सब्जियों को बड़े टुकड़ों में ओवन में उबाला जाता है। घर पर खाना बनाना: ओवन में पके हुए सब्जियों के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

ओवन में पके हुए व्यंजनों की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। इसके अलावा, स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना अब फैशनेबल हो गया है। इसमें बुरी आदतों को छोड़ना, और नियमित रूप से खेल खेलना, और उचित पोषण... एहसास है कि पके हुए व्यंजन बहुत हैं भोजन से स्वस्थतैयार किया सामान्य तरीका, युवा गृहिणियां सोच रही हैं कि सब्जियों को ओवन में कैसे सेंकना है।

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन न केवल उपयोगी हैं - उनका एक अनूठा स्वाद और सुगंध है। ऐसा इलाज के लिए एकदम सही है उत्सव की मेजऔर कार्यदिवस पर घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है: इसे सुखाना नहीं है, और इससे भी ज्यादा इसे आधा बेक नहीं करना है।

मांस, मछली और मुर्गी पालन के अलावा, आप ओवन में लगभग किसी भी सब्जियां और अधिकांश फल बेक कर सकते हैं। इस तरह से संसाधित उत्पाद - सही विकल्पउन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और साथ ही स्वादिष्ट भोजन करते हैं।

ओवन में सब्जियां पकाने के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसलिए, युवा और अनुभवहीन गृहिणियों को यह सीखना शुरू करने की सिफारिश की जा सकती है कि उनमें से सबसे घने आलू, बैंगन, मिर्च या तोरी को कैसे सेंकना है, जो कि दलिया में नहीं बदलेगा यदि वे आमतौर पर आवश्यकता से अधिक समय तक पकाते हैं।

मौलिक नियम

ओवन में सब्जियों को कैसे सेंकना है - पन्नी में, बर्तन में, कड़ाही में, पनीर के साथ, या आस्तीन में - नुस्खा और कौशल पर निर्भर करता है। लेकिन सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, बुनियादी नियमों को याद रखना उचित है:

1. बेकिंग के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले बिना क्षतिग्रस्त, साफ उत्पादों का चयन करें।
2. जड़ वाली सब्जियों को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, लेकिन छिलका नहीं। उन्हें तार रैक पर सेंकना उचित है, जो ओवन में मध्य स्थिति में सेट है।
3. मिर्च और टमाटर को अच्छी तरह धो लें। इन सब्जियों के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। उन्हें 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि त्वचा में दरार न आ जाए।
4. कोहलबी पत्ता गोभी को जड़ वाली सब्जियों की तरह ही बेक करें.
5. प्याज को छीलकर पूरा पकाएं, लेकिन आप इसे बड़े छल्ले या स्लाइस में काट सकते हैं।
6. बैंगन को स्लाइस या पूरे हिस्सों में बेक किया जाता है। लेकिन ठीक टुकड़ा करना भी संभव है।
7. फूलगोभी से, पत्ते हटा दें और सिर को कांटों में विभाजित करें, जिन्हें ओवन में डालने से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।
8. पकाने से पहले सब्जियों को नमकीन नहीं करना चाहिए, अन्यथा उनमें से रस निकलने लगेगा, और पकवान खुद ही सुस्त और बिना पपड़ी के निकल जाएगा। यह सेवा करने से पहले किया जा सकता है।

सब्जियों को ओवन में कैसे बेक करें? उपरोक्त बुनियादी नियमों के अलावा, एक और जोड़ा जाना चाहिए। कई फलों को साबुत नहीं, बल्कि शुद्ध रूप में पकाया जा सकता है: मसले हुए आलू, हलवा, आलू रोल्सऔर विभिन्न पुलाव। उनमें से कुछ को पकाने से पहले या बेक करने के बाद भरा जा सकता है।

पन्नी में खाना बनाना

ओवन में पन्नी में सब्जियों को सही ढंग से बेक करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. आलू, मिर्च, बैंगन, टमाटर और तोरी को पन्नी में बेक किया जाता है।

2. आलू मध्यम आकार के, मिर्च - मांसल, बिना नुकसान के, बैंगन - पके, सख्त होने चाहिए। युवा तोरी, और टमाटर लेने की सिफारिश की जाती है - केवल बड़े और मध्यम पकने।

3. बैंगन, तोरी और काली मिर्च में तना हटा देना चाहिए।

4. प्रत्येक आलू को अलग से लपेटा जा सकता है, और लाल और पीली मिर्च को केवल एक साथ लपेटा जा सकता है।

5. बैंगन, टमाटर और तोरी, साथ ही आलू, अलग-अलग पैक किए जाते हैं, लेकिन इस तरह से कि एक बैग पन्नी से बना हो। फिर सब्जी को चैक करने के लिए इसे खोलना आसान होगा।

6. टमाटर को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। आलू को छोड़कर बाकी सब्जियां - 30 मिनट।

7. मिर्च और टमाटर की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको लकड़ी के टूथपिक से त्वचा को छेदने की कोशिश करनी होगी। यदि यह आसानी से किया जाता है, और त्वचा स्वयं कुल द्रव्यमान से अलग हो जाती है, तो सब्जियां तैयार हैं। आलू, तोरी और बैंगन को कांटे से चेक किया जाता है। यह आसानी से तैयार उत्पाद में फिट होना चाहिए।

ज्यादातर, पूरे आलू को पन्नी में बेक किया जाता है। इसके बाद, इसे भरा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, आलू को नमकीन, मसालों के साथ कसा हुआ और पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह लगभग एक घंटे तक ओवन में रहता है, फिर इसे आधा काटकर भरवां किया जाता है।

सबसे आसान नुस्खा: मशरूम के साथ पके हुए आलू

आपके लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 बड़े आलू;
• लाल शिमला मिर्च;
• बल्ब;
• 6 ताजा मशरूम;
• अजमोद और डिल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सोया सॉस- 4 बड़े चम्मच।

सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स में काट लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। मशरूम को धोकर क्वार्टर में काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को मिला लें और सोया सॉस के साथ सीज़न करें। पन्नी को चौकोर टुकड़ों में काटें। उन पर लेट जाएं और बंडल में लपेट दें। 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। आलू द्वारा पकवान की तैयारी का निर्धारण करें। पन्नी में (ओवन में) पकी हुई सब्जियां परोसने से पहले नमकीन और काली मिर्च होती हैं। मसालेदार प्रेमी कुचल लहसुन डाल सकते हैं।

बर्तनों में खाना बनाना

हमारा सुझाव है कि आप पकी हुई सब्जियां बर्तनों में बनाएं। ओवन में, उन्हें रूप में पकाया जाता है विभाजित पकवान... इसके अलावा, वे दोनों अलग-अलग सेंकना करते हैं, उदाहरण के लिए, एक दुबला स्टू, और मांस के साथ - भुना हुआ। इस तरह से बनने वाली सब्जियां बहुत ही खुशबूदार और रसदार होती हैं। निम्नलिखित नियमों का पालन करके, खाना बनाना आसान है स्वादिष्ट रात का खानाजो परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। तो याद रखें:

1. सब्जियों को कच्चे बर्तन में डालें। यह उन्हें भाप देगा और उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

2. तेल बिल्कुल छोड़ा जा सकता है।

3. अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी या शोरबा डालना है, तो केवल गर्म तरल में और थोड़ी मात्रा में उपयोग करें। अन्यथा, गर्म व्यंजन फट सकते हैं।

4. बेकिंग के लिए तैयार किए गए बर्तनों को केवल ठंडे ओवन में रखा जाता है।

5. चूंकि खाना पकाने के दौरान शीर्ष परत हमेशा सूख जाती है, इसलिए सब्जियों को ऊपर रखना बेहतर होता है जो रस देते हैं - प्याज और टमाटर।

6. बर्तन को हमेशा ढक्कन या पन्नी से कसकर बंद करें, लेकिन सबसे अच्छा आटा के साथ। इस तरह पकवान मूल हो जाता है।

7. पके हुए सब्जियों के लिए सामान्य तापमान सेटिंग मिट्टी के बरतन, - 160 डिग्री।

8. तैयार बर्तनों को ओवन से केवल लकड़ी के समर्थन पर निकालें, और कभी भी हॉटप्लेट या ठंडी सतह पर न रखें। वे दरार कर सकते हैं।

9. परोसने से पहले डिश को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए। इस दौरान गमले में सब्जियां पहुंच जाएंगी और इसकी दीवारें थोड़ी ठंडी हो जाएंगी।

आइए अभ्यास पर चलते हैं

सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है ग्रीष्मकाल इसमें शामिल हैं:

• आलू;
• गाजर;
• गोभीया कोई अन्य;
• कद्दू;
• हरियाली;
• दूध - 3-4 बड़े चम्मच;
• मक्खन;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस नुस्खा में कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मुख्य घटक आलू है। बाकी उत्पादों की तुलना में इसमें अधिक होना चाहिए। कद्दू, गाजर और प्याज बहुत कम डालना है। सब्जियों को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। सब कुछ बर्तन में व्यवस्थित करें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से पनीर और मक्खन के कुछ टुकड़े डालें, दूध डालें और ढक्कन या पन्नी से ढक दें। 180-200 डिग्री पर 30-45 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अपनी आस्तीन तैयार करना

ओवन में पकी हुई सब्ज़ियाँ - आस्तीन में - उबली या उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। उन्हें साइड डिश के रूप में या के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन... ऐसी सब्जियों से बने सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यहाँ भी नियम हैं:

1. बेकिंग के दौरान आस्तीन सूज सकती है, इसलिए इसे इस तरह से रखा जाना चाहिए कि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए।
2. आस्तीन को एक सपाट तल वाली बेकिंग शीट या अन्य गर्मी प्रतिरोधी डिश पर रखें, और कभी भी वायर रैक पर नहीं रखें।
3. क्रस्ट वाली डिश बनाने के लिए, पकाने से 10-15 मिनट पहले, फिल्म को ऊपर से काट लें और उसके किनारों को अलग कर दें. सावधान रहें कि खुद को भाप से न जलाएं!

आस्तीन ऊपर आप पका सकते हैं बढ़िया साइड डिश- मशरूम के साथ पके हुए आलू। आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो आलू;
• 500 ग्राम शैंपेन;
• दो छोटी तोरी तोरी (या एक कद्दू);
• बड़ा प्याज।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• पपरिका के 2 चम्मच;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच सूखा अजवायन
• नमक और ताजा जड़ी बूटी- स्वाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। एक बाउल में सॉस तैयार करें और बाकी की सामग्री डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं और 25-30 मिनट के लिए अलग रख दें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आस्तीन में स्थानांतरण। 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और डिश को एक और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार सब्जियों को एक प्लेट पर रखें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पारदर्शी आस्तीन आपको खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने और क्रस्ट के गठन को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। बर्तन में या पन्नी में पकाने पर यह इसका लाभ है।

पनीर के साथ खाना बनाना

पनीर के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियां शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छी होती हैं। इस तरह के पकवान को बर्तन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में सेंकना सबसे अच्छा है। बुनियादी खाना पकाने के नियम:

1. सभी सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन मोटा नहीं, और परतों में पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. कटे हुए भोजन को टैंप न करें, बल्कि इसे ढीला मोड़ें ताकि सॉस सामान्य रूप से सभी परतों में प्रवेश कर सके।
3. ऊपर से कोई भी डिश छिड़कें और मक्खन के टुकड़ों से ढक दें।
4. बर्तन को 180 डिग्री के तापमान पर 30-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

सबसे आम नुस्खा: पनीर के साथ पके हुए टमाटर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर;
• तुरई;
• आलू;
• चटनी।

सभी सब्जियों को धोकर काट लें। एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें। सभी अवयवों को परतों में मोड़ो। सॉस को स्वाद के लिए चुना जाता है। ऊपर से कसा हुआ पनीर और मक्खन के साथ पकवान छिड़कें। मध्यम आँच पर 40 मिनट तक बेक करें। जैसे ही क्रस्ट बनता है, आप इसे बंद कर सकते हैं। तैयार पकवानहरियाली की टहनियों से सजाएं।

पकाना स्वादिष्ट सब्जियांयदि आप उपरोक्त सभी नियमों का पालन करते हैं तो ओवन में आसान है। यह केवल यह जोड़ना बाकी है कि पके हुए उत्पादों को एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको विचार करना चाहिए कि वे किसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। तो, आलू, बीन्स, मटर या ब्रसल स्प्राउट, और दम किया हुआ सूअर का मांस - बीट्स।

निष्कर्ष

ओवन में सब्जियों को कैसे सेंकना है, यह जानने के बाद, आप मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं और साथ ही साथ अपना आंकड़ा भी रख सकते हैं। लेकिन यह महसूस करना और भी सुखद है कि ऐसा भोजन बहुत है व्यंजनों की तुलना में स्वस्थपारंपरिक तरीके से तैयार किया गया। बॉन एपेतीत!

- क्या सेंकना है -

ओवन में सब्जियां पकाने में कोई विशेष तरकीब नहीं है: काटें, सांचे में डालें, तेल डालें और बेक करें। इस तरह के पकवान को खराब करना मुश्किल है, लेकिन आप आसानी से इसके स्वाद में सुधार और विविधता ला सकते हैं। सभी सब्जियां बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। आप जड़ वाली सब्जियां, पत्ता गोभी और यहां तक ​​कि टमाटर भी बेक कर सकते हैं। एक और सवाल यह है कि क्या आप उन्हें पसंद करेंगे या यह हर किसी के स्वाद के लिए होगा। लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है। यदि आपको संदेह है कि क्या कोई विशेष सब्जी पकाने के लिए उपयुक्त है, तो बस इसे ओवन में भेजें और परिणाम देखें।

- भूनने का समय -

सब्जियों को पकाने के समय के अनुसार छाँटें। परंपरागत रूप से, सब्जी फसलों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:

जड़ें:बीट, आलू, गाजर, टुकड़ों के आकार के आधार पर 30 से 45 मिनट तक;

क्रूसीफेरस:ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 15 से 25 मिनट

नरम सब्जियां:तोरी, कद्दू, शिमला मिर्च, 10 से 20 मिनट;

पतली सब्जियां:शतावरी, हरी बीन्स, 10 से 20 मिनट;

प्याज:लहसुन, प्याज, लीक, shallots, 30 से 45 मिनट;

टमाटर: 15 से 20 मिनट तक;

मशरूम:पोर्सिनी मशरूम, चैंटरेल्स, शीटकेक, मोरेल, पोर्टोबेलो, 15 से 25 मिनट

- टुकड़ा करना -

एक बार जब आप सब्जियों को समूहों में विभाजित कर लेते हैं, तो आप स्लाइस करना शुरू कर सकते हैं। और भी अधिक पकाने के लिए, सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह सतह क्षेत्र में वृद्धि करेगा, जिसके परिणामस्वरूप अच्छी तरह से कारमेलिज्ड और ब्राउन सब्जियां होंगी। सब्जियों के लिए अनुशंसित बेकिंग तापमान 200-220 डिग्री सेल्सियस है।

- कागज और परतें -

सब्जियों को ओवन में डालने से पहले, आपको चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को लाइन करने की जरूरत है, और उसके बाद ही उस पर सब्जियां फैलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चयनित कागज उच्च तापमान पर बेक करने के लिए उपयुक्त है, लेबल पर दी गई जानकारी को पढ़ने के लिए समय निकालें। एक बेकिंग शीट पर उन सब्जियों को रखें जिनका खाना पकाने का समय समान हो। सब्जियों के बीच थोड़ी खाली जगह छोड़ते हुए, उन्हें एक परत में वितरित करें। यदि आवश्यक हो, तो एक के बजाय दो बेकिंग शीट का उपयोग करें। यदि सब्जियां बहुत तंग हैं, तो वे खराब हो जाएंगी, सेंकना नहीं।

- मक्खन -

बेकिंग शीट पर फैली हुई सब्जियों को पर्याप्त मात्रा में तेल के साथ डालना चाहिए। इसमें सब्जियां नहीं तैरनी चाहिए, लेकिन आपको एक-दो बूंदों तक सीमित नहीं रहना चाहिए। सुनहरा माध्य एक पतली, बमुश्किल दिखाई देने वाली परत है जो सब्जियों की सतह को ढकती है। सब्जियों को समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं बेहतर हाथ... आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग मिला सकते हैं, लेकिन आपको उनके साथ बहुत अधिक प्रभावित नहीं होना चाहिए।

- खाना कैसे बनाएं -

सब्जियों को एक कोमल बनावट में बेक किया जाता है, जैसे कि एक कांटा आसानी से उनमें प्रवेश कर सकता है, और किनारों के आसपास प्रकाश जलता है। आधा पकने के बाद सब्जियों को पलट दें। छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों की तुलना में तेजी से पकते हैं, इसलिए आप 5-15 मिनट के बाद उनकी जांच शुरू कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सब्जी पका रहे हैं। यदि आपको सब्जियों की तैयारी का निर्धारण करना मुश्किल लगता है, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए और छोड़ दें। इस मामले में अतिरिक्त समय निश्चित रूप से उन्हें चोट नहीं पहुंचाएगा।

- पकाने के तरीके -

मिक्स कुक सब्जी साइड डिशओवन में कई तरह से। सबसे आसान तरीका है कि खाना पकाने के समय के अनुसार उन्हें बेकिंग शीट पर वितरित करें और उन्हें तैयार रूप में मिलाएं।

दूसरी विधि यह है कि आप सब्जियों को एक शीट पर मिलाते हैं जिसमें लगभग समान बेकिंग समय होता है। साथ ही, यह न भूलें कि वे उबाऊ नहीं होने चाहिए। स्थान पर्याप्त नहीं? फिर दूसरी बेकिंग शीट का इस्तेमाल करें।

अंतिम विधि, सबसे कठिन, के लिए आपसे अधिकतम ध्यान और एकाग्रता की आवश्यकता होगी। आप अपने पास मौजूद सभी सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। यह इस तरह से किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियों को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, उन्हें शीट पर रखा जाता है, फिर उनमें नरम प्रकार जोड़े जाते हैं, और अंत में उन्हें बाहर रखा जाता है जो कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं।

तैयार सब्जियां डाल दीजिये बढ़िया व्यंजनऔर मसाले के साथ स्वाद के लिए मौसम। परोसते समय, डिश को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

हैलो गैलिना!

ज़्वान्त्स्की को याद करते हुए, मैं उद्धरण दूंगा: "यदि आप परिणाम में रुचि नहीं रखते हैं, तो आप कर सकते हैं।" यदि आप स्वादिष्ट सब्जियों को ओवन में बेक करना चाहते हैं, तो आपको कुछ बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है।

ओवन में सब्जियां पकाने में सामान्य गलतियाँ

केवल बेकिंग शीट पर सब्जियों को बिखेरना और पकाना निराशाजनक हो सकता है। यहाँ ओवन में सब्जियाँ पकाते समय विशिष्ट निरीक्षण दिए गए हैं:

• असफल काटने;
• तेल पर ध्यान की कमी;
• गलत व्यंजन;
• सब्जियां "ढेर" में डाली जाती हैं;
• अनुपयुक्त तापमान;
• रोलओवर उपेक्षा।

तो, आइए करीब से देखें। सभी सब्जियों को लगभग एक, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। बहुत छोटे या बहुत बड़े टुकड़े, असमान कटाई के परिणामस्वरूप खराब पकी हुई सब्जियां होती हैं।

काटने के बाद, एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और सब्जी के स्लाइस को तेल से छिड़कें। ध्यान दें कि बैंगन और मशरूम को अधिक तेल की आवश्यकता होती है, जबकि जड़ वाली सब्जियों को कम तेल की आवश्यकता होती है। लेकिन ज्यादा तेल का इस्तेमाल करने से डिश ज्यादा चिपचिपी हो जाएगी। एक दो बड़े चम्मच तेल एक आदर्श दिशानिर्देश है।

वैसे, बेकिंग शीट - शायद सबसे अच्छा तरीकासब्जियों को पकाने के लिए बर्तन। ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियां एक सपाट सतह पर अधिक समान रूप से पकती हैं और जलने की संभावना कम होती है। बेकिंग शीट पर सब्जियों के टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें। फिर कोमल, मुलायम और सुगंधित पकवानएक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ। बाद में सफाई के साथ खिलवाड़ करने से बचने के लिए, बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए चर्मपत्र से ढक दें। कागज को तेल से हल्का चिकना करना याद रखें।

ओवन में सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 200 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। लेकिन आप तापमान को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और आधे घंटे के लिए बेक कर सकते हैं - फिर कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के अधीन सब्जियां विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। बेक करने की प्रक्रिया में, ताकि सब्जियां सुंदर, रसीले और सुर्ख हो जाएं, आप उन्हें 1 या 2 बार पलट सकते हैं।

बेकिंग शीट पर सब्जियां सेंकना कितना स्वादिष्ट है?

लेकिन एक बार खाना बनाना बेहतर है एक अच्छा नुस्खामें तल्लीन करने से सामान्य सिद्धान्त... तो, आपको आवश्यकता होगी:

उत्पाद:

• सब्जियां ~ 1 किलो;
• जतुन तेल- 2 बड़ी चम्मच। एल।;
• मिर्च;
• नमक;
• मसाले (उदाहरण के लिए, सूखी मेंहदी - 1 चम्मच)।

तैयारी:

• आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - आलू, गाजर, अजवाइन की जड़, बीट्स। नरम सब्जियां भी उपयुक्त हैं - शतावरी और तोरी, ब्रोकोली और तोरी, फूलगोभी।
• सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि वांछित हो, तो छील लें। उन्हें लगभग 2.5 सेमी लंबे स्लाइस में काटें। सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी और काली मिर्च और नमक के साथ मौसम।
• बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जांचें कि सब्जियों को बेकिंग शीट से कितनी आसानी से अलग किया जा सकता है। अगर वे चिपक जाते हैं, तो तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। अगर टुकड़े आसानी से निकल जाते हैं, तो उन्हें हिलाएं या चिमटे से पलट दें। इसे एक से अधिक बार पलटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लगभग 20 मिनट या उससे कम समय तक प्रतीक्षा करें और सब्जियों की जांच करें - वे सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए लेकिन फिर भी अंदर से नम होनी चाहिए।
• मेंहदी (छिड़काव या हलचल) डालें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, सब्जियां एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेंगी, और उनके टुकड़ों को एक तेज, पतले चाकू से छेदना आसान होगा।
• ऐसा व्यंजन मांस या स्वतंत्र भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी सलाद में पकी हुई सब्जियां मिला सकते हैं।

आप सब्जियों को मनचाहा स्वाद दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी को लहसुन से बदलें (पहले से बारीक काट लें)। या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - रोज़मेरी के साथ या उसके बजाय। थाइम का प्रयास करें। इसके अलावा, मसालेदार प्रेमी कटी हुई ताज़ी मिर्च या एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पकवान का स्वाद ले सकते हैं।

ये फॉयल-बेक्ड सब्जियां के साथ बनाई जाती हैं छोटे सा रहस्य... इन्हें जितना हो सके नर्म और स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें तेल में मसाले के साथ बहुत लंबे समय तक - एक घंटे से ज्यादा समय तक मैरीनेट किया जाता है। नतीजतन, तोरी और बैंगन सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, लेकिन वे अभी भी बहुत तैलीय नहीं लगते हैं। और पन्नी में पकाने से आप सब्जियों को बिना सुखाए ग्रिल के नीचे ओवन में पका सकते हैं। पकवान एक समृद्ध स्वाद के साथ निकलता है, बहुत सुगंधित। उपवास और शाकाहारी भोजन के ढीले दिनों के लिए उपयुक्त है, और मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ एक साइड डिश के रूप में।

बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर वाशर से लगभग 1 सेमी मोटा काटें।

तोरी - एक अंगूठे के आकार के टुकड़ों में।

गाजर को छीलकर, तोरी के बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।

पास होना शिमला मिर्चहरी पूंछ, सफेद विभाजन और बीज हटा दें और इसे सुंदर काट लें बड़े टुकड़ों में... हरी मिर्च को भूनने के लिए न काटें.

Champignons (मेरे पास रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में एक जोड़ा है, हालांकि वे मशरूम हैं - वे इस पकवान में खराब नहीं होंगे) आधे में काट लें।

प्याज को मोटे छल्ले में काट लें।

लहसुन और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।

हम टमाटर को छोड़कर, सभी मुख्य सामग्री को बहुत सारे वनस्पति तेल और बिना शीर्ष के मोटे क्रिस्टलीय नमक के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाते हैं। काली मिर्च डालें। हम सब्जियों को कम से कम एक घंटे के लिए नमक और सीज़निंग के साथ तेल में मैरीनेट करते हैं, और बेहतर - डेढ़ या दो। हम उन्हें हर आधे घंटे में लगभग एक बार हिलाते हैं।

मैरिनेटिंग के अंत में, एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकालें।

हम ओवन को उस तापमान पर गर्म करते हैं जिस पर आप आमतौर पर ग्रिल करते हैं। मेरे पास 300 सी.

पकी हुई सब्जियों को पन्नी की एक परत के ऊपर एक बेकिंग शीट पर रखें। टमाटर डालें। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।

सब्जियों को पन्नी से ढक दें और उन्हें लगभग 15 मिनट (टमाटर की त्वचा फटने से पहले) के लिए हवा के संचलन के साथ ऊपरी स्तर पर ग्रिल करें।

उसके बाद, हम पन्नी की ऊपरी परत को बंद कर देते हैं और केवल कुछ मिनटों के लिए ग्रिल करते हैं - जब तक आप चाहते हैं कि रोस्टनेस की डिग्री न हो। सेवा करने से पहले, पन्नी में पके हुए सब्जियां अतिरिक्त रूप से काली मिर्च और तेल के साथ छिड़का जा सकता है।

बेशक, आप इस व्यंजन को इस समय की गर्मी में परोस सकते हैं।

लेकिन यह स्वादिष्ट और गर्म और यहां तक ​​कि ठंडा भी होगा।

व्यक्ति के दैनिक आहार में आवश्यक रूप से सब्जियां शामिल होनी चाहिए। वे विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।ज्यादातर लोग स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की कोशिश करते हैं और सामान्य तरीके से तैयार भोजन के बजाय पके हुए भोजन को प्राथमिकता देते हैं। जब बेक किया जाता है, तो उत्पाद के उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जाता है, और इसका स्वाद प्रकट होता है। यह लेख आपको दिखाएगा कि सब्जियों को ओवन में कैसे सेंकना है और आपको उन्हें तैयार करने के लिए बुनियादी सिद्धांत दिखाएगा।

सब्जियों को ओवन में कैसे बेक करें - खाना पकाने की विशेषताएं

सब्जियों को पकाने की विधि (पन्नी, बर्तन, आस्तीन या कड़ाही में) की पसंद के बावजूद, खाना पकाने के कुछ नियमों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

• बेकिंग के लिए खाद्य पदार्थ चुनें अच्छी गुणवत्ता, बाहरी क्षति और सड़ांध के संकेतों के बिना।
• यदि आप जड़ वाली सब्जियों को सेंकते हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और रुमाल से सुखाना चाहिए। उन्हें ओवन में बिना पन्नी या आस्तीन के बीच में स्थापित ग्रिल पर पकाया जाता है।
• कोहलबी गोभी के लिए, वही खाना पकाने के नियम जड़ फसलों के लिए लागू होते हैं।
• टमाटर के साथ मिर्च पकाने के लिए, उन्हें ओवन के शीर्ष शेल्फ पर बेकिंग डिश में बेक किया जाता है। फटी हुई त्वचा उनकी तत्परता का संकेत देगी, लेकिन खाना पकाने का कुल समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
• आप सब्जियों को अलग से ओवन में पका सकते हैं या मौसम और स्वाद के आधार पर उन्हें एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं।
• सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों को एक बड़े पकवान में या भागों में पकाया जा सकता है।
• बैंगन को स्लाइस या स्लाइस में बेक करने का रिवाज है। या अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और उन्हें फलों के साथ आधा काट लें।
• फूलगोभी को बिना पकाए बेक किया जाता है, यानी पुष्पक्रम को आधार से काट दिया जाता है। उन्हें धोया जाना चाहिए गरम पानीऔर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, फिर ओवन में रखें।
• बेक करने से पहले अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, लेकिन नमक को छोड़कर। यह सब्जियों से रस के तेजी से रिलीज को बढ़ावा देता है, नतीजतन, पकवान बिना पपड़ी के निकल जाएगा और सूख जाएगा।

ओवन में पन्नी में सब्जियां कैसे सेंकना है

ओवन में युवा आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। टमाटर और मशरूम इसके लिए आदर्श हैं। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा आलू - 3-4 पीसी ।;
• मांसल गूदे के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• शैंपेन - 200 जीआर ।;
• टमाटर और प्याज - 1 पीसी ।;
• कोई भी वनस्पति तेल;
• सोया सॉस;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

विधि:

• आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर छल्ले में काट लें।
• काली मिर्च को भी धो लें, डंठल को बीज से काट लें। चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
• टमाटर को छल्ले में काट लें, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• मशरूम को एक छलनी में स्थानांतरित करें, कुल्ला, 4 भागों में काट लें। साग काट लें।
• सभी उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में डालें, सोया सॉस, तेल, जड़ी-बूटियाँ, मसाले (नमक को छोड़कर) डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
• पन्नी को बड़े वर्गों में काटें, 2-3 टुकड़े एक साथ रखें।
• सब्जियों के मिश्रण को भागों में विभाजित करें और पन्नी पर रखें, कसकर लपेटें। सावधान रहें कि छेद न बनाएं।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। सब्जियों को 20 मिनट से ज्यादा या टेंडर होने तक बेक करें। तैयार पकवान को नमक करें और परोसें।

सलाह। इसी तरह से आप सब्जियों को स्लीव में बेक कर सकते हैं।

ओवन में बर्तन में सब्जियां कैसे बेक करें

बर्तन जैसे व्यंजन भागों में भोजन परोसने के लिए सुविधाजनक होते हैं। आप उनमें सब्जियां न केवल स्ट्यू के रूप में, बल्कि पुलाव के रूप में भी पका सकते हैं। सभी सब्जियां कच्ची ही इस्तेमाल की जाती हैं।

अवयव:

• मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 1 सिर;
• कद्दू - 200 जीआर ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सख्त पनीर- 250 जीआर।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 50 जीआर ।;
• जड़ी बूटियों और मसालों स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गाजर, आलू और कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• फूलगोभी को पुष्पक्रम द्वारा अलग कर लें। यदि आवश्यक है बड़े टुकड़ेछोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर काट लें या आधा छल्ले में काट लें। सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें। साग काट लें।
• सब्जियों को बर्तन में स्थानांतरित करें। लेकिन चूंकि बेकिंग के दौरान ऊपर की परत अक्सर सूख जाती है, इसलिए प्याज को आखिरी में डालें - इससे रस निकल जाएगा।
• थोड़ा दूध डालें, ऊपर से एक टुकड़ा डालें मक्खन... कटा हुआ मसाला डालें। डिश को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
• बर्तनों के लिए, आपको पहले ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन धीरे-धीरे गर्म होने चाहिए। इसलिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखें और उसके बाद ही इसे चालू करें।
• खाना पकाने का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं सेट करें।
• 20 मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हार्ड चीज़ डालें। ढक्कन को वापस बर्तन पर रखें और सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए और पकाएं।
• तैयार पकवान को ओवन से निकालें। लेकिन आपको केवल लकड़ी के बोर्ड पर बर्तन लगाने की जरूरत है। यह उन्हें ठंडी सतह के संपर्क में आने से टूटने से रोकेगा।
• परोसने से पहले डिश को थोड़ी देर खड़े रहने दें। तो बर्तन की दीवारें ठंडी हो जाएंगी, और सब्जियों के पास "पहुंच" का समय होगा।

सब्जियों को न केवल पूरी बेक किया जा सकता है। मैश किए हुए आलू, पुडिंग, पुलाव, या रोल के लिए कई व्यंजन हैं। आप कुछ सब्जियों को दूसरों के साथ भी भर सकते हैं।