केक के लिए कचौड़ी चॉकलेट आटा। चॉकलेट क्रीम के साथ बहुपरत शॉर्टब्रेड केक - एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
मेरे छोटे से वीडियो में इस अद्भुत व्यंजन को पकाने की सभी पेचीदगियों को देखें!
चॉकलेट कचौड़ी केक ==
सूखी सामग्री मिलाएं। मैदा में बेकिंग पाउडर और कोको मिलाएं। थोड़ा कम आटा लें, क्योंकि हर किसी का आटा अलग होता है और आपको इसकी कम या ज्यादा जरूरत हो सकती है। सूखा मिश्रण हिलाओ।
मोटे कद्दूकस पर तीन मक्खन। इसमें चीनी डालें, दो अंडे की जर्दी, और खट्टा क्रीम। हम सब कुछ मिलाते हैं।
यहां हम सूखे मिश्रण को 2 तरीकों से मिलाते हैं। आटा गूंधना। यदि आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक आटा डालें, और यदि यह बहुत सूखा है, तो यह टूट जाता है और एक गांठ में इकट्ठा नहीं होता है, खट्टा क्रीम जोड़ें। आटा नरम, लचीला और चिकना होना चाहिए।
तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, इसमें डालें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
1 घंटे बाद आटे को फ्रिज से निकाल कर 6 टुकड़ों में निकाल लीजिए.
आटे के प्रत्येक भाग को चर्मपत्र या टेफ्लॉन पेपर पर बेल लें। पेस्ट्री रिंग या ढक्कन का उपयोग करके, आटे से 21 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल काट लें। ट्रिमिंग हटा दें।
आटे के साथ कागज को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रख दें। हम लगभग 8-10 मिनट तक बेक करते हैं। मुझे 7 केक मिले, सातवां आटा स्क्रैप से बनाया गया है।
हम बेक किए हुए गर्म केक को तुरंत कागज से हटा देते हैं और उन्हें एक सपाट सतह पर स्थानांतरित कर देते हैं। उन्हें ठंडा होने दें।
खट्टा क्रीम ==
केक असेंबली शुरू होने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको खट्टा क्रीम तौलना होगा। ऐसा करने के लिए, चीज़क्लोथ को 4 परतों में रखें और उसमें खट्टा क्रीम डालें। हम धुंध को बांधते हैं और इसे ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में लगभग 10-12 घंटे के लिए लटका देते हैं।
क्रीम या खट्टा क्रीम के लिए थिकनेस का उपयोग करके इस क्रीम को तेजी से बनाया जा सकता है।
हम पहले से ही मोटी खट्टा क्रीम लेते हैं, इसमें चीनी मिलाते हैं, वनीला शकरऔर कोको।
पहले क्रीम को चम्मच से और फिर मिक्सर से मिला लें, ताकि कोकोआ बिखर न जाए।
हम केक इकट्ठा करते हैं। मैं केक को पेस्ट्री रिंग में इकट्ठा करता हूं, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।
इस केक को बिना रिंग के असेंबल किया जा सकता है।
इस केक के केक को किसी भी चीज़ से लगाने की ज़रूरत नहीं है, उनमें खट्टा क्रीम से पर्याप्त नमी होगी।
हम एकत्रित केक को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
प्रोटीन कस्टर्ड ==
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
हम चाशनी को मध्यम आँच पर रखते हैं। जब चाशनी का तापमान लगभग 105 डिग्री तक पहुंच जाए, तो प्रोटीन को मिक्सर बाउल में डालें और उन्हें फेंटना शुरू करें। लगभग आधे मिनट के बाद, जब प्रोटीन संरचना नष्ट हो जाए, तो वेनिला चीनी डालें और अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें।
जैसे ही गोरों को एक घने, स्थिर फोम तक फेंटें, मिक्सर को बंद कर दें और चाशनी के 120 डिग्री तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
चाशनी गर्म हो गई है। हम मिक्सर को धीमी गति से चालू करते हैं, और गर्म चाशनी को एक पतली धारा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालते हैं। हम गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं और क्रीम को 10-15 मिनट के लिए हरा देते हैं।
केक को प्रोटीन कस्टर्ड से सजाएं।
यह केक "हम फ्रिज में क्या है से पकाते हैं" विषय पर एक बहुत ही सफल आशुरचना है। नुस्खा में कुछ भी नया नहीं है - केक चॉकलेट से बने होते हैं छोटी परत वाली पेस्ट्री, खट्टी मलाई, शीशा लगाना भी बेहद सरल है - खट्टा क्रीम, कोको और चीनी। लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट केक है जो तैयार करना आसान है और अपेक्षाकृत सस्ता है।
केक उत्पाद
1.5 कप मैदा
150 ग्राम मार्जरीन
5 बड़े चम्मच कोको
एक जर्दी
चीनी का अधूरा गिलास
एक चम्मच बेकिंग पाउडर
वेनिला चीनी बैग
एक चुटकी नमक
एक चम्मच खट्टा क्रीम (या पानी)
उत्पादों की इस मात्रा से, 23 सेमी व्यास वाले मोल्ड के लिए तीन केक प्राप्त होते हैं।
क्रीम उत्पाद
मोटा मोटा खट्टा क्रीम - 500 - 600 ग्राम
चीनी का अधूरा गिलास
कोको के तीन बड़े चम्मच
वनीला शकर
ग्लेज़ उत्पाद
4 बड़े चम्मच कोको और चीनी
5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
वनीला शकर
केक की तैयारी
आटा हमेशा की तरह उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। कचौड़ी का आटा.
मार्जरीन को फ्रीजर में रख दें, जब यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो इसे कद्दूकस कर लें। मैदा छान लें। अंडा, चीनी, कोको (इसे छान लें), वेनिला और नमक के साथ मार्जरीन मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाओ। छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और गूंथे हुए आटे के साथ मिलाएं। जल्दी से आटा गूथ लीजिये. आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है ताकि आटा खिंचे नहीं। तीन बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक अलग प्लास्टिक बैग में रखें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
बेक करने से पहले ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे का एक टुकड़ा निकालिये, इसे मोल्ड के आकार के अनुसार चर्मपत्र पर पतली परत में रोल करें, इसे चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में डाल दें। 10 मिनट तक बेक करें। गरम केक को तुरंत चाकू से काट कर, गोल आकार देकर चर्मपत्र से हटा दें। इसलिए हर टुकड़े के साथ काम करें। आटे को बेलन से चिपके रहने से रोकने के लिए बेहतर होगा कि इसे क्लिंग फिल्म से बेल लें।
क्रीम की तैयारी
चीनी, कोको और वैनिलिन मिलाएं। खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें और मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। क्रीम तैयार हो जाएगी जब सब कुछ अच्छी तरह से शराबी मलाईदार द्रव्यमान की स्थिति में पीटा जाए।
हम केक इकट्ठा करते हैं
एक मांस की चक्की में केक से टुकड़ों को टुकड़ों में पीस लें। केक को क्रीम से चिकना करें, किनारों को छिड़कें रेत के टुकड़े, शीर्ष पर शीशा लगाना। बस, केक तैयार है!
यह बहुत जल्दी लथपथ हो जाता है, अगर आपको तीन केक मिलते हैं, तो केक को एक घंटे के लिए गर्म और फिर रेफ्रिजरेटर में दो घंटे खड़े रहने के लिए पर्याप्त है।
शीशा लगाना तैयारी।सभी सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। एक उबाल लेकर आओ (लेकिन उबाल मत करो!) और थोड़ा उबाल लें। जब शीशा थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो यह बनकर तैयार है. इस समय तक, आप केक को इकट्ठा कर चुके होंगे।
ठीक से पके हुए बहु-परत रेत केकबहुत कोमल, कुरकुरे और स्वादिष्ट, और संयोजन में चॉकलेट क्रीमकिसी भी उम्र के मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक उपचार है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको प्राप्त करने के लिए दो बहुत महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान देना होगा अच्छा परिणामपल: आटा गूंथना (जितना जल्दी हो सके) और केक को बेलना (उनकी मोटाई दो से तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए)। उत्पादों की दी गई मात्रा से लगभग 1.2-1.3 किलोग्राम वजन का केक प्राप्त होगा।
घर पर शॉर्टब्रेड लेयर्ड चॉकलेट क्रीम केक कैसे बनाएं?
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- 240 ग्राम मक्खन (मार्जरीन);
- 1 अंडा;
- 160 ग्राम आइसिंग शुगर;
- 440 ग्राम आटा;
- वैनिलिन या वेनिला चीनी;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।
क्रीम के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम मक्खन;
- 3 बड़े चम्मच गुणवत्ता कोको पाउडर;
- 1 कैन (380 ग्राम) उबला हुआ गाढ़ा दूध।
चॉकलेट आइसिंग के लिए सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
- 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
- 1-2 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल;
- शीशा को वांछित स्थिरता देने के लिए थोड़ा सा दूध।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि
- आटा के लिए, आपको नरम मक्खन चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे छोड़ देना होगा कमरे का तापमानथोड़ी देर के लिए। यदि मक्खन इतना नरम हो गया है कि आपकी उंगली से उस पर थोड़ा सा डिंपल रह गया है तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- मक्खन को मिक्सर से थोडा़ सा फेंटें और उसमें डालें बारीक चीनीऔर एक अंडा। केवल पाउडर लेना महत्वपूर्ण है, न कि दानेदार चीनी, क्योंकि चीनी के दाने तेल में पूरी तरह से नहीं घुलेंगे, जिसका अर्थ है कि आटा विषम होगा।
- क्रीमी होने तक सब कुछ एक साथ फेंटें।
- फिर उसमें बेकिंग पाउडर और वैनिला मिला हुआ मैदा मिलाएं।
- जल्दी से आटा गूंथ लें, पहले चम्मच से, और फिर अपने हाथों से द्रव्यमान को एक पूरे में इकट्ठा करें। कोई अतिरिक्त आटा या तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, भले ही यह आवश्यक लगे।
- कुछ मिनटों के बाद, आटा सुरक्षित रूप से एक बड़ी गांठ में इकट्ठा हो जाएगा, जिसे भविष्य के केक की संख्या के अनुसार पांच बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को गोल करें, थोड़ा चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और बेक करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- ठंडा होने के बाद भी, आटा काफी चिपचिपा रहता है, इसलिए आपको इसे क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच बेलना होगा। इस तरह से आटा बहुत आसानी से और जल्दी से बेल कर निकल जाता है। केक ब्लैंक की मोटाई तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- आप 20 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश का उपयोग करके आटे से केक काट सकते हैं।
- कटे हुए गोले को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध सांचे में रखें, अक्सर कांटे से चुभें और 175 ° पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें 8 से 10 मिनट का समय लगेगा।
- आप बिना फॉर्म के कर सकते हैं: चर्मपत्र कागज पर तुरंत आटा रोल करें, केक काट लें और उन्हें उसी पेपर पर ओवन में बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। तैयार केक बेक करने के तुरंत बाद बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से संभालने की जरूरत है।
- केक फैलाने के लिए एक क्रीम तैयार करें। कोको पाउडर के साथ नरम मक्खन मारो, उबला हुआ गाढ़ा दूध और यदि वांछित हो, तो थोड़ा ब्रांडी जोड़ें।
- केक को समान रूप से फैलाएं, उन्हें हल्के से एक दूसरे के खिलाफ अपने हाथों से दबाएं। क्रीम के साथ केक स्टैंड को दागने के लिए, आपको इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की आवश्यकता है, और फिल्म के किनारों को नीचे केक के नीचे थोड़ा सा जाना चाहिए।
- पकाना चॉकलेट आइसिंग... ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले कटोरे में आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम, कोको पाउडर और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
- जोड़ें वनस्पति तेलशीशा लगाना अधिक लचीला और चमकदार बनाने के लिए। अंत में, थोड़ा दूध (2-3 बड़े चम्मच) डालें और फिर से उबाल लें। दूध की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि आइसिंग आसानी से केक पर डाली जा सके।
- फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा करें, केक पर डालें और इसे सतह और किनारों पर वितरित करें। कुछ शीशे का आवरण कटे हुए कोने वाले प्लास्टिक बैग में रखें और केक को जाली या किसी पैटर्न से सजाएं। आप इसे पिघली हुई चॉकलेट, डार्क या व्हाइट के साथ कर सकते हैं। सजावट खत्म करने के बाद, स्टैंड को कवर करने वाली क्लिंग फिल्म को ध्यान से हटा दें। बेहतर है कि केक को तुरंत न परोसें, बल्कि इसे भिगोने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट कचौड़ी केक तैयार है, अपनी चाय का आनंद लीजिये!
