फैटी एसिड ई 471 के मोनो और डिग्लिसराइड्स। मोनो- और फैटी एसिड और उनके डेरिवेटिव के diglycerides

पिज्जा उन व्यंजनों में से एक है, जिसके द्वारा गुजरना व्यावहारिक रूप से संभव नहीं है। ताजा पिज्जा की सुगंध आकर्षित करती है, इसलिए मैं कम से कम एक छोटा सा टुकड़ा कोशिश करना चाहता हूं। और सवाल सिर में घुमाया गया है: "पिज्जा में कितनी कैलोरी? क्या यह टुकड़ा मेरे कमर के लिए खतरनाक होगा? " पिज्जा की कैलोरी सामग्री कई को डराती है, लेकिन कुछ लोगों को पता है कि पारंपरिक इतालवी पिज्जा कम कैलोरी वाले उत्पादों की श्रेणी को संदर्भित करता है। यह सब एक परीक्षण के साथ शुरू होता है जिसके लिए केवल आटा का उपयोग किया जाता है। ठोस किस्में। उच्चतम ग्रेड के सावधानी से पुनर्नवीनीकरण आटा के विपरीत, अधिकतम लाभकारी पदार्थों को इस तरह के आटे में बनाए रखा जाता है, और इसके अतिरिक्त, इससे बने उत्पाद शरीर द्वारा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं जैसे कि यह बेकिंग के मामले में होता है ।

प्रारंभ में, इतालवी पिज्जा को भरने के लिए हम आज से बहुत अलग थे। वह टमाटर की चटनी थी। सॉस बच्चे द्वारा smeared और भट्ठी में बेक्ड किया गया था। नतीजतन, पिज्जा की कैलोरी सामग्री कम थी, और पकवान बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट किया गया था। यह कहा जाना चाहिए कि इटालियंस आम तौर पर टमाटर से पेस्ट से प्यार करते हैं और सक्रिय रूप से इसे कई व्यंजनों में जोड़ते हैं। शायद यह एक कारण है कि इस देश के निवासी वृद्धावस्था के लिए पतला क्यों रहते हैं।

हमारे देश में, पिज्जा हाल ही में लोकप्रिय हो गया है। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि खाना बनाना आसान है, और इसके अलावा, साथ आओ अपने नुस्खा पिज्जा मुश्किल नहीं है। उदारता से अपने पिज्जा में वसा सॉसेज या पनीर का एक और टुकड़ा जोड़ना, कुछ लोग सोचते हैं कि पिज्जा में कितनी कैलोरी अंत में बाहर निकलती है। मुख्य बात स्वादिष्ट होना है, और पिज्जा की कैलोरी सामग्री इस पकवान के गुणकों के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

पिज्जा कैसे पकाना है

पिज्जा तैयार करना काफी सरल है। आपको आटा को गूंध करने, इसे एक गोली में रोल करने और इसे भरने पर डालने की जरूरत है। भरने की संरचना अक्सर परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। यह असंभव है कि घर पर कोई विशेष इतालवी व्यंजनों के ट्रैक दिखता है। कई पिज्जा एक विकल्प है खुला केकजो कुछ भी खराब नहीं करेगा। हालांकि, अगर आप अभी भी इस बारे में परवाह करते हैं कि पिज्जा में कितनी कैलोरी, पारंपरिक पिज्जा के कम से कम कुछ व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए समझ में आता है। और सबसे महत्वपूर्ण परीक्षण से इस पकवान को बदलना शुरू करें।

पिज्जा के लिए आटा खमीर नहीं होना चाहिए, जैसे कि पारंपरिक रूसी पाई के लिए उपयोग किया जाता है। यह अक्सर आटा और पानी होता है। आटा मोटा नहीं होना चाहिए। बहुत से लोग अजीब लगते हैं, वे मानते हैं कि केवल वसा मोटी पपड़ी पिज्जा स्वाद देता है। लेकिन, वास्तव में, यह केवल पिज्जा की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। पहले पिज्जा का आविष्कार इस तथ्य के कारण नहीं था कि यह उत्पादों को नहीं देने के लिए कहीं भी नहीं था। इसके बजाय, वह गरीब क्षेत्रों में से एक में दिखाई दी, जहां उत्पाद किनारे पर थे, इसलिए उन्होंने आटा को बारीक घुमाया, और भरना विशेष रूप से समृद्ध नहीं था। समय के साथ, पिज्जा के लिए भरना नए उत्पादों के साथ भर दिया गया है, लेकिन कच्ची मोटाई लगभग अपरिवर्तित बनी रही। आटा पतला होना चाहिए - यह वर्तमान पिज्जा के मुख्य नियमों में से एक है।

भरने के लिए, पारंपरिक इतालवी उत्पादों को भी इसमें शामिल किया जाना चाहिए। यह हो सकता है इतालवी हैम, पनीर, जैतून, आदि - इतालवी भूमि में समृद्ध सबकुछ। जिस तरह से पिज्जा में कितनी कैलोरी बड़े पैमाने पर उत्पादों पर निर्भर करती है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि असली इतालवी पिज्जा एक विशाल प्रकार की सामग्री का संकेत नहीं देता है। यह, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, शायद बस टमाटर की चटनी, या पनीर की कई किस्में। इटालियंस पिज्जा में सबकुछ डालने की कोशिश नहीं करते हैं, लेकिन कई अवयवों तक सीमित हैं। नतीजतन, पिज्जा एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। शायद पिज्जा में डालने की हमारी इच्छा जितनी संभव हो उतनी उत्पादों को खराब करने की इच्छा के कारण होती है, लेकिन अंत में क्या होता है कॉल करना असंभव है इतालवी पिज्जा। इसके बजाय, यह पिज्जा के विषय पर भिन्नता है, लेकिन निश्चित रूप से वह खुद नहीं है। लेकिन, आखिरकार, यह दिलचस्प है कि पिज्जा में कितनी कैलोरी हमारे लिए परिचित सामग्री के साथ? आइए इसे समझने की कोशिश करें।

पिज्जा में कितनी कैलोरी

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पिज्जा घटकों में से एक सॉसेज है। आमतौर पर, शुष्क ग्रेड सॉसेज इसमें जाते हैं। व्यंजनों इस तरह के पिज्जा को एक महान सेट का आविष्कार किया जा सकता है। पिज्जा में सॉसेज के अलावा, इसमें अन्य मांस भी शामिल हो सकता है, लेकिन सॉसेज के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री काफी हद तक चयनित सॉसेज की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, आप शिकार सॉसेज और डॉक्टरेट सॉसेज के साथ पिज्जा तैयार कर सकते हैं। उसके भरने के लिए शिकार सॉसेज, नमक खीरे, डॉक्टरेट सॉसेज, जैतून, टमाटर, पनीर और पनीर। सॉसेज के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम प्रति 1008 किलोग्राम हो जाएगी। जैसा कि देखा जा सकता है, पकवान बल्कि कैलोरी है, लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है, सामग्री की बहुतायत को ध्यान में रखते हुए। सॉसेज के साथ कैलोरी पिज्जा को कम किया जा सकता है यदि केवल एक ग्रेड सॉसेज, टमाटर सॉस और पनीर। यह सब कुक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि पनीर के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, हालांकि, पिज्जा विशेष रूप से उनके साथ स्वादिष्ट है। पनीर लगभग किसी भी पिज्जा में मौजूद है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता ताकि गर्मी उपचार के दौरान अच्छी तरह से पिघलाया जा सके और चले गए। इटालियंस में एक पिज्जा नुस्खा भी है, जहां पनीर से ज्यादा कुछ नहीं है। यह बहुत ही स्वादिष्ट पकवानलेकिन पनीर के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से बाहर निकल जाएगी, अगर यह केवल एक प्रकार का पनीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद काफी कैलोरी है।

पिज्जा की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले लगातार घटक भी मशरूम हैं। यह देखते हुए कि मशरूम उच्च कैलोरीनेस वाले उत्पादों से संबंधित नहीं हैं, वे मशरूम के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, कच्चा चैंपिगन्सजिसे पिज्जा में जोड़ा जाता है, में 100 ग्राम प्रति 20 किलोग्राम होता है। पिज्जा की तैयारी के लिए, उन्हें बहुत कुछ चाहिए। यदि केवल मशरूम और टमाटर सॉस को पिज्जा भरने में शामिल किया गया था, तो मशरूम के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होगी। यह पनीर के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री से निश्चित रूप से कम होगा। हालांकि, मशरूम के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री पिज्जा में शामिल शेष उत्पादों को भी प्रभावित करेगी।

प्रारंभिक रूप से इतालवी डिश के लिए तैयारी करना शास्त्रीय नुस्खा, और सामग्री की सूची काफी सरल थी: कच्चे, टमाटर पास्ता, टमाटर और पनीर। अमेरिकी सॉसेज भरने में भरने और हैम बन गए, जिनके पास फास्ट फूड के साथ एक अलग पकवान है, जल्दी ही अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त हुई और कैलोरी उत्पाद "भारी" माना जाना शुरू कर दिया। वास्तव में, यदि मन के साथ अवयवों की पसंद के करीब, पिज्जा की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं होगी, हालांकि इसे कॉल करने के लिए आहार उत्पाद अब भी कठोर।

क्लासिक और "अमेरिकी" पिज्जा कितनी कैलोरी छुपाता है?

विभिन्न सॉस और चीज की बहुतायत के बावजूद, पारंपरिक इतालवी व्यंजन काफी कम कैलोरी है। इसमें कई सब्जियां, फल, हरियाली और न्यूनतम होते हैं मांस उत्पाद। एक रिलाय के निर्माण के लिए पतला का उपयोग किया जाता है यीस्त डॉऔर अधिकांश डिश स्वादिष्ट के लिए खाते हैं सब्जी भरना। यह निर्धारित करने के लिए कि पिज्जा में कितनी कैलोरी और यह खाना पकाने की प्रक्रिया से कैसे प्रभावित है, भागों में सभी घटकों पर विचार करना आवश्यक है।

• आटा। यह देखा जा सकता है कि कुलीन कैफे और रेस्तरां में, जहां व्यंजन मेनू में मौजूद हैं इतालवी व्यंजन, पिज्जा केक 0.4-0.5 मिमी मोटी से अधिक नहीं है। बेकिंग तकनीक पारंपरिक के करीब है और एक विशेष ओवन में होती है। परीक्षण, आटा, पानी और तेल की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। फास्टफुड के बजट प्रतिष्ठानों में, आटा-ऊब खमीर, अविश्वसनीय रूप से शानदार, अक्सर पिज्जा का मुख्य घटक होता है। इस तरह के केक की कैलोरी सामग्री काफी बड़ी है - 100 ग्राम के द्रव्यमान के लिए लगभग 250 किलोग्राम, जबकि ताजा आटा नीचे कई - लगभग 210 kcal।
• टमाटर की चटनी। क्लासिक डिश टमाटर का पेस्ट का उपयोग करके तैयार किया गया, जबकि "अमेरिकी" पिज्जा में मेयोनेज़ और केचप की एक बड़ी मात्रा होती है, जो उनकी कैलोरी सामग्री को तेज़ी से बढ़ाती है। इसलिए, केचप और टमाटर पेस्ट के बीच का अंतर 100 ग्राम के द्रव्यमान के लिए 56 किलोग्राम है, जो एक बहुत ही मूर्त अंक है।
• भरवां सबसे महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट घटक है। शाकाहारी भरने के साथ पिज्जा की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से कम है। इसकी रचना में शामिल हैं: टमाटर या चेरी टमाटर, आर्टिचोक, बल्गेरियाई मिर्च, प्याज, जैतून, जैतून और कई अन्य सब्जियां। सबसे प्रसिद्ध लो-कैलोरी पिज्जा एक क्लासिक "मार्गारिता" है। मशरूम के आकार के लिए यह पर्याप्त "सुरक्षित" है, इसलिए मध्यम कैलोरी के चैंपिग्नन्स से भरना। अगर मैं मांस चाहता हूं, तो चिकन, तुर्की, कम वसा वाले गोमांस या समुद्री भोजन के रूप में ऐसे घटकों को प्राथमिकता देना बेहतर है। नमक, हैम और विभिन्न प्रकार के सॉसेज से बचा जाना चाहिए, वे इतनी पर्याप्त कैलोरी हैं, और बाद में उष्मा उपचार यह सूचक और भी बढ़ेगा।
• पनीर। व्यंजनों की तैयारी के लिए पनीर के विभिन्न ग्रेड का उपयोग करें, और फैटी के% के आधार पर, इसके ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम का एक द्रव्यमान 250 से 360 किलोग्राम तक भिन्न होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है, साथ ही सॉसेज, गर्मी उपचार के बाद पनीर की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ रही है। कुछ व्यंजनों में क्लासिक "COB" शामिल नहीं है कसा हुआ पनीर। कभी-कभी इसे पनीर या मोज़ेज़ारेला के टुकड़ों से प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसमें कैलोरी सामग्री 220-260 किलो कैल है।

सबसे लोकप्रिय पिज्जा किस्मों और 100 ग्राम के लिए उनके ऊर्जा मूल्य।

नाम या पिज्जा घटक	Kcal की संख्या *
"मार्गारिता" (टमाटर पास्ता, टमाटर, पनीर)
शाकाहारी (टमाटर, जैतून, शिमला मिर्च, ग्रीन्स)
मशरूम और प्याज के साथ
मशरूम और अर्ध-ग्लाइड सॉसेज के साथ
मशरूम और मसालेदार जड़ों के साथ
श्रिंप और पनीर के साथ
सामन और पनीर के साथ
"हवाई" (चिकन और अनानास के साथ)
चिकन, तुलसी और मैकोरेला के साथ
लवण, हैम या सॉसेज के साथ	250 से 300 तक

* डेटा औसत हैं, और संकेतक काफी हद तक परीक्षण की संरचना, तेल की मात्रा और सामग्री की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है

आकृति को नुकसान के बिना आहार में पिज्जा को कैसे सक्षम करें?

पिज्जा में कितनी कैलोरी, शाकाहारी भी, आपको आहार में अपने हिस्से का गंभीरता से इलाज करने की आवश्यकता है। यदि आप इस के एक टुकड़े से पूरी तरह से मना करते हैं सुगंधित डिश यह काम नहीं करेगा, फिर कम से कम कई नियमों का पालन करें।

अपने आप को एक पिज्जा तैयार करना बेहतर है, ताकि आप उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को नियंत्रित कर सकें और कैलोरी को केक और भरने के रूप में कम करने का प्रयास कर सकें। मोटे आटा और जैतून का तेल का उपयोग करके केफिर में आटा बेहतर है।

पिज्जा चुनना आवश्यक है, जिसमें बड़ी संख्या में सब्जियां और हरियाली (सलाद की ताजा पत्तियां) शामिल हैं, वे पाचन बोझ को छोड़ देंगे। रचना में मांस उबला हुआ होना चाहिए, सॉसेज और हैम स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, साथ ही मेयोनेज़ की उपस्थिति भी हैं।

उन लोगों के लिए जो वजन में नहीं जोड़ना चाहते हैं, पोषण विशेषज्ञ 2 से अधिक टुकड़ों को और केवल दिन के पहले भाग में खाने की सलाह देते हैं। औसतन, पिज्जा का एक मानक टुकड़ा लगभग 100 ग्राम होता है।

इन नियमों को पकड़ना, महीने में 2-3 बार खुद को छेड़छाड़ करने के लिए मना नहीं किया जाता है स्वादिष्ट खाना और एक ही समय में बचाओ छरहरा बदन। और इसलिए भाप के टुकड़ों के लिए विवेक को पीड़ित नहीं किया जाता है, अधिग्रहित कैलोरी जिम में या पार्क में 30 मिनट के जोग में खर्च किए जा सकते हैं।

वीडियो पकाने की विधि पाक कला होम पिज्जा

पोषण के क्षेत्र में इस उत्पाद के लिए अधिक लोकप्रिय कुछ भी ढूंढना मुश्किल है। लेकिन पिज्जा की कैलोरी सामग्री कुछ लोग अपने प्रशंसकों में रुचि रखते हैं।

लेकिन अगर आपके पास अधिक वजन के साथ कुछ समस्याएं हैं, तो आपको सबसे प्रसिद्ध किस्मों में कितनी कैलोरी के बारे में और जानना चाहिए। परीक्षण की तैयारी के भरने और व्यंजनों पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, ऐसी जानकारी के साथ आप बेकिंग में कैलोरी को विनियमित करना सीख सकते हैं खुद का उत्पादन। कई उदारतापूर्वक सैसेज और पनीर के साथ घर का बना पिज्जा भरते हैं, अनुमानित नहीं, 100 ग्राम में से प्रत्येक का ऊर्जा मूल्य क्या है।

ऐसा लगता है कि इस पकवान में जटिल कुछ भी जटिल नहीं है - सब्जियों को आटा पर रखा गया है, मांस उत्पादों या अर्द्ध तैयार उत्पादों से कुछ, थोड़ा मसाला, और पनीर के साथ कवर किए गए सभी के शीर्ष पर।

आज यह शानदार स्नैक्स के विकल्पों में से एक है जिसे एक फ्राइंग पैन में भी जल्दी से तैयार किया जा सकता है। रेस्तरां I घर पर बना पिज्जा इसे किसी मौजूदा व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, और आप हमेशा अपने बारे में सोच सकते हैं। इस तरह के इस प्रकार के इस प्रकार, 10 मिनट में मार्गारिता, पिज्जा, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और सामान्य रूप से, सॉसेज और पनीर के साथ किसी भी पिज्जा।

पिज़्ज़ेरिया में कैलोरी कैसे गिनें?

इन सबके साथ, एक प्यारे पकवान की प्रत्याशा से गोरमेट की खुशी पिज्जा की कैलोरी सामग्री को छोड़कर बर्बाद हो सकती है। उनकी अधिकांश प्रजातियों की 100 ग्राम 250 से 300 किलोकैलरी की एक श्रृंखला को समायोजित करती है। इस आंकड़े को सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि भरने पर निर्भर करता है।

वैसे, घर पिज्जा "10 मिनट" व्यंजन तक पहुंच सकता है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वयदि आप इसे प्राकृतिक घटकों से तैयार करते हैं: मांस, पनीर, जैतून, मशरूम, सब्जियां। मेयोनेज़ या केचप की एक छोटी मात्रा, जो पिज्जा मार्जरीटा या पिताजी जोन्स के एक टुकड़े पर पड़ती है - अलार्म को हरा करने और खुद को खुशी से इंकार करने का कोई कारण नहीं है।

यदि आप कैलोरी के बारे में बहस करते हैं, तो इसे सीधे परीक्षण से शुरू किया जाना चाहिए और यह कैसे तैयार किया जाता है। क्लासिक के लिए इतालवी नुस्खा आटा खमीर का उपयोग करके, और यह एक फ्राइंग पैन में नहीं तैयारी कर रहा है, लेकिन विशेष भट्टियों में बेक्ड। व्यंजनों के अमेरिकी विविधता अधिक शानदार हैं, इसलिए इस मामले में पिज्जा की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। केवल फाउंडेशन हमें इस डिश के प्रति 100 ग्राम 250 किलोग्राम देगा, जो भरने की गिनती नहीं करेगा। केफिर परीक्षण पर कुछ परिचारिकाओं द्वारा घर का बना पिज्जा तैयार किया जा सकता है।

सामानों पर क्या निर्भर करता है?

और फिर जाओ विभिन्न fillings और additives। पनीर और सॉसेज के साथ सबसे लोकप्रिय मान्यता प्राप्त पकवान में से एक। सिद्धांत रूप में, पनीर सामग्री से सबसे आम है, जो किसी भी प्रकार के पिज्जा में पाया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि यह उत्पाद तापमान प्रसंस्करण के बाद अपनी कैलोरीनेस को बढ़ाता है, यहां तक \u200b\u200bकि एक पैन में पारंपरिक पिघलने के साथ भी। यह इसके बिना नहीं होगा और 10 मिनट में सबसे जल्दी पकाया पिज्जा होगा। और ऐसी किस्मों में जहां कई प्रकार के पनीर, मार्गारिता और अधिक जटिल प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, कैलोरी का अनुपात भी अधिक होगा।

परंपरा द्वारा, खाना पकाने के लिए जोड़ा जाता है विभिन्न मशरूम, ताजा और मसालेदार और सॉसेज दोनों, उबले हुए से ग्रेड "सलामी" तक। अगर आपके पास रात का खाना है - तो 10 मिनट में होम पिज्जा की आवश्यकता होगी। बेशक, यह एक पकवान में प्राकृतिक मांस जोड़ने के लिए अधिक उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मुर्गे की जांघ का मास। इस मामले में, पाचन तंत्र पर भार छोटा होगा।

पिज्जा खाने के बारे में युक्तियाँ

जो लोग अपने स्वयं के आंकड़े का पालन करते हैं, साथ ही साथ पाठकों की अन्य सभी श्रेणियों के लिए, हम कम से कम पैनक्रिया पर भार के संदर्भ में, इस व्यंजन के साथ खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसे घर पर, अपने पैन में या ओवन में पकाना सबसे अच्छा है।

इस मामले में, आप स्वयं सभी अवयवों को नियंत्रित कर सकते हैं, साथ ही जानते हैं कि आपके परिवार की मेज पर कितने अर्द्ध तैयार उत्पाद आएंगे।

सॉसेज के बजाय मांस का उपयोग करें, और अधिक ताज़ी सब्जियां, ग्रीन्स, संरक्षण अपने पाक कला। वसा और विरोधी कैलोरी में जलाए जाने के लिए अनानास या एवोकैडो जोड़ा जा सकता है।

सबसे सरल नुस्खा

क्या आप जानते हैं कि एक पैन में भी और कुछ 10 मिनट के लिए आप एक परिवार के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और रसदार पिज्जा पका सकते हैं? बेशक, यह एक कॉर्पोरेट मार्जरिता नहीं है, बल्कि एक स्कूलबॉय को लागू करने के लिए एक अच्छा विचार है।

इस नुस्खा के बारे में और पढ़ें:

1. आटा के लिए, हमें एक गिलास आटा और 4 चम्मच खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, मेयोनेज़ की एक ही राशि और अंडे की एक जोड़ी, स्वाद के लिए नमक।
2. हम सभी घटकों को मिलाएं ताकि आटा तरल हो।
3. इसे पैन पर डालो, तेल के साथ स्नेहन।
4. ऊपर तरल आटा हम सब कुछ पोस्ट करते हैं जिसे हम भरने के रूप में समेकित किया जाएगा - सॉसेज या सॉसेज, टमाटर, कोरियाई गाजर, जैतून, आदि
5. फिर हम सभी पनीर परत को सोते हैं, अधिमानतः पूरी तरह से, लगभग 100 ग्राम।
6. हमने ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग लगा दी।
7. जैसे ही पनीर पिघल जाता है - हमारे पकवान को आग से तैयार और हटाया जा सकता है।

Emulsifiers, स्टेबिलाइजर्स, कोटिंग्स, फोम स्टेबिलाइजर्स या एंटी-अक्षरों (संरचना के आधार पर), बेकरी सुधार (आसुत मोनोग्लिसराइड्स)।

संतृप्त फैटी एसिड के ग्लिसराइड: पाउडर, फ्लेक्स, गेंद, सफेद से सफेद से क्रीम रंग के बिना मोम। असंतृप्त फैटी एसिड के ग्लिसराइड्स: पीले-भूरे रंग के तेल या जनता।

वाइड पिघलने वाले क्षेत्र, ग्लिसराइड के फैटी एसिड और क्रिस्टलीय रूप के प्रकार के आधार पर। टी 11 एल शुद्ध मोनोस्टिया-राशन लगभग 56 डिग्री सेल्सियस। छह इथेनॉल, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन में; रेफायर। पानी में।

खाद्य वसा के प्राकृतिक प्रक्रिया क्लेवाज का मध्यवर्ती उत्पाद।

प्राप्त

मुक्त ग्लिसरीन की उपस्थिति में वसा की शुद्धता, आणविक आसवन मोनोग्लिसराइड्स द्वारा अलग किया जा सकता है, मिश्रण में उनकी सामग्री को 90-95% तक बढ़ा सकता है। अशुद्धता: तटस्थ वसा, मुक्त ग्लिसरीन, मुक्त फैटी एसिड, गैर-हल्के वसा, पॉलीग्लिसरॉल एस्टर।

वसा के रूप में उसी तरह पचाया और पचाया।

चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है। जीएन -98 पर कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: खाद्य उत्पादों के लिए एक पायसीकारक के रूप में 15 मानकों में अनुमत: मार्जरीन, जीएमपी सूप; 15 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में चॉकलेट और कोको उत्पाद; पाउडर दूध और 2.5 ग्राम / किग्रा तक सूखी क्रीम; शिशुओं के लिए पोषण 1.5-15 ग्राम / किग्रा; जाम, जाम - केवल फोमिंग को रोकने के लिए। रूसी संघ में, कोको और चॉकलेट, पेस्टराइज्ड क्रीम, चावल से उत्पादों में अनुमति दी गई तेजी से खाना बनाना टीआई के अनुसार राशि में (पी 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 Sanpine 2.3.2.1293-03); जाम, जेली, मार्मलाडी, आदि में ऐसे उत्पादों, जिनमें कम कैलोरी समेत 10 ग्राम / किग्रा (क्लॉज 3.1.6 Sanpine 2.3.2.2.293-03); गैर-emulsified सब्जी और पशु तेलों और वसा में (दबाकर तेल को छोड़कर और जतुन तेल) विशेष रूप से 10 ग्राम / एल (क्लॉज 3.1.13, 3.1.14 Sanpine 2.3.2.1293-03) की राशि में पाक प्रयोजनों के लिए विशेष रूप से इरादा शामिल है; पी की मात्रा के अनुसार खाद्य पदार्थों में एक पायसीकारक के रूप में। 3.6.30 Sanpine 2.3.2.1293-03); टीआई (धारा 3.16.17 Sanpin 2.3.2.293-03) के अनुसार फल, रंगों और वसा घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट के लिए ग्लेज़िंग सामग्री में एक वाहक-भराव के रूप में।

मोनो- और डिलीसराइड्स अपेक्षाकृत निष्क्रिय पदार्थ होते हैं और ज्यादातर मामलों में केवल सक्रिय रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक उपयुक्त वाहक या हाइड्रेशन पर स्प्रे सुखाने द्वारा प्राप्त पाउडर के रूप में। सक्रिय पदार्थ ज्यादातर मामलों में केवल मोनोग्लिसराइड्स होते हैं। वे हाइड्रेट हो सकते हैं गर्म पानीसाथ ही, कंबल पेस्ट का गठन किया जाता है, जिसमें पानी समन्वित होता है। इन पेस्ट में 20-40% monoglycerides होते हैं। पानी आरडीएस इन पेस्ट और सोरबिटोल या ग्लाइकोल में भी शामिल हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक बहाव के लिए) अन्य coamults।

परीक्षण के लिए आसुत monoglycerides का 0.5% additive: अधिक स्थिर आटा (यांत्रिक प्रतिरोधी और तापमान); सबसे अच्छी गैस रखी (ग्लूटेन को बढ़ाने); छोटे छिद्र, वर्दी पोर गठन, परीक्षण की लोच; रोटी का बड़ा विशिष्ट दायरा; ताजगी का विस्तार; बोर उत्पादों में वसा बचत।

स्टार्च के साथ जटिलता का उपयोग आटा, आलू और संशोधित स्टार्च से उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

वसा, मार्जरीन्स, मयोनूज़, क्रीम योजक 0.5-5% (हीटिंग करते समय प्री-पी-रीनिनेटेड) मोनोग्लिसराइड का उपयोग जलीय चरण के अधिक आसान और समान emulsification के लिए किया जाता है; प्रतिकूल भंडारण की स्थिति के तहत एक स्थिर पायस का संरक्षण; "बोए" स्वाद का उन्मूलन; आगे प्रसंस्करण, खासकर दस्तक देकर विशेष रूप से फ्रॉथी उत्पादों में।

में हलवाई की दुकान, वसा ग्लेज़ और मोनोग्लिसराइड्स के अन्य कोटिंग्स वसा पृथक्करण को धीमा कर सकते हैं, चिपचिपापन को कम कर सकते हैं, कोड़ा को सुविधाजनक बना सकते हैं।

मांस और डेयरी उत्पादों में, मोनोग्लिसराइड्स वसा परत को अलग करने से रोक या धीमा कर सकते हैं।

आइसक्रीम, डेसर्ट, आदि में हार्ड मोनोग्लिसराइड्स फोम की स्क्रैबल और स्थिरता में सुधार करते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड के मोनोग्लिसराइड्स विरोधी फोमिंग एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं।

फैट ग्लिसरीन के प्रत्यक्ष पारस्परिककरण के साथ, एक प्रतिक्रिया मिश्रण को 40-60% monoglycerides और diglycerides के 30-50% युक्त प्राप्त किया जाता है। मोनोग्लिसराइड्स के आसवन के दौरान, 80% से अधिक उत्पादित उत्पाद रहते हैं; इन उत्पादों को एंटी-लाइव सेंसर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से कला में सहायक इन-वीए के रूप में।

फैटी एसिड लवण के 2 से 6% (एसओएपी) के पूरक को ग्लिसराइड्स के उपयोग की सुविधा प्रदान करता है, ये मात्रा अभी भी स्वच्छता के लिए आवश्यकताओं को पूरा करती है और अंतिम खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। इस तरह के मिश्रण को अक्सर "आत्म-पायसीकृत" कहा जाता है।

डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स को गोस्ट 240-85 "मार्जरीन में कच्चे माल की सूची में दर्ज किया जाता है। आम तकनीकी स्थितियां».

अन्य अनुप्रयोग: सौंदर्य प्रसाधनों, पौधों की देखभाल उत्पादों और पशु फ़ीड एक emulsifier और वसा के रूप में।