एक असली कुलेब्यका। कुलेब्यका: रूसी व्यंजनों की सबसे अच्छी रेसिपी

हार्दिक, सुगंधित, सुंदर भोजन, मूल रूप से प्राचीन रूस से - यह एक कुलेबीक है खमीरित गुंदा हुआ आटामांस, चिकन, आलू, गोभी के साथ। इस अद्भुत उपचार के लिए कई व्यंजन हैं। आप कई प्रकार के टॉपिंग, स्तरित पेनकेक्स के साथ एक जटिल संरचना का निर्माण कर सकते हैं, या थोड़े समय के साथ एक सरलीकृत संस्करण तैयार कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए व्यंजन चुनें, मजे से पकाएं, कृपया खुद को और अपने परिवार को।

क्या है कुलेब्यका

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में भरने के साथ कई बंद पेस्ट्री हैं, जिनमें से एक प्रकार कुलेब्यका पाई है। पकवान की ख़ासियत 3-4 . से मिलकर जटिल भरने में निहित है विभिन्न विकल्प... प्रजातियों को अलग करने के लिए, पतली, अखमीरी पेनकेक्स की परतों का उपयोग किया जाता है। समृद्ध सामग्री को आटे की एक पतली परत द्वारा तैयार किया गया है। पारंपरिक कुलेबीकी बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है, हालांकि आधुनिक गृहिणियां जितना संभव हो सके कार्य को सरल बनाने की कोशिश करती हैं, खर्च किए गए समय को कम करती हैं।

कैसे पकाने के लिए कुलेब्यका

एक बंद रूसी पाई तैयार करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। सबसे पहले आटा गूंथ लें, अगर केक मल्टी लेयर्ड है तो पैनकेक बेक कर लें। कुलेबायकी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्रारंभिक रूप से पारित किया जाता है उष्मा उपचार... फिर किसी भी आकार का लम्बा या अंडाकार केक बनता है। यदि आटा की एक परत से एक इलाज बनता है, तो इसे एक बेकिंग शीट पर सीवन नीचे रखा जाता है, और यदि दो आयताकार टुकड़ों से, तो सीवन करें। कुलेब्यका को पहले से गरम ओवन में सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

कुलेब्यकी के लिए आटा

परंपरागत रूप से, बंद पाई के लिए, केवल खमीरित गुंदा हुआ आटा... आज, पफ और ताजा दोनों प्रकार के उपयोग की अनुमति है। मीठी सामग्री के साथ पाई के लिए, बिस्किट, कस्टर्ड, कचौड़ी का आटा... प्रत्येक प्रकार केवल भरने के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, जिस तरह से कुलेब्यका अपने विस्तारित आकार को बनाए रखेगा। कभी-कभी मीठे प्रकार के लिए, उदाहरण के लिए, पनीर या फलों के साथ, मक्खन के आटे का उपयोग किया जाता है।

खमीरित गुंदा हुआ आटा

12वीं शताब्दी के बाद से रूसी बंद पाईकेवल खमीर के आटे पर पकाया जाता है। पके हुए माल स्वादिष्ट और भुलक्कड़ होते हैं। आधार के रूप में मक्खन के साथ दूध या पानी लें, वनस्पति तेल, अंडे, चीनी और नमक। समृद्ध सामग्री का सामना करने के लिए आधार को सख्त होना चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा पके हुए माल सख्त हो जाएंगे। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• गर्म दूध - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• सूखा खमीर - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सबसे पहले, खमीर गर्म पानी में पतला होता है, चीनी और आधा गिलास आटा मिलाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, आटा किण्वित हो जाएगा, इस समय आपको दूध, सफेद, जर्दी, नमक और हलचल डालने की जरूरत है। आटे को छलनी से छानकर ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है। इसमें से एक अवसाद के साथ एक टीला बनाएं, जिसमें धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालें। आटा गूंधना। आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है ताकि स्थिरता सख्त निकले, लेकिन बंद न हो। जब द्रव्यमान बढ़ जाए, तो इसे गूंद लें और इसे फिर से गर्म स्थान पर खड़े होने दें।

अखमीरी आटा

शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए, आप पानी में पशु उत्पादों के बिना एक ताजा आधार तैयार करने का सुझाव दे सकते हैं, हालांकि केफिर का उपयोग अक्सर सानने के लिए किया जाता है। यह खमीर की तुलना में तेजी से पकता है और कम समय होने पर इसका उपयोग किया जा सकता है। अक्सर इस्तमल होता है तैयार चादरेंदुकान से। यदि आप एक ताजा, दुबला कुलेबीकी बेस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे निम्नलिखित उत्पादों से गूंध लें:

• पानी - 400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने

इस उपचार में कोई भी फिलिंग डाली जाती है: मांस, सब्जी, मछली, मशरूम या मिश्रित। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत सारे शांत घटक हों - तैयार उत्पाद के कुल द्रव्यमान का कम से कम 50%। कुलेबायकी के लिए फिलिंग को एक पेस्ट की स्थिति में कुचल दिया जाता है और प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। चावल और अंडे, आलू, मांस के साथ लोकप्रिय कुलेब्यका, कीमा बनाया हुआ मछली... मल्टी-लेयर फिलिंग को टियर के रूप में, पेनकेक्स के साथ शिफ्टिंग, या एक कोने (स्लाइड) के साथ बिछाएं।

कुलेब्यकी रेसिपी

रूस में, प्रत्येक मालकिन का अपना था उत्तम नुस्खाकुलेब्यकी यह उपचार कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है। भी इतालवी पिज्जाबंद पाई को रेफ्रिजरेटर में किसी भी सामग्री से बनाया जा सकता है। सामग्री में बदलाव करें, अपने स्वयं के स्वाद बनाएं, या विस्तृत फोटो निर्देशों का पालन करें। सफलता की कुंजी अच्छा मूड और सकारात्मक भावनाएं हैं। कुलेब्यका को मजे से पकाएं, ताकि इलाज सफल हो।

मांस और आलू के साथ

• समय: 2 घंटे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

आलू और मांस के साथ पाई - हार्दिक पकवान, जो निविदा और रसदार हो जाता है। आप कुलेब्यका को गरमागरम, खट्टा क्रीम, सॉस के साथ परोस सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है, पाक कला के शुरुआती लोगों के लिए रूसी व्यंजनों की पारंपरिक विनम्रता को दोहराने के लिए एक तस्वीर से एक नुस्खा लेना बेहतर है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, स्टोर से तैयार पफ शीट प्राप्त करें।

अवयव:

• छिछोरा आदमी- 1 किलोग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 6-7 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों को नरम होने तक उबालें, दूध और मक्खन के साथ मैश करें।
2. लेक को बारीक काट लें, कटा हुआ मशरूम के साथ आधा भूनें, बाकी को दूसरे पैन में कटा हुआ मांस के साथ भूनें।
3. पैनकेक के लिए बाकी दूध, प्रोटीन, जर्दी, आटा का उपयोग किया जाता है।
4. एक पफ शीट को रोल करें, ऊपर से मांस डालें।
5. पेनकेक्स की एक परत बनाएं, फिर मशरूम।
6. पेनकेक्स फिर से, और शीर्ष पर - मसले हुए आलू.
7. दूसरी परतदार परत के साथ कवर करें, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
8. निविदा तक 190 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
9. परोसने से पहले लुब्रिकेट करें मक्खनऔर इसे 20 मिनट तक पकने दें।

चिकेन के साथ

• समय: 1.5 घंटे।
• कैलोरी सामग्री: 271 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

पारंपरिक बंद केक कामचलाऊ व्यवस्था के लिए बनाया गया है। आप पतली आटा बेस में नमकीन और मीठी फिलिंग डाल सकते हैं, इसे साइड डिश, मेन कोर्स या मिठाई के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक संपूर्ण डिनर के लिए, चिकन कुलेब्याकी रेसिपी का उपयोग करें। हार्दिक, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन, उन लोगों के लिए आदर्श है जो हार्दिक भोजन पसंद करते हैं।

अवयव:

• खमीर आटा - 0.5 किलो;
• चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• पेनकेक्स - 10-15 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन उबाल लें।
2. मक्खन (50 ग्राम) के साथ एक पैन में प्याज के साथ मशरूम भूनें।
3. चावल उबालें, बचा हुआ तेल डालें।
4. उबला हुआ चिकनटुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की में पीस लें।
5. आटे को 2 भागों में बाँट लें (एक और)।
6. पहले भाग को रोल आउट करें, फॉर्म को बिछाएं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं।
7. पेनकेक्स की एक परत बिछाएं, फिर चिकन, मशरूम, चावल, प्रत्येक परत को पेनकेक्स से अलग करें।
8. ऊपर से लुढ़की हुई शीट के दूसरे भाग से ढँक दें, किनारों को पिंच करें।
9. एक पीटा अंडे के साथ शीर्ष को चिकनाई करें, 40-60 मिनट के लिए गर्म ओवन (200 डिग्री) पर भेजें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

टेस्ट बेस में किसी भी मांस को स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा। आप कच्चे मांस को पाई में नहीं डाल सकते, कीमा बनाया हुआ मांस प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। मुख्य घटक के अलावा, मशरूम, पनीर, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया, जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है। होममेड यीस्ट बेस का उपयोग करें या स्टोर से खरीदे गए बेस का उपयोग करें।

अवयव:

• खमीर आटा - 600 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. 2 अंडे उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और डिल को बारीक काट लें।
3. प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और निविदा, नमक और काली मिर्च तक भूनें।
4. थोड़ा ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई सामग्री डालें, मिलाएँ।
5. रस के लिए थोड़ा सा शोरबा या पानी डालें।
6. आटे को 2 भागों में बाँट लें, उनमें से एक को अंडाकार आकार की परत में बेल लें और भरावन बिछा दें।
7. पाई को दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को पिंच करें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए कई जगहों पर कांटे से पंचर करें।
8. जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें, एक घंटे के एक चौथाई गर्म के लिए छोड़ दें।
9. 200 डिग्री पर बेक करें, ऊपर से ब्राउन होने पर बंद कर दें।

मांस और चावल के साथ

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 288 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

अगर एक लेयर्ड केक बहुत ज्यादा है जटिल व्यंजन, अधिक का लाभ उठाएं सरल विकल्पयह बेकिंग। परीक्षण आधार की सामग्री में कई घटक शामिल होंगे, लेकिन उन्हें पहले एक साथ मिलाया जाना चाहिए। गीला भरने के समर्थकों के लिए, शेष घटकों में लगभग 50 मिलीलीटर शोरबा जोड़ा जा सकता है। ऐसे केक को बिना बेक करना भी आसान होगा विस्तृत निर्देशफोटो के साथ।

अवयव:

• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी- 1 पीसी।;
• चावल - 100 ग्राम;
• खमीर आटा - 1 किलो;
• गोमांस - 1 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ को थोड़े से पानी में उबालें और इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. प्याज को काट लें, मार्जरीन में भूनें।
3. चावल को नमकीन पानी में उबालें।
4. मांस, चावल, प्याज मिलाएं, अजमोद, सोआ, नमक और मसाले डालें।
5. आटे को अंडाकार टॉर्टिला में बेल लें। स्टफिंग को आटे के बीच में रखें, किनारों को ऊपर से चुटकी में लें। जर्दी से ब्रश करें।
6. 15 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 220 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का क्रस्ट हल्का ब्राउन न हो जाए।

मांस और पनीर के साथ

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4-5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 314 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

रूस में एक भी उत्सव पारंपरिक बंद पाई के बिना पूरा नहीं हुआ था। अद्भुत के साथ अपने और अपने प्रियजनों के घर की छुट्टियों की व्यवस्था करें स्वादिष्ट पेस्ट्री... पनीर और मांस का क्लासिक संयोजन, एक पतली टोस्टेड क्रस्ट द्वारा तैयार किया गया, इस रेसिपी में एक नए तरीके से प्रकट किया जाएगा। अगर आप बेकिंग के लिए रेडीमेड पफ शीट्स का इस्तेमाल करते हैं, तो पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• फेटा पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
2. पनीर को बारीक़ करना। सभी सामग्री को मिलाएं, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. आटे की एक शीट बेल लें, इसे एक सांचे में डालें, किनारे बना लें।
4. मांस मिश्रण रखो, दूसरी शीट के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें।
5. कई जगहों पर एक कांटा के साथ पियर्स, जर्दी के साथ ब्रश करें, ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

मांस और मशरूम के साथ

• समय: 1 घंटा।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 269 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

आपके पेस्ट्री का अद्भुत मशरूम स्वाद पूरे परिवार को रसोई में आकर्षित करेगा। एक गुलाबी, आयताकार केक सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण लगता है। सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों का प्रयोग करें। नुस्खा व्यावसायिक रूप से उपलब्ध परतदार चादरों का उपयोग करता है, लेकिन आप खमीर आधार का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे पहले से तैयार करें, और प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ब्रेड मेकर का उपयोग करें।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
2. कटा हुआ मशरूम जोड़ें, निविदा तक उबाल लें।
3. जड़ी बूटियों को काट लें, सभी अवयवों को मिलाएं, मेयोनेज़ जोड़ें।
4. शीट को रोल करें, मशरूम और मांस बिछाएं, किनारों को जकड़ें।
5. जर्दी के साथ शीर्ष पर ब्रश करें, 25 मिनट के लिए 170-180 डिग्री पर सेंकना करें।

आलू के साथ मछली कुलेब्यका

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

खाना पकाने के लिए मछली पाईताजा मछली का प्रयोग करें, छना हुआ या कीमा बनाया हुआ। बेकिंग के लिए, नदी और समुद्री प्रजातियां उपयुक्त हैं, आटा में कई मछली प्रजातियों को लपेटना एक अच्छा विचार है। मछुआरे को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, पूरक के रूप में मैश किए हुए आलू का उपयोग करें। इसे नीचे की परत में रखें, ताकि आलू मछली के शोरबा से संतृप्त हो जाएं और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएं।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, उन्हें मैश किए हुए आलू में मक्खन के साथ मैश करें।
2. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और फ्राई करें वनस्पति तेल.
4. आलू को प्याज के साथ मिलाएं।
5. बोर्डों को रोल करें, आलू को बाहर निकालें, फिर मछली के टुकड़े, कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें।
6. दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को सील करें।
7. 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

गोभी और अंडे के साथ

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 203 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कभी-कभी आप अपने और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट केक के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। पारंपरिक रूसी पेस्ट्री बचाव के लिए आएंगे। व्यस्त आधुनिक गृहिणियों के लिए, प्रामाणिक नुस्खा कुछ हद तक सरल है। आपको अपनी रसोई में पेनकेक्स और बीच में कई प्रकार के भोजन के साथ एक बहु-स्तरीय संरचना बनाने में घंटों खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पहले से तैयार यीस्ट बेस का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• खमीर आटा - 0.5 किलो;
• सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को काट लें और कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ स्टू करें।
2. 2 अंडे उबालें, क्यूब्स में काट लें।
3. आटे को एक अंडाकार परत में रोल करें, गोभी को अंडे के ऊपर रखें।
4. आटा लपेटें, एक अंडे के साथ ब्रश करें।
5. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

कैसे एक कुलेब्यका सजाने के लिए

बंद रूसी पाई एक पारंपरिक है छुट्टी का इलाज, इसलिए, इसे पिगटेल और आटा मूर्तियों के साथ सजाने के लिए प्रथागत है। अपनी कल्पना को सुनें, फूलों, बूंदों, दिलों, मंडलियों और किसी भी अन्य तत्वों को पतली लुढ़की परतों से काटें। मूल बेक किए गए सामान बनाने के लिए छोटे साँचे का उपयोग करें। कई विकल्प हैं, हर बार जब आप एक नई सजावट बना सकते हैं।

कुछ तरकीबें हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद कर सकती हैं। का लाभ उठाएं निम्नलिखित टिप्ससही इलाज करने के लिए:

1. कई तरह की फिलिंग वाली पाई में तली गीली न निकले, इसके ऊपर रसदार परतें और नीचे की तरफ सूखी परतें लगाएं।
2. अगर आकार को तिरछा बनाया जाए तो सामग्री अच्छी तरह से बेक हो जाएगी।
3. यदि पके हुए माल को बेकिंग शीट से नहीं हटाया जा सकता है, तो इसमें कुलेब्यकु को पलट दें और एक नम तौलिये से ढक दें। इस रूप में कुछ देर के लिए छोड़ दें, और फिर हटा दें।

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दलिया, मछली या गोभी के साथ एक आयताकार पाई को प्राचीन काल से रूस में कुलेबीक कहा जाता है। एक भी रूसी दावत हर स्वाद के लिए पाई के बिना पूरी नहीं हुई, चाहे वह शाही दावत हो या किसान छुट्टी। कुलेब्याकी को मस्लेनित्सा और ईस्टर के लिए बेक किया गया था, चाय के घरों और सराय में परोसा जाता था, प्रतिष्ठान का प्रत्येक मालिक प्रसिद्ध था खुद का नुस्खारूसी पाई। पुनर्जन्म आज पाक परंपराएंदुनिया के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां अन्य रूसी व्यंजनों के साथ कुलेब्याकी तैयार करने में लगे हुए हैं, के अनुसार पुरानी रेसिपी.

क्या है कुलेब्यका

बड़ी मात्रा में भरने के साथ पुराने रूसी आयताकार आकार के पाई को 17 वीं शताब्दी के मध्य से कुलेब्यका कहा जाने लगा। यह पारंपरिक रूप से खमीर के आटे से तैयार किया गया था, जिसमें विभिन्न भरावों की कई परतें होती हैं, जिसमें एकल या अन्य उत्पादों के साथ मिलकर, गोभी, मांस, मछली, विजिगा (स्टर्जन पृष्ठीय उपास्थि), मशरूम, दलिया शामिल हो सकते हैं। विभिन्न अनाज, प्याज, उबले अंडे और इसी तरह। अक्सर पाई के अंदर भरने को पेनकेक्स के साथ सैंडविच किया जाता था। विशेष रूपपाई की आवश्यकता थी ताकि जटिल भरावन बेक किया जा सके, और टुकड़ों में व्यापार करने के लिए, कुलेब्याकी के प्रत्येक भाग का पूरा हिस्सा था।

मॉस्को में, कुलेबीक न केवल भरने के लिए, बल्कि अपने प्रकारों के लिए भी प्रसिद्ध थे - खुले, बंद, आधे खुले, बहुस्तरीय, उच्च। विशेष भी थे, उन्होंने उन्हें रोटी कहा, उनमें भरना तरल था, पकाने के बाद खुली पाई, मेहमानों को चम्मच से सामग्री खाने की पेशकश की गई।

नाम की उत्पत्ति का इतिहास

कई इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि "कुलेब्यका" शब्द जर्मन "कोहलगेबैक" से आया है, जिसका अर्थ है "आटा में पके हुए गोभी"। हालांकि, मूल का यह संस्करण गलत है, क्योंकि इस प्रकार के रूसी पाई के लिए गोभी केवल एक विस्तृत विविधता में से एक थी। व्लादिमीर दल नाम की उत्पत्ति का अपना संस्करण "कुलेब्यचिट" क्रिया से देता है, अर्थात क्रश, बेंड, अपने हाथों से कुछ करें। नाम का यह संस्करण पूरी तरह से कुलेब्याकी बनाने की सभी प्रक्रियाओं को सूचीबद्ध करता है, जब आपको एक ठोस आधार देने के लिए आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होती है।

कैसे पकाने के लिए कुलेब्यका

कुलेब्याकी के लिए आटा मजबूत और लोचदार होना चाहिए ताकि पूरी बड़ी फिलिंग अलग न हो जाए, आटे के खोल से रिस न जाए। सबसे पहले, वे एक परत के लिए किसी प्रकार की मूल भरने, तलना पेनकेक्स तैयार करते हैं, अगर ईस्टर या शादी के जटिल कुलेब्यका की योजना बनाई जाती है। खमीर, स्पंज या सुरक्षित आटा, मक्खन या अखमीरी, बेल लें ताकि बेक करने के बाद यह गाढ़ा न हो, एक सेंटीमीटर से अधिक न हो। अन्य पाई से कुलेब्यक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उनमें आटा भरने से दो से तीन गुना कम होता है।

असली कुलेबैक आटा पाने के लिए इसमें दूध नहीं डाला जाता है, बीफ लार्ड डाला जाता है, सूरजमुखी का तेलऔर / या मांस शोरबा। कुलेब्यक के लिए सबसे आम भराव हैं:

• के साथ उबला हुआ मांस कटे हुए अंडे, चावल, प्याज;
• एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ उबला हुआ सामनतथा तले हुए प्याज;
• तला हुआ ताजी पत्ता गोभीप्याज और मशरूम के साथ;
• नदी या समुद्री मछली, चावल, प्याज और viziga के साथ।

आटे की एक लुढ़का हुआ आयत पर, परतों में या पूरी तरह से तैयार फिलिंग बिछाएं, और सभी तरफ से चुटकी लें। भाप से बचने और केक को बेहतर तरीके से बेक करने के लिए एक बंद कुलेब्यक में एक छेद किया जाता है। तैयार लंबे कुलेब्यका को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सीवन के नीचे रखा जाता है, प्रूफिंग के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। बेकिंग से पहले, पाई को अंडे, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, कई जगहों पर एक कांटा के साथ पंचर बनाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। तैयार कुलेब्यका काट लें विभाजित टुकड़ेऔर बचे हुए छेद में मक्खन या घी डालकर शोरबा के साथ परोसें।

यह दिलचस्प है

कुलेब्याकी को लोकप्रिय बनाने और इसे विश्व प्रसिद्ध बनाने के लिए 19वीं शताब्दी में रूस में काम करने वाले फ्रांसीसी शेफ और पेस्ट्री शेफ द्वारा बढ़ावा दिया गया था। अपने हल्के हाथ से, उन्होंने रूसी पाई को अधिक हवादार, तथाकथित . से पकाना शुरू किया फ्रेंच आटामशरूम, स्टर्जन, सामन, चावल और खेल के स्वादिष्ट भरने के साथ। रूसी बेकरी गौरव के लिए उच्च पाक आवश्यकताओं को पूरा किया गया।

रूस में, कुलेबीका को अनुसूची के अनुसार सख्ती से परोसा गया था: इसे पहले पाठ्यक्रमों के बाद, उबली हुई या बेक्ड मछली के बीच मेज पर लाया गया था, लेकिन निश्चित रूप से दलिया और मिठाई से पहले। रूसी सराय और रेस्तरां के रसोइयों ने, पाई सेंकना शुरू करने से पहले, निश्चित रूप से प्रार्थना की, क्योंकि केवल साफ हाथों, विचारों और आत्माओं से ही पाक कौशल का एक वास्तविक रूसी चमत्कार पकाना संभव था - रसदार और पौष्टिक पाई।

झन्ना पायतिरिकोवा

हम पारंपरिक रूसी व्यंजनों के एक दिलचस्प और अवांछनीय रूप से भूले हुए व्यंजन के बारे में सामग्री पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं। इस लेख से आप यह पता लगा सकते हैं कि कुलेबीका क्या है, यह एक साधारण बंद पाई से कैसे भिन्न होता है, इसे किस भरावन से बेक किया जाता है और खाना पकाने के मुख्य रहस्य क्या हैं।

एक बार, कुलेब्यका को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता था, इसके बिना एक भी दावत नहीं चल सकती थी। कुलेब्यक में मेहमानों को आमंत्रित करने की प्रथा थी, इसे सर्वश्रेष्ठ खानपान प्रतिष्ठानों में परोसा जाता था।

पकवान आबादी के सभी वर्गों के बीच आम था। इसे गरीब किसान घरों और धनी परिवारों दोनों में तैयार किया जाता था।

कुलेब्यका अच्छी तरह से राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को दर्शाता है। यह हार्दिक है, कैलोरी में बहुत अधिक है, बंद है, बिना मीठा पाईबहुत भरने के साथ। इसमें एक लम्बी तिरछी आकृति होती है, जिसे चौड़े स्लाइस में काटा जाता है। कुलेब्यका को गरमा गरम, हाथ से, चाय या शोरबा के साथ खाया जाता है। पकवान को भोजन के अंत में या गर्म के बजाय परोसा जाता है।

कुलेबीकी और साधारण पाई के बीच मुख्य अंतर भरने की मात्रा है। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, परीक्षण से कहीं अधिक होना चाहिए।

उत्तरार्द्ध केवल एक खोल के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

भरने को अनाज, मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां, अंडे से तैयार किया जाता है। यह परतों में बिछाई जाती है, जिससे एक ऊँची पहाड़ी बनती है। कुलेब्यक के ऊपर इसे आटे के गहनों से सजाया जाता है और एक अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, और बेकिंग प्रक्रिया में यह स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ सुनहरा हो जाता है।

भरने को अलग-अलग तरीकों से रखा जा सकता है: स्तरों या कोनों में, की परत के साथ पतली पेनकेक्सया इसके बिना।

यदि केक छोटा है, इसमें केवल 2-3 परतें हैं, तो प्रत्येक अगले प्रकार की फिलिंग को केवल पिछली परत पर वितरित किया जा सकता है। यदि कुलेबीका बहुत अधिक है, इसमें कई स्तर हैं, तो परतों के बिना यह बस अलग हो जाएगा, इसलिए प्रत्येक नई पंक्ति को पतली पेनकेक्स के साथ रखा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की समानांतर परतें कैसे बिछाएं यह सभी के लिए स्पष्ट है। लेकिन कोनों में भरने का वितरण क्या है, हर कोई नहीं जानता।

इस पद्धति के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस परतों में नहीं, बल्कि सॉसेज में रखा जाता है। पूरे केक के साथ एक टीला बनाने के लिए एक प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जाता है। इसे पैनकेक से ढक दें। इसे थोड़ा दबाएं, एक तरफ बेवल करें और इसके समानांतर दूसरे प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से अगला सॉसेज बिछाएं। प्रत्येक टीले को पिछले एक में थोड़ा जाना चाहिए।

अनुभाग में सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस देखा जा सकता है। केक में भरने की परतों को क्षैतिज रूप से नहीं, बल्कि तिरछे रखा जाएगा।

पकवान का प्रदर्शन करना बहुत मुश्किल है। लेयरिंग और फिलिंग की बहुतायत थोपना विशेष ज़रूरतें... केक को बेक किया जाना चाहिए ताकि यह अंदर से रसदार रहे और बाहर से जले नहीं।

आटे की निचली परत पतली बेली जाती है ताकि वह अच्छे से फ्राई हो जाए.

भरने से रस और चर्बी उस पर निकल जाएगी। अगर आटा मोटा है, तो यह बेक नहीं होगा, लेकिन चिपचिपा हो जाएगा। आवरण लोचदार और लचीला होना चाहिए ताकि केक अलग न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तत्परता या आधी-तैयारी में लाया जाता है। ताजे कुलेब्यकु में केवल मछली डाली जाती है। इसे केक के टॉप टीयर पर रखें। वहां उसके पास खुद को पूरी तरह से तैयार करने का समय है।

उन्होंने किसी तरह का नहीं रखा रसदार भरना, उदाहरण के लिए, अनाज। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और रस को बेकिंग शीट पर फैलने से रोकने में सक्षम होगा।

गर्म कीमा बनाया हुआ मांस आटे को बहा सकता है, इसलिए भरने को हमेशा ठंडा होने दिया जाता है। तभी उससे टियर बनते हैं।

कुलेब्यकी के लिए आटा गूंथना

कुलेब्यका कैसे पकाएं? इसे दैनिक भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। इसमें बहुत समय लगता है। इसलिए या तो किसी खास मौके की जरूरत होती है या फिर किसी बड़ी चाहत की। लेकिन अगर आप खाना पकाने को कई चरणों में तोड़ते हैं, तो प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं लगेगी।

सबसे पहले, आपको चाहिए:

• आटा गूंधना;
• कुछ पतले पेनकेक्स सेंकना;
• भरावन तैयार करें।

फिर आप केक बनाना, सजाना और पकाना शुरू कर सकते हैं।

आइए तैयारी के चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें। कुलेब्यका को खमीर के आटे में लपेटा जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप इसे न खरीदें, बल्कि इसे खुद पकाएं। यदि आप आटे के साथ बिल्कुल भी अनुकूल नहीं हैं, या समय में बहुत सीमित हैं, तो आप तैयार जमे हुए पफ द्रव्यमान को ले सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और इसे रोल आउट कर सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, हम आटा तैयार करने के निम्नलिखित रूपों की पेशकश करते हैं। विचाराधीन व्यंजन के लिए, इसे सामान्य से थोड़ा सख्त और कम समृद्ध बनाया जाता है।

अप्रकाशित खमीर आटा

इसे सूखे खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। उन्हें पहले से सक्रिय होने की आवश्यकता नहीं है। इससे आपका कुछ समय बचेगा।

एक गिलास में दो चम्मच यीस्ट डालें गरम पानीऔर एक गिलास गर्म, गर्म दूध नहीं। दानेदार चीनी (2.5 बड़े चम्मच) से मीठा करें।

यीस्ट को करीब 5 मिनिट तक खड़े रहने दीजिये, फिर इसमें 700 ग्राम मैदा छान कर डाल दीजिये. सब कुछ धीरे से एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, नीचे से ऊपर तक आंदोलनों के साथ। परिणाम एक चिपचिपा, गैर-समान flocculent द्रव्यमान है।

इसमें थोड़ा सा नमक डालकर फिर से मिला लें। 60 ग्राम वनस्पति तेल डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। आटे को एक लोई में इकठ्ठा करें और सवा घंटे के लिए अलग रख दें।

इस समय के दौरान, लस सूज जाएगा, और द्रव्यमान अधिक लचीला हो जाएगा, इसे गूंधना आसान हो जाएगा।

बचे हुए आटे को समतल सतह पर रखें। आप एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं। यदि आटा मेज पर गूंथा गया है, तो उस पर आटे का छिड़काव करना चाहिए।

कुछ मिनट के लिए आटा गूंथ लें। यह नरम और नाजुक हो जाएगा, यह उंगलियों से चिपकना बंद कर देगा, यह लोचदार, चिकना, चमकदार होगा।

हम एक गेंद बनाते हैं और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, पहले इसे एक फिल्म या नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आप आटे को ठंडे ओवन में रख सकते हैं और वहां रोशनी चालू कर सकते हैं। आवश्यक परिस्थितियों को बनाने के लिए दीपक से निकलने वाली गर्मी पर्याप्त होगी।

40 मिनिट बाद आटे को बाहर निकाल कर लपेट दीजिये और लगभग इतने ही समय के लिए वापस आंच में रख दीजिये. एक और 40 मिनट के बाद, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इस समय तक, इसकी प्रारंभिक मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जाएगी।

आटा खमीर आटा

सूखे यीस्ट से भी आटा गूंथ कर तैयार किया जा सकता है. गूंदने के लिए, एक गहरा बर्तन लें, उसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें, जिसमें हम डेढ़ चम्मच सूखा खमीर घोलें। खमीर को पुनर्जीवित करने के लिए, इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास मैदा मिलाएं।

सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। आपको एक चिपचिपा आटा मिलेगा, बहुत गाढ़ा आटा नहीं। यह आटा है। उसे 10-15 मिनट के लिए सांस लेने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। फिर ढककर 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, यह "बढ़ता है", मात्रा में काफी बढ़ जाता है, पूरी तरह से फटने वाले बुलबुले से ढक जाता है और गिरना शुरू हो जाता है। आटा फूलना शुरू हो गया, जिसका मतलब है कि यह तैयार है और आप पहले से ही इससे आटा गूंध सकते हैं।

पके हुए माल को एक अलग कंटेनर में तैयार करें। आइए मिलाते हैं:

• अंडा;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच।

पेस्ट्री को आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। कुल मिलाकर, इसका लगभग 600 ग्राम आटा के साथ आटा के लिए जाना चाहिए। कई मायनों में, किसी व्यंजन की गुणवत्ता आटे के मुख्य संकेतकों, उसके ग्लूटेन, नमी, गंध और स्वाद पर निर्भर करती है।

जबकि आटा तरल है, हम इसे सीधे कंटेनर में चम्मच से गूंध सकते हैं, इसमें कई बार लगभग आधा मग छना हुआ आटा मिलाते हैं। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे के पाउडर वाली मेज पर रख दें और हाथ से मसलना शुरू कर दें। लगभग 10 मिनट के बाद, यह चिकना, लोचदार हो जाएगा और चिपकना बंद कर देगा।

हम इसे गोल करते हैं, इसे कंटेनर में छोड़ देते हैं, इसे एक फिल्म या नैपकिन के साथ कवर करते हैं, और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा फिट होना चाहिए और आकार में दोगुना होना चाहिए। इसमें करीब दो घंटे का समय लगेगा। प्रक्रिया के अंत में, द्रव्यमान से केक बनाना संभव होगा।

पेनकेक्स

यदि आप भरने में समृद्ध एक असली, रसदार कुलेब्यकु की कोशिश करने की सोच रहे हैं, तो आपको पेनकेक्स भी सेंकना होगा, जो पारंपरिक बहुपरत पाई में विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे न केवल केक को इकट्ठा करते हैं, उसे टूटने से बचाते हैं, बल्कि अंदर भरकर रस को भी स्रावित करते हैं।

अखमीरी पेनकेक्स बहुत जल्दी पक जाते हैं।

उनकी तैयारी के लिए उत्पाद:

• प्रीमियम आटा (कांच या 180 ग्राम);
• एक अंडा;
• घी या वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच)।

यह सब दो गिलास ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालकर मिलाना होगा।

आटा गूंथने के लिए छोड़ दें, पैन को स्टोव पर गर्म करें, इसे तेल से चिकना करें। अब हम इसे तलने की प्रक्रिया के दौरान नहीं डालते हैं।

पैन के बीच में एक करछुल के साथ आटा डालो, इसे थोड़ा उठाकर, पूरी सतह पर द्रव्यमान को एक तरफ से झुकाकर वितरित करें। हम प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से भूनते हैं, ढेर में डालते हैं।

कुलेब्यका कैसे इकट्ठा करें

जब आटा, पैनकेक और भरावन तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक ही पूरे में मिलाने के लिए बचा रहता है। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है।

पहला तरीका:

• आटे से 1 सेंटीमीटर मोटी एक लंबी परत बेल लें;
• भरने रखना;
• आधार के दो विपरीत किनारों को कनेक्ट करें, चुटकी लें;
• पूरे केक के साथ एक सीवन बनाओ;
• कुलेब्यका को सीवन के साथ नीचे की ओर मोड़ें।

दूसरा तरीका:

• आटे को दो भागों में बाँट लें, एक अधिक, दूसरा कम;
• छोटे से 0.7-1 सेमी चौड़ी परत को रोल करें;
• उस पर फिलिंग डालें;
• आटे के एक बड़े टुकड़े के साथ केक को बंद करें (ऊपरी परत चौड़ी और थोड़ी मोटी होनी चाहिए);
• आटे की ऊपरी और निचली परतों के किनारों को अंधा कर लें, उन्हें बेनी में लपेट दें।

केक को सजाने के लिए आटे के अवशेषों से सजावट की जाती है। कुलेबयक को ओवन में रखने से पहले, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें, ताकि यह आराम कर सके, आटा उठकर अपने आकार में आ जाता है।

बेक करने से पहले, कुलेबीकी की सतह को एक अंडे से चिकना किया जाता है। आटे की ऊपरी परत को कई जगहों पर चाकू या कांटे से छेदा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक की सतह को नुकसान पहुंचाए बिना प्रक्रिया के दौरान भाप मुक्त रूप से निकल सके।

कुलेब्यका को ओवन में 200-220˚С पर आधे घंटे के लिए रखा जाता है। बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है।

क्रस्ट को अधिक समय तक नरम रखने के लिए आप मक्खन के साथ एक गर्म केक को ब्रश कर सकते हैं। तैयार बेक किया हुआ मालआपको एक तौलिये से ढकने की जरूरत है और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, और फिर इसे गर्म होने पर भागों में काट लें और परोसें।

मांस के साथ कुलेब्यका

एक बहु-स्तरीय कुलेब्यका को इकट्ठा करने में बहुत समय लगता है। इसलिए, आधुनिक गृहिणियां अक्सर इसे दो या तीन प्रकार के भरने के साथ पकाती हैं। और, ज़ाहिर है, मांस एक पसंदीदा है। मछली के साथ जितनी बार इसके साथ एक डिश बेक की जाती है।

हम भरने को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा का संकेत नहीं देंगे। सामग्री जोड़ें जैसा कि आप फिट देखते हैं। भविष्य के केक का आकार कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पर निर्भर करेगा।

मांस के साथ कुलेब्याकी की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए मांस भरनाआप ले सकते हैं तैयार कीमा बनाया हुआ मांस... सबसे स्वादिष्ट को आधा सूअर का मांस और बीफ से युक्त मात्रा माना जाएगा। शुद्ध ग्राउंड बीफ भी काम करेगा।

आप मांस को स्वयं पीस सकते हैं। नसों, उपास्थि और हड्डियों से मुक्त सूअर का मांस या गोमांस, या दोनों का एक टुकड़ा खरीदने के लिए पर्याप्त है। सभी वसा और कीमा काट लें।

भरने के लिए, एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, पारदर्शी अवस्था में लाएं। मुख्य बात यह है कि ओवरएक्सपोज न करें और इसे जलने न दें। मीठे प्याज मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज से अलग भूनें, सभी गांठें गूंद लें और ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें। एक समान ग्रे रंग बनने तक प्रतीक्षा करें, और पैन के नीचे से सभी नमी वाष्पित हो गई है।

तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मांस मिलाएं। एक सजातीय पेस्ट जैसा पेस्ट पाने के लिए फिर से एक मांस की चक्की से गुजरें। थोड़ा मांस या सब्जी शोरबा जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो भरने को रसदार बना देगा।

इस तरह से तैयार की गई रचना को वर्कपीस पर रखें, ऊपर से कटा हुआ उबला अंडा छिड़कें और परत के किनारों को चुटकी लें। कुलेब्यका को पलट दें ताकि अंडा नीचे की तरफ रहे।

मांस और आलू के साथ कुलेबीकी पकाने की विधि

रसदार के साथ उबले आलू कीमारसीला की एक पतली परत के नीचे घरेलू परीक्षण- पेट और आत्मा के लिए एक दावत। यह भरावन नियमित दोपहर के भोजन की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, 2 सेमी x 2 सेमी से बड़ा नहीं। नमकीन पानी में निविदा तक उबालें।

मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, रंग बदलने तक भूनें और एक कड़ाही में सुनहरा प्याज के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक। उबले आलू के साथ मिलाएं। स्टफिंग को आटे के ऊपर रखें और एक पाई का आकार दें।

मांस और चावल के साथ कुलेब्यका

कुलेब्यका किसी भी प्रकार के अनाज के साथ बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। चावल नरम होने तक अलग से पकाया जाता है। "क्रास्नोडार" जैसे गोल अनाज अनाज चुनना उचित है, जो अनाज के लिए उपयुक्त है।

एक भाग चावल को दो भाग पानी के साथ 1:2 के अनुपात में थोड़ा सा नमक मिलाकर मिला लें। 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। तैयार अनाज को गर्मी से निकालें, इसे ढक्कन के नीचे ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस समय, एक सॉस पैन में, प्याज, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। अंत में, चावल भरने के साथ मिलाएं। अब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप मुख्य पाठ्यक्रम की तैयारी पूरी कर सकते हैं।

मांस और पनीर के साथ कुलेब्यका

पनीर डिश को एक निश्चित तीखापन और उत्साह देता है, और यह एक अच्छा बाइंडर भी है। कुलीब्यकु में बहुत सारी फिलिंग डाली जाती है, पाई ऊंची हो जाती है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस कट पर अलग नहीं होता है, इसमें गोंद का आधार होना चाहिए।

भरने में किसी भी प्रकार का जोड़ा जा सकता है सख्त पनीर, मोटे कद्दूकस से कटा हुआ। वे तली हुई प्याज के साथ मिश्रित आटा पर रखे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के शीर्ष के साथ छिड़के जाते हैं।

मांस और मशरूम के साथ कुलेब्यका

मांस और मशरूम से आप घने, संतोषजनक और स्वादिष्ट भरना... ताजा और जमे हुए दोनों खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। अपने काम को आसान बनाने के लिए, परिचारिका को साधारण शैंपेन खरीदने का अधिकार है।

वन मशरूम को चाकू से खुरचना और कुल्ला करना सुनिश्चित करें। Champignons को पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है, उन्हें इतनी अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है। चाकू से पैर को खुरच कर कटी हुई जगह को साफ करना काफी है।

विशाल वन मशरूमक्यूब्स में काट लें। शहद मशरूम को पूरा तला जा सकता है। शैंपेन को पतली प्लेटों में पीसने की सलाह दी जाती है।

नमकीन मशरूम को निविदा तक उबाल लें। उन्हें अलग से तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ मिलाएं। मशरूम से दोगुना मांस होना चाहिए। भरावन को ठीक करने के लिए, उस पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दो फिलिंग के साथ कुलेब्यका

दो फिलिंग के साथ कुलेब्यका अधिक सुरुचिपूर्ण दिखती है। इसे काटने, काटने, इसे अलग-अलग पक्षों से आज़माने में अधिक दिलचस्प है। आमतौर पर, एक जूसियर या अधिक द्रव भरने को शीर्ष पर रखा जाता है। नीचे वाला, स्पंज की तरह, सभी रसों को अवशोषित करता है और जादुई सुगंध को अंदर रखता है।

कुलेबायकी के लिए फिलिंग चावल और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जा सकती है। आपको दलिया के साथ निचली परत और मांस के साथ शीर्ष परत बिछाने की आवश्यकता है। कट में, दोनों फिलिंग्स को दोष देना होगा। चावल एक भावपूर्ण सुगंध से संतृप्त होंगे और बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

भरने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस और तले हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, आपको उन्हें थोड़ा सा आटा जोड़ने की जरूरत है, इसे पैन में डालकर, हिलाएं।

मांस नीचे रखो। इस परत को पैनकेक से ढक दें। तले हुए मशरूम को ऊपर से चिकना कर लें। मैदा की वजह से ये आपस में चिपक जाते हैं और अपने आकार को अच्छे से रखते हैं।

एक पक्षी के साथ कुलेब्यका

कुक्कुट मांस के साथ, कुलेब्यका विशेष रूप से वसायुक्त नहीं होता है। भरने के लिए, चिकन या टर्की ब्रेस्ट की पट्टिका लें। कच्चा मांस नहीं डाला जाता है, इसे पहले से उबाला जाता है, या तला जाता है, इसे पहले से तैयार किया जाता है।

चिकन के साथ कुलेब्यका

आइए चिकन पट्टिका और ताजे मशरूम की फिलिंग तैयार करें। प्याज के सिर को बारीक काट लें और एक कड़ाही में तेल में भूनें। इसमें डालकर क्यूब्स में काट लें मुर्गे की जांघ का मास... हम ढक्कन के बिना पकाएंगे, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, हल्के से आधार पर दबाएं।

जब मांस चारों तरफ से सफेद हो जाए और रस का स्राव बंद हो जाए, तो छिलका डालकर स्लाइस में काट लें ताजा शैंपेन... फिर एक चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, कुचल लहसुन लौंग और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयार फिलिंग को आटे पर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम केक को सील करते हैं और इसे 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं।

टर्की और दम किया हुआ गोभी के साथ कुलेब्यका

आप टर्की पट्टिका को भरने के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल में तलें। इस तरह यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। पाई नरम नहीं होनी चाहिए। असली कुलेब्यका मोटा और रसदार होता है।

ताज़ा सफ़ेद पत्तागोभीचौकोर टुकड़ों में काटें और कम से कम तेल के साथ कम आँच पर लगभग पकने तक उबालें। तलने के अंत में, तैयार टर्की पट्टिका डालें और हिलाएं। भरावन में स्वादानुसार नमक डालें और चाहें तो काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर कुछ देर और उबालें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों को आटे पर रखें। इसे हल्के हाथों से दबाते हुए पैनकेक से बिछाएं। ऊपर से सख्त उबाला हुआ फैलायें मुर्गी के अंडे, बारीक कटा हुआ और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। पैनकेक के साथ परत को फिर से सुरक्षित करें और कुलेब्यकु को बंद कर दें।

मछली के साथ कुलेब्यका

मछली कुलेब्यका- सबसे अधिक वह न तो एक वास्तविक नाश्ता है। एक संस्करण यह भी है कि पकवान का नाम फिनिश शब्द "काला" से आया है, जिसका अर्थ है मछली।

फिलिंग में डालें कच्चा पट्टिकानदी और समुद्री मछली से कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर, पूरे या स्लाइस में काट लें।

कुलेब्यका मछली

भरवां मछली चावल के साथ अच्छी तरह से चली जाती है, जिसे नमकीन पानी में पहले से पकाया जाता है। पकाने के दौरान थोड़े से मसाले और करी मिलाने से यह स्वादिष्ट हो जाएगा, एक विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त करेगा।

चावल को केक की निचली परत में डालें। इस टियर को बिछाएं, और पैनकेक से दबाएं। उस पर प्याज के साथ तले हुए मशरूम, थोड़ा सा खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाएं। इस परत को पैनकेक के साथ भी बिछाएं।

मछली को शीर्ष स्तर पर रखें। एक पट्टिका लें, उदाहरण के लिए, हड्डी रहित कॉड। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, कटे हुए के साथ मिलाएं हरा प्याजऔर बाकी फिलिंग पर चिकना कर लें। इस टियर को पेनकेक्स से सुरक्षित करें और पाई को गोंद दें।

सैल्मन के साथ कुलेब्यका

हम काफी नहीं की पेशकश करते हैं पारंपरिक नुस्खाबहुत स्वादिष्ट खाना... फिलिंग सैल्मन फ़िललेट्स से बनाई जाती है, फ्राई किए मशरूमऔर प्रसंस्कृत पनीर, जिसे स्लैब के रूप में बेचा जाता है।

पनीर को आटे पर रखें, फिर तली हुई मशरूम की एक परत। बीच में, सामन पट्टिका, एक पैन में दोनों तरफ से थोड़ा सा, एक पूरे टुकड़े में या, यदि यह बहुत बड़ा है, तो बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम की परत को फिर से चिकना कर लें। अंत में, पनीर वर्गों के साथ सब कुछ कवर करें।

भरावन तैयार है। यह केक को सील करने और ओवन में भेजने के लिए रहता है।

आलू के साथ मछली कुलेब्यका

भरावन तैयार करने के लिए, आपको आलू को नमकीन पानी में उबालना होगा और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। मैश किए हुए आलू में उबले हुए आलू को क्रश करें और मक्खन के साथ सीजन करें (आलू के पूरे बर्तन के लिए एक चौथाई पैक)। नमक का नमूना निकाल लें, अगर पर्याप्त न हो तो नमक डालें। तली हुई प्याज के साथ मिलाएं और हिलाएं।

मैश किए हुए आलू को कुलेब्याकी की निचली परत में डालें, उस पर कच्ची मछली का एक पूरा टुकड़ा रखें। ऊपर से तले हुए मशरूम की एक परत लगाएं। कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और कुलेब्यका को ढक दें।

पफ पेस्ट्री मछली के साथ कुलेब्यका

आप किसी भी दुकान पर तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। व्यापार के लिए इसका उपयोग करने से पहले, इसे गल जाना चाहिए। फिर इसे दो परतों में विभाजित करें और इसे दिए गए मोटाई में रोल करें।

पफ पेस्ट्री की तैयार परत को पेनकेक्स के साथ कवर किया जाना चाहिए। उन पर भरने को रखना पहले से ही संभव होगा।

जाना होगा उबले हुए चावलपूरी तरह उबले अंडे, हरा प्याजमैदा के साथ तला हुआ सामन पट्टिका और मशरूम।

अंडे को क्यूब्स में काटिये, चावल और कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं। पैनकेक से ढके आटे पर पहली फिलिंग रखें। वे पूरी डिश को एक साथ रखेंगे और इसे टूटने से रोकेंगे। वे भरने की प्रत्येक पंक्ति भी बिछाते हैं। पफ पेस्ट्री बहुत भंगुर है, इसलिए केक को अतिरिक्त समर्थन की आवश्यकता है।

मशरूम को चावल और अंडे की एक पंक्ति पर रखें, और उन पर एक सामन पट्टिका। किनारों को जोड़ते हुए, कुलेब्यका को आटे की दूसरी परत से ढक दें। हम एक "बेनी" बांधेंगे और पाई को ओवन में डाल देंगे।

सैल्मन, मशरूम और पालक के साथ कुलेब्यका

पहले से गरम फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें, कटे हुए प्याज को क्यूब्स में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें छिले और कटे हुए मशरूम डालें। निविदा तक उबाल लें।

पालक का एक ताजा गुच्छा अलग किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

मशरूम के साथ एक पैन में पालक डालें, जल्दी से चलाएँ और तुरंत आँच से हटा दें।

सैल्मन फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काटें। मशरूम और पालक भरने के साथ मिलाएं। आटे पर रखें और एक पाई में सील करें।

विभिन्न व्यंजन

कुलेबायकी के लिए भरने के कई विकल्प हैं। केक जितना लंबा होगा और उसमें जितने अधिक गुड्स होंगे, उतना ही अच्छा होगा। वे कहते हैं कि रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे कुलेब्यकु में डाला जा सकता है।

कुलेब्यका में मेहमानों को आमंत्रित करने की परंपरा है। हर कोई भरने के लिए कुछ न कुछ लाता है और एक बड़ी पाई एक साथ रख दी जाती है। और फिर वे इसे एक ही टेबल पर खाते हैं, अपने इंप्रेशन साझा करते हैं और प्रक्रिया का आनंद लेते हैं।

चेखव की शैली में कुलेब्यका "पूरे विश्व के लिए एक दावत"

कुलेब्यका "ए फेस्ट फॉर द होल वर्ल्ड" सात परतों से तैयार किया गया है। वह उत्सव का केंद्र बनेगी। मेहमानों के पास इसके लिए पर्याप्त होगा और बचे हुए को अपने साथ लपेटने के लिए कहेंगे।

कुलेब्यकी के लिए फिलिंग बनाई जाती है विभिन्न प्रकारमांस और ऑफल। यह दावत चावल और मशरूम से पतला होता है।

पूर्व उबाल लें:

• गौमांस;
• सुअर का मांस;
• चिकन दिल और जिगर;
• सूअर का जिगर।

एक मांस की चक्की में सभी मांस को अलग-अलग पीस लें। हम प्याज, गाजर और लहसुन से तलना बनाते हैं। हम इस ड्रेसिंग को प्रत्येक प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं। रस के लिए एक कच्चे चिकन अंडे को सभी मांस भरने में तोड़ा जाता है।

मशरूम (शैम्पेन) को एक कड़ाही में भूनें, और फिर उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

एक छोटे सॉस पैन में, चिपचिपा चावल पकाएं, जैसे रिसोट्टो या दलिया।

हम इससे एक और फिलिंग बनाते हैं उबले अंडेऔर हरे प्याज़ को मक्खन में हल्का भून लिया है। अंडे काट लें और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

आइए कुलेबायकी इकट्ठा करना शुरू करें। पैनकेक के साथ आटे की निचली परत बिछाएं। उसके ऊपर उबले हुए चावल डालें। हम पेनकेक्स के साथ कुलेबीकी की प्रत्येक परत बिछाएंगे।

भरने को निम्नलिखित क्रम में रखें:

• जिगर;
• चिकन ऑफल;
• प्याज के साथ उबले अंडे;
• सुअर का मांस;
• मशरूम;
• गौमांस।

आटे की दूसरी परत के साथ विशाल पाई को ढकें। कीमा बनाया हुआ मांस टपकने से रोकने के लिए दृढ़ता से टैंप करना आवश्यक नहीं है। हम कुलेब्यका को निविदा तक बेक करते हैं।

कुलेब्यका रियासत, बहुपरत

पेनकेक्स के साथ परतों को स्थानांतरित करते हुए, कई प्रकार के भरने से एक बहुपरत कुलेब्यकु तैयार किया जाता है। उबले हुए चावल को आमतौर पर निचले स्तर पर रखा जाता है, आप इसे एक प्रकार का अनाज से बदल सकते हैं। एक प्रकार का अनाज से पेस्ट बनाने के लिए, आप इसे एक मांस की चक्की में स्क्रॉल कर सकते हैं और रस के लिए भुना हुआ प्याज और गाजर के साथ मौसम कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कुलेबीकी के बीच में रखा जाता है। यह से बना है उबला हुआ बीफ... तैयार मांस को मांस की चक्की में काटा जाता है, जिसमें मिलाया जाता है कच्चा अंडाजायफल, पिसी काली मिर्च और तले हुए प्याज के साथ स्वाद।

जड़ी बूटियों के साथ उबले अंडे काटें: प्याज, डिल और अजमोद को ऊपरी स्तर पर रखा जाता है। परतों को एक साथ दबाया जाता है, आटा के साथ कवर किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

रूसी में कुलेब्यका

एक असली रूसी कुलेब्यका मछली से तैयार किया जाता है। भरने के लिए, दो प्रकार के फ़िललेट्स लिए जाते हैं: एक मोटा (हलिबूट, सैल्मन), दूसरा ओवरलैंड (पाइक, कॉड)। वसा पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि सूखे पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। बेस को चिपचिपाहट के लिए कच्चे अंडे, एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक चुटकी आटे के साथ मिलाया जाता है।

गोल चावल पक रहे हैं। फिर, इसे घी लगी थाली में रखकर, तब तक बेक करें जब तक सुनहरा भूराओवन में।

आटे की एक परत पर, हम बारी-बारी से परतें बिछाएंगे:

• कीमा बनाया हुआ मछली;
• टुकड़ों में मछली।

परतों को पतला करें, पेनकेक्स के साथ बिछाएं और जब तक भरना समाप्त न हो जाए तब तक दोहराएं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, एकत्रित कुलेब्यकु को ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

कुलेब्यका "फास्ट"

आइए क्लासिक का उपयोग करके कुछ असामान्य, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट कुलेब्यका बनाने का प्रयास करें पतली पीटा... इस रेसिपी के अनुसार, आपको आटा गूंथने की भी जरूरत नहीं है।

भरना ऊपर सुझाए गए विकल्पों में से कोई भी हो सकता है। उदाहरण के तौर पर हम उबले हुए चावल लेते हैं। इसे एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें। आइए कटे हुए उबले अंडे और हरी प्याज के साथ रचना को पूरक करें।

आप कुलेब्यका को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस का एक टुकड़ा उबालने की जरूरत है, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें। नमक के साथ सीजन और तली हुई प्याज में हलचल।

चलो एक कुलेब्यका बनाते हैं: 20 सेंटीमीटर चौड़ी पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा काट लें। किनारे पर, छोटी तरफ के बगल में, फिलिंग बिछाएं: ऊपर से चावल, मांस।

हम पिसा ब्रेड को रोल में घुमाते हुए लपेटते हैं। केक की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम डालते हैं गरम ओवन 10-15 मिनट के लिए। यह जल्दी से एक बहुत ही संतोषजनक, कुरकुरा, भूख बढ़ाने वाला क्षुधावर्धक बन जाएगा।

सब्जियों, दुबले व्यंजनों के साथ कुलेब्यका

फिश कुलेब्यका एक पारंपरिक, बहुत पहली और असली डिश होने का दावा करती है। मांस को बाद में पाई में जोड़ा गया था। लेंटेन कुलेब्यका हर समय मौजूद रहा है। और अब, पहले की तरह, पाई को स्टॉक में पकाने के लिए प्रथागत है: गोभी, आलू, मशरूम, आदि के साथ भी। दुबला कुलेब्यकाएक पेटू का दिल जीतने में सक्षम।

आलू कुलेब्यका

फिलिंग के लिए आलू, नमक उबाल लें, मैश किए हुए आलू में मैश कर लें।

एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल में कटा हुआ मशरूम उबाल लें प्याज... तलने के अंत में, थोड़ा खट्टा क्रीम (6 बड़े मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा) डालें।

जगह आलू भरनाआटे पर। ऊपर से मशरूम को चिकना कर लें। संसाधित पनीर की चादरों के साथ कवर करें। कुलेब्यका को 15 मिनिट के लिए रख दीजिए और बेक होने के लिए भेज दीजिए.

मशरूम के साथ कुलेब्यका

चलो दो परतों से भरने बनाते हैं। पहली पंक्ति में तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें।

दूसरी पंक्ति के लिए, मशरूम कीमा तैयार करें। मशरूम को छीलकर काट लें। उन्हें कड़ाही में डालें, तेल डालें, आधा पकने तक भूनें। प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। आइए गैस स्टेशन को तत्परता से लाएं।

पैनकेक के साथ विभाजित करते हुए, एक-एक करके फिलिंग बिछाएं। सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज की एक पंक्ति, फिर मशरूम की एक पंक्ति, क्रमिक रूप से बारी-बारी से, बेकिंग से पहले केक को सील करना।

वन मशरूम के साथ कुलेब्यका

जंगली मशरूम को आलू के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। कुछ कंदों को साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें, भरने के निचले स्तर को फैलाएं।

हम वन मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक सॉस पैन में डालें। थोड़ा तेल में नरम होने तक उबाल लें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और प्याज.

मशरूम की फिलिंग को आलू के ऊपर रखें। हम कुलेब्यका को सामान्य से थोड़ी देर तक बेक करते हैं, ताकि आलू को पकने का समय मिले। हम जलने के क्षण को छोड़कर, प्रक्रिया का पालन करते हैं। गरम कुलेब्यका को तौलिये से ढककर थोड़ा सा पकने दें।

गोभी के साथ कुलेबीकी नुस्खा

गोभी के साथ लीन कलेब्याका मांस से भी बदतर नहीं है। आइए तैयार करते हैं वेजिटेबल फ्राई। एक कड़ाही में कटे हुए प्याज़ को आधा छल्ले में और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें। नमक की जगह थोड़ी चीनी डालें।

गोभी को पतला काट लें। सब्जी को कड़ाही में डालकर भूनें और डालें टमाटर का रस(आधा गिलास गोभी के लिए आधा गिलास)। नमक और मिर्च। गोभी के नरम होने तक पकाएं।

भरने के लिए, आपको प्याज और हरी प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज के साथ, कटे हुए गोभी को भूनें, और हरे को काट लें और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं।

एक के बाद एक दो फिलिंग डालें, गोभी नीचे, अंडे ऊपर। चलो कुलेब्यका को बेक करते हैं। हम इसे एक नमकीन पाई के रूप में परोसेंगे।

गोभी और मशरूम के साथ कुलेब्यका

गोभी के छोटे कांटे को कद्दूकस पर या हाथ से काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक मध्यम गाजर रगड़ें। हम ताजे मशरूम को साफ और पीसते हैं। लहसुन की एक दो कलियां निचोड़ लें।

एक कड़ाही में सभी सामग्री डालकर तलने के लिए तेल डालें। नमक और मिर्च। चम्मच 25% खट्टा क्रीम। निविदा तक भरने को उबाल लें। ठंडा होने के बाद इसका केक बना लें।

सूखे मशरूम को साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। इस रूप में, वे अपनी सुगंध, स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं और उन्हें संतृप्त करते हैं तैयार भोजन... मशरूम को पहले से भिगोना चाहिए। उन्हें भरें गर्म पानीऔर 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक तेल लगे गहरे फ्राइंग पैन में प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। सब्जियों में लहसुन निचोड़ें। सूखे तुलसी, तेज पत्ते, बारीक कटे हुए सूखे मशरूम के साथ सीजन। केवल स्वाद के लिए मशरूम को थोड़ा जोड़ने की जरूरत है।

टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करना आसान होगा यदि आप उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और तुरंत उन्हें कम कर देते हैं ठंडा पानी... टमाटर को दरदरा काट लीजिये, बाकी सब्जियों के साथ एक प्याले में निकाल लीजिये. आपको थोड़ा टमाटर चाहिए। एक पाउंड गोभी के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं।

सब्जियों को निविदा तक उबाल लें। जब वे ठंडे हो जाएंगे, तो हम उन्हें भरने के रूप में उपयोग करेंगे।

गोभी और मछली

पत्ता गोभी, अंडे और फिश फिलेट की फिलिंग बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. और यह बहुत ही सरलता से तैयार करता है।

गोभी को बारीक काट लें, नमक के साथ मौसम और मक्खन के साथ निविदा तक उबाल लें।

गोभी की परत पहली फिलिंग होगी। दूसरी परत में कटे हुए उबले अंडे डालें। शीर्ष पर मछली पट्टिका के टुकड़े डालें (उदाहरण के लिए, आप कॉड ले सकते हैं)।

हम हमेशा की तरह कुलेब्यका को बेक करते हैं। बहुत हार्दिक पाईगर्म भोजन के बजाय परोसा जा सकता है।

गोभी और चिकन के साथ कुलेब्याकी रेसिपी

गोभी को काट लें, छोटे वर्गों में काट लें, कुचल लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ एक साथ थोड़ा तेल के साथ निविदा तक उबाल लें।

दूसरे पैन में प्याज, मशरूम और फ्राई करें चिकन का कीमा... हम इस क्रम में सामग्री डालते हैं। 3-4 बड़े चम्मच भारी क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक उबालें।

आटे पर ठंडी पत्ता गोभी डालें, फिर कीमा बनाया हुआ चिकन। कटा हुआ अंडे के साथ छिड़के। हम केक को बेक करने के लिए भेजते हैं।

गोभी और मांस भरना

एक भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस लें। एक पैन में नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा कर लें।

गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालें। चीनी के साथ हल्का पाउडर और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटी पत्ता गोभी और पिसा हुआ लहसुन डालें। गोभी के पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियां मिलाएं। कूल्ड फिलिंग को पाई में डालें।

सौकरौट के साथ कुलेब्यका

से खट्टी गोभीबहुत पकाया जा सकता है सरल भरनाबहुत समय व्यतीत किए बिना। सहमत हूँ, यह आधुनिक गृहिणियों के हाथों में खेलता है।

गोभी से नमकीन पानी निकालना चाहिए। यदि यह बहुत अम्लीय है, तो कुल्ला। सुखाएं ताकि उसमें अधिक नमी न रहे।

कड़ाही में तेल गरम करें। उस पर प्याज भूनें और पत्ता गोभी डालें। निविदा तक सब कुछ एक साथ उबाल लें। फिलिंग के ठंडा होने के बाद कुलेब्यका बना लें।

परंपराओं का पालन करना अच्छा है। कुकिंग कॉम्प्लेक्स राष्ट्रीय व्यंजनभी महान। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है। इसलिए, अब गृहिणियां आधुनिक वास्तविकताओं के लिए व्यंजनों को अपना रही हैं। और यह सही है! छोटा शुरू करो। एक साधारण फिलिंग के साथ कुलेब्यका को बेक करने की कोशिश करें। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे आप अपने कौशल में सुधार करते हैं, आप सीख सकते हैं कि मल्टी-लेयर केक कैसे बेक करना है।

19 चुना

"... हाँ, चारों कोनों पर कुलेब्यक बनाओ, - उसने एक चूषण के साथ कहा और आत्मा को अपने पास ले गया। - एक कोने में मुझे स्टर्जन और वायज़िगी के गाल, दूसरे में एक प्रकार का अनाज, और प्याज के साथ मशरूम, और मीठा दूध, और दिमाग, और आप जो जानते हैं वह उस तरह की चीज है, किसी तरह की। हां, ताकि एक तरफ आप समझ सकें, यह ब्राउन हो जाएगा, और दूसरी तरफ, इसे आसान होने दें। हाँ, इसे नीचे सेंकें ताकि यह चारों ओर से चूस जाए, ताकि यह सब, आप जान सकें - ऐसा नहीं है कि यह उखड़ जाएगा, बल्कि आपके मुंह में पिघल जाएगा, जैसे कोई बर्फ, ताकि आपको सुनाई न दे…"

/ एन.वी. गोगोल, "डेड सोल" /

लंबे समय तक, रूस में मछली, गोभी या दलिया के साथ एक आयताकार पाई को कुलेब्यका कहा जाता था। उस समय एक भी दावत बिना पाई के पूरी नहीं होती थी: चाहे वह एक ठाठ शाही दावत हो या मामूली किसान दावत। उन्हें मास्लेनित्सा और ईस्टर पर, टीहाउस और सराय में परोसा जाता था, और प्रत्येक परिचारिका के पास निश्चित रूप से "रूसी पाई" के लिए अपना नुस्खा था! और यद्यपि यह व्यंजन अब अधिकांश आबादी के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है, आज दुनिया के कई हिस्सों में सबसे अच्छे रेस्तरां रूसी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कुलेब्यका परोसते हैं।

लंबे समय तक, इतिहासकारों ने गलती से "कुलेब्यका" नाम की उत्पत्ति को जर्मन "कोंगलबैक" (आटा में पके हुए गोभी) या फिनिश "काला" (मछली) के साथ जोड़ा। हालांकि, यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि मछली या गोभी विभिन्न प्रकार के भरावों में से केवल एक विकल्प था, और इसलिए पूरे पाई को एक नाम नहीं दे सका। अब वैज्ञानिकों का कहना है कि "कुलेब्यका" शब्द रूसी "कोलोब" से आया है, जो कि "छोटी रोटी" है। कोलोबोक की कहानी सभी को याद है, है ना? छोटे रूसी "कुल्बका" (काठी) के साथ एक संबंध भी है, इसके आकार में पाई की समानता से।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जिस तरह से, व्लादिमीर इवानोविच दल द्वारा पालन किया गया था, यह शब्द रूसी क्रिया "कुलेबीचिट" से आया है, जिसका अर्थ है "क्रंपल, झुकना, अपने हाथों से कुछ करना।" और यह संस्करण कई लोगों को सबसे प्रशंसनीय लगता है, क्योंकि यह क्रिया उन सभी क्रियाओं को व्यक्त करती है जो आमतौर पर परीक्षण के साथ की जाती हैं।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कुलेब्यक का पहला उल्लेख बारहवीं, या सोलहवीं, या यहां तक ​​कि सत्रहवीं शताब्दी का भी है। लेकिन एक बात निश्चित है: रूस में कुलेबी न केवल प्रसिद्ध थे विभिन्न फिलिंग्स, लेकिन विभिन्न प्रकारों में भी - खुला, बंद, अर्ध-खुला, बहुस्तरीय। बाद वाले को कुर्निक कहा जाता था। तथाकथित "ब्रेड" पाई भी ज्ञात थे, जिसके लिए भरने को तरल बनाया गया था, और पकाने के बाद, उनसे ढक्कन हटा दिया गया था और सामग्री को चम्मच से खाने की पेशकश की गई थी।

इसके अलावा, यह मास्को कुलेबीक्स था जिसने सबसे बड़ी प्रसिद्धि प्राप्त की, जो समय के साथ स्टेरलेट मछली के सूप और कलाची के साथ राजधानी का एक प्रकार का पाक प्रतीक बन गया। अलेक्जेंडर इवानोविच तुर्गनेव, पीटर एंड्रीविच व्यज़ेम्स्की और कई अन्य लोगों के रूप में उन्नीसवीं शताब्दी के इस तरह के प्रख्यात पेटू ने इन कुलेबीक्स की प्रशंसा की।

19 वीं शताब्दी में, रूस में काम करने वाले फ्रांसीसी रसोइयों के हल्के हाथों से, कुलेब्याकी ने अंतरराष्ट्रीय ख्याति और व्यापक पहचान हासिल की, इसलिए आज भी कई विदेशी रेस्तरां के मेनू में "कूलिबियाक" नाम पाया जा सकता है। हालांकि, बाद वाले ने नुस्खा को "उच्च खाना पकाने" की आवश्यकताओं के लिए अनुकूलित किया: पाई को शैंपेन, सैल्मन, स्टर्जन, चावल और खेल के स्वादिष्ट भरने के साथ अधिक नाजुक "फ्रेंच" आटा से बनाया गया था।

सामान्य तौर पर, कुलेब्यका एक पारंपरिक है रूसी व्यंजन, एक जटिल भरने के साथ बंद पाई के प्रकारों में से एक। उत्तरार्द्ध अन्य रूसी पाई से कुलेबीकी की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। भरने, एक नियम के रूप में, पतली अखमीरी पेनकेक्स की परतों द्वारा आपस में विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि पाई के प्रत्येक टुकड़े में काटने पर सभी प्रकार की फिलिंग होती है।

कुलेबीकी की एक और ख़ासियत आटा और भरने की मात्रा का अनुपात है। यहां का आटा मुख्य रूप से एक कंटेनर की भूमिका निभाता है, इसलिए यह पतला और लोचदार होना चाहिए। और अंत में, भरना आधे से अधिक होना चाहिए।

आमतौर पर कुलेबीकी भरने में दो या चार प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, लेकिन यहां सब कुछ केवल परिचारिका की इच्छा और पाई के आकार से सीमित है। उदाहरण के लिए, व्लादिमीर गिलारोव्स्की, 19 वीं सदी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मॉस्को के जीवन के इतिहासकार ने अपनी कहानियों में टेस्टोव के सराय में परोसे जाने वाले एक विशाल कुलेबीक का उल्लेख किया: "... बारह स्तरों में, प्रत्येक परत का अपना भरना होता है: मांस और दोनों मछली अलग हैं, और ताजा मशरूमऔर मुर्गियां और हर तरह का खेल।"

कुलेबीक के लिए सबसे आम भराव आमतौर पर निम्नलिखित थे:

• कटा हुआ अंडे, चावल, प्याज के साथ उबला हुआ मांस;
• अनाज का दलियाउबले हुए सामन और तले हुए प्याज के साथ;
• प्याज और मशरूम के साथ तली हुई ताजा गोभी;
• चावल, प्याज और विजिगा के साथ नदी या समुद्री मछली।

यहाँ, शायद, यह ध्यान देने योग्य है कि विज़िगा (विज़िगा) भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले कॉर्ड का नाम है, जो स्टर्जन मछली से प्राप्त होता है। तथ्य यह है कि अधिकांश जानवरों में नोचॉर्ड केवल भ्रूण के विकास की अवधि के दौरान मौजूद होता है, जिसे बाद में रीढ़ द्वारा बदल दिया जाता है। हालांकि, स्टर्जन में, यह जीवन भर बना रहता है। रेडी-टू-यूज़ स्क्वीक एक सूखा हुआ टेप होता है जो पकाए जाने पर सूज जाता है। यह इस रूप में है, बारीक कटा हुआ, कि सिज़ल का उपयोग आमतौर पर कुलेब्यक बनाने के लिए किसी प्रकार की मछली के साथ किया जाता है। 19वीं शताब्दी में, विज़िगा को आज़ोव और कैस्पियन सागरों की मत्स्यपालन में काटा गया था।

कुलेबीकी न केवल मात्रा और भरने के प्रकार में, बल्कि इसके बिछाने के तरीकों में भी भिन्न हैं: स्तरों या "कोनों" में। और अगर पहले मामले में सब कुछ काफी सरल है (परतें क्रमिक रूप से एक दूसरे के समानांतर खड़ी होती हैं), तो दूसरी विधि के साथ स्थिति अलग होती है। सबसे आम कुलेबीकी 2, 3 और 4 कोने हैं। कई, "4 कोनों पर कुलेब्यका" नाम सुनते हुए, भोलेपन से मानते हैं कि विभिन्न प्रकारफिलिंग को केवल केक के कोनों में रखा जाता है। लेकिन कुलेब्यका बिल्कुल भी वर्गाकार नहीं है - यह अंडाकार है और इसका कोई कोना नहीं है। इसके अलावा, क्या यह वास्तव में स्वादिष्ट होगा जब किसी को एक दलिया भरने के रूप में मिलता है, और दूसरे को केवल मशरूम मिलता है? वास्तव में, इस तरह के कुलेब्यका को चार प्रकार के भरने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन उन्हें पूरी चौड़ाई में वेजेज (कोनों) में बिछाया जाता है और ताकत के लिए पेनकेक्स द्वारा विभाजित किया जाता है। इस तरह के पाई की ख़ासियत यह है कि प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ मांस के अलग-अलग अनुपात के कारण प्रत्येक टुकड़े (और यहां तक ​​​​कि प्रत्येक काटने) का एक अलग स्वाद होगा।

कुलेब्यकु को भी अलग-अलग तरह से सजाया जाता है। आप आटे से दो अलग-अलग अंडाकार रोल कर सकते हैं, उनमें से एक पर फिलिंग डाल सकते हैं, और उसके बाद ही केक को अपना अंतिम आकार दे सकते हैं, ऊपरी और निचले अंडाकारों के सिरों को "चुटकी" कर सकते हैं और इस तरह आटे की दोनों परतों को चिपका सकते हैं। लेकिन अक्सर वे एक अलग विधि का उपयोग करते हैं। आटे से, एक केक को नियोजित कुलेब्यका के आकार से दोगुना रोल करें, उसके बीच में फिलिंग फैलाएं, फिर किनारों को "पिंच" करें, केक को सीवन के साथ पलट दें और इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाएं जो पहले वसा या मक्खन।

खाना बनाते समय कुछ और बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कुलेब्यकु एक लम्बी द्वारा प्रतिष्ठित है, अंडाकार आकार, एक रोटी के समान। यह इस आकार के साथ है कि भरना सबसे अच्छा बेक किया गया है, इसके अलावा, यह टुकड़ा करने के लिए सुविधाजनक है - सभी को केक का एक समान टुकड़ा प्रदान करना।
• आमतौर पर कुलेब्यकु विभिन्न आटा तत्वों के साथ सजाने के लिए: टहनियाँ, फूल, पत्ते, "स्पाइकलेट"। सूअर का मांस या अन्य मांस के साथ कुलेबीके कभी-कभी सुअर के आकार का होता है। इस मामले में, आटे में अधिक आटा मिलाया जाता है जिससे कान, पूंछ और घेंटा बनाया जाता है, और उन्हें अंडे की मदद से केक से चिपका दिया जाता है। इसी तरह, आप केक को कोई भी आकार दे सकते हैं: मछली, कछुआ, मगरमच्छ, मशरूम, आदि।
• तैयार है कुलेब्यकुकेक में डालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• केक को ओवन में डालने से पहलेकुलेबायकी की सतह को अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है ताकि पकाने के दौरान भाप निकल जाए।
• केक की सतहपकाने से पहले, जर्दी के साथ धब्बा।

प्रारंभ में, पुराने रूसी कुलेबीक विशेष रूप से खमीर आटा से तैयार किए गए थे, लेकिन आज इसे पफ या . का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य माना जाता है अखमीरी आटा, और कुलेब्यक के साथ मीठा भरना- मक्खन, बिस्किट, कचौड़ी और कस्टर्ड भी। हालांकि, यहां यह याद रखना चाहिए कि जिस परत पर फिलिंग रखी जाएगी उसकी मोटाई आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, ताकि बेक करने के बाद आटा भरने से ज्यादा न निकले। मुख्य बात यह है कि बेकिंग के बाद आटा अपने आकार को बरकरार रखता है और केवल एक कंटेनर और भरने के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, और इसके विपरीत नहीं।

सभी प्रकार की फिलिंग को पकाए जाने तक या आधा पकने तक (सामग्री के घनत्व के आधार पर) पहले से पकाया जाना चाहिए और पेस्ट की अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए। इस मामले में, जब वे काटे जाते हैं तो वे कुलेबीकी के खंडों में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। इसके अलावा, पीट की स्थिति गोगोल द्वारा उल्लिखित "मुंह में पिघलने" का प्रभाव पैदा करेगी।

कुलेबीकी बनाने से पहले, पतले अखमीरी पेनकेक्स सेंकना आवश्यक है, जो अलग हो जाएंगे अलग भराईएक दूसरे से, उन्हें मिलाने से रोकते हैं, लेकिन खुद भरने के स्वाद को बाधित किए बिना। खमीर के साथ पेनकेक्स की तुलना में ताजा पेनकेक्स तैयार करना बहुत आसान है, उनकी तैयारी के लिए सामग्री सबसे सरल है, और बहुत कम समय खर्च होता है। इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स न केवल भविष्य के कुलेबीकी भरने की परतों को अलग करेंगे, बल्कि पाई को सूखने की अनुमति भी नहीं देंगे। तो, कुलेबीकी भरने के बीच पेनकेक्स बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 3 गिलास दूध;
• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 0.5 चम्मच नमक।

सबसे पहले, जर्दी को नमक, चीनी और मक्खन के साथ पीसें, धीरे-धीरे दूध डालें। फिर धीरे-धीरे आटा भी डालें, एक कोलंडर के माध्यम से सब कुछ छान लें और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। घी लगी या घी लगी कड़ाही में बेक करें। आटे को थोडा़ सा डालें ताकि वह तवे पर फैल जाए और पैनकेक जितना पतला हो सके। पैनकेक को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक भूनें।

कुलेब्यका एक बहुमुखी व्यंजन है। और आटा और भरावन के आधार पर, इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है (फिर इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है या खट्टा क्रीम सॉस), और एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, मांस के लिए रोटी के बजाय, मशरूम, मछली शोरबाया कान)। मांस, मशरूम, मछली, सब्जी और अनाज भरने के साथ पाई आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से उन पर डालना घीया खट्टा क्रीम, कम बार - कोई अन्य सॉस जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

बहुत कम ही कुलेब्यका को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी में मक्खन के आटे और मीठे भरावन का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। हालांकि, फल, जामुन, पनीर, खसखस, नट या शहद के साथ एक समान पाई अभी भी आमतौर पर चाय के लिए उपयोग की जाती है। ऐसे में कुलेब्यका को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

रूसी क्लासिक कुलेब्यका हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के विजिटिंग कार्ड की तरह है। कुलेब्यका पाई को संदर्भित करता है, केवल इसमें साधारण पाई से कई अंतर होते हैं ...

सबसे पहले, ये समृद्ध पेस्ट्री हैं। दरअसल, इसमें सामान्य पाई के विपरीत, हमेशा कई भराव होते हैं जो एक दूसरे के ऊपर समान परतों में होते हैं या एक दूसरे के कोण पर स्थित होते हैं। और इस तरह के कुलेब्यकु, भरने की संख्या के आधार पर, उदाहरण के लिए, यदि उनमें से 4 हैं, तो उन्हें "4 कोने" कहा जाता है। अक्सर ऐसी फिलिंग को पैनकेक द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है ताकि वे मिक्स न हों, या पैनकेक द्वारा पूरी फिलिंग को आटे से अलग किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कुलेब्याकी आटा बड़ी मात्रा में रसदार भरने से सोख न सके।

और कुलेब्यक में, आटा की मात्रा हमेशा भरने की मात्रा से कम हो जाती है, यानी हमेशा बाद की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

यह हमेशा एक बंद पाई भी होती है, और इसका आकार अंडाकार होता है, जैसा कि यह था, लम्बी, और गोल नहीं, अन्य पाई की तरह, धन्यवाद जिससे कुलेब्यका बेहतर बेक किया जाता है और जब कटा हुआ होता है, तो प्रत्येक टुकड़े में भरने के सभी विकल्प होंगे।

विभिन्न स्रोतों में कुलेब्यकों का उल्लेख किया गया है, उनमें से कुछ का कहना है कि कुलेब्यक पहले से ही 12 वीं शताब्दी में दिखाई दिए थे। इसके अलावा, ये स्रोत इस बात से असहमत हैं कि इस तरह के पाई का नाम कहां से आया है, लेकिन उनमें से अधिकतर यह मानने के इच्छुक हैं कि "कुलेब्यका" शब्द "कोलो", "कोलोब" शब्दों से आया है, यानी गेंद, रोटी, छोटी रोटी . "कुलेबीकी" की उत्पत्ति के संस्करणों में से एक क्रिया "कुलेब्याकी" से है, जिसका अर्थ है मूर्तिकला, रोल, गूंध, पकाना, मोड़ना, और यह सिर्फ आटा और कुलेबीकी की तैयारी के दौरान सभी प्रक्रियाओं को कवर करता है।

सबसे लोकप्रिय मास्को कुलेबीक थे, उन्हें न केवल पिछली शताब्दी के पेटू द्वारा गाया गया था, बल्कि कई लेखकों ने अपने प्रसिद्ध कार्यों में भी गाया था। मास्को कुलेब्यका मास्को का प्रतीक बन गया और इसे अक्सर रोटी और नमक के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। मैं आपके लिए इस तरह के कुलेब्यका पकाने का प्रस्ताव करता हूं, इसके लिए चार भरावन बनाएं: चावल, मशरूम, उबले अंडे और लाल मछली।

चलो कुलेब्यकी के लिए मछली तैयार करते हैं। नमक के साथ सामन पट्टिका और दोनों तरफ पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के। मछली पर नींबू का रस भी छिड़कें।

अगले भरने के लिए, हमें कड़ी उबले चिकन अंडे उबालने की जरूरत है। हम उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और उन्हें 8 मिनट तक उबालने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।

हमारे कुलेब्यक में एक और फिलिंग चावल है। चावल को पहले धो लें साफ पानी, ताजे पानी से भरें और पकाने के लिए सेट करें, उबालने के बाद, नमक डालें और अनाज तैयार होने तक पकाएं।

अगले भरने के लिए, मशरूम को साफ करें और स्लाइस में काट लें।

मशरूम को एक पैन में भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

उबले हुए चावल से पानी निकाल दें, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

लाल मछली को बहुत कम गर्मी पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भूनें, आप 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं, ढक कर 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। मछली को अंडरकुक भी किया जा सकता है ताकि बेकिंग के दौरान यह सूख न जाए।

उबले और ठंडे चिकन अंडे को छीलकर वेजेज में काट लें।

सभी भरावन तैयार हैं, आप कुलेब्यकी को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। चर्मपत्र या गलीचा पर पहले से तैयार पफ पेस्ट्री को क्यों रोल करें। चलो कुलेब्याकी को सजाने के लिए थोड़ा सा आटा छोड़ दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए तुरंत चालू करें।

आटे की सतह को पेनकेक्स के साथ कवर करें, अतिरिक्त किनारों को काट लें।

आधे चावल की फिलिंग को बीच में एक लंबी पट्टी में रखें।

कटे हुए अंडे का आधा भाग चावल की फिलिंग पर डालें, अंडे को नमक, पिसी काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़कें।

मशरूम की फिलिंग का आधा भाग अंडों पर डालें।

और मशरूम के ऊपर हम मछली के टुकड़े डालते हैं। चूंकि मेरी मछली की पट्टिका बहुत मोटी थी, मैंने टुकड़ों को आधा लंबाई में काट दिया और उन्हें रख दिया। मछली को पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के।

मछली को दो पेनकेक्स के साथ कवर करें, जिससे हमने अतिरिक्त किनारों को काट दिया।

और फिर हम भरने के लेआउट को उल्टे क्रम में दोहराएंगे। पहले मशरूम।

फिर अंडे, उन्हें नमक करना न भूलें, काली मिर्च के साथ छिड़के और तेल के साथ छिड़के।

चलो चावल भरने के साथ समाप्त करते हैं।

हम नीचे के पेनकेक्स के साथ भरने को लपेटते हैं।

हम आटे के किनारों को भरने और किनारों पर जकड़ते हैं, जैसे कि एक पाव रोटी बनाते हैं।

और फिर ध्यान से कुलेब्यका को चर्मपत्र या अन्य नॉन-स्टिक चटाई पर पलट दें, जिस पर हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं। मेरा कुलेब्यका इतना बड़ा निकला कि केवल तिरछे बेकिंग शीट पर फिट हो सके। आटे के अवशेषों से आप कुलेब्यक पर तरह-तरह की सजावट कर सकते हैं। कुलेब्यका को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

और हम इसे बेकिंग के लिए ओवन में भेजते हैं। पहले 20 मिनट हम कुलेब्यका को 220 डिग्री पर बेक करते हैं, फिर तापमान को 170-180 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं, जिसके बाद हम कुलेब्यका के साथ बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं।

द्वारा पकाया गया क्लासिक नुस्खाकुलेब्यका को पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। मछली शोरबा के साथ मछली के साथ कुलेब्यक परोसने का भी रिवाज था। इसका स्वाद बहुत गर्म होता है, लेकिन इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है। ऐसा मास्को कुलेब्यका एक उत्कृष्ट सजावट होगी उत्सव की मेज, आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि वह मदर सी का प्रतीक बन गई!