कीमा बनाया हुआ मांस से एक साल के बच्चे के लिए क्या पकाना है। एक से तीन साल के बच्चों के लिए मांस व्यंजन पकाना

एक बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में, उसकी स्वाद की आदतें और प्राथमिकताएं बनती हैं। इसलिए, बच्चों का मांस मेनू न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए।

मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, आयरन और अन्य पोषक तत्वों का स्रोत हैं, ये बच्चे के दैनिक मेनू में अपूरणीय उत्पाद हैं। छोटे बच्चों के लिए, वे मांस से व्यंजन तैयार करते हैं और कीमा बनाया हुआ मछली- अपने आकार और स्थिरता के कारण, वे बच्चे में पहले चबाने का कौशल पैदा करते हैं। ऐसे व्यंजनों में शामिल हैं बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। वे कैसे अलग हैं?

बेबी मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने व्यंजन, छोटी गेंदों (आमतौर पर खुबानी या बेर के आकार) में घुमाए जाते हैं। विभिन्न व्याख्याओं में, वे मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजनलगभग पूरी दुनिया। कीमा बनाया हुआ मांस में, अनाज को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, सबसे अधिक बार चावल, रोटी, कभी-कभी प्याज, मसाले और एक अंडा डाला जाता है। शिशुओं के लिए मीटबॉल को सॉस के साथ उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है या बेक किया जाता है। बच्चों को तली हुई मीटबॉल नहीं देनी चाहिए।

Meatballs। इस व्यंजन का नाम इतालवी शब्द फ्रिटेटेला (तला हुआ) से मिलता है। बच्चों के लिए मीटबॉल- छोटी गेंदें एक चेरी के आकार की, या अखरोटकीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली से। वे आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रमों में शोरबा, सूप, या कम सामान्यतः उबाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बहुत कम ही, दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट... आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट को मांस, चिकन, मछली या से बने केक कहा जाता है कीमा बनाया हुआ सब्जियां... उन्हें आमतौर पर बच्चों को विभिन्न साइड डिश - अनाज, सब्जियां, साथ ही सॉस या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

बच्चे के पहले चबाने वाले दांतों की उपस्थिति के साथ (यानी लगभग 1-1.5 वर्ष की आयु से) बच्चों की सूचीमांस व्यंजन के साथ फिर से भरना। ये कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल के अनुसार पकाया जाता है विशेष व्यंजन... इस उम्र में, बच्चे को लगभग 70-80 g . की आवश्यकता होती है मांस उत्पादोंप्रति दिन, सप्ताह में 1-2 बार, उन्हें मछली से बदला जा सकता है। से व्यंजन कीमाआकार और स्थिरता उस बच्चे के लिए बहुत उपयुक्त है जो इस उम्र में चबाना सीख रहा है।

बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों

वी बच्चों का खाना बनानानिम्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:

• गौमांस;
• बछड़े का मांस;
• दुबला पोर्क;
• खरगोश।

3 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में मेमने, घोड़े के मांस और हिरन का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

पक्षी का, केवल:

• मुर्गी;
• तुर्की।

हंस और बत्तख बहुत वसायुक्त होते हैं, पचने में मुश्किल होते हैं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, कम वसा और सफेद किस्मों की समुद्री मछली का उपयोग किया जाता है:

• हैलबट;
• एकमात्र;
• पोलक

से नदी मछलीकेवल फिट:

• पाइक;

के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों का भोजनकेवल ताजा या ठंडा मांस से पकाया जाता है, जमे हुए मांस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना असंभव है, यह संक्रमण के विकास से भरा है।

चॉप, शोल्डर ब्लेड या जांघ सबसे अच्छा काम करते हैं। मांस को अच्छी तरह से फिल्मों और वसा से साफ किया जाना चाहिए, कुल्ला, एक नैपकिन के साथ सूखना चाहिए - अतिरिक्त वसा और नमी को हटाने के लिए - और फिर टुकड़ों में काट लें और दो बार कीमा करें। बड़े बच्चों के लिए, 2 साल की उम्र से, आप मांस को एक बार मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में डाली गई सफेद ब्रेड से क्रस्ट निकालें, और फिर पल्प को पानी या दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड द्रव्यमान 25% से अधिक नहीं होना चाहिए।

मांस पकाने के लिए कुक्कुट कटा हुआ व्यंजनछाती, जांघ और पिंडली उपयुक्त हैं। मांस को हड्डियों और त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

खाना पकाने के लिए मछली के व्यंजनपट्टिका का उपयोग करें, हड्डियों और तराजू से मुक्त।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक बनाने के लिए - आंशिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए पर्याप्त रूप से बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुमति है। हालांकि, उन्हें एक स्थिर तापमान पर गहराई पर रखा जाना चाहिए। फ्रीज़र, बार-बार डीफ्रॉस्टिंग-फ्रीजिंग उनके लिए अस्वीकार्य है।

कीमा बनाया हुआ मांस में बच्चों का खाना ठंड से पहले, केवल सब्जियां या अनाज डालें, लेकिन नमक न डालें या मसाले, दूध और अंडे न डालें, यह कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद पकवान तैयार करने से तुरंत पहले किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

खाना पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका मांस के व्यंजनतल रहा है। हालांकि, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, एक क्रस्ट बनता है, जिसमें बच्चे के लिए हानिकारक और पाचन तंत्र को परेशान करने वाले पदार्थ होते हैं। इसलिए, बच्चों की रसोई में खाना पकाने के निम्नलिखित तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• शमन;
• ओवन में पकाना;
• भाप लेना

2 साल की उम्र के बच्चों के लिए, कटलेट को हल्का भूनने की अनुमति है, और फिर उन्हें सॉस में स्टू करके, तत्परता से लाएं। इसी तरह से मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। लेकिन मीटबॉल के लिए खाना पकाने का पारंपरिक प्रकार नमकीन पानी या सब्जियों के सूप में भाप है। कभी-कभी मीटबॉल को गोभी या अन्य सब्जियों के साथ थोड़ी ग्रेवी या सॉस में उबाला जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट

1-1.5 साल की उम्र में बच्चे को पहला कटलेट दिया जा सकता है, अगर उसके पास पहले से ही कुछ चबाना है। मांस, मुर्गी और मछली से कटलेट पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें, ताकि बच्चे के आहार में विविधता लाने के लिए कुछ हो।

बीफ उबले हुए कटलेट (1 साल से)

अवयव:

• 100 ग्राम गोमांस;
• 20 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए बिना ब्रेड के साथ तैयार मांस को एक साथ पास करें, मक्खन और स्वाद के लिए नमक डालें, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं, कटलेट बनाएं और 20-25 मिनट के लिए भाप लें।

मांस कटलेट (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• वसा के बिना 40 ग्राम सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 5 ग्राम प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

रोटी को पानी में भिगोएँ, मांस को दो बार काटें। मीट, ब्रेड, बारीक कटा प्याज, नमक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे-छोटे पैटी बनाएं, फिर भाप में या एक गहरे फ्राइंग पैन में ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें।
मांस कटलेट, सब्जियों से भरा हुआ(2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम गोभी;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1/4 उबला हुआ अंडा;
• 7 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस को गीले हाथों से छोटे फ्लैट केक में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में बारीक कटा हुआ गाजर, प्याज, गोभी और कटा हुआ डालें उबला अंडा... केक के किनारों को लपेटें और पिंच करें, परिणामस्वरूप कटलेट को चपटा करें। पिगलो मक्खनएक कड़ाही में और पैटी को हल्का भूनें। फिर उन्हें ओवन में रखें या 10-15 मिनट तक पकने तक स्टीम करें।

चावल के साथ मांस zrazy (2-3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम मांस (सूअर का मांस या बीफ);
• 20 ग्राम सफेद रोटी;
• 30 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल);
• 10 ग्राम प्याज;
• 1/3 उबला अंडा।
• सॉस के लिए:
• 50 ग्राम शोरबा;
• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

चावल (या एक प्रकार का अनाज) उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पानी में भिगोकर सफेद ब्रेड के साथ पास करें और निचोड़ लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाएं और प्रत्येक के केंद्र में भरने को डालें: उबला हुआ चावल (या अनाज का दलिया) बारीक कटा प्याज और अंडे के साथ मिश्रित। किनारों को मोड़ें और पिंच करें, कटलेट बनाएं। सॉस के लिए, शोरबा, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सॉस के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

चिकन स्टीम्ड कटलेट (1-1.5 साल पुराने से)

अवयव:

• 90 ग्राम मुर्गे का माँसजांघ या छाती से;
• 10 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, दूध में भिगोई हुई रोटी डालें और एक बार फिर से मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं, 15 मिनट के लिए भाप लें। आप उन्हें 20-25 मिनट के लिए ओवन में दूध में स्टू कर सकते हैं।

तुर्की मांस कटलेट (1.5-2 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम टर्की मांस (स्तन या पैर);
• 1 छोटा चम्मच। उबले हुए चावल का एक चम्मच;
• 1/2 अंडा;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

टर्की मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, पके हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं, अंडा, दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पैटी बनाकर 20-25 मिनट तक स्टीम करें।

फिश केक (1-1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र) का 100 ग्राम पट्टिका;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध, नमक में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पास करें, मक्खन डालें, मिलाएं, कटलेट बनाएं। कटलेट को ओवन में रखें, 1/3 पानी से भरें, या 10-15 मिनट के लिए भाप लें।

पनीर के साथ मछली केक (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 1 छोटा प्याज;
• 30 ग्राम सख्त पनीर;
• 1/2 अंडा;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को पास करें, बारीक कसा हुआ पनीर, अंडा, नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। फिर पैटी बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ हल्का तलें और एक सफेद सॉस में नरम होने तक उबाल लें (नीचे सॉस के लिए नुस्खा देखें)।

मछली कटलेट "बिलिप" (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 300 ग्राम पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 1 छोटा प्याज;
• पनीर के 30-40 ग्राम;
• 1/2 अंडा;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को दूध में भिगोकर रोटी और प्याज के साथ पास करें, पनीर, अंडा, नमक जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, हर तरफ हल्का तलें और सफेद सॉस में नरम होने तक उबालें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल को कई तरह के मीट, पोल्ट्री और मछली से बनाया जा सकता है। वे आकार में छोटे हैं, नाजुक स्वादऔर इसमें सुविधाजनक है कि बच्चा खुद उन्हें कलम में पकड़ सकता है और खा सकता है, स्वतंत्रता के कौशल का प्रशिक्षण दे सकता है। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक वर्ष की आयु के बच्चे के आहार में दिखाई देते हैं।

बच्चों के मीटबॉल (1-1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 40 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें और पानी में भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्के नमकीन पानी में जड़ी-बूटियों के साथ पकाएं।

पोलिश में स्टीम मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1/2 अंडे का सफेद भाग;
• दिल;
• नमक;
• कुछ मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

सूअर का मांस और मुर्गे की जांघ का मासकीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, नमक, मक्खन और बारीक कटा हुआ सोआ डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, छोटी गेंदों में बनाओ। मीटबॉल को एक चम्मच के साथ उबलते शोरबा या सूप में रखें और 15 मिनट तक निविदा तक पकाएं। उन्हें स्टीम किया जा सकता है और फिर एक साइड डिश के साथ प्लेट पर रखा जा सकता है।

चिकन मीटबॉल (1-1.5 वर्ष पुराना)

अवयव:

• 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबले चावल या चावल के गुच्छे;
• 1/2 अंडा;
• नमक;
• स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि:

त्वचा और फिल्मों से पट्टिका छीलें, कीमा। उबले हुए चावल को नमक और जड़ी बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में काट लें, और फिर मांस के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें और सब्जी शोरबा (या भाप) में 15-20 मिनट के लिए पकाएं।

बच्चों के चिकन मीटबॉल (1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 100 ग्राम मुर्ग़े का सीना;
• 50 ग्राम आलू;
• 30 मिलीलीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक;
• बे पत्ती;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आलू उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के साथ मिलाएं, छोटे गोले बनाएं और चिकन शोरबा में उबालें, नमक करें और इसमें तेज पत्ते और जड़ी-बूटियां डालें।

मछली गेंदों के साथ शोरबा (1.5 साल से)

अवयव:

• 60 ग्राम पोलक पट्टिका (या हेक, या पाइक पर्च);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 10 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 1/4 अंडे;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोकर रोटी के साथ पट्टिका पास करें, एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों के साथ अंडे को हरा दें। सब कुछ मिलाएं, मक्खन डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। छोटे गोले बनाएं। मीटबॉल को सब्जी शोरबा में 10-15 मिनट तक पकाएं।

जड़ी बूटियों के साथ कॉड मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम कॉड;
• 15 ग्राम सफेद रोटी;
• 5 ग्राम प्याज;
• 8 ग्राम पालक;
• अजमोद;
• 10 ग्राम सलाद;
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, पालक, सलाद और अजमोद के साथ कॉड पट्टिका पास करें, और फिर पानी में भिगोकर ब्रेड के साथ मिलाएं। द्रव्यमान में मक्खन और अंडा जोड़ें, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल तैयार करें और उन्हें सब्जी शोरबा या भाप में उबाल लें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल कटलेट की संरचना के समान होते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे चावल और सब्जियां भी होती हैं। मांस, अनाज और सब्जियों का संयोजन मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। मीटबॉल को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल एक विशेष तरीके से (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 100 ग्राम सूअर का मांस या वास्तविक गोमांस;
• 2 बड़ी चम्मच। बारीक कटी हुई सब्जियों के बड़े चम्मच: शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर;
• 1/4 अंडे;
• 1 चम्मच आटा;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या एक ब्लेंडर में पीस लें, अंडे और आटा, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों को जोड़ें, हलचल करें। गोले बना लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और, 1/3 पानी भरकर, 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर लाल या डालें सफेद सॉसऔर ढककर एक और 15 मिनट तक पकने दें।

क्लासिक मीटबॉल (2-3 साल)

अवयव:

• 50 ग्राम सूअर का मांस या बीफ;
• 10 ग्राम रोटी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दूध;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। चावल की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• 1/4 अंडे;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ मांस पास करें, पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड और कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से पके हुए चावल डालें, एक अंडा और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं, तेल में हल्का भूनें, लाल सॉस डालें और ओवन में या ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबाल लें।

दही और मछली मीटबॉल (2-3 साल)

अवयव:

• 60 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 30 ग्राम सफेद रोटी;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• पनीर के 30 ग्राम;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1/2 अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और फिश फ़िललेट्स के साथ कीमा करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। अंडे को फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं और जड़ी-बूटियां डालें। बेकिंग डिश या कड़ाही में रखें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। एक सॉस की स्थिरता तक खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं, मिश्रण के साथ मीटबॉल डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 80 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड, पोलक या हेक);
• 10 ग्राम सफेद रोटी;
• 1/4 अंडे की जर्दी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से पानी में भिगोने वाली रोटी के साथ पट्टिका को पास करें, जर्दी, तेल और नमक डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, जिसमें सफेद सॉस का 2/3 भाग डालें। 25-30 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर उबाल लें।

बेबी सॉस

सॉस जो बच्चों के मांस व्यंजनों के पूरक हैं¸ न केवल उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उत्पाद को बेहतर ढंग से आत्मसात करने और बच्चे की स्वाद वरीयताओं का विस्तार करने में भी योगदान करते हैं। सॉस विशेष रूप से अक्सर मीटबॉल की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

दूध की चटनी (1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम 10% वसा;
• दूध के 20 मिलीलीटर;
• 20-25 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक पैन में मैदा को हल्का ब्राउन होने तक भून लें, दूध और पानी डालकर उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।

सफेद चटनी (2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1/2 छोटा चम्मच आटा;
• 80 ग्राम कम वसा वाला शोरबा;
• 1/2 छोटा चम्मच मक्खन या भारी क्रीम;
• नींबू का रस;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का ब्राउन होने तक भूनें, शोरबा डालें, उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें, मक्खन या क्रीम, नींबू का रस डालें, सॉस के उबलने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें। .

लाल चटनी (2-3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• बे पत्ती;
• 1/2 कप पानी
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक पैन में डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर वहां पानी डालें और टमाटर को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक पीस लें। तेज पत्ते और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के साइड डिश

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में एक बच्चे के लिए क्या पकाना है? के लिये मांस कटलेटऔर मीटबॉल, उबला हुआ या सब्जी मुरब्बा; मछली केकचावल के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है सब्जी मुरब्बा; मीटबॉल के लिए एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू उपयुक्त हैं, और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं हरी मटर, गोभीऔर सब्जियों के साथ चावल।

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आपको आवश्यकता होगी: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 3 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी, दूध - 30 मिली, नमक

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पत्ता गोभी के पत्तों को काट लें। मांस धोएं, हड्डियों और tendons को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, कीमा। पैन के तल पर थोड़ा पानी डालें, फिर बारी-बारी से गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पहली और आखिरी परत गोभी की एक परत होनी चाहिए। मक्खन डालें और नरम होने तक उबालें। स्टोव से हटाने से पहले खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबाल लें।
आपको आवश्यकता होगी: मक्खन - 10 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस - 30 ग्राम, गोभी - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, नमक

3. मांस से भरा आमलेट

अंडे की जर्दी को नमक और मक्खन के साथ मैश करें, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। एक पैन को मक्खन से चिकना करें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें, इसे दूसरे बर्तन में पानी के साथ डुबोएं, ढक दें और बहुत पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में पलट लें, उस पर पिसा हुआ मांस और सब्जियां डालें, रोल करें और टमाटर का रस डालें।
आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम उबला हुआ पिसा हुआ मांस, 1 अंडा, 1/2 कॉफी कप दूध, मक्खन का एक टुकड़ा हेज़लनट के आकार का, 1 बड़ा चम्मच। सूप, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच से एक चम्मच मसला हुआ उबली हुई सब्जियां। एक चम्मच टमाटर का रस।

प्याज और गाजर के साथ 4 मीटबॉल

200 ग्राम लीन बीफ, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक, 1 गाजर, 1/2 प्याज
मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें। आटा, नमक के साथ मिलाएं। फॉर्म बॉल्स। गाजर और प्याज को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उबाल आने दें। मीटबॉल को व्यवस्थित करें और बिना ढके पांच मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज़ डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें
बड़े बच्चों के लिए, आप पहले मीटबॉल को मक्खन में कम आँच पर बिना पानी डाले तल सकते हैं।

5 मीटबॉल और स्पेगेटी ऑक्टोपस

अवयव
चिकन स्तन 0.5 टुकड़े, प्याज 1 टुकड़ा, अंडा 1 टुकड़ा, आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच, स्पेगेटी 100 ग्राम
हम मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं और प्याज को मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं, स्वाद के लिए एक अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।
छोटे मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बाहर निकालो, उनकी स्पेगेटी को छेदो .. पास्ता जितना मोटा होगा, उतना अच्छा ... सुंदर ..
पास्ता की मात्रा कोई भी हो.. जिसे प्यार हो और जो खाना चाहे।
मीटबॉल को धीरे-धीरे उबलते पानी में एक-एक करके कम करें ताकि पास्ता टूट न जाए
इसे 5 मिनट तक उबलने दें, आँच को कम से कम करें
इसे बंद कर दें, मैंने इसे ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए पकने दिया ... पास्ता सूज जाएगा ...
बॉन एपेतीत!

6. खरगोश मीटबॉल।

600 ग्राम खरगोश पट्टिका 1 अंडा, 6 बड़े चम्मच उबले चावल, 1 बड़ा चम्मच। साग, नमक
सॉस के लिए:
0.5 लीटर टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मक्खन
मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, चावल, अंडा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, छोटे गोले बनाएं, गर्म, थोड़ा नमकीन पानी (जिसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डाला जाता है) में डुबोएं और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गेंदों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से निकालें।
टमाटर के रस में आटा घोलें और उस पानी में मिलाएँ जिसमें मीटबॉल पकाए गए थे। सॉस उबालें, नींबू का रस, चीनी, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार मीटबॉल को सॉस के साथ डालें

चिकन के साथ 7 सब्जी स्टू

आपको चाहिये होगा:
चिकन 200 ग्राम, तोरी 200 ग्राम, कद्दू 100 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, लाल मीठी मिर्च 60 ग्राम, लहसुन 1 ग्राम, जैतून का तेल 15 मिली
तैयारी:
चिकन के मांस को पहले से उबाल लें।
पैन में थोडा़ सा डालें जतुन तेल... सब्जियों को धो लें, क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन डालें। वहां चिकन का मांस डालें, टुकड़ों में काट लें। ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

8. 1 साल की उम्र से ओटमील और सब्जियों के साथ स्टीम्ड केक

आपको चाहिये होगा:
दलिया 50 ग्राम, तुर्की 300 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज (पंख) 25 ग्राम, लीक 25 जी, चिकन अंडा 30 ग्राम, दूध 50 ग्राम
तैयारी:
मांस को मोड़ो, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें।
ब्रेड की जगह हम ओटमील का इस्तेमाल करेंगे, ओटमील को दूध के साथ डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
सब्जियों और दलिया के साथ मांस मिलाएं, अंडा जोड़ें और 15 मिनट के लिए भाप लें।
परोसते समय जड़ी बूटियों से सजाएं

9. क्रोक्वेट्स गाजर हाथी

अवयव:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम - गाजर 500 ग्राम - अंडे 2 पीसी - नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी:
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें मांस का एक टुकड़ा लेने की आवश्यकता है (ताकि कटलेट जूसियर हो), आप केवल लीन पोर्क ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं और इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं। गाजर तैयार करें - धो लें, छीलें और मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। हम दो चिकन अंडे भी लेते हैं।इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, मांस, गाजर मिलाएं और अंडे डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अपना डबल बॉयलर तैयार करें - पैन के तल पर लगभग 1-1.5 लीटर पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें ताकि पानी उबल जाए, अब हम कटलेट बनाते हैं (आप ऐसा कर सकते हैं) एक चम्मच के साथ) और एक डबल बॉयलर पर रख दें ... लगभग 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं। कटलेट तैयार हैं - आप सभी को इस व्यंजन का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं !!! विशेष रूप से यह बच्चों के स्वाद के लिए होगा, tk. कटलेट का आकार हेजहोग और कोलोबोक जैसा दिखता है। सभी के लिए बोन एपीटिट !!!

10.चिकन बॉल्स नींबू के साथ, 2 साल की उम्र से

आपको चाहिये होगा:
चिकन 170 ग्राम, नींबू 10 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, सूरजमुखी तेल 10 मिली, अंडे की जर्दी 10 ग्राम, तुलसी 5 ग्राम
तैयारी:
चिकन पट्टिका को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में धो लें और उबाल लें। टुकड़ों में काटो।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
नींबू का रस (1 चम्मच) निचोड़ें।
चिकन, लहसुन, जर्दी, तुलसी और नींबू का रस मिलाएं, एक ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

11. सॉस में चिकन पट्टिका

अवयव:
चिकन पट्टिका 400-500 ग्राम, गाजर 1 पीसी, प्याज 1 पीसी, पानी 400 मिलीलीटर, खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच। एल।, मेयोनेज़ 2-3 बड़े चम्मच, हॉप्स-सनेली 1 चम्मच, पिसी हुई पपरिका 1 चम्मच, स्वादानुसार नमक और चीनी, लहसुन 4 लौंग, जड़ी-बूटियाँ, आटा 1 बड़ा चम्मच। एल स्लाइड के साथ, तलने के लिए तेल
तैयारी:
1. मांस को बहुत मोटा नहीं काटें। 2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। 3. मांस को तेल में भूनें, 3-5 मिनट के लिए हिलाएं। 4. प्याज को नरम होने तक अलग से भूनें, गाजर डालें, उबाल लें पानी में मैदा, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सभी मसाले (जड़ी बूटियों और लहसुन को छोड़कर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, तलना और मांस जोड़ें। 6. 10 मिनट के लिए उबाल लें। 7. अंत में कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी डालें। 8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!!!

12. चिकन के साथ राइस मीटबॉल

1 भाग (5 पीसी) के लिए
उबला हुआ चावल - 150 ग्राम, अंडे की जर्दी (कच्चा) - 1 पीसी।, उबला हुआ चिकन पट्टिका - 50 ग्राम,
एक ब्लेंडर बाउल में चावल और जर्दी डालें - चिकना और चिकना होने तक फेंटें। मांस को बारीक और बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ चावल को 5 भागों में विभाजित करें, गोल बॉल्स बनाएं, उन्हें चपटा करें, चिकन को बीच में रखें और पाई की तरह पिंच करें ताकि फिलिंग अंदर हो, मीटबॉल को अपने हाथों में थोड़ा सा सुंदर दिखने तक रोल करें (यह बेहतर है अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ चावल के साथ काम करें, पानी से सिक्त हो, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए)। मीटबॉल को एक बेकिंग शीट पर रखें, एक नाली के साथ चिकनाई करें। मक्खन और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री - 20-30 मिनट तक थोड़ा सुनहरा, कुरकुरा होने तक बेक करें (15 मिनट के बाद, मीटबॉल को भी बेक करने के लिए पलट दिया जा सकता है)। तैयार मीटबॉल्स को थोड़ा ठंडा करें और परोसते समय पिघले हुए बेर के ऊपर डालें। मक्खन या खट्टा क्रीम।
बॉन एपेतीत!

अवयव:
चिकन लीवर - 0.5 किग्रा।
दूध - 0.5 एल।
अंडा (प्रोटीन) - 1 पीसी।
मक्खन - 50 जीआर।
नमक स्वादअनुसार
डिल ग्रीन्स - गुच्छा
अजमोद - गुच्छा
सफेद पटाखे - 50 जीआर।

जिगर का हलवा बनाना:

एक सॉस पैन में जिगर रखो, पानी से ढक दें।

पैन को आग पर रखें और पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर लीवर को नरम होने तक उबालें।

लीवर को पकने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

तैयार जिगर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

दूध को किसी प्याले या सॉस पैन में डालें और उसमें रस्क को भिगो दें।

अंडे का सफेद भाग मारो।

फिर धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ लीवर, ब्रेडक्रंब के साथ दूध को अंडे के द्रव्यमान में मिलाएं

नरम मक्खन में हिलाओ, फिर कटा हुआ सोआ और अजमोद डालें।

ओवन को 170 - 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें।

परिणामी मिश्रण को एक सांचे में डालकर ओवन में रखें।

लीवर पुडिंग को 10 मिनट तक बेक करें।

बालवाड़ी में कटलेट की तरह

अवयव:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 300 जीआर।
प्याज - ½ पीसी।
आलू - 1 छोटा टुकड़ा।
काली और सफेद ब्रेड - 50-100 जीआर।
ब्रेड क्रम्ब्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
थोड़ा दूध
नमक, वनस्पति तेल

तैयारी:
इस रेसिपी की मौलिकता यह है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में आलू और ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड का मिश्रण मिलाया जाता है।

सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है:
पोर्क और बीफ को बराबर मात्रा में लें और मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। आलू के साथ भी ऐसा ही करें।

ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के क्रस्ट को काट लें, और बचे हुए क्रम्ब्स को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, आलू और ब्रेड के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि द्रव्यमान सजातीय और अधिक घना हो।

ब्रेडक्रंब को प्लेट में निकाल लें।

कीमा बनाया हुआ कटलेट को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, आयताकार कटलेट बनाएं और दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें और कटलेट को 2 तरफ से क्रस्ट प्राप्त होने तक भूनें।

कटलेट को गाजर, शोरबा और आटे से बनी ग्रेवी के साथ परोसें।

बच्चों के कटलेट "मकड़ी"

अवयव:
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 जीआर।
ब्रेड क्रम्ब्स - 50 जीआर।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
छोटी बेल मिर्च - 1 पीसी।
सख्त पनीर
खट्टी मलाई
स्पघेटी
हरियाली

तैयारी:
सबसे पसंदीदा और सिद्ध नुस्खा का उपयोग करके बच्चों के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस कोई भी हो सकता है, चिकन, वील, आदि।

कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोल कटलेट बना लें।

एक सपाट प्लेट में ब्रेडक्रंब डालें, उनमें कटलेट रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जबकि कटलेट थोड़ा ठंडा हो गया है, मकड़ियों के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

लाल शिमला मिर्च से टांगों को काट लें। प्रत्येक मकड़ी के लिए, आपको उनमें से 6 की आवश्यकता होगी।
हार्ड पनीर से आंखें काटी जाती हैं, बेल मिर्च या टमाटर से मुंह बनाया जा सकता है।

मकड़ी लीजिए:
कटलेट लें और दोनों तरफ से तीन छेद करें, उनमें काली मिर्च के पंजे डालें। पनीर से आंखें और मलाई से मुंह लगाएं, और जैतून के टुकड़ों से पुतलियां बनाएं।

अब मकड़ी को एक कोबवे पर बैठने की जरूरत है, जिसके लिए आपको थोड़ी सी स्पेगेटी उबालने की जरूरत है और उन्हें एक कोबवे के रूप में बिछाना है। मकड़ियों के बगल में, आप छोटे फूल रख सकते हैं जिन्हें हार्ड पनीर से काटा जा सकता है, प्लेट को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

चिकन लीवर पेनकेक्स

ताकि पैनकेक ज्यादा चिकना न हो, तलने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी या दूध डाल सकते हैं और उन्हें नरम होने तक उबाल सकते हैं, या तलने के बाद, पैनकेक को एक नैपकिन के साथ दाग दें ताकि उनमें से अतिरिक्त वसा निकल जाए।

अवयव:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
मैदा - 4 बड़े चम्मच
नमक

तैयारी:
चिकन लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, दूध के ऊपर डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। प्याज को छील लें।

दूध से लीवर निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर में प्याज के साथ काट लें।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे, नमक, आटा जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

पैनकेक को वनस्पति तेल में अच्छी तरह से गर्म कड़ाही में बेक करें।

पेनकेक्स को खट्टा क्रीम और सब्जियों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

चिकन हार्ट बॉल्स

अवयव:
चिकन दिल - 500 ग्राम
सूजी - 30 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी
आटा - 100 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 30 मिली
दिल
नमक

तैयारी:
चिकन के दिल मांस की तुलना में घने होते हैं, इसलिए उन्हें दो या तीन बार कीमा बनाया हुआ या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए।

फिर एक अंडा डालें, सूजी, कटा हुआ सोआ, थोड़ा नमक।

अच्छी तरह से मिलाकर गोल केक बना लें, प्रत्येक को आटे में रोल करें और थोड़ा मक्खन में हल्का तल लें।

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और मीटबॉल बिछाएं। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मीटबॉल को पकने तक, लगभग 15 मिनट का समय दें।

परोसने से पहले मीटबॉल को कटी हुई सब्जियों से सजाएं।

उबले हुए चिकन कटलेट

अवयव:
चिकन पट्टिका - 100g
सफ़ेद रोटी- 20 ग्राम (1 टुकड़ा)
दूध - 1.5 बड़े चम्मच।
प्याज -1/2
नमक
सूखा बेसलिक - सुगंध के लिए, वैकल्पिक

तैयारी:
आग पर पानी से भरा एक सॉस पैन रखें और इसे उबाल लें। एक भाप स्नान स्थापित करें: उबलते पानी के ऊपर एक विशेष जाली, एक लकड़ी की छलनी, या बस चीज़क्लोथ को क्लिप करें।

इस समय, मांस की चक्की के माध्यम से मांस, दूध और प्याज में भिगोया हुआ ब्रेड पास करें। मिश्रण को फिर से पीस लें। नमक, तुलसी और बचा हुआ दूध डालें। हलचल।

स्वाद के साथ प्रयोग करें, अगर बच्चे को प्याज की गंध पसंद नहीं है, तो इसे खत्म कर दें। तुलसी, जायफल या अजवायन के अलावा उबले हुए कटलेट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.

भिगो ठंडा पानीअपने हाथों से गेंदों में आकार दें और एक वायर रैक पर रखें। इसे ढक्कन से बंद करें, खाना पकाने में 20-25 मिनट लगते हैं।

मांस प्यूरी

अवयव:
बीफ - 40 जीआर
पानी - 50 मिली
थोड़ा मक्खन - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:
मांस धो लें, हड्डियों, टेंडन को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर एक छोटे सॉस पैन में डालें और पकाए जाने तक उबाल लें।

तैयार मांस को ठंडा करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाएं, और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या इसे ब्लेंडर से पीस लें)।
मांस प्यूरी में थोड़ा शोरबा जोड़ें, नमक डालें और उबाल लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मक्खन डालें।

थोड़े बड़े बच्चों के लिए, आप एक अलग रेसिपी के अनुसार मीट प्यूरी बना सकते हैं:

ऐसा करने के लिए, आपको मांस की चक्की में कच्चे मांस को स्क्रॉल करने की आवश्यकता है (आप थोड़ा प्याज जोड़ सकते हैं) और मांस को गर्म और घी वाले पैन पर रखें, थोड़ा उबाल लें, आटा, नमक के साथ छिड़कें और थोड़ा पानी डालें।

निविदा (50-60 मिनट) तक कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार मिश्रण को पीस लें और थोड़ा सा मक्खन डालें।

बॉन एपेतीत!

मुर्गी के मांस से बना गेंद जैसा भोजन

अवयव:
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
धनुष - 2 सिर
गाजर - 1 पीसी
अंडा - 1 पीसी
चावल - 75 ग्राम
टमाटर का रस- 1 गिलास
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
नमक स्वादअनुसार

तैयारी:
हम चिकन पट्टिका, प्याज, मसाले और अंडे से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। चावल को आधा पकने तक उबालें, कुल्ला करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, आप इसे फिर से चावल के साथ मांस की चक्की में छोड़ सकते हैं। हम मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं। वनस्पति तेल में हल्का भूनें। फ्राइंग पकाना: प्याज और गाजर काट लें, भूनें, टमाटर का रस और खट्टा क्रीम डालें। मीटबॉल को तैयार ग्रेवी से भरें। और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
बॉन एपेतीत!

बच्चों के लिए मांस सूफले

मांस सूफले:
हमारे पास जो मांस है उसे हम लेते हैं। मुझे टर्की या खरगोश का मांस पसंद है।
मांस उबालें, एक ब्लेंडर में शोरबा और 1-2 . के साथ हरा दें बटेर के अंडे, एक फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन डालें और सूफले अवस्था में वाष्पित करें।
यह बहुत SOUNCHY निकला।

गार्निश:
गाजर को नीचे उबाल लें बंद ढक्कनन्यूनतम जल स्तर के साथ, ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें।
जमे हुए तोरी जोड़ें, निविदा तक उबाल लें, पानी को वाष्पित करें (यदि बचा है, तो नाली), दूध (लगभग 50 मिलीलीटर) और मक्खन का एक टुकड़ा (एक चम्मच के साथ) जोड़ें।
दूध को उबालने से रोकने के लिए जल्दी से हिलाएं, एक ब्लेंडर में फेंटें।
यह बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है।

पकवान को मटर या जड़ी बूटियों (मौसम और स्वाद के आधार पर) से सजाएं।

पास्ता और गोभी के साथ मांस पुलाव

अवयव:
गोमांस -150 जीआर।
सूअर का मांस - 150 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
पास्ता - 100 जीआर।
पत्ता गोभी - 200 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 40 जीआर।
पनीर - 50 जीआर।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: प्याज, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस।
पास्ता को नमकीन पानी में उबालें। गोभी को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें। पत्ता गोभी के साथ पास्ता मिलाएं, डालें एक कच्चा अंडा, अच्छी तरह से मलाएं।
एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। कीमा बनाया हुआ मांस नीचे रखें, 2 सेमी की परत में, ऊपर से कपूता के साथ पास्ता डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
टी = 180 जीआर पर सेंकना। 30-35 मिनट।

बॉन एपेतीत!

अंडे के साथ मीटलाफ

कटा मांस- 500 जीआर।
अंडे - 4 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस कीमा, प्याज जोड़ें, कच्चा अंडा, नमक जोड़ें।

फिलिंग तैयार करें: अंडे उबाल लें -3 ​​पीसी। कड़ाही में बारीक कटा हुआ भूनें
प्याज। उबले अंडे को प्याज के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है।

कीमा बनाया हुआ मांस को गीले चीज़क्लोथ पर 1.5 सेंटीमीटर की परत में रखें, ऊपर से फिलिंग फैलाएं। मांस को अंडे के साथ रोल करें। रोल को पन्नी में लपेटें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर भूनें।

नुस्खा 1 वर्ष से बच्चों के लिए उपयुक्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस उन माताओं और दादी-नानी के लिए एक सुविधाजनक तैयारी है जो अपने बच्चे के साथ रसोई की तुलना में अधिक समय बिताना चाहती हैं। अधिकांश की तैयारी में इसका उपयोग करना आसान है अलग अलग प्रकार के व्यंजनजो न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी पसंद आएगा। इससे पहले कि आप उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनपूरे परिवार के लिए विविध आहार के लिए उपयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। आप चिकन, बीफ और के साथ पका सकते हैं मिश्रित कीमा.

पुलाव

अवयव

बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ पुलाव एक स्वादिष्ट और मूल उपचार है, जो मूल रूप से आपकी भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है।

1. आलू - 2 किलो;
2. कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
3. दूध - 50 मिली;
4. प्याज - 150 ग्राम;
5. ताजा अजमोद - 5 ग्राम;
6. ताजा सीताफल - 5 ग्राम;
7. मक्खन - 80 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
10. दरदरी पिसी हुई लाल मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
11. पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच;
12. चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
13. नमक स्वादअनुसार;

तैयारी

आलू छीलिये, आधा में काटिये (यदि बड़े हैं, तो तीन भागों में)। हम पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, नमक डालते हैं और वहां आलू फेंक देते हैं। टेंडर होने तक पकाएं। प्याज को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और 150 ग्राम प्याज को तीन मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। 5 मिनट के लिए उबाल लें। आखिर में मसाले डालें। अजमोद, सीताफल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। चूल्हे को बंद करना।

पैन से पानी डालें। तैयार आलू में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। हम आलू को मसल कर मैश किए हुए आलू में बदल देते हैं। हम एक ब्लेंडर का उपयोग किए बिना ऐसा करते हैं ताकि दलिया न हो। तैयार प्यूरी को गर्म दूध से भरें और तरल डालें अंडा... हलचल।

बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। अब हम परतों में रिक्त स्थान बिछाते हैं: पहले आलू, फिर कीमा बनाया हुआ मांस और इसी तरह। आखिरी परत आलू होनी चाहिए, जिसे ऊपर से मक्खन से चिकना करना चाहिए। हम पुलाव को 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले कसा हुआ पनीर पुलाव पर छिड़कें।

आलू के साथ मीटबॉल

अवयव

बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मीटबॉल एक बुनियादी व्यंजन है जिससे आप कई ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जो छोटे को भी आकर्षित कर सकते हैं।

1. कीमा बनाया हुआ मांस 400 ग्राम;
2. आलू 4-5 पीसी;
3. खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;
4. लहसुन 2 लौंग;
5. पनीर 70 ग्राम;
6. धनिया? चम्मच;
7. साग (डिल, अजमोद);
8. नमक स्वादअनुसार)।

तैयारी

जड़ी बूटियों को पीस लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। एक कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें। वहां लहसुन को पीसकर मसाले के साथ जड़ी-बूटियां डाल दें। आलू को पतले स्लाइस में काट लें। नमक और सॉस के साथ कवर करें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। बेकिंग शीट पर आलू को दोनों तरफ से रखें, और मीटबॉल को बीच में रखें। हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से बनाते हैं, इसे एक गोल आकार देते हैं और उन्हें समान बनाने की कोशिश करते हैं।
हम 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। हल्के सलाद और खट्टा क्रीम सजावट के साथ परोसें।

इस तरह से तैयार किए गए मीटबॉल अद्भुत कैनप्स बनाते हैं। बस मीटबॉल को तिरछा करें और ताज़ी सब्जियां... उबले हुए गाजर, चुकंदर और आलू के टुकड़े भी अच्छे विकल्प हैं।

मीटबॉल सूप

अवयव

बच्चों के लिए मीटबॉल सूप - बहुत स्वस्थ व्यंजन, जो सभी परिवार के सदस्यों के लिए उपयुक्त है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अपने आहार को सीमित करने के लिए मजबूर हैं।

1. कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम
2. गाजर - 140 ग्राम
3. प्याज - 250 ग्राम
4. आलू - 300 ग्राम
5. चावल - 2 बड़े चम्मच
6. पानी - 2 लीटर
7. अजमोद - 5 ग्राम
8. डिल - 10 ग्राम
9. नमक स्वादअनुसार
10. पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
11. बे पत्ती - 2 पीसी।
12. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी

प्याज़ (125 ग्राम) को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। हम यह सब अपने हाथों से हिलाते हैं। एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। दूसरा प्याज भूनें। इस दौरान 140 ग्राम गाजर को घिसकर प्याज में डालें। मध्यम आँच पर 3 मिनट तक भूनें। उसके बाद, 2 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, 2 बड़े चम्मच चावल डालें। आलू को छील कर काट ले. हम इसे चावल के बाद भेजते हैं। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, आप छोटे मीटबॉल (1.5 सेंटीमीटर व्यास) को मोल्ड कर सकते हैं। आपको 30 टुकड़े मिलेंगे, सूप में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ते डालें। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए तैयार होने दें। अंतिम चरण में, साग जोड़ें।

कटार पर आटे के साथ मीटबॉल

अवयव

बच्चे आंखों से खाते हैं, दांतों से नहीं। उनका ध्यान असामान्य आकृतियों और रंगों से आकर्षित होता है, वे भूख को भी बढ़ाते हैं। यदि आपका छोटा बच्चा कम खाता है, तो इस नुस्खे के रूप में चारा का उपयोग करें। वैसे आप तैयार आटा ले सकते हैं.
गूंथा हुआ आटा:

1. 100 ग्राम खट्टा क्रीम
2. 1 अंडा,
3. 1 छोटा चम्मच चीनी
4. 2 बड़े चम्मच राईट। तेल,
5. 1 / 3-1 / 4 चम्मच सोडा,
6. 220-250 ग्राम आटा
7. नमक।

Meatballs:

1. 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2. 20 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स।
3. 50 मिली दूध
4. 1 प्रोटीन
5. 1 प्याज
6. नमक, मसाले,
7. स्नेहन के लिए जर्दी।

तैयारी

आटा बनाना। खट्टा क्रीम में चीनी, नमक, अंडा, वनस्पति तेल डालें। एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाओ। 0.3 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ। आटा नरम और चिपचिपा होता है। इसे एक तौलिये से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

मीटबॉल खाना बनाना। ब्रेड क्रम्ब्स में दूध भरें, मिलाएँ और फूलने के लिए अलग रख दें। हम प्याज को कद्दूकस करते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं। हम भीगे हुए पटाखे भी वहीं विसर्जित करते हैं। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां नमक और मसाले डालें। आटे की तरह हिलाओ। अब हम मीटबॉल को गढ़ रहे हैं। हम प्रत्येक कटार के लिए 3 टुकड़े स्ट्रिंग करेंगे, इसलिए आकार में हमारे कटार द्वारा निर्देशित रहें।

7-8 मिमी मोटा आटा गूंथ लें। हम इसे 8 समान आयताकार भागों में विभाजित करते हैं।

पहले हम आटे के 1 किनारे को स्ट्रिंग करते हैं, फिर 1 मीटबॉल, पूरे मीटबॉल को आटे से लपेटते हैं और इसे फिर से एक कटार से छेदते हैं। हम इसे कटार के अंत तक दोहराते हैं। आटा टेप प्रत्येक कीमा बनाया हुआ मांस की गेंद के माध्यम से जाना चाहिए। अतिरिक्त पूंछ काट लें। हम यह सब एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, तेल से सना हुआ पन्नी के साथ सबसे ऊपर। एक परत बनाने के लिए अंडे को उत्पादों की जर्दी के साथ चिकनाई करें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। उपरोक्त सूप के लिए एक कंपनी के रूप में बिल्कुल सही।

ग्रेवी के साथ पास्ता

अवयव

कई बच्चों को पास्ता बहुत पसंद होता है, और कीमा बनाया हुआ ग्रेवी का यह नुस्खा इस व्यंजन को सजाएगा और बढ़ा देगा। पास्ता अपने आप में सूखा है, लेकिन एक उच्च गुणवत्ता वाला मांस सॉस इसे एक नाजुक इलाज बना देगा।

1. कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी): 400g
2. गाजर - 1 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. टमाटर का पेस्ट - 1/2 टेबल स्पून चम्मच
5. आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
6. पानी या मांस शोरबा- 1.5 कप
7. दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
8. सूखा लहसुन - 1 छोटा चम्मच
9. नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल, इतालवी या अन्य - आपके स्वाद के अनुसार
10. नाली। तेल - 10 ग्राम
11. बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम गाजर को पीसते हैं। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पैन को प्रीहीट कर लें। हम प्याज को फैलाते हैं, आधा मिनट बाद गाजर इसमें मिलाते हैं। नमक और मिर्च। हम मिलाते हैं। हम गर्मी कम करते हैं और इसे 5 मिनट के लिए बुझा देते हैं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हिलाओ और 10 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और मसाले डालें।

चटनी पकाना। एक विशिष्ट कंटेनर में डेढ़ गिलास पानी डालें। हम वहां आधा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी परिभाषित करते हैं। नमक और हिलाओ। एक अलग कप में मैदा डालें, दूध के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। हम तलाकशुदा में डालते हैं टमाटर का पेस्ट... उबाल पर लाना। हम आग को कम करते हैं। दूध में पतला मैदा डालें। मिर्च। ग्रेवी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। 1 तेज पत्ता और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। हम एक और 5 मिनट के लिए इंतजार कर रहे हैं और साहसपूर्वक पास्ता में जोड़ें।

चिकन, बीफ और मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (साथ ही कीमा बनाया हुआ टर्की) के लिए ये सभी व्यंजन आपके बच्चे को पालने के लिए अधिक समय देने के लिए जल्दी और कुशलता से रसोई का प्रबंधन करने में आपकी मदद करेंगे!

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल हैं - प्रोटीन का एक स्रोत और आसानी से पचने योग्य लोहा (यदि पहले पूरक खाद्य पदार्थ 6 महीने में पेश किए गए थे, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों को 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू होने वाले मसले हुए आलू दिए जाते हैं, और धीरे-धीरे बढ़कर 60-80 ग्राम तक बढ़ जाते हैं। टर्की, बीफ और लीन पोर्क से शुरू करना बेहतर है।

आप मैश किए हुए आलू को दुकानों या फार्मेसियों में खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना वसा के मांस, नसों और फिल्मों से छीलकर, उबला हुआ होना चाहिए, चाकू से अच्छी तरह से कटा हुआ और कम से कम दो बार कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जा सकता है सब्जी प्यूरीया दूध (मिश्रण) के साथ।

समय और प्रयास बचाने के लिए, आप दूसरी तरफ जा सकते हैं: कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल पकाएं, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उन्हें सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है, और फिर एक साथ काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए केवल ताजे मांस का उपयोग करना आवश्यक है, बिना एडिटिव्स के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों, बेकन और नसों को हटा दिया जाना चाहिए, यदि कोई हो।

बच्चे के लिए कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है

गाय का मांस

अक्सर, पूरक खाद्य पदार्थ गोमांस से शुरू होते हैं, इसकी सामर्थ्य और स्वास्थ्य लाभों के कारण। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें लगभग सभी गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जस्ता और बी विटामिन होते हैं।

बीफ मानव शरीर में 75% और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) सामान्य रूप से 90% तक आत्मसात हो जाता है। शिशु आहार के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गोमांस एक बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों के लिए गोमांस की सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक अवशोषित होता है, और खरगोश के मांस से प्रोटीन 96% द्वारा अवशोषित होता है)। इसमें हमारे सामान्य बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन (21%) और कम वसा होता है। हालांकि खरगोश का मांस सफेद मांस से संबंधित होता है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम 3-4 मिलीग्राम। खरगोश के मांस में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) होता है और अन्य किस्मों की तुलना में कम प्यूरीन भी होता है। सबसे मूल्यवान युवा खरगोशों का मांस है (3 महीने तक)।

तुर्की मांस

कम-एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। यह वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल और आसानी से अवशोषित (95%) में अपेक्षाकृत कम है। एक टर्की स्तन पट्टिका (कुक्कुट के अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य मीट की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में गोमांस की तुलना में अधिक लोहा और खरगोश से भी अधिक होता है: प्रति 100 ग्राम में 4-5 मिलीग्राम, लेकिन इसके पट्टिका (त्वचा के बिना स्तन) में कम लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम में 2-3 मिलीग्राम। तुर्की का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है ...

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी कम-एलर्जेनिक मांस से संबंधित है। यह 21% के पूर्ण प्रोटीन में समृद्ध है, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होता है, प्रोटीन के मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में और लौह सामग्री के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं होता है।

अन्य मीट जो पूरक खाद्य पदार्थों से शुरू नहीं होते हैं

मुर्गे का माँस

चिकन मीट को बीफ से भी ज्यादा एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए आमतौर पर इसकी शुरुआत इसके साथ नहीं की जाती है। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में 1-2 बार ही दिया जाता है। अनुशंसित हिस्सा स्तन है।

सुअर का मांस

बाद में भी (8-9 महीने से) सूअर का मांस बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। यह हाइपोएलर्जेनिक मीट से भी संबंधित है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के आहार में इस्तेमाल होने वाले सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होता है।

पोर्क टेंडरलॉइन की सिफारिश की जाती है: 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा। लेकिन सभी पशु वसा में, सूअर की चर्बी में सबसे अधिक होता है उपयोगी गुण, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसायुक्त अम्ल. सूअर की वसापचाने में आसान। सूअर के मांस में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी चिकन में होती है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

मेमने का उपयोग बच्चों के आहार में भी किया जाता है, मांस सख्त होता है, के अनुसार पोषण का महत्वअन्य किस्मों से कम नहीं। इसे 9 महीने से प्रशासित किया जा सकता है।

बच्चे को मांस खाने की आदत पड़ने के बाद, विभिन्न प्रकारमांस वैकल्पिक है। गोमांस आमतौर पर पसंद किया जाता है।

एक मछली

मछली को अक्सर मछली से एलर्जी होती है और इसे सावधानी के साथ प्रशासित किया जाना चाहिए। बच्चे के मांस के आदी होने के बाद, वे मछली को खिलाना शुरू करते हैं। यह 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस के साथ-साथ आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी के विटामिन होते हैं। वे समुद्री मछली को सबसे उपयोगी, सफेद, कम से कम एलर्जीनिक और कम वसा वाले के रूप में चुनते हैं: कॉड, हेक, टूना, हैडॉक, पोलक।

फिश प्यूरी को मीट प्यूरी की तरह ही तैयार किया जाता है। कुचलने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है। सप्ताह में 1-2 बार मांस के बजाय बच्चे को मछली दी जाती है।

शोरबा

पहले बच्चे के आहार में मांस पेश करने की सिफारिश की जाती है, और फिर मांस शोरबा। चूंकि पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में मांस शोरबा मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है: प्रोटीन, वसा, खनिज, आप इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में बिल्कुल भी शामिल नहीं कर सकते।

शोरबा के लिए, आपको बिना नसों के दुबला मांस जरूर लेना चाहिए। 200 मिलीलीटर पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें। शोरबा में अर्क की एकाग्रता को कम करने के लिए - यह सिफारिश की जाती है: मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस को पानी के साथ डालें और निविदा तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा को तैयार हिस्से में जोड़ें। 1 साल के बाद, आप मांस पकाते समय मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री जोड़ सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 1)

मिश्रण:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - गिलास,
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

कम वसा वाले उबाल लें चिकन शोरबा, एक गीले रुमाल से छान लें और छिलके और कटे हुए पर डालें बड़े टुकड़ों मेंआलू। शोरबा केवल आलू को कवर करना चाहिए। आलू को ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक पकाएं, फिर पहले से पका हुआ और कीमा बनाया हुआ चिकन डालकर बालों की छलनी से रगड़ें। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। उबाल आने तक आँच पर गरम करें। मैश किए हुए आलू में मक्खन डालें।

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 2)

मिश्रण:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

चिकन उबालें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। आलू छीलें, काट लें और गर्म शोरबा डालें। 30 मिनट तक पकाएं, छलनी से गर्मागर्म रगड़ें, डालें चिकन का कीमा... फिर गर्म दूध में डालें और अच्छी तरह फेंटें। धीमी आंच पर गरम करें और मक्खन डालें।

प्यूरी मांस

मिश्रण:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - गिलास,
• मक्खन - छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिली।

मांस (गोमांस) का एक टुकड़ा धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक, ढककर, उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ठंडा मांस पास करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा, नमक जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से निकालें और मक्खन जोड़ें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह प्रोटीन के अलावा एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है स्तन का दूधऔर आसानी से पचने वाला लोहा। साथ ही, बच्चे को एक नए प्रकार का वसा, विटामिन (बी1, बी6, बी12), माइक्रोलेमेंट्स (कोबाल्ट, जिंक, आदि) प्राप्त होता है। इसके अलावा, मांस की शुरूआत पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और दांतों के सही विकास और चबाना सीखने को बढ़ावा देती है।

बच्चे के लिए देना बेहतर है कम वसा वाली किस्मेंगोमांस, वील, सूअर का मांस, मुर्गियां, टर्की, खरगोश। उबला हुआ और दम किया हुआ और केवल शायद ही कभी तला हुआ बेहतर होता है।

चावल के साथ प्यूरी मांस (विकल्प 1)

• बीफ - 100 ग्राम
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक स्वादअनुसार।

मांस उबाल लें। चावल को पकने तक पकाएं। चावल के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। गरम दूध डालें, मिलाएँ और हर समय हिलाते हुए, धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए गरम करें। गर्मी से निकालें, तेल से भरें।

चावल के साथ प्यूरी मांस (विकल्प 2)

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• पीटा अंडा - 1 पीसी।,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, ठंडे चिपचिपे के साथ मिलाएं चावल का दलिया, फिर से कीमा, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक घी लगी कड़ाही में डालें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ प्यूरी सब्जी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• नमक।

जिगर को धो लें, छीलें और जल्दी से दोनों तरफ एक चम्मच गर्म मक्खन में भूनें। थोड़ा गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। सब्जियों को उबाल लें और छलनी से छान लें और साथ में उबले हुए लीवर को भी मलें। नमक, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मक्खन लगाकर अच्छी तरह फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 चम्मच।,
• प्याज- 10-15 ग्राम।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें, नमक और थोड़ा आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें और पहले बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर जिगर, जल्दी से पलट दें। लीवर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा जिगर दो बार पास करें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

मांस कटलेट

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• रोल - 20 ग्राम।

मांस (वील) धो लें, फिल्मों को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा करें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोकर एक पाव रोटी के साथ मिलाएं और इसे फिर से पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से, कटलेट बनाएं, उन्हें एक सॉस पैन में एक परत में डालें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन बंद करें और निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक उबाल लें।

मछली कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• रोल - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें और कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भीगी हुई रोटी के साथ दूसरी बार पीस लें। फिर नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और फूलने तक फेंटें।

इसे कटलेट में काटें, स्टीम पैन के वायर रैक पर रखें, तेल से सना हुआ (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने के लिए लाएं।

मांस में समुद्री मछलीइसमें बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य रक्त गठन के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायराइड स्वास्थ्य प्रदान करता है और स्कूली उम्र में बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य ट्रेस तत्वों में क्लोरीन, तांबा, कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• रोल - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और फिश फिलेट के साथ दो बार कीमा करें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। झागदार होने तक प्रोटीन को फेंटें और ध्यान से मिश्रण में डालें।

मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़कें और मिश्रण से भरें। फॉर्म को पानी से भरे सॉस पैन में फॉर्म की आधी ऊंचाई तक रखें, ढक दें और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• रोल - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन मांस (यदि वांछित है, तो आप इसे गोमांस से बदल सकते हैं, गोमांस जिगरया स्टीम्ड पाइक पर्च) दूध में भिगोए हुए सूखे रोल के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, फिर दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें, दूध के साथ पतला जब तक कि घी गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी जोड़ें, और फिर एक मजबूत फोम में व्हीप्ड सफेद, धीरे से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि प्रोटीन को कुचलने के लिए नहीं)।

एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में रखें, भारी तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, एक तेल से सना हुआ पेपर मग के साथ कवर करें। एक बड़े सॉस पैन में सॉस पैन डुबोएं, उबलते पानी के साथ छोटे सॉस पैन की आधी ऊंचाई, कवर करें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सैंडविच पेट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबला मांस उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का भूनें। एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें और अच्छी तरह मिलाएं।

सैंडविच पेट्स (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन मांस उबालें, उबले अंडे के साथ पीसें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

आप से भी पकौड़े बना सकते हैं दम किया हुआ जिगर, मांस की चक्की में रोल्ड सॉसेज या सॉसेज, मछली, अंडे या पनीर।

जिगर खोपड़ी

जिगर - 100 ग्राम

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम

कलौंजी को काट कर छील लें और जल्दी से तेल में तल लें। थोड़ा पानी डालें, ढककर 5-7 मिनट तक उबालें।

ठंडा करें, दो बार कीमा, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटी उबली हुई गाजर, उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली के पाट (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम

हरा प्याज,

अजमोद और डिल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को हेरिंग पट्टिका के साथ पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग द्रव्यमान में जोड़ें। हिलाओ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली का पेस्ट (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम

डिब्बाबंद भोजन (बच्चों के लिए डिब्बाबंद भोजन लिया जाता है) से बोनलेस मछली को मैश करें, इसमें एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।

एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें; शोरबा तनाव, नमक के साथ मौसम, उबाल लेकर आओ। मीटबॉल के साथ परोसें।

प्यूरी मांस सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 छोटा चम्मच।,

मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे मांस को पास करें। सब्जी या मांस शोरबा गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के साथ, ठंडे पानी में ढीला करें। एक उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर एक छलनी से रगड़ें।

प्यूरी मांस सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 छोटा चम्मच।,

चिकन शोरबा उबाल लें। पके हुए चिकन मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसे उबलते शोरबा में डालें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर नमक डालें, गर्म दूध में डालें और उबाल आने दें।

गौमांस सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ताजा जमी हरी मटर - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, मसाले स्वाद के लिए।

गोमांस उबालें। शोरबा से मांस निकालें, बारीक काट लें। आलू को वेजेज में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। वहीं, प्याज को काट कर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें और फिर उसमें मटर के दाने डाल दें.

प्याज़ और मटर को 3-4 मिनिट तक उबाल लें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें मटर और प्याज डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, नमक डालें, इच्छानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

सूप बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक लवण और अर्क होते हैं। सूप को पहले भोजन के रूप में दिया जाना चाहिए न कि दोपहर के भोजन के लिए एकमात्र व्यंजन।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: लीवर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, रोल - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी- 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ जिगर को दूध में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, जर्दी और मक्खन में हिलाएं। जब द्रव्यमान अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे छलनी से छान लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, इसमें परिणामस्वरूप प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

भाप कटलेट

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 चम्मच,
• रोल - 30 ग्राम,
• आटा - 1 छोटा चम्मच।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

फिल्म और वसा से लुगदी छीलें, धो लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करें, दूध में भिगोकर बासी रोल का एक टुकड़ा डालकर निचोड़ लें। नमक कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच। तेल। कटलेट में काटें, बेलें ब्रेडक्रम्ब्सऔर गरम तेल में तलें, फिर 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, दूध - कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और कीमा करें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को दूध में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं और इसे फिर से पीस लें। द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ पीस लें। कटलेट बनाकर पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

चिकन के मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा की मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है। चिकन प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक 2% अमीनो एसिड होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 होता है। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, साथ ही साथ सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा भी होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्मों के बिना उबला हुआ मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन को विसर्जित करें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। आटे के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों की छलनी से रगड़ें। मैश किए हुए आलू में और डालें? मक्खन के बड़े चम्मच।

बेक्ड मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

फिल्मों और टेंडन से छीलकर मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक पानी की एक छोटी मात्रा में उबाल लें। फिर ठंडे पानी में भिगोया हुआ एक पाव डालें, 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, शोरबा, पिसा अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। व्हीप्ड प्रोटीन में हिलाओ। एक पैन में द्रव्यमान डालें, तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का, और एक ढक्कन के साथ कवर, ओवन में पानी के स्नान में सेंकना।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबाग, गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी।, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक की जड़, रोल - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से पकाना साफ शोरबा... छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस के गूदे को 2 बार ठंडे पानी में भिगोई हुई रोटी और मक्खन के एक टुकड़े के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल क्रोकेट बनाएं। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो उसमें क्रोकेट डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

Meatballs

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और व्हीप्ड प्रोटीन में धीरे से हिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से बॉल्स (मीटबॉल्स) बनाएं, घी लगी कड़ाही में डालें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल लगे कागज से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - ½ पीसी।, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस को काट लें, हरा दें, नमक डालें, घी लगी हुई कड़ाही में डालें। कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर छिड़कें। टेंडर होने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को 2-3 बार छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, पटाखे, अंडे की जर्दी और फेंटा हुआ सफेद डालें। कीमाउबलते पानी में एक चम्मच डालें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जा सकता है।

कॉड मछली के समूह में समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड मछली में कॉड, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक, सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होता है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें फॉस्फोलिपिड होता है। इसलिए, कॉड माना जाता है आहार उत्पाद... पोलक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक मीट पोषण का महत्वदरार के करीब।

मछली कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, पाव - 40 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - गिलास, प्रोटीन - 1 पीसी।, नमक।

दूध में भीगे हुए क्रस्टलेस रोल के साथ मक्खन को अच्छी तरह से हिलाएं। मछली को छीलिये, आंतें, धोइये, मांस को हड्डियों से काटिये और पाव रोटी के साथ 2 बार काटिये.

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और थोड़ी सी क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से पीस लें, प्रोटीन के साथ सावधानी से मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेड क्रम्ब्स - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबाल लें। मछली छीलें, आंतें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालें और पकाएँ। गूदे और उबले आलू को मीट ग्राइंडर में 2 बार फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रख दें। कटलेट को ब्लाइंड करें, प्रोटीन से कोट करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

बीफ ज़राज़ी

बीफ - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से एक गेंद को रोल करें और इसे 1 सेमी मोटी केक में रोल करें। केक के बीच में रखें उबले हुए चावलसाथ मिलाया कटा हुआ अंडाऔर प्याज। केक के किनारों को पिंच करें, इसे अंडाकार आकार दें और एक पैन में तेल लगाकर तलें या ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - गिलास, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, उबाल आने दें और मैदा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील डालें, इसे ठंडा होने दें और आटे के बोर्ड पर रखें। क्रोकेट्स को अखरोट के आकार में काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें।

अब वे वास्तव में अधिक नमक खाना पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम अधिक स्मोक्ड या अधिक नमकीन नहीं है।

स्टू (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 पीसी।, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरी प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काट लें, बे पत्तियों के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ रखें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ब्रेज़्ड मांस व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

मांस को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, तेज पत्ते, बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - आधा कप, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेंवई को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और छान लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। सेंवई के आधे भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर, कटा हुआ प्याज के साथ एक कड़ाही में पका हुआ उबला हुआ मांस से कीमा बनाया हुआ मांस डालें। शेष नूडल्स को मांस पर रखो, मक्खन को तोड़ो, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। साथ परोसो टमाटर की चटनी.

मांस और आलू के साथ पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मैश किए हुए आलू बनाएं। एक फ्राइंग पैन पर आधा समान परत डालें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस को फैलाएं और ऊपर से प्याज के साथ तला हुआ और बाकी प्यूरी के साथ इसे कवर करें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव की सतह को चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पास करें। गोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी से ढक दें और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाल लें। फिर गोभी में मक्खन, कसा हुआ मांस डालें, ठंडे दूध में डालें, नमक डालें, एक फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तेल वाले फ्राइंग पैन में डालें। दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव को ऊपर से चिकना करें और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

सेवा करते समय, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसा हुआ पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और इसे भीगने दें। गोरों को गोरों से अलग करें, गोरों को ठंडा करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को छोड़ दें, जर्दी, भीगी हुई रोटी, नमक, खट्टा क्रीम और 2/3 मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

ठन्डे प्रोटीन को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। शेष तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को चिकना करें, आधा ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और चिकन द्रव्यमान फैलाएं। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन बदला जा सकता है उबला हुआ मांसटर्की

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 पीसी।, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 टीस्पून, मक्खन - 2 टीस्पून, दूध - गिलास, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

गर्म, ताजे उबले हुए आलू को मैश करके दूध के साथ मिलाएं। भुनी हुई मछली को उबालें, गूदा चुनें और आलू के साथ मिलाएँ। मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, तेल वाले कागज से ढक दें और 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 2 चम्मच, नमक।

उबली और साफ की हुई मछली को उबलते पानी (5 मिनट) में उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। टुकड़ों में काट लें और मांस को हड्डियों से हटा दें। मछली के टुकड़ों को घी लगी अग्निरोधक मिट्टी के कटोरे में डालें, सूखे आटे, शोरबा और दूध से बनी चटनी के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और छना हुआ ब्रेडक्रंब छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

फिश रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली, आटा, जड़ी-बूटियाँ, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

पट्टिका नमक, 1-2 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चावल को धोकर खूब पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निकाल दीजिये, चावलों में तेल डालिये, ढक कर डाल दीजिये गरम ओवन 10-15 मिनट के लिए। फिर चावल को ठंडा करें, एक बाउल में डालें, नमक और काली मिर्च, उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका पर रखो, रोल अप करें, धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में सिक्त करें, और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। बड़ी मात्रा में तेल में भूनें।

तैयार रोल को धागे से मुक्त करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, बिना ढके, ओवन में डालें।

उबली हुई मछली काटती है

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, हरी सेम- 150 ग्राम, रोल - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम- 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा रहित पट्टिका पास करें, दूध, नमक में भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं और फिर से कीमा करें। फिर द्रव्यमान में नरम मक्खन, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को क्यू बॉल्स का आकार देते हुए, बिना आटे में बेलें काटें।

चॉप्स को तेल से ग्रीस किए हुए पैन के नीचे एक पंक्ति में रखें, बीच-बीच में छिलके, धुले और कटे हुए ताजे मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से उबला हुआ शोरबा डालें, ताकि चॉप्स तीन हों -क्वार्टर तरल में डूबा हुआ ... बर्तन को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

फ्राइंग या डीप-फ्राइंग की तुलना में स्टीम कुकिंग हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होती है।

मछली पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। हल्का फ्राई करें। मछली के बुरादे को पीसकर सब्जियों के साथ नरम होने तक भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर में दो बार डालें, नमक, तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, हराएं और ठंडा करें।

मछली पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1-2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और आलू को "उनके जैकेट में" अलग से उबालें। अतिरिक्त नमी से मछली को निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक। एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, फूलगोभी या सफेद गोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच।, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, सॉस पैन में डाल दें, गर्म पानी (1 गिलास) के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाल लें। फिर वहां बारीक कटे आलू, गाजर, प्याज, टुकड़े डाल दें कच्ची पत्ता गोभी, हरे मटर, पानी (1 कप) और नमक। एक और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू को उबाल लें, फिर ठंडे दूध के साथ पतला और सूखा आटा डालें, और धीरे से हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

मीटलाफ स्टफ्ड

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे गीले तौलिये पर एक लंबी पट्टी में रखें और इसे थोड़ा बाहर रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे अंडे डालें, छिड़कें हरा प्याज, ऊपर से तली हुई गाजर डालें। तौलिये के किनारों को मिलाते हुए रोल को पिंच करें, और सीवन को एक ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम के साथ रोल को चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ पीसें, एक कांटा के साथ कई जगहों पर चुभें, ताकि दरार न पड़े। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालें।

पनीर के साथ मांस की रोटी

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

बीफ़ को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक करें, बनाएं पनीर भरनामक्खन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर से, मांस पर डालें, एक ट्यूब में लपेटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ और shallots, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस के एक टुकड़े से वसा काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डाल दें और नाली डालें, फिर एक तौलिया से सूखें और नमक से रगड़ें। एक कड़ाही में तेल डालें और बारीक कटे प्याज को हल्का सा भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। एक बार जब मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और ओवन में उबाल लें, कभी-कभी पलट कर मांस का रस निकाल लें। स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर सॉस डालें।

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काट लें, एक पैन में डालें, सॉस डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट के लिए उबाल लें। ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़के, 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

सब्जियों के साथ लीवर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

सब्जियां धोएं (टमाटर को छोड़कर), छीलें, क्यूब्स में काट लें। जिगर धोएं, फिल्म को छीलें, टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ छिड़के, तेल में भूनें। सब्जियां डालकर 10-15 मिनट तक भूनें। टमाटर को उबलते पानी से धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और जिगर के साथ रखें। नमक के साथ सीजन, तेज पत्ता डालें और निविदा तक उबाल लें।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

मांस उबला हुआ चिकनक्यूब्स में काट लें। तेज आंच पर तेल को विसर्जित करें और उस पर बारीक कटा प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले एक तौलिये से सुखाएं। चावलों को हल्का सा भूनें पीला रंग... जब चावल से अच्छी महक आने लगे, तो इसके ऊपर शोरबा डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं, तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, मिलाएँ और गरम करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (पल्प) - 300 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिली, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

कमजोर चिकन कुल्ला, दो बार कीमा; बासी के साथ दूसरी बार मांस छोड़ें गेहूं की रोटीदूध के एक टुकड़े में पहले से भिगोया हुआ। परिणामी द्रव्यमान को बालों की छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, नमक डालें, एक घी लगी डिश में डालें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

गोबी के रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्तागोभी के पत्तों के गाढ़े हिस्से को काट लें और पत्तों को थोड़े से उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए (पत्ते की मोटाई के आधार पर) डुबो दें। पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और छान लें।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ और तेल में तला हुआ प्याज, कटा हुआ अंडा जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेटें। गोभी के रोल को ब्रेडक्रंब या मैदा में डुबोकर तेल में तल लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, टोमैटो सॉस डालें और ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें।

सॉस की तैयारी: मक्खन को भंग करें, इसमें एक टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटे के साथ छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

आलसी गोभी रोल्स

सामग्री: चावल - 1 गिलास, गोभी - आधा गोभी का सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, चावल धो लें, गोभी और प्याज काट लें। एक सॉस पैन में परतों में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत को नमक करें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, परतों के ऊपर डालें। ऊपर से कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली गोभी रोल

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, टमाटर सॉस - 2 चम्मच।, नमक।

ताजी पत्ता गोभी को उबालकर बारीक काट लें। बारीक कटे प्याज भूनिये, चावल उबालिये. फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पत्तागोभी, चावल, प्याज़, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और स्टफ्ड पत्तागोभी को सॉसेज के रूप में बना लें। पहले से गरम पैन में डालें, भूनें, टमाटर सॉस के साथ डालें और ओवन में बेक करें।

ड्रेसिंग शोरबा

सामग्री: मांस (बीफ) - 300 ग्राम, पानी - 6 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद की जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा, नमक को छान लें और उबाल लें। ड्रेसिंग शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (शोरबा के 1 चम्मच प्रति गिलास) या पहले से पके हुए से भर सकते हैं ढीला चावल(1 चम्मच। एक गिलास शोरबा में)। आप पहले से दम की हुई ताजी गोभी (1 बड़ा चम्मच एल। प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), मैश की हुई सब्जियां या कसा हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच में ले सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, नूडल्स - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

सेंवई को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धो लें उबला हुआ पानी... गाजर को छल्ले या पतली स्ट्रिप्स के रूप में बारीक काट लें, तेल में उबाल लें। पके हुए नूडल्स को गरम शोरबा में डालिये, स्टू गाजरऔर उबाल लें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। अलग-अलग दिनों में, बच्चे को अलग-अलग भूख लग सकती है, उसके लिए सब कुछ खाने के लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, फूलगोभी - गोभी का सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ टुकड़े, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ टुकड़े, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी के सिर को धो लें, डंठल और पत्तियों से छीलकर, छोटे टुकड़ों (पुष्पक्रम) में काट लें, तनावपूर्ण उबलते शोरबा में डालें और कम उबाल पर 15 मिनट के लिए नमक पकाएं। सेवा करने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबाल लें। कोचेस्की ब्रसल स्प्राउटकाट लें, अच्छी तरह धो लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर धो लें। कोयले को उबलते पानी में डुबोएं और जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। आप सूप को पानी या सब्जी शोरबा में भी पका सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सब्जियों को पकाने से ठीक पहले धोया और छीलना चाहिए; उन्हें उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और अधिमानतः थोड़ा पानी में ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। सब्जियों को 30 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद की जड़ - 50 ग्राम।

युवा चिकन के संसाधित शव को सॉस पैन में डालें, उच्च गर्मी पर रखें, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।

चिकन को निकालें और ठंडे नमकीन पानी में डुबो दें ताकि यह काला न हो। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, इसे वापस आग पर रख दें और सूजी, या नूडल्स, या चावल के साथ सीजन करें। उसी समय, चिकन के मांस को मांस की चक्की के माध्यम से डालें और इसे और 20 मिनट तक उबलने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चे अलग से चिकन के टुकड़े को चावल और सफेद सॉस के साथ परोस सकते हैं।

खाना बनाते समय सब्जी सूपयाद रखें कि सब्जियां ताजी और बिना क्षतिग्रस्त होनी चाहिए। शिशु आहार के लिए सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन प्यूरी सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद और लीक रूट - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - गिलास, मक्खन - 1 चम्मच नमक।

चिकन शव को छोटे टुकड़ों में काटिये, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएं। फोम निकालें, शोरबा को नमक करें। एक उबाल लाने के लिए, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि चिकन नर्म न हो जाए। चिकन निकालें, हड्डियों से गूदा हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से इसे 2-3 बार क्रैंक करें।

प्राप्त में चिकन प्यूरीमक्खन में तला हुआ आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, छने हुए चिकन शोरबा में डालें, जब तक कि आवश्यक गाढ़ा न हो जाए ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या रुतबाग - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबाल लें, नाली। चावल को छाँटें, कुल्ला करें, नमकीन उबलते पानी में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, बिना ज़्यादा पकाए। चावल को एक कोलंडर में निकाल दें और पानी को निकलने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डालकर उबाल लें। परोसने से पहले उबले हुए पानी से धोकर और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ एक प्लेट में रख दी जाती हैं।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली पट्टिका लें (या हड्डियों से मछली के शव को मुक्त करें), टुकड़ों में काट लें। उन्हें सॉस पैन के तल पर रखें, गर्म पानी डालें (100 ग्राम मछली के लिए - 1 गिलास पानी), कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर पकाएँ (लगभग कोई उबाल नहीं है)। तैयार मछलीशोरबा से निकालें, शोरबा तनाव। साथ परोसो मछली मीटबॉल.

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली पट्टिका - 100 ग्राम, रोल - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से दो बार त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को दूध में पहले से भिगोकर और निचोड़ा हुआ गेहूं की रोटी छोड़ दें। कुचले हुए द्रव्यमान में तेल, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) रोल करें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं। सबसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के लिए कॉड, पाइक पर्च, नवागा देना सबसे अच्छा है। समुद्री बास, सिल्वर हेक और अन्य प्रकार की मछलियाँ जिनमें कम मात्रा में वसा होती है। यह वांछनीय है कि मछली ताजा या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली पट्टिका - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, शिमला मिर्च- 2 फली, टमाटर - 2-3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - कप, वनस्पति तेल - कप, नींबू पच्चर, डिल, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

काली मिर्च की फली से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से। छीलें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। प्याज को सीधे एक सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए चावल को प्याज में डालें, काली मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, फिर डालें गर्म पानीऔर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। नमक मछली पट्टिका, बूंदा बांदी नींबू का रस... फ़िललेट्स को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते सूप में रखें। मछली के नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत आँच से हटा दें।

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, रुतबाग - 1 पीसी।, गोभी - एक छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबाल लें। ढक्कन के नीचे कटा हुआ बाहर रखो सफ़ेद पत्तागोभी, गाजर और रुतबागा अतिरिक्त चीनी और थोड़ी मात्रा में तनावपूर्ण शोरबा के साथ। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो इसमें आलू और टमाटर, अलग से तले हुए, थोड़े से तेल में डालें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उनमें बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या बिना परोसें।

सूप मीटबॉल

मिश्रण: उबला हुआ बीफ- 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 पीसी।, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार एक साथ ठंडे पानी में पहले से भिगोकर और फिर निचोड़ा हुआ गेहूं (बिना क्रस्ट) ब्रेड, फेंटा हुआ अंडा डालें, कच्चा प्याज, कद्दूकस किया हुआ, नमक और मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस को हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटें। खाने से पहले, मीटबॉल को उबलते शोरबा में रखें और धीमी उबाल पर 10 मिनट तक उबालें।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।, नमक।

मीट को दो बार मीट ग्राइंडर, नमक से गुजारें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर डालें सफेद अंडे, एक झाग में फेंटे और फिर से मिला लें। तैयार द्रव्यमान से एक बड़े चेरी के आकार की गेंदों को रोल करें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। भाप।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 टुकड़े, अंडा - 2 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

शोरबा उबाल लें और डबल-फ़ोल्ड चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, कई पानी में धो लें, कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डुबो दें। आलू के नरम होने तक ढककर पकाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा में डाल दें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। आधा सख्त उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, सौकरकूट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस हटा दें। कटे हुए प्याज़ और गाजर को तेल में 10 मिनट के लिए भूनें, डालें खट्टी गोभी, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें, आटा ड्रेसिंग जोड़ें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, रोल - 30 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज, गाजर, रुतबाग, बीट्स - 1 पीसी।, गोभी - मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से एक पारदर्शी शोरबा पकाएं।

लुगदी से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पानी में पहले से भिगोया हुआ पाव, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अखरोट के आकार के मीटबॉल में काटें।

चुकंदर, पत्ता गोभी, कुछ गाजर, रुतबाग और प्याज को अलग-अलग काट लें। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ शोरबा (कवर) की एक छोटी मात्रा में सब्जियों को स्टू करें, वहां तेल में दम किया हुआ टमाटर डालें।

मीटबॉल (प्रति सर्विंग 4-5 टुकड़े) खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में डूबा हुआ है।

"दादी के बच्चों के लिए व्यंजन विधि। स्वादिष्ट, पौष्टिक, उपयोगी", आगफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा पुस्तक से व्यंजन विधि