बिना छिलके वाले मेवों को घर पर कैसे सुखाएं। बादाम को कब और कैसे सुखाना चाहिए? कैसे समझें कि अखरोट सूखा है? अखरोट को घर पर कैसे सुखाएं
किसी स्टोर में नट्स खरीदते समय, खरीदार उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। सबसे अच्छा तरीका- पतझड़ में पेड़ से ताजे मेवे तैयार करें। आप उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं विभिन्न तरीकेइसे प्रारंभिक प्रसंस्करण के अधीन करके। प्रसंस्करण के सबसे सरल प्रकारों में से एक है देवदार को सुखाना और अखरोटओवन में। लेकिन गुठली को ज़्यादा न सुखाने के लिए, आपको इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद को सुखाने के लिए बुनियादी नियमों को जानना होगा।
बुनियादी क्षण
सुखाने के लिए, स्वस्थ का चयन करना आवश्यक है, पके फल... यदि आप कच्चे मेवे चुनते हैं, तो गुठली सूखने और बेस्वाद होने के कारण अपनी अधिकांश नमी खो देगी। इसलिए पके फलों का चुनाव करना जरूरी है। मेवों को काटा जाना चाहिए, फलों को आकार और पकने की डिग्री के अनुसार चुना जाना चाहिए। गुठली को अच्छी तरह धो लें, रुमाल पर सुखा लें।
हम एक साफ सूखी बेकिंग शीट पर एक ही आकार के अखरोट फैलाते हैं, और उन्हें ओवन में 45 डिग्री के तापमान पर भेजते हैं। तापमान में बहुत अधिक वृद्धि न करें, क्योंकि गुठली सूख जाएगी और अपना स्वाद खो देगी।
नट्स को ओवन में कितना सुखाना है? 2-3 घंटे के लिए गुठली को सुखाने के लिए इष्टतम है। उत्पाद से नमी को तेजी से वाष्पित करने के लिए, कैबिनेट के दरवाजे को थोड़ा खोलने की सिफारिश की जाती है। अनुशंसित सुखाने के समय के अंत से 10-15 मिनट पहले, आप तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, आपको न्यूक्लियोली में से एक को आजमाने की जरूरत है। यह आसानी से टूट जाना चाहिए और थोड़ा उखड़ जाना चाहिए।
भंडारण के लिए उत्पाद भेजने से पहले, नट्स को ओवन से हटा दें और बेकिंग शीट में छोड़ दें कमरे का तापमान... सिफारिश नहीं की गई अखरोटभंडारण के लिए गर्म भेजें। उच्च तापमान से, अखरोट का मक्खन एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा। गुठली की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अखरोट को छोटे भागों में ओवन में सुखाना आवश्यक है।
पाइन नट सुखाना
सुखाना पाइन नट्स, उन्हें पहले खोल से हटाया जाना चाहिए। सुखाने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक चुन सकते हैं:
- विद्युत सुखाने।
- ओवन में।
- एक फ्राइंग पैन में।
- एक साफ कपड़े पर फैलाकर धूप में रख दें।
- अटारी में।
सुविधाजनक और तेज़ तरीका, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग है। विशेष ट्रे पर खोल से हटाए गए गुठली को विघटित करने के बाद, आपको बस उपयुक्त मोड का चयन करने और डिवाइस को शुरू करने की आवश्यकता है। हालांकि, हर गृहिणी के पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं होता है। इसलिए, आप एक और उपयुक्त विधि चुन सकते हैं।
पाइन नट्स को उसी तरह सुखाया जा सकता है जैसे पैन में या ओवन में अखरोट। नट्स को किस तापमान पर ओवन में सुखाना चाहिए? इष्टतम तापमान शासन 120 डिग्री है। यह देखते हुए कि पाइन नट्स आकार में छोटे होते हैं, उन्हें आधे घंटे से अधिक समय तक सूखने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, अखरोट के मामले में, पाइन कर्नेल, ओवन में सूखने के बाद, ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए।
यदि गुठली को ओवन में सुखाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें पहले एक साफ कपड़ा फैलाकर धूप में रख सकते हैं। शहरवासियों के लिए, बालकनी या लॉजिया का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो पर्याप्त मात्रा में धूप प्राप्त करती है। इस पद्धति का उपयोग करते समय, मौसम की स्थिति की परिवर्तनशीलता के बारे में मत भूलना। बारिश के मामले में, गीले होने से बचने के लिए पागल को कमरे में हटा दिया जाना चाहिए।
उपसंहार
अखरोट की गुठली को स्टोर करने का एक सुविधाजनक तरीका उन्हें सुखाना है। सबसे उपयुक्त विकल्प ओवन में सूख रहा है। अखरोट या पाइन नट की गुठली को अच्छी तरह से सुखाने के लिए, उन्हें खोल से छीलना आवश्यक है। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, रुमाल पर सुखाएं और बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाएं।
सुखाने के लिए इष्टतम तापमान अखरोट के लिए 200 डिग्री और देवदार की गुठली के लिए 120 डिग्री है।
मेवे फायदेमंद पॉलीअनसेचुरेटेड का स्रोत हैं वसायुक्त अम्ल, एंटीऑक्सिडेंट, ट्रेस तत्व। इस धन को संरक्षित करने के लिए, नट्स को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इस लेख में जानें कि घर पर नट्स कैसे सुखाएं।
नट्स को घर पर कैसे सुखाएं
सुखाने के लिए क्या आवश्यक है
नट्स के उचित सुखाने के कई प्रकार हैं, यह आपकी स्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त चुनने के लायक है। विधि के आधार पर, उपयुक्त सूची चुनें:
- नट क्रैक करने के लिए एक उपकरण (यदि कोई विशेष नटक्रैकर नहीं है, तो शैंपेन की एक बोतल और एक हथौड़ा पर स्टॉक करें);
- अवन की ट्रे;
- कड़ाही;
- ग्लॉसी पेपर;
- रसोई रंग;
- सुखाने की मशीन (यदि उपलब्ध हो);
- माइक्रोवेव;
- अगर मेवे प्राकृतिक रूप से सूख जाएंगे, तो एक साफ कपड़े और धुंध की जरूरत होगी।
सभी उपकरण सरल हैं और हर गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं।
हम कच्चा माल तैयार करते हैं
नट्स की कटाई के बाद, आपको उन्हें छीलने की जरूरत है। फिर उन्हें एक पतली परत में बिछाया जाता है और थोड़ी देर के लिए लेटने दिया जाता है।
गोले में सुखाने किया जा सकता है, लेकिन इस विधि के लिए बहुत अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है। गुठली को सुखाना अधिक सुविधाजनक है। इसके लिए हम मेवा काट लेते हैं विशेष उपकरण... यदि नहीं, तो शैंपेन की बोतल की गर्दन पर अखरोट, सीवन की तरफ ऊपर रखें और हल्के से टैप करें। यह विधि आपको नट्स को जल्दी से फोड़ने की अनुमति देती है, जिससे गुठली बरकरार रहती है। कच्चा माल तैयार है, हम सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं।
नट्स को कैसे सुखाएं
एक सुखाने वाले संयोजन की उपस्थिति में, हम कच्चे माल के लिए डिब्बों में गुठली डालते हैं, तापमान को 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करते हैं, लगभग 5 घंटे तक सूखते हैं।
प्राकृतिक परिस्थितियों में, निजी घर में रहने वाले लोग सुखाने का खर्च उठा सकते हैं। इसके लिए एक साफ कपड़े और अच्छी तरह हवादार, धूप वाले स्थान की आवश्यकता होगी। मेवे को एक परत में कपड़े पर बिछाकर धूप में रख दिया जाता है। अपनी फसल को दिन में कई बार पलटें। इस प्रकार, नट्स को बिछाने और चालू करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा।
नट्स को ओवन में सुखाने से पहले, इसे 150 ° C पर प्रीहीट करना आवश्यक है। बेकिंग शीट पर ग्लेज्ड पेपर फैलाएं और नट्स को एक परत में व्यवस्थित करें। लगभग 20 मिनट तक सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
एक बड़े आपूर्तिकर्ता, वितरक या बाजार में सिर्फ एक व्यापारी से अखरोट खरीदना, हर अनुभवहीन और कभी-कभी अनुभवी अखरोट उत्पादक "एक प्रहार में सुअर" प्राप्त करने का जोखिम उठाता है। हम अपर्याप्त गुणवत्ता वाले अखरोट के फल या गुठली के बारे में बात कर रहे हैं, जो एक समय में अनुचित सुखाने के कारण दम तोड़ देता था और उनके भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करता था। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की गुणवत्ता और यहां तक कि इसकी शेल्फ लाइफ अखरोट को सुखाने की विधि पर निर्भर करती है। बहुत से लोग मानते हैं कि अखरोट की गुणवत्ता और उसकी उपस्थिति केवल पकने की डिग्री पर निर्भर करती है, अर्थात, यदि अखरोट को कच्चा चुना जाता है, तो यह उचित सुखाने के बाद भी स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा। हम जानते हैं कि अखरोट की गुणवत्ता उसके सूखने के तरीके पर निर्भर करती है।
अखरोट को सुखाना संग्रह जैसी अवस्था से पहले होता है, और हम आपको बताएंगे कि आपको अखरोट को बाद में सुखाने के लिए कब इकट्ठा करना है।
अखरोट को सुखाने के लिए कब काटना आवश्यक है?
जिस किसी ने देखा है कि अखरोट कैसे बढ़ता है, वह जानता है कि यह हरे छिलके में पकता है। ध्यान दें कि पेड़ परअखरोट के फल असमान रूप से पकते हैं। सबसे पहले, जो फल जमीन के करीब होते हैं वे पकते हैं और उन्हें पहले तोड़ा जाना चाहिए ताकि वे जमीन से नमी को अवशोषित न करें और शाखाओं पर खराब न हों। एक संकेत है कि एक अखरोट पका हुआ है, एक फटा हुआ हरा छिलका है, और यदि यह एक शाखा से जमीन पर गिरता है, तो यह एक संकेत है कि अखरोट पूरी तरह से पका हुआ है। ऐसे पके अखरोट को पहले संसाधित किया जाता है और तुरंत सुखाने के लिए भेजा जाता है।
इस प्रकार, आपको नट इकट्ठा करने की आवश्यकता है:
- जब वे जमीन से टकराते हैं;
- जब हरा पेरिकारप फटा है;
- जब कटाई का समय हो (भले ही कुछ फल फटे न हों, उन्हें पेड़ से हटा दिया जाना चाहिए और छीलना शुरू कर देना चाहिए और फिर सूखना चाहिए, और किसी भी स्थिति में "आखिरी तक" शाखाओं पर नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा एक बहुत अच्छा अखरोट फल खराब हो सकता है और आप इसे खो देते हैं)।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बड़े औद्योगिक फार्म जिनके पास अखरोट के बड़े बाग हैं, उनकी फसल की कटाई एक या दो पेड़ों के मालिक की तुलना में थोड़ी देर पहले शुरू हो जाती है और कटी हुई फसल का उपयोग घरेलू जरूरतों या छोटी बिक्री के लिए करते हैं। अखरोट प्रसंस्करण संयंत्र के आकार के आधार पर अखरोट को सुखाने की विधि भी खारिज कर दी जाती है।
अखरोट को धूप में सुखाने का प्राकृतिक तरीका
सुखाने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है, लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। अक्सर, इस पद्धति का उपयोग छोटे सहायक खेतों या अखरोट के निजी विक्रेताओं द्वारा छोटे बैचों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक ग्रीष्मकालीन कुटीर के मालिक अपने बगीचे में 2-3 पेड़ उगाते हैं, एक छोटी फसल इकट्ठा करते हैं, लेकिन बिक्री की ओर उन्मुख होते हैं। उनके लिए अखरोट को धूप में सुखाना एक आदर्श विकल्प है, न कि महंगा विकल्प। साथ ही, यह विधि 1 पेड़ के मालिकों के लिए उपयुक्त है, जो अपनी जरूरतों के लिए फसल काटते हैं।
धूप में सुखाने के लिए उस जगह पर कोई भी जगह चुनें जहां सूरज की किरणें दिन भर पड़ती हों, एक तिरपाल या अन्य वाटरप्रूफ कपड़ा बिछाएं और अखरोट को एक परत में बिछा दें।
अप्रत्याशित घटनाओं की स्थिति में - यदि पूर्वानुमानकर्ताओं ने सूरज और गर्मी की भविष्यवाणी की, लेकिन वास्तव में बारिश शुरू हो गई, तो अखरोट को अटारी में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस मामले में, उचित परिस्थितियों को बनाने के लिए याद रखना उचित है, अर्थात्:
अटारी गर्म होनी चाहिए, जैसे धूप में - 27-31 ° C;
यह सूखा होना चाहिए, अन्यथा नट हफ्तों तक सूख सकते हैं, या फफूंदी और नम हो सकते हैं;
हवादार हवा होनी चाहिए - स्थिर हवा अखरोट को सूखने के बजाय खराब कर देगी। एक अच्छी तरह हवादार सुखाने वाला क्षेत्र आवश्यक है।अपार्टमेंट में, नट्स को सीधे अखबार पर सुखाया जा सकता है, लेकिन सुखाने की जगह तक ताजी हवा तक पहुंच होनी चाहिए।
| धूप में सुखाने के फायदे | धूप में सुखाने के नुकसान |
| छोटी मात्रा के लिए सबसे अच्छा तरीका | अचानक मौसम खराब होने पर भीगने का खतरा |
| सामग्री और वित्तीय दोनों के लिए बहुत अधिक समय और संसाधनों की आवश्यकता नहीं होती है | कम से कम 5 दिनों के सुखाने की आवश्यकता होती है, यदि दिन बहुत गर्म और कम हवा की नमी के साथ धूप वाले होते हैं, और अन्य जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है |
| किसी भी धूप और शुष्क दिन पर इस्तेमाल किया जा सकता है | बड़े अखरोट प्रसंस्करण उद्यमों के लिए लाभदायक नहीं है, हालांकि यह उनके लिए बचत वस्तुओं में से एक हो सकता है |
| छोटे बैचों में, बारिश के मामले में नटों को चुनना या ढंकना आसान होता है |
अखरोट को ड्रायर में सुखाना बड़े व्यवसायों के लिए एक बढ़िया तरीका है
यदि आप नट्स को बड़े बैचों में संसाधित करते हैं और एक बड़े विनिर्माण उद्यम हैं, तो अखरोट को धूप में सुखाना आपके व्यवसाय के लिए बेहद जोखिम भरा है। बड़े बैचों को सुखाने का सबसे अच्छा विकल्प कृत्रिम विधि (आग) है, जिसे तथाकथित विशेष ड्रायर का उपयोग करके किया जाता है।
ड्रायर के संचालन का सिद्धांत सरल है - इसमें शक्तिशाली पंखे लगाए जाते हैं, जो विशेष रूप से अखरोट के फलों को गर्म हवा देते हैं और इसे एक साथ सभी तरफ से सुखाते हैं। अखरोट को यथासंभव सही ढंग से सूखने के लिए, 55-56 डिग्री सेल्सियस के तापमान की स्थिति बनाना आवश्यक है।
| लाभ | नुकसान |
| तेजी से सूखना - अखरोट को सिर्फ 2 दिनों में अच्छी तरह सुखाया जा सकता है | ड्रायर में तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता |
| किसी भी मौसम और मौसम में इस्तेमाल किया जा सकता है | ड्रायर खरीदने की जरूरत है, और यह एक अतिरिक्त वित्तीय लागत है |
| बड़ी मात्रा में अखरोट सुखाने के लिए एक अपूरणीय विकल्प | वे सबसे अनुचित क्षण में विफल हो सकते हैं और सुखाने की प्रक्रिया में देरी होगी। |
| एक व्यक्ति से न्यूनतम शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है | एक व्यक्ति से ध्यान देने की आवश्यकता है |
अग्नि सुखाने की विधि में कितनी भी कमियाँ क्यों न हों, यही एकमात्र सही है और प्रभावी तरीकाअखरोट के बड़े बैचों का त्वरित सुखाने, जो व्यापार के लिए सबसे स्वीकार्य है।
घर में सुखाना अखरोट को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाने का एक तरीका है
अखरोट को सीधे धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाने के अलावा, आप अक्सर ओवन में सुखाने जैसी विधि का उपयोग पा सकते हैं। ध्यान दें कि इस विधि का उपयोग करके, आप घर पर अखरोट के मध्यम बैचों को भी सुखा सकते हैं।
सुखाने में पहला कदम पके फल का चयन करना है। फिर, सभी चयनित फलों को बेकिंग शीट पर खोल में रखें और पहले से गरम ओवन में डाल दें। इसे 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, और आकार के आधार पर नट्स को लगभग 2-2.5 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए।
खोल के बिना सुखाने के विकल्प में, नटों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बाहर रखा जाता है ताकि गुठली एक दूसरे को स्पर्श न करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और हर 10 मिनट में आपको गुठली को हिलाने या स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
10 घंटे के काम में सरल गणितीय गणनाओं द्वारा, आप इनशेल नट्स के 4-5 बैचों को सुखा सकते हैं, और यदि उन्हें छील दिया जाता है, तो, अच्छी उत्पादकता के साथ, आप 1-2 बैग संसाधित कर सकते हैं। यह विधि छोटे व्यवसायों के लिए प्रभावी होगी और जिन घरों में अखरोट को घरेलू जरूरतों के लिए सुखाया जाता है।
मेवों को घर पर सुखाने का दूसरा तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है। पहला कदम है नट्स को छीलना, गुठली को अलग करना, किसी भी आकार में एक परत में फैलाना जिसे ओवन में रखा जा सकता है, और 7-8 मिनट के लिए सेट करें। माइक्रोवेव की शक्ति कम से कम 750 वाट होनी चाहिए। ओवन से आपको सूखी और स्वादिष्ट गुठली मिल जाएगी. शारीरिक मेहनत की दृष्टि से यह विधि त्वरित और सस्ती है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह एक बार में बहुत कम मेवों को सुखा सकती है।
और अंत में, सुखाने की विधि को निम्नलिखित बिंदुओं के आधार पर चुना जाता है:
- बाद के प्रसंस्करण के लिए अखरोट के बैचों का पैमाना।
- उस क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियाँ जहाँ यह सूखने के कारण दम तोड़ देगी।
- मालिक को पैसे बचाने और शारीरिक प्रयास की उम्मीद है या नहीं।
- सुखाने के लिए एक उपकरण की उपस्थिति।
अखरोट प्रसंस्करण तकनीकी प्रक्रिया: अखरोट सुखाने। नट्स कैसे सुखाएं:
बहुत से लोग अखरोट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अखरोट को सुखाना हर कोई नहीं जानता। यह अखरोट कई विटामिनों को जोड़ती है जो सभी जामुन और फलों में भी नहीं पाए जाते हैं, और मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।
पहले से पके मेवों को इकट्ठा करने के लिए, जिसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं, जबकि इसे प्रोटीन और पक्षियों को न देते हुए, आपको पता होना चाहिए कि अखरोट कब पका हुआ है।- हरे रंग की छाया का खोल फटने लगता है;
- पेड़ पर पत्तियाँ पीले रंग की हो जाती हैं;
- फल अपने आप में सख्त, भूरे रंग के होने चाहिए और अखरोट के अंदर का भाग नम और भारी होना चाहिए।
अखरोट के पेड़ के पकने का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक इसकी किस्म है। यदि पेड़ वसंत में खिलना शुरू कर देता है, तो पकना गर्मियों के अंत तक या सितंबर की पहली छमाही तक चलेगा। और जो पेड़ गर्मियों की शुरुआत में ही खिलने लगे थे, वे अक्टूबर में पक जाएंगे।
अखरोट सुखाने की विशेषताएं
अखरोट को किस तापमान पर सुखाया जाता है?
अखरोट सुखाने के लिए मुख्य सामग्री तापमान और वायु परिसंचरण है। अखरोट के जल्दी सूखने के लिए सत्तावन डिग्री का तापमान सबसे अच्छा माना जाता है। यदि तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है, और नट बासठ डिग्री से अधिक पर सूख जाते हैं, तो वे सब कुछ खो देंगे। लाभकारी विशेषताएं, और बेस्वाद हो जाते हैं।
अखरोट को घर पर कैसे सुखाएं?
यदि, कटाई के बाद, नट्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, तो उन्हें सुखाया जाना चाहिए।
अपने दम पर, यह निम्नानुसार किया जा सकता है:
- प्राकृतिकसुखाने की विधि - धूप में, या सूखे गर्म कमरे में।
- कृत्रिमसुखाने की विधि - विशेष विद्युत उपकरणों में: माइक्रोवेव ओवन, ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर।
दूसरा विकल्प सुखाने के साथ बहुत बेहतर मुकाबला करता है, नट स्वाभाविक रूप से तेजी से सूखते हैं। इस मामले में, मौसम भी महत्वपूर्ण नहीं है, एकमात्र दोष नट की मात्रा है जिसे एक बैच में रखा जा सकता है।
सड़क पर
नट्स को ताजी हवा में सुखाने के लिए, नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
धूप में
- जमीन का एक खाली टुकड़ा खोजें जो सूरज के नीचे हो और उस पर एक कपड़ा रखें जो गीला न हो।
- नट, पूर्व-चयनित और एक हरे रंग की फिल्म के बिना, एक परत में एक जलरोधी कपड़े पर बिछाए जाते हैं।
- हम फलों को कई दिनों तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं, धूप के मौसम में सुखाने का समय पांच दिनों तक होता है।
कृत्रिम सुखाने के तरीकों के आगमन से पहले, सदियों से मेवों को इस तरह सुखाया जाता था। इस पद्धति का मुख्य नुकसान मौसम की स्थिति है, जो तेजी से बिगड़ सकती है।
कक्ष में
ताकि कोई भी मौसम नट के सूखने में हस्तक्षेप न करे, उन्हें घर के अंदर सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, अटारी में:
- फलों को पहले पेरिकारप से साफ करना चाहिए।
- हम नट्स को आकार के अनुसार व्यवस्थित करते हैं, और एक-एक करके नीचे धोते हैं ठंडा पानी.
- फसल को एक जालीदार सतह पर बिछाया जाता है और उस स्थान पर हटा दिया जाता है जहां ताजी हवा प्रवेश करती है।
यदि मेवे ज्यादा न हों तो उन्हें घर के अखबारों में फर्श पर सुखाया जा सकता है। लेकिन लगातार वेंटिलेट करना न भूलें।
अखरोट को ओवन में कैसे सुखाएं?
ओवन में, फलों को खोल में और इसके बिना दोनों में सुखाया जा सकता है। अगर आप खोल के बिना सुखाने जा रहे हैं, तो सबसे पहले इसे हटा दें और बीच में ही छोड़ दें। इसके बाद, फलों को एक शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में पचास डिग्री पर डाल दिया जाता है। इस प्रकार, हम नट्स को कभी-कभी हिलाते हुए तीस से चालीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
संक्षेपण से बचने के लिए, ओवन के दरवाजे को पूरी तरह से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, और इस मामले में भी, सुखाने में कम समय लगेगा। ताकि मेवे कड़वा न हों, आपको निर्दिष्ट तापमान का पालन करना चाहिए।
मेवों को खोल में सुखाने के लिए, ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं होती है ताकि नट्स उबाले और जलें नहीं।
छड़ी निम्नलिखित टिप्स, और नट एकदम सही हैं:
- फलों को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें;
- फिर नट्स को एक परत में एक शीट पर रखें;
- ओवन पैंतालीस डिग्री तक गर्म होता है;
- हमने बेकिंग शीट को तीन घंटे के लिए ओवन में रख दिया;
- ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए;
- ढाई घंटे के बाद, ओवन का तापमान साठ डिग्री तक बढ़ जाता है;
- यदि मेवे अच्छी तरह से सूख गए हैं, तो खोल आसानी से फट जाएगा;
- फलों को पूरी तरह से सूखने के लिए, उन्हें ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और हवा में छोड़ देना चाहिए;
- यदि गिरी नरम और कड़ी रहती है, तो मेवे सूखे नहीं हैं और फिर भी उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए।
संदर्भ। मेवे को खोल में सुखाते समय, तापमान ओवनसत्तर डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
माइक्रोवेव सुखाने
यदि बहुत कम फल हैं, तो उन्हें सुखाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन... इसके लिए प्रत्येक नट में एक छोटा सा छेद किया जाता है। फिर फलों को माइक्रोवेव सर्कल पर बिछाया जाता है, ऊपर की ओर छेद वाले प्रत्येक ढेर पर कसकर नहीं। हम अधिकतम तापमान निर्धारित करते हैं और इसे एक मिनट के लिए कई बार चालू करते हैं, जब तक कि नट पूरी तरह से सूख न जाए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
फलों को धोया जाता है, पैलेट पर बिछाया जाता है और लगभग पांच से छह घंटे तक सुखाया जाता है, समय-समय पर नट्स को पलट देना चाहिए। यदि लोड न्यूनतम है, तो तैयार होने पर इसकी जांच की जानी चाहिए।
भंडारण पागल
नट्स को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, और उन्होंने अपने सभी उपयोगी गुणों को नहीं खोया है, आपको इस चरण को सही ढंग से प्राप्त करना चाहिए। तैयार मेवों को टोकरी या बैग में जाल में मोड़ा जाता है और एक ठंडी अंधेरी जगह में रख दिया जाता है, या पूरी तरह से फ्रीज कर दिया जाता है। पर उचित भंडारणफल दो साल से अधिक समय तक ताजा रहेंगे।
एक महत्वपूर्ण बिंदुआगे गिरी की गुणवत्ता का संरक्षण, जो उत्पाद के भविष्य के कमोडिटी मूल्य को प्रभावित करता है। इस लेख में, हम जानेंगे कि कैसे सुखाना है विभिन्न तरीकों सेऔर घर पर, और तैयार कच्चे माल के भंडारण की सभी बारीकियों पर भी विचार करें।
इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय कब है
जैसे ही फसल पकने के करीब होती है, गिलहरियाँ और तरह-तरह की गिलहरियाँ उसका शिकार करने लगती हैं। नट्स के नुकसान को रोकने के लिए, और साथ ही साथ सभी उपयोगी और पौष्टिक गुण, आपको उन संकेतों पर ध्यान देना चाहिए जिनके द्वारा आप आवश्यक निर्धारित कर सकते हैं पकने की अवस्था:
- फटा हरा खोल;
- लकड़ी के पत्ते पीले होने लगे;
- एक पूरी तरह से परिपक्व फल में एक कठोर हल्के भूरे रंग का खोल होता है, और इसके अंदर की गिरी नम और वजन के हिसाब से सुप्त होनी चाहिए।
अखरोट कैसे सुखाएं
वास्तव में, अखरोट को उनके गोले में, हमेशा की तरह, घर पर सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। ओवन और अंदर सहित विभिन्न सिद्ध तरीकों से इस प्रक्रिया को ठीक से कैसे करें, पढ़ें।
सड़क पर
ताजी हवा में सूखे मेवे में निम्नलिखित चरणों का क्रमिक कार्यान्वयन शामिल है:
धूप के मौसम में:
- मुक्त एक पर, आपको किसी भी जलरोधक कपड़े को फैलाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक टैरप।
- इसके अलावा, हरे रंग की फिल्म से चुने गए और छिलके वाले फल समान रूप से बिछाए गए कपड़े पर, हमेशा एक परत में रखे जाते हैं।
- अब मेवों को कई दिनों तक खुली धूप में सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। अच्छे मौसम में सुखाने में केवल 3-5 दिन लगेंगे।
यह वह तरीका है जो कृषिविदों ने कई वर्षों तक इस्तेमाल किया, जब तक कि दुनिया में और अधिक आधुनिक तरीके सामने नहीं आए। इसका मुख्य नुकसान अप्रत्याशित वर्षा और हवा के तापमान में तेज गिरावट की संभावना है।
कक्ष में:
अखरोट के फलों को प्रतिकूल मौसम की स्थिति के डर के बिना घर के अंदर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक नियम के रूप में, एक अटारी आमतौर पर चुना जाता है:
- कटी हुई फसल को पेरिकारप से साफ किया जाता है।
- प्रत्येक अखरोट को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और ठंडे पानी में धोया जाता है।
- फिर कच्चे माल को एक जाली के साथ रैक पर रखा जाता है, जिसे ताजी हवा के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
यदि नट की फसल छोटी है, तो फर्श पर समाचार पत्र फैलाने के बाद, पूरी फसल को अपार्टमेंट में सुखाया जा सकता है। इस मामले में, ताजी हवा के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए। ओवन में
कैसे . के बारे में विवरण सूखाऔर अखरोट को ओवन में अच्छी तरह से भून लें, ऐसा दिखता है:
- पहले हरे छिलके से छीले गए फलों को आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये से अतिरिक्त नमी से साफ किया जाना चाहिए।
- यह न भूलें कि आपको किस तापमान पर नट्स को सुखाने की जरूरत है (यह 40-45 डिग्री सेल्सियस है), उसी आकार के फलों का चयन करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
- सुखाने को 3 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए, जबकि ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए।
- नियत समय के बाद, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए और नट्स को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।
- प्रक्रिया के अंत में, गर्म खाद्य पदार्थों को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक हवा में छोड़ दिया जाना चाहिए।
जरूरी!ओवन को 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म किया जा सकता है, लेकिन उच्च तापमान पर उत्पाद अधिक पका हुआ, तैलीय और बेस्वाद हो सकता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
यदि घर में कोई विशेष उपकरण है, तो मेवा सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। लेकिन यहां भी डिवाइस से जुड़े निर्देशों का पालन करना और उत्पादों की तत्परता की डिग्री पर लगातार ध्यान देना आवश्यक है।
प्रक्रिया में आमतौर पर केवल 5 घंटे लगते हैं, लेकिन फलों की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा उन्हें कई तरीकों से सूखना होगा।
तत्परता की जांच कैसे करें
सूखे अखरोट की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको चाहिए कम से कम दो फलों के छिलकों को तोड़ लें और उनकी गुठली को चैक कर लें... यदि वे "रबर" और गीले हैं, तो बाकी नट्स को अतिरिक्त रूप से सूखने की आवश्यकता होगी। वरना के साथ भी सही शर्तेंभंडारण, वे सड़ सकते हैं और फफूंदी लग सकते हैं। यदि न्यूक्लियोली नाजुक हो गए हैं और उनकी त्वचा पतली है, तो वे पूरी तरह से शुष्क हैं और उपभोग या बिक्री के लिए तैयार हैं।
घर पर अखरोट का भंडारण
भविष्य में, तैयार खाद्य पदार्थों को इस तरह से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है कि वे इस प्रक्रिया में अपने सभी उपयोगी घटकों और पोषक तत्वों को न खोएं। ऐसा करने के लिए, सूखे मेवों को टोकरियों या जालीदार थैलियों में रखा जाता है और काफी ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक तहखाने में) में काला करके रखा जाता है। आप उन्हें बेनकाब भी कर सकते हैं। सही परिस्थितियों में भोजन कम से कम दो साल तक ताजा रहेगा। 