Տնական հացի բաղադրատոմսեր տարեկանի ալյուրի տարբեր տեսակներից՝ ջեռոցում, հացի մեքենայում և դանդաղ կաթսայում: Ինչպես թխել տարեկանի ալյուրի հացը տանը

Ցանկացած տանտիրուհի կարող է տարեկանի հաց պատրաստել տանը՝ ջեռոցում։ Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք ամեն օր հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անուշահոտ թարմ խմորեղենով, ապացուցված արտադրանքներից:

տարեկանի հաց ջեռոցում. Բաղադրատոմսը

Թեմա առողջ սնունդմտահոգում է շատ մարդկանց. Շատ հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրանքը, ցավոք, միշտ չէ, որ որակյալ է։ Բայց տաք հացը միշտ փարթամ և զարմանալիորեն համեղ կլինի: Հետեւաբար, մենք ուրախ կլինենք ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել տնական տարեկանի հաց:

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 250 գրամ;
• Ցորենի ալյուր- 170 գրամ;
• թարմ խմորիչ - 10 գրամ;
• տաք կեֆիր - 170 մլ;
• եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 80 մլ;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• կարագ - 10 գրամ;
• չաման - կես ճաշի գդալ;
• կտավատի սերմեր - աղանդերի գդալ:

Տանը ջեռոցում տարեկանի հաց թխելու բաղադրատոմսը ձեզ մեծ դժվարություն չի պատճառի։ Բայց պատրաստվեք այն փաստին, որ այս գործընթացը պետք է շատ ժամանակ հատկացնի։ Ուրեմն համբերատար եղեք և սկսեք պատրաստել մեզ հետ։

Այսպիսով, նախ եկեք զբաղվենք խմորով: Նրա համար հարկավոր է համապատասխան ամանի մեջ խառնել ջուրն ու կեֆիրը, ապա դրանց վրա ավելացնել խմորիչ, աղ և շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը, իսկ հետո խառնուրդը հանգիստ թողնում հինգ րոպե։

Երբ խմորիչը ուռչի, դրանց վրա ավելացրեք չորս ճաշի գդալ տարեկանի և երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։ Բաղադրիչները նորից խառնեք, այնուհետև ամանի մեջ կափարիչով փակեք։ Խմորը ուղարկեք մեկուկես ժամ տաք տեղում:

Երբ ժամանակն անցնի, հիմքը խառնեք կարագի, կտավատի սերմերի և մնացած ալյուրի հետ։ Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ բարձրանա։ Երկուսուկես ժամ հետո կարելի է հաց թխել։ Խմորը տեղափոխում ենք կտրատող տախտակի վրա, բռունցքով հարվածում ենք և տեղափոխում թխման ամանի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բոքոնը փարթամ լինի, ապա ծածկեք աշխատանքային մասը սննդի թաղանթով և թողեք, որ կտորը նորից բարձրանա:

Ջեռոցը տաքացնել, խմորը ջրով ցողել և կաղապարը դնել ջեռոցում։ Տասը րոպե անց կրակն իջեցրեք մինչև 210 աստիճան։ Թարմ կես ժամում տնական հացնա պատրաստ կլինի: Կերևը գեղեցիկ և կարմրավուն դարձնելու համար կարող եք մակերեսը յուղել հեղուկ ժելեով։ Հացը ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք, որ սառչի։

Համեղ բուրավետ հացը հիանալի ընկերություն կլինի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Կարող եք նաև օգտագործել որպես հիմք ցանկացած միջուկով սենդվիչների համար։

Տնական տարեկանի ալյուրի հաց ջեռոցում

Այս անգամ առաջարկում ենք խմորը հունցել կվասի վրա։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ հացն ունի յուրահատուկ թթու համ և հաճելի բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 450 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
• մուգ կվաս - 500 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - երեք մեծ գդալ;
• աղ - ճաշի գդալ առանց սլայդի;
• չոր խմորիչ - մեկ ճաշի գդալ;
• տարեկանի թեփ և կտավատի - յուրաքանչյուրը երեք ճաշի գդալ:

Ստորև կարող եք կարդալ ջեռոցում տարեկանի հաց պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս:

Կվասը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև 40 աստիճան: Առանձին ամանի մեջ խառնել խմորիչն ու աղը։ Չոր խառնուրդի մեջ լցնել տաք կվասը և ձեթը։ Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Երկու տեսակի ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել կտավատի սերմերն ու աղացած թեփը։ Ձեռքերդ յուղել բուսական յուղև հունցել խմորը մինչև կպչուն դառնա։ Հավաքեք աշխատանքային մասը մի կտորի մեջ, ծածկեք այն հաստ անձեռոցիկով և ուղարկեք տաքացմանը մեկ ժամ:

Երբ նշված ժամանակը լրանա, նորից խմոր հունցեք և բաժանեք երկու մասի։ Յուղ երկու ուղղանկյուն Սիլիկոնային ձևեր. Աշխատանքային մասերը դրեք դրանց մեջ և հարթեցրեք մակերեսը: Խմորը նորից ծածկում ենք շորով և թողնում, որ հանգստանա կես ժամ։

Թխել հացը 50 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:

Տարեկանի ալյուրի տապակած հաց

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ տնական հացերը լավագույնս թխվում են ջեռոցում: Ուստի նրանցից շատերը հացի մեքենան օգտագործում են միայն խմոր հունցելու համար։ Իսկ այսօր մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տարեկանի հաց պատրաստել տանը՝ ջեռոցում «խառը» եղանակով։

Բաղադրությունը:

• կեղևավորված տարեկանի ալյուր - 200 գրամ;
• առաջին դասարանի ցորենի ալյուր - 110 գրամ;
• մուգ չոր ածիկ - երեք մեծ գդալ;
• աղացած համեմ - մեկ ճաշի գդալ;
• հնդկաձավար (կամ ցանկացած այլ) մեղր - երկու ճաշի գդալ;
• փոքր մուգ չամիչ - 60 գրամ;
• ցիկորի փոշի - մեկ գդալ;
• եռացող ջուր - 220 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ;
• կոպիտ աղ և չաման սերմեր - յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ;
• բալզամիկ քացախ (մուգ) - ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - մեկուկես թեյի գդալ:

Համեղ տարեկանի հացը տանը ջեռոցում պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Խորը ամանի մեջ խառնել ածիկն ու աղացած համեմը, ապա չոր խառնուրդը լցնել 80 մլ եռման ջրով։ Մնացած հեղուկը միացրեք մեղրի հետ առանձին ամանի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց երկու խառնուրդներն էլ միացրեք և լավ խառնեք։ Լվացեք չամիչը և ներծծեք տաք ջուր.

Հացագործի ամանի մեջ լցնել ձեթն ու քացախը, ավելացնել աղ ու մեղրային զանգվածը։ Երկու տեսակի ալյուրը մաղում ենք համապատասխան ամանի մեջ, այնուհետև խառնում ենք չաման, խմորիչ և չամիչ։ Բոլոր չոր բաղադրիչները հարում ենք, այնուհետև տեղափոխում հաց պատրաստող սարք։ Խմորի հունցման ծրագիրը սահմանեք կես ժամ։

Աշխատանքային կտորը դրեք սեղանի վրա և ևս մի որոշ ժամանակ հունցեք ձեր ձեռքերով։ Խմորը ձևավորեք բոքոնի ձևով և դրեք յուղով քսած ամանի մեջ: Ծածկեք արտադրանքը սննդի թաղանթով և թողեք, որ այն բարձրանա մեկուկես ժամ:

Հացը ջեռոց ուղարկելուց առաջ պատառաքաղով մակերևույթի վրա ծակումներ արեք։ Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանի վրա և պատերին ցողեք ջրով։ Թխել բուժումը 40 րոպե, ապա սառեցնել այն և բերել սեղանին:

Տարեկանի հաց վարսակի ալյուրով

Այս անգամ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բուրավետ բոքոն առանց խմորիչ օգտագործելու։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• երեք բաժակ տարեկանի ալյուր;
• կես բաժակ վարսակի ալյուր;
• երկու բաժակ կեֆիր;
• մեկ հավի ձու;
• մի թեյի գդալ սոդա (առանց սլայդի);
• մեկ աղանդերի գդալ աղ:

Ինչպե՞ս թխել տարեկանի ալյուրի հացը տանը: Դիտեք այս պարզ բաղադրատոմսը.

Կեֆիրը լցնել խորը տարայի մեջ և խառնել սոդայի հետ։ Հենց հեղուկը սկսում է պղպջակել, վրան ավելացնում ենք աղ և ձու։ Դրանից հետո դուք պետք է լցնել մի բաժակ ալյուր և հացահատիկ: Խառնել արտադրանքը և վրան դնել մնացած ալյուրը։

Ձեռքերով կպչուն խմորը հունցում ենք, տալիս բոքոնի տեսք և դնում մագաղաթի վրա։ Աշխատանքային մասի վրա ալյուր ցանել և մեկ ժամով ուղարկել ջեռոց։

Սոխի կեղևի վրա տարեկանի հացը

Եթե ​​ցանկանում եք կյանքի կոչել օրիգինալ խոհարարական գաղափարներ, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սոխի կեղև - մեկ բուռ;
• ջուր - 350 մլ;
• սպիտակ ալյուր - 300 գրամ;
• տարեկանի ալյուր - 200 գրամ;
• աղ - երկու թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - երկու թեյի գդալ;
• բուսական յուղ;
• մեկ մեծ սոխ.

Ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց ջեռոցում: Այս անսովոր բուժման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Սոխի կեղևը հանում ենք, լավ ողողում և վրան եռման ջուր լցնում։ Դրանից հետո այն եփել միջին ջերմության վրա ևս տասը րոպե։ Թողեք արգանակը (մեզ 300 մլ) եփվի, ապա վրան ավելացրեք շաքարավազ և խմորիչ։ Հենց որ դրա մակերեսին փափկամազ «գլխարկ» հայտնվի, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և մեկ գդալ ձեթ։ Խմորը ձեռքերով հունցել և ուղարկել տաքացման։

Մինչ խմորը թաղանթի տակ բարձրանում է, անհրաժեշտ է սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ աշխատանքային մասը մեծանում է չափերով, այն պետք է գլորել նեղ երկար շերտի մեջ: Պառկել դուրս տապակած սոխմակերեսին, իսկ հետո խմորը ռուլետի մեջ գլորում ենք։

Ծածկեք աշխատանքային մասը և թողեք այն կանգնի ևս 40 րոպե: Դրանից հետո ապագա հացը տեղափոխեք կաղապարի մեջ և թխեք ջեռոցում՝ մինչև եփվի։ Եթե ​​ժամանակ չունեք ռուլետը զարդարելու համար, ապա կարող եք պարզապես տապակած սոխ ավելացնել խմորին։ Բայց ամեն դեպքում դուք շատ կստանաք համեղ արտադրանքոր ամբողջ ընտանիքը կսիրի:

Տոնական բոքոն ընկույզով և չրերով

տարեկանի հացտանը ջեռոցում դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն աշխատանքային օրերին: Դրանում կհամոզվեք, երբ մեր բաղադրատոմսով բոքոն թխեք։

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 450 մլ;
• յուղ - երկու մեծ գդալ;
• աղ - համտեսել;
• մեղր - երկու գդալ;
• չոր խմորիչ - մեկ տուփ;
• ցորեն ամբողջական հացահատիկի ալյուր- 350 գրամ;
• տարեկանի ալյուր - 150 գրամ;
• ընկույզ և գետնանուշ - յուրաքանչյուրը 70 գրամ;
• արևածաղկի սերմ - 50 գրամ;
• կտավատի, չամիչի, չորացրած լոռամիրգ և չորացրած ծիրան - յուրաքանչյուրը 50 գրամ;
• քնջութ - չորս ճաշի գդալ:

Տանը տարեկանի ալյուրից պատրաստված տոնական հացը պատրաստվում է պարզ և արագ։

Նախ տեսակավորեք չորացրած մրգերը, ողողեք դրանք և թաթախեք տաք ջրի մեջ։ Դրանից հետո չորացրած ծիրանը մանր կտրատել։ Ընկույզկոտրել և արագ տապակել չոր տապակի մեջ։

Շիճուկը տաքացնել, ապա խառնել մեղրով, աղով և յուղ. Երբ զանգվածը սառչի մինչև 40 աստիճան, խմորիչը լցնել մեջը։

Ալյուրը մաղում ենք և միացնում շիճուկի հետ։ Սնունդը խառնել հատուկ կցորդներով հարիչով։ Խմորին ավելացրեք չորացրած մրգեր և ընկույզներ։ Կազմեք երկու հաց, յուղեք յուղով և ցանեք քնջութի սերմեր։ Դրանից հետո խմորը տեղափոխում ենք թխման ամանների մեջ, ծածկում թաղանթով և երկու ժամ թողնում, որ բարձրանա։

Թխել հացը 50 րոպե, այնուհետև տեղափոխել մետաղական դարակ և ծածկել սրբիչով։ Մի քանի ժամ անց հացը կհասունանա, և հնարավոր կլինի այն մատուցել հյուրերին։ Եթե ​​երեկոյան հյուրասիրություն եք պատրաստում, ապա հաջորդ առավոտ ձեր ընտանիքը շքեղ նախաճաշ կունենա: Հացը կտրատեք շերտերով և սեղանի մոտ դրեք կարագով, տաք թեյով կամ սուրճով։

Թեյի անթթխմորով հաց

Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ կա հասած թթխմոր, ապա անպայման օգտագործեք այն անուշահոտ տնական հաց պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - երկու ու կես բաժակ;
• թթխմոր - 200 գրամ;
• տաք ջուր - 80 մլ;
• թեյի եփուկ - 140 մլ;
• շաքար և աղ - մեկական թեյի գդալ:

Տանը տարեկանի հաց կպատրաստենք շատ պարզ բաղադրատոմսով։

Չամրացված տարեկանի թթխմորը միացրեք ջրի և 100 գրամ ալյուրի հետ։ Խառնել արտադրանքը, ծածկել դրանք շորով և ուղարկել դրանք ջերմության մեջ «հասունանալու» երեք-չորս ժամ:

Երբ խմորը կրկնապատկվի, վրան ավելացրեք թեյի տերևներ, ալյուր, աղ և շաքար։ Խմորը հունցում ենք (այն պետք է բավական կպչուն լինի), այնուհետև ծածկում ենք թաղանթով, մեկուկես ժամ թողնում ենք տաք տեղում։

Աշխատանքային մասը դրեք սեղանի վրա, այնուհետև տվեք ցանկալի ձևը: Դա հեշտացնելու համար ձեռքերը մշտապես թրջեք ջրի մեջ։ Ձևը յուղեք կարագով և դրա մեջ դրեք աշխատանքային մասը։ Դրանից հետո պետք է թողնել, որ խմորը նորից բարձրանա։

Հացը տասը րոպե թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում, իսկ հետո կրակն իջեցնում։ 20 րոպե անց փայտե փայտով կամ լուցկիով կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը։ Հացը ոսկե կեղևով պատված պատրաստելու համար յուղեք այն տաք ջուր. Հիշեք, որ մատուցումը մի քանի ժամ առաջ սառեցրեք:

Լատվիական տարեկանի հաց կաթով

Դուք ունեք մի պարզ և արագ ճանապարհհամեղ պատրաստում տնական ուտեստներ. Սովորաբար տարեկանի հացը պատրաստվում է երկու տեսակի ալյուրով, սակայն այս անգամ կօգտագործենք միայն մեկը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 300 գրամ
• չոր խմորիչ - մեկ թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ;
• կաթ - 150 մլ;
• կարագ - 50 գրամ;
• չաման, չամիչ և հեղուկ մեղր - յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ;
• աղ և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ:

Տարեկանի հացը տանը ջեռոցում շատ հեշտ է պատրաստել։

Միավորել ջուրն ու կաթը, այնուհետև խառնուրդը տաքացնել մինչև 40 աստիճան։ Լցնել այն հացի մեքենայի ամանի մեջ, ավելացնել կարագ, աղ, մեղր և շաքարավազ։ Ավելացնել ալյուրն ու խմորիչը։ Խմորը հունցում ենք մեկուկես ժամ։

Չամիչը լվանալ և քառորդ ժամ թրջել ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել և խառնել մի գդալ ալյուրի հետ։

Խմորը դնել տախտակի վրա և շաղ տալ չամանով և չամիչով: Շարունակեք հունցել այն յուղած ձեռքերով։ Պատրաստի խմորտալ ցանկալի ձևը, ապագա հացը դնել թխման թերթիկի վրա և ծածկել սրբիչով:

Մեկուկես ժամ հետո խմորը թխում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ հացը պատրաստ է, այն պետք է սառչել մետաղական դարակի վրա՝ սրբիչի տակ, տաք ջեռոցում։ Այս գործընթացը կտևի մոտ երկու ժամ, իսկ ավելի ուշ կարող եք սեղանին հյուրասիրել կարագով, սառը կտրվածքներով կամ առաջին ուտեստներով:

Վերջերս շատ տարածված է դարձել տնական թթխմորով հաց թխելը։ Ինչ-որ մեկը համարում է այս հացը առանց խմորիչի և շատ առողջարար (փաստորեն, խմորիչը աճում է թթխմորի մեջ): Ես պարզապես սիրում եմ տնական հաց թխել: Իսկ բարձրորակ ու համեղ տարեկանի հացն առանց թթխմորի չի ստացվի։ Խմորիչ տարեկանի հացը կպչուն կլինի, կարծես չթխված լինի։ Բացի այդ, տանը ոչ ոք չի սահմանափակում ձեր երևակայությունը՝ դուք կարող եք: ըստ ցանկության ավելացնել չոր մրգեր, ընկույզներ, չաման կամ համեմ: Փորձեք այն, չեք փոշմանի: Դա համեղ է, հետաքրքիր և տնտեսական: Իսկ թարմ թխած հացի հոտը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել՝ այն առանձնահատուկ հարմարավետություն է ստեղծում տանը։ Ձեր ընտանիքը կգնահատի ձեր ջանքերը:

Բաղադրությունը:

Թթխմոր - 50 գր.
Ջուր - 400 գր.
Տարեկանի ալյուր - 600 -700 գր.
Աղ - 1 թեյի գդալ: (Ես վերցրեցի 1.5, նրանք սիրում են իմ աղը)
Բուսական յուղ - կաղապարների քսման համար:

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական թթխմորի նախուտեստը տնական տարեկանի հացի համար: Տարեկանի լավ թթխմորի համար ավելի քան մեկ օր է պահանջվում, բայց խմորեղենը զարմանալի է, բուրավետ և շատ համեղ: Այսպիսով, ջուրը տաքացնում ենք՝ 25 միլիլիտր, մինչև 40 աստիճան, խառնում ենք 25 գրամ ալյուրի հետ։ Անմիջապես վերցրեք կես լիտր բանկա, որի մեջ կպատրաստենք թթխմորը։ Խառնուրդը ծածկում ենք կափարիչով, բայց ամուր մի փակում, կարող ես վերցնել կպչուն ֆիլմև ծակել այն ատամհատիկներով։ Մենք պարզապես թողնում ենք այն խոհանոցի սեղանին:

Հաջորդ օրը թթխմորի վրա ավելացնում ենք 50 գրամ ալյուրի և 50 միլիլիտր ջրի խառնուրդ։ Մեկնում ենք մինչև հաջորդ օրը։ Երրորդ օրը նորից հետևում ենք 100 միլիլիտր ջրի և 100 գրամ ալյուրի խառնուրդին, ամեն ինչ խառնում ենք, նորից ծածկում մինչև հաջորդ օրը։ Չորրորդ օրը թթխմորի տարաը կարելի է թաքցնել սառնարանում։ Եվ եւս 3 օր ավելացնել 20 գրամ ալյուրի խառնուրդը եւ նույնքան ջուր։ Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք թխել համեղ տնական տարեկանի հաց:

Ինչպես պատրաստել տնական տարեկանի հաց

1. Նախ խմորը հունցում ենք ջրից, ալյուրից և թթխմորից։ Ջուրը պետք է տաք ընդունվի։ Ալյուր մոտ 300-350 գր. Հետևողականությունը նման է գեղջուկ հաստ թթվասերի:

2. Օպարա հետ սենյակային ջերմաստիճանհարմար 9-12 ժամ: Այն պետք է 2-3 անգամ ավելանա ծավալով և մակերեսին փրփրի։ Շատ հարմար է խմորը գիշերը դնել։ Օրինակ՝ գիշերը 12.00-ին հունցել են, իսկ առավոտյան արդեն պատրաստ է։ Պատրաստի խմորում ավելացնել աղը, մնացած ալյուրը (300 - 350 գ.)։ Հարմարորեն հարեք փայտե սպաթուլայի հետ։

3. Խմորը շատ հաստ է ստացվում, մի փոքր դժվար է այն խառնել, բայց սպաթուլան հաջողությամբ հաղթահարում է այս խնդիրը: Ապագայում, սրբագրման ժամանակ, այն կդառնա մի փոքր ավելի հեղուկ: Երկար հունցել պետք չէ, պարզապես լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ճաշատեսակը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք, որ պինդ լինի։

4. Մոտ 1,5 - 2 ժամ հետո խմորը ծավալը կմեծանա 2-3 անգամ։ Եթե ​​դուք հունցել եք թափանցիկ ամանի մեջ, կտեսնեք, թե որքան օդային է այն դարձել՝ շատ գեղեցիկ: Այժմ դուք պատրաստ եք թխել:

5. Կարելի է օգտագործել ալյումինե հասարակ տապակներ: Դրանք նախ պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի հացը թխելուց հետո հեշտությամբ հանվի։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է երեք հաց՝ մոտավորապես 350 գրամանոց։ Խմորը բաժանում ենք երեք մասի, լցնում կաղապարների մեջ ու զգուշորեն հարթեցնում։ Հարմար է թաց ձեռքերով կաղապարել, քանի որ խմորը շատ կպչուն է։ Եվ կրկին մենք դրեցինք սրբագրում: Այս անգամ՝ 40-60 րոպե։ Եթե ​​դուք չունեք հատուկ ձևեր, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձև:

Երբ խմորը կրկնապատկվի ծավալով, այն կարելի է ուղարկել ջեռոց։ Հացը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում, 40 րոպե։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, տեսեք, որ հացը չմնա։ Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական վառարան, ընտրեք ռեժիմը կոնվեկցիայով - դրա վրա ամեն ինչ թխվում է հավասարաչափ: Պատրաստի հացը հանում են կաղապարներից և դնում սրբիչի տակ, որպեսզի սառչի։

Տնական տարեկանի հացի բաղադրատոմսեր

Չի կարող անվանել ավելի համեղ ուտեստներքան տաք տնական, անուշահոտ հացը, միայն տաք խողովակով, սեղանի վրա կանգնած և սպասող թարմ յուղ, պանիր և մսամթերք։ Պատկերը գեղատեսիլ է և շատ ախորժելի։ Դուք կարող եք վերստեղծել այս մեկը ինքներդ և թխել համեղ տնական տարեկանի հաց ձեր սեփական ձեռքերով՝ ուրախացնելով ձեր ընկերներին և սիրելիներին:

Տարեկանի հաց թխելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց եթե սովորեք որոշ հնարքներ, իմանաք հաջորդականությունը և ճիշտ ապրանքներ հավաքեք, կարող եք արագ և մանրակրկիտ տիրապետել թխելու գիտությանը: Սա կօգնի տան համար առավել ապացուցված և հարմար բաղադրատոմսերին, որոնք մեկ անգամ չէ, որ օգտակար կլինեն և անպայման կգրավեն բոլորին, ովքեր կհամտեսեն ձեր տնական հացը:

Տնական տարեկանի հաց ջեռոցում

• Տարեկանի ալյուր - 300 գրամ:
• Ցորենի ալյուր - 200 գրամ:
• Ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուր - 20 գրամ:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:
• Ածիկ - 40 գրամ:
• Խմորիչ՝ չոր – 1 ճաշի գդալ, թարմ – 20 գրամ։
• Տաք ջուր (եռացող ջուր) - 80 միլիլիտր: Ածիկի համար.
• Տաք ջուր - 350 միլիլիտր: Փորձարկման համար.
• Մեղր - 2 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Չաման, համեմ, մշկընկույզ՝ խմորի մեջ և շաղ տալու համար՝ ըստ ճաշակի։

Այս հացի բաղադրատոմսը շատ հաջողված է, և որ ամենակարևորը համեղ է, այն ոչնչով չի տարբերվում խանութից գնված թանկարժեք բարձրորակ հացից, բայց քանի որ այն տնական է, համով անպայման կշրջանցի ցանկացած գնված խմորեղեն։ Սկսում ենք ածիկը տաք ջրի մեջ նոսրացնելով, զանգվածը շատ մանրակրկիտ խառնելով, թողնել ծածկված, մինչև հազիվ տաքանա։

Համեղ ու բուրավետ տնական տարեկանի հացը ստացվում է, եթե ալյուրը լավ մաղեք և ճիշտ հաշվեք համամասնությունները, որպեսզի խմորը ծանր ու պինդ չլինի։ Այսպիսով, ամբողջ մաղած ալյուրը (երեք տեսակներն էլ) լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած մշկընկույզ, աղացած համեմ և չաման, այնտեղ չոր խմորիչը, խառնել։

Առանձին ամանի մեջ պետք է խառնել մեղրն ու շաքարավազը, և այս ամենը լավ նոսրացնել տաք ջրի մեջ։ Իսկ հետո ավելացրեք ալյուրի մեջ, հետո ավելացրեք ածիկ և աստիճանաբար արևածաղկի ձեթ։ Խմորը հունցում ենք առանց ալյուր ավելացնելու, չնայած այն շատ կպչուն կլինի ձեր ձեռքերին։ Հետո - ծածկել և մոտենալ 3 ժամից ոչ ավելի:

Երբ խմորը հասնի, այն պետք է շարել թխելու թղթով պատված ձևով և քսել արևածաղկի ձեթով, վրան շաղ տալ ամբողջ համեմով։ Թողնել ևս մեկ ժամ, այնուհետև 10 րոպեով ուղարկել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց, ապա իջեցնել 200-ի և դնել ևս 40 րոպե, բայց պարբերաբար ստուգել հացի պատրաստությունը (ամեն ջեռոցում տարբեր է):

Տնական տարեկանի հաց հացի մեքենայի մեջ

Սա «Բորոդինո» կրեմ հացի բաղադրատոմս է, ճիշտ հացի մեքենայի համար, աներևակայելի համեղ և հագեցնող: Եփելուց հետո մեկ բոքոնը կշռում է 750 գրամ։

• Տարեկանի պաստառի ալյուր - 330 գրամ:
• Ցորենի ալյուր - 75 գրամ:
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ:
• Չոր թթխմոր - 1,5 ճաշի գդալ։
• Մեղր կամ մելաս - 1 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ - կես թեյի գդալ:
• Ջուր - 140 միլիլիտր:
• Արևածաղկի ձեթ - կես թեյի գդալ:
• Մի ամբողջ համեմ մեր տնական տարեկանի հացի վրա շաղ տալու համար:

Տնական հաց պատրաստող

• Տարեկանի ալյուր - 75 գրամ:
• Տաք ջուր - 250 միլիլիտր:
• Ածիկ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղացած համեմ - 1,5 թեյի գդալ:

Եռակցումը պատրաստվում է ալյուրի, ածիկի և համեմի խառնուրդից՝ լցված եռացող ջրով։ Թեյի տերեւները պետք է դնել տաք տեղում սառչի, կարելի է դնել թերմոսի մեջ, շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս այն դնել ջեռոցում նվազագույն ջերմաստիճանի, որպեսզի տաքանա, մոտ 2 ժամ հետո պատրաստ կլինի։

Այժմ շարում ենք թեյի արդեն հովացած տերևները, ապա ջրում նոսրացրած մելասը կամ մեղրը, իսկ հետո մնացած բաղադրիչները, հացի մեքենան դնել «խմորի հունցման» վրա։ Երբ խմորը պատրաստ է, պետք է հացը ձևավորել և ցանել համեմ ոլոռ, թողնել մինչև 3 ժամ։ Հետո՝ 1 ժամ 10 րոպե, հացը պետք է դնել «թխելու» ռեժիմի՝ միջին կեղևով։ Թող սառչի և փորձեք ամենահամեղ տնական Բորոդինսկի տարեկանի հացը։

Տնական տարեկանի խմորիչ հաց

• Տարեկանի ալյուր - 130 գրամ:
• 2-րդ դասարանի ցորենի ալյուր՝ 260 գրամ։
• Թարմ խմորիչ - 15 գրամ:
• Աղ - 10 գրամ:
• Շաքարավազ - 5 գրամ:
• Մեղր - 1 թեյի գդալ:
• Տաք ջուր - 250 միլիլիտր:
• Փափկեցրած կարագ - 10 գրամ:

Մեզ անհրաժեշտ է երկու աման, առաջինում պետք է խառնել առկա ալյուրի կեսն ու մեկ բաժակը տաք ջուր, երկրորդում - նոսրացրեք խմորիչը տաք ջրի մեջ շաքարավազի ավելացմամբ (50 միլիլիտր կմնա): Բաղադրությունը 40 րոպե թողնել տաք տեղում՝ խոհանոցային սրբիչի տակ։

Նշանակված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է խմոր հունցել այն երկու անոթների պարունակությունից, որոնք մենք ավելի վաղ լցրել ենք՝ խառնուրդին ավելացնելով ցանկի բոլոր բաղադրիչները։ Լավ խառնեք, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս մեկ-երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Հետո տնական հացից կտորներ ենք կազմում և դնում թխելու թղթի վրա, մեր հացը 40 րոպեով ուղարկում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց, բայց եթե ջեռոցն ունի փչելու նման բոնուս, տաքացնում ենք մինչև 200։

Տնական տարեկանի հաց առանց խմորիչի

Շատ հետաքրքիր և յուրօրինակ հացի բաղադրատոմսը՝ անսպասելի մթերքներով, անպայման կուրախացնի բոլորին, ովքեր կփորձեն այն, բացի այդ շատ առողջարար է, իսկ կազմվածքի համար միանգամայն անվտանգ, իհարկե սահմանափակ քանակությամբ։

• Տարեկանի ալյուր - 250 գրամ:
• Գարու ալյուր - 250 գրամ:
• Փխրեցուցիչ - 1 տուփ:
• Կարագ - 100 գրամ։
• Շաքարավազ - 50 գրամ:
• Շիճուկ - 1 բաժակ:
• Պնդուկ, փշուր – 50 գրամ։
• Աղացած մեխակ, աղացած դարչին - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ:
• Ամբողջ համեմ - 1 թեյի գդալ:
• Յոգուրտ առանց հավելումների՝ 1-2 ճաշի գդալ։
• Արևածաղկի ձեթ - ձևը յուղելու համար:

Նման տնական տարեկանի հաց պատրաստելը շատ պարզ և արագ է, պետք չէ երկար սպասել և կանգնել խոհանոցում։ Պարզապես պետք է խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, համեմունքները, շաքարավազը, փխրեցուցիչը և ալյուրը, ապա ավելացնել կարագը՝ ձեռքերով քսելով և նոսրացնել շիճուկով։ Ամեն ինչ լավ խառնել՝ ավելացնելով ընկույզը, հունցել խմորը։

Ձևը քսել յուղով, լցնել խմորի մեջ, վրան յուղել մածունով, դնել ջեռոցը մեկ ժամով, 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տնական տարեկանի հաց դանդաղ կաթսայում չոր մրգերով

• Տարեկանի ալյուր - 2 բաժակ:
• Ցորենի ալյուր - կես բաժակ:
• Չոր խմորիչ - 11 գրամ:
• Ածիկ - 15 գրամ:
• Ջուր - 300 միլիլիտր:
• Մեղր - 70 գրամ, ավելի լավ է հնդկաձավար վերցնել:
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ:
• Չամիչ - 100 գրամ:
• Չորացրած ծիրան - 50 գրամ:
• Պղպեղ, քաղցր, բուլղարական, չորացրած - 2 թեյի գդալ:

Լավ տնական տարեկանի հացը կարելի է թխել դանդաղ կաթսայում, դա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը և կուրախացնի ողջ ընտանիքը: Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, որոնք հետո լցնում են ջրով ու լավ խառնում։ Այնուհետև այն ուղարկում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ, որը նախապես քսված է արևածաղկի ձեթով 3 ժամ «հաց» ռեժիմով։

Այս ժամանակից հետո սեղանը պետք է ցողել ալյուրով, որի վրա խմորը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, լավ հունցել խմորը և ևս 1 ժամով ուղարկել բազմաբնակարան՝ հացի ռեժիմի համար։ Նշանակված ժամանակից հետո բացեք դանդաղ կաթսան, շրջեք ափսեի վրա կամ խոհանոցային տախտակի վրա, գլխիվայր դրեք ամանի մեջ և ուղարկեք ևս 1 ժամ մինչև ամբողջովին եփվի։ Հանում ենք, սպասում ենք սառչի, փորձում ենք տարբեր հավելումներով, օրինակ՝ կարագով կամ պանիրով, սաղմոնով ու դեղաբույսերով։

Տնական տարեկանի հաց սուրճով

• Տարեկանի ալյուր - 1 բաժակ:
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ:
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Սև աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
• Բնական աղացած սուրճ- 2 թեյի գդալ:
• Ջուր - 330 միլիլիտր:
• Կակաչ – հաց ցանել։
• Դեղնուց - հացը յուղելու համար:

Թունդ սուրճը եփում ենք, որը դեռ տաք վիճակում ավելացնում ենք 100 գրամ տարեկանի ալյուրի մեջ և լավ խառնում։ Հետո, երբ խառնուրդը դեռ տաք է, լցնել չոր խմորիչն ու աղացած պղպեղը։ Խառնել, 10 րոպե հետո կարող եք աստիճանաբար թափել տարեկանի մնացորդները, իսկ ամբողջ ցորենի ալյուրը, ինչպես նաև աղը, նորից խառնել և թողնել 40 րոպե, որպեսզի բարձրանա։

Հաց ենք կազմում, թողնում ենք ևս 45 րոպե՝ մեկ ժամ, որից հետո այն տեղափոխում ենք արևածաղկի ձեթով քսած ձևի, քսում ենք հարած դեղնուցով և մեր տնական տարեկանի հացը առատ ցանում կակաչի սերմերով։ Ջեռոցը դնում ենք 230 աստիճան, հացը թողնում ենք 40 րոպե թխվի։

Թթխմորով կամ առանց խմորիչի, խմորիչով կամ առանց դրա, կարելի է պատրաստել տնական տարեկանի հաց տարբեր հավելումներ, չրեր, չոր բանջարեղեն և մրգեր, հատապտուղներ, ամենահետաքրքիր համեմունքներ, ընկույզներ և այլ ոչ ձանձրալի բաղադրիչներ։

Այսօր ամեն բնական և կենցաղային ամեն ինչի հանդեպ սերն ավելի ու ավելի է ընդգրկում աշխարհը: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են պատրաստել սեփական արտադրանքը, որը շատ դեպքերում գնում են խանութից՝ խաշած խոզի միս, երշիկեղեն, պաղպաղակ և, իհարկե, հաց։ Ավելին, բաղադրատոմսեր գտնելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Ռուսաստանում տարեկանի հացը հայտնվել է 17-րդ դարում, մինչ այդ հիմնականում թխում էին միայն ցորենի հացը։ Բայց այդ ժամանակից ի վեր սեւ հացը սեղանի ամենասիրվածներից մեկն է: Ի վերջո, դա օգտակար է (պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ) և համեղ։ Իսկ թխելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է։

տնական շագանակագույն հացի բաղադրատոմս

Հաց կարելի է թխել ինչպես հացի մեքենայի մեջ, այնպես էլ ներսում սովորական վառարան. Կտարբերվեն միայն խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաները։ Առաջին դեպքում տանտիրուհուն միայն անհրաժեշտ է ուտելիք դնել ջեռոցում և ստանալ պատրաստի արտադրանքը։ Երկրորդում - դուք պետք է ինքներդ խմոր հունցեք:

Սովորական տարեկանի հաց պատրաստելու համար ձեզ այնքան շատ բաղադրիչներ պետք չեն, որքան կարող եք մտածել: Ցանկը ներառում է՝ - 200 մլ կաթ, - 1 ճ.գ. բուսական յուղ; - 90 գ ցորենի ալյուր; - 180 գ տարեկանի ալյուր; - 1/2 թ/գդ. աղ - 1/2 թ/գդ. շաքարավազ - 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ - 1/2 tbsp. թխում փոշի:Մթերքի նշված չափաբաժինը բավարար է կես կիլոգրամանոց սև հաց թխելու համար։

Հաց պատրաստելը դժվար չէ. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ամեն ինչ անել ջեռոցում, ապա պարզապես բեռնեք ապրանքները ցանկում նշված հերթականությամբ։ Եթե ​​դուք պլանավորում եք ինքնուրույն պատրաստումթեստ, հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին: Սկսելու համար, մի փոքր տաքացրեք կաթը և դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը, թողեք խմորը եփվի: Այս պահին սկսեք խմոր հունցել։ Հերթով միացրեք բոլոր ապրանքները և մանրակրկիտ խառնեք: Չմոռանաք այստեղ խմորիչով կաթ ավելացնել։ Ձեր հիմնական խնդիրն է փափուկ դառնալ առաձգական խմորառանց որևէ գնդիկների: Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք տաք տեղում։ Ծածկեք սրբիչով և դրեք մարտկոցին ավելի մոտ: Մի երկու անգամ հարել, հետո կարող ես սկսել թխել։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, թողնում ենք մի փոքր բարձրանա և դնում ենք նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թողնել 40 րոպե՝ մեկ ժամ։

Թխելու պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ պարզապես երկար դագանակով ծակելով։ Եթե ​​հացից հանելուց հետո վրան փշրանքներ մնան, ապա թխումը դեռ պատրաստ չէ։

Տարեկանի հացին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար կարելի է խմորը (նույնիսկ ջեռոց ուղարկելուց առաջ) չաման ցանել։ Արտադրանքի համը շատ հետաքրքիր կլինի։

Ավանդական «Դառնիցկի» հացի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ - 1 ճ.գ. տարեկանի ալյուր - 2,5 tbsp. ցորենի ալյուր - 2 ճ չոր խմորիչ - 2 ճաշի գդալ; խնձորի քացախ - 1,25 ճաշի գդալ; ջուր - 1 ճ/գ աղ - 1,5 ճաշի գդալ կաթի փոշի կամ սերուցք - 1 ճ/գ. կակաո - 1 ճ Լուծվող սուրճ - 1 ճ/գ. մեղր - 2 ճ.գ. բուսական յուղ.

Ալյուրը նախապես մաղել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի նա շնչի, և խմորն ավելի շքեղ լինի, մինչդեռ հացն ավելի սպունգանման է։ Այնուհետև դասավորեք հաց պատրաստելու բաղադրիչները հատուկ հերթականությամբ։ Սկսելու համար՝ ալյուր, աղ, կաթի փոշի, մեղր, կակաո և սուրճ։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ խորացում արեք և մեջը ավելացրեք չոր խմորիչ, բուսական յուղ, ջուր, քացախ։ Ամեն ինչ շատ լավ խառնեք և թողեք, որ խմորը մնա։ Այնուհետև այն դնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։ Եփելուց հետո թողեք խմորեղենը սառչի և կարող եք հաց ուտել։

Սեւ հացերի թվում է նաեւ Բորոդինսկին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թթխմոր (նույնիսկ եթե այս հացը պատրաստում եք հացի մեքենայի մեջ)։ 750 գ բոքոնի համար անհրաժեշտ է՝ թթխմորի համար՝ 3 ճ.գ. ածիկ - 1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ; - 75 գ տարեկանի ալյուր, - 250 մլ տաք ջուր, փորձարկման համար՝ - թթխմոր, - 135 մլ ջուր, - քառորդ ճաշի գդալ բուսական յուղ, - 0,5 թեյի գդալ: աղ - 2 ճաշի գդալ շաքարավազ - 1 ճ.գ. մեղր - 325 գ տարեկանի ալյուր - 75 գ ցորենի 2-րդ կարգի ալյուր - 1 ճ.գ. սնձան - 1,5 tbsp. չոր թթխմոր - 1 ճ չոր խմորիչ; - համեմ ցողելու համար:

Դուք կարող եք գնել հատուկ ապրանքներ, ինչպիսիք են սնձան, ածիկը և չոր թթխմորը մասնագիտացված հացաբուլկեղենի խանութներից: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատվիրել այս ապրանքները առցանց:

Նախ, նախուտեստ պատրաստեք: Տարայի մեջ մաղել տարեկանի ալյուրը, վրան ավելացնել ածիկ և աղացած համեմ, վրան լցնել եռման ջուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև թողեք եփվի 2 ժամ։ Ավելի լավ է, եթե այս պահին թթխմորը դնեք մի տեղ, որտեղ ջերմությունը լավ պահպանված է՝ թերմոս կամ նախապես տաքացրած ջեռոց:

Խնամում ենք խմորը. մեղրը խառնում ենք ջրի մեջ, ապա վրան լցնում հովացրած թթխմորը և ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Խմորը հունցելուց հետո թաց ձեռքերով հարթեցնում ենք և ցանում համեմի սերմեր։ Թողեք ամեն ինչ խմորվի 3 ժամ։Այդ ժամանակի վերջում հացը դնել ջեռոցում՝ մինչև եփվի։ «Բորոդինսկի» հացի տնական տարբերակները ոչ պակաս համեղ են, քան խանութից։

Ինչ հաշվի առնել ինքներդ շագանակագույն հաց պատրաստելիս

Եթե ​​խմորը հունցում եք տաք ջրով, կարող եք օգտագործել արագացված թխման ռեժիմը (համապատասխան է ջեռոցում հաց պատրաստելու համար):

Հիշեք, որ սեւ հացի հավելումները կարող են լինել ամեն ինչ: Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում միայն տարեկանի հաց, կարող եք հունցելիս դնել պանիր, տապակած սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և նույնիսկ երշիկ: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել՝ նման հացը պահվում է ընդամենը 2 օր և միայն սառնարանում։

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել սեղմված, այլ ոչ թե չոր խմորիչ, նախ այն նոսրացրեք տաք ջրի մեջ և թողեք խմորման համար 20 րոպե տաք տեղում: Սա կլինի համեղ թխելու հիմնական պայմանը։

Եփած հացը մի՛ թաքցրեք անմիջապես պարկի մեջ։ Թող նա շնչի: Հակառակ դեպքում այն ​​կթրջվի ու կփչանա։ Երբ պատշաճ կերպով պահվում է, տնական հացը կպահպանվի մոտ 4 օր:

Տարեկանի հացը, անշուշտ, ամենահետաքրքիր մթերքներից է թե՛ համով, թե՛ պատրաստման առումով։

Շատ դժվար է պատրաստել և շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներտարեկանի հացերը համարում են գլուխգործոց իրենց հացաբուլկեղենի մեջ:

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է անպայման փորձեք ձեր ուժերը:

Եթե ​​դուք խստորեն հետևում եք բաղադրատոմսերին, հետևում եք տեխնոլոգիայի բոլոր նրբություններին, ապա արդյունքը խոստանում է իսկապես տպավորիչ լինել:

Թարմ թխած հացը կախարդական հատկություն ունի՝ այն հազվադեպ է անհետանում սեղանից նման արագությամբ, բայց եթե տարեկանի տաք ալյուրը հաց է, ապա, որպես կանոն, փշուր չի մնում։

Տարեկանի հաց տանը ջեռոցում - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Կան բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ և բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս թխել անուշահոտ «սև» հաց հենց ձեր սեփական խոհանոցում: Տարեկանի ալյուրի խմորը հունցում են խմորիչով, կեֆիրով և առանց խմորիչի, հատուկ պատրաստված թթխմորով կամ եփում։

Այս ամբողջ բազմազանությունը միավորված է երկու հիմնական կանոններով՝ ալյուրի որակը և բաղադրատոմսում նշված բոլոր համամասնությունների ճշգրիտ պահպանումը:

Որակյալ ալյուրը միշտ չոր է և փափուկ։ Նման ալյուրը բռունցքի մեջ սեղմելիս, ստացված կտորն անմիջապես չի փշրվում, բայց երբ մատը սեղմում եք մակերեսին, դրա վրա պետք է մնա դրոշմակնիք:

Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրն անխափան մաղում են։ Մաղած ալյուրից պատրաստված հացը միատեսակ ծակոտկենությամբ փարթամ է։

Տանը տարեկանի հացը թխում են ցորենի ալյուրի ավելացմամբ՝ ըստ բաղադրատոմսի, խստորեն սահմանված համամասնություններով, ինչը ցանկալի չէ փոխել։

Բացի այդ, եթե դա հատուկ նշված է բաղադրատոմսում, մի փոխեք ջերմաստիճանը: Տանը ջեռոցում տարեկանի հաց թխելը պետք է խստորեն հետևել հրահանգներին, դա պայմանավորված է խմորի տարբեր բաղադրատոմսերով, այստեղ համընդհանուր կանոն չկա, զգույշ եղեք:

«Բորոդինսկի» տարեկանի հաց տանը ջեռոցում

420 գր. որակյալ տարեկանի ալյուր;

50 մլ ոչ անուշաբույր, լուծ. յուղեր;

150 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;

130 գր. սպիտակ ալյուր;

1,25 լիտր մաքրված ջուր;

Աղյուսակ. մի գդալ սպիտակ շաքար;

Մեկ սեղան. մի գդալ մալտոզայի օշարակ;

Երեք սեղան. տարեկանի (կարմիր) ածիկի գդալներ;

10 գ նուրբ, գոլորշիացված աղ;

Համեմի սերմեր - 3 թեյի գդալ;

Չորացրած չաման սերմեր.

1. 2/3 անուշաբույր սերմերը մանրացրեք և մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ապա խառնել ածիկի հետ և կես բաժակ մի փոքր հովացրած եռման ջուր լցնելով, թողնել կես ժամ, թրմել ու հովացնել։

2. Դրանից հետո անմիջապես սկսեք պատրաստել խմորը։ Դա անելու համար լուծվող խմորիչը նոսրացրեք տաք, բայց ոչ տաք կաթի մեջ: Միանգամից ավելացնել ամբողջ շաքարավազը, 2 լիքը ճաշի գդալ սպիտակ ալյուրը և լավ խառնելով թողնել քառորդ ժամ։

3. Խմորը հունցելու լայն ամանի մեջ մանր մաղի վրա մաղում ենք երկու տեսակի ալյուր՝ տարեկանի և սպիտակ թխելու ալյուրը՝ ընթացքում խառնելով։

4. Ավելացնել աղ և հավասարաչափ հարել ալյուրի վրա։

5. Այնուհետև լցնել ծավալը մեծացած խմորի մեջ, հովացրած ածիկի զանգվածը, մելասը և լցնելով մինչև 38 աստիճան տաքացրած մնացած ջրի մեջ, հունցել խմորը։

6. Խմորը պետք է լինի փափուկ և շատ կպչուն, ուստի ձեռքերը մի փոքր թրջվում են բուսական յուղով։

7. Ծածկեք խմորի ամանը բամբակյա կամ սպիտակեղեն սրբիչով և թողեք տաք, որպեսզի չփակվի:

8. Խմորի պատրաստակամությունը հետագա մշակման համար որոշվում է կրկնապատկելով ծավալը, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելին։ Խմորը թեթևակի ծակեք և բաժանեք բաժանված կտորներ, փռված թխելու համար պատրաստված ձեւերի վրա։

9. Միացրեք ջեռոցը և մի փոքր տաքացրեք այն (մինչև 30 աստիճան), խմորի հետ կաղապարները կես ժամով դրեք մեջը երկրորդ քսուքի համար։

10. Ապա բարձրացած հացի մակերեսը ոչ մի դեպքում տաք յուղով քսեք սառը ջուր, շաղ տալ մնացած սերմերով։

11. Նման հացը թխում ենք սկզբում քառորդ ժամ 200 աստիճանով, ապա քսանհինգ րոպե 180-ում և 19 րոպե վերջում 160 աստիճանում։

Choux տարեկանի հաց տանը ջեռոցում

30 գրամ սովորական հացի խմորիչ;

200 գր. տարեկանի կոպիտ ալյուր;

Զտված շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ: լ.;

350 գրամ թխելու ալյուր;

Լավ տարեկանի (չոր) ածիկ - 2 tbsp. գդալներ.

1. Սպիտակ ալյուրը (150 գր.) Խառնել ածիկի հետ և զանգվածը լցնել երեք հարյուր միլիլիտր եռման ջրով։

2. Եռման ջուր լցնելիս պատառաքաղով զանգվածը լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

3. Առանձին ամանի մեջ խմորիչը լուծել 270 մլ մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։

4. Միավորել ածիկի և լուծված խմորիչի հետ եփած ալյուրը և ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի: Ստացվում է մուգ շագանակագույն գույնի հեղուկ ալյուրի զանգված։

5. Մնացած ամբողջ ալյուրը լցնել հեղուկ ալյուրի զանգվածի մեջ և հունցել այն խմորը, որը չի կպչում ձեռքերին։

6. Տարաը խմորով ծածկել կտորե սրբիչով եւ թողնել երեքուկես ժամ։

7. Միացրեք ջեռոցը, ներքևի դարակին դրեք ջրով մետաղյա բաժակապնակ և տաքացրեք մինչև 220 աստիճան։

8. Ձեռքերով հարում ենք ծավալով մեծացած խմորը, ցանում ալյուրով և տեղափոխում թխման ամանի մեջ։ Ծածկեք սրբիչով և նորից թողեք 20-25 րոպե։

9. Երբ խմորը բարձրանա, տապակը դնել ջեռոցում և թխել 45 րոպե։

10. Այնուհետև հանել ձևանմուշը և դրանից հանել բոքոնը, փաթաթել սրբիչով և թողնել երեք ժամ, այդ ընթացքում բոքոնը «կհասունանա»։

Թթխմորի բաղադրատոմսը տանը ջեռոցում տարեկանի հաց թխելու համար

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթխմորը կարող է օգտագործվել ոչ միայն տարեկանի հաց թխելու համար, այլև կարող է օգտագործվել լավ տնական կվաս պատրաստելու համար:

Տասը ս. խոշոր տարեկանի ալյուրի գդալներ;

10 գրամ շաքարավազ;

Երկու հարյուր գրամ բաժակ ջուր։

1. Ալյուրի մի մասը (լրիվ չորս ճաշի գդալ) նոսրացրեք հարյուր միլիլիտր սառը ջրով, ձեռք բերելով թթվասերի նման խտություն։

2. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, մի քանի անգամ խառնել, կարճ ընդմիջումներով ու շորով ծածկել, թողնել մեկ օր։

3. Ժամանակն անցնելուց հետո խառնել ևս 2 ճաշի գդալ ալյուր և ջրով նոսրացնել մինչև նախկին խտությունը։ Մեկ այլ օր թողեք անձեռոցիկի տակ։

4. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թթխմորը չպետք է հաստ լինի, ուստի ալյուր ավելացնելիս այն միշտ նոսրացնել սառը թթվասերի հաստության: եռացրած ջուր.

5. Երրորդ օրը թթխմորը ձեռք է բերում թթու հացի բնորոշ հոտ, սա նորմալ է, ուղղակի նման արդյունք է պետք։

6. Կրկին ավելացրեք ալյուրը, անհրաժեշտության դեպքում նոսրացրեք ջրով և նորից թողեք մեկ օր։ Ամբողջովին թթխմորը պատրաստ կլինի չորրորդ օրը։

7. Կրկին ավելացրեք ալյուրն ու ջուրը, հարեք։ Վերցրեք հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ քանակությունը, իսկ մնացածը պինդ փակեք, դրեք սառնարանը պահելու համար։

8. Պահպանման թթխմորը պետք է շաբաթը մեկ անգամ «սնվել» ալյուրով, այլապես «կսատկի»։

Տարեկանի հաց տանը թթխմորով ջեռոցում

Մաքրված ջուր, խաշած, սառեցված - 300 մլ;

Սառեցված արևածաղկի ձեթ;

4 բաժակ տարեկանի (կեղևավորված) ալյուր;

300 մլ թթխմոր ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի;

Մի փոքր պտղունց համեմ;

50 գրամ սպիտակ հատիկավոր շաքար;

Լավ ածիկ (փոխարինելի չոր տարեկանի կվաս) - 2 ճ.գ. գդալներ;

60 գր. արևածաղկի սերմեր (առանց կեղևի):

1. Բաղադրատոմսում նշված տարեկանի ալյուրի կեսը միացրեք թթխմորի և սառեցված եռացրած ջրի հետ։ Հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, թողնում ենք 5 ժամ մոտենալու համար։ Ընթացքում խմորը կավելանա մոտավորապես երեք անգամ։

2. 90 մլ եռման ջրի մեջ ածիկ կամ կվաս եփել, հովացնել և ավելացնել մինչև այս անգամ հասած խմորին։

3. Լցնել համեմունքներ, շաքարավազ և աղ, լցնել ձեթի մեջ և հունցել խմորը։

4. Տեղափոխում ենք յուղապատ կաղապարների վրա և թողնում՝ կաղապարների վերևը ծածկելով բամբակյա կամ սպիտակեղենի կտորով (սրբիչներ), 3 ժամ հեռավորության վրա։ Առաջարկվում է թերթիկները լրացնել թեստով մեկ երրորդով։

5. Բարձրացած խմորը ցանել մաքրած սերմերով և թխել տաք ջեռոցում։

6. Թխել 45 րոպեից մեկ ժամ, 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տևողությունը կախված է ստացված բոքոնի չափից։

Տարեկանի հաց տանը ջեռոցում, կեֆիր-խմորիչ

150 գր. սպիտակ և 250 գր. տարեկանի, կոպիտ ալյուր;

Մաքրված, ոչ անուշաբույր յուղ - 1 ճ.գ. լ.

200 մլ կաթնաշոռ կաթ, կամ թթու կեֆիր, ցածր կալորիականությամբ;

1 ճ.գ չոր խմորիչ;

Այգու աղ և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:

1. ԿաթնամթերքԺամանակից շուտ տաքացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

2. Ապա խառնել երեսուն աստիճան տաքացրած 150 մլ եռացրած ջրի հետ եւ ստացված խառնուրդի մեջ լուծել աղ ու շաքարավազ։

3. Տարեկանի և հացթուխի ցորենի ալյուրը լցնել հարիչի ամանի մեջ, աստիճանաբար ավելացնել խմորիչը և լավ խառնել՝ խմորիչը հավասարաչափ խառնելով ալյուրի վրա։

4. Փոքր իջնել և աստիճանաբար լցնելով խմորված կաթի խառնուրդը, հունցել խմորը։ Եթե ​​հունցելու ընթացքում զգում եք, որ չափից դուրս պինդ է ստացվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

5. Ճիշտ հունցված խմորն առաձգական է, հարթ և փափուկ։

6. Խմորով թասը ծածկել կտորով և դնել «հանգստի» կես ժամ։

7. Քիչ և հավասարաչափ լցնել յուղը, ձեռքերով հունցել մինչև ամբողջովին ներծծվի։

8. Դրանից հետո խմորը տեղափոխում ենք մի փոքր տաքացրած ձևի և թողնում երկու ժամ սրբիչով ծածկված՝ «փաստելու» համար։

9. Սեղանին սպիտակ ալյուր ցանել, վրան դնել բարձրացած խմորը (զգալի չափով կրկնապատկելով) և դրանից կլոր բոքոն ձևավորել։

10. Տապակած տապակի մեջ տեղափոխում ենք պերգամենտի մեջ և սրբիչով ծածկված թողնում կես ժամ՝ վերջնական «փաստիկի» համար։

11. Թխել 200 աստիճանով մոտ քառասուն րոպե։

12. Նախքան խմորի հետ թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը, պատերին առատ ջրով շաղ տալ։

Արագ, առանց խմորիչ, տարեկանի հաց տանը ջեռոցում կեֆիրի վրա

Յոգուրտ «գործարանային» կաթից կամ միջին յուղայնությամբ կեֆիր՝ 200 մլ;

Ցորենի սպիտակ ալյուր - երկու բաժակ;

Մեկ բաժակ «կոպիտ» տարեկանի ալյուր;

0,5 ճ.գդ խմորի սոդա;

Անուշաբույր «Պրովանսալ» խոտաբույսերի մի փոքր խառնուրդ;

1 ճ.գ ռաֆինացված շաքարավազ:

1. Մի փոքր տաքացրած կեֆիր (կաթնաշոռ կաթ), խառնել սոդայի հետ և թողնել քառորդ ժամ սեղանի վրա։ Սա մի արեք վառարանի վրա կամ ներսում միկրոալիքային վառարան, ամենից լավը մարտկոցի վրա կամ թթու կաթով տարա դնելով տաք ջրի մեջ։

2. Այնուհետեւ խառնել աղը, շաքարավազը եւ խառնուրդը Պրովանսալ խոտաբույսերառանձին ամանի մեջ։ Լցնել ծավալը մեծացած կեֆիրի մեջ և հունցել խմորը՝ շատ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։

3. Վերցնում ենք տարեկանի ալյուրի ամբողջ չափաբաժինը, նախ պետք է վերցնել մեկ բաժակ ցորենի ալյուր, ապա հունցելիս դրանով կարգավորել խմորի խտությունը։ Այն պետք է լինի բավականին փափուկ և ոչ հեղուկ:

4. Ձևամանը կամ բրազենին պատել մագաղաթով, հունցած խմորը տեղափոխել մեջը և սրբիչով ծածկված դնել քառորդ ժամ «հանգստանալու»։ Ցանկալի է դա անել տաք մարտկոցի վրա կամ վառարանի վերևում, միաժամանակ միացնելով ջեռոցը տաքանալու համար:

5. Դրանից հետո ապագա բոքոնի վրայով երկայնակի կտրվածք և մի քանի հատ էլ արեք և խմորի հետ ձևը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

6. Թխել հացը կես ժամից մինչև քառասունհինգ րոպե, ապա անջատել ջեռոցի կրակը և թողնել հացը փակ դուռը ևս տասնհինգ րոպե։

7. Թխած հացը հանում ենք ջեռոցից և փաթաթում մինչև ամբողջական սառեցումՍրբիչի մեջ.

«Կարելյան» տարեկանի հաց տանը ջեռոցում

100 գրամ ալյուր, տարեկանի;

Անիսոնի խառնուրդ չամանով և համեմով, մոտ 8 գ;

50 գրամ ածիկ;

300 մլ ջուր (թեյի տերևներում);

Թխելու ալյուր - 650 գրամ;

10 գրամ թարմ (հաց) կամ 5 գրամ «չոր» խմորիչ;

250 մլ ջուր (խմորի մեջ);

50 գրամ չամիչի և չորացրած ծիրանի խառնուրդ;

45 գրամ մեղր;

1,5 ճ.գդ եռացող (նուրբ) աղ;

200 մլ ջուր (խմորի մեջ);

80 գրամ մելաս.

1. Նախ պատրաստեք թեյի տերեւները թեստի համար։ Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ: Ավելացնել տարեկանի ալյուրը, ջուրը և լավ խառնել, տաքացնել նվազագույն ջերմության վրա և ամենալավը ջրային բաղնիքում մինչև 70 աստիճան: Այնուհետև տարան փայլաթիթեղով ծածկում ենք թեյի տերևներով և երկու ժամով դնում 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի եփուկը նման կլինի հալված շոկոլադի:

2. Հաջորդը սկսեք խմորը պատրաստել։ Պատրաստի թեյի տերևները նոսրացրեք մի բաժակ սառը ջրով։ Ավելացնում ենք խմորիչը, հարում ենք, որ լուծվի և ավելացնում ենք ցորենի ալյուրի ամբողջ բաժինը։ Վերջապես ամեն ինչ խառնելով, թող կանգնի և մոտենա խմորին չորս ժամ։

3. Խմորը հունցելուց առաջ տասը րոպե եռացրած ջրի մեջ թրմեք առանց կորիզների չամիչն ու ծիրանի չիրը։ Ջուրը քամել, չրերը լավ չորացնել, թանձր սուր դանակով կտրատել մոտ 5 մմ կտորներ և գլորել սպիտակ ցորենի ալյուրի մեջ։

4. Եռացող ջրի մեջ լուծել մեղրը, մելասը, աղը և մի փոքր սառչելուց հետո զանգվածը ավելացնել առաջացած խմորին։

5. Աստիճանաբար ավելացնելով ցորենի ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, առաձգական խմոր։ Հունցման վերջում ավելացնել պատրաստի չրերը։ Թող թեստն անցնի:

6. Երկու ժամ հետո խմորը տեղափոխեք սեղանի վրա և ձեռքերով մի փոքր սեղմեք ներքև՝ նրբաբլիթ պատրաստելու համար։ Այնուհետև գլորեք այն ամուր ռուլետի մեջ՝ ծայրերը սեղմելով յուրաքանչյուր պտույտով:

7. Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ կամ ուղղակի թխում թերթիկի վրա, մագաղաթի վրա, մեկ ժամով քսելու համար:

8. Խմորը բարձրանալուց և մի փոքր փափկելուց հետո հացերը թխել 180 աստիճանում։ Ժամանակը - 1 ժամ:

Տարեկանի հաց տանը ջեռոցում - հնարքներ և խորհուրդներ

Խմորը քսելու ժամանակ շատ չմերկացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​թխելու ժամանակ կպատռվի, իսկ թխած հացի մակերեսին պատռվածքներ կհայտնվեն։

Որքան փափուկ է հունցված խմորը, այնքան ավելի ծակոտկեն է բուն հացի կառուցվածքը։

Որպեսզի հացը թխելու ընթացքում հավասարապես բարձրանա, մի քանի տեղից մակարոն կպցրեք խմորին։

Տարեկանի հացն ավելի լավ կթխվի, եթե ջեռոցում ջրի տարա լինի։ Բացի այդ, նախքան խմորի հետ տապակը դնելը, պատերը վառարանառատորեն շաղ տալ ջրով:

Խմորը հունցելիս պետք է խստորեն պահպանել առաջարկվող համամասնությունները։ Տարեկանի հացի փշուրը նույնպես թխված հեղուկ խմորստացվում է կպչուն և չափազանց թաց: Հաստից - չափազանց խիտ և արագ հնացած:

. «Կարելյան» հացը շատ են սիրում երեխաները, կարող եք փորձարկել բաղադրատոմսը՝ ձեր փոքրիկ սրիկաներին գոհացնելու համար։ Այնպես որ, չորացրած ծիրանով չամիչը լավ փոխարինվում է շողոքորթ ցիտրուսային մրգերով, եթե չարժե դրանց քանակը ինչ-որ չափով կրճատել։ Պարզապես համեղ տարեկանի հաց՝ կոշտ մարմելադի փոքր կտորների ավելացմամբ:

Եթե ​​թխելու հմտություն ունեք, փորձեք հաց պատրաստել երկուսից տարբեր տեսակներխմոր - տարեկանի և ցորեն: Բոքոն ձևավորվում է տարբեր գույների երկու հարթ բլանկները ռուլետի մեջ գլորելով: Նման հացը շատ համեղ է նաև չամիչի, մարմելադի, բոված ընկույզի կամ արևածաղկի սերմերի ավելացմամբ։

Ամենայն հավանականությամբ, դուք, ինչպես բոլորը, կարոտել եք տնական տարեկանի հացը։ Քանի որ համային առումով այն շատ ավելի բարձր է խանութից գնված հացից, և դրանից ավելի շատ օգուտներ կան։ Որովհետև այն չի պարունակում տարբեր հավելումներ և փխրեցուցիչ, որոնք անշուշտ առկա են խանութից գնված հացում։ Առաջարկում ենք տնական տարեկանի հաց պատրաստել ջեռոցում։

Հիմնական բաղադրատոմս

Եթե ​​որոշել եք տնական տարեկանի հաց պատրաստել, բայց չգիտեք, թե ինչպես, ապա այս մեթոդը ձեզ համար է։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• Մի բաժակ տարեկանի ալյուր
• Մի բաժակ պարզ ալյուր
• Մի պտղունց աղ և մի գդալ շաքարավազ
• Մի քիչ խմորիչ:
• 400 միլիլիտր եփած, ցանկալի է ոչ սառը ջուր,
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Քունջութ, համեմ, չաման (այս ձավարեղենի քանակը կարող է լինել ցանկացած հիմնական բան, որպեսզի չգերազանցի ալյուրի քանակությունը)։

Այսպիսով, եկեք անմիջապես անցնենք հենց հացի արտադրությանը:

Նախ պատրաստենք հացի փշրանքները։ Մաղեք բոլոր ալյուրները, որոնք կօգտագործեք մեկ առ մեկ։

Մնացած թեփի մեջ ավելացնում ենք համեմունքներ և լավ տրորում։ Ալյուրի մեջ ավելացնել հետևյալ բաղադրիչները. աղ, շաքարավազ, չոր խմորիչ, լցնել վերը նշված քանակությամբ ջուր և լավ հունցել խմորը։

Դրանից հետո ստացված զանգվածը պետք է դնել տաք տեղում և սպասել, մինչև խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով։ Հետո ավելացնում ենք ձեթը և երկրորդ անգամ հունցում։

Այն ձևը, որը նախատեսված է այս հացը թխելու համար, պետք է ուշադիր լինի յուղված և առատորեն ցողված ալյուրով, որպեսզի չայրվի:Անցնենք թեստով ձևաթուղթը լրացնելու գործընթացին։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ հացը խտությամբ ավելի խիտ լինի, ապա լցրեք կաղապարը մեկ քառորդով, իսկ եթե ուզում եք, որ հացն ավելի օդափոխիչ լինի, ապա լցրեք կաղապարի մեկ երրորդը։ Հաջորդը, դուք պետք է հնարավորինս հարթեք ապագա հացի մակերեսը և ցանեք այն թեփով թակած համեմունքներով: Դրանից հետո ձևը պետք է ծածկել և կրկին դնել տաք տեղում և սպասել, մինչև խմորիչը կատարի իր գործը:

Սկզբունքորեն, ամբողջ գործընթացը մնում է միայն ձևը երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնելը: Եվ այնտեղ պահեք մոտ քսան րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջերմաստիճանն իջեցնել քսան աստիճանով և շարունակել թխել ևս կես ժամ։

Հացը պետք է փաթաթել կտորի մեջ և թողնել ցանկալի ջերմաստիճանի։

Ավանդական տնական հաց

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ տարեկանի ալյուր,
• Մի պտղունց աղ
• Խմորիչի ճաշի գդալ
• Երկու բաժակ ջուր։

Մենք պետք է տեղադրենք այս ապրանքները մեկ տարայի մեջ և լավ խառնել դրանք։

Երբ զանգվածը կորցնի բոլոր գնդիկները, խառնուրդը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ, ծածկեք մի կտորով և թողեք խմորը մինչև ծավալը մեծանա։ Երբ խմորը պատրաստ է, հանում ենք ու տալիս ցանկալի տեսք։ Այստեղ դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը, քանի որ այս ապրանքի ձևը կախված է միայն ձեզանից: Բայց հացը, որպես կանոն, կլոր են պատրաստում։

Ապագա հացի մակերեսին դուք պետք է պատրաստեք մի քանի մակերեսային կտրվածք, ապա ամբողջը ուղարկեք ջեռոց։

Ի դեպ, նախապես պետք է ջեռոցը երկու հարյուր աստիճան տաքացնել։ Հաց թխելու համար պահանջվում է մոտ կես ժամ։Հացի վրա թակելով՝ ստուգում ենք դրա պատրաստակամությունը։ ժամը պատրաստի հացընդերքը պետք է լինի ամուր և խրթխրթան: Այսքանը հացը պատրաստ է։ Մնում է միայն հանել, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ սառչի։

Ինչպես տեսաք, տարեկանի հաց պատրաստելու մեջ գերբնական ոչինչ չկա։ Ի դեպ, շաքարային դիաբետով և սրտային հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում այս հացն անհրաժեշտ է։

Գայլուկ թթխմորով հաց

Խոհարարության համար բաղարջ հացկարող է եփել hop starter. Այն կարելի է պահել սառնարանում։ Նախքան այն սկսելը, դուք պետք է «արթնացնեք»:

Ինչպես պատրաստել hop starter

• Տարայի միջից ընտրում ենք 2-3 մեծ ճաշի գդալ և խմոր պատրաստում։ Դրա համար վերցրեք 350 մլ տաք ջուր, ավելացրեք երկու-երեք ճաշի գդալ մաղած տարեկանի ալյուր, խառնեք։
• Դնում ենք տաք տեղ, ծածկում սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Լավագույնն այն է, որ խմորը գիշերը տաք տեղում թողնել:
• Առավոտյան գնում ենք խմորին նայելու, տեսնում եք, որ պղպջակներ են հայտնվել։
• Այժմ ավելացրեք 150 գ ալյուր, խառնեք և նորից տաքացրեք։ Եթե ​​խմորը համտեսենք, կզգանք, որ թթու է։ Սա խոսում է այն մասին, որ գործընթացը սկսվել է, և խմորի հոտը հաճելի է։
• Մեկ ժամ անց մենք ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ տարեկանի թեփ և կրկին երկու ժամով արտադրանքը դնում ենք ջերմության մեջ։ Հոպ խմորն այնքան արագ չի աշխատում, որքան խանութում գնված խմորիչը: Խմորը բարձրանալուց և ուժի մեջ մտնելուց հետո կարող եք հաց թխել։
• Ավելացնել երկու մեծ գդալ տարեկանի թեփ, լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, որի մեջ լուծեցինք աղանդերային գդալ մեղր։
• Մի քիչ աղ ենք ավելացնում։ Խառնել, լցնել 70 գ տարեկանի ածիկ, խառնել, ավելացնել մաղած տարեկանի ալյուրը։

Խոհարարական խմոր

• Վերցնում ենք կեղևավորված ալյուրը։ Պարտադիր է ալյուրը մաղել, քանի որ կենդանի հաց պետք է ստանանք։ Խմորը պետք է շնչի, իսկ շնչառությունը՝ թթվածին։
• Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնել, խառնել գդալով, ոչ թե ձեռքերով, որպեսզի խմորը շատ հաստ չստացվի։
• Խմորին ավելացնել 25 մլ բուսական յուղ, կարող եք վերցնել սոյա, եգիպտացորեն, արևածաղիկ, եթե այն չզտված է, աշխույժ և առողջարար։
• Խմորի մեջ ավելացնել մի բուռ չամիչ, մանրակրկիտ խառնել։ Իհարկե, կարելի է հաց թխել առանց չամիչի, բայց չամիչով այն ավելի համեղ է լինում, և պետք չէ չամիչը դեսերտ համարել, դա ուղղակի համեղ առողջարար սնունդ է:
• Խմորը լցնում ենք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ, սեղմում ենք։

Հացի թխման գործընթացը

Խմորը դրվում է ձևի ծավալի մեկ երրորդի վրա, մեր ձևերը բարձր են, ուստի ավելի քիչ է դուրս գալիս: Հիմա ծածկել խմորը սրբիչով. Ընդհանուր առմամբ, սպիտակեղենի անձեռոցիկները կամ սպիտակեղեն սրբիչները միշտ պետք է լինեն խոհանոցում։

Մեկ ժամ անց մենք դիտում ենք հաճելի փոփոխություններ՝ խմորը բարձրացել է, բայց թող դեռ կանգնի։ Եվս մեկ ժամ հետո կարող եք թխել, բայց նախ հացը քսելու ենք քաղցր թեյով։ Այսպիսով, մակերեսը յուղեք երեք թեյի գդալ թեյով, ապա շաղ տալ քնջութի սերմերով և ուղարկել ջեռոց, տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։միջոցով 50 րոպեխոհանոցը լցված է տարեկանի հացի հոտով։

Մի քիչ էլ սպասեք հանել, թող մի քիչ սառչի։Օգնում ենք հացի ձողիկներին դուրս գալ կաղապարներից։ Այս մեկնարկային մշակույթները անհատական ​​բան են, նրանք այլ կերպկարող է իրեն պահել, ոմանք արագ արթնանում են և ակտիվորեն գործում, իսկ մյուսներին երկար ժամանակ օրորելու կարիք կա:

Դա կախված է այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են գայլուկի և ալյուրի որակից, ջերմաստիճանից: Հենց այս պատճառով է, որ դուք պետք է նախապես հասկանաք, թե ինչպես է այն աշխատում: Որպեսզի ապագայում դուք ստանաք տարեկանի հացի գեղեցիկ ձողիկներ։

Այս հացը լավ համադրվում է մի բաժակ կաթի կամ մեկ աման ապուրի հետ, չնայած այն բանին, որ այն չամիչով է։ Նաև հացը կարելի է հենց այդպես ուտել։ Ի վերջո, զարմանալի չէ, որ ասում են՝ օրվա հաց։

Այս անգամ տարեկանի հաց թխեցինք ածիկի և գայլուկի խմորով։ Նույն թթխմորի վրա կարող ենք հացի եւս մեկ բաժին պատրաստել։

Անթթխմոր հաց

Ժամանակ առ ժամանակ լսում եք, որ խմորիչով թխելը վնասակար է և վտանգավոր առողջության համար։ Անկեղծ ասած, ես չեմ կարծում, որ այս խմորեղենն ավելի վտանգավոր է, քան կեղտոտ միջավայրը կամ միկրոալիքային վառարանների և wifi-ի ճառագայթումը: Իհարկե, եթե այն օգտագործեք ավելին, քան անհրաժեշտ է, ապա դա կհանգեցնի բացասական հետևանքների, բայց, ինչպես գիտեք, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի:

Ռուսական կայսրությունում զինվորներին կերակրում էին հնացած հացով՝ սպասելով, որ խմորիչի թափոնները դուրս գան դրանից: Իսկ այսօր տարածված է դարձել այսպես կոչված բաղարջը։

Անթթխմոր հաց՝ աշխույժ, առողջարար և համեղ։ Անկեղծ ասած, ես այն անընդհատ չեմ թխում, քանի որ դրա համար բավականին շատ ժամանակ է պահանջվում, և դա ինձ շատ է պակասում։ Բայց այս ամենի հետ մեկտեղ ես չեմ կարող ժխտել ինձ այս հաճույքը։

Ինչպես պատրաստել թթխմոր առանց խմորիչ հացի համար

Մեկ բաժակ գայլուկի կոները լցնել տապակի մեջ և լցնել երկու բաժակ ջուր, կրակի վրա դնել, եփել 20 րոպե, հենց կաթսայի պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել շատ թույլ կրակի վրա։

Թեթև խառնեք, որպեսզի ծաղկաթերթերը ընկղմվեն ջրի մեջ։ Դրանից հետո կրակն անջատեք և թողեք, որ պարունակությունը սառչի։

Գայլուկի սառեցված արգանակն անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լարել:Իդեալում, երբ դուք քամում եք այն, նրա ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 30 աստիճան, այսինքն՝ պետք է տաք լինի, քանի որ դրան պետք է ավելացնենք եւս մի քանի բաղադրիչ, որոնք ավելի լավ են ներմուծվում տվյալ ջերմաստիճանում։

Անմիջապես զգուշացնում եմ, որ անհրաժեշտ է հացահատիկի ալյուր վերցնել, որն անպայման պետք է մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։

Ցանկալի է վերցնել գործարանային արտադրության ամբողջական ցորենի ալյուր, եթե չգտնեք, կարող եք վերցնել 2-րդ կամ 1-ին կարգի ալյուր, բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է զտված լինի։

Ալյուրն այնքան պետք է ավելացնել, որ զանգվածը խտությամբ թթվասեր հիշեցնի։

Տանը հաց պատրաստելը

Ավելի ու ավելի հաճախ ժամանակակից մարդկանց մոտ ցանկություն է առաջանում, իսկ երբեմն էլ անհրաժեշտություն է առաջանում ինքնուրույն պատրաստել տանը այն, ինչ սովորաբար գնում էին խանութից։ Այս ապրանքները ներառում են հաց և հացաբուլկեղեն. Դրա պատճառները շատ են՝ սկսած խմոր հունցելու և թխելու գործընթացը վերահսկելու ցանկությունից մինչև խանութից գնված ապրանքի համեմատ շահութաբերություն: Ենթադրվում է, որ տանը պատրաստված հացը շատ ավելի առողջարար և անվտանգ է, քան խանութից գնված նմանատիպ ապրանքը:

Փորձառու խոհարարական մասնագետները հաց են պատրաստում տարբեր բաղադրիչներից՝ ընտրելով դրանք կոնկրետ առիթի և կոնկրետ ուտեստի համար։ Բաղադրատոմսերը կարող են շատ տարբեր լինել բնօրինակից:

Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել մանանեխի հաց, որի առանձնահատկությունն է ոսկե դարչնագույնբնորոշիչ դեղին գույն. Խոհարարության համար սովորական յուղի փոխարեն պետք է օգտագործել մանանեխի յուղ, քանակությունը ձեր հայեցողությամբ, բայց ոչ պակաս, քան 30 գրամ։ Նման հացը ձևավորվում է փաթաթված ծայրերով և մեջտեղում կտրատված բոքոնի տեսքով, այն թխում են ջեռոցում 220-230 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Տարբեր հավելումներով տարեկանի հաց

Սովորական ալյուրին հնդկաձավար ավելացնելու տարբերակ կա։

Դրա համար մոտ 100 գրամ հնդկաձավար աղացած է սրճաղացով։ Որպես լրացուցիչ բաղադրիչ՝ օգտագործվում են լավ կտրատած ընկույզներ (լավագույնն է օգտագործել բլենդերով մանրացված պնդուկը)։ Այս բաղադրիչը հայտնվում է խմորի սկզբնական խմորման փուլում և ավելացվում է դրան։ Բացի այդ, հացին նախապես ավելացնում են չամիչ 20 րոպեթաթախված սև թեյի մեջ: Խմորի մեջ բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո այն պետք է հանգստանա և երկու ժամ տաք տեղում բարձրանա։ Հաջորդը, հացը թխվում է ջեռոցում ջերմաստիճանում 240 աստիճան մոտ 40 րոպենախքան բնորոշ կարմրության հայտնվելը:

Դդմի խյուսով տարեկանի հաց

Բավականին արտասովոր հաց է պատրաստվում դդմի խյուսից։

Սկսելու համար 2-3 ճաշի գդալ նարնջի հյութավելացնել շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթեւ խմորիչ՝ 4 թեյի գդալի չափով։ Այս խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում 10-15 րոպե։ Այս պահին դդումի միջուկի կտորներից կարտոֆիլի պյուրեօգտագործելով բլենդերը, այն կպահանջի ոչ ավելի, քան 200 գրամ: Այնուհետև խյուսին ավելացնում են խմորիչով և ալյուրով նախապես պատրաստված խառնուրդը, որպեսզի խմորը կպչի ձեռքերին, բայց ունենա մշտական ​​խտություն։

Խմորը տեղափոխում են բուսական յուղով յուղած տարայի մեջ և գնում է տաք տեղ 2 ժամով։ Շագանակագույն շաքարավազՄիջուկի համար դարչինն ու աղացած կոճապղպեղը խառնում են։ Պատրաստի խմորԱյն փաթաթում են ալյուրով ցրված մակերեսի վրա, շերտը ցողում են միջուկով, փաթաթում և դնում յուղով քսած ամանի վրա։ Նման հացը պատրաստվում է ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Մատուցելուց առաջ հացը ջնարակվում է նարնջի հյութով և շաքարի փոշիհետաքրքիր տեսք ունենալու համար:

Ինչպես ասում են՝ հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Այն և՛ սեղանի ձևավորում է, և՛ Համեղ հավելում գրեթե ցանկացած ճաշի համար:Համեմունքների ճիշտ օգտագործման և խմորի պատրաստման համբերատարության դեպքում հացը կդառնա փափուկ և հագեցնող, առողջ և համեղ:

Հաց ընկույզով և չոր մրգերով

Տարեկանի տնական հացը՝ համալրված ընկույզով և չրերով, շատ է օգտակար ապրանք, քանի որ այն դրական է ազդում ոչ միայն մարսողական համակարգի, այլեւ ընդհանրապես առողջության վրա։

Նման հացը այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, բայց այն ավելի համեղ է, քան խանութում գնված նմանակները, պարզվում է, որ այն ավելի բուրավետ է և բավականին անսովոր։

Չկարծեք, որ խոհարարությունն է առողջ թխումչափազանց բարդ կլինի, քանի որ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին միայն պետք է հետևեն բաղադրատոմսում տրված առաջարկություններին և հրահանգներին:

Այսպիսով, չորացրած մրգերով և ընկույզով տարեկանի հաց պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են միայն այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• հում պնդուկ (52 գ);
• բարձրորակ ցորենի ալյուր (210 գ);
• չորացրած ծիրան խոշոր հյութալի (54 գ);
• ծաղկի մեղր (ձեր հայեցողությամբ);
• տարեկանի ալյուր լավագույն որակ(120 գ);
• չամիչ մուգ և մեծ (52 գ);
• ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուր (210 գ);
• ֆիլտրացված ջուր (260 մլ);
• սեղանի աղ ամենալավ մանրացման համար (12 գ);
• շիճուկ (120 մլ);
• արագ չոր խմորիչ (12 գ):

Խոհարարություն:

Բոլոր տեսակի ալյուրը պետք է մաղել ամենահարմար ամանի մեջ՝ նման մաղման գործընթացից հետո արտադրանքը ավելի լավ է հագեցած թթվածնովիսկ վերջնական արդյունքը կլինի ավելի փափուկ։ Խմորիչը պետք է լցնել ալյուրի հետ նույն տարայի մեջ, և ցանկալի է օգտագործել թարմ, ոչ թե չոր։ Եթե ​​օգտագործվել է թարմ խմորիչ, ապա դրանք պետք է լավ քսել ալյուրով, մինչև փշրանքները հայտնվեն, որից հետո կարելի է լրացուցիչ մի փոքր աղ ավելացնել։ Զտված ջուրը միացրեք կաթնային շիճուկի հետ, ավելացրեք այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է խմորը, որից հետո անհրաժեշտ կլինի նաև մեղրի մեջ լցնել, ապա հունցել այնպիսի խմոր, որը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

Նախքան սկսեք խմոր հունցել, ձեզ հարկավոր կլինի լցնել եռացրած ջուր բոլոր չորացրած մրգերի վրա, թողեք քսան րոպե, հենց որ նշանակված ժամանակը անցնի, տեղափոխեք քամոց, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ամբողջությամբ ապակի լինի։ Խմորին ավելացնել մանր կտրատած չոր մրգերն ու կտրատած, կեղևավորված ընկույզները։

Հարմարավետ չափսի ամանը յուղել զտված բուսական յուղով, խմորից գնդիկ փաթաթել և դնել պատրաստի ամանի մեջ։ Ինչ-որ տաք տեղում խմորի բրդուճը թողնել մի քանի ժամ՝ նախապես սրբիչով ծածկելով։

Հենց որ խմորից բրդուճը մի քանի անգամ մեծանա, անհրաժեշտ է այն տեղափոխել աշխատանքային մակերեսին՝ նախապես ալյուր ցանելով և նորից հունցել։ Պատրաստի խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և ստեղծել երշիկեղեն, որոնք իրենց տեսքով կնմանվեն հացի. Տարեկանի հացի բլանկները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, որը նախկինում ծածկված է մագաղաթով և լրացուցիչ յուղված է ինչ-որ տեսակի յուղով:

Տարեկանի հացը թողնում ենք քսուքի վրա ևս երեսուն րոպե, ապա թխում կես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում:Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան ևս տասնհինգ րոպե, որպեսզի հացը եփվի։

Համեղ կաթնային հացի բաղադրատոմս

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է հատուկ ուշադրություն դարձնել այս մեկին։ Հացը, որը ներառում է կաթը, շատ նուրբ է և հաճելի համով։ Ցանկացած տանտիրուհի, գոնե մեկ անգամ փորձելով նման նրբություն, անպայման կգնահատի այն: Եվ զարմանալի չի լինի, եթե նա ուշադրություն դարձնի մանրամասն նկարագրությունհրաշագործ թխվածքաբլիթներ պատրաստելը.

Այժմ ավելի մանրամասն.

Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներ՝ չորս բաժակ ալյուր, 300 մլ. թթու թխած կաթ, երկու-երեք մեծ գդալ արեւածաղկի ձեթ, երկու ճաշի գդալ տաք ջուր, մեկ մեծ գդալ շաքարավազ, մեկ փոքր գդալ աղ, սեղմված խմորիչ՝ տասը գր.

Նախ պետք է մաքուր ու չոր աման վերցնել, վրան ավելացնել խմորիչը, իսկ հետո շաքարավազն ու ջուրը։ Դրանից հետո - թող կանգնի մոտ տասը կամ տասնհինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել աղ, կարագ եւ կաթ։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Որին հաջորդում է հունցել խմորը:Ստացված արտադրանքը տեղափոխեք նախապես յուղած ամանի մեջ, դրեց այն ջերմության մեջմեկ կամ մեկուկես ժամ հարել և թողնել, որ խմորը բարձրանա։ Այնուհետև նորից տապալեք և դրեք թխման ամանի մեջ։ Մի քիչ թողեք զանգվածը։ Երբ ապագա հացը բարձրանում է, այն պետք է ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց 200 աստիճանև թողնել մեկ ժամ։

Հաց առանց խմորիչ տարեկանի թթխմորի վրա

Եվս մեկ բաղադրատոմս համեղ հացորի պատրաստման համար հարկավոր չէ խմորիչ օգտագործել, կարող է հիանալի հավելում լինել առավոտյան նախաճաշկամ ճաշ.

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Տարեկանի ալյուր և տաք ջուր (թթխմորի համար):
• Խմորի համար՝ մաքուր և չամրացված տարեկանի ալյուր (500գ),
• մի մեծ գդալ շաքարավազ
• երկու փոքր գդալ աղ առանց վերևի,
• երկու փ. գդալներ արևածաղկի ձեթ,
• հինգ փող. գդալներ թթխմոր և մի բաժակ տաք ջուր։

Խոհարարություն:

Նախ պետք է պատրաստել թթխմոր.Մի բաժակ ոչ շատ տաք (տաք ջրով) պետք է նոսրացնել մեկ բաժակ ալյուրը։ Ստացված զանգվածը փակեք՝ թողնելով մի փոքր բաց և ուղարկեք տաք տեղ։ Այն պետք է օրը մեկ կամ երկու անգամ խառնել։

Հաջորդ օրը զանգվածը պահանջվում է ավելացնել մի քիչ ջուր և ավելացնել ալյուրը:Երրորդ օրը խորհուրդ է տրվում անել նույնը։ Միայն չորրորդում արդեն կարելի է թթխմոր օգտագործել։ Մենք դրանից որոշակի գումար ենք վերցնում։ Մնացածը պետք է նորից դնել սառնարանը և ամեն օր հետևել նախկինում նկարագրված սխեմայի, այնուհետև միշտ կլինի թխելու համար ճիշտ բաղադրիչը։

Այնուհետեւ անհրաժեշտ է խմոր հունցել։ Ավելի լավ է դա անել ոչ թե ալյումինե գդալով։ Այնուհետև հարկավոր է թասը ծածկել լավ խառնված և հաստ խմորով, կափարիչով և սպասեք, որ այն բարձրանա:Ավելի լավ է դա անել գիշերը, որպեսզի առավոտյան սկսեք թխել:

Երբ զանգվածը բարձրանա, այն ժամանակ պետք է խառնել և դնել յուղած ու հացաթխման ձևի մեջ։ Հետո թող նստի մոտ մեկ ժամ։ Այդ ժամանակ դա հնարավոր կլինի ջեռոց 200 աստիճանովընդամենը մեկ ժամ:

Խոհարարության համար սոխով հացկարող եք օգտագործել հում և տապակած սոխ