मिश्रित पुलाव घटक आलू - 500 ग्राम बोनलेस बीफ - 200 ग्राम ताजा मशरूम - 200 ग्राम मध्यम बैंगन - 1 पीसी। वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच प्याज - 1 पीसी। गाजर - 1 पीसी। मैदा - 2 चम्मच मक्खन - 3 बड़े चम्मच

मिश्रित पुलाव सामग्री: 300 ग्राम किडनी, 50 ग्राम उबली हुई जीभ, 50 ग्राम हैम, 50 ग्राम वील, 200 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम। सख्त पनीर, नमक सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 350 मिली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, पिसी हुई काली मिर्च,

मिश्रित वोदका जड़ों को काट लें और वोदका डालें। 3-4 दिनों के लिए डालें, फिर आसवन करें और चीनी के साथ मिलाएं। फिर इस घोल में ताजी जेंटियन और पुदीने की पत्तियां मिलाएं और 3-4 हफ्ते के लिए छोड़ दें। फ़िल्टर और बोतल। सामग्री: एलेकम्पेन रूट, सेलेरी रूट

खाने की मेज पर एक कान हमेशा एक छोटा उत्सव होता है। मेहमानों को एक अच्छे फिश सूप से खुश करना कोई शर्म की बात नहीं है। और अगर परिचारिका कोशिश करती है और इसे और अधिक मूल बनाती है, और इसके अलावा, इसे खूबसूरती से देती है, तो कोई भी विरोध नहीं करेगा। लेकिन मछली का सूप पकाने के लिए, आपको कला, और ध्यान और सावधानी की आवश्यकता है: यदि आप मछली को पचाते हैं, तो आप इसका स्वाद और रूप खराब करते हैं, यदि आप इसे नहीं पकाते हैं, तो यह भी बुरा है।

एक शब्द में, कान एक आसान उपक्रम नहीं है। मछली का सूप बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और हालांकि प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं, इस व्यंजन का आधार एक ही है। इससे पहले कि आप अपनी पाक कल्पना को जगह दें, आपको मूल बातों को दृढ़ता से समझने की जरूरत है।

आम मछली का सूप पकाना

बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद पानी के साथ डालें, थोड़ा उबाल लें, और फिर तैयार मछली, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। आप खाना पकाने के अंत में मछली को जड़ों और मसालों के साथ रख सकते हैं। कान को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए पकने देना चाहिए। एक प्लेट में आप मक्खन का एक टुकड़ा और ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डाल सकते हैं। मछली के सूप के लिए, छोटे और बड़े दोनों उपयुक्त हैं, नदी बेहतर है।

पाइक से कभी-कभी कीचड़ की गंध आती है। लेकिन, इस मछली का स्वाद बेहतरीन होता है और जहां तक ​​इसकी गंध की बात है तो इसे खत्म किया जा सकता है।

अवयव:

• पाइक - 800 ग्राम;
• आलू - 2 चीजें;
• अजमोद जड़ - दो जड़ें;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा हरा अजमोद - 1 गुच्छा;
• मक्खन - वैकल्पिक;
• मसाले और मसाला स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक

जड़ों को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, उस पर कटी हुई पाइक फिश डालें, उस पर वेजिटेबल ब्राइन डालें, अजमोद डालें, फिर पानी डालें और मछली तैयार होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में और सभी सीज़निंग, जिसमें पिसे हुए जीरा भी शामिल हैं। सूप के कटोरे में परोसते समय, काली मिर्च और मक्खन के साथ छिड़के।

5. कान टीम

फिश सूप ज्यादा स्वादिष्ट होगा अगर फिश को पहले से हल्का फ्राई किया जाए मक्खन... उसके बाद, इसे कटा हुआ अजमोद और डिल, कटा हुआ गाजर और प्याज के साथ सॉस पैन में पतली स्ट्रिप्स, नमक में डालें, पानी डालें और कम गर्मी पर रखें।

तरल मछली को 8-10 सेमी तक ढक देना चाहिए। बिना ढक्कन के, बिना हिलाए पकाएं। फोम को सावधानी से निकालें ताकि मछली को कुचलने न दें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। छोटी मछली, आप एक कोलंडर में पहले से उबाल सकते हैं, और अधिक डाल सकते हैं बड़े टुकड़ेमछलियां। स्वाद और संभावनाओं के लिए मछली का एक सेट।

6. मछली का सूप

इस तरह के मछली के सूप को ताजी पकड़ी गई मछली की आग पर पकाना बेहतर है।

उत्पाद संरचना:

• मछली - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 1.5 चीजें;
• नारंगी जड़ वाली सब्जी - 2 टुकड़े;
• ग्रेट्स - आधा गिलास;
• आलू - 200 ग्राम;
• टमाटर - 4 टमाटर;
• शिमला मिर्च- 2 टुकड़े;
• सभी साग - नुस्खा या अपने स्वाद के अनुसार;
• कुचल बेकन - 2 चम्मच;
• मसाला और विभिन्न सब्जियां - आपके विवेक पर।

मछली का सूप पकाना

आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें, और गाजर और शिमला मिर्च को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को अर्धवृत्त में बारीक काट लें। और अब धुला हुआ बाजरा, कटा हुआ डिल और अजमोद। मछली, शुरू से बड़े टुकड़े, और फिर छोटे - नमक, और फिर छोटे परिवर्तन, पानी डालें और आग लगा दें, लेकिन आग कम होनी चाहिए।

उबाल आने पर झाग को हटा दें। खाना पकाने के अंत से पहले, कुचले हुए पुराने बेकन, लवृष्का और काली मिर्च डालें। अजवायन का एक छोटा "गुच्छा" भी वांछनीय है, जैसे ही कान को आग से हटा दिया जाता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह सभी गंधों को मार देगा। कान लगाना चाहिए। ताज़ी लहसुन की कद्दूकस की हुई रोटी के साथ परोसें। आप अपने कान में लहसुन भी डाल सकते हैं। एक प्लेट में ताजी मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, सोआ, पार्सले और सेट की बाकी सभी चीजें परोसें।

मुझे मछली खाना पसंद है, मछली का सूप बनाना पसंद है, इसलिए और भी व्यंजन बनाने होंगे जिन्हें जारी रखा जाना है।

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यह व्यंजन एक पेटू सपना है और कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

शौकीन मछुआरों का उल्लेख नहीं करना - उनके लिए मछली का सूप खाना एक पवित्र अनुष्ठान जैसा है। बिना किसी अतिशयोक्ति के इस सुगंधित व्यंजन के सैकड़ों व्यंजन हैं।

सिर्फ सूप नहीं!

इस तथ्य के बावजूद कि उखा को रूसी व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक माना जाता है, इसकी स्थापना के समय यह अब की विशेषता वाला व्यंजन नहीं था। कुछ ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, 11वीं-12वीं शताब्दी में, सूप को केवल कोई सूप कहा जाता था, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। इसके अलावा, कुछ प्रकार के व्यंजन आधुनिक खाद की तरह थे। इसीलिए, सबसे पहले, "कान" शब्द को हमेशा अतिरिक्त बारीकियों की आवश्यकता होती है: चिकन कान, मटर का कान, हंस का कान, और अंत में, मछली का कान (मछली के प्रकार के उल्लेख के साथ: पर्च, ज़ेंडर, आदि)।

पहले से ही 15 वीं शताब्दी से, मछली का सूप मुख्य रूप से मछली से तैयार किया जाता था, और 17 वीं के अंत में - 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "फिश सूप" नाम विशेष रूप से एक मछली पकवान को सौंपा गया था।

व्लादिमीर डाहल का शब्दकोश कहता है: "उहा, कान, एफ।, पुराना।, मांस और सामान्य तौर पर कोई भी शोरबा, सूप, गर्म, मांस और मछली। आजकल: मछली शोरबा, मछली का सूप।"

आज, हमारे लिए, उखा केवल एक सूप नहीं है, बल्कि रूसी व्यंजनों का एक अनूठा मछली व्यंजन है, जिसमें केवल तैयारी और संरचना की विशिष्ट विशेषताएं निहित हैं।

शैली के क्लासिक्स

पारंपरिक मछली का सूप एक पारदर्शी केंद्रित मछली शोरबा है जिसमें थोड़ा कसैला स्वाद होता है।

मछली की कितनी किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए, इस बारे में कोई निश्चित राय नहीं है। कुछ सूत्रों का कहना है कि कान में हमेशा एक ही किस्म होती है। इस संस्करण की ऐतिहासिक रूप से भी पुष्टि की गई है: मछली के व्यंजन के लिए "कान" नाम का विशेष रूप से उपयोग किए जाने के बाद भी, इसका नाम मछली के प्रकार के नाम पर रखा गया। यानी स्टेरलेट ईयर, स्टर्जन, गूज आदि थे, जिनका जिक्र हम पहले ही कर चुके हैं। सच है, किसी भी विकल्प के लिए, रफ के अलावा मछली के सूप को उबालने की सिफारिश की गई थी, जो डिश को एक विशेष चिपचिपाहट और सुगंध देता है।

हाल के वर्षों में व्यापक रूप से प्रचलित दूसरी राय कहती है कि मछली का सूप विशेष रूप से कई प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, फिर से, ऐसी तकनीक का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें पहले रफ़्स और पर्चों को पानी में डाला जाता है, और यह सलाह दी जाती है कि उन्हें साफ न करें, बल्कि उन्हें केवल आंत में डालें। और उसके बाद ही उबली हुई छोटी-छोटी फ्राई निकाल कर शोरबा में और भी नेक मछली के टुकड़े डाल दें।

लेकिन वैसे भी उसके कान क्लासिक संस्करणएक स्पष्ट खाना पकाने की तकनीक है। सबसे पहले, मछली के सूप के विपरीत, इसके लिए सभी मछलियों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मछली के सूप के लिए बनाई गई मछली सबसे पहले ताजा, यहां तक ​​कि जीवित होनी चाहिए। दूसरे, उन प्रकार की मछलियाँ ली जाती हैं, जिनके मांस में चिपचिपाहट, कोमलता और मीठा स्वाद होता है। पाइक पर्च, पर्च, रफ, व्हाइटफिश, एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रुड सबसे उपयुक्त हैं।

अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग कान में भी किया जा सकता है, विशेष रूप से इसके क्षेत्रीय रूपों में, लेकिन क्लासिक में नहीं। ऐसा माना जाता है कि रोच, ब्रीम, गुडगॉन, ब्लेक, रोच, सभी प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफिश, गोबी आमतौर पर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

और, अंत में, मछली के सूप के लिए ताजी मछली का उपयोग किया जा सकता है। समुद्री मछली: कॉड, हलिबूट, नोटोथेनिया, कोयला, बर्फ की मछली, समुद्री बास... और यद्यपि यह कैनन से विचलन है, यह निश्चित रूप से किसी भी तरह से तैयार पकवान के स्वाद को कम नहीं करता है।

व्यंजन, सामग्री

के लिए व्यंजन क्लासिक मछली सूपमायने रखता है: इसे केवल गैर-ऑक्सीकरण योग्य: तामचीनी या मिट्टी के बरतन में पकाया जा सकता है, लेकिन एल्यूमीनियम के बर्तन में नहीं। आग पर उखा, हालांकि, केतली और कच्चा लोहा दोनों में सफलतापूर्वक पकाया जाता है।

तैयारी का सिद्धांत बहुत महत्वपूर्ण है, एक विशेष तकनीक जो आपको एक सुगंधित पारदर्शी केंद्रित चिपचिपा शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देती है जो मछली नहीं छोड़ती है। ऐसा करने के लिए, कान को एक खुले कंटेनर में, ढक्कन के बिना, कम या मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, किसी भी मामले में एक हिंसक उबाल की अनुमति नहीं है।

मछली को तुरंत पानी में नहीं डाला जाता है, बल्कि उबलते नमकीन सब्जी शोरबा में डाल दिया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक प्याज की आवश्यकता होती है (या तो पूरे प्याज के रूप में, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है, या बारीक कटा हुआ)। मामले में जब मछली का सूप जीवित मछली से तैयार किया जाता है, तो एक सब्जी प्याज पर्याप्त है। अन्य सभी मामलों में, आलू की एक छोटी मात्रा को बड़े स्लाइस में काटा जाता है और एक पूरी गाजर डाली जाती है, जिसे भी हटा दिया जाता है।

DoroshenkoE द्वारा wikimedia.org . द्वारा फोटो

इसके अलावा, मछली के सही खाना पकाने के समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। मीठे पानी को 7-20 मिनट तक पकाया जाता है (साइबेरियन नदियों की बड़ी मछलियों को छोड़कर: इसमें 25-30 मिनट लगते हैं), समुद्री भोजन 8-12 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने की अवधि मछली के आकार (उसके टुकड़े) के आकार पर निर्भर नहीं करती है। बहुत से लोग मछली की तत्परता की डिग्री इस तथ्य से निर्धारित करते हैं कि उसकी आंखें सफेद हो जाती हैं।

मछली के सूप के लिए, मसालों और मसालों के एक सेट का उपयोग किया जाता है। मौजूद होना चाहिए: काली मिर्च, अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), सोआ, हरा प्याज, तेज पत्ता। लीक, तारगोन, पार्सनिप वांछनीय हैं। कुछ प्रकार के फिश सूप में केसर, जायफल, अदरक, सौंफ और सौंफ मिलाया जाता है। मसालों की श्रेणी मछली के प्रकार और स्वाद पर निर्भर करती है। यह जितना मोटा होता है, उतनी ही इसकी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च या पर्च फिश सूप में बहुत सारे मसाले नहीं डाले जाते हैं। सामान्य तौर पर, आपको उनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए ताकि मछली के स्वाद को बाधित न करें। यदि आप अगले दिन पकवान खाने की योजना बना रहे हैं, तो साग को एक प्लेट में डाल दें, सॉस पैन में नहीं, अन्यथा कान खराब हो जाएगा।

पकाने के बाद, कान को ढक्कन के नीचे 7-8 मिनट के लिए डालना चाहिए।

यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है - काली रोटी, बेकन, कुलेब्यका, पाई, विसिगा के साथ भरवां पाई, प्याज के साथ चावल और अंडे के साथ।

क्लासिक मछली सूप की किस्में

उनमें से काफी कुछ हैं, और वे पूर्व यूएसएसआर के विभिन्न क्षेत्रों में आम हैं।

सफेद कान पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश जैसी मछलियों से बनाया जाता है। वे आमतौर पर एक तिहाई बरबोट, कैटफ़िश, टेंच या आइड जोड़ते हैं।

काला कान एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रुड से पकाया जाता है।

लाल कान - स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, नेल्मा, सैल्मन से। ऐसे मामलों में जहां ऐसे कान को केसर से रंगा जाता है, इसे एम्बर कहा जाता है।

ट्रिपल कान तीन . से मिलकर बनता है विभिन्न किस्मेंमछली, और कुछ संस्करणों में, कुछ का उपयोग केवल शोरबा प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और दूसरों के पट्टिका का उपयोग तैयार पकवान में भी किया जाता है।

कान दस्ते विभिन्न प्रकार की मछलियों का मिश्रण है: उदाहरण के लिए, मीठे पानी और लाल।

संरक्षक पाइक पर्च कान अंडे में इस्तेमाल होता है और इसे दो तरह से पकाया जा सकता है। पहला: पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, आंशिक रूप से उबली हुई मछली को हटा दिया जाता है, अंडे के साथ लेपित किया जाता है, आटे से पीटा जाता है, तला जाता है और फिर से शोरबा में डुबोया जाता है। दूसरा: मछली, जड़ और सब्जियों को इसमें डुबोया जाता है मिट्टी के बर्तन, उबाले जाते हैं, और फिर एक पीटा हुआ अंडा (आप आटे के साथ कर सकते हैं) को धीरे से ऊपर से डाला जाता है ताकि यह शोरबा की सतह पर बना रहे और पूरी तरह से पकने तक बेक किया जाए।

फूला हुआ कान ठीक से पीसा हुआ सूखी मछलीया ताजा या सूखे मशरूम के अतिरिक्त के साथ सार।

प्लास्ट कान नमकीन और सूखी मछली के होते हैं, लंबाई में फैली हुई है।

मीठा कान - गाजर की दोगुनी सामग्री वाला एक डिश, छोटे क्यूब्स में काट लें।

क्रेफ़िश के साथ कान एक 2:1 संयोजन में क्रेफ़िश और मछली से बना एक मछली का सूप है।

क्रूसियन मछली कान चावल या मोती जौ के अतिरिक्त कार्प से बनाया गया।

कान भरने वाला - जीवित मछली से बना एक पुराना रूसी मछली का सूप, आमतौर पर उबली हुई मछली को उबलते पानी से डाला जाता है। केवल स्टर्जन नस्लों पर ही खाना बनाना संभव है, उदाहरण के लिए, स्टेरलेट। तकनीक यह है कि यह जीवित है न कि सर्दी या वसंत ऋतु में, यानी जब मछली की आंतें खाली होती हैं।

विषय में मछली पकड़ने का सूप , तो इसे एक विशेष विकल्प माना जाना चाहिए जिसमें एक निश्चित तकनीक न हो। यहां मछली का चयन अलग हो सकता है (पकड़ के आधार पर), और, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में मछली के उपयोग के कारण, यह केंद्रित हो जाता है। फिश सूप में अक्सर सब्जियों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। और इसे दांव पर पकाया जाता है, जो इसे एक अतुलनीय सुगंध देता है!

कुछ क्षेत्रों में, वे इस तरह के स्पर्श का उपयोग कान में वोदका डालने (एक गिलास से आधी बोतल तक) करते हैं। वोदका, स्वाद में एक निश्चित सुधार के अलावा, मैला गंध को भी मात देता है। इसके अलावा, एक जलती हुई गंध को कुछ सेकंड के लिए तैयार कान में डुबोया जाता है।

अंत में, एक श्रृंखला है राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे मछली का सूप भी कहा जाता है, लेकिन उसी अर्थ में नहीं जैसा कि रूसी व्यंजनों में समझा जाता है। यह ख़रीदना , या मार्सिले कान, आयरिश कान, फिनिश दूध कान, scherba - मछली का सूपआटा और बेकन के अलावा, Zaporizhzhya सिच के Cossacks के आहार के लिए विशिष्ट, और गरुधि - साफ शोरबामालदीव में टूना से।

और अगर आप अचानक "मुर्गा के कान" की अभिव्यक्ति सुनते हैं, तो समय से पहले अपने होंठों को न चाटें: इसका सीधा सा मतलब है कुछ हास्यास्पद और मजाकिया।

और अंत में, कुछ व्यंजनों।

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पर्च मछली का सूप

1. पर्च साफ करें, सिर काट लें, आंत, टुकड़ों में विभाजित करें, हड्डियों का चयन करें। फ़िललेट्स को चीज़क्लोथ में लपेटने की सलाह दी जाती है।
2. एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें।
3. प्याज को छीलकर 4 भागों में बांटकर सॉस पैन में डालें।
4. गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें।
5. दरदरा कटा हुआ अजवायन की जड़, नमक, तेज पत्ता डालें।
6. कान में उबाल आने दें, आँच को कस लें और झाग को हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ।
7. मलबे को बाहर निकालें: मछली का सिर, हड्डियाँ आदि। और सेवा करो।

मुलेट कान

1. मुलेट को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पानी के बर्तन में आग लगा दें।
3. जबकि पानी में उबाल आ रहा है, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें। अजवाइन धो लें।
4. पानी में उबाल आने पर उसमें नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर डालें।
5. ठंडा के एक तिहाई गिलास में उबला हुआ पानीआटा पतला। सब्जियों के साथ सूप में उबाल आने के 10 मिनट बाद, टॉकर डालें।
6. मछली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें।
7. उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
8. इस बीच अजमोद को धोकर काट लें।
9. तैयार कान में साग, स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

अस्त्रखान कान

आवश्यक: 800 ग्राम स्टर्जन सिर, 300 ग्राम स्टर्जन, 2 टमाटर, 3 प्याज, 1 जर्दी, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चावल, अजमोद, सोआ, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
1. स्टर्जन के सिर को 4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, स्टर्जन हेड डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
3. तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें, कटा हुआ टमाटर, चावल डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
4. वहां स्टर्जन, पका हुआ कार्टिलेज डालें और नरम होने तक पकाएं।
5. आप सूप को खट्टा क्रीम से भर सकते हैं, अंडे की जर्दीजड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ट्रिपल कान

आवश्यक: 400 ग्राम ताजा रोच, 400 ग्राम पाइक पर्च, 300 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन, 400 ग्राम आलू, 1 सिर प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
1. मछली को साफ, पेट और कुल्ला।
2. ड्रॉप इन गर्म पानीवोबला (पहले आंखें हटा दें)।
3. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और किसी भी झाग को हटाने के लिए पकाएं।
4. जब फिश तैयार हो जाए तो उसे निकाल लें। फिर ज़ैंडर के टुकड़ों को उबलते हुए शोरबा में डालें। पक जाने के बाद इसे एक अलग बर्तन में निकाल लें और शोरबा को छान लें।
5. शोरबा को फिर से आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें कटे हुए आलू और स्टर्जन के टुकड़े, बारीक कटा प्याज डालें। टेंडर होने तक पकाएं।
6. सेवा करते समय, मछली का सूप जड़ी-बूटियों से भरा होता है।
वैसे, "उपयुक्त" मछली की अन्य किस्मों से भी ट्रिपल फिश सूप तैयार किया जा सकता है।

ठंडा कान

एक पाउंड मछली को 1-1.5 लीटर पानी, एक प्याज का सिर, एक गाजर, उबला अंडा, ताजा ककड़ी, 2 टीबीएसपी। डिब्बाबंद हरी मटर के बड़े चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ हरा प्याज के बड़े चम्मच, साग का एक गुच्छा, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, नमक, मसाले के बड़े चम्मच।
1. सब्जियों और मसालों के साथ मछली उबालें, शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
2. शोरबा को तनाव और ठंडा करें।
3. हरी प्याजनमक के साथ पीसें, मेयोनेज़ डालें, थोड़ा शोरबा डालें, हिलाएं। 4. मछली के टुकड़े डालें, हरी मटर, कटा हुआ अंडा, खीरे और बचा हुआ शोरबा डालें।
5. सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कान राष्ट्रीय टीम

कान राष्ट्रीय टीम - तैयारी:मछली के सूप में 2: 1 या 1: 1 के अनुपात में नदी और लाल मछली होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया एक साधारण मछली के सूप के समान है। मसालों से, साधारण कान में इस्तेमाल होने वाले मसालों के अलावा नदी मछली, आप केसर और अदरक (चाकू की नोक पर) डाल सकते हैं।

कान मीठा है

कान मीठा है - तैयारी:नदी की मछली से एक साधारण मछली के सूप की तरह पकाएं, लेकिन गाजर (आधे के बजाय पूरी गाजर) से दोगुना लें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। पार्सनिप के अनुपात में भी वृद्धि करें, और एक धुंध बैग में शोरबा में अतिरिक्त मसालों के रूप में, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें (और फिर निकाल लें) 1 चम्मच सौंफ या सौंफ।

कान

कान- सभी फिनो-उग्रिक लोग, जिनका अस्तित्व हजारों वर्षों से मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है, उनके पास कई स्थानीय प्रकार के मछली के सूप होते हैं, जो अक्सर मछली के प्रकार के आधार पर बदलते रहते हैं। हालांकि, उनमें से अधिकांश की सबसे आम और विशेषता - करेलियन, वेप्सियन, कोमी, कोमी-पर्मियन, मानसी और खांटी, और आंशिक रूप से मोर्दोवियन - आज भी दो प्रकार के "क्विक फिश सूप" - कान, एक उच्च एकाग्रता की विशेषता है। मछली शोरबा, मछली पकड़ने के उद्योग के लिए विशिष्ट और प्रचुर मात्रा में मछली कच्चे माल के साथ। ये दोनों प्रजातियाँ - गर्मी और सर्दी के कान - विभिन्न किस्मों की छोटी मछलियों से तैयार की जाती हैं, क्योंकि बड़ी मछलियों को पारंपरिक रूप से "विपणन योग्य" माना जाता है, अर्थात, उन्हें बेचा जाता है या भविष्य में नमकीन बनाने, धूम्रपान करने, सुखाने या औपचारिक खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मछली के व्यंजन, जबकि सीन में पकड़ा गया छोटी मछलीदैनिक भोजन में सीधे इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
संयोजन:
गर्मियों के कानों के लिए:
1 किलो मछली
3-5 प्याज़ (पूरी तरह से बिछा लें, फिर डिश तैयार होने के बाद निकाल लें)
1.5 लीटर पानी
1 कप कटी हुई सौंफ और अजवायन
सर्दियों के कानों के लिए:
0.5 किलो एसेंस
1.5 लीटर पानी
4-5 प्याज
1 छोटा चम्मच। जौ का चम्मच।

पाक कला का महान विश्वकोश। वी.वी. के सभी व्यंजन पोखलेबकिना

से एक पूर्वनिर्मित कान तैयार करें विभिन्न प्रकारमछली: गुलाबी सामन की पूंछ और सिर, पर्च और कॉड की लकीरें और पूंछ। दरअसल, अक्सर जब मछली को बेकिंग या स्टू करने के लिए फ़िललेट्स में काटते हैं, तो सभ्य बचा हुआ प्राप्त होता है। तो उन्हें अमल में लाएं - आपको एक अद्भुत कान मिलेगा: किसी के पास तीन कान हैं, किसी के पास शायद और भी अधिक मछली प्रजातियां हैं।

सूची में भोजन तैयार करें या आपके पास मछली सूप किट प्राप्त करें। यह महत्वपूर्ण है कि मछली के हिस्से पर बहुत सारा गूदा बना रहे - यह बाद में इस मामले में एक बहु-रंगीन मछली सूप का आधार बन जाएगा।

अच्छी तरह से धोया और स्केल की हुई मछली (आपको इसे अच्छी तरह से साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है - यह एक अतिरिक्त शोरबा देगा, लेकिन आप अभी भी शोरबा को फ़िल्टर करेंगे), इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। दरदरा कटा हुआ प्याज़ (1/2), गाजर, सेलेरी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मछली को पानी से भरें ताकि वह केवल थोड़ा ढके और आग लगा दे।

मछली के सूप को उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि मछली नर्म न हो जाए।

फिश सूप की सामग्री निकाल कर ठंडा करें।

शोरबा को बारीक छलनी से कई बार छान लें।

मछली के सूप के लिए सब्जियां तैयार करें: आलू, प्याज, जड़ी बूटी। प्याज, मध्यम आकार के आलू को बारीक काट लें और छाने हुए शोरबा में डालें। आलू को आधा पकने तक पकाएं।

मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें, यह अलग-अलग रंगों का है: गुलाबी सामन के लिए गुलाबी-नारंगी, और कॉड और पर्च के लिए सफेद।

मछली के गूदे को अपने कान में डुबोएं।

अजमोद को बारीक काट लें।

इसे सूप में डाइस्ड शोरबा गाजर के साथ जोड़ें।

आँच बंद करके ढक्कन के नीचे काला करें। बस इतना ही: गुलाबी सामन, पर्च और कॉड का ईयर मिक्स तैयार है!

दोपहर के भोजन के लिए फिश सूप को गरमा गरम परोसें, स्वादानुसार काली मिर्च डालकर परोसें।

यह स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!