Ինչպես պատրաստել ուզբեկական շուրպան կրակի վրա: Բացօթյա հանգստի սիրահարներ. ինչպես պատրաստել շուրպա կրակի վրա

Արևելյան խոհանոցի ուտեստները վաղուց պատվավոր տեղ են գրավել մեր ճաշացանկում։ Այսպիսով, ուզբեկական շուրպան շատերի կողմից սիրվեց իր նուրբ բույրով և կծու համով: Ավանդաբար այս առաջին ուտեստը պատրաստվում է գառան մսի հիման վրա, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել այլ տեսակի միս։ Այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շուրպա:

Իմացեք արևելյան խոհանոցի նրբությունները

Շուրպան առաջին համեղ ուտեստն է, որը կարելի է եփել և՛ կրակի վրա, և՛ սովորական կաթսայում տանը։ Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել այն, ապա փորձառու խոհարարների խորհուրդները կօգնեն ձեզ հասկանալ այս արևելյան ուտեստի բոլոր նրբությունները.

• Արգանակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես խոզի կողիկներ, այնպես էլ փափկամիս։ Մսի ընտրությունը կախված է նրանից, թե որքան ճարպ եք ցանկանում, որ արգանակը վերջանա:
• Միսը պետք է թարմ լինի, ուստի գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին և հոտին։
• Շուրպան սովորաբար եփում են կաթսայի մեջ։ Բայց եթե ձեռքի տակ չունեք, օգտագործեք հաստ պատերով կաթսա:
• Համեղ շուրպայի գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ որքան շատ բանջարեղեն և կանաչի, այնքան լավ։
• Ոչ պակաս կարևոր քայլ է համեմունքների ընտրությունը։ Այսպիսով, շուրպա պատրաստելու համար իդեալական կլինեն դափնու տերեւները, սունելի գայլուկը, համեմը, սամիթը, ռեհանը եւ այլն։
• Ավելի լավ է համեմունքներ գնել բնական, առանց ներկերի և հավելումների։ Նման համեմունքներ կգտնեք սուպերմարկետի ցանկացած արևելյան բաժնում կամ շուկայում։
• Բանջարեղենից գազարն ու սոխը համարվում են շուրպայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ, իսկ բուլղարական պղպեղը ճաշատեսակին կտա նուրբ գույն և բուրմունք:

Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ խոհանոց կամ խնջույք՝ արևելյան շուրպա պատրաստելու համար:

Ուզբեկական ուտեստ ռուսական ոճով

Արևելյան ուտեստը կարող եք համտեսել տանը։ Այսպիսով, եկեք եփենք խոզի շուրպա: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը: Արգանակը կեփենք խոզի կողերի վրա, բայց կարող եք օգտագործել մսի ֆիլե։

Կազմը:

• 0,5 կգ խոզի կողիկներ;
• սոխի գլուխ;
• 4-5 կարտոֆիլ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• գազար;
• 2 լոլիկ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ռոք աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ զիրա;
• կանաչապատում;
• աղացած սև պղպեղ;
• ֆիլտրացված ջուր;
• զտված բուսական յուղ:

Խոհարարություն:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շուրպա կրակի վրա:

Եթե ​​որոշել եք բնության գրկում խնջույք կազմակերպել, անպայման խոզի շուրպա եփեք կաթսայի մեջ կրակի վրա։ Հավատացեք ինձ, դա դժվար չէ, գլխավորը բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները նախապես համալրելն է և, իհարկե, լավ տրամադրությամբ լիցքավորվելը: Այո, և մի մոռացեք վերցնել կաթսա:

Կազմը:

• 1 կգ խոզի միս ոսկորին;
• սմբուկ;
• 2 գլուխ սպիտակ սոխ;
• 1 գազար;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 գլուխ կարմիր սոխ;
• կանաչապատում;
• 7-8 թարմ լոլիկ;
• 2-3 բուլղարական պղպեղ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ համեմ;
• 2 ճ.գ համեմունքներ մսի համար;
• 1 ճ.գ Սեւ պղպեղ;
• 1 ճ.գ զիրա;
• ֆիլտրացված ջուր;
• ռոք աղ.

Խոհարարություն:

Ո՞րը կարող է լինել ակտիվ օրը դրսում ավարտելու լավագույն միջոցը: Իհարկե, համեղ ու սրտանց ընթրիք։ Շուրպան կաթսայի ցցի վրա միավորում է այս երկու հատկանիշները: Արևելյան համեմունքներով այս թանձր մսով ապուրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Ինչպես արևելյան խոհանոցի ցանկացած բաղադրատոմս, այնպես էլ ցցի շուրպան ենթադրում է բաղադրիչների միջև ճշգրիտ համամասնությունների համապատասխանություն: Ավելի լավ է չծուլանալ ու ճաշատեսակի համար փնտրել ամենաթարմ մթերքները։ Այնուհետև միանշանակ կարող եք վստահ լինել, որ ապուրը իսկապես համեղ է ստացվելու, նույնիսկ եթե ընկերություններից ոչ մեկը նախկինում չիմանալ, թե ինչպես պատրաստել շուրպա։

Հիմնական բաղադրիչները ներառում են.

• Միս. Դա կարող է լինել գառան, տավարի կամ խոզի միս: Հիմնական պայմանն այն է, որ այն շատ չաղ լինի։ Դե, եթե դա ոսկորների վրա է;
• Սոխ. Դուք կարող եք կարմիր վերցնել;
• Գազար;
• Կարտոֆիլ;
• բուլղարական պղպեղ;
• Լոլիկ;
• Սխտոր;
• Համեմունքներ. Նրանց ընտրությունը կատարվում է ըստ ճաշակի, բայց որպես ստանդարտ ճաշատեսակի մեջ բացի աղից, զիրա, ծորենի, համեմ, երբեմն էլ սունելի գայլուկ են մտնում;
• Կանաչապատում. Որքան մեծ է, այնքան լավ:

Արտադրանքի ճշգրիտ քանակը կախված է ընտրված մսի տեսակից և ընկերության մարդկանց թվից:

Շատ բացօթյա էնտուզիաստներ, անշուշտ, կհետաքրքրվեն սովորել, թե ինչպես պատրաստել շուրպա կրակի վրա: Իրականում սրա մեջ բարդ բան չկա։

Պետք է սպասել, որ պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մոտ 2 ժամ՝ կախված մսի տեսակից և կաթսայի ծավալից։ Համեղ ուտեստ կստացվի, եթե միսը հնարավորինս թարմ լինի, իսկ համեմունքները՝ բուրավետ։Ավանդաբար, արգանակը լցնում են խորը ամանների մեջ, իսկ մսով բանջարեղենը դնում են առանձին ափսեների վրա։ Մարինացված սոխը շատ լավ լրացնում է ուտեստը։

Շուրպա գառան կրակի վրա

Գառան շուրպան ցցի վրա այս ուտեստի ավանդական տարբերակն է: Կողիկներն այստեղ հատկապես լավ են տեղավորվում:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթսայի մեջ 1 կգ գառան միսը եփում են 5 լիտր աղաջրով։ Մոտավոր ժամանակը -1,5 ժամ։ Այս գործընթացում կարևոր է պահպանել ցածր կրակ և ժամանակին հեռացնել առաջացող փրփուրը.
2. 3-4 սոխը կտրված է օղակների մեջ և ուղարկվում է միս;
3. 5 րոպե հետո կաթսա են ուղարկվում 5 խոշոր կտրատած գազար։ Ճաշատեսակը եփվում է կրակի վրա ևս 10 րոպե;
4. Այս փուլում ճաշատեսակին ավելացնում են սիրելի համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում են նաև աղի քանակը.
5. Եվս 10 րոպե հետո ապուրի մեջ լցրեք 5 մանր կտրատած լոլիկ և շարունակեք եփ գալ ևս 5 րոպե;
6. Վերջում դնել 6 հատ կարտոֆիլ, իսկ 5 րոպե հետո՝ 3 բուլղարական պղպեղ;
7. Մնում է սպասել 5-7 րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։ Մնում է առատորեն շաղ տալ տաք ապուրը ձեր սիրած խոտաբույսերով:

Շուրպայի այս տարբերակը կրակի վրա կաթսայի մեջ կհագեցնի նույնիսկ ամենաքաղցած տղամարդկանց մաքուր օդում ակտիվ զբոսանքից հետո:

Շուրպա խոզի կրակի վրա

Նրանց համար, ովքեր շատ են սիրում փափուկ խոզի միսը, այս մսի վրա հիմնված շուրպա բաղադրատոմսը ձեր սրտով կլինի։ Այս տարբերակում կողոսկրերը նույնպես ամենահարմարն են:

Խոհարարության գործընթացը.

• Բուսական յուղով կաթսայի մեջ նախ տապակվում է կես օղակների մեջ կտրված սոխը;
• Բուրավետ հոտը, որը հայտնվում է, ցույց է տալիս միս ավելացնելու անհրաժեշտությունը։ Դրա քանակը օպտիմալ կերպով տատանվում է 0,5 կգ-ից մինչև 1 կգ;
• Երբ միսը դադարում է առատ հեղուկ արտազատել և հասնում է կիսաեփի աստիճանի, կաթսա են ուղարկվում խոշոր կտրատած բանջարեղենը՝ 1 գազար, 1 բուլղարական պղպեղ, 3-4 միջին կարտոֆիլ;
• 5 րոպե հետո բանջարեղենին կարող եք ավելացնել մի քանի կտրատած լոլիկ առանց մաշկի;
• Երբ տապակումը ստանում է ցանկալի խտությունը, խմելու ջուրը լցվում է կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը;
• Միաժամանակ քնում են բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, աղն ու պղպեղը։ Փակեք կափարիչը և եփեք ուտեստը ցածր ջերմության վրա 40-45 րոպե;
• Կաթսայի մեջ կրակի վրա շուրպան թողնում են թրմվի 10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով և սխտորով։ Միսը շատ փափուկ է։

Շուրպա տավարի կրակի վրա

Շուրպա տավարի մսից կրակի վրա՝ ճաշատեսակի ավելի նիհար տարբերակ

Խոհարարության գործընթացը.

• Շուրպան ցցի վրա ավելի համեղ կդառնա, եթե միջուկը նախ առանձնացնեն քարից: Մսի ընդհանուր քանակը 1,5-2 կգ է;
• Միսը տապակվում է բուսայուղով կաթսայի մեջ՝ պարբերաբար խառնելով;
• Կիսաֆաբրիկատին ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած բանջարեղեն՝ 3 գլուխ սոխ, 1 խոշոր գազար, 4 լոլիկ;
• Երբ բանջարեղենը լավ տապակվի, ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Եփել ուտեստը 45 րոպե;
• Ապուրի մեջ ուղարկվում է ևս 3 մանր կտրատած սոխ, 2 բուլղարական պղպեղ և մեկ գլուխ սխտոր։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կծու ուտեստ, ապա կաթսայի մեջ կարող եք մի քանի պատիճ կծու չիլի պղպեղ դնել;
• 10 րոպե հետո մնում է կարտոֆիլի խորանարդիկներ ավելացնել 1 կգ-ի չափով։ Ինչպես նաև աղ և համեմունքներ;
• 10-15 րոպե եփելուց հետո կրակի վրա շուրպան պատրաստ է։

Նույնիսկ երեխաներին դուր կգա այս ուտեստը անյուղ մսի և մեծ քանակությամբ համեղ բանջարեղենի պատճառով։

Կրակի վրա եփած ցանկացած ուտեստ առանձնահատուկ համ ու բույր ունի։ Բացառություն չկա՝ հարուստ շուրպա:

Փափուկ, նուրբ միս, հյութալի բանջարեղեն, խոտաբույսեր և կանաչեղեն՝ եփած կրակի վրա, դժվար է դիմակայել, և դա պարտադիր չէ:

Մենք ընդունում ենք շուրպայի լավագույն բաղադրատոմսերը տավարի, գառի, որսի, հավի մսով և այլն:

Շուրպան ցցի վրա - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Նախ վառվող կրակի վրա խորը կաթսա ենք դնում։ Կարևոր է, որ կրակը ոչ թե կլանի կաթսան, այլ տաքացնի այն ներքևից, բայց միևնույն ժամանակ չմարի, ուստի հեռավորությունը պետք է օպտիմալ լինի ճաշ պատրաստելու համար։

Նախ տաքացնում ենք ձեթը կամ ճարպը, ճարպը, քսում ենք պատրաստի միսը, տապակում։ Լցնել ջրի մեջ, եփել միսը մինչև փափկի: Շուրպան հագեցած դարձնելու համար ավելի լավ է անմիջապես լցնել բավարար քանակությամբ ջուր, քան այն ավելացնել եփման ընթացքում։

Միսը պատրաստ լինելուն պես շուրպայի մեջ լցրեք կեղևավորված և խոշոր կտրատած բանջարեղենը։ Բանջարեղենը կարելի է միաժամանակ կամ հերթով դնել արգանակի մեջ՝ կախված դրանց պատրաստման համար պահանջվող ժամանակից։ Առավել հաճախ օգտագործում են կարտոֆիլ, գազար, սոխ, պղպեղ, լոլիկ։ Կարելի է օգտագործել նաև սմբուկ, կաղամբ, դդում, ցուկկինի, շաղգամ և այլն։

Երբ բոլոր բաղադրիչները գրեթե պատրաստ են, շուրպան աղում են ըստ ճաշակի և համեմում համեմունքներով։ Թարմության և բույրի համար օգտագործվում են տարբեր կանաչիներ և խոտաբույսեր։ Մատուցել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, տաք վիճակում:

1. Դասական շուրպա ապուր կրակի վրա

Բաղադրությունը:

300 գրամ տավարի միս;

Երեք գազար;

Սոխ;

Երկու բուլղարական պղպեղ;

Երկու լոլիկ;

վեց կարտոֆիլ;

սխտորի մեխակ;

Չոր համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։

2. Սխտորը մանրացնել։

3. Կաթսան տաքացնել, ավելացնել բուսայուղ։ Տապակել միսը։

4. Ավելացնել սոխ, սխտոր։ Տապակել մի քանի րոպե։

5. Լցնել ջրի մեջ և սպասել, որ այն եռա։ Հեռացրեք առաջացած ճարպի և փրփուրի շերտը: Կաթսան կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ միսը եփվի մեկուկես ժամ։

6. Կարտոֆիլը կտրատել։

7. Եփած մսին ​​ավելացնել գազար։ 5 րոպե հետո ավելացնել քաղցր պղպեղ, 15 րոպե հետո՝ կարտոֆիլ։ 15 րոպե հետո կարող եք համեմունքներով համեմել՝ ըստ ճաշակի։

8. Ավելացնել լոլիկ: Եփել ևս 8-10 րոպե։

9. Պատրաստի շուրպան ցանել թարմ խոտաբույսերով։

2. Շուրպա գառան կրակի վրա

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ ճարպային գառ;

4 լամպ;

Վեց կարտոֆիլ, լոլիկ, գազար;

Երեք բուլղարական պղպեղ;

5 լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսեք պատրաստել արգանակը։ Միսը լցնել ջրով։ Աղ, եռացնել։

2. Ստացված փրփուրը հանել արգանակից։ Արգանակը եռացրեք մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

3. Մսին ավելացնել բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը։ Թողեք հինգ րոպե։

4. Ավելացնել խոշոր կտրատած գազար։

5. 10 րոպե հետո դրեք համեմունքները։ Անհրաժեշտության դեպքում ապուրն ավելի աղացրեք։

6. Սպասեք տասը րոպե և ավելացրեք լոլիկը, կտրատեք բարակ կես օղակներով։

7. Հինգ րոպե հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։

8. Վերջին անգամ ավելացնել բուլղարական պղպեղը:

9. Մի քանի րոպե անց շուրպան պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ապուրը շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով։

3. Շուրպա խոզի կրակի վրա

Բաղադրությունը:

500 գրամ ապխտած խոզի կողիկներ;

Երեք կարտոֆիլ;

Բուլղարական պղպեղ;

Գազար;

Զույգ լոլիկ;

Մի քանի պճեղ սխտոր;

Աղ և համեմունքներ;

Բուսական յուղ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի կողերը մանր կտրատել։

2. Կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղ։ Տապակել սոխը։ Ավելացնել խոզի միս:

3. Տապակածին ավելացնել գազար, բուլղարական պղպեղ, խոշոր կտրատած կարտոֆիլ։

4. Մաքրած լոլիկը նույնպես ավելացնում է մսին։

5. Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենն ամբողջությամբ ծածկվի։

6. Ավելացնել աղ, համեմունքներ։

7. Ապուրը եռացրեք կես ժամ։

8. Պատրաստի կերակրատեսակի մեջ լցնել թարմ թակած խոտաբույսերը։ Ապուրը տասը րոպե եփեք։

9. Մատուցել խոտաբույսերով և տապակած հացի փշրանքներով:

4. Բուրավետ շուրպա ցցի վրա

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ գառ;

100 գրամ ճարպային պոչի ճարպ;

Սոխ;

Չորս միջին չափի գազար;

Երկու սմբուկ;

Հինգ հարյուր գրամ լոլիկ;

Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;

Չորս բուլղարական պղպեղ;

Հինգ լիտր ջուր;

Մարինադի համար՝ 500 միլիլիտր սեղանի քացախ և սովորական խմելու ջուր, շաքար, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք պոչի ճարպը:

2. Լվացված գառան միսը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տապակել գառան միսը համեմունքներով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել քսան րոպե:

3. Գազարը, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել ճարպի պոչի ճարպով, մինչև փափկի: Միսը նորից ավելացրեք կաթսա:

4. Շուրպայի մեջ լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը՝ հետագա շոգեխաշելու համար։

5. Շուրպա պատրաստելու համար լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Ապուրը երկու ժամ պահել կրակի վրա։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ստացված վերին փրփուրը:

6. Եփելու գործընթացի վերջում ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած կարտոֆիլը, դափնու տերևները և սև պղպեղի հատիկները։ Շուրպան եփել մոտ 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

7. Աղացրեք շուրպան։ Ավելացնել զիրա, ռեհան, աղացած համեմ։ Ապուրը պատրաստ է։

5. Շուրպայի որսը ցցի վրա

Բաղադրությունը:

Մի քանի կիլոգրամ որսի միս;

Չորս խոշոր գազար կամ հինգ միջին;

Չորս աղեղ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մոտ հինգից վեց կարտոֆիլ;

Հարյուր հիսուն միլիլիտր արևածաղկի ձեթ;

Երկու հարյուր միլիլիտր դասական օղի;

Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և հասցնել եռման աստիճանի։

2. Բավականաչափ մեծ մսի կտորներ ջրի տակ դնել: Աղ. Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Ավելացնել գազարն ու տապակել։

4. Շուրպան ջրով լցնել։

5. Ավելացնել մի ամբողջ սոխ:

6. Շուրպան եփել գրեթե պատրաստի վիճակում։

7. Պատրաստման գործընթացի ավարտից 25 րոպե առաջ ավելացնել կարտոֆիլը, դափնու տերեւը։

8. Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ լցնել օղին։

9. Պատրաստի շուրպան թողնում ենք կրակից հանված, ապա մատուցում ենք խոտաբույսերով ցողված։

6. Շուրպան բադի կրակի վրա

Բաղադրությունը:

Երկու բադ;

Երեք հարյուր գրամ բարձրորակ խոզի ճարպ;

Կարտոֆիլ (այս բանջարեղենը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մնացածը `մինչև յոթ հարյուր գրամ);

Բուլղարական պղպեղ (այն պետք է ավելի քիչ, քան մնացածը `մոտ չորս հարյուր գրամ);

Կես կիլոգրամ թարմ լոլիկ և գազար;

գլուխ սխտոր;

Մեկ փունջ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո;

Վեց կտոր սև պղպեղի հատիկներ;

Երկու թեյի գդալ զիրա, աղացած համեմ, սունելի գայլուկ;

Չորս դափնու տերև;

Հարյուր միլիլիտր օղի;

Վեց լիտր ջուր;

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք գնդիկները բադի դիակներից: Միսը փորոտեք:

2. Մեծ կաթսայի մեջ լցրեք բադերի կամ մեծ կտորներով կտրատած մսի ամբողջական դիակները։

3. Մսին մի ամբողջ սոխ ավելացնել։

4. Լցնել վեց լիտր ջուր։ Շուրպան դնել եռման, չմոռանաք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ Եփելու համար կպահանջվի մի քանի ժամ (որոշ դեպքերում՝ մինչև հինգ)։

5. Լվանալ կարտոֆիլը, գազարը, լոլիկն ու կտրատել մեծ շերտ։

6. Սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել միջին չափի կես օղակների մեջ։

7. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։

8. Սխտորը մանր կտրատել։

9. Խոզապուխտը շերտերով կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Տապակել։ Դրան ավելացնել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Տապակել մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա։

10. Ավելացնում ենք գազարը, թույլ տապակում ենք ու ժամանակավորապես հանում։

11. Մի քանի ժամ անց ստուգեք բադերի վիճակը։ Պատառաքաղը պետք է հեշտությամբ սահի մարմնի մեջ:

12. Ավելացնել կարտոֆիլ։

13. Աղացրեք շուրպան։

14. Ավելացնել տապակած գազար, խոզի ճարպ, սոխ։

15. Մոտ տասը րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղ, լոլիկ։

16. Եփել ապուրը մինչև գրեթե պատրաստ լինելը։ Սա կտևի մոտ տասնհինգ րոպե:

17. Ապուրը համեմեք համեմունքներով։ Եռացնել տասը րոպե։

18. Ավելացնել սխտոր:

19. Լցնել հարյուր գրամ օղի։

20. Պատրաստի շուրպան թրմեք մոտ 5-10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ապուրը շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով։

7. Շուրպա կողերի և սիսեռի կրակի վրա

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ կողիկներ;

200 գրամ ճարպային պոչ;

Կարտոֆիլ;

Լոլիկ;

Քաղցր պղպեղ;

Գազար;

100 գրամ սիսեռ;

Կանաչիներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գիշերվա ընթացքում թրջեք սիսեռը։ Եթե ​​բնության գրկում գիշերում եք, դա կարելի է անել ցանկացած հարմար տարայի մեջ, բայց եթե տնից գնացել եք, թրջած սիսեռը վերցրեք նորից փակվող տարայի մեջ:

2. Կողերը ոսկորների երկայնքով կտրատել, պոչի ճարպի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել մինչև կարմրել։

3. Միսը լցնել սառը ջրով, եփել մինչև փափկի:

4. Ավելացնել սիսեռ, ամեն ինչ միասին եփել 30 րոպե։

5. Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

6. Բոլոր բաղադրիչները հասցրեք պատրաստի, կաթսան հանեք կրակից։

7. Շուրպան մոտ 30 րոպե թողեք փակ կափարիչի տակ։

8. Մատուցել թարմ խոտաբույսերով շաղ տալով` ըստ ճաշակի, թարմ հացով, կրեկերներով կամ կրուտոններով:

Շուրպա ցցի վրա - գաղտնիքներ, նրբություններ, հնարքներ

Խուսափեք ուժեղ եռումից: Ավելի լավ է կաթսան կրակից այնպիսի հեռավորության վրա դնել, որ շուրպան թուլանա։

Շուրպան համեղ և հարուստ լինելու համար նախ միսը մի փոքր տապակել ձեթի մեջ, միայն դրանից հետո լցնել եփելու համար նախատեսված ջրի մեջ։ Կարող եք օգտագործել և՛ բուսական, և՛ կարագ։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ յուղոտ ապուր, օգտագործեք անյուղ միս կամ թռչնի կրծքամիս:

Շուրպան կարելի է պատրաստել նաև շոգեխաշածից։ Սկզբունքը նույնն է՝ շոգեխաշել տապակել, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը՝ ըստ ճաշակի, եփել մինչև բաղադրիչները պատրաստ լինեն։

Շուրպան մատուցում են եփելուց անմիջապես հետո, որից հետո այնքան էլ համեղ ու բուրավետ չէ։

Թարմության համար օգտագործեք խոտաբույսեր:

Ճաշատեսակը մատուցեք սոուսներով՝ թթվասեր, մանանեխ, լոլիկ, աջիկա, մայոնեզ։

Շուրպան շատ առատ և հարուստ ապուր է, որը պատրաստվում է գառան մսից և բանջարեղենից, որը վերջերս մեծ տարածում է գտել։ Հատկապես համեղ շուրպան ստացվում է, եթե այն եփում եք կրակի վրա և ընկերական ընկերության շրջապատում։ Ճաշատեսակը բուրավետ է, ծխով։ Տանը այս էֆեկտին հասնելը հեշտ չէ: Բայց եթե փողոցում ապուր պատրաստելու հնարավորություն չկա, ապա մենք կփորձենք տանը կաթսայի մեջ համեղ շուրպա պատրաստել, և որպեսզի տնական շուրպան հնարավորինս նման լինի կրակի վրա եփածին, ավելացնելու ենք համեմունքներ։ .

Գառան շուրպայի բաղադրատոմսը կաթսայում

Շուրպա պատրաստելու համար նպատակահարմար է օգտագործել գառան միս ոսկորների վրա, բայց եթե դա այդպես չէ, կարող եք վերցնել նաև խոզի կամ տավարի միս։

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ - 400 գր.,
• Կարտոֆիլ - 6 հատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Սոխ - 2 գլուխ,
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ,
• Թարմ լոլիկ - 2 հատ: (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով)
• Կանաչի և սխտոր
• Աղ և համեմունքներ.

Գառնուկի կողերը կտրատում ենք, լվանում ու ուղարկում կաթսա՝ եփելու։Այդ ընթացքում մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։ Բանջարեղենը պետք է կտրատել, ոչ թե քերել։ Ավելին, մենք կտրեցինք բավականին մեծ, ոչ ավելի փոքր:

Մեկ ժամ անց արգանակից բռնում ենք ոսկորները և ամբողջ մանրացված բանջարեղենը ուղարկում ենք կաթսա՝ եփելու, նախ հերթով կարտոֆիլ, սոխ ու գազար ենք նետում, իսկ 20 րոպե հետո՝ պղպեղ և լոլիկ։ Դուք կարող եք միանգամից ավելացնել բոլոր բանջարեղենները, բայց ես դեռ պահպանում եմ վերը նշված կանոնը։

Երբ գառան ոսկորները սառչում են, միսը նրանցից առանձնացնում ենք, կտրատում ու հետ ուղարկում կաթսա։ Եթե ​​շուրպան եփում է բնության մեջ, ապա ոսկորներն ընտրելն այնքան էլ հարմար չի լինի, ուստի ավելի լավ է դրանք թողնել կաթսայի մեջ և շարունակել դրանցով ապուր պատրաստել։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունք շուրպայի և դափնու տերևի համար։ Ապուրը եփեք ևս 40 րոպե։

Առանձին ափսեի մեջ մանր կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը (4 պճեղ)։ Ես սիրում եմ ավելացնել նաեւ մանր կտրատած պանիրը, այն հալվում է տաք ապուրի մեջ ու շատ համեղ է ստացվում։ Պատրաստի ապուրը շաղ տալ այս սոուսով՝ արդեն ափսեների վրա լցրած։ Կարող եք նաև ապուրը կիտրոնի հյութով շաղ տալ ամանի մեջ, բայց սա արդեն անհատական ​​նախապատվություն է։ Վայելեք։ 🙂

Շուրպա ցցի վրա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել համեղ շուրպա ցցի վրա կաթսայի մեջ գառան, խոզի, տավարի և շոգեխաշած մսից:

2018-06-19 Օլեգ Միխայլով

Դասարան
դեղատոմս

3922

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

5 գր.

4 գր.

ածխաջրեր

10 գր.

120 կկալ:

Տարբերակ 1. Ավանդական շուրպա գառան կաթսայում կրակի վրա՝ դասական բաղադրատոմս

Մաղադանոսին ավելացրեք կծու կանաչիներ՝ կիլանտրոն և մեկ-երկու ճյուղ ռեհան: Մի մոռացեք, որ շուրպան քոչվոր ժողովուրդների սեփականությունն է, և նրանք միշտ առատորեն համեմում են իրենց ուտեստները։ Ոսկորները օգտագործվում են միայն արգանակին հագեցվածություն ավելացնելու համար, եթե փափկամիս եք գնում կաթսայում կրակի վրա շուրպա եփելու համար, ապա մի երկու ողնաշարի ոսկոր էլ խնդրեք։

Բաղադրիչներ:

• 1300 գրամ գառան միջուկ և 300 գրամ մանր ոսկորներ;
• երկու խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• սխտոր - երկու գլուխ;
• մի մեծ փունջ թարմ մաղադանոս;
• մեկուկես կիլոգրամ լոլիկ և մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• կիլոգրամ սոխ;
• բարձր մաքրված յուղ;
• աղ, աղացած համեմ, պղպեղ և չաման;
• մի բաժակ աղացած պապրիկա (փոքր կտորներ):

Շուրպայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կաթսայի կրակի վրա

Սոխից հանում ենք կեղևը, լուծարում մեծ կես օղակների մեջ, սերմերից կեղևավորված բուլղարական պղպեղը խորանարդի կտրատում, կարտոֆիլն ու գազարը փոքր կտորների։ Լվացեք և չորացրեք գառան միսը, կտրեք միսը ոսկորներից և լուծեք մասերի: Լոլիկները, առանց կեղևից մաքրելու, կտրատել մեծ շերտ, կանաչիները մանր կտրատել, կեղևավորված սխտորը մանր կտրատել։

Իսկ բոլոր պատրաստած մթերքներից շուրպայի մեջ լցնում ենք կարտոֆիլը, առայժմ մի կողմ ենք դնում, ամենալավը ամանի մեջ՝ ջրով լցնելով։ Խոհարարության ողջ ընթացքում կրակը ցածր պահեք, բայց կաթսայի ջերմաստիճանը պետք է լինի բավականին պատշաճ։ Սկզբում մեջը ձեթ լցնել և ուժեղ տաքացնել, գառնուկն իջեցնել, կտրատած գդալով խառնելով, տապակել մոտ երկու րոպե, մինչև յուրաքանչյուր կողմից կարմրի։

Կեղևի ձևավորումից հետո դնել սոխը, տաքացնել կիսաթափանցիկ վիճակի, դնել գազարն ու խառնել։ Մեկ րոպե անց կաթսա ենք ուղարկում բուլղարական պղպեղ և թակած լոլիկ։ Շուրպան մի քանի րոպե շոգեխաշեք, ապա դրա մեջ ուղարկեք բոլոր համեմունքները, մի մոռացեք չորացրած քաղցր պղպեղի կտորների մասին։

Համեմել սխտորով և մաղադանոսով, ժամանակն է կարտոֆիլը թաթախել շուրպայի մեջ։ Տարածեք այն վերևում, ապա մինչև ծայրը լցրեք տաք ջրով։ Եռալուց հետո կաթսայի տակ տաքությունը մի փոքր իջեցրեք, շուրպան մեկ ժամ թողեք դանդաղ եփվի։

Տարբերակ 2. Արագ խոզի շուրպա բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք գնում եք դեպի բնություն, ապա թերևս ավելորդ է հիշեցնել ձեզ հետդ դուզ վերցնելու անհրաժեշտության մասին։ Բայց, այնուամենայնիվ, անհարմարություններից խուսափելու համար ավելի լավ է կողոսկրերը մանր կտրատել տանը։ Ի դեպ, եթե չխնայեք սոխը և, կտրելով մեծ օղակների մեջ, խոզի միսը տեղափոխեք դրանց վրա, շուրպայի մեջ միսն ավելի արագ կեփվի, իսկ հյուրասիրությունն ինքնին ավելի բուրավետ դուրս կգա։

Բաղադրիչներ:

• ճիշտ մեկ կիլոգրամ խոզի կողիկներ;
• մի բաժակ անուշաբույր յուղի երկու երրորդը;
• երկու մեծ սոխ և մեկ գազար;
• չորս միջին չափի կարտոֆիլ;
• մի քանի խոշոր լոլիկ;
• աղ, կծու համեմունքներ, պարտադիր պղպեղ և չաման։

Ինչպես արագ պատրաստել շուրպան խոզի կրակի վրա

Եթե ​​ջուրը տաքացնելու այլ տարբերակ չկա, ստիպված կլինեք երկու կրակ վառել։ Դրանցից մեկի վրա թեյնիկը բերեք եռման աստիճանի, մի փոքր տեղափոխեք կողք, որպեսզի ջուրն ուղղակի շատ տաք լինի։ Երկրորդի վրա մի կաթսա դնել, ուժեղ տաքացնել և լցնել ձեթը։ Հենց որ դրանից թեթև ծուխը սկսի պոկվել, սոխի մեծ կես օղակներ փռեք, թողեք շագանակագույն, ապա խոզի միս մեծ կտորներ ուղարկեք կաթսա և խառնեք:

Սպասելով, որ արձակված հեղուկը գոլորշիանա, գազարը, պղպեղը և կեղևավորված կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Խոզի միսին ավելացնել բանջարեղենը և խառնել, մոտ հինգ րոպե հետո մենք այնտեղ լոլիկի մեծ շերտ ենք ուղարկում: Պահպանեք ջերմությունը չափավոր եփելու ողջ ընթացքում, անհրաժեշտության դեպքում՝ բահով կամ հակառակը՝ ջերմացնելով։

Քանի որ խոզի միսը հասնում է կիսաեփման, իսկ կարտոֆիլը բավականաչափ փափուկ է դառնում, աղ լցրեք շուրպային և առատորեն համեմեք համեմունքներով: Լցնել այնքան եռացող ջրի մեջ, որ միայն ծածկի կերակուրը։ Ջերմությունը կարգավորեք այնպես, որ շուրպան հազիվ եռա։ Սերտորեն ծածկեք կափարիչով, գուցե նույնիսկ սրբիչը դրեք եզրին: Եփել մինչև քառասուն րոպե, ապա մատուցել առատորեն համեմված թակած խոտաբույսերով և սխտորով:

Տարբերակ 3. Տավարի մսով կաթսայի վրա դրված շուրպայի պարզ բաղադրատոմս

Սոխը կարող եք նաև մի փոքր ավելի հեշտ թթու դնել՝ օղակների կտրատել, շուրպայի վրա քսել՝ կրակից անմիջապես առաջ հանելուց առաջ։ Մի քանի րոպե տաքանալը բավական է, որպեսզի սոխը կորցնի իր համի սրությունը, և, ընդհակառակը, շուրպան հագեցնել իր ուժեղ բույրով։

Բաղադրիչներ:

• մի կիլոգրամ տավարի միս;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• 100 գրամ ճարպ;
• կիլոգրամ սպիտակ սոխ;
• քացախ և ջուր մարինադի համար;
• երեք խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• չորս գազար;
• մի գդալ շաքարավազ և աղ;
• կես կիլոգրամ լոլիկ;
• երկու բաժակ թակած խառը կանաչի;
• Դափնու տերեւ;
• մի գդալ չաման սերմեր և նույն քանակությամբ աղացած համեմ;
• երկու սմբուկ.

Ինչպես պատրաստել

Մենք լվանում և չորացնում ենք տավարի միջուկը, կտրատում ենք մասերի: Մենք մաքրում ենք բոլոր գազարն ու կես սոխը, բանջարեղենը լուծում ենք խորանարդի մեջ։ Լավ տաքացնելով ձեթը կաթսայի մեջ, նախ քսել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը փափկելուց հետո տավարի միսն իջեցրեք նրանց վրա:

Խոշոր լոլիկը, սմբուկն ու պղպեղը կտրատում ենք, քանի որ տավարի միսը մի փոքր կարմրել է, բանջարեղենը դնում ենք կաթսայի մեջ, եփում ենք մինչև քառորդ ժամ։ Լցնել եռացող ջուրը մինչև արտադրանքի մակարդակը և մի փոքր նվազեցնել կրակը: Ծածկեք կափարիչով, թողեք մեկուկես ժամ։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք և կոպիտ կտրատում, ուղարկում շուրպա։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և լավրուշկան, խառնել և եփ գալ քսան րոպե։ Թեթև աղացրեք սոխի երկրորդ կեսը, կեղևազրկված և կես օղակների կտրատեք։ Մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը նոսրացրեք մի բաժակ սառը ջրով, լցրեք սոխի մեջ, խառնեք և թրմեք մի քանի րոպե։ Մարինացված սոխը շուրպային առանձին ենք մատուցում։

Տարբերակ 4. Համեղ շուրպա շոգեխաշած կրակի վրա

Պահածոներ, եթե գնում եք զբոսանքի, գնեք մարժայով և անպայման փորձեք, երկար ճանապարհորդությունից հետո ավելի վատ անակնկալ չկա, քան մսի կամ, ավելի վատ, պինդ ժելեի փոխարեն տարայի մեջ սոյայի փոխարինող գտնելը: Բարձրորակ պահածոները, ի դեպ, կարող են լինել ցանկացած բան, այդ թվում՝ գառան, խոզի կամ թռչնի ցանկացած միս։

Բաղադրիչներ:

• չորս տուփ տավարի շոգեխաշել, յուրաքանչյուրը 450 գրամ;
• մեկ ու կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• հինգ խոշոր գազար լամպ;
• մի գլուխ սխտոր;
• երկու քաղցր գազար;
• մի քանի խոշոր հասած լոլիկ;
• մի բուռ չորացրած քաղցր պղպեղ;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ;
• պղպեղ, նուրբ աղ և դափնու տերևներ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա, բանկաները բացել պահածոներով, ճարպը տեղափոխել կաթսա, որպեսզի տաքանա։ Կլպել սոխը և առայժմ մի կողմ դնել երկու կտոր, մնացածը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել տապակելու։

Մոտ տասը րոպե անց սոխը կդառնա կիսաթափանցիկ։ Այդ ժամանակ գազարը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ շերտերով, դնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Հինգ րոպե անց մենք այնտեղ ուղարկում ենք պահածոների պարունակությունը։ Շոգեխաշածը խառնում ենք և աղ ավելացնում, բանջարեղենի հետ միասին տաքացնում ևս տասը րոպե և կաթսան ժամանակավորապես անջատում կրակից։

Ցանկացած տարայի մեջ ջուրը եռացրեք, լցրեք կաթսայի մեջ՝ թողնելով մի քիչ ազատ տարածություն։ Կրակի վրա վերադարձրեք, նորից եռալուց հետո քառորդ ժամ հաշվեք։ Այս ընթացքում կարտոֆիլը կեղևազրկել և խոշոր կտրատել, ուղարկել շուրպա, կրակը հարմարեցնել չափավորի։

Չոր ամանի մեջ խառնել համեմունքներն ու համեմունքները, առանձին, լոլիկը մանր կտրատել։ Կլպեք սխտորի գլուխները և յուրաքանչյուր պճեղը բաժանեք երեք կամ չորս մասի, մի կողմ դրված սոխը մանր կտրատեք։ Երբ կարտոֆիլը եփվի մոտ քառորդ ժամ, լցնել շուրպայի մեջ և խառնել բոլոր համեմունքները, ևս հինգ րոպե հետո ավելացնել սխտորը, լոլիկը և սոխը։ Ճաշատեսակը խառնելուց հետո կաթսայի տակից հանում ենք գրեթե ողջ կրակը, շուրպան կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ այն հանգիստ մարի ևս քառորդ ժամ։

Տարբերակ 5. Բուրավետ հարուստ շուրպա ցցի վրա լոլիկով

Փոխարինելով թարմ լոլիկը մակարոնով, նրանք հասնում են դասական շուրպայից մի փոքր տարբերվող համի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կծու պղպեղը, ինչպես սխտորը, կարելի է օգտագործել նաև մարինացված վիճակում: Բաղադրատոմսի հեղինակի խոսքով, սոխի քանակը բավարար է, բայց եթե այն դնեք նույնիսկ երկու անգամ ավելի, քան նշված է, ապա շուրպան դրանից միայն կհարստանա։

Բաղադրիչներ:

• չորս կիլոգրամ տավարի միս;
• երեք մեծ սոխ;
• երկու կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• չորս հյութալի բուլղարական պղպեղ;
• մի բաժակ չմաքրված յուղ և նույն քանակությամբ տոմատի մածուկ;
• մեկ ու կես գլուխ սխտոր;
• աղ, թակած կանաչի և պղպեղ - ոլոռ, աղացած և կծու պատիճ:

Ինչպես պատրաստել

Կեղևը բարակ կտրատելով, բանջարեղենը մաքրել, կարտոֆիլը մի քիչ ջուր լցնել։ Սոխն ու գազարը բավականաչափ մանր կտրատել, միսը լուծել խոշոր շերտերի։ Կաթսայի տակ կրակ ենք վառում՝ տաքացնելով ձեթը, նախ միսն իջեցնում ենք մեջը, խառնում և սպասում, որ սաթի ընդերքը առաջանա։

Այնուհետև գազարով սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տապակելով՝ մի քանի անգամ խառնում ենք։ Այդ ընթացքում պղպեղը լվանում և մաքրում ենք սերմերից, մանր կտրատում, ինչպես նաև ուղարկում շուրպա։ Համեմել լոլիկով, աղով և շաղ տալ համեմունքներով, մոտ տասը րոպե հետո ավելացնել խոշոր կտրատած սխտորն ու դափնու տերևները։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր և եփեք քսան րոպե։ Կարտոֆիլը խոշոր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել եռման ջուր՝ դրանով ամբողջությամբ ծածկելով բոլոր ապրանքները։ Չափավոր եռալով, եփեք մինչև կես ժամ, մոտավորապես ժամանակի կեսին, դրա մեջ գցելով ամբողջովին անձեռնմխելի կծու պղպեղ: Պատրաստի շուրպան աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խիտ ծածկել խոտաբույսերով։