कम से कम तीन पाई हमेशा बेक की जाती हैं, और तीन के ढेर मेज पर परोसे जाते हैं। यह आदेश आकस्मिक नहीं है। प्रतीकात्मक रूप से, वह दुनिया की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करता है: सूर्य, जल, पृथ्वी या ईश्वर, स्वर्ग और पृथ्वी। स्मरणोत्सव में, पाई की संख्या दो टुकड़ों तक के ढेर में बदल जाती है।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई आटा पकाने की विधि

उत्पादों की संख्या:

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: कोकेशियान
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 3
• 2 घंटे

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 165 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3/4 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच यीस्ट
• ओस्सेटियन पनीर या फेटा पनीर;

खाना पकाने की विधि:

यीस्ट का आटा स्पंज तरीके से बनाया जाता है स्पंज नहीं। खाना पकाने की दूसरी विधि में कम समय और श्रम लगता है।

छने हुए आटे में नमक, चीनी, सूखा खमीर डालें और पूरे आटे में खमीर फैलाने के लिए हिलाएँ।

हम एक अंडे में ड्राइव करते हैं, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं।

हम पानी निकालते हैं। पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। पाई के लिए, एक नरम, आसानी से फैलने वाला आटा गूंथ लिया जाता है, अन्यथा एक पतला केक काम नहीं करेगा।

जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो सूरजमुखी का तेल डालें।

मक्खन में द्रव्यमान में हिलाओ। हम द्रव्यमान को उठाने के लिए बैच को किसी घने से ढक देते हैं।

35-40 मिनिट बाद, आटा बेक करने के लिए तैयार है.

हम इसे तीन बराबर भागों में बांटते हैं। आप अपना वजन निर्धारित करने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पनीर संरचना में नरम है, इसलिए हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं।

केक को किनारों की समान मोटाई के साथ सही गोल आकार का होना चाहिए। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, आप चिह्नों के साथ एक विशेष टेम्पलेट या सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं।

पाई में भरने की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर या थोड़ी अधिक होनी चाहिए।

पनीर को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

फिर हम इसे सर्कल के किनारों के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें एक साथ पकड़ते हैं।

ऊपर से नीचे दबाते ही हम असली शेप देते हैं। उसी समय, हम कोशिश करते हैं कि खोल को न फाड़ें। केक के बीच में हम एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि बेक करते समय भाप निकल जाए।

हम एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के ओवन में सेंकना करते हैं। पाई 10-12 मिनट के लिए बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं, लेकिन ओवन बहुत गर्म होना चाहिए।

गर्म पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। बेक करने के तुरंत बाद परोसें।

पहली रेसिपी में बिना स्पंज के दिया गया था तेज तरीकापाई बनाना। दूसरा नुस्खा पारंपरिक स्पंज विधि का वर्णन करता है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

भरने के रूप में पनीर कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों में मौजूद है। यह मुख्य भरने या अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। पाई के लिए, नरम लें घर का बना पनीर: Ossetian, Adyghe, feta पनीर, चरम मामलों में "सलुगुनि।"

उत्पादों की संख्या:

• 450 ग्राम आटा;
• 35 मिली सूरजमुखी का तेल;
• 5 ग्राम फास्ट-एक्टिंग यीस्ट;
• 1 + 1 चम्मच चीनी और नमक;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;

खाना पकाने की विधि:

आटे के लिए एक प्याले में यीस्ट, नमक, चीनी डाल कर गूंद लीजिये.

गर्म दूध से भरें।

5-7 बड़े चम्मच मैदा डालें।

हलचल। अगर आटे की गुठलियां रह गई हैं, तो उन पर ध्यान न दें, वे अपने आप भीग जाएंगी।

आटे को ढकना चिपटने वाली फिल्मया खमीर के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए एक मोटा कपड़ा। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

आटे को 40 मिनिट में चैक कर लीजिए. यदि द्रव्यमान की सतह बुलबुले से ढकी हुई है, तो इसे किण्वित किया जाता है और आप आटा गूंध सकते हैं।

बचा हुआ मैदा डालें और मिलाएँ।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल में डालें। चिकना होने तक गूंधें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

द्रव्यमान उठाने के लिए फिर से पन्नी के साथ कवर करें।

फिलिंग के लिए आलू को छीलकर छील लीजिए, उबाल लीजिए. फिर मैश किए हुए आलू में गूंद लें। प्यूरी को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए आप थोड़ा शोरबा या गर्म दूध मिला सकते हैं। पनीर को कद्दूकस से रगड़ें या अपने हाथों से गूंधें / पनीर के घनत्व पर निर्भर करता है /, फिर सब कुछ मिलाएं।

हम आने वाले द्रव्यमान को भागों में विभाजित करते हैं। हम गेंदों में रोल करते हैं। हम प्रत्येक गेंद को मनचाहे आकार के केक का आकार देते हैं, बीच में भरने की गेंद डालते हैं।

हम सर्कल के किनारों को बीच में कसते हैं और जकड़ते हैं ताकि आलू और पनीर अंदर हो।

फिर हम 2 सेंटीमीटर मोटा केक बनाने के लिए इसे अपने हाथों से चपटा और चिकना करते हैं। केक के बीच में एक छेद करना न भूलें ताकि भाप खोल को न तोड़ें।

हम सतह को चिकना किए बिना बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर सेंकना करते हैं। बेकिंग के लिए आप तल पर चर्मपत्र रख सकते हैं।

काकेशस में, प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास पाई पकाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीतहर कोई जिसने इन व्यंजनों का इस्तेमाल किया!

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी के लिए वीडियो आटा

ओस्सेटियन पाई हर गृहिणी की रेसिपी की किताबों में एक सम्मानजनक स्थान रखती है। उत्तम भरने के लिए धन्यवाद और खमीरित गुंदा हुआ आटा, यह संतोषजनक हो जाता है। इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या स्वतंत्र व्यंजन, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। ओस्सेटियन पाई के साथ घर का बनाआप सुरक्षित रूप से यात्रा पर जा सकते हैं। नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, इसलिए यह लगभग अपरिवर्तित रहता है। कोकेशियान व्यंजन को आजमाने के लिए, आटा गूंथने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है।

ओससेटियन पाई: विशेषताएं

1. पकवान का एक हजार साल का इतिहास है, यही वजह है कि अनुयायी इसे इतना महत्व देते हैं। ओस्सेटियन पाई को त्रिकोण या सर्कल के आकार में बेक किया जाता है। उत्तरार्द्ध का व्यास 35 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. परोसते समय, आटे के उत्पादों को आकार और भरने की परवाह किए बिना, प्रत्येक ट्रे पर 3 टुकड़ों में बिछाया जाता है। परंपरागत रूप से, पनीर और आलू को ओस्सेटियन पाई में जोड़ा जाता है, लेकिन रचना आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।
3. शीर्ष केक बाईं ओर झुका हुआ है। परिवार के बड़े सदस्य को देखना चाहिए कि थाली में कितना पका हुआ माल है। संख्या "3" एक ऐसे धर्म का प्रतीक है जिसमें पृथ्वी, भगवान और सूर्य एकजुट हैं।
4. जब किसी व्यक्ति को लंबी यात्रा पर ले जाया जाता है, तो 3 नहीं, बल्कि 2 या 4 पाई स्मरणोत्सव में रखी जाती हैं, यह सब आमंत्रित लोगों की संख्या पर निर्भर करता है।
5. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई की मुख्य विशेषता है सही तैयारीपरीक्षण। यह अंतिम स्वाद और स्थिरता के लिए स्वर सेट करता है। यदि आप सही ढंग से गूंधते हैं, तो आपको एक ऐसा केक मिलता है जो अपनी नाजुक संरचना के कारण सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
6. ओस्सेटियन पाई बंद प्रकार से संबंधित है, इसलिए आटा ऊपर और नीचे रखा जाता है, भरने को बीच में रखा जाता है। द्वारा पारंपरिक नुस्खाखाना पकाने के 12 घंटे बाद भी पकवान अपनी नरम संरचना को बरकरार रखता है (यह बासी नहीं होता है)।
7. पाई तैयार करने वाली परिचारिका के कौशल को निर्धारित करने के लिए, बस आटे के घनत्व को देखें। यह जितना पतला होता है, रसोइया की व्यावसायिकता उतनी ही स्पष्ट रूप से प्रकट होती है।
8. पकवान को सही मायने में हार्दिक और उच्च कैलोरी माना जाता है। सबसे क्रूर भूख को संतुष्ट करने के लिए दो या तीन टुकड़े पर्याप्त होंगे। इस कारण से, ओस्सेटियन पाई को बड़ी मात्रा में नहीं पकाया जाता है।
9. भरने के विकल्पों की विविधता के लिए धन्यवाद, जिनमें से बहुत सारे पाई हैं, हर कोई अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार पकवान तैयार कर सकता है। आटा और डबल सर्विंग कोकेशियान व्यंजनों की महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं।
10. इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं जिनमें जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, बीन्स, बीट्स, गोभी, कद्दू शामिल हैं। हालांकि, पनीर, मांस या शुद्ध पनीर भरने वाले आलू सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हैं।
11. Ossetian pies तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं है, लेकिन यह देखना महत्वपूर्ण है चरण-दर-चरण निर्देश... कोकेशियान लोगों की परंपराओं के अनुसार, सृष्टि पाक कला कृतिआधी आबादी लगी हुई है, क्योंकि पुरुष इस तरह की गतिविधि को अपमानजनक मानते हैं।

प्रथम चरण। आटा तैयारी

अच्छी तरह से तैयार किया गया आटा पूरी डिश के लिए टोन सेट करता है, मिश्रण को आटे में उगाए गए खमीर से गूंथ लिया जाता है। अंत में, आटा अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, यह लचीला और नरम हो जाता है।

अगर आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं, तो आप इसे किसी भी समय इस्तेमाल कर सकते हैं। आटा को फ्रिज में रखने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे सही समय पर निकाल लें।

गूंथा हुआ आटा:

• दानेदार चीनी - 20 जीआर।
• गेहूं का आटा - 20 जीआर।
• सूखा खमीर - 20 जीआर।
• वसा दूध - 55 मिली।

1. आटे को छान लें, इसमें खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं। दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें। मिश्रण में अपनी उंगली डुबोएं, मिश्रण का तापमान गर्म और गर्म के बीच होना चाहिए।
2. दूध को आटे में एक पतली धारा में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। कटोरी को क्लिंग फिल्म से लपेटें, गर्म स्थान पर रखें। झाग आने पर आटा तैयार हो जाएगा।

गूंथा हुआ आटा:

• प्रीमियम आटा - 650 जीआर।
• पूरा दूध - 130 मिली।
• नमक - 18 जीआर।
• मक्खन - 40 जीआर।
• केफिर या दही - 265 मिली।

1. एक गहरा मिक्सिंग बाउल तैयार करें। मैदा को छलनी से छान लीजिये, बीच में एक छेद कर दीजिये. फोम के आटे को बीच में डालें।
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें और तरल होने तक पिघलाएं। आटा में हिलाओ, दूध और केफिर डालें, नमक डालें। सामग्री को स्पैटुला या हाथों से हिलाएं, पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. 1.5-2 घंटे के बाद, आटा आगे की जोड़तोड़ के लिए तैयार हो जाएगा। बेस को बाउल से निकालें, आटे में रोल करें और रचना को नरम करें।
4. आटा लपेटने के बाद, केक को आकार देना शुरू करें। यदि भरना पहले से तैयार है, तो उत्पादों को इकट्ठा किया जा सकता है। अगला कदम सबसे कठिन है, इसलिए इस पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

चरण 2। आकार देना और पकाना

1. आटे को फिर से गूंथ लें, इसे 3-5 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक खंड में से एक समान गेंद को रोल करें। आकार को आंकना मुश्किल है, यह सब उस बेकिंग शीट पर निर्भर करता है जिसमें केक बेक किया गया है।
2. आदर्श विकल्पदो मादा हथेलियों में फिट होने वाली गेंद को माना जाता है। यह ऐसा आकार है जो केक के व्यास को लगभग 30-35 सेमी प्राप्त करना संभव बनाता है।
3. मेज पर छिड़कें, पहली गेंद लें, अपने हाथों से एक गोल सपाट आधार बनाएं। रोलिंग पिन का प्रयोग न करें। आटे को धीरे से गूंथ लें, नहीं तो वह फट जाएगा।
4. फिलिंग को स्कल्प्ड सर्कल पर रखें। यह हमेशा याद रखने योग्य है कि आप आंतरिक घटकों पर बचत नहीं कर सकते। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आलू, पनीर, मांस, जड़ी-बूटियाँ या अन्य सामग्री मिलाते हैं। बचत खराब स्वाद, लालच के बराबर है।
5. टॉपिंग का भरपूर प्रयोग करें। संरचना को देखते हुए, आटे को एक गेंद में रोल करें। भरने को अंदर की ओर घुमाया जाना चाहिए और बाहर की ओर नहीं फटना चाहिए।
6. सही ढंग से हेरफेर करने के लिए, किनारों से आटे को पकड़ें, बीच में सीवन को गोंद दें, फिर सामग्री को एक गेंद में बदल दें, न कि एक सपाट सर्कल। बहुत सारा आटा एक जगह जमा न होने दें।
7. सुनिश्चित करें कि किनारों को एक साथ अच्छी तरह से सील कर दिया गया है, अन्यथा केक सूख जाएगा। अब बीच में एक छेद करें, बीच में अपनी हथेलियों से दबाएं ताकि किनारे बंपर हों।
8. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उस पर पाई सीम को नीचे ले जाएं। आटे को समतल करते हुए, अपनी उंगलियों से सतह को चिकना करें। केक के आकार को दोबारा चैक करें, यह बिना किसी ब्रेक के गोल होना चाहिए।
9. अपनी छोटी उंगली या चाकू से बीच में एक छेद करें ताकि केक फूले या टूटे नहीं। एक मोटी परत बनाने के लिए ऊपर से मक्खन से ब्रश करें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए डिश को 200 डिग्री पर बेक करें।

ओस्सेटियन पाई: भरने के प्रकार

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई के लिए भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है। आटा कद्दू के गूदे, बीन्स, मांस, जड़ी-बूटियों, आलू, पनीर, नट्स और यहां तक ​​कि जामुन / फलों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इस नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है कि आटे के 1 भाग में भरने के 2 भाग हों।

1. भरने को सभी उपलब्ध में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। ओस्सेटियन पनीर के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए वे इसे लगभग हर डिश में शामिल करते हैं। पनीर भेड़, गाय, या से बनाया जा सकता है बकरी का दूध, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
2. आप केवल एक प्रजाति का उपयोग कर सकते हैं या किस्मों को एक दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं। आदर्श विकल्प को घर के बने ओस्सेटियन उत्पाद के आधार पर भरना माना जाता है। यदि कोई खरीद विकल्प नहीं है, तो इस घटक को Feta से बदलें। मुख्य बात उच्च वसा सामग्री और उच्च नमक एकाग्रता के साथ पनीर चुनना है।
3. स्टफिंग बनाने के लिए 550-600 ग्रा. एक कद्दूकस पर पनीर, नमक (वैकल्पिक) डालें। आटे के बीच में रखें, फिर निर्देशों का पालन करें। स्वाद में सुधार करने के लिए, कई प्रकार के पनीर लें, उन्हें वांछित अनुपात में मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप कनेक्ट कर सकते हैं अदिघे पनीरफेटा पनीर के साथ।
4. कुछ गृहिणियां जड़ी-बूटियों के साथ भरने को तैयार करना पसंद करती हैं। इस मामले में दूध उत्पादकटा हुआ डिल, पालक, अजमोद या अजवाइन के साथ जोड़ा गया। सामग्री को समान मात्रा में लिया जाता है ताकि वे सद्भाव में हों, और एक दूसरे के स्वाद को बाधित न करें।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

1. अक्सर पनीर को उबले हुए बीट्स, जंगली लहसुन, आलू (कुचल) के साथ मिलाया जाता है। बाद वाला पसंदीदा विकल्प है।
2. स्टफिंग तैयार करने के लिए 2 प्याज, 1.2 किलो लें। आलू, 0.5 किग्रा। नमक और उच्च वसा सामग्री के साथ पनीर। आलू को छील कर उबाल लीजिये, मैश कर लीजिये. पनीर को कद्दूकस कर लें, पहले घटक के साथ मिलाएं।
3. प्याज से भूसी निकालें, फिल्म के साथ शीर्ष परत को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री को पास करें, पिछले द्रव्यमान में जोड़ें। स्टफिंग को चलाएं, आटे के बीच में रखें और बेल लें।

1. मांस पाई की मुख्य विशेषता यह है कि भरने को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, सामग्री को आटे पर गर्म किया जाता है। दूसरे, मांस वसायुक्त और रसदार होता है। अंतिम बिंदु अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अक्सर गेंद को लुढ़कने में बाधा डालता है।
2. के लिये मांस भरनावील या मेमने के गूदे (टेंडरलॉइन) का उपयोग किया जाता है। इसे कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कई बार मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है।
3. वैकल्पिक रूप से, आप ताजा डिल या अजमोद (1 गुच्छा), लहसुन लौंग जोड़ सकते हैं। प्याज को डिफ़ॉल्ट रूप से 1 किलो से हस्तक्षेप किया जाता है। सब्जियों के 3 सिर के लिए मांस खाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को अन्य घटकों के साथ मिलाने के बाद, भरने में काली मिर्च और नमक होना चाहिए।
4. एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें या इसे अपने पसंद के अनुसार कच्चे आटे में लपेट दें। किनारों को धीरे से सील करें और गेंद को रोल करें, फिर किनारे बनाएं और बीच में एक छेद करें।

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई

1. चूंकि मशरूम पेट में लंबे समय तक पचता है, पाई को 4-6 घंटे तक खाने से तृप्ति बनी रहती है। नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है, मशरूम का प्रकार परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों के विवेक पर चुना जाता है।
2. छीलकर पीस लें प्याज, कीमा और 3 लहसुन लौंग जोड़ें। मशरूम की इतनी मात्रा लें कि यह प्याज के संकेतक से 2 गुना अधिक हो जाए। मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक पैन में भूनें।
3. अपने विवेकानुसार प्याज, नमक, मसाले डालें, तलने के बाद ठंडा करें। नमकीन और वसायुक्त पनीर लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, पिछले घटकों के साथ मिलाएं। एक आधार पर लेट जाओ, एक गेंद में रोल करें।

ठीक से पका हुआ ओससेटियन पाईमुंह में पिघला देता है। आटा के लिए निर्देशों का पालन करें, अपने विवेक पर भरने का चयन करें। सबसे लोकप्रिय विकल्प पनीर और मांस के अतिरिक्त हैं, आप एक को दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं। केंद्र में एक छेद बनाना सुनिश्चित करें ताकि पकाते समय पाई फट न जाए। गरमा गरम या ठंडा परोसें।

वीडियो: ओस्सेटियन पालक पाई कैसे पकाने के लिए

ओससेटियन पाई

और वे वास्तव में हैं - वे अद्भुत हैं। वे किसी भी कारण से पाई सेंकते हैं: शादियों के लिए, छुट्टियों पर, सप्ताह के दिनों में और अंत्येष्टि के लिए। सेवा करने की एक विशेष परंपरा भी है: छुट्टियों के लिए, प्लेट पर तीन पाई होनी चाहिए, और दो स्मरणोत्सव के लिए।

पाई के साथ बेक किया जाता है अलग भराईऔर उनके अलग-अलग नाम हैं: सहगिन- पनीर और बीट टॉप के साथ पाई, फिचिनी- मांस के साथ, वलीबाही- पनीर के साथ।

ओससेटियन पाई की रेसिपी

ज़रूरी:

जांच के लिए:

250 मिली खट्टा दूध(केफिर, मट्ठा)
आटे के लिए 50 मिली दूध*
1-2 चम्मच सूखा खमीर (या 500 ग्राम आटा)
1 अंडा
2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच सहारा
एक चुटकी नमक **
4-4.5 कप (लगभग 500 ग्राम) मैदा

3 बड़े चम्मच। एल घी, पाई कोटिंग के लिए

* तरल पदार्थ की कुल मात्रा प्रति 500 ​​ग्राम आटे में 300 मिली होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर केफिर और 100 मिलीलीटर दूध हो सकता है।
**थोड़ा नमक, क्योंकि पनीर आमतौर पर नमकीन होता है।

वैसे:सभी उत्पाद होना चाहिए कमरे का तापमान, दूध गर्म है।

भरने के लिए:

फ़िचिन:
700 ग्राम वास्तविक गोमांस(वसायुक्त मांस लेना बेहतर है)
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 2-3 कलियाँ
नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सहारिन:
ओस्सेटियन पनीर के 500 ग्राम (अंतिम उपाय के रूप में, अदिघे पनीर के साथ आधा सलुगुनी)
चुकंदर के साग के 2 बड़े गुच्छे

वैसे:अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो रात भर दूध में भिगो दें।

खाना कैसे बनाएं:

गूंथा हुआ आटा:

1. आटा डालें। 1/4 बड़ा चम्मच मिलाएं। गर्म दूध, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। आटा, खमीर। 10-15 मिनट के लिए या आटे में झाग आने तक उठने दें।

2. एक कटोरे में आटा छान लें, खमीर में डालें, कमरे के तापमान केफिर, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक डालें।

3. चिकना होने तक हिलाएं। 1-1.5 घंटे के लिए या आटे के दोगुने होने तक खड़े रहने दें।
जबकि आटा ऊपर आ रहा है, फिलिंग बना लें।

मांस भरना (फिचिनी):

1. मांस को प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसें, तेज मिर्च, लहसुन।

2. फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस नरम होना चाहिए - खड़ी नहीं, इसके लिए इसे शोरबा या सिर्फ पानी से पतला करें।

पनीर और चुकंदर भरना ( सहारजीनी):

1. पनीर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें (आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं)।

2. चुकंदर के टॉप्स को धोकर बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

वैसे:उन लोगों के लिए जो वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं - आप दुबला मांस ले सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में घी मिला सकते हैं। स्वाद के लिए, आप लहसुन की 1 कली, पहले से तली हुई, और सीताफल की कुछ टहनी भी मिला सकते हैं।

पाई की तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

2. आटे की लोई को हल्का सा दबा दीजिये. इस पर फिलिंग की लोई रखिये और इस लोई के ऊपर से आटे को चारों ओर से खींचिये, ऊपर से जोड़िये और पिंच कीजिये.

3. परिणामी गेंद को पैनकेक में गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, बीच में एक छेद करें और लगभग 20 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक करें।

4. अगला केक बनाएं जबकि पहला बेक हो गया है।

5. तैयार केक को निकालिये, प्याले में निकालिये और तुरंत चिकना कर लीजिये घीऔर पाई डिश से बड़े कटोरे से ढक दें। दूसरा केक पहले के ऊपर रखा गया है, और इसी तरह।

ओससेटियन पाई

आज हम ओस्सेटियन पाई परोस रहे हैं - हमारे पास एक फोटो के साथ 5 व्यंजन होंगे। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए? - आप पूछना? इतना कठिन नहीं। अखमीरी खमीरित गुंदा हुआ आटा, बहुत सारी फिलिंग और निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए प्यार जिनका आप इलाज करते हैं। यही है पूरा राज!

आधुनिक दुनिया इस मायने में अलग है कि विभिन्न जातीय समूहों की संस्कृतियां एक-दूसरे में प्रवेश करती हैं, जिससे मूल्यों का अद्भुत आदान-प्रदान होता है। यह खाना पकाने पर भी लागू होता है - और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के मोती साझा करने के लिए।

ओससेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "फिजिन" कहा जाता है। मेज पर उनमें से एक विषम संख्या होनी चाहिए। फिर वे घर में सुख, बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक हैं।

अवयव:

• 200 पानी;
• नमक + दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक,
• खमीर - 4 ग्राम (सूखा);
• सफेद आटा - 320-350 ग्राम;
• वनस्पति तेल के डेढ़ बड़े चम्मच;
• जमीन बीफ़ मांस - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• धनिया का एक गुच्छा;
• रस के लिए - 60 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - एक अखरोट के आकार का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. बर्तन में थोड़ा सा गिलास डालो गरम पानी(30º से अधिक नहीं), नमक, चीनी डालें, खमीर और कुछ आटा वहाँ भेजें।

पानी को ज़्यादा गरम न करें! इससे यीस्ट मर जाएगा और आटा ऊपर नहीं उठेगा।

1. लगातार चलाते हुए बचा हुआ आटा डालें, वनस्पति तेलऔर धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को एक हल्के, नॉन-स्टिकी आटे में बदल लें। इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें। इस दौरान, हम इसे 1 बार लपेटते हैं।

1. इस बीच, चलो स्टफिंग के लिए नीचे उतरें। एक अलग कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन को मिलाएं। सीजन, मांस को रसदार बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

आप कितना उच्च कैलोरी पकवान बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप कोई भी मांस ले सकते हैं।

1. तो, एक घंटा बीत चुका है, हम आटा का अपना बन लेते हैं (यह बढ़ गया है, यह फूला हुआ हो गया है), हम इसे आधे में विभाजित करते हैं और एक भाग से हम मोल्ड के आकार के अनुसार एक पतली परत (3 मिमी) रोल करते हैं .

1. हम पूरी फिलिंग को सावधानी से सतह पर फैलाते हैं।

1. इसी तरह, हम दूसरी परत को रोल करते हैं, कवर करते हैं और किनारों को सावधानी से चुटकी लेते हैं। हम आटे के बीच में क्रूसिफ़ॉर्म काट कर बनाते हैं ताकि केक फूले नहीं।

हम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। गरमा गरम पाई को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. और हम दिल से आनंद लेते हैं स्वादिष्ट व्यंजनएक अद्भुत सुगंध के साथ।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा और फोटो

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यह नाजुक और सुगंधित है, और दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए और क्या चाहिए।

अवयव:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - शीर्ष के साथ डेढ़ ढेर;
• दूध (थोड़ा गर्म) - 150 ग्राम;
• कोई वनस्पति तेल- 10 मिली;
• बेकर का खमीर (सूखा) - लगभग 2 चम्मच;
• चम्मच से चीनी और नमक;
• पनीर - 280 ग्राम;
• 70 ग्राम साग;
• चिकनाई के लिए एक चम्मच मक्खन।

तैयारी:

1. दो बार छना हुआ आटा एक कटोरे में डालें और बाकी सूखी सामग्री - खमीर और चीनी के साथ नमक डालें।

1. - गुनगुने दूध में थोड़ा-थोड़ा चलाते हुए हाथ से आटा गूंथ लें.

1. जब आटा की गांठ पहले ही निकल चुकी हो, तो वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें।

1. अब हमारा बेस गूंदना बहुत आसान है, यह इतना चिपकता नहीं है. हम इसे आटे की मेज पर रखते हैं और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को एक बन में आकार देते हैं।

1. हमारे सुंदर बन को एक नम तौलिये से ढक दें और इसे 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. और हम खुद भरने का ध्यान रखेंगे। यदि पनीर सजातीय है, तो इसे तुरंत एक कटोरे में डाल दें, अगर अनाज में है, तो इसे एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। हम साग काटते हैं: जो आपको पसंद हो। हम साग को पनीर के साथ मिलाते हैं

एक कटोरी में जड़ी बूटियों को अपने हाथों से रगड़ें, हल्के से रगड़ें। यह इसे और अधिक रसदार बना देगा।

1. द्रव्यमान में मसाले डालें और हमारे हाथों से एक और बन बनाएं। ध्यान! दो गेंदों के आयाम - आटा और भरना - लगभग समान होना चाहिए।

1. हम आटा उगने तक प्रतीक्षा करते हैं, और हम अपना पाई इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

पाई तैयार करते समय ओससेटियन महिलाएं रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करती हैं। केवल हाथ आटे में डूबा हुआ है।

1. बोर्ड पर, हम अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास तक एक आधार बनाते हैं, केंद्र में पनीर और जड़ी बूटियों का एक गुच्छा डालते हैं और इसके चारों ओर एक गाँठ (बैग) में आटा इकट्ठा करते हैं।

1. बेकिंग शीट को फिट करने के लिए केक को फैलाते हुए फैलाएं।

1. हम बीच में एक क्रॉस-क्रॉस बनाते हैं और बेक करने के लिए जाते हैं गरम ओवन(टी 250º) 25 मिनट के लिए।

जैसे ही यह तैयार हो जाए - ऊपर की परत को गर्म मक्खन से चिकना करें।

बीट टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

त्सखाराजिन - इस तरह काकेशस में बीट टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई को कहा जाता है। हम प्राकृतिक खमीर के आधार पर नुस्खा चुनेंगे।

अवयव:

• गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच के साथ। खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• बीट टॉप का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

ब्राइन चीज़ (फ़ेटा चीज़, फ़ेटा, सलुगुनी, अदिघे चीज़) को दूध में 30 मिनट के लिए भिगो दें। अतिरिक्त नमक... कद्दूकस करें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और एक गेंद में मोल्ड करें।

तैयारी:

1. भरने के लिए, पनीर को रगड़ें, ऊपर से बारीक काट लें। हम एक सफेद-हरी गेंद को गढ़ते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप फिलिंग में अधिक ले सकते हैं हरा प्याज, अजमोद और डिल। फिर हम सबसे ऊपर की मात्रा को आधा कर देते हैं।

1. सीवन के साथ नीचे रखें, भाप छोड़ने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक धब्बा।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करते हुए, गृहिणियां भरने के साथ प्रयोग करती हैं। इस तरह पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बनाने की विधि का जन्म हुआ।

अवयव:

• गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - बिना स्लाइड के 2 कप;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच के साथ। खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी + नमक - 1/3 छोटा चम्मच सब लोग;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• ताजा पालक (500 जीआर) और हरी प्याज का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, झाग आने की प्रतीक्षा करें, दूध, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. हम छने हुए आटे में एक पायदान बनाते हैं, नमक डालते हैं और खमीर मिश्रण में डालते हैं। अपने हाथों से हम करते हैं नरम आटाहाथों से थोड़ा चिपकना। वनस्पति तेल डालो और एक रोटी बनाओ। हम उठने के लिए एक घंटे के लिए निकलते हैं।
3. भरने के लिए, पनीर को रगड़ें। पालक को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में नरम होने तक उबालें। हम एक गेंद को गढ़ते हैं।

यदि आप पालक को ताजा रखते हैं, तो पाई "गीली" हो जाएगी।

1. हम मेल किए हुए बेस को टेबल पर फैलाते हैं, फिलिंग डालते हैं, इसके चारों ओर एक बैग में आटा इकट्ठा करते हैं, इसे कुचलते हैं, इसे आकार के आकार में फैलाते हैं।

सीवन के साथ रखें, काट लें ताकि भाप निकल सके, और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक धब्बा।

एक पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए पकाने की विधि

और अंत में, एक पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

अवयव:

• 320 ग्राम आटा;
• दूध का अधूरा कप;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर (सूखा);
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मिश्रित साग - 100 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• कोई भी पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. हम सूखे उत्पादों (खमीर, चीनी, नमक) को मिलाते हैं, गर्म दूध और वनस्पति तेल में डालते हैं, गूंधते हैं कोमल आटा... हम 40 मिनट का समय देते हैं। और अपने हाथों से फिर से अच्छे से गूंद लें।
2. साग और पनीर काट लें, अंडे में ड्राइव करें। भरावन तैयार है।

यदि आपका पनीर अचार नहीं है, लेकिन सख्त है, तो चिपचिपापन भरने के लिए थोड़ी सी खट्टा क्रीम डालें।

1. आटे को 2:3 भागों में बाँट लें। एक परत में बड़े को रोल करें, फिलिंग बिछाएं, दूसरी परत के साथ कवर करें (यह थोड़ा पतला होगा), किनारों को कसकर कनेक्ट करें।

एक फ्राइंग पैन में पाई को गर्म तेल में भूनें, नीचे सीवन करें। जब हम दूसरी तरफ पलट दें, तब ढक्कन से 10 मिनट के लिए ढक दें।

और अंत में, मैं एक ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का प्रस्ताव करता हूं

बोन एपीटिट और देखें आपको नई रेसिपी!

कलरव

VK . बताओ

14.03.2018, 18:53

ओससेटियन पाई - 7 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी... कैसे एक ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए?

14 मार्च 2018 को पोस्ट किया गया

हाल ही में, ओस्सेटियन पाई ने अत्यधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। अधिक से अधिक बार, उन्होंने पारिवारिक छुट्टियों के लिए या ग्रामीण इलाकों में जाने के लिए पाई ऑर्डर करना शुरू कर दिया।

वास्तव में, यह 30-40 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट केक है स्वादिष्ट भरना... भरना पनीर से मांस में भिन्न हो सकता है। लेकिन ये पाई आकार में भी त्रिकोणीय हो सकते हैं, यह केक विशेष रूप से धार्मिक छुट्टियों के लिए बनाया जाता है।

पुराने दिनों में, क्लासिक ओस्सेटियन पाई केवल से तैयार की जाती थी अखमीरी आटासाथ विभिन्न फिलिंग्स... पाक उद्योग के विकास और अधिक से अधिक नई सामग्री के उद्भव के साथ, नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया है और अब हमारे पास ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी आपूर्ति है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आप अंडे, खमीर, मक्खन, दूध का स्वतंत्र रूप से उपयोग कर सकते हैं।

और आज हम ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए कई व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। व्यंजनों के साथ निश्चित रूप से होगा स्टेप बाय स्टेप फोटोताकि आपके लिए नेविगेट करना आसान हो सके। ओस्सेटियन पाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अब आप खुद ही देख लेंगे।

मेरी अपनी सुविधा के लिए, दी गई सामग्री की संख्या से, मैं लगभग 20 सेंटीमीटर व्यास के 6 छोटे पाई पकाऊंगा, साथ ही शुरुआती लोगों के लिए एक बड़े से कई छोटे लोगों को ढालना बहुत आसान होगा।

अवयव।

• 250-300 जीआर। आटा।
• 0.5 एल. केफिर।
• सूखा खमीर का 1 पाउच।
• 1 अंडा।
• 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच।
• एक चुटकी नमक और चीनी।
• 300 जीआर आलू।
• 300 हार्ड पनीर।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें, अंडा, नमक और चीनी डालें। हिलाओ ताकि चीनी और नमक के साथ अंडा एक सजातीय द्रव्यमान में मिल जाए।

एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और धीरे-धीरे आटा डालें।

आटा आपकी उंगलियों से बहुत कोमल और चिपचिपा होना चाहिए। 2 बड़े चम्मच डालने के बाद। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। आप निश्चित रूप से कर सकते हैं, और जैतून और भी बेहतर होगा।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। मैं आलू को छील कर उनसे मैश किए हुए आलू बनाउंगा।

तैयार प्यूरी में 2 टेबल स्पून डालें। दूध के चम्मच। इससे आलू अधिक कोमल हो जाएंगे।

पनीर को कद्दूकस कर लें और सॉस पैन में मसले हुए आलू के साथ डालें और मिलाएँ। गर्म आलू में, पनीर जल्दी पिघल जाएगा और आपके पास एक अच्छा सजातीय द्रव्यमान होगा।

आटा बढ़ गया है और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट फैलाएं और आटे का एक छोटा सा टुकड़ा बिछाएं।

अपने हाथों का उपयोग करके गेंद को एक सपाट केक में गूंथ लें। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत पतला नहीं करना है।

फिलिंग की एक लोई को बीच में रखें और फिलिंग के ऊपर आटे के किनारों को बंद कर दें। फिर लोई को पलट दीजिये और आटे को हाथ से फिर से केक जैसा बना लीजिये. गर्म हवा से बचने के लिए बीच में एक छेद बना लें।

पाई 200-230 डिग्री to . पर तैयार की जा रही है सुनहरा भूरा.

पाई को ओवन से निकालने के बाद, इसे मक्खन के टुकड़े से ब्रश करें। ओवन के बाद, पाई को 5-10 मिनट के लिए आराम दें और इसे काटा और परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत।

बीट टॉप के साथ पाई पकाने का तरीका पर वीडियो

बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट ओस्सेटियन मांस पाई के लिए पकाने की विधि

इस केक के साथ एक लोकप्रिय मान्यता जुड़ी हुई है, इसे विषम मात्रा में पकाया जाता है, तभी यह केक परिवार में प्रचुर मात्रा में सुख-समृद्धि ला सकता है। इसे "फिडज़िन" कहा जाता है।

अवयव।

• 300 जीआर। आटा।
• 250 मिली। पानी।
• सूखा खमीर का 1 पाउच।
• एक चुटकी नमक और चीनी।

भरने।

• 550 ग्राउंड बीफ।
• 1-2 लौंग लहसुन।
• सीताफल का 1 गुच्छा।
• 1 प्याज।
• काली मिर्च स्वादानुसार।
• 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

एक कटोरी में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

थोड़ी देर बाद, खमीर उठ जाता है और आप बाकी का आटा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आटे को गूंथकर किसी गरम जगह पर 1-2 घंटे के लिए रख दें ताकि वह 1-2 बार ऊपर उठ जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, सीताफल, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के अलावा किसी भी चीज के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

और इसलिए आटा अच्छी तरह से फूल गया, अब आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं। इसे एक टेबल पर निकाल लें और दो बराबर भागों में बांट लें। हम अभी के लिए एक हिस्सा हटा देंगे, और दूसरे से हम थोड़ा काम करेंगे।

बेलन का प्रयोग कर, आटे को 3-3.5 सेंटीमीटर मोटे गोले में बेल लें।

अब फिलिंग को आटे की सतह पर अच्छी तरह फैला लें। हम मुक्त किनारों को छोड़ देते हैं ताकि हम भविष्य में ऊपरी और निचले हिस्सों को जोड़ सकें।

हम आटे के दूसरे भाग को भी रोल करते हैं और इसके साथ भरने को कवर करते हैं, धीरे से किनारों को एक सर्कल में चुटकी लेते हैं। बीच में हम गर्म भाप से बचने के लिए कई छेद करते हैं।

हम केक को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और केक को ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। बेक करने के बाद केक को मक्खन के स्लाइस से कोट करें। बॉन एपेतीत।

फेटा पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

ओस्सेटियन स्वयं शायद ही कभी पनीर को पनीर या किसी और चीज से बदलते हैं। तो आज हम फेटा चीज और ताजी जड़ी बूटियों के साथ एक पारंपरिक ओस्सेटियन पाई भी तैयार करेंगे।

अवयव।

• 150 मिली. गर्म दूध।
• 1.5 कप मैदा।
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच सूखा खमीर।
• 1 चुटकी नमक और चीनी।

भरने।

• चुकंदर के पत्तों का आधा गुच्छा।
• डिल का आधा गुच्छा।
• हरी प्याज का आधा गुच्छा।
• 300 जीआर। नमकीन पनीर।
• 40 जीआर। मक्खन।
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

आटा तैयार करने के लिए, सूखी सामग्री (नमक, चीनी, आटा, खमीर) को एक साथ मिलाएं।

हाथ से दूध वाले हिस्से को डालकर आटा गूंथ लीजिये.

जब आटा आकार लेने लगे, तो आप 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

तेल डालने के बाद, हम 3-4 मिनट के लिए और गूंदते हैं। फिर हम आटे को एक कटोरे में निकाल लेते हैं, ढककर 1 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। आटे को तौलिये या ढक्कन से ढकना याद रखें। जब आटा फूल जाता है, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पनीर को टुकड़ों में बदलने की जरूरत है। इस तरह का पनीर सिर्फ आपके हाथों से उखड़ जाता है।

स्वाभाविक रूप से साग को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर बारीक काट लें।

हम इन दोनों घटकों को एक साथ मिलाते हैं।

चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। हालांकि पनीर पहले से ही नमकीन है, नमक डालने से पहले पहले नमक भरने की कोशिश करें। फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें और ऐसी ही दो छोटी-छोटी लोइयां बना लें।

इसमें से आटा अच्छी तरह फूल गया है, हम दो बराबर टुकड़े कर लेंगे. टुकड़ों से हम बीच में छोटे केक बनाते हैं, भरने की एक गेंद डालते हैं और इस तरह की एक गेंद बनाने के लिए भरने के ऊपर आटा चुटकी लेते हैं।

परिणामस्वरूप गेंद को धीरे से भरने के साथ आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और हल्के से गेंद से केक बनाएं। बीच में एक छेद जरूर करें ताकि उसमें से गर्म हवा निकल सके।
आटा के लिए सामग्री।

• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
• आधा गिलास पानी।
• आधा गिलास दूध।
• 2 कप मैदा।
• सूखा खमीर का 1 पाउच। 5 ग्राम।
• एक चुटकी नमक और चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

भरने।

• 1 गुच्छा ताजा पालक
• 300 जीआर। पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

ढीली सामग्री मिलाएं, दूध डालें और आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए गूंध लें।

तैयार आटे को किसी प्याले में ढक्कन के नीचे रख दीजिए ताकि वह ऊपर उठ जाए.

पनीर को पालक के साथ पीसकर एक साथ मिला लें।

आटे को दो भागों में बाँट लें और उन्हें फ्लैट केक में बेल लें।

दूसरे केक के साथ एक केक पर फिलिंग डालें, पहले केक को ढक दें और चुटकी बजाएँ। एयर आउटलेट के लिए एक छेद बनाएं।

ओवन में 190 डिग्री पर बेक करें।

ओस्सेटियन पाई खाना पकाने के सिद्धांत

बॉन एपेतीत।