घर पर इटैलियन पास्ता कैसे पकाएं। पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं: एक डिश का असली स्वाद दिखाने के लिए इतालवी टिप्स इतालवी पास्ता कैसे बनाएं

इतालवी पास्ता को ठीक से कैसे पकाएं? कई लोगों के लिए, पास्ता पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल लगती है, वास्तव में, कई बारीकियां हैं जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अंतिम परिणाम केवल ऐसी छोटी-छोटी बातों पर निर्भर करता है जो पहली नज़र में महत्वहीन लग सकती हैं।

सबसे पहले आपको सही मात्रा में पानी मिलना चाहिए। कई रसोइये समय बचाने के लिए कम पानी का उपयोग करने की गलती करते हैं। किसी भी मामले में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि:

• पानी से झाग आना शुरू हो जाएगा और बर्तन से बाहर निकल जाएगा। नतीजतन, बर्तन और स्टोव गंदा हो जाएगा।
• यदि आप पास्ता को अपर्याप्त मात्रा में पानी में पकाते हैं, तो यह बस एक साथ चिपक जाएगा।

पेस्ट का मुख्य घटक आटा है, जिसमें स्टार्च होता है। पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च सूज जाता है और पास्ता को नरम बना देता है। प्रोटीन उत्पादों को उबलने से रोकता है, जो तैयार पेस्ट को लोचदार बनाता है। सूखे पास्ता को वांछित अवस्था तक पहुंचने के लिए, स्टार्च को पर्याप्त पानी अवशोषित करना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, 400 ग्राम सूखे उत्पाद लगभग एक लीटर पानी को अवशोषित कर सकते हैं (पानी की मात्रा पास्ता के आकार के आधार पर भिन्न होती है)। खाना पकाने के दौरान, स्टार्च का हिस्सा पानी में चला जाता है, और यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो यह एक पेस्ट की तरह दिखेगा, जिसे उबालने पर, झाग और पेस्ट को गोंद करना शुरू हो जाएगा।

इन सब से बचने के लिए, आपको अनुपात का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है: छोटे पास्ता को पकाने के लिए, उत्पादों के एक भाग के लिए तीन भाग पानी लिया जाता है, लंबे उत्पादों को 1 से 4 के अनुपात में पकाया जाना चाहिए।

आप पेस्ट को चिपकने से कैसे रोकते हैं?

सबसे पहले इटालियन पास्ता को पर्याप्त पानी के साथ उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, विशेष रूप से यह उत्पादों को पैन में लोड करने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

कुछ लोग पानी में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से खाना पकाने की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकता है। जब उबालने के बाद ग्लूइंग की बात आती है, तो यहां मुख्य बात यह है कि सॉस कैसे डाला जाता है। पास्ता को तुरंत सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे प्लेटों पर रखा जा सकता है। पास्ता के अलग होने के बाद उस पर सॉस डालना एक आम गलती है।

नमक के बारे में क्या

कई लोग उबालने की शुरुआत में नमक नहीं डालते हैं क्योंकि नमकीन पानी को उबालने में अधिक समय लगता है। नमक क्वथनांक को बढ़ाता है, लेकिन खाना पकाने में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि पानी और नमक की मात्रा कम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक लीटर पानी के उबलते तापमान को एक डिग्री तक बढ़ाने के लिए, आपको 60 ग्राम नमक मिलाना होगा। इस प्रकार, पानी को शुरुआत में सुरक्षित रूप से नमकीन किया जा सकता है - इससे केवल पकवान का स्वाद बेहतर होगा। 3.5 लीटर पानी के लिए आमतौर पर एक बड़ा चम्मच नमक लें।

कितना पकाना है

निर्माता आमतौर पर पास्ता के एक पैकेट पर उबालने का समय बताते हैं। आपको प्रस्तावित खाना पकाने की विधि द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं हो सकता है या इसके विपरीत, बहुत अधिक हो सकता है। पास्ता को सामान्य रूप से पकाने के लिए, इसे पैक पर इंगित समय समाप्त होने से दो मिनट पहले जांचना चाहिए।

कैसे समझें कि पास्ता पक गया है

सही ढंग से पकाए गए उत्पादों को अल डेंटे (इतालवी से अनुवादित - "दांतों तक") की स्थिति में होना चाहिए। यदि आप पास्ता को काटते हैं, तो कट पर प्रकाश का एक पतला, सूक्ष्म बिंदु होना चाहिए। सामान्य तौर पर, पास्ता नरम और चबाने में आसान होना चाहिए।

पास्ता को गर्मी से हटाते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पानी निकालने और सॉस के साथ ड्रेसिंग करते समय यह तत्परता तक पहुंच जाएगा। इसलिए, तैयार होने से तीस सेकंड पहले आपको पैन को हटाने की जरूरत है।

पेस्ट को धोना

पास्ता को केवल तभी धोया जाता है जब उसका उद्देश्य पास्ता सलाद बनाना हो। या एशियाई नूडल्स के मामले में। अन्य सभी मामलों में, तैयार पेस्ट को धोया नहीं जाता है। अन्यथा, दो समस्याएं उत्पन्न होती हैं:

• पास्ता को संतृप्त करने के लिए सॉस के लिए आवश्यक स्टार्च, उत्पादों से धोया जाएगा। धोने के बाद, ड्रेसिंग पेस्ट से हट जाएगी और डिश के नीचे तक टपक जाएगी।
• पास्ता को धोने से वह ठंडा हो जाता है।

इतालवी पास्ता से अनुवादित शाब्दिक अर्थ है "आटा"... इटली में "पास्ता" शब्द ड्यूरम गेहूं से बने लगभग सभी पास्ता को संदर्भित करता है।

दुनिया में पास्ता की 700 से अधिक किस्में हैं, जिनमें स्पेगेटी, रैवियोली, फेटुकाइन, फ़ार्फ़ेल, लसग्ने, नूडल्स, ग्नोची शामिल हैं। और, ज़ाहिर है, पास्ता - लेकिन पैक से लंबे नहीं, लेकिन मैकचेरोनी - छोटे ट्यूबलर घुमावदार सींग।

पौराणिक व्यंजन का एक संक्षिप्त इतिहास

पास्ता बनाने में अग्रणी, अजीब तरह से पर्याप्त, इटालियंस नहीं थे, लेकिन चीनी, जिन्होंने 4 हजार साल पहले नूडल्स पर दावत दी थीयानी देर से नवपाषाण युग में।

पतली स्ट्रिप्स में काटा हुआ उबला हुआ आटा भी प्राचीन यूनानियों द्वारा पसंद किया गया था, और इस व्यंजन का उल्लेख अरस्तू के हास्य में से एक में भी किया गया था। रोमन लोगों ने लगान खाने का आनंद लिया, जो लसग्ना का प्रोटोटाइप था।

और Etruscans ने रैवियोली बनाया - कम से कम Etruscan नेक्रोपोलिज़ में से एक की दीवार पर रोलिंग पिन और रोलर्स को दर्शाता हैजो आज तक रैवियोली बनाते थे।

हालाँकि, यह इटालियंस थे जिन्होंने पास्ता को लोकप्रियता दी, सदियों से अपने व्यंजनों में अथक सुधार कर रही है। पुनर्जागरण के दौरान, यह पहले से ही प्रत्येक इतालवी के सामान्य आहार का हिस्सा था, जबकि अमीर इसे चीनी के साथ खाते थे, और गरीब लहसुन और पनीर के साथ खाते थे। 17वीं सदी में। टमाटर यूरोप में लाए गए, और उन्होंने इसे टमाटर सॉस के साथ सीज़न करना शुरू कर दिया।

18वीं शताब्दी के अंत में ही दुनिया भर में प्रसिद्धि ने पास्ता को पछाड़ दिया, जब 4-शूल कांटे का आविष्कार किया गया था(तब तक पास्ता हाथ से ही खाया जाता था). अब से, पास्ता (और भी बहुत कुछ) खाना न केवल सुखद, बल्कि सुविधाजनक भी हो गया है।

घर का बना पास्ता बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

घर का बना पास्ता बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 10 जर्दी (प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 1 अंडे की जर्दी);
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

यह सलाह दी जाती है कि हाथ में आटा गूंथने की मशीन हो और आदर्श रूप से - घर का आटा मिक्सर, चूंकि आटा बहुत कड़ा है और अपने हाथों से गूंधना मुश्किल है।

सरल ! आप हमारी वेबसाइट पर इटली में इस लोकप्रिय व्यंजन को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में सुझाव पा सकते हैं।

असली इतालवी पिज्जा कैसे पकाने के लिए? आपको एक क्लासिक कुकिंग रेसिपी मिलेगी, और यहां आप शेफ से वीडियो ट्यूटोरियल भी देख सकते हैं।

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विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पास्ता कैसे बनाते हैं:

• एक गहरे बाउल में मैदा और जैतून का तेल मिला लें।
• अंडे और नमक डालें।
• सबसे कठिन और सबसे लंबी अवस्था - आटा गूंथना... इसे कम से कम 20 मिनट के लिए गूंधा जाता है, और बेहतर - 1 घंटा।
• तैयार आटे को 30 मिनट का समय दिया जाता है। एक ब्रेक लें और इसे बहुत पतला रोल करें (या इसे रोलिंग मशीन से गुजारें)। फिर इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, 2-4 परतों में मोड़कर फिर से बेल लें, जबकि आटे की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• आटा को 50 सेमी लंबी और 10 सेमी चौड़ी परतों में काटा जाता है, परतों को लुढ़काया जाता है और 7 मिमी से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है। पतला काटना बहुत जरूरी है, चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्ट्रिप्स दोगुनी हो जाती हैं।
• तैयार पास्ता सावधानी से सामने आया है और आटे के साथ छिड़का हुआ है। इसे तुरंत पकाया या सुखाया जा सकता है - इस मामले में, इसे 1 दिन के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दिया जाता है। घर का बना पास्ता 1 महीने के लिए भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है.

आटे को हरा रंगने के लिये पिसा हुआ पालक डालें, लाल में - गाजर, बैंगनी में - बीट्स, नारंगी में - कद्दू। कटलफिश स्याही पास्ता को न केवल एक विदेशी काला रंग देगी, बल्कि एक ताजा "समुद्र" स्वाद भी देगी।

सेवा नियम

पास्ता को सही और खूबसूरती से परोसना सही और स्वादिष्ट बनाने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस व्यंजन को कैसे परोसेंइटालियंस को भी प्रसन्न करने के लिए:

• पास्ता पहले से ही सॉस के साथ मिला हुआ है एक बड़े विशेष व्यंजन में परोसा गयाऔर विशेष चिमटे या दांतों के साथ एक बड़े चम्मच के साथ प्लेटों पर रख दिया। एक प्रकार संभव है जब एक बड़ा पास्ता पकवान अलग से परोसा जाता है, और विभिन्न सॉस के साथ ग्रेवी नौकाएं इसमें "संलग्न" होती हैं।
• पकवान के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त कसा हुआ पनीर हैएक सुंदर, बेहतर चीनी मिट्टी के बरतन, syrnitsa में। पनीर को समुद्री भोजन या मछली पास्ता के साथ नहीं परोसा जाता है।
• इटली के बाहर, सुविधा के लिए, पास्ता को अक्सर गहरे "सूप" कटोरे में परोसा जाता है, लेकिन इटालियंस स्वयं बड़े फ्लैट कटोरे से इसका आनंद लेते हैं। जो भी प्लेट लगे उसमें पास्ता डालने से पहले, उन्हें गर्म करना वांछनीय है- बस उस गर्म पानी से धो लें जिसमें पास्ता पकाया गया था।
• इटालियंस विशेष रूप से एक कांटा के साथ पास्ता खाते हैं - एक चम्मच का उपयोग करके, स्थानीय कैनन के अनुसार, भयानक बुरा व्यवहार... ऐसा माना जाता है कि केवल नियति ही चम्मच से पास्ता खाते हैं, जो इटली के बाकी निवासियों के अनुसार, परिष्कृत शिष्टाचार में भिन्न नहीं होते हैं।
• पास्ता को चाकू से काटना भी बुरा व्यवहार है। वे उन्हें खाते हैं, ध्यान से कांटे के किनारों पर 2-3 "तार" घुमाते हैं और उन्हें मुंह में भेजते हैं। एक शोर सीटी के साथ पास्ता में चूसना, और इससे भी ज्यादा उन पर नाश्ता करना और एक प्लेट में "थूकना" - यह भी नियति का विशेषाधिकार है, लेकिन उच्च समाज के प्रतिनिधि नहीं.
• पास्ता को पानी या वाइन से धो लेंलेकिन कॉफी, सोडा या हार्ड शराब नहीं। सूखी सफेद शराब नाजुक सब्जी या मछली सॉस के साथ-साथ पास्ता सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है। लाल मोटे टमाटर या मांस सॉस (उदाहरण के लिए, बोलोग्नीज़) के साथ अनुभवी पास्ता के लिए एक आदर्श "साथी" है।
• रैवियोली डोलसी (मीठी रैवियोली) चॉकलेट या फलों से भरी हुई इटालियंस को पसंद आएगी अमरेटो लिकर के साथ धोया गया... हालांकि डेसर्ट रैवियोली गहरे तले हुए होते हैं और गर्म तेल में "स्नान" करने के बाद डोनट्स के समान होते हैं, फिर भी वे विश्व प्रसिद्ध और प्रिय इतालवी पास्ता की एक किस्म बने रहते हैं।

कुछ आसान टिप्सपास्ता पकाते समय आपको सच्ची पूर्णता प्राप्त करने में मदद मिलेगी:

• पास्ता को जगह पसंद है... इसे एक बड़े और लम्बे सॉस पैन में पकाना चाहिए। आदर्श अनुपात इस प्रकार हैं: 100 ग्राम पास्ता, 1 लीटर पानी और 8-10 ग्राम नमक, मोटे समुद्री नमक से बेहतर।
• उबालने से ठीक पहले पानी को नमक करें, जिसके बाद वे पानी में उबाल आने का इंतजार करते हैं और उसके बाद ही वे पेस्ट डालते हैं। लंबी किस्में नहीं टूटती, लेकिन बस एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः बहुत केंद्र में, जहां फोड़ा सबसे मजबूत होता है। 0.5-1 मिनट के बाद, जब पास्ता नरम हो जाए, तो उन्हें लकड़ी के चम्मच से धीरे से दबा दिया जाता है। आपको बर्तन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
• औसत खाना पकाने का समय 8-12 मिनट के बीच भिन्न होता है (पैकेज पर सटीक समय इंगित किया गया है)। पेस्ट अल डेंटे (नरम, लेकिन लोचदार, अपचित) बनाने के लिए, इसे 1 मिनट कम पकाना चाहिएलकड़ी के चम्मच से समय-समय पर हिलाते हुए, पैकेज पर इंगित की तुलना में।
• लोकप्रिय रिवाज के विपरीत, जैतून जोड़ें या सूरजमुखी के तेल की सिफारिश नहीं की जाती हैजैसा कि तैयार स्पेगेटी सॉस को खराब तरीके से अवशोषित करेगा और उतना रसदार नहीं होगा। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल तभी संभव है जब पास्ता को बहुत छोटे सॉस पैन में उबाला जाए, और इस बात की आशंका हो कि यह आपस में चिपक जाएगा।
• पकाने के बाद, पास्ता को ठंडे पानी से नहीं धोना चाहिए।जब तक कि यह किसी भी सलाद में सिग्नेचर इंग्रीडिएंट बनने वाला न हो। यदि यह फिर भी एक साथ चिपक जाता है, तो "गेंदों" को एक कोलंडर में उबलते पानी से धो लें।
• सॉस के सभी घटकों को सिरेमिक या कांच के बर्तन में रखना और पास्ता की तरह ही लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है। सॉस, विशेष रूप से टमाटर के साथ, आवश्यक हैं (और सबसे अच्छे से बहुत दूर) धातु कटलरी के संपर्क में आने पर उनका स्वाद बदल दें, भले ही वे उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने हों।

सभी प्रकार के पास्ता अपने तरीके से स्वादिष्ट, अनोखे और मौलिक होते हैं। मुख्य बात - एक गर्म और मैत्रीपूर्ण कंपनी में इतालवी पाक विशेषज्ञों की उत्कृष्ट कृतियों का स्वाद लेंऔर Chianti के एक अच्छे घूंट के बारे में मत भूलना।

इटैलियन पास्ता बनाने की विधि पर एक वीडियो देखें:

के साथ संपर्क में

बेशक, आपको इटालियंस से पूछना होगा कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाना है। हालाँकि सूखे आटे के उत्पाद चीन से यूरोप आए, लेकिन इटली में ही वे राष्ट्रीय व्यंजन बन गए। हमारा पास्ता भी लोकप्रिय है, लेकिन काफी हद तक आसानी से बनने के कारण। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: पानी उबाल लें, अपने पसंदीदा उत्पादों में फेंक दें, निविदा तक पकाएं। लेकिन व्यवहार में, इतना सरल व्यंजन सभी के लिए स्वादिष्ट नहीं होता है। एक साथ नहीं रहने के लिए, पास्ता को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सही ढंग से चुनने और पकाने में सक्षम होना चाहिए। हमने इतालवी रसोइयों से सभी रहस्यों का पता लगाया।

पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी, नूडल्स, पास्ता: क्या अंतर है?

सूखे आटे से सभी उत्पाद (अर्द्ध-तैयार उत्पाद) जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है, हमारी रसोई में पास्ता कहलाते हैं। इटली में, मैकचेरोनी (मैकरोनी) एक अलग प्रकार का छोटा, खोखला उत्पाद है। सभी सूखे आटे के व्यंजनों को संदर्भित करने के लिए, इटालियंस "पास्ता" शब्द का उपयोग करते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "आटा" है। वहीं, इटैलियन पास्ता हमेशा ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

यह पता चला है कि पास्ता का आकार और आकार खाना पकाने का समय और सॉस की सेवा निर्धारित करता है। आइए सबसे बुनियादी अवधारणाओं से निपटें:

इतालवी रूपों की कला:

इतालवी शेफ का रहस्य: पास्ता के साथ सॉस को "मिश्रण" करने के लिए, आपको थोड़ा तरल छोड़ने की आवश्यकता है। यह सामग्री को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा - पास्ता अधिक रसदार होगा, उनका स्वाद अधिक पूरी तरह से प्रकट होगा।

पास्ता को सही तरीके से पकाना: चरण दर चरण निर्देश

ड्यूरम व्हीट नूडल्स या अन्य प्रकार के ड्यूरम व्हीट पास्ता को उबालने से पहले, तैयार करें:

निर्देश:

एक फ्राइंग पैन में पास्ता: शेफ की चाल

यदि आपको उनकी गुणवत्ता पर संदेह है तो सींगों को सही तरीके से कैसे पकाना है? कड़ाही में पहले से भूनने से किसी भी छोटे पास्ता को सफलतापूर्वक पकाने में मदद मिलेगी। यहां तक ​​​​कि कम गुणवत्ता वाले नरम आटे के उत्पाद भी कुरकुरे और पूरे होंगे।

1. एक पहले से गरम किए हुए सूखे तवे में पास्ता की एक सर्विंग डालें। चलाते हुए 1-2 मिनट तक गर्म करें। यह स्टार्च अणुओं को गाढ़ा और संपीड़ित करने की अनुमति देगा।
2. पास्ता को पूरी तरह से ढकने के लिए कड़ाही में थोड़ा पानी डालें। नमक के साथ सीजन और बिना ढक्कन के, निविदा तक पकाएं। पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए

पास्ता कैसे पकाने के लिए "दांत से"

इटालियंस उस पास्ता को कहते हैं जिसे हम ज़्यादा पका खाने के आदी हैं। इटली में असली पास्ता एल्डेंट तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है "दांत से"। ऐसा पास्ता ऊपर से नरम होता है, लेकिन अंदर से लोचदार होता है। यह खाना पकाने की विधि गर्म सॉस और मांस ड्रेसिंग के साथ गार्निश करने के लिए आदर्श है। मुख्य रहस्य मानक खाना पकाने के समय को 2-3 मिनट तक कम करना है।

शेफ का रहस्य: शुरुआत के लिए एल्डेंटे पास्ता की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, इसलिए "दांत से" दृढ़ता की जांच करना सबसे अच्छा है। पास्ता को बंद करने से 3 मिनट पहले उसका स्वाद लें। यदि शीर्ष पहले से ही नरम है, और अंदर अभी भी थोड़ी सी कठोरता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। अपने आप में गर्म पास्ता अभी भी वांछित स्थिति में "पहुंच" जाएगा।

यदि आपने पास्ता के बारे में अपनी सामान्य राय नहीं बदली है, तो हमारी रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए जल्दी करें। हमें यकीन है कि ऐसा व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। बॉन एपेतीत!

अन्ना सिकोर्स्काया

इतालवी स्पेगेटी दुनिया में सबसे आम और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। खाना पकाने की कई किस्में हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, विभिन्न प्रकार के पनीर, समुद्री भोजन, सब्जियां, जैतून, आदि के साथ। कोई भी गृहिणी अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनकर स्पेगेटी पका सकती है।

कुंजी अच्छी सलाह का पालन करना है, जैसे खाना पकाने से पहले स्पेगेटी को कुचलना नहीं। सॉस को ठीक से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है। इतालवी शैली की स्पेगेटी, जिसका नुस्खा किसी भी अवसर के लिए चुना जा सकता है, सभी मेहमानों और परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

सबसे आसान इटैलियन स्पेगेटी रेसिपी

इतालवी में स्पेगेटी पकाने के लिए सबसे सरल और सबसे आम व्यंजनों में से एक टमाटर है - जड़ी बूटियों का उपयोग करना और, तदनुसार, टमाटर।

इस नुस्खा के अनुसार, इतालवी शैली का पास्ता कम कैलोरी वाला होता है - प्रति सेवारत केवल 80 किलो कैलोरी, और पूरी प्रक्रिया में अधिकतम 20 मिनट लगते हैं।

अवयव:

• एक प्याज;
• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद);
• 0.5 किलो पके टमाटर;
• लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी पैकेज पर बताए गए समय के अनुसार एक बड़े चौड़े सॉस पैन में स्पेगेटी को पकाएं।
2. सॉस इस प्रकार बनाया जाता है: बारीक कटा हुआ प्याज तेल में तला जाता है, टमाटर से त्वचा को हटा दिया जाता है, और गूदा को काटकर प्याज में डाल दिया जाता है। टमाटर सॉस को ढक्कन के नीचे लगभग 8 मिनट तक उबालें।
3. पैन में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. स्पेगेटी (थोड़ा अधपका) एक कोलंडर में निकालें और एक प्लेट पर रखें, तैयार टमाटर सॉस डालें।

विचाराधीन इतालवी स्पेगेटी सॉस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है और पूरी तरह से किसी भी तालिका का पूरक होगा।

लोकप्रिय बोलोग्नीज़ पकाने की विधि

प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ स्पेगेटी अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित है। क्लासिक इटैलियन रेसिपी में सॉस में ढेर सारा कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर मिलाना शामिल है।

अवयव:

• सूखे अजवायन और तुलसी;
• 600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क);
• डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर या अपने स्वयं के रस में - 800 ग्राम;
• स्पेगेटी का आधा पैक;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजवायन की जड़;
• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• 1 छोटा प्याज;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• जतुन तेल।

नुस्खा के अनुसार, आप ताजा, टमाटर सहित किसी भी का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रसिद्ध सॉस तैयार करें, एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें।
2. इसमें कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 15 मिनट तक भूनें।
3. कटा हुआ अजवाइन, गाजर और प्याज के साथ मिश्रित लहसुन लौंग को अलग से भूनें।
4. तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जी का मिश्रण डालें।
5. एक गिलास शराब में डालो। गंध को दूर करने के लिए थोड़ा भाप लें।
6. एक सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और सूखे मेवे डालें। आँच को कम करके ढक दें। सॉस को लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए।
7. सॉस तैयार करने से कुछ मिनट पहले, काली मिर्च और नमक डालें, पहले से उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इतालवी स्पेगेटी, इस नुस्खा के अनुसार, मोटी चटनी के साथ - एक पूर्ण भोजन के लिए एकदम सही व्यंजन।

समुद्री भोजन नुस्खा

मूल इतालवी शैली का समुद्री भोजन स्पेगेटी नुस्खा आपको इसके परिष्कृत स्वाद और उत्तम सुगंध से प्रसन्न करेगा। सॉस तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए समुद्री भोजन (मिश्रण का 1 पैकेट या झींगा और मसल्स अलग से) की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• पेपरकॉर्न, ताजा डिल और तुलसी, तेज पत्ते;
• 4 टमाटर;
• स्पेगेटी का 1 पैक;
• 1 बड़ा नींबू (समुद्री भोजन के लिए आदर्श);
• लहसुन की 5 लौंग;
• मक्खन के कुछ बड़े चम्मच;
• सॉस में सामग्री तलने के लिए जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, नमक, आधा नींबू का रस + नींबू ही, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
2. इस अनुभवी पानी में समुद्री भोजन डालें और 4 मिनट से अधिक न उबलने के बाद पकाएं। एक कोलंडर में डालें और बचा हुआ नींबू का रस डालें।
3. सॉस के लिए, आपको धुले हुए टमाटरों को छीलकर बारीक काट लेना होगा। नमक के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन और ताजा तुलसी में हिलाओ।
4. तैयार समुद्री भोजन को तेल में भूनें, टमाटर सॉस में डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर उबली हुई स्पेगेटी को सॉस में डालें और मक्खन डालें। 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

यदि आप इसे रेसिपी के अनुसार पकाते हैं तो यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है। स्वादिष्ट सॉस और सीफूड कॉकटेल के लिए अच्छे टमाटर का चुनाव करना जरूरी है।

चेंटरेल के साथ स्पेगेटी: मशरूम के साथ एक मूल नुस्खा

इतालवी में चेंटरेल के साथ स्पेगेटी तैयार करने के बाद, आप न केवल दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं, बल्कि पकवान की मौलिकता और इसके स्वाद के साथ मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अवयव:

• चेंटरेल मशरूम - 0.5 किलो;
• ताजा अजमोद;
• 0.5 किलो स्पेगेटी;
• 80 मिलीलीटर क्रीम;
• 300 ग्राम जैतून;
• जतुन तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• समुद्री नमक - एक चुटकी, काली मिर्च;
• मिर्च पाउडर - एक चुटकी।

इतालवी स्पेगेटी चेंटरेल्स के साथ नुस्खा को गृहिणियों की रसोई की किताब में एक विशेष स्थान पर कब्जा करना चाहिए जो एक यादगार स्वाद के साथ असामान्य व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए साग को काट लें, लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचल दें।
2. लहसुन को गरम तेल में भूनें, छिले हुए चने, थोड़ा सा अजवायन, नमक, मिर्च और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर भूनें।
3. मशरूम को ठंडा होने के बाद मिक्सर ग्राइंडर से पीसकर छोटे छोटे टुकड़े कर लें।
4. स्पेगेटी को पैकेज पर बताए गए तरीके से उबालें।
5. क्रीम के साथ जैतून और कटा हुआ मशरूम गर्म करें, स्पेगेटी सॉस में स्थानांतरित करें। थोड़ा वार्म अप करें।

स्पेगेटी को मशरूम सॉस के साथ मेज पर परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल है, और स्पेगेटी स्वाद सभी को एक परिवार के खाने के लिए एक साथ लाएगा।

स्पेगेटी को पनीर के साथ इतालवी तरीके से पकाना

पनीर के साथ नाजुक और सुगंधित इतालवी शैली की स्पेगेटी के लिए न्यूनतम भौतिक और समय की लागत की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• 50 ग्राम मक्खन;
• स्पेगेटी - 350 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम (नुस्खा के अनुसार - परमेसन);
• कोई साग;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी को नमक के साथ नरम होने तक उबालें।
2. सॉस बनाने के लिए: स्पेगेटी को मक्खन के साथ एक कड़ाही में डालें, परमेसन को कद्दूकस कर लें और पास्ता पर छिड़कें। अपने पसंदीदा साग जोड़ें।

पकवान तैयार है. नुस्खा की सादगी के बावजूद, पनीर सॉस के साथ स्पेगेटी एक विशिष्ट सुगंध और सुखद बनावट के साथ बहुत कोमल हो जाती है।

स्वादिष्ट टमाटर आधारित चटनी

इतालवी स्पेगेटी सॉस, जो चमकीले और ताजे टमाटर का उपयोग करता है, को किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• पिसी हुई काली मिर्च (काली) और नमक;
• आधा बल्ब प्याज;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 8 बड़े टमाटर;
• जतुन तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

एक स्वादिष्ट टमाटर की चटनी जो एक सीधी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है - अल डेंटे स्पेगेटी के लिए आदर्श।

इतालवी व्यंजन आज अपने चरम पर हैं। यह न केवल इटली के विभिन्न क्षेत्रों में पैदा हुए व्यंजनों की अद्भुत स्वाद विशेषताओं के कारण है, बल्कि उनकी विविधता के कारण भी है। धूप वाले देश के निवासी और पर्यटक दोनों पास्ता (पास्ता) का विशेष ध्यान रखते हैं।

पास्ता को टमाटर और पनीर सॉस के साथ पकाया जाता है, मांस और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

नीचे हम लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे जो आपको बताएंगे कि इतालवी में पास्ता कैसे पकाना है, लेकिन पहले, कुछ रोचक जानकारी।

इतालवी परंपराएं

इस तथ्य के बावजूद कि अरबों और भारतीयों ने पास्ता खाया, 1200 से बहुत पहले, यह इटालियंस थे जिन्होंने इसे लोकप्रिय बना दिया, इसे अपने बहुआयामी व्यंजनों के प्रतीक के रैंक तक बढ़ा दिया। प्रसिद्ध इतालवी पास्ता के लिए पहली रेसिपी 16 वीं शताब्दी के अंत की है, हालांकि, यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में पास्ता इतालवी मेनू का एक अभिन्न अंग कब बन गया।

कुछ इतिहासकार इस बात पर जोर देते हैं कि पास्ता रेसिपी 1292 में चीन से मार्को पोलो द्वारा लाई गई थी। दूसरों का मानना ​​​​है कि जिस समय यात्री ने चीनी आहार में आटा उत्पादों की उपस्थिति का पता लगाया, वे पहले से ही सभी इटालियंस की मेज पर थे।

इटली में, लगभग 350 प्रकार के पेस्ट का उत्पादन किया जाता है, जो न केवल आकार और आकार में, बल्कि संरचना में भी भिन्न होता है।

उदाहरण के लिए, स्पेगेटी, पालक के साथ हरे रंग में रंगा हुआ, और काला पेन, जो कटलफिश स्याही के लिए अपनी मूल छाया प्राप्त करता है, लोकप्रिय हैं।

कार्बनारा पास्ता की क्लासिक रेसिपी

सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन कार्बनारा पास्ता है, जिसे दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। पैनसेटा, पेकोरिनो रोमानो चीज़ और सुगंधित ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ स्पेगेटी उन लोगों का भी दिल जीत लेगी जो पास्ता के प्रति बिल्कुल उदासीन हैं।

पकवान काफी हार्दिक और उच्च कैलोरी है। यह अकारण नहीं है कि यह इतालवी कोयला खनिकों का पारंपरिक भोजन है।

यदि आपने पैनसेटा या पोर्क गाल प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो उन्हें सफलतापूर्वक सामान्य बेकन, और पेकोरिनो रोमानो पनीर परमेसन के साथ बदला जा सकता है। पैनकेटा (बेकन) को सलाखों में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें (बारीक)।

पनीर का आधा भाग फेंटे हुए अंडे और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पनीर का दूसरा भाग भी काली मिर्च।

स्पेगेटी को पानी में बड़े चम्मच डालकर उबालें। जैतून का तेल और नमक, एक कोलंडर में निकालें।

एक कड़ाही में, बचा हुआ सारा तेल गरम करें और उसमें बेकन को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें। गर्मी से हटाएँ।

अंडे-पनीर के मिश्रण को उबलते पानी के ऊपर गरम करें, लगातार हिलाते रहें, ठंडा किया हुआ बेकन डालें और बिना उबाले गरम करें। गर्म स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे सॉस के साथ समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

पास्ता इतालवी शैली की सेवा करें, पनीर और काली मिर्च के साथ छिड़के।

शाकाहारी पालक पेस्टो पास्ता

उपवास या शाकाहार अपने आप को स्वादिष्ट इतालवी व्यंजनों का आनंद लेने से वंचित करने का कारण नहीं है। ऐसी ही एक रेसिपी है पालक पास्ता। इतालवी शाकाहारी पास्ता की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• 600 ग्राम पास्ता;
• 500 ग्राम ताजा पालक;
• 100 मिलीलीटर शोरबा (सब्जी);
• 2 छोटी तोरी;
• 2 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ हेज़लनट्स;
• 1 नींबू;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• 80 मिलीलीटर तेल (जैतून);
• 5 बड़े चम्मच। एल परमेज़न;
• नमक और गर्म लाल मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने का समय: 20-30 मिनट।

शाकाहारी पास्ता की कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पालक को छाँट लें, धो लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रख दें और एक कोलंडर में डाल दें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें, लहसुन और पुदीना के साथ काट लें। सुगंधित मिश्रण को एक चम्मच तेल के साथ सीज़न करें, पालक, हेज़लनट्स, लाल मिर्च और 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। कसा हुआ पनीर।

गाजर को क्यूब्स (बड़े) में काटें, तेल में लगभग 3 मिनट तक भूनें। तोरी को डाइस करें और गाजर में डालें। 1-2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। सब्जियों को शोरबा और कवर के साथ डालें। एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

पास्ता (अधिमानतः पेनी) उबालें, सब्जियों (गाजर और तोरी) के साथ मिलाएं, हिलाएं और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। पालक पेस्टो को ऊपर रखें, बचा हुआ परमेसन छिड़कें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

चिकन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पास्ता

इतालवी में चिकन पट्टिका के साथ मसालेदार पास्ता तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उपलब्ध उत्पाद तैयार किए जाने चाहिए:

• 400 जीआर पास्ता;
• 400 जीआर चिकन पट्टिका;
• 1 मीठी मिर्च (नारंगी);
• 200 ग्राम टमाटर अपने स्वयं के रस में चिली सॉस के साथ डिब्बाबंद;
• 1 छोटा चम्मच तेल (जैतून);
• 3 बड़े चम्मच सूखी इतालवी जड़ी बूटियों;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• 2 चम्मच प्रत्येक लहसुन (सूखे), जमीन लाल शिमला मिर्च और प्याज;
• 20 मिली वर्सेस्टर सॉस
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 90 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

सभी सूखी सामग्री (जड़ी बूटियों, प्याज, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, काली मिर्च, नमक) को मिलाएं, वोस्टरशायर सॉस डालें। मिश्रण को बेकिंग डिश पर फैलाएं, उसमें चिकन पट्टिका को रोल करें। आधा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ छिड़कें और बिना कटे हुए शिमला मिर्च की एक परत के साथ कवर करें। 200 0 सी पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाएं, चिकन को पलट दें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।

तेल में, चिकन को पतली स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेक करने के बाद बची हुई चटनी, टमाटर, लहसुन डालें। स्पेगेटी को "चंक" अवस्था में उबालें, चिकन में डालें, हिलाएं और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

कद्दू और बेकन के साथ इतालवी पास्ता

कद्दू के मौसम के दौरान, धूप वाली सब्जी के साथ एक जीवंत इतालवी पास्ता नुस्खा आज़माएं। पास्ता चुनते समय, वेलाटेला पर रुकने लायक है, जो सुगंधित सॉस के अनुरूप सर्वोत्तम होते हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• 400 जीआर पास्ता;
• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• 130 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• 1 प्याज;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 120 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम वसा सामग्री के साथ);
• 1-2 बड़े चम्मच जतुन तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 75 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स;
• 1 छोटा चम्मच Chives;
• 50 जीआर। परमेज़न;
• ताजा अजमोद की कुछ टहनी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और जायफल, नमक,

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

पेस्ट की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कद्दू को क्यूब्स में काट लें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, एक कोलंडर में डाल दें। एक फ्राइंग पैन में 2/3 मक्खन गरम करें और ब्रेड क्रम्ब्स को कटा हुआ लहसुन के साथ भूनें। एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

बचे हुए मक्खन को पिघलाएं और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और बेकन को क्यूब्स में काट लें। प्याज और बेकन में कद्दू, जायफल, काली मिर्च डालें, क्रीम में डालें और धीमी आँच पर गरम करें, इसे उबलने न दें।

मसल्स के साथ स्पेगेटी

समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए, इतालवी व्यंजन विभिन्न प्रकार के दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं जो किसी भी पेटू की जरूरतों को पूरा करेंगे, और कमर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। उदाहरण के लिए, मसल्स के साथ हल्का और संतोषजनक पास्ता, जिसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम पास्ता (स्पेगेटी, पेनी रिगेट या कोई अन्य);
• छिलके वाले मसल्स के 500 ग्राम;
• 1 किलो टमाटर (छिलका और बीज रहित);
• 30 मिलीलीटर तेल (जैतून);
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक।

खाना पकाने का समय: 30-40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मक्खन पिघलाएं, लहसुन और टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मिश्रण को एक समान स्थिरता में लाएं, 2 मिनट के लिए पहले से उबले हुए मसल्स, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी उबालें, एक कोलंडर में डालें और सॉस के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें, और अगर चाहें तो परमेसन छिड़क कर गरमागरम परोसें।

खाना पकाने के मुख्य रहस्य

1. पास्ता चुनते समय, आपको उनकी तैयारी के समय के बारे में निर्माता की सिफारिशों को देखना चाहिए। पास्ता जो 8 मिनट से कम समय तक पकाया जाता है, इतालवी व्यंजनों के लिए अस्वीकार्य है;
2. पास्ता को उबालने के लिए एक बड़े, मोटी दीवार वाले, लम्बे सॉस पैन की आवश्यकता होती है। यह पांच लोगों की कंपनी और एक सेवारत के लिए पकवान तैयार करने दोनों पर लागू होता है;
3. खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा 1 लीटर / 100 ग्राम पास्ता है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो उच्चतम गुणवत्ता वाली स्पेगेटी, फेटुकाइन या फ़ार्फ़ॉल बस एक साथ रहेंगे;
4. प्रत्येक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाया जाता है;
5. पानी और बड़े चम्मच में डालना न भूलें। जैतून का तेल, जो पास्ता को चिपके रहने से रोकेगा;
6. पास्ता को उबलते पानी में डालने के बाद, इसे हिलाएं और ढक्कन के साथ बंद कर दें (जब तक कि यह फिर से उबल न जाए), ढक्कन हटा दें, आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह "अल डेंटे" न हो जाए;
7. यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो पास्ता सख्त स्वाद लेगा, और चाक जैसी पतली सफेद परत केंद्र में रहेगी। गर्मी बंद करने के बाद, पास्ता को ढक्कन से ढक दें और इसे सचमुच एक मिनट के लिए "उठने" के लिए छोड़ दें;
8. सॉस की तैयारी के लिए, आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं कर सकते - केवल ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद;
9. इतालवी रसोइये लहसुन को तेल में तलने की सलाह नहीं देते हैं। सुगंध और अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे लगभग तैयार सॉस में जोड़ा जाना चाहिए;
10. असली इतालवी पास्ता के लिए आटा मिनरल वाटर से तैयार किया जाता है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि आप घर के बने उत्पादों से लैसग्ने या पारंपरिक रेडिएटर पकाने का निर्णय लेते हैं।

आप जो भी इटैलियन मैकरोनी रेसिपी चुनेंगे, उनमें से प्रत्येक स्वाद की समृद्धि और तैयारी में पर्याप्त आसानी से आपको प्रसन्न करेगी। यदि आवश्यक हो, तो आप मुख्य लाइन का पालन करते हुए, सामग्री को बदल सकते हैं, अपना समायोजन कर सकते हैं।