रसदार मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ - व्यंजनों। मिक्स्ड कीमा बनाया हुआ स्टीम्ड कटलेट जूसी कटलेट रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट केवल संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस से ही बनाए जा सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आप सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, समान अनुपात में घटकों को मिलाकर या किसी भी प्रकार के मांस की प्रबलता के साथ। इस लेख में एक पैन या ओवन में पकाए गए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए 5 व्यंजन हैं, और नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयोगी सिफारिशें हैं।

कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त मीट पोर्क, बीफ और पोल्ट्री हैं।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस, बीफ और चिकन समान अनुपात में;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की कली;
• आलू;
• सफेद रोटी या पाव रोटी का एक टुकड़ा;
• अंडा;
• नमक और उपयुक्त मसाला;
• आटा या ब्रेडिंग मिश्रण।

मिश्रित बर्गर कैसे पकाने के लिए:

1. छिलके वाले प्याज और आलू को कई भागों में विभाजित करें, लहसुन की भूसी को हटा दें, मांस काट लें।
2. ब्रेड या एक पाव को पानी में भिगो दें और फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें।
3. हम तैयार सामग्री से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, फिर अंडा, नमक और मसाले डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. हम कटलेट बनाते हैं, आटे या ब्रेड के मिश्रण में रोल करते हैं और गर्म वसा में तलते हैं।

एक नोट पर। कुछ पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि अंडे केवल कटलेट को खराब करते हैं, जिससे वे कम रसदार हो जाते हैं, और इस घटक को संरचना से बाहर कर देते हैं।

ओवन में कैसे पकाएं

आप कटलेट को न केवल एक फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी पका सकते हैं, और ताकि डिश सूखी न लगे, इसे विभिन्न ग्रेवी के साथ बेक किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:

• गौमांस;
• टर्की या चिकन;
• प्याज;
• आलू कंद;
• कुछ लहसुन के दांत;
• कुछ सफेद रोटी;
• अंडा;
• भारी क्रीम;
• स्वाद के लिए सरसों;
• नमक और मसाला।

ओवन में क्रीमी मस्टर्ड सॉस के साथ बीफ और पोल्ट्री कटलेट कैसे पकाएं:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, आलू और लहसुन बनाते हैं, फिर पिसी हुई सफेद ब्रेड डालते हैं।
2. नमक और मसाले के साथ मिश्रण, एक अंडे में ड्राइव करें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. हम लम्बी भाग बनाते हैं, उन्हें वसा की एक पतली परत के साथ एक गहरी डिश में डालते हैं और ओवन में डालते हैं।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, क्रीम और सरसों की चटनी डालें, यदि आवश्यक हो तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें और पकवान को नरम होने तक बेक करें।

सलाह। आप ओवन में और बिना सॉस के बीफ़ और पोल्ट्री कटलेट बना सकते हैं, और ताकि डिश सूखी न हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड डालें।

एक पैन में सॉस में स्टू

मेमने के कटलेट स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह बहुत अधिक वसायुक्त होता है, और इसे चिकन या टर्की के साथ मिलाना बेहतर होता है। और पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आप इसे गाढ़े टमाटर सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• भेड़ और मुर्गी समान शेयरों में;
• 3-4 प्याज;
• आलू;
• कुछ सफेद रोटी;
• अंडा;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन;
• नमक और गरम मसाला।

एक पैन में टमाटर सॉस में मेमने और कुक्कुट कटलेट कैसे पकाएं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज, आलू और सफेद ब्रेड पकाना, एक अंडा, नमक डालें और मिलाएँ।
2. भाग को वेजिटेबल फैट में भूनें और एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें।
3. उसी फैट में जहां कटलेट तैयार किए गए थे, उसमें बचा हुआ कटा हुआ प्याज, लहसुन, कद्दूकस की हुई गाजर और बेल मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।
4. सॉस में कटा हुआ टमाटर का पल्प डालें या टमाटर का पेस्ट, नमक और गरम मसाले, उबाल आने दें।
5. परिणामस्वरूप सॉस के साथ कटलेट डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें ताकि भाग अलग न हो जाएं।

एक नोट पर। साइड डिश की तैयारी के बारे में चिंता न करने के लिए, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं उबला हुआ एक प्रकार का अनाज, साबुत गेहूं, या स्टीम्ड ओटमील।

ब्रेड क्रम्ब्स में मिक्स कीमा बनाया हुआ मीट पैटी

जो लोग कुरकुरे कटलेट पसंद करते हैं, उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में पकाना बेहतर है।

इस तरह के पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 0.7 किलो सूअर का मांस;
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• बल्ब;
• आलू;
• लहसुन;
• सफेद रोटी या रोटी;
• अंडा;
• नमक और मसाले;
• ब्रेडिंग मिश्रण।

ब्रेडेड मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाना:

1. हम मांस, मुर्गी पालन, प्याज, आलू, लहसुन और पहले से लथपथ रोटी को मांस की चक्की में घुमाते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और मसाला डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. भाग तैयार करें, ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें और क्रस्टी होने तक तलें।

एक नोट पर। आप ब्रेड के मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मेवे, कुचले हुए अनाज, जड़ी-बूटियाँ और कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

मशरूम और प्याज से भरी स्वादिष्ट रेसिपी

भरने के साथ कटलेट तैयार करने के लिए सूअर का मांस और बीफ लेना बेहतर होता है। ऐसा मांस कुक्कुट की तुलना में कुछ घना होता है, और तैयार हिस्से अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे।

काम की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस और बीफ की समान मात्रा;
• 2 प्याज;
• लहसुन;
• आलू;
• अंडा;
• सफ़ेद रोटी;
• मशरूम;
• आटा या ब्रेडिंग मिश्रण;
• नमक और मसाले।

मशरूम भरने के साथ संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे पकाने के लिए:

1. एक प्याज काट लें और कटा हुआ मशरूम के साथ भूनें, नमक और मसाला छिड़कें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, लहसुन, आलू और ब्रेड पकाना।
3. अंडा, नमक और मसाले डालकर गूंद लें।
4. हम कटलेट बनाते हैं, प्रत्येक भाग में डालते हैं मशरूम भरना, फिर आटे या ब्रेडिंग में रोल करें और तलें।

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। चलो आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यों कहें, हम विभिन्न प्रकार के रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। ऐसा लगता है कि यहां कुछ जटिल है, कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, एक अंडा, यह सब मिलाएं और भूनें।

लेकिन सब कुछ हमेशा वैसा नहीं होता जैसा उसे करना चाहिए। यह युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से कठिन है। सुडौल होने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं और रसदार कटलेटताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे।

इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि खाना पकाने के रहस्यों को भी उजागर किया स्वादिष्ट कटलेटओके या क्यू बॉल, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

पर भी उत्सव की मेजलगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी एक नियमित लंच या डिनर उनके बिना पूरा नहीं हो सकता। वे किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है। आप अपना बना सकते हैं खुद का नुस्खाऔर मेहमानों के सामने प्रशंसा वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा। उनका आविष्कार यूं ही नहीं हुआ था, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कटलेट स्वादिष्ट होने चाहिए, यह विवादित नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और रसीले न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा बनाया हुआ मांस सानने की विधि, अतिरिक्त सामग्री, इत्यादि। और निश्चित रूप से अनुभव।

अब आइए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें, या बल्कि, पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाना।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं आपको कभी भी इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि यह वहां क्या और कैसे मिलाया जाता है। आमतौर पर खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छे घर के बने कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार का मांस कटलेट बनाना चाहते हैं। आमतौर पर मेरे पास यह होता है: मैं किस तरह का मांस खाता हूं, उसी से करता हूं। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। अगर हम रात के खाने में मेहमानों को या सिर्फ अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो हम इसके बारे में पहले से सोच लेते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि मांस को कैलोरी सामग्री के अनुसार कैसे विभाजित किया जा सकता है:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी ठीक प्राप्त होते हैं पोर्क कटलेट... कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (उबाऊ होने पर 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो सूअर का मांस और जमीन बीफ़ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 से पतला करना बेहतर है वास्तविक गोमांस.
• शुद्ध का उपयोग करते समय वास्तविक गोमांसकैलोरी सामग्री और भी कम: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहार हैं चिकन कटलेट... यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। लेकिन वे काफी शुष्क हो जाते हैं। इसलिए इन कटलेट में फैट या अन्य एडिटिव्स होते हैं जो कैलोरी को बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- अधिकांश सही विकल्पन केवल उनके लिए जो फिगर को फॉलो करते हैं, बल्कि बच्चों के लिए भी। एक टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: एक कड़ाही में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में 140 किलो कैलोरी।

यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेडक्रंब, अंडे और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं। लेकिन इसके बिना, आमतौर पर पैटीज़ काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजन केवल एक धमाके के साथ निकलेंगे घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस... आपको सही मांस चुनने और इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तब सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करती है।

ताजा मांस मुख्य तर्क है

• मांस चुनते समय, इसकी जांच और गंध करना अनिवार्य है। मांस की गंध होनी चाहिए ताजा मांस... पुराने मांस या बासीपन का संकेत देने वाली कोई गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो फोसा जल्द ही बाहर हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, बीफ या वील खरीदते हैं, तो इसे लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• कुक्कुट मांस का चयन करते समय, हैम्स (ड्रमस्टिक और जांघ) पर ध्यान दें। फिर कटलेट अधिक रसदार होते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

खाना पकाने के कटलेट की सूक्ष्मता।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि एक छोटे से जाल के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट और भी ज्यादा फूले हुए बनेंगे। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों से सीधे संकेत मिलता है कि आपको कितनी बार मोड़ने की ज़रूरत है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि मोटे ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर, वे सही हैं। फिर मांस बड़े टुकड़ों में निकलता है और देता है कम रस, जिसका अर्थ है कम वसा। लेकिन अगर आप भुलक्कड़ कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, एक ब्लेंडर का उपयोग करना और भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको गेहूं की किस्में लेने की जरूरत है। वांछनीय कल की रोटी, क्योंकि ताजा अनावश्यक स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी सामग्री देगा।
  साथ ही, 1 किलो मांस के लिए लगभग 150-200 ग्राम क्रम्ब की आवश्यकता होती है।
• रोटी को उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा भव्यता और हवादारता जोड़ देगा।
• प्याज़ कीमा को रस देता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी तरह से खराब नहीं करेगा, ठीक इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निकल जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना बेहतर है।

• यदि आप निविदा निविदा कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने के लिए और अधिक शानदार होने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करके डाल सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकाएं: अपनी जरूरत की हर चीज डालें, मसाले भी। अच्छी तरह से गूंध लें। और केवल अंत में हम इस तरह से अंडे जोड़ते हैं:
  गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांसनीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आजमाएं और तुरंत ध्यान दें कि कटलेट आपकी आंखों के सामने कैसे शानदार आकार लेंगे।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। वी मछली केकबहुत सारी हरियाली बेहतर है।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को तलने के लिए आपको कैसे और कितना चाहिए?

मेरी उत्सव की मेज के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे पता चला कि नुस्खा में कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है, इसके बारे में बहुत कम लिखा गया है।

1. पैटी बनाने के लिए, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना और उन्हें बहुत अधिक चपटा करना आवश्यक नहीं है। अपने हाथों को गीला करना बेहतर है ठंडा पानीमूर्तिकला करना आसान बनाने के लिए।
2. जब ठीक से फ्राई किया जाए तो आप कटलेट में रस के नुकसान से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर ब्रेडिंग का इस्तेमाल किया जाता है। वह रस को अच्छी तरह से अंदर रखती है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी दोनों मक्कई के भुने हुए फुलेअच्छा काम करेगा।
3. कड़ाही को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तलने के लिए तेल में डालें और फिर हमारी बोनलेस पैटी बिछा दें।
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आँच को सबसे कम पर सेट करें और पैन को ढक दें। 15 मिनट तक ऐसे ही भूनें। इस समय के दौरान, मांस और प्याज को तला जाता है, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और इसे स्वादिष्ट क्रस्ट में लाएं।
6. हर बार तलने पर तेल बदलना बेहतर होता है।

एक पैन में एक बैच को पकाने में औसतन 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप और कैसे कटलेट बना सकते हैं।

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए व्यंजनों को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में स्टीम करने की पेशकश की जाती है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• एक मल्टीक्यूकर में, जिसे गृहिणियां प्यार करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फंक्शन वाले स्टीमर या मल्टीक्यूकर में 25 मिनट का समय लगेगा। वहीं इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम नोजल का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। केवल पहले 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट के लिए और पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वाट के माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयरफ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं।

यहाँ फ्लफी कटलेट के विकल्प पर एक नज़र डालें:

रसदार और भुलक्कड़ मांस कटलेट के लिए सबसे अच्छा नुस्खा।

अब आप के साथ विचार करें विभिन्न व्यंजनरसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़। ऐसा करने में, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

हम विचार करने की कोशिश करेंगे विभिन्न व्यंजनों, साथ विभिन्न प्रकारमांस।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजन विधि - रोटी के साथ एक क्लासिक।

कभी-कभी इन कटलेट को "घर का बना मिश्रित" कहा जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रस बन जाते हैं। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं।

ज़रुरत है:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. बीफ मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रम्ब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वादअनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले।

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना, सूअर का मांस और बीफ को एक महीन जाली की चक्की पर 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ मोड़ें। एक बार में प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण दो।

हम ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में भिगोने के लिए भेजते हैं। लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए निचोड़ते समय। मीट को मीट ग्राइंडर से गुजार कर उसमें ब्रेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3।

अब अंडा, सफेदी को अलग करके फेंट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 4।

अब अपने हाथों से बनाते हैं Meatballsऔर थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में भीगते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस उन पर न चिपके।

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी भी अन्य ब्रेडिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, एक तरफ मध्यम आँच पर भूनें, फिर आँच को कम कर दें, पैटी को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तत्परता और तैयार करते हैं।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, इस तरह के कटलेट बहुत ही आहार वाले होते हैं, जो आहार पर रहने वालों के लिए एकदम सही होते हैं। बच्चों को ऐसे कटलेट बहुत पसंद आते हैं। के बजाय मुर्गे का माँसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार होंगे।

ज़रुरत है:

1. चिकन स्तन - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वादअनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले।

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पट्टिका पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा सा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे या प्रोटीन पर निर्भर है। मारो और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4।

हम ओवन को 180ºС पर प्रीहीट करने के लिए सेट करते हैं। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

हम 30 मिनट के लिए ओवन में कटलेट बेक करते हैं। तैयार होने पर, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

ग्राउंड बीफ पैटीज़।

कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य मांस से रसदार कटलेट बनाने की विधि काफी सरल है। लगभग सब कुछ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अब हम सबसे सरल नुस्खा पर विचार करेंगे, मुख्य बात सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

अवयव:

1. बीफ (वील) मांस - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वादअनुसार;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

मांस को मोड़ो। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

गेहूं की रोटी, कल उबलते पानी में भिगो दें। निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ।

चरण 3।

अंडे में प्रोटीन अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4।

गीले हाथों से मीट बॉल्स बनाएं, थोड़ा चपटा करें और पहले से गरम पैन में भेजें। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में भी तल सकते हैं। यह कटलेट को और अधिक रसदार बना देगा।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप इसके साथ परोस सकते हैं सब्जी साइड डिश.

यहाँ एक और अच्छी रेसिपी है:

बीफ़ पैटीज़ के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को वेजिटेबल साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट और रसदार है। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग नहीं, बल्कि एक साथ .. इसे एक बार आजमाने के बाद, हमेशा ऐसा करने के लिए उठें।

ज़रुरत है:

1. बीफ - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 1 पीसी;
6. रोटी के लिए आटा;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. हरियाली।

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2-3 बार पास करें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। तीन आलू को महीन पीस लें और तुरंत डालें। नमक और मिर्च। साग और कीमा बनाया हुआ मांस में भी बारीक काट लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर व्हीप्ड प्रोटीन डालें।

चरण दो।

अब हम गीले हाथों से सुंदर गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में बेल लें।

चरण 3।

हम थोड़ा अलग तलेंगे। पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही। एक कड़ाही में कटलेट को पानी से भरें, लेकिन कटलेट को थोड़ा ढकने के लिए। स्वाद के लिए तेज पत्ते, नमक, मसाले डालें और ढक्कन को बंद कर दें, इसे धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही बढ़िया निकलेगी।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें मैदा डाल सकते हैं. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाना है, हिलाना है और ग्रेवी में डालना है। सॉस को हिलाएं और इसे दो मिनट के लिए उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

रसदार कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए कुछ व्यंजनों में भरना शामिल है। आप के साथ प्रयोग कर सकते हैं अलग भराई... हम और अधिक प्यार करते हैं पनीर भरना, हम आपके लिए एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं।

ज़रुरत है:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. पाव रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक के शेकर में काट लें।

चरण 3।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब अंडा, हर्ब्स और चीज को मिलाएं और मिलाएं। यह हमारा भरना है।

चरण 4।

हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हम चिकन मांस को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण 5.

ब्रेड क्रम्ब्स को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 7.

अंडे का सफेद भाग अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8.

अब हम पतले कीमा बनाया हुआ केक बनाते हैं, बीच में हमारी फिलिंग डालते हैं. फिर हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटते हैं, इसे थोड़ा चपटा करते हैं। हम कटलेट का आकार देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपक न जाए।

चरण 9.

अब हम पैन गरम करते हैं और हमारे कटलेट तलते हैं।

भरने के साथ बैटर कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, अब बल्लेबाज में।

अवयव:

स्टेप 1.

हम पहले कीमा बनाया हुआ मांस करते हैं। आप कोई भी ले सकते हैं, आप मिश्रित कर सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और पोर्क के एक हिस्से का उपयोग करता हूं। गैर वसायुक्त मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं। यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चरण दो।

चलिए फिलिंग बनाते हैं। हम पनीर को कद्दूकस कर लेते हैं। अनानस को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

चरण 3।

अब कीमा बनाया हुआ मांस को समान भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। आइए उनमें से गेंदों को रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम बॉल्स से टॉर्टिला बनाते हैं, बीच में एक चम्मच फिलिंग और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम पाई की तरह बंद हो जाते हैं। अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं, इसे बोलने के लिए सही कर लें.

हम परिणामस्वरूप कटलेट को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बैटर बनाना।

चरण 5.

अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक को एक गहरे बाउल में निकाल लें। अच्छी तरह से मारो। फिर धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए, बीच-बीच में हिलाते रहें। पैनकेक की तरह निकलने के लिए आपको आटा चाहिए।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप बस वनस्पति तेल में तलना कर सकते हैं। पहले हम कटलेट को बैटर में कम करते हैं और फिर पहले से गरम फ्राई पैन में डालते हैं। हम कटलेट के बीच एक दूरी छोड़ देते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7.

तलने के बाद, कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल सके। फिर आप इसे साइड डिश के साथ सर्व कर सकते हैं।

दरअसल, ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतला बनाते हैं. अंतर यह है कि इसमें बहुत अधिक तेल लगता है। आपको कटलेट को पूरी तरह से वहां डुबा देना है। परंपरागत रूप से, श्नाइटल सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप अन्य मांस से भी बना सकते हैं। आइए जर्मन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को देखें।

ज़रुरत है:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
7. जमीन धनिया और तेज पत्ते स्वाद के लिए;

स्टेप 1।

हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मांस को पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में क्रीम डालें। हम वहां पूरे अंडे चलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे हरा देना भी वांछनीय है।

चरण 3।

नम हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ दिलचस्प नुस्खाऔर बहुत सुंदर:

सूजी के साथ मछली केक।

अंत में, हम मछली के मांस के कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करेंगे। उन लोगों के लिए जो अन्य मांस से थक गए हैं, रसदार कीमा बनाया हुआ मछली मांस कटलेट के लिए व्यंजन उपयुक्त हैं। इसके स्वादिष्ट कटलेट भी बनाए जाते हैं. रब्बी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, खासकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं। हम पोलक के साथ खाना बनाएंगे।

ज़रुरत है:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 टुकड़े;
3. रोटी या पाव रोटी - 150-200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसे जरूर ठंडा करेंगे।

चरण दो।

अब हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, रोटी और तले हुए प्याज पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा करें। पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और पैन में डाल दें। दोनों तरफ से भूनें, आँच को कम करें, ढक दें और थोड़ा भूरा होने दें।

चरण 4।

तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में डाल दें। पानी में उबाल आने दें, उसमें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें। आप अपनी पसंद के हिसाब से और मसाले डाल सकते हैं। ढककर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर आँच से हटाकर हल्का ठंडा करें। मेज पर परोसा जा सकता है।

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे उम्मीद है कि हमारे टिप्स और रेसिपी काम में आईं। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और मिलते हैं। अपनी टिप्पणी छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ और उनकी तैयारी के रहस्य के लिए व्यंजन विधि।अद्यतन: 10 नवंबर, 2019 लेखक द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

घर का बना कटलेट - लोकप्रिय मांस का पकवानकीमा।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ सरल और हार्दिक कटलेट पूरी तरह से आपके परिवार के खाने के मेनू में फिट होंगे और किसी भी उत्सव के भोजन को सजाएंगे।

कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।

वे जा सकते हैं एक स्वतंत्र व्यंजन, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, चाहे वह सलाद हो, मसले हुए आलू या सब्जी मुरब्बा... याद रखें, कोई कटलेट नहीं सबसे अच्छे रेस्टोरेंटदुनिया की तुलना घर के बने कटलेट से नहीं की जा सकती - परिचारिका के अपने हाथों से थरथराहट और प्यार से बनाई गई।

सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के अनुसार संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा गया कीमा घर के बने की जगह नहीं ले सकता, परिचारिका द्वारा खुद को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। अगर इसकी कोई संभावना नहीं है स्वयं खाना बनानामांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और पाने के लिए यह मुख्य नियम है निविदा मांस... यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

3. कटलेट को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटा जा सकता है। चुनना आप पर निर्भर है।

4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें, यह तीखेपन और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।

क्लासिक घर का बना कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;

लहसुन की 2 लौंग;

नमक, काली और लाल मिर्च;

रोटी के 1-2 स्लाइस;

आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

1. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें या पीस लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

2. ब्रेड के टुकड़ों को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर हम पानी में भिगोते हैं, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस कदम के बिना, पैटी सूखी स्वाद लेगी। इसके बाद, गूंधें और निचोड़ें और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

3. उपरोक्त सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हरा देते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंक देते हैं।

4. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

5. चमचे से थोडा़ सा मांस लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दीजिये. आपके हाथ की हथेली में हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, जिसे फैलाते हैं गरम कड़ाही... 3-4 मिनट तक भूनें। जब हम इसे दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।

ब्रेड क्रम्ब्स में घर के बने कटलेट

सूखी रोटी के 2 टुकड़े;

1. प्याज को काट लें, अंडे को तोड़ दें और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ पाव डालें।

2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।

3. ब्रेड क्रम्ब्स में एक कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, एक छोटी सी आग पर रखें। ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक उन्हें पलट दें। आमतौर पर कटलेट को ब्रेडक्रंब में हर तरफ 2 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है।

4. ऐसे कटलेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्तउबले हुए बीट्स के सलाद के रूप में प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ परोसें, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और छिड़का हुआ नींबू का रसचीनी के साथ। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। और चुकंदर का सलाद पकवान के साथ एकदम सही है।

सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

ताजा या दानेदार लहसुन;

3 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

पानी - 2/3 कप;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

1. प्याज को अच्छी तरह से मसल लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2. आप कीमा बनाया हुआ मांस में आलू या सफेद रोल पानी या दूध में मिला सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक अलग समाधान प्रदान करता है: सूजी... यह कटलेट को पूरी तरह से आकार में रखता है और उन्हें ख़राब नहीं होने देता।

3. यह सलाह दी जाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

4. कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के आकार में मेज पर वितरित करें, आधे में विभाजित करें, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करें। कोई भी आकार बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को आटे में अच्छी तरह छिड़कें।

5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

6. तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में डालें, उसमें लगभग 2/3 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें ताकि वे अंदर तक पहुँच जाएँ और नरम हो जाएँ। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

लश होम-स्टाइल कटलेट

पाव रोटी - 100-150 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन- 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पहले से गरम तवे में बारीक कटा प्याज सब्जी और मक्खन में भूनें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन जलता नहीं है और भोजन को सुखद मलाईदार स्वाद देता है।

3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और जर्दी के साथ तले हुए प्याज मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से शिकन करना उचित है। कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने में कोई कसर न छोड़ें, आप इसे जितना बेहतर करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हमने कीमा बनाया हुआ मांस को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि इसकी घनी अवस्था को ठीक किया जा सके।

5. व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक मोटी सफेद झाग प्राप्त होने तक। आप जांच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है: कटोरा मोड़ते समय, इसे उसमें से नहीं डालना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें, बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि प्रोटीन की अखंडता परेशान न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।

6. हम घने फ्लैट केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।

7. हम मक्खन और वनस्पति तेल गरम करते हैं। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप में आ जाएं और ढक्कन के साथ नरम होने तक ढक दें।

एक रहस्य के साथ नरम घर का बना कटलेट

मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;

नमक, काली मिर्च;

लहसुन की 2 लौंग;

मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;

1. प्याज को काट लें। भीगे हुए बन को अच्छे से निचोड़ने के बाद इसमें डालें। लहसुन को मसल लें।

2. द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए गूंध लें।

3. एक बाउल में डालें शुद्ध पानीगैसों के साथ। एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छिड़कें। यह हमारा गुप्त तत्व है। हां, बिल्कुल सोडा, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में मदद करता है। हम सोडा को मिनरल वाटर से बुझाते हैं, इसे ऊपर से बूंदों में डालते हैं। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।

4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, लेकिन अच्छे मिश्रण के बाद, यह फिर से एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे कम ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में भिगो दें।

7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढककर उबाल लें।

सरसों के साथ घर का बना कटलेट

ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल;

लहसुन की 1-2 लौंग;

हम निम्नलिखित घटकों से सॉस तैयार करते हैं:

30% तक वसा सामग्री वाली क्रीम;

2 बड़ी चम्मच। सरसों के बड़े चम्मच।

1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।

2. एक गहरी कटोरी में, पिसा हुआ बीफ मिलाएं, अंडा, कसा हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

3. गोल कटलेट बनाकर गरम जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें।

4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।

5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले कटलेट को पैन में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

पनीर के साथ घर के स्टाइल के कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आलू - 2 टुकड़े;

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

पाव रोटी - 200 ग्राम।

1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।

3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और मिर्च।

5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।

6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन सबसे अच्छा होता है कि बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा रखकर इसे एक फ्लैट केक के रूप में बनाया जाए। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। हम कटलेट को गरमागरम परोसते हैं ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।

चिकन अंडे से भरे घर के बने कटलेट

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;

पाव रोटी - 2 स्लाइस;

चिकन अंडे - 6 टुकड़े;

लहसुन - 3 स्लाइस;

1. एक गहरे कटोरे में, अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।

2. कठोर उबला हुआ मुर्गी के अंडेबारीक कटा होना चाहिए।

3. प्याजएक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।

6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। और अंत में, अंतिम चरण कटलेट को 160-180 डिग्री पर ओवन में भेजना है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, यदि आप चिकन मांस लेते हैं - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प मिश्रित कटलेट है।

कटलेट को न केवल रसदार बनाने के लिए, बल्कि रसीला, मिनरल वाटर, नींबू का रस या सिरका के साथ सोडा भी बचाव में आएगा।

कटलेट मक्खन पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नहीं तो वे बहुत ज्यादा चिपचिपे हो जाएंगे। उन्हें पिघली हुई चर्बी में तलना सबसे अच्छा है।

अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पूर्ण तत्परता तक। और तत्परता की जाँच की जा सकती है सरल तरीके से... कटलेट पर कांटे से दबाएं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

अगर आप प्याज को कटलेट में कच्चा महसूस करते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।

आप कटलेट को खट्टा क्रीम, हल्का सलाद, वेजिटेबल गार्निश या स्टैंडर्ड प्यूरी के साथ परोस सकते हैं।

प्यार और मजे से पकाएं! और याद रखें कि क्या आसान नुस्खा, बेहतर परिणाम!

कीमा बनाया हुआ मांस सही में से एक माना जाता है सर्वोत्तम विकल्पएक परिवार के खाने के लिए। वे कई में किया जा सकता है विभिन्न तरीके... ज्यादातर ऐसे कटलेट को ओवन में बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या स्टीम किया जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजे मांस का उपयोग करना चाहिए। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने का पट्टिका किनारा है। तैयार कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सिफारिश की जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, इसमें प्याज, लहसुन, भीगी हुई ब्रेड डालें, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम।

करने के लिए निविदा कटलेटमांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया गया। फिर इसे अच्छी तरह से गूंद कर पीटा जाता है। प्रति तैयार मालनरम निकला, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म जोड़ें उबला हुआ पानी, एक चुटकी बेकिंग सोडा, या मक्खन की एक छोटी गांठ। गीली हथेलियों से कटलेट बनाना वांछनीय है। अन्यथा, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपक सकता है। फ्राइंग उत्पादों के लिए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो कि गर्म वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से होता है।

क्लासिक संस्करण

तली हुई रसदार और कोमल बीफ़ पैटीज़ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई वयस्कों और दोनों के लिए आदर्श हैं बच्चों का खाना... इसलिए, उन्हें परिवार के लंच या डिनर के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ।
• 150 मिलीलीटर साफ पानी।
• कच्चा चिकन अंडा।
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े।
• नमक और मसाले।

इसके अतिरिक्त, आपको अपनी उंगलियों पर होना चाहिए वनस्पति तेलकटलेट तलने के लिए।

प्रक्रिया विवरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोमल कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने की विधि इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जिसने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं बनाए हैं, आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकती हैं। तकनीक को मोटे तौर पर कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको रोटी बनाने की जरूरत है। इसे कुछ समय के लिए छनने वाले पानी में भिगोया जाता है या गाय का दूध, और फिर निचोड़ा हुआ और तैयार ग्राउंड बीफ के साथ मिला दिया। इसमें एक कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकना होने तक अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें।

पनीर विकल्प

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो ओवन में पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं। चूंकि इस तरह के रसदार और कोमल पैटी सामग्री के बिल्कुल मानक सेट से तैयार नहीं होते हैं, पहले से जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको हाथ में चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• ग्राउंड बीफ का किलो।
• बासी रोटी के दो टुकड़े।
• प्याज का बड़ा बल्ब।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे चिकन अंडे।
• 120 ग्राम कम पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले।

जैसा कि अतिरिक्त सामग्री का आमतौर पर उपयोग किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर कोई भी वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड स्लाइस को कुछ देर क्रीम में भिगोया जाता है। कुछ ही मिनटों में, उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। अपने हाथों से सब कुछ तीव्रता से मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है।

गीले हथेलियों के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग समान कटलेट बनते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप उत्पादों को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के निविदा कटलेट ओवन में भेजे जाते हैं। वे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किए जाते हैं। एक चौथाई घंटे के बाद, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। मैश किए हुए आलू या ताजी सब्जियों का सलाद अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के कटलेट (निविदा) बना सकते हैं। उनकी तैयारी का नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जिनके पास हाथ में रोटी नहीं थी, लेकिन सूजी मिली। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस लुगदी का एक पाउंड।
• मध्यम प्याज।
• सूजी के 3 गोल बड़े चम्मच।
• छोटे आलू के एक जोड़े।
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की एक दो कली।
• बड़ा मुर्गी का अंडा।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, आपको पहले से ध्यान रखना चाहिए कि आपकी रसोई में सही समय पर दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल और थोड़ा सा हो गेहूं का आटा... रसदार और कोमल कटलेट को फ्राई करने और तलने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

अनुक्रमण

सूजी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, गर्म दूध के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान... जबकि यह सूजन है, आप बाकी घटकों को कर सकते हैं। धुले और कटे हुए सूअर का मांस मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज और आलू के साथ रोल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और सख्ती से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामी घने, मुलायम और लोचदार द्रव्यमान से, गीले हाथों से आवश्यक आकार के टुकड़ों को चुटकी लें और उनसे कटलेट बनाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, उतना ही जूसी निकलेगा तैयार भोजन... भविष्य के उत्पादों को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भूरे रंग के निविदा कटलेट तैयार होने के लिए लाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में बेक किया जाता है या थोड़े से पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार उन्हें परोसा जाता है उबले हुए चावल, मसले हुए आलूया सब्जी का सलाद।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट पकाने के लिए, जिसकी फोटो से नुस्खा नीचे देखा जा सकता है, आपको सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• पोर्क और बीफ का एक पाउंड प्रत्येक।
• प्याज के सिर की एक जोड़ी।
• मध्यम आलू।
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड।
• कच्चे चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दूध।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, ताजा सोआ और किसी भी वनस्पति तेल पर अग्रिम रूप से स्टॉक करें।

कुकिंग एल्गोरिथम

प्रारंभिक अवस्था में, आपको मांस करना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क और बीफ को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से पीटा हुआ चिकन अंडे, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सभी को गहनता से गूँथ लिया जाता है और आयताकार कटलेट बनाने लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान आकार के हों। प्रति कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसहथेलियों से चिपके नहीं, अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करने की सलाह दी जाती है।

परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके नीचे वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से चिकनाई होती है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए तला हुआ होता है। उन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे दलिया, उबले आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है।

टेंडर चिकन कटलेट: रेसिपी

• एक किलो चिकन पल्प।
• 4 प्याज।
• कच्चे अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दलिया।
• हरे प्याज का एक गुच्छा।
• नमक और मसाले।

धुले और कटे हुए चिकन को मीट ग्राइंडर में छीलकर पीस लिया जाता है प्याज... परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडे जोड़े जाते हैं और ऑट फ्लैक्स... यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे कटलेट बनते हैं और एक मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। केवल आधे घंटे में उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। ऐसे में किसी भी सब्जी का इस्तेमाल साइड डिश के तौर पर किया जाता है।

कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

नाजुक और रसीले उत्पाद केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाए जाते हैं। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्टोर पर जाना और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
• 4 बड़े चम्मच आलू स्टार्चऔर खट्टा क्रीम।
• 3 कच्चे चिकन अंडे।
• मध्यम आकार का सफेद प्याज।
• लहसुन की एक दो कली।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

धुले और सूखे चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित कटा हुआ साग और लहसुन भी वहां भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाए जाते हैं। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और धीरे से मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, जिसके तल पर वनस्पति तेल डाला जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक तला जाता है। उसके बाद, ब्राउन किए हुए कटे हुए चिकन कटलेट को एक सुंदर प्लेट में रखकर परोसा जाता है।

फेटा चीज़ के साथ विकल्प

ये स्वादिष्ट और रसीले कटलेट से बनते हैं सुअर के मांस का कीमाअतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त के साथ। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का एक पाउंड।
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• 150 ग्राम फेटा चीज।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

स्लाइसेस को एक बाउल में डालें, ताज़ा दूध डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे पर्याप्त रूप से नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से अपने हाथों से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और मिश्रित है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आठ समान भागों में विभाजित किया जाता है और चपटा किया जाता है। प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में फेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है, कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है और कटलेट बनते हैं।

परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को न केवल ओवन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, फ़ेटा चीज़ के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। हालांकि, वे अधिक उच्च कैलोरी वाले होंगे। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, पैन से निकालने के तुरंत बाद, उन्हें पेपर नैपकिन पर रखा जाता है और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कोई भी कुरकुरे दलिया, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियां।

ऐसा लगता है, ठीक है, क्या हो सकता है आसान कटलेट? में जोड़ा गया कटा मांसभीगे हुए सफेद ब्रेड, एक अंडा और एक छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च - और अपने लिए कुछ बेहतरीन कटलेट फ्राई करें। हालांकि, कुछ गृहिणियों के लिए, किसी कारण से वे एक कड़ाही में गिर जाते हैं, जबकि अन्य के लिए वे सूख जाते हैं। रेस्टोरेंट के शेफ डॉ. ज़ीवागो।

पहला रहस्य। कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाएं!

() आपको मीट ग्राइंडर में व्यक्तिगत रूप से रोल किए गए घर के बने कीमा से इतने स्वादिष्ट कटलेट कभी नहीं मिलेंगे। इसके अलावा, सबसे सबसे अच्छा कटलेटदो या, हमारे नुस्खा के अनुसार, तीन प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

तीन मीट कटलेट के लिए सामग्री

बीफ का गूदा - 300 ग्राम मेमने का गूदा - 300 ग्राम चिकन का गूदा - 300 ग्राम सफ़ेद रोटी- 150 ग्राम दूध - 150 ग्राम तले हुए प्याज - 180 ग्राम क्रीम - 100 ग्राम नमक - स्वादानुसार

स्वादानुसार काली मिर्च

मक्खन - 100 ग्राम दूसरा रहस्य। सही रोटीऔर तले हुए प्याज () सफेद ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस का एक महत्वपूर्ण घटक है, और यह किफायत के कारणों के लिए कटलेट नुस्खा में प्रकट नहीं हुआ। दूध में भिगोया हुआ सफेद पाव फांश को रस और कोमलता देता है; इसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस कबाब बन जाएगा, और नहीं फूला हुआ कटलेट... कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, थोड़ा सूखा, कल की रोटी लेना बेहतर है, क्योंकि नरम और ताजा कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टा देता है। इसमें से सभी क्रस्ट निकाल कर टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध में भिगो दें। प्याज के लिए, इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए, और फिर मांस की चक्की में भेजा जाना चाहिए और मांस के साथ स्क्रॉल किया जाना चाहिए। यह कीमा बनाया हुआ मांस को एक अतिरिक्त बहुत ही सुखद स्वाद देगा।

तीसरा रहस्य। मक्खन और क्रीम

() कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी या वसा मिलाती हैं। क्योंकि तलने के दौरान जब चर्बी पिघल जाती है तो यह कटलेट को जूसी बना देती है. हालांकि, यदि आप वसा को क्रीम से बदलते हैं और नरम मक्खन का एक और टुकड़ा जोड़ते हैं, तो कटलेट अधिक लोचदार और कोमल होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम को दो चरणों में जोड़ा जाना चाहिए। मीट, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करने के बाद, आधा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बची हुई क्रीम डालें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएँ। अंत में, नरम और लगभग पिघलने वाला मक्खन डालें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस चिकना और खटखटाने तक गूंधना चाहिए। फिर बर्तन ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चौथा रहस्य। कुचल बर्फ () जब कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, तो सबसे असामान्य और सबसे दिलचस्प शुरू होता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल बर्फ मिलाते हैं! यह एक वास्तविक जीवन हैक है जो आपको रस और भाप के साथ कटलेट को रसीला और शाब्दिक रूप से आउटगोइंग बनाने की अनुमति देता है। यह करना आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है! कीमा बनाया हुआ मांस के एक पाउंड के लिए, हम प्रशीतन मोल्ड्स से 5-6 मानक बर्फ के टुकड़े लेते हैं, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और जल्दी से उन्हें रसोई के हथौड़े से लगभग 2-3 मिमी के अंश तक पीसते हैं।

हम फ्रीजर से कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा निकालते हैं, वहां कुचल बर्फ भेजते हैं, ताकि बर्फ हमारे हाथों की गर्मी से पिघल न जाए, सभी घटकों को गूंध लें (बर्फ कीमा बनाया हुआ मांस द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए!) , और बहुत जल्दी कटलेट बनाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ के टुकड़े तलने के दौरान पिघलने लगते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे-छोटे छेद बन जाते हैं, जो भाप से भर जाते हैं और कटलेट को मोटा और रसदार बनाते हैं।

चूंकि सभी कटलेट को एक बार में भूनना असंभव है, इसलिए मोल्डिंग के बाद, उन्हें फ्रीजर में वापस करना बेहतर है - अपनी बारी की प्रतीक्षा करने के लिए। नहीं तो उनमें मौजूद बर्फ पिघलनी शुरू हो जाएगी।

पाँचवाँ रहस्य। कैसे तलें

() कटलेट तलना आसान है। मुख्य बात यह है कि उन्हें पहले से वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में डाल दिया जाए, और गर्मी को कम किए बिना, सुनहरा भूरा होने तक काफी तेज गर्मी पर भूनें।

फिर पलट दें, दूसरी तरफ से क्रस्ट को पकड़ने दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें ताकि कटलेट धीरे-धीरे तैयार हो जाएँ और अंदर से तल जाएँ।

दूसरा खाना पकाने का विकल्प - उन्हें दोनों तरफ से फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जा सकता है सुनहरा भूरा, और फिर 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें - पकाए जाने तक।

आप इन्हें मिक्स सलाद के साथ परोस सकते हैं, या आप इन्हें मैश किए हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं, जैसे बचपन में अपनी दादी के साथ!