इतालवी में कद्दू के साथ रिसोट्टो। कद्दू रिसोट्टो (लोम्बार्डी का पुराना नुस्खा)

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

तो, शुरुआत के लिए, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, कद्दू और प्याज को त्वचा से छील लें। फिर हम उन्हें ठंडे बहते पानी के छींटे के नीचे कुल्ला करते हैं और उन्हें कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं। उसके बाद, बदले में, एक कटिंग बोर्ड पर लेट जाएं और तैयारी जारी रखें। प्याज को 5-6 मिलीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।


हम अपने हाथों से कद्दू की लंबाई को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, या, एक चम्मच का उपयोग करके, हम बीज और रेशों से छुटकारा पाते हैं और सब्जी के मांस को 1-1.5 सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काटते हैं।


फिर हम काउंटरटॉप को किचन टॉवल से ढक देते हैं, उस पर आर्बोरियो चावल डालते हैं, उसे छांटते हैं, किसी भी मलबे को हटाते हैं, और इसे एक साफ, सूखे कटोरे में डालते हैं। किसी भी मामले में रिसोट्टो तैयार करने से पहले आपको इस प्रकार के अनाज को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा सारा स्टार्च चला जाएगा और परिणामस्वरूप, पकवान इतना मखमली नहीं होगा।


फिर एक साफ डिश में हार्ड परमेसन चीज़ का एक टुकड़ा पीस लें, मध्यम आँच पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन डालें, इसे उबलने दें, अन्य को काउंटरटॉप पर रखें। सही उत्पादऔर अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: कद्दू रिसोट्टो तैयार करें।

मध्यम आँच पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखें और उसमें आवश्यक मात्रा में जैतून का तेल डालें। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए प्याज को गर्म वसा में डुबोएं और पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा 2-3 मिनट... उसके बाद, इसमें कद्दू के टुकड़े डालें, आँच को एक छोटे स्तर तक कम करें और एक साथ उबाल लें 15 मिनटोंजब तक बाद वाला नरम न हो जाए, कभी-कभी लकड़ी के किचन स्पैटुला से हिलाते रहें।


फिर हम वहां चावल डालते हैं, ध्यान से सब कुछ एक समान स्थिरता के लिए ढीला करते हैं और स्टोव पर रख देते हैं 3-4 मिनट.


इसके बाद, अनाज को सूखी सफेद शराब से भरें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से नमी को अवशोषित न कर ले। वास्तव में, यह उतना लंबा नहीं है जितना लगता है, कुछ ही मिनटों में शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।


उसके बाद, एक करछुल से खुद की मदद करते हुए, हम पैन में गर्म सब्जी शोरबा डालना शुरू करते हैं। हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं, इसे छोटे भागों में जोड़ते हैं, चावल को लगातार चलाते हैं और अगले भाग को जोड़ने से पहले तरल पूरी तरह से अवशोषित होने की प्रतीक्षा करते हैं।


हम इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तकशोरबा पूरी तरह खत्म नहीं होगा, लेकिन चावल नरम नहीं होगा, लेकिनजिसमें अंदर तंग रहता है.


जब अनाज के दाने वांछित संरचना तक पहुँच जाते हैं, व्यावहारिक रूप से डालें तैयार भोजन मक्खन, सब कुछ फिर से चिकना होने तक मिलाएं, इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें, हालाँकि इसकी मात्रा सीधे शोरबा पर निर्भर करती है, जिसे खाना पकाने के दौरान इस मसाले के साथ आवश्यक रूप से सीज़न किया गया था। इसके अलावा, यह मत भूलो कि नुस्खा उच्च नमक सामग्री के साथ पनीर का उपयोग करता है, बेहतर है कि कविता को उत्साही न करें!


कुछ और के बाद हम उपरोक्त मसालेदार "परमेसन" को रिसोट्टो में डालते हैं, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं, तुरंत प्लेटों और स्वाद पर भागों में वितरित करते हैं!

चरण 3: कद्दू रिसोट्टो परोसें।

कद्दू के साथ रिसोट्टो खाना पकाने के तुरंत बाद, प्लेटों पर भागों में वितरित करने के बाद गर्म परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट को एक संपूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम माना जाता है, लेकिन यह बेक, स्टू या के लिए एक अद्भुत साइड डिश भी हो सकता है भूना हुआ मांस, मुर्गी पालन, मछली या खेल। इस व्यंजन की एक विशेषता नाशपाती के आकार की और बहुत है मीठी किस्मकद्दू, यह आर्बोरियो चावल, नोबल परमेसन चीज़, महीन सूखी सफेद शराब और नाजुक मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो स्वाद को नरम बनाता है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि ये पकवानचावल में गर्म नमी भिगोकर तैयार किया जाता है। इसलिए, शोरबा या पानी को उच्च गर्मी पर एक अलग सॉस पैन में पास में रखा जाना चाहिए ताकि तरल को ठंडा करने का समय न हो;

रिसोट्टो को हिलाने के लिए केवल लकड़ी के रसोई के बर्तनों का उपयोग करें ताकि चावल के दानों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे;

चावल के विकल्प "अर्बोरियो" - "वायलोन", "पडानो" या "कार्नरोली", और प्याज- लाल मीठा या लीक;

कुछ इतालवी रसोइयाशराब के बजाय सफेद बियर का उपयोग किया जाता है;
फ्राइंग पैन में चावल डालने के बाद, रिसोट्टो को 20 मिनट से अधिक न पकाएं, ताकि अनाज "अल डेंटे" हो जाए इतालवी व्यंजन... नुस्खा सामग्री की तैयारी और प्याज और कद्दू की तलना को ध्यान में रखते हुए कुल 1 घंटे का समय इंगित करता है।

प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च को लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक उच्च पक्षीय कड़ाही या चौड़ी कड़ाही में पहले से गरम करें जतुन तेलऔर मध्यम आँच पर प्याज़ और मिर्च को नरम होने तक, 5-7 मिनट तक उबालें। कद्दू डालें और 5 मिनट और पकाएं। फिर चावल डालकर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। शराब को पैन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, शराब के वाष्पित होने तक पकाएँ। गर्मी को मध्यम से ठीक नीचे करें।

शोरबा के साथ एक सॉस पैन आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी को कम से कम करें।

गर्म शोरबा के एक करछुल में डालो और लगातार हिलाओ जब तक कि शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उसके बाद ही शोरबा की अगली कलछी में डालें। रिसोट्टो को 10-15 मिनट तक पकाएं, हिलाएं और शोरबा डालें। चावल के प्रकार के आधार पर आपको थोड़ा अधिक या कम शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। चावल की कोशिश करो। अगर यह बाहर से नरम है, लेकिन अंदर से सख्त है, तो शोरबा, नमक और काली मिर्च की आखिरी कलछी डालें। रिसोट्टो में आधा परमेसन और मक्खन मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें और ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। रिसोट्टो को कटोरे में विभाजित करें और शेष पनीर के साथ छिड़के।

दस साल पहले, मैं इस साइट के लिए एक नाम चुन रहा था, जो तब मेरे दिमाग में ही मौजूद था। मैं एक ऐसे शब्द की तलाश में था जो मधुर, सुंदर, यादगार, कानों से समझ में आने वाला, थोड़ा सारगर्भित और खाना पकाने से संबंधित हो। इस शब्द के लिए एक और आवश्यकता थी: यह मेरे अपने भोजन के विचार के साथ, जो मुझे पसंद है, के साथ प्रतिध्वनित होना चाहिए। नतीजतन, मैंने "अर्बोरियो" शब्द को जल्दी से चुना, क्योंकि रिसोट्टो जितना मुझे कौन सा व्यंजन पसंद है, वह बहुत कम है।

वर्षों बाद, रिसोट्टो अभी भी मेरे जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। शायद यह अपनी तरह का एकमात्र व्यंजन है जो सबसे आम और सस्ती सामग्री के साथ तैयार होने पर इतना स्वादिष्ट हो सकता है। शायद ही कोई कद्दू को एक विनम्रता कहने का फैसला करता है, लेकिन कद्दू रिसोट्टो समृद्ध, गर्म और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। इस रेसिपी में हम जानेंगे छोटी सी चालअपने कद्दू रिसोट्टो को एक उज्जवल और अधिक कद्दू-युक्त स्वाद बनाने के लिए, इसलिए जब आप अपना रिसोट्टो समाप्त कर लें तो आश्चर्यचकित न हों और आप इसे तुरंत फिर से पकाना चाहेंगे।

कद्दू रिसोट्टो नुस्खा

जटिलता
औसत

समय
1 घंटा

अवयव

2 सर्विंग्स

160 ई.पू चावल अर्बोरियो या कार्नरोली

300 ग्राम कद्दू

1 प्याज

लहसुन की 2 कलियां

600 ग्राम शोरबा

1 गिलास वरमाउथ या सूखी सफेद शराब

1 चम्मच जायफल

2 टीबीएसपी कसा हुआ पनीर

ऋषि की कुछ टहनी

मक्खन

कद्दू रिसोट्टो एक ऐसा व्यंजन है जो उज्ज्वल, समृद्ध, गर्म और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा, भले ही इसे सबसे आम सामग्री से तैयार किया गया हो।
एलेक्सी वनगिन

कद्दू और बीज छीलें, क्यूब्स में काट लें, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मौसम, और हलचल करें ताकि प्रत्येक कद्दू घन तेल और मसालों की एक पतली परत के साथ सभी तरफ लेपित हो। कद्दू को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और कद्दू के नरम होने तक 30 मिनट तक बेक करें।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें, जब तक कि सब्जियों की नाजुक सुगंध हवा में न तैरने लगे, और वे खुद पारदर्शी हो जाएं। . बारीक कटे हुए ऋषि पत्ते और चावल, नमक डालें, एक और मिनट के लिए भूनें, फिर आँच को तेज़ करें और एक गिलास वर्माउथ या व्हाइट वाइन में डालें।

सॉस पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, आँच को कम करें और एक-एक करके चिकन या वेजिटेबल करछुल डालना शुरू करें, चावल को सॉस पैन में एक स्पैटुला के साथ लगातार चलाते रहें। शोरबा गर्म होना चाहिए, ताकि स्टीवन को ठंडा न किया जाए, और चावल, सरगर्मी प्रक्रिया के दौरान, शोरबा में निहित स्टार्च को छोड़ देगा, इसे हमारी आंखों के सामने एक गाढ़ा सॉस में बदल देगा। एक बार जब सॉस पैन में शोरबा वाष्पित हो जाए, तो एक और करछुल डालें और खाना पकाना जारी रखें।

आदर्श रूप से, जब तक कद्दू पकाया जाता है, तब तक चावल निर्दोष होंगे और आपके पास एक करछुल का स्टॉक बचा होगा। लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो सूप की कलछी को बचा लें - हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी - और चावल को पकाते रहें, उबलते पानी डालें और इसे लगातार चलाते रहें। चावल कब तैयार होता है इसका सही समय निर्धारित करना असंभव है, यह हर समय बदलता रहता है और कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए चावल को ही आजमाएं।

जब यह लगभग हो गया है, तो शेष शोरबा को कद्दू के लगभग एक तिहाई के साथ चिकना होने तक मिश्रण करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें, और रिसोट्टो में जोड़ें। एक और मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और रिसोट्टो को नमक के साथ सीजन करें। कद्दूकस किया हुआ पनीर, बेक्ड कद्दू, मक्खन के कुछ क्यूब्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और ढक दें। 0

कद्दू का मौसम पाक प्रयोगों के लिए एक अच्छा समय है। मानो या न मानो, आप दर्जनों संपूर्ण भोजन बना सकते हैं, प्रत्येक में एक कद्दू है। कहीं न कहीं आप इसके स्वाद को मजबूत बना सकते हैं, लेकिन किसी व्यंजन के लिए यह अधिक उपयुक्त होगा यदि कद्दू आधार के रूप में कार्य करता है, विनीत, लेकिन ऐसा आवश्यक और महत्वपूर्ण जोड़।

उत्तरार्द्ध का एक उल्लेखनीय उदाहरण कद्दू रिसोट्टो होगा। यह आश्चर्यजनक है कि इस व्यंजन का स्वाद कितना हल्का है! इसमें कद्दू स्वाद में लगभग अगोचर है, लेकिन यह इसे रस, अतिरिक्त मलाई और अद्वितीय देता है चमकीला रंग... इस व्यंजन का मुख्य स्वाद मलाईदार स्वाद के साथ चावल है।

कद्दू रिसोट्टो के लिए, सही प्रकार के चावल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ऐसे चावल स्टोर में बेचे जाते हैं, जिन पर पहले से ही रिसोट्टो चावल का लेबल लगा होता है। यदि आपको ऐसा चावल नहीं मिला है, तो विशिष्ट किस्मों के नामों पर ध्यान दें - सबसे आम अर्बोरियो है।

किसी भी अन्य प्रकार के रिसोट्टो की तरह, कद्दू के बीज को रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए सामान्य योजना के अनुसार पकाया जाएगा, और नहीं चावल का दलिया... कद्दू रिसोट्टो नम, मलाईदार होगा, लेकिन चावल के दानों को अधिक नहीं पकाना चाहिए और पकवान में महसूस किया जाना चाहिए। कद्दू सॉस का हिस्सा बन जाएगा, जिसके लिए इसे बेहतरीन कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

उपयुक्त चावल और कद्दू के अलावा, सामग्री का एक मानक रिसोट्टो सेट तैयार करें: प्याज, लहसुन, कुछ वनस्पति तेल, सूखी सफेद शराब, और सख्त पनीरऔर मक्खन का एक टुकड़ा।

अवयव

• 100 ग्राम कद्दू का गूदा
• 50 ग्राम रिसोट्टो चावल
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 50 मिली सूखी सफेद शराब
• 250 मिली पानी या शोरबा
• 25 ग्राम हार्ड पनीर
• 10 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयार उत्पाद उपज: 1 भाग

कद्दू रिसोट्टो कैसे बनाते हैं

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में गरम करें वनस्पति तेलऔर वहां प्याज और लहसुन तलने के लिए भेज दें। नरम और पारदर्शी होने तक पकाना आवश्यक है।

फिर पैन में चावल डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद वाइन को पैन में डालें और चावल में भीगने दें। वाइन डिश में एक गहरी, पूर्ण सुगंध जोड़ देगा।

नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें। नमक को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर पकवान में थोड़ा नमकीन स्वाद जोड़ देगा।

अब, धीरे-धीरे, रिसोट्टो में पानी या शोरबा डालना शुरू करें। पिछले एक के अवशोषित होने के बाद ही प्रत्येक नई सर्विंग डालें। इस मामले में, रिसोट्टो को लगातार उभारा जाना चाहिए।

जब आधा पानी (शोरबा) पहले ही खत्म हो चुका हो, तो कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। रिसोट्टो में कद्दू डालें और पकाते रहें।

डिश में तरल डालना जारी रखें।

तरल जलसेक की शुरुआत से, रिसोट्टो को पकाने में ठीक 17 मिनट लगते हैं।

कद्दू या अन्य सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए, मशरूम, पालक, सूखे मेवे, सफेद चावल की स्टार्च वाली किस्मों को चुना जाता है। उच्च स्टार्च सामग्री आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त करना आसान बनाती है। गुणवत्ता में सर्वश्रेष्ठ (वे कीमत के मामले में भी सबसे महंगे हैं) में शामिल हैं:

- वायलोन नैनो,
- मराटेली,
- कार्नरोली।

आगे बाल्डो, पडानो, रोमा, आर्बोरियो हैं। सर्वव्यापी पनीर के लिए, परमेसन और पेकोरिनो आम हैं। लेकिन यह क्षेत्रीय परंपराओं पर विचार करने योग्य है जब स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पादों को वरीयता दी जाती है। इसलिए, विभिन्न पके पनीर, विभिन्न चावल के साथ एक स्वादिष्ट परिणाम संभव है। लक्ष्य यह है कि पिघलने, पनीर चिप्स (शेविंग, चंक्स), मक्खन के साथ, चावल के हर दाने को सचमुच ढक दें।

अधिक बार, कद्दू और अन्य विकल्पों के साथ रिसोट्टो का अर्थ है: एक गिलास सफेद चावल में तीन से चार गिलास तरल लगेगा। चिकन, मांस, मछली, समुद्री भोजन शोरबा, सब्जी शोरबा, सबसे साधारण पानी से तैयार। वे पूरी मात्रा को एक बार में नहीं भरते हैं, वे उत्तरोत्तर कार्य करते हैं। पहली कलछी, जैसे ही चावल के दाने नमी सोखते हैं, दूसरी और इसी तरह।

पकाने का समय: 30-40 मिनट / सर्विंग्स: 3-4

अवयव

• सफेद चावल 300 ग्राम
• कद्दू 200 ग्राम
• जैतून का तेल 40-50 मिली
• मक्खन 30 ग्राम
• पनीर 100 ग्राम
• 1 लौंग लहसुन
• प्याज 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

एक उच्च पक्ष के साथ एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, आधा जैतून का तेल डालें - एक दरार की प्रतीक्षा करें। इस बीच, कद्दू के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स (लगभग 1x1x1 सेमी) में विभाजित करें। इससे पहले सख्त छिलके को काटना न भूलें, बीज और आंतरिक धागे जैसे रेशों को छील लें। यदि कद्दू मीठा, चमकीला, सुगंधित है, तो रिसोट्टो निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। पीली, पानी वाली किस्मों के लिए, स्वाद के लिए बेहतर है, एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। टुकड़ों को हिलाएँ और उच्च तापमान पर 3-4 मिनट तक भूनें। इसे आज़माएं, यदि आवश्यक हो तो मोड बदलें। बड़े टुकड़े तेल में भिगोए जाते हैं और थोड़ी देर अंदर नरम हो जाते हैं, छोटे वाले - जल्दी। सावधानी से, ताकि कुचल न जाए, एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। पैन को फ्रिज में न रखें।



बचा हुआ जैतून का तेल डालें, गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन और बैंगनी प्याज फैलाएं। एक तेज हो सकता है, उदाहरण के लिए, प्याज - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। कद्दू के चमकीले रंगों के लिए धन्यवाद, पकवान ही जीवन-पुष्टि, सकारात्मक है, आकर्षक और स्वादिष्ट दोनों मध्यम, नाजुक और जलती हुई तीखेपन के साथ रहता है। इसके अलावा, वे काली मिर्च और नमक पर तेज महक वाले ऋषि, अजवायन के फूल, तारगोन, मेंहदी, या मेरी तरह बंद करो।



कुछ मिनटों के बाद, प्याज के क्यूब्स पारदर्शी हो जाते हैं, यह अगला घटक पेश करने का समय है - चावल डालें। पानी या शोरबा के बिना कुछ मिनट के लिए हिलाओ और तेल लगाओ।



अब उबलते पानी (या चिकन / अन्य शोरबा) के एक करछुल में डालें, समय-समय पर इसे एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और नमी को पूरी तरह से अनाज में अवशोषित होने दें। बंद न करें और इसे जलने न दें, नीचे और किनारे से चिपके रहें। उबलते पानी का दूसरा भाग डालें, वाष्पीकरण/अवशोषण के लिए फिर से प्रतीक्षा करें। और इसलिए बार-बार। नमक, काली मिर्च, स्वाद।



बहुत अंत में, हम मक्खन डालते हैं, हम आसानी से अपने हाथों से टुकड़े या तीन हार्ड पनीर फाड़ते हैं - एक गर्म द्रव्यमान और पनीर में, और मक्खन तुरंत पिघला देता है और एक जादुई स्वाद के साथ संतृप्त होता है, - हम इसे स्टोव से हटा देते हैं।



तले हुए कद्दू के क्यूब्स और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, धीरे से हिलाएं, गर्म करें।

घर का बना कद्दू रिसोट्टो बिना देर किए गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!