एल्बुमिन मेरिंग्यू रेसिपी। अंडे का सफेद पाउडर

आज मैंने स्मार्ट बनने और प्रोटीन (अंडा) और मेरिंग्यूज़ (मेरिंग्यूज़) के बारे में जो कुछ भी मुझे पता है उसे बताने का फैसला किया।

मैं के साथ शुरू करूँगा तकनीकी, अर्थात्, जेलीफ़िश प्रोटीन से एक सुंदर, चमकदार, हवादार मेरिंग्यू कैसे बनता है। जब एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को व्हिस्क के प्रत्येक घुमाव के साथ, ऑक्सीजन प्रोटीन द्रव्यमान में प्रवेश करती है और प्रोटीन में मौजूद एल्ब्यूमिन इसे हवा के बुलबुले, बड़े बुलबुले के रूप में पकड़ लेता है, जो व्हिस्क के प्रत्येक घुमाव के साथ छोटे में टूट जाता है, इस प्रकार बुलबुले की संख्या तब तक बढ़ती है जब तक कि सब कुछ अपने अधिकतम तक नहीं पहुंच जाता। और यदि आप मारना जारी रखते हैं, तो द्रव्यमान मात्रा खोना शुरू कर देगा, क्योंकि अब, कोरोला के प्रत्येक घुमाव के साथ, बुलबुले की संख्या में वृद्धि नहीं होगी, लेकिन इसके विपरीत, वे "फट" जाएंगे, क्योंकि एल्ब्यूमिन केवल अवशोषित कर सकता है हवा की एक निश्चित मात्रा। तो यह सिद्धांत कि मैंने इसे और अधिक समय तक हराया - अधिक झाग, सही नहीं है। कृपया ध्यान दें कि मैं यहां बिना चीनी के व्हिपिंग प्रक्रिया का वर्णन कर रहा हूं, क्योंकि चीनी डालने से सब कुछ बदल जाता है।

चीनी, मेरिंग्यू बनाने में उपयोग किया जाने वाला साफ होना चाहिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आटा, तेल आदि इसमें नहीं मिला है, क्योंकि सभी विदेशी तत्व अंतिम परिणाम से समझौता कर सकते हैं। हालांकि इसका उपयोग करने की अनुमति है बारीक चीनीस्टार्च के अतिरिक्त, जो बदले में, मेरिंग्यू को पकाते समय, इसके आकार को बनाए रखने में मदद करता है। मेरिंग्यू में जितनी अधिक चीनी मौजूद होती है, उतनी ही स्थिर होती है, यानी एल्ब्यूमिन में हवा के बुलबुले लंबे समय तक पिटाई के दौरान चीनी द्वारा नष्ट नहीं होंगे।

अम्ल: साइट्रिक एसिड, टैटार (पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट), सिरका प्रोटीन की बेहतर व्हिपिंग में योगदान देता है, द्रव्यमान की मात्रा और स्थिरता में वृद्धि करता है, और बेकिंग के दौरान भी गर्मी को प्रोटीन में बेहतर प्रवेश करने की अनुमति देता है, बेहतर जमावट में योगदान देता है, जो हवा के विनाश को रोकता है। बुलबुले इसके अलावा, एसिड मेरिंग्यू को एक सफेद रंग देते हैं।

नमक केवल व्हिपिंग की शुरुआत में फोम तेजी से बनने में मदद करता है, लेकिन द्रव्यमान की स्थिरता की गारंटी नहीं देता है और इसके अलावा, प्रोटीन से तरल की रिहाई को बढ़ावा देता है। मेरिंग्यू बनाते समय मैं नमक डालने की सलाह नहीं देता।

मौजूद तीन तरीके से कुकिंग मेरिंग्यू: फ्रेंच, इटैलियन और स्विस।

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, निम्नलिखित नियम याद रखें :

व्यंजन, साथ ही व्हिस्क जो गोरों को चाबुक करेगा, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तेल के निशान से मुक्त होना चाहिए; सुनिश्चित करने के लिए, आप सिरका या नींबू के रस के साथ एक कागज़ के तौलिये को गीला कर सकते हैं और व्यंजन और व्हिस्क को पोंछ सकते हैं।

आपको प्लास्टिक के बर्तनों में गोरों को नहीं फेंटना चाहिए, क्योंकि उनमें वसा की एक अदृश्य परत हो सकती है जो व्यंजन में खरोंच और अनियमितताओं में छिप जाती है, भले ही वे अच्छी तरह से धोए गए हों।

प्रोटीन होना चाहिए कमरे का तापमान, और रेफ्रिजरेटर से नहीं। यह मिथक को दूर करने का समय है कि ठंडे गोरे तेजी से फुसफुसाते हैं, हालांकि यहां कुछ सच्चाई है, ठंडे सफेद तेजी से फुसफुसाते हैं, लेकिन केवल वे अपना आकार तेजी से खो देते हैं, जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि अगर थोड़ा सा जर्दी प्रोटीन में मिल जाए, तो वह पीटा नहीं जाएगा - यह भी एक मिथक है, सब कुछ पूरी तरह से पीटा जाता है। हालांकि इससे बचना सबसे अच्छा है।

यदि आप मेरिंग्यू कच्चे का उपयोग करने जा रहे हैं, यानी क्रीम या मूस के लिए आधार के रूप में, आपको प्रोटीन को पास्चुराइज करना चाहिए, क्योंकि उनमें कुछ ऐसे तत्व होते हैं जो पाचन के लिए मुश्किल बनाते हैं, अगर अंडे के जहर की संभावना का उल्लेख नहीं किया जाता है ताजा नहीं हैं।

व्यंजनों में जहां यह संकेत दिया जाता है कि गोरों को यॉल्क्स से अलग से हराया जाता है और फिर उन्हें आटे में पेश किया जाता है, सफेद को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ हरा देना बेहतर होता है, धीरे-धीरे इसे फोम रूपों के रूप में जोड़ना। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को ओवरवॉश न करें, आदर्श स्थिरता एक भुलक्कड़, लेकिन थोड़ा बहने वाला फोम है।

एक अच्छी तरह से पका हुआ मेरिंग्यू सफेद या हाथीदांत होना चाहिए, और किसी भी तरह से तन नहीं होना चाहिए।

व्हिस्क की नोक पर एक अच्छी तरह से व्हीप्ड मेरिंग्यू द्रव्यमान तेज चोटियों का निर्माण करता है और नीचे नहीं लटकता है।

गोरों को हमेशा व्हीप्ड किया जाना चाहिए, कम मिक्सर गति से शुरू करके, धीरे-धीरे तेज गति से आगे बढ़ना चाहिए।

इतालवी मेरिंग्यू।

गरमागरम के आधार पर तैयार किया जाता है चाशनीजिसकी मदद से प्रोटीन को पास्चुरीकृत किया जाता है।

60 ग्राम पानी

200 ग्राम चीनी

120 ग्राम प्रोटीन

50 ग्राम चीनी

एक डबल तल के साथ सॉस पैन में पानी डालें, चीनी का 1 भाग डालें और आग पर रख दें, मध्यम तापमान पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी 115 डिग्री तक न पहुंच जाए, इस स्तर पर हम गोरों को पीटना शुरू करते हैं।

जब वे झाग बनाना शुरू करते हैं, तो हम धीरे-धीरे शेष चीनी में डालना शुरू करते हैं, इस बीच चाशनी 121 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि हम इसे कम गति से हराते हुए सफेद में एक पतली धारा में डालते हैं। मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक पूर्ण शीतलनलगभग 5-7 मिनट के लिए द्रव्यमान।

आमतौर पर, इटालियन मेरिंग्यू का उपयोग क्रीम, मूस, सेमीफ्रेडो के लिए या डेसर्ट के लिए एक स्वतंत्र सजावट के रूप में किया जाता है।

इतालवी मेर्नेगी का उपयोग कर पकाने की विधि:
चॉकलेट parfait

फ्रेंच मेरिंग्यू।

मेरिंग्यू बनाने का सबसे प्रसिद्ध और आसान तरीका।

120 ग्राम प्रोटीन

1 ग्राम टैटार / एक दो बूंद नींबू का रस

240 ग्राम चीनी

हम गोरों को (कमरे के तापमान पर) मध्यम गति से पीटना शुरू करते हैं, जैसे ही झाग बनना शुरू होता है, हम धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करते हैं, जिसे हमने पहले एक बार में एक चम्मच टैटार के साथ मिलाया था। गति बढ़ाएं और एक मोटी, चमकदार द्रव्यमान बनने तक फुसफुसाते रहें। मेरिंग्यू की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा द्रव्यमान रगड़ने की जरूरत है, अगर चीनी के दाने महसूस नहीं होते हैं, तो यह तैयार है।

फ्रेंच मेरिंग्यू मेरिंग्यू बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर, वांछित आकार का मेरिंग्यू बनाएं और तुरंत इसे ओवन में बेक करने के लिए रख दें। यदि आप मेरिंग्यू को बेक करने के इंतजार में लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो प्रोटीन में मौजूद चीनी चाशनी में बदलने लगेगी, जो मेरिंग्यू के तल पर जमा हो जाएगी और बाद में बेक होने पर कागज पर चिपक जाएगी। इसके अलावा, मेरिंग्यू व्यवस्थित हो सकता है और अपना आकार खो सकता है।

मेरिंग्यू को 90-120 डिग्री के बीच के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, अधिमानतः थोड़े खुले ओवन के साथ, 3-4 घंटे का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है। तैयार मेरिंग्यू आपके मुंह में बहुत हल्का, कुरकुरे और पिघले हुए होने चाहिए। यदि बीच गीला और रेशेदार है, तो आपको बेकिंग जारी रखने की आवश्यकता है, क्योंकि मेरिंग्यू पर्याप्त रूप से सूख नहीं गया है। और अगर मेरिंग्यू फटा और पीला हो गया है, तो इसका मतलब है कि रेसिपी में बहुत अधिक चीनी है और इसे बहुत अधिक तापमान पर बेक किया गया था। जितनी अधिक चीनी, उतनी ही सख्त मेरिंग्यू।

मेरिंग्यू पकाने का दूसरा तरीका: ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, मेरिंग्यू डालें, ओवन बंद करें और इसे रात भर या 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हमें सूखे सुंदर मेरिंग्यू मिलते हैं।

स्विस मेरिंग्यू।

पानी के स्नान में प्रोटीन और चीनी को गर्म करके तैयार किया जाता है।

120 ग्राम प्रोटीन

पदोन्नति "अतिरिक्त शुल्क के बिना माल"

पदोन्नति के नियम और शर्तें और माल की सूची

एल्ब्यूमिन एक प्रोटीन है जिसमें व्हिपिंग बढ़ जाती है।

एल्बुमेन।

कीमत: 50g - 40RN

3-4 ग्राम एल्ब्यूमिन 1 अंडे की सफेदी की जगह लेता है।
(1 किलो सूखे अंडे का सफेद भाग 310-330 ताजे अंडे के सफेद भाग से मेल खाता है)।

अंडे की सफ़ेदीप्रोटीन से बना उत्पाद है ताजे अंडेयोलक्स को अलग करके प्राप्त किया। तरल प्रोटीन को विशेष थर्मल, यांत्रिक प्रक्रियाओं और एंजाइम उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर, स्प्रे सिस्टम में सूखने के बाद, इसे पास्चुरीकृत किया जाता है। छानने, शक्कर निकालने और शुष्क पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया के बाद यह सफेद क्रीम पाउडर का रूप ले लेता है। एल्ब्यूमिन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें व्हिपिंग के बाद प्राप्त व्हिपिंग और फोम स्थिरता पैरामीटर ताजा प्रोटीन की तुलना में अधिक होते हैं।

प्रोटीन पाउडर एक अच्छा फोमिंग एजेंट है जो चीनी को बरकरार रख सकता है। इससे क्रीम, मार्शमॉलो, सूफले, मेरिंग्यू, केक आदि के उत्पादन में इसका उपयोग होता है। कन्फेक्शनरी उत्पादन में, एल्ब्यूमिन का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां लगातार फोम बनाने, वसा को पायसीकारी करने, उत्पादन घटकों के समान वितरण के साथ-साथ उच्च श्रेणी के पशु प्रोटीन वाले उत्पादों को समृद्ध करने के लिए उच्च कौशल की आवश्यकता होती है। सॉफले मिश्रण में एल्ब्यूमिन मिलाने से जेल प्रक्रिया के माध्यम से पानी की गतिविधि को विनियमित करना संभव हो जाता है, जिसके कारण परिणामी उत्पाद की स्थिरता लोचदार होती है।

अन्य पशु प्रोटीन की तुलना में, एल्ब्यूमिन में होता है बेहतरीन रचनाअमीनो अम्ल। एल्ब्यूमिन की अमीनो एसिड संरचना दूध और मांस प्रोटीन के समान होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडा प्रोटीन सबसे अधिक सुपाच्य (94%) है। वहीं, दूध के लिए यह आंकड़ा 85%, चावल - 80%, जिगर - 77%, आलू - 78%, सूअर का मांस - 74%, बीफ़ - 69%, फलीदार पौधे - 40-50% है।

एल्ब्यूमिन मिलाना भी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है, जिससे उत्पादों को एक प्राकृतिक स्वाद और गंध मिलती है।

उपयोग:
उपयोग करने से पहले, अंडे का एल्ब्यूमिन पानी में घुल जाता है (120 ग्राम एल्ब्यूमिन के लिए 1000 ग्राम पानी का उपयोग किया जाता है)। सबसे पहले, थोड़ा पानी (30 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, हिलाते रहें, बाकी पानी डालें। 30-40 मिनट के बाद, पाउडर सूज जाता है, और आप इसे पीटना शुरू कर सकते हैं। 1120 ग्राम वजन का तैयार मिश्रण 1120 ग्राम प्राकृतिक व्हीप्ड प्रोटीन (लगभग 30 प्रोटीन) के वजन से मेल खाता है।

व्यंजनों।

बिल्कुल सही मर्जिंग (बिना)

अवयव:
एल्बुमिन - 16 ग्राम।
पानी - 130 ग्राम।
चीनी - 225 ग्राम।

1. सबसे पहले, थोड़ा पानी (5 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लगातार चलाते हुए, बाकी पानी में डालें। 30-40 मिनट के बाद, पाउडर सूज जाता है, और आप इसे पीटना शुरू कर सकते हैं।

2. दोबारा बनाई गई अंडे की सफेदी को एक बड़े, साफ कटोरे में रखें। इलेक्ट्रिक मिक्सर से बीट करना शुरू करें, पहले धीरे-धीरे, फिर, जब मिश्रण में बुलबुले आने लगे, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। तब तक फेंटते रहें जब तक कि गोरे एक कड़ा मिश्रण न बना लें (जब आप व्हिस्क निकालते हैं, तो प्रोटीन की चोटियां आती हैं, जो तुरंत गिरती नहीं हैं)।

3. एक बार में चीनी, 2 बड़े चम्मच डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें। मेरिंग्यू दृढ़, चिकना और चमकदार होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बेकिंग शीट पर चम्मच से मिश्रण को धीरे से कर्ल में फैलाएं।

आदर्श meringuesहर बार:

- केवल साफ व्यंजनों का प्रयोग करें - वसा, पानी या जर्दी की कोई भी बूंद गोरों को चाबुक से बचाएगी। इसलिए सूखे एल्ब्यूमिन का प्रयोग करें।
- कटोरा जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि व्हिपिंग के दौरान अधिक हवा द्रव्यमान में जाती है, अधिक हवादार, नरम और अधिक मेरिंग्यू निकलेगा।
- समय की सही मात्रा को हराना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे बहुत कम हराते हैं, तो मेरिंग्यू गीला हो जाएगा, यदि बहुत अधिक समय लगता है, तो सभी बुलबुले गायब हो जाएंगे।
- व्हिपिंग के लिए पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए.

क्रिस्पी मेरिंग्यू के लिए:ओवन को 110C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें और 2 घंटे तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नरम मेरिंग्यू बनाने के लिए: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 45 मिनट तक पकाएं। ओवन से निकालें और ठंडा करें।

ऐसेंगी।

टुकड़े("रॉयल आइसिंग") एक चीनी और प्रोटीन है ड्राइंग मास, जिसका उपयोग त्रि-आयामी गहने बनाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान... इसमें मिलाने पर यह द्रव्यमान सफेद या रंगीन हो सकता है खाने के रंग.

आइसिंग रेसिपी # 1:
- 3 बड़े चम्मच एल्ब्यूमिन,
- 450 ग्राम चीनी चीनी,
- 6 बड़े चम्मच गर्म पानी

आइसिंग रेसिपी # 2:

- 4 ग्राम एल्ब्यूमिन;
- वांछित मोटाई प्राप्त होने तक 250 ग्राम आइसिंग शुगर; पाउडर को ढीला करने के लिए पहले से छानना चाहिए;
- लगभग 0.5 चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस या सूखा साइट्रिक एसिड, यदि आप खट्टा आइसिंग स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं तो आप थोड़ा और उपयोग कर सकते हैं; खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें, नहीं तो तैयार मालबहुत नाजुक हो जाना;
- अधिक प्लास्टिसिटी के लिए, द्रव्यमान में 1 चम्मच एक मजबूत (संतृप्त) ग्लूकोज समाधान जोड़ा जा सकता है।

7-10 मिनट के लिए मारो। कम गति पर मजबूत शक्ति या 10-12 मिनट के मिक्सर के साथ। एक हाथ मिक्सर के साथ उच्च गति पर। पानी के साथ स्थिरता समायोजित करें।
आप जेल पेंट से पेंट कर सकते हैं, आप तरल कर सकते हैं, कभी-कभी तरल पेंट आइसिंग को अधिक तरल बनाते हैं, फिर आपको थोड़ा पाउडर जोड़ने की आवश्यकता होती है।

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मेरिंग्यू को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, किस प्रकार या प्रकार के मेरिंग्यू मौजूद हैं, मेरिंग्यू का उपयोग कैसे करें और इसे ठीक से कैसे स्टोर करें, इस बारे में एक पोस्ट बनाने का उच्च समय था।

मेरिंग्यू, मेरिंगा(फ्रेंच बेसर - किस; फ्रेंच मेरिंग्यू - मेरिंग्यू) - फ्रेंच मिठाईचीनी और पके हुए अंडे की सफेदी के साथ व्हीप्ड से

मुझे बताएं कि मेरिंग्यू को एक स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में या अधिक जटिल डेसर्ट के हिस्से के रूप में कौन पसंद नहीं करता है। मेरिंग्यू को हम अक्सर छोटे गुम्बदों के रूप में देखते हैं, लेमन टार्ट्स, और प्रसिद्ध पावलोवा मिठाई संरचना में स्टार्च के अतिरिक्त एक मेरिंग्यू से ज्यादा कुछ नहीं है। यहां तक ​​​​कि मूस में कभी-कभी घटकों में से एक के रूप में एक मेरिंग्यू होता है, जो उन्हें बहुत कोमलता और हवादारता देता है। पसंदीदा पास्ता भी फ्रेंच और के आधार पर बनाया जाता है इतालवी meringue... कभी-कभी केक बाहर या अंदर मेरिंग्यू से ढके होते हैं। बिस्कुट (जैसे Dacquoise) में एक मेरिंग्यू भी होता है। मेरिंग्यू का उपयोग करने के लिए दर्जनों विचार हैं, इसलिए मेरेंग्यू को अच्छी तरह से समझना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि बाद में गलती न हो।

इसलिए, यह स्पष्ट है कि मेरिंग्यू का उपयोग कच्चा और तैयार किया जाता है, यह सब लक्ष्यों और विचारों पर निर्भर करता है। कई प्रकार के मेरिंग्यू होते हैं, जो तैयारी और संरचना की विधि में भिन्न होते हैं।

मेरिंग्यू कितने प्रकार के होते हैं

फ्रेंच

• प्रोटीन - 100 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम

मिक्सर बाउल में फेंटें।

इतालवी

• प्रोटीन - 100 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम

स्विस

• प्रोटीन - 100 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम

हम पानी के स्नान में चीनी और प्रोटीन को 50-75 ° तक गर्म करते हैं। मिक्सर कटोरे में मारो।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि संरचना लगभग समान है, केवल तैयारी प्रौद्योगिकियां बदलती हैं। शुरू करने के लिए, जब सामग्री की बात आती है तो अंगूठे का एक बुनियादी नियम होता है। प्रोटीन के प्रत्येक भाग के लिए, चीनी के दो भागों का उपयोग किया जाता है, जैसा कि हमारे उदाहरण में है। लेकिन, अनुपात को इच्छानुसार बदला जा सकता है।

हम सही ढंग से काम करते हैं

गोरों की फुसफुसाहट की गति को धीरे-धीरे बढ़ाना महत्वपूर्ण है। यह हवा के बुलबुले के आकार में परिलक्षित होता है जो ऑपरेशन के दौरान बनेगा। या यों कहें, उनकी एकरूपता पर। यदि आप तुरंत उच्च गति चालू करते हैं, तो आपको एक मेरिंग्यू मिलेगा, जिसमें हवा के बुलबुले के अलग-अलग आकार होंगे, और यह मेरिंग्यू की बनावट, उपस्थिति और अन्य विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

सभी उपकरण साफ होने चाहिए (प्रोटीन को वसा पसंद नहीं है), और प्रोटीन को ही जर्दी से गुणात्मक रूप से अलग किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर जर्दी या अन्य वसा का एक छोटा हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो मेरिंग्यू को बिल्कुल भी नहीं फेंटा जा सकता है।

हम मेरिंग्यू को ओवन में क्यों डालते हैं? हम इसे सुखाना चाहते हैं (इसे सेंकना नहीं), यानी नमी को वाष्पित होने दें। इसलिए, मानक तापमान 100 डिग्री होगा। हालांकि, कभी-कभी हम तापमान को 60-70 डिग्री तक कम कर देते हैं, उदाहरण के लिए, यदि ओवन अधिक गर्म हो जाता है और मेरिंग्यू पीला हो जाता है; या, इसके विपरीत, हम एक कठोर बाहरी परत और एक नरम भरने के साथ एक सुर्ख मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए तापमान बढ़ाते हैं। इस प्रकार, मेरिंग्यू को न केवल ओवन में, बल्कि सब्जियों को सुखाने के उपकरणों में भी सुखाया जा सकता है - उनमें, हमारे लिए बस सही तापमान।

जब हम गोरों को हराते हैं, तो वे हवा से संतृप्त हो जाते हैं। हम जितनी देर मारेंगे, हवा के बुलबुले उतने ही छोटे होते जाएंगे। जब हम चीनी डालते हैं, तो यह प्रोटीन की नमी के कारण घुल जाता है और हवा के बुलबुले को ढककर उन्हें स्थिर कर देता है। इसलिए, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है कि हम चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करें (यदि कोई विशेष शर्तें नहीं हैं)।

आइए प्रत्येक प्रकार के मेरिंग्यू को और अधिक विस्तार से तैयार करने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

फ्रेंच मेरिंग्यू

इसे सबसे सरल और सरल माना जाता है। केवल दो सामग्री (चीनी और प्रोटीन) हैं, केवल एक मिक्सर और एक कटोरी की आवश्यकता है। यह मेरिंग्यू जल्दी जम जाता है, इसलिए आपको इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले पकाने की जरूरत है। चूंकि प्रोटीन उजागर नहीं होता है उष्मा उपचार, फ्रेंच मेरिंग्यू को ओवन में बेक (सूखा) करने की सलाह दी जाती है।

प्रोटीन को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटना शुरू करें। कभी-कभी, प्रोटीन को स्थिर करने के लिए (ताकि यह बेहतर चाबुक हो), एक चुटकी साइट्रिक एसिड, टैटार, सिरका, और इसी तरह जोड़ें। प्रोटीन का तापमान भी मदद करता है (कमरे के तापमान पर, वे तेजी से फुसफुसाते हैं)। लेकिन आधुनिक मिक्सर की शक्ति के साथ, यहां तक ​​​​कि मैनुअल वाले भी, हमें इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। कोई भी प्रोटीन, यहां तक ​​कि ठंडा प्रोटीन, आपको सही बनावट और स्थिरता देगा।

जब यह चिकना और बहुत चमकदार हो जाए तो मेरिंग्यू तैयार हो जाता है। इसका मतलब है कि चीनी पूरी तरह से प्रोटीन के साथ मिल जाती है, हवा के बुलबुले छोटे हो जाते हैं और मेरिंग्यू उपयोग के लिए तैयार है।

स्विस मेरिंग्यू

फ्रेंच की तुलना में अधिक स्थिर। हम प्रोटीन और चीनी का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, हम पानी के स्नान में चीनी और प्रोटीन गर्म करते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि पानी मिक्सर के कटोरे के नीचे को न छूए)। पर्याप्त तापमान 45-50 डिग्री है, लेकिन खुद को बचाने के लिए हम 50-70 तक गर्म करते हैं। आप यहां थर्मामीटर के बिना कर सकते हैं। बस अपनी उंगलियों के बीच के द्रव्यमान को पोंछ लें, अगर आपको चीनी के दाने महसूस नहीं होते हैं, तो आप कटोरे को स्नान से निकाल सकते हैं।

लेकिन जब आप प्रोटीन को चीनी के साथ गर्म कर रहे हों, तो उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से हिलाएं।

और उसके बाद ही पूरी ताकत से हराया।

इतालवी meringue

यहां हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं। और फिर इसे व्हीप्ड प्रोटीन में डालें। इस प्रकार के मेरिंग्यू को सबसे स्थिर माना जाता है (अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, सबसे चिकनी सतह)। इसके अलावा, ऐसा मेरिंग्यू सबसे सुरक्षित है - प्रोटीन हीट ट्रीटेड (गर्म सिरप) होते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और आग लगा दें।

हम आग लगाते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। एक थर्मामीटर (अधिमानतः एक जांच प्रकार) तैयार करें। आग की शक्ति हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह जितनी कम होगी, प्रक्रिया उतनी ही आसान होगी। इसलिए, शुरुआती लोगों के लिए, मैं सिरप को मध्यम आँच पर उबालने की सलाह देता हूँ। हम द्रव्यमान को 121 डिग्री तक पकाते हैं। इस समय पानी पूरी तरह से बाहर आ जाता है, यानी सिर्फ चीनी रह जाती है। इसलिए, इस मेरेंग्यू में प्रोटीन और चीनी का अनुपात अलग नहीं है, बस खाना पकाने की तकनीक बदल रही है। तदनुसार, पानी की प्रारंभिक मात्रा भी एक बड़ी भूमिका नहीं निभाती है। आप और डाल सकते हैं, आपको चाशनी को आवश्यक तापमान पर पकाने में अधिक समय लगता है।

सावधान रहें, जांच को सॉस पैन के नीचे नहीं छूना चाहिए - वहां तापमान अधिक होता है।

जब चाशनी 109 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो गोरों को फेंटना शुरू करें। हम गति को भी सुचारू रूप से बढ़ाते हैं। विचार यह है कि जब चाशनी 121 डिग्री तक पहुंच जाती है, तो गोरे पहले से ही एक अच्छे झाग में अच्छी तरह से फेंटेंगे।

जब चाशनी 121 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान को शांत होने दें, बुलबुले गायब हो जाने चाहिए। चाशनी में बड़े बुलबुले मेरिंग्यू की बनावट को खराब कर सकते हैं। डरो मत, चाशनी का तापमान हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है, हमने इसे पानी को वाष्पित करने के लिए पकाया है।

जब चाशनी शांत हो जाए, तो इसे गोरों के ऊपर एक पतली धारा में डालें। आवश्यक रूप से कटोरे के किनारे पर ताकि व्हिस्क स्पर्श न करे।

जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तो गति बढ़ा दें और मेरिंग्यू को समान चिकनी, चमकदार अवस्था तक हरा दें।

परिणामों

हमने महसूस किया कि मेरिंग्यू के प्रकार तैयारी की तकनीक और परिणाम (मुख्य रूप से स्थिरता) में भिन्न होते हैं। अंतिम संरचना हमेशा समान होती है (चीनी और प्रोटीन)। यदि हम उत्पाद सुरक्षा और स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो meringues निम्नलिखित क्रम में हैं: फ्रेंच, स्विस और सबसे सुविधाजनक - इतालवी।

संगतता

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आज किस प्रकार का मेरिंग्यू चुनते हैं, आप इसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। मेरिंग्यू को नरम, मध्यम और सख्त चोटियों तक फेंटें। पहला सूफले के लिए है, दूसरा क्रीम और आटे के लिए है, तीसरा सजावट है, बैग और अटैचमेंट के साथ काम करना है। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मेरिंग्यू को कितना हराया जाए, इस पर कोई स्पष्ट नियम नहीं है। यह सामग्री की मात्रा, मिक्सर की शक्ति और मेरिंग्यू के प्रकार से प्रभावित होगा।

हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरिंग्यू को हराना नहीं है। यदि यह गांठों में चला गया है, चमकता नहीं है, और सतह चिकनी नहीं है - सबसे अधिक संभावना है कि आपने इसे बर्बाद कर दिया। यह मेरिंग्यू है जो ओवन में "रोता है" - अर्थात, यह पानी छोड़ता है, जिसे उत्पादों के तहत एक मोटी चिपचिपी सिरप में एकत्र किया जाता है। यह क्यों हुआ? हमने गिलहरियों को नष्ट कर दिया है।

उच्चे दर्जे का भोजन

जब हमने मेरिंग्यू के साथ काम करना सीख लिया है, इसकी सूक्ष्मताओं, अनुपातों और तकनीकों में महारत हासिल कर ली है, तो जटिलता के बारे में सोचने का समय आ गया है। हर कोई मेरिंग्यू से प्यार करता है, यह स्वादिष्ट है और, जैसा कि हम इसे समझते हैं, काफी बहुमुखी है। हालाँकि, हम मेरेंग्यू नहीं दे सकते उज्ज्वल स्वादफल और जामुन। क्योंकि स्वाद के लिए आवश्यक नमी की कोई भी मात्रा मेरिंग्यू की बनावट को बदल देगी।

तो आपको एक रास्ता खोजने की जरूरत है। एल्ब्यूमिन का प्रयोग करें - यानी ड्राई प्रोटीन। विचार यह है कि अंडे का सफेद भाग 90% नियमित पानी होता है। इसलिए, यदि आप इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं और इसे ओवन में 90-100 डिग्री पर डालते हैं, तो धीरे-धीरे पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, केवल एक सूखा पीला पाउडर रहेगा - यह एल्ब्यूमिन होगा। हम, निश्चित रूप से, इसे स्वयं नहीं बनाएंगे, लेकिन केवल एल्ब्यूमिन का उपयोग करेंगे, जो कन्फेक्शनरी स्टोर में बेचा जाता है।

आगे क्या होता है? हम प्रोटीन को बहाल करते हैं - हम एल्ब्यूमिन के 1 भाग और किसी भी तरल के 9 भागों को मिलाते हैं। यहाँ भविष्य के प्रोटीन का सुगंधितकरण आता है। इसके अलावा, स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मजबूत होगा। आप जामुन, फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों के रस का उपयोग कर सकते हैं। एक और बोनस यह है कि हमें डाई की आवश्यकता नहीं है, रस स्वयं रंग बना देगा।

एल्ब्यूमिन एक सूखा प्रोटीन है जिसमें व्हिपिंग बढ़ जाती है।

ताजे अंडे की सफेदी के बजाय सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग करने का मुख्य लाभ शीघ्रता है तकनीकी प्रक्रियाऔर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता का एक स्थिर परिणाम।

50 ग्राम के औसत वजन वाले अंडों के प्रतिस्थापन कारक:
एल्बुमिन 1 किग्रा = 316 ताजे अंडे का प्रोटीन
एल्बुमिन 100 ग्राम प्रोटीन पाउडर + 900 ग्राम पानी = 1 किलो तरल प्रोटीन

ध्यान: पाउडर को हाइड्रेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

हलवाई की दुकान के निर्माण के लिए एल्ब्यूमिन का उपयोग करने की विधि।
एल्ब्यूमिन को पानी के साथ डालें (120 ग्राम एल्ब्यूमिन के लिए - 1000 ग्राम पानी)। सबसे पहले, थोड़ा पानी (30 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, हिलाते रहें, बाकी पानी डालें। 30-40 मिनट के बाद, पाउडर सूज जाता है, और आप इसे पीटना शुरू कर सकते हैं।
1120 ग्राम वजन का तैयार मिश्रण 1120 ग्राम प्राकृतिक व्हीप्ड प्रोटीन के वजन से मेल खाता है।

मेरिंग्यू पकाना।
मेरिंग्यू के लिए, मिक्सर की अधिकतम गति से शुरू करते हुए, चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है: पहले छोटे हिस्से में, फिर बड़े हिस्से में। फिर ज़ेर की गति धीरे-धीरे कम हो जाती है और सानना न्यूनतम गति से 1-2 मिनट के लिए किया जाता है।
जरूरी: चीनी के साथ अभिभूत प्रोटीन बड़े पैमाने पर बसने की ओर ले जाते हैं। इस मामले में, आप टार्टरिक या . जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिड 2 ग्राम प्रति 1 किलो प्रोटीन की दर से। नींबू का एसिड द्रव्यमान को "पुनर्जीवित" करने में मदद करेगा और मेरिंग्यू रसीला हो जाएगा।
मेरिंग्यू के लिए आटा पकाने के तुरंत बाद वसा से चिकनाई और आटे से धुली हुई चादर पर जमा करना चाहिए।
जमा मेरिंग्यू को ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। यह meringue की उपस्थिति में सुधार करेगा।
मेरिंग्यू को 100-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-60 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
उच्च तापमान के कारण ऊपरी परत का रंग काला पड़ जाता है और बेकिंग खराब हो जाती है। यह टूटने पर उत्पाद की लचीलापन में परिलक्षित होता है।
अर्ध-तैयार उत्पाद को सेंकना नहीं, बल्कि इसे ओवन की सतह पर लंबे समय तक सुखाने की सिफारिश की जाती है। बेकिंग का समय और नीचे की परत की स्थिति मोल्डिंग विधि पर निर्भर करती है।
जब आटे को ग्रीस की हुई चादर पर रखा जाता है, तो बेकिंग 20-60 मिनट तक चलती है। शीट के संपर्क से नीचे की पपड़ी चिकनी, घनी, अटूट हो जाती है। एक नाजुक और नाजुक तली पपड़ी प्राप्त होती है जब आटे को चादरों को ढकने वाले कागज पर जमा किया जाता है, बेकिंग का समय बढ़ जाता है।

प्रोटीन क्रीम - व्हीप्ड, कच्ची और कस्टर्ड (मेरिंग्यू) - निम्नानुसार तैयार की जाती हैं।

बरामद प्रोटीन को कम गति (7-10 मिनट) पर एक व्हिपिंग मशीन में व्हीप्ड किया जाता है, और फिर उच्च गति पर और नुस्खा द्वारा प्रदान की गई पाउडर चीनी की मात्रा का लगभग 15% व्हीप्ड प्रोटीन में जोड़ा जाता है, 7- कोड़ा मारने के बाद- 10 मिनट के लिए, बाकी पिसी चीनी डाल दी जाती है।
क्रीम की तत्परता फोम को व्हिस्क से अलग करने में आसानी से निर्धारित होती है।

कस्टर्ड (मेरिंग्यू) इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन व्हिपिंग के दौरान बरामद व्हीप्ड प्रोटीन में गर्म उबला हुआ सिरप मिलाया जाता है, जिसके बाद व्हिपिंग को 1-3 मिनट तक जारी रखा जाता है।
चीनी की चाशनी उसी तरह तैयार की जाती है जैसे ग्लेस क्रीम के लिए।

सूफले खाना पकाने की तकनीक .
गर्म चीनी-अगर सिरप को 14-20 मिनट के लिए पीटा, पुनर्गठित सूखे प्रोटीन में एक पतली धारा में इंजेक्ट किया जाता है और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिटाई जारी रहती है। व्हिपिंग के अंत में, नरम का तैयार सजातीय मिश्रण डालें मक्खनकंडेंस्ड मिल्क, सिट्रस एसेंस और व्हिपिंग तुरंत बंद कर दें।

मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) अंडे की सफेदी है जिसे चीनी के साथ एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू (बैसर) से अनुवादित का अर्थ है "चुंबन"। कई अन्य रोमांटिक नामों में यह है नाजुक मिठाई- "स्पेनिश हवा", "फ्रेंच meringues", "प्यार meringues"। मेरिंग्यू एक स्वादिष्ट उपचार है जो कुछ भी नहीं धड़कता है... यह एक कप कॉफी या चाय के साथ अपने आप अच्छा काम करता है। आप इसे क्रीम और जामुन से सजा सकते हैं, इसे एक सुरुचिपूर्ण केक में बदल सकते हैं। इसके अलावा, केक के निर्माण में अक्सर मेरिंग्यू का उपयोग किया जाता है और, एक नियम के रूप में, इन केक में एक विशेष अविस्मरणीय स्वाद होता है। मेरिंग्यू बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसके बावजूद, मेरिंग्यू एक बड़ी मकर है - या तो चीनी उसके लिए समान नहीं है, फिर प्रोटीन हरा नहीं करना चाहते हैं, फिर अचानक यह सूखता नहीं है, लेकिन ओवन में पिघल जाता है। मैं बात करूंगा कि मेरिंग्यू बनाने में होने वाली परेशानियों और गलतियों से कैसे बचा जाए। मुझे यकीन है कि अगर आप इस रेसिपी से दोस्ती करते हैं, तो मेरिंग्यू आपकी पसंदीदा पेस्ट्री बन जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे का सफेद भाग 3 पीसी

चीनी अनुपात के लिए सर्वाधिक लोकप्रिय प्रोटीन -1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम चीनी. पके हुए माल की मात्रा का चयन करते समय इसे एक गाइड के रूप में उपयोग करें। सुविधा के लिए, वे आमतौर पर 4 प्रोटीन और एक गिलास चीनी लेते हैं, लेकिन मैंने अपने लिए तीन प्रोटीन का अनुपात चुना, क्योंकि सामग्री की इस मात्रा से, छोटे बेजशेक की सिर्फ एक बेकिंग शीट के लिए एक व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त होता है। बेशक, एक बेकिंग शीट पर चार व्हीप्ड प्रोटीन रखे जा सकते हैं, लेकिन तब मेरिंग्यू बड़े होंगे।

मेरिंग्यू में विविधता कैसे लाएं?

- आप meringue में जोड़ सकते हैं पागल, जिन्हें चाकू से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, बेक करने से पहले व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाया जाता है और चम्मच से मिलाया जाता है। नट्स का अनुपात चीनी के समान ही होता है।

- आप थोड़ा थोड़ा डालकर मेरिंग्यू को कलरफुल भी बना सकते हैं सिरप या जूस, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी (तीन प्रोटीन के लिए, लगभग एक बड़ा चमचा)। यह व्हिस्क के अंत में किया जाना चाहिए।

- बेक करने से पहले, मेरिंग्यू को रंगीन या चॉकलेट स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है, और बेक करने के बाद, कूल्ड मेरिंग्यू को पिघली हुई चॉकलेट से डाला जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रचनात्मकता के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, जो कुछ भी बचा है वह है मेरिंग्यू को सेंकना)

मेरिंग्यू बेक करते समय आपको क्या जानना चाहिए?

- अंडे ताजे होने चाहिए... एक तश्तरी पर एक अंडे को तोड़ें और सफेद को देखें - यह जर्दी के चारों ओर एक ठोस लोचदार रिंग में लेटना चाहिए, न कि एक तरल पोखर में फैलाना। यह इन प्रोटीनों से है कि निर्दोष मेरिंग्यू प्राप्त होते हैं।

- अंडे ठंडा होना चाहिए... ठंडे अंडे में, सफेद जर्दी से अधिक आसानी से अलग हो जाता है और तेजी से कोड़ा मारता है।

- गोरों को सावधानी से जर्दी से अलग करें।एक कटोरी प्रोटीन में जर्दी की एक छोटी बूंद भी सब कुछ बर्बाद कर सकती है। इसलिए, प्रत्येक नए अंडे को एक अलग कटोरे में अलग करना बेहतर होता है, ताकि विफलता के मामले में, जर्दी के साथ प्रोटीन जो इसमें गिर गया है, उसे दूसरे के साथ बदला जा सके।

- महीन क्रिस्टल वाली सफेद चीनी का प्रयोग करें... चीनी सूखी होनी चाहिए।

जिन बर्तनों में आप मेरिंग्यू को फेंटेंगे, साथ ही मिक्सर व्हिस्क भी साफ, वसा रहित और सूखा होना चाहिए। इसलिए, बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट के साथ कटोरा और व्हिस्क (भले ही वे साफ हों) को अच्छी तरह से धो लें और सूखा पोंछ लें।

मेरिंग्यू बनाने की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

योलक्स को गोरों से अलग करें... यह एक विशेष अंडे के विभक्त के साथ आसानी से किया जा सकता है या जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डालकर किया जा सकता है। आप बस अंडे को अपने हाथ में डाल सकते हैं और प्रोटीन को अपनी उंगलियों के बीच चला सकते हैं।

सलाह: बची हुई जर्दी से तैयार करें , जिसे पन्नी में लपेटा जा सकता है या चिपटने वाली फिल्मऔर दो सप्ताह तक के लिए प्रशीतित। और आप अभी भी पका सकते हैं- एक बहुत ही स्वादिष्ट, गर्म करने वाला पेय।

गोरों को मिक्सर से 2-3 मिनिट तक फेंटें।धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। के लिये बेहतर परिणामकुछ रसोइया व्हिपिंग से पहले प्रोटीन में एक चुटकी नमक या नींबू के रस की 3-5 बूंदें मिलाने की सलाह देते हैं (मैं नहीं मिलाता)।

एक मजबूत, भुलक्कड़ झाग बनाने के लिए प्रोटीन की मात्रा बढ़नी चाहिए।

मिक्सर को बंद किए बिना चीनी डालें- धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें। चीनी पूरी तरह से डालने के बाद, 6-7 मिनट के लिए हरा... मिक्सर की शक्ति के आधार पर आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक प्रोटीन द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीटा जाता है जब एक व्हिस्क का एक दृश्य निशान इसकी सतह पर रहता है और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा पीटा प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए)। यदि आप नट्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अभी करें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। चम्मच से मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखें.

सही ढंग से व्हीप्ड प्रोटीन "कसकर" चम्मच से चिपके रहते हैं, इसलिए बेकिंग शीट पर बिछाते समय, दूसरे चम्मच से या सिर्फ अपनी उंगली से मदद करें।

आप व्हीप्ड द्रव्यमान को एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके मेरिंग्यू को निचोड़ सकते हैं, उन्हें मनचाहा आकार दे सकते हैं।

मैं अनावश्यक हलचल नहीं करना चाहता और चम्मच से मेरिंग्यू फैलाना पसंद करता हूं। मुझे इन आकारहीन टुकड़ों से प्यार है, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय और तैयार रूप में नेटसुके मूर्तियों जैसा दिखता है - जानवरों की हड्डियों या नुकीले से बना एक लघु जापानी मूर्तिकला। मेरे पति, उन्होंने पहली बार घर का बना मेरिंग्यू देखा, इसलिए उन्होंने इन केक को बुलाया। तब से, हमारे परिवार में, मेरिंग्यू कहा जाता है - नेट्स्की, रूसी तरीके से "और" समाप्त होने के साथ)))

मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में पर बेक कर लें टी 90 डिग्री सेल्सियस 2 घंटे... शर्मिंदा न हों अगर दो घंटे के बाद मेरिंग्यू थोड़ा नरम हो जाए - आंच बंद कर दें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें, फिर यह सख्त हो जाएगा।

सलाह: मेरिंग्यू प्रक्रिया बेकिंग की तुलना में सुखाने के बारे में अधिक है, इसलिए ओवन का तापमान कम रखा जाना चाहिए। यदि आपका ओवन कम तापमान (160 डिग्री के न्यूनतम तापमान के साथ ओवन हैं) बनाने के लिए "पता नहीं है", तो ओवन के दरवाजे के साथ मेरिंग्यू को 1 घंटे के लिए पकाएं, फिर बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर घुमाएं और दूसरे के लिए पकाएं 1 घंटा।

"सही" तैयार मेरिंग्यूसफेद होना चाहिए या थोड़ा मलाईदार होना चाहिए, नाजुक होना चाहिए, अपनी उंगलियों से दबाने पर आसानी से उखड़ जाना चाहिए, आपके मुंह में समान रूप से पिघलना चाहिए और आपके दांतों से चिपकना नहीं चाहिए।

घर पर इस कुरकुरे मीठे अजूबे को आजमाएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

और इस तरह की सुंदरता को उपहार के रूप में प्राप्त करना कितना अच्छा है! दान करना घर का बना केकअपने प्रियजनों के लिए - एक सुंदर कार्डबोर्ड बॉक्स या टिन के डिब्बे में व्यवस्थित करें।

बच्चे, विचित्र आकृतियों के घर के बने मेरिंग्यू पर विचार करते हुए, कल्पना करने और अनुमान लगाने के बहुत शौकीन होते हैं कि यह कैसा दिखता है - इससे कल्पना विकसित होती है।

और मेरिंग्यू में वसा बिल्कुल भी नहीं होता है, इसलिए इस तरह की मिठाई को वे लोग खा सकते हैं जो उनके फिगर को फॉलो करते हैं, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में)

मेरिंग्यू के ये छोटे टुकड़े टुकड़े मेरे प्रिय के लिए आधार के रूप में काम करते हैं,

अपनी चाय का आनंद लें, दोस्तों!

मेरिंग्यू। एक छोटी सी रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे का सफेद भाग 3 पीसी
• चीनी 150 जीआर या 3/4 कप (कांच की मात्रा 200 मिली)

गोरों को गोरों से अलग करें।

गोरों को मिक्सर से 2-3 मिनिट तक फेंटें।

मिक्सर को बंद किए बिना चीनी डालें - धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें। - सारी चीनी डालने के बाद 6-7 मिनिट तक फेंटें. गोरों को तब अच्छी तरह से पीटा जाता है जब द्रव्यमान की सतह पर व्हिस्क का एक दृश्य निशान होता है और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा पीटा प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए)।

बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर प्रोटीन को चम्मच से डालें।

मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 90 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

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