Ինչպես պատրաստել պատրաստի շերտավոր խմոր. Խմորիչ շերտավոր խմոր - բաղադրատոմսեր

Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - հիանալի տարբերակհամար արագ սնունդտարբեր ուտեստներ. Օգտագործելով այս բաղադրիչը՝ թխումը անսովոր համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ կալորիաներ 100 գրամ է 335 կկալ. BJU-ի միջին տոկոսը.

• սպիտակուցներ 8-9%
• ճարպ 24-29%
• ածխաջրեր - 68-62%

Ինչպես ընտրել ճիշտ շերտավոր խմոր

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շերտավոր խմոր։ Կարելի է ընտրել նաեւ պատրաստի կիսաֆաբրիկատ, որը որակով չի զիջում տնական խմոր. Դա անելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

• որքան շատ է խմորի շերտերը, այնքան ավելի համեղ է այն (անխմորիչ խմորի ցուցիչը 256 շերտեր);
• բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն ամենաբարձր որակի;
• հալեցնել խմորը միայն այն ժամանակ, երբ սենյակային ջերմաստիճանընթացքում 30 ր.

Ինչ կարելի է պատրաստել այս խմորից

Օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերև կից նկարները կարող եք թխել պանրով խաչապուրի, խնձորի կարկանդակներ, կաթնաշոռով փուչիկներ, երշիկեղեն կամ հավի ոտքեր v շերտավոր խմորև շատ այլ բարիքներ!

Փուչիկ խմորիչ խմորտարբեր խմորեղենի պատրաստման հիմքային արտադրանք է: Նման բաղադրիչից դուրս են գալիս խրթխրթան արտադրանքները, որոնք իրենց կառուցվածքով թեթև են: Շերտավոր խմոր օգտագործելով՝ կարող եք պատրաստել քաղցր թխվածքաբլիթներ, միս, բանջարեղենային կարկանդակներ, պիցցա։

Խոհարարության գործընթացը

Այս թեստը կատարելու ընթացակարգն առանձնապես բարդ չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Եկեք վերլուծենք ամենատարածված բաղադրատոմսը, որը թույլ է տալիս ստանալ փարթամ, փափուկ բլանկներ:

Օգտագործված բաղադրիչները.

1. Կաթը մի բաժակ է:
2. Սովորական ալյուր - մի քանի բաժակ:
3. Շաքարավազ - ճաշի գդալ:
4. Ռոք աղ - մի թեյի գդալ:
5. Չոր խմորիչ - մի թեյի գդալ (3-4 գրամ):
6. Ձու.
7. Կարագ (200 գրամ):

Անհրաժեշտ է խմորիչը խառնել տաքացրած կաթի հետ։ Սպասելուց հետո, մինչև չոր հատիկները ուռեն, ավելացրեք շաքարավազ, ալյուր, աղ։ Խառնել, բաղադրությունը ուղարկել տաք տեղ 45-55 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հունցել խմորը և թողնել, որ գա։

Հաջորդը, դուք պետք է գլորեք ստացված արտադրանքը ուղղանկյունի մեջ: Մակերեւույթը քսել հալված կարագով և ծալել այն ծրարի մեջ։ Եկեք նորից անենք գլորումը: Անհրաժեշտ է կրկնել այս գործընթացը բազմիցս։ 30 շերտ համարվում է օպտիմալ: Դա անելու համար կրկնեք պտտման գործընթացը 9 անգամ։

Խոհարարություն

Շերտավոր խմորիչ խմորից տանտիրուհին կարող է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Դա պետք է արվի ջեռոցում: Ամենատարածվածը հետևյալ ուտեստներն են.

• կարկանդակներ,
• քաղցր բլիթներ,
• աղի կարկանդակներ,
• կրուասաններ,
• խաչապուրի,
• տորթեր,
• պիցցա,
• գլանափաթեթներ.

Նման ուտեստների լուսանկարներն անտարբեր չեն թողնի խոհարարական յուրաքանչյուր երկրպագուի։

Սառեցված շերտավոր խմորը բազմակողմանի արտադրանք է, որը կարելի է երկար ժամանակ պահել և լավ համադրվում է հատապտուղների, մրգերի, շոկոլադի, մսի, ձկան, թռչնի և բանջարեղենի հետ: Ուստի այն հատկապես գնահատում են շատ աշխատող տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սովոր են պարբերաբար փայփայել իրենց հարազատներին ամեն տեսակ բարիքներով։ Դրանից ստացվում են համեղ կարկանդակներ, փուչիկներ, կրուասաններ և նույնիսկ տորթեր: Այսօրվա հրապարակումը կներկայացնի խանութից գնված շերտավոր խմորից թխելու ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերը. տարբեր լցոնումներ.

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ համեղ բան թխել, բայց ժամանակ չունեք խմոր պատրաստելու համար, կարող եք այն գնել ցանկացած ժամանակակից սուպերմարկետից։ Բայց որպեսզի չբախվեք փչացած ապրանքի հետ, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Նախքան գնելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը դրա ամբողջականության համար: Ի վերջո, խստության ամենափոքր խախտումը հանգեցնում է շերտավոր սառեցված խմորի վաղաժամ վատթարացմանը, որի լուսանկարը կտեղադրվի այս հրապարակման մեջ: Ցանկալի է նաև ուշադրություն դարձնել արտադրության ամսաթվին, քանի որ պատրաստի արտադրանքը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան արտադրության օրվանից 180 օր: Բացի այդ, պիտակը պետք է պարունակի տվյալներ խմորի շերտերի քանակի վերաբերյալ։ Որքան շատ լինեն դրանք, այնքան ավելի համեղ կլինի տորթը։

Խորհուրդ է տրվում աստիճանաբար հալեցնել արտադրանքը: Դրա համար այն տեղադրում են սառնարանում ու ութ ժամ պահում դրա մեջ։ Եթե ​​դուք թողնում եք սառեցված փչակը խմոր առանց խմորիչիսենյակային ջերմաստիճանում, ապա հետագայում դրա հետ կապված խնդիրներ կարող են առաջանալ:

Ծրարներ խնձորով

Այս քաղցր խմորեղենը թեթև մրգայինբույրը հատկապես դուր կգա աղջիկներին և երեխաներին: Այն երկար է մնում թարմ և սառչելուց հետո չի կորցնում իր համը։ Հետեւաբար, դուք կարող եք այն ձեզ հետ վերցնել գրասենյակ կամ դպրոց: Այս ծրարները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 տուփ սառեցված շերտավոր խմոր (առանց խմորիչի):
• 2 հասած խնձոր.
• 3 արվեստ. լ. սովորական շաքարավազ.
• Վանիլ և դարչին (ըստ ճաշակի):

Հալած խմորը, առանց գլորելու, կտրատում են տասնչորս նույնական կտորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են մանր կտրատած խնձորով, ցանում շաքարավազով, վանիլով ու դարչինով, շարում ծրարների տեսքով և տեղափոխում մագաղաթյա թերթիկով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել արտադրանքը մոտ 160 C ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ:

Կաղամբով կարկանդակ

Համեղ խմորեղենի սիրահարները, անշուշտ, կցանկանան իրենց հավաքածուին ավելացնել սառեցված շերտավոր խմորից ստորև քննարկված բաղադրատոմսը: Դրան համապատասխան պատրաստված տորթը հիանալի հավելում կլինի մի բաժակ տաք թեյի կամ մեկ աման տաք ապուրի համար: Նրանց ձեր ընտանիքին վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ սպիտակ կաղամբ.
• 1 սոխ.
• 1 փ. լ. սոյայի սոուս.
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ.
• Աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ:

Դուք պետք է սկսեք խաղալ այս սառեցված շերտավոր խմորով կարկանդակի բաղադրատոմսը՝ պատրաստելով միջուկը: Դրա համար մանր կտրատած սոխը տապակում են տաք յուղի մեջ, այնուհետև ավելացնում մանր կտրատած կաղամբը և շարունակում տապակել։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը տոմատի մածուկ, աղ, համեմունքներ և սոյայի սոուս. Այս ամենը հասցվում է լիարժեք պատրաստության և թողնում սառչի։ Սառեցված միջուկը շարում ենք հրակայուն ձևով, որի հատակը շարվում է սառած խմորի մի մասով։ Հաջորդ փուլում ապագա տորթը ծածկվում է մնացած շերտով և ուղարկվում ջեռոց: Թխել չափավոր ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Նապոլեոն

Եփեք այս համեղ և անհավանական նուրբ տորթ, թաթախված քաղցր կրեմով, նույնիսկ նա, ով ոչ մի կապ չունի ճաշ պատրաստելու հետ, կարող է: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ սառեցված շերտավոր խմոր։
• 1 լիտր պաստերիզացված կաթ։
• 100 գ անշաղ կարագ։
• 2 բաժակ սովորական սպիտակ շաքար:
• 4 հում ընտրված ձու։
• 4 ճ.գ. լ. թխում սպիտակ ալյուր.
• Վանիլին.

Հասկանալով, թե ինչ է ներառված «Նապոլեոնի» մեջ, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել: Սառեցված շերտավոր խմորը թողնում ենք սառնարանում այնքան, մինչև հալվի։ Այնուհետև այն փաթաթում են բարակ շերտով, կտոր-կտոր անում և թխում տորթերը։ Հաջորդ քայլը կրեմ պատրաստելն է։ Այն ստանալու համար ձվերը հարում են հատիկավոր շաքարով, այնուհետև լրացնում են ալյուրով և կաթով։ Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի, եփում անհրաժեշտ խտության, սառեցնում և հարիչով մշակում, չմոռանալով միացնել փափկած կարագի հետ։ Թխված տորթերը պատում ենք ստացված կրեմով, շարում իրար վրա, զարդարում ըստ ճաշակի և թողնում թրջվելու։

Խաչապուրի

Վրացական խոհանոցի գիտակները անպայման ուշադրություն կդարձնեն ստորև նկարագրված բաղադրատոմսին։ Սառեցված շերտավոր խմորից ստացվում է հիանալի նուրբ խաչապուրի պանրի միջուկ. Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ սուլուգունի.
• 100 գ լավ կարագ։
• 500 գ խանութից գնված շերտավոր խմոր։
• բուսական յուղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Շերտավոր սառեցված խմորից պատրաստելը շատ պարզ է և հեշտ։ Հալեցրած շերտը կտրատում ենք հավասար քառակուսիների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քերած պանիր է՝ խառնված համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Այս ամենը բուրավետում են կարագի կտորներով, ծալում եռանկյունաձև, քսում յուղած թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց։ Խաչապուրին թխվում է 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Կրուասաններ

Նրանց, ովքեր դեռ չեն որոշել, թե ինչ պատրաստել սառեցված շերտավոր խմորից, կարող ենք խորհուրդ տալ պատրաստել հայտնի ֆրանսիական թխուկները քաղցր միջուկով։ Խրթխրթան կրուասանները խիտ ծիրանի մուրաբայով հիանալի հավելում կլինեն մեկ գավաթ առավոտյան բուրավետ սուրճի համար և հիանալի տրամադրություն կպարգևեն ձեզ հաջորդ օրվա համար: Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ շերտավոր խմորիչ խմոր։
• 150 գ հաստ ծիրանի մուրաբա։
• Ընկույզ.

Նախապես հալած խմորը շերտով փաթաթում ենք և եռանկյունաձև կտրատում։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են ծիրանի ջեմով և ընկույզով, այնուհետև գլորում են թխվածքաբլիթների մեջ և տեղափոխում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ։ Ապագա կրուասանները կարճ ժամանակով տաքացվում են և թխվում 250 o C ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ:

Ձկան կարկանդակ

Սառեցված շերտավոր խմորը լավ համադրվում է ոչ միայն քաղցր, այլեւ աղի միջուկների հետ։ Հետեւաբար, այն հաճախ օգտագործվում է որպես հիմք ձկան կարկանդակներ. Ձեր և ձեր ընտանիքի համար նման ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ ձողաձկան ֆիլե։
• 500 գ թարմ շերտավոր խմոր։
• 250 գ սաղմոնի ֆիլե։
• 180 գ ոչ թթվային թթվասեր։
• 100 գ լավ կոշտ պանիր:
• 70 մլ չոր սպիտակ գինի։
• 50 մլ բուսական յուղ։
• 5 ձու.
• 1 լամպ.
• Աղ, մաղադանոս և համեմունքներ:

Մանր կտրատած սոխը տապակում են տաք յուղի մեջ, ավելացնում գինիով և շոգեխաշում մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև այն մի փոքր սառչում է և ուղարկում մի ամանի մեջ, որի մեջ արդեն կա աղացած ձուկ, պանրի չիպսեր, երկու ձու, թթվասեր և մանր կտրատած կանաչի։ Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով և բաժանում մի ձևի, որի հատակը շարվում է հալեցրած խմորի գլանվածքով։ Վերևում շարում են երկու եփած ձու՝ կտրատած բարակ շրջանակներով։ Ապագա տորթը զարդարված է մնացորդային խմորից պատրաստված ժապավեններով և թխված չափավոր ջերմաստիճանում։

Կարկանդակներ

Այս անուշահոտ խմորեղենը հավասարապես լավ է և՛ տաք, և՛ սառեցված: Կախված ձեր տրամադրությունից՝ այն կարող է հիանալի հավելում լինել մի բաժակ տաք ապուրի կամ սրտանց խորտիկ. Շերտավոր խմոր թխելու համար անհրաժեշտ է.

• 300 գ տավարի լյարդ.
• 500 գ խանութից գնված շերտավոր խմոր։
• 1 սպիտակ սոխ.
• 1 դեղնուց:
• Բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ:

Թրջված լյարդն ազատում են ավելորդ ամեն ինչից, կտրատում խորանարդի մեջ և ուղարկում տապակի մեջ, որի մեջ արդեն տապակած սոխ կա։ Այս ամենը աղում են, համեմում ու պատրաստության են բերում։ Մինչ միջուկը սառչում է, կարող եք խմոր պատրաստել։ Այն փաթաթում են բարակ շերտով և կտրատում հավասար քառակուսիների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են սառեցված լյարդով, զարդարում կարկանդակների տեսքով, շարում յուղապատ թխման թերթիկի վրա և քսում հարած դեղնուցով։ Թխել արտադրանքը 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ քսանհինգ րոպե:

Խնձորի շտրուդել

Նրանց համար, ովքեր չեն կարող դիմակայել թխելու հետ մրգային միջուկխորհուրդ ենք տալիս չկորցնել ուրիշի տեսադաշտը պարզ բաղադրատոմսսառեցված շերտավոր խմորից։ Դրա վրա թխած շտրուդելի լուսանկարը կարող եք տեսնել մի փոքր ավելի ուշ, բայց առայժմ եկեք պարզենք, թե ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ այն պատրաստելու համար։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խանութից գնված շերտավոր խմորի 2 թերթ։
• 3 մեծ քաղցր խնձոր:
• 2 ճ.գ. լ. սովորական շաքարավազ.
• 2 ճ.գ. լ. թխելու ալյուր.
• 1 փ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ.
• 2 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ հաց պատրաստելու համար.
• ½ թ/գդ դարչին փոշի:
• ½ բաժակ թակած ընկույզ:
• 1 հում ձու.
• 1 ճ.գ ջուր.

Հալեցրած խմորի թերթիկները փաթաթվում են բարակ շերտերի մեջ։ Դրանցից յուրաքանչյուրին ցողում են քաղցրացած ընկույզի փշրանքներով և պաքսիմատներով, վրան լցնում մանրացված խնձոր՝ համակցված դարչինով, ալյուրով և շաքարավազով, իսկ հետո գլորում են գլանափաթեթներ: Ստացված արտադրանքը տեղափոխում են թխում թերթիկի մեջ, քսում հարած ձվով և ջրով և ուղարկում ջերմային մշակման։ Շտրուդելները թխում են 190 0 C ջերմաստիճանում մոտ քառասունհինգ րոպե։

Խխունջներ չամիչով

Այս համեղ փոքրիկ ռուլետները սիրում են ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր չոր մրգերի հացթուխները: Հետեւաբար, հնարավոր է, որ դրանք հաճախ հայտնվեն ձեր ընտանիքի ճաշացանկում։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է.

• 500 գ սառեցված շերտավոր խմոր։
• 100 գ սովորական շաքարավազ։
• 200 գ սպիտակ չամիչ։
• 20 գ հալած կարագ։
• 1 սպիտակուց.

Հալած խմորը փաթաթում ենք հինգ միլիմետրանոց շերտով և քսում հալած կարագով։ Կողմերից մեկը ծածկված է չամիչի շերտով։ Այս ամենը փաթաթում են, կտրում մոտավորապես հավասար մասերի և դնում թխման թերթիկի վրա։ Ստացված բլանկները քսում են սպիտակուցով, մանրացնում են շաքարով և ուղարկում ջեռոց։ Թխել դրանք միջին ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։

Խողովակներ սպիտակուցային կրեմով

Մեզանից շատերը մանկուց գիտեն այս քաղցր դելիկատեսի համը։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն տանը: Ձեր սիրելիներին նման խողովակներով փայփայելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ գնված խմոր.
• 150 գ սովորական շաքարավազ։
• 2 հում ձու.
• Մի պտղունց աղ և մի քիչ ձեթ։

Հալեցրած խմորը գլորում ենք և կտրում երկար բարակ շերտերով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթվում է հատուկ յուղած ձևի վրա, մշակվում է ձվի դեղնուցի մեջ թաթախված խոզանակով և թխում չափավոր տաքացրած ջեռոցում։ Շագանակագույն խողովակները մի փոքր սառչում են և լցնում են շաքարավազով հարած աղած սպիտակուցներից պատրաստված կրեմով:

Խնձորի փչակներ

Սառեցված շերտավոր խմորից կարող եք արագ բաց բլիթներ թխել մրգային միջուկով։ Դա անելու համար ձեր տանը պետք է ունենաք.

• 300 գ գնված խմոր։
• 70 գ հաստ ծիրանի մուրաբա։
• 30 մլ խմելու ջուր։
• 2 խնձոր։
• 1 դեղնուց:

Հալեցրած խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով և այնպես կտրատում, որ չորս միանման ուղղանկյուններ ստացվեն։ Նրանցից յուրաքանչյուրը տեղափոխվում է թխում թերթիկի մեջ, կափարիչով խնձորի կտորներեւ քսել ջրով եփած ջեմով։ Արտադրանքի եզրերը մշակվում են հարած դեղնուցով։ Թխել փչակները միջին ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե:

Տարտե Տատին

Սա զարմանալի ֆրանսիական խմորեղենանտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենախստապահանջ քաղցր ատամին։ Նա ներկայացնում է շատ լավ համադրությունբարակ շերտավոր խմոր, խնձոր և քաղցր կարամել: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ լավ յուղ.
• 200 գ սովորական շաքարավազ։
• 500 գ խնձոր։
• 1 թերթ պատրաստի խմոր.
• 1 հատ վանիլի պատիճ.
• ½ թ/գդ աղացած դարչին.

Նախ պետք է կարամել անել։ Շաքարավազը լցնում են կաթսայի մեջ և ուղարկում վառարան։ Դրանից անմիջապես հետո այն լրացնում են վանիլի սերմերով և եփում այնքան, մինչև կարամել ստացվի։ Ստացված քաղցր մածուցիկ զանգվածը լցնում ենք թխման ամանի մեջ և ծածկում դարչինով ցողված խնձորի կտորներով։ Այս ամենը պատված է կարագի կտորներով և խմորի գլորված շերտով։ Տորթը թխվում է միջին ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։ Մատուցելուց առաջ սառչում են և շրջում, որպեսզի խնձորները վրան լինեն։

Հատապտուղների տորթ բեզեով

Այս համեղ և շատ ներկայանալի աղանդերը կարող է դառնալ ցանկացած տոնի արժանի զարդարանք։ Հետեւաբար, ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Քանի որ, բացի շերտավոր խմորից և հատապտուղներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ևս մի քանի բաղադրիչներ, ավելի լավ է նախօրոք համոզվեք, որ ունեք.

• 2 ճ.գ. լ. չոր ձավար:
• 2 ձվի սպիտակուցներ.
• 1 թերթ պատրաստի շերտավոր խմոր։
• 40 գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 400 գ թարմ հատապտուղներ:
• 60 գ քաղցր փոշի:
• Մի պտղունց վանիլին։

Հալած խմորը փաթաթում ենք շերտով և դնում մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Լցնել վերևից ձավարեղեն, հատապտուղներ և Շագանակագույն շաքարավազ. Այս ամենը թխվում է չափավոր տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ քսան րոպե հետո գրեթե պատրաստի տորթը ծածկվում է վանիլով հարած սկյուռիկներով և շաքարի փոշիիսկ հետո վերադարձել ջերմային մշակման:

Շերտեր՝ ազնվամորու կոնֆիդուրայով

Գնված խմորլավ համադրվում է ոչ միայն թարմ, այլև ջերմային մշակված հատապտուղների հետ։ Կեսօրվա թեյի համար թխելու համար համեղ փչակներ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 9 փ. լ. ազնվամորու ջեմ.
• 500 գ խանութից գնված շերտավոր խմոր։
• 1 հում ձու.

Հալեցրած խմորը բաժանվում է երեք մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են բարակ շերտով և կտրատում 3 մասի։ Ստացված բլթակները լցվում են ազնվամորու կոնֆիդուրով, զարդարում փակ ուղղանկյունների տեսքով և քսում հարած ձվով։ Թխեք փքաբլիթները մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա 200 ° C ջերմաստիճանում: Ըստ ցանկության պատրաստի ապրանքներփոշիացված շաքարի փոշիով:

Pasteis

Տարբեր քաղցրավենիք սիրողները թող փորձեն հայտնի պորտուգալական աղանդերը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ տնական կաթ.
• 2 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի օսլա.
• 3 արվեստ. լ. սովորական սպիտակ շաքար:
• ½ թ/գդ քրքում.
• Վանիլին.

Կաթը քաղցրացվում է ճիշտ քանակությամբ շաքարով և տաքացվում է վառարանի վրա։ Հետո ստացված հեղուկից մի քիչ լցնում են մեջը առանձին տարա, լրացրեք օսլա, վանիլին և քրքում, փակեք և ուժեղ թափահարեք։ Հաջորդ փուլում այս ամենը միացնում են տաք քաղցր կաթի հետ, բերում եռման աստիճանի և սառչում։ Հիմա փորձության ժամանակն է: Այն հալեցվում է, ազատվում փաթեթավորումից, փաթաթվում շերտով և դրվում ջերմակայուն ձևով։ Այս ամենը պատում ենք խտացրած կաթնային կրեմով և ուղարկում ջեռոց։

Կարկանդակ ցուկկինիով և մոցարելլայով

Պանրի և բանջարեղենի միջուկով այս անուշահոտ խմորեղենը կարող է փոխարինել լիարժեք ընթրիքին ողջ ընտանիքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի:
• 200 գ մոցարելլա։
• 2 երիտասարդ ցուկկինի.
• Աղ, ռեհան, քունջութ և բուսական յուղ։

Հալեցրած խմորը բաժանում են երկու մասի և փաթաթում բարակ շերտերով։ Մի կտոր դրված է նախապես յուղացված ձևի ներքևի մասում: Վերևում բաժանում են քերած տապակած ցուկկինին՝ խառնած ռեհանով և աղով։ Այս ամենը պատում ենք կտրատած մոցարելլայով և մնացած խմորով։ Ապագա կարկանդակը ցողում են բուսայուղով, ցողում քնջութի սերմերով և թխում չափավոր ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորն այսօր կարելի է գտնել մոտակա յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Այն անփոխարինելի է, երբ անհրաժեշտ է արագ և առանց ջանքերի եփել այս կամ այն ​​խմորեղենը, այն էլ ամենատարբերը։ Զարմանալի չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ միշտ սառեցված խմոր են պահում սառնարանում այն ​​դեպքում, որը հայտնի է որպես «հյուրեր շեմին»:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից։ Շատ տարբեր բարիքներ: Պարզ փչովի «լեզուներից» մինչև զարմանալի տորթ«Նապոլեոն» - փչակներ, խողովակներ, «ծրարներ», «անկյուններ», «վարդեր»; խմորեղեն լցոնված խնձորով, կաթնաշոռով, պանիրով, երշիկով, ջեմով, շոկոլադով, կրեմով! Սա տատանումների հարստությունն է, որը թաքնված է գնված շերտավոր խմորից պատրաստված բաղադրատոմսերում:

Թխել ամեն ինչ աղվափնջիկ արտադրանքպետք է լինի ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա կամ ծածկված թխում մագաղաթով, 200-220ºС ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը հեշտ է պարզել՝ թխումը շերտավորված է՝ ձեռք բերելով ոսկեգույն երանգ։

1. Փուչիկներ «Bows»

Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ, կտրատում մոտ 10 սմ երկարությամբ, 3-4 սմ լայնությամբ շերտերով, մեջտեղում պտտում՝ «աղեղ» ստանալու համար։ Թխել, տեղափոխել ափսեի մեջ և վրան շաքարի փոշի ցանել։

2. «Ականջներ» փչում

Խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, տորթի վրա դարչինով շաքարավազ ենք ցանում և նախ աջ եզրը, ապա ձախը ռուլետով ծալում ենք մինչև տորթի կեսը։ Ստացվում է կրկնակի ռուլետ: Մենք այն կտրում ենք 0,5 սմ հաստությամբ կտորների, «ականջները» փռում ենք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև եփելը։

3. Փուչիկներ «անկյուններ»

Խմորը կտրատում ենք քառակուսիների, յուրաքանչյուրի մեջտեղում շարում ենք ոչ հեղուկ միջուկ՝ խնձորի կտորներ, կեռաս, կաթնաշոռ կամ. խաշած ձվերՀետ կանաչ սոխ, կամ սոխով տապակած սունկ։ Խմորի քառակուսիները անկյունագծով թեքում ենք, որպեսզի եռանկյունի ձևավորվի, և մատով սեղմում ենք պարագծի երկայնքով՝ եզրից 1 սմ հետ կանգնելով, այնուհետև թխելու ընթացքում միջուկը չի «փախչի», իսկ «անկյունների» եզրերը կփչանան։ գեղեցիկ շերտազատել:

4. Փուչիկներ «Վարդեր»

Կարելի է պատրաստել քաղցր կամ խորտիկ: 0,5 սմ հաստությամբ խմորը գրտնակելով, տորթը կտրատում ենք 15 սմ երկարությամբ, 3 սմ լայնությամբ շերտերով։

Խմորի վրա փռում ենք դարչինով շաքար ցանած խնձորի բարակ կիսաշրջանաձև շերտ, կամ. խաշած երշիկ- այնպես, որ եզրերը մի փոքր դուրս գան խմորից վեր, - և խմորը գրտնակով գլորում ենք։ Վարդերն ամրացնում ենք ատամհատիկներով և թխում մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Խմորի շերտերով կարելի է շաղ տալ քերած պանիր կամ կակաչի սերմեր, այնուհետև փաթաթել՝ ստանալով շերտավոր «խխունջներ»։

5. Պանրի ձողիկներ

Տորթը 1 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել, հարած ձվով քսել, վրան ցանել քերած պանիր։ Դուք կարող եք շաղ տալ չաման կամ քնջութի սերմերով։

6. Շերտավոր խմորեղեն

Խմորը փաթաթելով 0,5 սմ տորթի մեջ, շրջված ապակիով կամ ապակիով շրջանակներ կտրատեք։ Մենք պարտադրում ենք միջուկը, օրինակ՝ խաշած հավի ֆիլեթակած և տապակած սոխով խառնել։ Կարկանդակները սեղմում ենք, մի փոքր սեղմում, կարով դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։

7. Փուչիկներ «Tubules»

Դրանք եփելու համար ձեզ հարկավոր են թխելու հատուկ մետաղական կոներ։ Դրանց վրա խմորի շերտեր ենք փաթաթում 1 սմ լայնությամբ, մի փոքր համընկնող և թխում։ Պատրաստի սառեցված խողովակները հանում ենք կոներից և լցնում կրեմով՝ կրեմային, կրեմ կամ սպիտակուց:

8. Փուչիկներ «կրուասան»

Խմորը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շրջանաձև և կտրատել եռանկյունաձև հատվածների, ինչպես թխուկների դեպքում։ Լայն եզրին ոչ հեղուկ միջուկ ենք դնում՝ հատապտուղներ, մի կտոր մուրաբա, չամիչով և մեղրով ընկույզ, մի կտոր շոկոլադ և լայն ծայրից շրջում ենք դեպի նեղը։ Կրուասանի վերին կողմը թաթախեք հարած ձվի մեջ, ապա շաքարավազի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

9. Պարույր տորթ

Որպես այլընտրանք փոքր աղվափնջերի, դուք կարող եք թխել մեծ, տպավորիչ շերտավոր տորթ! Խմորը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ, կտրատել երկար, նեղ շերտերով (5 սմ լայնությամբ, որքան երկար, այնքան լավ)։

Շերտերի մեջտեղում դնել միջուկը. քերած պանիր, սունկ, աղացած միս. Ծայրերը սեղմում ենք և ստացված «խողովակները» միջուկով պարուրաձև շարում։ Կարող եք կարկանդակ պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ դրանք փոխարինելով։ Կարկանդակի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել, վրան շաղ տալ քնջութի կամ խիարի սերմերը։ Թխում ենք 180-200 C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

10. Նապոլեոն

Շերտավոր խմորի ամենահամեղ և սիրելի բաղադրատոմսը. Խմորը գրտնակում ենք տորթերի մեջ 2-3 մմ հաստությամբ՝ ըստ թխման թերթիկի չափի (և որպեսզի բարակ տորթը չպատռվի, ավելի հարմար է անմիջապես ալյուրով քսել), տորթերը ծակել։ մի քանի տեղ պատառաքաղով և թխել յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք, թողնում ենք սառչի, հավասար ձևավորել։ Կտրված ծայրերը ծալեք տոպրակի մեջ և գրտնակով քայլեք, ցողելու համար փշուր եք ստանում պատրաստի տորթ. Քսուք ենք քսում, տորթը փշրանքներով ցանում և թողնում 3-4 ժամ թրմվի։

Թեստի հետ այս հնարքների հիման վրա՝ ֆանտազիզացե՛ք: Ստորև բերված են ձեզ համար ավելի շատ բաղադրատոմսեր: Փոխեք տոփինգները և ձևը:

Կաթնաշոռով, պանիրով ​​և հատապտուղներով փչում

Կոշտ պանիրները ավանդաբար օգտագործվում են կծուծ ախորժակային կծու խմորեղենի մեջ, իսկ ավելի հազվադեպ՝ քաղցր խմորեղենի մեջ: Պատրաստի շերտավոր խմորի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է միջուկի համար համադրել չափավոր քանակությամբ կծու պանիրՀետ նուրբ կաթնաշոռև թթու հատապտուղներ: Լինգոնը, լոռամիրգը, կարմիր հաղարջը հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված:

Պանրի շնորհիվ կարկանդակների միջուկը ձեռք է բերում որոշակի ճկունություն, իսկ ընտրված մթերքի բնորոշ համը փոխանցվում է թխածին։ Պատրաստի շերտավոր խմոր, կարմիր հատապտուղների տոպրակի մեկ երրորդը, 40 րոպե ամբողջ գործընթացի համար, և ճաշասեղանի վրա գայթակղիչ սլայդով շարված են օդային, փխրուն կարկանդակներ մի փոքր կարամելացված ընդերքով և բուրավետ միջուկով: Նման փչակներն արագ են թռչում:

Բաղադրությունը փուչիկ պատրաստելու համար.
Շերտավոր խմոր - 500 գ; կաթնաշոռ - 200 գ; կոշտ պանիր- 150 գ; շաքարավազ - 70-100 գ; թթվասեր - 50 գ; հատապտուղներ (լոռամիրգ / lingonberries / կարմիր հաղարջ) - 70-100 գ; շաքարի փոշի

1. Կաթնաշոռը քսում ենք շաքարավազի և թթվասերի հետ մինչև հարթ լինի:
2. Առանց հալեցնելու ավելացնել հատապտուղները և պանրի մեծ կտորները – խառնել մինչև հավասարաչափ բաշխվել:
3. Հալած խմորի ռուլետը ալյուրապատ մակերեսի վրա բացել, թեթև փաթաթել՝ հասնելով մոտ 3-4 մմ շերտի հաստության։ Կտրեք քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևի հավասար մասերի:
4. Կենտրոնում դնել հատապտուղ-կաթնաշոռ-պանրի միջուկը։
5. Հակառակ եզրերը ամրացրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Օրինակ, սամսայի տեսքով `եռանկյուններ: Բայց կարկանդակների ձուլումը չի ազդի համի վրա և ընտրվում է հացթուխի ցանկությամբ։
6. Կարերը ներքև դնելով մագաղաթով թխման թերթիկի վրա, քսել փչակները ջրով։
7. Տեղադրել թխելու համար 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։
8. Սառչելուց հետո շաղ տալ կաթնաշոռի միջուկը և թթու հատապտուղներին շաքարի փոշի ցանել։ Քաղցր ատամը կարելի է մատուցել հատապտուղ սոուսով։

Խնձորի շտրուդել

Շտրուդելը խրթխրթան շերտավոր խմորի ռուլետ է՝ քաղցր միջուկով: Այս դեսերտի համը շատերին է ծանոթ, բայց ոչ բոլորը կարող են տանը շտրուդել պատրաստել, որպեսզի միջուկը թխելու ընթացքում դուրս չգա, այլ մնա ռուլետի ներսում։ Ջեռոցում պատրաստի շերտավոր խմորից շտրուդել պատրաստելու գաղտնիքը կարելի է գտնել այս բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը:
Ափսե (250 գ) շերտավոր խմոր; մեծ խնձոր կամ 2 միջին; մի ճաշի գդալ (սլայդով) ալյուր; 4 ճ.գ. լ. Սահարա; -2 ճաշի գդալ լ. հացի փշրանքներ; - 1/3 բաժակ միջուկներ ընկույզ; - կես թեյի գդալ դարչին (ցանկության դեպքում ավելացրեք); -1 հավի ձու.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խնձորի միջուկն ու կեղևը բաց ենք թողնում, իսկ հետո միջին չափի խորանարդիկների ենք կտրում։
2. Կտրատած խնձորը լցնում ենք բաժակի մեջ ու վրան ավելացնում ալյուրը, կես շաքարավազն ու դարչինը։ Այս համեմունքը տալիս է կծու համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի այն ավելացվում է ըստ ցանկության։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում խնձորները հյութ կտան և մի փոքր խոնավ կդառնա։
3. Խառնել մեկ այլ բաժակի մեջ ընկույզ, որոնք շատ նուրբ չեն մանրացված, հացի փշրանքներիսկ շաքարավազի մնացած կեսը։
4. Հալեցրած շերտավոր խմորի ափսեը գրտնակով գրտնակել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա: Անհրաժեշտ է ստանալ ուղղանկյուն ձևի ավելի բարակ շերտ։ Ընկույզի զանգվածը տարածում ենք կենտրոնում։ Միջուկի եզրերով դատարկ խմոր պետք է մնա՝ լայնությամբ չզիջելով ընկույզի շերտին։
5. Խնձորի զանգվածը բաժանել ընկույզների վրա։
6. Այժմ զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը։ Նախ մի կողմը թեքում ենք, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միջուկը, իսկ հետո երկրորդ կողմը։
7. Փաթաթված եզրերը ամուր պահելու համար, ռուլետը կազմելուց առաջ դրանք կարելի է թեթև թրջել ջրով։ Հետո դրանք կկպչեն իրար ու թխելու ժամանակ չեն շրջվի։
8. Ռուլետի եզրերը ներքև շրջելով, տեղափոխում ենք թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և հարած ձվով քսում ենք մինչև փրփրանա։
9. Խմորի վրա դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում ու հերթական անգամ ձվի յուղով անցնում դրանց միջով։ Նման շտրուդել թխելիս միջուկը երբեք դուրս չի գա, ալյուրն ու պաքսիմատը կպահեն խնձորի հյութռուլետի ներսում։
10. Թխել շտրուդելը 180 աստիճանով։ Ռուլետը կարելի է պատրաստ համարել, հենց որ այն ձեռք բերի կարմրավուն և ախորժելի տեսք։ Թող շտրուդելը մի փոքր սառչի և, ռուլետը կտոր-կտոր անելով, վայելեք նրա հյութալի խնձորի համը։

Փքված խորտիկներ

Բաղադրատոմս էքսպրես թխելու սիրահարների համար՝ խորտիկների փչակներ գնված պատրաստի կիսաֆաբրիկատ խմորից՝ լցված աղած կաթնաշոռով:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր - 500 գ; կաթնաշոռ 9% - 200 գ; ձու - 1 հատ. + դեղնուց;
կանաչի - 1/3 փունջ; քնջութի սերմեր (սև հատիկներ) - 2 ճ.գ. լ.;
աղ.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խմորը, ըստ հրահանգների, հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Միջուկի համար ընտրում ենք բավական յուղոտ կաթնաշոռ, որը խառնում ենք մեկ ձվի հետ։ Եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքշատ թաց, ավելացնել միայն դեղնուցը։
2. Մաքուր թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել՝ մեր դեպքում՝ հյութալի մաղադանոսը, ավելացնել կաթնաշոռի և ձվի զանգվածին, աղը՝ ըստ ճաշակի և բաղադրությունը հասցնել միատարրության։
3. Սկզբում հալեցրած շերտավոր խմորի թերթիկը կտրեք նույն լայնությամբ երեք երկայնական շերտերի, այնուհետև յուրաքանչյուր դատարկը բաժանեք երեք հավասար քառակուսիների: Միաժամանակ շերտը չենք բարակում. պահպանում ենք սկզբնական հաստությունը, որպեսզի ալյուրի կեղևը բազմաշերտ ստացվի։
4. Բլանկների/քառակուսիների կեսին քսում ենք միջուկը, մյուս կեսով ծածկում։
5. Դուք կարող եք ձևավորել կամ քառակուսի կամ եռանկյուն: Ծայրերը պարագծի շուրջը կպցրեք պատառաքաղի ծայրերով:
6. Շերտերը դնում ենք յուղած մագաղաթի վրա՝ փոքր հեռավորություն պահել, քսել դեղնուցնոսրացված ջրով (կամ կաթով):
7. Շաղ տալ հակապատկեր գույնի սև քնջութի սերմերով և ուղարկել մինչ այդ նախապես տաքացրած ջեռոցը - խորտիկները թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25-35 րոպե։

Շերտավոր խմորի սուկուլենտներ

Հյութի բաղադրիչները.
300 գ պատրաստի շերտավոր խմոր; 200 գ կաթնաշոռ; 70 գ շաքարավազ; 25 գ ալյուր; 1 ձվի դեղնուց; 8-20 բալ; 1 փ. լ. շաքարի փոշի

Խոհարարության գործընթացը.
1. Սուկուլենտների միջուկը պատրաստելու համար կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի, դեղնուցի և ալյուրի հետ։ Հյութալի միջուկը պատրաստ է։
2. Հալած խմորը գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
3. 8-9 սմ տրամագծով բաժակով քամել շրջանակներ։
4. Կտրված տորթերի կեսի վրա լցրեք մեկ ճաշի գդալ սլայդով կաթնաշոռի միջուկ. Կաթնաշոռը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով։
5. Յուրաքանչյուր սուկուլենտի միջուկի մեջ կողքից սեղմեք բալ։ Սուկուլենտները տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ և քսեք քաղցր ջրով:
6. Հյութափորները դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Պատրաստի սուկուլենտները հովացնում ենք, ապա վրան շաղ տալիս մաղած շաքարի փոշի։

Շերտավոր խմոր մոցարելլայով և լոլիկով

Այս շերտավոր խմորով կարկանդակը պետք է գոհացնի գուրման սիրահարներին Իտալական խոհանոց, և նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է թխել այն։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է խանութից գնված պատրաստի խմոր առանց խմորիչի, բայց նույն հաջողությամբ տորթը կարելի է թխել խմորիչ շերտավոր խմորի վրա։ Մոցարելլան կարելի է փոխարինել ցանկացած հեշտությամբ հալվող պանրով, իսկ չերի լոլիկը` լոլիկի այլ փոքր տեսակներով:

Բաղադրությունը:
300 գ շերտավոր խմոր (ցանկալի է առանց խմորիչի); Մոցարելլա; բալ; 2 գլուխ սոխ; չոր ռեհան.
Բերքատվությունը՝ 2 ուղղանկյուն կարկանդակ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Պատրաստել միջուկի բաղադրիչները՝ մոցարելլան բարակ ձողիկների կամ քառակուսիների կտրատել, չերի լոլիկը կիսել, սոխը օղակների կտրատել։
2. Շերտավոր խմորի ափսեից փաթաթել երկու ուղղանկյուն (մոտ 12x30 սմ) 4 մմ հաստությամբ։
3. Խմորի շերտերի վրա հավասարաչափ շարել սոխի օղակները։
4. Վերևում կիպ դնել մոցարելլայի ձողիկներ, շաղ տալ չոր ռեհանով։
5. Վերևում շարել բալի կեսերը 2-3 շարքով (կտրել)։
6. Թխել կարկանդակը 200˚C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակ բաց շամպինիոններով և չերի լոլիկով

Պատրաստվեք ճաշի սեղանին բաց կարկանդակշամպինյոն սնկով և չերի լոլիկով։ Սխտորով և խնկունի համով շերտավոր խմորը բարակ, փխրուն հիմք է ափսեի համար, որը հեշտ է փոփոխել: Բաղադրատոմսը չի պահանջում խոհարարական հմտություններ, արդյունքը միշտ գերազանց է:

Բաղադրությունը:
Կիսաֆաբրիկատ խմոր (փուչիկ) - 450 գ; շամպինիոններ - 150 գ; չերի լոլիկ - 8-9 հատ; սխտոր - 3-4 ատամ; խնկունի - մի բուռ ասեղներ;
ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.; աղ; պղպեղ.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Հալած խմորը գրտնակով չենք գրտնակում - թողնում ենք օրիգինալ հաստության շերտ, որպեսզի թխելու ժամանակ տորթի եզրը բազմաշերտ ստացվի։ Մենք անմիջապես դնում ենք ուղղանկյուն կիսաֆաբրիկատը մագաղաթով թխում թերթիկի վրա:
2. Յուղել պարագծի շուրջը ձիթայուղ, ցանել աղ և աղացած պղպեղ։ Համը բարձրացնելու համար դրանք համեմում են նաև տարբեր չոր խոտաբույսերով։
3. Ցրում ենք խնկունի տերեւների մեծ մասը։
4. Հաջորդը` սխտորի մեխակները` կտրատած բարակ շերտերով: Սխտոր-խնկունի տանդեմը հիանալի է թխած բանջարեղենի, խորտիկի կարկանդակների, աղվափնջերի, կեքսների համար:
5. Հաջորդ շերտով հավասարաչափ տարածում ենք սնկի շերտերը։ Մանրացնել շամպինիոնները կարող են լինել և՛ փոքր, և՛ միջին խորանարդիկներ, և՛ կիսով չափ, քառորդ, երկայնական թիթեղներ:
6. Շամպինյոնների վրա մենք դնում ենք մանրանկարչություն չերի լոլիկ: Մի տեսակ դեկորի համար ցողունները թողնում ենք մրգերի վրա։
7. Վերջնական հպում – ավելացնել մի պտղունց համեմունք, խնկունի մնացորդներ, մի քանի կաթիլ ձեթ և լցնել մեջը տաք վառարան 20-25 րոպե: Թխում ենք մեր բաց կարկանդակը շամպինիոններով և չերրի լոլիկով 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մի նոտայի վրա! Թուխի համար փակ կարկանդակշատ համեղ լցոնում, խաշած թակած ձու է և մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Շերտեր՝ կիտրոն-անանուխ կաթնաշոռով

Այս փչակների համար օգտագործվում է կաթնաշոռ՝ պատրաստված հատուկ ձևով։ Կեֆիրը (ըստ հայեցողությամբ յուղայնության տոկոս) սառեցնելով պինդ վիճակի, այնուհետև սառեցնելով սենյակային ջերմաստիճանում, մենք ստանում ենք շատ նուրբ միատարր կաթնաշոռ, որը չի զիջում թանկարժեք արտասահմանյան անալոգներին: Համտեսելու համար ավելացրեք բնական բաղադրիչներ՝ անանուխ և կիտրոնի համ:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 300 գ; կաթնաշոռ ելքի մոտ - 200 գ;
անանուխ - 2-3 ճյուղ; շաքարի փոշի - 50 գ; կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի խտանյութ (համը բարձրացնելու համար և ըստ ցանկության) - 1-2 կաթիլ:

Խոհարարության գործընթացը.
1. Ջրի տակ ողողելուց հետո անանուխի տերեւները պոկում ենք կոշտ ցողուններից, վրան լցնում եռման ջուր՝ 5-7 րոպե շոգեխաշել։
2. Հալած շերտավոր խմորը չենք գրտնակում, որ թխելու ժամանակ շերտը փարթամ ու բազմաշերտ դառնա։ Մենք կտրում ենք, օրինակ, կլոր բլանկները: Յուրաքանչյուր տորտիլլայի կենտրոնում մենք դնում ենք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ՝ լոբազգիների բեռով, որպեսզի արդյունքում հասնենք խորացող/զամբյուղի ձևի։ Մենք թխում ենք ալյուրի հիմքհամար կաթնաշոռային կրեմ 180 աստիճան ջերմաստիճանում 12-15 րոպե։
3. Այս փչակների համար կաթնաշոռ պատրաստելու համար կեֆիրը սառեցրեք պինդ վիճակի։ Սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելուց հետո քամեք շորով: Կաթնաշոռը առանձնահատուկ է ստացվում, անսովոր քնքուշ։ Կաթնաշոռը խառնում ենք շաքարի փոշու հետ, որը, ի տարբերություն շաքարի, թույլ է տալիս պահպանել զանգվածի մետաքսանման, յուղալի հյուսվածքը։
4. Ջրից քամելով և մանր կտրատած անանուխը, ինչպես նաև կեղևը ավելացնել։
5. Հաջորդը՝ մի քանի կաթիլ կիտրոնի խտանյութ, հունցել մինչև հարթ լինի: Կրեմը պատրաստ է։
6. Բեռից բաց ենք թողնում «մեծացած» փչակները, սառը։
7. Կաթնաշոռի խառնուրդով լցրեք փչակները՝ գունավոր շաղ տալով։
Անսովոր և համեղ!

Շերտավոր խմոր կրուասան շոկոլադով

Կրուասանը ֆրանսիական խմորեղեն է կիսալուսնի տեսքով, որը սիրված է ողջ աշխարհի կողմից։ Թեթև փխրուն կրուասաններն այսօր կարելի է հեշտությամբ թխել տանը՝ գործարանում պատրաստված շերտավոր խմորից: Լցանյութը կարող է լինել միայն շոկոլադ կամ շոկոլադի և ընկույզի համադրություն, կոնֆիտոր, կրեմև այլն: Ցանկալի է օգտագործել արդեն իսկ ապացուցված խմոր, քանի որ պատրաստի թխման հաջողությունը կախված է դրա որակից։

Փորձարկման դասավորությունը համար աղվափնջիկ կրուասաններհիշեցնում է թխվածքաբլիթների պատրաստման գործընթացը: Այնուամենայնիվ, կրուասանները պետք է լինեն կիսալուսնաձեւ, այնպես որ «bagel»-ի եզրերը մի փոքր ծալված են:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 400 գ; շոկոլադ - սալիկներ; ընկույզ - մի բուռ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խմորի ափսեը փաթաթում ենք 4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Զիգզագը ստացված շերտը կտրեց երկար եռանկյունների մեջ։
2. Եռանկյունների լայն կողմում դրված են մի քանի շերտ շոկոլադ եւ ոչ լրիվ թեյի գդալ մանր կտրատած ընկույզ։
3. Կրուասանները թխվածքաբլիթի պես գրտնակել ու մի փոքր ծալել կիսալուսնաձեւ:
4. Կրուասանները ձվով յուղել։
5. Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում, մինչև կարմրեն։ Պատրաստի կրուասանները ցրվում են շաքարի փոշիով։

Երշիկները շերտավոր խմորի մեջ

Շերտավոր խմորի մեջ նրբերշիկ պատրաստելուց ավելի հեշտ բան չկա՝ պայմանով, որ խմորն արդեն հասանելի լինի։ Դրանց պատրաստման բուն գործընթացը, այն է՝ երշիկները խմորի մեջ փաթաթելը, շատ հետաքրքիր է և տևում է մոտ 10 րոպե։ Արդյունքը բուրավետ է ախորժելի ուտեստ. Խմորի ներսում երշիկները թխվում են, շերտավոր խմորն ինքնին ձեռք է բերում խրթխրթան կառուցվածք՝ շատ համեղ:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր - 200 գ. ստանդարտ չափսի երշիկեղեն - 5-6 հատ; ձու - 1 հատ; քնջութ - ճաշի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Առաջին հերթին թաղանթը կհեռացնենք նրբերշիկներից։
2. Որպես կանոն, պատրաստի շերտավոր խմորն արդեն ալյուր է ցանում, այնպես որ պարզապես դրեք սեղանին և գրտնակեք 2-3 մմ հաստությամբ բարակ շերտով։
3. Այնուհետեւ պետք է խմորի այս բարակ շերտը շերտերով կտրատել, որոնց թիվը հավասար է նրբերշիկների քանակին։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ փաթաթում ենք խմորի շերտի մեջ։ Խմորի ծայրերը պինդ սեղմում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չշրջվի։
4. Ձուն պատառաքաղով թեթև հարում ենք, իսկ հետո վրձինով քսում ենք այն խմորի մակերեսով, որի մեջ փաթաթված են նրբերշիկները։
5. Վերջնական հպում - նրբերշիկները շաղ տալ քնջութի սերմերով։
6. Երշիկները տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխում թերթիկի մեջ։
7. Երշիկները խմորի մեջ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե (ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճան)։
8. Նախաճաշին պատրաստի տաք երշիկները մատուցեք շերտավոր խմորի մեջ։

Սամսա

Սամսան Կենտրոնական Ասիայի թյուրքական ժողովուրդների խոհանոցում անթթխմոր և հաճախ շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակների տեսակ է։ Սամսան ավանդաբար թխում են տանդուրում՝ հատուկ բրազիում, սակայն այժմ այն ​​եփում են նաև ջեռոցներում։

Ուզբեկստանում, Տաջիկստանում և Թուրքեստանում սամսան նույնքան տարածված է, որքան մեր երկրում հոթ դոգը. այն վաճառվում է փողոցներում, առաջարկվում խորտկարաններում և սրճարաններում:

1. Գլորում ենք գնված փչակի թերթիկը անթթխմոր խմորբավականաչափ բարակ, քսել կարագով կամ որևէ այլ ճարպով (մարգարին, մայոնեզ և այլն): Փաթաթեք այն ռուլետի մեջ:
2. Ռուլետը կտրատել հավասար մասերի։
3. Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք:
4. Խմորի գրտնակված կտորների վրա դնել միջուկը՝ օրինակ՝ մսի կամ դդմի։ Դդմի միջուկը պատրաստելու համար դդմի մի կտոր կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սոխը, աղը, սև պղպեղը, շաքարավազը, կարագկամ այլ ճարպեր:
5. Գլորված խմորի շրջանակները փաթաթեք եռանկյունիների մեջ։
6. Սամսան յուղել հում դեղնուցով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Տարածեք հակառակ կողմում: Ջեռոցը լավ տաքացնել, ապա մեջը դնել սամսայով թխման թերթիկը, կրակն իջեցնել մինչև 180°C։ Թխել սամսա 25-30 րոպե։

տեքստի և պատկերների աղբյուր http://infomaniya.com/
http://beautyinfo.com.ua/
պատկերի հիմնական

Շերտավոր խմորից նրանք պարզապես չեն եփում` կրուասաններ, ռուլետներ և կարկանդակներ տարբեր լցոնումներ. Պարզապես թխելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բայց դուք կարող եք դա անել ավելի հեշտ՝ գնել պատրաստի խմորխանութում։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պատրաստի շերտավոր խմորից թխումով, Damiko-ն պատրաստել է համապատասխան բաղադրատոմսերի ցանկ։

Կրուասանները թխուկներ են, որոնք պատրաստվում են շերտավոր խմորից։ Դրանք հատկապես հայտնի են Ֆրանսիայում, որտեղ ավանդաբար մատուցում են նախաճաշին:

Բաղադրիչներ

• 1 տուփ շերտավոր խմոր

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը սառեցնել։

Կտրեք այն 7 - 10 սմ հիմքով երկար հավասարաչափ եռանկյունների:

Գրտնակեք դրանք ռուլետների մեջ՝ սկսած հիմքից։

Կրուասանների մեջ կարող եք փաթաթել ցանկացած միջուկ։ Օգտագործվում է որպես լցոնիչ շոկոլադե չիպսեր, խտացրած կաթ, մեղր, ջեմ, ընկույզ, պանրի շերտեր և խոզապուխտ։

Կրուասանները քսել ձվի դեղնուցով և դնել թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի արտադրանքը չկպչի թխման թերթիկին, այն պետք է երեսպատել մագաղաթով։

Թխել կրուասանները 220°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Vol-au-vents-ը «բաժակներ» են՝ պատրաստված շերտավոր խմորից։ «Բաժակների» պարունակությունը կարող է շատ բազմազան լինել՝ կարելի է լցնել խավիարով, սնկով, բանջարեղենային շոգեխաշել, ծովային կոկտեյլ, Olivier աղցան. Vol-au-vents սովորաբար մատուցվում են տոնական սեղան, բայց ինչո՞ւ դրանցով չդիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը:

Բաղադրիչներ

• 500 գ շերտավոր խմոր
• 1 սպիտակուց
• 100 գ շամպինիոններ
• 200 գ մանր խաշած-սառեցված ծովախեցգետին
• 1 լամպ
• 200 մլ սերուցք (10%)
• մաղադանոս
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• բուսական յուղ
• քերած պանիր

Խոհարարության մեթոդ

Խմորից բաժակով շրջանակներ կտրեք։

Շրջանակների կեսում մի բաժակ օգտագործեք անցքեր պատրաստելու համար - դուք օղակներ եք ստանում:

Շրջանակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք դրանք ձվի սպիտակուցով:

Օղակները շարեք շրջանակների վրա և թեթև սեղմեք։ Վոլ-օվենտների հատակները պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում չբարձրանան։

Ձվի դեղնուցով յուղեք բլիթները։

Թխել բլիթները 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Կտրել սոխը կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ 5 րոպե։

Սոխին ավելացնել ալյուրն ու սերուցքը և 3 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել մանրացված սունկ և ծովախեցգետին: Եփել 4-5 րոպե։ Աղ, շաղ տալ մաղադանոսով։

Լցոնները լցնում ենք միջուկով, վրան ցանում ենք քերած պանիրը և մի քանի րոպե էլ պահում տաք ջեռոցում։

Այս կծու շերտավոր խմորի դրոշակները կատարյալ գարեջրի խորտիկ են: Բայց նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը փրփուր չի սիրում, ձողիկները դժվար թե գոյատևեն մինչև վաղը:

Բաղադրիչներ

• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 100 գ Չեդդեր պանիր
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ
• սխտորի մեխակ
• 1 ճ.գ համեմունքներ «Իտալական խոտաբույսեր»
• 1 ձու

Խոհարարության մեթոդ

Պանիրը քերել, սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրն ու սխտորը խառնել իտալական խոտաբույսերի և ձիթապտղի յուղի հետ։

Ձուն հարել պատառաքաղով։

Հալած խմորը քսել ձվով և կտրատել երկար շերտերով (մոտ 5 սմ լայնությամբ):

Խոտաբույսերն ու պանիրը հավասարապես տարածեք խմորի շերտերի վրա։

Պտտեք յուրաքանչյուր փայտը փաթեթի մեջ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Թխել ձողիկները մինչև ոսկե դարչնագույնը մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:

Իտալական խոհանոցին բնորոշ է լոլիկի, ռեհանի, պանրի ու ձիթապտղի յուղի համադրությունը։ Այս կարկանդակը ինչ-որ չափով հիշեցնում է իտալացիների կողմից այդքան սիրված Margherita pizza-ն:

Բաղադրիչներ

• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 300 գ չերի լոլիկ
• 200 գ Գրույե պանիր
• 1 փ. լ. ձիթայուղ
• մի քանի ճյուղ ռեհան
• աղ պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Խմորը քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և պատառաքաղով ծակել:

Խմորի վրա շարել չերրի լոլիկի կեսերը։

Աղ, պղպեղ, շաղ տալ քերած Guyere պանիրով ​​և ցողել ձիթապտղի յուղով։

Ուղարկեք 20 րոպե ջեռոցում:

Պատրաստի տորթը շաղ տալ ռեհանի տերեւներով։

Բոլորը գիտեն Խնձորի շտրուդել, որը մատուցվում է թեյի կամ սուրճի հետ մեկ գդալ պաղպաղակի հետ։ Այնուամենայնիվ, շտրուդելը կարելի է փաթաթել ոչ միայն քաղցր լցոնում. Ահա հիանալի նախուտեստի բաղադրատոմս:

Բաղադրիչներ

• 3 փունջ սպանախ
• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 1 լամպ
• սխտորի մեխակ
• 1 ձու
• 50 գ թթվասեր
• 50 գ ֆետա պանիր
• 80 գ քերած պարմեզան
• մի պտղունց մշկընկույզ
• պղպեղ
• ձիթայուղ

Խոհարարության մեթոդ

Սպանախը կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Սխտորը մանր կտրատել։

Խմորը դրեք սեղանի վրա։

Մի ամանի մեջ խառնել սպանախը, սոխը, սխտորը, ֆետան, թթվասերը և ձուն։ Միջուկը աղ, պղպեղ և վրան ավելացրեք մշկընկույզ։

Խմորի վրա քսել միջուկը և ցանել քերած պարմեզան։

Խմորը միջուկով գրտնակել ռուլետի։

Ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 30 րոպե։

Պատրաստի շտրուդելը կտորների կտրեք։ Մատուցել այսբերգ գազարով՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, քացախով և կիտրոնի հյութով։

Թխել այս անսովոր թխվածքաբլիթները մեղրով և երկու տեսակի քնջութի սերմերով թեյի համար: Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ էլեգանտ, ուստի կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 1 տուփ շերտավոր խմոր
• 100 գ սպիտակ քնջութի սերմեր
• 50 գ սև քնջութի սերմեր
• 3 արվեստ. լ. մեղր

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացրեք 180°C։

Խմորը տարածեք սեղանի վրա

Սուր դանակով խմորից աստղեր կտրեք (կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ)։

Աստղերը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել մեղրով և ցանել սպիտակ և սև քնջութի սերմեր։

Թխել 20 րոպե։

Այս խրթխրթան եռանկյունները քնքուշ կաթնաշոռ-շոկոլադե միջուկկարելի է մատուցել և՛ թեյ խմելու համար՝ ընտանիքի մտերիմ շրջապատում, և՛ տոնական սեղանի համար։ Փուչիկները կարելի է տանել խնջույքի կամ աշխատանքի՝ գործընկերներին բուժելու համար:

Բաղադրիչներ

• 500 գ շերտավոր խմոր
• 7-8 ջնարակված կաթնաշոռ
• 1 ձվի դեղնուց

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը սառեցնել և տարածել սեղանի վրա։

Յուրաքանչյուր պանիր կտրեք կիսով չափ:

Խմորը կտրատել քառակուսիների մեջ սուր դանակով։

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել պանրի կեսը։

Քառակուսիները ծալեք եռանկյունիների մեջ և սեղմեք ծայրերը:

Պանրի փչակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C, մեջը թխում թերթիկ լցրեք փքվածներով։

Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ֆրանսիական արքայական կարկանդակ

Ֆրանսիայում այս կարկանդակը նուրբ է ընկույզի միջուկծառայել է սեղանին Աստվածահայտնության օրը: Միջուկի հետ միասին կարկանդակի մեջ թխվում է փոքրիկ անակնկալ՝ լոբի, լոբի կամ ճենապակյա արձանիկ։ Անակնկալին արժանացողին հռչակում են թագավոր և թագադրում գլխին ստվարաթղթե թագով։ Պատրաստի շերտավոր խմոր ունենալով՝ թագավորական կարկանդակ թխելը բավական հեշտ է։

Նուշն ու պիստակը բլենդերով մանրացնել ալյուրի մեջ։

Կարագը մանրացրեք ընկույզի ալյուրի, ձվի, շաքարավազի և լիկյորի հետ։

Կարագ-ընկույզ խառնուրդը 20 րոպեով դնել սառնարանը։

Խմորի թերթիկը բարակ գրտնակել։ Դրանից մի մեծ շրջան կտրեք, նույնը արեք երկրորդ շերտի հետ։

Շրջանակներից մեկը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Խմորը հավասարաչափ քսել կարագ-ընկույզ խառնուրդով։

Միջուկը նրբորեն ծածկել խմորի երկրորդ շրջանով, ծայրերը սեղմել։

Դանակով տորթի վրա զգուշորեն քսում ենք ցանկացած նախշ՝ զգույշ լինելով, որ խմորը չանցնի:

Կարկանդակի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք բացեք։

Կարկանդակը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Որպեսզի ապրանքը գեղեցիկ երանգ ստանա, թխելուց առաջ այն պետք է յուղել դեղնուցով։

1. 1 փ. լ. ալյուր
2. 20 գ եգիպտացորենի օսլա
3. վանիլային շաքարի տոպրակ
4. մի քանի ազնվամորի

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Խմորի շերտերը բարակ գրտնակել, դնել մագաղաթով կամ սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակել ամբողջ պարագծով և թխել 10 րոպե։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ վանիլային շաքար, եռացնել։

Ձվերը հարել։ Ավելացնել ալյուր, փոշի շաքար և օսլա; լավ խառնել։

Շարունակելով հարել խառնուրդը՝ մեջը լցնել տաք կաթ։

Խառնուրդը դնել դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։

Զովացրեք խառնուրդը և դրեք սառնարանում։

Պաղեցրած սերուցքը հարիչով լավ հարում ենք։

Հարած սերուցքը նրբորեն ծալեք կրեմի մեջ:

Թխված խմոր շերտի վրա կրեմի կեսը քսել, ծածկել երկրորդ շերտով։

Երկրորդ շերտի վրա քսել կրեմի մնացած կեսը և ծածկել երրորդ շերտով։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և զարդարել հատապտուղներով։