Ընտանիքին կամ հյուրերին կերակրելու համար հատուկ բան հորինելու կարիք չկա։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան հյութեղ, լավ պատրաստված մսի կտորը, որը մատուցվում է խորոված բանջարեղենով, թխած կարտոֆիլի կտորներով կամ մեկ այլ կողմնակի ճաշատեսակով:

Եթե ​​տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ, նա ցանկացած պահի կկարողանա համեղ ուտեստ մատուցել։

Փափուկ խոզի կոտլետներ - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հաջողակ կոտլետները փափուկ են, հյութալի, ունեն գեղեցիկ ձև և ներդաշնակ բուրմունք։

Գլխավորը լավ միս գնելն է, որից կարելի է ցանկալի չափի ու հաստության կտորներ կտրատել։ Սակայն ոչ պակաս կարևոր է դրանք ճիշտ տապակել, չփչացնել։ Շատ բան կախված է խոհարարական փորձից և տեսության իմացությունից: Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ:

Ահա կանոնները, որոնք պետք է հետևել.

Տապակելու համար խոզի մսի լավագույն մասերն են ուսերը, խոզապուխտը կամ գոտկատեղը: Ե՛վ ֆիլեն, և՛ ոսկորով միջուկը լավ կլինի (հատուկ համը կտա ճաշատեսակին);

Ֆիլեն պետք է կտրել ոչ շատ բարակ, բայց ոչ շատ հաստ։ կոտլետների իդեալական հաստությունը 1,5 սմ է;

Կտորի չափը կախված է կտորի չափից, իդեալական կոտլետը մարդու ափի չափն է;

Մսային «տորթի» մեջ հայտնաբերված երակները, թաղանթները պետք է կտրվեն մի քանի տեղերում (կենտրոնանալ կոտլետի չափի վրա)՝ դանակի շեղբն ուղղելով թեք՝ 45 ° անկյան տակ։ Եթե ​​դա չկատարվի, երակը տաքացնելիս կփոքրանա և կփչանա կոտլետի ձևը.

Միսը ծեծելիս կարեւոր է չափը չանցնել։ Ժանյակի մեջ կոտրված մսային թխվածքը հյութեղ ու փափուկ չի ստացվի, այն կչորանա։

Միսը չի կարելի լվանալ կտրելուց առաջ, պարզապես սրբել այն անձեռոցիկով։ Յուրաքանչյուր կտոր կարևոր է ճիշտ հարվածելու համար: Ուժը պետք է լինի այնքան, որ մանրաթելերը փափկեցնեն, բայց ոչ շատ, որպեսզի դրանք ժանյակ չդառնան։ Սկսնակների համար ավելի հարմար է աշխատել փայտե մուրճով։ Եթե ​​միսը հին է կամ կտորն այնքան էլ հաջող չէ (նման ֆիլեի մեջ կոպիտ, հաստ մանրաթելեր կերեւան), ապա հարվածների ուժը կարելի է մեծացնել։ Նուրբ մսի հետ պետք է վարվել պատշաճ կերպով՝ նրբորեն:

Տապակելուց առաջ միսը աղ չանել։ Բանն այն է, որ աղը դուրս է հանում մսի հյութը, չորացնում է միսը։ Եթե ​​պլանավորվում է դասական կոտլետ՝ առանց համեմունքների, մարինադների, խմորի, ապա այն կարելի է պղպեղ անել նախքան տապակելը, և արդեն աղացնել ափսեի մեջ։ Մեկ այլ տարբերակ՝ մի կողմից աղացրեք կոտլետը և անմիջապես դրեք այս կողմը տաք յուղի մեջ։ Երբ ներքևը եփվի, վրան աղացրեք և անմիջապես շրջեք շերտը։

Տապակած կոտլետը տապակվում է այն բանից հետո, երբ միսը հասել է սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ թավայի յուղը տաքացել է, որպեսզի ծխի։ Տապակման բարձր ջերմաստիճանը կապահովի մսի հյութի ակնթարթային «կնքումը» կոտլետի ներսում, իսկ սենյակային ջերմաստիճանի միսը` տապակման միատեսակությունը: Սա հիմնական պատասխանն է այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ:

Ինչ վերաբերում է թթու թթունին, ապա դա ցանկալի է։ Հատկապես, եթե կտորը շատ հաջողակ չէ, կոշտ: Մանրահատակները կարելի է մարինացնել համեմունքների, չորացրած խոտաբույսերի, մանանեխի, ձեթի, տոմատի մածուկի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, փորձերը տեղին են:

Կարելի է կոտլետներ պատրաստել թե՛ տապակի մեջ՝ տապակելով, և թե՛ ջեռոցում՝ թխելով։ Գործընթացը կարող եք համատեղել՝ միսը երկու կողմից տապակել, որ ընդերք ձևավորվի, այնուհետև կտորներն ուղարկել ջեռոց, որպեսզի «հասնեն» և դառնան փափուկ։ Որպես կանոն, կտորի մի կողմը տապակելու համար տևում է մոտ չորս րոպե։

Փափուկ խոզի կոտլետներ դեղաբույսերով

Դասական կոտլետն ունի թարմ թարմ մսի բույր։ Այն ձեռք բերելը հեշտ չէ, այնպես որ կարող եք օգտագործել որոշ խոտաբույսեր, որոնք լավ համադրվում են խոզի մսի հետ և բարելավում են դրա համը։

Բաղադրությունը:

3-4 խոզի կոտլետներ;

Չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;

2 մեխակ սխտոր;

Խնկունի մի ճյուղ;

Պրովանսի խոտաբույսերի կամ ձեր ընտրած այլ խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդ, ներառյալ թարմ:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի մսի կտորները յուղել բուսական յուղով, շաղ տալ Պրովանսի խոտաբույսերով և թողնել մարինացման համար կես ժամ:

Դանակի ծայրով մանրացրեք սխտորը։

Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ, դնել առավելագույն կրակի վրա։

Սխտորն ու խնկունին լցնել յուղի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև յուղը տաքանա, ապա հանել և դեն նետել։

Լցնել կոտլետները սխտորի յուղի մեջ, տապակել երկու կողմից մինչև կեղևի ձևավորումը։

Ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար, դրեք ափսեի մեջ։

Ծածկել մեկ այլ ափսեով կամ սննդի փայլաթիթեղով, թողնել հինգ րոպե և մատուցել։

Փափուկ խոզի կոտլետներ մանանեխով և սխտորով

Մանանեխի մարինադը ամենամատչելի և համեղներից է։ Այն լավ համադրվում է ցանկացած մսի հետ։ Եթե ​​պարզ չէ, թե ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ ոչ առաջին թարմությամբ, ապա դա լավագույնս կանի մանանեխը սխտորի հետ համատեղ:

Բաղադրությունը:

Մի կտոր խոզի միս 600-700 գրամ քաշով;

Երկու ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխ;

Երեք մեխակ սխտոր;

Բուսական յուղի բաժակի մեկ երրորդը։

Խոհարարության եղանակը.

Միսը կտրատել ցանկալի չափի շերտերով և հարել։

Սխտորը քսել կամ քերել:

Յուրաքանչյուր կոտլետ քսել նախ մանանեխով, ապա սխտորի խյուսով։

Տաքացրեք յուղը հաստ հատակով տապակի մեջ և դրեք կոտլետները:

Տապակել յուրաքանչյուր կտոր, մինչև երկու կողմից կեղև հայտնվի ուժեղ կրակի վրա:

Կրակն իջեցրեք և կոտլետները հասցրեք պատրաստի, համոզվելով, որ ընդերքը շատ չեփվի։

Փափուկ խոզի կոտլետներ ջեռոցում սնկով և լոլիկով

Պարտադիր չէ, որ կտրատած միսը տապակվի թավայի մեջ։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ կամ պարզապես ցանկանում եք սովորել նոր ճանապարհ, ապա վառարանը կարող է փոխարինել վառարանը: Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ այս կերպ:

Բաղադրությունը:

Խոզի ֆիլե 500-600 գրամ քաշով;

Երկու մեծ լոլիկ;

Երեք հարյուր գրամ թարմ սունկ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Պղպեղի խառնուրդ;

Մի պտղունց ուրց։

Խոհարարության եղանակը.

Մսի կտորը զգուշորեն կտրատեք շերտերով և պատրաստեք կոտլետները։

Կտորներին պղպեղով, ուրցով շաղ տալ, խառնուրդը քսել ու միսը հանգիստ թողնել կես ժամ։

Թարմ սունկը լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։

Սունկը ցողել մի քիչ թարմ քամած կիտրոնի հյութով։

Լոլիկի կեղևը եռացրած ջրով եռացրած և կտորների կտրատված։

Սխտորը կտրատել դանակով կամ անցնել մամուլով։

Խառնել սունկը, լոլիկը, սխտորը, աղը, ավելացնել խոտաբույսեր կամ համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Տաքացնել տապակը, միսը տապակել երկու կողմից, մինչև ախորժելի ընդերք ձևավորվի։

Թխելու թերթիկը կամ տապակը շարել երկու շերտ փայլաթիթեղով:

Տեղադրել կոտլետներ փայլաթիթեղի վրա:

Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա քսել լոլիկի-սնկային միջուկը։

Ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ կտորով, փակեք ծայրերը։

Միսը եփեք 160° տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Փափուկ խոզի կոտլետներ խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

Յոթ հարյուր գրամ խոզի բուդ կամ խոզապուխտ;

հինգ ձու;

Կես բաժակ յուղ;

Մի բաժակ կաթ;

Մի բաժակ սպիտակ ալյուր;

Աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության եղանակը.

Մի կտոր խոզի միսից, որը կտրատված է ծեծի համար:

Տաքացրեք յուղը:

Միսը քսել աղով և պղպեղով և անմիջապես տապակել։

Միսը դնել ափսեի մեջ։

Խմորը պատրաստում ենք՝ ձվերը հարում ենք աղով, լցնում կաթի նորմայի մեջ և նորից հարում։

Ձվի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։ Կոտրեք բոլոր կոշտուկները:

Կրկին տաքացրեք յուղը:

Տաք կոտլետները թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև կարմրեն «մուշտակը»:

Փափուկ խոզի կոտլետներ՝ լցոնված պանրով

Պատահում է, որ կոտլետների ավանդական բաղադրատոմսը ձանձրանում է կամ խոհարարական փորձեր եք ուզում։ Կարող եք նախօրոք սովորել, թե ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ՝ ներսում պանրի միջուկով, և փորձել կրկնել այս անսովոր ուտեստը։

Բաղադրությունը:

Տապակելու համար պատրաստված չորս կոտլետ;

Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;

100-150 գրամ քաշով պանրի մի կտոր;

Աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության եղանակը.

Հարած խոզի յուրաքանչյուր կտոր պղպեղով քերել, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Երկար սուր դանակով միսը հորիզոնական կտրատեք, որպեսզի գրպան ստանաք։

Պանիրը քերել կամ մանր կտրատել։

Պանրի խառնուրդը դնել կոտլետի անցքի մեջ, դանակահարել փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով:

Տաքացրեք յուղը:

Տապակել կոտլետները բարձր ջերմության վրա, մինչև տապակած տակառներ ձևավորվեն:

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և կոտլետները պահեք տապակի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն 10-15 րոպե՝ կախված կտորների հաստությունից:

Փափուկ խոզի կոտլետներ մեղր-խնձորի սոուսում

Քաղցր և թթու կարամելային ջնարակի մեջ կոտլետների անսովոր բաղադրատոմսը արժե ավելացնել ձեր խոհարարական գրքում: Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ այս անսովոր բաղադրատոմսով: Շատ պարզ.

Բաղադրությունը:

Չորս պատրաստի կոտլետներ;

Երկու ճաշի գդալ մեղր;

Երկու քաղցր և թթու խնձոր;

Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Աղ ձեր ճաշակի;

Կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի մսի կտորները քերել աղով և պղպեղով։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։

Տապակել կոտլետները երկու կողմից, դնել ափսեի մեջ։

Խնձորի կեղևը կտրատել, միջուկը կտրատել, կտրատել։

Խնձորի շերտերը տապակել տապակի մեջ, շարժվել դեպի սպասքի եզրերը։

Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, խոզի մսի վրա խնձոր քսեք:

Միսը լցնել մեղրով, լցնել կես բաժակ ջուր։

Շոգեխաշել կոտլետները, ծածկված, մոտ տասնհինգ րոպե:

Բաժանել ամանների մեջ և շաղ տալ մեղրի սոուսով:

Ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Ամենահամեղ կոտլետները ստացվում են նուրբ վարդագույն խոզի մսից։ Կտորի մի եզրից թույլատրվում է բարակ, 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ սպիտակ ճարպի շերտ:

Եթե ​​միսը լվանում եք տապակելուց առաջ, ապա անհնար կլինի կեղև ստանալ։ Շատ թաց միսը շոգեխաշած կլինի, ոչ թե տապակվի: Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ խոզի կոտլետներ, եթե այն պետք է լվանալ: Լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։

Ստուգելու համար, թե արդյոք յուղը բավականաչափ տաք է տապակի մեջ, կարող եք այնտեղ լուցկի գցել առանց ծծմբի «գլխարկի»: Եթե ​​նրա շուրջն ակնթարթորեն պղպջակներ են գոյանում, ժամանակն է տապակել միսը, ձեթը տաքացել է։

Տապակելիս տապակը կափարիչով մի փակեք։ Այս դեպքում միսը կթողնի հյութը, իսկ կոտլետները կփչանան։

Չկա ավելի լավ բան, քան նուրբ և հյութալի միսը նախաճաշի համար (դե, այստեղ դեռ կասկածի տակ է), ճաշն ու ընթրիքը, չէ՞: Օրինակ՝ սննդարար խոզի միսը և ցանկալի է՝ կոտլետի տեսքով։ Պարզապես միշտ չէ, որ հնարավոր է ինքդ պատրաստել ամենաբարձր գովասանքի արժանի իդեալական ուտեստ, ինչպե՞ս կարելի է ցանկալի ուտեստը չվերածել կոշտ, ռետինե «ներբանի»:

Մենք ձեզ կուրախացնենք. դրա համար ձեզ հարկավոր չէ կյանքի սուրբ գաղտնիքներ իմանալ, և նույնիսկ պարտադիր չէ լինել փորձառու խոհարարական մասնագետ: Պարզապես նայեք մեր բոլոր բաղադրատոմսերին, ընտրեք այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և սկսեք: Իսկ եթե հարցեր ունեք, կարող եք ինքներդ ձեզ համար բացել խոհարարական արվեստի գաղտնի վարագույրը՝ կարդալով մեր հոդվածի վերջին պարբերության գաղտնիքներն ու խորհուրդները։ Եթե ​​դա չի օգնում, ազատ զգալ հարցեր տվեք մեկնաբանություններում, մենք շատ ուրախ կլինենք օգնել ձեզ:

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ թավայի մեջ

Իհարկե, խոզի կոտլետներ պատրաստելու ամենատարածված, ծանոթ և արագ միջոցը թավայի մեջ տապակելն է։ Այս ուտեստը շատ դժվար է դիետիկ անվանել, բայց դրա համը, հավատացեք, արժե մի փոքր ընդմիջում դիետայից։

Այժմ շատ տարածված են գրիլային տապակները, որոնք թույլ կտան միսը տապակել բացարձակապես առանց կամ նվազագույն քանակությամբ յուղով և ճաշատեսակին տալ նուրբ և ախորժելի «ցանց», ինչպես կրակի վրա եփած։ Բայց նույնիսկ ամենասովորականի վրա կարող եք ամեն ինչ պատրաստել շատ համեղ և նույնիսկ առանց յուղի ավելացման, եթե գիտեք բոլոր գաղտնիքները:

Օրինակ, կոտլետները սովորաբար տապակելուց առաջ գլորում են ալյուրի մեջ, որպեսզի ավելի լավ խրթխրթան կեղև առաջանա, և հյութը դուրս չգա։ Բայց եթե ցանկանում եք նվազագույնի հասցնել ճաշատեսակի յուղայնությունը, պարզապես մի օգտագործեք ալյուր, այն կպչում է չոր թավայի վրա: Այնուհետև միսը ինքնին կկազմի կարմրավուն «պատյան», իսկ բաղձալի հյութը կմնա ներսում։

Մեզ պետք չեն շատ բաղադրիչներ կոտլետների համար.

խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ

կիտրոնի հյութ
ալյուր
բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Նախ, միսը հանեք սառնարանից կամ սառնարանից: Եթե ​​միսը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել և մասերի բաժանել այն ամբողջությամբ հալվելուց քիչ առաջ, ավելի հեշտ կլինի ստանալ հավասար, կոկիկ ձև: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել թարմ, սառեցված միս, այն միշտ ավելի հյութալի է ստացվում և ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում: Խոզի միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի! Հակառակ դեպքում, ընդերքը վատ է ձևավորվում, և մսի ներսը խոնավ կմնա։ Ավաղ, ճաշ պատրաստելը չի ​​հանդուրժում ավելորդ շտապողականությունը։

Քայլ 2. Հակառակ տարածված կարծիքի, միսը լվանալը ոչ միայն անհրաժեշտ չէ, այլեւ անցանկալի: Դուք դեռ չեք լվացի մանրաթելերը, և ջերմային մշակման ընթացքում բոլոր վնասակար բաները կվերանան: Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ թվում է վայրի, և դուք դեռ որոշել եք լվանալ այն առանց ձախողման, լվացեք այն, բայց հետո չորացրեք այն խոհանոցային սրբիչով: Դա շատ կարեւոր է.
Որպեսզի ծեծելիս մսի մանրաթելերի կառուցվածքը չվնասվի, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել խիտ թաղանթով և միայն դրանից հետո հարել։ Իհարկե, պետք չէ շատ նախանձախնդիր լինել՝ խնայեք ձեր ուժն ու հարևանների նյարդերը:

Քայլ 3. Այժմ, ժամանակն է թեթևակի թթու թթու դնել մեր արտադրանքը: Իհարկե, այս քայլը կարելի է բաց թողնել, եթե շտապում եք կամ այնքան վստահ եք մսի որակի վրա, սակայն մարինադը միշտ նրբություն է հաղորդում և ճաշատեսակին տալիս յուրահատուկ համ ու բուրմունք։ Սրա մեջ բարդ բան չկա, հարկավոր է փոքրիկ ամանի մեջ խառնել ձեր սիրելի խոտաբույսերն ու համեմունքները աղի հետ, լցնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի մեջ։ Խառնուրդը չպետք է շատ ջրիկ լինի, հեղուկ մածուկի պես մի բան կստացվի։ Այս մածուկով քերել կոտլետները, ծածկել մի բանով և թողնել առնվազն կես ժամ։

Քայլ 4. Մարինացված արտադրանքը պետք է մի փոքր չորացնել խոհանոցային սրբիչով կամ հաստ անձեռոցիկով: Դրանք ալյուրի մեջ կգլորենք, և եթե դա չկատարվի, շերտը հաստ կստացվի։ Եթե ​​դա ձեզ չի անհանգստացնում, մի չորացրեք այն: Մի կույտ ալյուր դրեք հարթ սպասքի, կտրատախտակի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա և յուրաքանչյուր կտոր առանձին գրտնակեք:
Կրկին, այս քայլը կարելի է բաց թողնել: Այս դեպքում պարտադիր չէ միսը չորացնել, մարինադի մեջ պարունակվող ձիթապտղի յուղը մեծապես կօգնի ընդերքի առաջացմանը։

Քայլ 5. Երբ տապակելու ժամանակը գա, վերցրեք մի մեծ հաստ հատակով տապակ (կամ գրիլ) և լավ տաքացրեք։ Մի վախեցեք այրել ուտեստը, կոտլետները բավականին արագ են տապակվում, և մեզ համար կարևոր է ամուր ընդերքի արագ ձևավորումը։
Երբ համոզվեք, որ ճաշատեսակները պատրաստ են, թեթևակի ցողեք դրանք յուղով։ Խոզի ճարպը կսկսի հալվել, և միսը չի կպչի, եթե այն ժամանակից շուտ չշրջեք, այնպես որ ձեզ հարկավոր է միայն մի փոքր յուղ: Տապակած կոտլետները դնել տապակի վրա։ Ոչ մի դեպքում մի դրեք շատ և շատ մարդաշատ, տապակի ջերմաստիճանը արագ կիջնի, և դրանից լավ բան չի ստացվի։

Ժամանակ տրամադրեք և տապակեք 2, առավելագույնը 3 կտոր միաժամանակ։
Միսը եփվելու է յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե։ Ժամանակից շուտ մի դիպչեք դրան, կարող եք միայն մի փոքր բարձրացնել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի այրվում: Եթե ​​տապակը շատ տաք է, և միսը սկսել է վաղաժամ այրվել, տապակել երկու անգամ յուրաքանչյուր կողմից, յուրաքանչյուրը 2,5 - 3 րոպե:

Քայլ 6. Պատրաստի կոտլետները պետք է փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Միսը պետք է «քայլի» 10 րոպեի ընթացքում և չպետք է թույլ տալ սառչի: Այս պահին մսի հյութը հավասարաչափ կբաշխվի ամբողջ կտորով և մի փոքր կեփվի, եթե չհասցնեիք դա անել վառարանի վրա։ Այս պահին դրան դիպչել պետք չէ, ավելի լավ է լվանալ սպասքը կամ տապակել հաջորդ խմբաքանակը: 

Ձեր համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Այս կոտլետները լավ համադրվում են թխած բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի հետ, չնայած այն հիանալի է ստացվում առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Կոտլետները լավ համադրվում են տարբեր սոուսների հետ, մենք ձեզ մի քանի գաղափարներ կտանք ստորև «Խորհուրդներ և հնարքներ» բաժնում:

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ ջեռոցում

Ոչ բոլորն են սիրում տապակած միս, ուստի հաճախ նախընտրում են այն թխել ջեռոցում։ Խոհարարության այս մեթոդը մի քանի առավելություն ունի. Օրինակ՝ ճարպի նվազագույն օգտագործումը. անհրաժեշտ է միայն թեթև յուղել մագաղաթը, և դա բավական է, իսկ եթե թևով եփում եք, ընդհանրապես ոչինչ չի պահանջվում։ Կամ խնայելով ժամանակը, քանի որ թխման թերթիկի վրա տեղադրվում է համապատասխանաբար երեք կտոր միս, մեծ ընտանիքի կամ ընկերության համար կարելի է պատրաստել միայն մեկ մոտեցմամբ, բացի այդ, պետք չէ դրան շատ ուշադիր հետևել, ավելի հեշտ է. իդեալական ջերմաստիճան սահմանելու համար:

Խոզի կոտլետները ջեռոցում թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան, նույնիսկ աչքերը լայնանում են: Դուք կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, սոուսի մեջ, հացի փշրանքների մեջ, քերած ձվի մեջ... Եկեք նայենք մի քանի տարբերակ՝ փայլաթիթեղի և սոուսի մեջ: Պատրաստման սկզբունքը քիչ է փոխվում, ուստի մենք կանդրադառնանք միայն հիմնական կետերին:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս

Բաղադրությունը:
լավ, թարմ խոզի միս - 200 գ / բաժին
խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
ձիթապտղի յուղ (մարինադի համար)
կիտրոնի հյութ
կպչուն թաղանթ և մուրճ՝ ծեծելու համար

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Միսը պատրաստել և մարինացնել այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց մարինադին մի քիչ էլ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք, ապա այն ընդհանրապես պետք չի լինի թխելու ժամանակ։

Քայլ 2. Յուրաքանչյուր կտորի համար պոկեք այնպիսի չափի փայլաթիթեղի կտոր, որ կարողանաք միսը դնել կենտրոնում, և ծայրերը թեքեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկվի: Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա:

Քայլ 3. Տաքացրեք ծանր հատակով տապակը շատ տաք: Միսը պետք է տապակվի յուրաքանչյուր կողմից բառացիորեն 1-2 րոպե՝ ընդերք ստանալու համար: Միսը տապակելիս ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։

Քայլ 4 Տապակած կոտլետները լցնել փայլաթիթեղի մեջ, ծայրերը թեքել, որպեսզի միսն ամբողջությամբ ծածկվի։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 20-30 րոպե՝ կախված կտրատի հաստությունից։

Մատուցել սոուսի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, բարի ախորժակ:

Խոզի միս թխած յուղալի սխտորի սոուսում

Բաղադրությունը:
լավ, թարմ խոզի միս - 200 գ / բաժին
խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
2 պճեղ սխտոր
թթվասեր
կպչուն թաղանթ և մուրճ՝ ծեծելու համար

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Խոզի միսը կտրատել մասերի և միսը հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Շնորհիվ այն բանի, որ մենք պատրաստում ենք սոուսով, գործընթացը շատ պարզեցված է, և միսը չորացնելու կամ մարինացնելու կարիք չունի։ Այնուամենայնիվ, քսեք այն համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով, այնուհետև ծեծեք:

Քայլ 2. Սխտորը մանր քերել կամ մանր կտրատել և խառնել մի բաժակ թթվասերի հետ։ Ճարպի պարունակությունը կախված է ձեզանից: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մանանեխ կամ մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս։ Սա ճաշատեսակին կտա հետաքրքիր համ և ավելի նուրբ հյուսվածք։

Քայլ 3. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի: Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և վրան դնել միսը։ Այս անգամ չպետք է անհանգստանաք խտության համար, կտորները կարող են միմյանց կից լինել։ Այժմ միսը լցնել թթվասերի սոուսով, բաժանել մսի վրա, ցանկության դեպքում կարող եք կտորները շուռ տալ, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից ավելի լավ հագեցած լինեն սոուսով։

Թխել 30 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ խմորի մեջ

Սա, թերևս, խոզի կոտլետների սիրելի մեկնաբանություններից մեկն է: Դե, ո՞վ չի սիրում խրթխրթան ոսկե խմոր, որի տակ հյութալի ու նուրբ միս է ընկած։ Բոլորը սիրում են, իհարկե բոլորը: Իսկ նման կոտլետները պատրաստվում են արագ և պարզ, թեև արժե ընդունել, որ ուտեստը բավականին յուղոտ է։
Նաև կտորները կարելի է բարակ և երկար պատրաստել, իսկ հետո ստանալ նախուտեստ՝ մի տեսակ մսի ձողիկներ։ Փորձիր!

Նաև շատ կարևոր է, որ հենց այս բաղադրատոմսում օգտագործեք փափկամիսը, քանի որ խմորի միջի ոսկորները ոչ մի կերպ տեղին չեն:

Բաղադրությունը:
Լավ, թարմ խոզի միս (ֆիլե) - 600 գրամ
3 հավի ձու
2 պճեղ սխտոր
Համեմունքներ, աղ
10-12 ճաշի գդալ ալյուր
Կաթ կամ թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ տապակելու համար
Կպչուն թաղանթ և մուրճ՝ ծեծելու համար
Ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1. Միսը կտրատել հավասար, հավասար կտորների՝ մոտ 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ։ Մուրճով հարել խոզի մսի կտորները՝ մսի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթելով խիտ թաղանթով։ Միսը թողնում ենք թաղանթի մեջ, հասցնում սենյակային ջերմաստիճանի։

Քայլ 2. Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ, մանր քերած սխտոր և կաթ կամ թթվասեր։ Խառնուրդը լավ հարել հարածով։ Առանց կանգ առնելու, կամաց-կամաց լցնում ենք ալյուրը, հարում ենք զանգվածը մինչև հարթ լինի, գնդիկներ չպետք է լինեն։ Մսի ավելի նուրբ փափկության համար կարող եք 2 ճաշի գդալ ալյուրը փոխարինել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայով։

Քայլ 3. Այժմ կաթսան դնել կրակի վրա, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձեթ և տաքացնել սպասքը։ Այդ ընթացքում ալյուրը ցանել ափսեի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է նախ պտտել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ և նորից փաթաթել ալյուրի մեջ։ Ապրանքը դնել տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 6 րոպե, պետք է ձևավորվի ոսկեգույն, ախորժելի պատյան։ Այնուհետև կափարիչով ծածկեք ամանի մեջ և 15 րոպեով հանեք կրակից։

Այս կոտլետները լավ համադրվում են սոուսի հետ, մատուցում ենք տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ լոլիկով և պանրով

Իսկ սա իսկական տոնական ուտեստ է՝ բոլորի կողմից սիրված, և այն պատրաստելը բավականին պարզ է։ Իրականում լոլիկը կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ բանջարեղենով կամ մրգով` ցուկկինի, արքայախնձոր, բուլղարական պղպեղ, խնձոր կամ կարտոֆիլ: Ամեն ինչ շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։ Դե, ամենակարևորը, իհարկե, այն է, որ դրանք պատրաստվեն ուղղակի։

Այս բաղադրատոմսում մենք նաև խստորեն խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել առանց ոսկորների հատվածը: Չէ՞ որ այս ուտեստի գլխավոր առավելությունն այն է, որ կարելի է դանակով այդքան հեշտ և էսթետիկ կտրատել, իսկ հետո պատառաքաղով մի կոկիկ, հալվող մսի կտոր դնել բերանը և իրական հաճույք զգալ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է, ոչ սոուսի կարիք ունի, ոչ ոչինչ։ Պարզապես սիրող տանտիրուհի: 

Բաղադրությունը:
լավ, թարմ խոզի միս (ֆիլե) - 200 գ
խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ
հասած լոլիկ
կոշտ պանիր
մայոնեզ կամ թթվասեր
կպչուն թաղանթ և մուրճ՝ ծեծելու համար

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Խոզի միսը կտրատել 1,5-2 սանտիմետր հավասարաչափ կտորների։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և հարել միսը։ Այժմ անհրաժեշտ է քսել այն աղով և համեմունքներով, թողնել մի քիչ մարինացվի։

Քայլ 2. Մինչ միսը մարինացվում է, լոլիկը լվանում ենք ու կես սանտիմետրանոց շերտերով կտրատում։ Որքան հաստ լինի լոլիկի կտորը, այնքան ավելի հյութալի կստացվի մեր կոտլետը։

Քայլ 3 Խորը ամանի մեջ քերել պանիրը և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ, խառնել։ Դուք պետք է ավարտեք այնպիսի բան, ինչպիսին է հաստ պանրի մածուկը: Այս մեթոդը թույլ կտա խուսափել թխելու ընթացքում պանրի պնդացումից և արդյունքում կստանաք շատ նուրբ, կարմրավուն և ձգվող «գլխարկ»։

Քայլ 4. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով, թեթև յուղել և դնել կոտլետները: Վրան քսել թթվասերի կամ մայոնեզի բարակ շերտ, ցանկության դեպքում կարելի է նախապես քերած սխտորով խառնել։

Վերևից շարել լոլիկի շերտերը, ապա հավասար շերտով քսել պանրի մածուկը։ Պետք չէ շատ պանիր դնել և զանգվածը տարածել հիմնականում կենտրոնում՝ այն մի փոքր կտարածվի թխելու ժամանակ։ Թխել 25-30 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Խոզի կոտլետները թավայի մեջ խմորի մեջ - հյութալի կոտլետների քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի կոտլետներ, գաղտնիքներ և խոհարարական խորհուրդներ

Խորհուրդ 1. Ընտրեք թարմ և որակյալ միս, ցանկալի է՝ ոչ սառեցված։
Համեղ կոտլետների արագ և հեշտ պատրաստման համար նախընտրելի է օգտագործել կենդանու մարմնի որոշ մասեր։ Օրինակ՝ պարանոց, ուսի բերան կամ ազդր։ Մսի որակը կարելի է որոշել ըստ գույնի՝ այն պետք է լինի հաճելի, գունատ վարդագույն, և ճարպային շերտի առկայությամբ։ Սա շատ կարևոր է մսի կատարյալ համն ու հյութեղությունը ստանալու համար։

Խորհուրդ 2. Միսը մի կտրեք շատ հաստ կամ շատ բարակ: Իդեալական հյութեղություն կարելի է ստանալ՝ միսը «ճիշտ» կտորների կտրելով։ Նրանք չպետք է լինեն 1,5 սմ-ից բարակ և 2,5-ից ոչ ավելի հաստ: Չէ՞ որ դու դեռ կհաղթես նրան։ Չափազանց հաստ կտորը կարող է չթխվել, բայց շատ բարակ սպառնում է վերածվել «ներբանի»:

Խորհուրդ 3. Սենյակի ջերմաստիճանի կանոն.
Որպեսզի միսը ներսից հավասարապես թխվի և ձևավորի գեղեցիկ, խրթխրթան կեղև, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում կեղևը պատրաստ կլինի, բայց կենտրոնը չի թխվի, և ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կթվա։ Խղճացեք ինքներդ ձեզ, քանի որ ծեծելուց հետո միսը բավական արագ տաքանում է, համբերեք։

Խորհուրդ 4. Միսը պետք է չորացնել։
Տապակելու հիմնական թշնամիներն են թավայի ցածր ջերմաստիճանը և թաց արտադրանքը։ Մեզ պետք չէ մարել: Ուստի մի ծույլ մի եղեք միսը սրբիչով չորացնելու կամ ալյուրի մեջ գլորելու համար։ Խոնավություն չկա:

Հուշում 5. Փաստորեն, տապակել:
Չափազանց կարևոր է, որ տապակելուց առաջ տապակը հնարավորինս տաք լինի, հակառակ դեպքում միսը անմիջապես հյութ կթափի և դուրս չի գա ոչ խրթխրթան, ոչ էլ հյութալի միջուկ։

Հուշում 6. Մարինադ.
Երբ միսը հարում ենք, մանրաթելերի կառուցվածքը կոտրվում է, և դրա շնորհիվ այն շատ ավելի նուրբ է ստացվում։ Բայց, այնուամենայնիվ, ավելորդ քնքշություն չկա, այնպես որ մի անտեսեք կես ժամանոց մարինադը: Թթվային մրգային հյութը, սոյայի սոուսը, մայոնեզը և խնձորի քացախը շատ լավ փափկում են։ Բացի համեմունքներից և աղից, այս մթերքներից որևէ մեկը ավելացրեք մարինադին 1-2 ճաշի գդալով և արդյունքը ձեզ չի հիասթափեցնի:

Խորհուրդ 7. Ձիթապտղի յուղով մի տապակեք:
Ձիթապտղի յուղը հիանալի է աղցանների սոուսների և մարինադների համար, բայց երբեք չպետք է օգտագործեք այն տապակելու համար: Տաքացնելիս այն անմիջապես սկսում է այրվել ու օգտակար լինելու փոխարեն դրանից կարդյունահանեք առավելագույն քաղցկեղածին նյութեր։ Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում արևածաղիկ, տապակելուց անմիջապես առաջ մի խորանարդ կարագ հալեցրեք, դա մսին ​​թխած կաթի հաճելի համ կտա:

Հուշում 8. Մի պահեք կոտլետներ:
Իհարկե, այս ուտեստը շատ համեղ է, և ես կցանկանայի այն պահել վաղվա լանչին կամ նույնիսկ հետս տանել աշխատանքի։ Բայց ավաղ, սա այն ուտեստ չէ, որը կարելի է պահել, բոլոր հյութեղությունն ու քնքշությունը ինչ-որ տեղ կվերանան և կմնա մսի սովորական, մի փոքր չոր կտոր։ Միակ բացառությունը լոլիկով և պանրով կոտլետն է։ Բանջարեղենի հյութեղությունը թույլ է տալիս փոխհատուցել մսի խոնավության կորուստը։

Գաղտնիք 1. Ձմռանը, որպեսզի միսն ավելի արագ հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, կարելի է թաղանթով փաթաթել, խոնավ սրբիչով փաթաթել ու դնել մարտկոցի վրա։ Ընդամենը 10 րոպեում միսը կտաքանա՝ պահպանելով թարմությունը։

Գաղտնիք 2. Բազմաֆունկցիոնալ հացահատիկ:
Եթե ​​կարծում եք, որ խմորը կամ հացը միայն արտաքին տեսքի խնդիր է, ապա խորապես սխալվում եք։ Նախ, խիտ հացը հնարավորություն է տալիս ԱՄԲՈՂՋԱՊԱՀՈՒԹՅՈՒՆ խուսափել թանկարժեք հյութի կորստից, ինչի շնորհիվ հյութալիությունը զգալիորեն մեծանում է, և երկրորդ՝ հայտնի է, որ ձվի և ալյուրի կամ օսլայի համակցությունները փափկացնում են մսի կառուցվածքը։

Գաղտնիք 3. Իդեալական է սոուսով:
Տապակած կոտլետը, հատկապես խմորի մեջ, հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների հետ։ Օրինակ՝ մանանեխով։ Դրա համար անհրաժեշտ է 1/3 թեյի գդալ չոր մանանեխը նոսրացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով և խառնել այս մածուկը մայոնեզի, մածունի կամ թթվասերի հետ։ Դուք կզարմանաք, թե որքան ներդաշնակորեն է այս պարզ սոուսը լրացնում մեր սովորական ուտեստը։

Գաղտնիքը 4. Իսկ եթե այն շատ բարակ դառնա:
Ոչ մի խնդիր. Եթե ​​միսը շատ բարակ եք կտրում, մի հապաղեք ավելի բարակ հարել և կիսով չափ ծալել, շերտերի արանքում դնել մի կտոր պանիր։ Այնուհետև պետք է մի կտոր ծածկել խմորի մեջ և տապակել այնպես, ինչպես մյուս կոտլետները: Պանրի փոխարեն կարելի է միջուկ պատրաստել սնկով, արքայախնձորով, սալորով կամ, օրինակ, դդումով։ Կստացվի շատ համեղ և անսովոր՝ հյուրերին զարմացնելու հիանալի միջոց:

Գաղտնիք 5. Արագ և շատ:
Եթե ​​դուք պատրաստում եք տոնի համար, և ձեզ իսկապես շատ կոտլետներ են պետք, ապա ավելի լավ է ընտրել ջեռոցում կերակուր պատրաստելու բաղադրատոմս։ Փաստն այն է, որ մսով լցված 3 թխման թերթիկները կարելի է միաժամանակ թխել ջեռոցում, դա չի ազդի որակի վրա, բայց դա ձեզ շատ ժամանակ և ջանք կխնայի:

Վայելեք ձեր ճաշ պատրաստելը և հաջողությունը խոհանոցում: Կիսվեք ձեր փորձով մեկնաբանություններում։

(Այցելուները 255 017 անգամ, 231 այցելություններ այսօր)

ԽՈԶԻ ՉԱԼԱՂԱՋ.

Խոզի չալաղաջԿոչվում է նաեւ խոզի չալաղաջկոտլետ.
Խոզի չալաղաջարագ պատրաստում. Սա գեղեցիկ և սրտանց ուտեստ է։ Խոզի չալաղաջԱյն անպայման կդառնա ցանկացած սեղանի առանցքը: Խոհարարության համար կտրատելավելի լավ է օգտագործել խոզի բուդ, բայց կտրատելն ու պարանոցը նույնպես կաշխատեն։

Խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը
Բաղադրիչներ խոզի կոտլետների բաղադրատոմսի համար
խոզի բուդ
ձու - 2 հատ.
հացի փշրանքներ
աղ պղպեղ
Քայլ առ քայլ պատրաստում խոզի չալաղաջ
Լվացեք խոզի բուդը, մաքրեք թաղանթներից և ջլերից: Կտրեք մասերի: Խոզի միջուկը փոշիացնել։ Աղ, պղպեղ։
Ձվերը հարել ամանի մեջ, պաքսիմատը լցնել ճաշատեսակի վրա։
Խոզի բուդը թաթախել ձվի մեջ, գլորել հացի փշրանքների մեջ։
Կաթսայի մեջ երկու կողմից տաք բուսայուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խոզի չալաղաջպատրաստ է։ Այն կարող եք մատուցել ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հետ։

Խոզի կոտլետներ (կարբոնատ)

թիկունքային մասը խոզի միսկտրատել կողոսկրով։ Միսը զգուշորեն հարելուց հետո աղ ու պղպեղ անել, թաթախել ձվի մեջ, գրտնակել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, դնել տաք յուղով թավայի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև դարչնագույնը։ Ավարտված կոտլետներդնել ճաշատեսակի վրա և լցնել հալված կարագ: Ծառայել խոզի կոտլետներտապակած կարտոֆիլով, շոգեխաշած թթու կաղամբով։
Բաղադրությունը:
խոզի միս 800 գ
ձու 2 հատ
ալյուր 2 ճ.գ. գդալ
ճարպ՝ ըստ ճաշակի
հալված կարագ 20 գ
աղ՝ ըստ ճաշակի
պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոզի կոտլետներ պանրով

Խոհարարության համար խոզի կոտլետներ պանրովանհրաժեշտ է՝ 500 գրամ խոզի միս (առանց երակների), 100 գրամ պանիր, մաղադանոս, պղպեղ, աղ։
1. Միսը կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով, թեթեւակի հարել։ Մաղադանոսն ու պանիրը մանր կտրատել փոքր շերտերով (պանիրը կտրատել ավելի փոքր շերտ, քան լուսանկարում է):
2. Մսի կտորները կտրատել երկայնքով՝ «գրպաններ» անելով։ Միսը քսում ենք երկու կողմերից և աղով ու պղպեղով արված կտրվածքների ներսում։ Այնուհետև «գրպանները» դնել պանիրն ու մաղադանոսը, ամրացնել ատամի մածուկներով։
3. Միսը դնել նախապես տաքացրած բուսայուղով յուղած տապակի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։
4. Խոզի կոտլետներ պանրովպատրաստ է։ Մի մոռացեք ձեռք բերել ձեր ատամհատիկները:

կոտլետներ խոզի միսլոլիկով

Խոհարարության համար խոզի կոտլետներլոլիկով անհրաժեշտ է՝ 1 կգ խոզի միս, 200 գ լոլիկ, 1 գլուխ սոխ, մայոնեզ, պղպեղ, աղ։
1. Միսը ողողում ենք, չորացնում ու կտրում 1 սմ հաստությամբ շերտերով, պղպեղով, աղով ու մայոնեզի մեջ թողնում 40-60 րոպե։
2. Սոխն ու լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։
3. Միսը դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, վրան դնել սոխ ու լոլիկ, վրան լցնել մայոնեզով։ Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։
4. կոտլետներ խոզի միսպատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Խոզի կոտլետներլոլիկով շատ հյութալի են լոլիկի և սոխի շնորհիվ։ Ի դեպ, միսը ջեռոցում թխելը տանը եփելու ամենաօգտակար միջոցներից մեկն է։

Խոզի կոտլետներ պանրով

Խոզի փափկամիսը հարել, ալյուրի և ձվի մեջ գլորել։ Լայն ձեւի մեջ դնել, բուսայուղով քսելուց հետո 3-4 րոպե տաքացնել։ Տապակել ամբողջ ուժով 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա աղ, պղպեղ, խոզի միսը ծածկել պանրի բարակ շերտով։ Պանրի վրա կարելի է մի քիչ մայոնեզ դնել։ Թխել 5-6 րոպե 100% հզորությամբ։ Ծառայելով սեղանին, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
խոզի փափկամիս 400 գ
աղ՝ ըստ ճաշակի
պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
ալյուր ըստ ճաշակի
պանիր 100 գ
մայոնեզ 0,5 թեյի գդալ
ձու 1 հատ

Խոզի կոտլետներ տոմատի սոուսով

Լվացեք խոզի միսը, կտրեք մասերի, ծեծեք, աղ և պղպեղ: Խոզի մսի կտորները թաթախել հարած ձվի մեջ, հացը՝ պաքսիմատի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք կիտրոնը, կտրեք շերտերով: Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սխտորը։ Տոմատի սոուսը պատրաստելու համար լոլիկը լվանում ենք, վրան լցնում եռման ջրով, հեռացնում կեղևը և քսում մաղով։ Ստացված խյուսին ավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը և սոյայի սոուսը։ Տապակած կոտլետները շարել ափսեների վրա, լցնել լոլիկի սոուսի վրա և զարդարել կիտրոնի կտորներով։
Բաղադրությունը:
խոզի միս 500 գ
ձու 2 հատ
լոլիկ 2 հատ
սխտոր 1 պճեղ
պաքսիմատ 4 ճ.գ. գդալ
բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալ
սոյայի սոուս 1 ճ.գ. գդալ
կիտրոն 1 հատ
թթու կոճապղպեղ 1 թեյի գդալ
պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոզի կոտլետներ սալորաչիրով

Խոհարարություն միկրոալիքային վառարանում
Խոզի փափկամիսը մուրճով հարել, ալյուրի մեջ գլորել, դնել բուսայուղով յուղած տաք ձևի մեջ։ Տապակել ամբողջ ուժով 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Աղ. Մեղմորեն միսը ցանել ալյուրով և լցնել չոր գինու մեջ։ Կափարիչի տակ տաքացրեք մինչև սոուսը թանձրանա 5-6 րոպե 100% հզորությամբ: Այս ընթացքում լվացված սալորաչիրը կտրատել 2-3 մասի, գազարը մանր կտրատել շերտերով։ Ամեն ինչ լցնել սոուսի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 5-6 րոպե առավելագույն հզորությամբ։ Թողեք եփվի 5-7 րոպե։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք ջրի վրա մատուցել կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, ձավարեղեն։
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
խոզի փափկամիս 400 գ
բուսական յուղ, որքան կպահանջվի
ալյուր ըստ ճաշակի
չոր գինի 0.3 բաժակ
սալորաչիր 7 հատ
գազար 1 հատ
աղ՝ ըստ ճաշակի
համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոզի կոտլետներ մրգային ժելեում

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս - 650-700 գ
կարագ - 20 գ
մրգային հյութ (նարնջի, արքայախնձոր կամ որևէ այլ)
ժելատին - 20 գ
առանց կորիզների ձիթապտուղ - 40 գ
գետնիներ - 80 գ
հազարի տերեւներ - 1 փունջ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Խոզի միսը հարել և երկու կողմից տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Այնուհետև պատրաստում են դոնդողը՝ տաք հյութին ավելացնել նախապես թրջած ժելատինը։ Տապակած կոտլետները լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, զարդարում ձիթապտուղներով, կորիզներով և լցնում մրգային ժելե։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սեղանին՝ հազարի տերևների վրա։

Խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը խմորի մեջ

650 գ խոզի միս
100 մլ բուսական յուղ
50 գ կարագ
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
աղ՝ ըստ ճաշակի
1 բաժակ կաթ
1 բաժակ ալյուր
5 ձու
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի միսը մասերի կտրատել և հարել խոհանոցային մուրճով։ Աղով և պղպեղով քերել ըստ ճաշակի։
Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Թող սառչի։
Ալյուրը աղացրեք դեղնուցներով և աղով։ Ավելացնել կաթն ու հարած սպիտակուցը։ Նրբորեն խառնել։
Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել եռացող բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Դիմելիս խոզի կոտլետներցողել հալված կարագով և զարդարել գազարով, կանաչ ոլոռով և տապակած կարտոֆիլով մշակված զարդարանքով:

Հյութալի կոտլետներ

500 գ խոզի միս
1 ձու
1 բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք միսը և կտրեք բարակ շերտերով: Այնուհետեւ խոզի միսը հարել խոհանոցային մուրճով։
Մի ամանի մեջ միացրեք ձուն ալյուրի, աղի և պղպեղի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք պատրաստված ձվի խառնուրդի մեջ և դրեք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։
Տապակել կոտլետները երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև կոտլետները դրեք ճաշատեսակի վրա։
Հյութալի կոտլետները պատրաստ են։

խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը

700 գ խոզի միս
աղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ տապակելու համար

խմորի համար.
1 բաժակ ալյուր
2/3 բաժակ կաթ
4 ձու
1 փ. մի գդալ բուսական յուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը նոսրացրեք տաք կաթով, ավելացրեք ձու և բուսական յուղ։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 20 րոպե, որպեսզի ուռչի։

Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք բարակ մասերի: Այնուհետեւ խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր հարել խոհանոցային մուրճով, քսել աղով և պղպեղով։

Պատրաստի մսի կտորները թաթախել պատրաստի խմորի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև ստացվի ախորժելի ոսկե կեղև։

Կտրել հացի փշրանքները

150 գ խոզի միս
1 ձու
30 գ պաքսիմատ
աղ՝ ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.
Միսը լվանալ, քսել աղով և պղպեղով։ Այնուհետև երկու կողմից հարեք խոհանոցային մուրճով:
Ձուն հարել ու մեջը թաթախել խոզի միսը։ Այնուհետև միսը լավ գրտնակել պաքսիմատի մեջ։
Տապակը դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի երկու կողմից։
Պաքսիմատով կտրատելը պատրաստ է։
Այնուհետև կոտլետը դնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա և մատուցել:

Խոզի կոտլետներ

700 գ խոզի ֆիլե
2 ձու
200 գ ալյուր
աղ՝ ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.

Միսը լավ լվանալ և բաժանել մասերի։ Այնուհետեւ խոզի մսի կտորները խոհանոցային մուրճով երկու կողմից լավ հարել։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Մսի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ։

Ձվերը հարում ենք հարումով։ Խոզի ֆիլեը թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ։

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և լցնել կոտլետները։ Տապակել երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնալը: Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք մինչև միսը եփվի։

Ավարտված խոզի կոտլետներվերցնել կրակից, դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել սեղանին դրված կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

համեղ կոտլետներ

600 գ խոզի միս
2 ձու
2/3 բաժակ սերուցք
3 արվեստ. գդալներ ալյուր
2 պճեղ սխտոր
200 մլ ջուր
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
աղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք միսը և կտրեք կտորների համար կոտլետներ: Այնուհետեւ խոզի միսը խոհանոցային մուրճով երկու կողմից լավ հարել։

Խոզի կտորները քսում ենք աղով և պղպեղով։ Ձուն միացնում ենք կրեմի հետ և հարում ենք։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր առատորեն գրտնակել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև թաթախեք պատրաստված ձվի խառնուրդի մեջ և գլորեք ալյուրի մեջ։

Տապակել կոտլետները նախապես տաքացրած բուսայուղով երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը, կոտլետները դրեք փոքր կաթսայի մեջ:

Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի մամլիչով։ Տեղադրել ամանի մեջ կոտլետների վրա:

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Այնուհետև դնել ուտեստի վրա և մատուցել սեղանին դրված կողմնակի ճաշատեսակով։

համեղ կոտլետներպատրաստ!

կոտլետներ

1 կգ խոզի միս
2 պճեղ սխտոր
4 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
1 բաժակ պաքսիմատ
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
աղ՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի խոզի միսը կտրատել բարակ մասերի, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և հարել խոհանոցային մուրճով։

Պաքսիմատը խառնել մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի, մանրացրած մաղադանոսի, պղպեղի և աղի հետ։

Խոզի մսի կտորները գրտնակել պատրաստի հացաթխման զանգվածի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև ստացվի ախորժելի ոսկե կեղև։

կոտլետներ գերմաներեն

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս (խոզապուխտ) - 700 գ
խոզի ճարպ - 2-3 ճ.գ. լ.
ապխտած բեկոն - 2-3 հատ
մաղադանոս և նեխուրի արմատ - 1 հատ:
գազար - 1 հատ.
սոխ - 1 սոխ
արգանակ - 1 բաժակ
խնձոր - 1 հատ.
տոմատի խյուս - 1-2 ճ.գ. լ.
ալյուր - 1 ճ
գինի - 1 ճ.գ. լ.
սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
աղացած սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Կոտլետները (ոսկորների վրա) ձևավորվում են, հարում ենք, աղում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մնացած ճարպի մեջ շոգեխաշել մանր կտրատած արմատները, սոխն ու խնձորը, լոլիկի խյուսը։ Կաթսայի հատակին լցնում ենք բեկոնի կտորներ, վրան՝ բանջարեղենի զանգվածի կեսը, կոտլետները, մնացած բանջարեղենի խառնուրդը, ցանում ենք ալյուրով և եփում մոտ մեկ ժամ; ապա ավելացնել գինին, արգանակը, քացախը, համեմունքները և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Մատուցել սոուսով, տապակած կարտոֆիլով և աղցանով։

Խոզի կոտլետներ խնձորօղիով

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի կոտլետներ - 4 հատ:
կարագ - 1,5 ճ.գ.
սոխ (խոշոր, թակած) - 1 հատ:
խնձոր (թակած) - 1 հատ:
խնձորօղի - 1 բաժակ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
սերուցք (յուղոտ) - 1/2 բաժակ
մաղադանոս (ճյուղեր) - ըստ ճաշակի:
Տապակել կոտլետները կարագի մեջ երկու կողմից 5 րոպե: Հեռացրեք թավայից և տեղափոխեք ապակյա կամ կավե ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ։
Սոխն ու խնձորը տապակել 5 րոպե և այս խառնուրդն ավելացնել կոտլետներին։ Լցնել խնձորօղի, աղ և պղպեղ: Ծածկեք և թխեք ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում 45 րոպե, մինչև կոտլետները փափկի։ Լցնել կրեմով և զարդարել մաղադանոսով։

Խոզի կոտլետ ծիրանով

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս (կոտլետներ) - 4 հատ:
շաքարավազ - 2 ճ.գ.
ծիրան (կիսով չափ) - 250 գ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ճարպը հանել կոտլետներից և դնել կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտորը շաղ տալ աղի, պղպեղի և շաքարի խառնուրդով, լցնել դրանք ծիրանի հյութի կեսը։ Եփել կափարիչի տակ 10 րոպե 100%, շուռ տալ, լցնել սուսի վրա և եփ գալ ևս 10 րոպե։
Շրջել, լցնել սուսի վրա, ծածկել ծիրանի շերտով և փակել եփ գալ 5 րոպե 100%-ով։ Մատուցել՝ թողնելով 5 րոպե:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի կոտլետներ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս - 500 գ
շամպինիոններ - 200 գ
լոլիկ - 2 հատ.
սխտոր - 3 պճեղ
կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
բուսական յուղ - 1 ճ.գ.
աղ, սև պղպեղ (աղացած), ուրց՝ ըստ ճաշակի։
Խոզի միսը կտրատել մասերի, ծեծել: Սունկը կտրատել շերտերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Կլպել լոլիկը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել սունկն ու լոլիկը, ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը, համեմունքները։
Մսի կտորները տապակել ձեթի մեջ և դնել փայլաթիթեղի վրա։ Վրան լցնել սնկով զանգվածը և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Խոզի կոտլետ լոռամրգի հետ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս (կոտլետներ) - 4 հատ: (յուրաքանչյուրը 180 գ)
սոխ (կարմիր) - 350 գ
չոր կարմիր գինի - 6 ճ.գ.
հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp.
քացախ - 1 ճ.գ.
lingonberries - 1 tbsp
բուսական յուղ - 4 ճ.գ.
ալյուր - 4 ճ.գ.
չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
սերուցք - 200 մլ
պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
կարագ - 50 գ
sage - մի քիչ
մաղադանոս (կանաչի) - ըստ ճաշակի:
Տապակել 1 ճ.գ. թակած սոխի յուղ: Ավելացնել կարմիր գինին, քացախը, շաքարավազը և եփ գալ 10 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ.
Միսը համեմել։ Սուր դանակով յուրաքանչյուր կտորի մեջ երկայնական «գրպան» պատրաստեք։ Լրացրեք կոտլետները խառնուրդով։ Ծայրերը ամրացրեք փայտե ատամհատիկներով։
գլորում կոտլետներալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մնացած բուսայուղի մեջ՝ թավայի մեջ ավելացնելով եղեսպակի մի քանի տերեւ։ Տապակած հյութը նոսրացրեք սպիտակ գինիով և կրեմով։ Ավելացնել լոռամիրգ, ամրացնող միջոց, աղ և պղպեղ։ Ատամի մածուկները հանեք, դրեք կոտլետներափսեի վրա լցնել սոուսի վրա, զարդարել եղեսպակով և մաղադանոսով։

Խնձորով կտրատել մեղրի տակ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

կոտլետներ - 4 հատ:
խնձոր - 2 հատ:
բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ.
մեղր - 1-2 ճ.գ
սև պղպեղ (աղացած), աղ - ըստ ճաշակի:

կոտլետներԱղ, պղպեղ և տապակել կոտլետները բուսայուղի մեջ։ Հեռացրեք դրանք թավայի միջից և վրան տապակեք կեղևավորված խնձորները, կտրատած շրջանագծերը։ Վերևում խնձոր դրեք կոտլետներ,ամեն ինչ նորից դնել թավայի մեջ, լցնել մեղրը, ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր։ Ծածկեք և եփեք միսը 15-20 րոպե։

Ավարտված կոտլետներխնձորի հետ միասին տեղափոխել բաժանված ափսեների մեջ և լցնել այն սոուսի վրա, որով շոգեխաշել են։

Խոզի չալաղաջ. Ավելի արագ չի ստացվում

կոտլետներ,որը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել այս բաղադրատոմսով, ամենապարզ, աներևակայելի հյութեղ և շատ քնքուշ: Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ, դրանք եփելու համար ձեզանից կպահանջվի ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե։ Խոզի դիակի գրեթե ցանկացած հատված կստացվի՝ մեջքը, վիզը, խոզապուխտը... Պարզապես կտրեք բավականին մեծ կտոր բարակ շերտով: Դուք կարող եք մի փոքր ծեծել, բայց, սկզբունքորեն, դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ:
ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ ԽՈԶԻ կոտլետների համար.
7-8 կտոր բարակ կտրատած խոզի միս
1 բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ սև պղպեղ
1 թեյի գդալ պապրիկա
ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ
կարագ
Խառնել ալյուրը, աղը, պղպեղը և պապրիկան։
Խոզի միսը բարակ կտրատեք և թեթևակի քսեք սև պղպեղով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունքով:
Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ լցրեք ալյուրի և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Ամբողջովին, որ ոչ մի դատարկ տեղ չմնա։ Թափահարել ավելորդ ալյուրը և մի կողմ դնել կոտլետը առանձին ափսեի վրա: Նույնը արեք մսի մնացած բոլոր կտորների հետ։
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա։ Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք մի կտոր կարագ։ Սա կոտլետներին կտա գեղեցիկ ոսկե երանգ տապակելիս:
Համոզվեք, որ կարագը շատ տաք է և սպասեք, մինչև կարագը ամբողջությամբ հալվի և սկսի ակտիվորեն ֆշշալ և կարկաչել:
Թաթախել կոտլետները տաք յուղի մեջ և տապակել մոտ 2-3 րոպե։
Դիտեք մսի կտորների եզրերը, երբ դրանք դառնում են վստահ շագանակագույն գույն, կարող եք ապահով կերպով շրջվել մյուս կողմում:
Շրջեք կոտլետները մյուս կողմից և նորից տապակեք մոտ 2-3 րոպե: Անհրաժեշտ է, որ միսը ներսից ամբողջությամբ տապակվի։ Բայց քանի որ կտորները բավականին բարակ են, այս անգամ բավական է։
Ավարտված կոտլետներԴրեք խոհանոցային թղթե սրբիչի կամ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Ծառայել կոտլետներկարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենի աղցանով։
Շատ հյութեղ և շատ արագ, այնպես չէ՞:
Բարի ախորժակ!

Լոլիկով և պանրով թխած խոզի կոտլետ

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան համեղ, յուղոտ, հյութալի կոտլետը: Ճիշտ! Հյութալի, ճարպային, համեղ թխած մանր կտրատելլոլիկով և պանրով! Առաջարկում եմ ծանոթանալ ճաշ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսի խոզի չալաղաջ.

Բաղադրությունը:
Խոզի փափկամիս - 1 կգ.
Սոխ - 4 գլուխ
Լոլիկ - 5 հատ
Պանիր - 300 գրամ
Մաղադանոս - 1 փունջ
Մայոնեզ - 200 գրամ
Բուսական յուղ - 50 գրամ
Աղ, սև պղպեղ, համեմունքներ մսի համար

Բաղադրատոմսը:
Իմ խոզի փափկամիսը, հեռացրեք թաղանթը, կտրատեք 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ մեծ հարթ կտորներ, որից հետո յուրաքանչյուր կտոր մսային մուրճով հարում ենք։ Տղե՛րք։ Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ ոչ թե սովորական մուրճով, այլ հատուկ, որի վրա նման հասկեր կան։ Եթե ​​չունեք, ապա խոզի միսը ծեծելու համար կարող եք օգտագործել նեղ վզով սովորական ապակյա շիշ, այս դեպքում խոզի միսը պետք է ծեծել այս շատ նեղ վզով... Դե լավ, ենթադրենք. որ դուք կարողացաք ինչ-որ կերպ ծեծել խոզի մսի կտորները, և մենք ստացանք առաջնային բլանկը մեր համար կոտլետներ.
Մսի բոլոր մատուցված կտորները գցում ենք կաթսայի մեջ (այնտեղ ամենահարմար կլինի խառնել), աղ, պղպեղ, շաղ տալ մսի համար նախատեսված համեմունքներով։ Համեմունքների փունջ - եկեք ինքներդ, անձամբ ես միշտ պատահականորեն հավաքում եմ այն՝ ելնելով եղածից: Համեմունքների փունջի ընտրությունն ավարտելուց հետո կոտլետները մանրակրկիտ խառնել և 10 րոպե թողնել մարինացնելու և աղի, այնուհետև նորից խառնել և ընտրել կամ թողնել կաթսայի մեջ։
կամ տեղափոխել ավելի փոքր տարայի մեջ
և մինչ մեր կոտլետները շարունակում են մարինացնել, լվանալ 5 լոլիկ և մաքրել 4 սոխ:
Սոխը կտրատում ենք ավելի բարակ օղակների, դեն չենք նետում բոլոր թեք օղակները (նաև սոխի հետույքները, կեղևավորված կտորները), այլ դասավորում ենք և դնում մի կողմ, դրանք մեզ անմիջապես պետք կգան։
Վերցնում ենք թխման թերթիկը, վրան մի քիչ բուսայուղ ենք լցնում (բառացիորեն՝ հատակը յուղելու համար) և հավասարապես տարածում ենք սոխի մեր չնկարագրված կտորները։

Ուղիղ սոխի կտորների վրա մենք դնում ենք մեր թթու վարունգը կոտլետներ,իսկ մսի վրա հավասարաչափ տարածել սովորական սոխի օղակները։
Այնուհետև լոլիկը կտրատել բարակ օղակների…
Եվ մեր վրա հավասարաչափ տարածեք լոլիկը կոտլետներ(սոխի օղակների վրայով): Լոլիկի օղակները համեմել մի քիչ աղով և պղպեղով։
Տեղադրելուց հետո կոտլետներլոլիկ - ոչ շատ նուրբ թակած մաղադանոս: Մաղադանոսից կոճղերը (ցողունները) ավելի լավ է կտրել մինչ այդ:

Կտորները ցանել մաղադանոսով...փորձեք այն հավասարեցնել...
Այնուհետև մեր կազմի վրա պանիր ենք քսում։ Ընդհանրապես դա հնարավոր է անել երկու եղանակով... Կամ պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և հետո ցանողի պես ցանել, կամ կարելի է վերցնել քերիչով և պանիրը քերել հենց թխման թերթիկի վրա։ Ես օգտագործեցի երկրորդ տարբերակը.

Հաջորդ փուլը՝ ամենաշատ թութքը։ Անհրաժեշտ է հավասարաչափ բաշխել մայոնեզը քերած պանրի վրա։ Տեսականորեն դա արվում է հետևյալ կերպ՝ վերցվում է թեյի գդալ, իսկ 2-3 սանտիմետր հեռավորության վրա մայոնեզի փոքր (կես թեյի գդալ) կույտերը պատրաստվում են գրեթե շաշկի ձևով՝ պանրի ամբողջ մակերեսով։ Ավելին, յուրաքանչյուր նման կույտ կոկիկորեն քսվում է ... Գործնականում ես միշտ խնդրում եմ Կայծոռիկին ավարտել այս ընթացակարգը, հիմարաբար ինձ պակասում է համբերությունը ... Դե, հենց որ մայոնեզը հավասարաչափ տարածվի պանրի վրա, մենք պղպեղ ենք անում մայոնեզը: մի քիչ ու թխման թերթիկը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, միջին ջեռոցում (վերևի և ներքևի համեմատ)։ 10-15 րոպե հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել, հակառակ դեպքում պանիրը կվառվի, իսկ միսը թխելու ժամանակ չի ունենա։ Թխել մեր կոտլետներկլինի ընդհանուր 40-50 րոպե...

Խոհարարությունը կարելի է սովորել, բայց միսը լավ խորովելը տաղանդ է
Ժան Անտելմ Բրիլա-Սավարետ n

Գիտե՞ք կատակները կոտլետների մասին, որոնք ներբանի պես կոշտ են: Իսկապես, ինչպե՞ս կարող ես չսիրել եփել, որպեսզի կարողանաս փչացնել կոտլետները։ Խոզի կոտլետը հենց այն դեպքն է, երբ ճաշի համար ինչ-որ բան «արագ» է և չի ամաչում տոնական սեղանին մատուցել: Եվ արագ են եփում, գլխավորը ճիշտ միսն ընտրելն ու ճիշտ հարելն է։ Միսը ծեծելը ոչ միայն թույլ է տալիս այն ավելի փափուկ դարձնել։ Այդպիսի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, և խմորի կամ «մուշտակի» օգտագործումը թույլ է տալիս հնարավորինս լիարժեք պահպանել բոլոր հյութերը՝ խոզի կոտլետները դարձնելով հիանալի ուտեստ:

Կոտլետների համար ավելի լավ է դիակի նիհար մասերը վերցնել, իհարկե, առանց ոսկորների: Առավել հարմար են ազդրից, ուսի շեղբից կամ պարանոցից փափկամիսները: Ցանկալի է միսը վերցնել սառեցված վիճակում, քանի որ սառեցվածն այնքան էլ հյութալի չի լինի։ Այո, և դրա թարմությունը որոշելը շատ ավելի դժվար է։ Միսը հատիկով կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ կտորների, լայն ատամներով մուրճով ծեծել կտորները՝ սկսած ծայրերից, շուռ տալով։ Այնուհետև մուրճը շրջեք մանր մեխակներով և շարունակեք հարել միսը ցանկալի հաստությամբ և խտությամբ։ Մի չափազանցեք, միսը չպետք է վերածվի կիսաթափանցիկ լաթի: Հիմնական բանը միսը ծեծելն է, որպեսզի կոպիտ մանրաթելերը կոտրվեն և միևնույն ժամանակ չկորցնեն հյութեղությունը։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ցանկանալով հեշտացնել խնդիրը և հետագայում չանհանգստանալ ծեծով, սառեցնում են ծեծված միսը։ Ոչ մի դեպքում դա չպետք է արվի, քանի որ սառեցումը զրկում է միսը հյութեղությունից, այն դառնում է թուլամորթ և անհամ։ Անցանկալի է նաև միսը եփելուց շատ առաջ աղ անել։ Աղը դուրս է հանում խոնավությունը։ Աղը լավագույնն է տապակելուց անմիջապես առաջ: Որպեսզի հարած մսից շաղ տալը չցրվի ողջ խոհանոցում, միսը կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ ծածկել հաստ թաղանթով։ Այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր գործեք, ոչինչ չի փչանա: Հիմնական սկզբունքն է՝ սկսել եզրերից և աստիճանաբար շարժվել դեպի մեջտեղ։

Հաջորդ քայլը պանելն է: Հացը նախատեսված է կտորների ներսում գտնվող բոլոր հյութերը փակելու համար, ուստի այն պետք է լինի հաստ և խոնավ: Ամենահեշտ տարբերակը խմորն է: Սա ձվերից, հեղուկից և ալյուրից պատրաստված խմոր է։ Շատ տատանումներ կարող են լինել: Հեղուկ մասը կարող է լինել ջուր, կաթ, արգանակ կամ շիճուկ: Սովորական ցորենի ալյուրը կարելի է խառնել բրնձի կամ եգիպտացորենի ալյուրի հետ։ Խմորը պետք է աղած լինի, կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ։

Ծեծված միսը հաց տալու այլ տարբերակ էլ կա. Մի երկու ձու կոտրեք մեկ ափսեի մեջ և թափահարեք (կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ջուր)։ Մյուսի մեջ ալյուր լցնել։ Երրորդում՝ պաքսիմատ, աղացած եգիպտացորեն կամ վարսակի ալյուր, ցորենի և բրնձի կամ եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդ և այլն։ Հաց պատրաստելու սկզբունքը հետևյալն է՝ մի կտոր միսը փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ձվի մեջ, ապա երրորդ ափսեից հացաթխման զանգվածի մեջ։ Նման հացը չի հոսում, բայց տապակելիս դառնում է խրթխրթան։

Խոզի կոտլետները «մուշտակի» տակ արդեն 2-ը 1-ում ճաշատեսակ են, ավելի շուտ տոնական տարբերակ: Այս դեպքում կոտլետները դրվում են թխման թերթիկի վրա կողքերով կամ լայն թխում ամանի մեջ և ծածկված ցանկացած, սկզբունքորեն, արտադրանքի շերտերով, բայց պանիրն այս դեպքում մնում է նույն բաղադրիչը: «Մուշտակը» կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից (խոշոր քերիչով քերած կամ բարակ շերտերով կտրատած), սնկից, բանջարեղենից և նույնիսկ մրգերից (որը արժե կտրել արքայախնձորով կամ սալորով): Այս ամբողջ շքեղությունը ցողված է քերած պինդ պանրով, որը հալվելիս տալիս է հիանալի ոսկե ընդերք և պահում է ամբողջ կառուցվածքը։

Խոզի կոտլետները կարելի է տապակել առանց հացի։ Այստեղ դուք պետք է խստորեն պահպանեք հետևյալ կանոնները.

• Երբեք միսը միս աղացրեք տապակելուց առաջ։ կոտլետները աղում են միայն եփելուց հետո;
• Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ փափկություն և քնքշություն, մարինացրեք կոտլետները սոխի կամ սխտորի մարինադի մեջ: Սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերով, իսկ սխտորը պարզապես կարելի է անցկացնել մամլիչով;
• Տապակելուց առաջ մսի կտորները կարելի է յուղել բուսական յուղով;
• Պետք է կոտլետները բուսայուղով տաք տապակի մեջ 3 րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Կարևոր է անմիջապես կնքել հյութերը՝ արագ կարմրելով միսը։

Իսկ հիմա բաղադրատոմսերը. Տարբերվող, համեղ և հեշտ!

Բաղադրությունը:
700-800 գ խոզի փափկամիս,


Խմորի համար.
4 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
2/3 բուրգ. կաթ,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ալյուրը նոսրացնում ենք կաթի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ավելացնում ենք հարած ձուն և աղ, խառնում ենք և 20 րոպե մի կողմ ենք դնում, որպեսզի ալյուրը ուռչի։ Միսը մանրաթելերի միջով կտրեք 1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, հարեք ցանկալի հաստությամբ: Աղ և պղպեղ, թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի կոտլետներ հացաթխման մեջ

Բաղադրությունը:
900 գ խոզի փափկամիս,
4-5 ձու
100 գ պաքսիմատ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:
Միսը կտրատել յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ չափաբաժիններով (նշված քանակից կստանաք 6 կոտլետ)։ Հարել, աղ, պղպեղ, թաթախել հարած ձվի մեջ, այնուհետև փաթաթել պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ, մինչև եփվի։

Խոզի կոտլետներ անուշահոտ հացով

Բաղադրությունը:
600-800 գ խոզի միս,
2 ձու,
2/3 բուրգ. կրեմ,
3-4 ճ.գ ալյուր,
2-3 պճեղ սխտոր,
200 մլ ջուր
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:
Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք, կտրեք մանրաթելերի միջով և ծեծեք: Խմորի համար միացրեք ձվերը և սերուցքը և հարեք: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք մեկ թեյի գդալ բուսայուղի հետ և կոտլետները քերիչով անցկացրեք, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք ալյուրի մեջ, հետո ձվի ու սերուցքի մեջ, հետո նորից ալյուրի մեջ։ Տապակել տաք բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի։

Փայլաթիթեղի մեջ սնկով թխած խոզի կոտլետներ

Բաղադրությունը:
500-600 գ խոզի փափկամիս,
200-250 գ թարմ շամպինիոններ,
2 լոլիկ
2-3 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ, աղացած սև պղպեղ, ուրց, խնկունի - ըստ ճաշակի և ցանկության,
փայլաթիթեղ:

Խոհարարություն:
Խոզի միսը կտրատել մասերի, հարել և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից 1-2 րոպե։ Սունկը կտրատել շերտերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Լոլիկը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Միավորել սունկը և լոլիկը, ավելացնել սխտորը, պղպեղը և համեմունքները՝ մանրացրած աղով, ըստ ճաշակի։ Պոկեք փայլաթիթեղի այնքան կտորներ, որքան ունեք մսի կտորներ: Միսը լցնում ենք փայլաթիթեղի վրա, վրան քսում սնկով խառնուրդը և փայլաթիթեղը փաթաթում, որպեսզի մսի հյութը դուրս չգա։ Տապակի վրա դնել տաք ջեռոցում 15 րոպե։Կարող եք մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ֆրանսիական ոճով խոզի կոտլետներ

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի փափկամիս,
4 լամպ
5 լոլիկ,
300-350 գ կոշտ պանիր,
200 մլ մայոնեզ,
1 փունջ մաղադանոս
աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ մսի համար՝ ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:
Խոզի միսը կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, հարել, դնել կաթսայի մեջ և խառնել աղի, պղպեղի և մսի համար նախատեսված համեմունքների հետ։ Այդ ընթացքում լոլիկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ օղակներով։ Այն ամենը, ինչ հնարավոր չէ կոկիկորեն օղակների կտրել (նկատի ունի սոխը), մի դեն նետեք, այլ շերտով դրեք բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Սոխի վրա կոտլետները շերտով քսել, վրան բաժանել սոխի օղակները, սոխի վրա դնել լոլիկի շերտերը։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ մաղադանոսով և շաղ տալ քերած պանիրով։ Մայոնեզը, եթե հաստ է, խառնում ենք թթվասերի հետ, տեղափոխում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու ծայրը կտրում։ Պանրի վրա քսեք մայոնեզի ցանց՝ փորձելով դա անել հավասարաչափ: Թխում թերթիկը դնում ենք 10-15 րոպե նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում, ապա կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս 25-30 րոպե։

Խոզի կոտլետները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ամենից լավը` թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենով: Ե՛վ համեղ, և՛ առողջարար։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Մեր սեղանի ամենահայտնի ուտեստներից է կոտլետը: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են խոզի կամ տավարի մսից, բայց օգտագործվում են նաև այլ տեսակի կոտլետներ, հավանաբար գիտի յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարարական մասնագետ։ Բայց նույնիսկ նա միշտ չէ, որ կարող է ստանալ այն, ինչ, սկզբունքորեն, ցանկանում է ստանալ։ Պատճառը կարող է ընկած լինել հիմնական հնարքների տարրական անտեղյակության մեջ։ Իրականում դա հենց այն է, ինչ ես պատրաստվում եմ կիսվել հենց հիմա:

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ. մի քանի օգտակար խորհուրդ

Ինչպես գիտեք, ցանկացած ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե որքան թարմ և որակյալ արտադրանք են ընտրվել դրա պատրաստման համար։ Այդ իսկ պատճառով պետք է հատկապես զգույշ լինել կոտլետների համար միս ընտրելիս։ Փորձեք ընտրել այնպիսի կտորներ, որոնց վրա գործնականում երակներ և թաղանթներ չկան։ Խոզի միսը սովորաբար ունենում է փափուկ վարդագույն գույն, իհարկե, եթե թարմ է, բայց տավարի միսը բաց կարմիր գույն ունի։ Ավելի ուշադիր նայեք ձեր ընտրած կտորին, նույնիսկ հոտոտեք այն: Անորակ միսը հաճախ կարող է իրեն տալ սուր հոտով:

Այսպիսով, միսը գնված է: Թվում է, թե դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Նախքան կոտլետներ պատրաստել սովորելը, միսը լավ լվացեք, ապա չորացրեք չոր սրբիչով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ժամանակ մսից հնարավորինս քիչ ջուր բաց թողնի, քանի որ այս դեպքում ոսկե ընդերքը չի կարող ճիշտ ձևավորվել։ Ավելի լավ է միսը կտրատել շերտերով, որոնց հաստությունը 1,5 սմ-ից ոչ ավելի է:

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ. ունիվերսալ բաղադրատոմս

Կտորներով կտրատած միսը պետք է լավ հարել։ Ինչքան լավ ծեծված լինի միսը, այնքան ավելի փափուկ ու նուրբ կլինի։ Ճիշտ է, ծեծելու գործընթացը մի հասցրեք նման վիճակի, երբ մսի վրա բացեր են հայտնվում։ Փոքրիկ հնարք. Ինչ-որ տեղ լսել եմ, որ ֆրանսիացիները կոտլետներ պատրաստելիս միսը ծեծում էին ոչ թե մուրճով, այլ դանակի բութ ծայրով։ Դուք կարող եք փորձել. Անձամբ իմ ձեռքերը նման գործընթացի չեն հասել, ուստի ոչինչ ասել չեմ կարող։

Ի՞նչն է կարևոր կոտլետները տապակելիս: Միսը չոր պահելու համար։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է այն մարինացնել տապակելուց մի քանի ժամ առաջ։ Լավ մարինադը սա է՝ բուսական յուղ, որի մեջ ավելացվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ և համեմունքներ, բայց միայն առանց աղի, ինչպես նաև մանր կտրատած կամ քամած սխտոր։ Միսն էլ ավելի հյութալի դարձնելու համար մարինադին կարող եք ավելացնել մի քիչ մանանեխ։

կոտլետներ. Ինչպես պատրաստել դրանք, որպեսզի միսն իսկապես փափուկ լինի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աղն ավելի լավ է ավելացնել ոչ թե մարինադին, այն փուլում, երբ միսը ոսկե դարչնագույն է դառնում: Ես կբացատրեմ, թե ինչու: Նայեք, եթե տապակելու պատրաստման փուլում աղ ավելացնեք, միսը պարզապես կսկսի հյութ արձակել, և, հետևաբար, արդեն եփած միսը բավականին չոր կլինի։ Այսպիսով, ավելի լավ է աղը ավելի ուշ:

Քանի որ կոտլետները կարելի է եփել միայն թավայի մեջ, վերջինս պետք է մանրակրկիտ տաքացվի։ Այն պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի վրան մսի կտորներ դնելով, վերջիններս անմիջապես սկսեն պատվել ընդերքով։ Սա նաև կօգնի, որ հյութերը մնան մսի մեջ և դուրս չգան։

Այսպիսով, ամփոփելով, մենք կարող ենք հետևել կոտլետների պատրաստման մի քանի հիմնական փուլերին: Նախ անհրաժեշտ է թարմ միս գնել: Հետո լվանալ, չորացնել, բարակ կտորների կտրել։ Դրանից հետո լավ հարել, ապա մարինացնել, բայց չաղացնել։ Միսը գրտնակել ալյուրի և ձվի մեջ, տապակել տաք տապակի մեջ մինչև եփվի։ Հենց որ միսը պատվի ոսկե կեղևով, աղացրեք այն։

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա: Մի փոքր ազատ ժամանակ ծախսեք ճաշ պատրաստելու վրա, և ձեր ընտանիքը կհիացած լինի հյութալի և նուրբ կոտլետներով: