ब्रीज़ टेस्ट से बेक क्या कर सकते हैं। शॉर्टब्रेड आटा, आटा ब्रिज

शुभ दोपहर, प्रिय परिचारिका। आज तक, फ्रांस समेत बेकिंग मास्टर्स, "रानी मिठाई" कोमल रेत आटा की तैयारी के लिए तीन व्यंजन आवंटित किए गए। किस प्रकार की रेत आटा पकाने की विधि बेहतर है - हवा, सुरे और सबर? !

फ्रांसीसी से ब्रिज का अर्थ है एक टूटी हुई आटा, जो इसकी संरचना को कई तरीकों से प्रतिबिंबित करता है, जो छोटी, पतली पत्तियों में विभाजित होता है। ऐसा होता है, क्योंकि तेल के छोटे टुकड़े आटे में हस्तक्षेप करते हैं, और बेकिंग करते समय, वे पिघलने लगते हैं।

इस प्रकार, ऐसी प्रक्रिया आपको भाप और विच्छेदन बेकिंग को हाइलाइट करने की अनुमति देती है। आटा में ही, छोटे व्यावहारिक रूप से अस्पष्ट खालीपन रहते हैं।

पारंपरिक ब्रिज रेत आटा नुस्खा तीन मुख्य अवयवों का उपयोग प्रदान करता है - यह तेल, आटा और पानी है। बेशक, जैसा कि किसी अन्य विकल्प में, चीनी और नमक जोड़ा जाता है।

अनुपात काफी सरल हैं और अंतिम परिणाम उन पर निर्भर करता है - 3: 2: 1।

अंडे जोड़े जाने पर खाना पकाने की अन्य भिन्नताएं हैं, लेकिन इस मामले में यह इस मामले में कम नाजुक है और स्पष्ट रूप से इसके फ्रांसीसी मूल को खराब कर देती है।

एक हवा तैयार करने के लिए, आपको 3: 2: 1 आटा, ठंडा मक्खन, बर्फ के पानी की आवश्यकता होगी। नींबू के रस के चीनी, नमक और चम्मच की भी आवश्यकता होती है। यदि आप अनुपात को जानते हैं तो खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है।

• सबसे पहले, आपको नींबू के रस के साथ पानी को जोड़ने और फ्रीजर में 15 मिनट के लिए कनेक्ट करने की आवश्यकता है।
• दूसरा, आटा को झुकाएं, चीनी और नमक जोड़ें। तालिका स्लाइड पर सभी ढीले अवयवों को डालो। सर्दी मक्खन एक छोटे घन में कटौती और शेष घटकों में जोड़ें। उसके बाद, मक्खन के साथ आटा काट लें जब तक कि तेल के टुकड़े छोटे हो जाएं।
• तीसरा, केंद्र में एक छेद बनाने और फ्रीजर से रस के साथ पानी में प्रवेश करने के लिए। उसके बाद, इससे एक गांठ बनाएं, इसे खाद्य फिल्म में आगे बढ़ाएं और ठंड में आधे घंटे तक रखें।

रेत आटा पकाने की विधि पॅट सॉसर या मीठा आटा

दूसरे विकल्प की तैयारी के लिए, अर्थात् स्वीट आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, फ्रांसीसी तैयार करने के दो तरीके आवंटित :.

• पहला हवा के साथ नुस्खा की पहचान है, लेकिन केवल चीनी के अनुपात में वृद्धि के साथ। दूसरा - सभी अवयवों को व्हीप्ड और अंडे जोड़े जाते हैं।
• दूसरा तरीका कन्फेक्शनरों में अधिक आम है, इसलिए हम आपको उनके साथ पेश करेंगे।

शेर को तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम क्रीम तेल की आवश्यकता होगी कमरे का तापमान, 125 ग्राम चीनी पाउडर और 3 बड़े अंडे भी कमरे का तापमान।

इस अवतार में, सफल परिणाम के लिए एक पूर्व शर्त तापमान व्यवस्था है। 05, किलो की भी आवश्यकता है गेहूं का आटा, नमक और बेकिंग पाउडर।

• सबसे पहले, आटा नमक और बेकिंग पाउडर के साथ sifted होना चाहिए।
• दूसरा, मिक्सर के लिए कटोरे में मक्खन डालें और चीनी पाउडर जोड़ें, मिश्रण डालें। उसके बाद, आपको गति बढ़ाने और तेल को लश, क्रीम स्थिरता के लिए एक पाउडर के साथ हराया जाना चाहिए। अंडे शुरू करने के लिए गति को कम करना।
• तीसरा, कटोरे में, थोक सामग्री डालें और धीमी गति से आटा गूंध जारी रखें।
• चौथा, फिल्म को आगे बढ़ाने और ठंड में आधे घंटे तक डालने के लिए एक गांठ में इकट्ठा करने की जरूरत है।

रेत आटा पाट सेबल नुस्खा या नाजुक आटा

फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों का अंतिम विकल्प एक सबर है। लानत यह नाजुक, नाजुक और बहुत crumbly हो जाता है। एक महत्वपूर्ण नियम एक तापमान व्यवस्था है, प्रत्येक घटक कमरे का तापमान होना चाहिए।

इसलिए, परीक्षण करने से पहले पकता है, रेफ्रिजरेटर के अवयवों को एक घंटे तक रखा जाता है।

एक और रहस्य यह है कि द्रव्यमान को रोल करने से पहले आपको अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है!

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि सबर आटा के साथ काम करना आसान नहीं है। यह अक्सर राइफल्स, crumbs, बहुत जल्दी गर्म हो जाता है और इस प्रकार हाथों और सतह पर चिपक जाता है।

सबर की तैयारी के लिए आपको 150 ग्राम मक्खन, 90 ग्राम पाउडर चीनी, नमक, 2 जर्दी और 250 ग्राम आटा की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, आटा के साथ sifted होना चाहिए चीनी पाउडर और नमक। यह सब बोर्ड पर रखा गया है। केंद्र में एक गहराई और इसमें मक्खन (कमरे का तापमान, छोटे टुकड़ों में पूर्व कटा हुआ) में डाल दिया। उसके बाद yolks जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
• दूसरा, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। मिश्रण एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा। आपको हथेली के नीचे के साथ कई आंदोलन करने की ज़रूरत है, जैसे कि मेज पर आटा को रगड़ना और इसे वापस इकट्ठा करना।
• तीसरा, वांछित संख्या में भागों की वांछित संख्या को गांठों में भागों की वांछित संख्या में विभाजित करना आवश्यक है, और उन्हें हटा दें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।

क्लासिक रेत आटा वीडियो पकाने की विधि वीडियो

पढ़ें - सभी प्रकार के strzdel के साथ एक थोक लेख।

सभी सफल बेकिंग!

ब्रिसी (पाट ब्रिसी) और मूल शॉर्टब्रेड आटा (पैटे à फोकर) - रेत आटा के सार्वभौमिक प्रकार, जिनमें से वे सबसे अलग बेकिंग (और मीठा, और स्वादिष्ट) बनाते हैं। इसकी रचना में हवा में अधिक तेल होता है, यह अधिक नाजुक और crumbly है। लेकिन अगर टार्ट या किश को पहले से ही किया जाना चाहिए, तो मूल रेतीले आटा चुनना बेहतर है। इस तरह के एक परीक्षण तैयार करने के दो तरीके हैं: ठंडे तेल (आटा के साथ कटौती) या थोड़ा नरम तेल के साथ (तेल उंगलियों के साथ गर्म है, और फिर आटा के साथ मिश्रित है)। मैंने एक ठंडे तरीके से रेत आटा की तैयारी के लिए एक नुस्खा पोस्ट किया। यह विधि, हालांकि लंबे समय तक, लेकिन यह है कि आप आटा को 1 मिमी मोटी रोल करने की अनुमति देता है। यदि नुस्खा आवश्यक मोटाई 3-5 मिमी है, तो आप नीचे वर्णित आटा पका सकते हैं। मिशेल आरयू की नुस्खा और प्रौद्योगिकी।

मूल रेत आटा के लिए पकाने की विधि।
सामग्रीआटा ब्रिसी के लिए:
250 ग्राम आटा
मक्खन के 150 ग्राम, क्यूब्स में कटौती और थोड़ा नरम दे
1 घंटा चम्मच उथले नमक
1 घंटा चम्मच चीनी
1 अंडा
1 पीटी चम्मच ठंडा दूध
खाना पकाने की विधि:
1. बोर्ड पर स्लाइड पर आटा को छोड़ने के लिए।
2. केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ, नमक, चीनी, मक्खन और अंडे डालें।

3. सभी उंगलियों को एक साथ खोने के लिए।

4. धीरे-धीरे, हम तब तक आटे को जोड़ते हैं जब तक कि क्रंब प्राप्त न हो जाए।

5. दूध जोड़ें, कोमा प्राप्त करने से पहले जल्दी मिलाएं।

6. 4-5 रिसेप्शन में, जल्दी से, खुद से आटा आंदोलन अलग है। रॉक बॉल। फिल्म में रखो, रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे हटा दें। हवा का आटा रेफ्रिजरेटर में एक हेमेटिक कंटेनर में एक सप्ताह में या फ्रीजर में तीन महीने में संग्रहीत किया जाता है।

मैंने लंबे समय से इस पोस्ट का वादा किया है, लेकिन दुर्भाग्य से, हवा के तापमान की अनुमति नहीं दी गई। यह आटा गर्मी में नहीं किया जा सकता है। वे। बेशक, आप चोट पहुंचा सकते हैं, लेकिन बस एक कदम से एक कदम फोटोग्राफ करना आसान है - यह आटा उच्च तापमान बर्दाश्त नहीं करता है, और आपको बहुत जल्दी काम करने की आवश्यकता है।

मिथक शुरू करने के लिए। आटा "Sabbée" सुनने में सभी अजीबोगरीब - एक रेतीले। हमारा क्या मतलब है? पाक इंटरनेट में जो 9% मैंने पाया 9% नरम तेल का उपयोग करके आटा है। "सेबल", "सूक्र", "ब्रीज़" आदि के बीच अंतर करें। कोई नहीं और एक और बार नहीं। आटा "ब्रीज़" क्या है कि "सूकर" - वे सभी एक सामान्य शब्द द्वारा एकजुट हैं: "सेबल"।
सेबल - यह किसी भी शॉर्टब्रेड आटा है जो तेल-आटा के टुकड़ों (दोनों गर्म और ठंडे तेल से) से बना है, तरल के अतिरिक्त - अंडे, पानी इत्यादि के साथ। इस परीक्षण के सभी प्रकार एक ही चीज़ को एकजुट करते हैं: मुंह में "स्कैटरिंग रेत" की भावना। क्यों? यह fr से होता है। ग्लेगोल एकांतर - हथेलियों की आंदोलन जो टुकड़े में मक्खन के साथ आटे को रगड़ते हैं :)))

तो tarts के लिए। सभी प्रकार की रेत आटा के लिए संचालन का सिद्धांत। उस पर (और नुस्खा के विवरण पर नहीं, जो हजारों) मैं रुक जाऊंगा।

टार्टा के लिए इस तरह के आधार को कैसे बनाया जाए?

यहां मैंने एक बड़े नमक के समावेशन के साथ एक मीठे बादाम आधार बनाया, लेकिन सामान्य पर सीखना शुरू करना सबसे अच्छा है सरल संस्करण रेत परीक्षण।

आटा के 200 ग्राम
4 ग्राम लवण
20 ग्राम चीनी
तेल के 100 ग्राम
60 ग्राम अंडे
पानी का 15 ग्राम

यह मूल अनुपात है। आप शुष्क अवयवों के साथ "खेल सकते हैं", बादाम, कोको, चीनी, स्वाद, आदि, और इसी तरह जोड़ सकते हैं। अनुपात अलग-अलग होंगे, लेकिन सिद्धांत वही रहेगा।

मुख्य: सभी अवयवों को ठंडा होना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि तेल एक बार कमरे के तापमान में गर्म हो जाता है, इसकी संरचना में बदलता है, और एक अचूक गति के साथ गर्म हो जाएगा, इसलिए तेल जो रेफ्रिजरेटर से बाहर गिर गया और फिर ठंडा हो गया इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

साथ काम करने के लिए कई विकल्प हैं रेत आटा। उसका पहला चरण - टुकड़े में मक्खन के साथ आटा रगड़ना। हाथ (हथेलियों), चाकू और रसोई की जाँच की। स्कूल में, हमें इसे अपने हाथों से करना पड़ा, लेकिन इसे चाकू या गठबंधन बनाना सबसे अच्छा है।

तो, आपको जिस परीक्षण की आवश्यकता है उसे घुटने से पहले कुछ घंटे पहले:

आटा
- चीनी और नमक के साथ इसे मिलाएं

ठंडा तेल छोटे क्यूब्स में कटौती

यह सब एक व्यंजन (मिक्सर के कटोरे में) में फोल्ड किया जा सकता है, एक नोजल (या चाकू) है, जो आटा बनाया जाएगा (हाथों की कमी यह है कि वे रेफ्रिजरेटर में नहीं डालते हैं) और उन्हें भेजते हैं फ्रिज।

यदि हवा का तापमान बहुत अधिक है, तो फ्रीजर में सूखे अवयवों को रखा जा सकता है। कटा हुआ तेल - रेफ्रिजरेटर में (फ्रीजर में, यह संरचना भी खो देता है)।

अंडे का ब्रेक (हमेशा एक खोल के बिना अंडे वजन), मुद्रा को तोड़ दो, पानी जोड़ें। एकरूपता तक हिलाओ। तनाव। बंद करो, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

वहां, रोलिंग पिन और रोलिंग बोर्ड भेजें।

एक परीक्षण के साथ काम करना शुरू करने से पहले, बेकरी पेपर के रोलिंग और पत्ते के लिए कुछ आटा तैयार करें।

मक्खन के साथ मिश्रित आटा, एक टुकड़ा में बदल जाते हैं। एक स्थिर मिक्सर में - एक नोजल (गिटार), एक चाकू, या अपने हथेलियों को हल्का करना। परीक्षण हेरफेर - सबसे आवश्यक न्यूनतम।

यह इस तरह से बाहर निकलना चाहिए:

परिणाम एक मिक्सर में सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है। चाकू इतनी उथली और सजातीय टुकड़ी प्राप्त करना अधिक कठिन है, और हाथों को तेल से बहुत गर्म किया जाता है। यदि क्रंब ठंडा हो रहा है, और तेल फिट नहीं होता है, तो आप तुरंत तैयार अंडे डाल सकते हैं। अगर बच्चा अभी भी गर्म हो जाता है, तो 10-15 मिनट ठंडा हो जाता है। अंडे जोड़ने से पहले।

अंडे डालो, कम संशोधन पर मिश्रण, केवल परीक्षण से जुड़ने के लिए। ऐशे ही:

और ... काम की सतह पर आटा बाहर ले।

अपने हाथों को गूंधने के लिए, हथेली की नींव तेल के शेष टुकड़ों को रगड़ती है। समरूपता से पहले, जल्दी से:

किसी भी समय आटा टेबल का पालन करना नहीं चाहिए। यदि छड़ें - इसका मतलब है कि किसी बिंदु पर यह अतिरंजित किया गया था।

आगे आमतौर पर परिषद का पालन करता है "गेंद में आटा रोल करें, खाद्य फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।" नहीं। यदि इस चरण में आटा ठंडा हो रहा है, तो आपको इसे रोल करने के लिए बहुत अधिक कुशलता की आवश्यकता होगी। यह तो बुरा हुआ। इसलिए:

बेकरी पेपर (बहुत थोड़ा) आटा जमा होता है, आटा डालते हैं, 2-3 मिमी की मोटाई तक रोल करते हैं (जहां तक \u200b\u200bसंभव हो), बेकरी पेपर की दूसरी शीट को कवर करें और रेफ्रिजरेटर को भेजें। कम से कम एक घंटा।

ठंडा और आरक्षित आटा वांछित मोटाई के लिए लुढ़का जा सकता है। सामान्य टार्ट के लिए वांछित मोटाई 1 मिमी है। केवल बास्क केक के लिए, हमें 3 मिमी छोड़ने की अनुमति थी।
बहुत ठंडा आटा दरार, अगर यह बाहर लुढ़का है। 1-2 मिनट के लिए इंतजार करना सबसे अच्छा है। जब तक यह गर्म नहीं होता (केवल इसकी plasticity के लिए)। अति गरम मत करो !!! रोलिंग के लिए, ऊपर और नीचे से आटा के साथ आटा। आटा बेकरी पेपर से चिपक नहीं जाना चाहिए, उस पर स्वतंत्र रूप से स्लाइड करना चाहिए।

वैसे, आटा मोड़ के बारे में। यह वही है जो मैंने कभी नहीं सीखा। चेम्स इसे एक विशेष आंदोलन बनाते हैं, धन्यवाद जिसके लिए सतह "धूल" बन जाती है, बढ़ती नहीं है। अत्यधिक आटा की जरूरत नहीं है।

एक सर्कल काट लें, 3-4 सेमी व्यापक रूप या अंगूठी। (मैं विशेष में टार्टा हूं। अंगूठियां, लेकिन सभी समान काम करता है)।

बेकरी पेपर को आटे के साथ फॉर्म में बदल दें। स्नेहन करने की आवश्यकता नहीं है। अतिरिक्त तेल से, आधार "सेंस" बहुत अधिक है। हाँ, और वहाँ पर्याप्त तेल ...

आटे को 1 मिनट के रूप में "गिरने" दें। तोड़ने के लिए नहीं। फिर उसे अपने हाथों से मदद करें: दीवारों के करीब तंग। यदि आटा गर्म (सबसे अधिक संभावना है, ऐसा होगा) रेफ्रिजरेटर में 10-15 मिनट के लिए रखा गया है।

आकार के साथ बंद होने की युक्तियों को काटें, किनारों को थोड़ा सा हाथ दें और किनारों को हंसने के लिए चिकना करें। फिर से दबाएं।

पोटो स्मोल्डर कांटे। यह आधार पकाने के लिए तैयार दिखाई देगा:

आधार फिल्म क्रॉस-क्रॉस द्वारा किया जाता है। चावल भरें।

सबसे पहले, कठोर, कसकर दबाकर:

फिर शीर्ष तक:

चावल फिल्म के किनारों को बंद करें, प्रपत्र को कम से कम एक घंटे में रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिल्म। ओवन में पिघला हुआ मेरी साधारण फिल्म भी 4 गुना मुड़ी हुई है। बाहर निकलें - माइक्रोवेव में इस्तेमाल करने के लिए फिल्म का उपयोग करें। वह पिघलती नहीं है।
- अंजीर। क्यों चावल, आटा नहीं, फलियां नहीं, बेकिंग गेंद इत्यादि। बीन्स बहुत बड़े हैं ताकि आटा समान रूप से बेक किया जा सके। अनियमितताएं होंगी। गेंदों के साथ। आटा - डिस्पोजेबल। चावल पुन: प्रयोज्य है, इसे विशेष में डाला जा सकता है। क्षमता और स्टोर टार्ट्स के लिए विशेष चावल के रूप में।
- शीतलन। इस चरण में शीतलन बहुत महत्वपूर्ण है। परीक्षण को "अपंग" की आवश्यकता है और उस रूप में उपयोग किया जाता है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। जितना अधिक कटौती करता है, कम बेकिंग की प्रक्रिया में बैठेगा।

ओवन को 170 सी तक गर्म करें। आकार को एक गर्म ओवन में रखें, चावल के साथ सेंकना, जब तक आधार के किनारों को मुद्रित नहीं किया जाता है। चावल को हटा दें, एक और 10-15 मिनट सेंकना, या जब तक पूरा आधार सुनहरा न हो जाए। बहुत सारे स्टोव आवश्यक नहीं हैं, कड़वाहट दिखाई देगी।

कूल दें, पहले इसके विपरीत, फिर सावधानी से ग्रिल पर स्थानांतरित (बहुत साफ - इस चरण में मेरे सहपाठी, उदाहरण के लिए, परीक्षा डाली, आधार टूट गया)।

ले देख? वह अभी भी नीचे बैठ गई, लेकिन काफी थोड़ा सा। अधिक - बदतर, बनावट बदलती है।

यहां तक \u200b\u200bकि यदि आप बाद में इस आधार को फिर से सेंकते हैं, लेकिन पहले से ही भरने के साथ, पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, भी दरार होगा।

उलझा हुआ? भयानक? पहले हाँ पर। हर कोई पहली बार नहीं मिलता। और दूसरे से भी। लेकिन यदि आप उपकरण और तापमान व्यवस्था का पालन करते हैं, तो थोड़ा अभ्यास - और सबकुछ बाहर निकल जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ घर का बना पाई कटा हुआ परीक्षण से? वास्तव में एक बिर या कटा हुआ आटा क्यों? मेरी राय में यह सबसे अधिक है यूनिवर्सल आटा। इसका उपयोग मीठे और मीठे पाई, टार्ट्स और कीव दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ही दोस्तों। आप कितनी बार घर का बना कटा हुआ या टुकड़े टुकड़े आटा से पाई तैयार करते हैं? सप्ताह में एक बार, एक महीने या साल में केवल एक बार हो सकता है? या शायद आप केवल खरीदे गए परीक्षण से उन्हें तैयार करने के लिए तैयार हैं?

शायद अक्सर नहीं? और क्यों? शायद डर के कारण - क्या होगा? अचानक आटा काम नहीं करेगा। अचानक यह बहुत कठिन और अन्य होगा, अन्य ...

खैर, गहरी सांस लें, अपना टैबलेट या लैपटॉप लें, और अधिक आरामदायक व्यवस्थित करें। आज हम कटा हुआ आटा से एक महान केक को पकाने की प्रक्रिया में गुजरेंगे, शुरुआत से अंत तक, कदम से कदम।

पूर्णतावाद के बारे में भूल जाओ।

खैर, चलो शुरू करते हैं। और यहां आप पहली सलाह हैं - होम पाई सही नहीं होनी चाहिए! हाँ हाँ! आपको पूर्णता के बारे में भूल जाओ। बेशक हम वास्तव में हमारे केक और सुंदर चाहते हैं। और स्वादिष्ट। लेकिन क्या होगा यदि क्रस्ट टूट जाता है, जबकि हम इसे केक में स्थानांतरित करते हैं, या हमने पर्याप्त परीक्षण नहीं किया और हमने खूबसूरती से सजाए गए किनारों का काम नहीं किया? मुझे आपको एक रहस्य बताना है ... कुछ भी ठीक नहीं हुआ, यह सब सामान्य है। हमारे पास अभी भी एक केक है, और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है।

अधिक बार पके।

एक और सलाह है - जितनी बार आप पाई ओवन करेंगे, उतना ही बेहतर होगा। यह एक बाइक की सवारी करना सीख जाएगा। कौशल कार्य के लिए समय बहुत है, लेकिन जब आप "टहल लो", आप कभी नहीं गिरेंगे। आप एक असली पेशेवर बन जाएंगे, और प्रत्येक के बाद आपका केक पिछले एक की तुलना में काफी बेहतर होगा।

मक्खन या सूअर का मांस वसा का उपयोग करने के लिए क्या?

वास्तव में, यह व्यक्तिगत वरीयताओं का मामला है। मीठे पाई के लिए मलाईदार तेल पर आटा तैयार करना सबसे अच्छा है। लेकिन मलाईदार तेल काम करना कठिन है। यदि आप एक नुकसान तैयार करते हैं तो पकवान आटे में डालने के लिए समझ में आता है सूअर की वसा या इसे तेल के साथ मिलाएं। आज की नुस्खा में, मैं केवल तेल का उपयोग करता हूं।

आटा को आटा में तेल को रगड़कर तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आप शुष्क सामग्री मिश्रण करते हैं, और फिर गठबंधन ड्राइव पर मक्खन में। मटर के आकार के लिए तेल टूट गया है। तेल के टुकड़ों की तुलना में अधिक से कम होगा सज्जन आटा आपको मिलेगा।

परीक्षण साफ और बहुत जल्दी के साथ काम करना आवश्यक है। सभी अवयवों और उपकरणों को ठंडा होना चाहिए। बेशक, सबसे पहले यह मक्खन या साला से संबंधित है। पिघलने वाला तेल आटा से अवशोषित हो जाएगा, और क्रस्ट कठोर होगा। प्रत्येक चरण के बाद, अक्सर, रेफ्रिजरेटर में एक परीक्षण कंटेनर डालें और काटने बोर्ड और रस्सी को ठंडा करें।

सही सुनहरा भूरा परत कैसे प्राप्त करें।

ऊपरी परत को अनियंत्रित रूप से सुंदर बनाने के कई तरीके हैं। मैं इसे अंडे की जर्दी के एक साधारण शीशे के साथ चिकनाई करता हूं गर्म पानी। और वह सचमुच बेकिंग के बाद चमक शुरू होती है। किसी ने बेकिंग के दौरान कई बार क्रस्ट को लुब्रिकेट किया, जिससे चमकदार चमक को बढ़ाया जाता है। इस पद को देखें कि अपने केक से सही सुनहरा परत कैसे प्राप्त करें। इसमें, मैं बताऊंगा कि आपके केक पर किस छाया और किस चीज की उम्मीद है। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत सुंदर है।

यह सभी देखें:

पकाने की विधि - कटा हुआ आटा (पैक हवा) से घर का बना केक कैसे पकाना है।

इस नुस्खा की तैयारी करते समय, यह माना जाता है कि आप भरने के लिए अपने नुस्खा का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है अनुमानित अनुपात मीठे भराव - कटा हुआ फलों के 5-6 कप 3/4 से 1 कप चीनी रेत, लगभग 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च। और ओमो रस 1 नींबू।

2 सिंगल या डबल 1 (9 इंच) क्रस्ट बनाता है

सामग्री:

1. 225 ग्राम ठंडा क्रीम तेल।
2. बर्फ के पानी के 60 से 120 मिलीलीटर तक।
3. 430 ग्राम आटा।
4. नमक के 9 ग्राम
5. केक के लिए भरना।
6. 1 अंडे की जर्दी गर्म पानी के 1 चम्मच के साथ whipped।

वैकल्पिक उपकरण:

• फूड प्रोसेसर।
• सबजी।
• मापने चम्मच और कप।
• रसोईघर वाला तराजू।
• चट्टान।
• केक के लिए फार्म।
• कन्फेक्शनरी ब्रश।

खाना पकाने की विधि:

• रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें, विस्तार करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। रेफ्रिजरेटर में फिर से खेलें जब तक कि आप सूखे अवयवों का मिश्रण तैयार न करें।

बर्फ का पानी तैयार करें।

• एक मापने कप में 120 मिलीलीटर टाइप करें ठंडा पानी, इसमें बर्फ के टुकड़ों की एक जोड़ी डालें और फ्रीजर में डाल दें।

चीनी और आटा नमक मिलाएं।

• रसोई गठबंधन के कटोरे में, sifted आटा और नमक पंप किया। पल्सेशन मोड में कई बार गठबंधन चालू करें सामग्री को हलचल।

आधा तेल आटा और मिश्रण में जोड़ें।

• आधे तेल को गठबंधन कटोरे में रखें, ढक्कन को कवर करें और कई बार चालू करें। अब तक, मिश्रण में तेल मटर का आकार नहीं होगा।

आटा बर्फ के पानी और शेष तेल में intfate।

• गठबंधन कटोरे और पानी के लगभग 60 मिलीलीटर के लिए शेष तेल जोड़ें। कई बार पल्सेशन मोड में गठबंधन चालू करें, आटा में तेल हस्तक्षेप करें।

परीक्षण की तत्परता की जांच करें।

• हथेली में आटा का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे निचोड़ें। यदि आटा एक साथ रहता है और स्पर्श के लिए थोड़ा चिपचिपा होता है, तो यह तैयार है। यदि यह सूखा है और भाग पर अलग हो जाता है, तो थोड़ा और पानी जोड़ें।

आटे को 2 भागों में विभाजित करें।

• आटा को काम की सतह पर स्थानांतरित करें।
• इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, जिससे आप जल्दी से मोटी डिस्क बनाते हैं। उन्हें एक प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट में आराम करें।
• आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या फ्रीजर में लगभग 3 महीने तक जमे हुए (रेफ्रिजरेटर में डेफ्रॉस्ट का उपयोग करने से पहले)।

कटा हुआ परीक्षण की निचली परत को नीचे रोल करें।

• डिस्क में से एक लें और इसे थोड़ा रोगी आटा काटने वाले बोर्ड पर रखें।
• रोलिंग रोलिंग को चिकनाई करें, और बीच से बाहर रोल करें, लगभग 30-35 सेंटीमीटर के व्यास के साथ रस को जल्दी से रोल करें। यह थोड़ा और बेकिंग मोल्ड होना चाहिए।
• यदि परीक्षण के किनारों के साथ पेय बनते हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों के साथ कवर करें और फिर से सवारी करें। यदि आटा रिल या काम की सतह पर चिपकने लगता है, तो थोड़ा अधिक आटा और एक कन्फेक्शनरी स्क्रैपर का उपयोग करें।

तैयार क्रस्ट को बेकिंग आकार में स्थानांतरित करें।

• ध्यान से मैश किया तैयार आटा रोलिंग रोलिंग आटा पर। इसे फॉर्म में स्थानांतरित करें और अनलॉक करें। इसे अपने वजन के तहत रूप में व्यवस्थित करने के लिए दें। सेंटीमीटर के रूप में 5 से 5 के रूप में प्रदर्शन करने के लिए किनारे को काटें।
• तैयार रसदार पर दरारें या ब्रेकथ्रू पैच करने के लिए ट्रिमिंग का उपयोग करें।

आगे के उपयोग से पहले परीक्षण के साथ आकार को ठंडा करें।

• रेफ्रिजरेटर में नीचे की परत के साथ आकार रखें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
• ओवन को चालू करें और इसे 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

भरना और पाई भरें।

• अपने नुस्खा के निर्देशों के अनुसार, भरने के लिए तैयार करें।
• रेफ्रिजरेटर की निचली परत के साथ आकार को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में फिर से भरने के साथ भरें।

ब्रिज (पाट ब्रिसी) सबसे सार्वभौमिक आटा है, इसका उपयोग मीठे और भयभीत टार्ट्स, किश के साथ-साथ अमेरिकी शैली के पाई दोनों के लिए भी किया जाता है। हवा बहुत स्तरित, सौम्य और नाजुक आटा है, और चूंकि इसमें कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं है, यह किसी भी भरने के लिए एक उत्कृष्ट "दूसरी योजना" है।

सामग्री
एक पर खुली पाई या टार्ट व्यास 20-22 सेमी

केक के लिए 185 ग्राम (320 मिलीलीटर या 1 1/3 कप) आटा
या उच्चतम ग्रेड का आटा

1/2 चम्मच नमक

1/2 चम्मच चीनी

बहुत ठंडा मक्खन के 115 ग्राम,
छोटे क्यूब्स में कटा हुआ

40-60 मिलीलीटर (2 1/2 -4 चम्मच) बर्फ का पानी,
यदि आवश्यक हो तो 20 मिलीलीटर बर्फ के पानी तक

नींबू के रस या सेब के 2 चम्मच
सिरका (वैकल्पिक)

20-22 सेमी के व्यास के साथ एक बंद केक पर
केक या शीर्ष ग्रेड आटा के लिए 320 ग्राम (540 मिलीलीटर या 2 1/4 कप) आटा

3/4 चम्मच नमक

3/4 चम्मच चीनी

200 ग्राम बहुत ठंडा मक्खन छोटे क्यूब्स पर कटा हुआ

बर्फ के पानी के 75-100 मिलीलीटर (5-7 चम्मच), साथ ही 20 मिलीलीटर बर्फ के पानी तक, यदि आवश्यक हो तो

2 चम्मच नींबू का रस या सेब सिरका (वैकल्पिक)

खाना बनाना:
आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें। सामग्रियों को मापें और ठंडा करें, उस सतह को मुक्त करें जिस पर आप काम करेंगे।

विधि 1: एक टेस्ट (पेस्ट्री ब्लेंडर) काटने के लिए एक रसोई चाकू या एक विशेष चाकू का उपयोग करके आटा की तैयारी।

एक बड़े बोर्ड पर नमक और चीनी स्लाइड के साथ स्क्वेक आटा। कटा हुआ मक्खन क्यूब्स जोड़ें। टेस्ट को काटने के लिए एक रसोई चाकू या एक विशेष चाकू के साथ एक तेल के साथ आटा डालें (इसमें 5 ब्लेड हैं, जो इस प्रक्रिया को गति देते हैं) जब तक कि तेल के टुकड़े मटर या लेंटिल का आकार बन जाते हैं और कोई बड़ा तेल टुकड़ा नहीं होगा।

आटा के केंद्र में अच्छी तरह से बनाओ और बर्फ के पानी को डालना शुरू करें। चम्मच में डालें और ध्यान से हस्तक्षेप करें, बहुत ज्यादा मफल न करें (हवा को गूंधने, खुरचनी या चाकू की मदद करने के लिए बहुत सुविधाजनक), जल्दी से काम करें। परीक्षण स्थिरता के लिए देखें जैसे ही यह आकार को रखना शुरू करता है और एक गांठ में इकट्ठा होता है, यदि आप इसे अपने हाथ से संपीड़ित करते हैं, तो पानी जोड़ने से रोकें (आटा में जोड़ने के लिए पानी की सटीक मात्रा आपका अनुभव है, याद रखें कि आटा बहुत नरम, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और यह चूर सूखे के माध्यम से नहीं होना चाहिए, भाग पर विघटित)।

यदि आपको इसे भागों में अलग करने की आवश्यकता है तो एक गांठ में आटा इकट्ठा करें (यदि आप परीक्षण का एक हिस्सा तैयार करते हैं बंद पाई, 2/3 और 1/3 के लिए साझा करें), गेंद को बनाएं, इसे अपने हथेली के साथ थोड़ा चमकता है, खाद्य फिल्म में लपेटता है और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट निकालता है, यह 2-3 घंटे के लिए बेहतर है।

विधि 2: एक मिक्सर, रसोई संयोजन या ब्लेंडर का उपयोग करके आटा की तैयारी (यदि आप एक मिक्सर का उपयोग करते हैं या गठबंधन करते हैं, नोजल स्थापित करते हैं - ब्लेड, यदि ब्लेंडर, तो क्रमशः, चाकू)।

पानी में जोड़ें नींबू का रस या सेब का सिरका और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में डाल दिया।

रसोई गठबंधन या ब्लेंडर के एक कटोरे में नमक और चीनी के साथ स्क्वेक आटा। चिकन मक्खन टुकड़ों के साथ जोड़ें। गठबंधन / मिक्सर / ब्लेंडर को सबसे छोटी गति या स्पंदनात्मक मोड में चालू करें। एक बार तेल के टुकड़े वांछित आकार (लगभग 3 मिमी) होते हैं, चम्मच में तरल (पानी या पानी के पानी) को जोड़ने लगते हैं। जैसे ही आटा एक साथ मिलना शुरू होता है, डिवाइस को रोकें। एक गांठ में अपने हाथों से आटा इकट्ठा करें यदि आपको इसे टुकड़ों में अलग करने की आवश्यकता है (यदि आप एक बंद पाई के लिए एक आटा हिस्सा खाना बना रहे हैं, 2/3 और 1/3 पर विभाजित हों), गेंद को बनाएं, इसे अपने साथ थोड़ा चमकता है पाम, खाद्य फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में न्यूनतम निकालें, यह 2-3 घंटे के लिए बेहतर है।

यदि आप आटा "महसूस" कर रहे हैं, तो आप अनावश्यक उपकरणों के बिना, इसे अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं। जल्दी से काम करें, वांछित स्थिरता के लिए आटा के साथ तेल रगड़ें, फिर तरल, आदि जोड़ें

आटा रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक और में संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीज़र 3 महीनों तक।