स्पष्ट सूप शोरबा कैसे बनाएं। स्वादिष्ट और हल्का शोरबा कैसे पकाएं
अगर बादल छा गए हैं तो शोरबा कैसे साफ करें? आखिरकार, कोई भी सूप अधिक स्वादिष्ट लगता है यदि इसे एक सुंदर पारदर्शी शोरबा में पकाया जाता है। लेकिन बादल छाए हुए शोरबा पकवान के स्वाद में बिल्कुल भी इजाफा नहीं करते हैं। दुर्भाग्य से, शोरबा को सही ढंग से पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन स्थिति को ठीक करने में मदद करने का एक तरीका है। आप चिकन अंडे की सफेदी की मदद से शोरबा में पारदर्शिता लौटा सकते हैं।
अगर यह बादल बन गया है तो शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा
निर्देश:1. शोरबा, जिसे पारदर्शिता में वापस करने की आवश्यकता है, उबालने के बाद गर्मी से हटा दें और इसे पांच मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, आपको प्रोटीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे को ध्यान से दो हिस्सों में विभाजित करें और अंडे से प्रोटीन को एक छोटी गहरी प्लेट में निकाल दें, जर्दी को हटा दें, इसकी आवश्यकता नहीं है।
3. एक कांटा का उपयोग करके, प्रोटीन को एक आमलेट के रूप में, कुछ मिनटों के लिए जोर से हरा दें, जब तक कि यह फोम में बदल न जाए।
4. अब फेंटे हुए प्रोटीन को थोड़े ठंडे शोरबा में डालें और थोड़ा सा हिलाएं।
5. इसके बाद, स्टॉकपॉट को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें। ऐसा करते समय लगातार चलाते रहें।
6. जैसे ही शोरबा उबलने लगे, इसे स्टोव से हटा दें और इसे पांच मिनट तक बैठने दें। फिर इसे फिर से उबाल लें और आँच से हटा दें। कुल मिलाकर, इस ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
7. आखिरी बार शोरबा को स्टोव से निकालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और प्रोटीन द्रव्यमान के बड़े हिस्से को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इसकी सतह से हटा दें।
8. एक और साफ सॉस पैन लें और उसके ऊपर एक महीन छलनी रखें। छलनी को 4-5 बार मुड़ी हुई साफ धुंध से ढक दें।
9. अब शोरबा को छलनी से छान लें।
इस मामले में कच्चे अंडे का सफेद भाग बांधने का काम करता है। एक बार गर्म शोरबा में, यह मांस उबालने के बाद शोरबा में छोड़े गए सभी अवांछित कणों को घुमाने और गठबंधन करना शुरू कर देता है। फ़िल्टर करते समय, इन कणों के साथ प्रोटीन धुंध में रहता है, और शोरबा साफ हो जाता है और एक सुंदर पारदर्शिता प्राप्त करता है। फिर आप इसका उपयोग सूप या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। इस सरल रहस्य को याद रखें कि कैसे शोरबा को पारदर्शी बनाया जाए यदि यह बादल बन गया है, और आपके सूप हमेशा आकर्षक और स्वादिष्ट दिखेंगे।
अगर शोरबा घर पर बादल बन गया है, तो कैसे पारदर्शी, सरल, तेज़ और स्वादिष्ट!
शोरबा लगभग सभी सूपों का आधार है। मांस हो या सब्जी शोरबा, शोरबा पहले पाठ्यक्रम को वास्तव में संतोषजनक, समृद्ध, सुगंधित और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को उस शोरबा में पकाने की कोशिश करें जिसे आपने पूरे दिल से दो से तीन घंटे तक पकाया था, और उस शोरबा में जिसे आपने पकाया था जल्दी से- खुद फर्क महसूस करें।
यह नुस्खा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है खाना पकाने फेफड़ेचिकन शोरबा में सूप, अगर कोई अन्य मांस नहीं है। उदाहरण के लिए, या। यहां तक कि सबसे आम मटर का सूपदुबला, लेकिन स्पष्ट चिकन शोरबा में पकाया जाता है, ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
पारदर्शी चिकन शोरबाएक स्वतंत्र गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ।
चिकन शोरबा के लिए सामग्री:
- चिकन - सही मात्रा में*
- गाजर - 1-2 टुकड़े
- अजवाइन की जड़ - 300 ग्राम (1/4 जड़)
- प्याज - 1-2 टुकड़े
- लहसुन - 10-15 लौंग
- तेज पत्ता - 3-5 पत्ते
- नमक स्वादअनुसार
यह नुस्खा इस्तेमाल किया पूरा मुर्ग 7 लीटर की मात्रा वाले बर्तन के लिए।
इन सब्जियों और मसालों के अलावा आप अजमोद की जड़, सूखी सब्जियां (गाजर, टमाटर, अजवाइन, शिमला मिर्चऔर अन्य), ताजी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और मटर और अन्य मसालों का मिश्रण।
स्पष्ट चिकन शोरबा पकाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश
चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपको आहार चिकन शोरबा की आवश्यकता है, तो अपनी त्वचा को हटा दें।
चिकन को सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आँच पर रखें।
यदि आप एक स्वादिष्ट शोरबा चाहते हैं, तो मांस या चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें। आपको स्वादिष्ट मांस चाहिए - इसे पहले से ही उबलते पानी में डुबोएं।
सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें।
प्याज को छील लें, लेकिन आप इसे अच्छी तरह धोकर भूसी में छोड़ सकते हैं। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर काट लें बड़े टुकड़े... लहसुन को छीलकर दूसरे छोटे मसाले भी भून लें.
शोरबा को उबाल लें और जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, जल्दी से गर्मी कम कर दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा अधिक उबल जाएगा, और झाग गुच्छे में जम जाएगा।
फोम को चम्मच से हटा दें। इसके लिए छेद के साथ एक विशेष चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।
फिर एक सॉस पैन में सब्जियां और मसाले डालें, आग को तेज करें और फिर से उबाल लें।
अब आप चिकन शोरबा को स्वादानुसार नमक कर सकते हैं।
याद रखो! जितनी अधिक सब्जियां और मसाले होंगे, शोरबा उतना ही समृद्ध और अधिक "घना" होगा। अगर आपको पूरी तरह से पारदर्शी की जरूरत है, तो बस एक प्याज और थोड़ा लहसुन डालें।
जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें ताकि शोरबा धीरे-धीरे गल जाए और कड़ाही से चूल्हे पर न गिरे।
1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
चिकन शोरबा उबालने के बाद ऐसा दिखता है।
वैसे, सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों को यह बताना न भूलें कि चिकन शोरबा कैसे पकाना है - नुस्खा के लिए एक लिंक साझा करें।
ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में एरोबेटिक्स है। तैयार सूप, सॉस या उस पर पकाए गए एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा ही पहले से ही है स्वतंत्र व्यंजन... इसे croutons, pies या जोड़ने के साथ परोसा जा सकता है उबला अंडा... दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। इस मामले में क्या करना है? शोरबा को फिर से कैसे साफ करें?
शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है
कई तरह से जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है।
- मांस जितना अधिक मोटा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि शोरबा बादल बन जाएगा। खाना पकाने के दौरान, वसा एक तरल में गुजरता है और इसके साथ एक पायस बनाता है। शोरबा जितना अधिक समय तक पकाया जाएगा, वसा के टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी वसा अम्लऔर ग्लिसरीन और शोरबा बादल बन जाएंगे।
- शोरबा अक्सर ताजे मांस की तुलना में पिघले हुए मांस से निकलता है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस रस खो देता है, जो खाना पकाने के दौरान पानी में चला जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और संतृप्त हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन झाग का निर्माण करते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
- अगर खाना पकाने के दौरान पानी बहुत उबलता है, तो चिकन ब्रेस्ट से भी शोरबा, बादल छाए रहने की गारंटी है। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी-छोटी बूंदें मिलाई जाती हैं, जो एक पायस बनाती हैं और शोरबा को बादल बना देती हैं।
- जब तक यह बनना बंद न हो जाए तब तक सभी फ्लोटिंग फोम को हटाने के लिए उबालते समय यह महत्वपूर्ण है। अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है
मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं होती, बल्कि सही तैयारीअधिकतम पारदर्शिता हासिल करना हमारे हाथ में है। इसके लिए कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:
- खाना पकाने से पहले, भोजन को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, उस पर खून नहीं रहना चाहिए।
- यदि लक्ष्य मांस के बजाय शोरबा पकाना है तो भोजन को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। तो मूल्यवान सब कुछ धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएगा और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। अगर मांस में रखा जाता है गर्म पानी, सतह पर प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे, छिद्र बंद हो जाएंगे और मांस में मूल्यवान सब कुछ रहेगा। मांस के लिए अच्छा है लेकिन शोरबा के लिए बुरा है।
- पानी को तेज आंच पर उबालें, कम करें, झाग निकालने के बाद कम से कम पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, बल्कि बहना चाहिए।
- हम केवल पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबालना शुरू कर देगा और पारदर्शिता खो देगा।
- उबालने के बाद सारा झाग हटा दें। हम इसे तब तक करते हैं जब तक यह नहीं बन जाता। अधिकांश स्रोत इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ करने की सलाह देते हैं, लेकिन एक चम्मच के साथ बेहतर है, यह क्लीनर हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।
एक पारदर्शी शोरबा पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा।
1. भोजन तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को साफ करें, काट लें, मछली के सिर से गिल और आंखों से छुटकारा पाएं, बड़े सिर भी काट लें। चिकन को पूरी तरह से डाला जा सकता है।
आप शोरबा के लिए चिकन को काट नहीं सकते, लेकिन इसे पूरा पका सकते हैं
2. उत्पादों को सावधानी से धोएं, लेकिन उन्हें निचोड़ें नहीं ताकि वे रस न खोएं।
शोरबा तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है।
3. एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे उच्च गर्मी पर उबाल लें।
शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, आपको सभी फोम को हटाने की जरूरत है।
4. एक चम्मच ठंडे पानी में डालें, उबालने के बाद तैरते हुए झाग को हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं।
5. हीटिंग को कम से कम करें, ढक्कन को थोड़ा खोलें या इसे पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर झाग और ग्रीस हटा दें।
6. जड़ें और सब्जियां डालें और, यदि आवश्यक हो, नमक: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस शोरबा - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबालने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।
सब्जियां और जड़ें शोरबा को स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बना देंगी।
7. मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए वे "गार्नी का गुलदस्ता" बनाते हैं।
8. टेंडर होने तक पकाएं। आप मांस की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा के साथ सबसे मोटे किनारे को छेदें। यदि वे आसानी से आ जाते हैं, तो मांस हो गया है।
9. मांस को बाहर निकालें, सब्जियों को त्याग दें, शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 अतिरिक्त में छान लें।
चिकन और अंडे का शोरबा एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है
"गुलदस्ता गार्नी" एक धागे से बंधी जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। खाना पकाने के दौरान इसे शोरबा में डुबोया जाता है, फिर हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में बे पत्ती, अजमोद और अजवायन के फूल शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर, जड़ी-बूटियाँ बदल जाती हैं।
गार्नी का गुलदस्ता शोरबा पकाने के लिए एक मसालेदार जड़ी बूटी है, जिसे धागे से बांधा जाता है
पेपरकॉर्न जैसे छोटे सीज़निंग के लिए, आप चीज़क्लोथ की एक गाँठ या एक चौड़ी पट्टी बना सकते हैं और इसे बर्तन में डुबो सकते हैं। यदि आप शोरबा को छान रहे हैं, तो आप सीधे सॉस पैन में मसाला डाल सकते हैं, फिर वे चलनी पर रहेंगे।
शोरबा को और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद, आप पकवान को 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और व्यंजन को फिर से धो सकते हैं, ठंडे पानी से भर सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह आपको उत्पादों में निहित सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व भी शोरबा में चले जाते हैं।
चिकन या ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं
खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है। यदि आप शोरबा को गिलेट के साथ पकाते हैं, तो जिगर में न डालें, यह एक अजीबोगरीब स्वाद देगा और शोरबा बादल बन सकता है।
वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा होने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है खास तरहचिकन: पतला और अधिमानतः जो खुद पैदल पहुंचा 🙂 ओह मैं गंभीर हूँ। मैं अपने ससुर से प्रबुद्ध था, जो पर्म में रहता है और जो हमेशा शोरबा के लिए एक निश्चित प्रकार का चिकन खरीदता है, वह अभी भी हड्डियों को बिल्कुल भी नहीं काटता है। शोरबा उत्कृष्ट है।
बीफ या पोर्क सूप के लिए आधार
मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है। एक सड़ा हुआ शोरबा संगत के बिना एक गीत की तरह है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप मांस के बिना भी हड्डी का शोरबा बना सकते हैं। हड्डियों को टुकड़ों में पहले से काटा जाता है, ट्यूबलर को पूरी तरह से पकाया जाता है। तैयार उत्पादों को धो लें, हड्डियों को साफ करें। गोमांस शोरबा 3 घंटे के लिए पकाया जाता है, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ों और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे बनाएं
मछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में इसे नमक करने की सिफारिश की जाती है।
एक अच्छी तरह से पका हुआ शोरबा पारदर्शी होना चाहिए, जिसकी सतह पर वसा की चमक हो।
गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में डाल दिया जाता है, और प्याज और अजमोद मछली शोरबा में डाल दिया जाता है।
चिकन स्टॉक को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, जोड़ें प्याज की खालजबकि यह पक रहा है। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को पकवान में डाल सकते हैं। यह इसके रंग में सुधार करेगा और इसे विटामिन से समृद्ध करेगा। एक अन्य विकल्प चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करना और फिर शोरबा में डालना है। लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है।
जेली मांस और एस्पिक के लिए आधार
जेली वाले मांस को पकाने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि वे हिस्से जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर, जेली मांस में जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। जेलीड मीट के सेट को सबसे पहले किसमें भिगोया जाना चाहिए? ठंडा पानीअतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को कोमल बनाने के लिए 3-12 घंटे। उसके बाद, हम मांस सामग्री को चाकू से खुरचते हैं और उन्हें फिर से धोते हैं।
अगला, हमेशा की तरह, भोजन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएँ। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को निकालना उचित है। यह न केवल अधिक पारदर्शिता की अनुमति देगा, बल्कि जेली मांस की कैलोरी सामग्री को भी कम करेगा, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।
धुले हुए मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और जैसा कि ऊपर वर्णित है, कम गर्मी पर 5-6 घंटे के लिए पकाया जाता है। एक मल्टीकुकर इस प्रक्रिया में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो स्टोव के साथ इसे प्राप्त करना काफी संभव है। सब्जियों और जड़ों को खाना पकाने के 1 घंटे पहले रखा जाता है, 30 मिनट में नमक और मसाले डाले जाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पारदर्शी शोरबा की तैयारी के लिए ध्यान और श्रद्धा की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।
जेली वाले शोरबा को बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा
बादल मछली, चिकन, या मांस शोरबा को हल्का कैसे करें
एक आदमी शोरबा में पारदर्शिता बहाल करने में मदद करेगा।नाम से यह स्पष्ट है कि शोरबा से मैलापन, वसा और झाग के गुच्छे को खींचने के लिए आदमी मौजूद है।
आदमी के लिए सबसे आसान तरीका साथ है अंडे सा सफेद हिस्सा... अंडे की सफेदी को कांटे से थोड़ा फेंटें और 70 डिग्री तक ठंडा होने वाले शोरबा में हिलाते हुए एक पतली धारा डालें। एक उबाल आने दें, आँच को कम करें और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। प्रोटीन शोरबा से सभी अवशेषों को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। इसे दबाने के लिए ही रहता है।
मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, लेकिन केवल प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन ... (एक प्रति 1.5 लीटर शोरबा) यह मांस और फोम के अनाज के साथ एक साथ कर्ल करता है जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान होता है .. लेकिन अक्सर एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें जो कॉफी मेकर में उपयोग किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से
मेल्विन
दूसरा तरीका है शोरबा में पतला पानी मिलाना कटा मांस... शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है, चिकन के लिए - चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है, पकवान को उबालने और कई मिनट तक उबालने की अनुमति दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाएगा और नीचे तक डूब जाएगा। उसके बाद, शोरबा को एक अच्छी चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में एक प्रोटीन होना चाहिए जो कि मैल को बांध देगा.
के लिये मछली शोरबापुराने दिनों में, दबाए गए कैवियार से एक ड्रॉ का इस्तेमाल किया जाता था। अब आप अंडे की सफेदी के साथ कर सकते हैं।
वीडियो: पारदर्शी शोरबा कैसे पकाने के लिए - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लास
अब आप जानते हैं कि एक पारदर्शी शोरबा कैसे तैयार किया जाता है और आप इसकी पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात नियमों का पालन करना है और कुछ तरकीबों के बारे में नहीं भूलना है जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि कोई भी गलतियों से सुरक्षित नहीं है।
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कल्पना करना कठिन है घर का पकवानस्वादिष्ट और सुनहरा शोरबा के बिना। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है और सूप, जेली मांस, अनाज, मांस और बनाने का आधार है सब्जी मुरब्बा, ग्रेवी और सॉस। चिकन शोरबा पारंपरिक रूप से एक सुस्त खांसी के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है, और बच्चों के लिए इस "दवा" को आनंद के साथ लेने के लिए, शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध होना चाहिए। एक स्वादिष्ट शोरबा खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं और मांस पर कंजूसी नहीं करते हैं।
मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए: कौन सा मांस चुनना है
गोमांस के लिए, हमेशा तीन साल से कम उम्र के गोबी चुनें। वील जल्दी पकता है और शोरबा के लिए आदर्श है क्योंकि यह स्वस्थ, नरम, रसदार, कम वसा वाला होता है और इसमें बहुत अधिक कोलेजन होता है, जो पकाए जाने पर जिलेटिन का उत्पादन करता है। शोरबा के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस बेकन सूअरों का दुबला और कोमल मांस है जिसमें चरबी की एक बहुत पतली परत होती है, और भेड़ का बच्चा ताजा और कोमल होना चाहिए। चिकन शोरबा ताजा फार्म मुर्गियों से बनाया जाता है, बिना हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के उठाया जाता है और जमे हुए नहीं होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर शोरबा का इरादा है बच्चों का खानाया बीमारी के दौरान ताकत बनाए रखना। खरगोश, मुर्गी और उसके ऑफल, ऑफल, मांस की हड्डियां और स्मोक्ड मीट शोरबा के लिए एकदम सही हैं। मांस का प्रयोग विभिन्न किस्मेंशोरबा को अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनाता है।
केंद्रित मांस शोरबा के लिए सर्वश्रेष्ठ काटने
सबसे स्वादिष्ट मांस से संयोजी ऊतक के साथ प्राप्त किया जाता है, जो शोरबा में गेलिंग पदार्थों को स्रावित करता है, जिससे यह समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। जानवर के शव के विभिन्न हिस्सों से काटने की गुणवत्ता और द्वारा प्रतिष्ठित है पोषण का महत्व, इसलिए अनुभवी रसोइयामांस की "पेशेवर उपयुक्तता" एक नज़र में निर्धारित कर सकते हैं। शोरबा के लिए आदर्श बीफ़ ब्रिस्केट, हैम और गर्दन, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा कंधे, भेड़ की पसलियों, ड्रमस्टिक्स, ब्रिस्केट और गर्दन है। आपकी खाना पकाने की पसंद के आधार पर खरगोश और शोरबा कुक्कुट को पूरे या भागों में पकाया जा सकता है। ताजा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए फ्रीजर से मांस करेगा। मुख्य बात यह है कि इसे कमरे के तापमान पर सभी नियमों के अनुसार पिघलाया जाना चाहिए।
मांस को पानी में कैसे डालें
आदर्श यदि आप वसंत में शोरबा उबाल रहे हैं, अच्छी तरह से, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी, जो नरम होना चाहिए। यह खाना पकाने के रहस्यों में से एक है स्वादिष्ट शोरबा... तो, मांस के अच्छी तरह से धोए गए टुकड़ों को ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। हम बिल्कुल ठंडा पानी क्यों लेते हैं, उबलते पानी का नहीं? तथ्य यह है कि जब धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो मांस निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है और उनके साथ शोरबा को संतृप्त करता है। यदि मांस को गर्म पानी में डुबोया जाता है, तो प्रोटीन तुरंत मुड़ जाता है, और मांस की सतह पर तुरंत एक फिल्म बन जाती है। पता चलता है कि गूदे में सारे पोषक तत्व रह जाते हैं। इस मामले में, मांस निविदा, रसदार और सुगंधित हो जाता है, और शोरबा का स्वाद, दुर्भाग्य से, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।
इस कारण से, एक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, मांस केवल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और आपको इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। शोरबा के स्वाद को समृद्ध करने के लिए मांस को अपना रस धीरे-धीरे छोड़ना चाहिए। जितना अधिक पानी, उतना ही कम केंद्रित शोरबा निकलेगा - आमतौर पर हड्डियों के साथ 1 किलो मांस के लिए 3 लीटर पानी लिया जाता है।
साफ शोरबा कैसे पकाएं
शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, कुछ गृहिणियां ठंडे पानी में कई घंटों के लिए मांस को पहले से भिगो देती हैं, और फिर पुराने पानी को निकालकर उबाल लें। स्वाभाविक रूप से, उबाल के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन इसे न डालें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा, और इसका स्वाद आपको निराश करेगा।
तरल को जोर से उबलने न दें और समय पर झाग को हटा दें, जो बड़े, बदसूरत गुच्छे में नीचे तक बस जाएगा, और शोरबा अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देगा। एक प्याज या अंडे का छिलका एक अच्छा प्रभाव देता है - खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें पानी में मिलाया जाता है। तैयारी के बाद, शोरबा को सूखा जाना चाहिए, अन्यथा बादल छाए रहेंगे। और वैसे, यदि आप शोरबा को केवल बोनलेस टेंडरलॉइन से पकाते हैं, तो यह बहुत अधिक पारदर्शी हो जाएगा।
सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियां
मांस शोरबा बनाने के लिए गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को क्लासिक एडिटिव्स माना जाता है। स्वाद के लिए, आप शलजम, लहसुन, लौंग, काली मिर्च, मिश्रित जड़ें, और साग के संबंधित गुच्छों को जोड़ सकते हैं। फ्रांसीसी स्वाद प्रसिद्ध "गुलदस्ता गार्नी" मसाला के साथ शोरबा, जिसमें थाइम, लीक, तेज पत्ता और अजमोद शामिल हैं। यदि सब्जियों को पहले बिना तेल के कड़ाही में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है, तो शोरबा का स्वाद और सुगंध अधिक मूल और उज्ज्वल होगा। पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले सब्जियां रखी जाती हैं। दिलचस्प बात यह है कि यदि आप पानी में प्याज की खाल मिलाते हैं, तो शोरबा एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा, और सूखे पनीर का एक टुकड़ा इसे एक असामान्य तीखापन देगा।
शोरबा पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ
उबालने से पहले, पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और फिर बिना ढक्कन के उबाला जाता है ताकि वाष्पित नमी की बूंदें पकवान का स्वाद खराब न करें। सतह पर दिखाई देने वाली चर्बी आमतौर पर हटा दी जाती है, न कि केवल आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में वसा शोरबा को एक अप्रिय तैलीय-साबुन स्वाद देता है। लेकिन इस मूल्यवान उत्पाद के साथ भाग लेने के लिए जल्दी मत करो - आप इस पर सब्जियों को मसाला सूप के लिए भून सकते हैं।
पैन के मोटे किनारे और तल हों तो अच्छा है। इससे शोरबा समान रूप से और धीरे-धीरे पक जाएगा, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी। सबसे अंत में नमक डालना बेहतर है, क्योंकि आप नहीं जानते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कितना तरल उबल जाएगा, और अगर शोरबा बहुत नमकीन हो जाए तो यह बहुत कष्टप्रद होगा।
शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? पहले से ही, पूरे अपार्टमेंट में मुंह में पानी भरने वाली बदबू आ रही है, और पेट विश्वासघाती रूप से गड़गड़ाहट करने लगता है, और घर के सदस्य अधीरता से घड़ी की ओर देखते हैं - दोपहर के भोजन का समय कब होता है? वील और खरगोश शोरबा 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जब तक कि बीफ या स्मोक्ड मांस तैयार नहीं हो जाता है, आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा - 2.5-3 घंटे, सूअर का मांस - 2.5 घंटे तक, चिकन - 1-2 घंटे, और भेड़ का बच्चा - अप 2 घंटे तक... मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि ज़्यादा पका हुआ शोरबा एक अप्रिय स्वाद लेता है।
शोरबा की तत्परता की जांच करने का एक अन्य तरीका मांस को चाकू से छेदना है। अगर चाकू गूदे में आसानी से घुस जाए तो मांस पक गया है और आप इसे हड्डियों से अलग कर सकते हैं। हड्डियों को आमतौर पर थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है, और मांस को या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है, या दूसरे कोर्स के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को छानने के बाद, हड्डियों, सब्जियों और मसालों को फेंक दिया जाता है - उन्होंने अपना काम किया और पकवान को विटामिन, पोषक तत्व, स्वाद और सुगंध दिया।
यदि आपके पास समय नहीं है और आपको एक त्वरित मांस शोरबा पकाने की आवश्यकता है, तो आप इसे चिकन, बीफ, भेड़ के बच्चे या से पका सकते हैं सुअर के मांस का कीमा... खाना पकाने की तकनीक वही रहती है, और खाना पकाने का समय आधे घंटे तक कम हो जाता है। सच है, यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को 20 मिनट तक पकने दें, और फिर परोसें। एक मल्टीक्यूकर में, मांस शोरबा एक ही समय के लिए पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल होती है। फोम को अभी भी हटाना होगा, क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति अभी तक इतनी दूर नहीं गई है कि इस जिम्मेदार कार्य को प्रौद्योगिकी को सौंपने के लिए, यहां तक कि सबसे चतुर भी।
सुगंधित स्वादिष्ट और पारदर्शी शोरबा तैयार है। वी पुरानी रेसिपीप्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच मांस शोरबा डालने की सलाह दी जाती है। एल मादेइरा। या आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं - ताजी जड़ी-बूटियों, घर के बने पाई, ब्राउन टोस्ट और टोस्ट के साथ। आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह वहां से तेजी से गायब हो जाता है - बहुत स्वादिष्ट!
कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
चिकन शोरबा एक बहुमुखी व्यंजन है। इसके आधार पर कई व्यंजन बनाए जाते हैं। शोरबा का उपयोग सूप, सॉस, जेली मांस, ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। इसके स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता है। इसलिए यंग और फ्रेश लगाने की सलाह दी जाती है मांस उत्पादों... तब शोरबा पारदर्शी, समृद्ध और समृद्ध निकलेगा। इस रेसिपी में एक स्वादिष्ट स्पष्ट चिकन शोरबा बनाना सीखें।
चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, आप पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं: पंख, जांघ, सहजन, सिरोलिन। मांस ताजा होना चाहिए। फ्रोजन को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ़्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। शोरबा को समृद्ध और मजबूत बनाने के लिए, पूरे चिकन का उपयोग करें। आमतौर पर इसमें 5 लीटर पानी लगता है, और 3-4 लीटर चिकन शोरबा निकलता है। हल्के शोरबा के लिए, स्तनों या फ़िललेट्स का उपयोग करें। वैसे, शोरबा भी खाना पकाने के समय से प्रभावित होता है। यह अधिक संतोषजनक, समृद्ध, सुगंधित और अत्यधिक स्वादिष्ट होगा यदि चिकन 2-3 घंटे के लिए पकाया गया हो।
इस तरह के शोरबा को पकाने के बाद, आप तुरंत इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे पटाखे के साथ पीएं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, या भविष्य में उपयोग के लिए इसे भागों में फ्रीज करें।
- इसलिए हीप्स्टर- 4 चीजें।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज- 1 पीसी।,
- लहसुन - 2-3 लौंग,
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।,
- कार्नेशन - 2-4 कलियाँ,
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।,
- नमक स्वादअनुसार,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
चिकन ड्रमस्टिक्स को धो लें, पंख या उनके अवशेष, यदि कोई हों, हटा दें। खाना पकाने के बर्तन में डुबोएं, पीने के पानी से भरें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें। 
जब शोरबा उबलता है, तो इसकी सतह पर एक झाग दिखाई देगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, इसे धीमी आंच पर करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। 
फिर पानी निकाल दें और पिंडली को धो लें। 
इन्हें वापस एक साफ बर्तन में रख दें और पीने के पानी से भर दें। 
उन्हें चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें। 
पैन में छिले हुए प्याज, लहसुन और गाजर डालें। आप अजवाइन का डंठल भी डाल सकते हैं। 
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग डालें। 
शोरबा को उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तुरंत लौ को सबसे छोटे से नीचे कर दें। बहुत सारा झाग अब नहीं बनेगा, लेकिन अगर यह दिखाई दे, तो इसे निकालना सुनिश्चित करें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को छोटी आंच पर 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं। आधा घंटे के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। 
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट चिकन स्टॉक बनाना इतना मुश्किल नहीं है। परोसने से पहले, इसे छानकर (बारीक छलनी, धुंध) से छान लें और निर्देशानुसार उपयोग करें। इसे तैयार करना आसान और उपयोगी होगा और