साबुत अनाज के आटे पर आलसी पकौड़ी। साबुत अनाज के लज़ीज़ पकौड़े साबुत अनाज के आटे की पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

मेरे परिवार की मेज पर पूरे गेहूं के पकौड़े नए हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि यह हमारे मुख्य आहार का हिस्सा बनना तय है।

सामान्य तौर पर, मैं आहार का प्रशंसक नहीं हूं (इन के प्रशंसकों के लिए, मैं ध्यान दे सकता हूं कि प्रति 100 ग्राम साबुत अनाज के आटे में सफेद आटे की तुलना में लगभग 10 ग्राम कम कार्बोहाइड्रेट होता है, और यहां तक ​​​​कि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी होती है, 10 मोटे रेशे पर गिरें)। तो, यह इस फाइबर के लिए था कि मुझे पूरे अनाज के आटे से पकौड़ी लेनी पड़ी - डॉक्टर ने मेरे बेटे को इसके साथ उत्पादों के उपयोग की सिफारिश की ... के लिए, मुझे खेद है, मल के साथ कुछ समस्याओं को हल करना . संक्षेप में, झूठी शर्म को छोड़कर, मैं समझूंगा: बहुत अधिक मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ कब्ज को रोकने का एक अच्छा तरीका है। किसी कारण से, पूरे अनाज के आटे के बन्स ने हमारे लिए काम नहीं किया, और मैंने मातृ चालाकी की चरम डिग्री का सहारा लेने का फैसला किया: इससे पकौड़ी बनाने के लिए, जहां तक ​​मुझे पता है, हमारी संतान किसी भी और किसी भी रूप में खाती है .

तुम्हें पता है, यह चला गया है! खाया और और मांगा। और, दिलचस्प बात यह है कि मुझे यह भी पसंद आया, और मुझे और अधिक करने की अनुमति दी।

वैसे ... शारीरिक विवरण के लिए खेद है, लेकिन यह वास्तव में काम करता है !!! निश्चित रूप से!

तो, मुख्य आटा बैच के लिए, मैंने 300 जीआर लिया। मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और 150 मिली पानी। आटा के साथ काम करने के दौरान पानी की अभी भी आवश्यकता होगी, लेकिन वहां आवश्यकतानुसार।

भरने को 500 जीआर से बनाया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस - गोमांस और सूअर का मांस (लगभग आधा), 1 छोटा गाजर, 50 जीआर का मिश्रण। अंकुरित मूंग (जिन्हें अभी-अभी जोड़ा गया है), 1 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच। मोटा नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण खत्म नहीं हुआ था, इसलिए मैंने शोरबा में और छोटे मीटबॉल बनाए।

बेशक, पकौड़ी पकाने के लिए आपको अभी भी नमकीन पानी की आवश्यकता है।

आटे में 150 मिलीलीटर गर्म नमकीन पानी डालें। सबसे पहले चम्मच से चलाएं।

फिर हाथों से गूंदना शुरू करें और 10 मिनट तक गूंदें। अगर आपको लगता है कि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें। आप सिर्फ अपने हाथों को गीला कर सकते हैं जिससे आप गूंधते हैं। आपको बहुत मोटी प्लास्टिसिन की स्थिरता का आटा मिलना चाहिए - तंग, चिपचिपा नहीं। हम इसे एक गेंद में बनाते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

परीक्षण के लिए आराम का समय समाप्त होने से लगभग 5 मिनट पहले, हम कीमा बनाया हुआ मांस से निपटना शुरू करते हैं। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर एक लहसुन प्रेस, नमक, काली मिर्च, गूंद लें (अब तक अंकुरित मूंग के बिना, ताकि वे ज्यादा टूट न जाएं)। अब हमें समान रूप से सीज़निंग वितरित करने की आवश्यकता है।

अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस में स्प्राउट्स डालें, उन्हें मिलाएँ।

आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। यदि आपके पास एक छोटी सी काम की सतह है, तो इसे 2 सर्विंग्स में बेहतर तरीके से विभाजित करें। जिस हिस्से से आप काम नहीं करते हैं, उसे पॉलीथीन में रखें। सामान्य तौर पर, आटा सूखने के लिए प्रवण होता है, अगर आपको लगता है कि गांठ बहुत सूखी है, तो फिर से अपने हाथों को गीला करें और इसे फिर से गूंध लें। आटा सख्त है और बिना आटे के बेलता है। मैं लगभग 1.5 मिमी की मोटाई तक पहुंचने में कामयाब रहा, थिनर ने काम नहीं किया।

हम आटे से रिक्त स्थान काटते हैं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस और मूर्तिकला पकौड़ी से भरते हैं। यदि आप देखते हैं कि आटा सूख गया है, तो इसे भीगे हुए हाथ से चलाएँ।

मेरे पास एक बड़ा साँचा है, लगभग 1 बड़ा चम्मच, मुझे ऐसे 25 पकौड़े मिले। लेकिन यह इस तथ्य को ध्यान में रख रहा है कि मैंने बाकी का आटा इकट्ठा किया और इसे हर बार थोड़ा गीला करके फिर से गूंध लिया। पहले बेलन से (दो टुकड़ों से बने, आप उनमें से एक को ऊपर की तस्वीर में देख सकते हैं) 18 पकौड़ी निकले।

साबुत अनाज के आटे से पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में ढक्कन के नीचे कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़ी, जैसे थे, थोड़े फुले हुए हैं। मैंने बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ और छोटी गेंदें बनाईं, यह मेरी राय में, बहुत दिलचस्प निकला।

साबुत गेहूं के आलसी पकौड़े एक ऐसा व्यंजन है जिसका सेवन स्वस्थ आहार का पालन करते हुए या कुछ पाउंड कम करने की कोशिश में किया जा सकता है। ये आलसी पकौड़े प्रोटीन और स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरे हुए हैं। उनमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है, वे निविदा तक उबाले जाते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखते हैं। और साबुत अनाज के आटे पर भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि साबुत अनाज के आटे पर ये आलसी पकौड़ी कम कोमल और स्वाद में कम संतुलित होती हैं . लेकिन उनके पास चीनी नहीं है, उनमें पनीर बहुत कम वसा होता है और आटे में मक्खन नहीं डाला जाता है। और जो कुछ भी कहें और गठबंधन न करें, वसा को पूरी तरह से बदलना असंभव है। लेकिन एक आहार व्यंजन के रूप में, यह बहुत स्वादिष्ट है। और यह तेज़ है और यह साप्ताहिक आहार की एक अच्छी किस्म है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, मैं ऐसे आहार आलसी पकौड़ी को प्राकृतिक दही या 15% खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह देता हूं। मेरे पति और बच्चों ने उन पर चीनी और बटर-टोस्टेड ब्रेडक्रंब छिड़के। इस तरह के परिवर्धन के साथ, वे क्लासिक आलसी पकौड़ी से लगभग अप्रभेद्य हैं।

और आटे के बारे में। गेहूँ के आटे से लज़ीज़ पकौड़ी बनाने से पहले, मैंने उन्हें सबसे पहले कुट्टू के आटे से बनाया था। आहार भोजन के विचारों से प्रेरित। लेकिन यह एक सफल प्रयोग नहीं था, क्योंकि एक प्रकार का अनाज के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है! और वे खाना पकाने के दौरान खुल गए, हालांकि पूरी तरह से नहीं। और जो मैं पकड़ने में कामयाब रहा, वह इतना चखा कि मैं उन्हें खाने के लिए खुद को महारत हासिल नहीं कर सका। खाने से बेहतर है कि आप खुद को उपवास का दिन बना लें। हालाँकि मेरे पति ने कुछ टुकड़े खाए, चीनी के साथ छिड़का और मक्खन में टोस्टेड ब्रेडक्रंब (आप इस अतिरिक्त के साथ बहुत कुछ खा सकते हैं :-))। एक प्रकार का अनाज के आटे के स्वाद ने सब कुछ बाधित कर दिया और ऐसा लग रहा था कि आप भीगी हुई रोटी या किसी तरह का चिपचिपा दलिया खा रहे हैं। इसलिए, यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सब कुछ सोच-समझकर करें। पूरे अनाज गेहूं के आटे के साथ सब कुछ सुचारू रूप से चला गया, आलसी पकौड़ी अलग नहीं हुई (चमत्कारी लस काम करता है !!) और वे खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं!

सामग्री

• 400 ग्राम पनीर 5%
• 100 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• नमक की एक चुटकी
• खट्टा क्रीम 15% परोसने के लिए
• साबुत गेहूं का आटा धूलने के लिए

1) आलसी पकौड़ी के लिए सभी सामग्री को एक गहरे बाउल या प्लेनेटरी मिक्सर बाउल में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको थोड़ा चिपचिपा आटा मिलना चाहिए। इसे ऐसा होना चाहिए।

2) अपने वर्कटॉप को पूरे गेहूं के आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। आटे को 3-4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक रूप के साथ एक सॉसेज, एक आटे की सतह पर काम करना ताकि आटा चिपक न जाए, पकौड़ी को एक उंगली की चौड़ाई में स्लाइस में काट लें।

साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़े के लिए स्वस्थ आटा। एक बड़े कटोरे में, आटा और साबुत अनाज का आटा मिलाएं, बाद वाला आटा पकौड़ी के लिए उपयोगी बनाता है)। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें। मिक्सर या कांटे से धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करें, जैसे कि अंडे पर आटा गूंथ रहा हो। ठंडे पानी में तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे तरल में डालना शुरू करें जब तक कि सभी सामग्री एक आटा में संयुक्त न हो जाए। यह बहुत गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन यह एक गेंद में बनना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा या पानी डाल सकते हैं। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, आटा के साथ काम करना उतना ही आसान होगा। मेज पर आटा गूंथ लें, उस पर मैदा छिड़क कर गूंद लें। इस हेल्दी डंपलिंग बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

भराई के लिए। प्याज और लहसुन के साथ मांस को बारीक नोजल से स्क्रॉल करें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। कई लोग कीमा बनाया हुआ मांस एक बार बड़े नोजल के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं और प्याज को हाथ से काटते हैं। यह सही है! आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं। लेकिन मैं यह सुझाव देता हूं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा मिलाने से मांस रसदार हो जाएगा। कैसे? आंख से, मुख्य बात यह है कि यह तरल नहीं है। एक महत्वपूर्ण बिंदु। काली मिर्च को स्वयं पीसना बेहतर है (उदाहरण के लिए, कॉफी की चक्की में)।

आटे का एक तिहाई भाग काट लें, बाकी को क्लिंग फिल्म में लपेट कर अलग रख दें। मेज की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। परत ऐसी होनी चाहिए कि आपके पास 10 मिनट में सामना करने का समय हो, अन्यथा यह सूख जाएगी। अब, एक गिलास या एक गिलास (पकौड़ी के वांछित आकार के आधार पर) के साथ, मगों को काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को सर्कल के बीच में रखें और आधा में मोड़ो। वर्धमान बनाने के लिए किनारों को धीरे से पिंच करें। अब वर्धमान के सिरों को जोड़ दें और चुटकी लें। कच्ची पकौड़ी तैयार है.

पानी उबालें। उबलते पानी में स्वाद के लिए नमक (न्यूनतम 1 छोटा चम्मच), तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पकौड़ों को उनके आकार के आधार पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। केवल चम्मच के हैंडल से ही हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। जब वे पॉप अप हो जाएं, तो 1-2 मिनट और पकाएं और हटा दें। पकौड़ों को गरमागरम परोसें, इनमें मक्खन, खट्टा क्रीम और साग डालें।

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यदि साबुत गेहूं का आटा आपके पाक अनुभव के लिए नया है, तो इसे अपने घरेलू आहार में शामिल करने का समय आ गया है। न केवल आहार के प्रशंसक, बल्कि स्वस्थ खाने के पारखी भी पोषक तत्वों (विशेष रूप से फाइबर) और इसके स्वाद के लाभों की सराहना करने में सक्षम होंगे। हम पूरे अनाज के आटे से बने पकौड़ी के लिए आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

आप स्वस्थ साबुत अनाज के आटे को उसके गहरे रंग से पहचान लेंगे, जो आपको जल्दी से आटा उत्पादों में अभ्यस्त हो जाता है। गेहूं के आटे के पकौड़े प्रीमियम गेहूं के आटे से बने नियमित पकौड़ी की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। लेकिन आटा बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जिसके साथ काम करना आसान है।

हम एक अंडे और वनस्पति तेल के साथ पानी पर कस्टर्ड विधि का उपयोग करके साबुत अनाज के आटे से पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का सुझाव देते हैं।

आपको लगभग 45 पकौड़ी की आवश्यकता होगी:

- साबुत गेहूं का आटा - 400 ग्राम
+ थोडा़ सा आटा गूंथते समय छिड़कने के लिए
- गर्म पानी (उबलते हुए) - 170 मिली
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच

साबुत अनाज के आटे से पकौड़ी के लिए आटा पकाना

1. एक कटोरे में आटा डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें। थोड़ा उबलते पानी में डालें, चम्मच से जोर से हिलाएँ। यदि आटा द्रव्यमान आपको बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और उबलते पानी डालें।

2. जब आटे का द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अंडा डालें और गूंध लें ताकि यह पूरी तरह से आटे से जुड़ जाए। फिर आटे की लोई को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें, और एक चिकनी लोचदार अवस्था तक अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।

3 आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में डालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप आटे को ढक्कन या तौलिये से ढके कटोरे में आराम करने के लिए भी छोड़ सकते हैं।

4. बचे हुए आटे को एक मेज पर रखिये, जिस पर मैदा छिड़का हुआ है, इसे 2-3 मिमी की मोटाई में बेलिये और एक गिलास या एक विशेष आकार का उपयोग करके हलकों को काट लें। इस समय तक, पकौड़ी के लिए आपकी पसंदीदा फिलिंग (बेशक, ठंडा की हुई) तैयार हो जानी चाहिए।

6. पकौड़ों को उबलते पानी में अलग-अलग हिस्सों में डुबोएं और सतह पर आने के बाद 3 मिनट तक पकाएं।

अपने आटे और उससे स्वादिष्ट पकौड़ी के साथ शुभकामनाएँ!

स्रोत: varenichki.com