घर का बना फेटा चीज़: आपकी रसोई में धूप ग्रीस का एक टुकड़ा। दुनिया की सबसे प्रसिद्ध ताजा पनीर किस्म

Feta निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध ग्रीक चीज़ों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति इतिहास में बहुत पीछे जाती है। Feta को दुनिया की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक माना जाता है!

इस पनीर का सबसे पहला उल्लेख बीजान्टिन साम्राज्य में हुआ था। Feta वर्तमान ग्रीस में स्थित क्रेते से निकटता से संबंधित है। कैंडिया शहर में एक इतालवी यात्री ने 1494 के अपने पत्रों में विशेष रूप से तहखाने में पनीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का उल्लेख किया है।

फेटा शब्द का एक दिलचस्प इतिहास है। इतालवी शब्द fetta से अनुवादित का अर्थ है एक टुकड़ा। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि सेवा करते समय पनीर को पतले स्लाइस में काट दिया गया था। फेट्टा, बदले में, लैटिन के लिए ऑफा (जिसका अर्थ है काटने या काटने) के लिए है। यह शब्द पहली बार ग्रीक भाषा में 17वीं शताब्दी में सामने आया था। मिथक के अनुसार, इसे पकाने वाले पहले साइक्लोप्स पॉलीफिमोस थे। डेल्फ़ी संग्रहालय (छठी शताब्दी ईसा पूर्व) में, कलाकृतियों में फेटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया का भी उल्लेख है।

कई बाल्कन देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय क्षेत्र में ग्रीक फ़ेटा चीज़ की किस्में पाई जा सकती हैं।

वास्तव में, Feta ग्रीक चीज़ों की खपत का 70% हिस्सा है। पनीर यूरोपीय संघ के कानून द्वारा संरक्षित है, और मैसेडोनिया, थ्रेस, थिसली, सेंट्रल मेनलैंड ग्रीस, पेलोपोनिस और लेसवोस में उत्पादित केवल उन चीज़ों को आधिकारिक तौर पर "फ़ेटा" कहा जा सकता है। इसी तरह के पनीर अन्य जगहों पर उत्पादित होते हैं, जैसे कि पूर्वी भूमध्यसागरीय और यूरोपीय संघ के बाहर काला सागर के आसपास, अक्सर "सफेद पनीर" के रूप में जाना जाता है।

पारंपरिक फेटा बनाने के लिए, मूल के विशिष्ट क्षेत्रों में चरागाहों पर चरने वाले जानवरों के भेड़ के दूध के साथ 30% बकरी का दूध मिलाया जाता है। दृढ़ता, बनावट और स्वाद एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन सामान्य तौर पर मैसेडोनिया और थ्रेस से पनीर नरम और मलाईदार होता है, कम छिद्रों के साथ कम नमकीन। थिसली और सेंट्रल ग्रीस में बने फेटा का स्वाद ज्यादा मजबूत होता है।

सामान्य तौर पर, फेटा एक नमकीन और तीखा स्वाद वाला दही पनीर होता है। यह अपने दाने से प्रतिष्ठित है। कठोरता नरम से लेकर अर्ध-कठोर तक हो सकती है। 2 महीने तक परिपक्व होने के बाद, फेटा को नमकीन पानी में डूबा हुआ वर्गाकार ब्लॉकों में बेचा जाता है। पनीर को ठंडे कट्स, पिज्जा टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या ग्रीक सलाद में जोड़ा जा सकता है। यह जैतून के तेल, पेपरिका और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए इसे पानी से धोया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको चाहिये होगा:

• 10 लीटर दूध;
• छोटा चम्मच;
• थर्मामीटर;
• जल निकासी चटाई;

हमारा नुस्खा गाय के दूध का उपयोग करता है, लेकिन आप अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए बकरी या भेड़ के दूध को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

दूध की तैयारी

पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले दूध को पास्चुरीकृत कर लें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपने दूध की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। अभी भी निश्चित नहीं है कि पाश्चुरीकरण क्या है? यह आलेख इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है।
अब आप सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं।

दूध को 34 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, पहले से सक्रिय स्टार्टर (¼ छोटा चम्मच) डालें। स्टार्टर सक्रियण प्रक्रिया के बारे में पढ़ें। दूध को 40-60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

दूध का जमावट (जमावट)

40-60 मिनट के बाद, आपको दूध में रेनेट मिलाना है। ऐसा करने के लिए, ½ छोटा चम्मच के साथ पतला। एक गिलास कमरे के तापमान के पानी में रेनेट और परिणामी घोल को दूध में डालें।
दूध को अच्छी तरह से (लगभग 2-3 मिनट) चलाएं। 10 मिनिट बाद दूध गाढ़ा होने लगेगा. हालांकि, पूरी जमावट प्रक्रिया में रैनेट को जोड़ने के समय से लगभग 40 मिनट लगते हैं। थक्के के पूरा होने के बाद, परिणामी थक्के की तत्परता और शुद्धता की जांच करना आवश्यक है। साफ-सुथरा ऑफिस देखा जा सकता है।

कर्ड हैंडलिंग, मोल्ड फिलिंग और चीज़ हेड शेपिंग

1. गठित थक्के को 1.5 - 2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें।
2. फिर, दही को 20 मिनट के लिए गूंद लें, लगभग मूल तापमान बनाए रखें (यह ठीक है अगर यह कुछ डिग्री गिर जाता है)। आपके तैयार पनीर की कठोरता सानने के समय पर निर्भर करती है। गूंदने के बाद दानों को 10 मिनट के लिए नीचे की तरफ जमने दें।
3. फॉर्म भरने से पहले, उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए, सांचों को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी के ऊपर डालें।
4. मट्ठा को दही के स्तर तक निकालें और फिर द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करें।
5. 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर द्रव्यमान को रात भर (8-10 घंटे) सांचे में छोड़ दें। पहले दो घंटों के दौरान, पनीर के सिर को जितनी बार संभव हो पलट देना चाहिए। इस पनीर को एक छोटे वजन (लगभग 1 किलो) की आवश्यकता होती है, क्योंकि फेटा पनीर अपने वजन के नीचे अच्छी तरह से दबाया जाता है। इस दौरान एसिडिटी में स्टार्टर कल्चर बढ़ता रहेगा। सुबह तक, पनीर काफी सख्त होना चाहिए, इसके अलावा एक खट्टी गंध (पीएच = 4.7-4.8) दिखाई देनी चाहिए।
6. परिणामी द्रव्यमान को अब नमकीन बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

नमकीन

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• 200 ग्राम टेबल नमक।

पानी उबालें, नमक डालें, नमक के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, छान लें और परिणामस्वरूप नमकीन को ठंडा करें।

पनीर क्यूब्स को 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।

8 घंटे के बाद, क्यूब्स को नमकीन पानी से हटा दें और उन्हें एक जल निकासी चटाई पर रख दें। 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, तापमान 10-13 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें। पनीर को कवर किया जा सकता है। ब्लॉकों को दिन में कई बार पलटने की आवश्यकता होती है, जो पनीर की सतह को समान रूप से सुखाने में मदद करेगा।

फेटा चीज़ को ब्राइन में स्टोर करना

Feta पनीर भंडारण नमकीन 8% नमकीन है। भंडारण के दौरान नमकीन को पनीर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। पकने का तापमान - 10-13 ° С। अवधि - 30 दिन। इसके बाद, feta पनीर को खपत तक 5-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ब्राइन से भरा हुआ संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि पनीर खाने पर बहुत नमकीन लगता है, तो इसे दूध में कई घंटों के लिए भिगो दें।

फेटा पनीर के साथ सलाद पौष्टिक नाश्ते, पूर्ण दोपहर के भोजन, हल्के रात के खाने या मुख्य पाठ्यक्रम के मसालेदार अतिरिक्त के लिए एक आदर्श व्यंजन है - आप किसी भी अवसर पर फेटा पनीर के साथ सलाद खा सकते हैं, जो सुविधाजनक है, और बेहद स्वस्थ भी है और बहुत स्वादिष्ट!

Feta पनीर चुनते समय, लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें! असली फ़ेटा चीज़ में भेड़ का दूध होता है, संभवतः बकरी के दूध की एक छोटी (30% तक) सामग्री।

फेटा सलाद बनाने की विधि - 15 किस्में

फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद

फेटा चीज़ के साथ प्रसिद्ध ग्रीक सलाद का नुस्खा किसी भी गृहिणी के पाक संग्रह को सुशोभित करेगा।

अवयव:

• टमाटर 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी 1 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च 3 पीसी।
• मीठा प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• फेटा चीज 200 जीआर।
• स्वाद के लिए जैतून
• जैतून का तेल 50 मिली।

तैयारी:

1. खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. खीरे को छील लें।
3. सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन को चाकू से काट लें।
5. प्याज को छल्ले में काट लें।
6. पनीर को अलग से बड़े क्यूब्स में काट लें।
7. सलाद में साबुत जैतून डालें।
8. सभी सब्जियों को हल्का नमक डालें और हिलाएं, जैतून का तेल डालें।
9. ऊपर से जैतून और फ़ेटा चीज़ डालकर छोटे, साफ-सुथरे क्यूब्स में काटें।

एक बहुत ही स्वस्थ विटामिन सलाद के लिए स्प्रिंग रेसिपी।

अवयव:

• बीट्स 2 पीसी।
• फेटा चीज 200 जीआर।
• अरुगुला सलाद
• अजवायन 2-3 पत्ते
• थाइम 2-3 टहनियाँ
• अरुगुला सलाद 100 जीआर।
• अखरोट 50 जीआर।
• लहसुन 1 लौंग
• सोया सॉस 4-5 बड़े चम्मच चम्मच
• डिल 2-3 शाखाएं
• नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 100 मिली।

तैयारी:

1. बीट्स को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें। अजवायन और अजवायन के फूल के साथ पनीर को तेल में मैरीनेट करें।
3. सलाद को धोकर सुखा लें।
4. सॉस तैयार करें।
5. ऐसा करने के लिए, अखरोट काट लें।
6. लहसुन को बारीक काट लें।
7. एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में मेवे और लहसुन भूनें। वहां सोया सॉस डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
8. गर्म चटनी में बारीक कटा हुआ सोआ और आधा नींबू का रस मिलाएं।
9. सलाद की सामग्री को एक प्लेट पर रखें। सलाद के ऊपर सॉस डालें।

चीनी गोभी के अतिरिक्त के साथ एक पारंपरिक सलाद अप्रत्याशित रूप से बहुत मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन फिर भी हल्का और संतोषजनक रहता है।

अवयव:

• चीनी गोभी 1 सिर
• टमाटर 2 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• स्वाद के लिए जैतून
• अजवायन, स्वादानुसार नमक
• जैतून का तेल 50 मिली।
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच चम्मच

तैयारी:

गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें, थोड़ा मैश करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

टमाटर अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, अधिक पके फलों का चयन न करें।

फेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें।

पत्ता गोभी में पनीर, टमाटर और आधा जैतून डालें।

सामग्री को नींबू के रस के साथ छिड़कें, जैतून के तेल के साथ सीज़न करें और अजवायन डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, आकर्षक और, सबसे महत्वपूर्ण बात, फेटा, आलू और टमाटर के साथ स्वस्थ सब्जी का सलाद आपके परिवार को जीत लेगा।

अवयव:

• आलू 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसी।
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• ककड़ी 1 पीसी।
• जैतून 50 जीआर।
• फेटा चीज 100 ग्राम।
• जैतून का तेल 50 मिली।

तैयारी:

1. आलू धो लें, क्यूब्स में काट लें। नमकीन पानी में निविदा तक उबालें।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. शिमला मिर्च को धोकर विभाजन और बीज से साफ कर लें। त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में अच्छी तरह काटें।
4. टमाटर और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
5. सब्जियों को हिलाएं, तेल और जैतून डालें।
6. फेटा चीज को काट कर तैयार डिश पर रख दें।
7. सलाद को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

ग्रीष्मकालीन रसदार सलाद, आपको सुखद आश्चर्य होगा कि इसमें सामग्री कितनी सफलतापूर्वक और दिलचस्प रूप से संयुक्त है। ताजा पुदीने की पत्तियां स्वाद के पैलेट को सफलतापूर्वक पूरक करती हैं।

अवयव:

• खरबूजे स्वाद के लिए
• फेटा चीज स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए ताज़ा पुदीना

तैयारी:

1. खरबूजे का गूदा छील लें।
2. खरबूजे के बीच से बीजों को स्क्रब करें।
3. गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. फेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें।
5. पनीर और खरबूजे के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
6. फेटा चीज़ को खरबूजे के गूदे के साथ मिलाएँ, ताज़े पुदीने के पत्ते डालें, पतले स्ट्रिप्स में काटें।
7. स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च के साथ सलाद को सीज़न करें।
8. धीरे से मिलाएं।

छोला वनस्पति प्रोटीन से भरपूर एक शानदार भोजन है। इसके लाभकारी गुणों और सुंदर उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे 21 वीं सदी का सबसे फैशनेबल उत्पाद माना जाता है।

सलाद के लिए सामग्री:

• चना 100 जीआर।
• कद्दू 200 जीआर।
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• पालक 100 जीआर।
• लहसुन 5 लौंग
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• धनिया 50 जीआर।
• मिंट 50 जीआर।
• हरा प्याज 50 जीआर।

ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• सरसों 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• सिरका 1 छोटा चम्मच
• सफेद शराब 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. छोले को रात भर भिगो कर रख दें और बिना नमक डाले उबाल लें।
2. छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर वेजेज में काट लें।
4. एक बेकिंग शीट में कद्दू, प्याज और लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और चीनी के साथ छिड़के।
5. 5-7 मिनट के लिए 220 डिग्री पर ओवन में रखें।
6. सारी सामग्री को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें।
7. ड्रेसिंग का आधा भाग तुरंत मटर के ऊपर डालें।
8. फेटा पीस लें।
9. हरा प्याज़, हरा धनिया और पुदीना को दरदरा काट लें।
10. एक डिश पर परत: पालक के पत्ते, मटर, सब्जियां, पनीर और जड़ी बूटी।
11. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

चिकन और फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद जल्दी और आसानी से बन जाता है, और इसका मसालेदार स्वाद, जो बहुतों को पसंद आएगा।

अवयव:

• चिकन पट्टिका -200 जीआर।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• ककड़ी 1 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 100 मिली।

तैयारी:

1. नमकीन पानी में उबला हुआ चिकन पट्टिका क्यूब्स में काट लें।
2. फ़ेटा चीज़ और खीरा क्यूब्स में कटा हुआ
3. टमाटर को स्लाइस में काट लें
4. धीरे से सभी सामग्री, नमक मिलाएं।
5. परोसने से पहले सलाद को वनस्पति तेल से सीज करें।
6. चाहें तो नींबू का रस डालें।

इस सलाद को पकाने में आपको 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और पूरे दिन जीवंतता और तृप्ति की भावना बनी रहेगी।

अवयव:

• आइसबर्ग सलाद 300 जीआर।
• ककड़ी 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• अजवाइन डंठल 2 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• वनस्पति तेल 50 मिली।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सलाद को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. अजवाइन के डंठल, टमाटर, ककड़ी और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल डालें।
4. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

फेटा चीज़ सलाद और एवोकाडो - वास्तव में एक मूल नुस्खा! विटामिन और स्वाद संवेदनाओं का खजाना।

सलाद के लिए सामग्री:

• लेट्यूस हरी पत्तियों का मिश्रण 150 जीआर।
• एवोकैडो 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• चेरी टमाटर 225 जीआर।
• फेटा चीज या फेटा चीज 200 जीआर।

ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• कसा हुआ उत्साह और 1 नींबू का रस
• जैतून का तेल 50 मिली।
• डिजॉन सरसों 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. एवोकाडो को आधा काट कर छील लें। वेजेज में काटें और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस में डुबोएं।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. लेटस के पत्तों को एवोकाडो और प्याज के साथ एक कटोरे में रखें।
4. टमाटर को आधा काट लें, एक बाउल में डालें। धीरे से मिलाएं।
5. फेटा चीज़ को क्रम्बल करें, ऊपर से छिड़कें।
6. ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बस एक ढक्कन के साथ एक जार में ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री डालें, जोर से हिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
7. ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

तले हुए तरबूज और फेटा के साथ सलाद एक असामान्य और दिलचस्प व्यंजन है। इसे तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

अवयव:

• तरबूज 500 जीआर।
• फेटा चीज या फेटा चीज 200 जीआर।
• अरुगुला सलाद 50 जीआर।
• तिल 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 50 जीआर।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

तरबूज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें।

तरबूज को सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ बनाने के लिए, इसे दोनों तरफ एक कागज़ के तौलिये से पहले से सुखा लें।

एक प्लेट में अरुगुला, तले हुए तरबूज के टुकड़े, पनीर डालें।

तेल के साथ सलाद पर बूंदा बांदी, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और तिल के साथ छिड़के।

एक बहुत ही सरल, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट ग्रीक शैली का सलाद - फ़ेटा चीज़ और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पास्ता सलाद।

सलाद के लिए सामग्री:

• पास्ता 250 जीआर।
• मकई, डिब्बाबंद 0.5 डिब्बे
• काले जैतून 0.5 के डिब्बे
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 पीसी।
• चेरी टमाटर 15 पीसी।
• फेटा चीज 50 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• लहसुन 1-2 लौंग
• शराब लाल सिरका 20 मिली।
• जैतून का तेल 100 मिली।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूखी सरसों 0.5 चम्मच
• सूखा अजवायन 0.25 छोटा चम्मच
• शहद या चीनी 0.25 चम्मच चम्मच
• सूखे अजवायन के फूल (या सूखी डिल) स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पेस्ट को उबाल लें। एक कोलंडर में फेंको। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. चेरी टमाटर को आधा काट लें। पास्ता के एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. काली मिर्च के बीज और क्यूब्स में काट लें। पास्ता के एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. सलाद में कटे हुए जैतून डालें।
5. कॉर्न जार को छान लें। बाकी सामग्री में कॉर्न डालें।
6. पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. फेटा चीज स्वादानुसार डालें।
8. काली मिर्च और धीरे से मिलाएं।
9. ड्रेसिंग तैयार करें।
10. सॉस के लिए, प्रोसेसर में सभी सामग्री को मिलाएं।
11. पास्ता सलाद को सीज़न करें और फिर से हिलाएं।

गर्मी, सूरज, समुद्र ... यह सलाद आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा।

अवयव:

• आड़ू 3 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• अरुगुला 50 जीआर।
• शहद 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 50 मिली।
• बाल्समिक सिरका 1 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. आड़ू को वेजेज में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, एक चम्मच शहद डालें और आड़ू को जल्दी से भूनें।
3. फेटा को एक बाउल में क्रम्बल कर लें।
4. अरुगुला और आड़ू डालें।
5. जैतून के तेल के साथ सीजन, थोड़ा सा बेलसमिक सिरका जोड़ें।
6. काली मिर्च स्वाद के लिए।

बीफ, खीरा और फेटा चीज के साथ सलाद उन लोगों के लिए एक स्वस्थ सलाद है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं और सही खाने की कोशिश भी करते हैं।

अवयव:

• फेटा चीज 100 जीआर।
• बीफ 200 जीआर।
• ककड़ी 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 100 जीआर।
• आलू 3 पीसी।

तैयारी:

1. उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. उबले हुए बीफ को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सभी सामग्री को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
5. फेटा चीज को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. सलाद में डालें।
7. पनीर के साथ सलाद को धीरे से मिलाएं।

फ़ेटा चीज़ और कुस-कुसु के साथ तबौले का सलाद

तबौलेह सलाद का स्वाद सामान्य रूप से दक्षिणी भूमध्यसागरीय व्यंजनों और विशेष रूप से ग्रीक व्यंजनों की विशेषता है। हालांकि, Feta पनीर पहले से ही, निस्संदेह, एक ग्रीक तत्व है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करता है।

क्लासिक फेटा पनीर एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जिसकी मातृभूमि ग्रीस मानी जाती है। इसमें आवश्यक रूप से भेड़ या बकरी का दूध शामिल होता है, और स्थिरता के मामले में यह थोड़ा उखड़ता हुआ अर्ध-ठोस होता है और इसमें लैक्टिक अम्लता के हल्के नोटों के साथ हल्का नाजुक स्वाद होता है। अब इस प्रकार के पनीर का उत्पादन लगभग सभी यूरोपीय देशों में किया जाता है, मुख्यतः गाय के दूध से, और इसे Fetax या Fetaki भी कहा जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 260-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए यह आहार नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लगता है।

यदि आप पनीर बनाने की कला में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो शुरुआती पनीर बनाने वाले के लिए घर का बना पनीर एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे सरल है। आइए फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर फेटा पनीर के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें और सीखें कि इसे घर पर कैसे बनाना है।

आलसी Feta

यह निर्देश बहुत सरल है और इसमें केवल 2 अवयव शामिल हैं। यहां किसी भी तरह के खट्टे का प्रयोग नहीं किया जाता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग 420-450 ग्राम है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 2.5 लीटर;
• नमक - 2 अधूरे चम्मच।

खाना पकाने की योजना:

1. ताजे दूध को किसी गर्म स्थान पर 6-10 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, इसे थोड़ा अम्लीय करना चाहिए, लेकिन तरल रहना चाहिए। सुनिश्चित करें कि यह दही में न बदल जाए, नहीं तो कुछ भी काम नहीं करेगा;
2. इसे एक सॉस पैन में डालें और ठंडे ओवन में डाल दें। हम तापमान का स्तर 180 डिग्री पर सेट करते हैं और एक घंटे के लिए सामग्री को गर्म करते हैं। समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोलते हुए सुनिश्चित करें कि दूध में उबाल न आए। यदि ऐसा होता है, तो तापमान को थोड़ा कम किया जाना चाहिए;
3. इस समय के दौरान, दही दही सतह पर बनना चाहिए। इसे एक कोलंडर में ले जाना चाहिए, जो पहले 4 बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से ढका हो;
4. हम कोलंडर को खुद झुकाते हैं और इसे 20 मिनट के लिए ऐसी स्थिति में छोड़ देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए;
5. हम नमक के अधूरे चम्मच के साथ भविष्य के पनीर को शीर्ष पर जोड़ते हैं, फिर नमकीन पक्ष को ध्यान से क्लिंग फिल्म के साथ कवर किए गए प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और किनारों को एक पाक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ ट्रिम करते हैं;
6. ऊपर से बचा हुआ नमक फिर से डालें और पनीर के लिए एक विशेष पिस्टन लगा दें। उत्पाद को लोड के तहत नहीं रखना बेहतर है। यदि सीरम शीर्ष पर बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए;
7. ठंडा होने के बाद उत्पाद को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, घर पर फेटा पनीर तैयार हो जाएगा। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए। आप इसे एक सांचे में रख सकते हैं, जहां यह ठंडा हो जाता है, या नमकीन पानी में, जो एक लीटर मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक से बनता है।

इस तरह का स्वादिष्ट घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से भी बदतर नहीं होगा, और इसका उत्पादन बहुत सस्ता होगा।

खट्टे के साथ फेटा

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है - इसमें खट्टे का उपयोग किया जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 300 ग्राम ताजा किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होता है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 3.5 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट स्टार्टर - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 200 मिली।

फेटा चीज़ की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. दूध के साथ एक तामचीनी सॉस पैन भरें और इसे 86 डिग्री तक गर्म करें। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए, एक विशेष खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. इसके बाद, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं (इनमें से प्रत्येक सामग्री को 100 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में घोलना चाहिए)। क्लोराइड तैयार उत्पाद को कठोरता की आवश्यक डिग्री देता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं;
3. दूध को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए आंच पर रख दें। दही का थक्का बनने के लिए यह समय पर्याप्त है, जिसे फिर चाकू से छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है और लगभग 10 मिनट के लिए मट्ठे में पड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है;
4. अगला, हम कंटेनर को परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटी लौ पर 90 डिग्री के तापमान स्तर तक गर्म करते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया में, दही के क्यूब्स को धीरे से हिलाएं;
5. हम कोलंडर को धुंध के साथ कवर करते हैं, तीन परतों में मुड़ा हुआ है, और पिछले चरण से सामग्री को फ़िल्टर करते हैं;
6. धुंध के कपड़े पर बचे हुए दही को एक गांठ में बांध लें और किसी कन्टेनर के ऊपर ठंडे स्थान पर लटका दें ताकि सीरम कांच का हो जाए (फिर इसे बाहर न डालें)। इस क्रिया में लगभग 8 घंटे लगेंगे;
7. - तैयार दही थोड़ा सा गाढ़ा होकर अपना आकार बनाए रखना चाहिए. हम इसे लगभग 2 सेमी मोटी प्लेटों में काटते हैं, उन्हें जोड़ते हैं और लगभग 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि आपको बहुत नमकीन भोजन पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या नमक की मात्रा कम कर सकते हैं;
8. अंतिम स्पर्श उत्पाद को छोटे क्यूब्स में काट रहा है, जिसे फिर एक साधारण कांच के जार में मोड़ने और नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है, जिसे दो गिलास मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक मिलाकर बनाया जाता है। यह feta के शेल्फ जीवन को तीन सप्ताह तक बढ़ाता है।

खट्टा क्रीम और पेप्सिन के साथ फेटा

घर पर लोकप्रिय पनीर बनाने का दूसरा विकल्प।

आप की जरूरत है:

• उबला हुआ पानी - 250 मिली;
• बकरी का दूध - 2 एल;
• पेप्सिन - 1 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

हम निम्नानुसार पकाते हैं:

1. दूध को दो बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक 1 लीटर। हम पहली छमाही को एक छोटी सी लौ पर 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (सटीक माप के लिए हम एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं), और दूसरे को खट्टा क्रीम से जोड़ते हैं;
2. पेप्सिन को उबले हुए पानी में घोलें और दूध-खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें;
3. एक तामचीनी सॉस पैन में, दूध के दोनों हिस्सों को मिलाकर 6 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें;
4. इस समय के बाद, हम मट्ठा को सूखा देते हैं, पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे एक और 12 घंटे के लिए दमन के तहत रख देते हैं। उत्पाद को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि कोई अतिरिक्त मट्ठा न हो;
5. तैयार किण्वित दूध उत्पाद को नमकीन पानी में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जिसमें एक लीटर पानी में एक चम्मच कैल्शियम क्लोराइड और 100 ग्राम नमक होता है।

फ़ॉइल में बेक किया हुआ फेटा

फेटा से आप कई ओरिजिनल और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय विश्व प्रसिद्ध है। हम आपको सबसे नाजुक पनीर के आधार पर एक हल्का त्वरित नाश्ता तैयार करने की भी पेशकश करते हैं।

किराना सूची:

• फेटा - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• एक लाल सूखी मिर्च (गर्म);
• पके बड़े टमाटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आधा नींबू से ज़ेस्ट;
• सूखा या ताजा अजवायन।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हमने ओवन को 190 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए रखा;
2. हमने फेटा को 4 स्लाइस में काट दिया और इसे अतिरिक्त नमी से पेपर नैपकिन के साथ सावधानी से भिगो दें;
3. हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के एक छोटे टुकड़े पर रखते हैं, ताकि बाद में इसे लपेटना सुविधाजनक हो;
4. टमाटर को स्लाइस में काटें और प्रत्येक चीज़ स्लाइस के लिए एक बाहर रखें;
5. लहसुन, लाल मिर्च और अजवायन को बारीक काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से छिड़क दें। हम नींबू उत्तेजकता भी जोड़ते हैं;
6. भोजन के ऊपर जैतून का तेल डालें, इसे पन्नी में अच्छी तरह लपेटें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस पर ओवन में बेक किया हुआ फेटा चीज बनकर तैयार है. परोसते समय, इसे ओवन में टोस्ट की गई सफेद ब्रेड के साथ पूरक किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

वीडियो: केफिर पर घर का बना पनीर

यह उत्पाद भेड़ और बकरी के दूध से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम "fetax" (शाब्दिक रूप से एक चंक के रूप में अनुवादित) रखा गया है। पहली बार, उत्पाद का उत्पादन ग्रीस में शुरू हुआ, लेकिन समय के साथ, यह नुस्खा दुनिया भर में फैल गया, और अब हमारे पनीर निर्माता भी घर पर फेटा पनीर तैयार करते हैं। यह स्थिरता में अर्ध-कठोर हो जाता है, लेकिन स्वाद में कोमल और नरम, थोड़ी लैक्टिक अम्लता के साथ, आप और आपके प्रियजन दोनों इस तरह के उत्पाद से प्रसन्न होंगे।

निर्णय - घर पर फेटेक्स पनीर पकाने के लिए - हर कोई अपने कारणों के आधार पर बनाता है: किसी के लिए स्टोर उत्पाद खरीदना महंगा है, कोई इसे अस्वस्थ मानता है, और कोई पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने में रूचि रखता है।

पनीर बनाना आसान नहीं है, इसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है, लेकिन फेटा के साथ सब कुछ थोड़ा अलग होता है। यह करना आसान है, इसलिए पनीर की तैयारी में पहला "नमूना" इस विशेष ग्रीक उत्पाद के उत्पादन पर पड़ना चाहिए। तब आप सामान्य रूप से पनीर बनाने की मूल बातें समझ पाएंगे और अपनी क्षमताओं और अपने प्रयासों के परिणाम से निराश नहीं होंगे।

घर पर फेटा चीज़ कैसे बनाएं: ताज़ा दूध वाली रेसिपी

अवयव

• - 2 लीटर + -
• - 1 चम्मच + -
• स्टार्टर कल्चर - 1 पैक + -

घर पर फेटा चीज़ बनाना

कृत्रिम रूप से कोमल ग्रीक पनीर बनाने की पहली रेसिपी क्लासिक होगी, यानी। हम इसे घर के बने गाय के दूध से पकाएंगे।

बेशक, ग्रीस में इसे दूसरे प्रकार के दूध के आधार पर बनाया जाता है, या बल्कि, उनका मिश्रण - बकरी और भेड़। लेकिन चूंकि इस तरह के उत्पाद को हमारे प्राकृतिक रूप में प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए हम इसे गाय के दूध से बदल देंगे। स्वाद मूल के समान ही होगा।

यह नुस्खा अपने प्रत्येक पाक चरण में सरल और समझने योग्य है, लेकिन आपको गलतियों से पूरी तरह से बचाने के लिए, हम चरण दर चरण फेटेक्स पनीर की तैयारी पर विचार करेंगे।

• ताजा दूध को झाग आने तक उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• हम एक साफ गिलास में दूध का ठंडा करछुल भरते हैं और इसमें 1 पैकेट सूखा खट्टा डालते हैं। इसे किसी भी फार्मेसी में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।
• एक गिलास दूध के साथ एक चम्मच के साथ स्टार्टर संस्कृति को हिलाएं, फिर परिणामी द्रव्यमान को मुख्य में डालें।
• हम गर्मी में 7-9 घंटे के लिए किण्वित दूध भेजते हैं, ताकि जीवित बैक्टीरिया अपना काम कर सकें - दूध को पनीर द्रव्यमान में बदलने के लिए।

दूध को किण्वित करने वाले कंटेनर जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से डेयरी उत्पाद के मट्ठा और पनीर में अपघटन की प्रक्रिया होती है। इसलिए, हम तैयार मिश्रण को छोटे कांच के जार में डालने की सलाह देते हैं, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।

• जब आप देखते हैं कि मट्ठा अलग हो गया है, तो कोलंडर के नीचे एक साफ वफ़ल तौलिया या नियमित धुंध के साथ लाइन करें, इसके किनारों के चारों ओर धुंध/तौलिया के टुकड़ों को थोड़ा लपेटकर।
• हम ढके हुए कोलंडर को सॉस पैन में रखते हैं, जिसके बाद हम इसमें किण्वित दूध का पहला जार डालते हैं। तौलिया / धुंध के लिए धन्यवाद, मट्ठा "चला जाएगा" और दही कोलंडर के नीचे रहेगा। हम अन्य सभी कंटेनरों के साथ भी करते हैं - हम उन्हें एक-एक करके एक ढके हुए कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
• हम कपड़े के किनारों को बीच में इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं - हमें एक प्रकार का बैग मिलता है, जिसे हम एक क्रॉसबार, कील या नल पर सिरों से लटकाते हैं ताकि शेष सीरम धीरे-धीरे सूख जाए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

• जैसे ही बचा हुआ मट्ठा निकल जाता है, बैग को दही के द्रव्यमान के साथ कोलंडर में लौटा दें, और इसे एक साफ कटोरे में रख दें और बैग को 1-2 के लिए दबाव (1-1.5 लीटर जार में पानी से भरा हुआ) के साथ नीचे दबाएं। घंटे।
• तय समय के बाद, मट्ठा को प्याले से निकाल कर नमक के साथ मिला दीजिये.
• उबला हुआ पानी के साथ नमकीन मट्ठा मिश्रण भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में ग्रीक पनीर का एक बैग डालें।
• ऐसी नमकीन में, हम भविष्य के फेटा पनीर को 1-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, fetaxa नमक से संतृप्त हो जाएगा और एक सुखद थोड़ा नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेगा।

महत्वपूर्ण: नमकीन पानी में "झूठ" होने पर पनीर को ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है। जिस समय फेटा ब्राइन लिक्विड में आएगा, पनीर उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है - और एक ग्राम ज्यादा नहीं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम घर का बना फेटा पनीर को नमकीन पानी से निकालते हैं और ध्यान से इसे सुंदर भाग वाले स्लाइस में काटते हैं।

टेबल पर फ़ेटेक्स चीज़ किसके साथ परोसें?

अपने परिष्कृत स्वाद के कारण, अर्ध-कठोर पनीर को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी सस्ती और सरल हैं। तो बिल्कुल कोई भी परिचारिका एक उत्तम अभिजात तालिका बना सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस घर पर feta पनीर पकाने की जरूरत है, और फिर यह छोटी चीजों पर निर्भर है।

घर का बना पनीर विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ परोसा जाता है, लेकिन ऐसे घटक इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं:

• कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (पालक, अजमोद, डिल, आदि);
• सब्जियां (खीरे, जैतून, प्याज, शिमला मिर्च);
• टोस्ट, या जैसा कि हम उन्हें कहते थे - क्राउटन;
• समुद्री भोजन, मांस (उदाहरण के लिए, चिकन या टर्की), मछली;
• मीठे अंगूर।

सबसे अधिक बार, फेटाक्स को ग्रीक सलाद में (क्यूब्स में) काटा जाता है, यह उसके लिए धन्यवाद है कि हमारे देश में फेटा पनीर इतना लोकप्रिय हो गया है।

सलाद के अलावा, पनीर को केवल मसाले (तुलसी, पुदीना, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण, अजवायन और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाले उपयुक्त हैं) और उत्तम रेड वाइन के साथ अकेले खाया जा सकता है। नाजुक ग्रीक फेटेक्स पनीर परोसने का यह विचार उत्सव के उत्सवों, सामाजिक कार्यक्रमों और असली पेटू दोस्तों के साथ सिर्फ मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए एकदम सही है।

बेकिंग प्रेमी अपने पसंदीदा पनीर को पाई भरने में जोड़ सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार निकलता है। एक शब्द में, ग्रीक शैली में दूध से बने अपने पसंदीदा होममेड उत्पाद को कैसे और किसके साथ परोसा जाए, यह आपके ऊपर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है, और फिर कुछ भी इसके दिव्य स्वाद को खराब नहीं कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपने हाथों से घर पर fetax बनाना काफी सरल है, हालांकि, आप एक सिद्ध नुस्खा और व्यावहारिक सलाह के ज्ञान के बिना नहीं कर सकते।

ग्रीक उत्पाद की तैयारी में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें आपको सीधे पनीर बनाने की प्रक्रिया से शुरू करने से पहले सीखना चाहिए।

1. हम ताजा और घर का बना दूध ही इस्तेमाल करते हैं। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा। दूध को स्टोर करके रख लें, इसमें कितना भी सूखा खट्टा डाल दिया जाए, दूध ठीक से खट्टा नहीं होगा.
2. स्टार्टर कल्चर का एक पाउच 1-3 लीटर घर के दूध को गाढ़ा करने के लिए काफी है।
3. यदि आपने तकनीक में कोई गलती की है, और फेटा बहुत नमकीन निकला, तो इसे परोसने से ठीक पहले, इसे साधारण दूध या मिनरल वाटर में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।
4. तैयार होममेड फेटेक्स पनीर को केवल नमकीन पानी में स्टोर करना आवश्यक है, फिर इसका शेल्फ जीवन अनंत होगा।

ग्रीक फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

इस तरह के उपहार खाने से आपको बहुत अधिक अतिरिक्त पाउंड हासिल करने की संभावना नहीं है, खासकर यदि आप केवल कुछ टुकड़े खाते हैं, लेकिन आहार के लिए इतनी मात्रा में कैलोरी अस्वीकार्य है।

यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं या खपत की जाने वाली दैनिक कैलोरी की सख्ती से गणना कर रहे हैं, तो आपको वसायुक्त गाय के दूध पर नहीं, बल्कि प्राकृतिक दही पर फेटा पनीर पकाना चाहिए। तब कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी - 290 किलो कैलोरी से 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। खाना पकाने की इस तकनीक पर अगले नुस्खा में चर्चा की जाएगी।

फेटा चीज़: दही की रेसिपी

इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त पनीर आहार और उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप उत्सव की मेज मुख्य रूप से ऐसे पनीर से बने व्यंजनों से बनाते हैं, तो आप आकृति को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से अच्छी तरह से खिलाया और संतुष्ट रहेंगे।

अवयव

• बकरी के दूध से दही (प्राकृतिक) - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा, सौंफ - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 3 टहनी।

घर पर दही से फेटा चीज कैसे बनाएं

1. ½ लेमन जेस्ट को कद्दूकस पर पीस लें, कसा हुआ द्रव्यमान जैतून का तेल, प्राकृतिक दही और समुद्री नमक के साथ मिलाएं।
2. कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, फिर तैयार भोजन मिश्रण को उसमें स्थानांतरित करें।
3. कोलंडर को प्याले के ऊपर रखें और सब कुछ कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 2 दिनों के बाद, सारा मट्ठा निकल जाएगा, और परिणामस्वरूप दही-नींबू द्रव्यमान से हम मध्यम व्यास के एक प्रकार के गोले बना सकते हैं।
5. जीरा और सौंफ को सूखी कड़ाही में भून लें ताकि उनकी महक पूरी तरह से विकसित हो जाए। फिर एक गर्म कंटेनर में कटी हुई मिर्च मिर्च डालें (पहले इसमें से बीज निकाल दें) और मध्यम आँच पर हल्का सा भूनें।
6. नींबू से आधा छिलका काट लें, पुदीने की पत्तियों को सावधानी से फाड़ दें।
7. एक सॉस पैन में हाथ से बने पनीर के गोले डालें, उनमें जैतून का तेल डालें, पूरा छिलका (आधा नींबू के साथ), साथ ही तली हुई मिर्च, सौंफ और अजवायन डालें।
8. हम यह सब ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यह सरल तैयारी को पूरा करता है - आप सुगंधित और मसालेदार आहार फेटा चीज़ का आनंद ले सकते हैं। परंपरा के अनुसार इसे छोटे छोटे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कच्ची सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ खाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर फेटा चीज़ बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस तकनीक में महारत हासिल कर सकती है। यदि आप इस तरह के उत्पाद को पहली बार पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा और ग्रीक फेटेक्स चीज़ बनाना आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा।

आपके पनीर बनाने के साथ शुभकामनाएँ!

फेटा चीज़ विभिन्न सलाद (जैसे ग्रीक या इतालवी) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह भी पूरी तरह से पिघल जाता है। फेटा को तैयार करने के तुरंत बाद ताजा खाया जा सकता है, या आप नमकीन तैयार कर सकते हैं और इसे अधिक तीखे स्वाद और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए रख सकते हैं।

अवयव

8 एल.

पूरी गाय, बकरी या भेड़ का दूध

अति-पाश्चुरीकृत नहीं

1/8 छोटा चम्मच

सूखा मेसोफिलिक-थर्मोफिलिक खेत खट्टा;

1/2 छोटा चम्मच

तरल रेनेट (वील)

50 मिली . में घोलें पानी का तापमान 30-35मैं
या रेनेट किसी अन्य रूप में, खुराक में, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार
इस नुस्खा के लिए पशु रेनेट का प्रयोग करें

1 ½ छोटा चम्मच (8 मिली।)

कैल्शियम क्लोराइड, समाधान 10%

कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में घोलें

या पैकेज पर दवा के निर्माता द्वारा इंगित खुराक द्वारा निर्देशित किया जा सकता है

अतिरिक्त खुराक की अधिकतम खुराक - 2 ग्राम सूखा कैल्शियम प्रति 10 लीटर दूध

नमकीन नमकीन बनाना (25%)

1 किलोग्राम।

मध्यम जमीन समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

3 एल.

उबला हुआ पानी

1 छोटा चम्मच

कैल्शियम क्लोराइड 33%

1 चम्मच

सिरका सफेद

भंडारण नमकीन (8%)

200 ई.पू

मध्यम जमीन समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

2.5 एल.

उबला हुआ पानी

तैयारी के बाद, आप प्राप्त करेंगे: 1.2 किलो फेटा चीज़

उपकरण

10 एल.

कड़ाही

तामचीनी या स्टेनलेस स्टील

15 एल.

कड़ाही

पानी के स्नान के लिए

खाद्य थर्मामीटर

लंबा चाकू

एक गुच्छा काटने के लिए

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

2 पीसी। 700 ग्राम के लिए

पनीर मोल्ड

छिद्रित, रिकोटा टोकरी के लिए उपयुक्त

3 लीटर।

ढक्कन के साथ भंडारण कंटेनर

आप एक नियमित तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं

पनीर का कपड़ा

धुंध या मलमल

पनीर तैयार करने से पहले सभी उपकरणों को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे धो सकते हैं और उबलते पानी से डाल सकते हैं।

फेटा चीज़ कुकिंग शेड्यूल (शुरू से अंत तक)

पहला दिन:

• दही पकाने के लिए 2.5 घंटे
• दबाने के लिए 12-15 घंटे (शाम, रात और सुबह)

दूसरा दिन:

• 6-12 घंटे एसिडिटी बढ़ाने के लिए
• नमक के स्नान में पनीर को नमकीन करने के लिए 8 घंटे (रात भर)

बाद के दिन:

• सुखाने के लिए 1-3 दिन
• 3 सप्ताह - 12 महीने नमकीन पानी में पकते हैं

फेटा चीज़ बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. लगातार हिलाते हुए, दूध को पानी के स्नान में 34 डिग्री सेल्सियस तक धीरे-धीरे गर्म करें। गर्म करने की प्रक्रिया में, पानी में पतला कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिलाएँ।
2. हीटिंग बंद करें। दूध की सतह पर खट्टा पाउडर छिड़कें, इसे 3 मिनट के लिए नमी सोखने दें। फिर, पूरे दूध में पाउडर को वितरित करने का प्रयास करते हुए हिलाएं।
3. दूध को ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में घुला हुआ एंजाइम डालें, इसे पूरे दूध में अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और दही को 45 मिनट के लिए रख दें।
   [वैकल्पिक] आवश्यक थक्के के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और वांछित स्थिरता का थक्का प्राप्त करने के लिए और सूत्र का उपयोग करके थक्के के समय की गणना करेंके = एफ * एम (गुणक = 3, एफ - मिनटों में flocculation समय)। गणना करने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और दही को शेष मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें।
6. स्वाइप करें। यदि थक्का पर्याप्त सख्त नहीं है, तो इसे और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. दही को 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
8. अगले 20-30 मिनट में दही को धीरे-धीरे चलाएं। इस समय के दौरान, इसे आकार में कम करना चाहिए और अधिक सीरम छोड़ना चाहिए। तापमान को 34 डिग्री सेल्सियस पर रखने की कोशिश करें।
9. दही को बर्तन के तले में जमने के लिए 5 मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, अधिकांश मट्ठा हटा दें (ताकि यह दही की ऊपरी परत को थोड़ा ही ढक सके)
10. दही को सांचों में स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। सांचों को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, लेकिन जरूरी नहीं कि धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो।
11. पनीर को सांचों में 12-15 घंटे (शाम, रात और अगली सुबह) के लिए कमरे के तापमान पर सेल्फ प्रेस करने के लिए छोड़ दें। यदि आप एक सघन फेटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो सांचों पर थोड़ा वजन (2-3 किग्रा) डालें। पनीर को हर 2 घंटे में मोल्ड में पलटें (रात में नहीं, बिल्कुल)।
12. पनीर के द्रव्यमान को 200-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान (20-24 डिग्री सेल्सियस) पर 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें (तापमान जितना अधिक होगा, इस स्तर पर आपको कम समय की आवश्यकता होगी)।
13. एक संतृप्त खारा समाधान तैयार करें: गर्म पानी में नमक घोलें, संकेतित अनुपात में सिरका और कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन को फ्रिज में रखकर 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें।
14. फेटा के टुकड़ों को 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। नमकीन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
15. फेटा के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालें और उन्हें ड्रेनेज मैट पर 1-3 दिनों के लिए 10-12 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए रख दें। संदूषण से बचने के लिए शीर्ष को चीज़क्लोथ से ढक दें। पनीर के टुकड़ों को समान रूप से सूखने के लिए दिन में 2 से 3 बार पलट दें।
16. पनीर के भंडारण के लिए नमकीन तैयार करें (अनुपात ऊपर दर्शाया गया है)।
17. फेटा के सूखे टुकड़े तीन लीटर के जार में रखें, ठंडा नमकीन भर दें, ढक्कन बंद कर दें।
18. 3 सप्ताह (पनीर का स्वाद नरम, थोड़ा नमकीन होगा) से एक वर्ष (समृद्ध, बहुत नमकीन स्वाद) से 7-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक साधारण रेफ्रिजरेटर में नमकीन में फेटा परिपक्व होता है। मूल में, Feta के लिए नमकीन के बजाय, समुद्री खारे पानी का उपयोग किया जाता है।
19. [वैकल्पिक] जब फेटा ब्राइन में परिपक्वता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और स्वाद के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ जैतून के तेल से भरे जार में भरा जा सकता है: उदाहरण के लिए, केपर्स, जैतून, गर्म मिर्च, आदि।