फ्रीजर में नमकीन मैकेरल। फ्रीजर में नमकीन मैकेरल
नमकीन मैकेरल लगभग सभी को पसंद होता है! और, ज़ाहिर है, इसे स्वयं नमक करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप दुकानों में एक बहुत ही सभ्य ताजा-जमे हुए मछली खरीद सकते हैं। :) कई व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा होता है। लहसुन के साथ मेरी रेसिपी ट्राई करें। मुझे लगता है आप इसे पसंद करेंगे!
लहसुन की सुखद सुगंध के साथ मछली कोमल, नरम, हल्की नमकीन होती है। अगर आपको नमकीन पसंद है, तो और नमक डालें। स्वाद की बात!
लहसुन के साथ नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए भोजन तैयार करें।
एक कटोरी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
हम मैकेरल को अच्छी तरह से धोते हैं और धोते हैं, रीढ़ और कोस्टल हड्डियों को बाहर निकालते हैं।
फ़िललेट्स को नमक-चीनी-काली मिर्च के मिश्रण से छिड़कें।
लहसुन को स्लाइस में काटें और मैकेरल फ़िललेट्स पर फैलाएं।
धीरे से मछली को क्लिंग फिल्म पर रखें, कसकर रोल में रोल करें। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ कई बार पलटें और फिर फ्रीजर में रख दें। आप एक दिन (या पहले) में कोशिश कर सकते हैं!
हम इसे फ्रीजर से निकालते हैं, इसे 15-20 मिनट के लिए बैठने दें।
लहसुन के साथ नमकीन मैकेरल, तैयार है। टुकड़ों में काटो। उबले आलू, ब्लैक ब्रेड और वोडका के साथ परोसें! :))
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लहसुन के साथ मैकेरल - अचार बनाने की इस रेसिपी के दो नाम हैं। पहले उस में लहसुन की वजह से "मैं आज चुंबन नहीं है" है, दूसरा, क्योंकि खाना पकाने चरबी और मछली के समान सिद्धांतों की "सुदूर पूर्वी चरबी" है। यह ज्ञात है कि नाम की परवाह किए बिना, एक अत्यंत असामान्य और बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल प्राप्त होता है। और यह देखते हुए कि मैकेरल ओमेगा -3 का भंडार है वसायुक्त अम्ल, यह भी बहुत उपयोगी है।
नमकीन बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से अन्य मछलियों के सूखे नमकीन से अलग नहीं है, एकमात्र अंतर यह है कि आपको इसे दबाव में डालने की आवश्यकता नहीं है, और तथ्य यह है कि लहसुन जोड़ा जाता है। लेकिन लहसुन को दूसरी मछलियों पर लगाने की कोशिश न करें, मुझे केवल दो प्रकार के बारे में पता है कि यह काम करता है - मैकेरल और ग्रेलिंग। इसलिए, उत्पाद को खराब न करने के लिए, अन्य प्रकारों के साथ प्रयोग न करना बेहतर है :)
ज़रुरत है:
- दो छोटे मैकेरल
- 6-10 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- लहसुन की तीन कलियां
खाना कैसे बनाएँ:
मछली से हड्डियों और रिज को हटा दें, प्रत्येक शव से दो पट्टिका हिस्सों को छोड़कर, अच्छी तरह से कुल्ला। मैकेरल में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, इसलिए प्रसव में यह क्षण संभव नहीं होगा।
इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रख दें, कुछ भी कवर न करें। 12 घंटों के बाद, आप मछली के साथ कंटेनर से जारी नमी को निकाल सकते हैं, और एक दिन के बाद लहसुन को हटा दें - यह पहले से ही मछली को एक नाजुक सुगंध दे चुका है। और इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
- 1 हम मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए मछली और मसाले तैयार करते हैं।
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हम पिघले हुए मछली के शवों को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। शुरू करने के लिए, हम पीठ के साथ दो कटौती करेंगे, जो एक तरफ और दूसरी तरफ पृष्ठीय पंख की शीर्ष रेखा के समानांतर चलेंगे। हम स्लॉट्स को लगभग 1.5 सेंटीमीटर गहरा बनाते हैं, या जब तक कि चाकू रीढ़ की हड्डी के खिलाफ न हो जाए। हमारा काम पट्टिका से रिज को काटना है, और इस तरह के कटौती के साथ ऐसा करना बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है।
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उसके बाद, आप सिर और पूंछ को हटा सकते हैं, शव को पीछे की तरफ से किताब की तरह खोल सकते हैं। हम सभी मछली अंतड़ियों को साफ करते हैं और पेट की गुहा को धोते हैं।
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हम बड़ी कशेरुकी हड्डी और छोटी हड्डियों को बाहर निकालते हैं, जिन्हें आसानी से उंगलियों से महसूस किया जाता है और आसानी से हटा भी दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयार मैकेरल पूरी तरह से हड्डियों से रहित होगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है उत्सव की मेजमेहमानों के लिए। मोटे कागज़ के तौलिये के एक टुकड़े के साथ पट्टिका को ब्लॉट करें।
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नमकीन बनाने के लिए नमक का मिश्रण तैयार करना। एक कॉफी ग्राइंडर में नमक, लाल शिमला मिर्च, डिजॉन / फ्रेंच नरम सरसों, काली मिर्च, तेज पत्ता क्रश करें। एक शव लगभग 1 बड़ा चम्मच है। नमक, इसलिए यदि आपके पास कम या ज्यादा मछली है तो अचार के मिश्रण की मात्रा की गणना करना बहुत आसान है।
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एक नमकीन-मसालेदार मिश्रण के साथ मैकेरल पट्टिका की भीतरी सतह को फैलाएं।
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मसालेदार परत के ऊपर लहसुन की कलियों को मैकेरल के ऊपर बेतरतीब ढंग से फैलाएं।
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हम एक दूसरे के ऊपर शव के हिस्सों को बिछाते हुए, पट्टिका को बंद कर देते हैं।
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हम मैकेरल को पाक फिल्म में कसकर लपेटते हैं।
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हम एक कंटेनर में और एक फिल्म में एक दिन के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।
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इस समय के बाद, मैकेरल पूरी तरह से तैयार और नमकीन हो जाएगा, इसे मेज पर खूबसूरती से परोसने के लिए फ्रीजर से काटने से केवल एक घंटे पहले निकालने की जरूरत है, और एक और घंटे के बाद यह पूरी तरह से पिघल जाएगा, इसमें समय लगेगा कमरे का तापमानऔर एक अच्छा नाश्ता होगा!
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इसे 3 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है - अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में या उस क्षण तक जब तक आप उबला हुआ या नमकीन खाना चाहते हैं तले हुए आलू... फ्रीजर में नमकीन मैकेरल तैयार है!
साइट में नमकीन मैकेरल के लिए एक से अधिक रेसिपी हैं। मैकेरल को गर्म या ठंडे नमकीन, सूखे, पूरे या टुकड़ों में काटा जा सकता है। और आज मैं आपके ध्यान में एक जमे हुए मैकेरल रोल के लिए एक नुस्खा लाता हूं।
ऐसा रोल तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुझे ऐसा लगता है कि मछली को नमकीन बनाने की तुलना में इसे और भी आसान बनाना। लेकिन इसे काटना बहुत आसान है, और मैकेरल रोल को फ्रीजर में स्टोर करने का तरीका आपको इसे लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देता है।
नए साल की छुट्टियां आगे हैं! इस सरल लेकिन स्वादिष्ट और प्रभावी मछली क्षुधावर्धक का आनंद लें!
फ्रोजन मैकेरल रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मैकेरल 2-3 पीसी।
- नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
- मसालेदार तेज मिर्च , काली मिर्च स्वाद के लिए
- लहसुन 3 दांत।
"जमे हुए मैकेरल रोल" नुस्खा के अनुसार पकवान पकाना
- मैकेरल, आंत धो लें, पंख, सिर और पूंछ काट लें। मैकेरल से रीढ़ और गड्ढों को हटा दें।
- लहसुन को कद्दूकस कर लें या लहसुन प्रेस से गुजारें।
- मैकेरल को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र पेपर पर थोड़ा ओवरलैप करके फैलाएं, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें।
- का उपयोग करके चिपटने वाली फिल्मया चर्मपत्र को एक टाइट रोल में रोल करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसके बाद मैकेरल रोल को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें, यह समय रोल के अच्छे से नमकीन होने के लिए काफी है।
- परोसने से लगभग 10 मिनट पहले, रोल को फ्रीजर से हटा दें, एक तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें और एक डिश पर रखें।
यह सस्ती मछली टूना की सबसे करीबी रिश्तेदार है, लेकिन यह हमारी मेज पर अधिक बार आने वाली मेहमान है। यह मूल्यवान व्यावसायिक मछली है सबसे उपयोगी उत्पाद, और मैकेरल भी सभी प्रकार में अच्छा है, और ताजा और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से बेचा जाता है विभिन्न तरीके... मैकेरल को कैसे स्टोर करें जिसे आपने स्टॉक के रूप में खरीदा है, टेबल के लिए फ्रोजन या स्मोक्ड, या इससे डिब्बाबंद भोजन?
मैकेरल के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात
ताज़ी, बिना धुली मछली को 1 दिन तक के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
मैकेरल को फिर से फ्रीज न करें। पुन: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह विघटित हो जाएगा।
ठंडे और गर्म स्मोक्ड मैकेरल का शेल्फ जीवन काफी भिन्न होता है।
ताजा मैकेरल कैसे स्टोर करें
परंपरागत रूप से, मैकेरल को ताजा, सूखा जमे हुए, यानी बिना बर्फ के ताजा जमे हुए बेचा जाता है। इस रूप में, इसे सुपरमार्केट में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद उत्पाद को "प्रचारक" श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कीमत कम हो जाती है।
लेकिन ऐसे क्षेत्र हैं जहां इस मछली को पकड़ने के तुरंत बाद खरीदा जा सकता है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि ताजा मैकेरल को कितने समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है। सिर के साथ पूरे शवों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि सिर को हमेशा खराब मछली से हटा दिया जाता है, ताकि उत्पाद की गिरावट से आंखों और गलफड़ों की गुणवत्ता निर्धारित न हो सके। बिना छिलके वाली मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का समय 1 दिन है।
आप मैकेरल से हिम्मत भी साफ कर सकते हैं, सिर और पूंछ को हटा सकते हैं और सभी काली फिल्मों को ध्यान से हटा सकते हैं। मैकेरल को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर अधिकतम 2 दिनों के लिए स्टोर करें।
यदि संभव हो तो, आप ताजा मछली को बर्फ के टुकड़ों में डाल सकते हैं, बर्फ में घर पर मैकेरल का शेल्फ जीवन 10-14 दिन है। बर्फ के टुकड़े प्लास्टिक के कप, बोतल या बर्फ की थैलियों में पानी जमा करके बनाए जा सकते हैं।
इसके अलावा, आप खराब होने से बचने के लिए अपने आप को नमकीन पानी में ताजा मैकेरल का अचार बना सकते हैं। एक मूल अचार नुस्खा में शामिल हैं:
- 3 बड़े चम्मच। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल चीनी;
- 1 लीटर पानी;
- इसके अलावा, मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए: स्वाद के लिए 1 चम्मच मसाले (तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च का मिश्रण)।
नमकीन पानी में नमकीन या तो पूरी, खुली हुई लोथ, या मैकेरल का आधा हिस्सा हो सकता है, यह ताजा मछली को स्टोर करने का एक तरीका है घर में नमकीन बनानायदि कोई फ्रीजर या मैकेरल को गर्म करने की क्षमता नहीं है तो स्थितियों के लिए उपयुक्त है। मछली 1 दिन में तैयार हो जाएगी।
नमकीन और नमकीन मछली को 4 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
कहा गया हैंगिंग मैकेरल, जब मछली, नमकीन बनाने के बाद, एक निश्चित अवधि के लिए एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह में निलंबित कर दी जाती है। आप ऐसी मछली को 1-2 दिनों के लिए खाद्य मोम पेपर के साथ कसकर लपेट कर स्टोर कर सकते हैं। या फिर इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर किसी जार में भरकर तेल से ढक दें। तो मछली एक सप्ताह तक 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में खड़ी रहेगी।
सूखे नमकीन मैकेरल के लिए भी कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मैकेरल को संरक्षित करना चाहते हैं, तो लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली को नमक और मसालों में डुबोना चाहिए और कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। उसी समय, कोई पानी नहीं जोड़ा जाता है - मछली का ऐसा सूखा नमकीन आपको मैकेरल के सभी स्वाद को अधिकतम तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। 3-4 घंटे के बाद आप खाना बना पाएंगे हल्की नमकीन मछली, और यह 1 दिन में पूरी तरह से समाप्त हो जाएगा।
+5 ° से अधिक तापमान पर 3 दिनों तक स्टोर करें। आप प्याज के साथ परतों में मछली भी रख सकते हैं, टुकड़ों को ढकने के लिए पानी डाल सकते हैं और एक गिलास कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, तापमान पर + 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं 1 सप्ताह तक।
ऐसी मछली को अचार वाली मछली में बदलना भी आसान है। ऐसा करने के लिए, इसे सिरका के साथ सीज किया जाना चाहिए, वनस्पति तेलऔर प्याज। चूंकि परोसने से कम से कम कुछ घंटे पहले मछली को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, इसलिए खाना पकाने के समय की सही गणना करें। कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि अचार में प्याज है, तो इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जमे हुए मैकेरल को कैसे स्टोर करें
हम नहीं जानते कि सुपरमार्केट में जाने से पहले मछली को गोदाम में कितने महीनों तक संग्रहीत किया गया था, इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए इस उत्पाद पर स्टॉक नहीं करना चाहिए, फ्रीजर को नेत्रगोलक में बंद कर देना चाहिए। इस तरह से घर पर मैकेरल का भंडारण 2-3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और उसके बाद ही शवों को बरकरार रखा जाना चाहिए। मैकेरल लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसकी बिक्री में कोई मौसमी नहीं है, यह मछली उपलब्ध है साल भरएक ही कीमत के लिए।
फ्रीजर में मछली को एक अलग प्लास्टिक कंटेनर में रखें और एक बैग में लपेट दें। फ्रीजर में मैकेरल के लिए इष्टतम भंडारण तापमान -15 ... -24 डिग्री सेल्सियस है।
ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली काटने के लिए उपयुक्त हो और चाकू के नीचे रेंग न जाए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। मैकेरल को डीफ्रॉस्ट कैसे करें यह भी महत्वपूर्ण है: इसे वायर रैक पर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और मछली में वापस अवशोषित न हो।
नमकीन मैकेरल कैसे स्टोर करें
नमकीन और हल्का नमकीन मैकेरलतालिका के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद है। ऐसा मैकेरल, हालांकि यह पास नहीं होता है उष्मा उपचारलेकिन ताजा से बेहतर रहता है या धूएं में सुखी हो चुकी मछली... इसका शेल्फ जीवन विशेष रूप से नमकीन के प्रकार पर निर्भर करता है। बिक्री पर आप एक दर्जन तरीकों से पका हुआ शव पा सकते हैं: मसालेदार अचार, सरसों के साथ, प्याज और लहसुन के साथ।
आमतौर पर नमकीन को स्टोर में या बाजार में बेचने पर नहीं डाला जाता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसके बिना नमकीन मैकेरल को घर पर कैसे स्टोर किया जाए:
- + 3 ... + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बैग में पूरी, बिना छिलके वाली मछली को 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
- जड़ी बूटियों के साथ तेल में टुकड़ों में काट लें, + 3 ... + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए।
शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए नमकीन मछलीकिसी दुकान या बाजार से, इसे नमकीन पानी से भरा जा सकता है। फ़िट मूल नुस्खाइस लेख में पहले प्रदान किया गया।
मैकेरल को इस तरह से +3 ... + 5 ° के तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं, हमेशा नमकीन पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से मछली को कवर करता है।
आप भी भेज सकते हैं नमकीन मैकेरलफ्रीजर में, कसकर बंद कंटेनर में या ध्यान से पन्नी में लपेटा जाता है। इस रूप में, मछली को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।
स्मोक्ड मैकेरल कैसे स्टोर करें
एक लोकप्रिय व्यंजन स्मोक्ड मैकेरल है, जो शवों के रूप में या बिना सिर के, पेट में या अंतड़ियों के साथ बिक्री पर आता है। मैकेरल धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म, भंडारण के नियम और शर्तें उनके लिए अलग हैं।
कोल्ड स्मोकिंग विधि बेहतर है, क्योंकि इस तरह से तैयार मैकेरल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, क्योंकि इसे कम से कम 6 घंटे के लिए थर्मली प्रोसेस किया जाता है। और गर्म धूम्रपान, वास्तव में, उत्पाद को 1 घंटे के लिए गर्म धुएं से पकाना है, इसलिए ऐसी मछली बहुत कम संग्रहीत की जाती है।
स्मोक्ड मैकेरल का शेल्फ जीवन:
- पैकेजिंग के बिना ठंडा धूम्रपान - कागज में + 1 ... 3 ° से 3 दिनों तक के तापमान पर;
- निर्वात में ठंडा धूम्रपान - जैसा कि निर्माता द्वारा इंगित किया गया है;
- गर्म धूम्रपान - + 1 ... 3 ° के तापमान पर 1 दिन से अधिक नहीं।
आपको यह भी पता होना चाहिए कि कैसे स्टोर करना है स्मोक्ड मैकेरलफ्रिज में। पैक किए गए भली भांति बंद करके निचले शेल्फ पर रखें और निर्माता द्वारा बताए गए भंडारण समय का निरीक्षण करें। गर्म स्मोक्ड मछली को एक ज़िप बैग में पैक किया जाना चाहिए और निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। और ठंडे स्मोक्ड मैकेरल को कागज में लपेटा जाना चाहिए या एक विशेष बैग में रखा जाना चाहिए, और नीचे शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, संकेतित शेल्फ जीवन को देखते हुए।
सुविधा के लिए, स्टोर से मछली पर, या घर पर तैयार की गई, स्टिकर को उस पैकेजिंग पर चिपका दिया जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है।
अलग से, मैं इसे स्टोर करने के दूसरे तरीके के बारे में कहना चाहूंगा उपयोगी मछली... मैकेरल डिब्बाबंद भोजन हमेशा ऐसे उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक रहा है। बनाने की इस विधि से, यह मछली अपना स्वाद बरकरार रखती है और लाभकारी विशेषताएंऔर क्षेत्र में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है। डिब्बाबंद मैकेरल का शेल्फ जीवन लेबल पर इंगित किया गया है, ऐसी मछली को निर्माता द्वारा अनुशंसित शर्तों के तहत घर पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।