गर्म पानी में आटा का किण्वन। राई-गेहूं शीत किण्वन रोटी
आज मेरे पास डबल-रिलीज baguettes हैं। और फिर फ्रेडरिक ललोसा से।
इन baguettes के पास फॉर्मूलेशन में एक बहुत ही उज्ज्वल व्यक्तित्व है - जब वे तैयार होते हैं, तो इसका उपयोग बुलेट-तरल ओपारा के रूप में 12 घंटे के साथ किया जाता है, जो एक नियम के रूप में, एक शानदार सुगंधित रोटी और इसके साथ ही इसके लिए पर्याप्त है - आटा का एक अतिरिक्त 12 घंटे का ठंडा परीक्षण।
बेकिंग के लिए तैयारी, मैंने कल्पना करने की कोशिश की कि ठंड परीक्षण परीक्षण के साथ बलिश का उपयोग करते समय यह क्या काम कर सकता है? खैर, यह एक फुाग्रा डिश की तरह है, उदाहरण के लिए, काले कैवियार के साथ।
कुंआ? उच्च श्रेणी baguettes, अद्भुत स्वाद और स्वाद। क्या वे अन्य baguettes से अलग हैं? नहीं। यह शराब की तरह है, यह बुरा, बहुत सरल, खाली, फिर बेहतर, बहुत अच्छा और अंत में, सुंदर हो सकता है। अद्भुत चीज के बाद सबसे दिलचस्प शुरू होता है। ये ये बैग बन गए हैं जहां सबसे दिलचस्प बात पहले ही शुरू हो चुकी है ...
रिसेप्शन (320 ग्राम परीक्षण के तीन baguettes के लिए):
बुलिश (12 घंटे + 25 सी):
176 - बेकरी आटा इन / एस;
- 176 - पानी;
- 0.175 - ताजा दबाया खमीर।
आटा (20 मिनट आराम करने के बाद + 10 डिग्री सेल्सियस + 10 डिग्री सेल्सियस + 12-16 घंटे + 7 सी पर):
421 - बेकरी आटा इन / एस;
- 351 - परिपक्व बलिश;
- 2.1 जी - ताजा दबाए गए खमीर;
- 12.3 जी - नमक;
- 176 - पानी (मध्यम स्थिरता के परीक्षण के लिए आटा का निविड़ अंधकार)।
परीक्षण + 50 सी (वायु तापमान, आटा और पानी) के लिए मूल तापमान
पहली गति + 5 मिनट प्रति सेकंड 5 मिनट के लिए। इसके बाद, नमक जोड़ें और 2 गति पर 5 मिनट (पेशेवर परीक्षण और अल्फा 2 जी के लिए) गूंध लें।
गूंध के बाद परीक्षण का तापमान + 25 सी होना चाहिए।
आटा को एक कंटेनर में लहर और जब छोड़ने के लिए रखें कमरे का तापमान 30 मिनट के लिए।
इसके बाद, इसे एक रेफ्रिजरेटर में रखें, जो क्षेत्र में + 7 सी के तापमान के साथ 12-16 घंटे के लिए रखें।
रेफ्रिजरेटर से आटा 320 ग्राम के तीन टुकड़ों में बांटा गया है, ताकि ओलॉन्ग वर्कपीस में पंजीकरण किया जा सके और प्रारंभिक प्रमाण के 30 मिनट दें।
बग को स्लिमिंग करें और उन्हें आटा कैनवास पर रखें, जो कि बीज़ेड के लिए उड़ान भरने, पार्श्व समर्थन सुनिश्चित करना। + 25 सी पर 90 मिनट चमक रहा है।
बेकिंग ट्रे पर प्रतिष्ठित बिलेट्स को स्थानांतरित करने के लिए, ओवन में कट और आवेदन करें।
भाप के साथ 250 सी पर 22-25 मिनट सेंकना।
चित्रों में तरीके:
कौन, जैसा कि मेरे पास सौवें ग्राम की सटीकता के साथ कोई तराजू नहीं है, लेकिन केवल 1 ग्राम के चरण के साथ केवल सामान्य बरतन, आपको एक धमकाने के लिए 0.175 ग्राम ताजा खमीर के पीछे के लिए थोड़ा सा छेद करना होगा।
ऐसा करने के लिए, 1 (10) ग्राम खमीर लें, उन्हें 100 (1000) ग्राम पानी में भंग करें, और इस समाधान से 17.5-18 (176) ग्राम अलग करने के लिए। उनमें एक और 158 (0) ग्राम पानी जोड़ें और इसे सभी को बम्बल बंबल पर रखें, यानी। सभी 176 ग्राम आटे में डालें, हलचल करें और 12 घंटे + 25 सी पर छोड़ दें।
12 घंटे के बाद, 6 घंटे और तैयार होने के बाद, फोटो सिर्फ एक शीर्षक है:
आटा को घोषित करने से पहले, किसी दिए गए आधार तापमान (50 सी) का उपयोग करके निर्धारित करें, जो पानी को घुटने के लिए होना चाहिए। मेरे पास यह है - 50 - (25 + 24) \u003d 1 सी। यानी, मुझे व्यावहारिक रूप से बर्फ की आवश्यकता है। मेरे पास रेफ्रिजरेटर में पानी था, और मैंने इसे भी जोड़ा:
सहायक में कास्टिंग परीक्षण। धीमी गति से 5 मिनट, फिर अधिकतम 10 मिनट। उसके बाद, नमक जोड़ें, और अधिकतम 10 मिनट के लिए अधिकतम गति पर गूंध लें। यदि आटा बहुत मोटी है, तो घुटने (14-18 ग्राम) पर बर्फ का एक टुकड़ा जोड़ें।
चित्र में आटा के तुरंत बाद आटा, कमरे में 30 मिनट के बाद, और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद + 7 सी पर:
आटा के बाद कूल बेकार:
320 ग्राम के तीन टुकड़ों पर आटा विभाजित करें:
मैंने दो baguette बेक पूर्ण आकार, और दो और छोटे, आधा आकार का फैसला किया:
प्रारंभिक रिक्त स्थान बनाना:
30 मिनट की प्रारंभिक प्रूफिंग:
पूर्ण आकार और आधा baguettes का निर्माण:
90 मिनट की प्रूफिंग की शुरुआत:
प्रूफिंग के अंत में:
मुझे नहीं पता कि यह होमबैगर के लिए दोहराया गया है, शीर्ष के साथ बोझ नहीं है, बेकरी में वॉल्यूम देकर, बैगूट आटा रचनात्मकता के लिए एक सामग्री है। किसी भी रोटी से दूर रहें, कुछ भी बनाएं, आकार, आकार, और कुछ भी प्रकार दें, यह खुशी देता है।
उदाहरण के लिए, इस मामले में, कटौती के सामने दो baguette आटा के साथ डाला गया, और दूसरा दो, स्प्रेयर से पानी के साथ कट और धुंधला:
700 ग्राम वजन वाले दो रोटी केवल ताजा खमीर के केवल 2 ग्राम छोड़ देते हैं। रेफ्रिजरेटर स्थितियों में परीक्षण के दीर्घकालिक किण्वन के कारण, एक गहरी जटिल सुगंध और स्वाद रोटी में विकसित हुआ। ऐसी रोटी भी शुरुआती लोगों को मास्क कर सकती है) को सोल्डर करने की आवश्यकता नहीं है - आपको बस थोड़ा धैर्य रखने की आवश्यकता है, क्योंकि आटा एक दिन से पहले तैयार नहीं होगा) मैंने अपनी पसंदीदा रोटी साइट से खाना पकाने की तकनीक ली।
सामग्री:
250 जीरेय का आठा
पूरे अनाज के आटे के 300 ग्राम
400 ग्राम गेहूं का आटा (मैं अल्ताई आटा "Granmulino" का उपयोग करता हूं)
700 मिलीलीटर पानी
2 ग्राम ताजा खमीर
20 ग्राम सोलि।
खाना पकाने की विधि:
1. नमक को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। बहुत अंत में, मैं नमक जोड़ता हूं।
2. पाँच मिनट मिलाएं। इस बार मैं आटा को सामान्य से थोड़ा अधिक घना गूंधता हूं। चलो एक आटा गर्म गीले टेरी तौलिया के साथ एक कटोरा लेते हैं। हम 20 मिनट के लिए कोठरी में हटा देंगे।
3. 20 मिनट के बाद, आटा देखें: बढ़ो और गुना। एक और 20 मिनट के लिए उठाने के लिए छोड़ दें।
4. एक और दौड़ और आटा रखना। मैं फिल्म को बंद कर दूंगा और प्रूफिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दूंगा।
रेफ्रिजरेटर में किण्वित आटा का समय तापमान पर निर्भर करता है। यदि आपका रेफ्रिजरेटर लगभग 4 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रख सकता है, तो हर 12 घंटों में टेस्ट फायरिंग के साथ 36 घंटे लगेंगे। यदि आपके पास घरेलू रेफ्रिजरेटर है, तो तापमान जिसमें 8-10 डिग्री सेल्सियस है, फिर 8-12 घंटों के बाद 2-3 गुना की मात्रा में वृद्धि के बाद आटा को इगियन द्वारा। मैंने पहली बार 12 घंटों के बाद आटा पकड़ा, फिर आटा बहुत तेजी से बढ़ने लगा, प्रूफिंग के लिए समय 5-8 घंटे कम हो गया। मेरे परीक्षण (मोल्डिंग तक) के प्रमाणन का कुल समय 30 घंटे है।
5. अब हम आटा को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, हम दो बैचों का निर्माण करेंगे। हम 5-8 घंटे के रेफ्रिजरेटर की स्थिति में भाग लेते हैं।
6. हम ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करेंगे (बिना संवहन के)। नीचे मैं गर्म पानी के साथ एक कटोरा डाल दिया।
7. आटा के साथ बैटन को स्वीप करें, दो गहरे प्रकोपों \u200b\u200b(लगभग तीन सेमी) के लिए एक तेज चाकू बनाएं।
8. हम ओवन के केंद्रीय स्तर पर रोटी के साथ एक बेकिंग शीट डाल देंगे। तापमान 230 डिग्री तक कम हो जाएगा। हम 40 मिनट के लिए एक नौका के साथ सेंकना।
9. हम ग्रिल पर रोटी पोस्ट करते हैं, पूरी तरह से ठंडा।
मैं कभी भी पूर्ण शीतलन के लिए अस्पष्ट रोटी को बनाए रखने का प्रबंधन नहीं करता हूं। मेरे परिवार बहुत, बहुत गर्म रोटी प्यार करता है! इस रोटी में एक आश्चर्यजनक कुरकुरा क्रस्ट है! प्यार करते हैं! यदि रोटी गर्म या गर्म में कट जाती है, तो यह "जमे हुए" नहीं है। Myakish लोचदार, अच्छी तरह से प्रपत्र संरक्षित करता है।
बहुत अच्छा प्रयोग!))
आपके पसंदीदा में से एक। हर बार उसने उसे पकाया, गुलाब के लिए धन्यवाद धन्यवाद rozik1965 पनी नोस्ट्र्रम के ब्लॉग से इस अद्भुत रोटी के साथ परिचितता के लिए। रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है, हमेशा एक कुरकुरा परत के साथ और दिलचस्प क्या है, वह "गायन"। लेकिन किण्वन या बेकिंग के तरीके को बदलने और बहुत अलग रोटी को बदलने के लिए थोड़ा सा मूल्य है।
यह रोटी हुड के नीचे पके हुए है। फिर भी, टोपी के नीचे, यह एक अतिरिक्त भाप निकालता है, यह लगभग हमेशा पक्षों पर दरार करता है, कभी-कभी, कभी-कभी कम ...
लेकिन रोटी, सोफे पर पके हुए, कवर नहीं किया गया था और जोड़े ने न्यूनतम संख्या में दिया था।
वह इतना पतला, छोटा नहीं है, लेकिन गेंद बदतर नहीं है।
और एक ही नुस्खा पर पहले बेक्ड ब्रेड से दोनों रोटी कितनी अलग हो जाती है। मैंने केवल किण्वन बदल दिया। पहले घंटे आटा प्रकाश बल्ब के साथ 28 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखा गया, और फिर दो घंटे आटा रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ पर 4 डिग्री सेल्सियस पर खड़े थे। नतीजतन, आटा मोल्ड करना आसान था और जब इसे पकाने के दौरान उल्लेखनीय रूप से खुलासा किया गया था, गेंद नरम, मजबूत गेहूं सुगंध है। अद्भुत रोटी, मैं नाक को अपने टुकड़े और स्नीफ, स्नीफ में तोड़ना चाहता हूं ... फिर रिपर काट लें और आनंद लें। लेकिन मेरे पास बहुत सारे लोग हैं जो रिपर में रूचि रखते हैं ...
और मैं एक पाट बनाने के लिए चला गया चिकन लिवरवह इस रोटी के लिए एकदम सही है।
अब किण्वित चाय की तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। आपको हल करने के लिए क्या नुस्खा है। मैं आपको बताऊंगा कि चाय कैसे बनाएं, मैं इस बारे में बहस नहीं करता कि यह सबसे अच्छा तरीका है या नहीं। मैं इस नुस्खा को अपने दोस्तों के लिए छोड़ देता हूं जो मुझसे पूछते हैं क्योंकि मैं चाय को रोकता हूं।
संग्रह।
घास सभी गर्मियों को इकट्ठा कर सकते हैं। लेकिन मेरी राय में सबसे अच्छा समय मई-जून है। इस समय, रसदार शीट, कोमल। जबकि उसकी घास खिल गई, अभी भी शीट में बहुत ताकत है। शीट अभी तक बेकार नहीं है, घोंघे और कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं है। जून में, यह अक्सर ठंडा होता है, और दिन की पहली छमाही, जब ओस पहले से ही चली गई है, और बहुत सारे मच्छर नहीं हैं - एक ही चीज़ एकत्र करने के लिए।
मैं शीट को तोड़ देता हूं। एक हाथ के साथ स्टेम के ऊपरी हिस्से को पकड़े हुए, लेकिन बहुत ऊपर के लिए नहीं - अन्यथा आप तोड़ देंगे। एक और हाथ के एक mezinets स्टेम लपेटते हैं ताकि बड़ा अंगूठा नीचे देख सके। मैं नीचे युग्मन पत्तियों के लिए एक गठबंधन के रूप में खर्च करता हूं, और सभी पत्तियां हाथ में हैं। एक पत्ता इकट्ठा करने की इस विधि के साथ, संयंत्र जीना रहता है।
मैं बहुत इकट्ठा करता हूं। कई क्योंकि किण्वन के दौरान एक पत्ता काफी बंद है, और फिर यह भी हिचकिचाया जाता है। किण्वन के लिए, हम शीट की आंतरिक संरचना को काफी हद तक विकृत कर देते हैं ताकि अधिकतम राशि का रस देखा जा सके, जिसके बिना किण्वन काम नहीं करता है। फिर, इवान-चाय अभी भी घास है, सिलोन चाय की तरह एक झाड़ी नहीं। घास के समय में दो या तीन पतले में चादर। तदनुसार, उसी उबलते पानी पर सिलोन चाय की तुलना में चाय को तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। लेकिन यह दिलचस्प है कि चाय को पकाने के दौरान अंश (एक्सपोजर) जब सील और चीनी चाय से अधिक समय की आवश्यकता होती है।
छँटाई।
एकत्रित करने के बाद, घर मिलने और शीट के साथ घर के पैकेज को खोलने के बाद, आप इस तथ्य पर ध्यान दे सकते हैं कि पैकेज गर्म है - चादर और "सुनें" चाय का एक पतला फूल स्वाद इसमें गर्म हो जाता है। यह सिर्फ पत्ती हरियाली की गंध नहीं है। यह एक जटिल सुगंध है, जिसमें रंगों के कोमल नोट्स, सूखे फल, स्ट्रॉबेरी अनुमानित हैं। अद्भुत सुगंध! यह किण्वन की शुरुआत है!
शीट पर एक शीट रखो,
और वहां, कई चादरें लेते हुए, धीरे-धीरे शीट को सॉर्ट करना शुरू कर देता है और पैकेज को एक अच्छी शीट में वापस फोल्ड करना शुरू कर देता है। मैं शीट का निरीक्षण करता हूं, शीट के विपरीत पक्ष पर ध्यान देता हूं - अक्सर घोंघे और कीट लार्वा होते हैं। बेशक, अगर किसी को मांस के साथ चाय से प्यार है, तो आप परेशान नहीं कर सकते)
हल्के वजन।
क्रमबद्ध और नए पैकेज चाय में एकत्रित मैं कई लोगों की सलाह के विपरीत घुटने नहीं छोड़ता। मुझे लगता है कि फर्मवेयर भी हानिकारक है, क्योंकि ड्राइविंग करते समय बहुत अधिक नमी खो जाती है, और हमें इस नमी की आवश्यकता होती है। (बेशक, यदि आप गीली घास एकत्र करते हैं तो यह नियम काम नहीं करेगा)। यह बन गया, मैं पत्तियों-झनमानिया के पैकेज से लेता हूं और थोड़ा सा, नुकसान पहुंचाने की कोशिश नहीं करता, मैं शीट को ढीले गांठ में घुमा रहा हूं।
उसी समय, शीट बीमार है, अपने आप में सुस्त हो जाता है। इस शीट को इस स्थिति तक पहुंचना आसान है जब आप मुख्य खेती के लिए शीट को मोड़ सकते हैं।
प्राथमिक ठंड किण्वन।
पैकेज में यह थोड़ा असभ्य पत्ता गुना। पैकेज कसकर निचोड़ा हुआ, टाई, नीचे की ओर मुड़ें, एक और पैकेज में डाल दें। रस्सी को टैप करके यह सब व्यवसाय और भी अधिक डाला जा सकता है। पैकेज मैं एक या दो दिन के लिए एक शांत जगह में छोड़ देता हूं। आप रेफ्रिजरेटर में पैकेज को हटा सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि यह गर्म नहीं है, अन्यथा शीट स्प्रे होगी, "बर्न्स"।
गहरे अंडरग्रेजुएट
मोड़ने के लिए एक शीट तैयार करने के लिए, आपको एक समान गीली और सुस्त शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्राथमिक ठंड किण्वन के दौरान, कम से कम, एक बार गहराई से शीट शीट के दौरान आवश्यक है। यदि बहुत सारी कच्ची सामग्री। पेल्विस में कच्ची सामग्री रखी जाती है और सामान्य आटा के रूप में मिश्रित होती है। यह महत्वपूर्ण है कि शीट को नुकसान न पहुंचे। मैसेरेट सावधानी से, कट्टरतावाद के बिना। यदि कच्चे माल थोड़ा सा हैं, तो आप एक हल्की आश्रय के साथ प्रक्रिया दोहरा सकते हैं, लेकिन पत्तियों के चुटकी पर गेंद में एक मजबूत दबाव घुमा।
घुमा।
अगले दिन, या यहां तक \u200b\u200bकि एक दिन, जब आप पैकेज को खोलते हैं और चादर को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि शीट और भी सुस्त, अंधेरा हो गया है, गीला हो गया, रस।
शीट लगभग इसलिए होनी चाहिए।
एक क्लीनर पत्तियों के लिए तैयारी करना उनसे लेना और मोड़ लें, जैसे प्लास्टिनिन, सिगार / सॉसेज। यहां मुख्य चीज शीट को धीरे-धीरे संभालना है; पुनर्व्यवस्थित मत करो। हमारे लिए रस को हाइलाइट करना महत्वपूर्ण है, गीले की शीट बनाएं - शीट के आंतरिक विभाजनों को नष्ट करें, जबकि शीट को नष्ट न करें। यह एक रैग में पीसना महत्वपूर्ण नहीं है। आम तौर पर, यदि यह कम हानिकारक है तो किसी भी घास को स्वाद बरकरार रखता है। सॉसेज शीट में गीला और मुड़ता नहीं टूटता है। यह इस तरह दिख रहा है।
पर्यटन का
फिर मैं परिणामी सिगार से निपटता हूं और चादर को कंटेनर में फोल्ड करता हूं। जैसे ही कंटेनर भरता है, मैं पत्तियों की परतों को मुट्ठी के साथ फेंक दूंगा। दृढ़ता से दबाएं। तो शीट बेहतर और समान रूप से prohefts है।
कई व्यंजन अलग-अलग आते हैं। सॉसेज में मुड़कर चादर घने पंक्तियों से बना है और उस तरह किण्वित करने के लिए छोड़ दें। मैं एक समान और कसकर तंग पत्ती को पसंद करता हूं। लेकिन यह स्वाद का मामला है।
बुनियादी ठंड किण्वन।
एक पैकेज / ढक्कन के साथ व्यंजन को कसकर कवर करें, ताकि नमी न छोड़ें, और इसे रेफ्रिजरेटर में साफ कर दें। मेरी पत्नी और मैंने देखा कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट चाय यह धीमी ठंड किण्वन के बाद बाहर निकलता है। सप्ताह तक ठंड में किण्वन करना संभव है। लंबी चाय किण्वित है, अधिक गहरी किण्वन पहुंचता है। स्वाद, निश्चित रूप से, विभिन्न किण्वन गहराई के साथ चाय में अलग है। आप गर्म सुखाने पर कुछ कच्चे माल का चयन करते हुए, किण्वन की गहराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तैयार प्रोफेसर शीट में एक गहरा हरा होगा, कभी-कभी लगभग भूरा रंग होता है।
आधा profereded चाय इस तरह दिखता है। 
गर्म किण्वन - गर्म सुखाने।
गर्म किण्वन और गर्म सुखाने एक ही समय में दो अलग-अलग प्रक्रियाएं होती हैं। ओवन 80 से 100 डिग्री तक गर्म होता है, उच्च नहीं, अन्यथा पत्ता जला देगा और सबकुछ खराब कर देगा। और कम नहीं, अन्यथा शीट गर्म करने के लिए प्रोफेसर नहीं है।
एक ठंडा पत्ता एक परत के साथ एक बेकिंग शीट पर ठंडा है, मोटी नहीं। हम ओवन में डाल दिया। दरवाजा ओवन पूरी तरह से बंद नहीं है। हम एक शराब की बोतल से एक कॉर्क का उपयोग करके अंतर छोड़ देते हैं। गर्म किण्वन के साथ, शीट अंधेरा हो जाती है। देखें कि शीट समान रूप से सूख जाती है, समय-समय पर, बेकिंग शीट को खींचती है और मुड़ती है, शीट को मिलाएं। एक शीट काटना महत्वपूर्ण नहीं है। शीट को तोड़ना चाहिए, लेकिन उखड़ो मत। कोई जलती गंध नहीं होनी चाहिए। इसके विपरीत, गर्म सुखाने के दौरान बहुत सारी सुगंध जारी की जाती है। अपार्टमेंट में गंध अद्भुत है! इस जटिल सुगंध शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है, जिसमें कई स्वर, हेलफ़ोन और बारीकियां होती हैं, जिनमें से वे प्रबल होते हैं, जैसा कि यह मुझे लगता है, मीडो घास, ऐप्पल ट्री रंग, स्ट्रॉबेरी बेरी, सूखे फल खिलते हैं। एक हरे रंग की पत्ती में सुगंध की संपत्ति है?
तैयार चाय। 
ठंडा सुखाने। भंडारण। सूखी किण्वन।
गर्म सूखने के बाद चाय सूखी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, चाय को दो-तीन दिन का सामना करना पड़ा। तैयार चाय शीट पर, या कागज पर बिखरी हुई है और इस रूप में सूखने के लिए छोड़ दें। तैयार चाय को सूखना महत्वपूर्ण है क्योंकि, जब छिद्र गर्म होते हैं, तो नमी शीट में बनी हुई है। यह अच्छा है, अन्यथा शीट भट्टी में prohefts नहीं है, और भंडारण के दौरान किण्वित नहीं किया जाएगा। अपने अनुभव के अनुसार, इसने बार-बार देखा है कि भंडारण चाय लाभ के दौरान स्वाद, सुगंधित हो जाता है। यह सूखी किण्वन है। लंबी चाय संग्रहीत की जाती है, स्वादिष्ट होगा। वृद्ध चीनी उलुनस और पोरावर के साथ बिल्कुल एक ही स्थिति।
एक ही अवशिष्ट नमी मोल्ड का कारण हो सकता है, अगर यह शेष बाहरी नमी को बाहर निकलने के लिए नहीं दिया जाता है और अपार्टमेंट में नमी के साथ शीट की नमी सामग्री को संरेखित नहीं किया जाता है। और धीरे-धीरे एक नमी होगी। पिछले साल मैंने इसके साथ जल्दी किया। मैं सूखी चाय की तरह दिखता हूं, यहां तक \u200b\u200bकि टूट जाता है। एक घंटे बाद, बैंकों में चाय थी। दो सप्ताह बीत गए, एक शीट में मुहरबंद नमी जारी की गई, मोल्ड तलाकशुदा हो गया। और यदि मोल्ड - आप तुरंत चाय फेंक सकते हैं; स्वाद तब निराशाजनक रूप से खराब हो गया है। वार्मिंग को दोहराएं समस्या का समाधान नहीं करता है।
कैसे चाय पीते हैं।
इससे पहले कि मैं उल्लेख किया गया था कि चाय को सिलोन की तुलना में तीन गुना अधिक की आवश्यकता है और चीनी शिक्षण। इसलिए, उदारता से ले लो और खड़ी उबलते पानी डालें। चाय पकाने का समय भी सिलोन और चीनी श्रृंखलाओं के प्रदर्शनी के मुकाबले ज्यादा आवश्यक है। इसलिए, जल्दी मत करो, चलो चाय का खुलासा करते हैं। इवान-चाय में एक हल्की शामक संपत्ति होती है, इसलिए इसे रातोंरात पीना बेहतर होता है। मेरी राय में, यह चाय आत्मनिर्भर है। मसालेदार जड़ी बूटियों के जोड़ - आत्माओं, टकसाल, currant, व्यक्तित्व की चाय से वंचित। शहद के साथ अच्छी तरह से संयुक्त इवान चाय। 
धूल से पीड़ित और अच्छी तरह से दिवालिया चाय काले चाय के रूप में इतनी शक्तिशाली ब्राउन चाय रंग नहीं देती है। वह हरे रंग की तरह दिखता है चाई-उलुनुना। हल्के खट्टे के साथ चाय लिफाफा, वॉल्यूमेट्रिक का स्वाद। ओलून के रूप में, इवान चाय एक बड़े प्रदर्शनी के साथ पक सकती है। ठंडा और यहां तक \u200b\u200bकि ठंडी चाय अच्छी तरह से टकसाल के साथ संयुक्त; इस तरह की चाय पूरी तरह से गर्मी में नशे में है।
हर जगह इवान चाय। वह एक आशावादी है। आग और कटिंग पर, वह पहले अपने साथ जीवन के उत्सव की घोषणा करता है चमकीले रंग। यह बहुत बढ़ता है, यह उदार है। लेकिन इसके लिए अपील को सावधानीपूर्वक रिश्ते, धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह आसान नहीं है, इसमें समय लगता है। इवान चाय रूसी आत्मा का अवतार है।
परीक्षण अर्द्ध तैयार उत्पादों की लंबी अवधि के किण्वन प्रौद्योगिकी के फायदे आटा और एंजाइम अधिनियम के घटकों के लंबे समय पर आधारित हैं, बेक्ड रोटी के स्वाद और सुगंध के बड़े बड़े पैमाने पर विकसित होते हैं। किण्वन की अवधि में वृद्धि करना असंभव है, क्योंकि सामान्य परिस्थितियों में अर्द्ध तैयार उत्पाद एक निश्चित समय के लिए परिपक्वता की आवश्यक डिग्री तक पहुंचता है। प्रत्येक चरण की अवधि में वृद्धि तापमान मोड को कम करके हासिल की जा सकती है।
कुछ दशकों पहले, बेकरी उद्यमों के लिए रेफ्रिजरेटर के रचनाकारों ने इस तथ्य से आगे बढ़े कि खमीर कोशिकाओं को खाली करने के लिए ओस बिंदु के नीचे तापमान के रूप में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, प्रतिष्ठानों में उच्च प्रदर्शन वाले प्रशंसकों और भारी वाष्पीकरणकर्ताओं का उपयोग किया गया था। फ्रॉस्टी एयर द्वारा बिलेट्स को उड़ाने से बिजली की खपत और अर्द्ध तैयार ऊतक में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। 10-15% द्वारा एक शॉक फ्रॉस्ट ने उत्पादों की वॉल्यूमेट्रिक उपज को कम कर दिया और प्रासंगिक डिफ्रॉस्ट की आवश्यकता थी।
हाल के वर्षों के अनुभव से पता चलता है कि सदमे ठंड के बजाय, यह व्हेल की तैयारी और सबूत के साथ समाप्त होने से शुरू होने वाले सभी चरणों में अर्द्ध तैयार उत्पाद के तापमान को नियंत्रित करने का वादा कर रहा है।
कम तापमान पर सबसे सुविधाजनक है जब मोल्ड किए गए रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर या जलवायु कक्ष में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, विभिन्न तापमान मोड प्रदान करना संभव है:
- 8-12 घंटे की अवधि के लिए परिवेश तापमान में 3-5 डिग्री सेल्सियस तक कमी के द्वारा परीक्षण के किण्वन को धीमा करना;
- बाद के धीरे-धीरे तापमान लिफ्ट के साथ रिक्त स्थान के "कायाकल्प" के तापमान में कमी;
- माइनस तापमान के किण्वन के सामान्य तापमान को बदलें, फिर प्रमाणन के लिए 14 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग करें, बेकिंग से पहले अंतिम चरण में सामान्य मूल्यों का पालन करें।
शीत परीक्षण ड्राइव की नई प्रौद्योगिकियों का प्रभाव बेकरी उद्यम की विशेषताओं, उत्पादित उत्पादों की सीमा, रसद की स्थितियों आदि की विशेषताओं पर निर्भर करता है। हालांकि, अभ्यास ने दिखाया है कि उत्पाद की गुणवत्ता, महत्वपूर्ण ऊर्जा में महत्वपूर्ण सुधार के अलावा बचत भी नोट की जाती है (45% तक)। विशेष रूप से, सदमे ठंड के क्लासिक प्रतिष्ठानों में, वायु प्रवाह की गति 15-20 मीटर / एस है, और नए जलवायु प्रतिष्ठानों में यह 2-3 मीटर / एस से अधिक नहीं है, जो ऊर्जा की खपत और ड्रिल बिलेट को काफी कम करता है।
उदाहरण के तौर पर, आप ठंड परीक्षण ड्राइव की तकनीक पर विचार कर सकते हैं शास्त्रीय प्रमाणीकरण गेहूं का आटा बन्स। ठंडे परीक्षण के लिए, मेसाल प्राधिकरण की कम गति पर दीर्घकालिक kneader होने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, प्रोटीन संरचनाओं में पानी बेहतर घुसपैठ करता है, परीक्षण की सतह पर नमी की मात्रा कम हो जाती है। यह उत्पाद की ताजगी के संरक्षण में भी योगदान देता है। खमीर की मात्रा को 1.5-2% तक कम करने और नमक के अंतिम चरण पर नमक डालने की सिफारिश की जाती है।
स्केली बर्फ बनाने के लिए एक स्थापना की उपस्थिति आपको वांछित परीक्षण तापमान सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। परीक्षण के तापमान को घुटने के अंत में 23-25 \u200b\u200bडिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 26 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के घुटने के तापमान को बढ़ाने से एंजाइम गतिविधि में वृद्धि होती है। 22 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर, आटा अपरिपक्व रहता है, यह बहुत धीरे-धीरे विकसित होता है।
ओवन के बाद निरंतर कार्रवाई के गहराई या निरंतर कार्रवाई के उपकरणों में किण्वन के अंत में और 10-15 मिनट के लिए चयन, अर्द्ध तैयार उत्पाद का चयन किया जाता है, और मोल्ड किए गए रिक्त स्थान विशेष प्लास्टिक ट्रे में रखे जाते हैं। 20 मिनट के लिए ट्रे का ढेर कक्ष को गर्म हवा को हटाने के लिए भेजा जाता है और बिलेट्स को 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान में ठंडा कर दिया जाता है। बिलेट्स को 36 घंटे तक कम सकारात्मक तापमान सीमा के साथ संग्रहीत किया जा सकता है। इस तापमान मोड के साथ, खमीर की गतिविधि को कम किया जाता है, जो एंजाइमों के अभिव्यक्ति के लिए समय बढ़ाता है, जिससे उत्पादों के सुगंधित और स्वाद संकेतकों में वृद्धि होती है।
दीर्घकालिक ठंडे सबूत की शुरुआत में सभी परीक्षण रिक्त स्थान चुनाव और तापमान की डिग्री समान होनी चाहिए। इसके लिए, रिक्त स्थान वाले पैलेट से गर्म हवा को हटाने के लिए बफर शीतलन कक्ष या प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है। चूंकि कक्ष में हवा चूसने के बाद, कम दबाव बनाया जाता है, शीतलन अधिक तेज़ी से और कुशलता से होता है। पारंपरिक शीतलन और वायु हुड के सिद्धांतों की तुलना करते समय, बाद में परीक्षण रिक्त स्थान के लिए अधिक सभ्य हो जाता है, क्योंकि गति में बहुत छोटी हवा की मात्रा दी जाती है।
ठंडी हवा काटने पर, टेस्ट रिक्त स्थान के साथ पैलेट का मध्य भाग किनारों पर अर्द्ध तैयार उत्पाद की तुलना में ठंडा हो रहा है। जब गर्म हवा की मेजबानी की जाती है, तो सभी बिलेट्स की शीतलन अर्द्ध तैयार उत्पाद के preactization के बिना समान रूप से होती है। यह सभी रिक्त स्थान के लिए एक ही तापमान प्रदान करता है। शीतलन के बाद, परीक्षण रिक्त स्थान को अंतिम प्रूफिंग, ठंडे भंडारण या आउटलेट के लिए डिलीवरी के लिए ठंडा कक्षों के लिए निर्देशित किया जा सकता है। ठंडा परीक्षण बिलेट्स को 2-3 घंटे तक (तापमान पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), अतिरिक्त शीतलन या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
प्रौद्योगिकियों शांत हो जाओ। वचटेल-स्टैम से, अरोमा कूलर डब्ल्यूपी से, एमआईईई से स्मार्टप्रूफ विशेष रूप से कॉन्फ़िगर किए गए प्रशंसकों के माध्यम से गर्म हवा को चूसने की इस विधि का उपयोग करता है। रिक्त स्थान के अंदर का तापमान थर्मामीटर द्वारा नियंत्रित होता है, जो सभी बिलेट्स की समान शीतलन सुनिश्चित करता है। ऐसी तकनीकें अर्द्ध तैयार उत्पाद के बड़े और छोटे बैचों दोनों के लिए समान रूप से लागू होती हैं।
प्रौद्योगिकी पैट। स्विस कंपनी कोल्बकल्ट सतह पर और परीक्षण खाली के अंदर सख्ती से बराबर तापमान प्रदान करने के सिद्धांत पर आधारित है। गैर-उपभोक्ता परीक्षण रिक्त स्थान की संरचना को स्थिर करने के लिए इस तकनीक की सिफारिश की जाती है, जो चरण के बिना सबूत को ठंडे भंडारण में भेजा जाता है। अर्द्ध तैयार उत्पादों को ठंडा करने से बहुत धीरे-धीरे किया जाता है। परीक्षण बिलेट का तापमान धीरे-धीरे 20 से -5 डिग्री सेल्सियस से घट रहा है, जो अर्द्ध तैयार उत्पाद को पकने की धीमी प्रक्रिया की ओर जाता है। कक्ष में सापेक्ष वायु आर्द्रता लगभग 100% है।
बेकिंग से पहले, रिक्त स्थान 24 घंटे या उससे अधिक के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। भविष्य में, उन्हें मुख्य उत्पादन में सेंकने के लिए बिक्री या बेक के अंक तक पहुंचाया जा सकता है। ऐसी तकनीक उत्पाद के स्वाद और सुगंधित गुणों के प्राकृतिक और गहन विकास प्रदान करती है। सदमे फ्रीजिंग की स्थापनाओं की तुलना में इस मामले में ऊर्जा खपत काफी कम है।
कक्ष में वायु आर्द्रता की सटीक विशेषताओं को सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न निर्माताओं की प्रणालियों में, कक्ष में वायु आर्द्रता विभिन्न तरीकों से किया जाता है, लेकिन सामान्य सिद्धांत है - पानी वाष्प की बूंद छोटी, कक्ष में बेहतर वातावरण। आम तौर पर, जल वाष्प में 100 से 150 माइक्रोन के नमी के कण होते हैं, जो लगभग 100 सेमी / एस की गति से गिरते हैं। आधुनिक जलवायु प्रतिष्ठानों में, उपकरणों का उपयोग पानी वाष्प बनाने के लिए किया जाता है, जो बूंदों की परिमाण केवल 1 माइक्रोन है। 1 सेमी / एस की गति से इस तरह की बूंदों को बहुत धीमा कर दिया जाता है। इस मामले में, जलवायु कक्ष में "लटका" एक हल्का धुंध है जो भंडारण मोड या धीमी परिपक्वता में अर्द्ध तैयार उत्पादों को ठंडा करता है।
पानी के वाष्प की सबसे छोटी बूंदों को कक्ष की मात्रा में समान रूप से बढ़ाया जाता है और लगातार समय पर, जो जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीव संबंधी प्रक्रियाओं के इष्टतम प्रवाह में योगदान देता है, बिलेटिंग और सूखने से बिलेट्स की रक्षा करता है। पानी की बहुत सूक्ष्म एयरोसोल छिड़काव उच्च दबाव के तहत परिचालन विशेष नोजल का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। पानी के व्यस्त ऑस्मोसिस और पराबैंगनी विकिरण की तैयारी की प्रणाली में आवेदन के कारण, शुद्धता और अर्द्ध तैयार स्वच्छता की एक उच्च डिग्री हासिल की जाती है, स्प्रे सिस्टम में कैल्शियम जमा की अनुपस्थिति।
प्रौद्योगिकी कलाई वाचटेल से ठंडा होने पर रिक्त स्थान के नियंत्रित प्रूफिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परीक्षण रिक्त स्थान जलवायु कक्ष में लोड किए जाते हैं और 6 घंटे के लिए 3 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है। वर्कपीस के इस तरह के तापमान पर दीर्घकालिक ठंडे भंडारण के 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है, रिक्त स्थान को तुरंत बेकिंग पर लागू किया जा सकता है। इस कंपनी के जलवायु अनुलग्नक का लाभ यह है कि तापमान मोड को एक सप्ताह पहले सेट किया जा सकता है, उद्यम के विशिष्ट विनिर्माण कार्यक्रम को ध्यान में रखते हुए।
स्वचालित जलवायु कक्ष जीवीए में, एमआईईई को पहले योजनाबद्ध समय में अर्द्ध तैयार उत्पाद की लोडिंग सुनिश्चित करने के लिए तापमान व्यवस्था को प्रोग्राम करने के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है। कक्ष में तापमान बढ़ाने और 20-30 डिग्री सेल्सियस पर सबूत के अंतिम चरण को पूरा करने के लिए आप स्वचालित रूप से हो सकते हैं।
कंपनी "कोमा" (नीदरलैंड्स) दीर्घकालिक परीक्षण प्रौद्योगिकियों के लिए पूरी तरह से स्वचालित सीडीएस सनराइज़र जलवायु कैमरे का उत्पादन करती है। इन कक्षों के माइक्रोप्रोसेसर नियंत्रण आपको हवा की तापमान और सापेक्ष आर्द्रता, साथ ही कक्ष में इसके परिसंचरण की डिग्री को सटीक रूप से निगरानी और समायोजित करने की अनुमति देता है। इस इंस्टॉलेशन की तापमान सीमाएं इसे अर्ध-तैयार उत्पादों के परीक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के एयर कंडीशनिंग विकल्पों को लागू करने के लिए संभव बनाती हैं और किण्वन, कम तापमान भंडारण, समाप्त उत्पादों के सदमे को झटका लगाने के लिए।
रोटी मशीन की तकनीकी प्रक्रियाओं में ठंड के उपयोग के लिए गहरे ज्ञान, अत्यधिक योग्य कर्मियों और आधुनिक उपकरण की आवश्यकता होती है। कम तापमान और तकनीकी चक्र के अलग-अलग चरणों की अवधि का संयोजन बहुत सावधानी से लागू किया जाना चाहिए, संभवतः केवल उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। यूरोपीय मशीन बिल्डरों ने नियंत्रण प्रणाली के साथ प्रशीतन और जलवायु कक्षों को विकसित और कार्यान्वित किया है जो व्यापक तापमान सीमाओं में प्रोग्राम करने योग्य शीतलन और हीटिंग प्रदान करते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि ठंड के उपयोग से लंबे समय तक चलने वाले परीक्षण के मुख्य फायदे निम्नानुसार हैं:
- स्वाद और बेक्ड उत्पादों की सुगंध में महत्वपूर्ण सुधार;
- गेंद और चित्रित परत की संरचना में सुधार;
- गुणवत्ता के नुकसान के बिना कई घंटों तक परीक्षण बिलेट की सीमा को संग्रहीत करने की संभावना;
- दिन के किसी भी समय विशेष जलवायु परिवहन के बिना बिक्री बिंदुओं में परीक्षण बिलेट्स की सुविधाजनक डिलीवरी;
- खमीर और बढ़ाने वालों की आवश्यक मात्रा में कमी (लगभग 20% तक)।