टमाटर का पेस्ट टमाटर क्या है। टमाटर का पेस्ट

पिछले साल के परीक्षण में टमाटर के पेस्ट के 8 ब्रांडों ने भाग लिया। इस वर्ष अधिक डाक टिकट हैं - 14. दो विदेशी अतिथि हैं: रूस से बाल्टीमोर और जर्मनी से एआरओ। बाकी पास्ता मुख्य रूप से यूक्रेन के दक्षिण से आता है।

"टमाटर का पेस्ट" नाम के पीछे क्या है, या उत्पाद कहलाने के लिए किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इन आवश्यकताओं ने उन मानकों को निर्धारित किया जिनके द्वारा प्रयोगशाला में उत्पादों का परीक्षण किया गया था। स्वाभाविक रूप से, टमाटर का पेस्ट अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए। हमने अपने परीक्षण में इस बिंदु को भी ध्यान में रखा। पैकेजिंग के साथ लेबलिंग भी महत्वपूर्ण है, उन्हें भी सराहा गया। मैं यह भी चाहूंगा कि पास्ता की कीमत उसकी गुणवत्ता से मेल खाए। लेकिन यह सब के बाद है उत्पाद को उसका नाम पसंद करना चाहिए .

पहली आवश्यकता: टमाटर का पेस्ट एक केंद्रित उत्पाद है। यह होना चाहिए। यह आवश्यकता सबसे अधिक बार पूरी नहीं होती है। GOST 3343-89 के अनुसार, केंद्रित टमाटर उत्पाद निम्न प्रकार के होते हैं: टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट और केंद्रित टमाटर का रस... आइए मैश किए हुए आलू और पास्ता पर ध्यान दें। इन उत्पादों के बीच मूलभूत अंतर घुलनशील ठोस पदार्थों की सामग्री में निहित है - एक संकेतक जो एकाग्रता (उबलते) की डिग्री को दर्शाता है। यदि उत्पाद में 12 से 20% तक शुष्क पदार्थ है, तो यह टमाटर प्यूरी है। टमाटर का पेस्ट, जिसे पेस्ट कहा जाता है, उसमें 25 से 40% शुष्क पदार्थ होना चाहिए। भले ही GOST 3343-89 पूरी तरह से नया नहीं है, इसकी आवश्यकताएं अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं कोडेक्स स्टैन 57-1981 "प्रसंस्कृत केंद्रित टमाटर उत्पादों के लिए मानक" के साथ मेल खाती हैं। उनके अनुसार, टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जिसमें 24% शुष्क पदार्थ या उससे अधिक होता है, और टमाटर प्यूरी 8 से 24% की शुष्क पदार्थ सामग्री वाला उत्पाद है।

और वास्तव में?सभी यूक्रेन में उत्पादित नहीं हैं टमाटर का पेस्ट GOST 3343-89 के अनुसार निर्मित होते हैं, लेकिन उनके अपने विनिर्देश GOST से भी बदतर नहीं होने चाहिए। पिछले परीक्षण में, तीन उत्पाद शुष्क पदार्थ सामग्री के संदर्भ में "टमाटर का पेस्ट" की अवधारणा के अनुरूप नहीं थे: "रिड्नी एज ऑफ़ सेवरी" (शुष्क पदार्थ का 15% घोषित किया गया है), "रूना ऑफ़ सेवरी" (19%) और "पोमिडोरा 33 पोमिडोरा" (22%)। इस परीक्षण में, अद्यतन पेस्ट "रूना" और "पोमिडोरा 31 पोमिडोरा" में, 25% शुष्क पदार्थ घोषित किया गया है।

चुमक टमाटर की लगातार उच्च सामग्री से यह हमें प्रसन्न करता है। पिछले साल 27.1% शुष्क पदार्थ और अब 27.4%। इस तरह के आंकड़े पास्ता के अधिक किफायती उपयोग की अनुमति देते हैं, सबसे स्पष्ट उदाहरण टमाटर के रस की तैयारी पर हमारे अध्ययन में पैरामीटर है, अर्थात। 1 लीटर जूस बनाने के लिए कितना पेस्ट चाहिए। चुमक के लिए सबसे छोटी राशि - 164 ग्राम, एआरओ के लिए सबसे बड़ी - 511 ग्राम। बचत स्पष्ट है! हम विशेष रूप से इस पैरामीटर को तैयार रस के संभावित विकल्प के रूप में दिखाते हैं, क्योंकि, बड़े पैमाने पर, निर्माता उन्हें लगभग उसी तरह बनाते हैं, यानी। केंद्रित टमाटर कच्चे माल से पुनर्प्राप्त करें।

दुकानों में ट्रेडमार्क हैं, जिनके उत्पादों को पिछले साल "टमाटर का पेस्ट" कहा जाता था, जबकि थोड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ होता था। उत्पादकों ने शुष्क पदार्थ की मात्रा कम रखी, लेकिन नाम बदलकर "टमाटर प्यूरी" या "टमाटर उत्पाद" कर दिया गया। इस तरह के बदलाव उत्साहजनक हैं। लेकिन काम करने के लिए कुछ है। तो, वर्तमान के नौसिखिया में टमाटर का आटा- पेस्ट "बाल्टीमोर" 20% शुष्क पदार्थ कहा गया है। एआरओ उत्पाद के साथ स्थिति और भी "कूलर" है: "कम से कम 7.5%" की बताई गई शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ, उत्पाद को टमाटर का पेस्ट कहा जाता है। यह इस तथ्य के बावजूद कि वह पहले था टमाटर का भर्ताकम पड़ता है। और एआरओ टमाटर उत्पाद की कीमत इतनी छोटी नहीं है। हमारी राय में, ये दोनों उत्पाद - "बाल्टीमोर" और एआरओ - "टमाटर पेस्ट" की अवधारणा के अनुरूप नहीं हैं।

सूखे पदार्थों के साथ एक और घटना हो सकती है: 25% घोषित किया गया है, लेकिन वास्तव में कम है। पिछले परीक्षण में, इस तरह की विसंगति ("गोस्पोडारोचका", "पोमिडोर पोमिडोरिच" और "सीनियर पोमिडोर") पर कई पेस्ट पकड़े गए थे। GOST 3343-89 इस सूचक के लिए ± 2% के विचलन की अनुमति देता है। काश, इस साल भी, "सीनियर पोमिडोर" पास्ता को सूखे पदार्थों की जाँच में समस्या होती है। दारी लानिव पेस्ट भी शुष्क पदार्थ के घोषित मूल्य से कम हो गया।

और वास्तव में?काश, कई स्टार्च की उपस्थिति से "पाप" चिपकाते हैं। विशेष रूप से "पेस्ट" मैश किए हुए आलू की सांद्रता में अधिक समान होते हैं, क्योंकि स्टार्च या अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंट की मदद के बिना कम शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ एक गाढ़ा टमाटर का पेस्ट तैयार करना असंभव है।

पिछले परीक्षण में, यह ऐसा था: स्टार्च को 15-22% की सूखी पदार्थ सामग्री के साथ पेस्ट में घोषित (और पाया गया) ("स्मचनोगो का रिडी एज", "स्माचनोगो का रूना" और "पोमिडोरा 33 पोमिडोरा")। अद्यतन पेस्ट में वर्तमान परीक्षण में "रूना" और "पोमिडोरा 31 पोमिडोरा" स्टार्च संरचना में घोषित नहीं किया गया है। इसके अलावा, "गोस्पोडारोचका" पेस्ट में काँच की सुराहीपिछले साल असूचित स्टार्च की खोज की गई थी। इस वर्ष गोस्पोदरोचका पेस्ट के कांच के जार में कोई स्टार्च नहीं मिला।

यह हैरान करने वाला है कि Gospodarochka का दूसरा उत्पाद है - एक डोय-पैक में, GOST के अनुसार नहीं, बल्कि अपने अनुसार " विशेष विवरण"संशोधित स्टार्च के अतिरिक्त (फोटो देखें) के साथ। हम उपभोक्ताओं और उत्पादकों दोनों को याद दिलाते हैं कि" टमाटर का पेस्ट "केवल टमाटर उत्पाद, नमक और मसाले वाले उत्पाद हैं। और चूंकि उत्पाद एक ट्रेडमार्क के तहत उत्पादित होता है और इसे टमाटर का पेस्ट कहा जाता है, तब हम कह सकते हैं कि निर्माता अपने दूसरे उत्पाद के साथ उपभोक्ताओं को गुमराह कर रहा है। इस उत्पाद को "टमाटर का पेस्ट" नहीं कहा जा सकता है। यह और भी आश्चर्यजनक है कि ग्लास में "गोस्पोडारोचका" की "उत्कृष्ट" रेटिंग है।

इस बार परीक्षण किए गए नमूनों में स्टार्च केवल बाल्टीमोर पेस्ट में घोषित किया गया है। स्वाभाविक रूप से, उसे खोजा गया था। अघोषित स्टार्च की उपलब्धता पर इस बार पेस्ट "कोलेक्ट्स_या स्माक_व" पकड़ा गया।

तीसरी आवश्यकता: टमाटर का पेस्ट बिना रंगों के लाल हो जाता है। यह होना चाहिए। टमाटर के पेस्ट में लाल, नारंगी-लाल या रास्पबेरी-लाल रंग होना चाहिए, पूरे द्रव्यमान में समान होना चाहिए। GOST 3343-89 जोड़ने की अनुमति नहीं देता कृत्रिम रंगकेंद्रित टमाटर उत्पादों में। पेस्ट के रंग के लिए सीधे इस्तेमाल किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता को इंगित करता है, और रंगों को जोड़ने से उपभोक्ता को गुमराह किया जाएगा। इसी तरह की कहानी केचप के साथ है: वे यूक्रेन में रंगे नहीं हैं। हालांकि, कुछ देशों में रंगों का इस्तेमाल प्रतिबंधित नहीं है। उदाहरण के लिए, रूस में केचप में रंगों की शुरूआत की अनुमति है।

और वास्तव में?पिछले साल सभी पेस्ट इस आवश्यकता को पूरा करते थे: E124 डाई किसी भी नमूने में नहीं पाई गई थी। यह अच्छा है कि इस वर्ष सभी 14 पेस्ट डाई टेस्ट पास कर चुके हैं: ई 124 किसी भी नमूने में नहीं पाया गया।

पेस्ट की एक और विशेषता है खारापन... पेस्ट में सोडियम क्लोराइड की सामग्री GOST द्वारा 1.5% तक सीमित है। पिछले साल इस मूल्य से अधिक टीयू के अनुसार उत्पादित पेस्ट में निहित था: "रिडनी क्राय" 1.7% और "टमाटर पोमिडोरिच" 1.6%। यही है, लवणता की दिशा में GOST से एक और विचलन स्पष्ट है। इस साल पोमिडोरा 31 पोमिडोरा पेस्ट में 1.62% नमक पाया गया।

अपनी दृष्टि या चिह्नों की जाँच करें
दुर्भाग्य से, टमाटर के पेस्ट के लेबलिंग में कोई उल्लेखनीय सुधार नहीं हुआ है। निर्माताओं को संबंधित ई सूचकांकों को इंगित करने की कोई जल्दी नहीं है जब खाद्य योज्य... मैं विशेष रूप से "गोस्पोडारोचका" पेस्ट के लेबलिंग में परिवर्तनों को नोट करना चाहूंगा। पिछले साल, इस पेस्ट के लेबल पर जानकारी दो भाषाओं में एक पठनीय फ़ॉन्ट आकार में प्रस्तुत की गई थी। इस वर्ष "गोस्पोडारोचका" पेस्ट के लेबल में चार भाषाओं में जानकारी है। क्यों??? यदि एक ही समय में फ़ॉन्ट का आकार इतना छोटा हो गया है कि आवर्धक कांच के बिना चार भाषाओं में से किसी में भी जानकारी को पढ़ना असंभव है। "पोमिडोरा" लेबल पर जानकारी को पढ़ना अभी भी बहुत सुविधाजनक नहीं है: पहले सुनहरा पाठ एक हरे रंग की पृष्ठभूमि पर लागू किया गया था, इस साल - एक नीली पृष्ठभूमि के लिए। इसने इसे आसान नहीं बनाया (फोटो देखें)।

"Vіktorіya" पेस्ट में एक निर्दिष्ट कार्बोहाइड्रेट सामग्री नहीं होती है, जबकि ARO में कोई भंडारण की स्थिति नहीं होती है। एआरओ पेस्ट की लेबलिंग को "खराब" में डाउनग्रेड कर दिया गया है, क्योंकि इस उत्पाद को "टमाटर पेस्ट" नाम से लेबल करना घरेलू और यूरोपीय आवश्यकताओं के अनुसार सही नहीं है। एआरओ के लिए, एक स्थानीय आपूर्तिकर्ता ने पैकेज पर एक अनुवाद चिपकाया, लेकिन सवाल है: जिस भाषा से आपने कथित रूप से अनुवाद किया है? "यह सवाल इस तथ्य के कारण उठता है कि यूक्रेनी में पाठ अनुवाद के अनुरूप नहीं है, और यदि आपूर्तिकर्ता ने सही ढंग से अनुवाद किया होता, तो एआरओ को परीक्षण में बिल्कुल भी शामिल नहीं किया जाता। , चूंकि शुरू में यह पेस्ट नहीं था (देखें। फोटो)।

पेस्ट का अजीब अंकन "दादी के बिस्तर से": शुष्क पदार्थ की सामग्री स्पष्ट रूप से नहीं लिखी गई है, लेकिन रचना में "ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट 25%"। टमाटर का पेस्ट 25% टमाटर का पेस्ट है या ताजा टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाकर बनाया जाता है ??

पैकेज
पिछले परीक्षण में भाग लेने वाले टमाटर के पेस्ट की पैकेजिंग नहीं बदली है। ढक्कन के साथ कांच के जार में, जिसके लिए आपको एक कुंजी की आवश्यकता होती है, वहां उत्पादित पेस्ट "सीनियर पोमिडोर", "गोस्पोडारोचका", "दारी लानिव" होते हैं। उनके साथ "स्वाद का संग्रह", "विक्टोरिया", "पेट्रोडोलिना", "दादी के बिस्तर से" और "नैडिस" शामिल हैं। ऐसी पैकेजिंग के लिए, रेटिंग कम कर दी गई थी। आखिरकार, उत्पाद के हिस्से का उपयोग करने के बाद जार को कसकर बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है। ढक्कन, जिसे एक कुंजी के साथ खोला गया था, अब उत्पाद को मज़बूती से नहीं बचाएगा।

संगठनात्मक मूल्यांकन
टमाटर का पेस्ट - खाने की चीजइसलिए, संवेदी मूल्यांकन अनुसंधान का एक अनिवार्य चरण है। पास्ता, हालांकि, स्वयं नहीं खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने या "घर" टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इसका मतलब यह है कि पेस्ट के स्वाद और गंध में सभी खामियों को तैयार उत्पाद में "स्थानांतरित" कर दिया जाएगा। बाह्य रूप से, टमाटर का पेस्ट अर्ध-तरल से एक धब्बा स्थिरता के लिए एक सजातीय केंद्रित द्रव्यमान होना चाहिए। इस द्रव्यमान में कोई काला समावेश नहीं होना चाहिए, जैसे फलों, बीजों और त्वचा के अवशेषों के मोटे कण नहीं होने चाहिए। प्रथम श्रेणी के पेस्ट के लिए बीज और त्वचा के कणों की उपस्थिति की अनुमति है, लेकिन एक ही मात्रा में। पेस्ट का रंग लाल, नारंगी-लाल या लाल-लाल, स्पष्ट, पूरे द्रव्यमान में समान होता है। स्वाद और गंध केंद्रित टमाटर द्रव्यमान की विशेषता होनी चाहिए, बिना कड़वाहट, जले हुए और अन्य बाहरी स्वाद और गंध के।

कीमत और गुणवत्ता

साल-दर-साल दोहराए गए परीक्षणों के अनुसार, गुणवत्ता में बदलाव के अलावा, कीमत में बदलाव को ट्रैक करना सुविधाजनक है। एक साल के लिए एक छोटी "पूंछ" टमाटर का पेस्ट कीमत में 1.5-2 गुना बढ़ गया है। काश, हर चीज की कीमत बढ़ जाती। परीक्षण में सबसे महंगा नमूना एआरओ है, जिसमें से 100 ग्राम की कीमत UAH 2.14 होगी, जो बिल्कुल उचित नहीं है: उत्पाद निश्चित रूप से आयात किया जाता है, केवल इसमें बहुत कम सूखे पदार्थ होते हैं जिन्हें पेस्ट कहा जा सकता है। यह "टमाटर का पेस्ट" और उत्पाद "बाल्टीमोर" की अवधारणा के अनुरूप नहीं है, जो परीक्षण किए गए नमूनों में सबसे सस्ता नहीं है। "खराब" के घोषित मूल्य के साथ सूखे पदार्थों के अनुपालन के लिए, "सीनियर पोमिडोर" और "दारी लानिव" पेस्ट के लिए रेटिंग कम कर दी गई थी। पास्ता "कोल्लेकट्सिया स्मकेव", टीके के लिए मूल्यांकन "खराब" है। इसकी संरचना में स्टार्च पाया गया था, लेबल पर इसका कोई उल्लेख नहीं है। सकारात्मक आकलन भी हैं। मैं "चुमक" पास्ता की गुणवत्ता से प्रसन्न था, जिसे इस वर्ष, साथ ही पिछले वर्ष, "उत्कृष्ट" का दर्जा दिया गया था। इसके अलावा, "गोस्पोडारोचका", "नैडिस", "रूना" और "दादी के बिस्तर से" पेस्ट के लिए "उत्कृष्ट" रेटिंग। पेस्ट "ज़ोलोटा कोरोना", "पेट्रोडोलिना", "विक्टोरिया" और "पोमेडोरा" को "अच्छा" दर्जा दिया गया था। साथ ही, प्रति 100 रिव्निया में 1 रिव्निया से थोड़ा कम की कीमत पर सबसे सस्ते पेस्ट की त्रिमूर्ति "नैडिस" और "दादी के बगीचे से" (दोनों को "उत्कृष्ट") और "पेट्रोडोलिना" (रेटेड "अच्छा") थे। .

ब्रांड) 1	भगवान	नैदिस	रूण	दादी के बगीचे से	चुमाक 34 सर्वश्रेष्ठ टमाटर
नाम (निर्माता के अनुसार)	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	निष्फल टमाटर का पेस्ट	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	टमाटर का पेस्ट
उत्पादक	जेएससी पीओ "ओडेसा कैनरी" / ओडेसा	एलएलसी "एग्रो लिमिटेड" / शहरी बस्ती ओविडियोपोल, ओडेसा क्षेत्र।	OJSC "लुटस्क फूड्स" / लुत्स्क	कृषि फर्म "एव्रीका" / अलेक्सांद्रोव्का गांव, ओडेसा क्षेत्र।	सीजेएससी "चुमक" / कखोवका, खेरसॉन क्षेत्र
वजन, जी / मूल्य, UAH) 2	500 / 6,46	550 / 4,62	490 / 8,29	550 / 5,00	380 / 6,63
मूल्य 100g, UAH	1,29	0,84	1,69	0,91	1,74
शेल्फ जीवन / भंडारण की स्थिति	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	2 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	2 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	निर्दिष्ट तिथि (1 वर्ष) से ​​पहले / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं
मिश्रण	ताजा टमाटर	ताजा उबले टमाटर	टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड	ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट 25%	टमाटर, टेबल नमक, पोटेशियम सोर्बेट
मानक दस्तावेज	गोस्ट 3343	गोस्ट 3343-89	टीयू U15.3-0037163-007: 2004	गोस्ट 3343	टीयू यू 24106105.011
कुल रेटिंग (100%)	महान	महान	महान	महान	महान
लेबलिंग (10%)	संतोषजनक	महान	ठीक	ठीक	ठीक
पैकेजिंग (10%)	संतोषजनक	संतोषजनक	महान	संतोषजनक	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	महान	महान	महान	महान	महान
उपस्थिति और स्थिरता	महान	महान	महान	महान	महान
		समावेशन के बिना सजातीय केंद्रित द्रव्यमान	समावेशन के बिना सजातीय केंद्रित द्रव्यमान	समावेशन के बिना सजातीय केंद्रित द्रव्यमान	समावेशन के बिना सजातीय केंद्रित द्रव्यमान
रंग	महान	महान	महान	महान	महान
	लाल	लाल	नारंगी रंग के साथ लाल	नारंगी रंग के साथ लाल	गहरा लाल
गंध और स्वाद	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक
		विशेषता गंध, थोड़ा खट्टा स्वाद	विशेषता गंध, थोड़ा खट्टा स्वाद	विशेषता गंध, थोड़ा खट्टा स्वाद	पास्ता के लिए विशिष्ट
भौतिक और रासायनिक संकेतक	बढ़िया	बढ़िया	बढ़िया	बढ़िया	बढ़िया
	25 / 23,6	25 / 24,6	25 / 25,4	25 / 25,4	25 / 27,4
नमक (सोडियम क्लोराइड),%,	0,74	0,29	0,37	0,23	1,25
स्टार्च	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला
E124 डाई	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला
	191 ग्राम	183 ग्राम	177 ग्राम	177 ग्राम	164 ग्राम
रेटिंग स्केल
महान
ठीक
संतोषजनक ढंग से
बुरी तरह
बहुत बुरा

"उपभोक्ता गाइड" (एसआरसी एनपीई "टेस्ट"), टमाटर पेस्ट परीक्षण, जून 2008
ब्रांड) 1	सोने का ताज	पेट्रोडोलिना	पोमिडोरा 31 टमाटर	विक्टोरिय्या
नाम (निर्माता के अनुसार)	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	निष्फल टमाटर का पेस्ट	टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड
उत्पादक	एलएलसी "एग्रो-युग" / खेरसॉन	एलएलसी "एग्रोफिरमा पेट्रोडोलिन्स्के" / एस। पेट्रोडोलिंस्को, ओडेसा क्षेत्र।	एलएलसी "एएसएस" / शिरोको गांव, निप्रॉपेट्रोस क्षेत्र	कैनरी एलएलसी "विक्टोरिया" निकोलेव
वजन, जी / मूल्य, UAH) 2	540 / 6,00	530 / 5,00	480 / 7,80	540 / 6,00
मूल्य 100g, UAH	1,11	0,94	1,63	1,11
शेल्फ जीवन / भंडारण की स्थिति	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	8 महीने / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं
मिश्रण	उच्च गुणवत्ता ताजा टमाटर	ताजा उबले टमाटर	प्रीमियम टमाटर का पेस्ट, तैयार पानी, सॉर्बिक एसिड, सोडियम बेंजोएट, किचन सॉल्ट	ताजा टमाटर
मानक दस्तावेज	गोस्ट 3343-89	गोस्ट 3343	टीयू यू 15.3-30260000-001-2007	गोस्ट 3343-89
कुल रेटिंग (100%)	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक
लेबलिंग (10%)	महान	महान	ठीक	ठीक
पैकेजिंग (10%)	महान	संतोषजनक	महान	संतोषजनक
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक
उपस्थिति और स्थिरता	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक
	बहुत मोटा	बहुत मोटा	delaminates	पतला, स्तरीकृत
रंग	ठीक	ठीक	ठीक	महान
	गहरा, बल्कि भूरा	गहरा, बल्कि भूरा	गहरा, बल्कि भूरा	लाल
गंध और स्वाद	संतोषजनक	संतोषजनक	ठीक	ठीक
	बासी, खट्टा	खट्टी डकारें	विशेषता गंध, थोड़ा खट्टा स्वाद	मीठा और खट्टा
भौतिक और रासायनिक संकेतक	बढ़िया	बढ़िया	बढ़िया	बढ़िया
शुष्क पदार्थ,%, घोषित / तथ्य। (± 2%)	25 / 23,7	25 / 23,8	25 / 25,0	25 / 23,8
नमक (सोडियम क्लोराइड),%,	0,4	0,23	1,62	0,31
स्टार्च	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला
E124 डाई	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला
1 लीटर रस तैयार करने के लिए आवश्यक पास्ता की मात्रा) 5	190 ग्राम	189 ग्राम	180	189 ग्राम
रेटिंग स्केल	परीक्षण के परिणाम केवल उन नमूनों पर लागू होते हैं जिन्होंने परीक्षण में भाग लिया था। हम आगे उत्पाद परिवर्तनों की निगरानी नहीं कर रहे हैं।
महान	1) - टिकटों को रेटिंग के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है, तो वर्णानुक्रम में
ठीक	2) - नमूनों की खरीद के समय, मई 2008 में कीमतों का संकेत दिया गया है।
संतोषजनक ढंग से	3) - स्कोर में कमी का कारण बना
बुरी तरह	4) - अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार (CODEX STAN 57-1981) टमाटर के पेस्ट में 24% या अधिक शुष्क पदार्थ होने चाहिए, GOST 343-89 के अनुसार 25 से 40% तक
बहुत बुरा	5) - शुष्क पदार्थों की सामग्री 4.5% है, जो आवश्यकताओं को पूरा करती है शीर्ष ग्रेडरस

"उपभोक्ता गाइड" (एसआरसी एनपीई "टेस्ट"), टमाटर पेस्ट परीक्षण, जून 2008
ब्रांड) 1	दारी लानिव	स्वाद का संग्रह	वरिष्ठ पोमिडोर	बाल्टीमोर	एआरओ
नाम (निर्माता के अनुसार)	निष्फल नहीं नमकीन टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम ग्रेड	टमाटर का पेस्ट	टमाटर का पेस्ट, पहली कक्षा	टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी उत्पाद	टमाटर का पेस्ट (पासाटा डि पोमोडोरो)
उत्पादक	JSC "मोगिलेव-पोडॉल्स्क कैनरी" / मोगिलेव-पोडॉल्स्क, विन्नित्सिया क्षेत्र।	डेल्फ़ूड एलएलसी / कीव द्वारा कमीशन किया गया खेरसॉन कंज्यूमर सोसाइटी	JSC "प्लांट" Illichivsky "/ शहरी-प्रकार की बस्ती अवांगार्ड, ओडेसा क्षेत्र।	सीजेएससी "बाल्टीमोर-नेवा" / सेंट पीटर्सबर्ग, रूस	फर्म "गोल्डहैंड जीएमबीएच" / जर्मनी
वजन, जी / मूल्य, UAH) 2	520 / 6,30	530 / 5,52	530 / 6,19	475 / 8,78	500 / 10,42
मूल्य 100g, UAH	1,21	1,04	1,17	1,85	2,14
शेल्फ जीवन / भंडारण की स्थिति	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	3 साल / 0 पर ... 25 0 सी और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं	12 महीने / 0 पर ... 18 0	24 महीने / अनिर्दिष्ट
मिश्रण	ताजा टमाटर	टमाटर का पेस्ट, टेबल नमक	उबला हुआ ताजा टमाटर	टमाटर का पेस्ट, पानी, स्टार्च संशोधक। ई1422,नमक, चीनी, स्टेबलाइजर E412, संरक्षक E202, E211	टमाटर, नमक
मानक दस्तावेज	गोस्ट 3343-89	टीयूयू 15.3-32808775-001-2005	गोस्ट 3343-89	टीयू 9162-027-57914240-2005
कुल रेटिंग (100%)	बुरी तरह	बुरी तरह	बुरी तरह	टमाटर के पेस्ट की अवधारणा के अनुरूप नहीं) 4
लेबलिंग (10%)	महान	ठीक	महान	महान	बुरी तरह
पैकेजिंग (10%)	संतोषजनक	संतोषजनक	संतोषजनक	महान	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	ठीक	ठीक	ठीक	ठीक	कोई आकलन नहीं
उपस्थिति और स्थिरता	ठीक	महान	ठीक	ठीक	दिखने में, स्थिरता, गंध और स्वाद टमाटर के पेस्ट के अनुरूप नहीं है
	सजातीय द्रव्यमान, मोटा	समावेशन के बिना सजातीय केंद्रित द्रव्यमान	खाल भर आती है, छूट जाती है	सजातीय द्रव्यमान, थोड़ा तरल
रंग	ठीक	ठीक	ठीक	महान
	गहरा, बल्कि भूरा	गहरा, बल्कि भूरा	गहरा, बल्कि भूरा	नारंगी रंग के साथ लाल
गंध और स्वाद	संतोषजनक	ठीक	ठीक	ठीक
	खट्टा	विशेषता गंध, थोड़ा खट्टा स्वाद	खट्टा, कड़वाहट के साथ	विशेषता, थोड़ा कड़वा
भौतिक और रासायनिक संकेतक	मेल नहीं खाते) 3	मेल नहीं खाते) 3	मेल नहीं खाते) 3	बढ़िया	बढ़िया
शुष्क पदार्थ,%, घोषित / तथ्य। (± 2%)	25 / 21,8	25 / 23,4	25 / 20,6	20 / 18,8	सबसे कम 7.5% / 8.8
नमक (सोडियम क्लोराइड),%,	0,26	0,29	0,2	1,03	1
स्टार्च	नहीं मिला	घोषित नहीं / पाया गया	नहीं मिला	घोषित / खोजा गया	नहीं मिला
E124 डाई	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला	नहीं मिला
1 लीटर रस तैयार करने के लिए आवश्यक पास्ता की मात्रा) 5	206 ग्राम	192 ग्राम	218 ग्राम	239 ग्राम	511 ग्राम
रेटिंग स्केल	परीक्षण के परिणाम केवल उन नमूनों पर लागू होते हैं जिन्होंने परीक्षण में भाग लिया था। हम आगे उत्पाद परिवर्तनों की निगरानी नहीं कर रहे हैं।
महान	1) - टिकटों को रेटिंग के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है, तो वर्णानुक्रम में
ठीक	2) - नमूनों की खरीद के समय, मई 2008 में कीमतों का संकेत दिया गया है।
संतोषजनक ढंग से	3) - स्कोर में कमी का कारण बना
बुरी तरह	4) - अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार (CODEX STAN 57-1981) टमाटर के पेस्ट में 24% या अधिक शुष्क पदार्थ होने चाहिए, GOST 343-89 के अनुसार 25 से 40% तक
बहुत बुरा	5) - सूखे पदार्थों की सामग्री 4.5% है, जो रस के उच्चतम ग्रेड से मेल खाती है

शरद ऋतु और सर्दियों में आप मास्को में अच्छे टमाटर नहीं खरीद सकते - टमाटर के पेस्ट का समय आ गया है।

मैंने उस स्टोर में कई प्रकार के टमाटर का पेस्ट खरीदने का फैसला किया, जहां मैं आमतौर पर खरीदारी करता हूं, और सबसे महत्वपूर्ण मापदंडों के अनुसार उनकी तुलना करता हूं: मूल्य, संरचना, स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद।

तो, मेरे "परीक्षण खरीद" टमाटर के नायक:

"टमाटर"(कर सकते हैं, मूल्य प्रति 100 जीआर। उत्पाद 20 रूबल)

बाल्टीमोर से "टमाटर का पेस्ट" (ग्लास, मूल्य प्रति 100 जीआर। उत्पाद 13 रूबल)

"टमाटर का पेस्ट" बॉन्डुएल (कर सकते हैं, मूल्य प्रति 100 जीआर। उत्पाद 17 रूबल)

"पास्ता क्रास्नोडार्स्काया" टमाटर का पेस्ट (ग्लास, मूल्य प्रति 100 जीआर। उत्पाद 6 रूबल)

मिश्रण:

सभी पेस्टों की संरचना में, बिना किसी अपवाद के, "टमाटर" हैं, यह लिखा है कि सभी पेस्ट "बिना परिरक्षकों" हैं, लेकिन क्रास्नोडार्स्काया पास्ता में विभिन्न स्टेबलाइजर्स और रंजक की एक पूरी सूची है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिरका भी मौजूद है, शायद, यह इसकी कम लागत बताते हैं बाल्टीमोर ने ईमानदारी से स्वीकार किया। विवरण के अनुसार टमाटर और बोंडुएल - कुछ ठोस टमाटर, ठीक है - देखते हैं, हम कोशिश करेंगे!

राय:

बाल्टीमोर, बॉन्डुएल और टमाटर - बिल्कुल वही स्थिरता। क्रास्नोडार पास्ता अपने प्रतिद्वंद्वियों से बहुत अलग है, केचप की तरह दिखता है और इसमें लाल-भूरा रंग होता है, आकर्षक नहीं (मैंने फिर से समाप्ति तिथि की जांच की, ऐसी भावनाएं थीं) बॉन्डुएल रंग में सबसे चमकीला है।

स्टार्च की मात्रा में नेता - निस्संदेह, "पास्ता क्रास्नोडार्स्काया" बन जाता है - बाकी पेस्ट "नहीं चाहता था।" सौभाग्य से, मैं थर्मोन्यूक्लियर रंगों के उपयोग के लिए किसी को दोष नहीं दे सकता।

स्वाद:

बाल्टीमोर टमाटर का पेस्ट - टमाटर की तरह महक और स्वाद उपयुक्त, मीठा नहीं, मध्यम खट्टा, इसलिए कम से कम चम्मच से खाएं।

बोंडुएल बल्कि खट्टा है, इसने उसकी जीभ को भी काट लिया। बाद में स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, संभवतः पैकेजिंग के कारण। सामान्य तौर पर, एक बहुत टमाटर का पेस्ट।

टमाटर - मीठा, मध्यम खट्टा - बहुत टमाटर, लेकिन यह "लोहा" स्वाद भी है, जो मुझे वास्तव में पसंद नहीं है।

क्रास्नोडार पास्ता - स्वाद टमाटर का पेस्ट नहीं है, अर्थात् "क्रास्नोडार", लेकिन जो भी हो, लेकिन निश्चित रूप से टमाटर नहीं। स्टार्च और रंगों का सिर्फ एक मीठा-नमकीन मिश्रण, सबसे सस्ते केचप के समान।

निष्कर्ष:

मूल्य / गुणवत्ता अनुपात के मामले में, बाल्टीमोर अब मेरी प्राथमिकता होगी। मुझे लगता है कि सूप और स्टू बनाने के लिए यह एक आदर्श उत्पाद है। मैं बोंडुएल को मना कर दूंगा, स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन इसकी संरचना के बारे में संदेह है, और कीमत काफी अधिक है। टमाटर, हालांकि एक क्लासिक, लेकिन सबसे महंगा। बोंडुएल और टमाटर में डिब्बाबंद सामानों का क्लासिक स्वाद भी मौजूद है। क्रास्नोडार पास्ता कहावत का एक और प्रमाण है "एक कंजूस दो बार भुगतान करता है।" मैं अभी इस उत्पाद को फेंक दूंगा।

ये निष्कर्ष हैं। आशा है कि मेरा प्रयोग सहायक होगा। यदि आपके पास कोई टिप्पणी है, तो मैं खुशी से इस पर चर्चा करूंगा। मैंने आज बाजार में मौजूद सभी ब्रांडों से बहुत दूर की कोशिश की है, इसलिए यदि आप अपने "प्रयोगों" को साझा करते हैं तो मुझे खुशी होगी।

कुछ और उपयोगी टिप्स:

उस उत्पाद का नाम ध्यान से पढ़ें जिसे आप खरीदना चाहते हैं। यदि किसी उत्पाद को टमाटर के पेस्ट के बीच एक शेल्फ पर रखा जाता है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अंदर टमाटर का पेस्ट होगा। कीमतों में मजबूत अंतर भी चिंताजनक होना चाहिए। सावधान रहे!

टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इतालवी से अनुवादित, पोमोडोरो का अर्थ है "सुनहरा सेब"। अपने अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद, टमाटर को वास्तव में एक स्वास्थ्य खजाना माना जा सकता है। इनसे बना टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से अमूल्य लाभों से संपन्न है।

उच्चतम मानक का उत्पाद

आज, विभिन्न निर्माताओं से टमाटर के पेस्ट की सैकड़ों किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर हैं। लेकिन उनमें से कुछ ही स्वीकृत गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं। उनमें से, निस्संदेह, "पोमिडोर्का" ब्रांड नाम के उत्पाद हैं। इस ब्रांड का टमाटर का पेस्ट हमेशा स्वतंत्र प्रतियोगिताओं और प्रदर्शनियों में पुरस्कार जीतता है। और इसकी गुणवत्ता की विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। और इसके कई कारण हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर उन तत्वों से भरपूर होते हैं जो शरीर के लिए अपूरणीय होते हैं। मेगालोपोलिस के निवासियों को विशेष रूप से उनकी जरूरत है, जहां हर कदम पर स्वास्थ्य के लिए खतरा इंतजार कर रहा है। यही कारण है कि टमाटर का पेस्ट "टमाटर" एक परिवार के आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान अतिरिक्त है।

इसकी संरचना में प्रमुख तत्वों में से एक एस्कॉर्बिक एसिड है, जो बिना कारण के जीवन का विटामिन नहीं कहा जाता है। हर कोई जानता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। हालांकि, विटामिन सी कई अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है। टमाटर के पेस्ट में विटामिन ए भी होता है, जो तनाव और तंत्रिका तनाव से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में कोशिकाओं के विनाश को धीमा कर देता है।

टमाटर के पेस्ट में अद्वितीय तत्व लाइकोपीन का विशेष महत्व है। यह प्राकृतिक पदार्थ है जो टमाटर को उनकी विशेषता देता है चमकीला रंग... लेकिन उनका मुख्य गुण यह है कि नियमित रूप से टमाटर और उन पर आधारित उत्पादों को खाने से हम कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टर कैंसर से बचाव के लिए आहार में टमाटर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

औषधि के रूप में टमाटर

टमाटर पेस्ट "टमाटर" के उपचार गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। नियासिन के लिए धन्यवाद, शरीर इष्टतम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है। यह पूरे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।

टमाटर के पेस्ट में सक्रिय तत्व हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि टमाटर से प्यार करने वाले इटालियंस अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में कम पीड़ित हैं हृदवाहिनी रोग... और टमाटर का पेस्ट पाचन में भी सुधार करता है। इसलिए, इसे वसायुक्त मांस और पास्ता जैसे "भारी" खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। विटामिन बी 1 भी ध्यान देने योग्य है, जो मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है। इसमें यह तथ्य जोड़ें कि टमाटर का पेस्ट फाइबर से भरा होता है न कि एक ग्राम वसा से। यहाँ आपके लिए एकदम सही आहार उत्पाद है।

महिलाओं को यह जानकर प्रसन्नता होगी कि टमाटर में विटामिन ई, लाइकोपीन के संयोजन में, त्वचा को चिकना और लोचदार बनाता है, और सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने को भी धीमा करता है। उल्लेखनीय है कि टमाटर के पेस्ट में ये गुण अधिक मात्रा में होते हैं ताज़ी सब्जियां... वांछित प्रभाव को महसूस करने के लिए, प्रतिदिन 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने के लिए पर्याप्त है।

स्वाद का बहुरूपदर्शक

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्यप्रद में से एक है पाककला उपयोगटमाटर। हालाँकि, यह केवल एक से बहुत दूर है। टमाटर उत्पाद लाइन में अन्य दिलचस्प विविधताएं पाई जा सकती हैं।

टमाटर खुद का रसआनंद लेने का अवसर है उज्ज्वल स्वादसर्दियों के बीच में गर्मी। एक विशेष तैयारी तकनीक के लिए धन्यवाद, लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। टमाटर का सबसे नाजुक रसदार गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे आपको एक अतुलनीय स्वाद मिलता है।

प्राकृतिक लीचो "टमाटर" गृह संरक्षण के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपहार है। आखिरकार, वे इसे करते हैं सबसे अच्छी परंपराएंहमारी दादी: रसदार से बेल मिर्च, चयनित टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और सुगंधित मसाले। इसे ऐसे ही खाने और चटपटी चटनी के रूप में मुख्य व्यंजन में मिलाने में अच्छा लगता है।

मसालेदार टमाटर "टमाटर" एक और लोकप्रिय विविधता है। इसके बिना शीतकालीन मेनू प्रस्तुत करें, या नए साल की मेजअसंभव। यह क्षुधावर्धक अपने आप में असाधारण रूप से अच्छा है। हालांकि, इसके साथ सलाद, सूप, पास्ता, कैसरोल और पाई केवल बेहतर होते हैं।

यदि आपका परिवार घर का बना टमाटर तैयार करना पसंद करता है, तो टमाटर उत्पादों के साथ स्टॉक को भरना सुनिश्चित करें। वे आपके दैनिक मेनू को अधिक स्वादिष्ट, विविध और रोचक बना देंगे। और शरीर ऐसे उपयोगी व्यंजनों से खुश हो जाएगा।

टमाटर का पेस्ट एक केंद्रित टमाटर प्यूरी है जिसे उबालकर प्राप्त किया जाता है। उत्पाद में शुष्क पदार्थ की हिस्सेदारी 20-40% है। दिलचस्प बात यह है कि टमाटर आलू का जैविक रिश्तेदार है और नाइटशेड परिवार से संबंधित है। पेरू को टमाटर का जन्मस्थान माना जाता है, जहां यूरोपीय लोगों की उपस्थिति से बहुत पहले पौधे की खेती की जाती थी।

टमाटर के पेस्ट का उपयोग टमाटर-आधारित उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है: केचप, जूस, सॉस, और खाना पकाने में इसका व्यापक उपयोग होता है। GOST के अनुसार, केवल नमक, पानी और टमाटर को इसकी संरचना में शामिल किया जा सकता है, बिना परिरक्षकों, रंगों और स्वाद बढ़ाने वालों के। उत्पाद कांच, डिब्बे में पैक किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट का रंग जितना गहरा होगा और गाढ़ापन जितना पतला होगा, उसका ग्रेड उतना ही कम होगा। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद में नारंगी-लाल रंग और एक मोटी संरचना होती है, जबकि निम्नतम गुणवत्ता भूरे और तरल होती है।

लाभकारी विशेषताएं

टमाटर के पेस्ट का मुख्य लाभ व्यंजनों को खट्टा और रंगे हुए लाल बनाकर उनके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करना है। नतीजतन, भोजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद सुगंध देता है, जो पाचन रस के उत्पादन में योगदान देता है जो इसके अवशोषण में सुधार करता है।

टमाटर के पेस्ट में टमाटर के समान ही विटामिन होते हैं। सबसे अधिक, एस्कॉर्बिक एसिड इसमें केंद्रित होता है (45 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम, जो 50% को कवर करता है) दैनिक आवश्यकताविटामिन में जीव)। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, रोगजनक विदेशी सूक्ष्मजीवों से निपटने में मदद करता है जो भोजन के साथ पर्यावरण से ऊतकों और अंगों पर आक्रमण करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड इन्फ्लूएंजा, सार्स, सर्दी और ऑन्कोलॉजी के साथ समाप्त होने वाली बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला को रोकता है।

बीटा-कैरोटीन और टोकोफेरोल की उपस्थिति में विटामिन सी की प्रभावशीलता बढ़ जाती है, जो टमाटर के पेस्ट में केंद्रित होते हैं और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाते हैं।

थायमिन चयापचय को गति देता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, और शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। नियासिन हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट की संरचना में लाइकोपीन (160 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है, जो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करता है। कैरोटीनॉयड वर्णक ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर को कम करता है, डीएनए की रक्षा करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करता है, ऑन्कोजेनेसिस को रोकता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। लाइकोपीन पेट, फेफड़े और प्रोस्टेट, इस्केमिक और नेत्र रोगों, ऊतकों (लेंस) में पेरोक्साइड प्रक्रियाओं के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर के पेस्ट का पोषण मूल्य - 102 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। ऊर्जा अनुपात बी: डब्ल्यू: यू 19%: 0%: 75% के बराबर है। यह एक आहार उत्पाद है।

बनावट को मोटा करने के लिए, बेईमान निर्माता इसकी संरचना में एक अतिरिक्त घटक पेश करते हैं - स्टार्च, जो बढ़ता है पोषण का महत्वपास्ता। इसलिए किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले उसकी लेबलिंग को ध्यान से पढ़ लें। यदि संरचना में पानी, टमाटर और नमक के अलावा अन्य घटक शामिल हैं, तो ऐसे उत्पादों को खरीदने से मना करें। सबसे अधिक संभावना है, यह उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के साथ तैयार किया गया था।

एक प्राकृतिक उत्पाद की सुरक्षित दैनिक खुराक 50 ग्राम है।

तालिका संख्या 2 " रासायनिक संरचनाटमाटर का पेस्ट "

नाम	100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व, मिलीग्राम
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	45,0
नियासिन (बी 3)	1,9
बीटा कैरोटीन (ए)	1,8
टोकोफेरोल (ई)	1,0
पैंटोथेनिक एसिड (B5)	0,85
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	0,63
राइबोफ्लेविन (B2)	0,17
थायमिन (B1)	0,15
फोलिक एसिड (B9)	0,025
बायोटिन (एच)	0,0045
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	875
क्लोरीन	232
फास्फोरस	68
गंधक	51
मैगनीशियम	50
कैल्शियम	20
सोडियम	15
तत्वों का पता लगाना
लोहा	2,3
जस्ता	1,1
तांबा	0,46
मैंगनीज	0,2
मोलिब्डेनम	0,03
कोबाल्ट	0,025
आयोडीन	0,009

एक पारदर्शी कांच के जार में टमाटर का पेस्ट खरीदने की सिफारिश की जाती है, जो उत्पाद के प्रारंभिक दृश्य निरीक्षण की अनुमति देता है। यह एक समान स्थिरता का, लाल-लाल रंग का, गाढ़ा होना चाहिए। एक ग्लास कंटेनर में एक सील उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 2 वर्ष (0-25 डिग्री के तापमान पर), धातु - 1 वर्ष, एल्यूमीनियम - 6 महीने है। एक खुले डिब्बे को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर इसका शीर्ष मोल्ड हो जाता है।

यदि टमाटर के पेस्ट से ताजा टमाटर की तरह महक आती है, तो इसका मतलब है कि इसकी संरचना में स्वादों को शामिल किया गया है, खाना पकाने में अशुद्धियों को छिपाते हुए। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, बेईमान निर्माता स्वाद और गंध का "गुलदस्ता" देने के लिए उत्पाद में रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टार्च, विदेशी कैरेजेनन मिलाते हैं, उत्पाद को वांछित स्थिरता देते हैं फ्रूट प्यूरेटमाटर से संबंधित नहीं है। परिणाम बाहर निकलने पर एक विपणन योग्य उत्पाद है जो उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन मानव शरीर के लिए मूल्य प्रदान नहीं करता है।

संभावित नुकसान

टमाटर के पेस्ट की संरचना में कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक) होते हैं, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। जब उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो पेट की अम्लता बढ़ जाती है और व्यक्ति को नाराज़गी का अनुभव होता है।

इसके अलावा, अगर टमाटर के पेस्ट में रासायनिक तत्व (मोटा बनाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, रंग) डाले जाते हैं, तो यह मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं हो सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद: पेट का अल्सर, व्यक्तिगत असहिष्णुता, कोलेलिथियसिस।

याद रखें, टमाटर, खट्टे फलों की तरह, सबसे मजबूत एलर्जेंस हैं जो एनाफिलेक्टिक शॉक, साइड रिएक्शन (दाने, खुजली, त्वचा की लालिमा, पानी आँखें, बहती नाक, खांसी) का कारण बन सकते हैं। यदि ये प्रतिक्रियाएं दिखाई देती हैं, तो तुरंत सब्जी को आहार से बाहर कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें।

खुद को कैसे पकाएं

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए केवल पके टमाटर का उपयोग किया जाता है अच्छी गुणवत्ता... भूरे, हरे, टूटे और सड़े हुए फल उपयुक्त नहीं होते हैं।

टमाटर पास्ता पकाने की विधि

"क्लासिक डाइट"

सामग्री: क्रीम टमाटर - 5 किलो।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. टमाटर को धोइये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. एक नॉन-स्टिक कंटेनर में रखें।
2. सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें, सब्जियों के नरम होने तक आधे घंटे तक पकाएँ।
3. आँच से उतार लें। जब छिलका उतर जाए तो उबले हुए टमाटरों को छलनी से पीसकर बीज और छिलका हटा दें।
4. परिणामी टमाटर के रस को फिर से आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें। वर्कपीस को जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाएं। गाढ़ा पेस्ट बनने तक 4.5 घंटे तक उबालें।
5. जार स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें। पेस्ट को कंटेनर में फैलाएं, इसे कसकर सील करें, इसे लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टमाटर में नमक (40 ग्राम), पिसी हुई लाल मिर्च (5 ग्राम), कसा हुआ लहसुन (1 सिर) मिलाया जाता है।

"सर्दियों के लिए तीव्र"

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 3 पीसी;
• जमीन लाल मिर्च - 2.5 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 100 मिली।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को उबलते पानी में उबाल लें, छील लें।
2. प्याज और लहसुन से भूसी निकालें, पहले को काट लें, और दूसरे को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को चालू करें, 20 मिनट के लिए प्याज के साथ उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में वनस्पति तेल, लहसुन, मसाले, नमक डालें। पेस्ट को और 15 मिनट तक उबालें।
5. भाप के डिब्बे, ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
6. टमाटर के पेस्ट को कांच के कंटेनर में फैलाएं, मोड़ें, एक दिन के लिए ढक दें। रोगजनकों के प्रजनन से बचने के लिए, संरक्षण को 2 साल से अधिक समय तक गर्म स्थान (शून्य से ऊपर के तापमान पर) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर का पेस्ट एक बहुमुखी पाक उत्पाद है जिसका उपयोग सब्जियों के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है और मांस उत्पादों, adjika, केचप, ग्रेवी और ड्रेसिंग के लिए पास्ता, बोर्स्ट, पिज्जा, गोभी के रोल, खार्चो, रैटटौइल, हॉजपॉज, घर की तैयारी ( भरवां काली मिर्च, बैंगन मछली के अंडे, लेचो)।

दिलचस्प बात यह है कि टमाटर को पहले जहरीले फलों के साथ एक सजावटी पौधा माना जाता था; इसे केवल स्थानीय क्षेत्र को सजाने के लिए गमलों या बगीचों में उगाया जाता था। 1822 में, टमाटर की विषाक्तता के बारे में मिथक दूर हो गया और उत्पाद तेजी से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

निष्कर्ष

टमाटर का पेस्ट मैश किए हुए उबले टमाटर से प्राप्त डिब्बाबंद द्रव्यमान है। उत्पाद में शुष्क पदार्थ की सांद्रता (30-45%) जितनी अधिक होगी, उतना ही अच्छा है। यह आंकड़ा पास्ता बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटर की मात्रा को दर्शाता है। पहली बार टमाटर प्यूरी का प्रोटोटाइप 19वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिया, जब स्थानीय रसोइयों ने लहसुन, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ ध्यान केंद्रित किया।

वर्तमान में, टमाटर का पेस्ट निम्नलिखित किस्मों में उत्पादित किया जाता है: पहला, उच्चतम और अतिरिक्त। उत्तरार्द्ध एक समृद्ध नारंगी-लाल रंग, एक मोटी स्थिरता द्वारा प्रतिष्ठित है और मानव शरीर के लिए सबसे बड़ा मूल्य प्रदान करता है।

एक गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद में केवल 3 घटक होते हैं: टमाटर, पानी, नमक।

टमाटर का पेस्ट आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, लाइकोपीन, विटामिन ए, ई, बी, सी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का भंडार है। वैज्ञानिकों के अनुसार, उत्पाद में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, शरीर की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है, और कैंसर और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, रिसेप्शन को संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है ताजा टमाटरऔर उनके आधार पर सॉस।

याद रखें, एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन को केवल वसा की उपस्थिति में ही अवशोषित किया जा सकता है।

पेस्ट पाचन में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, चयापचय में सुधार करता है। अल्सर, कोलेलिथियसिस, गैस्ट्राइटिस और पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों में इसका सेवन वर्जित है।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर रसोई में किया जाता है। इसे पहले पाठ्यक्रम और दूसरे दोनों में रखा गया है। एक विशेष टमाटर स्वाद और रंग प्राप्त करने के लिए पेस्ट को जोड़ा जाता है। उसके लिए धन्यवाद, अद्भुत, सुंदर और मूल व्यंजन प्राप्त होते हैं।

लेख से आप सीखेंगे कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में क्या शामिल है, उपभोक्ता इसके बारे में क्या समीक्षा करता है, और इसे घर पर सर्दियों के लिए कैसे पकाना है। आखिरकार, एक हाथ से बना उत्पाद हमेशा खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

Pomidorka ट्रेडमार्क के बारे में थोड़ा

यह उच्च-गुणवत्ता और प्रसिद्ध उत्पाद रूस में Desan नामक कंपनी द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह 1996 से फलों और सब्जियों का आयात कर रहा है। ट्रेडमार्क"टमाटर" अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जल्दी से कई उपभोक्ताओं के लिए जाना जाने लगा।

इसका उत्पादन रूस के दक्षिण में माईकोप शहर में किया जाता है। न केवल उत्पाद ही उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, बल्कि माल के परिवहन के लिए पैकेजिंग भी है। इसलिए, टमाटर का पेस्ट "टमाटर" बिना किसी नुकसान के पूरे पैकेज में रूस के किसी भी कोने में पहुंचाया जाता है। यदि डेंट हैं, तो वे नाबालिग हैं।

Desan कंपनी को Pomidorka ट्रेडमार्क पर गर्व है, जहां टमाटर का पेस्ट अग्रणी है। उसने कई वर्षों तक बिक्री के मामले में पहले स्थान पर कब्जा किया। उन्होंने अंतिम उपभोक्ताओं के स्वाद को समझने के लिए "अंधा स्वाद" भी आयोजित किया। फिर भी, टमाटर का पेस्ट पहले स्थान पर रहा।

वितरकों का दावा है कि प्रत्येक टीएम "पोमिडोर्का" प्रबंधक अपने ग्राहकों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण ढूंढता है।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" की संरचना

जाहिर है, नुस्खा विकसित किया जाता है, सबसे पहले, ग्राहकों के हितों के आधार पर, और उसके बाद ही पैसे के लिए। बेशक, कोई यह नहीं कह सकता कि टमाटर का पेस्ट बहुत सस्ता है, लेकिन उपभोक्ताओं को डरना नहीं चाहिए। आखिरकार, इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं।

टमाटर के पेस्ट "टमाटर" की संरचना में विभिन्न संरक्षक और कृत्रिम योजक शामिल नहीं हैं। इसमें रंग, गाढ़ापन और अन्य रसायन नहीं मिलाए जाते हैं। इसे विशेष रूप से छिलके वाले टमाटर से बनाया जाता है। सारी नमी वाष्पित हो जाती है, और आपको एक गाढ़ा, सुंदर, लाल टमाटर का पेस्ट मिलता है।

उत्पादों के लिए, सख्त गुणवत्ता नियंत्रण टमाटर को चुनने के साथ शुरू होता है, और डिब्बाबंदी चरण पर समाप्त होता है, जब उत्पाद पूरी तरह से एक जार में पैक किया जाता है और भेज दिया जाता है। इसलिए, निर्माता चिंता न करें, क्योंकि वे टमाटर के पेस्ट के निर्माण में 100% आश्वस्त हैं।

कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि उत्पाद को "टमाटर का पेस्ट 25" क्यों कहा जाता है। निर्माता ने समझाया कि रचना में 25% सूखे टमाटर पदार्थ होते हैं, जिसके लिए उत्पाद बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं और GOST मानकों को पूरा करते हैं।

उपभोक्ता समीक्षा

जब हमने टमाटर का पेस्ट "टमाटर" खरीदने वाले आम लोगों के साथ एक सर्वेक्षण किया, तो कई ने केवल सकारात्मक पक्ष से बात की। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि अलग-अलग पैकेजिंग होने पर यह बहुत सुविधाजनक होता है। आप एक छोटा और एक बड़ा जार दोनों खरीद सकते हैं।

दूसरों को रंग की स्वाभाविकता पसंद है। इसलिए, हमें यकीन है कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" की संरचना में रंजक और रसायन शामिल नहीं हैं।

हालांकि ऐसे उपभोक्ता हैं जो यह नहीं समझते हैं कि सिरका, चीनी और रसायनों के बिना किसी उत्पाद को कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, यह लंबे समय तक खड़ा रह सकता है और खराब नहीं हो सकता है। तो रहस्य बना रहता है। कुछ उपभोक्ता अभी भी शर्मिंदा हैं कि बैंक जीएमओ की अनुपस्थिति के बारे में नहीं कहता है।

लेकिन कुछ लोगों ने तर्क दिया कि टमाटर वास्तव में इतने मजबूत गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जिससे उत्पाद खराब नहीं होते हैं। बेशक, घर पर बिल्कुल ऐसे टमाटर का पेस्ट बनाना असंभव है। लेकिन हर गृहिणी इस स्वाद के लिए संपर्क कर सकती है।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" के लिए पहला नुस्खा

एक नियम के रूप में, कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं। वही टमाटर के पेस्ट के लिए जाता है। आखिरकार, मैं चाहता हूं कि संरक्षण हमेशा हाथ में रहे। आप घर पर बना सकते हैं और टमाटर का पेस्ट "टमाटर"। स्वाद समान है, लेकिन लागत सस्ता है। हालांकि, में गृह संरक्षणआपको अभी भी सिरका जोड़ने की जरूरत है। फिर यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा।

टमाटर का पेस्ट "टमाटर" सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाता है? हम दो व्यंजनों को देखेंगे। पहले विकल्प के लिए 5 किलो टमाटर और 0.5 किलो प्याज पकाएं। ये मुख्य सामग्री हैं।

सभी टमाटरों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, और वे आसानी से छिल जाएंगे। उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जब तक टमाटर उबल रहे हों, प्याज को काट कर टमाटर के ऊपर डुबो दें। सब्जियों का रस निकलेगा और लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। अतिरिक्त तरल उबालना चाहिए।

30 मिनिट बीत जाने पर टमाटर और प्याज़ बहुत नरम हो गए. हॉटप्लेट को बंद कर दें, सब्जियों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें। अब फिर से आग लगा दें।

पास्ता को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, 50 ग्राम सिरका (सेब साइडर या टेबल सिरका उपयुक्त), 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 100 ग्राम चीनी। 10 मिनट उबलने के बाद, बर्नर बंद कर दें, जार में डालें और रोल अप करें।

दूसरा नुस्खा

इसे पहले विकल्प के समान उत्पादों की आवश्यकता है। केवल इस नुस्खा में, एक और 0.5 किलो सेब जोड़ें। उन्हें छीलकर, छीलकर, और गूदा निकालने की जरूरत है। सेब और प्याज को टमाटर में डुबोएं।

केवल इस मामले में, आपको पहले विकल्प की तुलना में सामग्री को अधिक समय तक पकाने की जरूरत है, क्योंकि सेब सख्त होते हैं। जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तब आप ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। कई बार सेब के छिलके नहीं होते हैं। आप बस उन्हें काट कर एक कुकिंग कंटेनर में रख सकते हैं।

आपके पास सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट "टमाटर" होगा, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है, और व्यंजन अद्भुत हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, बोर्स्ट या स्टू। व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उज्ज्वल भी निकलेंगे।

रसोइये अक्सर अपने व्यंजनों को और अधिक मूल बनाने के लिए सुधार करते हैं और कल्पना करते हैं। टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में काली मिर्च डालें। यह सुगंधित या मिश्रण हो सकता है।

आपको बस इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालना है। तब टमाटर का पेस्ट अधिक स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार हो जाएगा। यह सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आप खाना पकाने के अंत में काली मिर्च डालते हैं, तो आपको इसे पैन से बाहर निकालना होगा, जो बहुत सुविधाजनक नहीं है। साथ ही, टमाटर के पेस्ट को वांछित प्रभाव और सुगंध नहीं मिलेगी। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं तेज मिर्च... यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

सेब, प्याज और टमाटर को इच्छानुसार काटा जा सकता है। यह मत भूलो कि आपको अभी भी उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीसने की आवश्यकता है। हालांकि, खाना पकाना सब्जियों की मोटाई पर निर्भर करता है। वे जितने पतले होते हैं, उतनी ही तेजी से पकते हैं। इसका मतलब है कि अधिक विटामिन संरक्षण में रहेंगे।

निष्कर्ष

लेख से आपने सीखा कि टमाटर के पेस्ट "टमाटर" में क्या शामिल है, दो व्यंजनों, उपभोक्ता समीक्षाओं और अनुभवी शेफ से सलाह के बारे में। जैसा कि यह निकला, निर्माता विशेष रूप से उत्पादों को तैयार करता है प्राकृतिक उत्पादऔर इसमें कोई रंगीन, गाढ़ा या रसायन नहीं मिलाता है।

फिर भी, यह सीखना बेहतर है कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, जहां आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होंगे। कुछ भी हो, लेकिन उनकी रचना हमेशा बेहतरीन रही है और रहेगी।

प्रयोग करें, अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं और अपने प्रियजनों को नए, मूल स्वाद से प्रसन्न करें।