Մոլդովական խոհանոց 500 հին և ժամանակակից բաղադրատոմսեր: Մոլդովական խոհանոց! Ավանդական ուտեստների լուսանկարներ Մոլդովայից: Մոլդովական պտղատու պտուտա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պետք է պատրաստել մոլդովական պտույտներ: Դրա բաղադրատոմսը անսովոր ուտեստհետ տարբեր լցոնումներկներկայացվի ստորև:

ընդհանուր տեղեկություն

Ի՞նչ է մոլդովական vertuta- ն: Գրեթե յուրաքանչյուր մոլդովացի գիտի նշված ուտեստի բաղադրատոմսը:

Ըստ փորձագետների, գլանափաթեթը կոչվում է պտույտ, ինչը շատ տարածված է: Այս արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվում է նույն հիմքը, ինչ պլասինդայի դեպքում: Այնուամենայնիվ, դրան լրացուցիչ ավելացվում են ձու և մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ:

Մոլդովական վերտուտան, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, պատրաստվում է խմորից, որը գլորվում է, այնուհետև ձեռքով ձգվում է սովորական թղթի հաստությանը: Ավելին, այն ծածկված է լցոնման փոքր շերտով, որից հետո այն սերտորեն գլորվում է ամուր գլանի մեջ, որը հետագայում գլորվում է պարուրաձև:

Մոլդովական վերուտա. Տնական թխման բաղադրատոմսեր

Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ;
• խմելու ջուր - մոտ 1 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 50 գ;
• բուսական յուղ - մոտ 0.5 բաժակ:

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար: Ինչ վերաբերում է լցոնմանը, ապա դրա պատրաստման համար դուք պետք է օգտագործեք.

• գեղջուկ կաթնաշոռ - մոտ 500 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• թարմ փոքր ձու - 2 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
• անուշաբույր սամիթ - մի փոքր փունջ;
• թթվասերը շատ հաստ չեն `10 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: (քսելու համար):

Խմորը հունցել

Ինչպե՞ս պետք է մոլդովական շրջադարձեր կատարել: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մանրակրկիտ հունցում: Դա անելու համար ցորենի ալյուրը մաղեք ամանի մեջ, այնուհետև դրան ավելացրեք ձվեր և խառնեք փայտե գդալով: Բացի այդ, բուսական յուղը առանձին լցվում է մի բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացվում աղ: Ստացված խառնուրդը ավելացվում է ալյուրի մեջ, որից հետո արտադրանքը ինտենսիվորեն խառնվում է մինչև առաձգական խմոր... Հիմքը անձեռոցիկով ծածկելուց հետո այն թողնում են հանգստանալ 30 րոպե:

Լրացման պատրաստում

Պատրաստված շերտը գլորվում է ամուր գլանափաթեթի մեջ և զգուշորեն ոլորվում է փաթեթի մեջ: Երշիկը գլորելով խխունջի մեջ, այն դրված է ուտեստի մեջտեղում:

Խմորի մնացած շերտերից պատրաստվում են ճիշտ նույն կիսաֆաբրիկատները, որոնք նույնպես տեղադրված են կաղապարի մեջ: Վերջում, նախապես պատրաստված ձվի դեղնուցներխառնված 2 մեծ գդալ ջրի հետ, որից հետո նրանք առատաձեռնորեն քսում են Վերտուտան:

Թխում ջեռոցում

Ինչպե՞ս են թխվում մոլդովական պտույտները: Բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել 197 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Բոլոր ապրանքներն ուղարկվում են դրան և թխվում 40 րոպե (մինչև թեթև կարմրավուն վիճակը):

Մենք բերում ենք սեղանին

Խնդրո առարկա ուտեստը պետք է սեղանին բերել անմիջապես հետո ջերմային բուժում... Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պտույտները սառը օգտագործել: Նաև դեպի Մոլդովական խմորեղենքաղցր տաք թեյը պետք է մատուցվի:

Մոլդովական պտղատու պտուտա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քչերը գիտեն, բայց մոլդովական խոհանոցի դիտարկվող արտադրանքը ոչ միայն կարող է տապակվել տապակի մեջ: Ինչպես ճշգրիտ պետք է իրականացվի նման գործընթացը, մենք կներկայացնենք ստորև:

Այսպիսով, գագաթներ պատրաստելու համար հարկավոր է գնել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - մոտ 150 մլ (խմորի մեջ 20 մլ, իսկ մնացածը տապակելու համար);
• խմելու ջուր - 0,5 բաժակ;
• 9% խնձորի քացախ `մի քանի կաթիլ;
• թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• թեթև շաքար - 40 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• թարմ կարագ - 30 գ:

Խմոր պատրաստելը

Մոլդովական կարկանդակի vertuta- ի համարվող բաղադրատոմսը պահանջում է համապատասխանություն նկարագրված բոլոր պահանջներին: Նման արտադրանք պատրաստելու համար հարկավոր է սովորական խմելու ջուրը խառնել բնական քացախի, սեղանի աղի և բուսական յուղի հետ: Հաջորդը, առանձին ամանի մեջ, դուք պետք է մաղեք ալյուրը, կոտրեք ձուև լցնել նախկինում պատրաստված խառնուրդը:

Ձեռքերով բաղադրիչները խառնելով ՝ ստանում եք առաձգական խմոր... Այն ծածկված է սրբիչով և թույլատրվում է հանգստանալ 20 րոպե:

Լրացման պատրաստում

Վերտուտայի ​​համար միջուկ պատրաստելու համար քաղցր և թթու խնձորները մաքրվում են և քերվում խոշոր քերիչով: Որպեսզի դրանք չսևանան, դրանք շաղ են տալիս փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով:

Ձևավորման գործընթաց

Հենց խմորը հանգստանա, այն բաժանվում է 5 մասի և սովորական բալոնով շատ բարակ գլորվում: Հաջորդը, յուրաքանչյուր շերտի մակերեսը քսում է փափուկով կարագ... Դրանից հետո դրանք ծածկված են խնձորի միջուկով և շաղ են շաքարով:

Գլորելով գլանափաթեթները, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, արտադրանքի եզրերը սերտորեն ամրացված են: Դրանից հետո յուրաքանչյուր գլան գլորվում է խխունջով և թեթևակի անցնում գլորումով: Այս դեպքում հաշվի է առնվում տապակի չափը, որում հետագայում պտտվելու են պտտվող պտույտները:

Մոլդովական արտադրանքը տապակել վառարանի վրա

Թավայի մեջ պտտվելը բավականին պարզ է: Դրա համար ճաշատեսակները խստորեն տաքացվում են կրակի վրա և ավելացվում բուսական յուղ: Ձևավորված արտադրանքը դնելով, այն տապակվում է երկուից մեկ րոպե (բարձր ջերմության վրա):

Այն բանից հետո, երբ vertuta- ն դառնում է կարմիր, ծածկեք թավան կափարիչով: Այս դեպքում կրակը նվազագույնի է հասցվում: Այս տեսքով արտադրանքը եփվում է մոտ 5 րոպե ավելի յուրաքանչյուր կողմից:

Presentationիշտ ներկայացում ճաշարանի սեղանին

Դուք կարող եք օգտագործել մոլդովական պտույտները և որպես նախուտեստ, և որպես դեսերտ: Երկու դեպքում էլ նման ապրանքները պետք է տաք մատուցվեն: Դա պետք է արվի թեյի կամ այլ ըմպելիքների հետ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ենք ներկայացրել մոլդովական գագաթներ արագ և հեշտ պատրաստելու երկու ամենահեշտ և ամենամատչելի եղանակներից երկուսը: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ այս ուտեստի պատրաստման այլ տարբերակներ կան: Օրինակ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են պանիր օգտագործելով, այդ թվում `ֆետա պանիր, տապակած սոխ և նույնիսկ միս (աղացած միս): Ի դեպ, նման լցոնմամբ պտուղները դառնում են ոչ պակաս համեղ և հագեցնող, քան կաթնաշոռով և խնձորով:

Մեզանից յուրաքանչյուրը, գալով ինչ -որ երկիր, ցանկանում է փորձել տեղական, ազգային խոհանոցը և սովորել դրա մասնագիտությունները: Ուկրաինայում սա բորշ է բեկոնով և պելմենիով, Հոլանդիայում `թարմ թույլ աղած ծովատառեխ, Ֆրանսիայում ՝ տարբեր ապուրներ կամ գորտի ոտքեր սոուսով…

Իսկ ի՞նչն է համեղ Մոլդովայում, ինչպե՞ս կարող են նրանք մեզ զարմացնել:Մոլդովական ուտեստներ?

Ես ուղեկցում եմ մի քանի տարի անընդմեջէքսկուրսիաներ Կիևից դեպի Մոլդովա ... Հետեւաբար, ես որոշեցի կազմել լավագույն 10 -ը, ինչ վերաբերում է իմ ճաշակին, ամենաշատը համեղ ուտեստներայս երկրի.

Թերևս դա օգտակար կլինի հետաքրքրասեր ճանապարհորդի համար, ով հետաքրքրված է դրանովտուրեր Կիևից Մոլդովա ...

Այսպիսով, եկեք համտեսենք:

1. Պլաստիններ

Մոլդովական կարկանդակները համեղ տորթեր են, որոնք մոլդովացիները պատրաստում են քաղվածքից, խմորիչից կամ շերտավոր խմոր... Տորթն ինքնին կլոր է, հարթ ձևով, ներսում ՝ միջուկով: Որպես լցնում, դա տեղի է ունենում `պանիր, ֆետա պանիր, կաթնաշոռ խոտաբույսերով, կաղամբ, կարտոֆիլ, միս, կամ դրա համար քաղցր միջուկօգտագործվում են պտուղները `բալ, խնձոր: Որպես կանոն, հարթավայրերը մատուցվում են տաք վիճակում, և սա նույն համեղ նրբությունն է:

2.

Մոլդովական պտույտները նույնպես տապակած տափակաբերան հացեր են, ինչպես պլասինթները, բայց դրանք սովորաբար պատրաստված են շերտավոր խմորից և ունեն այլ ձև: Վերտուտա - կարծես կարտոֆիլով, կաթնաշոռով լցոնված խմորի խողովակ, տապակած սոխ, խնձոր կամ նույնիսկ չամիչ `կակաչի սերմերով: Վերտուտան, ինչպես պլասինդան, միշտ տեղին կլինի `մեկ այլ ուտեստի հետ կծում, որպես դեսերտ կամ որպես խորտիկ ճանապարհին:

Երբ մենք շրջագայության ենք մեկնում Մոլդովա և Մերձդնեստր, ամբողջ խումբը հաճույքով հավաքում է դրանք ճանապարհի վրա խորտիկ ուտելու համար: Կուշտ ստամոքսի վրա հակված են դառնալ նույնիսկ ավելի հետաքրքիր) ....

3. Հոմինիա

Մամալիգան մոլդովական ամենահայտնի ուտեստներից է: Սա Անդրկարպատյան բանոշի մի տեսակ անալոգ է:

Այն պատրաստված է նուրբ աղացած եգիպտացորենի հատիկներից, և ի տարբերություն բանոշի, հոմինը եփում են ջրում: Ստացվում է, որ այն այնքան հաստ է, որ հեշտությամբ կարող ես կտոր -կտոր անել: Սովորաբար այն մատուցվում է թթվասերով, տոկանայով (ավելին ՝ ստորև), ֆետա պանիրով ​​կամ Մուզդեյի սոուսով ( սխտոր Սուսարգանակի մեջ համեմունքներով):

Մոլդովական թթու Բանջարեղենով ապուրթեփի կվասի ավելացումով: Chorba- ն պատրաստվում է տարբեր համեմունքների և բանջարեղենի առատությամբ: Կախված բաղադրատոմսի տարբերակներից, լոբին կարող է ավելացվել չորբայի մեջ, բիբար, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն): Սովորական բաղադրատոմսով չորբայի հայտնի բաղադրատոմսը, մեկ այլ դեպքում ավելացնել տավարի միսը:

Թթվասերն ու կծու պղպեղը միշտ մատուցում են չորբայի հետ:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվան ծագումը գալիս է թուրքական «շուրպա» բառից, ինչպես Օսմանյան կայսրությունում ապուրներ էին կոչվում: Ըստ ամենայնի, ազդեց Մոլդովայի երկար մնալու ազդեցությունը Օսմանյան կայսրության վասալի կարգավիճակում:

Զամա: Amaաման մոլդովական ամենահայտնի ապուրներից է: Brewed from տնական հավհետ տնական արիշտա, գազար, մաղադանոս, ավելացնել թեփ կվաս, երբեմն ուրց և նույնիսկ լոլիկ: Սովորաբար դրանք մատուցվում են խոտաբույսերով և թթվասերով:

Սրանք փոքր հյութալի մսի երշիկեղեն են ՝ առանց կճեպի, ավանդաբար տապակած «քերիչով», գրիլի մի տեսակ անալոգային: Նրանք սովորաբար պատրաստվում են տավարի միսգառան եւ համեմունքների ավելացումով: Մատուցվում է տաք վիճակում, կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և Մուզդեյի սոուսով:

7. Տոկանա

Մեկ այլ մոլդովական մսով ուտեստ, որը հայտնի է Մոլդովայում: Որպես կանոն, սա խոզի բոված է, որը տապակվում է համեմունքներով, երբեմն գինու և սոուսի հավելումով, սոխով: Խոհարարության վերջում ավելացվում է աղացած սխտորը, սա տալիս է ուտեստը բերանից ջրող բուրմունք... Մատուցվում է համեմունքով, ֆետա պանրով և խոտաբույսերով:

Կա նաև «Բուսական տոկանա»: Այն իրականում տապակված է `շոգեխաշած թթվասերի սոուսբանջարեղեն: Ինչ բանջարեղեն: Այո, այն ամենը, ինչ աճում է Մոլդովայի այգում:

Սարմալեն ուտեստ է, որը նման է լցոնած կաղամբին և տոլմային: Պատրաստվեք ից տարբեր միս, երբեմն մի քանի տեսակի: Վ թակած միսավելացնել բրինձ և տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Սովորական կաղամբի փոխարեն թթու կաղամբ կամ խաղողի տերևներ... Ավանդաբար, այն շոգեխաշած է կաթսայում:Հանրաճանաչ ուտեստ Մոլդովայի հարսանիքներին: Եվ կրկին `եկեք հիշենք Օսմանյան կայսրությունը, քանի որ անունը ծագել է թուրքական« Սարմակ »բառից: Եվ սա թարգմանաբար `փաթաթել:

9. Գիվիչ

Մոլդովական Givech- ը ամենից հաճախ բուսակերական ուտեստ է, այլ երկրներում դրա գործընկերները հիմնականում մսով են, չնայած քանի տնային տնտեսուհի `այնքան բաղադրատոմսեր ...

Բոլոր բանջարեղենները, որոնք սիրում են մոլդովացիները - բիբար, սմբուկ, լոլիկ, գազար, սոխ, լոլիկ: Այս ամենը շոգեխաշած է համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Այսպիսով, Մոլդովայի բուսակերները սոված չեն մնա:

10. Գլխարկ Գուգուցե

Մոլդովայում, բացի համեղ բանջարեղենից և մսային ուտեստներ, Մոլդովայում կա նաև համեղ աղանդեր... Բացի պլասիններից և պտույտներից, քաղցր լցոնումներով, ավելի հաճախ ՝ պտուղներով, սա համեղ տորթ- գլխարկ Գուգուցե:

Նրա անունը գալիս է մանկական պատմության անունից, որը պատմում է անհանգիստ փոքրիկ տղայի արկածների մասին, որը հսկայական զվարճալի գլխարկ ուներ ...

Այն բաղկացած է որոշակի տեխնոլոգիայի համաձայն թխված ծղոտներից, որոնց ներսում կեռաս կա: Կազմը կարող է ներառել նաև ընկույզ, և պարտադիր է, որ տորթը թրջվի համեղ սերուցք, ուստի քաղցր ատամ ունեցողները անպայման պետք է փորձեն այն:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը հետաքրքիր և օգտակար էր ձեզ համար:

Իսկ եթե ցանկանում եք համտեսել այս համեղ ուտեստը Մոլդովայում,

տեսեք մեր շրջագայությունները դեպի Մոլդովա ևմիացեք «Drive Club» - ի ճանապարհորդությանը դեպի այս հիանալի փոքրիկ երկիր:

Երբ ես պարզապես մտածեցի Մոլդովա կատարած իմ ճանապարհորդության մասին և այդ մասին պատմեցի ընտանիքիս, նրանք անմիջապես հիացմունքով սկսեցին խոսել մոլդովական խոհանոցի մասին: Չգիտես ինչու ես մտածեցի, որ այն նման է ուկրաինական կամ ռուսական, բայց պարզվեց, որ մոլդովական խոհանոցն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ: Ինչպես պարզվեց, Ազգային խոհանոցՄոլդովան ձևավորվեց թուրքական, հունական և արևմտաեվրոպական խոհանոցների ազդեցության ներքո: Իհարկե, ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը նույնպես չանցավ:

Ես միշտ ավելին եմ իմանում երկրի մասին իր խոհանոցի միջոցով, ինչպես հայտնի ասացվածքում ՝ «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը անցնում է նրա ստամոքսով»: Մոլդովական խոհանոցբացառություն չէր: Առաջ նայելով ՝ ես կասեմ, որ Մոլդովայի ազգային խոհանոցում իմ լավագույն 3 ուտեստները կանացի են, բլիթներ կեռասով և պլասինդա ֆետա պանիրով: Այնուամենայնիվ, մենք փորձեցինք մոլդովական ուտեստների մեծ մասը, և վստահորեն կարող եմ ասել, որ ինձ ամեն ինչ դուր եկավ: Գիտեք, Մոլդովան ինձ համար դարձավ այն երկրներից մեկը, որտեղ ես կվերադառնայի գաստրոնոմիկ շրջագայության:

Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այն ​​ուտեստների մասին, որոնք մենք փորձել ենք 3 օրում Մոլդովայում, ինչպես նաև կիսվել համեղ սրճարաններով և ռեստորաններով: Հյուրանոցում մենք ներառում ենք նախաճաշ, այնպես որ մենք միայն երկու անգամ էինք մտածում սննդի մասին): Ի դեպ, ճանապարհորդությունների ժամանակ ես նախընտրում եմ նախաճաշով հյուրանոցները, պետք չէ մտածել, թե ուր գնալ առավոտյան և որտեղ հենց այն, ինչ ինձ դուր է գալիս նախաճաշի համար կլինի: Ավելին, ես նախաճաշի չափից շատ ուտելու սիրահար չեմ:

Թերևս սկսեմ պլասինդայից: Ընդհանրապես, մոլդովական ուտեստների բոլոր անունները հնչում են շատ անսովոր և երբեմն ծիծաղելի: Պլասինդա — համեղ տորթերտարբեր ձևեր ֆետա պանիրով, կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, միսով կամ մրգերով (բալ կամ խնձոր): Մեր հյուրանոցում նախաճաշի համար ափսեները գրեթե բոլոր ճաշակներով էին, բայց ինձ համար ամենահամեղը ֆետա պանրով էին:

Պլասինդայի անալոգը, բայց միայն շերտավոր խմորից - պտույտներ... Նրանք իրենց տեսքով նման են խողովակներին, իսկ լցոնումները գրեթե նույնն են, ինչ մոլդովական տափակ տորթերը: Անսովորից ճշմարտությունը կարելի է գտնել թթու կաղամբկամ տապակած սոխ:

Վիետնամում ես սիրում եմ տավարի մսով Pho ապուր, Թաիլանդում `Թոմ Խա նա կոկոսի կաթծովամթերքով, իսկ Մոլդովայում ` Զամա... Լույս հավով ապուրտնական արիշտա և խոտաբույսերով: Տանը, ես երբեմն պատրաստում եմ նմանատիպը ՝ սառեցված բանջարեղենի հավելումով, այժմ դրանք ապուրից հանելով ՝ ստանում ենք մոլդովական ապուր -զամա: Երկրորդ ամենահայտնի ապուրը Չորբա... Ես ժամանակ չունեի այն փորձելու, բայց դրա կազմը ավելի անսովոր է: Այն պատրաստվում է դյուրակիր արգանակի հիման վրա `կվասի կամ աղաջրի հավելումով, ինչը ուտեստին տալիս է թթու համ: Բանջարեղենից (կարտոֆիլի փոխարեն) ավելացվում են պղպեղ, լոբի, կաղամբ կամ բրինձ, իսկ ենթամթերքը կարելի է փոխարինել տավարի մսով:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անունը գալիս է թուրքական «Շուրպա» -ից, ինչպես ապուրները կոչվում էին Օսմանյան կայսրությունում:

The Hutsuls Banush կամ Բանոշև մոլդովացիներ - Hominy... այն եգիպտացորենի հատիկներնուրբ աղացած: Ամենից շատ ինձ դուր է գալիս, թե ինչ տեսքով էր այն մատուցվում սրճարանում, ինչպես մեդալիոնները:

Ավելի վաղ մամալիգան փոխարինեց հացը մոլդովացիների համար, բայց դա ավելի շատ անհրաժեշտությամբ է պայմանավորված, քան ավանդույթով, և այժմ այս ուտեստը տարածված է նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում: Հիմնական ուտեստը մատուցվում է ճռռոցով, ֆետա պանրով, ձվով, թթվասերով և սոուսով Մուժեյ(արգանակի վրա հիմնված սխտորի սոուս `բուսական յուղի և սամիթի ավելացումով):

Եթե ​​կոտրատվածը փոխարինում եք խոզի մսով խոզի մսով, ապա մենք ուտեստ ենք ստանում Տոկանա... Խոզի միսը տապակվում է սոխով, երբեմն ավելացվում է գինի և սոուս: Գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ ավելացվում է հարստացված սխտոր, որն ավելացնում է հարուստ բուրմունք: Սխտորը հատուկ տեղ է գրավում մոլդովական խոհանոցում. Դրա հետ են կապված ոչ միայն մոլդովացիների ճաշակի նախասիրությունները, այլև հավատալիքները (օրինակ `վամպիրներ):

Դեպի զվարճալի անուններՄոլդովայի ազգային ուտեստները ներառում են Միտիտեյ- տավարի խորոված երշիկ `գառան և համեմունքներով:

Ի՞նչն եք ավելի շատ սիրում տոլմա կամ կաղամբի գլանափաթեթներ: Ես տոլմա եմ, և մոլդովացիներն իրենց անունն ունեն այս ուտեստների համար. Սարմալե... Հաճախ սովորական կաղամբի փոխարեն օգտագործվում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ: Ավանդաբար, այն շոգեխաշած է կաթսայում: Թխած ուտեստներից մսով նրբաբլիթը նվաճեց ինձ: Տեսնելով ճաշացանկի լուսանկարը ՝ ես չէի սպասում, որ իրականում ուտեստը մեծ ու գոհացուցիչ կլինի:

Առանձին -առանձին, ես կցանկանայի առանձնացնել մոլդովացին թթու վարունգ... Ես դրանք վաղուց չեմ կերել, նրանք իսկապես այնքան տարբերվում էին մերից: 3 օր Մոլդովայում մենք ամբողջությամբ կերանք բոլոր թթուները, որոնք բերել էինք ուտեստներին, իսկ վերջին երեկոյան գնացինք մոլդովական խոհանոցի «Մոլդովանեսկ» ռեստորան և այնտեղ առանձին ափսե թթու պատվիրեցինք:

Տորթն ինձ համար դարձավ աղանդերի թագավոր Գլխարկ Գուգուցե... Այն համատեղում է իմ սիրած բլիթներն ու բալը: Տորթը ներծծվում է քաղցր սերուցքով և շոկոլադով ցանում վերևում: Դա պարզապես ինչ -որ բան է ինչ -որ բանով: Սովորաբար ես նախաճաշին քաղցրավենիք չեմ ուտում, բայց Մոլդովայում ես բացառություն արեցի: Ես արդեն գուրգուրում եմ լուսանկարին:

Հիշեցնեմ, որ քաղցրից կան նաև պլասիններ և պտույտներով պտույտներ:

Սրճարաններ և ռեստորաններ Քիշնևում

Լավ է, որ այս հոդվածը չեմ նվիրել Քիշնեւի սրճարաններին: Իշտն ասած, մենք ցանցի մշտական ​​այցելուներ էինք La Placinte սրճարան... Մեր Bristol Central Park հյուրանոցից ընդամենը մի քանի րոպե էր: Այստեղ խոհանոցը զարմանալի է, իսկ գները շատ մատչելի, նույնիսկ էժան, քան կիևյանները:

Մի քանի ցանկի էջեր գներով La Placinte- ում:

Մենք նաև ճաշելու գնացինք հնդկական սրճարան Himalayan Kitchen and Bar, նա ունի լավ գնահատական TripAdvisor- ում, բայց ինձ խոհանոցը չսիրեց:

Երկրորդ տեղը, որտեղ մենք այցելեցինք ՝ մոլդովական խոհանոցն ավելի լավ ճանաչելու համար, նոր է ռեստորան Moldovanesc... Այն հենց նոր բացվեց առեւտրի կենտրոն Sun City քաղաքի կենտրոնում: Ենթադրվում է, որ ամեն երեկո լինելու են մոլդովական պարեր և ներկայացումներ: Երբ հասանք, շատ քիչ մարդ կար, ավելի ճիշտ ՝ այդ երեկո մենք միակն էինք, ուստի պարը չտեսանք:

Մոլդովական ազգային խոհանոցը կոչվում է յուրահատուկ բաղադրատոմսերի գանձարան: Եվ սա զարմանալի չէ: Ի վերջո, Մոլդովան ինքնին առասպելապես հարուստ է բոլոր տեսակի ապրանքներով և դրանց պատրաստման եղանակներով: Դա տեղի է ունեցել հնությունից ի վեր, քանի որ նա ճիշտ ժամանակին ճիշտ տեղում էր: Պարզ ասած ՝ երկիրը գտնվում էր «Վարանգյաններից մինչև հույներ» բանուկ ճանապարհով, որով բյուզանդացի և հույն առևտրականներն օգտվում էին արտասահմանյան ապրանքներ փոխադրելու համար: Ավելորդ է ասել, որ նրանք հետագայում «կիսեցին» մոլդովացիների հետ ոչ միայն նրանց, այլև խոհարարական փոքր հնարքներ, որոնք տեղի տնային տնտեսուհիներն անմիջապես կիրառում էին առօրյա կյանքում:

Պատմություն

Ինչպես արդեն նշվեց, իսկական մոլդովական խոհանոցը ծագել է հին ժամանակներից: Trueիշտ է, դրա վրա ազդել են ոչ միայն տարածքային առանձնահատկությունները, այլև այլ ժողովուրդների զարգացման առանձին փուլերը:

Դատեք ինքներդ. X - XIII դարերում: Մոլդավիան 1359-1538 թվականներին եղել է հին ռուսական պետության կազմում: - մնաց անկախ, ապա գրեթե 300 տարի գտնվում էր Թուրքիայի տիրապետության տակ, իսկ XVIII դարում: դարձավ Ռուսական կայսրության մաս և մնաց այն գրեթե հարյուր տարի ՝ մինչև Վալախիայի հետ միությունը և «Ռումինիայի» ձևավորումը:

Այս ամենն ակամայից ազդեց խոհարարական ավանդույթներՄոլդովացիները, չնայած իրենք իրենք չեն կորցրել կապը հելլենական, բյուզանդական մշակույթի և հունական սովորույթների հետ: Դրա լավագույն հաստատումը հունական ուտեստներն են, որոնք արմատ են դրել մոլդովական խոհանոցում, օրինակ ՝ պլասինտան և վերտուտան: Եվ, իհարկե, խոհարարական սովորույթներն ու տեխնիկան, որոնք բնորոշ են հարավային եվրոպական և միջերկրածովյան խոհանոցներին:

Առաջին հերթին, դա հատուկ կցորդ է կարագի, փքված և ձգվող խմորին: Դա նաև բուսական յուղերի, ձիթապտղի և արևածաղկի հաճախակի օգտագործումն է, չոր օգտագործումը խաղողի գինիմսով և բանջարեղենով ուտեստներ պատրաստելու կամ նրանց համար կծու-համեղ սոուսներ ստեղծելու գործընթացում:

Թուրքական ազդեցության մասին է վկայում համատեղվածը սննդի վերամշակում, գառան եւ, իհարկե, երկու ժողովուրդների համար սովորական ուտեստների հաճախակի օգտագործումը (գեվչ, չորբա): Ի դեպ, սլավոնները նույնպես իրենց հետքն են թողել մոլդովական խոհանոցում ՝ կիսելով բանջարեղենի թթու և թթու, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը: կաղամբով կարկանդակներև զատկական տորթեր:

Նրանք ասում են, որ այս ամենի շնորհիվ մոլդովական խոհանոցը հետագայում դարձավ ամբողջական, եզակի և նույնիսկ միջազգային: Այն տեսակը, որն այսօր նրան ճանաչում և սիրում են ամբողջ աշխարհում:

Հատուկ հատկություններ

Մոլդովական խոհանոցի առանձնահատկություններն են.

• բանջարեղենի լայն կիրառում: Այստեղ դրանք շոգեխաշած, թթու, աղած, խմորված են և պարզապես հում են ուտում: Երկար տարիներ քաղցր պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի, տարբեր տեսակներլոբի;
• մսային ուտեստների հարստություն. պատմականորեն այնպես եղավ, որ մոլդովացիները հավասարապես սիրում են խոզի, գառան, տավարի, թռչնի միս: Ավելին, ամենից հաճախ դրանք եփվում են բաց կրակի վրա `օգտագործելով gratara` տաք ածուխի վրա դրված երկաթյա վանդակ կամ մաս -մաս կաթսաներում: Նրանք համապատասխանաբար մատուցվում են տաք կամ սառը սոուսների հետ ՝ չոր գինու կամ տոմատի հյութի հիման վրա բանջարեղենով;
• համեմունքների և խոտաբույսերի ակտիվ օգտագործումը. առավել հաճախ դրանք սխտորն են, թարխունը, պղպեղը, ուրցը և մեխակը;
• ապուրների ինքնատիպություն. նրանք բոլորն ունեն բնորոշ թթու համ և հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Ամենահայտնի ապուրներն են chorba և zama;
• մի շարք աղցաններ. դրանք այստեղ պատրաստվում են բանջարեղենից և մրգերից, ձկներից և միսից, և, իհարկե, կանաչեղենից և սառը մատուցվում են հագնվելուց անմիջապես հետո: Մոլդովացիները գիտեն նման ուտեստների շատ բաղադրատոմսեր, քանի որ դրանք ամեն անգամ պատրաստում են նոր ձևով ՝ պարզապես փոփոխելով բաղադրիչների հավաքածուն.
• ձկների առատություն. մարդիկ Մոլդովայում շատ են սիրում ձկան ուտեստներ... Նրանք այստեղ թխվում են, եփվում, տապակվում, ներառյալ տապակածը և մատուցվում շատ բանջարեղենով;
• անկեղծ սեր եգիպտացորենի նկատմամբ - դրանից պատրաստվում են շիլաներ, ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, ներառյալ հայտնի հոմինը: Այն կոչվում է նաև տեղական հաց, քանի որ այն խիտ պատրաստվող ուտեստ է եգիպտացորենի ալյուրորը հետո կտրվում է մասերի: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ այստեղ է եղել հնուց ի վեր: Փաստորեն, եգիպտացորենը այս շրջան է բերվել 17 -րդ դարում: Սկզբում այն ​​համարվում էր բացառապես աղքատների սնունդ, իսկ միայն ավելի ուշ այն «պատրաստվում» էր դրանից: ազգային ուտեստ;
• կաթնամթերքի առատությունը, այնուամենայնիվ, ամենից շատ մոլդովացիները սիրում են ֆետա պանիր:

Բայց ամենահետաքրքիրը ոչ այնքան իրենք ուտեստներն են, որքան դրանց ներկայացումը: Այս երկրում նրանք շատ բան գիտեն դիզայնի մասին և հմտորեն օգտագործում են այն:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Մոլդովայում դուք կարող եք և պետք է փորձեք բացարձակապես ամեն ինչ: Բայց պատշաճ ուշադրություն պետք է դարձնել նրա հպարտությանը `ազգային ուտեստներին: Եվ այստեղ դրանք շատ են:

Նույն նույնանունությունը: Ասում են, որ նրա նախնին իտալական պոլենտան է:

Վերտուտա և պլասինտա - կարկանդակներ ձգվող խմորհետ տարբեր լցոնումներ(կաթնաշոռ, բանջարեղեն, մրգեր, ձու և նույնիսկ ընկույզ): Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևն է: Vertuta- ն գլանափաթեթ է, իսկ placinta- ն հարթ տորթ է:

Chorba- ն սիրված առաջին ուտեստ է, որը բանջարեղենով և խոտաբույսերով ապուր է հացի կվաս.

Mititei - խորոված երշիկեղեն:

Մալայերենը եգիպտացորենի կարկանդակ է:

Սիրբուշկա - բանջարեղենային ապուր կաթնաշոռային շիճուկով եգիպտացորենի ալյուրով:

Amaաման հացի կվասի ապուրի մեկ այլ տարբերակ է: Չորբայից տարբերվում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենով:

Մակարեթը չորացրած պղպեղ է:

Մոլդովան խաղողի, մրգերի և բանջարեղենի տարբեր մշակաբույսերի, ինչպես նաև թռչնաբուծության և ոչխարաբուծության երկիր է: Հետեւաբար, նա օգտագործում է իր ամբողջ հարստությունը ՝ հյուրերին առաջարկելով անուշաբույր, յուրահատուկ և բավարարող ուտեստներ ՝ ամեն ճաշակի համար: Այսօր Մոլդովայի ազգային խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում բազմաթիվ խոհարարների ուշադրությունը, քանի որ հարուստ է հետաքրքիր ուտեստներով: Բանջարեղենի ուտեստների և խորտիկների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Այսպիսով, mititei- ն (երկարավուն կոտլետներ), որը մատուցվում է մսով և ճաքճքածով, համարվում է ավանդական ուտեստ: Ապուրներից պատգամավորը և խորբան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, և ալյուրի արտադրանքհայտնի դարձավ գագաթների շնորհիվ: Իսկ ի՞նչ արժեն Մոլդովական տարածքները: Իհարկե, ցանկացած ուտելիք նույնիսկ ավելի համեղ է դառնում, երբ մատուցվում է մի բաժակ հայտնի մոլդովական գինու հետ:

Մի քիչ պատմություն

Այսօր մենք կքննարկենք աշխարհի ամենահայտնի ուտեստները Մոլդովայից: Մինչև սա անելը, եկեք կարճ էքսկուրս կատարենք պատմության մեջ:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվեց աստիճանաբար: Միանգամայն բնական է, որ դրա վրա ազդել են տարբեր մշակույթներ ունեցող հարևան երկրները, քանի որ Մոլդովան գտնվում է ամենահին և աշխույժ առևտրային ճանապարհներից մեկում:

Տասներորդից տասներկուերորդ դարերի ընթացքում մեծ թվով Հունական ուտեստներ... Բացի այդ, մոլդովացիները տիրապետում էին կարագի, շերտավոր խմորի և շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաներին, որոնք այդ ժամանակ կիրառում էին հարավեվրոպական և միջերկրածովյան խոհարարները: Կար նաև օգտագործման փորձ ձիթապտղի ձեթ, չոր գինի և համեմունքներ բանջարեղենից և մսից ուտեստներ պատրաստելու համար, սոուսներ:

Թուրքիայից Մոլդովան ընդունեց գառան միսը խոհարարության մեջ օգտագործելու միտում, սլավոնական ժողովուրդներից `սեր թթուների և թթուների նկատմամբ:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվել է արտահայտված բնութագրերով համընդհանուր կառույցի, օրգանապես համատեղելով տարբեր, երբեմն հակասական ազդեցություններ, կարողացել է գտնել արտադրանքի ամենահաջողակ համադրությունները `բնական բաղադրիչների վառ գունագեղ պատկեր ստեղծելու համար, որն այնքան սիրված է ամբողջ աշխարհում: աշխարհը:

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է մոլդովական խոհանոցը: Ստորև առաջարկվող լուսանկարներով բաղադրատոմսերը մեզ կօգնեն դրանում:

Չորբա խոզի մսով

Բաղադրությունը ՝ հինգ հարյուր գրամ խոզի և հորթի կողիկներ, մեկ պրասի ցողուն, մեկ գազար, մեկ փոքր գլուխ կաղամբ, մաղադանոսի մեծ արմատ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ սոխ, երկու բուլղարական պղպեղ, մեկ բաժակ կանաչ լոբի, երկու գդալ ճարպկամ ճարպ, հինգ կարտոֆիլ, ինչպես նաև երկու ցողուն կանաչ սոխ, երկու բաժակ մոլդովական կվաս, երկու ճաշի գդալ մաղադանոս, սամիթ `ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ, դափնու տերև:

Պատրաստում

Նման մոլդովական ուտեստները շատ գոհացուցիչ և համեղ են ստացվում, քանի որ դրանք պարունակում են սննդային բաղադրիչներ, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր:

Այսպիսով, կրծքագեղձը լվանում, չորացնում և կտրում են երկու մասի ՝ կողոսկրով մեկ մատուցման համար: Այնուհետեւ դրանք տապակվում են ճարպի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույնվերջում ավելացնել նախապես թակած պրասը: Այս ամենը դրվում է կաթսայի մեջ, լցվում տաք ջուրև հասցնել եռման աստիճանի: Այնուհետեւ հեռացրեք փրփուրը, աղը, ավելացրեք խոտաբույսեր, պղպեղ եւ շարունակեք եփել մինչեւ միսը եփվի: Այնուհետեւ կրծքավանդակը հանվում է, իսկ արգանակը զտվում է:

Սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ, մեկ քաղցր պղպեղ, կտրատած շերտերի մեջ, տապակած խոզի կամ ճարպի վրա, վերջում ավելացված տոմատի մածուկև տապակել մոտ մեկ րոպե: Արգանակի մեջ դնել երկու ամբողջ քաղցր պղպեղ, եռացնել, ավելացնել լոբու, կարտոֆիլը, պատրաստած բանջարեղենը և եփել մինչև փափկացնելը:

Միևնույն ժամանակ ՝ բուսական յուղթակած կաղամբը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն: Այն ապուր է ուղարկվում պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ: Մոլդովական կվասը առանձին ջեռուցվում է, ֆիլտրվում, ավելանում արգանակի հետ ՝ աղի, դափնու տերևի, մաղադանոսի և սամիթի հետ միասին և եփվում երկու րոպե:

Մոլդովական այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են չորբան, մատուցվում են մաս -մաս ափսեների մեջ, որտեղ նախապես տեղադրվում է երկու կտոր միս, որոնց վրա ցողում են դեղաբույսեր և թարմ կանաչ սոխ: Սնունդը ստացվում է որոշ թթվայնությամբ:

Մոլդովական պլասիններ

Բաղադրությունը ՝ հինգ հարյուր գրամ կաթ, քառասուն գրամ թարմ խմորիչ (մեկ փաթեթ չոր), մեկ գդալ աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, հինգ ձու, հիսուն գրամ մարգարին (երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ), մեկ կիլոգրամ ալյուր, կես կաղամբ, չորս սոխ, ինչպես նաև աղացած պղպեղ, բուսական յուղ, հինգ կարտոֆիլ:

Պատրաստում

Բարձր հետաքրքիր ուտեստներառաջարկում է մոլդովական խոհանոց: Պլասինները դրա ուղղակի հաստատումն են: Տեղական խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել այս խմորեղենը հետեւյալ կերպ. Նախ, պատրաստեք խմորը: Դա անելու համար խմորիչը քանդեք կոնտեյներով, շաղ տալ այն շաքարով, ավելացնել երկու գդալ տաք ջուրև թողեք մինչև դրանք լիովին լուծարվեն: Այդ ընթացքում ձվերը ծեծեք աղով, ավելացրեք տաք կաթ, այնուհետև պատրաստեք խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնեք և սկսեք ալյուր լցնել: Խմորը հունցելու գործընթացում ավելացնել փափուկ մարգարին և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ: Միևնույն ժամանակ, խմորը պետք է ստացվի փափուկ, ծածկեք այն սրբիչով և թողեք, որ դուրս գա:

Լրացման պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել հետագա Մոլդովական հարթավայրեր: Դուք պետք է պատրաստեք լցոնումը: Դա անելու համար կտրեք կաղամբը, կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, խառնեք ամեն ինչ, աղը և դրեք տաքացրած տապակի մեջ ՝ բուսայուղի մեջ շոգեխաշելու համար: Ձվերը պետք է եփվեն, ավելացվեն պատրաստի կաղամբ, նախապես կտրեց շերտերը, խառնել եւ թողնել տասը րոպե: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել սոխով, ավելացնել աղ և համեմունքներ, ավելացնել ճաքճքել:

«Ծրարների» ձևավորում

Խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է գլանափաթեթով ՝ շրջան կազմելու համար: Միջուկը (կաղամբ կամ կարտոֆիլ) փռված է յուրաքանչյուրի կենտրոնում ՝ տարածելով այն ամբողջ տորթի վրա: Այնուհետև մի ծայրը զգուշորեն դուրս է հանվում և կիրառվում լցոնման վրա դեպի կենտրոն: Այնուհետեւ նրանք վերցնում են մյուս կողմի եզրը եւ նույնն են անում: Նմանատիպ մանիպուլյացիաներ են կատարվում մնացած եզրերի հետ: Արդյունքը պետք է լինի ծրար:

Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը, պլասինը դրեք գլխիվայր և տապակեք, այնուհետև շրջեք այն և շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Hominy

Բաղադրությունը ՝ երկու բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, երեք բաժակ ջուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է ֆետա պանրով, ճռռոցով, թթվասերով կամ լավ... Ամեն ինչ կախված է անձնական և ճաշակի նախասիրություններից: Մատուցելիս գոմով ճաշատեսակը տարածվում է ճաշատեսակի վրա, որը խոնավանում է սառը ջուր, լցնել կարագով կամ թթվասերով, ցանել այծի պանիրով ​​կամ ճաքճքել:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գոմաղբը: Մոլդովական խոհանոցը գիտի երկու բաղադրատոմս: Եկեք յուրաքանչյուրը դիտարկենք առանձին:

Առաջին ճանապարհը

Եգիպտացորենի ալյուրը չորանում են ջեռոցում մի քանի րոպե, որպեսզի այն դառնա չոր և ազատ հոսող, բայց ոչ բոված: Նրանք կաթսայի մեջ եփում են հոմինին: Աղը և մի փոքր ալյուրը լցնել եռացրած ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ մի կտոր չառաջանա, եփել հինգ րոպե: Հետո սահիկով ավելացնում են մնացած ալյուրը, փայտե գդալով շրջում կաթսայի պատերի շուրջը, որպեսզի չդիպչի նրանց: Վերևից այն բաժանվում է չորս մասի և այսպես եփվում քսան րոպե տակի տակ փակ կափարիչ... Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կափարիչը հանվում է, կաթսայի պարունակությունը արագ հունցվում, հարթվում և երեք րոպե բարձրանում ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո հոմինը հանվում է և թողնում թրմվի տասնհինգ րոպե:

Մոլդովական խոհանոցը հրավիրում է բոլորին փորձել իր ազգային ուտեստը: Բայց մինչ այդ, այն պետք է դրվի փայտե տախտակի վրա և հինգ րոպե ծածկվի սպիտակեղենի սրբիչով: Այնուհետեւ միանվագը պետք է կտրատել կոշտ թելով կտորների:

Մամալիգան հաճախ հացի փոխարեն մատուցում են չորբայով: Նրանք օգտագործում են այն թաթախելով կարագի մեջ ճաքճքածով կամ թթվասերով ՝ ֆետա պանրով:

Երկրորդ ճանապարհ

Աղ և չորս ճաշի գդալ ալյուր լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ, լավ խառնել, եռացնել, ավելացնել մնացած ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել և եփել թույլ կրակի վրա: Այնուհետև պատրաստի ուտեստը գդալով հավաքվում է տարայի պատերից մեջտեղում, մակերեսը հավասարեցվում է, լցվում յուղով և թողնում եփել ևս տասնհինգ րոպե: Այս դեպքում ուտեստը որոշ չափով բարակ է ստացվում:

Միտիտեյ

Մոլդովական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք այսօր, հարուստ է բանջարեղենային ուտեստներ, բայց մսի ուտեստները դրանում հազվադեպ չեն լինում: Միտիտեյը տավարի մսից եփվում է գրիլի վրա (մետաղալար):

Բաղադրությունը ՝ ութ հարյուր գրամ տավարի միս, երեսուն գրամ բեկոն, հարյուր գրամ ճարպային խոզի միս, հինգ մեխակ սխտոր, կես գդալ սոդա, հինգ ճաշի գդալ ջուր, աղ, խոտաբույսեր, կարմիր և սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Մոլդովական խոհանոցը շատ օրիգինալ է, և դուք ինքներդ կհամոզվեք ՝ պատրաստելով սա համեղ հյուրասիրություն... Այսպիսով, ինչպես պատրաստել mititei: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել առաջին դասարանի տավարի երկու երրորդը և մի երրորդը `կապի հյուսվածքով, ապա այն ավելի հոյակապ կդառնա: Եթե ​​միսը նիհար է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել ճարպ:

Այսպիսով, տավարի միսը լվանում են, ազատում ջիլերից և ֆիլմերից, կտրում փոքր կտորների, աղում, խառնում և երեք ժամ դնում ամանի մեջ ՝ մարինացման համար: Դրանից հետո այն պետք է մեկ օրով հեռացվի սառնարանում ՝ նախապես բեռնարկղը կափարիչով ծածկելով:

Տապակել մետաղալարով

Timeամանակի ընթացքում տավարի միսը մսաղացով անցնում է խոզի մսի հետ միասին, պղպեղի, սոդայի, ջրի խառնուրդ է ավելացվում, հունցվում և ծեծվում սեղանին: Այդ ամենից հետո, աղացած միսը չորս ժամ թողնում ենք սառնարանում: Այնուհետև ստացված զանգվածից ձևավորվում են երշիկեղեն (օգտագործելով մսաղաց կամ ձեռքով): Միտիտեյը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա, քսեք դրանք, վերևից դրեք երկրորդ շերտը և ամեն ինչ դրեք սառնարանում: Միևնույն ժամանակ, տաք քերուկը յուղով քսեք, վերևում դրեք կտորներ և տապակեք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դեպի պատրաստի ուտեստլավ է տեղավորվում կանաչ ոլոռ, թարմ լոլիկ, սոխ կամ կանաչ սոխ, տարատեսակ թթու վարունգ: Սոուսը մատուցվում է առանձին:

Պետք է նշել, որ եթե քերիչ չկա, ապա երշիկները կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում: Հաղորդալարերի վրա, ուտեստը մի փոքր չորանում է, տապակի վրա `հյութալի:

Վերջապես

Մոլդովական խոհանոցի ուտեստները (հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը այս արևոտ երկրի ամբողջ խոհարարական բազմազանության ընդամենը մի փոքր մասն են) առանձնանում են իրենց գերազանց համով: Նախկինում դրանք համարվում էին պարզ, և, հետևաբար, ուշադրության արժանի չէին: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պարզը չի նշանակում ձանձրալի և մանրացված: Այսօր մոլդովական խոհանոցը հայտնի է, նրա ուտեստները գնահատվում են ոչ այնքան բաղադրատոմսերի բազմազանության պատճառով (սա դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի), այլ հաջող համադրություններտարբեր ապրանքատեսակներ և համեր: