उत्कृष्ट भुना हुआ मांस। भुना हुआ मांस - यह क्या है? फोटो के साथ बीफ रोस्ट बीफ क्लासिक रेसिपी घर पर बीफ रोस्ट बीफ कैसे पकाएं

बीफ रोस्ट बीफ एक अंग्रेजी व्यंजन है। इसे मांस के पूरे टुकड़े से बनाया जाता है। पकाने के बाद, मांस रसदार, सुगंधित और बहुत नरम होता है। क्लासिक संस्करण में, इसे बेक किया जाता है, इसलिए इसमें अक्सर एक अद्भुत सुगंध के साथ एक खस्ता क्रस्ट होता है। उत्सव मेनू के लिए यह उपचार एक उत्कृष्ट विकल्प होगा; आप इसे पहले साइड डिश और सॉस के साथ परोस सकते हैं।

रोस्ट बीफ़ के लिए बीफ़ कैसे चुनें?

भुना हुआ बीफ़ पकाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि मांस का हर टुकड़ा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, सही गोमांस चुनना महत्वपूर्ण है। शव के एक विशिष्ट हिस्से से मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है। भुना हुआ बीफ़ के लिए, आप कंधे क्षेत्र या हैम से मांस, साथ ही शव के मांस वाले हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं।

खरीदारी करते समय, यह पूछना सुनिश्चित करें कि जानवर का वध कब किया गया था। भुना हुआ बीफ़ भुना हुआ बीफ़ के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप से, मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह वह मांस है जो पकाने के बाद रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम ताजा बीफ, टेंडरलॉइन;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने का समय लगभग 2-3 घंटे होगा, कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, अगर उस पर खून है, तो इसे साफ करने की सिफारिश की जाती है;
2. अगला, हम टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और इसे अतिरिक्त नमी से मिटा देते हैं;
3. हम मांस से फिल्म को साफ करते हैं, हड्डियों से उपास्थि और अन्य विभिन्न टुकड़ों को काटते हैं;
4. उसके बाद, टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए;
5. नमक और काली मिर्च को नहीं छोड़ना सबसे अच्छा है, यह महत्वपूर्ण है कि ये घटक मांस को पूरी तरह से संतृप्त करें;
6. अगला, टेंडरलॉइन को मसालों के साथ क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए संसेचन के लिए रख दें;
7. उसके बाद, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालें, तेल डालें और गरम करें;
8. हम रेफ्रिजरेटर से गोमांस का एक टुकड़ा निकालते हैं और इसे गर्म तेल पर डालते हैं;
9. हम मांस को सभी तरफ से भूनते हैं जब तक कि एक गहरा क्रस्ट दिखाई न दे, समय-समय पर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें;
10. तलने के दौरान, मांस को पूरी तत्परता से लाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल एक गहरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया जाना चाहिए;
11. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं;
12. बेकिंग रैक पर पन्नी बिछाएं;
13. हम पन्नी के साथ एक तार रैक पर कट फैलाते हैं;
14. वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें;
15. गोमांस को 40 मिनट तक बेक करने के लिए छोड़ दें;
16. हर 15 मिनट में आपको ओवन खोलना होगा और रस डालना होगा, जो बेकिंग शीट में निकल जाएगा;
17. उसके बाद, मांस को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, पतले स्लाइस में काट लें;
18. आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - मैश किए हुए आलू, उबले हुए या बेक्ड आलू, स्टू या तले हुए मशरूम, स्टू वाली सब्जियां, और इसी तरह।

गोमांस को मसालेदार मसालों के साथ भूनें

खाना पकाने की सामग्री:

• तीन किलोग्राम गोमांस;
• वोरस्टरशायर सॉस के 2 बड़े चम्मच
• 50 ग्राम दानेदार नहीं गर्म सरसों;
• दौनी की 5-8 शाखाएं;
• 80 ग्राम जैतून का तेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 60 ग्राम तरल शहद;
• आपके स्वाद के लिए काली मिर्च हथौड़े;
• नमक।

खाना पकाने का समय लगभग 4 घंटे होगा, कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी है।

मसालेदार मसालों के साथ बीफ रोस्ट बीफ कैसे बनाएं:

1. गोमांस को ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त पानी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें;
2. अगला, मांस से फिल्म, उपास्थि काट लें;
3. एक अलग कप में, मसालेदार मैरिनेड का मिश्रण बनाएं;
4. एक कटोरी में वोस्टरशायर सॉस, दानेदार सरसों डालें;
5. हम मेंहदी की दो शाखाओं से पत्तियों को फाड़ देते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं;
6. दौनी को मसालेदार सामग्री वाले कप में डालें;
7. लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें और इसे प्रेस से गुजारें;
8. हम लहसुन फैलाते हैं, शहद, नमक और काली मिर्च डालते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं;
9. हम सॉस के चौथे भाग को दूसरे कप में फैलाते हैं और इस मात्रा के साथ मांस को सभी तरफ से चिकना करते हैं;
10. हम मांस को 1.5 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह पूरी तरह से संतृप्त हो;
11. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर बीफ़ रखें;
12. एक ठंडे ओवन में रखें और आग जलाएं;
13. लगभग 30 मिनट के बाद, तापमान 160 डिग्री तक कम करें;
14. भुना हुआ मांस के एक टुकड़े पर शेष अचार डालो;
15. 2-2.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सॉस और जूस डालें जो बीफ से बाहर खड़े होंगे;
16. इस अवधि के बाद, तत्परता की जाँच की जा सकती है। चेक करने के लिए आप टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। हम टूथपिक के साथ मांस को छेदते हैं, अगर इसमें से पारदर्शी रस निकलता है, तो भुना हुआ बीफ़ तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है;
17. मांस को एक प्लेट पर रखें, पतले स्लाइस में काट लें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक नारंगी केक की तस्वीर के साथ व्यंजनों पर ध्यान दें - यह व्यंजन इतालवी बच्चों को बहुत पसंद है, इसलिए इसे अक्सर वहां तैयार किया जाता है।

उज़्बेक संसा घर पर बनाने की विधि।

मशरूम सॉस के साथ बीफ रोस्ट बीफ

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन 4 किलोग्राम;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• क्रीम - 1 गिलास;
• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम।

खाना पकाने का समय 4-4.5 घंटे होगा, कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी।

मशरूम सॉस के साथ बीफ रोस्ट बीफ पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे खून से साफ करते हैं;
2. हम इसे पेपर नैपकिन से सभी तरफ से पोंछते हैं;
3. फिर सभी तरफ नमक छिड़कें और लगभग 1.5 घंटे तक खड़े रहने दें;
4. हम आग पर एक ग्रिल पैन डालते हैं, थोड़ा तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं;
5. टेंडरलॉइन को गरम तेल पर रखें और इसे सभी तरफ से सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलें, लेकिन निविदा तक नहीं;
6. इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें।
7. पन्नी के साथ पकाने के लिए भट्ठी को कवर करें और उस पर मांस डाल दें;
8. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए;
9. मांस के साथ ग्रिल को ओवन में रखें और बेक करने के लिए छोड़ दें। नीचे एक बेकिंग शीट रखना सुनिश्चित करें ताकि मांस से रस टपकता रहे;
10. एक कटोरी में सरसों, पिसी काली मिर्च, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें;
11. सभी सामग्रियों को मिलाएं;
12. 40-50 मिनिट बाद मांस को बाहर निकालिये, सरसों की चटनी से चारों तरफ से चिकना कर लीजिये और फिर से बेक होने के लिये रख दीजिये.
13. 1-1.5 घंटे के बाद, भुना बीफ़ तैयार हो जाएगा और हटाया जा सकता है;
14. फिर हम सॉस बनाना शुरू करते हैं। हम मशरूम धोते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
15. हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, तेल डालते हैं और मशरूम फैलाते हैं;
16. लगभग 15 मिनट के लिए मशरूम भूनें;
17. अगला, मशरूम को क्रीम और रस से भरें, जो मांस से अलग है;
18. एक और 15 मिनट के लिए सॉस पकाना;
19. उसके बाद, भुने हुए बीफ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक प्लेट पर रख दें और मशरूम सॉस के ऊपर डालें।

खाना पकाने का रहस्य

• सुनिश्चित करें, बेक करने से पहले, टेंडरलॉइन को सभी तरफ 15-20 मिनट के लिए भूनें। इसे एक गहरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए। तो यह तेजी से और बेहतर बेक होगा;
• रोस्ट बीफ़ को पतले स्लाइस में काटें, ताकि उन्हें खाना बहुत आसान हो;
• आप मांस को किसी भी साइड डिश या सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बीफ रोस्ट बीफ एक शाही व्यंजन है जिसे पुरुष विशेष रूप से पसंद करते हैं। आखिरकार, पके हुए मांस को वास्तव में एक पुरुष व्यंजन माना जाता है, इसलिए यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। छुट्टियों, विशेष रूप से नए साल के लिए मुख्य उपचार के लिए यह उपचार एक अच्छा विकल्प होगा।

नियमों के संदर्भ में, क्लासिक रोस्ट बीफ़ नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। ज़रुरत है:

सही मांस चुनें;
- तापमान शासन का निरीक्षण करें।

भुना बीफ के लिए उपयुक्त मांस

भुना हुआ मांस के लिए, टेंडरलॉइन, मोटी या पतली रिम, दुम, सिरोलिन उपयुक्त हैं। एक टुकड़ा चुनें जो बड़ा हो और जितना संभव हो सके यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से पक जाए। यह अच्छा है अगर मांस को मार्बल किया गया हो, यानी वसा की परतों के साथ। पकाने की प्रक्रिया में, वसा पिघल जाएगा, मांस को रस और एक स्पष्ट सुगंध देगा।

जमे हुए मांस स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है! गोमांस ताजा होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। वृद्ध मांस अधिक स्वादिष्ट, रसदार और नरम निकलेगा। पेशेवर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, इस दौरान ऊतकों में विशेष एंजाइम बनते हैं जो गोमांस के मांस की संरचना को बदलते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं, जिसके कारण पकवान एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है और स्वाद, नरम और रसदार निकला। इसी कारण से, वील नहीं लेना चाहिए, इसकी एक अलग संरचना होती है और स्वाद कुछ अलग होगा।

रोस्ट बीफ रोस्ट लेवल

बीफ को बहुत अधिक तापमान पर बेक नहीं करना चाहिए, नहीं तो इसके ज्यादा सूखने का खतरा रहता है। 160 डिग्री पर भूनने के बाद भुना हुआ बीफ़ पकाना इष्टतम है (कुछ व्यंजनों में, बेकिंग को और भी कम तापमान पर किया जाता है - उदाहरण के लिए, इसे 2-3 घंटे के लिए 90 डिग्री पर पकाया जाता है)। बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि किस कट का उपयोग किया जाता है, यदि टेंडरलॉइन को तेजी से पकाया जाता है, तो सिरोलिन अधिक समय लेता है।

रोस्ट बीफ़ रोस्ट की डिग्री भूनने के अंत में मांस के तापमान से निर्धारित होती है:

• 60 डिग्री - "रक्त के साथ";
• 70 डिग्री - मध्यम भुना;
• 80 डिग्री - फुल रोस्ट।

यह निर्धारित करने के लिए कि एक टुकड़ा कितनी गहराई से पकाया जाता है, आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। यदि यह नहीं है, तो निम्नानुसार निर्देशित किया जाना चाहिए: 160 डिग्री के तापमान पर 1 किलो वजन वाले गोमांस को, एक नियम के रूप में, 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए (जिस पर कटौती का उपयोग किया जाता है)।

ओवन से पके हुए मांस को तुरंत पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए "आराम के लिए" छोड़ दिया जाना चाहिए - धीमी गति से ठंडा होने के कारण, टुकड़े के अंदर का रस समान रूप से वितरित किया जाएगा, भुना हुआ बीफ़ निकल जाएगा बहुत रसदार और मुलायम।

मसाले और मसाले सेट

क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ के लिए केवल काली मिर्च, नमक और तेल की आवश्यकता होती है। सीज़निंग का ऐसा न्यूनतम सेट मांस के वास्तविक स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है, जिसे तीसरे पक्ष की सुगंध द्वारा भुलाया नहीं जा सकता है। यदि आप अभी भी मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसमें मेंहदी, सरसों, लहसुन और पीसा हुआ प्याज डालकर सूची का विस्तार कर सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

हम मांस को ठंडे पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, उन्हें अपने हाथों से दबाएं - यह सलाह दी जाती है कि पिसी हुई मिर्च, ताजी जमीन का उपयोग करें। क्लासिक नुस्खा में, काली मिर्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, मांस को केवल वनस्पति तेल और गर्मी से उपचारित किया जाता है। लेकिन काली मिर्च में बीफ भूनना ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा सुगंधित होता है, बाजरा ट्राई करें!



सभी तरफ वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस बार मैंने दुम लिया, वजन 1 किलो। मांस ताजा है, इसलिए मैंने 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में टुकड़ा रखा (ताकि "घुटन न हो", मैंने टूथपिक के साथ फिल्म में पंचर बनाया)। यदि आपका मांस स्टीम्ड नहीं है, लेकिन पहले से ही परिपक्व है, तो इसे 8-10 घंटे के लिए काली मिर्च में मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। कृपया ध्यान दें कि आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।



खाना पकाने से पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (टुकड़ा अंदर 20-22 डिग्री है)। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो यह असमान रूप से पक जाएगा, और आपके पास एक गीला बीच और एक सूखा किनारा होगा। हम टुकड़े को एक धागे से बांधते हैं ताकि यह एक अंडाकार आकार ले ले - इसलिए बेक करने के बाद इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।



चलो तलना शुरू करते हैं। हम आग पर एक ग्रिल पैन डालते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और इसे लाल-गर्म करते हैं। मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक - सभी तरफ 3 मिनट तक भूनें। इस प्रकार, हम टुकड़े के अंदर के सभी रसों को "सील" कर देंगे, वे बेकिंग के दौरान बाहर नहीं निकलेंगे। पूरे पैन में मांस को न हिलाएं, अन्यथा रेशे टूट जाएंगे और मूल्यवान रस निकल जाएगा। उसी कारण से, इसे चिमटे (या लकड़ी के स्पैटुला की एक जोड़ी) के साथ बदल दिया जाना चाहिए।



हम बीफ़ को ओवन में भेजते हैं, 160 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। मेरा ग्रिल पैन वियोज्य हैंडल के साथ आता है। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो टुकड़े को एक गर्म बेकिंग शीट (उच्च पक्षों के साथ) में स्थानांतरित करें। तत्परता सबसे आसानी से थर्मामीटर से मापी जाती है। मैंने 30 मिनट के लिए बीफ़ को ओवन में बेक किया, फिर तापमान मापा - यह 60 डिग्री तक पहुंच गया। यदि आप अधिक मात्रा में दाना पसंद करते हैं, तो 75-80 डिग्री तक पकाएं। थर्मामीटर के बिना मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, इसे एक तेज चाकू से छेदें: यदि पंचर स्थल पर हल्का गुलाबी रस निकलता है, तो यह तैयार है; एक चमकदार लाल रंग का मतलब है कि आपको इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा; हल्का और साफ रस इंगित करता है कि मांस सूखा है।



तैयार मांस को लकड़ी के बोर्ड या गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें। हम इसे पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं। और हम इसे "आराम के लिए" 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, मांस पकाया जाएगा, मांस का रस समान रूप से टुकड़े के अंदर वितरित किया जाएगा।

भुना हुआ बीफ़ गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है (बाद के मामले में, पूर्ण भुना की सिफारिश की जाती है)। सेवा करने से पहले, मांस से पन्नी को हटा दें, स्लाइस में काट लें और मोटे नमक के साथ छिड़के। यह अपने पारंपरिक अर्थों में बिना साइड डिश के परोसने का रिवाज है; एक संगत के रूप में, आप स्नैक्स, सॉस और जड़ी बूटियों की सेवा कर सकते हैं। ब्रिटिश सरसों और सहिजन सॉस के साथ संयोजन पसंद करते हैं, कभी-कभी हरी मटर, गोभी, फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू, सलाद या यॉर्कशायर पुडिंग के साथ परोसा जाता है।

क्लासिक या रेगुलर इंग्लिश बीफ रोस्ट बीफ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। ओवन में रखने से पहले, मांस को बिना ठंड के एक नियमित रेफ्रिजरेटर कक्ष में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने की अनुमति देता है, जिससे फाइबर नरम और लचीला हो जाता है। मैरिनेड भी इसमें योगदान देता है।

पके हुए रसदार रोस्ट बीफ़ को पेटू व्यंजनों में गिना जा सकता है, जबकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री उबले हुए बीफ़ के पोषण मूल्य से अधिक नहीं होगी। रोस्ट बीफ को साइड डिश की जरूरत नहीं है। एक डिश के साथ परोसी जाने वाली अधिकतम सॉस या हल्की सब्जी का सलाद है।

अवयव

तैयारी

उपचार की तैयारी से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से किसी भी प्रकार के अचार में वृद्ध मांस को हटा दें। उत्पाद को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए।समय बीत जाने के बाद, ओवन चालू करें और इसे ढाई सौ डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें... मांस को हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें, फिर मसालों को अपने हाथों से रगड़ें, हल्के से दानों को टेंडरलॉइन में दबाएं।



एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके जैतून के तेल के साथ मांस को ब्रश करें, फिर पन्नी पर रखें और हल्के से मांस को पत्ती के कोनों से ढक दें। वर्कपीस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। मांस को बीस मिनट से अधिक (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। उसके बाद, तापमान को एक सौ साठ डिग्री तक कम करें, पन्नी को पूरी तरह से खोलें और एक और दस मिनट के लिए मांस पकाना जारी रखें।भुना हुआ मांस ओवन से निकालें, एक तार रैक पर रखें और पन्नी के एक साफ टुकड़े के साथ कवर करें। यह आपको अतिरिक्त रस निकालने और साथ ही गर्म रखने की अनुमति देगा, साथ ही निष्क्रिय खाना बनाना जारी रखेगा।



जबकि मांस ठंडा हो रहा है, सॉस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें। नमकीन मिश्रण को तैयार सरसों, भारी खट्टा क्रीम और ताजी क्रीम के साथ मिलाएं, और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च के साथ समाप्त करें। इस चटनी का अंतिम रूप बारीक कटा हुआ अचार या अचार खीरा होगा। निर्दिष्ट सामग्री को जोड़ने के बाद, भुना हुआ बीफ़ में मसालेदार जोड़ मिलाया जाता है और एक सॉस पैन में रखा जाता है।



सुगंधित पके हुए मांस को स्लाइस में काटें और सॉस के साथ टेबल पर परोसें। आप फोटो में दिखाए अनुसार ट्रीट सर्व कर सकते हैं। तैयार पकवान को चर्मपत्र में लपेटकर तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ को ठीक से तैयार करना मुश्किल नहीं है! बॉन एपेतीत!

बीफ रोस्ट बीफ एक अंग्रेजी व्यंजन है। इसे मांस के पूरे टुकड़े से बनाया जाता है। पकाने के बाद, मांस रसदार, सुगंधित और बहुत नरम होता है। क्लासिक संस्करण में, इसे बेक किया जाता है, इसलिए इसमें अक्सर एक अद्भुत सुगंध के साथ एक खस्ता क्रस्ट होता है। उत्सव मेनू के लिए यह उपचार एक उत्कृष्ट विकल्प होगा; आप इसे पहले साइड डिश और सॉस के साथ परोस सकते हैं।

रोस्ट बीफ़ के लिए बीफ़ कैसे चुनें?

भुना हुआ बीफ़ पकाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि मांस का हर टुकड़ा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, सही गोमांस चुनना महत्वपूर्ण है। शव के एक विशिष्ट हिस्से से मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है। भुना हुआ बीफ़ के लिए, आप कंधे क्षेत्र या हैम से मांस, साथ ही शव के मांस वाले हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं।

खरीदारी करते समय, यह पूछना सुनिश्चित करें कि जानवर का वध कब किया गया था। भुना हुआ बीफ़ भुना हुआ बीफ़ के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप से, मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह वह मांस है जो पकाने के बाद रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

क्लासिक नुस्खा

आइए खाना बनाना शुरू करें:

गोमांस को मसालेदार मसालों के साथ भूनें

खाना पकाने की सामग्री:

• तीन किलोग्राम गोमांस;
• वोरस्टरशायर सॉस के 2 बड़े चम्मच
• 50 ग्राम दानेदार नहीं गर्म सरसों;
• दौनी की 5-8 शाखाएं;
• 80 ग्राम जैतून का तेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 60 ग्राम तरल शहद;
• आपके स्वाद के लिए काली मिर्च हथौड़े;
• नमक।

खाना पकाने का समय लगभग 4 घंटे होगा, कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी है।

मसालेदार मसालों के साथ बीफ रोस्ट बीफ कैसे बनाएं:

1. गोमांस को ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त पानी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें;
2. अगला, मांस से फिल्म, उपास्थि काट लें;
3. एक अलग कप में, मसालेदार मैरिनेड का मिश्रण बनाएं;
4. एक कटोरी में वोस्टरशायर सॉस, दानेदार सरसों डालें;
5. हम मेंहदी की दो शाखाओं से पत्तियों को फाड़ देते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं;
6. दौनी को मसालेदार सामग्री वाले कप में डालें;
7. लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें और इसे प्रेस से गुजारें;
8. हम लहसुन फैलाते हैं, शहद, नमक और काली मिर्च डालते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं;
9. हम सॉस के चौथे भाग को दूसरे कप में फैलाते हैं और इस मात्रा के साथ मांस को सभी तरफ से चिकना करते हैं;
10. हम मांस को 1.5 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह पूरी तरह से संतृप्त हो;
11. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर बीफ़ रखें;
12. एक ठंडे ओवन में रखें और आग जलाएं;
13. लगभग 30 मिनट के बाद, तापमान 160 डिग्री तक कम करें;
14. भुना हुआ मांस के एक टुकड़े पर शेष अचार डालो;
15. 2-2.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सॉस और जूस डालें जो बीफ से बाहर खड़े होंगे;
16. इस अवधि के बाद, तत्परता की जाँच की जा सकती है। चेक करने के लिए आप टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। हम टूथपिक के साथ मांस को छेदते हैं, अगर इसमें से पारदर्शी रस निकलता है, तो भुना हुआ बीफ़ तैयार है और इसे ओवन से निकाला जा सकता है;
17. मांस को एक प्लेट पर रखें, पतले स्लाइस में काट लें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

मशरूम सॉस के साथ बीफ रोस्ट बीफ

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन 4 किलोग्राम;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• क्रीम - 1 गिलास;
• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम।

खाना पकाने का समय 4-4.5 घंटे होगा, कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी।

मशरूम सॉस के साथ बीफ रोस्ट बीफ पकाने की प्रक्रिया:

खाना पकाने का रहस्य

• सुनिश्चित करें, बेक करने से पहले, टेंडरलॉइन को सभी तरफ 15-20 मिनट के लिए भूनें। इसे एक गहरे रंग की पपड़ी से ढंकना चाहिए। तो यह तेजी से और बेहतर बेक होगा;
• रोस्ट बीफ़ को पतले स्लाइस में काटें, ताकि उन्हें खाना बहुत आसान हो;
• आप मांस को किसी भी साइड डिश या सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बीफ रोस्ट बीफ एक शाही व्यंजन है जिसे पुरुष विशेष रूप से पसंद करते हैं। आखिरकार, पके हुए मांस को वास्तव में एक पुरुष व्यंजन माना जाता है, इसलिए यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। छुट्टियों, विशेष रूप से नए साल के लिए मुख्य उपचार के लिए यह उपचार एक अच्छा विकल्प होगा।

यह नुस्खा दिखाता है कि ओवन में बीफ़ भुना कैसे पकाना है। इसका मतलब है ओवन और केवल ओवन का उपयोग करना, और ओवन के अलावा कुछ भी नहीं। पैन में तलने के बिना, बिना किसी अतिरिक्त लोशन के, जैसे कि किसी तकनीक में पकाते समय। एक ओवन, बेकिंग शीट और मेटल वायर रैक हम सभी की जरूरत है। सामान्य तौर पर, यह आलसी या बहुत व्यस्त लोगों के लिए एक नुस्खा है, जिनके पास स्टोव पर खड़े होने का समय नहीं है। यदि आपके ओवन में टाइमर है, तो आपको केवल स्टोव को वांछित तापमान पर गर्म करना है, मांस को ओवन में रखना है, और वांछित समय के लिए टाइमर सेट करना है। यदि कोई टाइमर नहीं है - ठीक है, तो आपको उसी समय (बहुत लंबे समय तक नहीं) के बाद स्वयं ओवन को बंद करने की आवश्यकता है, और बस। वे। ओवन में यह भुना हुआ गोमांस एक ही तापमान शासन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, न कि चरणबद्ध स्विचिंग (ऐसे व्यंजन भी हैं)।

चूंकि मैं एक उत्साही प्रशंसक हूं, मुझे लगता है कि यह समझाने में समझदारी है कि मैं समय-समय पर अन्य तकनीकों का उपयोग क्यों करता हूं। यह करना होगा, सबसे पहले, जब मांस के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं - मेरे पास 2 किलो गोमांस के डिब्बे और पैकेज नहीं होते हैं। दूसरे, ओवन में पारंपरिक रोस्ट बीफ़ बनाना आसान है, आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

रोस्ट बीफ पकाने की पुरानी तकनीकों का नुकसान यह है कि जो कुछ भी कह सकता है, वह सॉस वाइड की तुलना में कम नरम और रसदार निकलता है। जो लोग इसके लिए तैयार हैं या मजबूर हैं, इसलिए मैं इस नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

इसकी महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह केवल 1 किलो से अधिक मांस के टुकड़े के साथ काम करता है। इस तरह से छोटे-छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।

यदि आपके मांस के टुकड़े में एक बाहरी सफेद फिल्म (संयुक्त कैप्सूल) है, तो इसे पूरी सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। मैं कंधे के ब्लेड से तथाकथित "मॉक पट्टिका" का उपयोग करता हूं, इस टुकड़े में बीच में संयोजी ऊतक होता है, इसलिए इसे ठंडा खाना बेहतर है। इस रेसिपी से काटे गए क्लासिक रोस्ट बीफ़ निर्दोष और गर्म हैं।

ओवन को 240-250 C पर प्रीहीट करें (इस पर निर्भर करता है कि किस डिग्री रोस्ट की जरूरत है)।

हम मांस की पूरी सतह को वसा (किसी भी आग रोक पशु वसा, मक्खन या नारियल तेल) के साथ कोट करते हैं। मोटे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। वसा - एक बड़ा चमचा प्रति किलोग्राम मांस वजन, मोटे क्रिस्टलीय नमक - भी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मांस को बेकिंग शीट के ऊपर धातु के तार रैक पर मध्य स्तर पर ओवन में रखें। हम मांस के वजन के 1 मिनट प्रति 100 ग्राम की दर से 240-250 डिग्री के तापमान पर हवा के संचलन के साथ एक ओवन में भुना हुआ बीफ़ सेंकना करते हैं। वे। मेरे पास 1800 ग्राम का एक टुकड़ा था, इसे 18 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि आप मेरी तुलना में खूनी मांस चाहते हैं, तो हम तापमान 240 डिग्री करते हैं, मेरे पास 250 था। इस समय के बाद हम 2 घंटे के लिए ओवन नहीं खोलते हैं। हम किसी भी मामले में नहीं खोलते हैं, हमारा मांस अभी भी तैयार नहीं है, यह ओवन की अवशिष्ट गर्मी की बात आती है। ऐसा होना चाहिए।

अगर इस समय के बाद आप रोस्ट बीफ खाने जा रहे हैं, लेकिन यह पहले से ही ठंडा हो चुका है, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें रोस्ट बीफ को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ओवन के बाहर 15 मिनट के लिए आराम दें। इससे पहले टुकड़ा न काटें। लेकिन ऐसी प्रक्रिया केवल खराब थर्मल इन्सुलेशन वाले ओवन के लिए आवश्यक है, अधिकांश आधुनिक ओवन इसके साथ पाप नहीं करते हैं, उनमें मांस को परोसने के लिए उपयुक्त तापमान होना चाहिए। रोस्ट बीफ कोल्ड का उपयोग करने के लिए, ओवन में दो घंटे ठंडा होने के बाद, आपको इसे हटाने की जरूरत है और इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर इसे फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!