Բանջարեղենային թմբուկ: Պահքի մանթի կարտոֆիլով և բանջարեղենով միջուկով

Լրացում:
Սունկ (սառեցված կամ թարմ)
խոզի ճարպ
Սոխ
Կարտոֆիլ
Սամիթ դեկորացիայի համար

Սոուս:
թթվասեր 10%
մայոնեզ (երբ գնում եք, ուշադրություն դարձրեք ապրանքի կազմին)
կիտրոն
պանիր կապույտ բորբոսով (դոր կապույտ)
սխտոր
թարմ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն:

Եկեք սկսենք! Ես որոշեցի նախապես հալեցնել խոզի ճարպը և վրան տապակել սոխը.

Կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ

Խառնել կարտոֆիլը, կտրատած սունկը, տապակած սոխը, աղը, պղպեղը։ Կարճ ժամանակով դնում ենք սառը, որպեսզի մանթի քանդակելիս հալած ճարպը թանձրանա և չհոսի.

Մենք մանթի ենք քանդակելու արագ ճանապարհինչպես անում են թաթար տնային տնտեսուհիները)))
Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և գրտնակել 2 մմ հաստությամբ.

Սուր դանակով կտրատել քառակուսիների

Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում տեղադրեք սառեցված միջուկը:

Սկսենք քանդակել))

Մանթին լցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ և եփում 40 րոպե.


Մինչ մանթին եփվում է, պատրաստեք սոուսը։ Սխտորի պճեղը մաքրում ենք, դանակով ճզմում, կիտրոնի հյութը քամում (մեզ ճաշի գդալ է պետք), լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք մի փշրված կտոր դոր կապույտ պանիր (1 հատված), մի երկու ճաշի գդալ։ մայոնեզ, մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր, պղպեղ թարմ աղացած սև պղպեղով, հարել բլենդերով և համտեսում ենք, միգուցե ինչ-որ բան պակասում է։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելին կիտրոնի հյութ, կարող եք ավելի շատ թթվասեր ավելացնել, որպեսզի այն բարակ լինի։ Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել բնական մածուն։

Մատուցել մանտին սոուսով, շաղ տալ սամիթով.

2. Շոգեխաշած մանտի-գազար՝ լցոնած բանջարեղենով և սնկով


Ձեզ եմ ներկայացնում հետաքրքիր միտքգտել եմ իմ կողմից համացանցում: Նիհար և բուսակեր, անկասկած առողջ և բացարձակ արևոտ այս անսովոր մանթին ձեզ պարզապես լիցքավորում է վիտամիններով և լավ տրամադրությամբ: Նրանք ունեն գազարի հյութխմորի մեջ, քաղցր գազարի միջուկ՝ ասիական մոտիվներով և հրաշալի ձևով՝ գազար կանաչ սոխի պոչերով։ Հետաքրքիր է նաև խմորի պատրաստման եղանակը՝ ալյուրը եփում են եռացող հեղուկով (այս դեպքում՝ գազարի հյութ), ձու չեն օգտագործում։

Բաղադրությունը:

Լրացման համար անհրաժեշտ է.
80 -100 գ. չորացրած սունկ
1 բաժակ գազար կտրատել փոքր խորանարդի մեջ
3/4 բաժակ սառեցված եգիպտացորենի հատիկներ
2 պճեղ սխտոր
Կես փունջ կանաչ սոխ
1 փ. քերած գդալ թարմ կոճապղպեղ

2 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս
1 թեյի գդալ բրնձի քացախ
2 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա
1 ճ.գ քնջութի յուղ

Խմոր:
2 բաժակ ալյուր
3/4 բաժակ թարմ քամած գազարի հյութ
Զարդարի համար կանաչ սոխ

Խոհարարություն:

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը լցնել սլայդով ամանի մեջ և մեջը խորշ անել։ Գազարի հյութը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում ալյուրի կենտրոնում և արագ հարում ենք փայտե գդալով, որպեսզի հյութն ու ալյուրը միանան։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցեք մինչև հարթ, ծածկեք թաղանթով և թողեք 2 ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։

Սունկը լվանում ենք ու ամբողջ գիշեր թաթախում ջրի մեջ (արժե վրան ինչ-որ բան սեղմել, որ մակերեսի վրա չլողան)։ Առավոտյան մենք սնկով ջուրը քամում ենք առանձին ամանի մեջ, այն դեռ հարմար կլինի մեզ համար: Թեթև քամել սունկը և մանր կտրատել (պետք է լինի մոտ ¾ բաժակ մանր կտրատած սունկ).

Փոքր ամանի մեջ խառնեք 1/4 բաժակ չորացրած սնկով ջուրը սոյայի սոուսի, քնջութի յուղի և քացախի հետ: Մեկ այլ փոքրիկ ամանի մեջ խառնեք 1 ճաշի գդալ սնկով ջուրը եգիպտացորենի օսլայի հետ։ Առայժմ ամեն ինչ մի կողմ դնելով.

Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակել կոճապղպեղն ու սխտորը մոտ 30 վայրկյան։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկը, գազարն ու եգիպտացորենը եւ եփ գալ մոտ 2 րոպե։ Ավելացնել սոյայի սոուսի խառնուրդը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե, մինչև հեղուկը ներծծվի։ Խառնել թրջվածը եգիպտացորենի օսլաև ավելացնել տապակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Կրակից հանել և ավելացնել կանաչ սոխ. Թողեք, որ միջուկը սառչի։ Ի դեպ, այն կարելի է նախապես պատրաստել (առանց կանաչ սոխի) և մի քանի օր պահել սառնարանում.

«Գազարը» պատրաստելու համար խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի։ Մի մասի հետ աշխատելիս՝ մնացած խմորը թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով ծածկել, այն չպետք է չորանա։ Պատրաստում ենք գնդիկ և խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում շրջանաձև՝ մոտ 6 սմ տրամագծով։ Շրջանակը կտրեք 4 հատվածի, ինչպես պիցցա: Յուրաքանչյուր հատվածից մենք անջատում ենք կոնը՝ կուրացնելով ծայրերը։ Առաջին 4 կոները լցնում ենք միջուկով, զգուշորեն սեղմելով գդալի ծայրը։ Մենք փակում ենք կոնը և մատներով հարթեցնում բշտիկները, որպեսզի գազարը հնարավորինս կանոնավոր լինի։ Կանաչ սոխից գազարի պոչեր ենք կպցնում (օգտագործեք կոշտ մասերը).

Պատրաստի «գազարները» լցնում ենք յուղած մագաղաթի վրա՝ կրկնակի կաթսայի մեջ, կարում և ծածկում խոնավ շորով, որպեսզի չչորանան։ Մնացած խմորից և միջուկից պատրաստում ենք նաև «գազար»։ Գազարը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել և սառեցնել։ Մի հալեցրեք եփելուց առաջ:

Շոգեխաշել մոտ 10 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում սոյայի սոուսով





Առողջ սնունդը պետք է լինի համեղ և հեշտ պատրաստվող:

3. Բուսական մոմոս տաք սոուս sepen


Մոմո (շեշտը առաջին վանկի վրա) կերակրատեսակ է ծագումով Հիմալայներից, չինական Տիբեթից (թող ներեն ինձ Չինաստանից անկախության համար պայքարող տիբեթցիները), Նեպալից, հնդկական Դարջելինգից։ Սկզբում կրակի մեջ թխում էին մեծ տիբեթական պելմենիներ՝ յակի մսով։ Ազդեցության տակ չինական սնունդԳերակշռող է դարձել գոլորշու պատրաստումը։ Ճաշատեսակը միայն օգուտ քաղեց դրանից՝ այն դարձավ ավելի նուրբ և հյութալի։ Momo խմորը պատրաստվում է առանց ձվի, միայն ալյուրի և ջրի: Տոպինգները շատ են: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար ես ընտրեցի բուսակերների մոմոս՝ շամլի մոմոս կամ ցե մոմո, ավելի բնորոշ բուսակեր Հնդկաստանին, քանի որ ավանդական խմորառանց ձվի նրանք ոչ միայն բուսակեր են, այլև վեգան: Ես շատ օգտակար կլինեմ նրանց, ովքեր պահում են Սուրբ Ծննդյան ուղղափառ ծոմը: Momo-ն մատուցվում է կծու սեպենի սոուսով, որը պատրաստված է չոր կծու պղպեղից։ Կպատրաստեմ դրա հարմարեցված տարբերակը, որը գտել եմ ԱՄՆ-ում բնակվող տիբեթցիների կայքում։

Բաղադրությունը:
Խմոր:
3 բաժակ ցորենի ալյուր
¾ բաժակ ջուր (կարող է տարբեր լինել՝ կախված ալյուրից)

Լրացում:
½ փունջ նեխուր
½ գլուխ պակ չոյ կամ բոկ չոյ
20 կտոր մանր սունկ (սա իմ անձնական սնկով է, տանը ասիական սունկ չկար)
1 փունջ սպանախ
1 փունջ կանաչ սոխ
1 փունջ կիլանտրո
1 փ. մի գդալ բուսական յուղ
1 մեծ սոխ (նուրբ թակած)
1½ թեյի գդալ մանր քերած թարմ կոճապղպեղ
½ թեյի գդալ պապրիկա փոշի
¼ թեյի գդալ աղացած սիչուան պղպեղ
10 անանուխի տերեւ
1 փ. մի գդալ սոյայի սոուս
¼ թեյի գդալ աղ

Տաք սեպինի սոուս.
1 միջին սոխ (նուրբ թակած)
1 նեխուրի ձողիկ (մաքրված և մանր կտրատած)
2-3 մեխակ սխտոր (մանրացված և նուրբ թակած)
2-3 կանաչ սոխի ճյուղեր (կտրատած)
200 գ թակած լոլիկ (կարող եք վերցնել պատրաստի գնվածները)
Կիլանտրոյի մի քանի ճյուղ (թակած)
4-6 չոր չիլի պղպեղ (կամ ավելի փոքր, եթե ցանկանում եք)
Աղ՝ ըստ ճաշակի
1 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
Պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել մի ամբողջ թթու Սեչուան պղպեղ

Խոհարարություն:

Ալյուրը խառնել ջրի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով։ Դուք պետք է ավարտեք հարթ խմորով: Այն ճիշտ հունցեք, մինչև այն դառնա կատարյալ առաձգական: Մենք ջանք չենք խնայում, սա է հաջողության գրավականը: Փաթաթեք սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք միջուկը պատրաստելիս։ Խմորը չպետք է չորանա.

Նեխուրը, կաղամբը, սպանախը և կանաչ սոխը մանր կտրատել (կտրատել սուր դանակով, կոմբայնը կջարդի բանջարեղենը, կթողնեն հյութը):

Շամպինիոնները լվանում ենք, ոտքի ծայրը կտրում ու դանակով կեղևը հանում, կտրատում ու տապակում։ սոխձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը, պապրիկան, սոուսը և աղը, սիչուան պղպեղը և անանուխը, եփ գալ ևս մի երկու րոպե, կրակից վերցնել և ավելացնել սոյայի սոուսը.

Ստացված զանգվածը մեծ ամանի մեջ ավելացնել հում բանջարեղենին, նրբորեն խառնել՝ փորձելով բանջարեղենը չտրորել.

Խմորը կարող եք գրտնակել, շրջանակներ կտրատել և լցնել միջուկով, որպեսզի ձեր մոմերը լինեն հավասար և հարթ։ Սակայն տիբեթյան ավանդական եղանակն այն է, որ խմորը երշիկի մեջ գլորում են, կտորներ կպցնում դրանից, գլորում գնդիկների մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուրը շրջանակի մեջ գլորում և մոմոներ քանդակում: Մոմոներն ունեն երկու ավանդական ձևեր՝ կլոր, վերևից պոկում, ծալքավոր, ծաղկի նման և կիսալուսին: Բուսական մոմոն ամենից հաճախ ձուլվում է կիսալուսնի տեսքով՝ մի կողմից ծալքերով, ուստի ես ընտրեցի այս ձևը.

Կուրացած մոմոն պետք է անմիջապես դնել յուղապատ կրկնակի կաթսայի մեջ կամ մագաղաթյա թղթի վրա և ծածկել կափարիչով կամ սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան։ Կրկնակի կաթսայի մեջ դնել թխման մագաղաթ, որպեսզի մոմոսները չկպչեն (կարող եք շրջաններ կտրատել և դնել յուրաքանչյուր մոմոյի տակ).

Մոմոն եփել մի երկու 15 րոպե։
Նրանց համար կծու սեպեն սոուսը պետք է նախապես պատրաստել, օգտագործելուց առաջ այն պետք է սառչի։

Չորացրած չիլի պղպեղը նախապես լցրեք եռման ջրով 20 րոպե, այնուհետև քամեք ջուրը: Սխտորը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սոխը, ապա նեխուրը, չիլի պղպեղը։ Եվ հետո - լոլիկ, խոտաբույսեր, աղ, կարճ ժամանակով եփ գալ կափարիչի տակ: Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերի մեջ և սառչեք.

Մամոն մատուցել կծու սոուսով, կարող եք նաև սոյայի սոուսով.

4. Գարնանային manty braids պանրով, դեղաբույսերով և անանուխով


Շուտով գարուն է! Եվ ժամանակն է փոխել ձեր սննդակարգը, օրգանիզմը պարզապես կանաչ է պահանջում:
Գարնանային օգտագործման համար գարնանային բաղադրատոմսեր. Այս մանթիների բաղադրատոմսը ոգեշնչվել է Յանտի Ղրիմի թաթարներից, որոնց մասին պատմել է իմ ընկերը: Գարնանը, երբ Ղրիմում հայտնվում է առաջին կանաչը, թաթար տնային տնտեսուհիները պատրաստում են կարկանդակներ անթթխմոր խմորչոր տապակի մեջ՝ լցոնված վայրի թրթնջուկով և անանուխով և այլ ուտելի դեղաբույսերով։ Որոշեցի ավելացնել քնքուշ յուղալի համսուլուգունի. Շատ համեղ ստացվեց!

Բաղադրությունը:
թրթնջուկի փունջ
փունջ սպանախ
1/2 փունջ սամիթ
Անանուխի մի քանի ճյուղ
200 գ սուլուգունի կամ մոցարելլա պանիր
պելմենի խմոր 1 բաժակ ալյուրից

Խոհարարություն:

Ալյուրը մաղել և խմոր հունցել, ինչպես պելմենի համար

Հեռացրեք կոշտ ցողունները սպանախից և թրթնջուկից

Վերցրեք կես փունջ սամիթ

Եվ մի քանի անանուխի տերևներ (առանձնացրեք կոշտ ճյուղերը)

Լցնել կանաչիները եռացրած ջրով

Եվ նուրբ թակած

Սուլուգունի պանիր՝ քսած քերիչով

Խառնել, միջուկը պատրաստ է։

Խմորը բարակ գրտնակել

Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում

Եվ մենք ձևավորում ենք խոզուկ

Յուղով յուղել և դնել կրկնակի կաթսայի մեջ

Եփում է մի քանի րոպե քսան

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ հալած կարագով

5. Balyk berek - մանտի հետ ձկան լցոնում.
Բնօրինակը վերցված է բախտից «Ձկան մանտի, լավ կամ մանտա հետքերով» գրքում


ԲԱԼԻԿ ԲԵՐԵԿ (ՄԱՆՏԻ ՕԳՈՒՐՋԱԼԻ)
Իմ սիրելի ուտեստի հիանալի տարբերակ։
Balyk berek - մանթի լցոնված ձկներով: Նրանց համար խմորը, ինչպես նաև պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիան նման են Ուզբեկական մանթամներ. Տարբերությունը լցոնման մեջ է, որի մեջ մտնում է ձուկը: աղացած միսև համեմունքներ:

Բաղադրությունը:
1 կգ ձկան ֆիլե,
1 հում ձու,
3 լամպ
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
1 հիլ պարկուճ (փոշի)
1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ
2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս
1 փ. սամիթի գդալ,
2 պտղունց զաֆրան։

Խոհարարություն:

Ձկան ֆիլեը կտրատել լոբի չափի կտորների կամ կտրատել 1 սմ խորանարդի։
Սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած և թակած համեմունքների հետ, խառնել աղացած ձուկ, աղ, լցնել լավ հարած ձվի վրա, նորից մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես լցնել մանթիը՝ յուրաքանչյուր մանթիի համար վերցնելով մեկական թեյի գդալ (սլայդով):

Ավելին:
Համար այս ուտեստըորոշել է օգտագործել վարդագույն սաղմոն:
Աղաց ձուկը

Եվ կտրեց նրան խորանարդի մեջ

Չմոռացա նաև սոխը՝ ձկան քաշի կեսը

Ձու, աղ, սամիթ, սպիտակ պղպեղ, ես դեռ կարծում եմ, որ սպիտակ պղպեղը ձկան համար ավելի հարմար է, քան սևը, լավ, դուք պետք է ավելացնեք ձեր սիրած համեմունքները

Ես սոխով խառնեցի, լավ խառնեցի, սկսեցի մանթի քանդակել, ճանապարհը ցույց կտամ, թե ինչպես եմ քանդակում մանթի, չեմ հավակնում ճշմարտությանը.

Եվ կրկնակի կաթսայում, կամ մանտիշնիցայում, ով ինչ ունի, 40 րոպե

Մանթին համեղ ստացվեց, բայց դեռ մի քիչ չոր - անգամ սոխը չխնայեց, դա է իմ հիմնական սխալը, ես պետք է յուրաքանչյուր մանթիի մեջ մի կտոր կարագ լցնեի, ավելի լավ է նման մանթին մատուցեք ձեր սիրելի կրեմով / թթվասերի սոուս, օրինակ, բեշամել կամ թթվասեր սխտորով խոտաբույսեր և աղ, այն նույնպես շատ համեղ կլինի։

Բուսական մանտի. Իրական մանտի կաղամբից և կարտոֆիլից

Փորձենք պատրաստել բուսական մանթի, իսկ խմորը նման է շտրուդելի։ Նախկինում արդեն ասել ենք, որ մանթի կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորից։ Ընկերս ինձ վստահեցրեց, որ այն շատ համեղ է։ Այո, և նա դրանք եփեց կրկնակի կաթսայի մեջ։ Դե, եկեք ստուգենք: Հետաքրքիր է, ի՞նչ կասեին չինացիներն ու ույղուրները այս ուտեստն ուտելուց հետո։

Բաղադրատոմսը կայքից
Մատուցումներ - 4
Պատրաստման ժամանակը - 15 ր
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ 30 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 287 Կկալ

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր 500 մլ.
• Սոդա 2 ճ.գդ
• Աղեր 2 ճ.գ
• Կաղամբ 1/3 միջին գլուխ
• Կարտոֆիլ 5 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Խոշոր սոխ 1 հատ.
• աղ պղպեղ
• Բուսական յուղ առանց հոտի 3 ճ.գ.

Բուսական մանթի բաղադրատոմս

Խմոր բուսական մանթիի համար

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել սոդա և թող մի քիչ կանգնի։
2. Աղ և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել ամեն ինչ:
3. Խմորը հունցում ենք և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Բանջարեղենով լցոնում մանթիի համար

1. Կաղամբը կտրատել՝ կարճ ծղոտներ պատրաստելու համար:
2. Կարտոֆիլն ու գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։
3. Սոխը մանր կտրատում ենք։
4. Ավելացնել բուսական յուղ և համեմունքներ: Ամեն ինչ. Միջուկը պատրաստ է։

Բուսական մանթի պատրաստում

1. Խմորը խորհուրդ է տրվում գրտնակել հնարավորինս բարակ։ Կտրեք շրջանակները համապատասխան ապակիով և տարածեք աղացած բանջարեղեն. Միացրեք շրջանակների եզրերը և մի փոքր պտտեք դրանք: Նման թիկնոցից հյութ չի հոսի, վստահ եղեք։ Հյութը կստանա միայն ձեզ:
2. Ջուրը լցնել շոգենավի մեջ, որ եռա։ Ճերմակը յուղով քսել և մանանան շարել այնպես, որ իրար չդիպչեն։ Փակեք կափարիչը և եփեք 40 րոպե։
3. Քանի դեռ ժամանակ կա, պատրաստել սոուսը բանջարեղենի պելմենի համար։ Մի պճեղ սխտորը մանր քերիչով անցկացրեք և խառնեք դրա կեղևը 1 ճաշի գդալով տոմատի մածուկկամ կետչուպ: Ավելացնենք 250 գր. թթվասեր. Խառնել։

Պարզապես մանթին հասունացավ: Ավելին սեղանին: Որտե՞ղ է մեր սոուսը:
Բարի ախորժակ!

Լավ օր!

Իմ ընտանիքում բոլորը սիրում են մանթի. և՛ ամուսինս, և՛ երեխաները, և ես ինքս նույնպես սիրում ենք այս բաները: Հետևաբար, ամեն շաբաթ օր ես մանթի եմ պատրաստում: Բայց, իհարկե, նույնը ձանձրալի է դառնում։ Դրա համար ես անում եմ տարբեր լցոնումներմանթիի մոտ։ Արտաքուստ նույնն են ստացվում, բայց ամեն անգամ նոր բան ճաշակել։ Կամ կտրատած, հետո կաղամբով, հետո կարտոֆիլով, հետո դդմիկով, ռեհանով... Չնայած արտաքուստ փորձում եմ դրանք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ծաղիկներով, ութնյակներով, ռուսական մանթիներով, քրիզանթեմներով և այլն... Այս շաբաթ օրը ես Եփած բուսական մանթին շատ հյութալի է ստացվել, ուստի ես ձեզ հետ կկիսվեմ բաղադրատոմսով:

Բուսական մանթիի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած միս (ավելի լավ է ոչ յուղոտ, տավարի նիհար միս), սպիտակ կաղամբ, սոխ, գազար, հավի ձու, աղ և համեմունքներ, խմոր մանթիի համար (համեղ և համեղ. առաձգական խմորմանթիի, պելմենի, պելմենի համար):

Առաջին հերթին, իհարկե, բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրել և լավ լվանալ։ Հալեցնել աղացած միսը կամ քամել միսը մսաղացով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն մոտավորապես նույն համամասնությամբ, միայն գազարն է մի փոքր ավելի փոքր:

Կաղամբը պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ, որքան փոքր է, այնքան լավ։ Հենց կաղամբը մեր մանթի հյութեղություն կտա։

Գազարը պետք է քերել մանր քերիչով, իսկ սոխը նույնպես պետք է մանր կտրատել, ինչպես կաղամբը։ Սոխը հյութ կտա և մեր կաղամբը կդարձնի ավելի փափուկ և նուրբ։ Իսկ գազարը մեր մանթիին կտա քաղցրահամ հետհամ, կծու համ կհաղորդի մանթային անուշահոտ համեմունք. Գազարը համակցված սև պղպեղի հետ տալիս է լավ համդառը և քաղցր միևնույն ժամանակ:

Բոլոր բաղադրիչները խառնել՝ ավելացնելով հում ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ ըստ ցանկության։ Համեմունքներ չեմ ավելացնում, նախընտրում եմ բնական համը։ Ավելին, բանջարեղենի բավական բազմազանություն կա։

Ձուն այս դեպքում ոչ մի համ չի տալիս, կարելի է առանց դրա։ Այնուամենայնիվ, այն պահում է միջուկը և դրա հետ մեկտեղ միջուկը չի փշրվի, երբ սկսեք քանդակել մանթի: Ուղղակի ավելի հարմար է։

Ահա մեր լիցքավորումը։
Սկզբունքորեն, այստեղ միսը շատ չէ, բայց, այնուամենայնիվ, մանթին ավելի շատ մսի համ ունի, քան բանջարեղենի։ Բանջարեղենը միայն մանթիին ավելի շատ է տալիս հյութալի համ. Եվ շատ ավելի խնայող:

Այժմ խմորի ռեժիմը կտորների մեջ է և գլորում տորթերը մանթիի համար:

Պատրաստում ենք մանթի։ Այսօր կքանդակեմ սովորական, ռուսական մանթի։ Չնայած ես հաճախ եմ ուզբեկական «ությակներ» անում։

1. Բուսական մանթիի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նախ պետք է լվանալ և մաքրել սերմերից և պոչից բիբար. Կտրեք բարակ կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: Դդումը մաքրել և կտրատել։ Լվացեք ցուկկինին և կտրեք փոքր կտորներով: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Լրացրեք 2-3 ճաշի գդալ ձիթայուղև ուղարկեք ջերմակայուն ձևով կամ թխում թերթիկի վրա: Ցանկության դեպքում կարող եք վերևում շաղ տալ համեմունքներ կամ չորացրած խոտաբույսեր:

2. Նախապես տաքացրած ջեռոցում բանջարեղենը կթխվի մոտ 25-30 րոպե։ Նրանք պետք է դառնան փափուկ: Եփելուց հետո միջուկը պետք է պատշաճ կերպով սառչի։

3. Այս ընթացքում կարող եք խմոր պատրաստել։ Վ տաք ջուրավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել ալյուրը։ Հունցել կոշտ, բայց փափուկ և առաձգական խմոր: Թող մի քիչ պառկի, իսկ հետո նորից լավ հունցել։ Գլորում ենք բարակ և կտրում բավականին մեծ շրջանակների:

4. Սառեցված միջուկը դնել խմորի մեջ և պինդ փակել ծայրերը։ Բուսական մանթին տանը կարելի է շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում:

Բաղադրիչներ

Աղ - 1 ճ/գ (առանց սլայդի)

Լրացում:

Կաղամբ - 1/4 գլուխ

Սոխ - 3 հատ.

Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բուսական յուղ - 3 tbsp.

Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ

կիլանտրո - ըստ ճաշակի

137 կկալ

Խոհարարության գործընթացը

Մանթին միջազգային ուտեստ է։ իրենց ավանդական լցոնումմիսը համարվում է, բայց հաճախ ավելի հարուստ ճաշակի համար միջուկին ավելացնում են բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ և դդում։ Երբեք չեմ լսել, որ Ուզբեկստանում բանջարեղենային մանթի են եփում կամ մատուցում, ընդհանրապես առանց մսի։

Ես ընդունում եմ նման տարբերակի առկայությունը, իսկ այսօր մենք բանջարեղենային մանթի ենք պատրաստելու։ Միջուկը կարելի է պատրաստել տարբեր՝ կախված ձեր սառնարանում բանջարեղենի առկայությունից։ Ես ունեմ պարզ հավաքածու՝ կարտոֆիլ, գազար, կաղամբ և սոխ։ Ավելորդ չի լինի միջուկին ավելացնել դդում, որը կտա ցանկալի քաղցրությունը, բայց քանի դեռ այն չի հայտնվել դարակներում, մենք առանց դրա կանենք։

Այսպիսով, բանջարեղենով մանթի պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ցանկի բոլոր ապրանքները:

Միջուկի համար բոլոր բանջարեղենները, բացի գազարից, պետք է կտրատել, ոչ մի դեպքում չշփել, որպեսզի խմորի մեջ կարտոֆիլի պյուրե չհայտնվի։ Միավորել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, բարակ շերտերը՝ կաղամբը, սոխ, կանաչ սոխ, կիլանտրո, քերած գազար։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ, չաման և սև պղպեղ։ Լավ խառնել։ Լավ կլինի, որ միջուկը պատրաստեն մանթի պատրաստելուց անմիջապես առաջ, իսկ խմորը նախ հունցեն, քանի որ բոլոր բանջարեղեններն արագ հյութ են թողնում։

Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Կարելի է մի գդալ բուսական յուղ ավելացնել, բայց ես չեմ ավելացրել։

Հունցել փափուկ խմոր. Հենց որ խմորը դադարի կպչել սեղանին և ձեռքերին, այն պատրաստ է։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Օգտագործման համար խմորը երեք մասի բաժանեք։ Մի մասը վերցրեք գրտնակման համար, մնացածը պահեք սրբիչի տակ։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, կտրատել քառակուսիների։ Քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկը։

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն կարողանում հասկանալ, թե ինչպես են մանթին կաղապարում, ես կփորձեմ ցույց տալ այս գործընթացը: Նախ պետք է իրար միացնել խմորի հակառակ անկյունները՝ խաչաձեւ։ Սկզբում մի կողմը, հետո մյուսը: Ստանալու ենք միջուկով քառակուսի։

Այնուհետեւ միացրեք մնացած անկյունները միասին, երկուսը մի կողմից, երկուսը մյուս կողմից: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Գոյացած անցքերն ու բացվածքները չեմ փակում, թողնում եմ, որ գոլորշին դուրս գա։

Պատրաստեք ճնշման կաթսայի շերտերը: Բուսական յուղը լցնել ափսեի մեջ։ Նախքան պատրաստի մանթիները շերտի վրա դնելը, անհրաժեշտ է դրանց հատակը թաթախել բուսական յուղի մեջ: Եփել բուսական մանթի փակ կափարիչև ջրի մշտական ​​եռացումը 40 րոպե։

Մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով։ Միջուկը փափուկ է, բուրավետ և շատ համեղ։

Բուսական մանթի (անյուղ մանթի բանջարեղենով միջուկով)

Տեսեք իմ վարպետության դասը լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել նիհար մանթի բանջարեղենային լցոնում, առողջարար բուսական ուտեստ.

Եթե ​​կասկածում եք, որ աղացած բանջարեղենով մանթին ոչ միայն ուտելի է, այլև խելահեղ հյութեղ և համեղ, ապա փորձեք անյուղ մանթիի այս բաղադրատոմսը:

Նման բուսական մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուր խմորի համար (աչքով)
Ջուր (ապակյա)
Ձիթապտղի յուղ (3-4 ճաշի գդալ)
Աղ (կես թեյի գդալ)
Շաքարավազ (կես թեյի գդալ)

Կարտոֆիլ (3 պալար),

Սոխ (մի զույգ միջին գլուխ),
դդում (գրամ 150),
Բուլղարական կարմիր պղպեղ (1 մեծ),
գազար (1 փոքր)
Ցուկկինի (100 գրամ) - տես ավելին բաղադրատոմսը - բանջարեղենային շոգեխաշելցուկկինիով, նույնպես համեղ ու առողջ ուտեստհամար առողջ սնունդ.
Բուսական յուղ միջուկի համար (4-5 ճաշի գդալ),

Աղ, պղպեղ, համեմունք մանթիի համար (պապրիկայի, համեմի, մանանեխի, պղպեղի, խնկունի, մաղադանոսի, սոխի և սխտորի խառնուրդ)

Բուսական միջուկով մանթիի բաղադրատոմս

Խոհարարական խմոր. Արդյունքում այն ​​պետք է դուրս գա առաձգական և փափուկ։ Ալյուրը մաղում ենք։

Բաժակի մեջ խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը և ձիթապտղի յուղը։ Միավորել խառնուրդն ու ալյուրը։

Հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Մենք հեռացնում ենք աշխատանքային մասը սառնարանում:

Դդումը, ցուկկինը, կարտոֆիլը, պղպեղը, սոխը, գազարը մանր կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել։

Մանթիի համար աղ, պղպեղ և համեմունք ենք ավելացնում միայն աղացած բանջարեղենը փորձնական հիմքի վրա դնելուց առաջ, որպեսզի բանջարեղենը ավելորդ հյութ չտա։

Խմորը փաթաթում ենք հնարավորինս բարակ, շարում ենք աղացած բանջարեղենը, փակում։

Բուսական մանթի ենք եփում 35-40 րոպե։

Մատուցել սպիտակ սոուսներով (թթվասեր, սոյայի մայոնեզ, նիհար մայոնեզ, տնական մայոնեզ- տես մայոնեզի բաղադրատոմսը լուսանկարով, բուսական յուղեր (քունջութ կամ մանանեխ) կամ լոլիկի սոուսներով, կարող եք օգտագործել լոլիկի հյութոր պահածոյացրել ես ձմռան համար։

www.sami-svoimi-rukami.ru

Բանջարեղենի սեզոնին ցանկանում եմ դրանցից հնարավորինս շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Եթե ​​ինչ-որ նոր բան եք փնտրում, խորհուրդ եմ տալիս բուսական մանթիի պարզ բաղադրատոմս՝ իսկական հաճույք:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Ալյուր 500 գրամ
• Ցուկկինի 1 հատ
• Դդում 250 գրամ
• Քաղցր պղպեղ 2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 4-6 ճ.գ. գդալներ
• Աղ 1 պտղունց
• Պղպեղ 1 պտղունց



1. Բուսական մանթիի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նախ պետք է լվանալ և մաքրել քաղցր պղպեղը սերմերից և պոչից։ Կտրեք բարակ կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: Դդումը մաքրել և կտրատել։ Լվացեք ցուկկինին և կտրեք փոքր կտորներով: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Լցնել 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տեղափոխել ջերմակայուն ճաշատեսակի կամ թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում կարող եք վերևում շաղ տալ համեմունքներ կամ չորացրած խոտաբույսեր:



2. Նախապես տաքացրած ջեռոցում բանջարեղենը կթխվի մոտ 25-30 րոպե։ Նրանք պետք է դառնան փափուկ: Եփելուց հետո միջուկը պետք է պատշաճ կերպով սառչի։



3. Այս ընթացքում կարող եք խմոր պատրաստել։ Տաք ջրի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել ալյուրը։ Հունցել կոշտ, բայց փափուկ և առաձգական խմոր: Թող մի քիչ պառկի, իսկ հետո նորից լավ հունցել։ Գլորում ենք բարակ և կտրում բավականին մեծ շրջանակների:



4. Սառեցված միջուկը դնել խմորի մեջ և պինդ փակել ծայրերը։ Բուսական մանթին տանը կարելի է շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում:



5. 25-30 րոպե հետո մանթին պատրաստ կլինի և կարելի է մատուցել։ Ցանկության դեպքում կարելի է նաև լոլիկի սոուս պատրաստել քաղցր և կծու պղպեղ, ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Պահքի մանթի բանջարեղենային միջուկով

Manty ավանդաբար համարվում է մսային ուտեստ, բայց մի գաղտնիք կասեմ՝ բանջարեղենային միջուկով նրանք ոչ պակաս համեղ ու հյութալի են ստացվում։ Մեր ընտանիքում, ի դեպ, միայն այս տարբերակն է պահանջված։ Անյուղ մանթի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խմորը հունցվում է ամենապարզը, միջուկի մեջ կարելի է բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն դնել։ Երկու հիմնական պայման կա. միջուկի բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ նուրբ կտրված լինեն. իսկ միջուկը համեմունքներով պետք է աղել/համեմել միայն այն ժամանակ, երբ այն արդեն խմորով տորթի վրա է, քանի որ աղած բանջարեղենը շատ արագ հյութ է տալիս, այդ իսկ պատճառով մանթին կթթվի մինչև ճնշման կաթսայի թերթիկը հասնելը։ Մնացած բոլոր մանրամասների համար տես ստորև բերված բաղադրատոմսը:

• ալյուր - 3 ճ.գ. (յուրաքանչյուրը 250 գ),
• սառը ջուր - 250 մլ,
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ. խմորի մեջ + 2 ճ.գ. լ. լցոնման մեջ
• սպիտակ կաղամբ - 300-350 գ,
• կարտոֆիլ - 1 մեծ,
• գազար - 1 հատ փոքր,
• սոխ - 1 գլուխ,
• դդում - 200 գ,
• աղ - 1-2 թեյի գդալ,
• համեմունքներ, պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել մանթի բուսական միջուկով

Նման բուսական մանթիի համար խմորը հունցվում է ամենապարզը՝ ջրի վրա և առանց ձվի: Մի ամանի մեջ մաղում ենք մի երկու բաժակ ալյուր, ավելացնում ենք աղ (0,5 թ/գդ) և խառնելով, նրբորեն ջուր լցնում ալյուրի մեջ, ապա կարագ։ Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և հունցում խիտ, հարթ, առաձգական խմոր։ Մենք այն թաքցնում ենք թաղանթի մեջ և հեռացնում ենք միջուկը պատրաստելիս։

Միջուկի մեջ կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն, յուրաքանչյուրի քանակը նույնպես կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք բոլորը պետք է շատ, շատ նուրբ մանրացնել: Սկսենք կաղամբից։ Կտրում ենք ու ձեռքերով լավ հունցում, որ կաղամբը փափկի, հյութը հոսի։ Դեռ պետք չէ այն աղացնել:

Սոխը մանր կտրատել կամ ընդհատել բլենդերով, գազարը խորանարդի կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք, իսկ միջուկն էլ ավելի հյութալի դարձնելու համար վրան բուսայուղ ենք լցնում։

Այժմ մենք վերադառնում ենք թեստին և անցնում մանթիի ձևավորմանը: Բուսական միջուկով մանթիի համար ավելի լավ է ընտրել մոդելավորման մեթոդ, որի դեպքում խմորը միայն մասամբ է ծածկում միջուկը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը եփելիս պահպանի իր ամբողջականությունը (հատկապես, եթե ամեն ինչ կտրատեք խորանարդի մեջ) և չվերածվի շիլա։

Ինչպես ձևավորել մանթի. Խմորը մանր կտրատել, յուրաքանչյուրը գրտնակել մոտ 2 մլ հաստությամբ տորթի մեջ։ Շատ բարակ գրտնակել պետք չէ, քանի որ բանջարեղենը հյութալի է, և խմորը կարող է պարզապես թթվել։ Տորթի մեջտեղում շարել բուսական միջուկի մի սլայդ, ավելացնել այն, պղպեղ և շաղ տալ համեմունքներով և պտղունց: Ես այդպես եմ անում: Ես վերցնում եմ տորթի հակառակ ծայրերը, քաշում եմ դեպի կենտրոն և սեղմում եմ այնպես, որ կենտրոնը բաց մնա, այսինքն. կարծես կարկանդակ եք քանդակում՝ առանց կողքերը մինչև վերջ ամրացնելու։ Այժմ մենք վերցնում ենք կողքերը և սեղմում դրանք ծրարով - մենք ստանում ենք բաց կենտրոնով ծրար: Եվ, վերջապես, ծրարի դուրս ցցված «ականջները» վերևից և ներքևից սեղմում և ամրացնում ենք՝ մանթային կլորացված ձև հաղորդելու համար։ Իրականում, եթե ընտելանում եք, նման մանթի քանդակելն ավելի արագ է, քան պելմենիները։

Ձևավորված մանթին հատակով թաթախում ենք յուղի մեջ և դնում մանտորի կաթսայի թերթիկի վրա։ Միևնույն ժամանակ, թերթիկը ինքնին յուղով քսելու կարիք չունի: Մանթին մի զույգ եփում ենք 25-40 րոպե՝ կախված միջուկի բանջարեղենի մանր կտրատածից։ Պատրաստ.

easycookschool.com

Բուսական մանտի



Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:

Մատուցումներ՝ 4

Բաղադրատոմսը հարմար է՝ պահքի, ընթրիքի, ճաշի համար։

Բաղադրությունը:

Բուսական մանթի պատրաստում

Ի՞նչ եք կարծում, կան միայն մսային մանթիներ: Եվ այստեղ դա այդպես չէ: Այսօր պատրաստում ենք բուսական մանթի։ Իմ բաղադրատոմսում ես չեմ օգտագործել ձու և կարագ, ուստի բաղադրատոմսը կատարյալ է պահքի օրերկամ բուսակերների համար: Բանջարեղենի միջուկին կարող եք ավելացնել ցանկացած անուշահոտ համեմունքներ, ինչպես ցանկանում եք, դա մանթիին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Ինչպես պատրաստել ճաշատեսակ քայլ առ քայլ լուսանկարով տանը

Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք ջուր, ալյուր, աղ և բուսական յուղ։

Խմոր հունցել բոլոր ապրանքներից։ Ալյուրը խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել ոչ թե միանգամից, այլ աստիճանաբար։ Խմորը հունցում ենք սեղանի վրա, մինչև բացարձակ հարթ լինի՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Ծածկեք ափսեով և մի որոշ ժամանակ հանգիստ թողեք։

Միջուկի համար վերցնել կաղամբ, գազար, կարտոֆիլ, ավելի մեծ սոխ, բուսական յուղ, աղ և պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստել բոլոր բանջարեղենները. Կաղամբը կտրատել դանակով կամ օգտագործել հատուկ քերիչով, անպայման ձեռքերով տրորել կաղամբը՝ թեթև աղով։ Կարտոֆիլը կտրատել ամենափոքր խորանարդի մեջ, սոխը՝ շերտերով, քերել գազարը։

Խառնել միջուկը, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ և անուշահոտ համեմունքներ։ Ես սիրում եմ սունելի գայլուկ, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Լցնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ։ Մանթիի միջուկը պատրաստ է։

Խմորը բաժանել 2 մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր մասը հերթով գրտնակել բարակ շերտով։ Կտրեք հավասար քառակուսիների:

Խմորի քառակուսիների վրա դնել միջուկը՝ չխնայելով։ Եփելիս դրա քանակությունը կնստի և կնվազի։

Կույր մանթի հարմար ձևով.

Տարածեք յուղած վրա բուսական յուղմանտիշնիցայի կամ կրկնակի կաթսայի սկուտեղ: Դնում ենք եռման միջին եռման ջրի մեջ 35-40 րոպե։ Կարտոֆիլի խորանարդները պետք է լավ եփվեն։

Պատրաստի ուտեստը մատուցել սոուսներով։ Լավ է տեղավորվում սպիտակ սոուսթթվասերից կեֆիրով, խոտաբույսերով, մի պտղունց աղ և 1/2 մեխակ սխտորով։ Կարելի է մատուցել կարմիրի հետ տոմատի մածուկխառնված միևնույն բաղադրիչների հետ։ Բարի ախորժակ!

Կայքի այլ նյութեր.

Կարտոֆիլով արևելյան մանթին կարելի է արագ պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով և վերցնել ձեզ հետ ճանապարհին կամ խնջույքի ժամանակ։

Քիչ ժամանակ? Չե՞ք ուզում երկար կանգնել վառարանի մոտ: Ապա ազատ զգալ համեղ ու պարզ եփել ծույլ պելմենիներկաթնաշոռով

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ մեզ հետ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Այսօր խորհուրդ ենք տալիս դիտել կաղամբով բաղադրատոմսը

իրական տապակած պելմենիներմեզ մոտ եկավ Արևելքից: Դուք կարող եք դրանք շատ արագ պատրաստել՝ ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով