उच्च कैलोरी पनीर। कैलोरी हार्ड पनीर
पनीर एक लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद है, जो ठंडे स्नैक्स से लेकर डेसर्ट और पेस्ट्री तक कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन खाद्य प्रतिबंध के संदर्भ में, उच्च-गुणवत्ता चुनें और स्वादिष्ट उत्पादसुगंधित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह लगभग असंभव हो गया है। कई किस्में बस स्टोर अलमारियों से गायब हो गईं, या घरेलू समकक्षों द्वारा प्रतिस्थापित की गईं। यह लेख आपको दिखाएगा कि स्टोर में सही स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर कैसे चुनना है और क्या देखना है।
संयोजन
कई देश पनीर के उत्पादन में लगे हुए हैं और आज दुनिया में लगभग 2 हजार विभिन्न किस्में हैं। जबकि सामग्री और व्यंजन भिन्न हो सकते हैं, एक मुख्य घटक अपरिवर्तित रहता है - दूध। सच है, पनीर के आधार में गाय, भेड़, बकरी और यहां तक कि सोया दूध का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्रत्येक प्रकार की सुगंधित विनम्रता में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और तत्व होते हैं। इनमें निम्नलिखित विटामिन बहुत महत्वपूर्ण हैं।
- ए- प्रतिरक्षा बनाए रखने और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, 100 ग्राम पनीर में एक व्यक्ति के दैनिक सेवन का लगभग 32% होता है।
- डी- कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है, और शरीर से भारी धातुओं के उन्मूलन को भी बढ़ावा देता है और हृदय के काम को सामान्य करता है।
- साथ- समूह ए के विटामिन के संयोजन में, यह सर्दी को रोकने में मदद करता है।
- इ- यह प्रजनन प्रणाली के उपचार में आवश्यक है, लेकिन आधुनिक औषध विज्ञान में यह केवल विटामिन परिसरों और आहार की खुराक की संरचना में शामिल है, और भोजन में यह पनीर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
- पीपी- 100 ग्राम पनीर में अनुशंसित दैनिक सेवन का 30% होता है।
- बी1, बी3, बी5, बी6, बी7 और बी12- शरीर में ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।
खनिज और अम्ल कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, आयोडीन, जिंक, कॉपर, क्रोमियम, मैग्नीशियम, आयरन और फॉस्फोरस- कई बीमारियों के उपचार और जटिल चोटों और जलन से उबरने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, गहन और गहन प्रशिक्षण की अवधि के दौरान मांसपेशियों में दर्द को कम करते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% 100 ग्राम पनीर में निहित है।
- tryptophan- तनाव और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।
- असंतृप्त वसा अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-9- मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करें।
बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन सभी चीज़ों को मोटे तौर पर कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
- कठोर किस्में- तैयारी और परिपक्वता की प्रक्रिया बहुत लंबी है और इसमें 6 महीने तक लग सकते हैं। सबसे पहले, दूध को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक धातु के कंटेनर में निविदा तक पकाया जाता है। उसके बाद, पनीर के सिर लंबे समय तक दबाव में रहते हैं। इस श्रेणी में शामिल हैं: परमेसन, रूसी, डच, चेडर।
- नरम किस्में- एक नरम पेस्टी स्थिरता है। इस श्रेणी में शामिल हैं: मोत्ज़ारेला, ब्री, रोक्फोर्ट, पन।
- अचार की किस्में- इस तरह के पनीर की ख़ासियत पकने और भंडारण की विधि में निहित है, और इस पूरे समय के दौरान उत्पाद नमकीन पानी में रहता है। इसलिए, तैयार उत्पाद में क्रस्ट नहीं होता है, और रंग विविधता पर निर्भर करता है और सफेद से हल्का पीला हो सकता है। लेकिन स्थिरता लगभग हमेशा अपरिवर्तित रहती है - एक हल्का कट हल्के टुकड़े या स्तरित संरचना के साथ हो सकता है। इन किस्मों में शामिल हैं: अदिघे, फेटा, फ़ेटा चीज़, सलुगुनि।
- मट्ठा की किस्में- कड़ी किस्मों से पनीर क्रीम पर आधारित। एक लंबे उत्पादन चरण के बाद, लोकप्रिय चीज प्राप्त की जाती है: रिकोटा, ब्रूनोस्ट और अन्य।
इसके अलावा, चीज को उत्पादन तकनीक, परिपक्वता और संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, आम तौर पर स्वीकृत कोई एकल वर्गीकरण नहीं है। एक ही किस्म विभिन्न श्रेणियों में आ सकती है। लेकिन यह भी समझने वाली बात है कि हर तरह के चीज में होते हैं विभिन्न कैलोरीऔर पोषण मूल्य।
कैलोरी गिनती
प्रत्येक प्रकार के पनीर में एक निश्चित कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जो लोग अपने आहार का सख्ती से पालन करते हैं, उन्हें इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, गोलंडस्की, कोस्त्रोम्स्की, पॉशेखोंस्की और स्मेटानकोवी चीज में मोत्ज़ारेला या रिकोटा की तुलना में अधिक मात्रा में वसा होता है, और पूर्व की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 350 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है।
हमारे हमवतन लोगों में, सबसे लोकप्रिय में से एक रूसी पनीर है - एक ऐसा उत्पाद जो सबसे महंगा नहीं है, उपलब्ध लोगों की श्रेणी में आता है। इसके अलावा, कई निर्माता इस किस्म की पेशकश करते हैं, हालांकि, नुस्खा अपरिवर्तित रहता है, इसलिए पनीर का स्वाद हमेशा समान होता है।
रूसी पनीर सुखद पीलाकट पर बड़ी संख्या में छोटी आंखों के साथ, और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। ऐसे रूसी पनीर की वसा सामग्री लगभग 45-50% है। लेकिन एक छोटे से टुकड़े में, कैलोरी सामग्री अनुमेय मानदंड के भीतर होगी, इसलिए हम अनुशंसा कर सकते हैं कि घरेलू चीज़ों की कठोर किस्मों के प्रशंसक अपने दैनिक हिस्से को कम कर दें।
एक और लोकप्रिय और विश्व प्रसिद्ध पनीर - परमेसन को नोट करना भी असंभव है। इटली में, इसका एक और सुंदर नाम है - पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ। इसमें एक मसालेदार और अविस्मरणीय स्वाद है। एक सिर की परिपक्वता अवधि 6 महीने या उससे अधिक होती है। स्लाइस की संरचना में एक असमान किनारा और एक टेढ़ी-मेढ़ी बनावट है। परमेसन का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम लगभग 400 किलो कैलोरी है।
निम्न-कैलोरी चीज़ों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं।
मोजरेला
मोजरेला किसी भी पिज्जा का मुख्य घटक होता है। मोज़ेरेला के स्वाद को चिह्नित करना मुश्किल है, हम कह सकते हैं कि यह उच्चारित होने के बजाय तटस्थ है। लेकिन विशिष्ट बनावट ने मोत्ज़ारेला बनाया आदर्श सामग्रीपाई और पिज्जा के लिए - पनीर गर्म होने पर फैल जाता है।
लेकिन मोज़ेरेला का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में भी किया जाता है - कैपरी सलाद का एक और लोकप्रिय व्यंजन, जिसमें ताजा टमाटरताज़े मोज़ेरेला के माउथ-वाटरिंग स्लाइस के साथ बारी-बारी से, हरी तुलसी से सजाकर, जैतून के तेल और बेलसमिक सिरका के साथ उदारतापूर्वक स्वाद। मोत्ज़ारेला में वसा की थोड़ी मात्रा होती है - केवल 25%।
फेटा
Feta की उत्पत्ति धूप ग्रीस में हुई थी और लंबे समय से पारंपरिक, सदियों पुराने व्यंजनों के अनुसार इसका उत्पादन किया गया है। यह विशेष रूप से भेड़ या . पर आधारित है बकरी का दूध... इसी समय, feta प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है - लगभग 17 ग्राम, और वसा - 24 ग्राम।
पनीर
Bryndza रंग में प्राकृतिक पनीर जैसा दिखता है, और इसका स्वाद Feta जैसा होता है। यह आहार स्नैक्स, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और पेस्ट्री की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, क्योंकि 100 ग्राम फेटा चीज़ की वसा सामग्री केवल 20% है।
टोफू
सच कहूं तो टोफू को चीज कहना मुश्किल है। टोफू सोया दूध पर आधारित है, यही वजह है कि इसे अक्सर शाकाहारी मेनू में प्राकृतिक दूध पर आधारित प्रोटीन उत्पादों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
मातृभूमि पूर्व है - जापान और चीन, और, जैसा कि स्थानीय लोग मानते हैं, दीर्घायु और अच्छे स्वास्थ्य का रहस्य टोफू में निहित है। टोफू का स्वाद अधिक तटस्थ होता है, संरचना रेशम और नरम दही की याद ताजा करती है।
रिकोटा
रिकोटा इटली का घर है, यह नरम और कोमल छाना, स्वाद बहुत मीठा दही के समान है। रिकोटा मट्ठा से बनता है, जो अन्य प्रकार के पनीर बनाने के बाद रहता है।
बेस में गाय और भेड़ के दूध दोनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पादों की वसा सामग्री काफी भिन्न होती है। गाय के दूध में रिकोटा का वसा प्रतिशत 8% और भेड़ के दूध में - 27% होता है।
अदिघे
अदिघे श्रेणी के अंतर्गत आता है नरम किस्में, इसका स्वाद हल्के दूधिया स्वाद वाले दही और सख्त पनीर के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। नरम बनावट और नाजुक नमकीन स्वाद - ये अदिघे पनीर की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
आहार के दौरान इस किस्म को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग कुछ कम पौष्टिक भोजन में भी किया जा सकता है। अदिघे पनीरयह ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और, उदाहरण के लिए, ग्रीक सलाद में फेटा पनीर के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
कुछ प्रकार के पनीर, उदाहरण के लिए, चेचिल में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन उच्च नमक सामग्री के कारण, इस किस्म को बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और 35% और 40% के संकेतक के साथ अन्य चीज अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
पोषण मूल्य
पोषण मूल्य पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है, जो इसे तैयार करने के तरीके में, सामग्री में, वसा और कैलोरी की मात्रा में भिन्न होता है। लेकिन किसी भी रूप में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। वसा की मात्रा पर भी ध्यान देना जरूरी है। वसा का एक छोटा प्रतिशत निम्न किस्मों में पाया जाता है।
सुलुगुनि
सुलुगुनी एक लोचदार और घने बनावट के साथ जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है। उत्पादन तकनीक इतालवी किस्मों के समान है।
आधार में गाय, भेड़, बकरी और भैंस का दूध शामिल है। यही कारण है कि सुलुगुनि का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसमें सुखद दूधिया सुगंध और हल्का नमकीन स्वाद होता है। तैयार सलुगुनि के 100 ग्राम में, BJU की इष्टतम मात्रा: प्रोटीन - 19.5 ग्राम, वसा - 22 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।
डोर ब्लू
डोर ब्लू - ब्लू ब्लू पनीर असली पनीर पेटू के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। नाजुक और सुगंधित सिर एक सख्त, फफूंदीदार पपड़ी के पीछे छिपा होता है। स्वाद मुलायम चीजअविस्मरणीय - मसालेदार और थोड़ा नमकीन।
डोर ब्लू की गंध बहुत विशिष्ट है, यही वजह है कि हमारे हमवतन लोगों के बीच इस किस्म के इतने प्रशंसक नहीं हैं। डोर ब्लू पेनिसिलिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। 100 ग्राम उत्पाद में वसा प्रतिशत 30 ग्राम है।
कर्ट
कर्ट गेंदों के रूप में एक सख्त दही पनीर है। कर्ट व्यापक रूप से अपने खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता है, और आज यह है राष्ट्रीय व्यंजनमध्य और मध्य एशिया के देशों में।
बहुत पौष्टिक और कैलोरी में उच्च, लेकिन वसा में कम - केवल 16 ग्राम।
चेडर
चेडर दुनिया की प्रसिद्ध चीज़ों में अग्रणी स्थान रखता है। होमलैंड इंग्लैंड है, इसी नाम का प्रांत चेडर है। पनीर में एक चमकदार समृद्ध पीला रंग होता है, जो एक धूप नारंगी के करीब भी होता है।
पकने की अवधि 2 महीने से छह महीने तक लग सकती है। चेडर में वसा की इष्टतम मात्रा होती है - 30 ग्राम, जो आपको उपयोग करने की अनुमति देती है यह उत्पादआहार भोजन में भी, लेकिन कम मात्रा में।
अंबर
एम्बर - एक नाजुक और स्वादिष्ट अर्ध-कठोर पनीर कम वसा वाली किस्मों की श्रेणी से संबंधित है - केवल 10 ग्राम। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्वीडन में दिखाई दिया। एम्बर की विशिष्ट विशेषता सिर के कट पर छोटे और यहां तक कि गोल छेद हैं।
यह नाश्ते के रूप में मेवे और खट्टे फल (नाशपाती, अंगूर) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य गर्म व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है।
किसी भी प्रकार का पनीर है लाभकारी विशेषताएंइसलिए, पोषण विशेषज्ञों द्वारा कम मात्रा में दैनिक खपत के लिए मील की सिफारिश की जाती है।
उपयोगी गुणों को निम्नलिखित बिंदुओं के साथ नोट किया जा सकता है।
- कैल्शियम से भरपूर पनीर दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए बहुत फायदेमंद होता है। दंत चिकित्सकों के अनुसार, चीज के लगातार सेवन से दांतों के इनेमल की ताकत बढ़ जाती है और प्लाक बनने की संभावना कम हो जाती है।
- और साथ ही वैज्ञानिकों के अनुसार पनीर कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है। लिनोलिक एसिड, स्फिंगोलिपिड्स और बी विटामिन, जो किसी भी ग्रेड का हिस्सा हैं, शरीर को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में मदद करते हैं।
- ब्लू चीज़ पाचन की सुविधा देता है और आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- पनीर में उपयोगी तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के स्थिर कामकाज में योगदान करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।
- पनीर खाने से सुंदरता बरकरार रहती है और जवानी लंबी होती है। सभी किस्मों में निहित लाभकारी पदार्थ बालों, नाखूनों और त्वचा की संरचना में सुधार करने में मदद करते हैं।
आहार पोषण में आवेदन
पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और असंतृप्त वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। आप पनीर को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, सैंडविच बना सकते हैं, ठंडा और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। यहां कुछ सरल और स्वस्थ आहार व्यंजन हैं जिन्हें आप हर दिन तैयार कर सकते हैं।
पनीर के साथ पास्ता
पनीर के साथ पास्ता is बढ़िया विकल्पधीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर पूर्ण भोजन। फिटनेस मेनू में, ड्यूरम गेहूं पास्ता को साबुत अनाज, चावल या एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है।
नमकीन पानी में पास्ता को अल डेंटे तक उबालें। और फिर पानी निथार लें और थोड़ा गरमा गरम पास्ता छिड़कें जतुन तेल... बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और ताजी तुलसी से गार्निश करें।
ऐसा व्यंजन न केवल फिगर को नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से भर देगा।
पनीर क्रीम सूप
पनीर क्रीम सूप- इसकी तैयारी के लिए सुगंधित पकवानआपको आवश्यकता होगी: टर्की पट्टिका, आलू, प्याज, गोभी, गाजर, तेज पत्ते, मसाले और नरम क्रीम पनीर। मांस को सॉस पैन में डुबोएं गर्म पानीऔर नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा में आलू, प्याज और गाजर डालें।
फिर आप फूलगोभी के पुष्पक्रम जोड़ सकते हैं, और फिर सामग्री को प्यूरी अवस्था में अच्छी तरह से पीस सकते हैं। उसके बाद, आप पका हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस, तेज पत्ते और मसाले डाल सकते हैं।
पनीर को अंतिम घटक के रूप में जोड़ा जाता है - यह गर्म सूप को एक सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद देगा। आप सूप को क्राउटन या टोस्ट के साथ परोस सकते हैं।
फोंड्यू
पनीर पेटू के लिए फोंड्यू एक वास्तविक उपचार है। डाइट फोंड्यू कल्पना के दायरे से बाहर की चीज लग सकती है। लेकिन वास्तव में, आप केवल कम वसा वाले प्रकार के पनीर का उपयोग करके कम कैलोरी वाला व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा आपको दूध, लहसुन की दो कलियां, जायफल, नींबू का रस, सूखी जड़ी बूटियों और जमीन काली मिर्च। कद्दूकस किए हुए पनीर को फोंड्यू के बर्तन में डुबोएं और सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाते हुए, पनीर को चिकना होने तक लाएं। बाकी सामग्री को धीरे-धीरे डालें।
फोंड्यू को पतला बनाने के लिए, आपको अधिक दूध मिलाना होगा, और इसके विपरीत, इसे गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, कम तरल। फोंड्यू तैयार करते समय, आप कल्पना कर सकते हैं और विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, ताजी जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटे हुए मेवे।
करने के लिए तैयार भोजनअधिक आहार, आप फोंड्यू को टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं पूरे अनाज रोटी, ताजी सब्जियां, उबली हुई टर्की पट्टिका या छोटे सफेद मीटबॉल।
पनीर बिस्कुट
पनीर बिस्कुट - सही विकल्पनाश्ते या नाश्ते के लिए। आधार के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जई का आटासाथ ही एक चिकन अंडा, बेकिंग पाउडर, नमक और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर।
सभी सामग्री को मिलाएं और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और अपने हाथों से छोटे आकार की कुकीज बना लें। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
अगर क्रिस्पी और सुगंधित बिस्कुटतैयार है, आप इसे गर्मागर्म चाय के साथ परोस सकते हैं.
पफ बन्स
पफ चीज बन्स 15 मिनट में पक जाते हैं और जल्दी से जल्दी खा भी जाते हैं. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी छिछोरा आदमी, जिसे छोटी परतों में रोल करने और दही पनीर के साथ ग्रीस करने की आवश्यकता होती है। फिर आटे को रोल में बेल लें और 2 सेमी स्लाइस में काट लें।
बन्स को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। टेंडर होने तक 160 डिग्री पर बेक करें।
पनीर और ताजी जड़ी बूटियों के साथ चिकन कटलेट
काटा हुआ चिकन कटलेटपनीर और ताजी जड़ी बूटियों के साथ - बहुत जल्दी और स्वादिष्ट नुस्खाहर दिन पर। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मुर्गे की जांघ का मास, प्याज, सूजी, मुर्गी के अंडेतथा ताजा जड़ी बूटी... सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की ज़रूरत है - फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, पनीर भी काट लें, प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें।
एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को मिला लें और अंडे और मसाले डालें। इस तथ्य पर ध्यान दें: कैसे नमकीन पनीर, कम टेबल नमक आपको उपयोग करने की आवश्यकता है।कीमा बनाया हुआ मांस वांछित स्थिरता देने के लिए, आपको थोड़ी सूजी जोड़ने की जरूरत है।
ठंडे नाश्ते के लिए पनीर की टोकरियाँ
पनीर का उपयोग न केवल एक मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है, बल्कि यह एक प्रभावी सलाद या मुख्य व्यंजन परोसने के लिए भी एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। और खाने योग्य पनीर की टोकरियाँ बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और एक सपाट प्लेट पर एक पतली परत में रखें।
फिर प्लेट को माइक्रोवेव में 10-15 सेकेंड के लिए रख दें। उसके बाद, पिघला हुआ पनीर निकालें और परिणामस्वरूप गर्म सर्कल को गिलास पर रखें ताकि पैनकेक के बीच बिल्कुल गिलास के आधार पर स्थित हो। एक गिलास और पनीर पैनकेक के इस तरह के निर्माण को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए।
उसके बाद, तैयार टोकरी को कांच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और सब्जी सलाद के लिए प्लेट के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।
लेकिन अपने आप को इन व्यंजनों तक सीमित न रखें। गरम पिज़्ज़ामोज़ेरेला के साथ किसी भी पेटू का दिल जीत जाएगा, और स्वादिष्ट कुरकुरे पनीर क्रस्टफ्रेंच में मांस पर मुख्य पाठ्यक्रम बनायेगा एक सुरक्षित शर्तउत्सव की मेज पर।
लेकिन बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ प्रकार के पनीर के लगातार सेवन से शरीर में खराबी हो सकती है। इसलिए कुछ मामलों में खपत सीमित होनी चाहिए।
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं को फफूंदयुक्त पनीर और बिना पाश्चुरीकृत दूध पर आधारित कुछ किस्मों को खाना बंद कर देना चाहिए - जीवित बैक्टीरिया मां और बच्चे दोनों में संक्रामक रोग पैदा कर सकते हैं। इन किस्मों में शामिल हैं: फेटा, रोक्फोर्ट, डोर ब्लू। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में किसी भी पनीर को शामिल करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
- सख्त आहार या मोटे लोगों को प्रतिदिन वसायुक्त चीज नहीं खानी चाहिए। कठोर और वसायुक्त किस्मों को दही और अचार के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
- और एलर्जी से ग्रस्त लोगों को चीज की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि कुछ किस्मों में भोजन और रासायनिक योजक हो सकते हैं।
- मधुमेह के मामले में, विशेषज्ञ अचार वाली किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, अदिघे या फेटा, क्योंकि इन चीज़ों में दूध शर्करा का प्रतिशत लगभग 3% है।
खुद पनीर कैसे बनाते हैं, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।
पनीर एक जीवित उत्पाद है। इसमें दूध के ठोस पदार्थ होते हैं और दही के बाद के विशिष्ट प्रसंस्करण के साथ दूध को दही करके प्राप्त किया जाता है। कुछ प्रकार के पनीर को पकने के लिए कम से कम 8-9 महीने की आवश्यकता होती है, और उनका शेल्फ जीवन एक वर्ष तक हो सकता है।
पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री सीधे उस दूध वसा पर निर्भर करती है जिसमें यह शामिल है / 20 से 60% / और प्रति 100 ग्राम 300-400 कैलोरी से लेकर। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है - 28-30% तक। परिपक्वता की प्रक्रिया में, प्रोटीन आंशिक रूप से बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होते हैं और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। साथ ही, परिपक्वता की प्रक्रिया में, विभिन्न जैविक सक्रिय पदार्थ बनते हैं।
पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है।
पनीर अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों के कारण हमारे आहार का हिस्सा बन गया है। लेकिन जो व्यक्ति अपने फिगर को फॉलो करता है उसके लिए पनीर की मात्रा सीमित होनी चाहिए। सबसे अच्छा, यदि आप तथाकथित मसालेदार चीज जैसे सुलुगुनि, चेचिल का उपयोग करते हैं। वे कैलोरी में कम और पचाने में आसान होते हैं। चेचिल चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 140 कैलोरी होती है, जो कि परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री से लगभग तीन गुना कम है।
पनीर का उपयोग अक्सर प्रोटीन आहार में किया जाता है, जैसे क्रेमलिन आहार, डुकन आहार, क्योंकि उनमें महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के साथ न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अपवाद प्रसंस्कृत पनीर है, जिसमें 24% कार्बोहाइड्रेट हैं।
लेकिन सभी चीज समान नहीं बनाई जाती हैं। पनीर की आड़ में बड़ी संख्या में विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, जिनका असली पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।
पनीर बनाने की तकनीक का उल्लंघन होने पर यह एक बात है - यह परिपक्वता अवधि, अत्यधिक नमी, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उल्लंघन हो सकता है। ऐसा पनीर अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है। लेकिन जब पनीर में दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है और सोया प्रोटीन को संरचना में जोड़ा जाता है, तो यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। इसलिए, इस स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद को खरीदते समय सावधान रहें।
पनीर की कैलोरी तालिका प्रति 100 ग्राम
|
उत्पाद |
गिलहरी |
वसा |
कार्बोहाइड्रेट |
किलो कैलोरी |
|
अदिघे पनीर |
18.5 |
240 |
||
|
अल्ताई पनीर |
26.5 |
356 |
||
|
अल्पाइन पनीर |
353 |
|||
|
एम्बर पनीर |
220 |
|||
|
एपेंज़ेलर चीज़ |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
बायस्क चीज़ |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
बोनग्रेन चीज़ फोल एपि |
28.8 |
267 |
||
|
ब्री पनीर |
291 |
|||
|
ब्रेंड्ज़ा चीज़ (से गाय का दूध) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
ब्रेंड्ज़ा चीज़ (भेड़ के दूध से बना) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
पनीर ब्रिंजा सर्बियाई |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
वीरुस्की चीज़ |
258 |
|||
|
गौड़ा पनीर |
356 |
|||
|
डच चीज़ |
26.8 |
352 |
||
|
गोर्गोन्जोला पनीर |
330 |
|||
|
माउंटेन चीज़ |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
ग्रेना पडानो पनीर |
384 |
|||
|
Gruyère पनीर |
396 |
|||
|
डेनिश चीज़ |
24.3 |
330 |
||
|
पनीर देश |
10.3 |
103 |
||
|
जुगास पनीर |
364 |
|||
|
घर का बना पनीर |
12.7 |
113 |
||
|
डोर ब्लू चीज़ |
354 |
|||
|
डोर ब्लू चीज़ अ ला क्रीम |
265 |
|||
|
डोरोगोबुज़्स्की पनीर |
332 |
|||
|
कैमेम्बर्ट चीज़ |
291 |
|||
|
कांताली पनीर |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
किण्वित दूध पनीर |
133 |
|||
|
बकरी के दूध का पनीर |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
स्मोक्ड सॉसेज पनीर |
271 |
|||
|
स्मोक्ड पनीर |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
पनीर कोस्त्रोमा |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
लैम्बर्ट चीज़ |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
क्रीम लैम्बर्ट पनीर |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
लैम्बर्ट टिलसिटर पनीर |
339 |
|||
|
मासदम पनीर |
23.5 |
350 |
||
|
मस्करपोन चीज़ |
41.5 |
412 |
||
|
मोंडसीर चीज़ |
20.3 |
280 |
||
|
मोत्ज़रेला पनीर |
240 |
|||
|
ओल्टरमनी चीज़ |
270 |
|||
|
एक प्रकार का पनीर |
392 |
|||
|
संसाधित चीज़ |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
पोलेस्की पनीर |
14.3 |
221 |
||
|
पॉशेखोंस्की चीज़ |
26.5 |
350 |
||
|
बाल्टिक पनीर |
209 |
|||
|
रैकेट पनीर |
22.7 |
357 |
||
|
रिकोटा चीज़ |
174 |
|||
|
रोकिशियो पनीर |
366 |
|||
|
रोक्फोर्ट चीज़ |
337 |
|||
|
रूसी पनीर |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
खट्टा क्रीम पनीर |
27.5 |
332 |
||
|
स्टेपी पनीर |
26.3 |
350 |
||
|
सुल्गुनी चीज़ |
290 |
|||
|
तिलसिटर चीज़ |
27.8 |
334 |
||
|
उगलिच पनीर |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
फेविटा चीज़ |
176 |
|||
|
फार्म पनीर |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
चीज फेटा |
290 |
|||
|
फिलाडेल्फिया पनीर |
253 |
|||
|
हॉलेंडर पनीर |
265 |
|||
|
चेद्दार पनीर |
392 |
|||
|
चेचिल चीज़ |
19.5 |
140 |
||
|
चेचिल पनीर, मसालेदार स्मोक्ड |
19.5 |
320 |
||
|
स्विस पनीर |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
एडम पनीर |
330 |
|||
|
स्मोक्ड एडम पनीर |
24.8 |
334 |
||
|
इममेंटल पनीर |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
प्रसंस्कृत एम्बर पनीर |
27.3 |
289 |
||
|
जार्ल्सबर्ग चीज़ |
364 |
|||
|
जार्ल्सबर्ग लाइट चीज़सूखे मेवे की कैलोरी सामग्री और उत्पादों की कैलोरी सामग्री की अन्य तालिकाएँ। नीका सेस्ट्रिंस्काया -साइट साइट के लिए विशेष रूप से |
कुछ प्रकार के पनीर फिटनेस पोषण के लिए अधिक स्वीकार्य हैं, अन्य कम, लेकिन किसी भी मामले में, यह कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित एक अत्यंत उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल व्यक्ति के लिए इसका मूल्य निर्विवाद है।
इसलिए, आज हम फिटनेस पोषण प्रणाली में चीज, उनके अंतर और एक प्रकार के फायदे के बारे में बात करेंगे।
कड़ी चीज
एडाम... हमारे देश में, यह नाम के तहत बहुत आम है डच चीज़ ... इसका निकटतम रिश्तेदार पनीर है गौडा... वे दोनों कड़ी कटी हुई किस्में हैं। एडम पनीर का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और पनीर जितना अधिक परिपक्व होता है, सुगंध उतनी ही मजबूत होती है। एडम पनीर दुनिया के कई देशों में बनाया जाता है, यह इतना लोकप्रिय है। यह किस्म फिटनेस पोषण के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह वसा (28%) में अपेक्षाकृत कम है और साथ ही, प्रोटीन (25%) में बहुत समृद्ध है। कुल कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। एडम चीज़ एक बढ़िया नाश्ता और मिठाई है।
चेद्दार पनीरसच अंग्रेजी कठिन ग्रेडपनीर। चेडर 60-180 दिनों से पकता है, कभी-कभी इससे भी अधिक, थोड़ा खट्टा अखरोट का स्वाद होता है। यह किस्म दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित में से एक है। यह 100 ग्राम चेडर - 32 ग्राम वसा, प्रोटीन - 23 ग्राम में एडम पनीर की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, जबकि कैलोरी की मात्रा 392 किलो कैलोरी होती है।
मुंस्टरहार्ड पनीर मूल रूप से फ्रांस का है। इसकी वसा सामग्री चेडर की तरह अधिक नहीं है और 29 ग्राम प्रति सौ ग्राम है, जबकि प्रोटीन, इसके विपरीत, 26 ग्राम से अधिक है। कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी। स्वाद और पोषण गुणों में समान हैं जैसे चीज लिम्बोर, लिवरो, रोमादुर और टिलसिटर।
इममेंटल पनीर, यह हार्ड स्विस चीज़, न केवल स्विट्ज़रलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे अक्सर कहा जाता है अल्गौस्की... इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फिनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर की वसा सामग्री 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है।
परमेज़नयह सभी चीज़ों का राजा है। इटली में, इस प्रकार के पनीर की मातृभूमि, इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। परमेसन सभी कठोर चीज़ों में सबसे कठिन है, जबकि यह अभी तक वसायुक्त नहीं है - शुष्क पदार्थ में 32% वसा। यह पनीर 10 साल तक पकता है और कभी-कभी इससे भी ज्यादा। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय आता है जब इस तरह के पनीर के सिर को केवल हथौड़े से तोड़ा जा सकता है। बेशक, सभी पनीर जो आप अलमारियों पर देखते हैं, 10 साल तक परिपक्व नहीं होते हैं, आमतौर पर परमेसन के लिए परिपक्वता अवधि 3-4 साल होती है। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस किया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे अगर कोई उल्लंघन पाया जाता है तो यह पनीर रिजेक्शन में चला जाता है। वे इसे पीसते हैं और इसे पहले से ही कसा हुआ और पहले से पैक करके बेचते हैं। तो याद रखें कि ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर पहले से पैक किए गए कसा हुआ और सूखे पनीर के लिए कोई मेल नहीं है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी - 292 किलो कैलोरी होती है।
Gruyèreभी एक बहुत कठिन किस्म स्विस पनीरलेकिन यह परमेसन की तुलना में थोड़ा मोटा है। वसा - 31 ग्राम, प्रोटीन - 27 ग्राम, कुल कैलोरी सामग्री: एक सौ ग्राम उत्पाद में 396 किलो कैलोरी होता है।
फफूंदी लगा पनीर
रोकफोरयह आजकल फ्रेंच पनीर निर्माताओं की एक प्रसिद्ध रचना है। यह हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन याद रखें, असली रोकेफोर्ट भेड़ के दूध से ही बनता है। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी नामक पनीर द्रव्यमान में थोड़ा सा कवक जोड़ा जाता है, जिसे उगाया जाता है राई की रोटी... ग्रोटो के मालिकों ने जहां रोक्फोर्ट उगाया है, उन्होंने सुनिश्चित किया है कि इस पनीर का उत्पादन उनका एकाधिकार है। ध्यान दें, एक सच्चे रोकेफोर्ट की पैकेजिंग पर एक लाल मुहर है: एक अंडाकार में एक भेड़ का बच्चा। रोक्फोर्ट का थोड़ा टूटा हुआ शरीर फफूंदी वाली नसों से भरा हुआ है। इस पनीर को एरिस्टोक्रेटिक चीज कहा जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री पिछली किस्मों की तुलना में थोड़ी कम है - 332 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। वसा सामग्री - 30 ग्राम, प्रोटीन - 17 ग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद।
गोर्गोन्ज़ोलायह Roquefort के लिए एक योग्य प्रतियोगी है। यह पनीर बहुत प्रसिद्ध है और न केवल इटली में बल्कि कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उत्पादित किया जाता है। इस पनीर का शरीर नरम होता है, लेकिन इसे अर्ध-कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गोर्गोन्जोला कई प्रकार के होते हैं, लेकिन सच्चा पहाड़ी दुर्लभ होता है और इसमें तेज गंध और तीखा स्वाद होता है। सबसे लोकप्रिय रूप मसालेदार नहीं है और तीखा स्वाद (कोमल संस्करण) के साथ है। Gorgonzola Roquefort से भी कम वसायुक्त है और इसमें प्रति 100 ग्राम पदार्थ में 26 ग्राम वसा की मात्रा होती है, जबकि प्रोटीन 19 ग्राम, कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी होती है।
कैमेम्बर्ट फ्रेंच चीज़रूस में इतना व्यापक नहीं है। अब इसका उत्पादन फ्रांस के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि अपनी मातृभूमि, यानी नॉर्मन से सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट। एक सौ ग्राम कैमेम्बर्ट में 23 ग्राम वसा, 21 ग्राम प्रोटीन, 291 किलो कैलोरी कैलोरी होती है।
ब्रीयह प्रसिद्ध फ्रेंच पनीर है। अखरोट के स्वाद के साथ स्वाद नाजुक होता है। फ्रांस में, इस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है: ब्री डी मेओक्स, ब्री डी मेलिन, ब्री डी कूलोमियर। इस पनीर के एक सौ ग्राम में वसा - 23 ग्राम, प्रोटीन - 21 कैलोरी - 291 किलो कैलोरी होती है।
आज भी प्रसिद्ध और लोकप्रिय फेटाभेड़ के दूध से बना ग्रीक नरम पनीर है। 100 ग्राम वसा में - 24, प्रोटीन - 17, कुल कैलोरी - 290 किलो कैलोरी। शायद Feta भूमध्यसागरीय सभी चीज़ों का पूर्वज है।
पिज़्ज़ा चीज़
अगर किसी को लगता है कि नाम मोजरेलाकुछ नहीं कहता और यह संभावना नहीं है कि यह पनीर हमारे देश में जाना जाता है, यह उसकी गलती होगी। यह वह किस्म है जो पिज्जा की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। और पिज्जा अब बहुत लोकप्रिय है। क्लासिक पनीरभैंस के दूध से विशेष रूप से बनाया जाता है, लेकिन आजकल इसे गाय के दूध से भी बनाया जाता है। यह वसायुक्त पनीर नहीं है, इसकी संरचना: वसा - 24 ग्राम, प्रोटीन - 18 ग्राम, कैलोरी 240 किलो कैलोरी।
पनीरएक सौ ग्राम उत्पाद में वसा - 20, प्रोटीन - 20, कुल कैलोरी सामग्री - 260 किलो कैलोरी। यह पनीर वास्तव में एक फिटनेस भोजन है, पिछली किस्मों की तुलना में बहुत कम वसायुक्त, और सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
सुलुगुनियह जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इस पनीर के 100 ग्राम में होता है: वसा - 24 ग्राम, प्रोटीन - 20 ग्राम, कैलोरी - 290 किलो कैलोरी।
रूसी पनीरहर कोई अच्छी तरह जानता है, इसकी कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी है, 100 ग्राम वसा में 29 ग्राम, 25 ग्राम प्रोटीन होता है।
ऐलेना बोरिसोवा के लेख पर आधारित
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कैलोरी, किलो कैलोरी:
प्रोटीन, जी:
कार्बोहाइड्रेट, जी:
रूसी पनीर अर्ध-कठोर रेनेट चीज से संबंधित है, जो उच्चतम गुणवत्ता के पास्चुरीकृत गाय के दूध से बना है। पनीर बनाने की प्रक्रिया में, खट्टा, रेनेट और कभी-कभी एक प्राकृतिक डाई - एनाट्टो अर्क - को दूध में मिलाया जाता है, अगर ठंड के मौसम में पनीर का उत्पादन किया जाता है, जब गायों को दूध के प्राकृतिक रंग के लिए घास और सिंहपर्णी नहीं मिल सकती है। रूसी पनीर का उत्पादन कम सिलेंडर या आयताकार सलाखों के रूप में होता है जिसका वजन 8 से 18 किलोग्राम होता है।
रूसी पनीर में एक समान हल्का पीला रंग, मध्यम कठोरता, घनी और प्लास्टिक संरचना होती है, पनीर "छर्रों" की उपस्थिति के बिना अच्छी तरह से काटा जाता है और चाकू से चिपकता नहीं है। उज्ज्वल सुगंध के साथ रूसी पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा, मलाईदार होता है। विषम आंखों का एक ओपनवर्क पैटर्न पूरे पनीर में स्थित होता है। पनीर के सिर पर एक घनी पपड़ी होती है, जिस पर कभी-कभी धागों का इंटरलेसिंग दिखाई देता है, यह एक संकेत है कि पनीर को लिनन पर बिछाया गया था।
रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री
रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 363 किलो कैलोरी है।
रूसी पनीर की संरचना और उपयोगी गुण
उत्पाद में शामिल हैं: पाश्चुरीकृत गाय, रेनेट। रूसी पनीर में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं:। रूसी पनीर बच्चों और वयस्कों के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है, हृदय की मांसपेशियों (कैलोरिज़ेटर) की सामान्य गतिविधि को उत्तेजित करता है। उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों में कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।
रूसी पनीर का नुकसान
यह नहीं भूलना चाहिए कि रूसी पनीर में बीफ वसा होता है, जो कठोर और सबसे भारी में से एक होता है, इसलिए जिन लोगों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होता है, उन्हें कम मात्रा में रूसी पनीर खाना चाहिए। उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से पाचन तंत्र की समस्याएं संभव हैं - पेट में भारीपन, कब्ज।
रूसी पनीर खरीदते समय, आपको उत्पाद के कट पर ध्यान देना चाहिए, यह तरल (आँसू), दरारें और टुकड़ों की बूंदों के बिना भी चिकना होना चाहिए था। भट्ठा आंखों का एक अनियमित आकार होता है और सभी पनीर में प्रवेश करते हैं, यदि वे एक ही स्थान पर केंद्रित होते हैं, तो इसका मतलब है कि पनीर का उत्पादन प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ किया गया था। सतह की फिसलन और असमान रंग की अनुमति नहीं है, अगर पनीर उखड़ जाती है, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है।
रेफ्रिजरेटर में रूसी पनीर को स्टोर करें, अगर यह वैक्यूम पैक है, तो शेल्फ जीवन तीन महीने है, पनीर का एक टुकड़ा खुला या खरीदा गया एक विशेष पनीर पैन या ग्लास / प्लास्टिक कंटेनर में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
खाना पकाने में रूसी पनीर
रूसी पनीर एक बहुमुखी उत्पाद है, जो स्नैक या स्नैक के रूप में स्वतंत्र उपयोग के लिए उपयुक्त है, सैंडविच और कैनपेस के लिए आदर्श है, पूरी तरह से पिघला देता है और इसलिए गर्म सैंडविच, जुलिएन, पिज्जा, पास्ता, बेक्ड सब्जियां, मांस और मुर्गी बनाने के लिए उपयुक्त है। पनीर को सलाद में जोड़ा जाता है डिब्बा बंद फलियांऔर पटाखे, ब्रेडिंग और बैटर में तले हुए।
रूसी पनीर और इसके उत्पादन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, टीवी कार्यक्रम "माल विशेषज्ञता" पर वीडियो "रूसी पनीर" देखें।
विशेष रूप से के लिए
इस लेख को पूर्ण या आंशिक रूप से कॉपी करना प्रतिबंधित है।
पनीर शायद सबसे लोकप्रिय है दूध उत्पाद... विशाल वर्गीकरण के बीच, हर कोई अपनी अनूठी स्वाद और सुगंध की विशेषता वाली अपनी विविधता पा सकता है। आज, इससे कहीं अधिक हैं 100 किस्मेंजो सबसे समझदार पेटू को भी संतुष्ट कर सकता है।
विभिन्न प्रकार के पनीर में कितनी कैलोरी होती है
ट्रेडिंग नेटवर्क उपभोक्ताओं को पनीर उत्पादों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली नवीनतम विधियों और प्रौद्योगिकियां चीज प्राप्त करना संभव बनाती हैं विभिन्न वसा सामग्रीऔर कठोरता, सहित आहार की किस्मेंकम मोटा:
- रेनेट;
- मोल्ड के साथ;
- किण्वित दूध;
- मट्ठा;
- अचार;
- मुलायम;
- अर्द्ध ठोस;
- ठोस;
- दही।
इसकी गैस्ट्रोनॉमिक अपील पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है, पोषण मूल्यऔर इसमें कितने किलो कैलोरी है।
पनीर की कैलोरी तालिका (ऊर्जा मूल्य)
| पनीर का प्रकार | प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी में कैलोरी |
| घर का बना कम वसा | 86,7 |
| होम 4.0% | 113,4 |
| बाल्टिक | 207,9 |
| मोजरेला | 236,9 |
| लिथुआनियाई | 250,2 |
| भेड़ | 259,1 |
| ब्रेंड्ज़ा गाय | 263,3 |
| 264,6 | |
| संसाधित "कोस्त्रोमा" | 269,7 |
| मुंस्टर | 274,2 |
| संसाधित, स्मोक्ड सॉसेज | 274,8 |
| सुलुगुनि | 286,0 |
| फेटा | 290,7 |
| ब्री | 291,3 |
| "रूसी" | 300,8 |
| पिघला हुआ "सोवियत" | 307,3 |
| संसाधित "चॉकलेट" | 311,6 |
| लात्वीयावासी | 316,9 |
| कैमेम्बर्ट | 324,7 |
| पिघला हुआ "लातवियाई" | 331,2 |
| रोकफोर | 335,6 |
| कोस्तरोमा | 343,8 |
| पोशेखोंस्की | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| डच, चुकता | 350,6 |
| अल्टायाक | 355,6 |
| गौडा | 356,7 |
| वोल्ज़्स्की | 356,6 |
| मोस्कोवस्की | 358,3 |
| Ossetian | 359,6 |
| साल्डुस्की | 361,2 |
| रूसी 50% वसा | 364,1 |
| बियस्क | 371,0 |
| डच, गोल | 375,8 |
| लैम्बर्ट | 377,4 |
| चेडर | 380,3 |
| स्विस | 391,4 |
| परमेज़न | 392,6 |
डायटेटिक्स में आवेदन
- एथलीटों के प्रोटीन और उच्च प्रोटीन आहार;
- वाइन;
- नाशपाती;
- टमाटर।
पनीर प्रेमियों के लिए, कोई पसंदीदा उत्पाद नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ आपको खुद को सीमित करने की सलाह देते हैं प्रति दिन 30-40 ग्राम.
इस तथ्य के अलावा कि चीज क्लासिक और नमकीन हैं, आप अक्सर विभिन्न योजक के साथ दुकानों में उत्पाद पा सकते हैं: स्मोक्ड मीट, आदि। एक अलग श्रेणी में शामिल हैं नीली चीज, क्योंकि उनके निर्माण के लिए, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित खाद्य मोल्ड के विशेष उपभेदों को हटा दिया जाता है।
पनीर व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री
पनीर एक रोजमर्रा का उत्पाद हो सकता है जिसे पोषण विशेषज्ञ नाश्ते के लिए खाने की सलाह देते हैं, या एक उत्कृष्ट विनम्रता, एक सूक्ष्म या तीखा स्वाद और सुगंध है, एक शौकिया या बच्चों के लिए पसंदीदा इलाज हो सकता है, जैसे कि नट्स के साथ पिघली हुई चॉकलेट। किसी भी मामले में, रसोइये और पाक विशेषज्ञ एक टन व्यंजनों और पनीर और पनीर उत्पादों के उपयोग के साथ आए हैं।
चिकन पुलाव
आमतौर पर कसा हुआ चीज पुलाव के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में फेटा चीज मुख्य घटक की भूमिका निभाता है। खाना पकाने के लिए सामग्री:
चिकन ब्रेस्टडीफ़्रॉस्ट करें, पानी से धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक पैन में 6-7 मिनट के लिए थोड़ा सा भूनें। तोरी को धो लें, छिलका हटा दें, पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और तलें। पास्ता को उबाल लें, पानी निकाल दें और एक कोलंडर में डाल दें। पास्ता, तोरी को चिकना करके परतों में डालें, लेकिन आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं, ऊपर से तले हुए फ़िललेट्स डालें। चिकन पर फेटा चीज को बारीक कद्दूकस कर लें। शीर्ष परत एक अंडा-खट्टा क्रीम भरना होगा, और फिर बारीक कटा हुआ होगा हरी प्याज... पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। 100 ग्राम पुलाव की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है। चीज़ ऑमलेट
पनीर आम व्यंजनों में दिलचस्प स्वाद जोड़ सकता है। पौष्टिक और संतोषजनक नाश्ते के लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें: - किसी का एक टुकड़ा सख्त पनीर(120 ग्राम);
- (7 टुकड़े);
- दूध 2.5% (आधा गिलास);
- (25 ग्राम);
- प्रीमियम गेहूं का आटा (4 मिठाई चम्मच);
- चेरी टमाटर (6 टुकड़े);
- एक चुटकी नमक।
चीज़ को दो भागों में बाँट लें - एक को बारीक कद्दूकस कर लें और दूसरे को 3 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। मैदा को छलनी से छान कर दूध में डालिये, चमचे से चलाइये ताकि गुठलियां न पड़ें. अंडे को एक ब्लेंडर थिक में तोड़ें और 25 सेकंड के लिए फेंटें, अंडे का द्रव्यमान दूध में डालें और फिर से मिलाएँ। एक आमलेट के लिए फार्म, लेकिन इसे बेक करने की आवश्यकता होगी, खाना पकाने के वसा के साथ ग्रीस करें और पनीर प्लेटों के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें। पनीर की परत के ऊपर आमलेट का मिश्रण डालें। यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ हैम या सॉसेज जोड़ सकते हैं। आमलेट द्रव्यमान में चेरी टमाटर को "डूब" दें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में डाल दें, तापमान को 200-210 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। आमलेट को गर्मागर्म सर्व करें। वर्णित नुस्खा के अनुसार पकवान की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
चीज़ चिपकता है
बुफे टेबल के लिए क्रिस्पी स्टिक एक बढ़िया स्नैक विकल्प है या बुफ़े... खाना पकाने के लिए आवश्यक घटक: - प्रीमियम गेहूं का आटा (एक स्लाइड के साथ गिलास);
- क्रीम पनीर या दही (225 ग्राम);
- मक्खन (1 पैक = 200 ग्राम);
- चिकन अंडा (1 टुकड़ा);
- (चम्मच);
- (3 बड़े चम्मच);
- नमक (चम्मच)।
मक्खन को नरम करें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, छना हुआ आटा और नमक मिलाएं। एक चकले पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। एक रोलिंग पिन के साथ पनीर की परत को रोल करें और वांछित लंबाई और आकार के स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। एक कटोरे में, एक अंडा फेंटें, प्रत्येक छड़ी को उसके साथ कवर करें, ऊपर से जीरा और तिल का मिश्रण छिड़कें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए 190 ° C पर बेक करें। स्नैक का ऊर्जा मूल्य 412 किलो कैलोरी है।
चाय के लिए पनीर बन्स
पनीर रोल नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं और नमकीन मक्खन या पिघला हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अवयव:
दूध गरम करें, खमीर डालें और मिलाएँ। एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें, दो अंडे, नरम मक्खन (150 ग्राम), नमक और दानेदार चीनी डालें। आटा गूंथ लें और इसे किण्वित करें (लगभग डेढ़ घंटा)। इस स्तर पर, आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा मूल द्रव्यमान से 2-2.5 गुना बड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे 10 समान कोलोबोक में विभाजित किया जाना चाहिए। मक्खन के बचे हुए टुकड़े को पिघलाएं, एक बेकिंग डिश को चिकना करें और आटे के 1 भाग को उसके तल पर रोल करें, पाई के नीचे का निर्माण करें, इसे भी पिघले हुए मक्खन से चिकना करना होगा। पनीर के एक टुकड़े को दरदरा पीस लें और केक पर छिड़कें, ऊपर से दूसरा बन बेलें, मक्खन से चिकना करें, पनीर के साथ छिड़के नहीं। फिर, सादृश्य से, तीसरे बन को रोल करें, जिसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए, तब तक जारी रखें जब तक कि पूरा आटा खत्म न हो जाए। आपको पनीर के साथ शीर्ष परत छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे वर्गों में काटने की जरूरत है ताकि बन्स को अलग करना अधिक सुविधाजनक हो। केक को लगभग 35-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल दें, 12 मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करें और आधे घंटे के लिए सेंकना करें। बेक्ड पेस्ट्री को टुकड़ों में काट लें और ठंडा परोसें। कैलोरी सामग्री 325 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
फ्रेंच सलाद
एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: - लैम्बर्ट पनीर (150 ग्राम);
- मीठा और खट्टा (2 मध्यम टुकड़े);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- (2 बड़ी जड़ वाली फसलें);
- कम कैलोरी मेयोनेज़ (200 ग्राम)।
अंडे और गाजर को उबालकर छीलना चाहिए। सेब को आधा काट लें, छिलका और कोर हटा दें। कसा हुआ सामग्री एक कटोरे में परतों में बिछाया जाता है: सेब, चिकन अंडे, गाजर। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ की न्यूनतम मात्रा के साथ लिप्त किया जाता है, पनीर को शीर्ष पर रगड़ा जाता है। तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए भेजा जाता है और अजमोद की टहनी के साथ परोसा जाता है। कैलोरी सामग्री लगभग 247 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
बेक्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स
गोभी एक उत्कृष्ट आहार घटक है, लजीज, पौष्टिक और कैलोरी में कम है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - गौडा पनीर (50 ग्राम);
- बकरी या भेड़ का पनीर (100 ग्राम);
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (450 ग्राम);
- दूध 2.5% (60 मिली);
- खट्टा क्रीम 15% (150 ग्राम)।
गोभी को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें और पानी को निकाल कर बेकिंग डिश में डाल दें। पनीर और फ़ेटा चीज़ को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक अलग कटोरी में दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोभी के कांटे डालें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और 15-17 मिनट के लिए ओवन में भेजें, तापमान को लगभग 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पकवान की कैलोरी सामग्री केवल 115 किलो कैलोरी है।
पनीर और हमी के साथ लिफाफा
जल्दी और आसानी से बनने वाले लिफ़ाफ़े एक बढ़िया नाश्ता बनाते हैं या पौष्टिक व्यंजनदोपहर के नाश्ते के लिए। अवयव: - चिकन हैम (350 ग्राम);
- लैम्बर्ट चीज़ (175 ग्राम);
- चिकन अंडे (2 टुकड़े);
- मेयोनेज़ (दो बड़े चम्मच);
- लौंग।
अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और पनीर के साथ कद्दूकस करें, लहसुन, नमक, काली मिर्च को थोड़ा सा निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं। हैम को स्लाइस में काटें, प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच फिलिंग डालें और इसे एक ट्यूब से मोड़ें, इसे ठीक करने के लिए टूथपिक से छेदें। लेटस के पत्तों पर परोसें। कैलोरी सामग्री लगभग 245.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
कुछ प्रकार के पनीर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
विटामिन और खनिज संरचना का विश्लेषण करने के लिए, पोषण मूल्य की समीक्षा करने के लिए, हमने 6 बहुत अलग किस्मों का चयन किया: क्लासिक डच पनीर, संसाधित "सोवियत", अदिघे पनीर, भेड़ पनीर, कैमेम्बर्ट मोल्ड और रोक्फोर्ट के साथ।
किसी उत्पाद का पोषण मूल्य उसकी तैयारी की विधि, उपयोग किए गए कच्चे माल और पनीर पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
दैनिक आवश्यकता का%, तालिकाओं में दर्शाया गया है, एक संकेतक है जो दर्शाता है कि कितने प्रतिशत दैनिक मूल्यवस्तुत: हम 100 ग्राम पनीर खाकर शरीर की जरूरतें पूरी करेंगे।
विभिन्न चीज़ों में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं?
| पदार्थ(दैनिक मूल्य का %) | क्लासिक डच | सोवियत (जुड़े हुए) | अदिघे | पनीर भेड़ | कैमेम्बर्ट | रोकफोर |
| , जी | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| मोटा, जी | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |