लीवर से पाई और दिल से किडनी। बीफ दिल के साथ लेंटेन पाई बीफ दिल और आलू के साथ पाई
- जांच के लिए:
- आटा - आधा किलो;
- पानी - एक गिलास;
- नमक - एक चम्मच।
- हम आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और भरने का काम हम खुद कर लेंगे।
- भरने के लिए:
- गोमांस दिल - आधा किलोग्राम से;
- तैयार चावल दलिया - लगभग एक गिलास;
- एक उबला हुआ अंडा;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
- तैयारी का समय: 02:30
- पकाने का समय: 00:20
- सर्विंग्स: 8
- जटिलता: औसत
तैयारी
हृदय, यकृत या फेफड़े जैसे उपोत्पाद अक्सर मांग में नहीं होते हैं। इसका कारण समस्या है: कैसे और क्या पकाना है। लेकिन इस प्रकार के मांस उत्पाद किसी भी तरह से साधारण मांस से कम नहीं होते हैं, और अक्सर सस्ते होते हैं। दिल के साथ पाई इस समस्या को हल करने के विकल्पों में से एक है।
विकल्प 2
उबले हुए बीफ़ दिल से भरवां पाई को ओवन में बेक किया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है। तलने के बाद, दिल वाले पाई को तौलिये के नीचे थोड़ा लेट जाना चाहिए।
अवयव:
- आधा गिलास दूध,
- अंडा,
- 110 ग्राम मक्खन,
- 410 ग्राम गेहूं का आटा,
- 11 ग्राम सूखा खमीर,
- एक चम्मच चीनी,
- 3 अंडे की जर्दी,
- 310 ग्राम उबला हुआ बीफ दिल,
- आधा गिलास उबले चावल,
- सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा,
- 2 प्याज,
- नमक,
- दो बड़े चम्मच सोआ, हरा प्याज।
तैयारी:
1. मैदा छान लें। गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। बीस मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. पतला खमीर के साथ पैन में आधा आटा डालें। हलचल। भाप को उठने के लिए छोड़ दें।
3. दोगुने आटे में अंडे की जर्दी और नमक मिलाएं। साथ ही नरम मक्खन, बचा हुआ सारा आटा भी डाल दीजिए. मोटे दूध में डालें। दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गूंथा हुआ आटा अभी भी लगभग दो घंटे के लिए उठना चाहिए।
4. प्याज को काट लें। इसे मक्खन में फ्राई करें। मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए बीफ़ दिल को स्क्रॉल करें। नमक के साथ सीजन, भरने के लिए थोड़ा शोरबा और काली मिर्च जोड़ें। तो यह जूसर होगा।
वे कहते हैं कि खाना पकाने में वील हार्ट का सबसे सफल उपयोग सभी प्रकार की फिलिंग है। आप बड़े पाई, दिल से पाई, पकौड़ी और यहां तक कि बना सकते हैं। और अगर आप मानते हैं कि इन सभी व्यंजनों के लिए आटा की कई किस्में हैं, तो विकल्पों की संख्या बहुत बड़ी है! दिल और हरे प्याज से भरे हुए तले हुए पाई का प्रयास करें - आप उन्हें प्यार करेंगे!
अवयव:
- वील दिल - 2 पीसी।
- हरा प्याज - 2 डंठल
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- दही - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच + कुछ नमक भरने के लिए
- सोडा - ½ छोटा चम्मच
- मैदा - 10 बड़े चम्मच
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी
हृदय को तैयार होने में बहुत समय लगता है। तो चलिए फिलिंग बनाकर शुरू करते हैं। हम दो बछड़ों के दिल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त फिल्मों को काट देते हैं।
हम दिलों को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। पानी को नमक करें और स्वाद के लिए मसाले डालें: उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस मटर।
दिल लगभग 2 घंटे तक पीसा जाता है। इस समय के बाद, आँच बंद कर दें, वील दिलों को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा कर लें।
दिल को टुकड़ों में काट कर फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रख दें। अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बदलकर, दिल को पीसने की जरूरत है। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।
हरी प्याज को बारीक काट लें और दिल में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पाई के लिए दिल की फिलिंग तैयार है! चलिए आटा बनाना शुरू करते हैं।
अंडे को एक बड़े बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालकर मिला लें।
दही भी डाल कर मिला दीजिये. आटा के लिए, सादा दही या नियमित केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है।
आटे में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर आटे में सावधानी से एक बार में एक चम्मच मैदा डालें। बात यह है कि तली हुई पाई के लिए आटा उतना मोटा नहीं होना चाहिए जितना कि पके हुए पाई के लिए। संगति में, यह दही द्रव्यमान जैसा होगा। इसलिए, हम धीरे-धीरे आटा डालते हैं ताकि यह बहुत अधिक न हो।
आटे को हाथ से 5 मिनिट के लिये गूथ लीजिये और 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, ताकि वह थोड़ा ऊपर आ जाये.
मैदा को टेबल पर रखिये ताकि आटा चिपके नहीं. हम आटा का एक छोटा सा हिस्सा लेते हैं, इसे मेज पर रख देते हैं और केक को बाहर निकालते हैं - पाई का आधार।
हार्ट फिलिंग को केक के बीच में रखें।
अब आपको केक के किनारों को अंधा करने की जरूरत है, इस प्रकार इसे एक पाई में बदल दें। हम सभी तैयार आटे से पाई बनाते हैं।
पाई के रिक्त स्थान को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें।
और इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें। तेल डालें ताकि पाई उसमें लगभग आधे डूबे रहें।- दिलों के तले हुए पकौड़े तैयार हैं! अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पहले एक नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर परोसें।
पूरा संग्रह और विवरण: एक व्यक्ति के इलाज के लिए जिगर और दिल, गुर्दे और अन्य जानकारी के साथ पाई।
जिगर और जिगर। किसी कारण से, लोग इन शब्दों को भ्रमित करते हैं, उनका मानना है कि वे एक ही बात का उल्लेख करते हैं। क्या ऐसा है? लीवर और लीवर में क्या अंतर है?
लीवर एक लीवर है, लेकिन लीवर हमेशा लीवर नहीं होता है।
तथ्य यह है कि जिगर जानवरों के अंदर है: यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े, आदि। लीवर लीवर का हिस्सा है।
जिगर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें मांस से कम प्रोटीन नहीं होता है, साथ ही इसमें बहुत सारा विटामिन ए, आयरन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के जिगर का उपयोग किया जाता है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, आदि।
यहाँ, मैं आपके लिए कुछ बेहतरीन लीवर और लीवर पाईज़ रेसिपी लेकर आया हूँ। तो हाँ, मैंने सूचना की धारणा में आसानी के लिए इन दो शब्दों को एक में मिलाने का फैसला किया।
जिगर के साथ पाई (यकृत)
लीवर के साथ पाई (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)
अवयव:
- बीफ जिगर - 150 ग्राम।
- हल्का मांस - 300 ग्राम।
- बीफ दिल - 300 ग्राम।
- प्याज - 1-2 सिर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पानी - 300 मिली।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूखा खमीर - 20 ग्राम।
- चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 700 ग्राम।
- नमक - 1-2 चम्मच
- पीसी हूँई काली मिर्च
तैयारी
सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है।
गर्म पानी में नमक, चीनी, खमीर डालें। 5 मिनट इंतजार करें।
मैदा डालें, मिलाएँ, तेल डालें, आटा गूंथ लें।
गेंद को ब्लाइंड करें, एक गहरे कप में डालें, एक तौलिये से ढक दें। 1-2 घंटे के लिए परीक्षण के बारे में भूल जाओ। समय-समय पर इसे कुचलने की जरूरत होती है। इस बीच, हम भरने से निपटेंगे।
लीवर पाई फिलिंग
पहले से पका हुआ जिगर, दिल, फेफड़े कीमा।
एक कड़ाही में बारीक कटे प्याज के साथ तेल में भूनें।
नमक, काली मिर्च और हलचल के साथ सीजन।
हम परीक्षण पर लौटते हैं, इसे समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम उन्हें फ्लैट केक में रोल करते हैं।
प्रत्येक में 1-3 बड़े चम्मच लीवर फिलिंग डालें।
हम अपनी इच्छानुसार या जैसा हम कर सकते हैं, पाई बनाते हैं। मैं बहुत विकृत नहीं हूं, मैं बस चुटकी लेता हूं और कुछ ऐसा करता हूं जो पाई जैसा दिखता है।
घी लगी बेकिंग शीट में रखें। हम इसे 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
ओवन में लीवर के साथ पाई (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
और ये पाई विशुद्ध रूप से लीवर के साथ हैं। वे बहुत संतोषजनक और स्वस्थ हैं।
अवयव:
- बीफ लीवर - 500-600 ग्राम।
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- दूध - 300 मिली।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम।
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च और अन्य मसाले
- वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी
- चीनी, अंडे और नमक मिलाएं। गर्म दूध में डालें। इस मिश्रण में खमीर घोलें।
- 4-7 मिनिट बाद मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटा लोचदार और चिकना होना चाहिए।
- इसे एक बॉल में रोल करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जिगर पाई के लिए भरना
जिगर धो लें, फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काटो।
कड़ाही में तेल में तलें। नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले और एडिटिव्स डालें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
जब जिगर पकाया जाता है, तो आपको इसे एक अलग कप में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, और प्याज को पैन में डाल दिया जाता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। तले हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हम आटा के आकार में बढ़ने की प्रतीक्षा कर रहे थे और धीरे-धीरे पूछना शुरू कर दिया।
हम इसे सॉसेज में खींचते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें फ्लैट केक में रोल करते हैं।
आटे के प्रत्येक टुकड़े पर लीवर भरने के कुछ बड़े चम्मच डालें।
अंधा सुंदर साफ-सुथरा पाई।
एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। पैटीज़ को सीम के साथ नीचे रखें।
उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। स्वादिष्ट ब्लश होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।
सोवियत काल में जिगर की तरह। बहुत से लोगों को उन अद्भुत पाई का स्वाद याद है, जिगर की गंध, फैटी, भूख लगी है। साइट के लेखक, निश्चित रूप से, उस समय को नहीं ढूंढ पाए, लेकिन वह बिल्कुल उसी पाई की कोशिश करने में कामयाब रहे। तथ्य यह है कि GOSTs में कई व्यंजन बने रहे, जिसके अनुसार वे तैयार किए गए थे। आइए उनमें से एक की ओर मुड़ें।
अवयव:
तला हुआ पैटी आटा:
- उच्चतम ग्रेड का आटा - 650 ग्राम।
- तेज खमीर - 6 ग्राम।
- नमक - 10 ग्राम।
- चीनी - 40 ग्राम।
- पानी (या आलू शोरबा) - 360 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 20 ग्राम।
- वील लीवर - 300 ग्राम।
- बीफ फेफड़े - 300 ग्राम।
- बीफ या पोर्क दिल - 300 ग्राम।
- प्याज - 200 ग्राम।
- नमक - 5-10 ग्राम।
- कई मटर काले और साबुत मसाले, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता।
- छोटी गाजर, अजमोद जड़, प्याज।
तैयारी
पहला कदम सभी मीट बाय-प्रोडक्ट्स, फिलिंग को तैयार करना है।
पाई लीवर कैसे बनाये
कटे हुए फेफड़े और दिल को सॉस पैन में डालें। गाजर, प्याज, अजमोद, लौंग और मिर्च जोड़ें। टेंडर होने तक पकाएं।
ऐसा करने के लिए, उबाल लेकर आओ, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर दो घंटे तक पकाएं। आखिर में तेज पत्ता डालें।
चलो आटा बनाते हैं
पानी में खमीर, नमक, चीनी, तेल मिलाएं। 5 मिनिट बाद मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये.
इस उद्देश्य के लिए ब्रेड मेकर का भी उपयोग किया जा सकता है। हमने सभी घटकों को जोड़ा और आटा गूंथने का तरीका चालू कर दिया।
आटे को 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। हर 40-50 मिनट में आटा गूंथना चाहिए। आटा फूला हुआ होना चाहिए।
हम भरने पर लौटते हैं।
प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें।
जिगर को कुल्ला, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में उबाल लें, अंत में प्याज डालें। टेंडर होने तक भूनें। कलेजा दमकना चाहिए, जलाना नहीं चाहिए!
एक मांस की चक्की के माध्यम से पूरे जिगर को स्क्रॉल करें।
लीवर पाई कैसे बनाये
सबसे पहले आपको मेज पर आटा छिड़कने की जरूरत है। आटे को ज्यादा चिपकने से बचाने के लिए आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं।
मैदा निकाल कर मैश कर लीजिये. 2-4 टुकड़ों में बांट लें। हम एक के साथ काम करते हैं, दूसरे को एक फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि वे सूख न जाएं।
हम एक टुकड़ा लेते हैं, इसे एक पट्टी में रोल करते हैं।
हम भरावन को थोड़ा फैलाते हैं ताकि भागों के बीच लगभग 4 सेमी का अंतराल हो।
हम किनारों को चुटकी लेते हैं। यह एक लंबी और असमान पाई निकली।
हम इसे उन जगहों पर काटते हैं जहां भरना नहीं है। कट बिंदुओं को कस लें, नीचे दबाएं।
नतीजतन, हमें अलमारियों के आकार के बहुत सारे पाई मिले।
इन पाई को बड़ी मात्रा में तेल में तलने की जरूरत है। कुल मिलाकर, हमें लगभग 700 मिलीलीटर की आवश्यकता है। वनस्पति तेल।
आप धीमी कुकर में डीप फ्राई कर सकते हैं। या आप सिर्फ एक गहरे फ्राइंग पैन में कर सकते हैं। मक्खन डालें ताकि यह पाई के 3/4 हिस्से को कवर कर ले।
एक तरफ से 7-10 मिनिट तक उबलते तेल में तलें, फिर पलट दें और इतनी ही मात्रा दूसरी तरफ भी।
फिर अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए पाई को एक नैपकिन के साथ ब्लॉट किया जाना चाहिए।
ये जिगर के साथ तले हुए पाई हैं!
जिगर और आलू के साथ फ्राइड पाई
आलू और लीवर के साथ फ्राइड पाई सिर्फ लीवर के मुकाबले ज्यादा स्वादिष्ट होती है। आलू एक नाजुक स्थिरता देते हैं और तेज स्वाद कोणों को चिकना करते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि बच्चों को लीवर पाई खिलाएं, क्योंकि लीवर उनके लिए अच्छा है, लेकिन वे इससे नफरत करते हैं, तो आलू डालें।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1 किलो।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच चम्मच
- पानी - 550-600 मिली।
- चीनी - 3 चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- आलू - 600-700 ग्राम।
- जिगर (बीफ या चिकन) - 600-700 ग्राम।
- प्याज - 3 सिर
- नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच
तैयारी
सबसे पहले खमीर का आटा गूंथ लें।
गर्म पानी में नमक, खमीर, चीनी, तेल डालें।
5-7 मिनिट बाद जब पानी में हल्का सा झाग आने लगे तो उसमें मैदा डाल कर सावधानी से आटा गूंथ लें.
इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
पाई के लिए जिगर और आलू से भरना
सब कुछ बहुत आसान है!
आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये.
जिगर कुल्ला, फिल्म को हटा दें।
लीवर को उबाल लें या बड़ी मात्रा में तेल में तल लें।
प्याज को कलेजी के साथ भून सकते हैं, अगर आप कलेजी को उबालेंगे तो प्याज को सुनहरा होने तक अलग से भूनना होगा.
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर पास करें।
मसले हुए आलू के साथ मिलाएं। विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं।
- अब आटा निकाल लें. टुकड़ों में काट लें, उन्हें रोल आउट करें।
प्रत्येक केक (1-3 बड़े चम्मच) पर फिलिंग रखें।
मूर्तिकला पाई।
एक कढा़ई में तेल गरम करें, उसमें पाई डाल दें।
एक तरफ और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
यूएसएसआर का समय लंबे समय से गुमनामी में डूबा हुआ है, लेकिन उन्होंने उस पीढ़ी के बच्चों में काफी पुरानी यादें छोड़ दी हैं। बचपन के इन उज्ज्वल क्षणों में से एक जिगर के साथ एक तली हुई पाई थी। एक समय में, इन पाई को सभी सोवियत बच्चों द्वारा खाया जाता था, टमाटर के रस से धोया जाता था और उनकी जीभ जलती थी। यदि आप अचानक अपनी रसोई में सोवियत बचपन के स्वाद को पुन: पेश करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
आटे के लिए सामग्री
जिगर के साथ सुर्ख और स्वादिष्ट सोवियत तली हुई पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500-600 ग्राम आटा (प्रीमियम ग्रेड), छह ग्राम ताजा खमीर (सक्रिय), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक, एक गिलास (200 मिली) पानी, 20 ग्राम वनस्पति तेल।
लीवर भरने के लिए सामग्री
भरने के लिए, आपको मांस के उप-उत्पादों और सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों दोनों की आवश्यकता होगी। जिगर के साथ पाई के लिए भरने वाला मांस बीफ फेफड़े, यकृत (वील या बीफ), दिल है। मानक नुस्खा के लिए प्रत्येक मांस उत्पाद के 300 ग्राम की आवश्यकता होती है।
जहाँ तक सब्जियों का सवाल है, यहाँ बहुत से लोग "शौकिया के लिए" सिद्धांत पर काम करते हैं। किसी को ज्यादा प्याज पसंद नहीं तो किसी को गाजर नहीं डालना पसंद है। लेकिन क्लासिक नुस्खा में शामिल होना चाहिए: अजमोद की जड़, एक बड़ी गाजर, 4-5 प्याज।
मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।
तलने के लिए: 0.6-0.8 मिली वनस्पति तेल।
काम के लिए आवश्यक बर्तन
जिगर के प्रसंस्करण और तैयारी - भरने में बहुत बड़ी मात्रा में काम होता है। जिगर के साथ पाई, जैसा कि सोवियत काल में, बड़ी मात्रा में पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक पांच लीटर सॉस पैन (जिगर पकाने के लिए), एक फ्राइंग पैन (पाई तलने के लिए) और एक मांस की चक्की।
फिलिंग पकाना
लीवर के साथ पाई के लिए फिलिंग पकाना एक बहुत ही उत्पादक प्रक्रिया है, जो स्वैच्छिक और समय लेने वाली है। इसलिए शुरुआत लीवर से करनी चाहिए। घटक भरावन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। जिगर के साथ सही पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आपको दिल और फेफड़ों को उबालने की जरूरत है, और जिगर को एक कड़ाही में उबालना होगा।
ऑफल उबालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। उस पानी में जहां जिगर पकाया जाता है, अजमोद की जड़, एक साबुत प्याज और गाजर, कई बड़े टुकड़ों में काट लें। प्रारंभ में, हम सब कुछ उच्च गर्मी पर पकाते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, हम गर्मी कम करते हैं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और धीमी गति से पकाएं। जिगर के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय दो घंटे है।
नमक और तेज पत्ते केवल खाना पकाने के अंत में डालें। फेफड़े और लीवर तैयार होने के बाद पानी को बाहर न निकालें। जैसा कि अनुभवी रसोइये कहते हैं, उप-उत्पादों को पसीना आने दें और उन तक पहुँचने दें। इस प्रकार, जिगर के साथ सोवियत तला हुआ पाई अधिक रसदार और मांस सुगंध के साथ संतृप्त हो जाएगा।
जिगर की तैयारी के लिए, इसे एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और आधे घंटे तक स्टू किया जाता है। स्टू करने के बाद, जिगर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसमें लीवर तभी डाला जाता है जब प्याज आखिर में ब्राउन हो जाए।
इन जोड़तोड़ के बाद, सभी उप-उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। किचन असिस्टेंट की मदद से प्याज को भी बारीक काट लिया जाता है। नमक, पिसा हुआ मसाला डाला जाता है।
आटा पकाना
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिगर के साथ सही पाई तैयार करने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आटा बनाने के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। आटा तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में पतला किया जाता है और "टोपी" दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। जबकि यीस्ट पक रहा है, आटे के लिए अन्य सभी सामग्री मिलाई जाती है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर जोड़ा जाता है। आटा का अंतिम संस्करण गूंधा हुआ है।
आटा को समृद्ध और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे उठाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से उखड़ जाना चाहिए। बेहतर होगा कि आप आटे की पूरी मात्रा को तीन बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें अलग-अलग बर्तनों में रख दें। जैसे ही आटा उगता है, इसे गूंधना चाहिए, कई बार साथ में और कई बार पार करना चाहिए। ऐसा दो या तीन बार किया जाता है। इस मामले में, आप सही परिणाम प्राप्त करेंगे, जैसा कि कैंटीन में "उन" समयों में होता है।
पैटी शेपिंग
कई गृहिणियों को हाथों और काउंटरटॉप्स पर आटा चिपके रहने की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए वनस्पति तेल का प्रयोग करें। टेबल और अपने हाथों दोनों को तेल से चिकना करें। यह आटा को लचीला बना देगा और आपके हाथों या काम की सतह पर नहीं टिकेगा। जिगर के साथ पाई कैसे पकाने के लिए, अगर आटा के साथ आपकी विशेष दोस्ती कभी नहीं हुई है? समस्या हल करने योग्य है। निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे।
आरंभ करने के लिए, आपको परीक्षण के पहले से मौजूद तीन भागों में से प्रत्येक को चार और भागों में विभाजित करना चाहिए। प्रत्येक भाग से एक कस कर बॉल बना लें। इस बॉल से एक पाई बन जाएगी। आप जैसे चाहें पाई को ठीक कर सकते हैं: एक बेनी को आकार दें, किनारों को चुटकी लें, आदि। जिगर के साथ पाई के लिए आटा लचीला और आज्ञाकारी होना चाहिए। कुछ गलत करने से डरो मत, आप हमेशा एक टुकड़े को हिला सकते हैं और पाई को फिर से आकार दे सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण टिप: बहुत अधिक टॉपिंग न डालें। तली हुई पैटी खाना पकाने के दौरान आसानी से फट सकती है।
पाक कला पाई
जिगर के साथ पाई तली हुई हैं, जैसा कि सोवियत काल में, मक्खन में। हम एक विशाल फ्राइंग पैन या सॉस पैन लेते हैं, काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और उबालने की प्रतीक्षा करते हैं। एक पाई को उबलते तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाना याद रखें। कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ पैटीज़ को ब्लॉट करें। जिगर के साथ पाई, जैसा कि सोवियत काल में था, तला हुआ होना चाहिए, लेकिन तैलीय नहीं। अपने बचपन को याद करें, तब आपके हाथ विशेष रूप से गंदे नहीं थे और मूंछों से तेल नहीं टपकता था।
ओर्स्क पाई
ऑरेनबर्ग क्षेत्र के पाई पूरे संघ में प्रसिद्ध थे। उस समय उन्हें बड़े-बड़े डिब्बे में बेचा जाता था। खाना पकाने के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग किया गया था, इसलिए पाई को एक आदर्श आकार के साथ, चिकनी किनारों के साथ प्राप्त किया गया था।
उनकी तैयारी का रहस्य भरने में है। खाना पकाने के लिए, गोमांस या वील ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चिकन। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पाउंड चिकन लीवर (पेट, लीवर, किडनी, हार्ट), पांच बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही है। केवल आटा थोड़ा और तरल हो जाता है। इसे हाथ में फैलाकर एक तरह का केक बनाना चाहिए। आपको इसे रोल आउट करने की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की बचत होती है। फिलिंग ऐसे केक के बीच में रखी जाती है, केक को किनारों के चारों ओर सील कर दिया जाता है। उसके बाद, आपको पाई से एक छोटा सॉसेज या सॉसेज बनाने की आवश्यकता है। इसे अपने हाथों से कई बार रोल करें, जैसे कि कुछ घुमा रहे हों। तो पाई लीवर के साथ उन पाई की तरह अधिक दिखेगी, जैसा कि सोवियत काल में ऑरेनबर्ग में पकाया जाता था और पूरे देश में ओर्स्क कहा जाता था।
पारखी से जिगर खाना पकाने के रहस्य
पेशेवर शेफ लीवर को थोड़ा अलग तरीके से पकाने की सलाह देते हैं। न केवल ऑफल और प्याज का उपयोग किया जाता है, बल्कि लहसुन का भी उपयोग किया जाता है। पेशेवरों का कहना है कि लीवर पीज़, जिसकी रेसिपी में लहसुन शामिल नहीं है, इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं निकला।
बाकी प्रक्रिया वही है जो ऊपर वर्णित है। एकमात्र अपवाद: जब आपने पहले से ही जिगर को पकाया है और इसे मांस की चक्की में काट दिया है, तो परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को सुगंधित तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए। यह पाईसिंग प्रक्रिया के दौरान भरने को अधिक स्वादिष्ट और लचीला बना देगा।
लीवर पैटीज़ को न केवल फ्राइंग पैन में, डीप-फ्राइड में, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यदि आप कम तला हुआ खाने की कोशिश कर रहे हैं और अपने खाना पकाने में बहुत अधिक तेल से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो ओवन का विकल्प आदर्श है। वैसे, अगर आप ओवन में पाई बेक करते हैं, तो आप खाना पकाने के लिए न केवल खमीर आटा, बल्कि पफ पेस्ट्री भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: यह अधिक आधुनिक होगा न कि सोवियत संस्करण।
26-03-2014, 13:59 पसंद किया गया 1 शेफ ने 2367 बार देखा
1446 व्यंजनों
चिकन दिल और जिगर के साथ भरवां बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट पाई।
30-60 मिनट पकाएं 13 का चरण 1
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। बेहतर है कि यह तेज हो।
13 का चरण 2हम बीफ या चिकन लीवर लेते हैं। मेरा, फिल्म और नसों से साफ। बड़े क्यूब्स में काट लें।
13 का चरण 3प्याज को वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें।
13 का चरण 4प्याज़ में जिगर डालें, नमक डालें और लगातार चलाते हुए (एक और 10 मिनट) नरम होने तक भूनें।
13 का चरण 5हम केवल चिकन दिल लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं और हिस्सों में काटते हैं।
13 का चरण 6तैयार लीवर को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। उसी कड़ाही में, दिलों को कोमल होने तक भूनें।
ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो पाई पसंद नहीं करेगा। और अगर भरना मांस है, तो और भी बहुत कुछ। पोर्क दिल में मांस के समान पोषण मूल्य होता है। यह बहुत स्वस्थ, संतोषजनक और स्वादिष्ट होता है। हम बेक्ड पोर्क हार्ट पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। बीफ़ दिल भरना केवल खाना पकाने के समय में भिन्न होता है।
हम दूध और वनस्पति तेल में खमीर रहित आटा से ओवन में सूअर का मांस दिल के साथ पाई बेक करने की पेशकश करते हैं।
जांच के लिए:
- मैदा - 4.5 कप
- सूखा खमीर - 1 पाउच
- दूध - 350 मिली
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 30 मिली
भरने के लिए:
- सूअर का मांस दिल - लगभग 800 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
- करी मसाला - ½ छोटा चम्मच
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
इसके अतिरिक्त:
- बेकिंग शीट को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पाई को चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।
कुकिंग पोर्क हार्ट पीज़
1. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें, उसमें खमीर को पतला करें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, अंडे को फेंटें और तरल द्रव्यमान को हल्का फेंटें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए, नरम लोचदार आटा गूंथ लें। एक कटोरे में आटे को तौलिये से ढक दें और गर्म मौसम में लगभग 1 घंटे के लिए उठने के लिए सेट करें।
2. सूअर का मांस दिल धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, खुली कच्ची प्याज, खुली गाजर डालें, उबाल लें और लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दिल निविदा न हो।
3. इस बीच, कड़ी उबले अंडे उबालें, वनस्पति तेल में छील और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. उबले हुए दिल को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मांस की चक्की से गुजरें, तले हुए प्याज में पैन में डालें और 1-2 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
5. आँच से हटाएँ, कटे हुए अंडे, कटी हुई उबली गाजर, करी, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। अगर फिलिंग बहुत ज्यादा सूखी लगती है, तो उस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें जिसमें दिल उबाला गया था।
6. जो आटा ऊपर आ गया है उसे गूंथ लें और 35-45 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसे दोगुना या इससे भी ज्यादा करना चाहिए।
7. लोई को बेल कर तैयार करें, उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें, टॉर्टिला को बेल लें और भरे हुए पाई को मोल्ड करें।
दिल, लीवर, किडनी जैसे विभिन्न ऑफल अक्सर विभिन्न फिलिंग की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। उनके साथ पाई, छोटे पाई और यहां तक कि पकौड़ी भी तैयार की जाती हैं। इन उत्पादों की उच्च मांग को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे बहुत उपयोगी होते हैं, हमेशा उपलब्ध होते हैं और मांस की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं।
कृपया ध्यान दें कि किसी भी उप-उत्पादों को विशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है: दिल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में डालें और लंबे समय तक पकाएं, जबकि पहले शोरबा को निकालना बेहतर होता है।
पहले से पाई के लिए आटा तैयार करना भी बेहतर है, क्योंकि आपको काफी समय देना होगा, लेकिन खुद को पकाना और भूनना काफी सरल है और लंबे समय तक नहीं। आपके सभी प्रयास पूरी तरह से रंग लाएंगे, और पाई कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट हैं। और अगर वे किचन एड कंपनी के किचन अप्लायंसेज पर पकाए जाते हैं तो वे आदर्श साबित होते हैं।
अवयव:
- उबले चावल - ½ बड़े चम्मच;
- उबला हुआ बीफ़ दिल - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
- आटा - 400 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 चम्मच;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- नमक स्वादअनुसार;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले आपको मैदा को छान लेना है।
- गर्म पानी (लगभग आधा गिलास) में सूखा खमीर और चीनी घोलें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 20 मिनट के बाद, पैन में आधा आटा डालें, खमीर और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, पैन को एक तौलिये से ढक दें।
- एक घंटे के बाद, आटे में अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ फेंटें, स्वादानुसार नमक, गर्म दूध, मक्खन (यह गर्म और नरम होना चाहिए), बचा हुआ आटा डालें।
- टेबल पर मैदा छिड़क कर आटे को गूंद लीजिये (अगर हाथ से चिपक रहा है तो आप इसमें मैदा भी डाल सकते हैं).
- आटे को एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब आप पाई भरना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए, पहले से उबला हुआ बीफ़ दिल एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
- प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मध्यम आँच पर प्याज़ को नरम होने तक भूनें।
- एक अलग कटोरे में, तले हुए प्याज, उबले हुए चावल और कटे हुए बीफ़ दिल को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटा 1-1.5 घंटे तक खड़ा होने के बाद, इसे पैन या कटोरे से हटा दिया जाना चाहिए, लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में घुमाया जाना चाहिए।
- एक मग या तश्तरी का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
- प्रत्येक सर्कल पर भरने का एक बड़ा चमचा रखें और एक पाई बनाने के किनारों को चुटकी लें।
- तैयार पाई को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पाई को कच्चे पीटा अंडे के साथ ऊपर से चिकना करें।
- पाई के साथ एक बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, उन्हें 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।