लहसुन पिज्जा सॉस। पिज़्ज़ेरिया में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा टॉपिंग और सॉस की तरह कैसे बनाते हैं? पिज्जा सॉस सफेद, इतालवी, मलाईदार, टमाटर लहसुन पिज्जा सॉस नुस्खा

आप पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा बनाना सीखने का सपना देखते हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि कहाँ से शुरू करें। हमारा लेख आपको सबसे स्वादिष्ट फिलिंग और सॉस के लिए व्यंजनों से परिचित कराएगा जो आपको बनाने में मदद करेगा घर पर बना पिज्जाउत्तम।

• ऐसा माना जाता है कि पिज्जा जैसी डिश का आविष्कार इटालियंस ने किया था, इसलिए वे ही इसे पूरी तरह से पकाना जानते हैं। पहला पिज्जा नेपल्स शहर में बनाया गया था और हमारे मानकों के अनुसार काफी सरल था, क्योंकि इसे भरने के लिए केवल टमाटर, ताजी तुलसी और पनीर का इस्तेमाल किया गया था।
• समय के साथ, शेफ ने भरने में अन्य सामग्री जोड़ना शुरू कर दिया और समय के साथ यह हमारे लिए एक अधिक परिचित संस्करण में बदल गया। आधुनिक पिज्जा बहुत अलग हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप मांस, मशरूम, पनीर, दुबला और यहां तक ​​कि शाकाहारी भी बना सकते हैं
• लेकिन यह मत भूलिए कि पिज्जा में फिलिंग के अलावा सॉस जरूर होना चाहिए। यदि आप क्लासिक संयोजन पसंद करते हैं, तो पकवान में मसालेदार टमाटर सॉस डालें, और यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो सरसों या कोमल मलाईदार सॉस के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें। जो लोग पहली बार पिज्जा बनाने जा रहे हैं, उनके लिए हम जानकारी देते हैं कि असली पिज़्ज़ेरिया की तरह टॉपिंग और सॉस कैसे तैयार किए जाते हैं।

सॉसेज, पनीर टमाटर से भरा स्वादिष्ट पिज्जा

सॉसेज, पनीर और टमाटर पिज्जा भरना

• यह स्पष्ट नहीं है कि किन कारणों से, लेकिन हमारी सबसे लोकप्रिय फिलिंग सॉसेज, पनीर और टमाटर का संयोजन है। यह वह सामग्री है जिसका उपयोग गृहिणियां अक्सर घर का बना पिज्जा बनाने के लिए करती हैं।
• लेकिन इन घटकों को सही ढंग से दोस्त बनाने के लिए, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
• यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एक सामग्री जैसे टमाटर (यदि कच्चा इस्तेमाल किया जाता है) बेकिंग के दौरान आटा को अपना रस दे सकता है, और इस वजह से यह कुरकुरा नहीं होगा।
• बेशक, यदि आप एक मोटी परत बनाते हैं, तो टमाटर को केवल ब्लैंच और चमड़ी की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप पतला और नर्म पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इस सब्जी को परोसे उष्मा उपचार

इसलिए:
सबसे पहले, टमाटरों को छीलें, उन्हें उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें बर्फ के साथ तरल में स्थानांतरित करें।
जब आप देखें कि त्वचा रूखी होने लगी है, तो एक पतला चाकू लें और उसे हटा दें
टमाटरों को वेजेज में काटें और उन्हें ग्रिल पर या ओवन में बेक करें
जब वे पक रहे हों, तो सॉसेज को पतले स्लाइस में काट लें (आदर्श रूप से, इसे सूखा होना चाहिए) और बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। सख्त पनीर
टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद आप पिज्जा बना सकते हैं.

चिकन पिज्जा भरना

चिकन के साथ भरवां पिज्जा

• कुछ लोगों को चिकन का मांस उतना पसंद नहीं होता जितना वे इसे बेस्वाद और सूखा मानते हैं। लेकिन यह तटस्थ स्वाद है जो इस उत्पाद से भरने के लिए काफी दिलचस्प बदलाव करना संभव बनाता है।
• सबसे आम पिज्जा ब्रेस्ट है। लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो शांति से चिकन के दूसरे हिस्सों का इस्तेमाल करें।
• इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि जितनी सावधानी से संभव हो, उसमें से सभी हड्डियों को हटा दें। यह आपको मांस की सही कटौती करने की अनुमति देगा जिसे भविष्य में ठीक से काटा जा सकता है।
• इसके अलावा, चिकन से त्वचा को पूरी तरह से निकालना सुनिश्चित करें। पिज्जा पकाने के लिए इस घटक का उपयोग करना सख्त मना है क्योंकि यह तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद दोनों को खराब कर देगा।

कुकिंग चिकन फिलिंग:
लेना चिकन ब्रेस्ट, इसे साफ पानी से धोकर थोड़ा सुखा लें
इसे छोटे टुकड़ों में काट लें (अधिमानतः समान आकार और आकार)
एक कड़ाही गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें
धीरे से एक परत में चिकन ब्रेस्ट को फैलाकर दोनों तरफ से फ्राई करें
काली मिर्च के साथ सीजन, मांस नमक और, यदि वांछित है, उदाहरण के लिए, इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ें।
तैयार फिलिंग को एक पेपर नैपकिन पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें
यदि आप पिज्जा की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबाल लें।

अचार के साथ पिज़्ज़ा टॉपिंग

मसालेदार पिज्जा खीरे

अचार के साथ पिज्जा उन लोगों को पसंद आएगा जो लंबे समय तक परेशान करना पसंद नहीं करते हैं। इस मामले में, आपको कुछ भी पकाने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। लेकिन पहले, याद रखें कि सही पकवान तैयार करने के लिए छोटे खीरे, जैसे खीरा, का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास विशेष रूप से दिलकश स्वाद और कुरकुरापन होता है जो बेक करने के बाद भी बना रहता है।

यदि आप बड़े खीरे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें और जितना संभव हो सके कोर को हटा दें। और चूंकि भरने में केवल खीरे शामिल नहीं हो सकते हैं, इसलिए उनके लिए कुछ अन्य घटकों को चुनना आवश्यक है। अगर आपको लगता है कि इस डिब्बाबंद सब्जी के साथ व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो आप बहुत गलत हैं।

आप खीरे में अंडे, अचार या नमकीन मछली, हैम और यहां तक ​​कि मांस भी आसानी से मिला सकते हैं। ऐसे में ही बेहतर होगा कि टोमैटो सॉस का इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे पिज्जा का स्वाद थोड़ा खराब हो सकता है। आप इसे क्रीमी या लहसुन से बदलने की कोशिश कर सकते हैं। उन्हें सही तरीके से कैसे पकाने के लिए, हम इसे थोड़ा नीचे समझेंगे।

मशरूम के साथ पिज्जा टॉपिंग

पिज़्ज़ा फिलिंग फ्राई किए मशरूम

मशरूम के साथ पिज्जा- यह हमेशा सरल, स्वादिष्ट और तेज़ होता है। चूंकि मशरूम जमने से डरते नहीं हैं, तो आप आसानी से ब्लैंक बना सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और अपने घर को लाड़ कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनयहां तक ​​कि हर दिन। इस भरावन का मुख्य लाभ यह है कि आप इसे तैयार करने के लिए ताजा, जमे हुए और नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन, जैसा कि भरने के पिछले सभी रूपों में होता है, यहां भी आपको सही संयोजन बनाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। यदि आप ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें इसमें मिला कर तलना होगा प्याज... मैरीनेट किए गए उत्पाद को अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है, बस इसे पहले से पीसकर।

यदि आप विशेष रूप से मशरूम के साथ पिज्जा बना रहे हैं, तो पनीर की पसंद पर विशेष ध्यान दें। इस मामले में, उपयोग करने से इनकार करना सबसे अच्छा है क्लासिक संस्करणऔर इसे बदलें, उदाहरण के लिए, feta के साथ। वह देगी तैयार भोजनअतिरिक्त पवित्रता और मुश्किल से ध्यान देने योग्य कड़वाहट।

मशरूम जिनका उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है:
चमपिन्यान
सफेद
चेहरे के
बटरलेट्स
शहद मशरूम
रसूला

पिज्जा के लिए आसान टॉपिंग

पिज्जा के लिए आसान टॉपिंग

यदि आप विदेशी संयोजनों के बहुत शौकीन नहीं हैं और हमारे क्षेत्र से अधिक परिचित उत्पादों को खाना पसंद करते हैं, तो एक साधारण भरने के साथ पिज्जा तैयार करें। इसकी तैयारी के लिए आप किसी भी सब्जी, अंडे और पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहां पूरी तरह से भिन्न भिन्नताएं संभव हैं।

अंडे को उबाला जा सकता है या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, सब्जियों को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ या बेक किया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए वह विकल्प चुन सकता है जो उसकी स्वाद वरीयताओं के करीब हो। केपर्स, जैतून या एंकोवी इस तरह के भरने में मौलिकता जोड़ सकते हैं।

सिंपल टॉपिंग पिज्जा रेसिपी:
आटे के हिसाब से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये क्लासिक नुस्खा
इसे पतला बेल लें और कांटे से चुभें
अपने पसंदीदा सॉस के साथ बेस फैलाएं
कड़ी पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें
तोरी से सबसे पतले रिबन बनाएं और उन्हें पिज्जा की सतह पर समान रूप से फैलाएं
5-7 गड्ढा बनाएं और उनमें तोड़ें बटेर के अंडे
किसी भी वनस्पति तेल के साथ पिज्जा पर धीरे से बूंदा बांदी करें और अजमोद और तुलसी के साथ छिड़के

पनीर पिज्जा भरना

पनीर भरनापिज्जा के लिए

स्नेक पिज्जा लंबे समय से एक अंतरराष्ट्रीय भोजन रहा है। यह व्यंजन दुनिया के लगभग हर कोने में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर मांस या सॉसेज के साथ पिज्जा हमारे लिए अधिक परिचित है, तो, उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे इसे बहुत पसंद करते हैं। चीज़ पिज्जा... यह विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए आविष्कार किया गया था जो इस उत्पाद के लिए एक भी भोजन की कल्पना नहीं कर सकते।

लेकिन इस तरह की फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें कम से कम दो होना चाहिए विभिन्न किस्में... सबसे अच्छा विकल्प एक बार में चार का संयोजन है विभिन्न प्रकार... इसके अलावा, इस मामले में, आप आसानी से विभिन्न कठोरता की किस्मों को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे को सही ढंग से पूरक करते हैं और एक अच्छा स्वाद संयोजन बनाते हैं।

ताजा तुलसी या अरुगुला इस पिज्जा में एक नया स्पर्श जोड़ने में मदद कर सकता है। लेकिन याद रखें, किसी भी मामले में आपको ओवन में साग को सेंकना नहीं चाहिए, अगर आप उन्हें पूरी तरह से तैयार पकवान पर डालते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा।

पनीर जो भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:
परमेज़न
गोर्गोनज़ोला
रिकोटा
मोजरेला
पनीर
डोर ब्लू
तिलसिटर
पेकोरिना
चेडरर

मैला पिज्जा के लिए टोमैटो सॉस कैसे बनाएं?

पिज्जा के लिए टोमैटो सॉस म्यूटी

इटालियंस अपने टमाटर मुटी सॉस के बहुत शौकीन हैं और मानते हैं कि केवल इसके साथ ही आप खाना बना सकते हैं असली पिज्जा... लेकिन यह स्पष्ट है कि हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता मसालेदार सॉस... इस मामले में उन लोगों के लिए क्या करें जो इतालवी नुस्खा के अनुसार पिज्जा बनाने का सपना देखते हैं?

बेशक, इसे घर पर पकाने की कोशिश करें। आखिरकार, मटी सॉस केचप से ज्यादा कुछ नहीं है, जो हमारे लिए अधिक परिचित है, बस मसालों के एक विशेष सेट के साथ। इसलिए, यदि आप नुस्खा जानते हैं, तो इसे घर पर तैयार करना काफी संभव है।

विधि टमाटर की चटनीमैलापन:
प्याज और लहसुन को काट लें (उनमें से काफी कुछ होना चाहिए) और उन्हें जैतून के तेल में थोड़ा उबाल लें
जब वे पारदर्शी हो जाएं, तो उनमें पहले से कटे और छिले हुए टमाटर डालें
सॉस को तब तक उबालें जब तक कि टमाटर का गूदा न बन जाए।
सबसे अंत में, टमाटर के मिश्रण में तुलसी और अजवायन डालें (ताजा और सूखा दोनों इस्तेमाल किया जा सकता है)
सॉस को और 5 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें
परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें और इसमें कटा हुआ जैतून डालें
यदि आप सॉस को थोड़ी देर के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फिर से उबालना सुनिश्चित करें।

इतालवी पिज्जा सॉस

इतालवी टमाटर पिज्जा सॉस

सही और बेक करने के लिए स्वादिष्ट पिज्जाआपको केवल उच्च-गुणवत्ता और ताजी सामग्री चुनने की आवश्यकता है। आखिरकार, अगर आप अपने परिवार के लिए खाना बनाना चाहते हैं, तो यह आसान स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि यह भी है स्वस्थ व्यंजनतो, यदि संभव हो तो, तैयार खाद्य उत्पादों का उपयोग करने से मना कर दें।

टमाटर की चटनी आप खुद भी बना लें तो बेहतर होगा। इसके अलावा, सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप शायद ही स्वादिष्ट पा सकते हैं इतालवी सॉसपिज्जा के लिए।

इसलिए:
टमाटर को ब्लांच कर लें, उनका छिलका हटा दें और उन्हें बारीक काट लें
हम उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए
सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को साफ करें, जोड़ें नींबू का रस, सूखे तुलसी और मार्जोरम
सॉस उपयोग के लिए तैयार है

पिज्जा के लिए चीज़ सॉस

पिज्जा के लिए चीज़ सॉस

पनीर प्रेमियों को पता है कि पनीर सॉस सबसे सरल और नरम पकवान को असली में बदल सकता है। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति... लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि इसका उपयोग न केवल पिज्जा बनाने के लिए, बल्कि सैंडविच को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है। यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे प्रसिद्ध बेचामेल सॉस, केवल खाना पकाने के अंत में इसे पनीर के साथ जोड़ा जाता है।

यदि हम इस घटक के बारे में विशेष रूप से बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि अधिक महंगे सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कठिन किस्मेंपनीर। उनके पास एक अलग तीखा स्वाद होता है और गर्म सॉस में कभी भी दही नहीं लगाया जाता है। इसलिए, यदि आप उत्पादों का अनुवाद नहीं करना चाहते हैं, तो किसी भी स्थिति में पनीर पर बचत न करें।

विधि चीज़ सॉस:
हम एक मोटी तली के साथ एक गहरा स्टीवन लेते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं
इसमें मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें
नमक आटा, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जायफल डालें
अगला, हम गर्म दूध को एक पतली धारा में सॉस पैन में डालना शुरू करते हैं
द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और एक चलनी के माध्यम से अभी भी गर्म होने पर रगड़ें
हम दूध के मिश्रण को किनारे पर छोड़ देते हैं और एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करना शुरू करते हैं
गरम होने पर, सायर को कद्दूकस कर लें और एक अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी घटकों को एक मोटी सजातीय द्रव्यमान तक मिलाएं

सफ़ेद पिज़्ज़ा चटनी

ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ व्हाइट पिज़्ज़ा सॉस

टमाटर सॉस की तरह व्हाइट सॉस को भी पिज्जा के लिए बेसिक माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लगभग किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, आप इसे मांस, मशरूम, मछली और यहां तक ​​कि सब्जी पिज्जा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए:
दूध तैयार करें या मांस शोरबा(इसे किसी भी तरह के मांस से बनाया जा सकता है)
मक्खन को पिघला लीजिये, मैदा डाल कर सेव कर लीजिये
मलाईदार मिश्रण को बिना हिलाए हम इसमें दूध या शोरबा डालना शुरू करते हैं
अंत में, अपने पसंदीदा मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और आँच बंद कर दें

मलाईदार पिज्जा सॉस

फार्म क्रीम से बना क्रीमी पिज्जा सॉस

यह सॉस लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पिछले दो सॉस, इस संस्करण में केवल क्रीम का उपयोग तरल घटक के रूप में किया जाता है। यह वे हैं जो सॉस को अधिक कोमल और नरम बनाते हैं।

यदि आप कर सकते हैं, तो उच्चतम वसा सामग्री वाली असली फार्म क्रीम खोजें। हालाँकि यह चटनी थोड़ी चिकनाई वाली निकलेगी, लेकिन यह छोटा सा दोष इसके दिव्य स्वाद की भरपाई कर सकता है।

मलाईदार सॉस पकाने की विधि:
मैदा को छलनी से छान लें और गरम तवे पर रखें।
इसे धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक चलाएं।
एक अलग कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और आटे में डालें
मक्खन और मैदा को अच्छी तरह मिला लें और उसमें मलाई डालना शुरू कर दें
अंत में नमक, काली मिर्च, जायफल और तुलसी डालें और आँच बंद कर दें

वीडियो: पिज्जा सॉस कैसे तैयार करें? (खाना पकाने के तीन रहस्य)

इटली में सबसे लोकप्रिय पिज्जा सॉस में से एक पारंपरिक लहसुन सॉस है। यह वैकल्पिक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इतालवी व्यंजनलेकीन मे क्लासिक पिज्जाउसकी उपस्थिति अनिवार्य है।

यह सॉस अपरिष्कृत पर आधारित है जतुन तेलपहला स्पिन। बाकी सामग्री के लिए, विकल्प स्वाद संयोजनवहां कई हैं। आप जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं गरम काली मिर्च, टमाटर (सूखे, धूप में सुखाया या ताजा) और विभिन्न मसाले।

हालाँकि, यह सब सिर्फ एक अतिरिक्त है मूल नुस्खा, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

जैतून का तेल (150 ग्राम):

ताजा और रसदार लहसुन(3 लौंग);

नमक (एक चौथाई चम्मच)।

हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे बहुत बारीक काटते हैं (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से पास कर सकते हैं) और इसे नमक के साथ पीस लें, इस प्रक्रिया में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। फिर तैयार मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (अधिमानतः गहरे रंग के गिलास) में डालें और इसे थोड़ा गर्म जैतून के तेल से भरें। अच्छी तरह मिलाएं और छायांकित ठंडी जगह पर (कम से कम तीन घंटे) लगाने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, लहसुन अपनी सुगंध "दे" देगा, जिससे तेल को एक तीखा स्वाद मिलेगा। आप लहसुन की चटनी को लगभग 10-14 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, कभी-कभी मिलाते हुए।

परंपरागत रूप से, ताजा बेक्ड पिज्जा को इस सॉस के साथ किनारे पर लगाया जाता है। हालांकि, किसी भी मामले में पिज्जा को ओवन में रखने से पहले इस लहसुन की चटनी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार सॉस के स्वाद को बेहतर के लिए नहीं बदलेगा।

लहसुन की यह स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार होने के बाद इसे पिज्जा के साथ भी परोसा जाता है. यह मांस के लिए आदर्श है और सब्जी भरना, तैयार पकवान में मसाला जोड़ना। चटनी काफी मसालेदार होती है, इसलिए आप चाहें तो इसमें लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं। यह बहुत जल्दी बन जाता है, और आप इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग पांच दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

मेयोनेज़ के साथ लहसुन की चटनी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम 20% (60 ग्राम);

फैटी मेयोनेज़ (300 ग्राम);

लहसुन (एक बड़ा सिर);

काली मिर्च;

एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम में लहसुन का द्रव्यमान फैलाते हैं। परिणामी मिश्रण को व्हिस्क से थोड़ा फेंटें। चटनी तैयार है।

यह एक प्रसिद्ध फ्रेंच लहसुन की चटनी है जिसे पारंपरिक रूप से विभिन्न मांस के साथ परोसा जाता है मछली के व्यंजनपिज्जा सहित। इस सॉस को पिज्जा के किनारों पर फैलाकर एक विशेष रूप से नाजुक मलाईदार-लहसुन स्वाद प्राप्त किया जाता है जो अभी भी गर्म है, बस बेक किया हुआ है।

के लिये सही तैयारीएओली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जर्दी (1 पीसी);

लहसुन (4 बड़े लौंग);

परिष्कृत वनस्पति तेल (0.2 एल);

पानी (चम्मच);

सिरका (चम्मच);

नमक (एक चम्मच का एक तिहाई);

काली मिर्च (एक तिहाई चम्मच)।

घर पर, सॉस को हाथ से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है क्योंकि इसे लगातार चाबुक और नियंत्रण की आवश्यकता होती है जिसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर से हासिल करना मुश्किल होता है। और इन उपकरणों की मोटर निरंतर भार का सामना नहीं कर सकती है।

तो, सबसे पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन को एक भावपूर्ण अवस्था में पीस लें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं)। फिर लहसुन में जर्दी डालें, इसे थोड़ा सा फेंटें (लेकिन ज्यादा नहीं!), और मिश्रण में वनस्पति तेल को आधा चम्मच से मिलाना शुरू करें, धीरे से व्हिस्क से गूंधें। मक्खन को बड़े हिस्से में नहीं डालना बेहतर है, क्योंकि सॉस बस स्तरीकृत हो जाएगा, और आपको फिर से शुरू करना होगा।

परिणाम होना चाहिए मोटी चटनीजो मेयोनेज़ की तरह दिखता है। उसके बाद, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, और सबसे अंत में - पानी। और तुरंत ही मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। एओली तैयार है।

अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे पिज्जा पसंद नहीं है। एक फिलिंग होना निश्चित है जो सबसे तेज पेटू का दिल जीत लेगी। कोई प्यार करता है पतला पिज्जा, कोई - के मोटे केक पर यीस्त डॉ... लेकिन इसका मुख्य रहस्य दिल में नहीं है। यह सॉस में है। इसलिए, आज हम एक असली पिज्जा सॉस बनाने की कोशिश करेंगे - एक नुस्खा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में, जैसे कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! हम लंबे समय तक बहस नहीं करेंगे, लेकिन तुरंत व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ेंगे। रेफ्रिजरेटर खोलो, निश्चित रूप से हमारी जरूरत की हर चीज होगी।

आप कोई भी पिज्जा बना सकते हैं, यहां तक ​​कि "मार्गरीटा", यहां तक ​​कि "चार चीज" भी बहुत . के आधार पर बना सकते हैं अलग परीक्षण, लेकिन सॉस हमेशा इसमें निर्णायक भूमिका निभाता है।

यह रसदार, उज्ज्वल, पर्याप्त रूप से संतृप्त होना चाहिए, लेकिन साथ ही पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए, लेकिन केवल इसे बंद कर दें।

परंपरागत रूप से, तीन प्रकार के सॉस के बीच अंतर करने की प्रथा है:

1. लाल टमाटर आधारित है। आप ताजा और दोनों का उपयोग कर सकते हैं डिब्बा बंद टमाटर... पहले मामले में, खट्टा किस्मों को चुनना बेहतर होता है ताकि भरने का स्वाद नरम न हो। अगर हाथ में टमाटर नहीं हैं, तो आप तैयार पास्ता ले सकते हैं। प्रभाव, निश्चित रूप से, समान नहीं है, लेकिन फिर भी, थोड़े प्रयास से, परिणाम काफी अच्छा आएगा।
2. पिज्जा में व्हाइट सॉस इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसके पारखी भी मिल जाते हैं। यह आमतौर पर क्रीम या के आधार पर तैयार किया जाता है मुलायम चीज... ऐसा होता है कि केफिर को रचना में जोड़ा जाता है।
3. ग्रीन सॉस हमारे पिज़्ज़ेरिया और हमारे टेबल पर दुर्लभ है। यह आमतौर पर क्लासिक तुलसी-आधारित पेस्टो है जो द्रव्यमान को अपना रंग देता है। लेकिन कुछ और भी हैं विदेशी विकल्पजिसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।

पहले प्रकार की चटनी का उपयोग आमतौर पर मांस पिज्जा में किया जाता है। यह सॉसेज, पोर्क, बेकन, जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मलाईदार ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर समुद्री भोजन के साथ एक डिश को चिकना करने के लिए किया जाता है - सामन, चिंराट, मसल्स। यह मशरूम और सब्जियों के साथ पिज्जा में भी सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। लेकिन पनीर और चिकन दोनों तरह के सॉस के साथ "दोस्त" हैं। हरे रंग के लिए, यह अपने आप में बहुत आत्मनिर्भर है, और इसलिए इसे जटिल भराव के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। इसे पोल्ट्री, सब्जियां, मछली, जैतून के साथ पूरक किया जा सकता है।

1. साग को हमेशा सॉस में अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। ये तुलसी, सीताफल, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ हैं।
2. के बिना नहीं तेज मिर्च... वरीयता के आधार पर, नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च या असली लाल मिर्च का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. वैसे, काली मिर्च की बात करें तो बल्गेरियाई के बारे में कोई नहीं भूल सकता। उनके नाजुक स्वादटमाटर ड्रेसिंग को पूरी तरह से पूरक करता है।
4. तीखेपन के लिए, लहसुन को अक्सर सॉस में जोड़ा जाता है। आप ताजा या सूखा ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा हाथ में है। लेकिन, ज़ाहिर है, अगर चुनने के लिए बहुत कुछ है, तो युवाओं को वरीयता दें। यह अधिक सुगंधित होता है।
5. गैस स्टेशन पर प्याज भी अक्सर मेहमान होते हैं। यह आमतौर पर सबसे पतले, लगभग पारदर्शी आधे छल्ले में काटा जाता है। विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए, कभी-कभी प्याज का अचार बनाया जाता है।
6. सॉस में तेल मौजूद होना चाहिए। यह तटस्थ होना चाहिए। जैतून या सूरजमुखी लेना बेहतर है, लेकिन परिष्कृत।
7. सफेद सॉस मक्खन और आटे के अनिवार्य जोड़ के साथ तैयार किए जाते हैं। क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, सभी धारियों के पनीर भी यहां पेश किए जा सकते हैं।
8. मिश्रण में नमक डालना न भूलें ताकि यह ताजा न हो। कई बार चटनी में एक चुटकी चीनी भी मौजूद होती है।

गृहिणियां हर जगह मेयोनेज़ डालना पसंद करती हैं। नहीं है सर्वोत्तम सामग्रीपकवान के हिस्से के रूप में। उसी सफलता से आप तैयार पिज़्ज़ा फैला सकते हैं टमाटर की चटनी"मसालेदार" और अपने आप को मूर्ख मत बनाओ।

सॉस रेसिपी जो घर पर बनाना आसान है

तो, निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर के कोनों में एक सभ्य सेट इकट्ठा किया जाएगा, जो हमारे उद्देश्यों के लिए पर्याप्त होगा।

घर पर पिज़्ज़ा सॉस बनाने के लिए हमें चाहिए:

• चयनित सब्जियां (धोया और खुली);
• चाकू और काटने का बोर्ड;
• सॉस पैन या छोटा सॉस पैन;
• कड़ाही;
• ब्लेंडर;
• रंग

यह भरने के प्रकार पर निर्णय लेना बाकी है और आप शुरू कर सकते हैं।

सुझाए गए व्यंजनों में से कोई भी विहित नहीं है। आप उन्हें आसानी से संशोधित कर सकते हैं, उन्हें अपने स्वाद और क्षमताओं के अनुरूप बदल सकते हैं।

या हो सकता है कि कोई नुस्खा आपको लेखक की चटनी बनाने के लिए प्रेरित करे।

क्लासिक इतालवी पिज्जा सॉस

यह नुस्खा एक सख्त क्लासिक है। यह काले रंग की छोटी चैनल ड्रेस की तरह सरल और बहुमुखी है।

आपके लिए आवश्यक सामग्री सबसे सरल हैं:

• पके टमाटर - 5 टुकड़े;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• तुलसी - एक टहनी;
• मक्खन - चम्मच;
• गर्म मिर्च और थोड़ा नमक।

डिब्बाबंद के लिए ताजे टमाटर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। भरने के लिए टमाटर का पेस्ट जोड़ने की भी अनुमति है, अगर सब्जियां खुद मीठी हैं, बिना खट्टे के। मजबूत, खट्टे टमाटर को पास्ता की जरूरत नहीं है। तो पिज्जा सॉस कैसे बनाते हैं?

1. टमाटर को छीलकर डाल दिया जाता है। छिलका आसानी से छिलका उतारने के लिए, "नीचे" पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, फलों को 15-30 सेकंड (किस्म के आधार पर) के लिए उबलते पानी में फेंक दें।
2. छिले हुए टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लें और अस्थायी रूप से अलग रख दें - अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें।
4. लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन के प्रेस से गुजरें और भूनें।
5. टमाटर को कड़ाही में स्थानांतरित करें और उन्हें एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। आग को मध्यम कर दें।
6. जब टमाटर गल रहे हों, तुलसी को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रक्रिया के अंत में इसे पैन में डालें।
7. जब टमाटर के द्रव्यमान की मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाए तो व्यंजन को आँच से हटा दें। इसे छलनी से छान लें और नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें।

पारंपरिक टमाटर पिज्जा सॉस तैयार है - केक को ग्रीस कर लें! इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए रखा जा सकता है, और फ्रीजर में दो महीने तक छोड़ दिया जा सकता है।

पिज्जा के लिए टमाटर की चटनी

यदि आप एक जटिल बहु-घटक भरने का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो वरीयता दें साधारण चटनी, उदाहरण के लिए, कुछ टमाटरों से।

1. टमाटरों को आधा काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
2. टेंडर होने तक कुछ मिनट बेक करें।
3. टमाटर से खाल निकालें (उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है), उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बस कुछ ही मिनटों के लिए उबालें - आपका काम हो गया!

मलाईदार पिज्जा सॉस

सबसे अच्छा विकल्प क्लासिक इतालवी फेटुकाइन ड्रेसिंग होगा।

अवयव:

• 2 कप सबसे तेज़ क्रीम (आप घर का बना ले सकते हैं);
• कसा हुआ परमेसन का एक गिलास;
• एक गिलास दूध का एक तिहाई;
• 4 बड़े चम्मच मक्खन (पूर्व-पिघल);
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• लहसुन और हरा प्याज।
• नमक और मिर्च।

आएँ शुरू करें!

1. कटे हुए लहसुन को सुनहरा होने तक फ्राई करें मक्खन.
2. क्रीम और दूध डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए, गरम करें लेकिन उबाल न लें।
3. मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए मैदा डालें। क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए थोड़ा जोड़ें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो गर्मी से हटा दें।
4. अलविदा क्रीम सॉसठंडा नहीं हुआ है, इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कटा हुआ प्याज डालें। नमक छिड़कें और काली मिर्च छिड़कें।

इसे ईमानदारी से चलाएं और इसे पिज्जा, पास्ता या सिर्फ ब्रेड के लिए इस्तेमाल करें।

पिज्जा सॉस "सफेद"

यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसे पकाने में कम से कम समय लगता है। तैयार भरने का स्वाद तटस्थ है, और इसलिए बिल्कुल किसी भी भरने के अनुरूप होगा।

तैयार करना:

• मांस शोरबा - आधा लीटर;
• मक्खन - 40-50 ग्राम;
• आटे के दो बड़े चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि मांस भरने के लिए आपको मांस शोरबा की आवश्यकता होती है, और समुद्री भोजन के लिए मछली शोरबा उपयुक्त है।

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दो चम्मच शोरबा डालकर आटा भूनें।
2. लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके शोरबा डालें।
3. मिश्रण को उबलने दें और 10 मिनट तक पकने दें।
4. तैयार फिलिंग को छान लें और तुरंत केक को ग्रीस कर लें।

टमाटर पिज्जा सॉस

टमाटर नहीं है, बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान है, और फ्रिज में केवल टमाटर का पेस्ट है? उसे जाने दो!

• पास्ता के 2 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच अजवायन;
• दो चुटकी लाल मिर्च;
• कुछ जैतून का तेल।

आप सॉस में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, और आम तौर पर वर्णित किसी भी रेसिपी में टमाटर को उनके साथ बदल सकते हैं। लेकिन प्रस्तावित विकल्प पहले प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

1. पेस्ट को एक बाउल में डालें और थोड़े से पानी से पतला कर लें।
2. सूखे अजवायन में डालें, तेल और लाल मिर्च डालें।
3. नमक और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आप पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं। चूंकि हम आसान तरीके से चले गए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम और थोड़ा सरसों जोड़ सकते हैं - एक उत्कृष्ट नरम सॉस निकलेगा।

खट्टा क्रीम पिज्जा सॉस

यदि आप पिज्जा में मशरूम और चिकन डालने की योजना बनाते हैं, तो इसके लिए सॉस केवल खट्टा क्रीम होना चाहिए! यह जायके का एक उत्कृष्ट संयोजन है, एक जीत-जीत और सभी का पसंदीदा।

• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• पिघला हुआ मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• दो चुटकी नमक, काली मिर्च।

यह पारंपरिक नुस्खा, लेकिन आप दो हार्ड-उबले जोड़कर इसमें विविधता ला सकते हैं अंडे की जर्दीऔर सरसों। एक बढ़िया अतिरिक्तसाग, लहसुन और एक चम्मच सामान्य हो जाएगा टमाटर का पेस्ट.

1. एक कड़ाही में मैदा डालकर भूनें। शांत होने दें।
2. मैदा पर मक्खन लगाइये, फिर से पिघलने के लिये गरम कीजिये.
3. धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें, लगातार हिलाएँ। उबाल पर लाना।
4. काली मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और इस्तेमाल करने से पहले छान लें।

लहसुन पिज्जा सॉस (सीज़र)

लहसुन की चटनी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आप बस एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धक्का दे सकते हैं, इसे जैतून के तेल के जार में डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और इसे 3-5 घंटे के लिए पकने दें। परिष्कृत और यूरोपीय। खैर, हम मोटा और मतलबी प्यार करते हैं।

• लहसुन - आधा सिर;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस।

आपको कुछ भी स्टू और तलना नहीं है। बस लहसुन को एक मोर्टार में क्रश करें, नमक, तेल और नींबू का रस डालें। व्हिस्क। फिर धीरे-धीरे वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सॉस हल्का और हवादार न हो जाए।

वैसे, एक उत्कृष्ट के रूप में लहसुन ड्रेसिंगफ्रेंच एओली पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है। सभी प्रशंसा इटालियंस के लिए नहीं हैं। कच्ची जर्दी को लहसुन के साथ पीसें, मक्खन डालें, फेंटें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सिरका और पानी डालें। अच्छी तरह से फेंटें।

असामान्य हरी चटनी

दो विकल्पों पर विचार करें - वास्तव में यूरोपीय और पूर्वी, थाई। दोनों हरे हैं, लेकिन एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं।

इटली में, वे पेस्टो से प्यार करते हैं और पिज्जा सॉस के रूप में अन्य चीजों के साथ इसका इस्तेमाल करते हैं।

केवल पाँच अवयव हैं:

• कसा हुआ परमेसन - 150 ग्राम;
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 150 मिलीलीटर;
• छिलके वाले पाइन नट्स (अखरोट से बदला जा सकता है) - 4 चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• तुलसी - बहुत!

खाना पकाने में कुछ मिनट लगते हैं। पनीर, जड़ी बूटियों को लहसुन और नट्स के साथ पीस लें, एक मोर्टार में एक सजातीय घी में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पनीर और मक्खन के साथ मिलाएं - आपका पेस्टो क्रस्ट में जाने के लिए तैयार है।

थाई सॉस में पन्ना हरा रंग और बहुत ही असामान्य स्वाद होता है। सामग्री भी विशिष्ट हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मेरा विश्वास करें - यह आपकी पसंद है।

तो, तैयार करें:

• हरी मिर्च - 4 टुकड़े;
• प्याज;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया, नींबू के छिलके- एक चम्मच पर;
• मक्खन - चम्मच;
• जीरा, हल्दी, दालचीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

कच्ची मिर्च लाल जितनी तीखी नहीं होती है, लेकिन अगर यह आपको बहुत गर्म लगती है, तो इसमें से कुछ को शिमला मिर्च से बदल दें।

1. काली मिर्च को छीलकर काट लें। एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ काट लें।
2. सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तेल डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. आखिर में मसाले डालें और मिश्रण को बैठने दें।

त्वरित नुस्खा

दरवाजे पर मेहमान और हर मिनट मायने रखता है? एक त्वरित नुस्खा लिखें!

आपको चाहिये होगा:

• तैयार टमाटर की एक कैन;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• कोई जड़ी बूटी।

हम जल्दी पकाते हैं। लहसुन को स्लाइस में काट लें और तेल में ब्राउन करें। हम टमाटर फैलाते हैं और एक कांटा के साथ गूंधते हैं। जबकि टमाटर-लहसुन द्रव्यमान "गुर्गल्स", तुलसी, सीताफल, डिल या वहां जो कुछ भी मिला है उसे बारीक काट लें। हम सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, नमक, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और भरने और आटा तैयार करते समय उठने के लिए छोड़ देते हैं।

पेटू रेड वाइन सॉस पकाने की विधि

तेजी से भरना बहुत अच्छा है।

अब असली पेटू के लिए कुछ व्यंजन जोड़ें:

• टमाटर का एक पाउंड;
• रेड वाइन से भरा गिलास;
• वनस्पति तेल;
• प्याज, गाजर, अजवाइन;
• लहसुन;
• अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन, मेंहदी - एक चम्मच प्रत्येक।

इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को बारीक काट लें और हर्ब्स को मोर्टार में पीस लें।

1. सब्जियों को पहले से गरम तवे पर तेल में भूनें।
2. एक बार में लहसुन, और सभी साग डालें - उन्हें सब्जियों को सुगंध के साथ अच्छी तरह से संतृप्त करने दें।
3. कुछ मिनटों के बाद, मिश्रण के ऊपर वाइन डालें।
4. जब तक वाइन गर्म हो रही हो, टमाटर को छीलकर बारीक काट लें। कड़ाही में जोड़ें।
5. आधे घंटे तक उबालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे उठने के लिए छोड़ दें।

उपयोग करने से पहले, आप द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस सकते हैं।

मशरूम पिज्जा सॉस

यह भरने का विकल्प मांस या मशरूम पिज्जा के लिए एकदम सही है। नाजुक और सुगंधित, फिर भी विनीत।

अवयव:

• किलो शैंपेन;
• 250 मिलीलीटर वसा (35% या अधिक) क्रीम;
• आटे के दो चम्मच;
• डिल और एक चुटकी नमक।

चाहें तो सॉस में लहसुन या भूना हुआ प्याज़ डालें।

1. मशरूम को काट कर पैन में डाल दें। रस की अनुमति होने तक उबाल लें।
2. क्रीम डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें।
4. अंत में, नमक के साथ सीजन और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीसना बेहतर है ताकि मशरूम का स्वादपिज्जा के मुख्य घटकों को बाधित किए बिना, परिधि पर कहीं था।

सॉस "नीपोलिटानिया"

इस चटनी से इटली के दक्षिणी तट पर सूरज की महक आती है, जहाँ देश के सबसे बड़े शहरों में से एक, नेपल्स स्थित है। प्याज के साथ टमाटर सॉस के साथ पास्ता और पिज्जा यहां अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, जो इन जगहों के लिए क्लासिक है। हम इसे "नीपोलिटानिया" या "नीपोलिटानो" कहते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा टमाटर का एक पाउंड;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की पुत्थी;
• 4-5 बड़े चम्मच तेल;
• तुलसी;
• नमक, एक चुटकी चीनी और काली मिर्च।

परंपरागत रूप से, हम टमाटर को छिलके से छीलकर खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, इसे टमाटर के द्रव्यमान में पूरी तरह से "फैलाना" होगा, केवल अपना स्वाद छोड़कर।
2. लहसुन को एक घी में काट लें ताकि टुकड़े तैयार सॉस में न आएं।
3. टमाटर काट लें।
4. तुलसी को काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें अजवायन मिला सकते हैं (अजवायन, हमारी राय में)।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और प्याज़ डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।





सब्जियों का एक मसालेदार मिश्रण मांस भरने के स्वाद को अच्छी तरह से सेट कर देगा।

• 3 भावपूर्ण टमाटर;
• 2-3 मसालेदार खीरे;
• 250 ग्राम शैंपेन;
• लहसुन, लौंग की एक जोड़ी;
• गाजर, प्याज;
• एक गिलास खट्टा क्रीम का एक तिहाई।

सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर को छीलकर काट लें, खीरे, मशरूम, प्याज को लहसुन के साथ बारीक काट लें, गाजर को रगड़ें।

1. मशरूम भूनें, उनमें प्याज और गाजर डालें।
2. जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो उनमें टमाटर और खीरा डालें।
3. पूरे द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ डालो, उबाल लेकर आओ। सबसे अंत में लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

आप सॉस को वैसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन एक कांटा, मिक्सर या ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से पीसना बेहतर है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

और इस रेसिपी में टमाटर बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन अगर आपकी ऐसी इच्छा है तो कोई भी उन्हें जोड़ने से मना नहीं करेगा।

• 3-4 बड़े बल्गेरियाई मिर्च;
• आधा गिलास चिकन शोरबा;
• तुलसी के पत्ते;
• एक चुटकी मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने के लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह आसान है। एक बेकिंग शीट पर मिर्च को नरम होने तक बेक करें, फिर उन्हें छीलकर एक कांटा या ब्लेंडर के साथ घी में पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें, शोरबा डालें। बर्तन को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

प्रस्तावित सॉस में से कोई भी तैयार करना मुश्किल नहीं है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक युवा परिचारिका के आगे झुक जाएगा। इसलिए, बेझिझक पाक प्रयोग शुरू करें और सुनिश्चित करें - यह स्वादिष्ट निकलेगा!

क्या पिज़्ज़ा को एक विशेष, अतुलनीय स्वाद बनाता है? बेशक, जिस सॉस के साथ यह व्यंजन परोसा जाता है। पिज्जा सॉस की कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय मलाईदार, सफेद, लहसुन, क्लासिक और, ज़ाहिर है, पनीर हैं।

प्रत्येक पिज्जा की अपनी ड्रेसिंग होती है। उदाहरण के लिए, एक मलाईदार सॉस एक पिज्जा को सॉसेज, मछली या सब्जियों के साथ पूरक करता है, लेकिन एक पनीर सॉस आमतौर पर मशरूम पिज्जा के साथ परोसा जाता है। क्लासिक सॉस सबसे आम है और लगभग किसी भी इतालवी भोजन के लिए उपयुक्त है।

किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। और ये है इस पिज़्ज़ा सॉस को बनाने का सबसे अच्छा तरीका, हम आपको बताएंगे!

मलाईदार पिज्जा सॉस

अवयव :

• क्रीम - 300 ग्राम;
• आटा (गेहूं) - 200 ग्राम;
• मक्खन - एक चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक चम्मच;
• यॉल्क्स - दो चिकन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को नमक और मक्खन के साथ पीस लें, धीरे-धीरे गर्म क्रीम में डालें;
2. थोड़ा उबाल लें और चीनी के साथ व्हीप्ड चिकन यॉल्क्स में डालें;
3. आप तैयार क्रीमी सॉस को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

लहसुन पिज्जा सॉस

अवयव :

खाना पकाने की विधि:

1. पिघले हुए मक्खन में मैदा डालें और चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
2. लगभग दो मिनट के लिए धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को पकाएं;
3. एक पतली धारा में गर्म दूध, नमक, काली मिर्च, अजमोद डालें और गर्मी बढ़ाएँ;
4. हर समय हिलाते हुए उबाल लें;
5. आँच से हटाएँ और मक्खन में भूना हुआ लहसुन डालें;
6. तैयार मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक फेंटें;
7. पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंड में डाल दें।

किसी भी पिज्जा, मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ आदर्श।

चीज़ सॉस

अवयव :

• दूध - आधा लीटर;
• आटा - 70 ग्राम;
• तेल - 65 ग्राम;
• अंडा - तीन;
• पनीर - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन, नमक में आटा भूनें और गर्म दूध डालें;
2. एक उबाल लाने के लिए, तनाव;
3. पिज्जा के लिए तैयार मिश्रण में पनीर, मक्खन, व्हीप्ड यॉल्क्स और काली मिर्च डालें;
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा ठंडा कर लें।

क्लासिक टमाटर पिज्जा सॉस

अवयव :

खाना पकाने की विधि:

1. तामचीनी के कटोरे में टमाटर का पेस्ट डालें;
2. पानी, दानेदार चीनी, नमक, तेल और अजवायन डालें, सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और स्वाद लें - अगर थोड़ा नरम है, तो थोड़ा नमक डालें, और अगर खट्टा - चीनी।

आदर्श रूप से, ऐसी ड्रेसिंग सदृश होनी चाहिए टमाटर का रस, जो विभिन्न दिलकश मसालों के साथ अनुभवी है।

पिज्जा व्हाइट सॉस के लिए

अवयव:

• शोरबा - 0.5 लीटर;
• आटा एक चम्मच है;
• तेल एक चम्मच है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा शोरबा के साथ आटा, मक्खन भूनें। के लिये मांस पिज्जाशोरबा मांस से लिया जाता है, और यदि मछली या समुद्री भोजन से, तो मछली शोरबा लेना बेहतर होता है;
2. सब्जी शोरबा पर, सॉस सार्वभौमिक है;
3. बचे हुए शोरबा को भूने हुए आटे में धीरे से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
4. लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ हलचल करना बेहतर है;
5. लगभग ४० मिनट के लिए कम उबाल पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए;
6. यदि फोम बनता है, तो इसे निकालना बेहतर होता है;
7. एक छलनी या साफ धुंध के माध्यम से तैयार ड्रेसिंग को तनाव दें;
8. परोसने से पहले ठंडा करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

अवयव :

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या तैयार कद्दूकस किए हुए डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं;
2. लहसुन को छीलकर काट लें;
3. तुलसी को धोकर हाथ से बड़े-बड़े टुकड़ों में पीस लें;
4. पैन गरम करें, जैतून का तेल और लहसुन डालें;
5. पाँच सेकंड के बाद, तुलसी डालें और धीमी आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें;
6. फिर टमाटर डालें और थोड़ा और उबालें;
7. नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें;
8. ड्रेसिंग को छलनी से पीस लें;
9. एक और 10 मिनट के लिए एक कड़ाही में उबाल लें।

बॉन एपेतीत!

पिज्जा के लिए एक सामान्य नुस्खा बस मौजूद नहीं है, इसलिए वे सभी अलग हैं और पूरी तरह से शेफ की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं, जैसे कि पिज्जा के लिए सॉस बनाने के लिए, और इससे भी ज्यादा अपना खुद का बनाने के लिए खुद का नुस्खा, पाक कला का शिखर माना जाता है। इसलिए सालसा बनाने की अनंत रेसिपी हैं - पिज्जा के लिए चमत्कारी सॉस.

सभी जानते हैं कि पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। लेकिन सॉस का रंग हरा, सफेद और लाल होता है, हम कह सकते हैं कि वे राष्ट्रीय इतालवी ध्वज का प्रतीक हैं। लेकिन थिक डी पिज्जा वंडर के निर्माण में नवाचार और प्रयोग की भावना का हमेशा स्वागत किया गया है। मुख्य बात डरना नहीं है, और फिर सब कुछ ठीक हो जाता है।

और मैं साझा करूंगा पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी के कुछ रहस्यजिसका स्वाद पिज़्ज़ेरिया जैसा होता है। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान हैं।

सही सामग्री कैसे चुनें

• उसे पाने के लिए स्वादिष्ट चटनीपिज्जा के लिए, सभी सामग्री ताजा और प्राकृतिक होनी चाहिए।
• मेयोनेज़व्हाइट बेस सॉस के लिए आप खुद भी बना सकते हैं। और फिर पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि अद्भुत भी होगी!
• मूल इतालवी व्यंजनों के लिए, दो अनिवार्य घटक हैं जो किसी भी व्यंजन की संरचना में मौजूद होने चाहिए - ये हैं अजवायन और तुलसी.

टमाटर पिज्जा सॉस पकाने की विधि

लहसुन कोल्हू, छोटा सॉस पैन, कटिंग बोर्ड, आधा लीटर जार, चाकू, स्पैटुला, बड़ा चम्मच।

अवयव

टमाटर सॉस की स्टेप बाय स्टेप तैयारी

क्लासिक टमाटर साल्सा तैयार करने से पहले, आपको चाहिए पूरे टमाटर पर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें ताकि छोटे टुकड़े कंधों तक आधा लीटर जार भर दें।

यह सॉस किसी भी बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही है मांस भरना , साथ ही अगर एक इतालवी व्यंजन सॉसेज या पोल्ट्री से भरा हुआ है।

तैयार करने के लिए एक समान विधि का उपयोग किया जाता है टमाटर का पेस्ट पिज्जा सॉस, जो नुस्खा में 4 बड़े चम्मच की दर से ताजे टमाटर की जगह लेता है। एल 350 मिलीलीटर पानी के लिए पेस्ट करें।

पिज्जा के लिए लहसुन खट्टा क्रीम सॉस पकाने की विधि

पकाने का समय- 5 मिनट।
सर्विंग्स – 1.
कैलोरी सामग्री- 336 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
रसोई के उपकरण और बर्तन:बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस, छोटा कप, बड़ा चम्मच।

अवयव

खट्टा क्रीम सॉस की चरणबद्ध तैयारी

वीडियो नुस्खा

आप कितनी आसानी से और जल्दी से तैयारी कर सकते हैं, यह दिखाते हुए एक छोटा वीडियो देखें लहसुन साल्सा डी पिज्जा... उन्हें पाई के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है, तले हुए आलू, या कोई अन्य तला हुआ, उबला हुआ, या बेक्ड भोजन।

मैं खाना पका रहा हूं लहसुन-खट्टा क्रीम सॉसविशेष रूप से पनीर के लिए, मशरूम, सुपर-पिज्जा के एक छोटे से जोड़ के साथ। मेरा परिवार सिर्फ उसकी पूजा करता है।

व्हाइट पिज्जा सॉस रेसिपी

उत्पादन समय- 15-20 मिनट
सर्विंग्स – 3.
कैलोरी सामग्री- 339 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटिंग बोर्ड, ग्रेटर, चाकू, कटोरे और विभिन्न क्षमताओं के कप, सॉस पैन, टेबलस्पून, व्हिस्क।

अवयव

वाइट सॉस स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें

व्हाइट मिरेकल सॉस की तैयारी में निम्न शामिल हैं दो छोटे चरणों में- तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया।

प्रारंभिक चरण

सफेद लहसुन की चटनी पकाना

जरूरी!सॉस को गर्म इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्म नहीं।

वीडियो नुस्खा

प्लॉट, जिसे मैं आपको देखने का सुझाव देता हूं, इसकी विविधता में मूल के लिए एक नुस्खा पर आधारित है सफेद सॉसपिज्जा के लिए। यह आमतौर पर मशरूम और समुद्री भोजन के साथ पिज्जा पकाते समय उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से चिकन, बत्तख या टर्की मांस के साथ स्वाद में संयुक्त है।

बुनियादी सामान्य सत्य

• ताजा लहसुन और हरी तुलसी के पत्तों को सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है सूखे खाद्य पदार्थ.
• रेड साल्सा डी पिज्जा, एक नियम के रूप में, मांस पिज्जा के निर्माण में प्रयोग किया जाता है, यह पर आधारित है ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट.
• क्रीमी पिज्जा सॉस की रेसिपी हैवी क्रीम से बनाई गई है और कुछ नहीं।
• यदि फिलिंग प्राइमरी है तो सफेद आधार अधिक उपयुक्त होते हैं इतालवी व्यंजनमशरूम, कुक्कुट या समुद्री भोजन शामिल हैं।
• लहसुन की विविधता इसके लिए अच्छी है मसालेदार व्यंजनअचार के साथ।

इस पाक साइट पर, क्लासिक बहुत ही सरल और बोधगम्य है, जिससे आप तुरंत खुद को परिचित कर सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के सार के साथ बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर रास्ते में सलाह।

और मैं आपको सबसे सरल पेशकश भी करना चाहता हूं। इसे पैन या ओवन में बेक किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि अधिक पनीर होना चाहिए। लेकिन यह स्वाद का मामला है, और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार पकाता है।