पोलिश व्यंजन सलाद। पोलिश व्यंजन: तस्वीरों के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी

पोलिश रसोइया अपने काम में लगातार समुद्र, जंगलों, खेतों और नदियों के सभी प्रकार के उपहारों का उपयोग करते हैं। वे यह नहीं भूले हैं कि कैसे रुतबागा पेनकेक्स सेंकना, धूम्रपान करना और गेम ज़ोम्बर के लिए नागफनी सॉस तैयार करना। सब कुछ उपयोग किया जाता है: मछली, खेल, क्रेफ़िश, जामुनऔर मशरूम।

पोलिश व्यंजनों की कुछ विशेषताएं इसे रूसी व्यंजनों के करीब लाती हैं। यह लागू होता है, उदाहरण के लिए, कई विशिष्ट उत्पादों के उपयोग के लिए जो बहुत अधिक विदेशी लगते हैं, यदि अधिकांश विदेशी मेहमानों के लिए पूरी तरह से अखाद्य नहीं हैं। कम से कम सौकरकूट, मसालेदार मशरूम और खीरा, किण्वित दूध पेय और आटे का सूप लें।

पोलैंड में आपको खाने से क्या लेना चाहिए? आपको पहले किन स्थानीय व्यंजनों से परिचित होना चाहिए?

ज़ुरेक - सभी अवसरों के लिए सूप (ज़्यूरेक)

"हैंगओवर" सूप का एक स्थानीय रूपांतर, यह प्रचुर मात्रा में सेवन के बाद अगले दिन पेट और पाचन तंत्र की सामान्य गतिविधि को पूरी तरह से बहाल कर देता है।

यूरेक एक प्रामाणिक पोलिश लोक व्यंजन है। देश के हर क्षेत्र में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। केवल सूप का आधार अपरिवर्तित रहता है - समाधान रेय का आठाराई क्रस्ट्स पर किण्वित। इसके अलावा, छोटे अंतर शुरू होते हैं: माज़ोविया में कैफे और सराय में, राई में सहिजन, खट्टा क्रीम और लहसुन को तीखा स्वाद के लिए जोड़ा जाना निश्चित है। अन्य क्षेत्रों में, सूप को उबले हुए अंडे, ब्रिस्केट के स्लाइस, स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज से संतृप्त किया जाता है।

बिगोस

और एक थके हुए पर्यटक के लिए क्या प्रयास करें, पोलिश शहरों के ऐतिहासिक पैनोरमा से तंग आकर और मुश्किल से अपने पैर खींचे? उत्तर सतह पर है, निश्चित रूप से - बड़े, स्थानीय व्यंजनों के मुख्य आकर्षणों में से एक।

पोलैंड में होना और पर्याप्त बड़ा नहीं मिलना चेक गणराज्य का दौरा करने और पके हुए सूअर के घुटने की उपेक्षा करने या भूलने के समान है। एक शब्द में - "गैस्ट्रोनोमिक क्राइम"।

क्लासिक ओल्ड पोलिश अनुपात 1.5 किलो ताजा और सायरक्राट प्रति 1 किलो सभी प्रकार के मांस और सॉसेज है। कुछ अच्छे मग आरामदायक कैफे, और लंबी पैदल यात्रा फिर से एक दिलचस्प और शैक्षिक गतिविधि की तरह प्रतीत होगी, न कि कठिन शारीरिक श्रम।

पोलिश ज़ैंडर (सैंडैक पो पोलस्कु)

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उदार पोलिश भूमि से तीन प्राकृतिक उपहारों का एक अद्भुत गैस्ट्रोनोमिक संयोजन है।

सबसे नाजुक पाइक पर्च मांस, एक पतली में तला हुआ छिछोरा आदमीसाथ मसालेदार सॉससे ब्रेज़्ड चैंटरलेसऔर क्रेफ़िश पूंछ - इस तरह से यह शीर्ष पोलिश व्यंजन सबसे अच्छे वारसॉ रेस्तरां में तैयार किया जाता है।

सेब के साथ बतख (kaczka z jabłkami)

एक और लोकप्रिय रेस्तरां हिट है कि आपको पोलैंड में निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए। दो विशिष्ट पोलिश उत्पादों का क्लासिक संयोजन इस व्यंजन को कहीं और से अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

युवा फार्म बत्तखों को मीड में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद उनका मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। पकवान में दूसरा अपूरणीय घटक देश का मुख्य कृषि गौरव है: पोलिश सेब।

सेब के साथ बतख विशेष रूप से ग्रेटर पोलैंड (पॉज़्नान, कलिज़, गनीज़नो) के शहरों और कस्बों के प्रतिष्ठानों में अच्छा है। चखने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है, सेब की नई फसल के लिए पकने की अवधि।

पोलिश पकौड़ी (पियोगी)

ऐसा लगता है, पकौड़ी में क्या असामान्य हो सकता है? यूक्रेन और बेलारूस के पर्यटक निश्चित रूप से उन्हें आश्चर्यचकित नहीं करेंगे? हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है - पोलैंड में, पंखों की तैयारी (यह उनका स्थानीय नाम है) को पाक कला में लाया गया है, इसलिए सभी पर्यटकों को उन्हें निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

सबसे आम किस्म मशरूम और गोभी के पंख हैं, जिन्हें अर्धचंद्र के आकार में तराशा गया है। ओटोमन साम्राज्य के साथ पोलिश लोगों के सदियों पुराने संघर्ष का एक स्पष्ट ऐतिहासिक संदर्भ। ये पकौड़े किसी भी पोलिश शहर के प्रतिष्ठानों में पाए जा सकते हैं।

पूर्वी क्षेत्रों में, भरवां बड़े पंख मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस... लेसर पोलैंड (देश के दक्षिण) में तथाकथित "रूसी" पंख तैयार किए जाते हैं, आलू, प्याज और पनीर के साथ भरवां।

पोलिश में फ्लास्क (flaczki)

संघ की अवधि के दौरान दोनों देशों के पारस्परिक सांस्कृतिक प्रभाव के परिणामस्वरूप यह पारंपरिक पोलिश व्यंजन लिथुआनियाई व्यंजनों से उधार लिया गया है। रानी जादविगा और लिथुआनिया के ग्रैंड ड्यूक जगियेलो का पसंदीदा भोजन, जो जगियेलोनियन राजवंश के संस्थापक बने।

यह घर पर पकाने का रिवाज नहीं है, इसलिए खुद डंडे भी इसे आमतौर पर कैफे और रेस्तरां में खाते हैं। उबला हुआ और फिर दम किया हुआ गोमांस के निशानसंगति से कुछ इस तरह हैं गाढ़ा सूप... फ्लास्क को आमतौर पर बीफ़ या से बने मीटबॉल के साथ परोसा जाता है सूअर का जिगर(पल्पेट) और साथ ही पकौड़ी और काला हलवा।

यह एक उत्तम व्यंजन है - एक अच्छा विकल्पएक शानदार पोलिश नाश्ते के लिए। और, वैसे, इसे एक स्टोर (बैंक में) में खरीदना और घर लौटने पर पोलैंड से एक स्मारिका के रूप में इसे अपने साथ ले जाना काफी संभव है।

जादूगर

यह जादू शब्द केवल छोटे गोमांस पकौड़ी छुपाता है। यह एक बार के विशाल राज्य - राष्ट्रमंडल के विभिन्न हिस्सों के बीच बड़े पैमाने पर सांस्कृतिक आदान-प्रदान का एक और प्रमाण है।

विभिन्न रूपों में जादूगर पड़ोसी लोगों के व्यंजनों में मौजूद हैं: डंडे, बेलारूसियन और लिथुआनियाई। स्वादिष्ट रसदार शोरबा की एक बूंद खोए बिना, वे आमतौर पर पूरे खाए जाते हैं।

हंस रोल (रोलाडा ज़ गोसी)

ऐतिहासिक रूप से, कैथोलिक और प्रोटेस्टेंट दोनों, मुख्य पोलिश क्रिसमस व्यंजनों में से एक है। लेकिन आप इसे न केवल नए साल की छुट्टियों के दौरान आजमा सकते हैं।

वारसॉ और वारसॉ में, इसे बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किया जाता है: कीमा बनाया हुआ हंस मांस, वील, नट और सूखे फल एक मसालेदार हंस स्तन पट्टिका में रखे जाते हैं। ब्लैकबेरी कॉन्यैक सॉस और सूखा आलूबुखारा.

गोभी के रोल (गोलबकी)

एक बार पुराने दिनों में, पोलिश व्यंजनों में भरवां गोभी के रोल आमतौर पर एक प्रकार का अनाज दलिया, ज़ूर या बोर्स्ट से भरे होते थे।

यदि आप इन दिनों में से कुछ दिनों में इस व्यंजन को ऑर्डर करते हैं, तो उबले हुए गोभी के पत्तों से उबले हुए चावल, तले हुए गोभी के पत्तों से मानक गोभी के रोल मिलने की अधिक संभावना है। सुअर के मांस का कीमाऔर प्याज नीचे मशरूम की चटनी... हालांकि, यह काफी स्वादिष्ट निकलता है।

पापल क्रेमोवका

एक केक जो 20वीं सदी के अंत में पोप जॉन पॉल द्वितीय की बदौलत बेहद लोकप्रिय हो गया। यह एक साधारण बाजार कन्फेक्शनरी में खरीदे गए नेपोलियन केक के अद्भुत स्वाद की उनकी सार्वजनिक बचपन की यादें थीं, जिसने पोलिश हलवाई के बीच धूम मचा दी थी।

फिर, 1999 में, पोप के अपने गृहनगर वाडोविस की यात्रा के दौरान, एक शाम को सभी पेस्ट्री और केक खरीदे गए, कम से कम किसी तरह "नेपोलियन" जैसा।

तब से, पापल क्रेमोकी पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच काफी मांग में रहा है और जरूरी प्रयास में से हैं।

सदियों से, पोलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं आसपास के राज्यों से प्रभावित रही हैं। यहूदी कोषेर भोजन राजा कासिमिर III के शासनकाल के दौरान पोलिश व्यंजनों में शामिल हो गया, जिन्होंने यहूदियों को संरक्षण दिया, मीठे व्यंजन आए ऑस्ट्रियाई व्यंजन, ए उत्तम व्यंजन- फ्रेंच से। पोलिश मेनू में जो कुछ पाया जाता है वह लिथुआनियाई, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों से लिया जाता है। साथ ही लोग अपना-अपना रखने में कामयाब रहे राष्ट्रीय विशेषताएंखाना बनाना।

पोलिश व्यंजनों की विशिष्टता

पोलैंड में, रूस की तरह, वे डिब्बाबंद पसंद करते हैं और मसालेदार सब्जियां, लेकिन वे . के अनुसार तैयार किए जाते हैं विशेष व्यंजनइसलिए उनके पास अधिक स्पष्ट स्वाद है। पोलिश व्यंजनों के कई व्यंजनों के पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया गया है कि देश में पितृसत्तात्मक-किसान जीवन शैली लंबे समय तक बनी रही, इसलिए किसानों ने भोजन तैयार किया जो शारीरिक गतिविधि का समर्थन करता था, और मांस मुख्य घटक था। खाना पकाने के लिए।

प्रति मांस के व्यंजनआमतौर पर पिसी हुई सहिजन, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और उबले हुए बीट्स से मिलकर एक त्सविकली सॉस तैयार करते हैं। एक बार इसे चखने के बाद, आप अब केचप का उपयोग नहीं करना चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि वे पोलैंड में असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

पोलिश व्यंजनों की ख़ासियत में दोपहर और रात के खाने के साथ-साथ विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए खाए जाने वाले सूप की एक विशाल विविधता शामिल है। ड्रेसिंग के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सॉस का उपयोग करें। इसके अलावा, पोलैंड में लोग दूध का सेवन करना पसंद करते हैं और दुग्ध उत्पाद, फलों की मिठाई (मार्शमैलो, जैम, जैम), से मादक पेयबीयर, बाइसन और मीड पसंद करते हैं।

पहला भोजन

वे सूप के साथ पोलिश व्यंजनों से अपना परिचय शुरू करते हैं। यहाँ वे बोर्स्च और अचार, मटर और . पकाते हैं टमाटर सूपवाई, गोभी का सूप और ज़ुरेक (यह राई के आटे के खट्टे के साथ पीसा जाता है)। लेकिन सबसे लोकप्रिय चेर्निना सूप है, जो हंस गिब्लेट और खून से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: हंस ऑफल (150 ग्राम), हंस रक्त (50 मिली), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, अजमोद की जड़ (10-15 ग्राम), सूखे प्लम और जामुन (20 ग्राम), तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक और चीनी स्वादानुसार।

हंस के खून को सिरके के साथ मिलाया जाता है, शोरबा को 350 मिली पानी, ऑफल, सब्जियों और मसालों से उबाला जाता है, फिर इसे छान लिया जाता है और इसमें सूखे मेवे उबाले जाते हैं। उसी समय लज़ंकी - नूडल्स तैयार कर लीजिये घर का बना... जब शोरबा उबलता है, तो उसमें सब्जियां लौटा दी जाती हैं, हंस का खून, मसाले, नमक और चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। परोसते समय, कटे हुए ऑफल, फल, लसंक को एक प्लेट पर रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।

मांस से क्या बनता है?

पोलिश व्यंजनों के लिए एक नुस्खा खोजना बहुत दुर्लभ है जो मांस का उपयोग नहीं करता है। यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, बनाया जाता है मीट रोल्स... एक डिश का एक उदाहरण पोर्क लोइन चॉप्स विद प्रून्स, ज़राज़ी फ्रॉम . हो सकता है कीमामसालेदार सब्जियों, मशरूम या स्मोक्ड मीट के टुकड़ों के साथ भरवां, ओवन में पके हुए एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ बतख।

लेकिन कहीं भी पोर्क शैंक (होलोंका) पोलैंड में इतने स्वादिष्ट तरीके से तैयार नहीं किया गया है। सबसे पहले इसे सिर के साथ 1.5 घंटे तक उबाला जाता है प्याजऔर एक बड़ी गाजर, फिर ठंडा करके 8-10 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें। 1 लीटर हल्की बीयर में मैरिनेड के लिए, 5 बड़े चम्मच घोलें। शहद के बड़े चम्मच, 2-4 तेज पत्ते, मिर्च मिर्च (1 पीसी।), 15 काली मिर्च, 1-2 पीसी जोड़ें। लौंग, नमक स्वादानुसार। जब टांग को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। होलोन्का बीयर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

प्रसिद्ध बिगोस

उल्लेखनीय पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन है - बिगोस। यह मांस, ताजा और सौकरकूट, टमाटर से तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान में मशरूम, आलूबुखारा, चावल मिलाए जाते हैं। बिगोस पो बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा और सायरक्राट, 500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ, 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और पॉडट्रेवका, मशरूम के 8-10 टुकड़े, नमक और स्वाद के लिए मसाला। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी चाहिए।

मशरूम, ताजा और सौकरकूट को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, मसाला और नमक डाला जाता है, एक कड़ाही में रखा जाता है और आग पर स्टू करने के लिए डाल दिया जाता है। मीट, अंडरशीट और सॉसेज को छोटे-छोटे वेजेज में काटें और मध्यम आँच पर एक पैन में भूनें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और टमाटर का पेस्टऔर एक और घंटे के लिए उबाल लें। तैयार पकवानकाफी गाढ़ा और थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

पोलिश "पाई", या सिर्फ पकौड़ी

आप पकौड़ी को आजमाए बिना खुद को पोलिश व्यंजनों का पारखी नहीं मान सकते। उनमें कोई भी भरना हो सकता है: ब्रेज़्ड गोभी, आलू, मशरूम के साथ तले हुए प्याज, मीठे फल और यहां तक ​​कि चॉकलेट, लेकिन साथ में पकौड़ी कीमामशरूम और सौकरकूट या पनीर और आलू के साथ मिश्रित। आटा 2-3 गिलास मैदा, 1 अंडा और एक गिलास उबलते पानी से बनाया जाता है।

दही-आलू की फिलिंग तैयार करने के लिए 3 छोटे आलू उबाल लें और मैश किए हुए आलू बना लें. एक फ्राइंग पैन में, बेकन के एक टुकड़े से वसा पिघलाएं और उसमें एक कटा हुआ प्याज भूनें, मैश किए हुए आलू में डालें, किसी भी वसा वाले 200 ग्राम ताजा पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, आटा को 1-2 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है और एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। भरने को बिछाया जाता है, पकौड़ी बनाई जाती है और पानी में उबाल आने के बाद 6 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। तले हुए प्याज और कचौड़ी के साथ परोसें।

अन्य मांस व्यंजन

यदि आप स्वादिष्ट व्यंजनों का उल्लेख नहीं करते हैं तो पोलिश व्यंजनों के बारे में सभी कहानियाँ अधूरी होंगी स्मोक्ड सॉसजो तैयारी करते हैं पारंपरिक व्यंजनऔर जुनिपर शाखाओं पर धूम्रपान किया और फलो का पेड़... सॉसेज में कई प्रकार के मांस, कभी-कभी अनाज या आलू, विभिन्न मसाले, लहसुन और मार्जोरम शामिल होते हैं। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के लिए धन्यवाद, पोलिश सॉसेज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह शिकार सॉसेज के लिए विशेष रूप से सच है, जो जर्मन लोगों के स्वाद में बेहतर हैं।

पोलिश सॉसेज का नुस्खा दशकों से नहीं बदला है, और कैबनोस के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध सॉसेज को कई सौ वर्षों के लिए एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। अन्य हस्ताक्षर व्यंजनों में स्मोक्ड बेकन, हैम, पोर्क और चिकन पट्टिका, मांस के टुकड़े और कई अन्य शामिल हैं।

लेकिन मछली का क्या?

डंडे मछली से उतना ही प्यार करते हैं जितना कि मांस। पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों में पके हुए कार्प की एक तस्वीर देखने लायक है, और आप तुरंत एक टुकड़ा खाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सिर काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर काट दिया जाता है अंश... प्रत्येक टुकड़ा नमकीन होता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में छिड़का जाता है नींबू का रस.

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और गाजर और प्याज को टुकड़ों में काटकर तल पर रखा जाता है। उनके ऊपर सब्जियों और मसालों की एक और परत के ऊपर मछली डालें: बे पत्ती, काली मिर्च, तिल। मछली को 500 मिली डार्क बीयर के साथ डाला जाता है, फॉर्म को ऊपर से पन्नी के साथ कवर किया जाता है और भेजा जाता है गरम ओवनआधे घंटे के लिए। जब फिश तैयार हो जाए तो सॉस बना लें। एक अलग फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एक चम्मच चीनी काला होने तक, इसमें 150 मिली मिला लें वाइन सिरका, 1 कटा हुआ जिंजरब्रेड और रस, जो कार्प को पकाते समय बनाया गया था। सॉस को निविदा तक उबाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है।

मिठाई के लिए क्या है?

पोलैंड में डेसर्ट कम स्वादिष्ट नहीं हैं: सेब के साथ चार्लोट, जाम या गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स, सिर्निकी, खसखस ​​​​और किशमिश के साथ रोल लंबे समय से विभिन्न देशों में व्यंजनों के व्यंजनों में चले गए हैं। जाम के साथ कोलाज़की बिस्कुट, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं, पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 220 ग्राम प्रत्येक मक्खनऔर पनीर, डेढ़ गिलास आटा, 350 ग्राम किसी भी जैम, एक चुटकी नमक, और वैनिलिन का एक पैकेट या वनीला शकर, पिसी चीनीछिड़काव के लिए। बेहतर होगा कि शाम के समय मैदा, पनीर और मक्खन से आटा गूंथ कर सुबह तक फ्रिज में रख दें ताकि वह प्लास्टिक का हो जाए। सुबह में, आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है और 5 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काट दिया जाता है। मोटा मुरब्बाया जाम, विपरीत कोनों को चुटकी। उन्हें 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक किया जाता है, तैयार कुकीज़ पर आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है।

रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों की तुलना करना, खाना पकाने और स्वाद संयोजनों में समानता को नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता है। उन्होंने यूरोपीय, स्लाव और की सभी बेहतरीन पाक खोजों को मिला दिया यहूदी व्यंजन, लेकिन साथ ही साथ अपनी राष्ट्रीय पहचान को बनाए रखा।

पोलिश व्यंजन मांस के व्यापक उपयोग (सूअर का मांस, चिकन और गोमांस लोकप्रिय हैं, क्षेत्र के आधार पर) और सब्जियों (विशेष रूप से गोभी और आलू) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, पोलिश व्यंजनों में, अनाज का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें से डंडे पकौड़ी, कई अनाज और बेक ब्रेड तैयार करते हैं। इसके अलावा, डंडे के आहार में अंडे और डेयरी उत्पाद एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। सामान्य तौर पर, पोलिश व्यंजन बहुत संतोषजनक और आमतौर पर काफी वसायुक्त होते हैं।

अधिकांश पारंपरिक पोलिश व्यंजन तैयार करना आसान नहीं है। डंडे, कई अन्य पूर्वी यूरोपीय लोगों की तरह, अपना समय नहीं छोड़ते हैं और काफी जटिल खाना बनाते हैं पारंपरिक व्यंजन... और उत्सव (क्रिसमस, ईस्टर, आदि) व्यंजन कभी-कभी यहां कई दिनों तक पकाया जाता है।

परंपरागत रूप से, पोलैंड में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन होता है, जो दोपहर 2 बजे के आसपास होता है। दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम होते हैं। पहले के लिए, जैसा कि रूस में, सूप हमेशा परोसा जाता है - यह आमतौर पर प्रसिद्ध अचार का सूप, टमाटर का सूप, चुकंदर का बोर्स्ट या अधिक उत्सव का ज़्यूरेक है। सूप के साथ, एक नियम के रूप में, मेज पर किसी प्रकार का क्षुधावर्धक परोसा जाता है (एक परंपरा भी यूक्रेनी व्यंजनों की विशिष्ट है) - कटी हुई सब्जियां (ताजा या मसालेदार), बेकन, हेरिंग, झटकेदार, आदि।

पोलिश डाइनिंग टेबल के मुख्य व्यंजन में लगभग हमेशा मांस शामिल होता है। डंडे सबसे ज्यादा पकते हैं कई तरीकों से- तली हुई, सब्जियों और सॉस के साथ स्टू, बेक किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया और उसमें से तले हुए कटलेट और मीटबॉल, सॉसेज और सॉसेज बनाएं। मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश आमतौर पर होती है उबले आलूया किसी प्रकार का अनाज।

दोपहर का भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। सबसे लोकप्रिय पोलिश डेसर्ट खसखस ​​बिस्कुट, खमीर केक और विभिन्न भरे हुए पैटी हैं।

यह जोर देना महत्वपूर्ण है कि आधुनिक पोलिश व्यंजन सजातीय नहीं है - यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। तो, पोलैंड के उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में, लिथुआनियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, पूर्व में - रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी, पश्चिम में - जर्मन और ऑस्ट्रियाई, दक्षिण में - चेक और स्लोवाक।

सबसे लोकप्रिय पोलिश पारंपरिक व्यंजनों को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि जैसा ऊपर बताया गया है, में विभिन्न क्षेत्रपोलैंड को पूरी तरह से अलग तरीके से खाया जाता है। फिर भी, पारंपरिक रूप से विशेष पोलिश व्यंजन माने जाते हैं: चुकंदर बोर्स्ट, सर्द ( ठंडा बोर्स्टकेफिर के साथ), ज़्यूरेक (सॉसेज और अंडे के साथ सूप), पकौड़ी के साथ विभिन्न फिलिंग्स, बिगोस (स्टू .) खट्टी गोभीमांस के साथ), पोर्क कटलेट, होलोन्का (स्टू .) पोर्क नकल), गोभी के रोल, गोलश, ज़राज़ी, खुर ( आलू ज़राज़ीएक खुर के आकार में), मकोवेट्स (खसखस केक) और चीज़केक (पोलिश दही)।

पोलिश व्यंजनों में कोई प्रमुख पेय नहीं है। मादक पेय से, पोल, अवसर और क्षेत्र के आधार पर, गैर-मादक पेय - चाय, जूस, कॉम्पोट और कॉफी से वोदका, बीयर, वाइन या विभिन्न टिंचर पसंद करते हैं।

सदियों से, पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन तातार, तुर्की, जर्मन, फ्रेंच, इतालवी और यहूदी पाक प्रभावों के प्रभाव में विकसित हुए हैं। इन सभी व्यंजनों की ख़ासियत धीरे-धीरे विलीन हो गई, उबला हुआ और एक साथ बेक किया गया, जिसने अंततः राष्ट्रीय पोलिश व्यंजनों के जीवन को जन्म दिया। यह कुछ भी नहीं है कि मिश्रण के परिणामस्वरूप सभी सर्वोत्तम प्राप्त होते हैं।

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन

पहले, पोलिश व्यंजनों का मुख्य आधार अनाज की फसलों की प्रबलता वाले व्यंजन थे, ये विभिन्न अनाज हैं, बेकरी उत्पादऔर अन्य आटे के व्यंजन। इसके अलावा, जंगल में जो कुछ भी प्राप्त किया जा सकता था, वही मशरूम या नट, भोजन के लिए चला गया। सब्जियां अत्यधिक बेशकीमती थीं, खासकर वे जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। इस तरह स्वादिष्ट पोलिश व्यंजनों की नींव पड़ी। एक और विशेषता खट्टा क्रीम का उपयोग करने का प्यार है। और सूप में, और सॉस में, और अचार में। यह खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है। आइए पांच सबसे लोकप्रिय पोलिश व्यंजनों के माध्यम से चलते हैं। और भी बहुत कुछ हैं, लेकिन हम इन पांचों पर ध्यान देंगे।

पोलिश सूप

पोलिश टिंचर

गर्म पोलिश व्यंजन

और पोलिश व्यंजनों में कितना अधिक स्वादिष्ट या असामान्य है। खैर, उदाहरण के लिए, भरवां गोभी, मशरूम का सूपखट्टा क्रीम, जादूगर, पोलिश सॉसेज और बहुत कुछ के साथ - यह स्वादिष्ट है, लेकिन मैं कृपया पोलिश सूप Czernina को केवल असामान्य (हंस रक्त और गिब्लेट से बना सूप) कहूंगा।

सभी को स्वादिष्ट व्यंजनऔर बोन एपीटिट!