छात्रों, शैक्षिक संस्थानों के विद्यार्थियों के खानपान के लिए पाक उत्पादों के निर्माण के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र

तकनीकी कार्ड नंबर 1

सफेद गोभी का सलाद वनस्पति तेल

प्रोडक्ट का नाम

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

बंदगोभी सफेद छिलके वाला अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा सफेद गोभी

याताजा टेबल गाजर

हरी प्याज

चीनी

साइट्रिक एसिड

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: छिली हुई सब्जियों और हरे प्याज को बहते पानी में अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे हिस्से कर लें। बना हुआ कच्ची गाजरतिनके में काट लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक कटोरी में डाल दिया जाता है और रस दिखाई देने तक नमक के साथ मला जाता है, 2% समाधान जोड़ें साइट्रिक एसिड. तैयार गोभी को तैयार गाजर के साथ जोड़ा जाता है, चीनी, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड संख्या 2

वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

शुद्ध वजन 100 ग्राम

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

हरी प्याज

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:टमाटर और हरी प्याजदो बार बहते पानी के नीचे धोया। टमाटर में गूदे के भाग से डंठल के लगाव का स्थान हटा दिया जाता है। तैयार टमाटर को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज को काट दिया जाता है। टमाटर और प्याज को भागों में रखा जाता है, परोसने से तुरंत पहले नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नं.3

ताजा टमाटर

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:टमाटर को धो लें, डंठल के लगाव बिंदु को गूदे के हिस्से से हटा दें, भागों में काट लें।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड नं.4

विनैग्रेट सब्जी

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

आलू ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद

याताजा भोजन आलू

उबले आलू का द्रव्यमान:

याताजा चुकंदर

उबले हुए बीट्स का द्रव्यमान:

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

उबले हुए गाजर का द्रव्यमान:

डिब्बाबंद खीरे

डिब्बाबंद हरी मटर

प्याज ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद

याताजा प्याज

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

साइट्रिक एसिड

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: खुली सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है। सब्जियों को उबाला जाता है (बीट्स को उबालते समय साइट्रिक एसिड डाला जाता है)। उबले हुए ठंडे आलू, गाजर, बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, डिब्बाबंद खीरे (बिना सिरके) को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज को काट दिया जाता है। डिब्बाबंद हरी मटर को उबालने के बाद 5 मिनट के लिए अपने शोरबा में उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, शोरबा को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकालने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, आयोडीन युक्त टेबल नमक, वनस्पति तेल मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

आपूर्ति तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नं.5

ताजा खीरे

प्रोडक्ट का नाम

1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:ताजे खीरे को दो बार बहते पानी में धोया जाता है, डंठल के लगाव की जगह को काट दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:पल से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या 6

टमाटर और वनस्पति तेल के साथ हरा सलाद

प्रोडक्ट का नाम

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा सलाद

टमाटर

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। लेट्यूस में, तनों के तनों के साथ तनों के लगाव का स्थान काट दिया जाता है। तैयार सलाद स्ट्रिप्स में कटा हुआ। ताजे टमाटरों को छांटा जाता है, धोया जाता है, डंठल के लगाव की जगह को गूदे के हिस्से से काट दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है, धीरे से मिलाया जाता है ताकि सब्जियां झुर्रीदार न हों। सेवा करने से पहले वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी। सलाद कटोरे में विभाजित।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 7

वनस्पति तेल के साथ उबला हुआ चुकंदर का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

चुकंदर ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद

याताजा चुकंदर

साइट्रिक एसिड

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:शुद्ध किया हुआ कच्चे बीटअच्छी तरह से धोया, 2% साइट्रिक एसिड के साथ निविदा तक उबला हुआ (साइट्रिक एसिड के 2% समाधान के 100 मिलीलीटर तैयार करने के लिए, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड को 98 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी में मिलाया जाता है, घोल अच्छी तरह मिलाया जाता है)। उबले हुए बीट्स को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, स्ट्रिप्स (या कसा हुआ), नमकीन, मिश्रित और सूरजमुखी तेल के साथ काटा जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड संख्या 8

वनस्पति तेल के साथ गाजर का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:कच्चे छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है, छोटे, पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है, परोसने से तुरंत पहले मिलाया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 9

वनस्पति तेल के साथ गाजर और सेब का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

ताजा सेब

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: 5 मिनट के लिए गाजर बहते पानी में धोए जाते हैं। सेब धोए जाते हैं और बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं। गाजर और सेब को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तैयार गाजर और सेब को परोसने, विभाजित करने से पहले वनस्पति तेल के साथ संयुक्त और अनुभवी किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10

वनस्पति तेल के साथ बीट और सेब का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

चुकंदर ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद

याताजा चुकंदर

उबले हुए बीट्स का द्रव्यमान:

ताजा सेब

साइट्रिक एसिड

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:छिलके वाले बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ निविदा तक उबाला जाता है। उबले हुए बीट को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, स्ट्रिप्स में बारीक काट लिया जाता है। कार्यशाला में ताजे सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है प्राथमिक प्रसंस्करणसब्जियां (सब्जी की दुकान), और फिर धोने के स्नान में एक ठंडे दुकान में, बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बीट्स के साथ जोड़ा जाता है, नमक जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिश्रित किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 11

से सलाद ताजा खीरेवनस्पति तेल के साथ

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

अजमोद (हरा)

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:खीरे को छांटा जाता है, 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहते पानी में धोया जाता है, गूदे के हिस्से के साथ डंठल के लगाव की जगह को काट दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। छुट्टी से पहले, खीरे को नमकीन, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, संसाधित कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 12

मीठे मिर्च और वनस्पति तेल के साथ ताजा खीरे का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

ताज़ी मीठी मिर्च

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:खीरे को छांटा जाता है, 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहते पानी में धोया जाता है, गूदे के हिस्से के साथ डंठल के लगाव की जगह को काट दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। काली मिर्च को धोया जाता है, बीज के साथ डंठल हटा दिया जाता है, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, धीरे से मिलाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं, कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या 13

मीठी मिर्च के साथ स्क्वीड सलाद और वनस्पति तेल के साथ प्याज

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

जमे हुए व्यंग्य पट्टिका

ताज़ी मीठी मिर्च

हरी प्याज

ताजा सलाद

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:विद्रूप औद्योगिक उत्पादन) को पिघलाया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, फिर उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है (खाना पकाने के दौरान पानी और स्क्वीड का अनुपात 1: 3 होता है) और उबलने के क्षण से 7 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए स्क्विड को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तंतुओं में पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को दो बार बहते पानी से धोया जाता है। मीठी मिर्च को डंठल, बीज, धोकर साफ किया जाता है। तैयार मीठी मिर्च और लेट्यूस पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हरा प्याज कटा हुआ है। कटा हुआ उबला हुआ स्क्विड, मीठी मिर्च को हरी प्याज, लेट्यूस के साथ मिलाया जाता है, परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ मिश्रित और अनुभवी किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 14-24 (मौसमी सलाद)

तकनीकी कार्ड संख्या 14

ककड़ी और वनस्पति तेल के साथ हरा सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा सलाद

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

ताजा खीरे

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। लेट्यूस में, तनों के तनों के साथ तनों के लगाव का स्थान काट दिया जाता है। खीरे में डंठल के लगाव का स्थान हटा दिया जाता है। तैयार सलाद को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, धीरे से मिलाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 15

वनस्पति तेल के साथ लाल गोभी का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजी लाल पत्ता गोभी, छिली हुई

याताजा लाल गोभी

नमक "अतिरिक्त"

साइट्रिक एसिड

चीनी

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:गोभी को 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है। लाल गोभी को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, नमक डालें, साइट्रिक एसिड का 2% घोल, पीसें, रस निचोड़ें, दानेदार चीनी डालें। परोसने से पहले, सलाद को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 16

वनस्पति तेल के साथ गाजर का सलाद (चीनी के साथ)

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

चीनी

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:कच्चे छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है, छोटे, पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, चीनी मिलाया जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और एक स्लाइड में रखा जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 17

सलाद ड्रेसिंग के साथ गाजर, सेब, संतरे का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

ताजा सेब

चीनी

सलाद दूध सॉस

संतरा

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:कच्चे छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है, स्ट्रिप्स में बारीक काट लिया जाता है। सेब और संतरे को प्राथमिक सब्जी प्रसंस्करण कार्यशाला (सब्जी कार्यशाला) की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर स्नान में ठंडे कार्यशाला की स्थितियों में फिर से धोया जाता है। सेब से बीज का घोंसला हटा दिया जाता है, संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। गाजर, संतरे और सेब को मिलाया जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है और परोसने से ठीक पहले सलाद ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 18

सलाद ड्रेसिंग के साथ सेब के साथ उबली हुई गाजर का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद

याताजा टेबल गाजर

उबली हुई गाजर का वजन:

ताजा सेब

चीनी

सलाद दूध सॉस

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक: 5 मिनट के लिए पीने के पानी में गाजर को धो लें और नरम होने तक उबालें, 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। सेब से बीज के घोंसले निकालें, स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, उबली हुई गाजर के साथ मिलाएं। छुट्टी से ठीक पहले दानेदार चीनी और सॉस के साथ मौसम डालें।

आपूर्ति तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 19

वनस्पति तेल के साथ ताजा टमाटर और खीरे का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

ताजा खीरे

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

अजमोद (हरा)

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:तैयार टमाटर और खीरे (गूदे के हिस्से के साथ हटाए गए डंठल के लगाव की जगह के साथ) संयुक्त रूप से पतले स्लाइस में काटे जाते हैं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। नमक, धीरे से मिलाएं और परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 20

मीठी मिर्च और वनस्पति तेल के साथ ताजा टमाटर का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

100g . के शुद्ध वजन के साथ 1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

हरी प्याज

ताज़ी मीठी मिर्च

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों और हरे प्याज को दो बार बहते पानी में धोया जाता है। तैयार ताजा टमाटर को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, मीठी मिर्च से बीज का घोंसला हटा दिया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, हरे प्याज को काट दिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है (परोसने से ठीक पहले) और मिलाया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नं.21

सब्जियां प्राकृतिक

प्रोडक्ट का नाम

1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

धार वाली मूली

हरी प्याज

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:कटी हुई मूली और हरी प्याज को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। बिना काटे सर्व करें।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या 22

से सलाद ताज़ी सब्जियांऔर वनस्पति तेल के साथ सेब

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा सेब

टमाटर

ताजा खीरे

ताज़ी मीठी मिर्च

हरा प्याज

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों और फलों को 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है। टमाटर और खीरे (डंठल को हटाए गए गूदे के हिस्से के साथ जुड़ा हुआ) स्लाइस में काटा जाता है, सेब के कोर को हटा दिया जाता है और तैयार मिर्च (बीज के घोंसले को हटाकर) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तैयार लीक कटा हुआ है। वनस्पति तेल के साथ सब्जियां, नमक, मौसम मिलाएं।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 23

वनस्पति तेल के साथ मूली का सलाद

प्रोडक्ट का नाम

1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

लाल कटी हुई मूली

हरी प्याज

आहार अंडा

रिफाइंड सूरजमुखी तेल

नमक "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

पोषक तत्व, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, मिलीग्राम

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:लाल मूली को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। हरे प्याज को बारीक काट लें। मूली को हरे प्याज के साथ मिलाकर मिश्रित किया जाता है। सेवा करने से पहले, नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है। सलाद को अंडे से सजाया जाता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

पहला पाठ्यक्रम (सूप भरना)

तकनीकी कार्ड संख्या 24

मांस शोरबा में गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट

प्रोडक्ट का नाम

100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

चुकंदर ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद

ताजी पत्तागोभी के सलाद का वास्तव में अच्छा स्वाद होता है, जो न केवल हमारे शरीर को समृद्ध कर सकता है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, लेकिन विशेष रूप से सबसे अचार वाले पेटू द्वारा भी ध्यान दिया जाएगा जो स्वाद और गुणवत्ता की कीमत को समझते हैं। इसलिए, कुछ सबसे पेटू व्यंजनोंताजा गोभी का सलाद आपके घर की रसोई की किताब में जोड़ने लायक है।

प्राचीन काल से, ताजी गोभी के साथ सलाद एक सफलता रही है। ऐसा लगता है कि वहाँ पकाने के लिए कुछ है - गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, सिरका के साथ मौसम, नमक, काली मिर्च, प्याज जोड़ें और बस। लेकिन कोई नहीं! सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

सबसे पहले, गोभी विटामिन का भंडार है। और अगर उन्हें अन्य उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, तो परिणामस्वरूप आप एक पूर्ण नाश्ता या रात का खाना प्राप्त कर सकते हैं, और जो लोग अपने आंकड़े की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए गोभी का सलाद भी दोपहर के भोजन को बदलने के लिए तैयार है। खासकर आज जब गोभी कई तरह की होती है।

सलाद तैयार करने के लिए, आप सफेद, लाल, चीनी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, कोहलबी और सेवॉय, बैंगनी और का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। फूलगोभी.

शानदार पाक विशेषज्ञ, फ्रांसीसी रेस्तरां फेरन एड्रिया के प्रसिद्ध शेफ ने तर्क दिया कि स्वाद हमेशा तापमान, रंग और आर्द्रता पर निर्भर करता है।

सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री का उपयोग करते हुए, वह न केवल रेस्तरां के आगंतुकों को स्वादिष्ट और मूल खिलाने में सक्षम था, बल्कि उन्हें पाक कला से आश्चर्यचकित करने में भी सक्षम था। शानदार पाक विशेषज्ञ ने "स्वयं भगवान द्वारा हमें दिए गए मूल्य" के साथ किसी भी उत्पाद का इलाज किया और वास्तव में जादुई अमृत बनाया।

उनके कथन गोभी के सलाद पर भी लागू होते हैं, जिसे न केवल स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है, बल्कि मूल रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

तैयारी करना स्वादिष्ट सलादताजा गोभी से विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उत्पादों को ठीक से संयोजित करने की क्षमता सभी के लिए उपयोगी होगी। नहीं नहीं! यह विज्ञान नहीं है! यह सिर्फ स्वाद का खेल है जिसे गिना जाना चाहिए। सलाद बनाने की कला में सबसे महत्वपूर्ण चीज है सही कटिंग. यह केवल सभी सामग्रियों को एक सुंदर सलाद कटोरे में सही ढंग से डालने, इसे मूल तरीके से सजाने और मेज पर ठीक से परोसने के लिए ही रहता है।

ताजा पत्तागोभी सलाद के लिए सामग्री का चयन आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं के आधार पर किया जा सकता है, जो आपको अपने मेहमानों को अविस्मरणीय स्वाद और सुंदर सौंदर्य उपस्थिति के साथ आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

पत्ता गोभी का ताजा सलाद कैसे पकाएं - 6 किस्में

वसंत का मिजाज हमेशा आपको प्रदान करेगा नाजुक स्वादताजा सब्जी सलाद। यह उन लोगों के लिए नाश्ते या रात के खाने के रूप में आदर्श है जो वास्तव में अपने फिगर की परवाह करते हैं।

अवयव:

• ताजा सफेद गोभी - 0.5 सिर,
• डिब्बाबंद पत्ता गोभी- 0.5 डिब्बे,
• ताजा खीरे - 2 पीसी।
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए,
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

हम एक सुंदर चौड़ा सलाद कटोरा तैयार करेंगे जिसमें हम तैयार पकवान रखेंगे।

1. सफेद गोभी को बारीक काट लें। खीरे को एक धारा के नीचे धोएं ठंडा पानी, उन्हें आधा में काट लें, फिर पतले स्लाइस में।
2. तैयार सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें और उनमें डिब्बाबंद मकई डालें।
3. साग को बारीक काट लें।
4. सलाद में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।
5. मिक्स करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर से मिलाएँ, स्वाद लें और परोसें।

"सब कुछ सरल सरल है" - इस तरह फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ फेरान एड्रिया ने इस सलाद के बारे में बात की, जो अपने स्वाद से कई पेटू का दिल जीतने में कामयाब रहे।

गोभी का सलाद "सपना"

गोभी के सलाद का नाम अपने लिए बोलता है। वास्तव में, कोई केवल इस तरह के स्वाद का सपना देख सकता है। सामग्री का सही संयोजन अद्भुत सॉस पर जोर देता है, जिसे हर गृहिणी विशेष प्यार और कोमलता के साथ तैयार करेगी। आइए लंबे समय तक सपने न देखें, लेकिन आइए सलाद तैयार करना शुरू करें।

अवयव:

• सफेद पत्ता गोभी - 700 ग्राम,
• हरे प्याज के पंख - 100 ग्राम,
• ताजा खीरा - 300 ग्राम,
• मूली - 100 ग्राम,
• गाजर - 2 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग।

चटनी के लिए:

• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• नींबू का रस - ½ पीसी।
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार सफेद गोभी को पतले तिनके से काट लें।
2. हरे प्याज के पंखों को बारीक काट लें और कटी हुई गोभी के साथ मिलाएं।
3. खीरे को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आधे हलकों में काट लें।
4. हमने धुली हुई मूली को भी अर्धवृत्त में काट लिया और सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला दिया।
5. गाजर डालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. खट्टे सेब और लहसुन की 2 कलियाँ भी पतली स्ट्रिप्स में काट ली जाती हैं।

आइए बनाते हैं सॉस:

1. हम एक अलग कटोरा लेते हैं और उसमें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाते हैं।
2. फिर आधे नींबू से रस निचोड़ें और खट्टा क्रीम-मेयोनीज मिश्रण में मिलाएं।
3. चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
4. चिकना होने तक हिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

गोभी के सलाद की सभी सामग्री को मिला लें। सॉस में डालें और धीरे से मिलाएँ। हम स्वाद लेते हैं - यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें या अन्य मसाले डालें। 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि सभी सामग्री संतृप्त हो जाए स्वादिष्ट चटनी. थाली में सलाद को खूबसूरती से सजाते हुए, मेज पर परोसें।

ताज़ी हरी सुआ की टहनी किसी को भी ताज़ा मूड और कुछ बॉल्स दे सकती है सामन कैवियारइसे वास्तव में भव्य रूप में जोड़ें।

इस स्वादिष्ट नुस्खाप्रेमियों के लिए आदर्श कोलेसलाव गर्म नाश्ता. लेकिन, यदि आप सामग्री की सूची से बाहर करते हैं मसालेदार काली मिर्चतो हर कोई बिना किसी अपवाद के इसके स्वाद का आनंद ले सकता है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - आधा सिर,
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग,
• खीरा - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - ½ नींबू
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम सभी अवयवों को धोते हैं, ध्यान से उन पर चर्चा करते हैं।
2. सफेद गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और इसे भूसे से रगड़ते हैं।
4. हम खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं।
5. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और बाकी सामग्री में जोड़ें।
6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। स्वाद के लिए ऊपर से लाल गर्म मिर्च छिड़कें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
7. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और गरम करें।
8. हम सभी सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में डालते हैं और गर्म तेल डालते हैं।
9. धीरे से मिलाएं और बगीचे को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. सलाद को स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

सलाद के लिए वनस्पति तेल गर्म करते समय, इसे उबालने के लिए नहीं लाना चाहिए। तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए!

ब्रसेल्स स्प्राउट्स महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। बगीचे में उगाए जाने वाले ब्रसेल्स स्प्राउट्स सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

अवयव:

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 400 ग्राम,
• सूरजमुखी का तेल- 2 बड़ा स्पून
• अलसी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• साग - स्वाद के लिए
• ½ नींबू से रस।

खाना पकाने की तकनीक:

1. शुरुआत करते हैं ब्रसेल्स स्प्राउट्स से। यदि आपने इसे अपने बगीचे में उगाया है, तो सलाद के लिए कोमल पत्तियों वाले युवा फल लेने का प्रयास करें। इस घटना में कि गोभी खरीदी जाती है, आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। गोभी को 4-10 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उसके फल कितने पके हैं।
3. एक स्लेटेड चम्मच के साथ, हम पानी से गोभी का चयन करते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि सारा पानी गिलास है। नतीजतन, आपको निविदा उबले हुए पत्ते मिलना चाहिए।
4. सॉस को एक अलग बाउल में तैयार कर लें। हम सूरजमुखी और अलसी का तेल लेते हैं, उनमें नींबू का रस मिलाते हैं। ध्यान! रस की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, ताकि सलाद के मुख्य स्वाद को नष्ट न करें!
5. सॉस में सूखे सोआ, अजवाइन और प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. एक बार ड्रेसिंग के सभी स्वाद ठीक से संतुलित हो जाएं, गोभी के ऊपर डालें।

से सलाद ब्रसल स्प्राउटदूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद पूरी तरह से मेल खाता है मुर्गे का माँसऔर सूअर का मांस मसले हुए आलूऔर चावल।

फूलगोभी विटामिन का भंडार है। सलाद तैयार करना यह नुस्खाआप दिन में किसी भी समय इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सलाद विटामिन से भरपूर होता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अवयव:

• फूलगोभी - 1 सिर,
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• बेकन - 2 स्लाइस
• लहसुन - 2 लौंग,
• कठिन ग्रेडपनीर - 50 ग्राम,
• नट - एक मुट्ठी,
• नींबू का रस - ½ फल,
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए

सलाद तैयार करने की तकनीक:

1. हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं और 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोते हैं। हम इसे पोस्ट करेंगे पेपर तौलियाएक अच्छे गिलास पानी के लिए।
2. गोभी को बारीक काट लें। आधा नींबू का रस छिड़कें।
3. शिमला मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लें।
4. टमाटर धो लें, आधा काट लें और क्यूब्स में काट लें।
5. डच चीज़छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
6. हाम और भुनी हुई सॉसेजरसोई के चाकू से काट लें।
7. सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें और लहसुन को निचोड़ लें।
8. चाहें तो पाइन नट्स डालें।
9. मेयोनेज़ के साथ सलाद ड्रेसिंग or कम चिकनाई वाला दही. मिक्स करें, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
10. टेबल पर ताज़ा परोसें।

सलाद के लिए सभी सामग्रियों को जितना बारीक काट दिया जाएगा, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।

गोभी का सलाद - "इटली का स्वाद"

इटली सलाद के स्वाद का मुख्य आकर्षण गहरे अंगूर की किस्में हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि सलाद वास्तव में कोमल हो जाता है, फिर भी यह एक प्लेट पर रंग के साथ खूबसूरती से खेलता है, जिससे भूख लगती है।

अवयव:

• सफेद गोभी - ½ सिर,
• अंगूर (गहरी किस्में) - 200 ग्राम,
• लहसुन - 1 लौंग,
• डच चीज़ - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• चिकना सिरका
• नमक स्वादअनुसार
• आधा नींबू का रस
• पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गोभी के सिर को आधा काट लें।
2. पत्तों को बारीक काट कर एक बाउल में रख लें। नमक, एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

खाना पकाने की तकनीक: छिली हुई सब्जियों और हरे प्याज को बहते पानी में अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे हिस्से कर लें। तैयार कच्ची गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है और रस दिखाई देने तक नमक के साथ कुचल दिया जाता है, साइट्रिक एसिड का 2% समाधान जोड़ा जाता है। तैयार गोभी को तैयार गाजर के साथ जोड़ा जाता है, चीनी, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होता है।

सेवारत तापमान: 14±2°С.

कार्यान्वयन अवधि:अनड्रेस्ड सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी नक्शा नंबर 5. गोभी और आलू के साथ बोर्स्च (बेलारूसी में)

प्रोडक्ट का नाम	100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
चुकंदर ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद या ताजा चुकंदर
बंदगोभी सफेद छिलके वाला अर्द्ध-तैयार उत्पाद या ताजा सफेद गोभी
आलू ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद या ताजा भोजन आलू
छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद या ताजा टेबल गाजर
प्याज ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद या ताजा प्याज
टमाटर का पेस्ट
मक्खन
चीनी
मांस शोरबा
कम सोडियम सामग्री से समृद्ध नमक
खट्टा क्रीम 15%
सूखे अजमोद की जड़ें
साइट्रिक एसिड
अजमोद (हरा)

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

विटामिन, मिलीग्राम

खाना पकाने की तकनीक:खाना पकाने के लिए, दूसरे कोर्स के लिए मांस पकाने से प्राप्त शोरबा का उपयोग करें। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। खुली सब्जियों और अजमोद को कम से कम 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है। तैयार ताजी सफेद गोभी कटी हुई है। ताजा धुले हुए बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक मोटी दीवार वाले सीलबंद कटोरे में टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड, मक्खन और थोड़ी मात्रा में शोरबा (बीट्स के वजन से 15-20%) के साथ स्टू किया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (सल्फेटेड अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है।

तैयार आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटा हुआ गाजर, प्याज और सूखे अजमोद की जड़ को मक्खन में 10-15 मिनट के लिए शोरबा (पर्चे की दर का 1/10) के साथ मिलाया जाता है।

कटा हुआ गोभी उबलते शोरबा में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फिर आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर कटे हुए स्ट्यू बीट, सिकी हुई गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ डालें और नरम होने तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक, दानेदार चीनी डालें।

तैयार बोर्स्ट को उबला हुआ खट्टा क्रीम के साथ सीज किया जाता है, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

सेवारत तापमान: 70±5°С.

कार्यान्वयन अवधि: तैयारी के क्षण से 2 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी और तकनीकी कार्ड से सलाद सफेद बन्द गोभी

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित सफेद गोभी सलाद पकवान पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

नाम	के लिए बुकमार्क दर		50 . पर बुकमार्क दर
	1 भाग, जी, एमएल		भाग, किलो, एल
कच्चा माल
	सकल	जाल	सकल	जाल
पत्ता गोभी	80	52	3,0	2,4
सफेद अध्यक्षता
गाजर	10	7,5	0,5	0,375
मक्खन	4	4	0,20	0,20
सबजी
चीनी	2	2	0,1	0,1
बाहर जाएं		60

4. तकनीकी प्रक्रिया

गोभी को पतली स्ट्रिप्स (1.5 * 1.5 मिमी) में काट दिया जाता है, गाजर को घिस जाता है या पतली स्ट्रिप्स (2 * 15 मिमी) में काट दिया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है, नमक जोड़ा जाता है और रस निकलने तक लकड़ी के मूसल से रगड़ा जाता है।

फिर चीनी, वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: एक अध्ययन रिपोर्ट के आधार पर तकनीकी मानचित्र संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक संकेतकगुण:

सब्जियां काटना साफ, संरक्षित।

सब्जियों का रंग नहीं बदला है।

सुगंध और स्वाद मीठा और खट्टा होता है, सलाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, मध्यम नमकीन।

सर्विंग तापमान 15 o C.

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुसार ये पकवानसीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है (TR CU 021/2011)

1. पोषण और ऊर्जा मूल्य

इस व्यंजन की रासायनिक संरचना

खनिज,

पोषक तत्व विटामिन, मिलीग्राम मिलीग्राम

प्रोटीन, जी	वसा,	कार्बोहाइड्रेट,	ऊर्जा मूल्य,	सीए	फ़े	पहले में	मे 2	से
	जी	जी	किलो कैलोरी
1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

तकनीकी इंजीनियर।

पकाने की विधि संख्या 14, कॉलम 3, व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह 1999

खाना पकाने की तकनीक

पतली छिली सफेद पत्ता गोभी

काट लें, एक चौड़े पैन में डालें, नमक डालें (15 ग्राम प्रति 1 किलो),

सिरका में डालें और लगातार हिलाते हुए गरम करें

जब तक यह व्यवस्थित नहीं हो जाता और एक समान मैट प्राप्त नहीं कर लेता

रंग। गोभी जो गरम होने पर जम जाती है, उसे आंच से हटा दिया जाता है और

ठंडा। फिर कटा हुआ के साथ मिश्रित हरी प्याज

या गाजर, वनस्पति तेल, चीनी और जोड़ें

मिला हुआ। परोसते समय कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, डाला जाता है

नमक, रस दिखाई देने तक पीसें, चीनी डालें,

सिरका और वनस्पति तेल के साथ कपड़े पहने।

जब वे छुट्टी पर होते हैं, तो वे इसे एक स्लाइड में ढेर कर देते हैं,

हरे प्याज के साथ छिड़का।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है। साज-सज्जा के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां ताजा होनी चाहिए, पीली नहीं। कोई रस नहीं होना चाहिए जो बाहर खड़ा हो

संगति - पत्ता गोभी लोचदार, थोड़ी कुरकुरी होती है

स्वाद - मीठा और खट्टा, मध्यम नमकीन

रंग - इस्तेमाल किए गए उत्पादों के लिए विशिष्ट

सर्विंग तापमान - 10-12C

शेल्फ जीवन 1 घंटा

तकनीकी मानचित्र संख्या 10

विटामिन सलाद (विकल्प 2)

रेसिपी नंबर 83, कॉलम 2, रेसिपी बुक 1999

खाना पकाने की तकनीक

कच्ची पत्ता गोभी, गाजर, हरी प्याज, हटाए गए बीज के घोंसले के साथ सेब काटा जाता है और नींबू का रस, सिरप से भरा जाता है डिब्बाबंद खाद, चीनी, खट्टा क्रीम। डिब्बाबंद फलों को स्लाइस में काटा जाता है और सलाद को सजाने के लिए ऊपर रखा जाता है। हल्के रंग के कॉम्पोट (सेब, आड़ू, आदि) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है। डिब्बाबंद फलों को बड़े करीने से काटा जाता है।

स्वाद - मीठा और खट्टा, डिब्बाबंद खाद की सुगंध के साथ

रंग - प्रयुक्त उत्पादों की विशेषता, कॉम्पोट रंग की सब्जियां नहीं होनी चाहिए

गंध - प्रयुक्त उत्पादों की विशेषता

सर्विंग तापमान - 10-12C

तकनीकी मानचित्र संख्या 11

सेब के साथ गाजर का सलाद

पकाने की विधि संख्या 92, कॉलम 2, व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह 1999

खाना पकाने की तकनीक

कच्ची खुली गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बीज के घोंसले को हटाकर सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है। गाजर को सेब के साथ मिलाया जाता है। चीनी डाली जाती है, एक स्लाइड में रखी जाती है। खट्टा क्रीम के साथ डाला

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक स्लाइड में ढेर किया जाता है, ऊपर से खट्टा क्रीम डाला जाता है

संगति - सब्जियां लोचदार, थोड़ी कुरकुरे

स्वाद - मीठा और खट्टा

रंग इस्तेमाल किए गए उत्पादों की विशेषता है।

गंध - प्रयुक्त उत्पादों की विशेषता

सर्विंग तापमान - 10-12C

छुट्टी पर खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी

तकनीकी मानचित्र संख्या 12

मांस का सलाद

पकाने की विधि संख्या 897 कॉलम 3, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का एक संग्रह

खाना पकाने की तकनीक

उबला हुआ या तला हुआ मांस स्लाइस या पतले स्लाइस में काटा जाता है, आलू, अचार को पतले स्लाइस में, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ दक्षिणी सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में लेटस के पत्तों पर रखा जाता है और मांस के टुकड़ों से सजाया जाता है। अंडे के टुकड़े या घेरे। ताजा खीरे, टमाटर, साग।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

स्वाद - मेयोनेज़, मध्यम नमकीन

सर्विंग तापमान - 10-12C

शेल्फ जीवन 1 घंटा

तकनीकी मानचित्र संख्या 13

कैपिटल सलाद

पकाने की विधि संख्या 98, कॉलम 3, व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह 1999

खाना पकाने की तकनीक

सलाद के लिए बिना छिलके वाले उबले हुए कुक्कुट मांस का प्रयोग करें।

उबले हुए पोल्ट्री मांस को सजावट के लिए स्लाइस या पतले स्लाइस में काटा जाता है, आलू, अचार को पतले स्लाइस में, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ दक्षिण सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के पत्तों पर सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, स्लाइस या अंडे के घेरे, ताजे खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - उत्पादों को स्लाइस में काट दिया जाता है, अनुभवी, सलाद कटोरे में रखा जाता है, सजाया जाता है।

संगति - सब्जियां - नरम, अधिक पकी नहीं, खीरा - कुरकुरे

स्वाद - मेयोनेज़, मध्यम नमकीन

रंग - इस्तेमाल किए गए उत्पादों से मेल खाता है

गंध - इस्तेमाल किए गए उत्पादों से मेल खाती है

सर्विंग तापमान - 10-12C

शेल्फ जीवन 1 घंटा

तकनीकी मानचित्र संख्या 14

विनैग्रेट सब्जी

पकाने की विधि संख्या 100, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का एक संग्रह

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक	2 सर्विंग्स के लिए
सकल	जाल	सकल	जाल
आलू		21 *		42 *
चुक़ंदर		15 *		30 *
गाजर	12.6	10 *	25,2	20 *
अचार	18,8		37,6
खट्टी गोभी	21,4		42,8
हरी प्याज	18.8		37,6
या प्याज	17,9		35,8
सलाद ड्रेसिंग या वनस्पति तेल
बाहर जाएं	-		-

खाना पकाने की तकनीक

उबले हुए बीट, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज- अंगूठियां या आधा छल्ले, हरा प्याज - 1-1.5 सेमी लंबा खंड। खट्टी गोभीनमकीन पानी से निचोड़ा और कुचल दिया। बीट्स को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां मिश्रित होती हैं, सलाद ड्रेसिंग के साथ अनुभवी होती हैं, बीट डाली जाती हैं। विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में डालें, गाजर, चुकंदर, खीरे से सजाएँ, सलाद और साग के साथ छिड़के

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - सब्जियों को कट के आकार से मेल खाना चाहिए

संगति - सब्जियों को उबालना चाहिए, न कि कुरकुरे, खीरा और सौकरकूट सख्त और कुरकुरे होने चाहिए

स्वाद - तेज, उबली हुई सब्जियों के अनुरूप, अचारऔर सौकरकूट।

रंग - हल्का लाल

गंध - इस्तेमाल किए गए उत्पादों से मेल खाती है

सर्विंग तापमान - 10-12C

शेल्फ जीवन 1 घंटा

तकनीकी मानचित्र संख्या 15

हेरिंग के साथ विनैग्रेट

पकाने की विधि संख्या 101, कॉलम 2, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का एक संग्रह

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक	2 सर्विंग्स के लिए
सकल	जाल	सकल	जाल
विनैग्रेट 100:	-		-
आलू	31,8	23 *	63,6
चुक़ंदर		17 *
गाजर		11 *
अचार
खट्टी गोभी	23,5
हरी प्याज
या प्याज
सलाद ड्रेसिंग या वनस्पति तेल
हिलसा
बाहर जाएं	-		-

खाना पकाने की तकनीक

उबले हुए बीट, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्याज - छल्ले या आधा छल्ले में, हरा प्याज - 1-1.5 सेमी लंबे खंडों में। सॉकरक्राट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है और कटा हुआ होता है। बीट्स को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां मिश्रित होती हैं, सलाद ड्रेसिंग के साथ अनुभवी होती हैं, बीट डाली जाती हैं।

विनैग्रेट को भागों में बिछाया जाता है, हेरिंग को फ़िललेट्स में काटा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत - सब्जियों को कट के आकार के अनुरूप होना चाहिए, हेरिंग को ठीक से काटा गया है

संगति - सब्जियों को उबाला जाना चाहिए, न कि कुरकुरे, खीरा और सौकरकूट सख्त और कुरकुरे होने चाहिए; हेरिंग घनी है

स्वाद - तीखा, उबली हुई सब्जियों, अचार और सौकरकूट के अनुरूप, नमकीन हेरिंग

रंग - हल्का लाल

गंध - इस्तेमाल किए गए उत्पादों से मेल खाती है, हेरिंग

सर्विंग तापमान - 10-12C

शेल्फ जीवन 1 घंटा

तकनीकी मानचित्र संख्या 16

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