Որքա՞ն ժամանակ է ձուկը եփում կրակի վրա. Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը խարույկի վրա: Ձկնորսի ականջը բաց կրակի վրա

Ձկան ուտեստները շատ առողջարար են, իսկ եթե դրանք եփում են գրիլի վրա, ապա այն նույնպես շատ համեղ է։ Դրանք կարող են ուտել դիետա պահող մարդկանց և իրենց առողջության մասին հոգացողները։ Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պետք է մարինացնել ձուկը գրիլի վրա տապակելու համար, որպեսզի այն ավելի վատ չլինի, քան սովորական շիշ քյաբաբը:

Ձկան պատրաստում

Սառեցված դիակները լավագույնն են: Դրանք ավելի հեշտ է պատրաստել։ Սակայն սառեցված ձկներին չի կարելի շրջանցել։ Եթե ​​այն պատշաճ կերպով հալվի, ավելի վատ չի լինի:

Ձկան դիակը պետք է սառցարանից տեղափոխել սառնարան մոտ 10-13 ժամ։Լավագույնն այն է, որ դա անել երեկոյան, իսկ առավոտյան դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Այս մեթոդը թույլ կտա ձկանը տապակելիս պահպանել ողջ համն ու ձևը։

Հալվելուց հետո դիակը պետք է լավ լվանալ սառը ջրով և շարունակել մորթելը։ Առաջին հերթին հանվում են գլուխը, մեծ լողակները (այդ թվում՝ պոչը)։ Դրանից հետո ներսերը հանվում են, և ամեն ինչ նորից լվանում է ջրով։

Այս պրոցեդուրաներից հետո ձուկը կարելի է թողնել այս ձևով (եթե նախատեսում եք այն ամբողջությամբ տապակել), կտորներով կտրատել (տապակել սթեյքեր) կամ աղացնել (խորոված պատրաստել):

Նիհարելիս կարևոր է հեռացնել բոլոր ոսկորները, նույնիսկ շատ փոքրերը: Երբեմն դա խնդրահարույց է, ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս ընտրել նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով ձուկ: Իսկ դրանից հետո ստացված ֆիլեը կտրատում են անհրաժեշտ չափի կտորներով (լավագույն տարբերակն է համարվում 5 սմ)։

Սթեյք պատրաստելիս ձուկը կտրատում են 3-4 սմ-անոց կտորներով, ուստի ավելի լավ է տապակել։

Ձկան սթեյքերը լավագույնս մատուցվում են դեղաբույսերի և սոուսների հետ:

մարինադի բաղադրատոմսեր

Խորովածի համար ձուկը մարինացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Այս պատրաստուկով ձուկը ձեռք է բերում անսովոր համ և բույր։

Դասական եղանակ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2 սոխ;
• 1 փոքր կիտրոն;
• 3 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինադը կարող եք պատրաստել ըստ հրահանգների։

1. Կլպեք սոխը և կտրատեք օղակների կամ կես օղակների՝ կախված սոխի չափից։ Դրեք այն բարձր եզրերով ամանի մեջ և ձեռքերով հունցեք, մինչև հյութ ստացվի։
2. Հատուկ մամլիչով կամ քերիչով կտրատել սխտորը և խառնել սոխի հետ։
3. Ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
4. Խառնել ամեն ինչ և շփել ձուկը:

Այնուհետև թողեք մնա մոտ 2-3 ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ միսը լավ մարինացվի։ Այնուհետեւ կարող եք սկսել տապակել գրիլի վրա։

Հիմնական բանը ձուկը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի թթվել, իսկ ընդհանրապես ճաշատեսակն այնքան էլ համեղ չի լինի։

Չոր թթու թթու

Այս մարինադը հարմար է կարմիր ձկների համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 հատ. քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 2 կարմիր սոխ;
• 1 պատիճ չիլի պղպեղ;
• 1 կիտրոն;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս և կիլանտրո;
• 90 մլ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ.

Մարինացված ձուկը պետք է թողնել 2 - 2,5 ժամ։

1. Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել համեմունքներ և ձեթ։
3. Խառնել ամեն ինչ և քերել ձկան կտորները։

Որպեսզի մարինադը ավելի լավ ներծծի միսը, անհրաժեշտ է կտրել մաշկը սուր դանակով։

Դրանից հետո դուք կարող եք տապակել կերակուրը գրիլի վրա գրիլի կամ փայլաթիթեղի մեջ:

Եթե ​​ձուկը մարինացված է և ամբողջությամբ տապակված, ապա ավելի լավ է այն մատուցել սեղանին առանց կտրելու։ Այս դեպքում ավելի լավ է ճաշատեսակը զարդարել կիտրոնով և տապակած բանջարեղենով։

«Հեղուկ» մարինադ

Այս մեթոդը առավել հարմար է գետի ձկների համար, քանի որ այն ընդհատում է դիակի ընդգծված հոտը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 միջին կիտրոն;
• 200 - 250 մլ ջուր առանց գազի;
• 85 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• 2 դափնու տերև (չոր);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինացրեք ձուկը 2-3 ժամ:

1. Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և վրան ավելացրեք համեմունքներ և դափնու տերևներ։
2. Կիտրոնի կեղևը քերել (միայն վերին մասը): Ավելացնել այն ջրի մեջ և մեջը քամել կիտրոնի հյութ։
3. Խնձորի քացախը, մանանեխը և ձեթը խառնել ջրի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Պատրաստի մարինադում ձուկը ներծծվում է մի քանի ժամով: Դրանից հետո այն կարելի է թխել կամ եփել գրիլի վրա։
Փորձեք համի ներքևի (սպիտակ) մասը չմտցնել մարինադի մեջ, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը համ կունենա:

Մարինադ սպիտակ գինիով ձկան քյաբաբի համար

Նման մարինադ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 110 գ միջին յուղայնությամբ մայոնեզ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• համեմունքներ և համեմունքներ ձկների համար.

Խորովածի այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել նույնիսկ սկսնակների համար։

1. Լցնել մայոնեզը բարձր եզրով ամանի մեջ։
2. Դրան անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ։
3. Ստացված սոուսը խառնել գինու հետ և հարել մինչև հարթ լինի։

Կտորները պետք է քսել յուրաքանչյուր կողմից և թողնել համը ստանալու համար մոտ 2 ժամ: Դրանից հետո այն կարելի է դնել շամփուրների վրա և տապակել։

Եփելուց հետո կտորները հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար շամփուրները պետք է յուղել բուսայուղով։

Մարինադ «Պիվնոյ»

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք սկումբրիա պատրաստել խորովածի մեջ:

• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 գ արևածաղկի ձեթ;
• 60 մլ թեթև գարեջուր ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ;
• համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել մսի համեմունքներ կամ գրիլի համեմունքներ:

1. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով կամ մանր քերիչով։
2. Ստացված զանգվածը անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներով և համեմունքներով հարում ենք սովորական համին հասնելու համար։
3. Ձկան ամբողջական դիակների զանգվածը քսում ենք, իսկ մնացածը լցնում մաքրված և լվացված որովայնի մեջ։
4. Տեղադրել ձուկը խորովածի գրիլի վրա և գրիլ՝ երբեմն շրջելով:
5. Խորը ամանի մեջ խառնել ձեթը, գարեջուրը և համեմունքները և խմորի խոզանակով քսել դիակի խառնուրդը։ Դա պետք է արվի ձկան յուրաքանչյուր հերթափոխում:

Պատրաստման այս եղանակով անհրաժեշտ է ապահովել, որ ձկան մաշկը չճաքի։

Ձկան շամփուրները լավագույնս տապակվում են հատուկ փայտե ձողերի վրա: Դրանցից կտորները դուրս չեն գա, ինչպես մետաղյա շամփուրներից։

Սաղմոնի խորովածի մարինադ

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է մոտավորապես 0,5 կիլոգրամ սաղմոնի համար։

• 1 փոքր սոխ (սոխ);
• 1 պճեղ սխտոր;
• կես կիտրոն;
• մի փոքր փունջ կանաչի (մաղադանոս, սամիթ);
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության:

Նախքան եփելը ստուգեք ֆիլեի մեջ ոսկորների առկայությունը և հայտնաբերվածը հանեք:

1. Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել կես օղակների:
2. Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Կիտրոնը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել սաղմոնի կտորներով։
4. Ձիթապտղի յուղը խառնել համեմունքների հետ և լցնել ձկան վրա։
5. Ծածկեք ամանը և թողեք եփվի 35 րոպե:
6. Այնուհետև կտորները շաղ տալ շամփուրների վրա և դնել տապակի վրա:

Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել, որ բոցը չի շեղվում ածուխներից, դրանք պետք է մռայլվեն: Հեռացրեք ուտեստը կտորների բոլոր կողմերից ոսկե կեղևի տեսքից հետո:

Խորովածի համար ձուկը մարինացնելը տալիս է կծուծ ախորժակի համը, իսկ ածուխի ծուխը տալիս է յուրահատուկ համ, որը չի կարելի հաղորդել ճաշատեսակին՝ այն եփելով ջեռոցում: Այս մարինադի բաղադրատոմսերով դուք կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընկերներին և հարազատներին:

Ձկնորսը պետք է ոչ միայն կարողանա ձուկ որսալ, այլև եփել։ Շատ ձկնորսներ գնում են բավականին հեռավոր վայրեր, քանի որ այնտեղ կա ամենալավ խայթոցը, ամենաշատը ձուկը, և այն չի փչանում հսկայական քանակությամբ խայծից և ավելի հեշտ է բռնել, և ես իսկապես չէի ցանկանա ինձ վրա կրել խարույկի սարքավորումներ:

Ես կիսվում եմ իմպրովիզացված միջոցներով ձուկ պատրաստելու մեթոդով, և մոտ ապագայում կներկայացնեմ ևս մի քանիսը: Մեթոդը հարմար է զբոսաշրջիկների, ձկնորսների և.

Ինչ է անհրաժեշտ ձուկը կրակի վրա եփելու համար.

Այս գործընթացում գլխավորն իհարկե ձուկն է, ուստի գլխավորը նրան բռնելն է։ Մեթոդը հարմար է ցանկացած ձուկ եփելու համար, և ցանկացած չափի, սպիտակ և յուղոտ ձուկը բնականաբար ավելի համեղ և ճարպոտ է ստացվում, գիշատիչ ձուկը մի փոքր չոր է, բայց այնուամենայնիվ համեղ է։

Լրացուցիչ պահանջվում է.

• Դանակ, եթե կա սղոց կամ կացին, ապա դա ընդհանուր առմամբ գերազանց է.
• Աղ;
• Համեմունքներ.

Մանրամասների համար, թե ինչ անել այս ամենի հետ, տես տեսանյութը, իսկ ստորև ես կտամ քայլ առ քայլ ուղեցույց և լրացուցիչ խորհուրդներ։

Բաղադրատոմսը և պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Մենք մաքրում ենք ձուկը, հանում թեփուկները և հանում ներսը;
2. Ձուկը աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ, թողնել մարինացվի և աղով;
3. Ձկան երկարությունը հաշվի առնելով կրակ ենք վառում, որ հետո ածուխները ամբողջ երկայնքով տարածենք, նույնիսկ թխելու համար;
4. Մենք հարմար գերան ենք փնտրում, այն պետք է մի քիչ երկար լինի, քան այն ձուկը, որը կեփենք;
5. Եթե ​​կա մի մեծ դանակ կամ կացին, ապա գերանը բաժանում ենք երկու գերանի, եթե ոչ, ապա փնտրում ենք երկու գերան, այնպիսի լայնությամբ, որ դրանց վրա ձուկ կպցնեն.
6. Մենք ձուկը ամրացնում ենք գերանին;

1. Մենք չորս ցցիկներ ենք խփում և այնտեղ տեղադրում մեկ դատարկ գերան կամ գերան, իսկ վերևում ձուկով գերան ենք դնում, ածուխները բաժանում ենք ձկան մարմնի երկայնքով, կարող ես հեշտությամբ կրակ պահել, գլխավորն այն է, որ ոչինչ չայրվի: ;
2. Ձուկը թխում ենք մինչև եփելը, պարբերաբար վեր ու վար շրջելով; Թխելու ընթացքում ձուկը գերանից հանելու կարիք չկա, արտացոլված ջերմության պատճառով մյուս կողմը թխվում է՝ ձևավորելով խրթխրթան ընդերքը.
3. Թխելու գործընթացը տևում է 5-15 րոպե՝ կախված ձկան չափերից և կրակից ստացվող ջերմությունից։
4. Եվ ահա ավարտված արդյունքը.

Նայելով իրենց որսին, ձկնորսներն անընդհատ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել դրանից այդքան համեղ ձուկ։ Ձկան ապուրը ամենից հաճախ պատրաստվում է մանր ձկներից, բայց մեծ ձուկը կարելի է կամ աղով և չորացնել, կամ համեղ տապակել գրիլի վրա կրակի վրա:

Ձուկը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Որպես կանոն, խոհարարական մասնագետներն այն դասակարգում են ըստ ծագման՝ այդպիսով տարբերակելով ծովային, գետային և օվկիանոսային ձկներին։ Նրանցից յուրաքանչյուրին բնորոշ է խմբի բոլոր անդամներին բնորոշ մի շարք ընդհանուր հատկանիշներ:

Օրինակ՝ ձուկը, որն ապրում է գետում, ունի փոքր քանակությամբ ճարպ և ​​մեծ քանակությամբ մանր ոսկորներ։ Ամենատարածվածներն են՝ թառը, ցեղաձուկը, կարասը, խոզուկը, ռադը։ Նման ժայռերը հիանալի են ածուխի վրա տապակելու համար, այնուամենայնիվ, շատ գուրմաններ բախվում են այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է ցեխի հոտը, որը չի անհետանում ջերմային մշակումից հետո: Այս անախորժությունից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ֆիլեները լվանալ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ և մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ, որին քացախ են ավելացրել։

Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել ձուկը թեփուկներից, սակայն այն պատված է լորձով, ուստի ձգտում է ձեռքերիցդ սահել։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում նախապես այն քսել աղով։ Բայց ինչպես պատրաստել ձուկը կրակի վրա: Ձեզ ենք ներկայացնում մեր ընթերցողի կողմից ուղարկված ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Ձուկ գրիլի վրա կրակի վրա

Ձուկը կրակի վրա եփելու համար ձեզ հարկավոր է գրիլ։ Նման քերել կարելի է գնել գրեթե ցանկացած մեծ խանութում կամ բենզալցակայանում: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել և գնել համեմունքներ ձուկ տապակելու համար, իսկ ավելի լավ է հատուկ պատրաստել:

Գրիլի վրա կրակի վրա ձուկ պատրաստելը գործնականում չի տարբերվում խորոված պատրաստելուց: Այստեղ ամենակարևորը ձուկը չայրելն է, դրա համար 5-10 րոպեն մեկ քերել շրջել։

Օգտագործեք այն փայտը եփելու համար, որի համար օգտագործվում է, այսինքն՝ եփել ձուկը խնձորի ծառի, սալորի, սարի հացենի, ազնվամորու, լաստենի, վիբրունի, լաստենի փայտածուխի վրա։

Ձուկ փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա

Եթե ​​ձեռքի տակ քերել չկա, ապա դուք հեշտությամբ կարող եք ձուկը փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա եփել, դրա համար պետք է փորոտել որսը, կտրել պոչը և գլուխը, հանել թեփուկները ձկան միջից, այն մանրակրկիտ լվանալ, ապա քսել այն։ ներսից աղ ու պղպեղով։ Դրանից հետո ձուկը լցնելուց հետո անհրաժեշտ է ձուկը մի երկու անգամ ծալած սովորական փայլաթիթեղի վրա քսել, լավ փաթաթել ու դնել տաք ածուխի վրա։ 6-7 րոպե հետո անհրաժեշտ է ձուկը շրջել փայլաթիթեղի մեջ և նույն ժամանակահատվածից հետո փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա գտնվող ձուկն արդեն պատրաստ լինի։

Ցանկության դեպքում ձկան ներսից կարող եք ավելացնել պանրի փոքր կտորներ, իսկ վրան կիտրոնի հյութ ցանել։

Մարինադ կրակի վրա ձկների համար

Գրիլի վրա կրակի վրա ձուկը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հատուկ մարինադ պատրաստել, և դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Այս մարինադը կավելացնի այդ համը ձկան համին: Հետևյալ մարինադը բավարար է երեք միջին չափի ձկան համար. Իսկ ձուկը եփելուց առաջ բաժանեք այն կտորների՝ թողնելով ոսկորներն ու թեփուկները։

Կրակի վրա ձկների համար մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 3 ճաշի գդալ ջուր;
2. 50 մլ կիտրոնի հյութ;
3. Կես բաժակ բուսական յուղ;
4. մի ճաշի գդալ մանանեխ;
5. Մի թեյի գդալ 9% քացախ;
6. 2 դափնու տերև;
7. Կես թեյի գդալ շաքարավազ;
8. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Ձկան համար մարինադի պատրաստում

1. Բլենդերի տարայի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, անմիջապես ավելացնել մանանեխը, աղն ու պղպեղը, ջուրն ու դափնու տերեւը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է համասեռ զանգվածի։
2. Դրանից հետո աստիճանաբար լցնել ձեթը՝ չդադարելով ամեն ինչ խառնել։
3. Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն քսեք այս զանգվածով և մեկ ժամ ժամանակ տվեք, որպեսզի մարինադը մանրակրկիտ ներծծվի։ Նաև ձուկը կրակի վրա եփելիս մի մոռացեք քերել յուղով քսել (դա արվում է, որպեսզի ձուկը չկպչի մետաղին):

Գետի ձկան համը լավացնելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս վրան կիտրոնի հյութ լցնել թխելուց մոտ քառորդ ժամ առաջ։ Քանի որ ցեղատեսակների մեծ մասը պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ, այն պետք է համեմվի յուղով, որպեսզի ավելի մեղմ համ տա: Եթե, չնայած բոլոր միջոցառումներին, ֆիլեը բավականին չոր է, ապա դա կարելի է շտկել՝ համեմելով լեհական կամ թթվասերի սոուսով։

Ծովային և օվկիանոսային ձուկ պատրաստելը

Ծովային ձուկն ունի սննդանյութերի բարձր պարունակություն։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ուստի նրա ֆիլեը ավելի նուրբ հյուսվածք ունի։ Ռուսաստանում առավել տարածված են այնպիսի ցեղատեսակներ, ինչպիսիք են՝ սարդինան, սարդինելլան, սկումբրիան, ծովատառեխը, սաղմոնը, կապելինը, շպրատը։ Համը բարելավելու համար ծովային ձուկը նույնպես մշակում են կիտրոնի հյութի կամ քացախի վրա հիմնված մարինադով։ Երբեմն նրանք օգտագործում են ոչ միայն հյութ, այլեւ կիտրոնի ամբողջական կտորներ, որոնք տեղադրվում են առաջնային մշակման ենթարկված ձկների ըմպաներում։ Որոշ սորտեր կարող են բավականաչափ ճարպ չլինել դա շտկելու համար, դիակը պետք է մշակվի մայոնեզով կամ դրա վրա հիմնված մեկ այլ սոուսով: Խորոված ձուկը լավ համադրվում է սոխի և սամիթի հետ։

Օվկիանոսի ձուկը յուրահատուկ է, այն իր հատկություններով և համով գերազանցում է վերը նկարագրված տեսակներին։ Այս խումբը ներառում է թյունոս, անչոուս, ձողաձուկ, շնաձուկ, վանական ձուկ, շնաձուկ, կարմրուկ և օվկիանոսում հայտնաբերված այլ տեսակներ: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն յուրահատուկ բուժիչ հատկություններով, այլեւ բացառիկ համով։

Ես սիրում եմ թխած ձուկ: Ես դա անելու մի շարք ուղիներ եմ գտել: Ես կիսում եմ. Ես ագահ չեմ)

ԿԱՎԻ մեջ Թխված 1 ՃԱՆԱՊԱՐՀ ՁՈՒԿ.

1.1. Խարույկ պատրաստեք։ Փորոտեք ձուկը, թողեք թեփուկները: Ձուկը ներսից քերել աղով, ներս դնել սոխը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։ Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխներով, վերևից կրակ վառել։ Պետք չէ մաքրել պատրաստի ձուկը, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին ընկնում են: Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի, վայրի հաղարջի տերևների մեջ։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 40-50 րոպե:

1.2. Պատրաստի ձուկը ներսից և դրսից աղով քերել, յուղով քսել, թխկի տերևներով փաթաթել, ապա բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով, կապել թելերով, քսել կավով և դնել տաք մոխրի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ ուշադիր շրջվեք։ Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։

1.3. Դրա համար մաքրված և փորոտված դիակը, քերած աղով և ճարպով, պետք է փաթաթել կաղամբի կամ թխկու տերևների մեջ, այնուհետև բուսական յուղով թաթախված մաքուր լաթի մեջ, կապել պարանով և ծածկել կավով 2- շերտով: 3 սմ, կրակի ածուխների տակ դնել տաք մոխրի մեջ։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պետք է շրջել մյուս կողմից, ևս 40 րոպե հետո պատրաստ կլինի։

1.4. Վերցրեք միջին չափի ձուկ (օրինակ՝ 1,5կգ քաշով բլուզ կամ ցողուն), աղացրեք այն, ծածկեք 3-4 սանտիմետր հաստությամբ թաց կավի շերտով։ Ազատորեն կրակի մեջ դնել ածուխի հաստ շերտի վրա։ Եվ կրակը վառ պահեք առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո կրակից հանել «կավե» ձուկը, կոտրել կավը և հանել ձուկը՝ պատրաստ զարմանալի համի։ Ի դեպ, նրա կշեռքը մնում է կավի վրա։

2 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ՓՈԹԵՐՎԱԾ ՓՈԼԹԱԹՂԹԻ ՄԵՋ

2.1. Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկ։ Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը, լվացեք, ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Ավելացնել յուղեր, դնել կրկնակի ծալված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել։ Նրբաթիթեղը ձկան հետ շարել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

2.2. Պանրով ձուկ փայլաթիթեղի մեջ: Ցանկացած խոշոր ձուկ վերցվում է, կտոր-կտոր անում, քսում են աղով և համեմունքներով, ցողում կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում կարելի է կտոր-կտոր անել և այնտեղ ավելացնել պանրի կտորներ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, եփել կրակի ածուխի մեջ։ մոտ 15 րոպե:

ԹՈՒՂԹԻ ՄԵՋ ԵՏՎԱԾ 3 ՃԱՆԱՊԱՐՀ ՁՈՒԿ

3.1. Դաշտային պայմաններում մագաղաթյա թղթի մեջ ձուկ թխելու հին եղանակ կա։ Մաքրված թեփուկներից, փորոտված և լվացված ձուկը, ամբողջական կամ կտորների կտրատած, քսել կերակրի աղով, քսել կարագով կամ բուսական յուղով: Համի և հոտի համար ձկան մեջ շարել մանր կտրատած կանաչի (սոխ, մաղադանոս), դափնու տերև։ Այնուհետև ձուկը պինդ փաթաթեք ջրով թրջած մագաղաթյա թղթի մի քանի շերտով (կարող եք նաև ալյումինե փայլաթիթեղ կամ սովորական թուղթ օգտագործել) և թաղեք տաք մոխրի մեջ, իսկ վրան կրակից շիկացած ածուխ ցանեք։ Մոտ մեկ ժամ հետո (կախված դիակի չափից) հանեք ձուկը թղթից և ստուգեք դրա պատրաստակամությունը։ Եթե ​​դուք կարող եք պատառաքաղով միսը առանձնացնել ողնաշարից և, բացի այդ, այն վարդագույն գույն չունի, ապա ուտեստը պատրաստ է։

3.2. Թարմ որսած միջին չափի ձուկը շատ աղած է, կարելի է թարմ սամիթով կամ տարբեր համեմունքներով շաղ տալ։ Թերթի (կամ թղթի) մեջ փաթաթված: Ձուկը չպետք է փորոտի կամ մաքրվի: Այն առատորեն թրջում են ջրով և ստացված փաթեթը դնում են կրակի մեջ և ծածկում ածուխներով։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխի վիճակից (ավելի տաք, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլի համար)՝ սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Հետո ածուխները փոցխում են, փաթեթը քաշում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ իր հյութով եփած ձուկը ձեր առջև է։

3.3. Կշեռքներից մաքրված ձուկը փորոտեք, լվացեք: Թեթև քսել աղով, փաթաթել հաստ թղթի կամ կտորի մեջ, մի կողմը թրջել ջրով և դնել տաք մոխրի մեջ փորված փոսի մեջ, ներծծված կողմը վերև: Ծածկեք տաք ածուխներով: Մոտ 1-1,5 ժամ հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և կրակի վիճակից։ Ձուկ պատրաստելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի համար նախատեսված ալյումինե փայլաթիթեղ:

3.4. Ավելի լավ է ձուկ պատրաստել այս բաղադրատոմսով մինչև 1 կգ քաշով: Կեղտոտված ձուկը` հանված, բայց թեփուկներով, մանրակրկիտ ողողել, կտրել լողակները, ներսը քսել աղով մինչև լավագույնս, քսել յուղոտ կավը 1-1,5 սմ շերտով և թաղել կրակի տաք ածուխների մեջ: Կես ժամից կամ մի փոքր ավելի հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Այս ամբողջ ժամանակ կրակի մեջ պետք է տաք ածուխ լինի։ Ձուկը հանում են կրակից, ազատում ծածկույթից՝ թեփուկների հետ միասին հանելով։

3.5. Ավազի վրա կրակ վառեք։ Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, դրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք դրա մեջ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթված ձուկը, վերեւից կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։

3.6. Այսպես են հաճախ եփում պիկն ու մեծ թառը։ Ձուկը փորոտված է և աղած: Ձկան ներսում կարելի է համեմունքներ և ձեթ դնել ըստ ճաշակի։ Սկզբում ձուկը փաթաթում են մագաղաթյա թղթի մեջ, իսկ հետո թերթի մի քանի շերտով։ Ոմանք թուղթը ջրով թրջում են։ Փաթեթը դրված է տաք ածուխի վրա։ Երբ թուղթն ամբողջությամբ ածխանում է, ձուկը հանում են ածուխներից, մաքրում են դրա մակերեսը և պատրաստ է օգտագործման։

4 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ԲՈՒՅՍԻ ՏԵՂԵՐՈՒՄ ԵՏՎԱԾ

4.1. Ձուկը փաթաթեք կռատուկի տերևի մեջ (կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ, թերթի տպագիր կամ փաթեթավորող թուղթ, բայց թուղթը պետք է խոնավացնել) և թաղել կրակի տաք մոխրի մեջ։ Վերևից կրկին փոքր կրակ վառեք: Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխների վիճակից (դրանք պետք է ավելի տաք լինեն, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլի համար) – սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Հետո ածուխները փոցխում են, տոպրակը հանում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ դիմացդ՝ իր հյութով եփած ձուկը։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ձմեռային ձկնորսության սիրահարներին: Ի դեպ, դուք կարող եք միաժամանակ կարտոֆիլ նետել մոխրի մեջ՝ կլինի կողմնակի ճաշատեսակ։

4.2. Թխված «վայրի հատապտուղների մեջ»։ Խոշոր ձկները (ավելի լավ, քան զանդերը) փորոտվում են, լվանում և աղում են ներսից: Դրանից հետո դիակի մեջ լցնում են մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ 3-4 պճեղ սխտոր և մնացած ազատ տարածությունը լցրեք լինգոնբի կամ լոռամրգի հետ։ Կապելով պարանով կամ ձկնորսական գծով` դիակը փաթաթվում է թաց թղթի մի քանի շերտերով և մոխրի մեջ դնում կրակի ածուխների տակ: 30-40 րոպե հետո (այս ընթացքում փաթեթը շրջվում է 5-6 անգամ), ձուկը պատրաստ է։ Սառը կերեք։

5 ՄԵԹՈԴ ՄԻՍ (ՁՈՒԿ) ՏԱՊԱԿՎԱԾ ՔԱՐԵՐԻ ՄԻՋԵՎ

5.1. Երկու խոշոր հարթ քարեր պետք է դնել կրակի մեջ հորիզոնական՝ մեկը մյուսի վրա։ Դրանց միջև մի քանի խճաքար դրեք, որը պարզունակ ճամբարային վառարան է։ Այս քարերը լավ տաքացնել, հանել բոցերը, մոխիրն ու ածուխը, իսկ մսի կտորները (աղցնելուց հետո) դնել հարթ քարերի միջի բացվածքում։ Որոշեք մսի պատրաստակամությունը համեղ բուրավետ հոտով և կարմրավուն տեսքով։

5.2. Վերցնում են հարթ քարե սալաքար, լվանում ու շուրջը կրակ վառում։ Երբ վառարանը լավ կալցինացված է, վրան դնում են տապակելու համար պատրաստված ձուկ (փորոտած, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով)։ Շրջեք մոտ քառորդ ժամ հետո։ Նույնքան ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի ուտելու։

6 ՄԵԹՈԴ ՁՈՒԿ՝ ԵԽՎԱԾ ՔԱՐԻ ՎՐԱ

6.1. Ձկան փորոտում են, թեփուկները թողնում, ներսը աղով քսում, բերանով պտտում դեպի պոչի լողակը՝ կրակի մոտ թեք խրված գետնին։ Հրդեհից հեռավորությունը օպտիմալ կլինի, երբ ձեռքով 2-3 վայրկյան կարողանաս դիմակայել շոգին։ Դիակը ժամանակ առ ժամանակ պտտվում է նույնիսկ շագանակագույն դառնալու համար։ Պատրաստի ձուկը հեշտությամբ բաժանվում է թեփուկներից։

6.2. Փոքր ձկան փոքր որսի օպտիմալ օգտագործումը:

Ցանցից.
Եվ ամենակարեւորը, հավելյալ բաղադրիչներից միայն աղ է անհրաժեշտ։
Բռնված ձուկը փորոտվում է, մաքրվում, լվանում: Դուք միշտ պետք է փորոտեք ձուկը և հանեք մաղձը: Հետևյալում ես հատուկ կնշեմ այն ​​հազվադեպ դեպքերը, երբ դա անհրաժեշտ չէ։ Ճաշի գդալի չափ և ավելի փոքր թառը կարող է արագ և հեշտությամբ փորոտվել ձեր մատով: Դա անելու համար, ձուկը պահելով ձախ ձեռքում, ետ դեպի ափը, աջ ձեռքի ցուցամատը զգուշորեն մտցրե՛ք մաղձի տակ, բթամատով սեղմե՛ք ձկան կոկորդը և մի ջանք գործադրելով հանե՛ք բոլոր ներսերն ու մաղձերը։ . Մաքրում է թառերը, դա անիմաստ է: Կարելիայում, Արխանգելսկի և Վոլոգդայի մարզերում ընդհանրապես ընդունված չէ մաքրել թառերը։ Իսկ հեշտ մաքրվող ձուկը պետք է մաքրվի։ Չարժե ծույլ լինել։

Աղած.
Աղելու գործընթացը նման է ձկան վրա աղ քսելուն։ Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ քսել, հատկապես ներքին խոռոչը։ Տապակելու, ծխելու, չորացնելու համար, խոշոր ձուկը աղելուց հետո պետք է պառկել ճնշումների տակ, տալ հյութ (աղաջր): Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի երկար է աղը պահանջում: Նախքան հետագա օգտագործումը, աղաջրից ձուկը պետք է լվանալ, մի փոքր չորացնել կամ գոնե թույլ տալ, որ ցամաքեցվի: Թարմ աղաջրը կարող է օգտագործվել նաև ձկան աղի համար: Աղի կոնցենտրացիան որոշվում է կարտոֆիլով: Իդեալում, աղաջրի մեջ թաթախված կարտոֆիլը միայն կիսով չափ տաքանում է: Ձուկը աղելու համար օգտագործեք միայն ոչ յոդացված աղ:

Նա նստում է կատաղի վրա:
Ռոժոն ջահ է՝ վերին մասում կիսով չափ։ Ձուկը գրքի պես բացվում է ու նստում կատաղի վրա։ Գործնականում անհնար է հասնել նման պառակտման, հետևաբար օգտագործվում է ոչ քաղցկեղածին փայտից պատրաստված սովորական ճյուղ։ Ճյուղ օգտագործելիս ճյուղով կողքերից ծակում են բացված ձկանը՝ ամրացնելով հարթ դիրք։ Ձուկը շարժման մեջ գտնվում է կրակի մոտ, այսինքն. Ձկներով ճյուղերը խրվում են կրակի մոտ, որքան հնարավոր է մոտ կրակին կամ ածուխին: Որտեղ և մինչև պատրաստ է: Պատրաստությունը որոշվում է աչքերի սպիտակուցներով։ Խոհարարության գործընթացը կարելի է երկար շարունակել։ Ձկից կարող եք հասնել կոտրիչի վիճակի: Ով ավելի շատ է սիրում:

ՁՈՒԿԸ ՍԿԻՊՆԵՐԻ ՎՐԱ ՏԱՓՈԽԵԼՈՒ 7 ՄԵԹՈԴ

7.1. Գիշատիչ ձուկ (խոզուկ, խոզուկ, թառ), մաքրված (չնայած ոմանք չեն մաքրում), փորոտած, որովայնի խոռոչում աղած, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ դնել, դրսում չաղացնել, գլխից կառչել փայտի վրա և դնել: հրդեհ (գրեթե այրվել է, բայց դեռ ոչ ածուխի վրա):

7.2. Ձուկը շամփուրների վրա (շամփուրի նման. - Մոտ տրանս.) կրակի վրա պատրաստելը պարզ է և միևնույն ժամանակ հարմար։ Շամփուրների վրա կարելի է տապակել պերճը, պիկին, սաղմոնը և այլ ձուկ: Ձուկը փորոտված է և աղի, բայց թեփուկները չեն հանվում, իսկ գլուխը չի բաժանվում։ Ամբողջ ձուկը շամփուրների վրա շամփուր են անում: Նրան բռնում են վառվող ածուխների վրա կամ ձկան հետ շամփուրը խրում են գետնին, թեքվում ածուխներին ավելի մոտ: Ձուկը պետք է պահել ածուխներից որոշակի հեռավորության վրա, որպեսզի չայրվի, բայց համաչափ տապակվի։

ՁԿԱՆ 8 ՄԵԹՈԴ ԹՈՒՔԻ ՎՐԱ

8.1. Հիմնականում թառափը տապակվում է թքի վրա։ Դրա համար ձկան կտորները շոգեխաշում են, լվանում, դնում մետաղյա շամփուրի վրա, քսում արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով և կրակի վրա տապակում վառվող ածխի վրա։

8.2. Ձուկը փորոտվում է, թեփուկները չեն հանում, կտրում են երկայնքով և հետո մաս-մաս, աղում են և թակում շամփուրի կամ ձողի վրա՝ ցրված թակած սոխի օղակներով և խոզի ճարպի կտորներով: Շամփուրի կամ ձողի ծայրերը դրվում են ստենդների ածուխների վրա: Ածուխների հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ, տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով, որպեսզի այն հավասարապես տապակվի։ Ձուկը պատրաստ է, երբ հեշտությամբ բաժանվի թեփուկներից։

9 ՃԱՆԱՊԱՐՀ ՁՈՒԿ ՄԵՂԱՑՐՈՎ

Այն կպահանջի 500 գ ձուկ, աղացած պղպեղ, 25 գ կարագ, աղ։ Կլպեք ձուկը, աղիքները, լվացեք, քսեք աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացրեք ձեթ, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք մետաղալարերի վրա և տապակեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շրջելով։

ՁՈՒԿԸ ԽԱԽԵԼՈՒ 10 ՄԵԹՈԴ ԳԱՂԹԱԿԱՆ ՎՐԱ ԿՐԱԿԻ ՄՈՏ.

Ձուկ տապակելու այս եղանակով իսկապես համեղ ուտեստ է ստացվում ձկների բազմաթիվ տեսակներից։ Ձուկը փորոտվում է՝ գլուխը բաժանելով։ Ձուկը կտրում են մեջքի երկայնքով մինչև պոչը, բայց որովայնը չի պատռվում։ Ընդլայնված ձևով ձուկը կաշվից ցած են դնում լայն տախտակի վրա՝ ձկան եզրերը ամրացնելով սրածայր փայտե գնդերով, որի համար նախ դանակով անցքեր են ծակում։ Կրակի բոցի և տաք ածուխների ջերմությունը պետք է ուժեղ լինի: Կրակի մոտ ձկներով տախտակ են դնում՝ մի փոքր թեքելով այն։ Տախտակը պետք է կրակից այնպիսի հեռավորության վրա լինի, որ ձուկը հնարավորինս դանդաղ տապակվի։ 15 կգ կշռող մեծ սաղմոնը տապակվում է մինչև եփվի առնվազն 6 ժամ։ Ըստ հին կանոնների՝ ձուկը տապակելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում խարույկ վառել լաստենի փայտով և կրակից ձկներով տախտակ դնել երկու կացին բռնակների հեռավորության վրա։ Տապակելու ընթացքում ձուկը պետք է պարբերաբար ցողել աղաջրով։ Չնայած պատրաստման տևողությանը, այնուամենայնիվ արժե փորձել ձուկն այս կերպ տապակել՝ արդյունքն արդարացնում է աշխատանքը։

Ածուխի վրա թխված ձուկը խնջույքի ծիսական տարր է։ Եթե ​​բնության ուղևորությունը սահմանափակվում է մեկ օրով, ապա ավելի խելամիտ է, առանց ձկնորսական բախտին ապավինելու, խոհեմաբար ձուկ գնել խանութից: Համտեսելու համար լավ կլինի 2-3 սորտեր թխել։ Իսկ այն, ինչ ձեզ բախտ է վիճակվել ձուկ որսալ գետից դուրս, հիանալի կերպով կլրացնի առկա տեսականին:

Եթե ​​ձուկը փոքր է և տեղավորվում է գրիլի վրա, ապա ցանկացած ձուկ, որը կեռված է կամ գնված է սուպերմարկետում, դա կանի: Մեղմորեն շրջեք՝ չվնասելով մաշկը՝ ամեն ինչ կստացվի: Բայց եթե որսը մեծ է, և դուք կտոր-կտոր կտապակեք, հարցն այլ է։

Նուրբ և չամրացված մսով կտորներով կամ ֆիլեներով կտրված ձուկը (հակ, կարպ) քանդվում է գրիլի վրա, ի վերջո, մաշկը չի կարող նման միս պահել: Երաշխավորված է քանդվել գրիլի վրա առաջին հեղաշրջման ժամանակ և ցանկացած սառեցված մորթված ձուկ:

Եթե ​​ուրիշ չկա, բայց ուզում եք տապակած ձուկ, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Մինչ այդ, աղ, շաղ տալ չոր համեմունքներով, շաղ տալ կիտրոնով։

Երկրի խոհարարությունը վաղուց գործնականում որոշել է, թե որ ձուկն է ավելի լավ տապակել գրիլի վրա:

Գետի ձուկ

Իշխան

Սա խորովածի և ձկան քյաբաբի թագուհին է։ Խանութում գինը համապատասխանում է դելիկատեսի կարգավիճակին։ Մսի կառուցվածքը խիտ է, գրիլի վրա ձուկը չի քանդվում։ Այն այնքան համեղ է, որ համեմունքներ չեն պահանջվում։ Համը ընդգծվում է կիտրոնի մի կտորով։

Սաղմոն

Գուրման ձուկ ցանկացած պատրաստության մեջ, խորովելը նրա խոհարարական մարմնավորումներից մեկն է: Ի դեպ, այս ձկան միսն ավանդաբար օգտագործվում է սուշիի համար։

լոքո

Խորովածի վրա կտրատել սթեյք: Հյութալի խիտ միսը շերտավոր կառուցվածքով պահպանում է իր ձևը ածուխների վրա։ Խոհարարության առանձնահատկությունները. կատվաձուկը մեկ ժամ թրմեք կիտրոնի հյութով (քացախ) և համեմունքներով ջրի մեջ՝ ցեխի հոտը վերացնելու համար։

Զանդեր

Խորոված սթեյքերը գրիլի վրա համեղ և հյութալի են ստացվում։ Մի խնդիր՝ շատ փոքր ոսկորներ:

Pike

Նաև ոսկրոտ, բայց համեղ, թեև միսը մի քիչ չոր է։ Հյութը պահպանելու համար սթեյքները կամ փորոտած փոքրիկ պիկերը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք:

Կարպ

Քաղցր, նուրբ միսը սթեյքերի մեջ չի պահի իր ձևը: Կարպը լցնել խոտաբույսերով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Ծովային

Թունա

«Sea Beef», դասական խորոված ձուկ՝ նուրբ և հյութալի մսով։ BBQ թունա լավ է սոուսով, որը հարած է թարմ վարունգի, կանաչ ձիթապտուղների, սամիթի և կիտրոնի բլենդերի մեջ ձիթապտղի յուղով:

Թափանցիկ

Բնական հարթ ձևի շնորհիվ այն հիանալի թխվում է ածուխի վրա։ Միսը համեղ է։

Halibut

Ճերմակի մսոտ ազգականը՝ համեղ սպիտակ մսով։ Գրիլի վրա խորհուրդ ենք տալիս շերտերը փայլաթիթեղի մեջ տապակել:

Ծովային բաս

Խիտ, համեղ սպիտակ միս, բայց շատ մանր ոսկորներ: Եթե ​​դուք ամբողջությամբ եփում եք, ապա սառչելուց հետո ուղարկեք գրիլ: Շատ խիտ կոպիտ մաշկը թույլ չի տա, որ դիակը կոտրվի: Մաշկի կարմրավուն գույնը պահպանվում է տապակման ժամանակ և ծառայում է որպես մատուցվող ծովամթերքի ուտեստի լրացուցիչ զարդարանք։

Դորադա

Միջերկրական ձուկ, որը հայտնի է ափամերձ հանգստավայրերի ճաշացանկում: Այնտեղ միայն այն ձևով են պատրաստում, հենց փողոցներում՝ ածուխի վրայի վանդակի վրա։ Միսը նուրբ է, ծովային համով։ Լավ է խնկունի, եղեսպակի, ռեհանի հետ:

Թուրաձուկ

Հազվադեպ է սուպերմարկետներում, բայց երբեմն հանդիպում է: Միսը շատ խիտ է, գրիլի համար՝ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այս ձուկն այն բացառիկ տեսակներից է, որոնց միսը սառչելուց հետո էլ չի քանդվի ածուխների վրա։ Եփելուց առաջ կես ժամ մարինացրեք սոյայի սոուսում։

Mullet - սև ծովի համը

Ածուխի վրա եփած սեւծովյան բազուկը շատ համեղ է։ Այժմ շուկայում նրան հազվադեպ կհանդիպեք, բայց կան կարմիր մուլտիկներ և գոբիներ։

Չնայած իրենց փոքր չափերին, ձկներն ունեն զարմանալի քանակությամբ քաղցր միս և գրեթե ոչ մի ոսկոր: Խիտ մաշկը տապակելիս պահում է միսը, այնուհետև հեշտությամբ հանվում:

Կարմրուկը ածուխի վրա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ սևծովյան կարմրուկ,
• աղ պղպեղ,
• հազար,
• լամպ,
• կիտրոն։

Գրիլում վառելափայտ ենք վառում։ Մենք մաքրում և փորոտում ենք ձուկը (կարող եք բաց թողնել այս գործողությունը):

Կարմրուկը լցնում ենք ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ, լցնում կիտրոնի հյութի վրա, խառնում։ Դնում ենք ստվերում՝ թող մարինացվի, մինչև ածուխները հասնեն։

Երբ տապակելու ժամանակը գա, թմբուկը պինդ փռեք ներքևի գրիլի վրա, սեղմեք վերևի վրա և ամրացրեք մեխանիզմը։

Տապակել մինչև խրթխրթան, գրիլը շուռ տալ։ վերջ։

Կարմրուկը փռում ենք հազարի տերևների վրա, զարդարում Յալթայի կարմիր սոխի օղակներով, կիտրոնի կտորներով։

Ցուլերը պատրաստվում են նույն կերպ։ Ձեզ հարկավոր չէ դրանք մաքրել կամ փորոտել: Պարզապես լվացեք, աղացրեք, և մետաղական դարակի վրա:

Չմոռանաք վերցնել մի քանի կիտրոն և կանաչի փնջեր, մի գլան փայլաթիթեղ ձկան խնջույքի համար:

Իսկ գրիլի կողքին պետք է հիշել, որ ձուկը միս չէ, այն շատ արագ է եփվում։ Տապակելու համար տևում է 5-7 րոպե։