ Տաք տեղում նախուտեստը կամաց-կամաց կբարձրանա։ Մի քանի անգամ այն ​​պետք է պաշարել։ Ամեն անգամ այն ​​ավելի արագ կբարձրանա:
Թթխմորը պատրաստ լինելուց հետո լցնում ենք խմորը՝ տաք ջուր (ճիշտ քանակությամբ), թթխմոր, աղ, շաքար (աշխատանքի համար անհրաժեշտ թթխմորներ), տարեկանի կեղևավորված ալյուր։ Խմորի խտությունը նման է նրբաբլիթների։ Տաք տեղում բարձրանում է 4-5 ժամ, կարելի է մեկ անգամ դնել։ Եթե ​​խմորն ավելի արագ է բարձրանում, ապա այն պետք է նստեցվի և պահվի 4 ժամ. սա տարեկանի հացի նորմ է:
Խմորի խմբաքանակին ավելացնում են մի քիչ ցորենի ալյուր (ընդհանուր քանակի 1/10-ը), աղ, շաքարավազ և հունցում կեղևավորված տարեկանի ալյուրով։ Խմորը թեթև է։ Խմորը բարձրանալուց հետո, առանց հունցելու, շարում ենք ձևերով (ձևի ծավալի 1/2-ը)։
Ավելի լավ է տարեկանի խմորով աշխատել՝ ձեռքերը ջրի մեջ թրջելով։ Թաց ձեռքով հարթեցնում ենք ձևով, դնում տաք տեղ մոտենալու համար։
Տարեկանի հացը թխում են տաք ջեռոցում 1 - 1,5 ժամ։ Թխելուց հետո ընդերքը թրջում են ջրով։ Դուք չեք կարող անմիջապես կտրատել տարեկանի հացը, այն պետք է սառչի: Հացի պատրաստակամությունը ստուգվում է ստորին և վերին կեղևները քամելով՝ եթե դրանց միջև եղած փշուրն արագ ուղղվում է, ապա հացը լավ է թխվում։
Առաջին թխումը կարող է անհաջող լինել, բայց ամեն անգամ թթխմորը կծկվի, և խմորն արագ կբարձրանա։ Հաջորդ թխման համար մնում է մի քիչ խմոր կամ մի կտոր խմոր, պահվում սառնարանում։
Նախօրեին երեկոյան պետք է թարմացնել թթխմորը՝ ավելացնել մի քիչ ջուր (կարող եք սառեցնել) և խառնել տարեկանի ալյուրի մեջ։ Մինչև առավոտ այն կբարձրանա (~ 9-12 ժամ) և կարող եք խմորը դնել (տե՛ս վերևում):

8) գայլուկ թթխմորով հաց

1. Թթխմորի պատրաստում
1.1. Չոր գայլուկը լցնել կրկնակի (ըստ ծավալով) ջուր և եռացնել այնքան, մինչև ջուրը կիսով չափ պակասի։
1.2. Թուրմը պնդում է 8 ժամ, քամում և քամում։
1. 3. Ստացված արգանակից մեկ բաժակ լցնել կես լիտր տարայի մեջ, լուծել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 0,5 բաժակ ցորենի ալյուր (հարեք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան)։
1.4. Ստացված լուծույթը դնել տաք տեղում (30-35 աստիճան)՝ երկու օր ծածկելով շորով։ Խմորիչի պատրաստակամության նշան. տարայի մեջ լուծույթի քանակը մոտավորապես կկրկնապատկվի։
1.5. Երկու-երեք կիլոգրամ հացի համար անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ խմորիչ (2 ճաշի գդալ):
2. Բաղադրիչների քանակը:
650-700 գ հաց թխելու համար անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ ջուր (0,2 լ); յուրաքանչյուր բաժակ ջրի համար պահանջվում է 3 բաժակ ալյուր (400-450 գր.); աղ 1 թեյի գդալ; շաքարավազ 1 սեղան. գդալ; կարագ կամ մարգարին 1 սեղան. գդալ; ցորենի փաթիլներ 1-2 լրիվ սեղան. գդալներ; խմորիչ 1 սեղան. գդալ (կամ թթխմոր):
3. Խմոր պատրաստելը.
3.1. 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցված մեկ բաժակ եռացրած ջուրը լցնում են հարիչի տարայի մեջ, մեջը խառնում են 1 սեղան։ մի գդալ խմորիչ կամ թթխմոր և 1 բաժակ ալյուր։
3.2. Պատրաստված լուծույթը ծածկում են շորով և 2 ժամով դնում տաք տեղում, մինչև պղպջակներ առաջանան։ Պղպջակների առկայությունը նշանակում է, որ խմորը պատրաստ է խմոր հունցելու համար։
4. Խմորի հունցում.
4.1. Մաքուր ամանի մեջ (0,2 լիտրից ոչ ավել ծավալով ապակե տարայի մեջ, ամուր կափարիչով) մի կողմ ենք դնում անհրաժեշտ քանակությամբ (1-2 ճաշի գդալ) խմոր, այս խմորը կծառայի որպես նախուտեստ։ հաջորդ հացը թխելու համար, այն պետք է պահվի սառնարանում:
4.2. Խմորով տարայի մեջ ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր և այլ բաղադրիչներ՝ համաձայն 2.1 կետի, այսինքն՝ աղ, շաքար, կարագ, հացահատիկ (փաթիլները պարտադիր բաղադրիչ չեն): Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ձեռքերին կպչի և դնում ենք կաղապարի մեջ։
4.3. Ձևաթուղթը լրացվում է իր ծավալի 0,3-0,5 թեստով, ոչ ավելին: Եթե ​​ձևը տեֆլոնով պատված չէ, այն պետք է յուղել բուսական յուղով։
4.4. Ձևը խմորի հետ դնել տաք տեղում 4-6 ժամ։ Տաք պահելու համար այն պետք է սերտորեն ծածկված լինի։ Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորը մոտավորապես կրկնապատկվել է ծավալով, ապա այն թուլացել է և պատրաստ է թխելու։
5. Թխելու ռեժիմ.
5.1. Ձևը պետք է դնել ջեռոցի մեջտեղում՝ դարակի վրա։
5.2. Թխելու ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան։ Թխելու ժամանակը 50 րոպե

9) գայլուկ թթխմորով հաց

15 բաժակ ջուր լցնում են թավայի մեջ և երկու լիքը բուռ գայլուկը քնում է։ Տապակը ծածկում են կափարիչով և խառնուրդը եռացնում են 15-20 րոպե, այնուհետև զանգվածը ֆիլտրում են, սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանի, 1-1,5 ճաշի գդալ աղ, 1 բաժակ շաքարավազ, 400 գ ցորենի ալյուր (առաջին դասարան) ավելացնում են, հարում այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան և դնում տաք տեղ։ Երկու օրից 1,2 կգ մաքրած խաշած պաղեցրած կարտոֆիլի պյուրեը ավելացնում են գայլուկին, խառնում և թողնում ևս մեկ օր տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորիչը մի քանի անգամ խառնում են, մեկ օր հետո խմորիչը քամում են մաղով, լցնում շշերի մեջ (լցնում են մինչև 3/4-ը)։ փակված խցաններով և լցված պարաֆինով: Պահել սառնարանում մինչև 1 ամիս։
Խմորիչի օգտագործումը՝ 3 ճաշի գդալ 1 կգ ալյուրի համար։
Բաղադրատոմս թիվ 4. Ուկրաինական հոփի թթխմոր

Փրփուրը հանվում է ֆերմենտացված տնական գինուց և խառնվում ցորենի թեփի հետ։ Խառնուրդը չորացնում են արևի տակ կամ ջեռոցում 32°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և պահում պարկերում։ Օգտագործելուց առաջ չոր խառնուրդը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ, ավելացնում են ցորենի ալյուրը և հունցում հեղուկ տրորը։ Ֆերմենտացված խառնուրդը նոսրացնում են ջրով, ֆիլտրում մաղի միջով, որպեսզի թեփը չմտնի խմբաքանակի մեջ, և խմորը հունցվում է։
Խմորիչը թեփից, 1 կգ ցորենի ալյուր (երկրորդ կարգի) կամ ցորենի պաստառ եփում են 4 լիտր եռման ջրով կամ գայլուկի տաք թուրմով։ Թեյի տերևները (այն պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն) սառչում են մինչև 70-75 ° C, մեջը լցնում են 100-150 գ ցորենի ալյուր և լավ խառնում։ 35-37C սառեցրած թեյի տերեւներին ավելացնում են եւս 100-150 գ ալյուր, լավ խառնում, ամանները ծածկում են շղարշով և 1-1,5 օր դնում տաք տեղում՝ խմորման համար։ Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացնում են եւս 200 գ ալյուր և 300 գ թեփ, խառնում և 4-6 ժամ դնում խմորման, զանգվածը քսում են ցորենի թեփով և չորացնում։ Խմորիչը կարելի է օգտագործել 3-6 ամսվա ընթացքում։
Պահպանեք կրկնակի շղարշ տոպրակի մեջ՝ կախված չոր և զով տեղում։ Օգտագործելուց առաջ խմորիչը թրջում են տաք ջրում, ավելացնում մի քիչ ալյուր, խառնում, թողնում 30-40 րոպե կանգնել, ապա խմորը կամ խմորը հունցում են։
Խմորիչի սպառումը՝ կես բաժակ (100 գ) 1 կգ ալյուրի դիմաց։
Բաղադրատոմս թիվ 5. Գայլուկ թթխմորով հաց

Խմորը կարող եք պատրաստել հոփի թթխմորի վրա։ Դա անելու համար նախ պետք է պատրաստել հոփի թթխմորը։ Մենք վերցնում ենք 0,5 լիտր: ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ապա չափել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ գայլուկի սածիլներ և վազում ջրի մեջ: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Քամեք արգանակը և սառչեք մինչև թարմ կաթը 40 ° և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ կամ մեղր: Մեր օրերում շաքարավազը կարող է լինել մաքուր և արհեստական ​​ժելատինի ավելացումով։ Ժելատինը պատրաստվում է ոսկորներից։ Գայլուկի արգանակը հունցում ենք ալյուրի հետ մինչև թթվասերը թանձրանա և դնում տաք տեղում՝ 100 և ավելի օր թթվելու համար։ Թթվայնացման դեպքում զանգվածն ավելանում է 2-3 անգամ։ Հեռացնել տաք տեղից և պահել սառը տեղում կամ սառնարանում։
Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է խմոր պատրաստել։ Խմորը հունցել, որպեսզի ստացվի էմալապատ ամանի մեջ: 1 լիտրի համար տաք ջուր վերցնել 4 ճ.գ. թթխմորի գդալներ. 1 հացի պատրաստման համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 1 կգ։ ալյուր և 1 լ. ջուր.
Տարայի մեջ լցնել 200 գ տաք ջուր, ավելացնել 4 ճ.գ. թթխմորի գդալներ. Ամեն ինչ խառնում ենք, իսկ եփելու համար վերցված հացից 1կգ. Ալյուրն աստիճանաբար խառնելով, տարայի մեջ ավելացնել թանձր թթվասերի վիճակի։ Մնացած ալյուրն ու ջուրը՝ 800 գ, թողնում ենք մինչև խմորի պատրաստման ժամանակը։ Խմորը պատրաստ է. այն փակվում է, մեկուսացվում և տեղադրվում է տաք տեղում 30-35° 6 ժամ՝ կախված խմորի բարձրանալուց։
Խմորը պատրաստելու համար վերցնում ենք մոտեցած խմորը։ Մնացած 1 կգ-ի մեծ մասը լցնում ենք էմալապատ սպասքի մեջ։ ալյուրը, լցնել մեջը խառնելով մնացած 800 գ ջուրը, լցնել խմորի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, որից հետո աստիճանաբար լցնել մնացած ալյուրը, ավելացնել մինչև թանձր թթվասերի խտությունը ստացվի։ Միգուցե ամբողջ ալյուրը չի սպառվել, կամ ավելացվել է։ Խմորով ճաշատեսակները տաքացնում ենք, դնում ենք 7 ժամ։ (Խմորի պատրաստման ողջ գործընթացը տևում է 12-13 ժամ, ուստի պետք է հաշվել հացի թխման ժամանակը)։ Խմորը կանգնելուց և թրջելուց հետո ավելացնել ալյուրի մի մասը և հունցել 1-2 ճ.գ. բնական բուսական յուղի գդալներ՝ առանց հավելումների (ձիթապտղի, նախ սառը սեղմված, չզտված), հունցել մինչև պինդ խմոր՝ պրոֆորա թխելու համար, կամ փափուկ խմոր՝ հաց թխելու համար։ 40-60 րոպե դնում ենք ջերմության մեջ։ բարձրացնելու համար. Դրանից հետո խմորից ձևավորում ենք թխման թերթիկ կամ հատուկ ձևաման և թողնում ենք, որ բարձրանա, որից հետո դնում ենք ջեռոցը։ Աղը խորհուրդ չի տրվում, բայց կարող եք ավելացնել չաման, համեմ, չամիչ։