स्कूल मेनू उबला हुआ चावल तकनीकी कार्ड। सही पिलाफ - तीन व्यंजनों: चिकन, छोले और समुद्री भोजन के साथ

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस अनाज की खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है। मैंने इसे धोया, इसे एक सॉस पैन में डाल दिया और इसे पकने दिया। लेकिन, वास्तव में, प्रदान किए गए घटक में एक हानिकारक घटक होता है - आर्सेनिक। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको चावल को पानी से कई बार कुल्ला करना होगा (जब तक कि तरल साफ न हो जाए) या रात भर भिगो दें (कई घंटों के लिए छोड़ दें)।

वहाँ क्या प्रकार हैं?

• चमेली (लंबा अनाज, साइड डिश के रूप में उपयुक्त, सलाद, डेसर्ट के लिए, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट)
• बासमती (एक अखरोट की गंध के साथ लंबे अनाज, अक्सर पिलाफ पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, चूंकि अनाज कुरकुरे होते हैं, इसे 15-20 मिनट से पकाया जाता है)
• आर्बोरियो (उच्च% स्टार्च सामग्री वाले छोटे अनाज; सूप के लिए भी अच्छा)
• कैमोलीना (गोल मोती रंग; डेसर्ट और अनाज बनाने के लिए खरीदा गया)
• जंगली चावल (अखरोट के साथ काले दाने, थोड़े मीठे)।

अनाज के गहन प्रसंस्करण से पोषक तत्वों की हानि होती है। वहां कौन सी डिग्री हैं?

• पॉलिश (न्यूनतम पोषक तत्व, अक्सर खरीदा जाता है)
• बिना पॉलिश किया हुआ (एक स्पष्ट स्वाद / सुगंध के साथ सबसे महंगा और उपयोगी है)
• स्टीम्ड (एक पीले रंग का टिंट है; धोया, स्टीम्ड, सुखाया और फिर सैंड किया गया; स्टीमिंग कुछ उपयोगिता को बनाए रखने में मदद करता है)।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

चावल पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, अपनी पसंद का कोई एक चुनें। जैसा कि आप जानते हैं, चावल में उच्च% स्टार्च होता है, जो ग्लूइंग को उत्तेजित करता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे पहले से भिगोना आवश्यक है। तो चलो शुरू करते है।

विकल्प संख्या 1

• चरण 1. चावल के ऊपर कम से कम 60 मिनट तक पानी डालें, जब तक कि अनाज फूल न जाए। नोट: तले हुए चावल के लिए आपको लंबे दाने वाली किस्म (उदाहरण के लिए, बासमती), रिसोट्टो - गोल, सुशी - गोल भी लेनी होगी।

• स्टेप 2. चावल को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी भरें (गर्म, 1:1)। उदाहरण के लिए, 2 कप चावल + 2 कप उबलता पानी। स्वादानुसार नमक छिड़कें और गूंद लें।
• क्रम 3. चावल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक (हमेशा ढक्कन के नीचे) उबालें। इस प्रक्रिया में, आपको हलचल करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा अनाज बस फट जाएगा। समय के अंत में - आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।

विकल्प संख्या 2

हम किसी भी तरह के चावल (1 गिलास), पानी (2 गिलास), नमक लेते हैं।

• चरण 1. चावल को पानी से धो लें (कई बार)
• चरण 2. ताजे पानी से ढक दें और आग पर रख दें। जब अनाज उबलता है - हलचल (केवल एक बार), नमक, कवर, शक्ति कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। 20 मिनट तक।
• स्टेप 3. इसके बाद - इसे बंद कर दें और इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। प्रक्रिया के अंत में, मक्खन, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

विकल्प संख्या 3 कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं

हम पानी (1-1.5 कप), चावल (1 कप), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए नमक लेते हैं।

• चरण 1: चावल को दो बार धोकर एक कोलंडर में भेज दें
• चरण 2। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, तेल में डालें, इसे गरम करें, चावल फैलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। परिणाम थोड़ा सुनहरा अनाज होना चाहिए।
• चरण 3 तले हुए चावल में गर्म पानी डालें, नमक डालें, गूंधें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर सारा पानी वाष्पित होने तक पकाएँ। इस प्रक्रिया में, इसे एक बार मिलाने की अनुमति है, और नहीं। सभी कुछ तैयार है!

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

• सुशी या गोल अनाज के लिए जापानी चावल (1 कप)
• चीनी (1/2 बड़ा चम्मच)
• चावल का सिरका (50 मिली)
• नमक (1/2 छोटा चम्मच)
• पानी (1.5 कप)

• हम चावल को पानी के नीचे 5-6 बार तक कुल्ला करने के लिए भेजते हैं, जब तक कि तरल एक पारदर्शी छाया न बन जाए। बाद में - हम इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। उबालने के बाद, इसे कसकर ढक दें, बिजली बंद कर दें और 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। नोट: प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन को हिलाना और हटाना आवश्यक नहीं है।
• इस बीच, हम ड्रेसिंग करेंगे: चावल के सिरके के साथ एक कंटेनर में चीनी, नमक डालें, धीमी आँच पर रखें और सूखी सामग्री के घुलने तक थोड़ा उबालें। हम स्टोव से हटाते हैं।
• चावल पकाने के बाद, इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर ड्रेसिंग डालें, हिलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सुशी बनाना शुरू करें।

चावल कैसे पकाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

विभिन्न प्रकार के चावल के लिए आपको कितना पानी लेना चाहिए?लंबे दाने के लिए 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी लें; मध्यम अनाज (1: 2); गोल अनाज (1: 2.5); भूरा (1: 2.5 / 3); जंगली (1: 3.5); उबला हुआ (1: 2)।

एक मल्टीक्यूकर में कितना पकता है?खाना पकाने में 20 से 30 मिनट लगते हैं (कुछ मॉडलों में ऐसा "चावल" मोड होता है)

उबले चावल, ब्राउन राइस, जंगली चावल कितने समय तक पकाएं?पहला विकल्प 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है, दूसरा 30-40 मिनट के लिए, और जंगली एक 40-60 मिनट के लिए।

किस पानी में गर्म या ठंडे में पकाना बेहतर है?इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, दोनों विकल्प खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

क्या प्रक्रिया के दौरान अनाज को हिलाया जा सकता है?कुछ तकनीकों में इसकी अनुमति है, लेकिन केवल एक बार। सामान्य तौर पर, यह अवांछनीय है कि अनाज एक साथ न चिपके।

सूप में चावल कब तक पकता है?पर्याप्त 15-20 मिनट। यदि आप थोड़े नम हैं, तो ठीक है, यह थोड़ी देर बाद आएगा।

राइस ग्रिट्स का उपयोग सबसे अधिक तैयार करने के लिए किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन... इसे सूप या सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग साइड डिश या जटिल भरने के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन प्रत्येक मामले में, पकाने के बाद चावल होना चाहिए खास तरह... उदाहरण के लिए, एक पुलाव, मिठाई या सुशी के लिए, यह वांछनीय है कि अनाज चिपचिपा और चिपचिपा हो। तो वह पकवान को एक निश्चित आकार दे सकती है। लेकिन पिलाफ या साइड डिश के लिए चावल को क्रम्बल करना बेहतर होता है। अन्यथा, यह एक फिसलन वाली गांठ में बदल जाएगी और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगी। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि चावल को किसी न किसी मामले में कैसे उबाला जाए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस लोकप्रिय अनाज में बहुत कुछ है विभिन्न प्रकारऔर किस्में। उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट नियम और खाना पकाने के तरीके हैं। इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

घटक अनुपात

किसी विशेष व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, कुछ अनुपातों का पालन करना चाहिए। यह पूरी तरह से चावल पकाने की प्रक्रिया पर लागू होता है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि कितना पानी और अनाज एक साथ गर्मी उपचार के अधीन हैं।

इसलिए, चावल को उबालने का तरीका जानने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मूल घटकों को किस अनुपात में लेना है:

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने से पहले अनाज की स्थिति का कोई छोटा महत्व नहीं है। कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इसके बाद अनाज को गर्म करना आसान हो जाता है। लेकिन किसी को यह समझना चाहिए कि इस तरह की प्रक्रिया से न केवल खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है। भिगोने पर चावल एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसलिए अनाज को उबालने के लिए इसे थोड़ा कम लेना होगा।

पकाने का समय

चावल को ठीक से पकाने के लिए, उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसके दौरान अनाज पकाया जाएगा। यह एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जो प्रक्रिया के पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है। लेकिन किसी विशिष्ट उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है:

लेकिन यह डेटा केवल एक सॉस पैन में चावल उबालने के बारे में बताता है। हालांकि, गृहिणियां अक्सर काम के लिए दूसरे बर्तनों का इस्तेमाल करती हैं या रसोई उपकरण(फ्राइंग पैन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव)। पहले से ही अलग-अलग स्थितियां और उनकी अपनी समय सीमाएं होंगी।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको ऊपर वर्णित सभी परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए। तभी कोई भरोसा कर सकता है अच्छा परिणाम... अन्यथा, मूल उत्पाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा, और पकवान ठीक से नहीं पकाया जाएगा।

बैग में चावल

हाल ही में, चावल बाजार में आया है, जिसे डिस्पोजेबल हिस्से के बैग में पैक किया गया है। इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. इसे धोने की जरूरत नहीं है। निर्माता इसे पहले से करता है।
2. तराजू पर आवश्यक मात्रा को मापना आवश्यक नहीं है। वजन पहले से ही पैकेज पर इंगित किया गया है। आमतौर पर एक पाउच में 100 ग्राम होता है कच्चा उत्पाद.
3. पैक्ड चावल पहले से ही तले और उबले हुए हैं। अभी इसे पकाना बाकी है।
4. जिस सामग्री से बैग बनाया जाता है वह पर्यावरण के अनुकूल और काफी टिकाऊ होता है। फिर भी, इसमें छोटे-छोटे छिद्र होते हैं जिनसे होकर पानी अंदर प्रवेश करता है।
5. उबालने के बाद चावल पूरी तरह से कुरकुरे हो जाते हैं।
6. बैग तवे पर नहीं टिकता और खाना खुद नहीं जलता।
7. इस तरह के पैकेज किसी भी संरक्षक, रंगीन या स्वाद बढ़ाने वाले से पूरी तरह मुक्त हैं।

अब आपको इसका पता लगाने की जरूरत है, पहले आपको समय तय करने की जरूरत है। अनाज के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है।

अब आप स्वयं प्रक्रिया पर करीब से नज़र डाल सकते हैं:

1. बैग को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि पैकेज उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।
2. आंच को तेज कर दें और पानी को उबाल लें।
3. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें।
4. आँच को कम करें और ढककर, नरम होने तक पकाएँ।
5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ बैग को हटा दें, इसे एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकलने की प्रतीक्षा करें।
6. बैग को काटकर खोलें और चावल को निर्देशानुसार इस्तेमाल करें।

तकनीक बेहद सरल है। परिणाम पूरी तरह से पका हुआ है ढीला चावल.

विलियम पोखलेबकिन का रहस्य

आप किसी भी रसोई की किताब में चावल के टुकड़ों को उबालने के तरीके के बारे में एक गाइड पा सकते हैं। इस मामले पर प्रसिद्ध व्यक्ति की अपनी राय है। सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी और चावल 300:200 के अनुपात में।

1. एक मोटी तली और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन लें। भाप नहीं बचनी चाहिए। यह विधि का संपूर्ण बिंदु है।
2. इसमें पानी डालें और उबाल आने दें।
3. चावल डालें।
4. 12 मिनट के लिए ढककर पकाएं। इस मामले में, लौ का परिमाण अलग होना चाहिए। पहले 2 मिनट - तेज आग। अगले 7 मध्यम हैं और शेष 2 कमजोर हैं।
5. पैन को स्टोव से निकालें और एक और 12 मिनट प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही कवर को हटाया जा सकता है।

यह एक आदर्श कुरकुरे दलिया निकलता है, जिसमें अनाज एक साथ नहीं चिपकते हैं, लेकिन अलग-अलग स्थित होते हैं। इसके अलावा, चावल अपने सभी स्वाद को बरकरार रखता है और लाभकारी विशेषताएं... अब आप इसमें स्वादानुसार नमक, कोई भी मसाला, सॉस, तेल और सामान्य तौर पर जो चाहें मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चावल

चावल को क्रम्बल करके उबालने का एक और दिलचस्प तरीका है। कुछ गृहिणियां लंबे समय से इसका इस्तेमाल कर रही हैं। काम करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• कच्चे चावल के 500 ग्राम;
• 10 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम मक्खन (आप कोई अन्य ले सकते हैं);
• 750 मिलीलीटर पानी (3 कप)।

इस मामले में, निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है:

1. आग पर एक गहरी, मोटी दीवार वाली कड़ाही रखें, उसमें तेल डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. चावल डालें। इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। ग्रेट्स को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए।
3. नमक और पानी डालें।
4. कम गर्मी और उबाल लें, लगभग 30 मिनट के लिए ढक दें। यह समय अनाज को अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त होगा। इस मामले में, ढक्कन को नहीं उठाया जाना चाहिए। आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।
5. ढक्कन हटा दें और चावल को धीरे से चलाएं।

अब जो कुछ बचा है उसे किसी डिश पर डालना है या अलग-अलग प्लेट में रखना है। सब कुछ चुने हुए प्रस्तुति विकल्प पर निर्भर करेगा। चावल कुरकुरे, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित होते हैं।

एक सॉस पैन में चावल ढीला

यदि आपको जल्दी से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, और रसोई में सभी मुफ्त व्यंजनों का केवल एक सॉस पैन है, तो निराशा न करें। एक अनुभवी परिचारिका के लिए, यह कोई समस्या नहीं है। एक सॉस पैन में साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल को उबालने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर पानी (अनाज से दोगुना);
• 5 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।

इस प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले चावल को धो लें। एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। अनाज की परत से गुजरने वाला तरल लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
2. ठंडे पानी की मापी गई मात्रा को एक सॉस पैन में डालें।
3. वहाँ चावल डालो।
4. बर्तन को स्टोव पर रखें और गर्मी को अधिकतम पर सेट करें।
5. नमक और तेल डालें।
6. पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. 15-20 मिनट तक पकाएं। वहीं, ढक्कन उठाकर चावल को हिलाना सख्त मना है।
8. आँच बंद कर दें और उत्पाद को एक और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

साइड डिश के लिए चावल तैयार है. अब इसे मेन कोर्स के बगल में एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

ढीली सजावट। तैयारी

आप एक सॉस पैन में साइड डिश के लिए चावल को दूसरे तरीके से उबाल सकते हैं। कार्य अनाज की सतह से जितना संभव हो सके न केवल मलबे और भूसी, बल्कि स्टार्च भी निकालना है, जो उनके एक साथ चिपकने का मुख्य कारण है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि, एक नियम के रूप में, एक साइड डिश के लिए एक लंबा अनाज लिया जाता है, यह बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• किसी भी वनस्पति तेल के 5 ग्राम;
• गर्म पानी (कम से कम 0.5 लीटर)।

स्वादिष्ट साइड डिश चावल पकाने की तकनीक:

1. गुठली को अच्छी तरह से धो लें। सबसे पहले, पानी बादल छाएगा, और फिर यह जितना संभव हो उतना साफ हो जाना चाहिए।
2. चावल को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी की मात्रा सीमित नहीं है।
4. तेल डालें और पैन में आग लगा दें।
5. जैसे ही इसमें तरल उबलता है, अनाज को एक कोलंडर में डाल दें और इसे बहुत ठंडे (बर्फ) पानी से अच्छी तरह से धो लें। नमी खत्म होने की प्रतीक्षा करें।
6. चावल को वापस बर्तन में डालें।
7. भर दें ठंडा पानीऔर बिना हिलाए ढक्कन के नीचे पकाएं।

इस तरह से बनाई जाने वाली साइड डिश भी बहुत स्वादिष्ट होती है और चिपकती नहीं है.

ढीले गोल चावल

रसोई में, परिचारिका की अलग-अलग स्थितियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, आपको तत्काल एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गोल अनाज उपलब्ध है। इस मामले में चावल को एक सॉस पैन में कैसे उबाल लें? ऐसे में प्रीसोक विधि का प्रयोग करना चाहिए। उसी समय, मूल घटकों का समान अनुपात रहता है। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होगी:

1. दलिया को एक बाउल में डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और लगभग आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
2. चावल को बहते पानी से धो लें। इसे ग्लूटेन और स्टार्च को पूरी तरह से धोना चाहिए। दरअसल, ऐसे अनाज की सतह पर, एक नियम के रूप में, उनमें से बहुत सारे हैं।
3. चावल को एक साफ सॉस पैन में डालें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें। किसी भी स्थिति में पानी ठंडा या थोड़ा गर्म नहीं होना चाहिए।
5. नमक और कोई भी (वैकल्पिक) तेल डालें। ये घटक भविष्य के पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
6. धीमी आंच पर ढककर पकाएं। एक बार पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, बर्तन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, पारदर्शी ढक्कन वाले कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है। तो आप लगातार प्रक्रिया की प्रगति की निगरानी कर सकते हैं और समय पर काम खत्म कर सकते हैं।

मल्टीक्यूकर साइड डिश

आधुनिक गृहिणियां काम के लिए विभिन्न स्मार्ट रसोई उपकरणों का उपयोग करना पसंद करती हैं। आखिरकार, इसकी मदद से खाना बनाना बहुत आसान और अधिक सुखद हो जाता है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग करके साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल को उबालने पर विचार कर सकते हैं। पिछले मामलों की तुलना में यहां अभी भी बहुत आसान है। आखिरकार, इस तरह के ऑपरेशन के लिए इस तरह के उपकरण का एक विशेष कार्यक्रम होता है। इसे "चावल" कहा जाता है (यदि नहीं, तो "स्पेगेटी" करेगा)। आपको परिचित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चावल और पानी 1: 2 के अनुपात में;
• नमक स्वादअनुसार);
• मसाले (विभिन्न जड़ी बूटियों, हल्दी या केसर का मिश्रण)।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए ताकि बाद में अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. तैयार चावल को मल्टीकलर बाउल में डालें।
3. आवश्यक मात्रा को पहले से मापते हुए, इसे पानी से भरें।
4. ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
5. पैनल पर "चावल" मोड सेट करें। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक टाइमर सिग्नल द्वारा दिया जाएगा।

नौसिखिए गृहिणियों को यह तरीका दूसरों की तुलना में बेहतर लगेगा। आखिरकार, यहां मशीन मुख्य बिंदुओं पर कब्जा कर लेती है।

सुशी के लिए चावल

जापानी व्यंजन हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। यह मुख्य रूप से सुशी पर लागू होता है। मूल चावल के रोल सबसे अधिक अलग भराईरूसियों ने इसे लंबे समय से पसंद किया है। आप चाहें तो इन्हें खुद बनाना सीख सकते हैं। लेकिन पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि कैसे, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में चावल उबालने के लिए। आखिरकार, आज हर किसी के पास मल्टी-कुकर या डबल बॉयलर नहीं है। शुरू करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आपको विशेष जापानी चावल की आवश्यकता होगी। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे साधारण गोल अनाज से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी;
• चावल सिरका;
• चीनी;
• समुद्री नमक।

एक बार जब सभी सामग्री इकट्ठी हो जाती है, तो आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक सुविधाजनक डिश लें, उसमें चावल डालें और पानी को लगातार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है।
2. चावल को एक भारी तले की कड़ाही में रखें।
3. इसमें इतना पानी डालें कि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
4. बर्तन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रख दें।
5. पानी उबालने के बाद, आग को कम करने की जरूरत है।
6. अनाज को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, उसे एक और 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
7. इस बीच, सिरके में नमक और चीनी घोलें।
8. तैयार घोल को चावल के साथ सॉस पैन में डालें और मिलाएँ।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली के चावल

जो लोग अपने वजन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं उनमें से कई चावल को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। आखिरकार, यह कम उच्च कैलोरी है, उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है मसले हुए आलू... इसके अलावा, यह अनाज विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यह उत्पादों का एक अच्छा संयोजन साबित होता है। लेकिन इस मामले में, आप चाहते हैं कि साइड डिश हो साधारण उबला हुआअनाज, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित एक स्वतंत्र व्यंजन... इस स्थिति में कैसे रहें? साइड डिश के लिए चावल कैसे उबालें ताकि बिना मेन कोर्स के भी खाने में आनंद आए? इस्तेमाल किया जा सकता है सबसे आसान नुस्खाजिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल
• 1 प्याज;
• 2 गिलास पानी;
• किसी भी वनस्पति तेल का 50 ग्राम;
• 1 गाजर;
• कुछ नमक।

आपको साइड डिश को निम्नलिखित क्रम में पकाने की आवश्यकता है:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें।
2. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें। गाजर, अगर वांछित, कद्दूकस किया जा सकता है।
3. इन्हें एक कड़ाही में तेल में तल लें।
4. तैयार अनाज डालें और 1-2 मिनट के लिए भोजन को एक साथ गर्म करें।
5. चावल और सब्जियों को बेकिंग शीट (या मोल्ड में) में स्थानांतरित करें।
6. नमकीन पानी डालें।
7. टिन को पन्नी से ढक दें और 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

यह विधि पूरी तरह से सामान्य नहीं है, लेकिन काफी दिलचस्प है। और जिन्हें गाजर पसंद नहीं है वे इसे नहीं डाल सकते।

जानकार अच्छा लगा

उबले हुए चावल पर्याप्त संतोषजनक होते हैं और इसके अलावा कम कैलोरी वाला व्यंजन... यह दुनिया भर में इसकी अपार लोकप्रियता की व्याख्या करता है। इसलिए, हर गृहिणी बस यह जानने के लिए बाध्य है कि चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, उसे कुछ बुनियादी नियम सीखने होंगे:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया अधिमानतः एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में की जानी चाहिए। पतले तल वाले बर्तन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें, उत्पाद नीचे से जल जाएगा, लेकिन ऊपर से यह कच्चा रहेगा। दौरान उष्मा उपचारआपको इसे लगातार चलाते रहना होगा। लेकिन फिर, उदाहरण के लिए, आप कुरकुरे चावल पर भरोसा नहीं कर सकते।
2. मुख्य अवयवों की तैयारी के चरण में, अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। चावल और पानी का अनुपात 2:1 होना चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले अनाज को धो लें। यह प्रक्रिया सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है। सच है, अगर हम डेसर्ट (पुडिंग) के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसा ऑपरेशन नहीं किया जा सकता है।
4. तापमान शासन का निरीक्षण करें। चावल केवल शुरुआत में उच्च तापमान का सामना करता है। पानी उबालने के बाद तापमान को औसत या न्यूनतम स्तर पर ही रखना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का परिणाम दलिया (या एक साइड डिश) नहीं होगा, लेकिन एक गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान, खाने के लिए अनुपयुक्त।
5. अंतिम परिणाम को नियंत्रित करें। "मुंह से" चावल की तत्परता की जांच करना उचित है। यदि दाना अच्छी तरह से काटता है, लेकिन फिर भी अंदर से सख्त रहता है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। ढक्कन के नीचे 10 मिनट में, उसके पास तैयारी के वांछित चरण तक पहुंचने और पहुंचने का समय होगा।

किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने इन नियमों को सीखा है, चावल पकाना फिर कभी मुश्किल और समझ से बाहर नहीं होगा।

चावल को सब्जियों से सजाएं

चावल को स्वादिष्ट तरीके से उबालने का एक और अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, इस मामले में, आपको वास्तव में एक ऐसा व्यंजन मिलता है जिसका सेवन बिना किसी अतिरिक्त के किया जा सकता है। काम करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• आधा गिलास चावल के दाने;
• मक्खन;
• 1.5 लीटर गोमांस शोरबा;
• नमक;
• ताज़ी सब्जियां(गाजर, ब्रसल स्प्राउट, प्याज, शिमला मिर्चया तोरी);
• कोई मसाला।

ऐसा व्यंजन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. काम के लिए चावल (भूरा) लेना बेहतर होता है, जो पकने में अधिक समय लेता है। सबसे पहले, इसे धोया जाना चाहिए, ध्यान से अपने हाथों से अनाज को रगड़ना चाहिए।
2. तैयार अनाज को गर्म शोरबा में स्थानांतरित करें और हिलाएं (अन्यथा यह तुरंत नीचे से चिपक जाएगा)। जैसे ही अनाज उबलने लगे, आग को कम करने की जरूरत है।
3. तैयार चावल को एक कोलंडर में डालें और धो लें गरम पानी.
4. कटी हुई सब्जियों को अलग से भून लें।
5. उन्हें चावल में डालें और मिलाएँ।

ऐसी साइड डिश न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, बल्कि एक प्लेट पर सुंदर भी लगेगी।

तकनीकी मानचित्र संख्या 2

पाक उत्पाद (पकवान) का नाम: उबले हुए चावल

पकाने की विधि संख्या: संख्या 304

व्यंजनों के संग्रह का नाम: "व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पादस्कूली बच्चों को खिलाने के लिए ", एड। मोगिल्नी एमपी, 2007

1 उपयोग का क्षेत्र

वर्तमान मार्गपीसीपी "हेल्दी चाइल्डहुड न्यूट्रिशन फैक्ट्री" द्वारा उत्पादित उबले हुए चावल पर लागू होता है और शैक्षणिक संस्थानों में बेचा जाता है।

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाने की चीज़ेंखाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता का प्रमाण पत्र, आदि)।

3. पकाने की विधि

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
				100 सर्विंग्स
	सकल, जीआर।	नेट, जीआर।	सकल, किलो		शुद्ध, किलो
मक्खन

4.रासायनिक संरचना, विटामिन और खनिज

100 ग्राम में इस व्यंजन केशामिल है

पोषक तत्व जी.

खनिज मिलीग्राम।

कार्बोहाइड्रेट

विटामिन

ऊर्जा मूल्य (केकेसी) प्रति 100 जीआर। इस व्यंजन का: 298.47

5. तकनीकी प्रक्रिया चावल को छांटा जाता है, धोया जाता है। तैयार चावल को उबलते नमकीन पानी (6 लीटर पानी, 60 ग्राम नमक प्रति 1 किलो चावल) में रखा जाता है और धीमी उबाल पर उबाला जाता है। जब दाने सूज जाते हैं और नरम हो जाते हैं, तो चावल को वापस फेंक दिया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है उबला हुआ पानी... पानी निकल जाने के बाद, चावल को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें उबला हुआ मक्खन होता है, हिलाया जाता है और गरम किया जाता है।

6. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए भी। सर्विंग तापमान +65 0 . प्राप्ति की अवधि - तैयारी के क्षण से 2 घंटे। SanPiN के अनुसार शेल्फ जीवन 2.4.5.2409-08 - तैयारी की तारीख से 2 घंटे। तैयार गर्म भोजन को परोसने के तापमान से नीचे ठंडा करने की अनुमति नहीं है।

6.1. संगठनात्मक संकेतकगुणवत्ता:सूरत - चावल उबले नहीं हैं, स्थिरता चिपचिपी नहीं है। रंग - नुस्खा घटकों के लिए विशिष्ट। स्वाद और गंध - एक अंतर्निहित गंध उबले हुए चावलतथा मक्खन, स्वाद विदेशी स्वाद और गंध के बिना, नुस्खा घटकों के लिए विशिष्ट है।

चावल दुनिया में सबसे ज्यादा खपत होने वाले अनाज में से एक है। आप चावल से स्पेनिश पेला और इन . दोनों में मिल सकते हैं इतालवी रिसोट्टो, और कोकेशियान पिलाफ में। और प्राच्य व्यंजनों में चावल कितना पसंद किया जाता है, यह कहने की जरूरत नहीं है ...चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।" चावल पकाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि उनमें से कौन सबसे "सही" है। फिर भी, "ड्राइंग" के कुछ पारंपरिक नियम हैं जो मदद करेंगे चावल के व्यंजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाएं.

सबसे पहले, आपको उस व्यंजन के अनुसार सही प्रकार का चावल चुनना होगा जिसे आप पकाना चाहते हैं। और चावल का चुनाव वास्तव में समृद्ध है! इसलिए, चावल का सबसे लोकप्रिय प्रकार लंबा अनाज (लंबा अनाज) है... इस चावल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है कुरकुरे अनाज, जो मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छे हैं।

मध्यम अनाज चावल के लिए उपयुक्त है चिपचिपा दलिया रिसोट्टो की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सूप में जोड़ा जाता है। ऐसे चावल से पकाएं कुरकुरे साइड डिशबहुत कठिन कार्य है।

गोल अनाज चावल का उपयोग हलवा और पुलाव के लिए किया जाता है, और सुशी (सुशी) जैसे जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए भी आदर्श है। जापान में ही एक विशेष प्रकार के गोल अनाज चावल का उपयोग किया जाता है, जिसमें चिपचिपापन बढ़ जाता है। घरेलू परिस्थितियों में, सुशी के लिए साधारण गोल अनाज चावल का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले कोई भी चावल सही ढंग से तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण है... इसलिए, चावल को धोने पर बहुत ध्यान देना चाहिए - यह लगभग सभी व्यंजनों के लिए किया जाता है, शायद रिसोट्टो को छोड़कर।

मलबे, धूल, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को धोना आवश्यक है।आप चावल को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं, इसे एक छलनी में या एक गहरे कटोरे में डालकर ठंडे पानी से डाल सकते हैं। चावल को एक बाउल में 3-5 बार धो लें, हर बार उसमें ताज़ा पानी डालें। आखिरी पानी साफ रहना चाहिए।

आप चावल को पकाने से पहले भिगो भी सकते हैं।- यह इसे तेजी से पकाने और अधिक कुरकुरे बनने की अनुमति देगा। चावल को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में 2 भाग पानी से 1 भाग चावल की दर से भिगोएँ। फिर पानी निकाल दिया जाता है, और चावल को एक तौलिये पर हल्का सा सुखाया जाता है।

साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं?

एक साइड डिश के लिए चावल को ठीक से पकाने के लिए, आपको चावल का एक भाग और पानी के दो भाग लेने होंगे... चावल को पहले धो लें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी, नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें। बीच-बीच में चलाते हुए चावल को 20 मिनट तक पकाएं.

चावल पकाते समय चखना चाहिए: एक साइड डिश के लिए, इसे थोड़ा अधपका ही रहना चाहिए। चावल तैयार होने के बाद, इसे धोना चाहिए, नहीं तो चावल आपस में चिपक जाएंगे और उखड़ना बंद हो जाएंगे। अगर चावल साइड डिश के लिए हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

रिसोट्टो के लिए चावल कैसे पकाएं?

रिसोट्टो बनाने के लिए कढ़ाई में चावल डालिये और हल्का सा भूनिये... फिर चावल में पानी डालें - चावल को ढक देना चाहिए। जब पानी में से कुछ उबलकर वाष्पित हो जाए, तो आपको चावल को आजमाना चाहिए - क्या यह तैयार है? यदि चावल अभी तक तैयार नहीं हैं, तो पानी का एक और भाग डालें - इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक चावल तैयार न हो जाए।

विशिष्ट रिसोट्टो नुस्खा के आधार पर, चावल में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जा सकती है, जैसे की हरी मटर, डिब्बाबंद मक्का, टुकड़े टुकड़े मुर्गे का माँसआदि।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

चावल पकाना जापानी खानाबहुत ध्यान दिया जाता है। उदाहरण के लिए, जापानी गृहिणियां चावल को रोल और सुशी के लिए कम से कम 7 बार धोती हैं, और तैयार चावल को पंखे से ठंडा किया जाता है।

रोल और सुशी के लिए चावल को ठीक से पकाने के लिए, आपको चावल से 1/5 अधिक पानी लेने की आवश्यकता है। चावल को पहले अच्छी तरह से धो लिया जाता है। धुले हुए चावल को पानी के साथ डालना चाहिए और तेज आंच पर रखना चाहिए। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच कम से कम कर देनी चाहिए और चावल को 10-15 मिनट तक पकाते रहना चाहिए। चावल को ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, इसे हिलाने की जरूरत नहीं है।

आवंटित समय के बाद, चावल के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर चावल को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता हैसे बना चावल सिरका, चीनी और नमक, और ठंडा करने के लिए कमरे का तापमान... फिर चावल का उपयोग रोल और सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है।

यहाँ चावल पकाने के कुछ अन्य उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

चावल पकाने का आप जो भी तरीका चुनें, उसके लिए पर्याप्त मोटी दीवारों वाले व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, चावल पतली दीवारों वाले व्यंजनों में जल सकते हैं।

स्वादिष्ट सुनहरे भूरे चावल के लिए आप इसमें थोड़ी हल्दी मिला सकते हैंया करी।

चावल को कुरकुरे रखने के लिए, आप कर सकते हैं खाना पकाने के अंत में, चाय के तौलिये के साथ सॉस पैन को चावल के साथ कवर करें... तौलिया भाप और अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

चावल को रिसोट्टो स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे शोरबा में पका सकते हैं: मांस, चिकन, मछली।

खाना पकाने का पिलाफ पूर्व के लोगों की एक प्राचीन परंपरा है और एक वास्तविक कला है। खाकिम गनीव अपनी व्यंजनों की पुस्तक की मदद से इसे सभी के लिए सुलभ बनाता है। क्या आपने कभी पिलाफ की कोशिश की है गाजर का रस? क्या आप जानते हैं कि समुद्री भोजन के साथ पिलाफ कैसे पकाना है? रहस्यों में शामिल होने का समय आ गया है प्राच्य व्यंजन!

ताजिक पिलाफ "दुशांबे"

उजबेकों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर रहने वाले ताजिकों ने अपनी पहचान, भाषा, संस्कृति और परंपराओं को नहीं खोया है। कई सालों से वे अपनी तकनीक का उपयोग करके पिलाफ तैयार कर रहे हैं, जो उज़्बेक की तरह पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाती है।

10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (गोमांस) 1500 ग्राम
• गाजर 1000 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• गोल अनाज चावल 1000 ग्राम
• चना 100 ग्राम
• मोटा या वनस्पति तेल 300 ग्राम
• ज़ीरा 5 जी
• बरबेरी 5 ग्राम
• नमक 20 ग्राम (स्वादानुसार)

1. मटर को पकाने से एक दिन पहले या कम से कम 4-5 घंटे पहले भिगो देना चाहिए।
2. चावल को गर्म पानी में 50-60 मिनट के लिए भिगो दें।
3. मांस को 2 × 2 सेमी क्यूब्स, आधा छल्ले प्याज, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक कड़ाही में चर्बी को भूरा होने तक गरम करें और मांस को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा... फिर उसी समय प्याज और गाजर डालें, उच्च तापमान पर तब तक पकाते रहें जब तक कि गाजर आधी पक न जाए।
5. फिर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें।
6. मटर को निथार लें, कुल्ला करें, ज़िरवाक में डालें (अधिक पका हुआ मांस, प्याज और गाजर पिलाफ का आधार हैं) और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक या मांस के नरम होने तक पकाएँ।
7. चावल को बहते पानी में धो लें, इसे एक समान परत में ढँक दें, नमक और मसाले डालें, कड़ाही के नीचे का तापमान बढ़ाएँ और चावल को तैयार होने दें।
8. 15-20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
9. तैयार पिलाफ को हिलाओ, एक डिश पर रखो, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के।

गाजर के रस पर पिलाफ - मजनूं पलोवी

यह ताजिक लोगों का प्रसिद्ध प्राचीन पिलाफ है, जो मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान में ताजिक आबादी के बीच तैयार किया जाता है। पोषण मूल्ययह पिलाफ विटामिन गाजर के रस के लिए बहुत अच्छा है।

8-10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे की जांघ का मास 1000 ग्राम
• गोल अनाज चावल 800 ग्राम
• रस के लिए और काटने के लिए गाजर - 2000 ग्राम और 800 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• वनस्पति तेल 250 ग्राम
• नमक 20 ग्राम
• ज़ीरा और बरबेरी स्वाद के लिए

1. इस रेसिपी के लिए चावल को 4-5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
2. गाजर को धोकर छील लें और गाजर के एक भाग से उसका रस निकाल लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें जब तक कि एक ग्रे धुंध न हो जाए, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें।
4. चिकन डालें, कटा हुआ विभाजित टुकड़े 100-150 ग्राम प्रत्येक, हल्के से भूनें और गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। आधा पकने तक भूनें।
5. आधा रस, नमक और मसाले डालें और नरम होने तक उबालें।
6. धुले हुए चावल डालें, बाकी का रस एक समान परत में डालें; यदि आवश्यक हो तो टॉप अप करें गर्म पानीऔर चावल को तेज आंच पर पकाएं। जब चावल 90% तैयार हो जाए और सभी तरल वाष्पित हो जाएं, तो पुलाव को एक स्लाइड के साथ इकट्ठा करें, ढक दें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
7. तैयार पिलाफ खोलें, मांस निकालें, पिलाफ मिलाएं और इसे एक डिश पर रखें, ऊपर से मांस डालें बड़े टुकड़ों में, किसी भी सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

झींगा के साथ भारतीय पिलाफ

यह में से एक है फेफड़े के विकल्प, स्वस्थ और स्वादिष्ट भारतीय पिलाफ। समुद्री भोजन प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

5-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बासमती चावल 400 ग्राम
• टाइगर झींगा 500 ग्राम
• हरी मिर्च 4-5 पीसी।
• ताजा अदरक (जड़) 50 ग्राम
• 1 सिर लहसुन
• प्याज 200 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• चूना 1 पीसी।
• धनिया 50 ग्राम
• ज़ीरा 5 जी
• धनिया 10 ग्राम
• हल्दी 5 ग्राम
• पाउडर "गरम मसाला" 3-5 ग्राम
• वनस्पति तेल 150 ग्राम
• पिघलते हुये घी 30 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

1. चावल को 30-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, बहते पानी में धोएँ, आधा पकने तक खूब पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी से डालें, पानी को निकलने दें।
2. मिर्च से बीज, अदरक से छिलका और भूसी से लहसुन छीलें।
3. एक ब्लेंडर में मिर्च मिर्च, सीताफल, लहसुन, अदरक और 50 मिलीलीटर पानी के साथ एक पेस्ट बनाएं।
4. चिंराट को खोल और सिर से छीलें, कुल्ला करें, नमक और हल्दी के साथ छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
5. झींगा तलें जतुन तेल 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, हटा दें और एक तरफ रख दें।
6. उसी तेल में, प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक, 1/3 प्याज डालें और सजावट के लिए अलग रख दें।
7. पास्ता डालें, 5 मिनट के लिए भूनें, बाकी मसाले, कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें। जैसे ही टमाटर फैल गए हैं और टमाटर का रस तेल में मिल गया है, चिंराट को कड़ाही में लौटा दें और मध्यम आँच पर 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ।
8. कढ़ाई में घी हल्का गरम करके कढ़ाई की दीवारों को चिकना कर लीजिये. तुरंत, बिना तेल को जलने दें, चावल के आधे भाग को स्लेटेड चम्मच से, थोड़ा हिलाते हुए डालें। चावल पर समान रूप से झींगा के साथ सॉस फैलाएं और बाकी चावल को हवा की तरह ढक दें। हर चीज के ऊपर नीबू का रस डालें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चावल लगभग 10 मिनट तक गर्म न हो जाए।
9. तैयार पिलाफ को हिलाओ, एक डिश पर रखो, मोटे कटा हुआ सीताफल और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।

सॉस को कोमल बनाने के लिए, टमाटर को काटने से पहले छील लेने की सलाह दी जाती है। टमाटर पर डंठल के किनारे से और विपरीत ध्रुव पर, 1-2 सेंटीमीटर लंबे, एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, इसे उबलते पानी से जलाएं, फिर इसे ठंडे पानी से डालें, जिसके बाद त्वचा को निकालना आसान है .

विचार - विमर्श

व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब मैं सोच रहा हूं कि किस तरह का पिलाफ पकाना है

मैंने पिलाफ बनाया, लेकिन अपने तरीके से थोड़ा, लेकिन यह लगभग आपके जैसा लग रहा था) स्वादिष्ट)

कल मैं अपने प्रियजनों के लिए चिकन के साथ पिलाफ पकाने की योजना बना रहा हूं। मैंने एक नुस्खा की तलाश करने का फैसला किया, और फिर ऐसा विकल्प है, इसलिए मुझे सीधे नहीं पता कि अब पिलफ को किसके साथ पकाना है! मांस के साथ भी ऐसा ही है, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार। मुझे लगता है कि यह स्वादिष्ट निकलेगा।

ऊह ... चिंराट के साथ पिलाफ शायद बहुत स्वादिष्ट है .. मिमी .. मुझे एक बनाने की कोशिश करनी चाहिए!

लेख पर टिप्पणी करें "सही पिलाफ - तीन व्यंजनों: चिकन, छोले और समुद्री भोजन के साथ"

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फिर से डुकन। जाओ...

चिकन सूफले। 0.5 किग्रा चिकन का कीमा 1 या 2 अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, कभी-कभी कटा हुआ मशरूम, नमक, काली मिर्च - मैं सब कुछ मिलाता हूं, अगर आलसी नहीं है, तो मिक्सर से हरा दें। मैं इसे सांचों में डालता हूं, ऊपर से थोड़ा कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़कता हूं, और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 175 सी पर लगभग 40 मिनट तक बेक करता हूं।

प्रामाणिक बाली व्यंजनों

बाली में, पर्यटक, एक नियम के रूप में, होटल के रेस्तरां में अनुकूलित व्यंजन खाते हैं, लेकिन हर कोई इंडोनेशियाई के असली व्यंजनों को सीखने और स्वाद लेने का प्रबंधन नहीं करता है, और इससे भी ज्यादा बाली व्यंजन। मैं इस अंतर को भरने की कोशिश करूंगा और आपको बाली के व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों के बारे में विस्तार से बताऊंगा। बाली का व्यंजन स्वादिष्ट है और सभी इंडोनेशियाई व्यंजनों में सबसे आत्मनिर्भर है। बाली व्यंजन व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला है। काली मिर्च खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, इसलिए स्थानीय रेस्तरां में ऑर्डर करते समय ...

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जीवन के सही रास्ते पर! पूर्ण, दुबले प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत: - चिकन और टर्की स्तन - मछली - समुद्री भोजन - अंडे (कम जर्दी, अधिक प्रोटीन) - दुबला लाल मांस - कम वसा वाले या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद (बस उपस्थिति के बारे में मत भूलना लैक्टोज का) - सूखा अंडा, दूध या गेहूं प्रोटीन (जो सूखा है, एथलीटों के लिए) उच्च फाइबर कार्बोहाइड्रेट: - आटिचोक - शतावरी - ब्रसेल्स स्प्राउट्स - सब्जी हरी बीन्स (यहाँ ...

नए साल के पास

पिछले साल बच्चे ने एक पार्टी के लिए अंग्रेजी में जिंगल बेल्स सीखी, इस साल वही बात, लेकिन जर्मन में :) एक स्कूल संगीत कार्यक्रम के लिए। वह कहती है कि वह अन्य बच्चों की तुलना में बेहतर बोल सकती है, वे उन्हें माइक्रोफ़ोन पर डाल देंगे :) मज़ेदार। यदि केवल वह अंग्रेजी में नहीं गाती है, अन्यथा शांत व्यक्ति क्षमा नहीं करेगा। मैं खुद शायद ही जर्मन वीनाचट्समैन और लीचटलिन नरक के माध्यम से इस गीत में इतनी गति से गुजरा हूं :) यह 10 बार दोहराने के लिए पर्याप्त नहीं है, ऐसा लगता है ... मुझे एक वीडियो मिला, आप सुन सकते हैं हम अब एक साथ सोच रहे हैं, नहीं ...

आज मैं रात के खाने के साथ शुरू करूँगा))))))))

मेरे पास एक रोशनी होगी (पूल के सामने) बेक्ड तोरी ps मेरा नाश्ता उसी स्थान पर है, एल्बम में;)

व्यंजन 2

8) - 200 ग्राम बर्ड चेरी के आटे के लिए नीले आटे से केक - 350 मिली दूध, 2/3 कप चीनी। रेत, 2 अंडे सीओ, 300 ग्राम आटा, सोडा 1 चम्मच (भुगतान करें)। खट्टी मलाई। इस राशि में से, मैंने आटे की 2 सेमी परत को 2 रूपों D21.5 सेमी में डाल दिया (यह मोटा नहीं होना चाहिए - आटा भारी है, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा)। नतीजतन, हमें 3-3.5 सेमी के 2 केक मिले। मैंने प्रत्येक केक को काटा और स्तरित किया खट्टी मलाई... रात को भीगने दिया... 9) - बनाना कप (Frikadelkin नुस्खा): सामग्री: 175 ग्राम आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर ...

कार्टून में सब्जी स्टू

अच्छा दिन, प्रिय लड़कियों !!!) मैंने लंबे समय से कुछ नया नहीं किया है, और गर्मियों में, खाना बनाने वाला कोई नहीं है (कुछ दचा में, कुछ छुट्टी पर, लेकिन खुद के लिए ... ताजी सब्जियां उसके पास आईं, स्वादिष्ट और इतना स्वस्थ) और मैंने फैसला किया जल्दी सेअपने प्रिय को बांधो सब्जी मुरब्बा) मेरी सब्जियां, मेरा स्टू: तोरी, बैंगन, गाजर, मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद (मेरे पास इस बार नहीं था), नमक, बीफ़ शोरबा का एक क्यूब (आप चिकन भी ले सकते हैं, . ..

अधिक डुकानोव व्यंजनों (जीवन के लिए उपयोगी :))

मशरूम के साथ बुझेना [लिंक -1] 1 किलो चिकन पट्टिका, 0.5 किलो मशरूम, सूखी पपरिका के टुकड़े, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक, लहसुन की कुछ लौंग। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मशरूम धोते हैं, उन्हें बहुत बारीक नहीं काटते हैं। हम मांस, मशरूम, मसाले, लाल शिमला मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, जोर से हिलाते हैं ताकि सब कुछ ठीक से मिल जाए। हम यह सब गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन में पैक करते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और इसे छेदते नहीं हैं। हमने 40-45 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया, तापमान लगभग 170 * है। आप खुद महसूस करेंगे...

मल्टी में एक जोड़े के लिए "स्लिमिंग")

शुभ संध्या, लड़कियों !!!) खैर, यहाँ वसंत है !!! सोमवार, 19 मार्च से, मैंने अपनी लोलुपता को सख्त करने का फैसला किया)) हाँ, आहार (यदि आप इसे कह सकते हैं)। और मुझे कुछ खाने की ज़रूरत थी) मैंने जमी हुई सब्ज़ियाँ खरीदीं और मुर्ग़े का सीना) सब्जियां थोड़ी सी डीफ़्रॉस्ट हो गईं और ब्रेस्ट भी, जिन्हें मैंने टुकड़ों में काट दिया। मैंने सब्जियों को "कैमोमाइल" में भाप देने के लिए रखा, और शीर्ष पर, सभी खरगोशों को "मारने" के लिए, स्तन डाल दिया))) कटोरे में न्यूनतम स्तर तक पानी डाला, कैमोमाइल को सब्जियों और चिकन के साथ कप में डुबोया ...

मुल्ता में चिकन जल्दबाजी में)))

शुभ दोपहर, लड़कियों !!!) मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे पास दिन (अक्सर) होते हैं जब आप काम से घर आते हैं, और रात का खाना कल समाप्त हो जाता है, लेकिन आपको खिलाने की जरूरत है) चिकन पैर जल्दी से खरीदे गए थे। हम घर आ गए, सबसे पहले हमने पास्ता के नीचे पानी डाला। मैंने पैर धोए, जल्दी से सीज़निंग के साथ सो गया (मैंने अजमोद, काली मिर्च, नमक और (काम के बाद, जाहिरा तौर पर) हाथ में मैगी को सुखाया था। चिकन शोरबा", जो दानों में है, फोटो में आप देख सकते हैं)))) तुरंत कार्टून कटोरे में सब कुछ डाल दें ...