उज़्बेक व्यंजन के लिए पारंपरिक नुस्खा: कज़ान कबाब। Kazan-kebab uzbeks में: एक पारंपरिक पकवान कैसे सही ढंग से बनाने के लिए? कज़ान कबाब को कैसे तैयार करने के लिए स्टालिक खकीकिया से फोटो के साथ पकाने की विधि

व्यंजनों की मांस व्यंजनों की विविधता, जो दुनिया के विभिन्न देशों के अग्रणी शेफ का प्रतिनिधित्व करते हैं, अद्भुत है, लेकिन शायद, खाना पकाने की सबसे परिष्कृत विधि भी सुगंधित, रसदार कबाबों की तुलना नहीं करेगी। आग पर, मांस के टुकड़े एक विशेष नरमता और एक पतली सुगंध प्राप्त करते हैं, जो marinade, प्राकृतिक ताजगी और लकड़ी के कोयले के प्राकृतिक मसालों के नोट्स बनाते हैं।

यदि मौसम सूरज की रोशनी और गर्मी से खुश नहीं है, और आपके पास प्रकृति पर बाहर निकलने का समय नहीं था, तो कुछ भी भयानक और सुगंधित कबाब तैयार करना नहीं है (यह पूर्व में तथाकथित कबाब है) आप बिना कर सकते हैं घर छोड़कर। उज़्बेक कज़ान-कबाब के लिए पारंपरिक नुस्खा का लाभ उठाते हुए, आप मसालों और मसालों, मसालेदार कोमलता और आश्चर्यजनक रूप से भूख सुगंध में चित्रित गोमांस टेंडरलॉइन दे सकते हैं। ऐसा पकवान काफी लंबे समय तक तैयारी कर रहा है और एक निश्चित पाक कौशल की आवश्यकता है, लेकिन प्रयास का नतीजा एक रमणीय मांस नाश्ता रहा है, जिसे अपवाद के बिना सबकुछ स्वाद लेना होगा। इसके अलावा, "एक हाथ निचोड़ना", आप कम से कम शाम को घर स्वादिष्ट कैबबार को प्रसन्न कर सकते हैं - ओरिएंटल खाना पकाने के विज्ञान को महारत हासिल कर रहे हैं, जिनमें से हम लेख में प्रकट होंगे, आप आसानी से खाना पकाने के व्यंजनों को संभाल सकते हैं!

कज़ान में पारंपरिक उज़्बेक भेड़ का बच्चा नुस्खा

राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी पर एक विस्तृत मास्टर क्लास पर ध्यान केंद्रित, चरण-दर-चरण फोटो और अनुभवी रसोइयों की सलाह, आप घर पर एक गैस्ट्रोनोमिक कृति बना सकते हैं, बिना खाना पकाने में विशेष कौशल के साथ भी। यह कज़ान-कबाब एक सौम्य युवा भेड़ का बच्चा से तैयारी कर रहा है - इस तरह के मांस मसालेदार जड़ी बूटी के स्वाद के गुलदस्ते पर पूरी तरह से जोर देता है, और इसके अलावा, काफी आसानी से चिह्नित होता है। हालांकि, मेमने की अनुपस्थिति में, इसे पोर्क या बीफ के साथ बदलना संभव है - मुख्य बात यह है कि काटने पुरानी और निवास नहीं है।

पकड़ा कबाब तैयार करने के लिए, आपको अगले उत्पाद सेट की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम लैम्ब
• 3 बड़े या 4 छोटे बल्ब,
• आधा नींबू,
• नमक स्वादअनुसार
• काले जमीन काली मिर्च का आधा चम्मच,
• 100 ग्राम लाल सूखी शराब
• धनिया चम्मच,
• आधा चम्मच ज़िरा,
• कुछ हरियाली (तुलसी, अजमोद, डिल, किन्ज़ा - संक्षेप में, यह सब पसंद है),
• आधा ग्रेनेड,
• एप्पल सिरका का बड़ा चमचा
• थोड़ा स्वीट ल्यूक मीठा सिर (लाल)।

टिप! कज़ान-कबाब के लिए मांस चुनते समय, एक वसा के साथ स्लाइस पर रहना बेहतर होता है - फिर तैयार पकवान अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा। यदि केवल क्लिपिंग हाथ में हो गई, तो आप कुछ सूअर का मांस फ्लास्क जोड़ सकते हैं - यह प्राकृतिक रस की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करता है।

अपने रसोईघर में एक असली कज़ान कबाब कैसे बनाएं?

1. छोटे क्यूब्स (3-4 सेमी) के साथ मांस काट लें।
2. मोर्टार में मसालों (ज़िरू, धनिया) को ध्यान से फैलाना।
3. प्याज (3-4 बल्ब) अंगूठियों पर कटौती, पैन में गुना, नमक और मसालों डालना। सभी अवयवों को हलचल, थोड़ा सा प्याज के छल्ले तोड़ दिया ताकि वे सुगंधित रस छोड़ दें।
4. कज़ान-कबाब के प्याज-मसालेदार मिश्रण स्लाइस में जोड़ें और फिर से मिलाएं।

1. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और हड्डियों को बाहर निकालें, ज़ेस्ट के साथ पतले छल्ले के साथ काट लें।
2. एक बो रेड वाइन के साथ कज़ान-कबाब भरें, नींबू स्लाइस को शीर्ष पर रखें, मिश्रण करें और इसे दबाए रखने के लिए एक घंटे और आधे के लिए प्रेस के नीचे भेजें। एक प्रेस के रूप में, आप एक प्लेट या छोटे व्यास के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, जो मांस को इस तरह से दबाता है कि यह पूरी तरह से marinade परत के तहत गायब हो गया है।
3. जबकि भविष्य कज़ान-कबाब सुगंधित मसालेदार रिफिल रस के साथ पी रहा है, शानदार फ़ीड के लिए आवश्यक मसालेदार धनुष तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंगूठियों में लाल बल्बों को काट लें, इसे ऐप्पल सिरका के साथ डालें, हिरण के साथ छिड़कें, मिश्रण और कवर के तहत रेफ्रिजरेटर के नीचे भेजें - जब आपको मांस बुझाने की आवश्यकता होती है, तो यह पूरी तरह से जागता है।

1. निर्दिष्ट समय की समाप्ति के बाद, मेमने से मेम्ने को प्राप्त करें और 5-7 मिनट के लिए प्लेट पर रखें - इस समय टुकड़ों के साथ एक अतिरिक्त तरल स्ट्रोक।
2. स्टोव पर दफन को सावधानी से गर्म करें, फिर वहां कुछ वनस्पति तेल डालें और कज़ान-कबाब को बाहर निकालें। यदि एक फैटी परत के साथ मांस, सैज़ के टुकड़ों को रखना बेहतर है कि पकवान रसदार है।
3. आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर मेम्ने को देखें।
4. उसके बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कौल्ड्रॉन खोलें कि कोई अतिरिक्त रस या marinade नहीं है। यदि तरल अभी भी मौजूद है, तो आग को बढ़ाएं और समानांतर में गायब हो जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कास्टिक कबाब आदत नहीं है।
5. जैसे ही कौल्ड्रॉन मांस के रस की एक बूंद नहीं रह पाएगा, आग को कम से कम कम करें, एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और लगभग आधे घंटे तक बुझ जाए।
6. मसालेदार धनुष की अंगूठी के गहरे पकवान में रखो, शीर्ष पर एक गर्म कौबा-कबाब डालें, ग्रेनेड अनाज के साथ छिड़कें और साहसपूर्वक टेबल पर लागू करें।

इस तरह के एक पकवान, एक मिश्रित ताजा सब्जी या उबले हुए आलू द्वारा पूरक, एक उत्सव की मेज की सजावट हो सकती है, एक कुशल मालकिन द्वारा एक विज़िटिंग कार्ड और एक असली पाक कृति, मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से बनाना, सभी सूक्ष्मताओं को देखना राष्ट्रीय नुस्खा!

आलू के साथ कज़ान-कबाब: खाना पकाने की सार्वभौमिक विधि

कई परिचारिका जो उनके समय को कैबैब व्यंजनों और गर्म को एकजुट करते हैं, पकाने और मांस, और एक ही समय में साइड डिश करने की कोशिश करते हैं। यह इच्छा काफी समझाई गई है - न केवल न केवल एक रसदार मसालेदार कबाब, बल्कि सुगंधित बेक्ड आलू भी होगा जो पूरे परिवार या मेहमानों का एक गुच्छा खिलाया जा सकता है। सार्वभौमिक और काफी संतोषजनक व्यंजनों की तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• एक नमकीन परत के साथ लगभग 2 किलोग्राम मांस,
• आलू की समान मात्रा (यह एक ही मध्यम आकार के कंदों को चुनना वांछनीय है ताकि उन्हें एक ही समय में पारित किया जा सके),
• पंक्ति,
• लहसुन के आधे हिस्से (3-4 बड़े दांत),
• मसालों और मसाले स्वाद के लिए,
• फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल
• सजावट तैयार किए गए कैबाबा के लिए हिरण।

टिप! पकवान की तैयारी के लिए, आप न केवल काटने, बल्कि मांस पर मांस भी ले सकते हैं: घुंडी, पसलियों, आदि मुख्य बात यह है कि इसे छोटे टुकड़ों में काट लें जो पूरी तरह से 1-2 घंटे में लपेटे जाते हैं।

कार्रवाई के चरण एल्गोरिदम द्वारा कदम

डिश वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार के लिए, निम्नलिखित योजना स्पष्ट रूप से देखी जानी चाहिए:

1. मध्यम स्लाइस के साथ मांस, मसालों और मसालों के साथ एक मोर्टार में मसालों के साथ मांस काट लें, ध्यान से, मिश्रण और प्रेस के नीचे लगभग डेढ़ घंटे की दूरी पर छोड़ दें।
2. प्याज को छील से साफ करें और पतले छल्ले के साथ कटौती करें।

1. मांस के मैरिनेशन पर बसने के बाद, गहन गर्मी पर दफन को गर्म करने के बाद, वनस्पति तेल को इस तरह से डालें कि यह मोटे के नीचे के नीचे को कवर करता है, और फिर इसे विभाजित करता है।
2. एक preheated तेल में एक जादूगर पकड़ा गया कबाब, एक सुनहरे परत की उपस्थिति से पहले इसे फ्राइये, और फिर बंद ढक्कन के नीचे आग और ड्राइव को आधा तैयार (लगभग 20-25 मिनट) तक कम करें।
3. इस समय के बाद, ढक्कन खोलें, प्याज के छल्ले डालें, 5 मिनट के लिए आग बढ़ाएं ताकि हल्के ढंग से तलना और पारदर्शी रूप से सुनहरा हो, और फिर फिर से स्टोव पर आग को प्रतिस्थापित करें, ढक्कन को कवर करें और 20 मिनट बुझ जाए।
4. जब मांस पूरी तरह से तैयार होता है, तो इसे एक शोर की मदद से प्याज के छल्ले के साथ, कोल्ड्रॉन से हटा दें, गहरी प्लेट में डाल दें और कवर को कवर करें ताकि यह भर सके।

1. कज़ान में शेष में, शुद्ध आलू बाहर रखें। यदि कंद बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई समान भागों में काट लें ताकि वे एक ही समय में तैयार हों।
2. तलना कंद, जिसके बाद तत्परता की ओर मुड़ें।
3. जब आलू लगभग तैयार होते हैं, तो शीर्ष पर प्याज के साथ मांस रखें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, धीमी आग पर एक ढक्कन और टॉमिट के साथ 5-7 मिनट के साथ कवर करें ताकि सामग्री एक दूसरे को सुगंध के साथ संतृप्त हो।

एक गहरी पकवान में आलू के साथ कज़ान कबाब बाहर रखें, कटा हुआ हिरन के साथ छिड़कें और टेबल पर लागू करें! यह पकवान पनीर, खट्टा क्रीम या तेज सॉस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है। हालांकि, अतिरिक्त के बिना भी, सुगंधित कज़ान-केबाब को सबसे अधिक दबाव वाले गोरमेट का स्वाद लेना होगा, क्योंकि मसालों और मसालों में सुस्त आलू के साथ सौम्य, रसदार मांस के संयोजन से कुछ भी सामंजस्यपूर्ण कुछ भी नहीं है। बॉन एपेतीत!

उजबेक्स में कज़ान-कबाब - सब्जियों और आलू के साथ संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मटन या गोमांस पकवान। परंपरागत रूप से, पकवान कज़ान में तैयारी कर रहा है, लेकिन यदि यह रसोई आर्सेनल ने इसे नहीं निकाला, तो यह स्टील के गहरे पैन को मोटी तल के साथ बदल देगा। एक डिश कैसे करें कि मांस रसदार और सौम्य रहता है, और सब्जियों ने मसालों की सुगंध को अवशोषित किया? हम आपको पूर्वी व्यवहार के क्लासिक व्यंजन पेश करते हैं।

• भागों की संख्या:6
• तैयारी के लिए समय:120 मिनट

आलू के साथ मेम्ने से मजन-कबाब

कज़ान-कबाब लैम्ब्स से आलू के साथ - एक साधारण, स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान।

अपनी तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लैबरी पसलियों
• 1 किलो आलू,
• चम्मच नमक,
• मसालों (आधा चम्मच ज़िरा और काले जमीन काली मिर्च),
• सूरजमुखी तेल (100 मिलीलीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. कज़ान-केबाब के लिए मांस और सब्जियां बड़ी में कटौती की जाती हैं: पसलियों को विभाजित किया जा सकता है, टुकड़ों में कटौती करने के लिए लुगदी, मध्यम और छोटे आलू को कौल्ड्रॉन में डालने के लिए, बड़े - आधे में विभाजित करें।
2. कज़ान या गहरे सॉस पैन में, एक मजबूत आग पर तेल को ठीक करना।
3. गर्म तेल में, एक सुनहरे क्रस्ट तक मेमने और तलना के टुकड़े रखो। युक्ति: ताकि रस टुकड़ों के अंदर "मुहरबंद" हो, कोशिश करें क्योंकि आप उन्हें फ्राइंग के दौरान जितना संभव हो सके उन्हें चालू कर सकते हैं।
4. मांस पूरी तरह से भुना हुआ था, इसे कज़ान और स्थगित से गुहा से बाहर ले जाएं।
5. आलू को तेल में रखें, इसे सभी तरफ से फ्राइये और बाहर निकलें।
6. मैंने भुना हुआ मांस को कौल्ड्रॉन के नीचे फैलाया, आलू आलू हैं, नमक और मसाले जोड़ें।
7. हम कज़ान में उबले हुए पानी के 150-200 मिलीलीटर डालते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया में यह रस, मसालों और मक्खन के साथ मिलती है और एक सॉस में बदल जाएगी।
8. हम आग को प्रतिबिंबित करते हैं और कबाब को ढक्कन के नीचे ढाई या दो घंटे के नीचे चोरी करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर यह जांचना आवश्यक है कि शोरबा को अनदेखा नहीं किया गया था या नहीं, और पानी को आवश्यकता में जोड़ा जाना चाहिए ताकि कढ़ाई के नीचे नहीं रुक सका। ताजा सब्जियों और एक बड़े peelled हिरन के साथ एक पकवान की सेवा करना संभव है।

कज़ान-कबाब (गोमांस के साथ नुस्खा)

ताकि गोमांस को निविदा और रसदार किया जाता है, मांस को पहले से पूरा किया जाता है, और एक घुंघराले वसा पकाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। व्यंजनों की तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 1 किलो,
• बेरियम वसा - 100 ग्राम,
• छोटे आलू - 2 किलो,
• 2 बल्ब,
• 3 परिपक्व टमाटर,
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर,
• नमक,
• मसाले (ज़ीरा, धनिया, लाल मिर्च, सूखी तुलसी, अजमोद या किन्ज़ा)।

बड़े स्लाइस, टमाटर और प्याज - आधे छल्ले द्वारा गोमांस के मांस को काटें। हलचल, मसालों को जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक छोड़ दें ताकि मांस अवरुद्ध हो।

1. कज़ान वनस्पति तेल में पहले से गरम, इसमें दीपक पिघलाएं, साजिश चम्मच या शिमर को हटा दें।

2. वसा आलू में एक सुनहरी परत में तलना, फिर हटा दें और स्थगित करें। बहने वाला तेल वापस कज़ान में डालो।

3. मांस को गर्म वसा में रखें। एक पपड़ी के गठन से पहले फ्राइये।

4. मांस को कठोर क्रस्ट के साथ कवर किया गया था, कुल्ला में थोड़ा पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे चोरी करने के लिए छोड़ दें।

5. मांस के लिए आलू और मसाले जोड़ें, एक और 10-15 मिनट मिलाएं और बुझाएं।

गोमांस से कबाब की सेवा ताजा डिल, सिलैंट्रो और टमाटर के साथ सबसे अच्छी है। बॉन एपेतीत!

क्या है - कज़ान-कबाब? तुर्किक भाषाओं से सीधे अनुवाद में, इस वाक्यांश का अर्थ कज़ान में पकाया गया कबाब है। इस तरह कभी-कभी केंद्रीय एशिया देशों में इस अंतरराष्ट्रीय पकवान द्वारा इसे तैयार किया जाता है। इसके अलावा, दफनड्रॉन विशाल, गोलार्द्धिक, स्ट्रीट उपयोग और छोटे, घर का बना, फ्लैट, मानक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए उपयुक्त के लिए डिज़ाइन किया गया हो सकता है। "भारी" मामले में, जब रसोई के बर्तन के बीच कोई कौल्ड्रॉन नहीं होता है, तो आप एक भारी, मोटी दीवार वाले कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

कई Caboaba व्यंजन हैं। यह व्यंजनों की तैयारी में उनमें से एक है, जिसे विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है। अक्सर भेड़ का बच्चा, गोमांस, कम अक्सर - पोर्क, तुर्की या चिकन का इस्तेमाल किया जाता है।

इस पकवान की तैयारी का सबसे पारंपरिक उज़्बेक संस्करण मेमने या उसके गर्भाशय की सैडल के उपयोग पर आधारित है।

मेमने का एक Caamba कैसे तैयार करें

इस तथ्य के बावजूद कि यह पकवान निष्पादन में काफी सरल है, आदर्श परिणाम केवल नजदीकी बारीकियों के पीछे एक स्पष्ट इकाई के साथ प्राप्त किया जा सकता है। कज़ान-कबाब एक बंद ढक्कन के साथ पकाने के लिए प्रथागत है, केवल शव के पारंपरिक हिस्सों (सैडल, गर्दन) के पारंपरिक भागों से। अक्सर, किसी भी वनस्पति तेल को पूरी तरह से अनदेखा किया जाता है। इसके बजाय, टुकड़े चुने जाते हैं। पकवान को और अधिक संतोषजनक होने के लिए, आप अक्सर आलू के साथ तैयार किए गए कैबब को खिलाते हैं - मांस के अलावा इसे एक फ्रायर में फ्राइंग करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• छह अच्छे भागों के लिए 1.5 किलोग्राम भेड़ का बच्चा (निर्दिष्ट भागों);
• कम से कम आश्रय प्याज, बेहतर - अधिक;
• वनस्पति तेल का गिलास;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. प्रति व्यक्ति संख्या में भाग में विभाजित करने के लिए मांस का उपलब्ध टुकड़ा, औसतन 200 ग्राम प्रति उपभोक्ता।
2. मोर्टार के साथ काटने के लिए एक धनिया और नमक के चुटकी के साथ ज़ीरू।
3. मांस के स्लाइस ने तैयार मिश्रण को रगड़ दिया। एक गहरे कटोरे में गोली मारो, कुछ कवर करें। आधे घंटे तक लेने के लिए छोड़ दें।
4. कौल्ड्रॉन को आग पर रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें। वनस्पति तेल डालो। मांस कज़ान की दीवारों के साथ एक तेज तरफ विघटित - स्लाइस के लिए एक दूसरे के लिए कसकर प्रयास करें।
5. बल्ब पतले आधे जोखिम में कटौती, फिर मांस पर बाहर ले। CASANE ने ढक्कन को बारीकी से बंद कर दिया। सबसे कम संभव तक कम करने के लिए एक ही समय में आग।
6. एक छोटी आग पर खाना पकाने का समय - दो घंटे तक। ढक्कन, सभी मौजूदा प्रलोभनों के बावजूद, खुले नहीं, गंध पर ध्यान केंद्रित करें, जलने का पालन करें।
7. दो घंटे के बाद, ढक्कन खोलें, एक भूख परत बनाने के लिए कुछ मिनटों को उच्चतम संभव और फ्राइंग तक आग बढ़ाएं।

कज़ान-कबाब की पारंपरिक डिलीवरी के लिए, गहरी प्लेटों की आवश्यकता होगी। तला हुआ मांस के लिए सबसे अच्छा साइडबार ताजा सब्जियां (टमाटर, खीरे), किसी भी हिरण, आलू है।

तुर्की नुस्खा

उजबेक्स में उत्सव कज़ान-कबाब के लिए पारंपरिक मांस हमेशा एक पक्षी रहा है: बटेर, तीतर, roosters। एक आहार टर्की भी उपयुक्त है। उसका मांस थर्मल प्रसंस्करण के साथ अच्छी तरह से है और इसमें प्रकाश पाचन क्षमता की बहुत आसान प्रोटीन शामिल है।

आवश्यक सामग्री:

• छह प्रचुर मात्रा में भागों के लिए 2 किलो टर्की प्रमुख;
• रफल प्याज;
• वनस्पति तेल का फ्लैप;
• आधा दर्जन मध्यम टमाटर;
• सिलांट्रो का गुच्छा, डिल;
• लहसुन लौंग के जोड़े;
• मिर्च काली मिर्च का एक फली;
• एक चम्मच ज़िरा, धनिया पर;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. लगभग 150 ग्राम भागों पर विस्तार करने के लिए पक्षी।
2. ज़ीरा, धनिया के साथ चुटकी नमक मिश्रण। खाद्य फिल्म के माध्यम से बोर्ड पर एक मोर्टार या हथौड़ा में उन्हें estropy।
3. मांस मसालों के साथ रगड़ गया, एक कटोरे में स्थानांतरित, एक पेपर तौलिया या नैपकिन के साथ कवर। आधा घंटे marinovka अलग रखा। प्याज आधा सौवां मीटर में आधा छल्ले में कटौती।
4. आग पर स्थापित करने के लिए, धुंधली की उपस्थिति से पहले वनस्पति तेल डालो, गर्मी। मांस को कढ़ाई के नीचे रखें, परत को कवर करें, फिर - फिर से तुर्की परत, शीर्ष-फिर से प्याज।
5. एक ढक्कन के साथ Cauldron को कवर करें, न्यूनतम आग सेट करें। दो घंटे तक स्टू।
6. जबकि मांस तैयारी कर रहा है, टमाटर को करना चाहिए। उन्हें उबलते पानी से डांटने की जरूरत है, सावधानी से त्वचा और स्मिथ को प्यूरी में हटा दें। प्रेस लहसुन के माध्यम से कटा हुआ जोड़ें। मिर्च काली मिर्च के फली आधे में विभाजित, बीज को हटा दें, जितना संभव हो उतना पोषण करने के लिए, मैश किए हुए आलू में जोड़ें। सिने बंडलों और भोजन के लिए बारीक मुहर।
7. खाना पकाने के अंत से पहले 20 मिनट पहले, आपको दफन की टोपी खोलनी चाहिए। अधिकतम पांच मिनट तक अधिकतम करने और इस तरह के एक राज्य में पकड़ने के लिए आग। एक टमाटर प्यूरी जोड़ें, सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर ढक्कन को कवर करें। कौल्टर की सामग्री को रोकने के लिए, 15 मिनट के लिए आग निकालें, स्टू करें।
8. खाना पकाने के अंत से तुरंत पहले, आप तुर्की को तेज करने की कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे नरम करें, चीनी का एक चम्मच जोड़ सकता है।

तैयार किए गए कैबब को एक बड़े कुल पकवान में या व्यक्तिगत प्लेटों में होना चाहिए। तुर्की मांस अशांत छोटे सागों को सजाने के लिए। आप ताजा खीरे, टमाटर, मीठे मिर्च, स्लाइस पर कटा हुआ सलाद भी लागू कर सकते हैं। तुर्की के लिए बिल्कुल सही गार्निश - क्रंबली चावल (देवरीसिरा, बासमती)।

लकड़ी के skewers पर पकाने की विधि

यह पकवान छोटे कबाब के रूप में तैयार किया जा सकता है। आपको सभी प्रमुख दुकानों में बेचे जाने वाली पारंपरिक लकड़ी की छड़ें की आवश्यकता होगी। मौजूदा फ्राइंग पैन या एक छोटे से घर कौल्ड्रॉन के आकार के तहत ट्रिम करना सुविधाजनक है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो बीफ टेंडरलॉइन;
• 250 ग्राम रैम (कुर्गुचि) साला, को पोर्क के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
• चार बल्ब;
• नींबू;
• एक चम्मच ज़िरा, धनिया पर;
• कार्बोनेटेड पानी का आधा;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गोमांस टेंडरलॉइन फिल्मों, वसा अवशेष से साफ और रहता था। 3 सेमी के टुकड़ों के साथ फाइबर में "कबाब पर" की तरह काटें।
2. बल्ब एक सूक्ष्म (0.5 सेमी) की अंगूठी को सील करने के लिए। नमक, ज़ीरू, धनिया का एक बड़ा चमचा जोड़ें। जोर से मिलाएं, मैन्युअल रूप से ड्राइव करें, ताकि धनुष रस देता है।
3. एक टेबलवेयर में मसालों और मांस के टुकड़ों के साथ प्याज जुड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। एक नींबू से रस निचोड़ें, गैश्ड पानी जोड़ें। हिलाओ और मारिनदा में जोड़ें। अनुक्रम इस तरह होना चाहिए: पहले मांस प्याज के रस के साथ लगाया जाता है, फिर नींबू का रस जोड़ा जाता है। व्यंजन को घने नैपकिन या किसी अन्य प्लेट के साथ कवर करें। पिकलिंग के लिए एक घंटे के लिए स्थगित।
4. उसके बाद मांस skewers। प्रत्येक छड़ी पर मांस के तीन या चार टुकड़े लगाने के लिए। छड़ के बीच में, कुर्दहेह साला के एक समान टुकड़े रखकर। यह किया जाता है ताकि कबाब रसदार और स्वादिष्ट हो। प्याज के छल्ले के साथ सीधे skewers पर मांस संयंत्र।
5. एक कढ़ाई या एक पैन गर्मी, बीमा के लिए बटरिंग के लिए मक्खन के साथ थोड़ा स्नेहक, फिर कटाई वाले कबाब डालें। मध्यम से ज़ूम करने के लिए आग, ढक्कन को कवर नहीं करते हैं।
6. कबाबों को पलटने के लिए भूख लगने के गठन के पांच से सात मिनट बाद। बहुत ज्यादा उंगली। सभी मौजूदा कबाबों की भुना हुआ के बाद, उन्हें कढ़ाई से एक स्नेहक वसा पर रखें। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें। एक और 15 मिनट के लिए ओवन में तैयारी के लिए मांस लाने के लिए।

लकड़ी के skewers पर तैयार पकड़े गए कबाब एक बड़े पकवान पर सेवा करते हैं। प्याज के छल्ले छिड़कें, अच्छी शराब सिरका के साथ छिड़कें। ताजा टमाटर के प्रवाह को पूरा करें, एक गिलास शुष्क लाल शराब।

एक ही तकनीक के लिए, आप मेमनों से कज़ान-कबाब की भिन्नता तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, skewers के बिना करना काफी संभव है।

• मटन मांस: - 1.5 किलो;
• बेरियम वसा: - 200 ग्राम;
• नमक: - 2 अच्छा चोट;
• ज़िरा: - एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच;
• चिली काली मिर्च (जमीन) स्वाद की तीखेपन और पिक्शन के लिए: - 0.5 चम्मच।
• आलू: - 2-3 पीसी। मध्यम या बड़ा आकार;
• प्याज: - 2 बड़े सिर।
• नींबू का रस: - 1 बड़ा चमचा (कभी-कभी आप रस को अच्छे सिरका के साथ बदलने के लिए सिफारिशों को पूरा कर सकते हैं, लेकिन यह एक असफल विचार है);
• ग्रीन्स ताजा: - 1 बिग बीम (एक अजमोद, एक cilantro, मायाओरन, इस पकवान के साथ डिल "अनुकूल नहीं" लेना सबसे अच्छा है)।

• प्रशिक्षण समय: 00:30
• तैयारी के लिए समय: 00:50
• भागों की संख्या: 6
• जटिलता: रोशनी

खाना बनाना

सूची में, यह मुख्य रूप से एक बड़ी गेंद के आकार का कौल्ड्रॉन, साथ ही एक गहरा कटोरा, एक बड़ा तेज चाकू भी आवश्यक होगा।

उज़्बेक कुशनी कज़ान-कबाब, जिसका फोटो लेख में है, एक प्याज गार्निश के साथ परोसा जाता है। बस इसे बहुत आसान बनाने के लिए: आपको पतले आधे छल्ले के साथ प्याज काटने और अपने हाथों से खींचने की जरूरत है, बारीक कटा हुआ हिरन जोड़ें, सभी नींबू का रस डालें और मिश्रण करें। एक चौड़े फ्लैट प्लेट या पकवान पर प्याज सलाद पर रखें, मांस को बीच में रखें। उज़्बेक्स में कज़ान-कबाब तैयार! यह पूरी तरह से ताजा सब्जियों के सलाद और ठंडी हरी चाय के साथ संयुक्त है।

वैसे, आलू, जो मांस के साथ कज़ान में तैयारी कर रहे थे, को पकवान पर परोसा नहीं जाता है। उजबेक्स किसी कारण से वे इसे फेंक देते हैं, लेकिन एक अलग जगह में कहीं भी मिटाना संभव है, क्योंकि आलू, वसा और मसालों में भिगोते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट है।

कज़ान-कबाब एक राष्ट्रीय उज़्बेक मांस पकवान है। सचमुच "कज़ान में कबाब" के रूप में अनुवाद करता है। दरअसल, स्वाद के लिए मांस एक केबैब जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इसकी अपनी विशेषताएं हैं। पकवान पकाना आसान नहीं है। इसकी आवश्यकता होती है और समय और कौशल। लेकिन प्रक्रिया के चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ एक नुस्खा होने के साथ, जिस कार्य को आप 5+ से सामना कर सकते हैं और रसदार, मुलायम और सुगंधित मांस प्राप्त कर सकते हैं!

तैयारी का चरण

यह उज़्बेक डिश एक गैस स्टोव पर घर पर खाना बनाने के लिए काम नहीं करता है, जैसे कि आप "अनुभवी स्वामी" से आश्वस्त नहीं थे। बेशक, यदि आप नुस्खा से सख्ती से सबकुछ करते हैं, तो घर स्वादिष्ट मांस होगा, लेकिन यह उज़्बेक में कैबब-कबाब नहीं होगा, लेकिन रूसी में कज़ान में एक स्वादिष्ट तला हुआ मांस होगा। लेकिन मैं वास्तव में राष्ट्रीय किशमिश चाहता हूँ! इसलिए, हम सही ढंग से तैयार करेंगे।

पहले चूल्हा और बर्तन तैयार करें। पत्थरों या ईंटों से आपको एक विस्तृत बर्नर के साथ लगभग 70 सेमी की ऊंचाई के साथ ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है ताकि आग नीचे और कज़ान के बोका को गर्म कर सके। ऊपर से एक क्रॉसबार की व्यवस्था करने के लिए इस तरह से कि कढ़ाई के नीचे फोकस की सतह से 20-30 सेमी की दूरी पर है। क्रॉसबार के बजाय, कुछ विशेष उच्च स्टैंड का उपयोग करते हैं। आप एक पूर्ण फ़ायरबॉक्स खरीद सकते हैं और इसे घर या कॉटेज पर आंगन में डाल सकते हैं। यह अधिक सुविधाजनक है।

पूर्व-विद्यालय के बजाय

उज़्बेक डिश, जो ऊपर वर्णित है, पूर्वी किशमिश को खोए बिना रसोई में काम नहीं करेगा। लेकिन "कज़ान में कबाब" अभी भी बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होगा। इसे न केवल भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी परोसा जा सकता है। यदि आप पूर्वी उच्चारण के नुकसान को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं, तो मेम्ने को पोर्क या गोमांस (पक्षी छोड़ दिया) के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सीजनिंग की सूची भी विस्तारित और धनिया, सुगंधित काली मिर्च मटर या जमीन, बे पत्ती और जीरा का उपयोग कर सकती है, और नींबू के रस की बजाय, ऐप्पल सिरका 6% या लाल सूखी शराब के लिए काफी उपयुक्त है।

यह सभी देखें:

कज़ान-कबाबयही है, किसी भी तकनीकी चक्र और विशेष श्रम लागत के बिना कज़ान में पकाया गया मांस, गर्मी उपचार के दृष्टिकोण से वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल होता है। यह stewed नहीं है, और न कि तला हुआ मांस, हालांकि संकेत और दूसरे, और तैयार पकवान में तीसरा आसानी से पता लगाया जाता है अगर यह ठीक से तैयार है। यह समझ में आता है, और क्लासिक कबाब नहीं, हालांकि कज़ान-केबैब के अच्छी तरह से पके हुए पके हुए कबाब को अपनी मौलिकता बनाए रखते हुए अधिकतम लाया जाता है। यह, निश्चित रूप से, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है - कम से कम विचारों के लिए कबाब के विकल्प, जो विशेष रूप से मौसम में, परेशान होने लगते हैं।

इसे केवल एक चीज के बारे में याद किया जाना चाहिए: कज़ान-कबाब की तैयारी की सादगी, जो दोहराती है, लगभग श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है, - स्पष्ट। फिनिश या मांस पर जाना बहुत आसान है, अपने रस, या सूखे ब्रूज़, या सभी कोयले में पकाया जाता है। कज़ान-कबाब के लिए कज़ान के तहत तापमान नियंत्रण में गहने की सटीकता की आवश्यकता होती है। यदि, ज़ाहिर है, कज़ान-कबाब आग पर खाना बना रहा है। कज़ान-कबैब के इस मध्य एशियाई संस्करण की तैयारी के दौरान हम निश्चित रूप से इस बारे में बात करेंगे। दूसरों से, यह इस तथ्य से विशेषता है कि मांस को केबाब के प्रकार से प्रारंभिक मीरिनेेंसी के अधीन नहीं किया जाता है, और यह बन गया, इसकी तैयारी अपनी तकनीकी बारीकियों से जुड़ी हुई है।
तो, इस तरह के एक कज़ान-कबाब (3-4 लोगों की गणना में) के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

1.5 किलो मांस।
2-3 मध्यम आलू।
चम्मच ज़िरा।
स्वाद के लिए नमक और जमीन तेज काली मिर्च।
2-3 मध्य सलाद बल्ब, नींबू आधा रस और ताजा हरियाली - यह सब कज़ान-कबाब को सजाया गया है।

यदि कज़ान-कबाब के लिए चुने गए हड्डियां बड़ी हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से नष्ट कर दिया जाना चाहिए ताकि वे अब मादा मुट्ठी न हों।

लुगदी आमतौर पर कबाब के रूप में कट जाती है - अच्छी तरह से, अखरोट से थोड़ा बड़ा।

नमक के दो अच्छे छिड़काव वाले स्थानों के एक अलग कटोरे में मांस द्वारा तैयार, हम तेज लाल मिर्च के साथ स्वाद के लिए तैयार होंगे और ज़िरा का एक चम्मच जोड़ देंगे - यह कज़ान-कबैब का एक अनिवार्य घटक है। हम अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, ढक्कन और वसा को लगभग एक घंटे तक कवर करते हैं। मांस के "marinization" की यह प्रक्रिया सीमित है।

बोनफायर प्रदर्शन में कज़ान-कबाब बेहतर है, ज़ाहिर है, एक गोलाकार तल के साथ क्लासिक कास्ट-आयरन कौल्ड्रॉन में पकाएं। यदि कज़ान के तहत कोई विशेष खड़ा नहीं है, जिसमें यह लगभग दो या तीसरे स्थान पर कसकर बैठा है, और फायरबॉक्स के आधार पर दांत के नीचे से दूरी लगभग 20-30 सेंटीमीटर है, यह आवश्यक होगा स्नातक सामग्री से फोकस बनाने के लिए। मुख्य बात यह है कि यह उल्लेखित पैरामीटर से मेल खाता है और नीचे से नीचे की दूरी तक की दूरी के लिए उल्लिखित पैरामीटर से मेल खाती है। लटकने वाले व्यंजनों के साथ विकल्प, जाली पर इसका स्थान और अन्य मैं विचार नहीं करता, क्योंकि वे उपयुक्त नहीं हैं।

जैसे ही यह "मेरिनेंसी" के लिए आवंटित समय जाता है, आप वास्तव में आगे बढ़ सकते हैं। शुरू करने के लिए, कढ़ाई की प्रगति, फायरवुड बाढ़ के लिए ताकि लौ गहन हो और समान रूप से कज़ान के पूरे निचले हिस्से (दीवारों सहित) को कवर किया जा सके। भट्ठी के लिए, शुष्क छोटे या मध्य-उबले हुए लकड़ी के जंगल का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे तापमान को समायोजित करने के लिए तेज़ और गर्म और आसान हैं।

Preheated Cauldron के नीचे, हम एक पतली कटा हुआ वसा डाल दिया (अगर यह दुबला मांस की उपस्थिति में प्रयोग किया जाता है) और पूरी तरह से शुद्ध आलू की एक जोड़ी। मैं समझाऊंगा कि इस संस्करण में आलू का अक्सर उपयोग क्यों किया जाता है। आंशिक रूप से - अतिरिक्त वसा के अवशोषक के रूप में, लेकिन मुख्य रूप से ताकि मांस है, अगर यह कौल्ड्रॉन के नीचे क्रॉल करता है, तो वसा में "खरीदा" नहीं था, जो अनिवार्य रूप से इस डोनीशको में झुंड होगा। आखिरकार, कज़ान-कबाब के साथ पकाया गया एक आलू खुद तैयार पकवान में बुरा नहीं है।
आलू के चारों ओर हड्डियां होती हैं, और फिर, फिर, एक सर्कल में, सभी कटाई मांस। लुगदी सचमुच दीवारों से चिपकनी चाहिए - यह एक उचित गर्म cauldron का एक संकेत है।

अब भविष्य के कारण बारबेक्यू को एक उपयुक्त मिशन के साथ कसकर कवर किया जाना चाहिए, अधिमानतः - गहराई। इस तरह के एक "कवर", एक तरफ आंतरिक तापमान धाराओं के आंदोलन को सीमित करने के लिए, दूसरे पर - उनके लिए छोड़ना एक निश्चित स्थान है, कज़ान कबाब के लिए सबसे इष्टतम। एक साधारण ढक्कन, मैं उपयोग नहीं करता।

कज़ान-कबाब को बंद करके और समय को ध्यान में रखते हुए, मुख्य बात पर ध्यान केंद्रित करें - कज़ान के तहत लौ का विनियमन। हंसमुख और खुशी से जलती हुई आग तेजी से कमजोर हो जाती है, एक या दो छोटे हॉक को छोड़कर, यह मांगने के लिए कि लौ को कढ़ाई के दिन मुश्किल से चिंतित है और यह भी एक समान था। अगले 30-40 मिनट में, जबकि कज़ान कबाब तैयार किया जा रहा है, हम बाद के समय पर, इस तरह की गति से जलने का समर्थन करेंगे।

उन लोगों के लिए जिनके पास अग्नि तापमान के नियंत्रण में बहुत कम अनुभव है, वे वांछित तापमान व्यवस्था को "पकड़" सकते हैं, मैं यह बताने की कोशिश करूंगा कि बंद ढक्कन के नीचे कैसेन में क्या होगा, जिसे खोलने की आवश्यकता नहीं है समय तक।
जब मांस, इसके बेकिंग की प्रक्रिया एक अच्छी तरह से पहले से गरम किए गए कौल्ड्रॉन की दीवारों पर शुरू होती है, "किसी भी मामले में, कज़ान का सामना करने वाली तरफ शुरू होता है। सालो एक साथ घुड़सवार है - नीचे की तरफ रखी गई है और फिर मांस पर है, फिर कज़ान की दीवारों का सामना करने वाली तरफ फिर से। कवर आंतरिक तापमान को बढ़ाता है, मांस नमी को उजागर करना शुरू होता है, जो ढक्कन पर संघनन करता है, मांस पर इकट्ठा होता है और महत्वपूर्ण मात्रा में नीचे की ओर बहती है।
वास्तव में, मांस की बुझाने से अपने रस में शुरू होता है, जैसा कि तापमान कमजोर होता है, कौल्ड्रॉन के तहत कल में जाता है। इस प्रक्रिया के साथ ढक्कन के तहत दबाव में वृद्धि और सभी थर्मल प्रक्रियाओं के अनुकूलन - यही कारण है कि उचित रूप से तैयार कज़ान-कबाब में सबमिशन के रूप में नहीं होता है (बशर्ते कि यह किसी अन्य कच्चे माल का उपयोग नहीं किया गया था)। एक कवर के रूप में मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजन पर्याप्त रूप से वॉल्यूमेट्रिक हैं और एक जोड़ी दबाव द्वारा स्थानांतरित करने की प्रेरणा है। आप इस पल को ध्यान में रखते हैं, और यदि आप व्यंजन पर संदेह करते हैं, तो उस पर उचित माल डालें।

आखिरकार, कज़ान-कबाब की तैयारी के दौरान, यहां तक \u200b\u200bकि एक कसकर बंद नमी ढक्कन के नीचे भी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और शेष वसा में मांस भुना हुआ मांस शुरू होता है, हालांकि यह इतना नहीं है। यह चेहरा, जब नमी वाष्पित हो गई थी और भुना हुआ था, तो कैद्रॉन को सुनकर, पकड़ना बहुत आसान था। यह उबलते तरल पदार्थ की विशेषता को रोक देगा। यह आमतौर पर कज़ान-कबाब की तैयारी के अंत से 10 मिनट पहले होता है, निर्दिष्ट तापमान मोड के अनुपालन के अधीन - यानी, कढ़ाई के बंद होने के बाद लगभग 25-30 मिनट में ढक्कन होता है। भुना की शुरुआत इस तथ्य के लिए एक संकेत है कि कवर को हटाया जा सकता है, सावधानीपूर्वक आलू को हटाया जा सकता है, कैउड्रॉन की सामग्री को ध्यान से मिलाएं, आलू को वापस करें और 10 तक मिनटों को फिर से बंद करें, कज़ान के तहत एक छोटी लौ का समर्थन करते हुए, 10 तक मिनटों को फिर से बंद करें। यह रिसेप्शन मांस वर्दी अंतिम भुना हुआ और भूख रंग प्रदान करेगा।

खैर, अभियान भविष्य के डिश प्याज के लिए तैयार किया जाना चाहिए - यह कज़ान कबबू के मुख्य मसाले में से एक है। ऐसा करने के लिए, हम दो या तीन अच्छे बल्बों के पतले छल्ले लागू करते हैं, ठंडे चलने वाले पानी में पदोन्नति के साथ अपने हाथों और कई बार ध्यान से रिंग करते हैं। लाल तेज काली मिर्च के साथ थोड़ा छोटा कटा हुआ हरियाली जोड़ें, और हम नींबू के रस के लगभग चम्मच या 6 प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाले सिरका का उच्चारण करेंगे। हम अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं।

कज़ान-कबाब एक बड़ी प्लेट पर बाहर निकले (आप यहां और आलू जोड़ सकते हैं - यह महान आकार में होगा), कढ़ाई से वसा के अवशेषों के साथ शीर्ष, तैयार प्याज बिछाएं। अद्भुत व्यंजनों में से एक, कोमलता और स्वाद में बिल्कुल अद्वितीय, टेबल पर परोसा जा सकता है!

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