कुलेश मिलिट्री रेसिपी। रिच कुलेश: एक स्लाव डिश के लिए व्यंजन विधि! बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चरबी, सब्जियां, मशरूम के साथ व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार के कुलेश पकाना

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाले व्यंजनों में से एक है जो यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास "आया" बाजरा कुलेश है। इसका नुस्खा इतना लोकप्रिय है कि यह लोकप्रिय प्रेम के मामले में उससे आगे है, शायद, केवल यूक्रेनी बोर्स्ट।

अपने लंबी दूरी के अभियानों में कुलेश को तैयार करने वाले पहले Cossacks थे। प्रावधानों की एकरसता के कारण, स्वादिष्ट, संतोषजनक और के साथ आना आवश्यक था पौष्टिक व्यंजन"पर जल्दी से". इस तरह से कुलेश की रेसिपी सामने आई, जिसमें व्यंजन तैयार करने के लिए समय, पाक कौशल और किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

वर्तमान में, कुलेश आग के आसपास किसी भी वृद्धि या मैत्रीपूर्ण सभाओं का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन अपनी रसोई में भी आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो "कैंपिंग" विकल्प से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा। आज हम खाना पकाने के दोनों तरीकों को देखेंगे: चूल्हे पर और आग पर।

कुलेश। घर पर पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खाकेवल दो मुख्य सामग्री शामिल हैं: बाजरा और चरबी। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अन्य उत्पादों के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: आलू, मांस, मशरूम, सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियां, आदि।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

तैयार करने की जरूरत है:

• 100 ग्राम बाजरा।
• छोटे बल्बों की एक जोड़ी।
• 200 ग्राम नमकीन वसा।
• 5 आलू।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसाले।
• ताजा साग।

अभी भी पानी की जरूरत है - 2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं

हम दो लीटर पानी के साथ एक मजबूत आग पर एक बर्तन डालते हैं और तरल के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। इस समय, अनाज को कुल्ला करना आवश्यक है। बाजरे को एक गहरी प्लेट में डालें और इसे नल के नीचे रखें। पानी की आधी मात्रा डालें और एक सिरे से थोड़ा-थोड़ा करके पानी निकालना शुरू करें ताकि बाजरा पानी के साथ तैर न जाए। बाजरे को धोकर फिर से पानी डालें। दो या तीन धोने के लिए, समूह पूरी तरह से अनावश्यक और अनावश्यक अशुद्धियों और धूल से छुटकारा पाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुलेश बनाने की किसी भी रेसिपी में केवल उबलते पानी में ग्रिट्स डालने की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही अनाज के साथ एक चुटकी नमक और तेज पत्ता मिलाया जाता है। अनाज के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले, पैन में आलू के टुकड़े डालें। अब आप आग को कम कर सकते हैं और पकवान को पकने तक उबाल सकते हैं।

जबकि आलू गल रहे हैं, आप तलना शुरू कर सकते हैं। कुलेश रेसिपी के लिए आपको एक प्याज और एक छोटी गाजर की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस की चर्बी को लंबी छड़ियों में काट लें। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि एक क्रिस्पी डार्क ब्राउन क्रस्ट न दिखने लगे। अब आप वसा में सब्जियां मिला सकते हैं। जैसे ही वे सुनहरे होते हैं, हम पैन की सामग्री को बाजरा और आलू के साथ पैन में डाल देते हैं।

कुछ और मिनट, और आग को बुझाया जा सकता है। पकवान की सेवा करते हुए, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

मशरूम और मांस के साथ कुलेश

बेशक, कुलेश को असली माना जाता है, जिसमें मुट्ठी भर बाजरा, जड़ें और झरने का पानी होता है। हालांकि, आधुनिक रसोइयों ने इस व्यंजन में अन्य अवयवों को सही ढंग से जोड़ना सीख लिया है जो इसे खराब नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसे अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाते हैं।

हम कुलेश के लिए दूसरा नुस्खा पेश करते हैं। घर पर, एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है। क्लासिक नुस्खासुगंधित वन मशरूम और हार्दिक पोर्क के साथ पूरक। और जड़ी-बूटियों और मसालों को अपने विवेक और इच्छा पर जोड़ा जा सकता है।

पकवान के लिए सामग्री

• तीन बड़े आलू।
• 240 ग्राम मशरूम।
• 150 ग्राम बाजरा।
• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• एक बल्ब।
• एक मुट्ठी ताजा कटा हुआ अजमोद।
• दो लीटर पानी।
• नमक।
• मांस के लिए मसाले।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

साथ ही तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

पुराना नुस्खाकुलेश ने मांग की कि अनाज और जड़ों को अलग-अलग कंटेनरों में पकाया जाए। आज, आप परंपराओं के अनुकूल नहीं हो सकते हैं और अनाज और आलू को एक साथ उबालकर खाना पकाने में काफी समय बचा सकते हैं।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। बहते पानी से भरी प्लेट में हम बाजरा को कई बार धोते हैं। हम अनाज और सब्जियों को तेज आंच पर दस मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। पैन में एक दो तेज पत्ते, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालना न भूलें। जब हम आग को स्टोव पर कम कर दें और कुलेश को एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।

जहां एक बर्नर पर आलू और बाजरा पक जाएंगे, वहीं दूसरे पर फ्राई पैन रखें और उस पर मांस और मशरूम के साथ प्याज भूनें। अगर स्टोर-खरीदा जमे हुए या ताजा शैंपेनफिर खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि खाना पकाने के लिए आपने सुगंधित खरीदा या व्यक्तिगत रूप से एकत्र किया है वन मशरूम, फिर तलने से पहले, उन्हें 40-60 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

हम तले हुए मांस, प्याज और मशरूम को पैन में भेजते हैं, जहां बाजरा पहले ही पक चुका है और आलू नरम और कुरकुरे हो गए हैं। यह केवल आग बंद करने के लिए बनी हुई है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और पकवान को थोड़ा सा पकने दें। अंतिम चरण सबमिशन है। हम मोटे कुलेश को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं, इसे ताजा अजमोद के दो टहनियों और एक चम्मच मोटी के साथ स्वाद देते हैं घर का बना खट्टा क्रीम.

कुलेश दांव पर

एक अलग विषय आग पर बर्तन में पकाया जाने वाला असली कैंपिंग कुलेश है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को पकवान को सही ढंग से पकाने में मदद करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग होगी घरेलू संस्करण. चूंकि काढ़ा के कई कंटेनरों को एक साथ आग पर रखने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए आपको स्थिति के अनुकूल होना होगा।

कैम्पिंग बैग के लिए आवश्यक उत्पाद

अपने साथ लेलो:

• 220 ग्राम बाजरा।
• 2 पीसी। ल्यूक।
• 1 पीसी। - गाजर।
• 4 चीजें। - आलू।
• पोर्क वसा - 200 ग्राम।
• हरा प्याजपंख, अजमोद, डिल - कोई भी साग जो हाथ में हो।
• नमक।
• मसाले।

आपको एक बे पत्ती की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

शायद, आपको जलाऊ लकड़ी इकट्ठा करने, आग बुझाने, आग लगाने और एक तात्कालिक स्टोव बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। मान लीजिए कि खाना पकाने के पहले चरण में बर्तन के नीचे की गर्मी काफी मजबूत होनी चाहिए।

इसलिए, चूंकि हमारे पास कई बर्नर नहीं हैं, जिस पर हम एक ही समय में खाना पका और भून सकते हैं, हम कुलेश के लिए नुस्खा थोड़ा बदल देते हैं। हम खाना पकाने की प्रक्रिया अनाज पकाने से नहीं, बल्कि भूनने से शुरू करते हैं। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें बर्तन के तल पर रख दें। जैसे ही फैट फैट देता है, बारीक कटा हुआ डालें प्याजऔर गाजर। इस बिंदु पर, आग से दूर मत जाओ, क्योंकि बर्तन के नीचे एक मजबूत, लगभग बेकाबू आग सब कुछ बहुत जल्दी भूनती है। तड़के और सब्जियों को लगातार चलाते हुए पकाएं।

- जैसे ही फ्राई तैयार हो जाए, बर्तन में पानी डालें और बाजरे को बाहर निकाल दें. अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। अनाज को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, आलू को छीलकर क्यूब्स में काटना संभव होगा। हम बर्तन के नीचे की आग को थोड़ा कम करते हैं (कुछ जलते हुए अंगारों को हटाकर या बस किनारे पर धकेलते हैं) और आलू को बर्तन में डाल देते हैं। एक छोटी सी गर्मी में, हम पकवान को लगभग 10-15 मिनट तक उबालते हैं, बर्तन को आग से हटाते हैं, बड़ी मात्रा में ताजा जड़ी बूटियों को कंटेनर में डालते हैं और ढक्कन को फिर से बंद कर देते हैं, इसे आराम करते हैं और थोड़ा सा पीते हैं।

"स्वादिष्ट" तथ्य

• कुछ पारंपरिक परिवारों में, सब्जियों और मांस सामग्री को अलग-अलग उबाला जाता है और बाजरा को अलग से पकाया जाता है। अंतिम क्षण में, सामग्री संयुक्त हो जाती है, और आग तुरंत बंद हो जाती है।
• पकवान काफी मोटा है और समृद्ध सूप. स्वादिष्ट और संतोषजनक कुलेश दूसरे और पहले कोर्स की जगह ले सकता है।
• परंपरा के अनुसार, बाजरा कुलेश की रेसिपी में लार्ड मौजूद होना चाहिए, लेकिन हाल ही में पाक विशेषज्ञों ने इसे सॉसेज, बीफ वसा या के साथ बदल दिया है। मुर्गे की जांघ का मास.
• ठंडे कुलेश को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• अगर आपको खाना बनाना है दाल का व्यंजनफिर कुलेश में चर्बी की जगह मशरूम डाल कर बिना तेल डाले तल लिया जाता है.

कुलेश लार्ड के साथ (फील्ड किचन)

लार्डी पर स्वादिष्ट मिलिट्री कुलेश

बेकन के साथ इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक कुलेश सैनिकों के खेत की रसोई में पकाया जाता था। और यदि चरबी न होती, तो वे स्टू डालते।

अब, शांत समय में, इस तरह के कुलेश को घर पर और प्रकृति में पिकनिक पर, एक बड़ी कड़ाही में पकाया जा सकता है, जिसमें आपको पहले बेकन को भूनना होगा, और फिर अनाज और अन्य सामग्री रखना होगा। लहसुन के साथ मला हुआ काली रोटी की परत के साथ कुलेश विशेष रूप से अच्छा है!

मिश्रण

3-4 सर्विंग्स के लिए

• सालो (नमकीन, ताजा या स्मोक्ड, आप ब्रिस्केट कर सकते हैं) - 200 ग्राम;
• बाजरा - 1 गिलास;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 5 टुकड़े;
• प्याज - 3 सिर;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस या काले मटर - 3-5 मटर;
• नमक स्वादअनुसार।

कुलेश के लिए आपको क्या चाहिए: नमक के साथ बाजरा, प्याज, आलू, लार्ड, तेज पत्ते और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

• फ्राई लार्ड: वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े सॉस पैन (कढ़ाही, कड़ाही, कड़ाही) में डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए (और जलने से बचाएँ) भूनें। लार्ड को ही तलना चाहिए, चटकने की अवस्था में लाना जरूरी नहीं है, लार्ड कुलेश में होगा और उसमें सुखद स्वादिष्ट टुकड़ों के साथ मिल जाना चाहिए।
• शेष सामग्रियों को मिलाएं: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे वसा में डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। बहना गर्म पानी(2 एल), जब यह उबल जाए, तो बाजरा डालें (इसे पहले से ठंडे पानी में धो लें)। एक उबाल लेकर आएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए उबालें (जिस समय के दौरान आलू तैयार करें)।
• आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ: आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। कुलेश में जोड़ें। हिलाओ, बाजरे के नरम होने तक और पकाओ। कभी-कभी चैक करें कि बाजरा कड़ाही में चिपकता है या नहीं, चलाते रहें। अगर आपका कुलेश बहुत गाढ़ा निकला है, तो आप 0.5 कप उबलता पानी मिला सकते हैं।
• नमक और खड़े रहने दें: तैयार कुलेश को स्वादानुसार नमक करें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं (ताकि नमक अवशोषित हो जाए)। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़ी रहने दें।

एक बर्तन में कुलेश - हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजनक्षेत्र रसोई से सेनाएं!

कुलेश सामग्री
फ्राई लार्ड
हमने प्याज काट दिया

भूने हुए प्याज में लार्ड के साथ तेज पत्ता और काली मिर्च डालें
पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फिर बाजरा डालें
आलू को क्यूब्स में काट लें

कुलेश एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टू, प्याज और आलू के साथ बाजरा दलिया है, हमारे मामले में, लार्ड के साथ। इसलिए उन्होंने हमारे दादा-दादी के लिए मोर्चे पर युद्ध की तैयारी की। और पीछे उन्होंने कुलेश पकाया वनस्पति तेल. लाइन के पीछे के लोगों को हराने और उनकी रक्षा करने के लिए सेनानियों को अच्छा खाना पड़ा!

एक गेंदबाज में बेकन के साथ सैन्य कुलेश

इंटरनेट पर मिली जानकारी :ऐतिहासिक पृष्ठभूमि: कुलेश रूसी व्यंजनों का व्यंजन नहीं है, लेकिन अक्सर रूस और यूक्रेन की सीमा पर दक्षिणी रूसी क्षेत्रों में पाया जाता है। कुलेश के वितरण क्षेत्र को व्यंजन के रूप में स्थापित करने का एक काफी सटीक भाषाई और ध्वन्यात्मक तरीका है। यह मुख्य रूप से उल्टा बोलने वाले लोगों द्वारा पकाया और खाया जाता है, अर्थात। यूक्रेनी और रूसी के मिश्रण में। "कुलेश" शब्द स्वयं हंगेरियन मूल का है। कोल्स (कोलेस) हंगेरियन में - बाजरा, बाजरा। पहली बार यह व्यंजन 1629 में रूसी भाषा (और रोजमर्रा की जिंदगी) में दर्ज किया गया था, जो स्पष्ट रूप से बताता है कि इसे या तो मुसीबतों के समय के पोलिश हस्तक्षेपकर्ताओं द्वारा या यूक्रेन से आए छोटे रूसी किसानों द्वारा रूस में लाया गया था। और दक्षिण रूस इवान बोलोटनिकोव की विद्रोही टुकड़ियों के साथ। कुलेश एक व्यंजन के रूप में घी था, और दलिया, दलिया सरल, आदिम और जल्दी पके हुए व्यंजन हमेशा और सभी देशों में सेनाओं के मुख्य आहार का गठन करते थे। आखिरकार, उन्हें बॉयलर में, आग पर, खेत में पकाया जा सकता था - और यह वह तकनीक थी जिसने कुलेश को एक पारंपरिक सेना, सैनिक, अप्रस्तुत और सस्ता व्यंजन बनने के लिए बर्बाद कर दिया, या दूसरे शब्दों में - युद्ध और बड़े पैमाने पर लोकप्रिय पकवान आंदोलनों।

व्यंजन के रूप में काशी आदिम हैं। इसका मतलब है कि एक नीरस, नीरस, चिपचिपा, बेस्वाद और कम पोषण वाला व्यंजन प्राप्त करने का एक बड़ा जोखिम है, जिसे सैनिकों के भत्ते पर रखा जा रहा है, जल्दी से बासीपन का कारण बन सकता है। और परिणामस्वरूप - सैनिकों की युद्ध प्रभावशीलता और उनके आक्रोश में कमी।

इस विरोधाभास से एक विशुद्ध रूप से पाक तरीका मिला: अनाज का आधार, शेष 90 - 95% अपरिवर्तित, ऐसे घटकों से समृद्ध होना चाहिए जो मानव संवेदनाओं को धोखा दे सकते हैं और इस तरह दलिया पकवान को न केवल स्वीकार्य, बल्कि स्वादिष्ट और संभवतः भी बना सकते हैं। इच्छित। सब कुछ न केवल रसोइए के व्यक्तिगत कौशल पर निर्भर करता है, बल्कि उसकी पाक प्रतिभा और अंतर्ज्ञान पर भी निर्भर करता है। कुलेश सहित अनाज का "स्वाद मृगतृष्णा" कैसे प्राप्त होता है?

पहली शर्त: एक मजबूत मसालेदार स्वाद घटक जोड़ने के लिए। व्यवहार में, इसका मतलब है कि प्याज को सबसे पहले पकवान में शामिल किया जाना चाहिए, और जितना संभव हो, कम से कम आर्थिक लाभप्रदता की सीमा तक।

दूसरी शर्त: प्याज के लिए, यदि संभव हो तो और एक या दूसरे रसोइए की प्रतिभा के कारण, आप उन मसालेदार-सुगंधित जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं जो आप हाथ में पा सकते हैं और जो पूरक होंगे, प्याज को छाया देंगे, और इसके साथ संघर्ष नहीं करेंगे। ये हैं अजमोद, एंजेलिका (एंजेलिका), लवेज, हाईसोप, लीक, फ्लास्क, जंगली लहसुन। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनाव काफी विस्तृत है।

तीसरी शर्त: अप्रिय चिपचिपाहट, चिपचिपाहट और वृद्धि को कम करने के लिए पोषण का महत्वदलिया, इसमें वसा जोड़ना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते। लेकिन यह आमतौर पर मक्खन नहीं होता है जिसे कुलेश में लाया जाता है, लेकिन पोर्क वसा - किसी भी रूप में: पिघला हुआ, आंतरिक, नमकीन, स्मोक्ड, डीप-फ्राइड। आमतौर पर क्रैकलिंग को नमकीन लार्ड से बनाया जाता है और लार्ड के पिघले, तरल हिस्से के साथ लगभग तैयार कुलेश में लाया जाता है, हमेशा बहुत गर्म रूप में।

चौथा, आप कुलेश में मिला सकते हैं, स्वाद में और भी अधिक विविधता के लिए, थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ तला हुआ मांस या कीमासे या तो ताजा मांस, या कॉर्न बीफ़ से। ये योजक वजन में नगण्य हो सकते हैं, आंखों के लिए लगभग अदृश्य, लेकिन वे, एक नियम के रूप में, कुलेश के स्वाद के परिवर्तन और संवर्धन को बहुत प्रभावित करते हैं।

पांचवां, कुलेश के स्वाद में विविधता लाने के लिए, बाजरे में या तो बारीक कटे हुए आलू को पकाने के दौरान या तुरंत डालने की सलाह दी जाती है - मसले हुए आलूअलग से तैयार किया गया।

छठा, मटर का आटा या उबला हुआ, कद्दूकस किया हुआ मटर मिलाना एक अच्छा विचार है।

अगर ये सब विभिन्न योजककुलेश के कुल द्रव्यमान का 10-15% से अधिक न हो, अच्छी पाक कला के साथ संयम में बनाया जाता है, तो कुलेश को वास्तव में स्वाद में एक बहुत ही आकर्षक और मूल व्यंजन में बदल दिया जा सकता है, खासकर यदि आप इसे कभी-कभी और बिंदु पर पकाते हैं , मौसम, मौसम और खाने वालों के मूड के अनुसार।

वर्ष के समय के लिए, कुलेश सर्दियों, शुरुआती वसंत, और विशेष रूप से नम, नम शरद ऋतु में अच्छा होता है। जहां तक ​​दिन के समय की बात है, लंबी यात्रा या कड़ी मेहनत से पहले नाश्ते के लिए यह सबसे उपयुक्त है।

रात में कुलेश खाना मुश्किल है।

बाजरा (बाजरा) - एक कम मूल्य वाला अनाज माना जाता है, और इसलिए बाजरा (बाजरा) के दलिया को खाना पकाने, पकाने और विशेष रूप से सुगंधित होने पर उनकी तैयारी में अत्यधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

इन सभी तीन बुनियादी कार्यों के दौरान, संपूर्णता, सावधानी और महत्वपूर्ण श्रम लागत आवश्यक है, स्पष्ट रूप से contraindicated - सुस्ती और आलस्य।

कुलेश के साथ खाते हैं ग्रे ब्रेड, यानी चोकर से या से गेहूं का आटासबसे मोटा पीस।

यदि वसा नहीं है, तो चरम मामलों में आप उपयोग कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल, लेकिन पूरी तरह से गर्म करने और तलने के बाद ही इसमें कम से कम थोड़ी मात्रा (50 - 100 जीआर) कुछ वसायुक्त हो। पोर्क सॉसेज. इस मामले में, कुलेश को वसा और गंध के साथ आवश्यक संसेचन दोनों प्राप्त होंगे। चरबी, इस व्यंजन के वास्तविक स्वाद के लिए इतना विशिष्ट और आवश्यक।

यदि इन सभी शर्तों को ध्यान से पूरा किया जाता है, तो कुलेश बहुत स्वादिष्ट निकलना चाहिए।

मुझे यह गेंदबाज टोपी मेरे दादाजी से मिली है, जो मोर्चे पर लड़ते थे। मैं इसे उनकी शाश्वत स्मृति के रूप में रखता हूं!

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नतालिया मुराशोवा 5.02.2015

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क्लासिक कैंपिंग फूड के इतिहास की जड़ें सुदूर अतीत में हैं, जब महान कमांडर अलेक्जेंडर वासिलीविच सुवोरोव ने लड़ाई लड़ी थी। यह वह था, जिसने अल्पाइन संक्रमण के दिनों में, जब खाद्य आपूर्ति समाप्त हो रही थी, सैनिकों के लिए हर चीज से दलिया पकाने की पेशकश की। न केवल वसा और मांस के अवशेषों का उपयोग किया गया था, बल्कि मटर, मोती जौ, बाजरा और एक प्रकार का अनाज भी इस्तेमाल किया गया था। सैनिकों को खिलाया गया, और यह लड़ाई में सफलता और भविष्य की जीत की मुख्य गारंटी है। अब तक, कोई भी सटीक रूप से वर्णन नहीं कर सकता सही नुस्खावह डेरा डाले हुए दलिया। लेकिन हमेशा किसी व्यंजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड उसकी तृप्ति होती है, इसलिए अनिवार्य सामग्री अनाज और मांस हैं। 18वीं सदी के अंत तक - 19वीं सदी की शुरुआत में, सेनाओं का आकार तेजी से बढ़ने लगा। सैन्य अभियान लंबे हो गए। सर्दियों में भी लड़ाकू ऑपरेशन किए जाने लगे, जो पहले बस अकल्पनीय था। ऐसी परिस्थितियों में, सैनिकों के लिए अपने लिए अच्छे पोषण की व्यवस्था करना कठिन होता गया। कई किलोमीटर तक चलने के लिए प्रतिबद्ध, सुवोरोव चमत्कार नायकों ने अक्सर सुबह में बस पानी उबाला और उबलते पानी में भीगे हुए पटाखे खाए। इतनी जल्दी सैनिक का नाश्ता कोई रास्ता हो सकता है, लेकिन किसी भी तरह से आदर्श नहीं है। दुर्भाग्य से, फील्ड किचन in रूसी सेनाहालाँकि, अन्य राज्यों की सेनाओं की तरह, यह केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। रसोई को सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी, जिसके लेखक लेफ्टिनेंट कर्नल एंटोन फेडोरोविच तुर्चानोविच थे। सैनिकों में, उनके व्यंजनों को तुरंत सर्वोच्च प्रशंसा मिली। किचन हल्का और डिजाइन में सरल था। सैनिकों (250 लोगों) की एक कंपनी को पूरा भोजन (बोर्श, दलिया और चाय) खिलाने में केवल 4 घंटे लगते थे। चलते-फिरते भी खाना बनाना संभव था! 190 लीटर की क्षमता वाले पहले पाठ्यक्रमों के लिए कड़ाही 40 मिनट में उबाला जाता है। रूसी आविष्कार को तुरंत विदेशी सैन्य अटैचियों द्वारा देखा गया, जिन्होंने अपने देशों की सरकारों को सूचित करने के लिए जल्दबाजी की कि रूसी सेना में एक जिज्ञासा प्रकट हुई थी: एक सैन्य क्षेत्र शिविर "रसोई-समोवर"। (और ये रूसी किसके साथ नहीं आ सकते हैं!) और जल्द ही सभी यूरोपीय सेनाओं ने रूसी मॉडल के अनुसार बनाई गई फील्ड रसोई का अधिग्रहण किया।

सोवियत व्यंजन।

सोवियत व्यंजनकुल कमी का युग इस तथ्य पर आधारित था कि कुछ "प्राप्त" करना हमेशा आवश्यक था। इसके बावजूद, सोवियत महिलाओं ने वास्तविक पाक कृतियों को "प्राप्त" करने की कल्पना और आविष्कार करने में कामयाबी हासिल की।उत्पादों के छोटे सेट से, परिचारिकाओं ने इस तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए, जिनमें से व्यंजन अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं और कभी-कभी पुरानी यादों का कारण बनते हैं।कार्य दिवसों में भोजन की कमी के साथ-साथ समय की भी कमी रहती थी, इसलिए उन्होंने और अधिक तैयार किया सादा भोजन: उबले और तले हुए आलू, पकौड़ी, पास्ता "नौसेना शैली", मीटबॉल के साथ अनाज। सप्ताहांत पर, मेनू में अधिक विविध व्यंजन थे: उन्होंने पिलाफ पकाया, सॉस में तली हुई मछली, घर का बना पकौड़ी और पकौड़ी। मुर्गी थी मेज की असली रानी, ​​अगर लाइन में खड़े होकर ही "नीली चिड़िया" का मालिक बन सकता। लेकिन तब इसका दोहरा लाभ प्राप्त करना संभव था: शोरबा पकाने के लिए (पहले पाठ्यक्रम के लिए आधार "), और फिर से उबला हुआ मांसआप दूसरा कोर्स पका सकते हैं।शरद ऋतु से कर रहे हैं विभिन्न रिक्त स्थान: नमकीन गोभी, मशरूम, टमाटर, पका हुआ जैम, जैम, कॉम्पोट्स। खैर, छुट्टियों पर, कुख्यात कमी के बावजूद, मेजें व्यंजनों से लदी हुई थीं। प्रत्येक परिचारिका ने अपनी विभिन्न विशेषताओं को दिखाने का प्रयास किया, लेकिन लगभग हर घर में मानक सलाद "ओलिवियर", "मिमोसा", "हेरिंग अंडर ए फर कोट", एस्पिक, चिकन तंबाकू मिल सकते थे। में विशेष स्थानसोवियत व्यंजनविभिन्न प्रकार के पेस्ट्री द्वारा कब्जा कर लिया गया: पाई, पाई, बन्स, केक, कुकीज़ और एक जादुई मिठाई - नेपोलियन केक।और, ज़ाहिर है, सोवियत काल में, रसोई ने बहुत कुछ अवशोषित किया पाक परंपराएंयूएसएसआर के भाईचारे के लोग। पहले से ही अंतरराष्ट्रीय में इतनी मजबूती से प्रवेश कियासोवियत व्यंजनयूक्रेनी बोर्स्ट, बेलारूसी ड्रैनिकी, मोल्डावियन गोभी के रोल, उज़्बेक पिलाफ, जॉर्जियाई सूप खार्चो।अधिकांश अंडा, दूध-आटा और दूध-सब्जी व्यंजन, तथाकथित "आहार" व्यंजन, जो 20-30 के दशक से सभी उबले हुए, बिना तले हुए, शुद्ध और उबले हुए व्यंजनमांस, मछली और सब्जियों से, जर्मन (बाल्टिक, बाल्टिक) और विशेष रूप से देश के सार्वजनिक खानपान में आए यहूदी व्यंजन(हालांकि ये व्यंजन हमेशा मेल नहीं खाते थे प्राकृतिक व्यंजनोंचूंकि सभी सामग्री नहीं राष्ट्रीय व्यंजनदुकानों में पाया जा सकता है), जो पूर्व में यहूदियों के व्यापक प्रवेश से जुड़ा था। और यद्यपि उत्पादों की श्रेणी जिसे सोवियत गृहिणियां संभाल सकती थीं, आधुनिक गृहिणियों को आज "प्राप्त" नहीं कर सकती थीं, लेकिन बस किसी भी दुकान में खरीदती थीं, उनकी गुणवत्ता निस्संदेह बेहतर थी।

रूसी और शाही व्यंजन।

अनंतकाल सेरूसी रसोईविभिन्न प्रकार के सूप, अनाज और पाई के लिए प्रसिद्ध। परंपरागत व्यंजनस्टू को मोटा माना जाता था सब्जी सूप, पाई, क्वास, पेनकेक्स, रोटियां, ईस्टर केक, मछली का सूप और अनाज दलिया. सब कुछ साधारण रूसी ओवन में तैयार किया गया था। तो व्यंजन दम किया हुआ या बेक किया हुआ निकला। वे विशेष प्रसन्नता में भिन्न नहीं थे। मुख्य बात - बहुत कुछ और संतोषजनक। किसानों ने उबली या उबली हुई सब्जियां, ज्यादातर शलजम और मूली। हमने प्रसिद्ध गोभी का सूप पकाया। मांस पकाया गया था बड़ा टुकड़ा, सूप में सही। अलग से प्रस्तुत नहीं किया गया। सूप को कटोरे या कप में डाला जाता था, मांस को परिवार के सभी सदस्यों में विभाजित किया जाता था।पाई को हमेशा जामुन, मशरूम या अनाज के साथ पकाया जाता था। मछली के व्यंजन पूरी तरह से किसानों द्वारा तैयार किए जाते थे। किसान के व्यंजन शाही व्यंजन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उत्पादों को काटा या तला नहीं जाता था। सब कुछ सरलता से और एक गर्मी उपचार विकल्प के साथ तैयार किया गया था। एक गर्म ओवन में उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ या निस्तेज।

शाही रसोइयों के पास खाना पकाने और विभिन्न पाक प्रयोगों के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पाद थे। उनके लिए धन्यवाद, विभिन्न सॉस, ग्रेवी, ड्रेसिंग, मीटबॉल, एस्केलोप, चॉप्स, स्टेक, एस्पिक्स, डेसर्ट, क्रीम, केक और कई सलाद जो हमारे पास आए हैं, दिखाई दिए। उन दिनों शाही रसोई में ये नहीं सोचते थे कि क्या पकाएं या क्या से। फिर उन्होंने ढेर सारा मांस या मछली, पके हुए बिस्कुट और पफ पाईउबला हुआ साफ सूपऔर शोरबा।शाही रसोई में हर तरह के मांस और खेल के व्यंजन सीधे थूक पर तैयार किए जाते थे। कटार और चूल्हे की मदद के लिए रसोइया या रसोइया को विशेष लोगों को सौंपा गया था। पूरे शवों को चूसते हुए सूअर, मुर्गियां, बत्तख, गीज़ तला हुआ था। शवों को खट्टा भराई से भरा गया था सर्दियों के सेब, सौकरकूट, एक प्रकार का फल या मसालेदार मशरूम। उन्होंने दलिया, सूखे वन मशरूम और साबुत के साथ खट्टे खाद्य पदार्थ मिलाए प्याज. खट्टा भराई सख्त मांस को ढीला करता है, इसे अधिक नाजुक और मसालेदार स्वाद देता है। सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग मसाले और मसाला के रूप में किया जाता था, जिन्हें पहले से एकत्र और सुखाया जाता था। अब प्रसिद्ध अजवायन किसी भी घास के मैदान में उगती है। उन्होंने इसे रूस में घास का मैदान या साधारण अजवायन कहा। मांस और मछली के व्यंजनों में सूखे रूप में जोड़ा गया। सर्दियों में, अजवायन और पुदीना से एक स्वादिष्ट सुगंधित चाय बनाई जाती थी। गाढ़े बेरी जैम और गांठ चीनी के साथ परोसें।और मछली को अक्सर पूरी पकाकर ही परोसा जाता था। पहले से ही मेज पर वे टुकड़ों में काटते हैं, कभी-कभी पट्टिका में। तला हुआ, बेक किया हुआ, सॉस और ड्रेसिंग में दम किया हुआ। पके हुए मछली ताजा में लिपटे सुगंधित जड़ी बूटियांया एक प्रकार का फल। बड़े समारोहों के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों, सब्जियों, अनाज और यहां तक ​​कि मांस से भरे हुए फिश रोल तैयार किए जाते थे। मछली जेली और जेली भी लोकप्रिय थे। कई लोगों द्वारा ट्रे पर विशाल स्टर्जन को अंजाम दिया गया। सभी समान अनाज और सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा गया। किसानों के समान ही सरल।आलू, टमाटर और तोरी बहुत बाद में दिखाई दिए। लेकिन वे भी उस रसोई में मजबूती से घुसे और हमारे आधुनिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गए। सब्जियों से, हॉजपॉज, कटलेट, पेनकेक्स को साइड डिश के रूप में परोसा गया। पीटर द ग्रेट से पहले के पुराने शाही व्यंजन आधुनिक की तुलना में लगभग विदेशी थे। रूबर्ब के साथ भुना हुआ हंस, मशरूम के साथ तीतर, गोभी के साथ क्रेन, केसर के साथ सामन, लहसुन के साथ खरगोश, सेब के साथ पाईक, प्लम के साथ हेज़ल ग्राउज़ और बहुत सी चीजें जो अब हमारे लिए अज्ञात हैं, महान दावतों और उत्सवों में शाही मेज पर परोसी जाती थीं .वे नूडल्स के साथ राजा और शोरबा खाना पसंद करते थे। पीटर द ग्रेट के दूर के समय से रूसी पास्ता हमारे पास आया था। जहाजों के उत्पादन के लिए विदेशी कारीगरों की भर्ती करने वाले पीटर I ने भी विदेशी भोजन के साथ रूसी लोगों के परिचित होने में योगदान दिया। उनमें से इटालियंस भी थे, जिनके लिए उनका प्यार था पास्ता. एक इतालवी जहाज निर्माता के बारे में एक कहानी है जो बाद में रूसियों का इलाज करते हुए पास्ता को अपने साथ ले गया। लोगों को पकवान पसंद आया और पास्ता पूरे रूस में फैलने लगा। जल्द ही उन्होंने गेंदों में भी नूडल्स खाना शुरू कर दिया। इसे मांस या मछली के साथ शोरबा में परोसा जाता था। कभी-कभी इसमें सब्जियां, मसालेदार लहसुन या प्याज मिलाया जाता था।

मैं रूसी और सेना के व्यंजन "आलू और मशरूम के साथ एक बर्तन में बीफ" और "फ्रंट कुलेश" के व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूं।

"आलू और मशरूम के साथ एक बर्तन में बीफ"

मशरूम - 300 ग्राम

बीफ - 500 ग्राम

आलू - 500 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

गाजर - 2 पीसी।

शोरबा या पानी - 1 लीटर

मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

बे पत्ती

काली मिर्च काली मटर

नमक

गोमांस धोएं, टेंडन और फिल्म को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। तैयार बर्तन में प्याज, गाजर, बीफ मांस, कटा हुआ मशरूम और आलू डालें। प्रत्येक बर्तन में, एक छोटा पत्ता या आधा तेज पत्ता, 2-3 काली मिर्च, नमक डालें, शोरबा या पानी में डालें, लगभग आधा, और ऊपर से तेल डालें। बर्तनों को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटे तक पकाएं। बीफ को बिना बर्तन से निकाले गर्मागर्म सर्व करें। इस डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। खट्टी गोभीया अचार।

"फ्रंट कुलेश"

हम हड्डियों पर एक पाउंड ब्रिस्केट लेते हैं (स्टू के साथ बदला जा सकता है)। हमने मांस काट दिया, और हड्डियों को उबलते पानी (1.5-2 लीटर) में 15 मिनट तक पकाएं। 250-300 ग्राम बाजरा डालें, 3-4 छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और वहां भेज दें। एक पैन में प्याज (2-3 प्याज) के साथ हड्डियों से कटे हुए मांस को भूनें और पैन में डालें। डिश को लगभग 10 मिनट तक पकने तक पकाएं. यह स्वादिष्ट बनती है और अतिशय भोजन(या तो तरल दलिया, या गाढ़ा सूप)।

सब लोग बॉन एपेतीतऔर अच्छा मूड!

कुलेश सेना। महान विजय के दिन तक।

नुस्खा बहुत ही सरल है ..बहुत ज़ीरन और ज़ोरिस्ट और स्वादिष्ट ...
वास्तव में, बहुत सारे कुलेश हैं और सभी को अपने छोटे से जीवन पर अधिकार है ...
मैं जो कुछ भी हम, भूखे सीमा प्रहरियों, किसी भी मामले में पकाया जाता है और उपयुक्त उत्पादों की उपलब्धता को पुन: पेश करने की कोशिश करूंगा ...
हम पहाड़ी चौकी से नीचे उतरते थे.. शिकार खाने के लिए पहले से ही पेट बाहर निकल जाता है...
और अध्ययन में एक सुअर था ..
शराब, ऊंट के मांस, एक मेढ़े या एक साही के बदले में चुरेक्स एक सुअर को चीर देगा, हम इसे पकड़ लेते हैं, गाजर के साथ थोड़ा आलू और प्याज और फिर से पहाड़ों पर जाते हैं ..
आइए कामाज़ से एक वेल्डेड-इन एग्जॉस्ट मैनिफोल्ड के साथ एक ब्लोटोरच, एक तिपाई लें और चलो पकाते हैं ....
25 साल बाद सब कुछ याद रखना दिलचस्प है ...

तो चलिए लेते हैं हमारे कुलेश के लिए:

वसा का एक टुकड़ा सुअर के पेट का मांसबेकन के साथ ... प्याज, लहसुन, आलू, बाजरा, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ अजवाइन, गाजर, साग और जार स्टू के जार .. (सीमा में आम लोग, एक जार)

मांस से हड्डियों को वसा से अलग करें ...

छोटा विषयांतर:
यदि आप चाहते हैं कि आपका दमिश्क जंग न लगे और हमेशा अच्छे आकार में रहे, तो काटने और धोने के बाद, इसे चरबी के टुकड़े से पोंछ लें ... और इसे सूखने दें।

ताजा वसा को लगभग एक सेंटीमीटर दो टुकड़ों में काट लें ..
बड़ा.. क्योंकि तलते समय चर्बी दो बार या तीन बार भी तलेगी...

और लगभग अजवाइन की जड़ की तरह...

थोड़ा नमकीन उबलते पानी में, हम ब्रिस्केट और कटा हुआ अजवाइन की हड्डियों में फेंक देते हैं ...

और 10 मिनिट बाद दरदरी कटी हुई गाजर...

हमने आलू को भी बड़े क्यूब्स में काट लिया...

चाकू के पिछले भाग से लहसुन की कुछ कलियों को क्रश कर लें...

और हम अपने काढ़ा में आलू, लवृष्का, काली मिर्च के साथ सब कुछ लॉन्च करेंगे ...

इतना सब होने के बाद हम धुले हुए बाजरे को लगभग 200 ग्राम छिड़क देते हैं।

और जब सब कुछ धीमी आंच पर गल रहा हो, एक फ्राइंग पैन में लार्ड डालें ... नमक और पिसी काली मिर्च डालें ...

जब चर्बी जूस दे और थोड़ा ब्राउन हो जाए.. बारीक कटा प्याज डालें...

हम वसा के ग्रीव्स और प्याज के सुनहरे रंग के बनने तक 10 मिनट तक उबालते हैं ...

और सब कुछ के अंत में, हम बेकन और प्याज की तली हुई ग्रीव्स को कुलेश में डालते हैं ...
और खूब मिक्स करें...

हम कुलेश को सेना के कटोरे में, ब्रिस्केट के बिस्तर के बगल में फैलाते हैं और हार्ड-टू-फाइंड साग में डालते हैं ...

शराबी और अंधे साथियों के लिए बढ़ा हुआ फोटो ...

अंत में भाइयों...
आइए एक पूर्ण मुखी वोटका डालें, लें अचारऔर आइए उन लोगों को पीते हैं जो इस शापित युद्ध में लड़े, मरे, काम किए और जीवित रहे ...