जेमी ओलिवर ओवन बेक्ड आलू। तले हुए आलू
अवयव
- 330 ग्राम आलू;
- हरी प्याज के 2 डंठल;
- एक चुटकी समुद्री नमक;
- एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच (ढेर) मैदा;
- मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
- चार अंडे;
- स्मोक्ड सामन के 4 टुकड़े;
- 2 चम्मच (ढेर) खट्टा क्रीम;
- जुसाई प्याज का एक गुच्छा;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। फिर पानी निथार कर ठंडा कर लें।
एक बड़े कद्दूकस पर आलू को कद्दूकस कर लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज़, नमक, काली मिर्च, मैदा, आधा मक्खन का टुकड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी मिश्रण को चार बराबर भागों में बाँट लें और बना लें। यदि समय हो, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
पैनकेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म मक्खन में भूनें।
नरम उबले अंडे के साथ परोसे जाने पर ये कुरकुरे आलू के पैनकेक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
जेमी ओलिवर
अंडों को नरम-उबाल लें: इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। अगर जर्दी तरल रहे तो पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
आलू पैनकेक को एक प्लेट में रखें। प्रत्येक पैनकेक पर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा, एक हल्का कुचला हुआ छिलका और थोड़ा सा खट्टा क्रीम रखें। तैयार पकवान को कटे हुए प्याज़ और मसालों के साथ छिड़कें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 250 ग्राम आलू;
- 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
- 50 ग्राम छना हुआ आटा;
- ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर;
- समुद्री नमक की बड़ी चुटकी
खाना बनाना
छिले और कटे हुए आलू को उबलते नमकीन पानी में 8-12 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पैन से पानी निकाल दें, मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें।
एक अलग कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और समुद्री नमक मिलाएं। मैश किए हुए आलू डालकर आटा गूंथ लें।
परिणामी आटे को ध्यान से दो समान गेंदों में विभाजित करें। हल्के फुल्के सतह पर, आटे को लगभग 5 मिमी मोटी चादरों में बेल लें। एक कांटा के साथ प्रत्येक परत को कई बार छेदें और क्वार्टर में काट लें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ। स्कोनों को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। वे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, आलू के स्कोन को बेकन और अंडे के साथ नाश्ते के लिए, दोपहर की चाय के लिए मक्खन और जैम के साथ, और रात के खाने के लिए स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसा जाता है।
जेमी ओलिवर
जैमीओलिवर.कॉम अवयव:
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन की 1 लौंग;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- शिकार सॉसेज के 120 ग्राम;
- 2-3 उबले आलू;
- 2 अंडे;
- एक चुटकी नमक;
- ½ अजमोद का गुच्छा।
खाना बनाना
प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और जैतून के तेल में प्याज के नरम होने तक भूनें। सब्जियों में कटा हुआ शिकार सॉसेज डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
पैन में कटे हुए उबले आलू डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
अंडे को सीधे मांस के साथ सब्जियों में तोड़ें और पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें। जर्दी थोड़ी बहती होनी चाहिए।
परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
अवयव
- 2 बड़े आलू (350 ग्राम प्रत्येक);
- स्मोक्ड बेकन के 2 स्लाइस;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- 80 ग्राम चेडर चीज़;
- प्याज धूसाई के कुछ पंख;
- चार अंडे।
खाना बनाना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आलू को बेकिंग शीट पर या सीधे वायर रैक पर रखें और 1.5-2 घंटे तक या नरम होने तक बेक करें। फिर ठंडा करें।
बेकन को काट लें और इसे जैतून के तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
आलू को लम्बाई में दो भागों में काटिये और चमचे से गूदा हटा दीजिये ताकि किनारों की मोटाई लगभग 5 मिमी हो.
एक अलग कटोरे में, परिणामी गूदे का आधा भाग, बेकन, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ जूस प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। चेडर को अन्य कठोर, समृद्ध स्वादों जैसे मासडम या गौड़ा के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
पके हुए आलू में अंडे, स्मोक्ड बेकन और चेडर चीज़...! यह भरवां आलू सभी पेटू के लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है। इत्मीनान से रविवार के नाश्ते के लिए एक बढ़िया व्यंजन, जो साग के सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
जेमी ओलिवर
एक बेकिंग डिश में आलू के छिलकों को डालें, उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें, छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं और वहां अंडे तोड़ें।
बचे हुए पनीर के साथ आलू छिड़कें और 12 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को कटे हुए प्याज से सजाएं।
अवयव
- लीक के 2 बड़े तने (300 ग्राम);
- 1 बड़ा आलू (400 ग्राम);
- 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल;
- कुचल शोरबा घन का 1 चम्मच;
- 400 मिलीलीटर पानी;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- अजमोद की कई टहनियाँ;
- 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर।
खाना बनाना
धुले और छिलके वाले लीक को छोटे हलकों में और आलू को क्यूब्स में काट लें।
मध्यम आंच पर एक डीप फ्राई पैन रखें और उसमें तेल गर्म करें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न होने लगें। आप चाहें तो एक बुलियन क्यूब डाल सकते हैं।
आलू और प्याज के ऊपर पानी डालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए।
पैन में दूध, कुछ कटे हुए पार्सले और मटर डालें और 5 मिनट के लिए और उबलने दें।
तैयार सूप को छलनी से छानकर, ब्लेंडर में काटकर या सीधे परोसा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 500 ग्राम टमाटर;
- ½ अजमोद का गुच्छा;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 प्याज;
- 4 चिकन जांघ;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- 1 ½ एल चिकन शोरबा;
- 200 ग्राम पके हुए जैतून;
- 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
- 1 तेज पत्ता;
- 200 ग्राम आलू;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, पार्सले का एक छोटा गुच्छा काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में चिकन को जैतून के तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और पैन में टमाटर, शोरबा और लहसुन डालें।
45 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। फिर प्याज, अजमोद, जैतून, छोले, तेज पत्ते और कटे हुए आलू डालें और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ।
परोसने से पहले, चिकन से छिलका हटा दें, मांस काट लें और मसाले डालें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 4 टमाटर;
- 750 ग्राम आलू;
- 4 ½ बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 1 चम्मच सूखे अजवायन;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- 3 छोटे तेज पत्ते;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी;
- 200 ग्राम पके हुए जैतून;
- फेटा पनीर का एक टुकड़ा।
खाना बनाना
प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और छिले हुए आलू को क्वार्टर में काट लें।
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, अजवायन और लहसुन डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और सब्जियों को 4-5 मिनट तक उबालें।
सॉस पैन में आलू, टमाटर, तेज पत्ते और टमाटर प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को पानी के साथ डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
जैतून डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू नरम होने चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।
परोसने से पहले, फेटा चीज़ और अजवायन की एक स्लाइस से गार्निश करें और बचे हुए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- जड़ी बूटियों (उदाहरण के लिए, ताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, ऋषि);
- 2 प्याज;
- 500 ग्राम आलू;
- 750 ग्राम अजवाइन;
- लहसुन की 1 लौंग;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
- ब्रेडक्रम्ब्स।
खाना बनाना
धोकर पीस लें। प्याज, आलू और सेलेरी को छीलकर बारीक काट लें।
एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। सब्जियां और ज्यादातर सब्जियां डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
लहसुन को आधा काट लें और बेकिंग डिश में रगड़ें। फिर डिश में आलू, प्याज और अजवाइन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सब्जियों के ऊपर शोरबा डालो, मक्खन के टुकड़े ऊपर रखें और पन्नी के साथ कवर करें। डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
ब्रेडक्रंब को बाकी जड़ी बूटियों और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं। डिश को ओवन से निकालें, इस मिश्रण से सब्जियों को चिकना करें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव:
- 2 ½ किलो आलू;
- 4 बड़े चम्मच हंस वसा या अनसाल्टेड मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- नमक का एक बड़ा चुटकी;
- पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
- लहसुन का 1 सिर;
- ½ गुच्छा ताजा ऋषि
खाना बनाना
एक ही आकार के आलू का चयन करें और उन्हें छीलकर देखें। इसे 15 मिनट के लिए उबलते नमक के पानी में डुबोएं।
पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, कोलंडर को कई बार थोड़ा सा भी हिलाया जा सकता है। तो तेल आलू को अच्छी तरह से पकड़ लेगा, यह और भी गुलाबी हो जाएगा।
एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को हंस वसा या मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें। आलू डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह से टॉस करें।
ऐसा लगता है कि आलू पकाना बहुत आसान है। हालाँकि, मैंने कुछ छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरणों की पहचान की है। वे आपको सही, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट बेक्ड आलू तैयार करने में मदद करेंगे। आलीशान पकवान।
जेमी ओलिवर
लहसुन को लौंग में बाँट लें, उन्हें थोड़ा सा मसल कर आलू के ऊपर रख दें। यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।
आलू को पहले से गरम ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए सुनहरा होने तक बेक कर लें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और प्रत्येक आलू को स्पैचुला से हल्का सा चपटा करें। शेष जैतून के तेल के साथ ऋषि के पत्तों को हल्के से छिड़कें और उन्हें ऊपर व्यवस्थित करें।
डिश को ओवन में और 20-25 मिनट के लिए रखें, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें।
अवयव:
- 1 किलो आलू;
- 2 नींबू;
- 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया;
- 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना
छिले और आधे आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में एक मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बेकिंग डिश में जैतून का तेल डालें और इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें।
गरम तेल में आलू और नीबू के वेजेज डालिये और ऊपर से हरा धनियां, अजवायन, नमक और काली मिर्च छिड़क दीजिये. अच्छी तरह मिला लें ताकि आलू पूरी तरह से तेल से ढक जाए।
45-60 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, आलू को कभी-कभी समान रूप से भूरे रंग में बदल दें।
अवयव
- 600 ग्राम आलू;
- 1 नींबू;
- थोड़ा रेड वाइन सिरका;
- जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी;
- काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
- केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
- डिल का एक गुच्छा;
- छिलके वाली सहिजन का एक टुकड़ा (लगभग 3 सेमी);
- 150 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
- 400 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन।
खाना बनाना
एक ही आकार के आलू चुनें या बड़े कंदों को आधा काट लें। इस सलाद के लिए नए आलू एकदम सही हैं।
छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में निकालें।
एक कटोरी में, लेमन जेस्ट, आधा नींबू का रस, थोड़ा सिरका, जैतून का तेल (सिरका से तीन गुना), नमक, काली मिर्च और केपर्स मिलाएं। इस मिश्रण में आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे पूरी तरह से नींबू की चटनी से ढक जाएँ। कटा हुआ डिल डालें और फिर से हिलाएं।
सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
आलू और स्मोक्ड सैल्मन एकदम सही संयोजन हैं। और कुरकुरी रोटी के साथ, सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!
जेमी ओलिवर
स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़ों को एक बड़ी प्लेट पर रखें, उसके बाद आलू। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ शीर्ष, जैतून के तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी और डिल के साथ छिड़के।
अवयव
- 600 ग्राम आलू;
- 200 ग्राम शिकार सॉसेज;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- अजमोद का गुच्छा;
- 2 नींबू;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 4 मैकेरल फ़िललेट्स।
खाना बनाना
आलू को अच्छी तरह धो लें और बड़े कंदों को आधा काट लें। उबलते नमकीन पानी में आलू को 12-15 मिनट के लिए तब तक रखें जब तक वे पक न जाएं। पके हुए आलू को एक कोलंडर में निकालें और तरल निकलने दें।
इस बीच, शिकार सॉसेज को काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें। फिर इन्हें एक बाउल में डालकर पैन को पोंछ लें।
शिकार सॉसेज में कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, उबले आलू, एक नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को अच्छे से मिलाएं।
मैकेरल को नमक और काली मिर्च और पैन में त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें, पलटें और 2 मिनट और भूनें।
आलू के सलाद पर मैकेरल डालें और दूसरे नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
जैमीओलिवर.कॉमअवयव
- 330 ग्राम आलू;
- हरी प्याज के 2 डंठल;
- एक चुटकी समुद्री नमक;
- एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच (ढेर) मैदा;
- मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
- चार अंडे;
- स्मोक्ड सामन के 4 टुकड़े;
- 2 चम्मच (ढेर) खट्टा क्रीम;
- जुसाई प्याज का एक गुच्छा;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। फिर पानी निथार कर ठंडा कर लें।
एक बड़े कद्दूकस पर आलू को कद्दूकस कर लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज़, नमक, काली मिर्च, मैदा, आधा मक्खन का टुकड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी मिश्रण को चार बराबर भागों में बाँट लें और बना लें। यदि समय हो, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
पैनकेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म मक्खन में भूनें।
नरम उबले अंडे के साथ परोसे जाने पर ये कुरकुरे आलू के पैनकेक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
जेमी ओलिवर
अंडों को नरम-उबाल लें: इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। अगर जर्दी तरल रहे तो पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
आलू पैनकेक को एक प्लेट में रखें। प्रत्येक पैनकेक पर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा, एक हल्का कुचला हुआ छिलका और थोड़ा सा खट्टा क्रीम रखें। तैयार पकवान को कटे हुए प्याज़ और मसालों के साथ छिड़कें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 250 ग्राम आलू;
- 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
- 50 ग्राम छना हुआ आटा;
- ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर;
- समुद्री नमक की बड़ी चुटकी
खाना बनाना
छिले और कटे हुए आलू को उबलते नमकीन पानी में 8-12 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पैन से पानी निकाल दें, मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें।
एक अलग कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और समुद्री नमक मिलाएं। मैश किए हुए आलू डालकर आटा गूंथ लें।
परिणामी आटे को ध्यान से दो समान गेंदों में विभाजित करें। हल्के फुल्के सतह पर, आटे को लगभग 5 मिमी मोटी चादरों में बेल लें। एक कांटा के साथ प्रत्येक परत को कई बार छेदें और क्वार्टर में काट लें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ। स्कोनों को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। वे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, आलू के स्कोन को बेकन और अंडे के साथ नाश्ते के लिए, दोपहर की चाय के लिए मक्खन और जैम के साथ, और रात के खाने के लिए स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसा जाता है।
जेमी ओलिवर
जैमीओलिवर.कॉम अवयव:
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन की 1 लौंग;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- शिकार सॉसेज के 120 ग्राम;
- 2-3 उबले आलू;
- 2 अंडे;
- एक चुटकी नमक;
- ½ अजमोद का गुच्छा।
खाना बनाना
प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और जैतून के तेल में प्याज के नरम होने तक भूनें। सब्जियों में कटा हुआ शिकार सॉसेज डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
पैन में कटे हुए उबले आलू डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
अंडे को सीधे मांस के साथ सब्जियों में तोड़ें और पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें। जर्दी थोड़ी बहती होनी चाहिए।
परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
अवयव
- 2 बड़े आलू (350 ग्राम प्रत्येक);
- स्मोक्ड बेकन के 2 स्लाइस;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- 80 ग्राम चेडर चीज़;
- प्याज धूसाई के कुछ पंख;
- चार अंडे।
खाना बनाना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आलू को बेकिंग शीट पर या सीधे वायर रैक पर रखें और 1.5-2 घंटे तक या नरम होने तक बेक करें। फिर ठंडा करें।
बेकन को काट लें और इसे जैतून के तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
आलू को लम्बाई में दो भागों में काटिये और चमचे से गूदा हटा दीजिये ताकि किनारों की मोटाई लगभग 5 मिमी हो.
एक अलग कटोरे में, परिणामी गूदे का आधा भाग, बेकन, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ जूस प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। चेडर को अन्य कठोर, समृद्ध स्वादों जैसे मासडम या गौड़ा के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
पके हुए आलू में अंडे, स्मोक्ड बेकन और चेडर चीज़...! यह भरवां आलू सभी पेटू के लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है। इत्मीनान से रविवार के नाश्ते के लिए एक बढ़िया व्यंजन, जो साग के सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
जेमी ओलिवर
एक बेकिंग डिश में आलू के छिलकों को डालें, उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें, छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं और वहां अंडे तोड़ें।
बचे हुए पनीर के साथ आलू छिड़कें और 12 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को कटे हुए प्याज से सजाएं।
अवयव
- लीक के 2 बड़े तने (300 ग्राम);
- 1 बड़ा आलू (400 ग्राम);
- 1 1/2 चम्मच जैतून का तेल;
- कुचल शोरबा घन का 1 चम्मच;
- 400 मिलीलीटर पानी;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- अजमोद की कई टहनियाँ;
- 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर।
खाना बनाना
धुले और छिलके वाले लीक को छोटे हलकों में और आलू को क्यूब्स में काट लें।
मध्यम आंच पर एक डीप फ्राई पैन रखें और उसमें तेल गर्म करें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न होने लगें। आप चाहें तो एक बुलियन क्यूब डाल सकते हैं।
आलू और प्याज के ऊपर पानी डालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए।
पैन में दूध, कुछ कटे हुए पार्सले और मटर डालें और 5 मिनट के लिए और उबलने दें।
तैयार सूप को छलनी से छानकर, ब्लेंडर में काटकर या सीधे परोसा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 500 ग्राम टमाटर;
- ½ अजमोद का गुच्छा;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 प्याज;
- 4 चिकन जांघ;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- 1 ½ एल चिकन शोरबा;
- 200 ग्राम पके हुए जैतून;
- 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
- 1 तेज पत्ता;
- 200 ग्राम आलू;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, पार्सले का एक छोटा गुच्छा काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में चिकन को जैतून के तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और पैन में टमाटर, शोरबा और लहसुन डालें।
45 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। फिर प्याज, अजमोद, जैतून, छोले, तेज पत्ते और कटे हुए आलू डालें और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ।
परोसने से पहले, चिकन से छिलका हटा दें, मांस काट लें और मसाले डालें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 4 टमाटर;
- 750 ग्राम आलू;
- 4 ½ बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 1 चम्मच सूखे अजवायन;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- 3 छोटे तेज पत्ते;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी;
- 200 ग्राम पके हुए जैतून;
- फेटा पनीर का एक टुकड़ा।
खाना बनाना
प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और छिले हुए आलू को क्वार्टर में काट लें।
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, अजवायन और लहसुन डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और सब्जियों को 4-5 मिनट तक उबालें।
सॉस पैन में आलू, टमाटर, तेज पत्ते और टमाटर प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को पानी के साथ डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
जैतून डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू नरम होने चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।
परोसने से पहले, फेटा चीज़ और अजवायन की एक स्लाइस से गार्निश करें और बचे हुए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव
- जड़ी बूटियों (उदाहरण के लिए, ताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, ऋषि);
- 2 प्याज;
- 500 ग्राम आलू;
- 750 ग्राम अजवाइन;
- लहसुन की 1 लौंग;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
- ब्रेडक्रम्ब्स।
खाना बनाना
धोकर पीस लें। प्याज, आलू और सेलेरी को छीलकर बारीक काट लें।
एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। सब्जियां और ज्यादातर सब्जियां डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
लहसुन को आधा काट लें और बेकिंग डिश में रगड़ें। फिर डिश में आलू, प्याज और अजवाइन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सब्जियों के ऊपर शोरबा डालो, मक्खन के टुकड़े ऊपर रखें और पन्नी के साथ कवर करें। डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
ब्रेडक्रंब को बाकी जड़ी बूटियों और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं। डिश को ओवन से निकालें, इस मिश्रण से सब्जियों को चिकना करें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
जैमीओलिवर.कॉम अवयव:
- 2 ½ किलो आलू;
- 4 बड़े चम्मच हंस वसा या अनसाल्टेड मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- नमक का एक बड़ा चुटकी;
- पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
- लहसुन का 1 सिर;
- ½ गुच्छा ताजा ऋषि
खाना बनाना
एक ही आकार के आलू का चयन करें और उन्हें छीलकर देखें। इसे 15 मिनट के लिए उबलते नमक के पानी में डुबोएं।
पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, कोलंडर को कई बार थोड़ा सा भी हिलाया जा सकता है। तो तेल आलू को अच्छी तरह से पकड़ लेगा, यह और भी गुलाबी हो जाएगा।
एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को हंस वसा या मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें। आलू डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह से टॉस करें।
ऐसा लगता है कि आलू पकाना बहुत आसान है। हालाँकि, मैंने कुछ छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरणों की पहचान की है। वे आपको सही, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट बेक्ड आलू तैयार करने में मदद करेंगे। आलीशान पकवान।
जेमी ओलिवर
लहसुन को लौंग में बाँट लें, उन्हें थोड़ा सा मसल कर आलू के ऊपर रख दें। यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।
आलू को पहले से गरम ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए सुनहरा होने तक बेक कर लें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और प्रत्येक आलू को स्पैचुला से हल्का सा चपटा करें। शेष जैतून के तेल के साथ ऋषि के पत्तों को हल्के से छिड़कें और उन्हें ऊपर व्यवस्थित करें।
डिश को ओवन में और 20-25 मिनट के लिए रखें, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें।
अवयव:
- 1 किलो आलू;
- 2 नींबू;
- 1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया;
- 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना
छिले और आधे आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और आलू को एक कोलंडर में एक मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बेकिंग डिश में जैतून का तेल डालें और इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें।
गरम तेल में आलू और नीबू के वेजेज डालिये और ऊपर से हरा धनियां, अजवायन, नमक और काली मिर्च छिड़क दीजिये. अच्छी तरह मिला लें ताकि आलू पूरी तरह से तेल से ढक जाए।
45-60 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, आलू को कभी-कभी समान रूप से भूरे रंग में बदल दें।
अवयव
- 600 ग्राम आलू;
- 1 नींबू;
- थोड़ा रेड वाइन सिरका;
- जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी;
- काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
- केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
- डिल का एक गुच्छा;
- छिलके वाली सहिजन का एक टुकड़ा (लगभग 3 सेमी);
- 150 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
- 400 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन।
खाना बनाना
एक ही आकार के आलू चुनें या बड़े कंदों को आधा काट लें। इस सलाद के लिए नए आलू एकदम सही हैं।
छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में निकालें।
एक कटोरी में, लेमन जेस्ट, आधा नींबू का रस, थोड़ा सिरका, जैतून का तेल (सिरका से तीन गुना), नमक, काली मिर्च और केपर्स मिलाएं। इस मिश्रण में आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे पूरी तरह से नींबू की चटनी से ढक जाएँ। कटा हुआ डिल डालें और फिर से हिलाएं।
सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
आलू और स्मोक्ड सैल्मन एकदम सही संयोजन हैं। और कुरकुरी रोटी के साथ, सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!
जेमी ओलिवर
स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़ों को एक बड़ी प्लेट पर रखें, उसके बाद आलू। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ शीर्ष, जैतून के तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी और डिल के साथ छिड़के।
अवयव
- 600 ग्राम आलू;
- 200 ग्राम शिकार सॉसेज;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- अजमोद का गुच्छा;
- 2 नींबू;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- एक चुटकी नमक;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 4 मैकेरल फ़िललेट्स।
खाना बनाना
आलू को अच्छी तरह धो लें और बड़े कंदों को आधा काट लें। उबलते नमकीन पानी में आलू को 12-15 मिनट के लिए तब तक रखें जब तक वे पक न जाएं। पके हुए आलू को एक कोलंडर में निकालें और तरल निकलने दें।
इस बीच, शिकार सॉसेज को काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें। फिर इन्हें एक बाउल में डालकर पैन को पोंछ लें।
शिकार सॉसेज में कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, उबले आलू, एक नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को अच्छे से मिलाएं।
मैकेरल को नमक और काली मिर्च और पैन में त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें, पलटें और 2 मिनट और भूनें।
आलू के सलाद पर मैकेरल डालें और दूसरे नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
पके हुए आलू "अपनी उंगलियों को चाटो!" - जेमी ओलिवर से एक अतुलनीय छुट्टी पकवान!रेसिपी के अनुसार दुनिया का सबसे स्वादिष्ट बेक्ड आलू जेमी ओलिवेरावह निश्चित रूप से स्वादिष्ट भोजन के बारे में बहुत कुछ जानता है। एक ही समय में खाना पकाने में विशेष रूप से भ्रमित नहीं है, और एक बड़ा प्लस यह है कि अधिकांश तैयारी छुट्टी से पहले अग्रिम में की जा सकती है, और आलू को परोसने से कुछ समय पहले ओवन में डाल दिया जाता है। आखिरकार, सबसे स्वादिष्ट आलू हमेशा गर्म होते हैं, हर कोई जानता है!
पकाने का समय: 50 मिनट
सर्विंग्स: 2-4
आपको चाहिये होगा:
आलू - 1 किलो
फैट - 5 बड़े चम्मच हंस, बत्तख, घी या जैतून का तेल
लहसुन - 1 पीसी। सिर
थाइम - 5 टहनी (ओं)
नमक स्वादअनुसार
खाना कैसे बनाएँ:
1. बेक्ड आलू - एक लोकतांत्रिक व्यंजन, बजटीय और सभी को पसंद है। ऐसा लगता है, ठीक है, आप इस साधारण व्यंजन के साथ और क्या दिलचस्प और नया लेकर आ सकते हैं। यह पता चला है कि आप कर सकते हैं, और यह नुस्खा इसका प्रमाण है।
सबसे पहले, यह बहुत परिवर्तनशील है, आप विभिन्न प्रकार के वसा और विभिन्न मसालेदार योजक का उपयोग कर सकते हैं।
दूसरे, इस तरह के आलू एक नए साल की मेज के लिए या साल के किसी भी दिन काफी स्वतंत्र व्यंजन हैं।
तीसरा, यह मछली के लिए भी, यहां तक कि मुर्गी के लिए, यहां तक कि मांस के लिए भी एक अद्भुत साइड डिश है। और, चौथा, कोई भी अचार वाला बच्चा रोते हुए ऐसे आलू की सुगंध के लिए दौड़ता हुआ आएगा: "माँ, क्या इतनी स्वादिष्ट खुशबू आ रही है? मुझे दे दो!"। मैं इसे पहले से जानता हूं;)
सबसे पहले, सब कुछ हमेशा की तरह है - आलू को धोकर छील लें। अब आलू को साइज के हिसाब से आधा या चार भागों में काट लें।
अतिरिक्त स्टार्च को धो लें।
आलू को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें ताकि यह आलू को ऊपर से ढक दे और उबाल लेकर आए।
पांच मिनट तक पकाएं !!!
2. हम आलू को एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें हिलाते हैं ताकि पानी और आलू सूख जाएं। हम एक उपयुक्त आकार की बेकिंग शीट लेते हैं और उस पर अपने आलू डालते हैं।
अब होगा जेमी ओलिवर से रहस्य. मैश किया हुआ आलू मैशर लें और प्रत्येक स्लाइस को बेकिंग शीट पर थोड़ा सा दबाकर, थोड़ा चपटा करें।
यह क्या देता है? तैयार आलू गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी और अंदर से नरम और पिघले हुए होंगे, आप खुद ही देख लीजिए।
3. अब वसा और मसाला।
वसा विकल्प जेमी तीन प्रदान करता है: जैतून का तेल, मक्खन और हंस वसा। जैसा कि आप देख सकते हैं, पहला विकल्प लीन टेबल के लिए या शाकाहारियों के लिए है, अन्य दो सभी के लिए हैं।
मेरी राय में, आखिरकार, मक्खन एक बहुत अच्छा विकल्प नहीं है, यह लंबे समय तक उच्च तापमान को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, और आलू को पकाते समय, यह बेकिंग शीट पर जलना शुरू कर सकता है। इसलिए अगर आपको मक्खन का स्वाद चाहिए तो घी लेना बेहतर है।
लेकिन मेरी पसंद हंस या बत्तख की चर्बी, या दोनों है। उनके साथ, आपको बिल्कुल सही आलू मिलता है - सुगंधित, कुरकुरा, रसदार, सुनहरा भूरा और बहुत संतोषजनक। तो मैं सब जलपक्षी वसा के लिए हूँ।
अब मसालेदार योजक के बारे में। यह किसी भी विकल्प के साथ है - नमक बड़ा, भरपूर और लहसुन का सिर है। बस लौंग को छील लें और बिना छीले, उन्हें बेकिंग शीट पर आलू में मिला दें।
यदि आप जैतून के तेल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप जितना चाहें ताजा या सूखा मेंहदी लें, आलू में डालें, तेल डालें और मिलाएँ।
यदि आपने घी चुना है, तो ताजा ऋषि उपयुक्त है, इसके पत्ते गर्म होने पर बहुत अच्छे लगते हैं। जेमी भी टेंगेरिन जेस्ट को स्ट्रिप्स में पीसने और आलू में जोड़ने की सलाह देते हैं। मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन यह निश्चित रूप से असामान्य और नए साल का होगा।
और अगर हंस या बत्तख की चर्बी है, तो अजवायन के फूल लें, चाहे ताजा हो या सूखा। सिद्धांत रूप में, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप ऋषि और मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं।
4. आलू और लहसुन की कलियों को बेकिंग शीट पर चयनित वसा, नमक के साथ डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। इस स्तर पर, आलू के साथ बेकिंग शीट को पन्नी या फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
परोसने से 40 मिनट पहले, हम बेकिंग शीट को निकालते हैं और इसे 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। वहां, हमारे आलू को 35-40 मिनट खर्च करना चाहिए, सक्रिय रूप से सुनहरा-सुगंधित हो जाना चाहिए और पूरे घर को अपनी शानदार सुगंध से भरना चाहिए।
यदि आपको ऐसा लगता है कि बहुत अधिक जोड़तोड़ हैं, तो यह लंबे समय तक लिख रहा है, ऐसे आलू पकाना आसान है।
उदाहरण के लिए, मैं कहूंगा, मैंने एक किलोग्राम पकाया, और इसे मेरे पति और बेटे ने एक ही समय में खाया, मुझे और मेरी माँ को इसे साफ करना था और अपने लिए एडिटिव्स बेक करना था :) और दूसरे दिन हमने इसे पकाया। फिर से, एक मादक व्यंजन, मैं आपको बताता हूँ।
बॉन एपेतीत!
बॉम्बे बेक्ड आलू में प्राच्य मसालों का स्वादिष्ट स्वाद होता है। जेमी ओलिवर इस रेसिपी को बनाना पसंद करते हैं जब वह सामान्य यूरोपीय व्यंजनों से ऊब जाते हैं।
अवयव
- 500 ग्राम आलू
- 4 पके टमाटर
- 1 बड़ी ताजा अदरक की जड़
- लहसुन की 2 कलियां
- 2 छोटी ताजी हरी मिर्च
- ताजा धनिया का छोटा गुच्छा
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिये के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 चम्मच काली सरसों के बीज
- 20 ग्राम मक्खन
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- काली मिर्च, समुद्री नमक
सर्विंग्स - 4
आलू की रेसिपी
1. आलू को छीलकर मोटे तौर पर 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। 
2. तेज आंच पर ठंडे नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन रखें, आलू डालें और उबाल लें। 
3. स्टोव की आंच को कम कर दें और 6 से 7 मिनट तक या आलू के लगभग पकने तक उबाल लें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस दौरान… 
4. मध्यम आंच पर एक छोटी कड़ाही रखें, फिर धनिया और जीरा डालें और 2 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
5. फिर एक मोर्टार में डालें और एक महीन पाउडर में पीस लें। 
6. अदरक और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। आधा काट लें, बीज हटा दें और चिली को बारीक काट लें। 
7. हरे धनिये के डंठल हटा कर अलग रख दीजिये, डंठल को बारीक काट लीजिये. टमाटर को चौथाई भाग में काट लें, बीज निकाल दें, फिर बाकी टमाटरों को दरदरा काट लें। 
8. मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही रखें और उसमें वनस्पति तेल और मक्खन डालें। फिर अदरक, लहसुन, मिर्च, पिसे मसाले, हल्दी, राई और धनिया के डंठल डालकर कुछ सेकेंड के लिए भूनें। बंबई शैली के पके हुए आलू, इतने सारे मसालों के लिए धन्यवाद, बहुत सुगंधित होते हैं। 
9. टमाटर डालकर कुछ सेकेंड के लिए भूनें। 
10. नमक और काली मिर्च डालकर मसाले को मसाले में डाल दीजिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए ताकि मसाले पूरी तरह से ढक जाएं. लगभग 5 से 6 मिनट के लिए, या गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर पकाते रहें। 
11. पके हुए आलू को स्वाद के लिए नमक और मौसम के अनुसार चखें, फिर बचा हुआ हरा धनिया छिड़कें और अपनी मनपसंद करी सॉस के साथ परोसें। 
"जब आप इस सुंदरता को देखते हैं, और फिर इसे फिर से कोशिश करते हैं, तो आप दुनिया में सब कुछ भूल जाएंगे," श्री ओलिवर अपने अवकाश कार्यक्रम में कहते हैं।
पहला नुस्खा: जैतून के तेल में पके आलू- एक स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए; दूसरा नुस्खा: मक्खन में पके आलू- उन लोगों के लिए जो थोड़ा जंक फूड खाने को तैयार हैं; तीसरा नुस्खा: हंस वसा में पके आलू- सच्चे पेटू के लिए जो फिगर की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन पूरी तरह से शानदार स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
लेकिन ऐसा मत सोचो कि आलू पकाना आसान है। आलू को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से फूला हुआ पाने के लिए, आपको जेमी ओलिवर के रहस्यों को जानना होगा और उसकी उत्कृष्ट तकनीक का पालन करना होगा।
गुप्त संख्या 1: आलू कैसे चुनें और उबाल लें
परफेक्ट बेक्ड आलू बनाने के लिए, आपको परफेक्ट आलू चाहिए। आलू को चुनने की कोशिश करें जो लगभग एक ही आकार के हों, बिना कटे या धब्बे के।
पूरी तरह से पके हुए आलू के लिए उत्तम आलू की आवश्यकता होती है। फोटो: Thinkstockphotos.com
आलू को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें। जेमी सीक्रेट: छिले हुए आलू को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त स्टार्च इसे चिपचिपा, टेढ़ा और बेस्वाद बना देगा। साफ आलू को ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में रखें और 10 मिनट तक उबालें। नतीजतन, आपको एक नरम कोर और एक घनी संरचना मिलेगी। पानी निकाल दें, आलू सचमुच फूल जाएगा - यह एक सुपर क्रिस्पी क्रस्ट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने और कुरकुरे प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसे एक कोलंडर में अच्छी तरह हिलाएं।
गुप्त संख्या 2: किस तरह का तेल इस्तेमाल करना है
स्वास्थ्यप्रद विकल्प, ज़ाहिर है, जैतून का तेल है। लेकिन मक्खन अधिक स्वाद देगा, आलू मीठा और नरम हो जाएगा।
मक्खन बेक्ड आलू किसी और की तरह नहीं हैं। फोटो: Thinkstockphotos.com
और अगर आप हंस की चर्बी पाने में कामयाब हो जाते हैं, तो स्वाद ऐसा होगा जैसे आप आलू को मांस के साथ खा रहे हैं। जेमी साल में एक बार पूर्ण लोलुपता में लिप्त होना पसंद करता है, इसलिए वह एक बार में 3 विकल्प तैयार करता है।
खाना पकाने की तकनीक
पहली बेकिंग शीट को हंस वसा के साथ, दूसरे को मक्खन के साथ, तीसरे को जैतून के तेल से चिकनाई करें। प्रत्येक बेकिंग शीट पर बराबर मात्रा में आलू रखें। नमक (समुद्री नमक सबसे अच्छा है) और काली मिर्च।
अब सभी 3 बेकिंग शीट को 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है, आलू सुनहरा हो जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 3: क्रश और जड़ी बूटी
आलू के सुनहरा होने के बाद, उन्हें ओवन से निकाल लें और आलू मैशर का उपयोग करें।
यदि आप सही परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो एक पुशर जरूरी है। फोटो: Thinkstockphotos.com
प्रत्येक आलू को सीधे बेकिंग शीट पर हल्का सा चपटा करें, लेकिन चपटा न करें। यह कदम आपको सही परिणाम देगा। हल्के कुचले हुए आलू में मसाले और जड़ी बूटियाँ डालें। आपको इसे यहां विशेष रूप से करने की आवश्यकता है: इसे पहले जोड़ें - वे बस काले हो जाएंगे और अपना स्वाद और सुगंध पूरी तरह से खो देंगे।
खाना पकाने की तकनीक
जैतून के तेल में पके आलू
स्वस्थ खाने वालों के लिए आलू और जैतून का तेल आदर्श साथी हैं। फोटो: Thinkstockphotos.com
एक छोटी कटोरी में, मेंहदी के पत्ते, थोड़ा जैतून का तेल, थोड़ा सेब साइडर सिरका (जो इस आलू का मुख्य आकर्षण है), छिलके में लहसुन की कुछ कलियाँ (हमें लहसुन के तीव्र स्वाद की आवश्यकता नहीं है, बमुश्किल थोड़ा सा बोधगम्य लहसुन की सुगंध यहाँ आदर्श होगी)। अच्छी तरह मिला लें और आलू पर फैला दें।
बटर बेक्ड आलू
मक्खन आलू को मीठा और मुलायम बना देगा। फोटो: Thinkstockphotos.com
एक छोटी कटोरी में, ऋषि पत्ते, बिना छिले लहसुन की 5-6 लौंग, एक कीनू का ज़ेस्ट (इसे एक चाकू से काट लें, यह ज़ेस्ट है जो इस आलू को और कुछ नहीं जैसा एक अनूठा स्वाद देगा), जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका। अच्छी तरह मिला लें और आलू पर फैला दें।
गूस फैट में पके आलू
यदि आप हंस वसा खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आलू अतुलनीय हो जाएगा। फोटो: Thinkstockphotos.com
एक छोटी कटोरी में अजवायन की पत्ती, 5-6 छिलके वाली लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, थोड़ा सा जैतून का तेल और सेब का सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आलू के ऊपर "भराई" वितरित करें।
आलू को गरम ओवन में और 25-30 मिनट के लिए रख दें। तत्काल सेवा!
डोमाश्नी पर नए साल की छुट्टियों के दौरान जेमी ओलिवर की छुट्टियों के व्यंजनों को जानें!