Չեչենական աղանդեր. Չեչենական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները

Կովկասի ժողովուրդների երկարակեցությունը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Եվ կարևոր պատճառներից մեկը, որը թույլ է տալիս իր բնակիչներին հաճախակի անցնել 90-ամյա և նույնիսկ 100-ամյա նշաձողերը. պատշաճ սնուցումպարզ, բազմազան, հավասարակշռված:

Ավանդույթների պահպանում

Չեչենական կերակուրը Կովկասում հնագույններից է, այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց չափազանց համեղ է և առողջարար։ Նրա հիմնական առանձնահատկությունը ավանդույթների պահպանումն է, ինչը բացատրվում է նրանով, որ Իչկերիայում, ինչպես և տարածաշրջանի այլ հանրապետություններում, ընտանիքի ամենահին անդամներին սրբորեն հարգում են. նրանք ոչ միայն լսում են նրանց խորհուրդները, այլև լսում են: անկասկած.

Պարզությունն այստեղ աղքատության և գորշության հոմանիշ չէ, այլ չափավորության և չափավորության նշան. լավ համ. Խոհարարական պատմաբան Ուիլյամ Պոխլեբկինը գրել է. Highlander-ը երկու, նույնիսկ երեք շաբաթ կարող է ուտել ուտելիք, որը հազիվ թե ռուսը բավարարի երեք օրվա համար".

Ըստ լեգենդի՝ չեչեն նախահայր Նոհգոն ծնվել է մի ձեռքում երկաթի կտոր (ռազմի խորհրդանիշ), իսկ մյուսում՝ պանրի կտոր (հյուրընկալ հյուրընկալողի խորհրդանիշ): Լեռնաշխարհի բնակիչները ստիպված էին զենքը ձեռքին անընդհատ պաշտպանել իրենց անկախությունը, ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկար, իսկ լեռներում գուրման ուտելիքներ ստանալը գրեթե անհնար էր, քանի որ սննդի հիմքը պարզ է, հագեցնող, սննդարար բաղադրատոմսերառավել մատչելի բաղադրիչներից միս, կաթ, պանիր, խոտաբույսեր, անթթխմոր հաց. Չեչենների մեջ գեր մարդկանց դժվար թե հանդիպեք, ազգի հիմքը բարձրահասակ, շքեղ, գեղեցիկ տղամարդիկ ու կանայք են, կենսուրախ ու շատ սրամիտ, ինչի համար էլ նրանց հաճախ անվանում են «կովկասցի ֆրանսիացիներ»։

Միս հագեցման համար

Մսից հիմնականում օգտագործում եմ գառան և թռչնի միս, մի փոքր ավելի քիչ հաճախ՝ տավարի միս։ Խոզի միսը չի օգտագործվում մահմեդական կրոնի կանոնների համաձայն: Մինչ այժմ շատ տարածված է չորացրած և կծու միսը, որը պահպանվում է երկար ժամանակ (ինչը կարևոր է ռազմական արշավի կամ լեռնային անասնապահության մեջ) և պատշաճ պատրաստումառանց կորցնելու իր համն ու սննդային հատկությունները։ Նախկինում այն ​​չորացնում էին արևի տակ կամ կրակի վրա, այժմ ջեռոցներում կամ հատուկ խցիկներում։ Սիրված մթերքները՝ երիկամ, սիրտ, թոքեր, կուրծ: Առավել տարածված: ժիժիգ-գալմաշ(միս պելմենով) և ժիժիգ-բարշ(լյարդ, լցոնված մսով, բրինձ և կարտոֆիլ): Հաճախ միսը մատուցվում է եգիպտացորենի, տարեկանի կամ գարու ալյուրից պատրաստված խոտաբույսերի և տափակ հացերի հետ, քանի որ այս կուլտուրաներն ավելի լավ են աճում լեռներում և ցորենից ավելի բարեհամբույր են ֆերմերի ագրարային կարողությունների նկատմամբ: Ցորենի ալյուրը Իչկերիա է եկել համեմատաբար վերջերս, և այն դեռ ներմուծվում է այստեղ։

Խոտաբույսեր համի համար

համեմունքներ մեջ ազգային խոհանոցշատ մեծ դեր են խաղում: Չնայած, ընդհանուր առմամբ, չեչենական խոհանոցը չի կարելի կծու անվանել, այն բավականին մեղմ է և հավասարակշռված։ Ամենահայտնի: սոխ, սխտոր, պղպեղ, վայրի սխտոր և եղինջ. Ռամսոն - վայրի լեռնային սխտոր, ուտում են հում, խաշած և թույլ տապակած, համեմված քացախով, տոմատի մածուկով, բուսական յուղով։ Գարնանը շուկաներում վայրի սխտորը վաճառվում է կշռով` հսկայական թեւերով, և թվում է, թե ամբողջ քաղաքը հագեցած է իր բուրավետ, թեթևակի թթու հոտով։

Մի անգամ ընկերս ասաց զվարճալի պատմությունՆա ապրում էր մի փոքրիկ զինվորական քաղաքում, հարևանի՝ երիտասարդ չեչեն կնոջ հետ: Մի գարուն աղջկա մայրը նրան ուղարկեց վայրի սխտորի մի մեծ փաթեթ։ Տանտիրուհին նրան դրեց եփելու։ Որոշ ժամանակ անց ընկերները սանդուղքից աղմուկ լսեցին, դռնից դուրս նայեցին։ Տան անհանգստացած բնակիչները գազի արտահոսք էին փնտրում, աղջիկները բարեխղճորեն շրջել են նաև ուրիշների բնակարանները։ Բայց բարեբախտաբար, ճանապարհի կեսից նրանք հասկացան, որ նույնը սուր հոտհրապարակում է դրանք վայրի սխտոր պատրաստելիս: Ես ստիպված էի հարեւաններին հրավիրել սեղանի շուրջ:

Կաթնամթերքից հայտնի են կաթնաշոռն ու պանիրը, բնականաբար, շատ դեպքերում այծն ու ոչխարը, քանի որ այդ կենդանիները հարմարեցված են լեռներում ապրելու համար։ Փորձեք չեչենական կաթնաշոռ - ապա-բերամԽառնել աղի և թթվասերի հետ։ Մեզ համար դա անսովոր է, բայց հավատացեք, շատ համեղ է: Իսկ եթե կանաչի և ընկույզ ավելացնեք, ականջներից չեք քաշի: Տո-բերամը ավանդաբար մատուցվում է բանոկ - Հյոխամ,այն թաթախում են կաթնաշոռի մեջ և լվանում թեյով։

Խինգալաշ ու գառան գլուխ

Շատ սիրված կարկանդակ խինգալաշ, կիսաշրջանի ձևով։ Միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ միս, բանջարեղեն, խառը, պանիր և կաթնաշոռ կամ քաղցր։ Խինգալաշի խմորը հունցում են կեֆիրով։ Այն ավելի թեթև է, քան խմորիչը, ավելի արագ է եփվում, ավելի լավ է ներծծվում և մարսվում։ Խինգալաշին թխում են տաք տապակի մեջ՝ առանց յուղի, պատրաստիներն արագ թաթախում են տաք եռացրած ջրի մեջ, որ գոլորշիները լվացվեն, յուղով քսում և իրար վրա դնում ափսեի մեջ։ Նրբաբլիթի նման կտրատել շերտավոր տորթ, միանգամից։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է։ Հաղորդավարները հաճախ ախորժակի նվազած հյուրին ասում են. Դուք ուտում եք այնպես, ինչպես հենց նոր խինգալաշ եք կերել«Իրոք, մի երկու կտոր խինգալաշը փոխարինում է երեք ճաշի ամբողջական ճաշին։

Հաց, տորթեր, կարկանդակներթխել ուտելուց անմիջապես առաջ։ Եվ բանն այստեղ ոչ միայն թարմ խմորեղենի զարմանալի համի մեջ է, այլեւ, թերեւս, միակ թերության մեջ անթթխմոր խմոր 2-3 օր ուղղակի քար է դառնում։

Աղցանները դեռ շատ տարածված չեն, եթե պատրաստվում են, ապա անպայման մսով ու եգիպտացորենով . Ավանդական չեչենական խոհանոցում սունկ չկա.

Ամենապատվավոր հյուրին մատուցում են խոյի գլխով` ճաշատեսակ, ըստ ականատեսների, ոչ այնքան գրավիչ արտաքինով, այլ պարզապես զարմանալի համով։

Ճաշն ավարտվում է թունդ, թարմ եփած թեյով, որը սովորաբար մատուցում են ընկույզներև մեղր. Իչկերիայում գինի չեն խմում.

Հեքիաթը սուտ է, բայց դրա մեջ ակնարկ կա

Հանրապետությունում բավականին մեծ թվով մարդիկ են ապրում Կալմիկները. Դրա համար էլ այն հայտնի է Կալմիկական թեյ՝ կաթով, սև պղպեղով և կարագով։ Տարեց մարդիկ հաճախ իրենց ամենօրյա կերակուրներից մեկը փոխարինում են այս թեյով։ Գուցե սա՞ է նաեւ նրանց երկարակեցության գաղտնիքը։

Դե, ո՞ր լեռնային տոնն է ամբողջական առանց առակների ու լեգենդների։ Ահա դրանցից մեկը. մի ժամանակ ապրում էր մի խիզախ, բայց շատ որկրամոլ ձիավոր Մոհամմեդը: Նա ամուսնացավ անհավանական գեղեցկությամբ աղջկա հետ։ Բայց նրա հարսանեկան արարողության ճանապարհն անցել է Չեչնիայի տարածքով։ Մի գյուղում գիշերելու համար Մոհամմեդը նախ փորձեց ժիժիգ-գալմաշը: Ձիավորին ճաշատեսակը այնքան դուր եկավ, որ 5 շաբաթ անընդմեջ հյուրասիրեց գյուղում, և վերջում այնքան ծանրացավ, որ ոչ մի ձի չկարողացավ բարձրացնել այն։ Վիրավորված հարսնացուն խզել է նշանադրությունը և ամուսնացել տեղի արքայազնի հետ։ Պատմությունն ասում է, որ նա վատ տնային տնտեսուհի էր, ուստի Մոհամմեդը միայն հաղթեց:

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել տղամարդուն և վանել մրցակցին: Պատրաստել ժիժիգ-գալմաշ.

Բնօրինակ բաղադրատոմսերի դպրոց

Ժիժիգ-գալմաշ (ծառայում է 2)

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կես կիլոգրամ գառան կամ տավարի միս, 300 գ եգիպտացորենի ալյուր(ժամանակակից պայմաններում կարելի է վերցնել ցորեն), մի բաժակ սառը ջուր, աղ, սխտոր, պղպեղ։

Միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ և մանր կտրատեք։ Բավական սառը հունցեք ալյուրից և ջրից անթթխմոր խմոր, գլորում ենք ռոմբների կտրատած։ Ադամանդները եփել արգանակի մեջ (պատրաստ է, որ դրանք դուրս կգան մակերես), դնել ափսեի մեջ, խառնել մսի հետ։ Սխտորը քսեք աղով և պղպեղով, նոսրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակով - սա սոուսն է: Մնացած արգանակը լցնել ամանների մեջ և մատուցել առանձին։ Պատրաստի ժիժիգ-գալմաշը կարելի է շաղ տալ ցանկացած խոտաբույսով, բայց առանց դրա լավ է

Եվգենյա Կեդա

Չեչենական խոհանոցը ամենահին և պարզագույններից է: Ճաշերը սննդարար են, բարձր կալորիականությամբ։ Պատրաստված է արագ ամենամատչելի ապրանքներից։ Միս - գառան և թռչնի միսն իր բնական ձևով խոհարարության հիմնական արտադրանքն է: Շատ ուտեստների ամենահիմնական բաղադրիչներն են կծու համեմունքները, սոխը, սխտորը, պղպեղը, ուրցը։ Չեչենական խոհանոցը հարուստ է վիտամիններով և շատ գոհացուցիչ։ Կանաչեղենը ճաշատեսակների կարևոր բաղադրիչն է։ Բավականին շատ ուտեստներ են պատրաստվում վայրի սխտորից, պանրից, դդումից։ Կաթնաշոռ, եգիպտացորեն և, իհարկե, չորացրած միս։
Վայնախները սիրում են մսի արգանակներ, գառան, տավարի միս, խաշած թռչուն, բայց խոզի միսը ներառված չէ նրանց սննդակարգում։ Միսը մատուցվում է ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենիներով և միշտ սխտորի համեմունքով։ Վայնախյան խոհանոցի հիմքում ընկած են նաև ալյուրի արտադրանքհետ տարբեր լցոնումներկաթնաշոռից, դդումից, կարտոֆիլից, վայրի սխտորից և եղինջից։ Դրանցից շատ ուտեստներ են պատրաստվում։
Չորացրած միսը, որը բոլորովին չէր փչանում և կարելի էր ուտել ցանկացած ձևով, և սիսկալը (եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տափակ հաց կամ չուրեկ) միշտ կարող էին ձեզ հետ լինել և համեղ, հագեցնող ուտելիք էին։ Ամբողջ ձմռանը և վաղ գարնանը ձեռքի տակ էր վայրի սխտորը, իսկ ամռանը՝ եղինջը։ Չնայած բազմաթիվ մսային, վայրի սխտորով և եղինջով կերակրատեսակներին, չեչենական խոհանոցը հիմնականում մեղմ և չափավոր է: Այն չի գերակշռում համեմունքներով: Նա շատ բազմազան է: Իսկ այն, որ չեչենների մեջ շատ քիչ են գեր, գեր մարդիկ, որ նրանք բարձրահասակ են ու առողջ, ցույց է տալիս նրանց ազգային խոհանոցի ազդեցությունը։
Վայնախցիները թխում են մի քանի տեսակի հաց՝ ցորեն, գարու մակնշված հաց։ Վայնախների մեջ լայն տարածում է գտել եգիպտացորենը։ Եգիպտացորենից պատրաստված հիմնական արտադրանքը եգիպտացորենի հացն է կամ սիսկալը։
Չեչենական ճաշատեսակները յուրահատուկ են և բուրավետ:

Վայնախ աղցան

50 գ խաշած տավարի մսի համար՝ խաշած կարտոֆիլ; 50 գ կանաչ ոլոռ 30 գ թթու վարունգ 30 գ ձու, խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։

խաշած տավարի միսեւ խաշած կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել եփած ձվի քառորդ մասը, կանաչ ոլոռը, մարինացված վարունգը։ Մատուցելիս քսել թթվասերով։

Ռամսոն կաթնաշոռով

Ռամսոն - 1 կգ, յուղ - 100 գ, կաթնաշոռ - 200 գ:

Վայրի սխտորը եփել, ապա տապակել։ Դնել ուտեստի վրա, վրան ցանել տնական, ոչ շատ աղի կաթնաշոռ, լցնել վրան յուղ. Մատուցել եգիպտացորենի պելմենի հետ։

Խորտկարան լեռնային վայրի սխտոր

Ռամսոն - 1 կգ, տոմատի մածուկ- 2-3 սեղան: գդալներ, բուսական յուղ – 5 գ, աղ։

Վայրի սխտորը եռացրեք 2-3 րոպե, ապա լցրեք քամոցի մեջ, թողեք ջուրը քամվի, լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք լոլիկը, բուսայուղը, համեմեք աղով, խառնեք։ Մատուցել տնական հացով։

Լոբով ապուր չորացրած մսով

1,5 լիտր ջրի համար՝ լոբի՝ 1 ճաշի գդալ, չորացրած միս՝ 300 գ, սոխ- 1 հատ:

Լոբիները լվանում են և դնում կրակի վրա։ Լոբիները եռալուց հետո եփում են 5-7 րոպե։ Այնուհետև պառկեք քամոցի մեջ, լվացված սառը ջուր, դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ ու դնել եռման։ Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած միսը (ցանկալի է յուղոտ), մանր կտրատել 3-4 սմ, կարմրած սոխը, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Լոբով ապուր եղջյուրներով

2 լիտր ջրի համար՝ լոբի՝ 200 գ, հավի կոտլետներ 2 հատ, կարտոֆիլ՝ 2 հատ, կանաչի՝ 20 գ, սոխ՝ 1 հատ, աղ, պղպեղ։

Լոբիները լվանում են, 4-5 ժամ լցնում սառը ջրով։ Այնուհետև դնում ենք եռման, 15-20 րոպե հետո ավելացնում ենք եղջերուները, կարտոֆիլը՝ շերտերով կտրատած, սոխը՝ մանր կտրատած, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Կարտոֆիլի ապուր չորացրած տնական երշիկով

2 լիտր ոսկրային արգանակի համար՝ չորացրած (չոր) տնական երշիկ՝ 300 գ, տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր - 2 պճեղ, սոխ - 50 գ, տնական արիշտա - 200 գ, կարտոֆիլ - 300 գ, կանաչի - 20 գ:

Չորացրած տնական երշիկը կտրատում են, տապակում յուղոտ պոչի ճարպի մեջ, ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, աղը, աղացած ուրցը, լոլիկը։ Այնուհետեւ լցնել արգանակի կամ եռման ջրի մեջ, դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը եւ եռացնել այնքան, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի։ Հաջորդ ավելացնել տնական արիշտա, սխտոր, մաղադանոս, սխտոր։

Կանաչ բորշ եղինջով

Մսի արգանակ - 1,5 լ, կարտոֆիլ - 200 գ, սոխ - 1 հատ, կանաչ սոխ - 50 գ, մաղադանոս - 30 գ, եղինջ - 300 գ, թթվասեր - 100 գ.

Եռման մեջ մսի արգանակԿարտոֆիլն իջեցրեք, կտրատեք շերտերով, եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սոխը խաշած ձվեր, գազարն անցել է խոշոր քերիչով և մանր կտրատել կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ և եղինջ։ Բորշը պետք է եփվի 4-5 րոպե։

Լապշա

Միս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, ձու - 1 հատ, ալյուր - 100 գ, կարագ - 30 գ, աղ, խոտաբույսեր:

Գառան կամ տավարի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել և եփ գալ սոխի հետ մինչև փափկի: Ձվերի վրա պինդ խմոր հունցել, բարակ տորթի մեջ գլորել, խորանարդի կտրատել, եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: բաժակի մեջ ( կավե կաթսա) դնել պատրաստի, կարագով համեմված, լապշա, եփած միս տապակած սոխ, լցնել մսի հյութը, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Հրաշք

Գառնուկի միջուկ 200 գ, սոխ 1 գլուխ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, ալյուր 300 գ, կեֆիր 0,5 բաժակ, կարագ 100 գ, սոդա դանակի ծայրին։

Միջուկի համար՝ յուղոտ գառան միս, աղացած սոխ, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Խմոր՝ սլայդի մեջ լցնել ալյուրը, մեջտեղում իջվածք անել, դանակի ծայրին ավելացնել աղ, սոդա, կեֆիր և կարագ։

Խմորը հունցում ենք ոչ սառը, բաժանում ենք հավասար չափերի կտորների՝ տալով գնդիկների տեսք։ Գնդիկները գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ կլոր տորթերի մեջ։ Մի թխվածքի վրա լցնում ենք աղացած միսը, երկրորդը ծածկում ու ծայրերը կծում։ Տեղադրել յուղ քսած կաղապարի մեջ, մի փոքրիկ կտրվածք անել հրաշքի գագաթին և թողնել 5-10 րոպե։ նախապես տաքացրած ջեռոցում 220-250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավարտված հրաշքը դուրս է բերվում: Կտրման մեջ կարագ լցնել։ Մատուցվում է օրեգանոյով թեյի հետ։

Հավի միս վայրի սխտորով

1 հավ կամ 2 հավ, սխտոր 3-4 գլուխ, վայրի սխտոր 1 կգ, յուղ կամ կարագ 50 գ.

Եփել մի փոքրիկ հավ կամ հավ: Սխտորը մաքրել, մանրացնել, ավելացնել սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել, առատորեն քսել հավի միսը ներսից և դրսից: Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել արգանակը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Կրակը պետք է լինի միջին: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն. Վայրի սխտորն առանձին եփել, տապակել կարագի կամ յուղի մեջ։ Պատրաստի հավի միսը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնում վայրի սխտորը, լցնում այն ​​հյութի վրա, որի մեջ տապակվել է վայրի սխտորը։ Մատուցել տնական հացով։

Տապակած հավը ձվով

Հավի միս - 1 հատ, հալված կարագ 60-70 գ, ձու - 5 հատ:

Հավի միսը եփել, մանր կտրատել։ Ձվերը լավ հարել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։ Հավի միսը թաթախել հարած ձվի մեջ և երկու կողմից տապակել հալած կարագի մեջ։ Մատուցել հավի արգանակի հետ։

Չեչեն հավ

Հավի միս - 800 գ, կարագ - 100 գ, անարատ կաթ - 250 գ, սոխ - 300 գ, պղպեղ - 5 գ, ալյուր (եգիպտացորեն, ցորեն) - 800 գ, աղ:

Եփած հավը մասերի կտրատել, կարագի կամ յուղի մեջ տապակած սոխով կաթսայի մեջ դնել, լցնել անարատ կաթ, աղ, պղպեղ դնել, ծածկել և եփ գալ 20-25 րոպե։ Եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրից պելմենիներ պատրաստեք։ Դրա համար հունցել բաղարջ խմոր, գրտնակել, կտրատել երկար շերտերով, որոնք կտրատված են ադամանդներով: Ձևավորեք նրանց՝ մատներով սեղմելով ռոմբների վրա։ Պելմենիները եփել հավի արգանակի մեջ։ Մասի կտորթռչունները, կաթի սոուսի և սոխի հետ միասին, դնում են ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով: Առանձին-առանձին ափսեի մեջ մատուցեք պելմենիները։ Մատուցել բուլյոնամանի մեջ հավի բուլյոնհամեմված ամբողջական եռացրած կաթով: Պելմենին թաթախեք այն սոուսի մեջ, որտեղ հավը շոգեխաշել էր։ Մի թռչուն կա՝ լվացված սև պղպեղով համեմված արգանակով։

Սխտորով տապակած գառան միս

Գառան միս (գոտկատեղ) 400 գ, սխտոր 2 գլուխ։

Գառնուկի միջուկը (ցանկալի է հետևի ոտքի վերին մասի մեջքը) լցոնված և պատված սխտորի զանգվածով։ Սխտորային զանգվածը պատրաստելու համար հարկավոր է սխտորը ճզմել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի և կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Լցոնած միսը լցնում ենք թուջե թավայի մեջ՝ մի քիչ ջուր լցնելով և դնում լավ տաքացրած ջեռոցը։ Տապակել 1,5-2 ժամ շատ թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար թավայից հյութ լցնելով։

Ժիժիգ գալնաշ - մսային պելմենիներ (չորս մատուցում)

Գառան կամ տավարի միս 1-2 կգ. Պելմենի համար՝ ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն)՝ 700 գ Սխտորի համեմունք՝ սխտոր՝ 100 գ, արգանակ՝ 300 գ, աղ, պղպեղ։

Չաղ գառան կամ տավարի միսը խոշոր կտորներով եփել աղաջրի մեջ։ Պատրաստի միսը կտրատել 50 - 60 գ կտորների։
Պելմենի պատրաստում. ա) ցորենի ալյուրից. հունցել անթթխմոր խմոր, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ, կտրատել երկար շերտերով, կտրատել 4 սմ երկարությամբ ադամանդներով, փաթաթել կճեպի տեսքով կամ տալ որևէ այլ ձև։
բ) եգիպտացորենի ալյուրից՝ ալյուրը եռացրած ջրով եռացնել, թունդ խմոր հունցել և եփել պելմենիները՝ տալով հարթ ձվաձև։ Պելմենիները եփել արգանակի մեջ, դնել ափսեի մեջ, վրան դնել մսի կտորներ։ Առանձին մատուցել սխտորը՝ աղով տրորված և լցնել փոքր քանակությամբ յուղոտ արգանակի հետ։ Մսի արգանակը մատուցվում է առանձին։ Միսն ու պելմենին թաթախում են կծու սխտորի սոուսի մեջ և լվանում մսի արգանակով:

Կաղամբի ռուլետներ (դոլմնաշ)

Գառնուկի միջուկ 600 գ, բրինձ 50 գ, սոխ 1 գլուխ, ալյուր 1 սեղան. գդալ, հալած կարագ 1 սեղան. գդալ, տոմատի մածուկ 1 սեղան. գդալ, սպիտակ կաղամբ 800 գ, կարտոֆիլ 300 գ.

Ռայսը լվանում է և թողնում է կանգնել տաք ջուրմոտ տասը րոպե, որպեսզի մի փոքր ուռչի։ Միջուկի համար միսը (լավագույնը՝ գառան միսը), սոխը մսաղացով անցկացնում են։ Աղացած միսը խառնում են բրնձի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և սև պղպեղ։ Կաղամբի տերեւները 2-3 րոպե եփում են աղաջրի մեջ, սառչում։ Սուր դանակով կտրում ենք հաստ տերևի ցողունը, աղացած միսը փաթաթում ենք երշիկեղենի տեսքով, կաղամբի գլանափաթեթները տապակում ենք հալած կարագի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել հատուկ պատրաստված սոուսը։
Սոուսը պատրաստվում է այսպես՝ անցկացրեք մանր կտրատած սոխը, ավելացրեք 1 սեղան։ մի գդալ ալյուր, սոխով թեթեւ տապակել, դնել 1 սեղան. մի գդալ թթվասեր, տոմատի մածուկ՝ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաղամբի գլանափաթեթների վրա դրեք կարտոֆիլ, կտրատված չորս մասի։ Եթե ​​սոուսը քիչ է, պետք է վրան ջուր լցնել, որպեսզի հեղուկի մեջ լինեն նաև կարտոֆիլը։ 20 րոպեում. մարմանդ կրակի վրա դոլմնաշը պատրաստ է

Եղինջ կաթնաշոռով և ձվով

Եղինջ - 300 գ, կաթնաշոռ - 200 գ, եփած ձու - 3 հատ:

Կանաչ եղինջը տրորել, մանրացնել, ավելացնել պյուրեը կաթնաշոռ, մանր կտրատած եփած ձվերը, կանաչ սոխը, այս ամենը խառնել։ Մատուցել թթվասերով, սիսկալով և կանաչ աղյուսով թեյով:

Չեպալգաշ - նրբաբլիթներ

Փորձարկման համար՝ ցորենի ալյուր՝ 100 գ, կեֆիր՝ 100 գ, սոդա՝ 0 2 գ, աղ՝ 0,5 գ Աղացած մսի համար՝ կաթնաշոռ՝ 75 գ, ձու՝ 1/4 հատ, աղ՝ 0,5 գ: , կարագ - 20 գ.

Խմորի պատրաստում. ալյուրը խառնել տաքացրած կեֆիրի հետ, ավելացնել աղ, սոդա և հունցել խմորը։ Ձվի և աղի հետ խառնած կաթնաշոռից աղացած միս ենք պատրաստում։ Խմորը կտրատել 200 - 230 գրամ կշռով կտորների և գրտնակել 0,3 սմ հաստությամբ, մեջտեղում դնել աղացած միսը, ծայրերը բլիթ ձևով փաթաթել և փաթաթել 1 - 1,5 սմ հաստությամբ, թխել տապակի մեջ առանց յուղի, պարբերաբար շրջվելով. Սրբեք պատրաստի չեպալգաշը երկու կողմից տաք ջուրԱյրված ալյուրը փափկացնելու և հեռացնելու համար կարագ քսել, մեկը մյուսի վրա դնել։
Մատուցելիս կտրատել 4-8 մասի և վրան լցնել հալած կարագով։
Կարտոֆիլն օգտագործում են նաև որպես միջուկ «չեպալգաշի» համար։

Եգիպտացորենի պուդինգ

Եգիպտացորեն՝ 180 գ, ձավար՝ 20 գ, կաթ՝ 50 գ, շաքարավազ՝ 10 գ, ձու՝ 1/2, մարգարին՝ 5 գ, կարագ՝ 10 գ, պաքսիմատ՝ 10 գ, դարչին փոշի՝ 1 գ. ., աղ.

Եփած եգիպտացորենի հատիկներն անցկացնել մսաղացի միջով, նոսրացնել կաթով, հասցնել եռման, լցնել ձավարեղեն, ավելացնել աղ, շաքարավազ, դարչին և եփել 5 - 6 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը հովացնում ենք մինչև 50°, ավելացնում ենք դեղնուցներն ու հարած սպիտակուցները, նրբորեն խառնում ենք, դնում ենք յուղաթղթած թերթիկի վրա և թխում։ Պատրաստի կերակուրկտրատել մասերի:

Եղինջով հոլթմաշ

Եղինջի միջուկի համար՝ 100 գ, կանաչ սոխ՝ 50 գ, ներքին ճարպը՝ 100 գ։
Խմորի համար՝ եգիպտացորենի ալյուր՝ 500 գ, ցորենի ալյուր՝ 100 գ, թթվասեր՝ 100 գ կամ կարագ՝ 50 գ։

Միջուկի համար եղինջը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ներքին ճարպը, մանր կտրատում և թավայի մեջ մի փոքր տաքացնում, կանաչ սոխը՝ մանր կտրատած, աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ խառն է։
Խմորի համար՝ եգիպտացորենի ալյուրին ավելացնում են ցորենի ալյուր, խառնում։ Խմորը հունցում ենք տաք ջրի մեջ, այնուհետև խմորը գրտնակում ենք յուրաքանչյուրը 10-15 գ կշռող փոքր գնդիկների մեջ, յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթում ենք 2-3 մմ հաստությամբ թխվածքի մեջ։ Միջուկը դրվում է տորթի մեջտեղում, ծածկվում երկրորդ թխվածքով, ծայրերը կծկվում են։ Հոլթմաշը թաթախում են եռացող, աղած ջրի մեջ, եփում 5 րոպե։ Մատուցել ափսեի վրա՝ ցողված տաքացրած կարագով կամ թթվասերով։

Ընկույզի հալվա

Ընկույզի միջուկ՝ 650 գ, մեղր՝ 420 գ։

Ընկույզի կեղևավորված միջուկները (ընկույզ, գետնանուշ) թույլ տապակել, լցնել եռացող մեղրի մեջ և խառնել։ Տեղափոխեք սկուտեղի մեջ և թողեք սառչի։ Մատուցելուց առաջ կտրատել 75 - 100 գրամ կշռող մասերի։
Հալվայի մի քանի այլ տեսակներ կան.
1. Եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի խառնուրդը շաքարավազի հետ տապակում են եռման յուղի մեջ, մինչև ստացվի թանձր խյուս զանգված։ Այնուհետև այս զանգվածը շարում ենք սկուտեղի վրա, սառչում և կտորների կտրում։
2. «Լապշա-հալվան» պատրաստվում է եռացող յուղի մեջ տապակած կլոր լապշայից, որը հետո շարում են սկուտեղի վրա և լցնում մեղրով կամ թանձր: խաղողի հյութև զով:
3. «Ընկույզ-հալվա» պատրաստելու համար օգտագործեք երիտասարդ կանաչ ընկույզ։ Խաշում են խաղողի մեջ կամ շաքարի օշարակև թող խառնուրդը սառչի։

Չեչենական խոհանոցը ամենահին և պարզագույններից է: Ճաշերը սննդարար են, բարձր կալորիականությամբ։ Պատրաստված է արագ ամենամատչելի ապրանքներից։

Վայնախի սնունդ

Չեչենական խոհանոցը հնագույններից էև ամենապարզը. Ճաշերը սննդարար են, բարձր կալորիականությամբ։ Պատրաստված է արագ ամենամատչելի ապրանքներից։ Միս - գառան և թռչնի միսն իր բնական ձևով խոհարարության հիմնական արտադրանքն է: Դրանք պատրաստվում են մի քանի բաղադրիչներից, բարձր կալորիականությամբ և շատ հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Այստեղից էլ, ըստ երեւույթին, չեչենների զարգացած ներդաշնակությունը։
Շատ ճաշատեսակների ամենակարեւոր բաղադրիչներն են կծու համեմունքները, սոխը, սխտորը, պղպեղը, ուրցը։
Չեչենական խոհանոցը հարուստ է վիտամիններով և շատ գոհացուցիչ։ Կանաչեղենը ճաշատեսակների կարևոր բաղադրիչն է։ Բավականին շատ ուտեստներ են պատրաստվում վայրի սխտորից, պանրից, դդումից։ Կաթնաշոռ, եգիպտացորեն և, իհարկե, չորացրած միս։
Վայնախցիները սիրում են մսի արգանակներ, գառան, տավարի միս, խաշած թռչնամիս (խոզի միսը բացառված է):
Միսը մատուցվում է ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենիներով և միշտ սխտորի համեմունքով։ Այն ժամանակ, երբ սառնարաններ չկային, Չորացրած միսը փրկություն էր.Դրանից պատրաստվել են բազմաթիվ ուտեստներ, Վայնախի խոհանոցի հիմքում ընկած են նաև կաթնաշոռից, դդմից, կարտոֆիլից, վայրի սխտորից և եղինջի տարբեր միջուկներով ալյուրից պատրաստված մթերքները։ Դրանցից շատ ուտեստներ են պատրաստվում։ Լեռնաշխարհները, պաշտպանելով իրենց անկախությունը, ստիպված էին կռվել։ Չորացրած միսը, որը բոլորովին չէր փչանում և կարելի էր ուտել ցանկացած ձևով, և սիսկալը (եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տափակ հաց կամ չուրեկ) միշտ կարող էին ձեզ հետ լինել և համեղ, հագեցնող ուտելիք էին։ Ամբողջ ձմռանը և վաղ գարնանը ձեռքի տակ էր վայրի սխտորը, իսկ ամռանը՝ եղինջը։
Չնայած բազմաթիվ մսային, վայրի սխտորով և եղինջով կերակրատեսակներին, չեչենական խոհանոցը հիմնականում մեղմ և չափավոր է: Այն չի գերակշռում համեմունքներով: Նա շատ բազմազան է: Իսկ այն, որ չեչենների մեջ շատ քիչ են գեր, գեր մարդիկ, որ նրանք բարձրահասակ են և առողջ, դա ազդում է նրանց ազգային խոհանոցի ազդեցությունից։

Ստուգեք չեչենական խոհանոցի մի քանի բաղադրատոմսեր:

50 գ խաշած տավարի մսի համար. խաշած կարտոֆիլ - 50 գ, կանաչ ոլոռ - 30 գ, թթու վարունգ - 30 գ, ձու - ¼ հատ, խոտաբույսեր և աղ ըստ ճաշակի:

Եփած տավարի միսը և եփած կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել եփած ձվի քառորդ մասը, կանաչ ոլոռը, թթու վարունգը։ Մատուցելիս քսել թթվասերով։

Առաջին կերակուր

1,5 լիտր ջրի համար. լոբի - 1 ճաշի գդալ, չորացրած միս - 300 գ, սոխ - 1 հատ.

Լոբիները լվանում են և դնում կրակի վրա։ Լոբիները եռալուց հետո եփում են 5-7 րոպե։ Հետո գցում են քամոցի մեջ, լվանում սառը ջրով, դնում սառը ջրով կաթսայի մեջ ու դնում եռման։ Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած միսը (ցանկալի է յուղոտ), մանր կտրատել 3-4 սմ, տապակած սոխը, աղը, պղպեղը ըստ ճաշակի։ Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Ժիժիգան-չորպա (մսով ապուր)

220 գ գառան կամ տավարի մսի համար՝ 15 գ ճարպ, 20 գ տոմատի խյուս, 80 գ սոխ, 6 գ ցորենի ալյուր, 50 գ. թարմ լոլիկ, 130 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սխտոր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Գառնուկի կամ տավարի մսի միջուկը, կեղևը, ողողել, կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել տաք արգանակ կամ ջուր, ավելացնել տապակած սոխը, տոմատի խյուսև լոլիկը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

Այնուհետև արգանակը քամեք և եփեք նմ սոուսով ալյուրով, տապակած մինչև բաց շագանակագույնը։
Միսը լցնել սոուսի մեջ, ճզմած սխտորը, տապակած կարտոֆիլև եռացնել 10-15 րոպե։

Մսային ուտեստներ

Գառան սոուսով բանջարեղենով

Գառան միս՝ 400 գ, կարտոֆիլ՝ 200 գ, սոխ՝ 100 գ, գազար՝ 50 գ, սմբուկ՝ 200 գ։

Երիտասարդ գառան միսը (կողային մաս կամ կրծքամիս) մանր կտրատել 5-6 սմ, դնել հալած կարագով տաքացրած կաթսայի մեջ։ Երբ դրանք տապակվեն, դնում ենք օղակների մեջ կտրատած սմբուկը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Այս ամենի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ծածկի բանջարեղենը։ Կրակը թուլացրեք, կաթսան ամուր փակեք կափարիչով։ Եփել 25 րոպե։ Ծառայել թակած խոտաբույսերով ցրված ափսեի վրա:

Աղացած մսի համար.
Գառան 1 կգ
Սոխ 325 գ
Աղ
Պղպեղ 1/2 թ/գդ
Թթվասեր կամ 2-3 բաժակ մսի արգանակ քացախով
Ճարպեր 1 ճ.գ
Փորձարկման համար.
Ալյուր 300 գ
Ջուր 6-8 ճ.գ. լ

Հունում ենք պինդ խմոր, ինչպես լապշայի դեպքում, ծածկում ենք խոնավ շորով և թողնում 30-40 րոպե։ Խմորը գրտնակել 3 սմ հաստությամբ երշիկի մեջ և կտրատել յուրաքանչյուրը 20 գ կշռով, միսը անցկացնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ և մի քիչ ջուր։ Խառնել ամեն ինչ: Խմորի գնդիկները լցնում ենք միջուկով։ Պատրաստի մանթին լցնում ենք յուղած մաղի մեջ, մաղը ամրացնում ենք եռացող ջրով կամ մսի արգանակի վրա, ամուր փակում ենք կափարիչով և 20-30 րոպե շոգեխաշում ենք մանթին, մինչև խմորը չորանա և դադարի կպչել։ Պատրաստի մանթին լցնում ենք ճաշատեսակի վրա և վրան լցնում սատանայի սոուսով (արգանակ՝ խառնած քացախով, աղով, պղպեղով և ճարպով) կամ թթվասերով։

Չորացրած միս – 270 գ, սև պղպեղ, աղացած։

Պելմենի համար՝ ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն)՝ 160 գ, ջուր՝ 90 գ։

Սխտորի համեմունք՝ սխտոր՝ 25 գ, արգանակ՝ 30 գ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Արգանակ - 300 գ.

Չորացրած միսը թրջել 20 րոպե։ սառը ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի՝ առանց աղ ավելացնելու։ Պատրաստի միսը կտրատել 30-40 գ կտորների, պելմենին պատրաստել առանձին.

Ցորենի ալյուրից՝ հունցել անթթխմոր խմոր, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտ, կտրատել երկար շերտերով, ապա կտրատել 4 սմ երկարությամբ ադամանդներով, մատներով սեղմելուց հետո փաթաթել կճեպի տեսքով կամ տալ այլ ձև։

Եգիպտացորենի ալյուրից. պատրաստում են նույն ձևով, բայց տալիս են հարթեցված օվալաձև։

Պելմենիները եփել նոսրացված արգանակի մեջ եռացրած ջուր, կամ 20-25 րոպե աղաջրի մեջ դնել ափսեի մեջ, վրան դնել մսի կտորներ։ Առանձին մատուցում ենք արգանակն ու սխտորը՝ աղով տրորած և փոքր քանակությամբ յուղոտ արգանակով նոսրացած։

Ժիժիգ-գալնիշ (Պելմենի մսով)

Ապրանքներ:

գառան միս 150 կամ տավարի միս 160
ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն) 160
սխտոր 50
համեմունքներ
աղ

Խոհարարություն:

խաշել գառան կամ տավարի միս մեծ կտոր(1,5-2 կգ քաշով)
կտրատել 30-40 գր.
ալյուրը եռացրած ջրի մեջ եփել
հունցել dumplings
դրանք եփել արգանակի մեջ
դնել ափսեի մեջ և ծածկել մսով
առանձին մատուցել սխտորը՝ աղով տրորված և յուղոտ արգանակով նոսրացված, և մսի արգանակ։

դելիկատեսներ

Գառնուկի բոտիկները՝ 4 հատ, գլուխը՝ 1 հատ, եգիպտացորենի ալյուրը՝ 1 կգ։

Ոչխարի գլուխն ու ոտքերը մանրակրկիտ լվանում և մշակում են կրակով (ցանկալի է փչող ջահով) մինչև բուրդն ամբողջությամբ այրվի։ Հետո գլուխն ու ոտքերը եփում են մեծ կաթսայի մեջ։ Եփած գլուխն ու ոտքերը դուրս են քաշում ու պահում ջեռոցում, որ չորանա ու չհովանա։ Նույն արգանակի մեջ եփում են ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենին։ Պելմենիները մատուցվում են սեղանին, գլուխը, ոտքերը մեկում մեծ սկուտեղ. Սխտորով սոուսպատրաստված ըստ մարդկանց թվի. Գլուխն առաջարկվում է հյուրին, և նա առաջինն է կտրում իր հավանած հատվածը։

Գառնուկի աղիքներ՝ 4 հատ, սոխ՝ 4 գլուխ, պոչի ճարպը՝ 200 գ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 200 գ, սև պղպեղ, ուրց, աղ՝ ըստ ճաշակի, սխտոր՝ 3 գլուխ:

Անջատեք ճարպոտ գառան կամ տավարի աղիքները, մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք: Միջուկի համար մանր կտրատել ներքին ճարպը, սոխը, ավելացնել նախապես մաղած եգիպտացորենի ալյուրը, աղը։ Խառնել ամեն ինչ: Սկսեք պատրաստի աղիքը՝ դրա ծայրը կապելով կամ կարելով: Պատրաստի նրբերշիկը (յոխխը) թաթախում ենք եռացող աղաջրի մեջ, եփում 20-25 րոպե։ Նույն արգանակի մեջ եփում են եգիպտացորենի պելմենիները։ Պատրաստի երշիկը մատուցում են պելմենիով, բայց հնարավոր է նաև թխվածքաբլիթով և սխտորի սոուսով։

Տապակ, սիրտ, թոքեր, ներքին ճարպ՝ մեկ խոյից, սոխ՝ 500 գ, բրինձ՝ 100 գ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 1 կգ, սխտոր՝ 3-4 գլուխ։

Ոչխարի մսի ճոպանին եռման ջուր լցնել, կեղևը կտրատել, 10-12 սմ-անոց կտորներ կտրատել, որպեսզի լցոնած ճոպանը հեշտ կարել։ Միջուկի համար՝ սիրտը, թոքերը, ներքին ճարպը, սոխը (կարելի է ավելացնել բրինձ), լավ կտրատել, աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եփած ենթամթերքի վրա դնել միջուկը և կարել։ Այն կարող եք կապել նախապես մաքրված բարակ աղիքներով։ Այնուհետև լցոնած թրթուրն իջեցրեք սառը ջրի մեջ և դրեք եռման։ Երբ ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և պատառաքաղով ծակեք թաղանթը, որպեսզի օդն ազատվի: Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի: Պատրաստել պելմենիներ. Սկուտեղի վրա շարել եգիպտացորենի պելմենիներով և սխտորի համեմունքներով։ Արգանակը մատուցել ամանների մեջ։

Կովկասյան շիշ քյաբաբ

Բաղադրատոմս 4 չափաբաժնի համար.

Բաղադրությունը՝ գառան միս - 600 գ, սոխ -3 հատ, քացախ 3% -6 ճ.գ. լ., լոլիկ - 4 հատ.. հալված գառան ճարպ - 3 ճ.գ. լ, կիտրոն -0,5 հատ, տկեմալի - 4 ճաշի գդալ: լ., աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:
Առանց ջլերի գառան մեջքի, առջևի ոտքի կամ մեջքի հատվածի միսը կտրատել խորանարդի տեսքով և մարինացնել։ Դա անելու համար մսի կտորները շաղ տալ աղով, պղպեղով, թակած սոխեւ մաղադանոս, թրջել գինու քացախով կամ կիտրոնի հյութ, խառնել, պինդ լցնել արծնապատ ամանի մեջ և թողնել 4-6 ժամ սառը տեղում։ Միսը մարինացվում է հիմնականում այնպես, որ այն դառնա ավելի փափուկ և միևնույն ժամանակ սոխից ու համեմունքներից յուրօրինակ հաճելի հոտ ու համ ստանա։ Երիտասարդ գառից խորովածի համար կարող եք օգտագործել նաև կրծքամիս, եթե այն կտրեք կողոսկրերով։ Երիտասարդ խոյի միսը չի կարելի մարինացնել կամ հնեցնել առանց քացախի: Տապակելուց առաջ մսի կտորները մետաղյա շամփուրի վրա շարել սոխի կտորներով կամ առանց դրա, քսել պոչի հալած ճարպով կամ կարագով։ Տապակել գրիլի վրա կամ թքի վրա ածուխի կամ տաք էլեկտրական գրիլի պարույրների վրա:

Գառան շիշ քյաբաբ սմբուկով

Միս - 500 գ, սմբուկ - 350 գ, բուսական յուղ - 40 գ, սև պղպեղ, աղ
*
Լվացեք գառան միսը, կտրատեք նույն չափի փոքր կտորներով։ Սմբուկը խորը կտրատել երկայնքով և կտրվածքի մեջ դնել գառան մսի կտորները՝ նախ դրանց վրա թեթև աղ և սև պղպեղ ցանել։
*
Դրանից հետո սմբուկները շաղ տալ շամփուրի վրա, որպեսզի այն գրավի սմբուկի երկու ծայրերը և գառան բոլոր կտորները:
*
Խորովել շիշ քյաբաբը ածուխների վրա՝ պտտելով շամփուրը, որպեսզի գառան կտորները պտտվեն սմբուկի ներսում։
*
Տապակելու ժամանակ գառան միսն ու սմբուկը պետք է լցնել բուսայուղով։

Չեչեն հավ

Հավի միս - 800 գ, կարագ - 100 գ, անարատ կաթ - 250 գ, սոխ - 300 գ, պղպեղ - 5 գ, ալյուր (եգիպտացորեն, ցորեն) - 800 գ, աղ:

Եփած հավը կտրատել մասերի, դնել կարագի կամ յուղի մեջ եփած սոխով կաթսայի մեջ, լցնել ամբողջական կաթը, աղը, պղպեղը, ծածկել և եփ գալ 20-25 րոպե։ Եգիպտացորենից կամ ցորենի ալյուրից պելմենիներ պատրաստեք Դա անելու համար անթթխմոր խմոր հունցեք, գրտնակեք, կտրեք երկար շերտերով, որոնք կտրատված են ադամանդներով: Ձևավորեք նրանց՝ մատներով սեղմելով ռոմբների վրա։ Պելմենիները եփել հավի արգանակի մեջ։ Թռչնի մի մասը կաթնային սոուսի և սոխի հետ միասին դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով: Առանձին-առանձին ափսեի մեջ մատուցեք պելմենիները։ Մատուցել հավի արգանակ՝ համեմված ամբողջական եռացրած կաթով արգանակի բաժակի մեջ։ Պելմենին թաթախեք այն սոուսի մեջ, որտեղ հավը շոգեխաշել էր։ Մի թռչուն կա՝ լվացված սև պղպեղով համեմված արգանակով։ աղբյուր

Թառափի խորոված

Թարմ թառափը կտրատել 30-40 գ շիշ քյաբաբի մեջ, դնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, սոխ, օղակների կտրատել։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում է զով տեղում 7-8 ժամ մարինադի համար։ Տապակել, թակած շամփուրի վրա, ածուխի վրա։ Մատուցվում է կանաչիով

Բանջարեղենային ուտեստներ

Թեստի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 600 գ, կեֆիր՝ 500 գ, սոդա՝ 1 գ, աղ՝ 2,5 գ:

Աղացած մսի համար՝ դդում - 650 գ, շաքարավազ - 75 գ, ջուր - 150 գ, սոխ - 120 գ, աղ - 2,5 գ, կարագ -
150 գ.

Ալյուրը խառնել տաքացրած կեֆիրի հետ, ավելացնել աղ, հացի սոդա և խմոր հունցել, մինչև ստացվի միատարր փափուկ խտություն։ Իսկ ինչպես պատրաստել հետագա կարելի է գտնել

Կարտոֆիլով կամ կաթնաշոռով տափակ հաց

մեկ մատուցման համար):

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

Ցորենի ալյուր՝ 100գ, կեֆիր՝ 100գ, սոդա՝ 0,2գ, աղ՝ 0,5գ։

Լցոնման համար ձեզ հարկավոր է.

Կաթնաշոռ՝ 75գ, ձու, աղ՝ 0,5գ, կարագ՝ 20գ։

Թեստի պատրաստում.

Ալյուրը խառնում ենք տաքացրած կեֆիրի հետ, ավելացնում ենք աղը, հիդրատացված (քացախ) սոդան և խմոր հունցում, մինչև ստացվի միատարր փափուկ զանգված։

Աղացած մսի պատրաստում.

Ձվի և աղի հետ խառնած կաթնաշոռից աղացած միս ենք պատրաստում, եթե կաթնաշոռը աղացած է։

Խոհարարություն:

Խմորը բաժանել 200-300գ կշռող կտորների, գրտնակել 0,3սմ հաստությամբ։ Աղացած միսը դնել մեջտեղում, ծայրերը քամել բլիթների տեսքով և փաթաթել 0,9-1,5 սմ հաստությամբ։

Թխել տապակի մեջ առանց ճարպի, երբեմն շրջելով: Պատրաստի չեպալգաշը երկու կողմից սրբել տաք ջրով, որ փափկի և այրված ալյուրը հանվի, կարագով քսել, մեկը մյուսի վրա դնել։

Մատուցելիս կտրատել 4-8 մասի և ցողել հալած կարագով։ Յուղը կարելի է մատուցել առանձին։

3 փունջ վայրի սխտոր, բուսական յուղ, սոյայի սոուս։

Վայրի սխտորի ցողունները լվանալուց հետո (գործնականում առանց հողի են), չորացնելով անձեռոցիկով կամ սրբիչով, կտրատել ցողուններն ու տերևները։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և այնտեղ դնել կանաչ զանգվածը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև կանաչ զանգվածը նկատելիորեն նվազեցնի ծավալը։ Դրանից հետո կանաչին ջրել սոյայի սոուսհամ. Աղը չի պահանջվում: Կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն դիետիկ ուտեստկամ ինչպես անկախ զարդարանքմիս կամ ձուկ, կամ որպես հավելում կարտոֆիլի պյուրեկամ բրինձ. Շատ համեղ.

Ժիժիգ-գալնաշը չեչենական խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստ է, որը պատրաստվում է ոսկորից պատրաստված տավարի, գառան, հավի միսից և նույնիսկ ծովից: գետի ձուկ. Միսը եփում են մեծ չափաբաժիններով, աղում և, բացի այդ, դրան կաղապարում են եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված պելմենիներ։ Այս ուտեստը անալոգային է: Չեչեներեն «ժիժիգը» թարգմանվում է որպես «միս», իսկ «գալնաշը»՝ «պելմենի» կամ «պելմենի»:

Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է մոտ 140 կկալ 100 գ-ում։ Այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել և կախված է մսի յուղայնությունից: Ինչպես պատրաստել ժիժիգ գալնաշը մի քանի տարբերակով քայլ առ քայլ և լուսանկարով, մենք կպատմենք այս նյութում:

Ժիժիգ-գալնաշ գառան մսով

Սնունդը նուրբ է, հարուստ, սխտորի համեղ նոտայով։ Պելմենիները տարբերվում են իրենց ձևով։ Դա ուղղակիորեն կախված է խմորի հետ աշխատելու տանտիրուհու կարողությունից։ Մատուցումը կատարվում է Բերամի սոուսով, որը կարող է լինել լոլիկ կամ սխտոր։

Բաղադրությունը:

• Մեկ ձու;
• Գազար և սոխ - յուրաքանչյուրը;
• Ցորենի ալյուր - 250 գ;
• Գառան - 1 կգ;
• գլուխ սխտոր;
• Ջուր - 100 մլ;
• Ռեհան, կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 3 ճյուղ;
• Աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Բուրավետ արգանակի համար մեծ կաթսայի մեջ լցնում ենք կեղևավորված սոխն ու գազարը՝ կտորներով կտրատած։ Ավելացնել միսը և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և կրակը նվազագույնի հասցնել, հեռացնել փրփուրը։ Գառան միսը պետք է եփվի, ինչպես դոնդողը, լինի փափուկ և հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից: Եփելու վերջում եփման մեջ ավելացնել աղացած պղպեղ և ավելացնել աղ;
2. Միսը եփելու ընթացքում պատրաստում ենք գալնաշ (պելմենիներ)։ Ջուրը լցնել ամանի մեջ, կոտրել ձուն և աղ ցանել, մի փոքր հարել պատառաքաղով;
3. Մասամբ ավելացնել մաղով անցած ալյուրը և հունցել փափուկ, փափուկ խմոր;
4. 1 սմ հաստությամբ շերտով գրտնակել ու շերտերով կտրատել, որից հետո կտրատել այնպես, որ երկարությամբ նույնը լինեն։ Յուրաքանչյուր բլանկ երեք մատով մի փոքր սեղմում ենք ու մի փոքր հետ ենք քաշում՝ երկար պելմենիներ պատրաստելու համար։ Թող նրանք պառկեն սեղանի վրա, մի փոքր չորանան;
5. Միսը հանում ենք արգանակից և թողնում մի քիչ, մինչև սառչի։ Քամում ենք հեղուկը և առանձին ամանի մեջ լցնում Բերամի սոուսի 1/3 մասը։ Ավելացնում ենք սխտորով մամլիչով անցած սխտորը, անուշաբույր աղացած պղպեղը, մի քիչ աղ ենք ավելացնում։ Մեր սոուսը պատրաստ է;
6. Պելմենիները եփեք մնացած արգանակի մեջ։ Երբ դուրս գան, պետք է եռացնել 2-3 րոպե, որից հետո գցել քամոցի մեջ։

չեչեն ազգային ուտեստմատուցվում է այսպես՝ պելմենին դնել մեծ ամանի մեջ, վրան՝ մսի մանր կտորներ։ Շաղ տալ մանր կտրատած կանաչիով, մատուցել Բերամի սոուսը սոուսով։ Մսի կտորները թաթախում են դրա մեջ, կամ սոուսը լցնում են հենց ճաշատեսակի մեջ։

Չեչենական պելմենին տավարի մսով

Նրանք սովորաբար պատրաստվում են տոնական սեղանև ձևավորվում է միայն ջերմային մշակումից առաջ:

Ապրանքների կազմը.

• Մեկ ձու;
• Փոքր կարտոֆիլ - 9 հատ;
• Տավարի միս (ոսկորով) - 1 կգ;
• Ցորենի ալյուր;
• Սոխ և գազար - 2-ական հատ;
• Մի բաժակ արգանակ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ - 2 մեծ գդալ;
• Սև պղպեղ - 7 հատ;
• Կանաչի և աղ - ըստ ճաշակի:

Zhizhig galnash բաղադրատոմսը.

1. Դուք կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա: Լվացված միսը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում ջրով, դնում ենք մեկական սոխ, գազար, պղպեղ, մաղադանոս և ավելացնում;
2. Եփել հետ փակ կափարիչ 30-40 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք, եփեք սովորական ձևով;
3. Պատրաստի տավարի միսը դնում ենք ջերմությունը պահպանող ուտեստի մեջ։ Արգանակը զտում ենք և հովացնում, ապա մեկ բաժակի չափով կաթսայից հանում ենք, վրան հունցում։ պելմենի խմոր. Դրա համար արգանակը խառնել ձվի հետ, աղը, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի ստանանք ոչ շատ թանձր զանգված։ Դրանից բուլկի ենք գլորում և թողնում, որ մի փոքր պառկի;
4. Կարտոֆիլը մաքրում ենք և մանր կտրատում կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, չաղում։ Երբ այն եփվի, քամեք ջուրը, բայց մի փոքր թողեք ներքեւում;
5. Տանը խմորից պելմենիներ ենք պատրաստում՝ 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ ենք կազմում և կտրում 5-10 մմ լայնությամբ։ Ստացված խմորի բոլոր կտորները երկու մատով (միջին և ցուցիչ) սեղմում ենք սեղանի վրա՝ դրանով իսկ պատրաստելով փոքրիկ տորթեր, որոնք հետո փաթաթում ենք։ Եթե ​​լրացուցիչ ժամանակ չունեք, պարզապես խմորը գրտնակեք մեծ տորթի տեսքով և կտրատեք փոքր քառակուսիների մեջ;
6. Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում և տապակում արևածաղկի ձեթի մեջ;
7. Կտրեք միսը կտորներով և ծածկեք;
8. Կարտոֆիլից արգանակ ենք պատրաստում։ Ավելացնում ենք եփած բանջարեղենի մեջ և մանրացնում ենք հրիչով կամ ընկղմվող բլենդերով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Պետք է ստանանք միջին խտության խառնուրդ՝ ոչ հեղուկ, ոչ թանձր։ Վրան ավելացնել կարմրած սոխը, լավ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել։ Մատուցել ամանների մեջ՝ պատրաստի տավարի կտորներով և պելմենիներով;
9. Պելմենիները եփել արգանակի մեջ, ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ջուր, համտեսել աղը;
10. Սոուսը պատրաստելու համար արգանակի մեջ ավելացնել մանր անցքերով քերած սխտորը, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ժիժիգ գալնաշը տավարի մսով մատուցում ենք հետևյալ կերպ՝ մեծ ուտեստի վրա դրվում են պելմենիներ, իսկ վրան՝ մասերի կտրատած մսի կտորները։ Սխտորով կերակուրները դրվում են ճաշատեսակի մեջտեղում, և յուրաքանչյուրին առանձին-առանձին մատուցում են կարտոֆիլի արգանակով աման։

Բաղադրատոմս հավով

Ցանկալի է տանը թռչուն վերցնել, ապա չեչենական ժիժիգ գալնաշը հարուստ և գոհացուցիչ կստացվի:

Բաղադրիչների ցանկ.

• Ջուր - 100 մլ;
• Հավ;
• Մեկ ձու;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Ալյուր - 250 գ;
• Աղ և պղպեղ - համտեսել;
• Լավրուշկայի մի քանի տերեւ.

Խոհարարության սխեման.

1. Հավի միսը խաշել, ավելացնել դափնու տերեւը;
2. Հեղուկից կհանենք, միսը կառանձնացնենք ոսկորներից;
3. Գալնաշը ինքնուրույն ենք պատրաստում։ Ալյուրը լցնել ճաշատեսակների մեջ, ավելացնել ջուր, ձու, ավելացնել աղ, հունցել խմորը;
4. Դրանից կկազմենք երշիկ, որը կկտրենք շերտերով։ Սկսենք յուրաքանչյուր կտորից «պատյաններ» ձևավորել (սեղմեք երեք մատով և գլորեք սեղանի վրա);
5. Արգանակը կիսով չափ կիսեք և մի քիչ պահեք սոուսի համար;
6. Պելմենիները դնել մեծ ծավալով արգանակով տարայի մեջ, եփել 20 րոպե;
7. Սոուս. սխտորը սեղմել մամուլի միջոցով, ավելացնել աղ և պղպեղ, լցնել արգանակը;
8. Հավի միսն ու պելմենը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, իսկ սոուսն ու ամանները արգանակով մատուցում առանձին։

Ժիժիգ գալնաշը հավի մսով ուտում են այսպես՝ պելմենինն ու հավը թաթախում են սոուսի մեջ և լվանում համեղ արգանակով։

Տեսանյութ՝ Ժիժիգ Գալնաշի բաղադրատոմս

T1o-beram (կաթնաշոռ թթվասերով)

Դասական t1o-beram պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տնական կաթնաշոռ և թթվասեր։ Կաթնաշոռին ավելացնում են թթվասեր (ըստ ցանկության) և աղ (նաև ըստ ցանկության), ապա մատուցում են թարմ թխած հյոխամ և տաք թեյ։ Տորթի մի կտորը կտրում ես, թաթախում տ1ո-բերամի մեջ, ուտում ու խմում թեյի հետ։ Էհը……


Ժիժիգ-գալնաշ (Պելմենի մսով)

Այս ուտեստի տարբեր ձևափոխումներ կան, բայց ամենից հաճախ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ալյուր և գառան միս։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ առաջին անգամ ինքս պատրաստել այս ուտեստը: Ես այն ժամանակ մոտ 8 տարեկան էի: Ինձ միշտ դուր էր գալիս դիտել, թե ինչպես են պատրաստվում այս ուտեստը, ուստի երազում էի ինքս պատրաստել այն, բայց, իհարկե, իմ ընտանիքը թույլ չտվեց ինձ (այնքան փոքր) դա անել, ուստի ես , որսալով այն պահը, երբ բոլորը զբաղված էին, արագ շտապեց խոհանոց և գործի անցավ։ Մի տախտակ հանեցի, վրան ալյուր լցրի, ալյուրից շրջան արեցի, ձու ավելացրեցի ու սկսեցի ջուր լցնել այս գործի մեջ….. բայց ջրի քանակով չհաշվեցի ու ամբողջ շրջանս հոսեց)) Այս ամբողջ խառնուրդը թափվեց հատակին, բայց ես չկորցրի նրա գլուխը և սկսեցի բարիկադներ կառուցել մոտակա առարկաների և ձեռքերի օգնությամբ։ Այս խառնուրդի մեջ մի փունջ ալյուր գցեցի, հունցեցի ու վերջապես խմոր դարձավ։ Դե, ուրեմն դա տեխնիկայի խնդիր է։ Երբ ընտանիքը տեսավ այս գործը, նրանք ծիծաղեցին, նույնիսկ գովեցին… պարզապես պարզվեց, որ ես մոռացել էի խմորին աղ ավելացնել և միսը դնել եռման վրա ((Բայց վերջում իմ ժիժիգ-գալնաշը կերան և բոլորը գոհ էին)

Հիմա ճաշ պատրաստելու եղանակը.

Մեկ մատուցման համար.

գառան միս՝ 354 գ կամ տավարի միս՝ 342 գ,
աղ - 3 գ.

Պելմենիների համար.

ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն) - 160 գ,
ջուր - 90 գ.

Սխտորի համեմունք.

սխտոր - 25 գ,
արգանակ - 30 գ,
աղ - 3 գ,
աղացած սև պղպեղ - 0,05 գ,
արգանակ - 300 գ.

Յուղոտ գառան կամ տավարի միսը ոսկորով եփել մեծ կտորով (1,5-2 կգ քաշով) աղով։ Պատրաստի միսը կտրատել 50-60 գ կտորների, պելմենին պատրաստել առանձին։
Ցորենի ալյուրից.Անթթխմոր խմոր հունցել, գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, երկար շերտեր կտրատել, այնուհետև կտրատել 4սմ երկարությամբ ռոմբուսների, երեք մատով սեղմելուց հետո փաթաթել կճեպի տեսքով կամ տալ որևէ գանգուր ձև։
Եգիպտացորենի ալյուրից.պատրաստվում են նույն կերպ, միայն թե նրանց մատներով սեղմելով տալիս են հարթեցված օվալաձեւ տեսք։ Պելմենին 20-25 րոպե եփել արգանակի կամ աղաջրի մեջ, դնել ափսեի մեջ, վրան դնել մսի կտորներ։ Առանձին մատուցել մսի արգանակն ու սխտորը՝ աղով տրորված և փոքր քանակությամբ արգանակով նոսրացած։

Սառը նախուտեստներ

Վայնախ աղցան

50 գ խաշած տավարի մսի համար՝ խաշած կարտոֆիլ՝ 50 գ, կանաչ ոլոռ՝ 30 գ, թթու վարունգ՝ 30 գ, ձու՝ ¼ հատ, խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Եփած տավարի միսը և եփած կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել եփած ձվի քառորդ մասը, կանաչ ոլոռը, թթու վարունգը։ Մատուցելիս քսել թթվասերով։

Եգիպտացորենի աղցան լոբիով

150 գ եգիպտացորենի կոճի համար՝ լոբի՝ 40 գ, բուսական յուղ՝ 10 գ, գինու քացախ- 15 գ, շաքարավազ - 3 գ, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ամբողջ եգիպտացորենը եփեք մինչև եփվի, սառչի, առանձնացրեք հատիկները։ Լոբի եփել։ Պատրաստի եգիպտացորենի հատիկները խառնում ենք լոբի հետ, համեմում ձեթով, քացախով, շաքարավազով, աղով և պղպեղով։ Մատուցելիս աղցանը զարդարել մաղադանոսով։

Եգիպտացորենի աղցան ձվով և սոխով

Եփած եգիպտացորենի կոճղերը, հովացնել, հատիկները առանձնացնել։ Հացահատիկները խառնել մանր կտրատած սոխի կամ կանաչ սոխի հետ, համեմել բուսայուղով, քացախով, շաքարավազով, աղով։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած եփած ձուն, սոխն ու սամիթը։

Առաջին կերակուր

Լոբով ապուր չորացրած մսով

1,5 լիտր ջրի համար՝ լոբի՝ 1 ճաշի գդալ, չորացրած միս՝ 300 գ, սոխ՝ 1 հատ։
Լոբիները լվանում են և դնում կրակի վրա։ Լոբիները եռալուց հետո եփում են 5-7 րոպե։ Հետո գցում են քամոցի մեջ, լվանում սառը ջրով, դնում սառը ջրով կաթսայի մեջ ու դնում եռման։ Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած միսը (ցանկալի է յուղոտ), մանր կտրատել 3-4 սմ, տապակած սոխը, աղը, պղպեղը ըստ ճաշակի։ Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Լոբով ապուր եղջյուրներով

2 լիտր ջրի համար՝ լոբի՝ 200 գ, հավի կոտլետներ՝ 2 հատ, կարտոֆիլ՝ 2 հատ, կանաչի՝ 20 գ, սոխ՝ 1 հատ, աղ, պղպեղ։
Լոբիները լվանում են, 4-5 ժամ լցնում սառը ջրով։ Այնուհետև դնում ենք եռման, 15-20 րոպե հետո ավելացնում ենք եղջերուները, կարտոֆիլը՝ շերտերով կտրատած, սոխը՝ մանր կտրատած, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Կարտոֆիլի ապուր չորացրած տնական երշիկով

2 լիտր ոսկրային արգանակի համար՝ չորացրած (չոր) տնական երշիկ՝ 300 գ, տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր - 2 պճեղ, սոխ - 50 գ, տնական արիշտա - 200 գ, կարտոֆիլ - 300 գ, կանաչի - 20 գ:
Չորացրած տնական երշիկը կտրատում են, տապակում յուղոտ պոչի ճարպի մեջ, ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, աղը, աղացած ուրցը, լոլիկը։ Այնուհետեւ լցնել արգանակի կամ եռման ջրի մեջ, դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը եւ եռացնել այնքան, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի։ Հաջորդը, ավելացնել տնական արիշտա, սխտոր, մաղադանոս, սխտոր:

Կանաչ բորշ եղինջով

Մսի արգանակ - 1,5 լ, կարտոֆիլ - 200 գ, սոխ - 1 հատ, կանաչ սոխ - 50 գ, մաղադանոս - 30 գ, եղինջ - 300 գ, թթվասեր - 100 գ.
Եռացող մսի արգանակի մեջ կարտոֆիլն իջեցրեք, կտրատեք շերտերով, եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացնում ենք տապակած սոխը, մանր կտրատած եփած ձվերը, խոշոր քերիչով անցած գազարն ու մանր կտրատած կանաչ սոխը, մաղադանոսը, սամիթն ու եղինջը։ Բորշը պետք է եփվի 4-5 րոպե։

Ժիժիգ-չորպա

Մեկ մատուցման համար՝ տավարի կամ գառան միս (հաստ կամ բարակ եզրեր)՝ 159 գ, ճարպ՝ 15 գ, լոլիկի խյուս՝ 20 գ, թարմ լոլիկ՝ 47 գ, սոխ՝ 73 գ, ցորենի ալյուր՝ 6 գ, կարտոֆիլ՝ 133 գ, սխտոր - 2 գ, աղ - 5 գ, աղացած սև պղպեղ - 0,05 գ, մաղադանոս - 5 գ:
Հում միսը կտրատել խորանարդի մեջ, աղ անել, տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը, լցնել տաք արգանակ կամ ջուր, ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկի խյուսը և լոլիկը և եփ գալ մինչև փափկի: Այնուհետև քամեք արգանակը և վրան ալյուրով սոուս եփեք, տապակած մինչև բաց շագանակագույնը: Միսը, տապակած կարտոֆիլը լցնել սոուսի մեջ և եռացնել 10 - 15 րոպե։ Մատուցելիս համեմել սխտորով, աղով տրորել և ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։

Վայնախի արիշտա

Միս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, ձու - 1 հատ, ալյուր - 100 գ, կարագ - 30 գ, աղ, խոտաբույսեր:
Գառան կամ տավարի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել և եփ գալ սոխի հետ մինչև փափկի: Ձվերի վրա պինդ խմոր հունցել, բարակ տորթի մեջ գլորել, խորանարդի կտրատել, եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Բաժակի մեջ (կավե կաթսայի մեջ) դնել պատրաստի, կարագով համեմված լապշա, եփած միսը տապակած սոխով, լցնել մսի հյութի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Մսային ուտեստներ

Գառան սոուսով բանջարեղենով

Գառան միս՝ 400 գ, կարտոֆիլ՝ 200 գ, սոխ՝ 100 գ, գազար՝ 50 գ, սմբուկ՝ 200 գ։
Երիտասարդ գառան միսը (կողային մաս կամ կրծքամիս) մանր կտրատել 5-6 սմ, դնել հալած կարագով տաքացրած կաթսայի մեջ։ Երբ դրանք տապակվեն, դնում ենք օղակների մեջ կտրատած սմբուկը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Այս ամենի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ծածկի բանջարեղենը։ Կրակը թուլացրեք, կաթսան ամուր փակեք կափարիչով։ Եփել 25 րոպե։ Ծառայել ափսեի վրա՝ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խորովում

Թոք՝ 200 գ, սիրտ՝ 200 գ, ներքին ճարպ՝ 200 գ, սոխ՝ 200 գ, աղ, սև պղպեղ։
Գառան թոքերը, սիրտը, ներքին ճարպը և երիկամները լվանում են հոսող ջրով։ Մանր կտրատել 2-3 սմ, դնել ալյումինե թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Կաթսան դրվում է միջին ջերմության վրա։ Տապակել 15-20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Տապակելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը, ուրցը։ Շոգեխաշել մինչև պատրաստ։

թխած միս

Միս - 500 գ, կանաչ սոխ - 1-2 փունջ, քացախ 2 ճ.գ. գդալներ.
Գառան միջուկը (ցանկալի է յուղոտ) կտրատում են 5-6 սմ լայնությամբ, 3 մմ հաստությամբ կտորների։ Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, թխել լավ տաքացրած թուջե տապակի մեջ 3-4 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​միսը նիհար է, մի կտոր գառան ճարպ (բայց ոչ ձեթ) լցրեք տապակի մեջ։ Ծառայել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչով կամ սոխով - բարակ կես օղակներով, լցնել քացախով: Մատուցվում է տնական հացով և թեյով (սև կամ կանաչ):

Չեչենական չորացրած միս

Չորացրած միս – 270 գ, սև պղպեղ, աղացած։
Պելմենի համար՝ ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն)՝ 160 գ, ջուր՝ 90 գ։
Սխտորի համեմունք՝ սխտոր՝ 25 գ, արգանակ՝ 30 գ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Արգանակ - 300 գ.
Չորացրած միսը թրջել 20 րոպե։ սառը ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի՝ առանց աղ ավելացնելու։ Պատրաստի միսը կտրատել 30-40 գ կտորների, պելմենին պատրաստել առանձին.
- ցորենի ալյուրից՝ հունցել անթթխմոր խմոր, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտ, կտրատել երկար շերտերով, ապա կտրատել 4 սմ երկարությամբ ադամանդներով, մատներով սեղմելուց հետո փաթաթել կճեպի տեսքով կամ տալ այլ ձև։
- եգիպտացորենի ալյուրից. պատրաստում են նույն կերպ, բայց տալիս են տափակ օվալաձեւ։
Պելմենիները եռացրած ջրով նոսրացրած կամ աղաջրի մեջ եփել 20-25 րոպե, դնել ափսեի մեջ, վրան դնել մսի կտորներ։ Առանձին մատուցում ենք արգանակն ու սխտորը՝ աղով տրորած և փոքր քանակությամբ յուղոտ արգանակով նոսրացած։

Շիշ քյաբաբ լյարդից և սրտից

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք լեղուղիները, հեռացրեք թաղանթները և կտրեք կտորների: Սիրտը 2-3 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել սոխը և մարինացնել 2 ժամ։ Լյարդի և սրտի կտորները լոլիկի կտորների հետ շամփուրների վրա տապակել տաք ածուխի վրա (առանց կրակի) 3-4 րոպե։ (ցանկալի է մի քիչ թերեփած): Մատուցեք խորովածը ափսեի վրա։ Վերևում դնել մանր կտրատած սոխն ու կանաչին։

Հրաշք

Գառնուկի միջուկը՝ 200 գ, սոխը՝ 1 գլուխ, համեմունքները՝ ըստ ճաշակի, ալյուրը՝ 300 գ, կեֆիրը՝ 0,5 բաժակ, կարագը՝ 100 գ, սոդա՝ դանակի ծայրին։
Միջուկի համար՝ յուղոտ գառան միս, աղացած սոխ, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Խմոր՝ սլայդի մեջ լցնել ալյուրը, մեջտեղում իջվածք անել, դանակի ծայրին ավելացնել աղ, սոդա, կեֆիր և կարագ։ Խմորը հունցում ենք ոչ սառը, բաժանում ենք հավասար չափերի կտորների՝ տալով գնդիկների տեսք։ Գնդիկները գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ կլոր տորթերի մեջ։ Մի թխվածքի վրա լցնում ենք աղացած միսը, երկրորդը ծածկում ու ծայրերը կծում։ Տեղադրել յուղ քսած կաղապարի մեջ, մի փոքրիկ կտրվածք անել հրաշքի գագաթին և թողնել 5-10 րոպե։ ջեռուցվող ջեռոցում՝ 220-250 աստիճան Ցելսիուս: Ավարտված հրաշքը դուրս է բերվում: Կտրման մեջ կարագ լցնել։ Մատուցվում է օրեգանոյով թեյի հետ։

Սխտորով տապակած գառան միս

Գառան միս (գոտկատեղ) – 400 գ, սխտոր – 2 գլուխ։
Գառնուկի միջուկը (ցանկալի է՝ մեջքը՝ հետևի ոտքի վերին մասը) լցոնում ենք և պատում սխտորի զանգվածով։ Սխտորային զանգվածը պատրաստելու համար հարկավոր է սխտորը ճզմել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի և կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Լցոնած միսը լցնում ենք թուջե թավայի մեջ՝ մի քիչ ջուր լցնելով և դնում լավ տաքացրած ջեռոցը։ Տապակել 1,5-2 ժամ շատ թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար թավայից հյութ լցնելով։

Կաղամբի ռուլետներ (դոլմնաշ)

Գառնուկի միջուկը՝ 600 գ, բրինձը՝ 50 գ, սոխը՝ 1 գլուխ, ալյուրը՝ 1 սեղան։ գդալ, հալած կարագ - 1 սեղան. գդալ, տոմատի մածուկ 1 սեղան. գդալը, Սպիտակ կաղամբ- 800 գ, կարտոֆիլ - 300 գ.
Բրինձը լվանում են և թողնում տաք ջրի մեջ մոտ տասը րոպե կանգնել, որպեսզի մի փոքր ուռչի։ Միջուկի համար միսը (լավագույնը՝ գառան միսը), սոխը մսաղացով անցկացնում են։ Աղացած միսը խառնում են բրնձի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և սև պղպեղ։ Կաղամբի տերեւները 2-3 րոպե եփում են աղաջրի մեջ, սառչում։ Սուր դանակով կտրում ենք հաստ տերևի ցողունը, աղացած միսը փաթաթում ենք երշիկեղենի տեսքով, կաղամբի գլանափաթեթները տապակում ենք հալած կարագի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել հատուկ պատրաստված սոուսը։
Սոուսը պատրաստվում է այսպես՝ անցկացրեք մանր կտրատած սոխը, ավելացրեք 1 սեղան։ մի գդալ ալյուր, սոխով թեթեւ տապակել, դնել 1 սեղան. մի գդալ թթվասեր, տոմատի մածուկ՝ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաղամբի գլանափաթեթների վրա դրեք կարտոֆիլ, կտրատված չորս մասի։ Եթե ​​սոուսը քիչ է, պետք է վրան ջուր լցնել, որպեսզի հեղուկի մեջ լինեն նաև կարտոֆիլը։ 20 րոպեում. մարելով մարմանդ կրակի վրա՝ մեր տոլմաշը պատրաստ է։ Սեղանին մատուցվում էր կարտոֆիլով, լցնելով կծու սոուս, որի մեջ եփում էին կաղամբի ռուլետներ։

Չոր մսով փլավ

Բրինձ՝ 300 գ, միս՝ 250 գ, ճարպ՝ 50 գ, գազար՝ 250 գ, սոխ՝ 60 գ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լվացված, տեսակավորված բրինձը փլավ պատրաստելուց առաջ 2 ժամ թրջում ենք տաք ջրում։ Կեղևավորված գազարը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Չորացրած միսը (ցանկալի է յուղոտ) կտրատել 10-15 գ կտորներով, միսը լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել մինչև թույլ ընդերքը, խառնելով, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, շարունակել տապակել մինչև կարմրել։ Ապա դնել գազարը, կտրատել շերտերով և լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մարմանդ կրակի վրա եփել 15-20 րոպե։ Լցնել բրնձի մեջ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր (100 գ բրնձի համար՝ 200 գ ջուր)։ Քանի որ բրինձը թրջելու ժամանակ որոշակի քանակությամբ խոնավություն է ներծծել, մի քիչ քիչ ջուր լցնել։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա։ Երբ բրինձը բավականաչափ ուռչի, հավաքեք այն սլայդով մինչև կաթսայի կեսը, ծածկեք կափարիչով 20-25 րոպե։ Երբ պատրաստ լինի, խառնել, դնել ուտեստի վրա և մատուցել։ Առանձին պատրաստել բանջարեղենով աղցան։

Գառան կոտլետներ միջուկով

Միս - 500 գ, ձու (հում) - 1 հատ, խաշած - 2 հատ, բրինձ - 25 գ, կանաչ սոխ - 25 գ, եղինջ - 25 գ, հալված կարագ - 50 գ, մսի արգանակ - 0,5 բաժակ, լոլիկ - 1 սեղան. գդալ կամ թարմ լոլիկ՝ 2 հատ, թթվասեր՝ 100 գ։
Գառան միջուկն անցնում է մսաղացով։ Ավելացնել աղացած միս հում ձու, Սեւ պղպեղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Միջուկի համար վերցնում ենք խաշած բրինձ, մանր կտրատում կանաչ սոխով, եղինջով։ Ավելացնել աղ, աղացած ուրց, կարագ։ Ամեն ինչ խառն է։ Սկսած աղացած միսթխվածք են պատրաստում, վրան լցոն են դնում, փաթաթում։ Կոտլետները տապակում են թավայի մեջ յուղով, տեղափոխում կաթսա։ Ավելացնել մսի արգանակ, մեկ գդալ լոլիկ և թարմ լոլիկ՝ օղակների մեջ կտրատած։ Տապակը 10 րոպե դնել թույլ կրակի վրա, ծածկել կափարիչով։ Կոտլետները մատուցում են թթվասերով։ Զարդար - խաշած բրինձ կամ տապակած կարտոֆիլ:

Կասերոլ

Չորացրած տնական երշիկ - 200 գ, վայրի սխտոր - 200 գ, ձու - 2 հատ, գառան ճարպ - 20 գ:
Չորացրած տնական երշիկը կտրատում են 2սմ կտորներով, տապակում գառան ճարպի մեջ։ Վայրի սխտոր են եփում։ Ապա խառնել տապակած երշիկև եփած վայրի սխտորը լավ հարած ձվերի հետ միասին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց և դնել ջեռոցը 5-7 րոպե։ Մատուցվում է կանաչ թեյև տնական հաց։

Գառան ոտքերև գլուխը պելմենիներով

Գառնուկի բոտիկները՝ 4 հատ, գլուխը՝ 1 հատ, եգիպտացորենի ալյուրը՝ 1 կգ։
Մաքրեք գառան ոտքերը և գլուխը, վրան լցրեք սառը ջուր, եփեք մինչև փափկի։ Եգիպտացորենի կամ ալյուրի պելմենիներ պատրաստել, եփել արգանակի մեջ։ Պատրաստի գլուխը, ոտքերը և սխտորի սոուսով պելմենիները դնել ճաշատեսակի վրա։ Արգանակը մատուցել ամանների մեջ։

Լցոնած ճաղավանդակ (baIarsh)- ամենահզոր ուտեստը՝ IMHO:

Տապակ, սիրտ, թոքեր, ներքին ճարպ՝ մեկ խոյից, սոխ՝ 500 գ, բրինձ՝ 100 գ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 1 կգ, սխտոր՝ 3-4 գլուխ։
Ոչխարի մսի ճոպանին եռման ջուր լցնել, կեղևը կտրատել, 10-12 սմ-անոց կտորներ կտրատել, որպեսզի լցոնած ճոպանը հեշտ կարել։ Միջուկի համար՝ սիրտը, թոքերը, ներքին ճարպը, սոխը (կարելի է ավելացնել բրինձ), լավ կտրատել, աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եփած ենթամթերքի վրա դնել միջուկը և կարել։ Այն կարող եք կապել նախապես մաքրված բարակ աղիքներով։ Այնուհետև լցոնած թրթուրն իջեցրեք սառը ջրի մեջ և դրեք եռման։ Երբ ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և պատառաքաղով ծակեք թաղանթը, որպեսզի օդն ազատվի: Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի: Պատրաստել պելմենիներ. Սկուտեղի վրա շարել եգիպտացորենի պելմենիներով և սխտորի համեմունքներով։ Արգանակը մատուցել ամանների մեջ։

Չորացրած խաշած միս

Չորացրած միս՝ 500 գ, կանաչ սոխ՝ 50 գ, սխտոր՝ 1 գլուխ։
Միսը մանր կտրատում են (ցանկալի է կողի հատվածը, կրծքամիս), թաթախում եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​10 րոպե հետո միսը շատ աղի է. Եռման ջուրը քամում են, ապա միսը լցնում եռման ջրով և եփում մինչև փափկի 15-20 րոպե։ Կարելի է մատուցել ցորենի ալյուրի տորտիլյայի, կանաչ սոխի և սխտորի հետ։

Կոլոլակ

Գառի միս - 500 գ, բրինձ - 50 գ, ոչխարի ճարպ - 50 գ, ձու - 1 հատ, սոուս - 200 գ, կանաչի - 10 գ:
Բրինձը, եղինջը, տապակած կանաչ սոխը, հում ձուն, աղը, պղպեղը, ուրցն ավելացնում են աղացած գառան միջուկին՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Զանգվածը կտրատում ենք գնդիկների, ալյուրի մեջ թխում և յուղով տապակում թխման թերթիկի վրա։ Կոլոլակները դնում ենք մեկ շարքով, լցնում կարմիր սոուսով և փակ տարայի մեջ շոգեխաշում ջեռոցում՝ մինչև փափկի։ Կոլոլակները մատուցվում են այն սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։ Զարդարի համար - խաշած բրինձ.

տնական երշիկեգիպտացորենի ալյուրով (Iahar yoh)

Գառնուկի աղիքներ՝ 4 հատ, սոխ՝ 4 գլուխ, պոչի ճարպը՝ 200 գ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 200 գ, սև պղպեղ, ուրց, աղ՝ ըստ ճաշակի, սխտոր՝ 3 գլուխ:
Անջատեք ճարպոտ գառան կամ տավարի աղիքները, մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք: Միջուկի համար մանր կտրատել ներքին ճարպը, սոխը, ավելացնել նախապես մաղած եգիպտացորենի ալյուրը, աղը։ Խառնել ամեն ինչ: Սկսեք պատրաստի աղիքը՝ դրա ծայրը կապելով կամ կարելով: Պատրաստի նրբերշիկը (յոխխը) թաթախում ենք եռացող աղաջրի մեջ, եփում 20-25 րոպե։ Նույն արգանակի մեջ եփում են եգիպտացորենի պելմենիները։ Պատրաստի երշիկը մատուցում են պելմենիով, բայց հնարավոր է նաև թխվածքաբլիթով և սխտորի սոուսով։

Տապակած տավարի լեզու

Տավարի լեզու - 1 հատ, սխտոր - 2 գլուխ։
Տավարի լեզուն 5-10 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա մաքրեք կեղևը։ Մաքրել սխտորը, մանրացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրց՝ ըստ ճաշակի, կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մաքրած լեզուն լցնել սխտորի զանգվածով և քսել, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը՝ ավելացնելով մի քիչ եռացրած ջուր և տավարի արգանակ. Տապակել մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ՝ պարբերաբար հյութ լցնելով։ Մատուցել՝ մանր կտրատելով տորտիլյայի հետ։ Եփած բրինձը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Գեղջուկներ սոխով

Ընկույզներ - 4 հատ, սոխ - 0,5 կգ, կաթ կամ սերուցք - 1 բաժակ, կարտոֆիլ - 3-4 հատ: Միջին չափ.
Արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել են հավի բլիթները, եփել կարտոֆիլը։ Եփած կոտլետները մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, ավելացնել արգանակից հանած ճարպը, սոխը, կիսօղակներով կտրատել, եփ գալ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխը պատրաստ լինի։ Այնուհետև վերևում ենք խաշած կարտոֆիլը, վրան լցնում ենք թրթուրների վրա, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, կաթը և թույլ կրակի վրա թողնում ենք 10-20 րոպե եփվի։ Մատուցում ենք տնական թխվածքաբլիթով և արգանակով, որի մեջ խաշած են եղջյուրները:

Տապակը խաշած

Տապակ՝ 1 կգ, սխտոր 3-4 գլուխ։
Տապակը 1-2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք սառը ջուր, եփեք մինչև փափկի։ Խոհարարության վերջում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստել սխտորի սոուսը. Մատուցել՝ մանր կտրատած, սխտորի սոուսով և տնական տորտիլյայով։

Ֆիլե «Վայնախ»

30 գ տավարի մսի համար կարագ - 15 գ, կանաչի - 5 գ, կանաչ ոլոռ - 40 գ, սոխ - 20 գ, թթու վարունգ - 30 գ, համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի:
Փափուկի միջի հատվածից մի հատված կտրատել և կարագի մեջ տապակել մի կտորով։ Զարդարեք աղած, թթու և թարմ բանջարեղենով։

Տապակած ենթամթերք

100 գ սրտի, 80 գ թոքերի, 80 գ լյարդի, 100 գ երիկամների համար՝ կարտոֆիլ՝ 150 գ, գազար՝ 50 գ, սոխ՝ 30 գ, աղ՝ 5 գ, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: .
Մաքրեք աղբը թաղանթներից և արյունատար անոթներից: Կոնկրետ հոտը հեռացնելու համար երիկամները թրջում են 2-3 ժամ՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ Ամբողջ ենթամթերքը կտրատել 20-30 գ կշռող կտորների, դնել կաթսայի մեջ, աղ ավելացնել, ջուր լցնել, որ ամբողջ ենթամթերքը ծածկի դրանով և եփել 20-30 րոպե։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը շերտերով, իսկ կարտոֆիլը կտրատել: Ամեն ինչ լցնում ենք թավայի մեջ և եփում ենք մինչև փափկի:

Տնական չորացրած երշիկ կաղամբով

Չորացրած տնական երշիկ՝ 300 գ, սոխ՝ 100 գ (2 գլուխ), հալած կարագ՝ 50 գ, կաղամբ՝ 500 գ։
Տնական չորացրած նրբերշիկը կտրատել 2-3 սմ կտորների, դնել տաքացրած կաթսայի կամ ալյումինե թավայի մեջ՝ յուղով, մանր կտրատած սոխով մի փոքր տապակել, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եփել 25-30 րոպե՝ խառնելով։

Գառան շոգեխաշել

Միս - 400 գ, սոխ - 300 գ, տոմատի մածուկ - 2 սեղան: գդալներ, դափնու տերեւ՝ 1-2 հատ, կարտոֆիլ՝ 400 գ։
Գառան միսը (ցանկալի է կրծքամիս կամ մեջք) կտրատում են կտորների ու դնում տաք յուղով կաթսայի մեջ, թողնում են կանգնել։ 15 րոպե հետո լցնել լոլիկի հետ տապակած սոխը, ուրցը, աղը՝ ըստ ճաշակի, կտրատած կարտոֆիլը, լցնել եռման ջուր, որպեսզի կարտոֆիլը ծածկվի, ավելացնել դափնու տերևները և եփ գալ, կափարիչով փակել, մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե: .

Դալնաշը Աթագինսկիում

Թեստի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 120 գ, կեֆիր՝ 100 գ, աղ՝ 3 գ, սոդա՝ 0,2 գ:
Աղացած մսի համար՝ ճաղավանդակ՝ 180 գ, հում խոզի ճարպ՝ 25 գ, սոխ՝ 30 գ, աղ՝ 3 գ, սև պղպեղ, աղացած, կարագ՝ 30 գ։
Պատրաստում ենք աղացած միսը. խաշում ենք խոզի ճարպը, մանր կտրատած սոխը, ամեն ինչ տապակում, աղ և պղպեղ ցանում։ Ցորենի ալյուրից և կեֆիրից՝ աղի և սոդայի ավելացումով, հունցել ոչ սառը խմոր, բաժանել երկու տորթի և 10 մմ հաստությամբ գրտնակել։ Թխել տապակի կամ վառարանի մեջ առանց ճարպի։ Պատրաստի բլիթները թաթախեք մեջը տաք ջուրԱյրված ալյուրի փափկության և հեռացման համար քսում ենք հալած կարագով, կտրատում ենք 4-6-8 մասի հատվածների տեսքով։ Կարագը կարելի է մատուցել առանձին։

Խերզա-դուլհ

200 գ գառան կամ տավարի մսի համար՝ կարտոֆիլ՝ 50 գ, սոխ՝ 30 գ, հալած յուղ՝ 12 գ, համեմունք՝ 2 գ, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը աղացրեք, կտրատեք 20-40 գ կշռով կտորներով, տապակեք, լցնել փոքր քանակությամբ տաք արգանակի կամ ջրի վրա, եփ գալ 25-30 րոպե, ավելացնել հատակին տապակած կարտոֆիլը, տապակած սոխը և հասցնել պատրաստության։ 4 րոպե. մինչև շոգեխաշածի վերջը համեմում ենք կծուծ ախորժակով և սև պղպեղով։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Թռչնաբուծական ուտեստներ

Տապակած հավը ձվով

Հավի միս - 1 հատ, հալված կարագ 60-70 գ, ձու - 5 հատ:
Հավի միսը եփել, մանր կտրատել։ Ձվերը լավ հարել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։ Հավի միսը թաթախել հարած ձվի մեջ և երկու կողմից տապակել հալած կարագի մեջ։ Մատուցել հավի արգանակի հետ։

Հավի միս վայրի սխտորով

1 հավ կամ 2 հավ, սխտոր 3-4 գլուխ, վայրի սխտոր՝ 1 կգ, յուղ կամ կարագ՝ 50 գ։

Ձկան ուտեստներ

Թառափ պելմենիներով

Չորացրած թառափ - 800 գ, եգիպտացորենի ալյուր - 2 բաժակ, ջուր - 2 բաժակ, սխտոր - 3 գլուխ։
Չորացրած թառափը եփել։ Պատրաստել եգիպտացորենի պելմենիներ։ Մատուցել՝ թառափը կտորների կտրատելով՝ պելմենիներով և սխտորի համեմունքներով։

Թառափի խորոված

Թարմ թառափը կտրատել 30-40 գ շիշ քյաբաբի մեջ, դնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, սոխ, օղակների կտրատել։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում է զով տեղում 7-8 ժամ մարինադի համար։ Տապակել, թակած շամփուրի վրա, ածուխի վրա։ Մատուցվում է կանաչիով։

Վայրի սխտորով ուտեստներ ()

Ցանկանու՞մ եք լկտի լինել: Կերեք հիյուն: ©

Հավի միս վայրի սխտորով

1 հավ կամ 2 հավ, սխտոր 3-4 գլուխ, վայրի սխտոր -1 կգ, յուղ կամ կարագ՝ 50 գ։
Եփել մի փոքրիկ հավ կամ հավ: Սխտորը մաքրել, մանրացնել, ավելացնել սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել, առատորեն քսել հավի միսը ներսից և դրսից: Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել արգանակը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Կրակը պետք է լինի միջին: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վայրի սխտորն առանձին եփել, տապակել կարագի կամ յուղի մեջ։ Պատրաստի հավի միսը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնում վայրի սխտորը, լցնում այն ​​հյութի վրա, որի մեջ տապակվել է վայրի սխտորը։ Մատուցել տնական հացով։

Չերեմշան Չեչնիայում

Ռամսոն - 1 կգ, հալված կարագ - 100 գ.
Վայրի սխտորը մաքրել կոշիկներից (լամպ), ողողել, թաթախել եռացող աղաջրի մեջ։ Եռացնել 5-7 րոպե, ապա դնել քամոցի մեջ, թող ջուրը քամվի։ Վայրի սխտորը լցնում ենք հալած կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև թեթև կարմրի։ Մատուցել սիսկալով ( եգիպտացորենի տորտիլլա) կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված տնական տափակ հաց։

Ռամսոն եղինջով

Եղինջ՝ 300 գ, վայրի սխտոր՝ 300 գ։
Լվացեք եղինջն ու վայրի սխտորը։ Այնուհետև եղինջը տրորել (որպեսզի չայրվի) և խառնել վայրի սխտորի հետ։ Վիտամիններով հարուստ այս ուտեստը մատուցվում է տնական տափակ հացև օրեգանոյի թեյ, ինչպես նաև աղ:

Հոլթմաշ վայրի սխտորով և եղինջով

Եգիպտացորենի ալյուր - 400 գ, Ցորենի ալյուր- 100 գ, եղինջ - 100 գ, վայրի սխտոր - 100 գ, տնական աղած կաթնաշոռ - 100 գ, կարագ - 100 գ, հալած կարագ - 50 գ:
Եղինջը և վայրի սխտորի կադրերը լվանալ հոսող ջրի մեջ և մանր կտրատել պինդ խաշած ձվերի հետ միասին: Ավելացնել աղած կաթնաշոռ, աղ և փափուկ կարագ (կամ մանր կտրատած ճարպ պոչի ճարպ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ միջուկը հոլտմաշի համար։ Հետո տաք ջրում հունցած եգիպտացորենի խմորից, մի քիչ ալյուր ավելացնելով, ափի լայնությամբ և 2-3 մմ հաստությամբ թխվածքներ են պատրաստում։ Միջուկը դրվում է մեջտեղում, ծածկում երկրորդ թխվածքով, ծայրերը կծկվում։ Եռացրած աղաջրի մեջ եփել 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ յուղով կամ թթվասերով։

Բանջարեղենային ուտեստներ

Խինգալշ դդմով

Թեստի համար՝ ցորենի ալյուր՝ 600 գ, կեֆիր՝ 500 գ, սոդա՝ 1 գ, աղ՝ 2,5 գ:
Աղացած մսի համար՝ դդում - 650 գ, շաքարավազ - 75 գ, ջուր - 150 գ, սոխ - 120 գ, աղ - 2,5 գ, կարագ - 150 գ:
Ալյուրը խառնել տաքացրած կեֆիրի հետ, ավելացնել աղ, հացի սոդա և խմոր հունցել, մինչև ստացվի միատարր փափուկ խտություն։
Աղացած մսի պատրաստում՝ դդումն ազատել ցողունից, կտրատել, սերմերը հանել, կեղևով դնել թավայի մեջ, 5 կգ դդմի համար 1 լիտր չափով տաք ջուր լցնել և եփել՝ ամուր փակելով։ կափարիչը, մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել և տապակել (կարող եք հում լցնել աղացած մսի մեջ)։ Եփած դդումի հետ գդալով հանեք միջուկը և սրբեք: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, տապակած սոխը և ամեն ինչ խառնել։ Խմորը բաժանել 200-300 գ կտորների, գրտնակել 0,3 սմ հաստությամբ տորթեր, կեսին դնել աղացած միս, ծածկել երկրորդ կեսով, եզրերն ամրացնել՝ տալով կիսաշրջանի ձև և թխել։ Պատրաստի խինգալշը թաթախել տաք ջրի մեջ, քսել հալած կարագով։ Մատուցելուց առաջ բաժանել 3-6-9 մասի և ամանի մեջ առանձին մատուցել հալած կարագը։

Եգիպտացորենի ուտեստներ

Սիսկալ

Եգիպտացորենի ալյուր՝ 170 գ, ջուր՝ 100 գ, աղ՝ 2 գ։
Կալդ-դյատի համար՝ կաթնաշոռ՝ 70 գ, կարագ՝ 20 գ, ձու՝ ½, աղ՝ 5 գ:
Տոբերների համար՝ կաթնաշոռ՝ 40 գ, թթվասեր՝ 60 գ, աղ՝ 5 գ։
Կալմիկական թեյի համար՝ կաթ՝ 100 գ, կանաչ սալաքարով թեյ՝ 4 գ, սև պղպեղ, կարագ՝ 10 գ, աղ՝ 0,5 գ, եռացրած ջուր՝ 100 գ։ կանաչ թեյ, եռալուց հետո թողնում ենք եփվի 5 րոպե, քամում ենք, ավելացնում ենք եռացրած կաթը, աղը, սև պղպեղը, կարագը։
Մաղած եգիպտացորենի ալյուրի մեջ ջուր լցնել, որի ջերմաստիճանը 50-60 աստիճան Ցելսիուս է։ Խմորը հունցում ենք, բաժանում 1,5-2 սմ հաստությամբ, 20-25 սմ տրամագծով կլոր տորթերի, թխում ենք տապակի մեջ (առանց ճարպի), պարբերաբար շուռ տալով։ Մատուցվում է Kald-Dyatta-ի, toberam-ի և Kalmyk թեյի հետ։
Աղած կաթնաշոռը մանրակրկիտ խառնել կարագի կամ հալած կարագի և մանր կտրատած եփած ձվի հետ։
Աղած կաթնաշոռը խառնել թթվասերի հետ։

Եգիպտացորենի պուդինգ

Եգիպտացորեն՝ 180 գ, ձավար՝ 20 գ, կաթ՝ 50 գ, շաքարավազ՝ 10 գ, ձու՝ 1/2, մարգարին՝ 5 գ, կարագ՝ 10 գ, պաքսիմատ՝ 10 գ, դարչին փոշի՝ 1 գ. ., աղ.
Եփած եգիպտացորենի հատիկներն անցկացրեք մսաղացով, նոսրացրեք կաթով, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք ձավարը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, դարչին և եփեք 5-6 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը հովացնում ենք մինչև 50°, ավելացնում ենք դեղնուցներն ու հարած սպիտակուցները, նրբորեն խառնում ենք, դնում ենք յուղաթղթած թերթիկի վրա և թխում։ Պատրաստի ուտեստը մասերի կտրեք։

դելիկատեսներ

Corta Cogash

Ոչխարի գլուխն ու ոտքերը մանրակրկիտ լվանում և մշակում են կրակով (ցանկալի է փչող ջահով) մինչև բուրդն ամբողջությամբ այրվի։ Հետո գլուխն ու ոտքերը եփում են մեծ կաթսայի մեջ։ Եփած գլուխն ու ոտքերը դուրս են քաշում ու պահում ջեռոցում, որ չորանա ու չհովանա։ Նույն արգանակի մեջ եփում են ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենին։ Պելմենիները, գլուխը, ոտքերը սեղանին մատուցվում են մեկ մեծ ուտեստով: Սխտորի սոուսը պատրաստվում է ըստ մարդկանց քանակի։ Գլուխն առաջարկվում է հյուրին, և նա առաջինն է կտրում իր հավանած հատվածը։

Տապակած ձվեր վայրի սխտորով և պանրով

Թարմ վայրի սխտոր՝ 264 գ կամ մարինացված՝ 182 գ, կարագ՝ 10 գ, ձու՝ 1 հատ, աղած կաթնաշոռ, աղ՝ 3 գ։
Վայրի սխտոր թարմ…